Какво може да се сготви от гърди и лимец. Рецепти със спелта: много здравословна и много вкусна

Диети и здравословно хранене 07.04.2018

Лекарите не спират да ни напомнят за важността на включването на зърнени култури в диетата. Зърнените храни като елда, ечемик и овесени ядки подобряват работата на стомашно-чревния тракт и насищат тялото с основни хранителни вещества и витамини. Всички тези зърнени култури са ни добре познати от детството, но чували ли сте за лимец?

Много хора са запознати със заклинание от детска приказка на A.S. Пушкин „Приказката за свещеника и неговия работник Балда“. Балда казва: „Ще ви обслужвам добре, прилежно и много редовно. Година за три клика по челото. Дай ми варена лимец.

И не напразно великият поет пее за тази бъркотия в своята приказка. Преди повече от две хиляди години спелтата е прародител на днешната пшеница, поради което често се появява в детските приказки и стихове. Нека да разберем заедно каква е уникалността, ползите и вредите от лимец за човешкото тяло.

Какво се пише

Този наистина уникален продукт се споменава за първи път в научни трудове през първата половина на 20 век. Можете да намерите и други имена за тази зърнена култура: лимец, емер и емер. И така, какво е това зърно от лимец?

Дълго време се смяташе, че лимецът е отделен сорт пшеница, но това не е вярно. В ботаническия справочник „Културна флора на СССР“ спелтата вече е описана като отделен вид Triticum dicoccon, което предполага, че тя е предшественикът, от който са отгледани различни видове пшеница. Да видим как изглежда спелтата на снимката.

Зърната му в много отношения са подобни на пшеницата, но са по-големи по размер и черупката е защитена от твърди люспи. Благодарение на тази ботаническа структура, спелтата е защитена от сурови климатични условия, диви плевели, суша и вредители.

Малко история

В древен Вавилон и Египет спелтата се яде всеки ден. В Русия популярността на тази зърнена култура датира от 18 век. Зърната от спелта съдържат голямо количество протеини и фибри, така че на този продукт се отдава особено значение. Смятало се, че който яде каша от лимец, ще бъде силен и здрав в Майка Рус.

Въпреки лекотата на отглеждане на лимец, имаше един съществен недостатък: растението произвеждаше малко количество зърна, които също бяха лошо обработени (почистени, овършани). Следователно, когато бяха разработени нови сортове пшеница, лимецът изчезна на заден план.

Интересът към тази зърнена култура наскоро се увеличи, тъй като популярността на уелнес индустрията нарасна. Много диетолози са съгласни, че спелтата е ярък пример за растение, което е запазило свойствата си в оригиналния си вид.

Днес в далечните райони на Башкирия и Дагестан животновъдите продължават да се опитват да възродят тази зърнена култура. В Русия спелтата може да се намери на рафтовете на супермаркетите под търговското наименование „камут“. Този продукт е внесен от САЩ.

В Италия и Индия спелтата получи интересното име „черен хайвер от зърнени култури“, което само подчертава значението на тази зърнена култура.

Каква е основната разлика между лимец и пшеница?

Култивираната пшеница съдържа най-полезните си вещества в обвивката на семето, в така наречените трици, пречистеното от всичко бяло брашно практически няма полезни свойства за организма, в лимецът ценните вещества са разпределени равномерно и трудно се намират дори в натрошени зърнени култури, предварително освободени от зародишни мембрани, отделящ се защитен филм и други неща.

Защитният филм предотвратява проникването на пестициди и радиоактивни елементи в зърното. В спелтата има много повече витамини и микроелементи, отколкото в пшеницата.

Химичен състав и калорично съдържание

Нарастващият интерес към спелтата се основава на нейния химичен състав. На 100 г зърнени храни има:

протеини - 15 g;
мазнини - 2,4 g;
въглехидрати - 70 g.

Диетолозите препоръчват да включите този високопротеинов продукт във вашата диета, ако искате да отслабнете и да поддържате физическа форма. Това се дължи на ниската му калоричност: 100 g суха спелта съдържа 338 kcal. а варени – 127 kcal на 100 грама.

Таблицата представя данни за калоричното съдържание на варена спелта за основните единици за измерване на теглото й у дома:

Ползите от спелта за нашето тяло

Както вече беше отбелязано, лимецът често се сравнява с обикновената пшеница, но съдържа няколко пъти повече макро- и микроелементи, витамини: желязо, тиамин (витамин В1), рибофлавин (витамин В2), (витамин В9), манган, мед. Трябва да се отбележи, че съдържа почти целия набор от витамини от група В, които са нашето зрение, памет и имунитет.

Спелтата е богата на протеини! Нито една каша не може да се „похвали“ с това! В допълнение, глутеновият протеин съдържа всичките 18 незаменими аминокиселини, необходими за човешкото здраве и които не могат да бъдат получени от животински храни.

