По съдържание на витамини малко зимни ястия могат да се сравнят с кисело зеле, но рецептата за кисело зеле с ябълки остава безспорен лидер в това отношение. А вкусът на получения препарат навява спомени от детството. И тъй като рецептите за кисело зеле с ябълки често използват мед, грозде или стафиди като допълнителни съставки, децата няма да трябва да бъдат убеждавани отново да попълнят запасите си от витамини през зимата.
Тайните на киселото зеле с ябълки
Всяка опитна домакиня знае, че киселото зеле може да се приготви по два основни начина: сухо осоляване и студена саламура, която се излива върху зеленчуци и плодове, плътно опаковани в съд. Има и различни междинни варианти на ферментация:
- когато зелето с добавки се поръсва със сол и се пълни с обикновена студена вода;
- когато нарязаното зеле и ябълки на малки порции в гевгир се потапят в силна саламура за 30-40 секунди и след това, след отстраняване и източване на излишната течност, те се разпределят в контейнери, подготвени за ферментация: буркани, тигани, кофи.
Какъвто и метод да бъде избран за ферментиране на зеле, основното е, че всички съставки са напълно скрити под повърхността на течността. Ето защо при сухо осоляване е необходимо да се използва товар (под формата на камък, торба или буркан с вода). Ако все още няма достатъчно течност, за да покрие зелето и ябълките, тогава трябва да добавите или чиста, непреварена вода (ако е използвано достатъчно количество сол за ецване) или саламура.
Специално трябва да се спомене солта, тъй като тя е основният елемент на ецване след зелето. Не се препоръчва използването на йодирана сол или такава, която съдържа различни добавки, защото това може да доведе до образуване на слуз върху готовия продукт.
За сухо осоляване е добре да използвате каменна сол, но за приготвяне на саламура е по-добре средно едрата готварска сол, тъй като съдържа по-малко замърсители.
Оптималното съотношение сол към зеле при ферментиране: 200 g на 10 kg. Когато използвате саламура, на 10 литра вода добавете 500-600 г сол.
Коментирайте! Естествено, при ферментиране на зеле в по-малки или по-големи обеми количеството на съставките се намалява или увеличава пропорционално.
Ако добавите по-малко сол, зелето може да се окаже меко и рохкаво, а ако превишите нормата, вкусът на готовото ястие ще бъде твърде солен и времето за ферментация ще се увеличи.
Зелето за закваска също трябва да бъде избрано разумно. Ранните и средно ранните сортове са абсолютно неподходящи. Въпреки това, най-новите сортове през първите месеци след прибиране на реколтата също не са много подходящи за кисело зеле - те все още имат горчивина и малко сок. Късните сортове могат да се използват за ферментация само в средата - края на зимата, когато придобият истинския си вкус. През есента най-добри са среднозрелите сортове бяло зеле като Слава, Подарок, Надежда и др. Дори пресни имат леко сладък вкус и хрупкава консистенция. Сортовете червено зеле също ферментират добре с ябълки, въпреки че са по-рядко срещани от бялото зеле.
Важен е и изборът на ябълки за мариноване. Сортовете ябълки с твърда, хрупкава плът са най-добри, независимо от вкуса. Но не е препоръчително да използвате меки и рохкави ябълки. Най-популярните сортове ябълки за ецване са Антоновка, Семеринка, Джонатан.
Разнообразието от добавки не само придава допълнителен вкус на готовото ястие. Медът и червените боровинки ускоряват процесите на ферментация и допринасят за по-доброто съхранение на киселото зеле. За да намалите образуването на газове, добавете семена от копър или кимион. Добавянето на кориандър, анасон или бахар ще придаде зашеметяващ аромат на ястието.
Когато избирате съдове за ферментация, трябва да дадете предпочитание на стъклени, керамични или емайлирани съдове. Трябва да сте особено внимателни при избора на пластмасови прибори, тъй като вкусът на детайла в него не е най-идеалният.
внимание! Контейнерите за ферментация трябва да бъдат направени от специална сертифицирана пластмаса за хранителни цели без никакви добавки.
Категорично не се препоръчва използването на калаени, поцинковани или алуминиеви съдове за ферментация, тъй като по време на процеса на ферментация млечната киселина взаимодейства с веществата, от които са направени съдовете. В резултат на това полученият продукт може да причини реална вреда на човешкото здраве.
