Мариноване на зеле. Мариноване на зеле за зимата: прости и вкусни рецепти

Бързото осоляване на зелето не е било достъпно за нашите предци. Някога солта е била ценена повече от златото и не е била чест гост на всяка трапеза. Съхраняването на храна без консерванти не беше лесно. Съществуващите преди това методи изискваха дългосрочно задържане на заготовки при строго определени условия.

Нашите възможности ни позволяват да добавяме към храната различни билки и подправки, с които храната става по-богата на вкус, по-бързо се консервира и се съхранява по-добре. Солта, която щедро добавяме към препаратите, предотвратява размножаването на патогенни микроорганизми и инхибира ферментационните процеси. Вече не е необходимо осоленото зеле да се държи на стайна температура със седмици, докато се чака да стане подходящо за дългосрочно съхранение. Разнообразие от рецепти ще ви позволи да доведете продукта до желаното качество само за няколко дни или дори часове.

Всъщност няма разлика, термините се отнасят за един и същ процес. Осоляването се отнася до метод за консервиране, при който млечната киселина играе основна роля.

Този компонент се отделя при естествената ферментация на плодовете и зеленчуците, придава специфичен вкус на ястието и е гарант за безопасността на продукта. Само обработката на различните видове земеделски култури е описана с различни термини. Така например ябълките се „накисват“, краставиците се „осоляват“, а зелето се „ферментира“.

Въпреки разликите в имената, същността не се променя. Навсякъде консервантът е млечна киселина и частично сол, която контролира процеса на ферментация, предпазва продукта от вкисване, ускорява осоляването, което ви позволява да намалите времето за готвене.

В онези дни, когато солта беше скъпо удоволствие, мариноването в чист вид се използваше в селата. Зелето се нарязва, поставя се под налягане и ферментира в собствен сок без достъп на въздух.

За да се предотврати развалянето на продукта, той трябваше да бъде плътно уплътнен. При най-малкото проникване на кислород млечната ферментация може да спре и зелето просто ще изгние. Дългото стареене гарантира надеждно съхранение и съхранение за дълго време.

Готовото зеле се поставя в студена стая. При ниски температури активността на млечнокисели бактерии намалява. Процесът на ферментация обаче не спира и продуктът става все по-кисел с времето.

Солта, която активно се добавя към съвременните рецепти, не само допълнително запазва продукта, но и потиска растежа на млечнокисели бактерии. Следователно зелето, ферментирало със сол, може да се съхранява много по-дълго.

Основи на мариноване на зеле

За да бъде консервацията успешна, трябва да бъдат изпълнени четири важни условия:

изберете зеленчук от подходящия сорт;
защита на продукта от повреда;
създават среда, подходяща за развитие на млечнокисели бактерии;
приведете всички работни повърхности в перфектно състояние.

Как става осоляването? Млечнокиселите бактерии, които се намират по листата на зеленчука, ферментират съдържащите се в зелето захари. Съответно, колкото повече прости въглехидрати съдържа един зеленчук, толкова по-активно е консервирането. Ето защо трябва да изберете сортове с оптимален химичен състав. В противен случай ще трябва да добавите допълнително захар.

За да предотвратите развитието на вредни микроорганизми заедно с млечнокисели бактерии, опитайте се да премахнете възможно най-много въздух от продукта.

За да направите това, зелето трябва да бъде добре уплътнено. По-добре е продуктът да се разположи на малки слоеве и всеки от тях да се натроши старателно.

Препоръчително е да се окаже натиск отгоре, тогава зелето ще се удави малко в собствения си сок. Като гнет можете да използвате добре измит камък или съд с вода. Върху детайла се поставя някакъв вид преса. Можете да използвате плоска чиния или дървен диск, който сте направили сами. И директно върху пресата се поставя утежнител.

За да се развиват, млечнокисели бактерии се нуждаят от температура от 15 до 22˚C. Ето защо, след всички приготовления, зелето трябва да се остави на стайна температура. След това, когато продуктът е набрал достатъчно киселина, активността на бактериите трябва да бъде намалена чрез отстраняване на детайла на хладно място. В селата обикновено се поставя в изба, където температурата се поддържа между 8-12˚C. И готовият продукт трябва да се съхранява в хладилник при 0-2˚C.

И, разбира се, не забравяйте за чистотата по време на готвене. Измиваме старателно всички прибори, съдове и стерилизираме бурканите. Почистете добре зеленчуците. Отрежете повредените части. Като цяло предотвратяваме навлизането на мръсотия в продукта.

Най-добрите сортове зеле за ецване и ецване

За мариноване и мариноване са най-подходящи средно ранните и средно късните сортове и хибриди зеле, при които периодът на зреене от поникването до пълното формиране на глава зеле е 115-160 дни.

Най-популярните от тях:

"Слава";
"Настояще";
"Мидор";
„Съпругата на търговеца“;
"Доброводская";
— Краутман.

Зелето от тези сортове образува голяма глава зеле с малка дръжка. Теглото на един зеленчук може да достигне 3 кг. Вътрешните листа са бели или зеленикави, много плътно набити, здрави, сочни, сладки и съдържат голямо количество въглехидрати.

Зелето от тези сортове лежи добре дори без осоляване. А ферментиралият препарат, приготвен по всички правила, се оказва вкусен и хрупкав и може да се съхранява до следващия сезон.

Подготовка: място, инструменти, суровини

Киселото зеле не е трудоемък процес. Основната част от работата се вписва само в три етапа. Преди съхранение зеленчуците трябва да бъдат обелени, нарязани и осолени.

Измиваме зелето. Отстраняваме повредените листа и отрязваме всички дефекти. Изрежете дръжката. Оставете чиста бяла глава. Правим същото и с останалите съставки. Ако добавим моркови, ние също ги почистваме и премахваме всички развалени места.

Ще нарежем зеленчуците на масата. Нека подготвим мястото, като премахнем всичко ненужно. Можете да настържете зелето върху пластмасова или дървена дъска. За нарязване, в допълнение към обикновен универсален кухненски нож, е удобно да използвате специален шредер или ренде.

Ако саламурата се приготвя отделно, ще изберем подходящ съд за нея. Ако зелето е просто смляно със сол, ще подготвим голяма купа или леген, в който ще разбъркаме всичко с ръце.

Зеленчуците трябва да се поставят в киселиноустойчиви съдове. За това е подходящ емайлиран тиган. Но някои рецепти изискват зелето да се слага директно в буркани. Ако зеленчуците се ферментират в широк съд, те трябва да бъдат притиснати, така че продуктът да е скрит под слой сок или саламура.

Зеленчуците, поставени в буркани, също ще пуснат сок. Ето защо, ако контейнерите са напълнени догоре, по-добре е да ги поставите в леген, така че течността да тече в него, а не на пода.

Когато зелето започне да ферментира, в него ще се натрупат газове. Излишъкът му може да развали вкуса на готовия продукт. Затова периодично ще пробиваме детайла с дървена пръчка, освобождавайки излишъка. По време на ферментацията върху зелето ще се появи пенлива шапка, която трябва внимателно да се отстрани с чиста лъжица.

Не забравяйте, че всички предмети, с които докосваме продукта: ножове, дъски, лъжици, трябва да бъдат старателно измити и залети с вряща вода. Същото важи и за съдовете - тенджери и буркани.

Ако готвим зеле наведнъж, тогава бурканите не трябва да се стерилизират, а се измиват със сапун или сода и се заливат с гореща вода. Покрийте детайла с чист пластмасов капак. В тази форма може да се съхранява не повече от три месеца.