Хранителните вещества в зърната на тази зърнена култура са подбрани от природата в балансирана форма и при попадане в организма бързо се разтварят и усвояват.

Диетолозите препоръчват да се ядат ястия от спелта, тъй като нейните хранителни вещества са равномерно разпределени не само в черупката, но и в цялото зърно. Това означава, че ползите от спелтата се запазват и при най-фино смилане.

Говорейки за значението на спелтата за човешкото здраве, бих искал да започна с факта, че през последните години броят на пациентите (особено сред децата в предучилищна възраст), страдащи от астма и алергии, се е увеличил значително. Какво е уникалното на спелтата? Именно тази зърнена култура съдържа малко количество глутен, което често причинява развитието на тези автоимунни заболявания.

Глутенът от спелта не причинява храносмилателни разстройства и е разрешен за пациенти с целиакия.

Полезни свойства за човешкото тяло

Редовната консумация на спелта спомага за нормализиране на работата на много системи на вътрешните органи:

намаляване на риска от инфекциозни и възпалителни заболявания;
противотуморен ефект поради отстраняването на токсините и канцерогените от тялото;
подобряване на чревната подвижност, секрецията на чревните жлези, храносмилането поради високото съдържание на фибри в зърнените култури;
предотвратяване на анемия;
укрепване на костната система;
нормализиране на метаболитните процеси;
подобряване на функционирането на ендокринната система;
намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания: инсулт, инфаркт, исхемия, атеросклероза, хипертония;
контрол на кръвната захар;
повишено либидо при мъжете;
подобряване на зрението и състоянието на кожата, косата, ноктите;
намаляване на холестерола в кръвта.

Като се имат предвид полезните свойства на зърнената култура от спелта, обхватът на нейната употреба е доста широк, но не се ограничава само до здравословни цели. Този продукт се превърна в основата на диетичното хранене и на негова основа се извършват различни козметологични услуги.

Зърнените култури помагат за намаляване на теглото нежно и без вреда за тялото. Диетолозите обясняват този ефект с факта, че този органичен продукт се усвоява добре от организма и не предизвиква чувство на тежест в стомаха. Кашата от спелта е богата на сложни въглехидрати, така че се усвоява бавно и ви дава усещане за ситост за дълго време, което означава, че след такова утре няма да има желание да ядете нещо калорично и „забранено“.

Неслучайно наричат спелтата черен хайвер, защото е много питателна. Малка порция сготвени ястия от спелта ще засити организма и ще предотврати бързото появяване на чувството на глад.

Този органичен продукт съдържа голямо количество витамини от група В, чието действие е насочено към бързото усвояване на мазнините, което е важно при отслабване. Освен това ястията от лимец подобряват перисталтиката и цялостната работа на стомашно-чревния тракт, а това помага в борбата със затлъстяването.

Основни правила за употреба

Кашата трябва да се готви във вода или растително мляко, за да се намали съдържанието на калории.
Разрешено е да се добавят ядки, мед, сушени плодове вместо захар.
Храната трябва да бъде разделена: 5-6 хранения на ден.
Препоръчително е да ядете ястия от лимец преди обяд, тъй като метаболитните процеси се забавят вечер.
Половин час преди хранене трябва да изпиете 150-200 ml вода.
Останалите ястия трябва да включват постни риби и меса и много пресни зеленчуци.

Ако следвате диета, базирана на тази зърнена култура, можете да отслабнете с до 5 кг на седмица.

Нека да гледаме видео за ползите и възможните вреди от лимец за човешкото тяло.

Характеристики на съхранение и къде да купите

Намирането на спелта в супермаркетите е доста проблематично, тъй като този продукт все още е рядък. В някои магазини, които продават собствени печива, можете да намерите пухкави печива на базата на тази зърнена култура. Може да срещнете и други имена за този продукт: камут, емер, спелта и емер. Но всички те са една и съща зърнена култура.

Можете да закупите спелта в специализирани магазини или да поръчате онлайн. Най-често се продава в 4 вида: зърнени, брашнени, за покълване, готови кълнове. Не забравяйте, че запазването на полезните свойства на продукта се влияе от условията на съхранение.

Когато купувате, обърнете внимание на целостта на опаковката. Не трябва да има примеси. По-добре е да купувате спелта в картонена или хартиена опаковка. Така зърнената култура "диша" и запазва полезните си свойства.

Съхранявайте спелтата в хладилник в херметически затворен стъклен или керамичен буркан. Не е препоръчително опаковките от спелта да се съхраняват в шкаф с други силно миришещи продукти, тъй като абсорбират чужди миризми. Максималният срок на годност е шест месеца. Можете да го съхранявате в хладилник.

Възможна вреда и противопоказания

Може ли спелтата да навреди на тялото ни? Спелтата не се препоръчва за консумация от хора с индивидуална непоносимост към съставните й компоненти. Пациенти със синдром на раздразнените черва трябва да избягват консумацията на този продукт. Това са единствените противопоказания, които трябва да се вземат предвид. Ако не сте сигурни в неутралната реакция на тялото към спелта, започнете да я консумирате на малки порции, като наблюдавате благосъстоянието си.