Рецепти за приготвяне на кисело зеле с ябълки
Зелето може да се приготви по много рецепти с ябълки. Всеки от тях може да служи както за украса на масата за празника, така и като ценна витаминна добавка към зимното меню.
Традиционна рецепта
За класическа или традиционна рецепта се използва минимален набор от съставки:
- 10 кг зеле;
- 500 г ябълки;
- 200 г сол;
- 25 г семена от кимион или копър - по желание.
Разбира се, всеки дървен съд е най-подходящ за кисело зеле с ябълки. Но ако във фермата няма такъв контейнер, тогава не трябва да се разстройвате. Има малки трикове как продуктът да има вкус на кисело зеле от дървено дъбово буре. За да направите това, купете дъбова кора в обикновена аптека. Ако наблизо растат дъбови дървета в гора или парк, можете дори, въоръжени с остър нож, да отрежете малко количество кора от долната им част.
Коментирайте! Нужно ви е малко от него: една супена лъжица нарязани на ситно кори на 10 кг зеле.
С грозде
Тази рецепта е толкова необичайна в разнообразния си състав, че получената закуска не може да удиви с яркия си външен вид и уникален вкус.
Трябва да подготвите:
- 5 кг зеле;
- 7-8 броя големи ябълки;
- 800 г грозде без семки, по-добре от черни сортове;
- 0,5 кг моркови;
- 5 броя разноцветни чушки;
- 100 г сол;
- 1 чаена лъжичка захар;
- бахар, кимион, дафинов лист - на вкус.
Въпреки разнообразието от рецептурни компоненти, процесът на производство е прост.
Подправено
Използвайки традиционния метод, можете да приготвите кисело зеле с ябълки според рецептата със следните пикантни съставки:
- 3 кг зеле;
- 300 г ябълки с кисел вкус;
- 150 листа и корен от целина;
- 50 г чесън;
- 1 малка шушулка люта чушка;
- по 50 г босилек, чубрица, копър, естрагон, джоджен;
- 1 чаена лъжичка семена от кимион и смлян кориандър;
- 5 броя дафинов лист;
- 8 грах бахар;
- 2 с.л. лъжици сол.
С боровинки
От незапомнени времена са популярни рецепти за приготвяне на кисело зеле с боровинки. Така че, когато ферментирате зеле с ябълки, не можете да пренебрегнете такова вкусно и здравословно зрънце във всички отношения.
За 3 кг настъргано зеле добавете:
- 4 ябълки;
- 2 моркови;
- 300 г боровинки;
- 80-90 г сол.
съвет! По желание червените боровинки могат да бъдат заменени с еднакво вкусни и здравословни червени боровинки.
За приготвяне на кисело зеле с червени боровинки можете да използвате технологията, описана подробно в описанието на традиционната рецепта.
С мед
Ако при ферментирането на зеле с ябълки добавите 1 супена лъжица мед към 3 кг зеленчуци, вкусът на готовата закуска ще бъде по-деликатен и мек. Не се тревожете, ако цветът на саламурата в този случай леко потъмнее. Когато използвате натурален мед в рецепта, това е съвсем нормално.
Условия за съхранение
При нормални хладни условия в хладилника, където температурата може да варира значително, маринованите продукти, направени по всяка рецепта, се съхраняват не повече от 2-3 месеца. Ако се намери наистина хладилно място за съхранение със стабилна температура от 0 до +3°C, тогава срокът на годност може да бъде увеличен до 6 месеца. По време на съхранението е особено важно да се гарантира, че ферментиралите продукти са постоянно покрити със саламура.
Заключение
Рецептата за кисело зеле с ябълки е вкусна сама по себе си, а с разнообразни добавки се превръща в истински шедьовър на кулинарното изкуство.
Подобни публикации
Няма подобни записи.
Съединение:Малък морков
- сладка ябълка
- кочан зеле с тегло около 1 кг
- гранулирана захар - 5 g
- фина кухненска сол – 20гр
Тънкостите на подготовката:
За прибиране на реколтата изберете плодове с бели глави. За цвета може да се съди по кройката. Ако след разрязването има зеленикав оттенък вътре, тогава е по-добре да откажете покупката. Изберете ябълки, които са кисели и сладки и кисели. Отличен избор би бил сортът Антоновка. Няма определено количество плодове и моркови, можете изцяло да се съсредоточите върху вкусовите си предпочитания.