Рецепти за мариноване на зеле за зимата

Почти всяко семейство има своя собствена рецепта. Без значение как мариновате зеле! Смила се със сол, накисва се в студена саламура с добавка на оцет и се залива с подсолена вряща вода.

Зелето е особено добро с добавяне на различни билки и подправки. В заготовките се поставят червени боровинки, чушки, цвекло, моркови, лук, чесън и др.. Всичко това, разбира се, се отразява на качеството на готовия продукт. Киселото зеле може да бъде различно.

Мариноване на зеле с цвекло

Благодарение на цвеклото препаратите придобиват красив нюанс, необичаен вкус и са допълнително обогатени с витаминни добавки.

Съединение:

зеле без дръжки - 5 кг;
корени от моркови - 0,5 кг;
цвекло без кожа - 250 грама;
черен пипер - 0,5 кг;
няколко малки глави лук;
дафинов лист, бахар, кимион, карамфил;
сол - половин чаша.

Нарежете или нарежете изброените зеленчуци, с изключение на лука, на ивици, смилайте заедно със сол и подправки с помощта на голям леген. Поставете лук в средата на детайла.

Поставяме контейнера в леген, покриваме го с марля отгоре, за да не попадне мръсотия и прах. Оставете да ферментира на стайна температура. През целия ден надупчваме зелето с дървена клечка няколко пъти. Ние следим процеса. Зелето е готово, когато спре да излиза пяна. Подготовката може да отнеме от 2 до 4 дни.

Затваряме бурканите с пластмасови капачки. Ако трябва да запазите зелето за дълго време, залейте зеленчуците с варено растително масло на слой от 1 см.

В буркани с пипер и чесън

Тази рецепта ви позволява да ферментирате зелето по горещ начин. Подготвяме зеленчуците, почистваме основния компонент. Изрежете върховете на пънчетата наравно. Разделяме главите зеле на четвъртинки.

Нека приготвим вкусен дресинг от пресни моркови и чушки. Нарежете зеленчуците с помощта на кухненски робот. Към светлата смес добавете настърган корен целина и ситно нарязан чесън. Добавете малко прясна царевица към зеленчуковия дресинг. Броят на компонентите зависи от възможностите на домакинята.

Поставете всички зеленчуци на слоеве в широка емайлирана купа. Слоевете зеле трябва да се редуват със зеленчуков дресинг. Колкото повече нива получите, толкова по-добре.

Ще осолим зеленчуците със саламура. Сложете 4 литра вода да заври, разтворете в нея 200 грама захар и сол, пет-шест зърна черен пипер и няколко дафинови листа. Изключете саламурата, след като солта и захарта се разтворят. Нека изчакаме, докато марината се охлади малко.

Изсипете плънката в съда със зелето. Зеленчуците трябва да са напълно скрити под него. Натиснете детайла с преса. Оставете да ферментира две седмици в хладна маза или на балкона.

Зеле, кисело с подправки

Това е още една необичайна рецепта за мариноване на зеле за зимата. За 11 кг зеленчуци ни трябват около килограм ябълки и 300 грама моркови. Ще вземем също по една шепа боровинки и червени боровинки. Ще създадем необичаен аромат с помощта на кимион, бахар, анасон и дафинов лист. Ще добавим подправки на вкус и ще вземем 2/3 чаша сол.

Настържете зелето с помощта на шредер. Смелете морковите на едро ренде. Разделете ябълките на четвъртинки и за да не потъмнеят ги накиснете за известно време в студена подсолена вода.

Смесете подготвените съставки. Поставете бъдещата салата в дървен или емайлиран съд. Да натиснем с потисничество. Оставя се 10-12 дни при температура 18-22°C.

Когато продуктът спре да ферментира, проверете неговата готовност. Салатата трябва леко да намалее по обем, а сокът, който се отделя от зеленчуците, да стане прозрачен. Сложете зелето в буркани. Покрийте ги с пластмасови капаци. В този вид салатата може да престои цяла зима в хладилника.

Мариноване на зеле със семена от копър

В тази рецепта всички пропорции са произволни. За една кофа нарязано зеле трябва да вземете 100 грама сол. Морковите по обем трябва да са една десета от общата маса на зелето. Семена от копър и кимион се добавят на вкус.

Зеленчуците се обелват, внимателно се нарязват на малки ивици, смесват се със сол и подправки. Поставете в буркани и уплътнете. Покрийте с пластмасов капак, поставете го в мазето или го поставете на балкона, ако там е хладно. След 10 дни продуктът може да се сервира.

В буркани с ябълки

Оригиналното ястие се навива директно в буркани. Салатата се приготвя от зеле, кисели ябълки, лук и сладки чушки. Основният компонент трябва да бъде два пъти по-голям по обем от останалите съставки, взети заедно. За сол правим следното изчисление: ще трябва да добавим три супени лъжици на всеки 2 кг зеле.

Главите зеле, ябълките, лука и чушките нарязваме на красиви равни ленти или тънки филийки. Слага се на дъното на широка тава. Сол. Разбъркайте с чиста лъжица, никога с ръце.

Бурканите трябва да се измият предварително. На дъното на всяко поставяме по 2-3 дафинови листа и 5 зърна черен пипер.

Напълнете контейнера плътно. Покрийте с метални капаци. Стерилизирайте за половин час. Да се навием. Обърнете го с главата надолу, охладете и поставете в хладилника.

Студено в буркани

Мариноването на зеле в буркани в саламура изисква минимално време за подготовка. За салата вземете 2 кг нарязано зеле и 2 средно големи настъргани моркова. Смесете зеленчуците с ръце. Напълнете плътно трилитров буркан със сместа.

Да приготвим студената саламура. Разтворете супена лъжица сол и захар в 1,5 литра чиста вода. С тази саламура се заливат поставените в буркана зеленчуци. Покрийте гърлото на стъкления съд с марля. Оставете салатата да ферментира на топло място. След три дни зелето ще бъде готово. Трябва да се съхранява в хладилник за съхранение.

Бързо горещо мариноване на зеле

Мариноването на инстантното зеле е популярно сред хората, които ценят времето. Този метод се използва за приготвяне на салати, които не трябва да се съхраняват дълго време. Зеленчуците моментално се накисват в саламура. Тази заготовка може да се сервира буквално на следващия ден.

Приготвяме красива зеленчукова смес от тънко нарязани слоеве зеле и моркови. Смесете зеленчуците във всякакви пропорции. Поставете ги плътно в подготвени буркани. Напълнете със саламура.

В литър вода разредете супена лъжица сол, половин лъжица захар и лъжица растително масло. Оставете маринатата да заври и подправете с нея зеленчуците.

Оставете буркана без капак за един ден на топло място. На следващия ден покрийте салатата с найлонов капак и я приберете в хладилника.

С цвекло по грузински

За ароматна грузинска салата изберете красива голяма глава зеле и две малки, равномерни цвекло. Уникален аромат създават 2 глави чесън, шушулка люта чушка и връзка пресен кориандър.

Зеленчуците се нарязват доста едро. Кочанът може да се раздели на 8-12 части. Цвеклото трябва да бъде или настъргано, или нарязано на плоски филийки. Скилидките чесън могат да се добавят цели или едро нарязани. Нарежете лютата чушка на колелца. Разделете кориандъра на клони с помощта на ръцете си.

Зеленчуците трябва да се поставят в тиган на слоеве: слой зеле, слой цвекло, слой чесън и др. Повторете няколко пъти, докато свършат съставките.