Прости спелувани рецепти

Диетолозите напомнят, че нормата за консумация на спелта на ден е 100 г. От тези зърна се приготвят каши, гювечи, супи, тестени изделия, сервират се като гарнитура към рибни и месни ястия и се използват за панировка. Нека да разгледаме популярните рецепти за спелта.

Каша от спелта по класическа рецепта

Ще ви трябват следните съставки:

400 г зърнени култури;
един литър вода;
масло;
сол и захар.

Първо изплакнете добре зърнените храни, докато водата стане бистра. Налейте вода в тенджера и поставете на котлона. Веднага щом водата заври, можете да добавите измитата спелта.

Варете качамака около 30 минути на умерен огън при непрекъснато бъркане. Накрая добавете масло, сол или захар на вкус. Приготвената каша от спелта по тази рецепта е идеална за диетична закуска или гарнитура.

Сладка каша от спелта в бавно готвене

Днес всяка домакиня има в кухнята си мултикукър, който се превърна в истински незаменим помощник. Ако нямате време постоянно да наблюдавате процеса на готвене, тогава това устройство ще ви помогне.

За да сготвите каша от спелта в бавна готварска печка, ще ви трябва:

500 г зърнени култури;
500 ml мляко;
пресни плодове, плодове, сушени плодове.

Изсипете 500 мл мляко в купата на мултикукъра и включете режим „Готвене“ за 10 минути. Изсипете зърнените храни в топло мляко и задайте режим „Овесена каша“ за 30 минути. Добавете плодове и сушени плодове към готовото ястие. Ако искате да сервирате каша от спелта за деца по необичаен начин, опитайте да смесите малини, банани и райска ябълка в блендер. Поставете кашата в чиния и направете кладенче в центъра, в което добавете плодовото пюре. Лакомството е готово!

Паста от спелта

Препоръчвам да посещавате по-често магазините за здравословни храни. Това е мястото, където можете да намерите паста от лимец, която се приготвя от смлени зърнени храни с добавка на вода и готварска сол. Както можете да видите, съставът е напълно естествен и такъв продукт ще донесе много ползи. Калоричното съдържание на такава паста варира в зависимост от използваните съставки и може да бъде 340-370 kcal на 100 g.

Сварете пастата от лимец по същия начин като обикновената пшенична паста, но обърнете внимание на етикета. Някои производители имат различно време за готвене. Към готовото ястие добавете парче масло, поръсете с копър и сервирайте.

За по-сърдечно ястие го сервирайте с гъст зеленчуков сос. За 400 г паста от спелта са ви необходими:

гъби шампиньони 200 г;
черен пипер 100 г;
една средно голяма глава лук;
един морков;
супена лъжица доматено пюре;
зелен лук.

Сварете макароните до готовност и направете соса. За да направите това, нарежете зеленчуците на малки филийки. Загрейте растително масло в тиган и добавете гъбите. Когато течността се изпари (около 10 минути), добавете останалите зеленчуци.

Намалете топлината и продължете да къкри до готовност. Добавете супена лъжица доматено пюре, 100 мл вода и оставете зеленчуковата смес да къкри още 10 минути. Поднесете пастата от спелта с гъстия зеленчуков сос и зеления лук.

Арменска салата от спелта

Ако искате да изненадате гостите си, тогава не забравяйте да опитате рецептата за салата от водещата на кулинарното предаване „Хранене у дома“ Юлия Висоцкая.

Ще имаш нужда:

100 г спелта;
100 г леща;
100 г зелен фасул;
50 г сирене фета или адиге;
1 домат;
супена лъжица лимонов сок;
зелени: мента, кориандър, босилек, магданоз;
сол, смлян пипер;
зехтин.

Гответе лещата до омекване според инструкциите на етикета. Спелтата се залива със 100 мл вряща вода и се оставя да престои 40 минути. Поставете зеления фасул във вряща вода за няколко минути и след това изплакнете с ледена вода.

В съда с готовата леща добавете лимоновия сок, 2 супени лъжици зехтин, нарязаните билки и зеления фасул. Ястието се овкусява със сол и черен пипер на вкус, добавя се лимецът и се разбърква добре. Нарежете сиренето на кубчета и го поръсете върху салатата.

Нарежете домата на тънки филийки и го наредете по краищата на чинията, а готовата салата в центъра. Остава само да полеете всичко със зехтин и да сервирате. Не пропускайте да гледате видеото какво е зърно от спелта и как е Три ястия със стара руска спелта.

Приложение в козметологията

При редовна консумация на ястия от спелта тенът се изравнява, косата се възстановява, а ноктите се заздравяват. Козметолозите познават от първа ръка ползите от спелтата и я използват успешно.