Главата зеле се нарязва на тънки филийки. За това можете да използвате остър нож или специален шредер. Също така е удобно да използвате кухненски робот. Настържете морковите на отделни филийки. Нарежете плодовете на малки, чисти филийки. За естетичен вид оставете кората.
Какво мислиш?
Изберете голям съд и в него изсипете нарязаните продукти (без плодовете). Добавете захар и сол. Ако искате да използвате други подправки, те трябва да бъдат добавени на този етап. Изстискайте сместа с ръце, стрийте я и оставете да престои половин час. След определеното време повторете лицевата опора. След получаване на сока добавете плодовете и разбъркайте за последен път.
Изберете тежък товар, който ще се използва като потискане, поставете го отгоре и го поставете за три дни на възможно най-топло място. Надупчвайте периодично с дълга клечка, стигаща до дъното. Ако по време на ферментацията се забележи пяна, отстранете я. Накрая разпределете в удобни съдове и съхранявайте на хладно.
Направете и.
Рецепта за кисело зеле с ябълки за зимата
Съединение:Глава зеле с бяло стъбло
- малък морков – 90гр
- млади плодове – 90гр
- готварска сол - 30 g
- червена боровинка
Начин на приготвяне:
Главата зеле трябва да е силна и доста сочна. Измийте го, отрежете горните листа. Изхвърлете незабавно развалените листа, тъй като са негодни за консумация. Оставете няколко добри, цели листа - те са необходими за правилната подготовка на детайла.
Оценете и.
Главата зеле се нарязва на 2 части или четвъртинки. Стръкът не може да се използва за приготвяне на този препарат. Изхвърлете го или го използвайте в други ястия. Нарежете зелето на спретнати филийки. Смелете корени от моркови на ренде. Първо трябва да се измие и изсуши.
Измийте плодовете, обелете ги, нарежете на едри филийки. Докато режете, отстранете семенните шушулки и стъблото. Почистете добре района. Смелете плодовете на ситно ренде, за да направите паста. Пригответе голяма купа, поставете всички съставки в нея, добавете сол на вкус и разбъркайте добре.
Измийте емайлираната кофа, поставете половината от предварително подготвените листа. Поставете сместа от смесени продукти върху своеобразна постелка. Измийте боровинките и покрийте със следващия слой зеле. Поставете го под налягане за един ден. На следващия ден на повърхността ще излезе пяна, която трябва да се събере. За целта използвайте решетъчна или обикновена лъжица. Пробивайте съдържанието с дълга пръчка от време на време, за да изпуснете газовете. След една седмица заготовката може да се разпредели в стъклени съдове, покрити с пластмасови капаци и поставени в хладилника.
Оценете и.
Кисело зеле с ябълки за зимата: как да готвя
Ще имаш нужда:Морков
- бяло зеле - 3,5 кг
- малка ябълка - 2 бр
- лавър
- зърна черен пипер
- морков
Как се готви:
Посоченото количество продукти е достатъчно за трилитров буркан. За да получите вкусна, хрупкава заготовка, изберете правилните зелеви глави. По-добре е да изберете късни сортове. За да се уверите окончателно, че сте направили правилния избор, вземете зелевата глава в ръцете си и леко я стиснете. Ако чуете приятно хрускане, това означава, че главата е подходяща за подготовка на детайла.
Помислете и.
Разполовете голямата глава и я накълцайте по удобен начин. След това настържете морковите. Добавете сол към съдържанието. За 1 кг зеленчуци ще ви трябва около една супена лъжица сол. Смелете сместа с ръце, добавете зърна черен пипер и хвърлете дафиновите листа. Поставете първия слой зеле заедно с морковите, леко уплътнете, за да пусне сок.
Изберете кисели ябълки, нарежете ги на четвъртинки, изрежете семенните шушулки. Ако плодовете са много големи, нарежете ги на малки филийки. Поставете плодове върху първия слой и след това продължете да редувате. Последен сложете зелевия слой и леко го уплътнете. Покрийте съдържанието отгоре с плоска чиния и поставете тежест.