Накрая в казана се добавя саламура. Сварете два литра вода и разредете в тях 50 грама сол. Оставете саламурата да се охлади до стайна температура и след това напълно покрийте зеленчуците.

Грузинската салата трябва да стои на топло място под налягане за около два дни. След което може да се сложи в буркани и да се постави в хладилника. Там зелето ще стане готово за 3 до 5 дни.

Приготвяне на хрупкаво кисело зеле за зимата в буркани

Ферментирането на зеленчуци в буркан е много удобно, защото по-късно те могат да се съхраняват в същия съд, в който са били приготвени.

Зимнината се нарязва само от бяло зеле и моркови. Не трябва да се прекалява с кореноплодните. Съдържа много въглехидрати и нямаме нужда от излишъка им. Излишната захар може рязко да забави процеса на ферментация и зелето няма да има време да ферментира.

Морковите в обсъжданата салата ще заемат една десета от общия обем. Нарежете зеленчуците на ивици, поставете ги в една широка купа и ги намачкайте с ръце, докато се появи сок.

В чаша смесете една супена лъжица едра сол и една чаена лъжичка захар. Това количество ще бъде достатъчно за мариноване на трилитров буркан зеле.

Поставяме зеленчуците в стъклени съдове на слоеве, като осоляваме всеки слой. Когато бурканът се напълни, солта и захарта трябва да свършат.

Поставяме контейнера на топло място за три дни. Веднъж на ден зелето трябва да се пробие до дъното с дървена пръчка, натопена с вряла вода. Готовият продукт трябва да се съхранява на студено.

С ябълки и боровинки в бъчва

Дървена бъчва не се намира лесно в наши дни. Ако все още го имате, опитайте да готвите зеле по тази оригинална рецепта.

Вземете ябълки и боровинки в приблизително равни части. Трябва да има 5 пъти повече зеле от останалите съставки. За всеки килограм от основния зеленчук трябва да сложите 30 грама сол.

Смесете всичко заедно. Набийте марулята в бурето. Поставете го под налягане и го поставете на топло място за 5 дни. През това време зелето ще спре да ферментира и ще абсорбира много ароматни вещества.

С чушки, моркови и лук в буркан

Сладките чушки и лукът ще придадат на тази салата леко необичаен вкус. Морковите също ще участват в процеса на готвене, добавяйки сочност към готовото ястие. Обемът на зелето е два пъти по-голям от този на другите зеленчуци. Морковите, лукът и чушките се вземат по равни части.

Зеленчуците трябва да бъдат тънко нарязани, смесени със сол, захар и растително масло. Изчисляването на съставките ще бъде както следва: за 3 кг зеле добавете 4 супени лъжици захар, 2 супени лъжици сол и една супена лъжица растително масло. Салатата веднага се поставя в буркани и се поставя в хладилника за няколко дни.

С хрян и чесън

За една пикантна салата ще ви трябва цяла голяма глава зеле, тежаща около 3 кг. Зелето се нарязва на ивици и се разрежда с морковите и цвеклото. Ще ни трябват два сладки портокалови корена, които ще нарежем с ренде. Нека изберем едно голямо цвекло и също го настържем, или го накълцаме в кухненски робот.

Вкусът на салатата ще бъде перфектно допълнен от лимон. Нарежете го направо с кората на тънки филийки.

Тази рецепта използва необичайна марината, която се приготвя на базата на сини сливи и мед. За да мариновате една глава зеле, ще ви трябват 200 грама сушени плодове, които първо измиваме, добавяме чаша вода и кипваме. Оставете да къкри за 3 минути. Накрая в бульона добавете сол (1 лъжица) и мед (4 лъжици).

Смесете зеленчуците с маринатата, веднага сложете салатата в буркани, затворете с обикновени пластмасови капаци, без да стерилизирате. Нека го поставим в хладилника и на третия ден ще се насладим на вкуса на здравословно ястие.

Мариноване на зеле по арменски

За глава зеле ще ви трябва средно голям морков, едно цвекло, корен от целина, връзка кориандър, 2 люти чушки и глава чесън. Нарежете изброените зеленчуци, с изключение на зелето, на тънки едри филийки, а чушката на кръгчета. Главата зеле се разделя на филийки. Накъсваме кориандъра с ръце. Поставете зелето и смесените зеленчуци в съд на слоеве.

Как да мариновате зеле, така че да е хрупкаво

Ако сте ферментирали зелето, но се е оказало меко, използвайте следните съвети:

Опитайте се да не смачквате зелето следващия път при мариноване, така то ще запази по-добре първоначалните си свойства;
не пестете сол, тя ще потисне растежа на вредната микрофлора и ще предотврати пероксидацията на продукта;
използвайте само късни сортове зеле;
поддържайте чистота по време на готвене, тъй като микроорганизмите на трети страни могат да попречат на процеса на ферментация да протича както трябва;
Веднага след като сокът в препарата стане бистър, незабавно извадете зелето на хладно място.

Последната препоръка, разбира се, е от сферата на фантазията, но тези, които я следват, твърдят, че резултатът е отличен. Народният календар препоръчва зелето да се прибира на растяща луна, 5-6 дни след новолуние. Този метод може да се използва заедно с други препоръки.

Мариновайте зеленчуци без оцет

Нито една от нашите рецепти не използва оцет. Въпреки че вкусът на някои препарати се оказва подобен на вкуса на мариновани зеленчуци. Всичко е заради добавената захар. Ако добавите по-малко сол от солта, продуктът ще ферментира по-бързо и ще придобие характерна киселинност.

Изобилието от захар потиска растежа на млечнокисели бактерии. Ако го добавите два пъти повече от солта, процесът на ферментация няма да продължи. Дейността на микроорганизмите ще се забави. Сокът, който се отдели от зелето ще има вкус на марината.

Разгледахме много начини за приготвяне на здравословни зеленчуци и разбрахме, че процесът на мариноване практически не се различава от ферментацията. Сервирането на вкусна витаминозна салата не изисква много време и усилия, а резултатът може да надмине всички очаквания.

Зелето е здравословно зеленчуково растение с високо съдържание на витамин С и минерали. Как да осолите зеле в буркани за зимата? За успешно мариноване на зеле у дома не са ви необходими скъпи съставки. Мариноването е лесен начин за консервиране на храната за бъдеща употреба по естествен начин, базиран на ферментация в собствен сок. При осоляването се използва вода.

Всяка домакиня има своя собствена рецепта за мариноване на зеле с добавяне на нарязани ябълки Антонов или моркови, червени боровинки или боровинки и др. Има и друга възможност за съхранение на зеле в буркани за зимата - мариноване.

Основната разлика от ферментацията е по-бързото приготвяне с добавяне на киселина (оцет). За сравнение: осоляването отнема от 3 до 7 дни (в зависимост от рецептата), мариноването - от два часа до два дни. Но хрупкавото ферментирало зеле е по-здравословно от киселото зеле.

Ползите и вредите от киселото зеле

Във ферментиралото зеле хранителните вещества се запазват 2 пъти по-добре, отколкото в обикновен пресен зеленчук. Необходими са препарати през зимата и пролетта при недостиг на витамини. Зеленчукът съдържа голямо количество витамин С (до 75 mg в стъблото и до 50-52 mg в листата на 100 g), минерали (калий, фосфор и калций).

Умерената консумация на осолено зеле има положителен ефект върху храносмилателните процеси, а съдържанието на фибри има положителен ефект върху чревната микрофлора. Витамин С е верен приятел на имунната система, спомага за нейното укрепване.

Соленото зеле не се препоръчва на хора с язви и заболявания на дванадесетопръстника, бъбречна недостатъчност и проблеми с панкреаса. По-добре е да изключите киселото зеле от диетата, ако киселинността на стомашния сок е повишена.