Брашното от тази зърнена култура се добавя към маски за лице и коса, от него се правят ексфолианти и обвивки за тяло.

Привържениците на традиционната медицина с готовност споделят съвети как да използвате спелта за козметични цели у дома.

скраб

Смелете три супени лъжици зърна спелта в блендер или кафемелачка и смесете със същото количество смляно кафе. Ако кожата ви е много чувствителна и склонна към розацея, използвайте утайка от кафе. Към получената смес добавете лъжица мед и разбъркайте добре. Нанесете скраба с кръгови движения, като внимателно обработите проблемните зони. За борба с целулита добавете 2-3 капки етерично масло (портокал, лимон, кипарис, лавандула, мащерка).

Лифтинг маска

Смесете една супена лъжица брашно от спелта с едно яйце и ½ супена лъжица сметана. Нанасяйте маската върху предварително почистено лице три пъти седмично. Според прегледите тонът на кожата се подобрява след един месец.

Спелтата се препоръчва от гастроентеролози и диетолози по цял свят за подобряване на здравето като напълно натурален и безопасен продукт. Не пропускайте да опитате прародителя на житото и да се уверите, че е не само здравословно, но и вкусно.

Това е толкова интересна статия, която имаме днес! Радвам се, че старите руски продукти възвръщат предишната си популярност. Това още веднъж доказва факта, че все повече хора се стремят към здравословен начин на живот. Спелтата е ценена от много векове заради ценния си състав и полезни свойства.

Уважаеми читатели, познавате ли тази зърнена култура? Може би знаете интересни рецепти на базата на лимец? Не пропускайте да споделите опита си и бъдете здрави!

Предлагам да прочетете други статии за полезни петна:

слива. Ползи и вреди за здравето

Кашата от спелта заема водещо място по съдържание на хранителни вещества в класацията на зърнените култури. Привържениците на здравословното хранене често включват продукта в диетата си, тъй като е не само здравословен, но и вкусен. Може да се приготви с вода или мляко, като се добавят парчета месо, гъби, плодове и горски плодове.

Избор на зърнени култури

Ако в Древна Рус ястието е имало ежедневен характер, сега някои го смятат за почти екзотично. Продуктът не е особено популярен само защото малко хора знаят за него. Спелтата е пшеница с филмови зърна и чупливи класове. Зърнената култура често се нарича спелта, емер и емер.

В кръговете на хората, водещи здравословен начин на живот, лимецът е познат отдавна. Оценява се със следните свойства:

поддържа нормални нива на кръвната захар;
предотвратява развитието на инфаркт и инсулт;
предотвратява появата на холелитиаза;
нормализира функционирането на щитовидната жлеза;
подобрява процесите на храносмилане;
бори се с инфекциите;
предотвратява образуването на тумори;
укрепва костната тъкан;
повишава мъжката потентност;
насърчава загуба на тегло.

До момента не са установени противопоказания за консумация на спелта от здрав човек. Единственият минус е, че трябва да избягвате кашата, ако имате индивидуална непоносимост към глутен.

За да може спелтата да донесе максимална полза на тялото, трябва да изберете правилния продукт в магазина. За да направите това, се препоръчва да следвате следните правила.

Изберете зърна, които са златисти на цвят, чисти и без люспи. Ето как изглежда качествената спелта.
Проверете срока на годност и датата на производство.
Проверете опаковката за течове.
Препоръчително е да изберете едросмляна зърнена култура.
По-добре е да откажете да купувате незабавна храна. След специална обработка в производството, в него почти не остават полезни вещества.

Ястието е ценено и заради своята универсалност. В зависимост от вида, може да се приготви с добавяне на различни съставки и да се сервира с различни ястия. Например, натрошената зърнена култура се използва по-често за приготвяне на диетична или млечна каша; може да се използва като гарнитура към месо, птици или риба; някои домакини добавят натрошената разновидност към зеленчукова яхния или пилаф.

Пълнозърнестите храни често се използват като отделна гарнитура. Добър е и за добавяне към супи или яхнии. Цялата спелта върви добре със салати и пресни зеленчуци.

Пропорции и време за готвене

Кашата от спелта, приготвена от задушени зърна, се готви дълго – около 40 минути. Ако домакинята планира да приготви ястие по стара руска рецепта, тогава зърнените култури трябва да се накиснат за една нощ в кисело мляко и чиста вода. Сутринта зърното трябва да се измие и да се вари в мляко в съотношение 1: 2. Когато кашата е готова, се препоръчва тиганът да се увие в топла кърпа и да се остави за още 30 минути.

Ако овесената каша се готви във вода, тогава обикновено се използват пропорции 1: 2-2,4. Измитото зърно се изсипва в преварена вода. Готвенето отнема 40-50 минути, след което също се препоръчва кашата да се влива. Ако спелтата се готви в тенджера, тогава вместо да се запарва, трябва да я оставите за известно време във фурната. За да приготвите каша в бавна готварска печка, пропорциите на зърнени храни и вода са 1:3.