Оставете сместа на топло помещение за няколко дни, за да започне процесът на ферментация. Надупчвайте пластовете от време на време с дървена клечка или точилка. Натрупаният въздух трябва да излезе. Само в този случай препаратът ще се окаже вкусен и с приятна хрупкавост. След няколко дни поставете съда на студено, продължете да го пробивате с дървена пръчка, докато мехурчетата изчезнат напълно. На 3-4 ден можете да вземете първата проба. Съхранявайте детайла на хладно място. Изстискайте добре сока преди сервиране.
Рецепта с копър
съставки:
Антоновски ябълки - 1,5 кг
- голяма глава зеле
- моркови - 0,2 кг
- семена от копър - 3,1 супени лъжици
- гранулирана захар, каменна сол - по 3 супени лъжици
- студена преварена вода - 2,6 литра
Как се готви:
Подгответе съставките: отстранете лошите листа от зелето, отрежете стъблото. Измийте ябълките, измийте морковите, обелете ги. Настържете морковите. Смелете го възможно най-фино. Нарежете зелето и изхвърлете дръжката.
Направете саламура: добавете захар и сол към преварена студена вода, разбъркайте, докато се разтвори напълно. Разбъркайте старателно настърганото зеле в купа, добавете морковите и копъра. Поставете сместа в кофа на слоеве, редувайки ябълки.
Поставете 1/3 от обема на зелето в кофа, долейте? литър саламура, набийте с ръце, докато саламура изплува на повърхността. Поставете ябълките плътно в 1 слой. Разпределете още 1/3 от зелето, леко набийте, притиснете. Добавете втори слой ябълки и отгоре с останалото зеле. Налива се саламура и се уплътнява зелето. Отгоре трябва да има достатъчно саламура.
Какво мислиш?
Покрийте съдържанието с найлонов плик отгоре, натиснете с плоска чиния и тежест. Отнесете го на топло място и оставете кофата за три дни. След това изнесете кофата на балкона и я оставете да престои една седмица. Поставете натиск отгоре, така че саламурата да започне да се появява отгоре. Поставете маринованите ябълки в отделен буркан, напълнете със саламура и съхранявайте на студено. Разпределете в буркани, внимателно отстранете кръга и пластмасата. Леко изцедете зелето и напълнете бурканите плътно. Отцедете излишната саламура и поставете тънък пластмасов кръг. Съхранявайте шевовете на тъмно място. Може да се сервира с ароматно слънчогледово масло.
За тези, които искат да знаят всички подробности за приготвянето на вкусна подготовка, препоръчваме да гледате " кисело зеле с ябълки за зимата видео».
Вижте този вариант на готвене:
Бяло зеле - 5 кг
- ябълкови плодове – 0,3 кг
- моркови - 0,2 кг
- трапезна сол - 120 g
Как се готви:
Измийте ябълките и зеленчуците. Главата зеле се обелва от горните листа и се нарязва. Обелете морковите и ги настържете на ситно ренде. Отстранете централната част на ябълките и ги нарежете на филийки. Смесете нарязаното зеле с моркови и сол, разтрийте добре с ръце в голяма купа или на масата, докато се появи сок. Добавете ябълките, разбъркайте отново. Подгответе съдовете, наредете върху тях зеленчуците и ги уплътнете старателно. Поставете тежестта и я оставете в стаята за около ден.
Подгответе и.
Не забравяйте да пробивате съдържанието няколко пъти на ден, за да освободите възможно най-много въздух. След като газът спре да излиза, преместете детайла на хладно място: балкон, мазе и др. По време на целия процес се уверете, че зеленчуците винаги са в саламура. След няколко дни зелето ще бъде готово. Препаратът може да се консумира след 5-6 дни.
Рецепта със семена от кимион
Ще имаш нужда:
Бяло зеле - 10 кг
- ябълки – ? килограма
- семена от кимион - 25 g
- сол - 0,25 кг
Как се готви:
Отстранете кората и сърцевината на зрелите здрави ябълки, нарежете ги на филийки, комбинирайте с настъргано зеле, добавете сол и ги раздвижете с ръце, така че да започне да излиза сок. На дъното на бъчва или емайлиран тиган се слага слой едри зелеви листа, а след това слой настъргано зеле, комбинирано с ябълки. Напълнете съда, наредете върху повърхността зелеви листа, покрийте с марля, притиснете с дървено кръгче и поставете тежест.