Характерната хрупкавост, любима на истинските ценители на заготовката, се получава само от есенни и зимни сортове бели зеленчуци. Лятното зеле абсолютно не е подходящо. Ако вземете грешна основа за готвене, никакви подправки, допълнителни съставки или уникални рецепти няма да спасят ситуацията. Следователно можете да ферментирате зелето, така че да е хрупкаво само от късни сортове зеленчук.

Колкото по-едро се нарязва и приготвя зелето, толкова по-добре се запазват хранителните вещества.
Не използвайте йодирана сол при ецване.
Предците са приготвяли зеленчуци за зимата според лунния календар. Според народните вярвания е по-добре да се готви на новолуние.
Идеалното място за съхранение на продукта са стъклени буркани или дървени бурета, които са преминали специално почистване с разтвор на белина и многократно изплакване с вода преди готвене. Не използвайте големи алуминиеви кутии. Ще развали вкуса.

За нарязване използвайте широк къдрав нож. Ако предпочитате тънко нарязано зеле, използвайте специално ренде или кухненски робот (ако времето е ограничено).

Класическа рецепта за туршия в буркан

съставки:

Бяло зеле - 2 кг,
моркови - 1 бр.,
дафинов лист - 2 броя,
сол - 40 г,
Черен пипер (грах) - на вкус.

Приготвяне:

За да квася зеле вкусно и бързо, вземам специално ренде за зеленчуци. Морковите ги обелвам и настъргвам на едро, като за корейски моркови. По подобен начин процедирам и със зелето.
Слагам нарязаните зеленчуци в голяма купа. Внимателно, с усилие го омесвам с обикновена каменна сол. Добавям 2 начупени на ситно дафинови листа.
Разбърквам и изцеждам зелето и морковите до образуване на сок. За да не сгреша с количеството сол, я пробвам.
Слагам зеленчуковата смес в бурканите, не до горе. Оставям място за свободно изпускане на течност.
Поставям бурканите с дълбока тава отдолу. От време на време надупчвам ферментиралия продукт с дървена клечка (или обикновена японска, наречена "хаши"). 1-2 пъти на ден е достатъчно. Това просто действие е необходимо за отстраняване на газовите образувания.
Оставям бурканите в кухнята на стайна температура за 2-3 дни. Определям завършването на процеса на ферментация по изчезването на мътната вода и капачката на пяната отгоре на продукта.
Покривам стъклените съдове с капаци. Сложих в хладилника за един ден.

Поднасям предястието на масата, гарнирано с пресен лук и подправено със слънчогледово олио. Добър апетит!

Как да солим според класическата рецепта в саламура

съставки:

зеле - 3 кг,
моркови - 400 г,
вода – 2,5 л,
Сол - 5 супени лъжици,
Захар - 3 големи лъжици,
Семена от копър, семена от кимион - на вкус.

Приготвяне:

Измийте белия зеленчук обилно в студена вода. Премахвам горните листа с повреди. Нарязвам го на едро. Нарязвам морковите с помощта на ренде.
Смесвам двете основни съставки в дълбока купа. Внимателно разбъркайте и омесете.
Превеждам го в банки. Не уплътнявам много зеленчуковата смес. Във всеки буркан добавям семена от кимион и копър.
Наливам вода в тавата. Добавям сол и захар и варя на котлона. След като го доведете до кипене и разтворихте всички кристали, оставете го да се охлади.
След 10-15 минути наливам горещата течност до горе. Отгоре покривам с многослойна марля. Оставям бурканите в кухнята за 48 часа. От време на време осоляването трябва да се "разбърква" (надупчва) с дървена клечка. Честотата на процедурата е 2 пъти на ден.
След 48 часа изсипвам саламурата от бурканите в чиста тенджера. Слагам на котлона. Добавете захарта и отново оставете да заври. Наливам леко охладената саламура в буркани. Затварям капачките и оставям на кухненския плот докато изстине напълно.
Прибрах туршията в хладилника. След 3 дни опитайте вкусния препарат и почерпете домашните си.

Видео рецепта

Класическа рецепта за мариноване: вкусно и бързо

съставки:

зеле - 1 кг,
моркови - 1 бр.,
9 процента оцет - 4-5 големи лъжици,
вода - 500 мл,
Захар - 5 супени лъжици,
Растително масло - 5 големи лъжици,
Сол – 1 супена лъжица.

Приготвяне:

Слагам гранулирана захар в тенджера с вода, наливам растително масло и добавям сол. Оставете да заври под капак. Сваля се от котлона и се оставя да изстине.
Нарязвам зелето и морковите на специално ренде. разбърквам. Напълвам буркана със зеленчуци.
В леко охладената, но гореща саламура наливам оцет. Аз съм на пътя. Изсипете в зеленчуковата смес. Изчаквам да се маринова, 4-5 часа са достатъчни.

Зеле в буркани с домати за зимата

За прибиране на реколтата ще ви трябват узрели средно големи домати с плътна структура.

съставки:

Бели зеленчуци - 10 кг,
домати - 5 кг,
сол - 350 г,
Целина, семена от копър, листа от череша и касис, люта чушка - на вкус.

Приготвяне:

Измиване на зеленчуци. Нарязвам зеленчука. Средно големи домати оставям цели.
В голяма купа слагам нарязаното зеле, а след него и доматите. Отгоре поръсвам листа от касис и череша за вкус, целина и копър. Това е един слой. Аз правя поне три.
Отгоре покривам съда с чиста кърпа. Натискам с тежест. Следя отделянето на сок и процеса на ферментация. Трябва да изчакате 3-4 дни.
Готовата смес прехвърлям в буркани. Оставям да се охлади за 12-16 часа.

Продуктът е готов за употреба!

Полезен съвет. За да ускорите осоляването, можете да приготвите специална саламура. За литър вода ще ви трябват 2 супени лъжици сол и 150 г захар. Напълвам продукта със саламура. Чакам 2 дни.

Мариноване на зеле в буркани с цвекло

съставки:

зеле - 2 кг,
Цвекло - 500 г,
моркови - 1 бр.,
Чесън – 1 скилидка,
вода – 1 л,
захар - 150 г,
Сол - 2 големи лъжици,
черен пипер - 10 грах,
Дафинов лист - 3 листа,
Трапезен оцет 9% - 150 g,
Слънчогледово масло - 3 супени лъжици.

Приготвяне:

Нарязвам зеленчуци. Не се опитвам да нарежа зелето много ситно. Нарязвам моркови и цвекло със специална резачка за зеленчуци. Този удобен кухненски инструмент ще ви помогне да направите малки блокчета. Нарязвам чесъна на парчета.
Смесете съставките в дълбока купа.
Измивам капачките под вряща вода и стерилизирам бурканите.
Слагам микс от пресни нарязани зеленчуци в буркани. Натискам леко.
Приготвям маринатата на котлона, като във водата добавям подправки. Постигам прозрачен цвят. В края на готвенето добавям оцет.
Наливам саламурата в буркани. Запечатвам с капачки и охлаждам естествено. Прехвърлям готовите продукти в хладилника. След 2 дни можете да отворите и да ядете.

Видео готвене

Зеле в буркани с ябълки

съставки:

зеле - 2 кг,
моркови - 400 г,
ябълки - 4 броя,
захар - 70 g,
сол - 70 г,
Бахар - 10 грах,
черен пипер - 20 грах.

