Вкъщи можете да избирате абсолютно всякакъв сорттова растение. Освен това слънчева напитка може да бъде направена от комбинация от различни. Дори и да смесите сини сортове, това няма да намали вкуса на виното, а в някои случаи ще го добави.
Най-често срещаните гроздови напитки се приготвят от следните: „Приятелство“, „Кристал“, „Степняк“, „Платовски“, „Фестивален“, „Саперави“, „Росинка“. Всички по-горе съдържат голямо количество захар в плодовете си, което прави напитката особено вкусна.
Знаеше ли?През 2000 г. на търг за вино 6-литрова соларна напитка беше продадена за половин милион долара. Това е вино от реколта 1992 г. и е закупено от американския топ мениджър Чейс Бейли.
Най-разпространените „винени” сортове са: „Пино блан” или „Пино ноар”, „Алиготе”, „Совиньон”, „Мерло”, „Каберне”.
Плодовите напитки имат особен вкус. Известни са със своята богата консистенция и уникален вкус. Но и от най-обикновеното диво синьо може да се направи вкусно вино.
Подготовка на гроздето
Суровините за приготвяне на слънчевата напитка трябва да бъдат събира през септември, а в южните райони - през октомври. Беритбата се извършва най-добре при ясно и слънчево време, препоръчително е да няма студени и дъждовни дни 2-3 дни преди беритбата на плодовете. След бране трябва да го сортирате: изхвърлете всички неузрели, сухи и зелени плодове, отстранете излишните листа.
След бране на плодовете те трябва да се поставят на слънце за няколко часа. Това ще даде на гроздето по-ярък аромат. Винопроизводителите не без основание казват, че виното е жив продукт, който усеща всякакви манипулации върху него. Но събраните гроздове не трябва да се съхраняват повече от два дни.
Получената каша и сок трябва да се покрият с кърпа и да се поставят на тъмно и топло място за 3-4 дни. След известно време пулпата ще изплува на повърхността, което ще улесни отделянето на сока. И не забравяйте да разбърквате съда със сместа поне два пъти на ден, в противен случай сокът може да стане кисел.
Получаване на чист сок
Знаеше ли?Музеят на Пфалц съхранява най-старата бутилка вино в света. Датира от 325 г. сл. Хр.
Отлежаване на вино
След всички горепосочени процеси виното може да се остави да отлежи. Слънчевите напитки от бели сортове трябва да отлежават месец и половина, а от червени сортове - два. Отлежаване на всяко от вината повече от година няма нужда, това няма да има никакъв смисъл (такива действия няма да повлияят на органолептичните свойства на напитката).
Младата напитка се излива най-добре в стъклени съдове, които не са много големи. Трябва да го напълните с вино до самия ръб, така че да няма място за въздух в съда. Най-добре е контейнерите да се затварят с тапи от балсово дърво. Соларната напитка трябва да се съхранява на хладно и тъмно място при температура 5-20ºC.
Почистване на вино от примеси
Можете да избистрите вино у дома различни методи. Ще ви разкажем по-подробно за основните методи за пречистване на слънчева напитка:
- Почистване с желатин. За да избистрите виното по този метод, трябва да вземете 10-15 g желатин на 100 литра напитка. Желатинът трябва да се накисва в хладка вода за 24 часа, като се сменя три пъти през това време. Желатинът трябва да се разреди в топла вода и получената смес да се добави към контейнера с напитката. След 2-3 седмици всички излишни вещества ще се „залепят“ за желатина и ще се утаят. Просто трябва да го съберете и виното ще стане много по-леко.
- Топлинна обработка. Всички стъклени бутилки с вино трябва да се поставят в желязна купа или тиган, да се напълнят с вода до самия връх на бутилките и да се сложат на огъня, за да се загреят. В този случай бутилките трябва да бъдат плътно затворени, така че алкохолът от соларната напитка да не се изпарява. Загрейте водата в съда до 50-60°. Повторете процедурата 2-3 пъти. След няколко дни виното ще има утайка. Тя може да бъде премахната с помощта на метода, който описахме по-горе.
- Активен въглен. Изсветляването по този метод се използва в екстремни случаи. Например, когато виното има неприятна миризма. Необходимо е да се използва не фармацевтичен въглен, а
Домашното вино от грозде винаги се е радвало на значителна популярност на всяка маса, така че всеки винопроизводител, дори и начинаещ, с радост се опитва да създаде вина по различни рецепти, включително класическата версия - от грозде.
Ето една рецепта за отлично вино от грозде: стъпка по стъпка и лесно у дома (със снимки и инструкции).