Друго важно правило при готвене е Пълнозърнестите зърна трябва да се накиснат за 5-6 часа, натрошените зърна трябва да се сварят веднага.

Готварски рецепти

На водата

Измийте добре зърнените култури и ги поставете в тенджера.
Долейте вода, колкото да покрие с 3 см и оставете да кисне за един час.
Изплакнете отново и напълнете с чиста вода в съотношение 1:2.
Посолява се на вкус.

Покрийте тигана с капак и го сложете на газ, изчакайте да заври.
След като заври, дръжте на слаб огън още 20 минути.
Към спелтата се добавя маслото, при необходимост се посолява отново и се разбърква.

С мляко

Измиваме зърнените култури.
Добавете вода и мляко към зърното в пропорции съответно 1: 1,5: 2.
Поръсете със захар и сол, сложете на газ.
След като заври, варете на слаб огън под капак още половин час, като периодично разбърквате.
След като се свари, кашата се оставя захлупена за 20 минути.

С ядки и плодове

Измийте старателно цялото зърно.
Залейте зърнените храни с вряща вода и ги оставете да заври.
Посолява се на вкус и се вари на тих огън 20 минути.
Вземете ½ чаша бульон от тигана и отцедете останалата вода.

Изсушете чаша орехи в загрят тиган.
Смелете ядките в блендер.
Нека приготвим плодовете: отделете семената на нара, разделете портокала и мандарината на филийки и нарежете сините сливи.
Разтворете 3 супени лъжици мед в житната отвара.
Добавете разтворен мед, ядки и лимонова кора към зърнените храни и разбъркайте.
Редим ястието на пластове, като редуваме лимец и плодове.

С гъби

В тиган в олио се запържват наситнените лук и чесън.
Добавете шампиньоните в тигана и ги запържете, докато омекнат.
Сварете измитата спелта. След като заври, дръжте на слаб огън около 20 минути.
Смесете кашата с гъбите.
Сервирайте като гарнитура към месо или птици.

Да поговорим за каша? Все пак това е едно от основните ястия на руската трапеза, особено през зимата, особено в извън сезона, когато витамините, съдържащи се в зърнените храни, стават толкова необходими за нас.

Въпреки факта, че кашата е толкова позната храна, не всеки знае как да се справи правилно с нея. Зърнените храни трябва да се готвят и трябва да се правят правилно. как? Готвачите на московските ресторанти споделят своя опит.

Елда: сортирайте, изплакнете, запържете

Максим Мясников, главен готвач на ресторант Prozhektor

Елдата е универсално зърно, може да се използва като гарнитура, като основно ястие и дори да се направи десерт, но преди да започнете кулинарни експерименти, тя трябва да бъде правилно приготвена.

Много съвременни производители твърдят, че тяхната елда не трябва да се сортира. Те преувеличават. Елдата трябва не само да се сортира, но и да се измие в няколко води. Удобно е да използвате сито за измиване.

След измиване трябва да изсушите зърнените култури с кърпа.

За да стане елдата ароматна и ронлива, тя трябва да се запържи в горещ сух тиган за 4-5 минути до златисто кафяво.

Водата трябва да заври, преди да добавите елдата, след това отстранете пяната с решетъчна лъжица и добавете растително масло.

Намалете топлината и гответе елдата за 6-8 минути. Свалете от котлона, покрийте с капак и оставете за няколко минути, добавете сол на вкус, не мога да ви предложа по-правилна рецепта.

Ако харесвате елда с мляко, добавете я, когато кашата е сварена на 50%, тогава млякото няма да изгори.

Елда по болонезе

Снимка: пресслужбата на ресторант-бар “Прожектор”

70 г елда

30 г лук

За сос пармезан (необходими са ви 35 гр. на порция)

Рецепта за 1 литър крем

150 г пармезан

10 г домати конфи

1 г зеленина

За сос болонезе (100 гр. за една порция)

1 кг говеждо месо

300 г целина

300 г обелени моркови

500 мл червено вино

500 г домати в собствен сок

10 г пресен розмарин

50 г зехтин

3 г чесън

40 г гъби стриди

15 г кориандър

Стъпка 1. Сос Болезе: Смелете зеленчуците през месомелачка. Запържват се в зехтина с чесъна и розмарина.

Стъпка 2. Превъртете месото през месомелачка, след като зеленчуците се запържат, добавете месото и запържете всичко заедно.

Стъпка 3. Налейте червено вино - изпарете, добавете доматите и оставете да къкри до омекване, добавете сол. Пипер и добавете захар.

Стъпка 4. Пармезан сос: Загрейте сметаната, добавете настърган пармезан. Разтопете сиренето в сметаната, за да направите сос от сирене.

Стъпка 5. Измийте и сварете елдата.