Приготвяне:

Нарязвам зелето и морковите със специално ренде. Добавям сол и захар. Разбъркайте добре, като леко натискате.
Слагам зърна черен пипер и дафинови листа. Още веднъж смесвам зеленчуците с подправките.
Работя върху ябълки. Внимателно изваждам сърцевината. Нарязвам го на парчета.
Слагам зеленчуците в буркани. Притискам го малко, след което добавям ябълковия слой. Повтарям няколко пъти до пълно запълване. Оставям 5 см отгоре, за да пусне сок при втасването.

Полезен съвет. За да не изтече сок, поставете дълбока купа под всеки буркан. Можете да поставите една голяма тава под стъклени съдове.

Оставям препарата за 3 дни. Сутрин и вечер надупчвам зеленчуковата смес за отделяне на излишните газове, с дървено шишче.
След 3 дни поставям препаратите в хладилника. Оставям ястието да престои четири дни, като от време на време не забравям да използвам дървена клечка.
Съхранявам готовия продукт на студено място - изба или хладилник.

Полезен съвет. Сервирам кисело зеле на масата, допълнено със ситно нарязан лук и парчета кисели ябълки. Можете да излеете растително масло отгоре. Ще се окаже невероятно вкусно.

Зеле в буркани с боровинки и мед

Вместо кристална захар в рецептата се използва естествен подсладител - мед.

съставки:

зеле - 1 кг,
Моркови - 2 средно големи парчета,
Мед - 1 голяма лъжица,
сол - 20 г,
Червени боровинки - 15-20 плодове,
дафинов лист - 1 бр.,
Слънчогледово масло - 2 големи лъжици,
черен пипер - 5 грах.

Приготвяне:

Измивам и почиствам зелето. Премахвам мръсните листа. Нарязвам зеленчуците с остър кухненски нож. Бъди внимателен! Ако не сте уверени в способностите си, използвайте удобно ренде за зеленчуци.
Обелвам морковите, след което ги настъргвам.
Изсипвам зелето в купа. Слагам сол. Разбъркайте добре с ръце, като леко натискате.
Добавям останалите продукти към зелевата смес. разбърквам.
Поставям зеленчуците в предварително подготвени съдове. Уплътнявам с помощта на преса. Правя няколко дупки в кухненския найлонов капак. Покривам бурканите с нови "уплътнения" и ги прибирам в хладилника.
След едно денонощие извадете съдовете и надупчете втасалата смес с клечка, за да отделите газовете.
Пълната подготовка ще отнеме 7 дни. Един-два пъти на ден изваждайте заготовките и ги надупчвайте. Това е много важен момент в готвенето!
Слагам предястието в чиния, заливам с олио и гарнирам с боровинки.

Полезен съвет. Червените боровинки могат да се добавят пресни към готовото ястие или осолени заедно със зеле и моркови, което ги прави участник във ферментацията.

Възможно ли е да осолявате ранно зеле?

Можете да осолите ранното зеле. Препаратът няма да бъде пълен заместител на вкусна и хрупкава закуска, приготвена от късни сортове, но ако добивът на младо зеле е висок, вашите усилия и труд в страната няма да бъдат напразни.

съставки:

Млади зеленчуци - 8 кг,
вода – 8 л,
Хрян - 1 голям корен,
чесън - 100 г,
Червено цвекло - 300 г,
магданоз - 1 връзка,
гранулирана захар - 400 g,
Сол – 400 гр.

Приготвяне:

Подготвям основната съставка за мариноване. Измивам го старателно и махам горните чаршафи, ако има повреда. Махам дръжките.
Настъргвам зелето с голям и добре наточен нож. Прехвърлям го в голям съд.
Обелвам чесъна. Нарязвам го на ситно. Обелвам цвеклото и го нарязвам на едро ренде.
Слагам зеленчуците в голяма емайлирана купа. Първо зеле, след това цвекло, отгоре добавете наситнен магданоз и чесън. Повтарям слоевете няколко пъти.
Слагам тиган с вода на котлона. Слагам захар и сол. Оставете да заври, като разбърквате старателно, докато съставките се разтворят напълно.
Оставям саламурата да изстине. След това го изсипвам в емайлирана купа. Затварям го с голям капак и го притискам с тежък предмет. Оставям го в кухнята за 2 дни.
Прехвърлям туршията в чисти буркани. Затварям отгоре с пластмасови капачки и прибирам в хладилника. След 3-4 дни вкусният препарат е готов за консумация.

Как да осолявате карфиол в буркани за зимата

съставки:

зеле - 1,5 кг,
Цвекло - 1 средно голямо парче,
моркови - 1 бр.,
Чесън - 3 скилидки,
Бахар - 3 грах,
черен пипер - 6 грах,
вода – 1,5 л,
захар - 100 г,
Сол – 100 гр.

Маринованото зеле за зимата, независимо от това как се прави, е отличен източник на хранителни вещества и витамини през цялата студена зима. Въпреки че, както разбирате, те го ядат и по друго време, не само през зимата. Кой, след като е приготвил кисело зеле (второто му име), може да устои да остави малко за следващите дни. Има много рецепти за това вкусно и здравословно ястие, но днес ни интересува един бърз, горещ метод.

Рецепта No1: най-простата и бърза

Много домакини харесват рецептата за бързо мариноване, описана по-долу. Не изисква никаква специална работа или много време. И резултатът е същото отлично ястие. Ето защо бързото горещо ецване на зеле е толкова популярен метод. Така че нека започнем. Накълцайте с малка вилица, чесъна накълцайте, морковите настържете. Добавете трапезен оцет, три или четири супени лъжици и разбъркайте всичко възможно най-добре. По желание може да добавите копър (семена).

Всички пропорции се избират по ваш вкус, поради което не са посочени тук. Други рецепти ще ги съдържат. Пригответе саламура: оставете да заври 130 мл вода, същото количество слънчогледово масло, лъжица гранулирана захар и сол, също добавете.Изсипете саламурата върху зелето, разбъркайте добре. Не пропускайте да опитате и ако е необходимо добавете още сол. Оставете да престои един час, след което го поставете в хладилника. Още два часа и бързото горещо мариноване на зеле е завършено. Можеш да ядеш.

Рецепта No2: Провансалско зеле

Зелето, направено по тази рецепта, също ще бъде готово за ядене след няколко часа. Казваме ви друг горещ метод за ецване на зеле. Взимаме два килограма зеле, нарязваме го, настъргваме два или три моркова на едро ренде, нарязваме три ябълки на едри филийки, добавяме 150 грама боровинки и приготвяме саламура. За последното ще ни трябва: вода - един литър, чаша олио, зехтин или слънчоглед, сол - две супени лъжици, ¾ чаша трапезен оцет, 250 грама захар, една глава чесън.

В емайлиран тиган се нареждат на слоеве зеле, моркови, след това червени боровинки и ябълки, пак зеле и така нататък, като се повтарят слоевете. Най-отгоре е зеле. След като заври водата с подготвените съставки, пригответе саламурата и я изсипете в тигана и поставете някакъв вид натиск отгоре. След няколко часа, максимум един ден, „Провансал“ е готов.

Рецепта No3: традиционна

Съставки за традиционната рецепта за туршия: един килограм бяло зеле, средно големи моркови, оцет (9%) - 250 ml, растително масло - същото количество, гранулирана захар - девет супени лъжици, едра сол - четири супени лъжици, черен пипер - десет грах, дафинов лист - десет броя, вода - 500 мл. Горещият метод за осоляване на зеле по този метод е много прост. Подготвяме голям леген.