На следващия ден отстранете пяната от повърхността и направете няколко дълбоки пробиви. През първите няколко дни съхранявайте детайла в стаята и след една седмица го преместете в мазето. Можете да добавите няколко резена ябълка. За нарязване изберете средно големи плодове. След като съдържанието се уплътни и изцеди сока, можете да добавите няколко цели ябълки.
Рецепта с лимонов сок
глава зеле - 10 кг
- моркови, зелени ябълки - от? килограма
- сол - 0,3 кг
- сок от един лимон
Зелето се нарязва на ситно, а морковите се настъргват. Обелете ябълките и ги нарежете на средни кубчета, поръсете с лимонов сок. Смесете зелето с добавка на сол в голяма купа, смилайте добре, така че зеленчуците да пуснат сок. Набийте плътно, поставете в керамичен или стъклен съд и оставете за 3 дни на стайна температура. Продупчвайте самото дъно с дървена клечка всеки ден. След три дни прехвърлете детайла в хладно помещение.
Богатият вкус на кисело зеле с лек послевкус на сладко-кисели ябълки, съчетан с леко газирана саламура, сякаш ни връща в дълбините на руските традиции. Това зеле се приготвя много лесно, макар и не много бързо. Неговото предназначение също може да бъде много разнообразно. Киселото зеле с ябълки може да бъде самостоятелна закуска, като съставка в салата или като лека зеленчукова гарнитура към месо.
Разбира се, резултатът от вашите усилия зависи от състоянието на основната съставка - зелето. Трябва да е силен, не отпуснат, сочен, за предпочитане късни сортове. Препоръчително е да изберете сочни и сладки моркови. Сладко-киселите ябълки, например сортът „Симиренко“, са идеални.
Измийте зелето, отстранете горните 2-3 листа или повече, ако са повредени. С помощта на остър нож нарежете зелето на дълги тънки ленти. Ако не владеете техниките за ръчно рязане, лесно можете да използвате кухненски робот.
Прехвърлете зелето в дълбок съд, добавете 2 с.л. лъжици готварска сол (натрупани) и разбъркайте добре с ръце. В същото време трябва да изстискате добре зелето, за да си пусне сока, колкото повече, толкова по-добре.
Морковите се настъргват или нарязват на филийки. В първия случай морковите леко ще оцветят зелето и ще му придадат розов оттенък. Във втория случай зелето ще остане снежнобяло.Смесете морковите със зелето и отново притиснете с ръце.
Отстраняваме само сърцевината на ябълките, не белете кората. Нарежете ябълките на тънки филийки.
Сега добавете ябълките в тигана със зелето и разбъркайте внимателно.
След това трябва да инсталирате преса отгоре, така че зелето да е покрито със собствения си сок. Това се прави лесно – трябва само върху зелето да се постави чиния с по-малък диаметър от тигана. Поставете товар отгоре, например съд с вода. В тази форма зелето се ферментира на топло място за 3-4 дни. Няколко (5-6) пъти на ден трябва да пробиете зелето с дървена пръчка. Така се отделят газове и зелето няма да горчи. Всяка появила се пяна трябва да се отстрани. След 3-4 дни пробваме зелето, ако е готово го слагаме на студено.
Преди сервиране можете да подправите с нерафинирано слънчогледово масло, лук или зелен лук и пресни билки.
Добър апетит!
Киселото зеле с ябълки, приготвено за зимата, е любима салата за много хора. Особено популярен е през зимата. Пресни, сочни плодове придават на ястието по-ярък сладко-кисел вкус, а също така допълнително витаминизират препарата. Нека да разберем как да ферментираме правилно и да разгледаме няколко варианта за вкусово разнообразие.
Класическа рецепта
Киселото зеле с ябълки и моркови е истински деликатес за руския народ. Яркият, приятен аромат и вкус ще се харесат на всеки. Подходящ за приготвяне на салати, първи и втори ястия.