Стъпка 6. Направете конфи домати: Вземете домати, обелете ги, нарежете на 4-6 части, поръсете отгоре със сол, захар, цитрусова кора (портокал, лайм и лимон) с добавка на мащерка. Печете на 100 градуса за 2,5 часа.

Стъпка 7. Запържете гъбите стриди в зехтин със сол, черен пипер и чесън.

Стъпка 8. Нарежете лука наполовина и го разделете на сегменти, попарете във вряща вода за 10 секунди и запечете за няколко секунди на котлона.

Стъпка 9. Поставете пармезан сос върху чиния, отгоре с елда, лук, пържени гъби от стриди, залейте със сос Болонезе, поръсете с билки и гарнирайте с домати.

Просо: изберете правилно - няма да има горчив вкус

Михаил Симагин, главен готвач на кафе-пекарня „Хлебная лавка“ и ресторант „Сибир“

Какво просо да купя?

Основният признак на висококачествено просо е неговият ярко жълт цвят и матовост. В това се превръща зърното, когато се смели. Ако просото е лъскаво, тогава се използва за хранене на птици, но в кашата ще има горчив вкус. Натрошеното просо се сварява по-бързо, но е по-малко вкусно от просото с цели зърна.

Как да готвя просо?

Почистете просото от остатъци и тъмни зърна.
Изплакнете обеленото просо в преварена топла вода - сменете водата няколко пъти.
Изсипете вода в тиган без емайлирано покритие, въз основа на съотношението, че една чаша зърнени храни изисква 4 чаши течност.
Поставете тенджера с вода на умерен огън и я оставете да заври.
Сменете котлона на слаб, добавете просото, покрийте с капак.
Гответе 20 минути. Отваря се капака, просото се посолява с половин чаена лъжичка сол, при необходимост се долива вода и се оставя на котлона още 10 минути.

Просото се съчетава със сурови и печени зеленчуци, със сушени плодове, ако добавите пармезан, получавате оригинално ризото.

Просо качамак с поширано яйце

Снимка: Пресслужба на кафе-пекарна „Хлебница”

50 г зърнени култури от просо

200 мл вода

150 мл мляко

Сол и захар

25 г пармезан

Рецепта 15 г сирене чедър

Стъпка 1. Сварете просото във вода до полуготовност, добавете мляко, сол, захар на вкус.

Стъпка 2. Добавете настърган чедър, разбъркайте, докато сиренето изчезне напълно, поставете върху чиния, поръсете с настърган пармезан.

Стъпка 3. Пригответе поширано яйце: посолете водата, без да я довеждате до кипене (около 80 градуса), счупете яйцето. Гответе 2-3 минути.

Стъпка 4. Поставете върху кашата и украсете с лист босилек.

Спелта: накисва се в изварено мляко за една нощ

Дмитрий Шуршаков, главен готвач на гастробар „Ние няма да ходим никъде“

Какво е спелта?

Лимецът е дива пшеница, която съдържа огромно количество протеин (37%), който насища човешкото тяло, в резултат на което чувството на глад не се усеща дълго време. Спелтата е запазила естествения набор от хромозоми в оригиналната си форма. В цял свят зърнената култура от лимец се счита за екологично чист продукт.

Как се готви лимец?

Както всяка каша, тя трябва да се готви в голяма тенджера с вода, съобразена с количеството вода. Оставете течността да заври, намалете топлината до минимум и оставете да къкри без капак за 30 минути. Раздухайте гриста с вилица и оставете да престои около 5 минути преди сервиране, като подправите със сол на вкус.

Как се приготвя каша от спелта?

В древни времена спелтата се приготвяла в руски пещи, което я правело особено вкусна и богата. Кашата от спелта обаче може да се приготви идеално и на модерна печка. В същото време запазва всички полезни вещества в пълен размер.

Трябва да накиснете чаша спелта за една нощ в кисело мляко или кефир.
На сутринта отцедете излишната течност и изплакнете добре зърнените култури под студена вода.
Варете като всяка друга каша в тенджера с мляко на среден огън.
Готовата спелта трябва да бъде увита в топло одеяло за половин час.
Преди сервиране горещата каша се овкусява с масло.

Лимецът също е страхотен за приготвяне на гарнитура или супа, скорошното ми откритие е спелта с нахут и сусамово масло.

В приказката на Пушкин работникът Балда поставил условие на свещеника: да го нахрани с варена лимец. Тази полудива пшеница, „прародителят” на съвременните меки сортове, се нарича още спелта и съдържа много протеини и незаменими аминокиселини. Нищо чудно, че кашата от лимец е била обичана в Русия. Съвременните диетолози говорят за ползите от лимец, особено за деца и пациенти с диабет. Да приготвим вкусна и засищаща каша от спелта.

Полезни свойства на спелтата
За какво друго е полезна спелтата, освен описаните по-горе свойства?