Морковите почистваме и настъргваме на ситно ренде, а измитото зеле нарязваме на едро. Смесете зеленчуците в купа, поръсете с дафиновите листа и черния пипер. Пригответе стандартна саламура със захар и сол, изсипете я в купа. Разбъркайте, покрийте с капак или голяма чиния и оставете да се мариноват за един ден. Можете да го оставите в стаята. След едно денонощие се слага в измити буркани, затваря се и се слага в хладилника. За да получите по-богат вкус, оставете да престои в леген за два или три дни.

Рецепта No4: зеле с цвекло

Пригответе съставките за десет порции: една глава твърдо зеле, една или две варени цвекло, една глава чесън, четири парчета дафинов лист, бахар, една чаена лъжичка смлян черен пипер, две парчета карамфил, две супени лъжици сол (супени лъжици ), 250 грама захар, същото количество 9% оцет. Бързо горещо мариноване на зеле с цвекло, без нарязване, се прави така. Нарежете половин вилица зеле на няколко части, разглобете го на парчета и го сложете в буркан в тази форма. Гответе цвеклото за около половин час. Изчакваме да изстине и го нарязваме на квадрати, слагаме на слоеве със зеле в буркан, а между тях - чесън и дафинов лист, уплътняваме и правим саламура.

Сварете два литра чиста вода в тенджера, посолете я, добавете карамфил, захар и зърна черен пипер. Варете пет минути, добавете оцет. Сварете малко саламурата, но без да завира, напълнете бурканите. Изчакваме да изстине и прибираме в хладилника. След 24 часа ястието може да се консумира.

Рецепта No5: Зеле с чесън

Продукти за шест порции: килограм зеле, два-три моркова, пет скилидки чесън. За плънката: захар - 120 грама, едра сол, половин литър вода, бахар и черен пипер - по четири броя, 130 мл растително масло и десет супени лъжици 9% оцет. И накрая, ще ви кажем как бързо да мариновате зеле по горещ метод с чесън. Нарежете зелето на дълги и задължително тънки ленти.

Обелете морковите и ги настържете на едро ренде. Прекарайте обеления чесън през преса и смесете всички зеленчуци в купа. Сварете стандартния сироп и го налейте в зелето. Покрийте съда с голяма чиния отгоре и поставете буркан с вода или друга тежест. Оставете го да престои четири до пет часа на стайна температура. Готовите сармички прехвърляме в буркани, затваряме ги с найлонови капачки и прибираме в хладилника. Добър апетит!

Александър Гушчин

За вкуса не мога да гарантирам, но ще е люто :)

Съдържание

Соленото зеле е традиционно руско ястие. Винаги се превръща в прекрасна украса за всеки празник, както ежедневен, така и празничен. Рецептите за осолено зеле са изключително прости, но с тяхна помощ можете да приготвите отличен деликатес. Нека да разгледаме най-добрите от тях в нашата статия, да научим как да избираме съставки и да научим всички тънкости на такъв кулинарен процес като бързо мариноване.

Как да изберем и подготвим зеле за мариноване

Най-важното е да изберете правилните пресни зеленчуци за приготвяне, в противен случай ястието може да не се окаже толкова хрупкаво и сочно, колкото бихте искали. Доброто зеле за овалване има следните характеристики:

Рецептите за консервирано осолено зеле изискват предварителна подготовка. Състои се от следното:

Отстранете няколко отпуснати горни слоя от главата и нарежете на големи парчета.
Видимите повреди трябва да бъдат отстранени.
За някои рецепти зелевата глава трябва да се нареже на тънки тесни ленти с шредер, нож, ренде или кухненски робот.
Зеленчуците, използвани в рецептата, трябва да бъдат измити и обелени. Подправките трябва да се сортират, като се отстранят развалените фрагменти.

Как бързо и вкусно да осолите зеле у дома

Има много рецепти за мариноване у дома, всяка от тях изисква определено време за подготовка. Рецептите за бързо осолено зеле са най-популярни. Препаратът, приготвен с тях, може да се яде като отделно предястие или да се добави към други ястия, например борш или салати. Нека да разгледаме най-интересните рецепти.

Горещ метод в саламура без оцет

Горещият метод ви позволява да получите кисели краставички възможно най-бързо, буквално в рамките на един ден вече можете да опитате ястието. За този препарат са подходящи както бели, така и червени вилици. Основната съставка понякога се нарязва, но класическата рецепта просто изисква нарязване на малки порции. Можете да сервирате ястието с билки и лук.

съставки:

плътни вилици за зеле;
1 морков;
няколко зърна черен пипер;
дафинов лист - 2-6 бр.;
1 литър вода;
1 с.л. л. готварска сол;
половин супена лъжица захар.

Зелето се нарязва на ситно (по желание се настъргва).
Морковите се настъргват на ренде (най-добре на т.нар. корейско).
Смесете зеленчуците, поставете ги в стерилизиран, изсушен буркан на слоеве, добавете подправки към всеки един.
Солта и захарта трябва да се разредят в гореща вода. Дръжте саламурата на слаб огън, докато заври. Върху тях се изсипват зеленчуците.
Поставете отворения съд в дълбок съд за един до два дни. След това го покрийте с капак, но не навивайте на руло. Съхранявайте на хладно.

Незабавно готвене с цвекло в грузински стил

Ястието по тази рецепта се оказва невероятно вкусно и пикантно и изглежда красиво поради розовия нюанс, придаден от цвеклото. Ястието се съхранява много дълго време, може да престои цяла зима. Бързите туршии ще бъдат чудесно допълнение към всяко ястие. Приготвя се много лесно, не изисква много време и усилия, просто трябва да следвате инструкциите.

съставки:

два килограма прясно зеле;
чесън (средна глава);
2 средни цвекло (продълговати);
няколко дафинови листа;
черен пипер;
3-5 скилидки;
2 литра вода;
смес от копър, семена от копър и кориандър (общо 3 супени лъжици);
две пълни супени лъжици сол (нейодирана);
180 g захар;
150 ml трапезен оцет (за предпочитане натурален ябълков оцет).

Рецепта стъпка по стъпка:

Измийте зеленчуците и ги нарежете. Зелето се нарязва на порции, като се отстранява дръжката, а цвеклото се нарязва на дебели филийки. Чесънът трябва да бъде обелен и нарязан на едри парчета. Поставете зеленчуците в емайлирани чинии.
За да направите марината, трябва да заври вода и да добавите подправки. Сварете саламурата за пет минути и добавете останалите съставки.
Охладете течността до 20 градуса.
Изсипете саламура в съд със зеленчуци, поставете натиск отгоре и съхранявайте около три дни.
След това зелето се нарежда в съдове, залива се със саламура и се затваря плътно с найлонови капаци. Отворен буркан може да се съхранява три дни.

Подготовка за зимата в буркани

Киселото зеле съдържа фолиева киселина и витамин С, които са много полезни за организма. Салата от него е отлично допълнение към мазни ястия, които хората често приготвят през зимата. По-долу е класическа рецепта, но ако желаете, можете да добавите дафинови листа, ябълки, червени боровинки, мариновани боровинки, листа от касис, подправки или други съставки, които биха могли да подобрят вкуса.

съставки:

зеле (приблизително 1,7-2 кг);
големи моркови;
супена лъжица сол.

Нарежете вилиците, настържете морковите и поставете зеленчуците върху чиста и суха повърхност.
Изсипете сол в зеленчуците и ги пасирайте старателно.
Зелето трябва да се уплътни плътно в контейнера. Всеки нов слой трябва да се притиска добре, докато потече сок. Покрийте с кърпа и оставете на стайна температура.
За да циркулирате газове, трябва да пробиете детайла с дървен клин няколко пъти на ден. Ако не направите това, ястието ще горчи.
Ястието ще бъде готово, когато спре да ферментира. Можете да разберете това по това как газовете спират да излизат. След това бурканът може да се затвори с найлонов капак и да се скрие в хладилника.