Продукти:
- моркови - 150 г;
- жълта ябълка - 200 г;
- зеле - 1,5 кг;
- готварска сол - 30 г;
- кристална захар - 2 ч.л.
Използваните кочани са плътни, с бяла дръжка. Ако в разреза има зелени вени, тогава ферментирането на този вид зеленчук не се препоръчва. Заготовката няма да хруска.
- Обелете зелето, отстранете неядливите части и нарежете на тънки ивици.
- Почистете морковите от тънките кори и ги нарежете на средно голямо ренде. Ябълките се избират кисели (зелени) или сладко-кисели (жълти). Изплакнете плодовете и ги нарежете на 2 части. Отстранете сърцевината с нож и нарежете на филийки. Няма нужда да белите кожата.
- Поставете морковите и зелето в голям съд. Добавете сол за консервиране и гранулирана захар. Втрийте съдържанието с леки натискащи движения. Покрийте и оставете на кухненския плот за 30 минути. През това време зеленчуците ще пуснат сок.
- След като изтече времето, пасирайте отново съдържанието на съда. Добавете резенчета ябълка и разбъркайте добре няколко пъти.
- Поставете под преса и поставете на топло място за 3 дни. Всеки ден 2-3 пъти е необходимо да пробиете зелето до самото дъно, като по този начин освобождавате излишните, натрупани газове. По време на ферментацията на повърхността може да се образува пяна, която трябва да се отстрани.
- Нареждат се в стерилни буркани, затварят се с найлонови капачки и се съхраняват на хладно.
Със стафиди
Рецептата е бърза и лесна. Заготовката се оказва вкусна и хрупкава. Тази опция идеално разнообразява обичайния вкус на традиционната закуска. Нека да разгледаме как да ферментираме зеле с ябълки и стафиди. Поднесете салатата, поръсена с пресни билки и малко олио.
Продукти:
- зеле - 9,5 кг;
- моркови - 0,55 кг;
- стафиди - 110 г;
- трапезна сол;
- ябълки - 900гр.
- Обелете вилиците на зелето и изрежете дръжката. Нарежете на ленти. Поставете в голяма, вместителна тава и започнете да мачкате зелето с ръце. Добавете сол на вкус и продължете да смилате. Оставете на масата за четвърт час, след което разбъркайте отново.
- Обелете кореноплода на тънък слой, нарежете го на средно голямо ренде и го поставете върху отпуснатите резени зеле.
- Поставете стафидите в малка тенджера и ги изплакнете обилно в няколко води. Добавете към зелето, разбъркайте отново. Опитайте за сол и добавете още, ако е необходимо. Покрийте зеленчуковата смес с листа и оставете на кухненския плот на топло място за 3 дни.
- Всеки ден не забравяйте да правите няколко пробиви до самото дъно, освобождавайки натрупания въздух. Пяната трябва да се отстрани от повърхността, в противен случай салатата ще има горчив вкус.
- След като изтече времето, наредете в буркани, затворете и охладете. Яденето на зеле е разрешено след 2-3 седмици.
Туршия в буркани
Нямате под ръка емайлирана купа или кофа за храна? Най-доброто решение е да направите зеле с ябълки в буркани за зимата. Салатата не се оказва по-лоша, ароматът и вкусът не се променят. Основното предимство е, че готовият продукт не трябва да се поставя в стъклени съдове. Просто го затворете и го поставете на студено.
Продукти:
- ябълки - 0,5 кг;
- зеле - 2,7 кг;
- моркови - 0,45 кг;
- готварска сол - 80 г;
- гранулирана захар - 80 g;
- лаврово дърво - 4 листа;
- зърна черен пипер - 24 бр.;
- бахар - 9 грах.
Процедура:
- Измийте вилиците на зелето, отстранете дръжката и нарежете на тънки, дълги филийки. Обелете, изплакнете и настържете морковите за зеленчукови салати. Комбинирайте двете съставки в голяма тенджера, добавете сол, захар и разбъркайте с месене. Основната цел е зеленчуците да пуснат сока си, а самите съставки да омекнат малко. Добавете два вида зърна черен пипер, дафиновите листа и отново разбъркайте всичко.