Спелтата ускорява метаболитните процеси, поради което токсините се отстраняват ефективно от тялото. Нивата на кръвната захар и холестерола намаляват. Мазнините също не се натрупват, което насърчава загубата на тегло.
Лимецът почти не съдържа глутен и следователно не съдържа вещество, наречено глутен, което присъства в повечето зърнени храни и често предизвиква алергични реакции.
Спелтата съдържа големи количества специални въглехидратно-протеинови комплекси – мукополизахариди, които подпомагат укрепването на имунната система.
Спелтата тонизира сърцето и кръвоносните съдове, има благоприятен ефект както върху ендокринната система, така и върху храносмилането.

Овесената каша от спелта е склад за много полезни вещества и определено си заслужава да опитате, особено ако се интересувате от здравословно хранене.

Традиционна каша от спелта
Не е трудно да се подготви спелта в староруски стил, въпреки че процесът отнема доста време. Първо една част от лимецът се измива добре със студена вода и се залива с една част вряща вода, след което се добавя сол. Вари се при непрекъснато бъркане (за да не загори кашата), докато течността изври. След това качамакът се поставя в глинен съд, добавят се врящо мляко и масло, съдът се захлупва с капак и се слага в тиган с гореща вода. Овесената каша къкри във фурната на водна баня около два часа. И накрая, ястието с приятен орехов аромат беше сервирано с масло и мляко.

Между другото, подобно ястие, наречено зандури, все още се използва в Грузия. В Армения на празничната трапеза се сервира специален пилаф, приготвен от тази зърнена култура с гъби. В Индия и Турция спелтата е гарнитура към риба и месо. В Италия от спелта се приготвя и ястие, подобно на каша – ризото.

Домашна каша
Първо пригответе сместа за накисване на зърната. За да направите това, ще трябва да комбинирате половин чаша кисело мляко и чаша вода, за предпочитане студена. Добавете 1 чаша зърна към тази смес. След 5 часа изплакнете зърната обилно. В тенджера се смесват половин чаша прясно мляко и половин чаша вода, добавят се зърната спелта и се вари на слаб огън, докато изчезне течността.

Поставете парче масло в кашата, добавете сол на вкус и можете да добавите захар. Но не бързайте да сервирате кашата - дръжте я покрита за един час.

Рохкава каша от спелта с гъби
Нарежете един лук на половин пръстени, нарежете 700 г шампиньони, запържете ги в растително масло в тенджера с дебело дъно. 250 г спелта се изплакват няколко пъти със студена вода, поставят се в тенджера и се заливат с 500 мл вряла вода (правилната пропорция е, когато водата е два пъти повече от зърнената каша).

Щом водата заври, добавете сол и черен пипер, разбъркайте добре и варете под капак на тих огън до пълното изпаряване на водата. Това отнема около 40 минути, след което спелтата остава ронлива, но не много твърда. А шампиньоните му придават много оригинален вкус.

Мюсли от лимец
Въпреки факта, че спелтата е пшеница, има рецепта за тези, които следят фигурата си. От спелта се приготвя диетична мюсли каша, която може да се консумира студена с добавяне на ядки и плодове.

Ще ви трябват 50 г зърна спелта, същото количество орехи, чаша мляко и кефир, няколко мандарини, мед, както и сол и захар. Загрейте млякото, добавете лимец със сол и захар към млякото, гответе 5 минути. Изсипете кефир, добавете мед, разбъркайте и оставете за 5 минути. Когато зърната набъбнат, добавете резенчета мандарина и ядки. Получихте здравословно лакомство за стройна фигура.

Вече знаете различни начини за приготвяне на каша от лимец, която е била едно от любимите ястия на нашите предци. И не сгрешиха. Спелтата е невероятна зърнена култура, която дава сила и здраве и може да заеме достойното си място на вашата трапеза.

Как се приготвя каша от спелта? Рецептата за това ястие ще бъде представена в материалите на тази статия. Ще научите и какво представлява споменатата зърнена култура.

Обща информация за продукта

Какво е спелта? от тази зърнена култура са известни на малко домакини. Освен това не всички готвачи знаят за съществуването му.

Според опитни готвачи лимецът или лимецът е група от видове от рода Пшеница с филмови зърна, както и чупливи класове.

Споменатото растение включва диви видове като лимец, еднозърнест лимец, двуостен лимец и урартска пшеница. Има и култивирани видове: лимец, лимец, маха пшеница и Тимофеева пшеница. От изброените видове, които са пряко свързани с емера, емерът е най-често култивираният.

Спелтата се отличава със зърна с невършит филм. Тази култура също се характеризира с крехки уши, тухленочервен цвят, непретенциозност и ранно узряване. Трябва също да се каже, че е изключително устойчив на различни гъбични заболявания.

Каша от спелта: рецепта стъпка по стъпка

Има много варианти как да направите такова вкусно и питателно ястие. Повечето хора готвят каша от спелта с мляко. Някои готвачи обаче предпочитат да го правят с обикновена питейна вода. Разбира се, в този случай ястието се оказва по-малко калорично и вкусно. Но за диетично хранене е най-подходящ.