С ябълки и боровинки в бъчва

Сега е трудно да вземете дървена бъчва, така че можете да използвате големи емайлирани съдове, за да приготвите бързо осолено зеле. Ястие с ябълки и боровинки ще бъде много оригинално и празнично. Приготвя се много лесно, процесът отнема не повече от седмица. По-долу е класическа рецепта, но можете да добавите и други подправки.

Съставки за приготвяне на килограм осолено зеле:

моркови и ябълки - по 100 грама;
червени боровинки - 80 грама;
сол - 30 грама.

Обелете и нарежете зелето. Към него добавете останалите настъргани съставки. Посолете и разбъркайте добре.
Добавете зеленчуковата смес, като притискате добре, докато потече сок.
Покриваме цевта с дървена дъска и натискаме отгоре. Оставете на топло. Периодично е необходимо да се отстранява надигащата се пяна.
Осоленото зеле трябва да се надупчи с остър дървен предмет, за да се отделят излишните газове. Когато ферментацията приключи (5-7 дни), ястието ще бъде готово.

С чушки, моркови и лук в буркан

Невероятно вкусна и пикантна салата, която задължително трябва да направите. Изглежда необичайно на масата и привлича вниманието със своята яркост. Рецептите за бяло осолено зеле със зеленчуци са много прости, но ястията, които правят, са просто отлични. Те им придават уникален аромат. През зимата такава салата ще бъде просто незаменима на всеки празник, особено празничен.

Съставки за 3-литров стъклен буркан:

зеле - 3 кг;
моркови - 600 г;
червен пипер - 600 г;
лук - 600 г;
2 с.л. л. сол;
4 с.л. л. Сахара;
50 ml оцет;
1 с.л. л. растително масло.

Отстранете горните слоеве от вилицата, нарежете, посолете, изстискайте, докато излезе сокът. Три моркова, лука нарежете на кръгчета, а чушката на тънки лентички. Смесете всичко в голям съд, подправете с растително масло и захар.
Разтворете оцет и малко вода и добавете към зеленчуците.
След стерилизация сложете салатата в буркан и я уплътнете. Отгоре слагаме найлонов капак и прибираме в хладилника.

Проста рецепта с хрян и парченца чесън

Тази туршия има необичаен и леко пикантен вкус. Ценен е заради своята простота, бързина на приготвяне и оригиналност на осоляването. А добавянето на корен от джинджифил към рецептата придава нотка пикантност. Специалните съставки в състава правят консервираното ястие трайно, а също така помагат за укрепване на имунната система и помагат за предотвратяване на настинки.

съставки:

зеле - 6 кг;
моркови - 0,3 кг;
145 г сол;
50-70 г захар;
1,5 глави чесън;
корен от хрян - 0,2 кг;
корен от джинджифил - 0,15 кг.

Нарежете зелето на парчета. Настържете морковите, джинджифила и хряна, а чесъна счукайте.
Съставките се поставят в голям съд и се разбъркват старателно, докато избие сока.
Поставете зеленчуковата смес на дъното на кофата и натиснете.
Ферментацията продължава три дни, през които е необходимо редовно да се отделят газове от осоляването.

С мед и лимон

Рецептите за осолено зеле с лимон и мед са много популярни сега. Ястието се оказва много вкусно и ароматно, а медът му придава специална нежност. Количеството лимон, посочено в рецептата, може да се промени по ваша преценка, като добавите повече или по-малко киселина. Препоръчително е да приемате течен мед. Водата за рецептата трябва да е преварена, някои дори добавят изворна вода.

съставки:

зеле;
големи моркови;
1,5 литра вода;
4 с.л. л. сол;
2 с.л. л. мед;
среден лимон

Зелето се наситнява, морковите се настъргват, лимонът се нарязва на ситно. Комбинирайте всички съставки в емайлирана купа и изстискайте добре.
В отделен съд разредете подсолена вода с мед и сварете.
Разпределете зеленчуковата смес в буркани, уплътнете ги, залейте с маринатата, затворете с найлонови капаци и оставете на тъмно за 24 часа.

На арменски

Ястието по тази рецепта е не само солено, но и пикантно. Ще бъде отлично допълнение към месо и барбекю. Рецептите за ароматно осолено зеле на арменски изискват специални съставки, но сега не е трудно да ги получите. Количеството им може да се променя според личните предпочитания, например някои се приготвят без чесън или канела.

съставки:

2,5 кг зеле;
50 г чесън;
200 г моркови;
1 цвекло;
100 г корен от целина;
2 люти чушки;
20 г кориандър;
черешови листа;
3 литра вода;
150 г сол;
10 бр. черен пипер;
2 дафинови листа;
половин пръчка канела.

Първо трябва да подготвите стартера. Сварете вода, добавете сол и всички подправки и охладете.
Нарежете зелето на порции, останалите зеленчуци нарежете на филийки. Чушката се нарязва на колелца, коренът целина - на лентички, а чесънът - на малки кубчета.
Покрийте дъното на бурето или тигана с черешови листа, наредете зелето плътно, като го залепите със зеленчуковата смес.
Напълнете съда с охладена саламура и оставете под налягане за два до три дни при стайна температура.

Рецепта за корейско китайско зеле

Това е пикантно, специфично ястие, което ще се хареса на ценителите на екзотиката. Въз основа на него се приготвя друго известно корейско ястие - кимчи, което отдавна е обичано не само в Корея, но и в други страни по света. Няма трудности в процеса на производство. Важно е да подготвите най-важната съставка правилно, а подправките ще подобрят вкуса му.

съставки:

китайско зеле - 3 кг;
лют червен пипер;
чесън - 3 глави;
сол - 250 гр.

Спускаме главата зеле във водата, изваждаме я и я разделяме на четири части. Разтворете и посолете, оставете за един ден и след това изплакнете. За удобство е по-добре веднага да ги нарежете на малки квадратчета.
Чесънът се счуква и се смесва със същото количество черен пипер до получаване на хомогенна каша. С него трябва да натъркате всяко парче.
Съдът се държи на топло за едно денонощие и след това се прибира в хладилник.

Калорично съдържание на осолено зеле

Предимството на бързото осолено зеле е не само невероятният му вкус, но и способността му да носи ползи на тялото, тъй като е с ниско съдържание на калории. На 100 грама продукт има от 19 до 50 калории, в зависимост от добавените съставки. Отличен вариант за тези, които са на диета. Има много витамини А, С, В, желязо, калий. Яденето на накиснато зеле помага за нормализиране на чревната функция. Препоръчва се при пептична язва и настинки.

Кога да осолявате зелето според лунния календар 2019 г

Можете да направите туршии през октомври на датите от 2 до 5, 9, 12, 14, 17, 20 до 22, 30. Подходящи за това са и следните ноемврийски дати: 1, 6 до 8, 11, 13, 15-16 , 18, 20-21, 29. Не се препоръчва да готвите по време на пълнолуние, по-добре е да го правите през растящия месец. Осоленото зеле ще пусне добре сок и ще абсорбира ароматите на подправките. Дните, когато луната е в Дева, Рак и Риби, не са подходящи за запазване. Ако искате да направите хрупкаво ястие, по-добре го пригответе на петия или шестия ден от новия месец.