- Измийте ябълките, отстранете семките и нарежете на средно големи кубчета. В подготвени чисти и стерилни съдове се нарежда плътно на дъното част от зелето, а след това ябълките. По същия начин напълнете съда докрай. Важно е да оставите 4 см отгоре, в противен случай сокът ще изтече по време на процеса на ферментация.
- Поставете бурканите със съдържанието върху чиста тава за храна. Покрийте отгоре с марля и оставете на топло място за 3 дни. Два-три пъти на ден го надупчвайте докрай с дървено шишче, за да излезе излишният въздух. На повърхността също ще се образува пяна. Трябва внимателно да се събере с лъжица и да се извади.
- Затворете бурканите с найлонови капаци и ги поставете на хладно място за 1-1,5 седмици. След като изтече времето, зелето е готово за консумация.
Със семена от кимион
Мариноването на зеле с ябълки е доста просто и лесно. Основното нещо е да подготвите всички съставки и да поставите контейнера със съдържанието на студено в точното време. В противен случай продуктът ще ферментира и ще има характерен кисел вкус.
Продукти:
- зеле - 9 кг;
- ябълки - 450 г;
- кимион (семена) - 20 г;
- готварска сол - 230 g.
- Измийте ябълките, обелете ги и отстранете семките. Нарежете на филийки.
- Измийте вилиците на зелето и отстранете дръжката. За удобство разрежете на 2 части и нарежете на тънки филийки. Слагат се в голяма тенджера, добавят се сол, захар и се намачкват с ръце или дървена преса. Оставете на масата за четвърт час, зеленчукът трябва да пусне сока си.
- Ще ферментираме в голяма кофа. На дъното сложете няколко зелеви листа. Набийте добре зелето, смесено с резенчета ябълка и семена от ким. Преразпределете листата отгоре.
- Отгоре се поставя преса: дървена дъска с 3-литров буркан, пълен с вода. Оставете за 2-3 дни, като редовно пробивате съдържанието до дъното и отстранявате пяната, която придава характерната горчивина на продукта.
- Ако няма място за съхранение, поставете полуготовото зеле в чисти, стерилни буркани. Затворете и оставете в хладилник за 2-3 седмици. След като изтече времето, зелето може да се яде.
Със зимни ябълки и пресни билки
Зелето с Антоновка се приготвя за зимата в буркани. Най-трудната част е нарязването на зеленчуци, а самият процес на добавяне на храна няма да отнеме много време.
Продукти:
- зеле - 3,5 кг;
- зимни ябълки - 1,7 кг;
- семена от копър - 60 г;
- моркови - 300 г;
- студена преварена вода - 3 л;
- готварска сол - 90 г;
- гранулирана захар - 90 g.
Да започнем да готвим:
- Изплакнете всички компоненти. Отстранете листата и дръжките от вилицата за зеле. Нарежете на дълги тънки филийки. Отстранете кожата от морковите и ги настържете за зеленчукови салати. Почистете ябълките и ги нарежете на кубчета.
- Изсипете охладена вода в тенджера, добавете сол за консервиране и гранулирана захар. Бъркайте докато се разтвори напълно.
- Пасирайте зелето, докато филийките омекнат. Смесват се с моркови и семена от копър. Наредете зеленчуците и плодовете плътно в буркани до половината. Налейте 0,5 литра саламура и продължете да поставяте съставките, като от време на време добавяте солено-сладка течност.
- Важно е на повърхността да има достатъчно саламура. Поставете марля отгоре и поставете под преса. Оставете съдържанието на стайна температура за 2-3 дни. След това го поставете на хладно място за 7-10 дни.
- През това време 2-3 пъти на ден трябва да пробиете съдържанието до дъното, като отстраните пяната от повърхността и изплакнете марлята.
- След изтичане на времето бурканите се затварят с пластмасови капачки и се прибират в мазето или хладилника.
Препоръчително е да сервирате зелето с овкусено масло или да направите обикновена салата с варени картофи, лук и препарати. Ябълките в кисело зеле могат да се консумират като самостоятелно ястие или да се добавят към салати, месо и птици.