И така, как се приготвя каша от спелта? Рецептата, изпълнена върху вода, изисква използването на:

лимец - около една чаша;
захар от цвекло - използвайте на вкус (имате нужда от около една голяма лъжица);
зехтин - около една десертна лъжица на порция за възрастен.

Процес на готвене

Диетична каша от лимец, рецептата, за която обмисляме, се приготвя доста просто. Първо, зърната се сортират внимателно и се измиват няколко пъти в хладка вода. След това се поставя в дълбок съд, в който се планира да се готви ястието. След като залеете спелтата с чаша и половина вода, поставете я на слаб огън. След като течността заври, съставките се разбъркват старателно. Гответе кашата за около пет минути. След това отново трябва да налеете питейна вода в количество две чаши. Ако искате по-малко гъсто ястие, можете да използвате малко повече течност.

В същото време към спелтата се добавят захар и сол (по ваш вкус). След смесване на съставките ги покрийте с капак. В тази форма ястието се готви на най-слабия огън за около четиридесет минути. В същото време периодично разбърквайте кашата с лъжица, за да не залепне за дъното на съда.

20 минути след началото на готвенето спелтата трябва да набъбне забележимо. В края на топлинната обработка зърнените храни ще абсорбират напълно вода и ще станат меки и груби. В този случай самата каша ще се окаже или вискозна, или ронлива (в зависимост от количеството добавена вода).

След като ястието се свари, се затваря плътно с капак, сваля се от котлона и се завива с дебело одеяло. Това се оставя да почива ¼ час.

Как да сервираме каша за обяд?

Сега знаете как се приготвя каша от лимец. Рецептата за това вкусно ястие беше представена по-горе. Сервира се само горещо. След като наредите кашата в чиния, я овкусете със зехтин (по желание може да добавите масло).

Веднага трябва да се отбележи, че кашата от спелта с мляко се приготвя по същия начин. В този случай използвайте 1,5 чаши вода и 2-2,5 чаши мляко.

Каша от спелта: арменска рецепта

В Армения въпросното ястие обикновено се приготвя с гъби и месо. Точно сега ще опишем как се извършва този кулинарен процес.

И така, какво трябва да се подготви, за да се направи много вкусна арменска каша от спелта? Рецептата, изпълнена в бавна готварска печка, изисква използването на:

лимец - около една чаша;
обикновена питейна вода - 3,5 чаши;
готварска сол - добавете по ваш вкус;
зехтин - по желание;
пресни шампиньони - 4 бр.;
масло - по желание;
лук, моркови - 2 бр.;
птичи гърди - 300 грама.

Обработка на компоненти

Как се обработва спелтата? Тази зърнена култура се оказва много вкусна) винаги изисква старателно измиване на продукта с помощта на сито. Веднага след като водата, изтичаща от спелтата, стане бистра, разклатете я енергично и започнете да обработвате другите съставки.

Пресните шампиньони и пилешките гърди се измиват обилно и се нарязват на кубчета. Пресните зеленчуци също се обелват и нарязват по същия начин.

Процес на пържене

За да стане вкусна кашата от арменска спелта, месото, гъбите и зеленчуците трябва да бъдат предварително запържени. За целта ги поставете в купа за мултикукър, добавете зехтин и включете режим Печене. Периодично разбърквайте съставките, запържете ги за петнадесет минути. След това продуктите се посоляват на вкус и се заливат с вода.

Затваряйки мултикукъра с капак, задайте програмата за задушаване. В този режим съставките се готвят още 10 минути. След това върху тях се нарежда предварително обработената спелта. Без да разбърквате компонентите, покрийте ги отново с капак и продължете да къкри цял час. През това време зърнените култури ще поемат целия бульон и ще набъбнат добре. Що се отнася до останалите съставки, те ще бъдат напълно сварени.

След като мултикукърът сигнализира за края на програмата, добавете малко количество масло към кашата. След това го разбъркайте добре, така че пилешките гърди да се разпределят равномерно в спелтата. След затваряне на капака на кухненския уред, ястието се загрява още пет до седем минути.

Как да сервираме?

Подобно на обикновената каша от спелта на вода или мляко, арменското ястие трябва да се сервира за обяд само горещо. Разпределя се в чинии и се поставя веднага. Ако желаете, можете да поръсите тази каша с пресни нарязани билки.

Нека обобщим

Има много рецепти на основата на зърнени култури като лимец. В нашата страна кашата от този продукт не се приготвя много често. Много домакини смятат, че за да омекнат напълно въпросната зърнена култура, ще им трябва много свободно време. И наистина, спелтата, за разлика от елдата или ориза, се готви доста дълго. За да се съкрати значително този процес, много готвачи препоръчват продуктът да се накисва предварително в студена вода и да се държи по този начин около половин ден. През това време спелтата ще поеме част от течността и ще стане по-мека и рохкава.