Има много възможности за приготвяне на зеле за зимата - мариноване, мариноване, мариноване, вариации на салата. Домакините предпочитат да имат запас от кисело зеле в мазето, докато кулинарните специалисти препоръчват тези, които нямат условия за съхранение, да го мариноват или мариноват. Мариноването на зелето е процес на приготвяне на нежна и хрупкава, сладко-кисела закуска, която може успешно да се съхранява през дългата зима.

Има много възможности за приготвяне на зеле за зимата.

Можете да мариновате царицата на полето в специални бъчви или емайлирани съдове, но у дома можете да направите това и в стъклени буркани. Основната съставка за тази опция за ецване трябва да се вземе в зрели, големи и плътни глави зеле.

За да приготвите бульони от осолено зеле, пригответе следните съставки:

глава зеле;
малък морков
сол.

Това ястие се приготвя в саламура:

Стъклените съдове се измиват старателно със сода и се изсушават.
Царицата на нивите се нарязва на тънки ленти, морковите се настъргват на средно ренде.
Разбъркайте добре зеленчуците и ги оставете да престоят известно време, така че да се „сприятеляват“ помежду си.
Няколко супени лъжици готварска сол и същото количество захар се разтварят в литър преварена охладена течност и приготвената саламура се изсипва в съд, предназначен за ецване.
Готовите зеленчуци се прехвърлят в буркан, не се препоръчва плътно уплътняване. Отгоре туршията се нарежда с пресен зелев лист.
Осоляването седи няколко дни в естествени условия, след което зеленчукът ще се утаи.

Готовото ястие се съхранява в хладилник. Ако течността не покрива напълно зеленчука в буркана, тогава липсващото количество трябва да се разреди и да се допълни до гърлото.

Как да мариновате зеле в буркани за зимата (видео)

Как да солите зеле за зимата е много вкусно

Много е вкусно да солите зеле и моркови под тенекиени капаци.Тази консервация се съхранява при стайна температура и може да се съхранява без проблеми в мазето.

За да мариновате бързо зимното зеле, ще ви трябват следните съставки:

5 килограма бяло зеле;
500 грама моркови;
сол, захар, оцет.

Много е вкусно да осолите зеле и моркови под тенекиени капаци

За приготвяне на хрупкава зимнина първоначално се подготвят чисти стъклени съдове.

Основната съставка се нарязва на ситно с нож, морковите се настъргват на средно ренде. Зеленчуците се смилат добре, докато се появи сок в чиста емайлирана купа.
Зеленчуковата смес се прехвърля в стерилни буркани, като се уплътнява плътно.
В литър течност разтворете няколко супени лъжици захар, лъжица сол, добавете подправки на вкус и сложете на слаб огън. След като заври, добавете малка лъжица оцет.
Врящата марината се налива в съдове със зеленчуковата смес и се навива на руло.

Можете да осолите лека закуска по този начин бързо, само за няколко часа и може да се съхранява дълго време. През зимата, след отваряне на буркана, зелето остава богато и хрупкаво, преди сервиране можете да добавите масло и ситно нарязан лук.

“Елегантна” солена закуска

Приготвянето на осолено зеле за зимата е не само вкусно, но и красиво: цветно и ароматно, изглежда привлекателно на масата и впечатлява с вкуса си.

Основните съставки на тази закуска са:

4 килограма зеле;
3 килограма цвекло;
глава чесън;
100 грама сол;
2 корена от хрян;
половин чаша захар;
подправки на вкус.

Готвенето на осолено зеле за зимата е не само вкусно, но и красиво.

Трябва да мариновате кралицата на полетата с цвекло, като следвате рецептата стъпка по стъпка.

Кочанът се нарязва на едро, цвеклото на ситно, чесънът и хрянът се настъргват.
Зелето се смесва с чесъна и хряна, поръсва се с кубчета цвекло.
Прехвърлете сместа в емайлиран съд и я оставете да престои известно време.
Съставките за саламура се разтварят в два литра течност и се изпращат на слаб огън, докато заври. Оставете докато изстине.
Изсипете саламура върху зеленчуците, поставете натиск отгоре и оставете за няколко дни да ферментират.

След два дни туршията е готова. Прехвърля се в чисти буркани и се прибира на хладно.

Как да мариновате зеле у дома, така че да е хрупкаво

Най-лесният вариант за мариноване на зеле у дома е студеното мариноване.В този случай препаратът се оказва особено ароматен и хрупкав дори няколко седмици след осоляването.

Хрупкава закуска се приготвя от следните съставки:

зеле;
сол;
захар.

Най-лесният начин за мариноване на зеле у дома е студеното мариноване.

Нарежете основната съставка на малки ивици и поставете плътно в трилитров съд.
Разтворете няколко супени лъжици сол в литър студена преварена вода, залейте зелето със саламура и оставете на топло място за няколко дни.
В отделна купа се изсипва малко саламура, добавя се половин чаша захар и се разбърква старателно.
С подсладената саламура отново се залива зелето, престоява едно денонощие и след това се прибира в хладилник.

Тази зимна закуска остава вкусна и хрупкава за дълго време, някои домакини я използват за приготвяне на зелева супа и зелева супа.

Закуска за бъдеща употреба за цялото семейство

Соленото зеле отдавна се смята не само за вкусно, но и за необходим компонент на зимното меню.. Приготвя се с добавка на горски плодове, стафиди, чушки и ябълки. Готвачите препоръчват приготвянето на тази ецване в емайлиран тиган.

За ароматна ябълкова закуска се запасете с набор от съставки:

10 килограма зеле;
500 грама ябълки;
200 грама сол;
20 грама копър.

Соленото зеле отдавна се смята не само за вкусно, но и за необходим компонент на зимното меню.

Последователност на готвене:

Подгответе зеленчуците: нарежете на ситно главата зеле, ябълките с ядрото нарежете на ивици.
Всички съставки се смесват равномерно и се прехвърлят в емайлиран съд.
Притискайки плътно, притискайки сместа с ръце, натискайте отгоре, за да пусне сока.

След три седмици туршията може да се постави в чисти, запарени съдове и да се съхранява на студено.

Бързо осолено зеле

Понякога искате бързо да се насладите на вкусна и пикантна закуска, нямате желание или възможност да чакате, докато кралицата на полетата се осоли по традиционния начин. Кулинарните експерти предлагат рецепти за експресно мариноване на зеленчуци за такива случаи.

За бързо приготвяне на хрупкаво ястие първоначално се приготвят следните съставки:

2 килограма зеле;
няколко моркови;
6 скилидки чесън;
100 грама захар;
100 грама оцет;
чаша растително масло;
3 големи лъжици сол.

Рецепта за готвене стъпка по стъпка:

Зелето се нарязва на ситно, обелените моркови се нарязват на колелца, чесънът се нарязва на тънки шайби.
Зеленчуците се поставят на слоеве в предварително приготвен стъклен съд.
Саламурата се приготвя от литър течност, към която се добавят всички съставки и подправки по желание, без оцета. Разбъркайте добре съставките и изпратете на огъня. След като заври, добавете оцет и започнете бавно да заливате зеленчуците с гореща саламура.
Оставят се известно време в естествени условия, за да се охладят, след което се изпращат на студено място.

Рецептата на баба за кисело зеле (видео)

Домакините често се чудят кое зеле е най-добре да изберат за идеално мариноване, колко сол и подправки да вземат, за да мариновате правилно. Препоръчително е да изберете основната съставка със стегнати вилици, без признаци на разваляне или плесен. Оптималното количество сол и други съставки зависи от вкусовите предпочитания на самата домакиня и членовете на нейното семейство.