С червени боровинки, червени боровинки
Разядката се приготвя в кофичка или купа за храна. Салатата се оказва ярка и ароматна. За подобряване на вкуса е позволено да се излее трапезно бяло вино върху препарата в размер на 1 бутилка на 3 кофи с капацитет 8 литра. Нека да разгледаме как да мариноваме зеле с ябълки и горски плодове за зимата, използвайки тази рецепта.
Продукти:
- зеле - 7,5 кг;
- моркови - 300 г;
- ябълка - 300 г;
- червени боровинки - 150 г;
- червени боровинки - 150 г;
- готварска сол - 50 г;
- гранулирана захар - 50 g.
Процедираме по следния начин:
- Изплакнете вилиците на зелето, отстранете горните листа и дръжката. Нарежете на тънки ленти. Сортирайте плодовете и ги изплакнете. Почистете ябълките от сърцевината. Обелете и настържете морковите за зеленчукова салата.
- Поставете резени зеле в голяма купа. Поръсете със сол и захар. С ръце или дървена преса намачкайте зеленчука, докато пусне сок.
- Покрийте дъното на съда, където продуктът ще ферментира, с листа. Поставете зеле, моркови, ябълки и горски плодове на слоеве. Продължете по същия начин, докато всички съставки изчезнат. Отгоре се нареждат отново зелеви листа.
- Оставете на топло място за 2-3 дни. Всеки ден пробивайте съдържанието на различни места 3-4 пъти, за да освободите излишния въздух. Отстранявайте редовно пяната от повърхността.
- След това го поставете на студено и го оставете така за 1,5 седмици. След това се поставят в стерилни буркани, затварят се и се слагат в хладилника.
С лимон
Продукти:
- зеле - 9 кг;
- моркови - 400 г;
- зелени ябълки - 400 г;
- готварска сол - 280 g;
- лимон - 1 плод.
Почистете и изплакнете всички съставки. Нарежете зелето на тънки филийки, а корена настържете за зеленчукова салата. Нарежете ябълките на кубчета. Нарежете лимона на 2 части и изстискайте сока му. Смесете го с плодове.
Зелето се слага в купа, посолява се и се претрива добре с ръце или дървена преса. Комбинирайте плодовете с готови зеленчуци. Прехвърлете сместа в купа, кофа или буркани. Поставете под преса и оставете на топло място за 3 дни. Боцкайте редовно, за да освободите излишния въздух. След като изтече времето, преместете детайла на по-студено място и оставете за 7 дни. Зелето е готово за консумация.
Накъдето и да погледнете, всеки бърза да се прибере от магазините за хранителни стоки, грабвайки луксозни големи глави зеле! Разбира се, сега е моментът да го ферментирате и след това да го изядете. Какво по-хубаво през зимата от богата на витамини салата от кисело зеле с ароматно масло, както и чиния кисела зелева чорба с телешко? Не много, честно казано. Много традиционна, много руска, много домашна храна, така наречената „комфортна храна“, създаваща блажено усещане и сила за тялото на фона на есенно-зимния блус. Разбира се, в добрите стари времена имаше специални вани в къщите, зелето се приготвяше в хладни мазета... но зелето става също толкова добро в пластмасови и емайлирани кофи, а и не му трябва много място на балкона, особено след като по-късно е още по-добре. Извадете от кофата и съхранявайте в запечатани буркани. Основната трудност при мариноването на зелето е нарязването му. Всичко останало не е толкова трудно да се направи. Някои хора режат усърдно с нож по старомодния начин, някои използват новомодни джаджи в процеса, някои предпочитат да имат специален нож за нарязване. Но тук всички средства са добри, основното е, че зелето е нарязано възможно най-тънко и резултатът е доволен! За да се потисне образуването на газове, както и да се придаде уникален аромат на зелето, към него се добавят кимион или по-често срещаният му ароматен братовчед копър. Е, защо не сложите няколко слоя зимни ароматни кисели ябълки в кофа със зеле! Това наистина е кофа, пълна с вълшебен вкус!
Кухня: Руски .
Метод на готвене: ферментация.
Съставки за 8 литрова кофа:
- 1 голяма глава зеле (около 3 кг)
- 1,5 кг антоновски/зимни ябълки
- 3 с.л. семена от копър
- 200 г моркови
- 2,5-3 литра преварена студена вода
- 3 с.л. каменна сол
- 3 с.л. Сахара