Избор на подходяща реколта за вино
За да бъде виното от грозде (а не само домашното вино) наистина вкусно и ароматно, е необходимо да се използва изключително висококачествен и най-важното правилният продукт за създаването му - винени сортове.
Плодовете на тези сортове се характеризират с малки размери и плътност на чепката. По-долу са дадени някои ценни съвети от опитни винари относно избора и подготовката на материал за вино:
съвет. Гроздето, събрано за приготвяне на вино, не трябва да се мие, тъй като бялото покритие, което се образува върху него, не е нищо повече от винена мая. Изплакнете или дори измийте гроздето само ако се използва закваска с висококачествена винена мая.
Набраното грозде трябва да се отдели от хребетите, да се сортира, като се отстранят всички неподходящи плодове, включително изсушени и плесенясали плодове. След предварителна селекция, плодовете се изсипват на малки порции в дълбок съд и се смачкват. Можете да използвате обикновена преса за картофи или месомелачка. Зърната трябва да се смачкат много внимателно, така че всяко от тях да пусне целия си сок.
Процес на производство на вино
Приготвянето на качествено вино е доста прост процес, ако следвате стриктно всички стъпки от рецептата. Следва стъпка по стъпка процесът на приготвяне на вино.
Ферментация на пулпа
Готовата каша или натрошени плодове, предварително отделени от ръбчетата, се изсипват в подходящ съд и се покриват плътно с памучна кърпа. Имайте предвид, че съдът трябва да е само на 2/3 запълнен с виноматериал.
Контейнерът с пулпа се монтира в помещение със строг температурен режим, падащ между 18 и 23 градуса. Ако температурата е над втората маркировка, пулпата може да ферментира твърде интензивно, което ще доведе до превръщането й в оцет. Ако температурата е под първата маркировка, процесът на ферментация може да протича твърде бавно или дори да не започне изобщо.
Така след няколко дни процесът на ферментация ще започне и мъстта (сокът, който по същество е вино от младо грозде) ще започне да се отделя от пулпата. Пулпът и пивната мъст трябва да се смесват старателно всеки ден, в противен случай първото просто ще стане кисело и вкусът на все още незавършения продукт ще бъде развален.
Приготвяне на гроздова мъст
5-7 дни след началото на ферментацията пулпата трябва да се изцеди добре, като по този начин се отдели пивната мъст от нея. Първото центрофугиране се извършва през гевгир, второто през няколко слоя марля. Пречистената пивна мъст трябва да ферментира. За да направите това, той се изсипва в чист съд (трябва да се напълни само 3/4) и се затваря плътно със запушалка и тръба.
внимание! Опитните винопроизводители смятат, че отделянето на пулпата от пивната мъст е погрешно действие, което впоследствие ще лиши крайния продукт от ценния му дълбок аромат и деликатен послевкус.
Ако искате да оставите пулпата, не трябва да я изстисквате, за да отделите пивната мъст: просто изсипете целия продукт в нов съд и го затворете с капак със сламка. Тръбата ще служи като вид защита срещу кислород: единият й край трябва да се спусне в съд с вода, а другият във вино.
На този етап е важно да се контролира силата и сладостта на виното, които зависят преди всичко от съдържанието на фруктоза в продукта. Можете да регулирате този показател, като добавите това или онова количество захар. В нашата област растат предимно сортове с ниско съдържание на фруктоза, следователно, ако не се добави захар по време на приготвянето на виното, то ще се окаже сухо.
Дозировката на захарта обикновено се приема по следния начин: около 1 с.л. на 1 литър полуфабрикат. Захарта се добавя, както следва: трябва да изсипете малко пивна мъст, да я загреете и да изсипете захар в нея, като разбърквате масата, докато последната се разтвори напълно. След това изсипете получения сладък състав обратно в съда с вино.
Запушване на винен полуфабрикат
На този етап трябва да отделите цялата утайка от готовата пивна мъст (за да направите това, просто трябва да източите виното през сламка, като внимателно спуснете контейнера с вода под контейнера с вино). Не забравяйте да проверите продукта за количеството захар: ако харесвате сухо гроздово вино, няма да ви трябва захар. В противен случай не забравяйте да го добавите към виното и разбъркайте добре.
Остава само да излеете гроздовото вино в тъмна стъклена бутилка и да я затворите хлабаво (това е необходимо, така че останалият въглероден диоксид, съдържащ се във виното, да намери „изход“).
Стерилизация на продукта
Това е последният, но не по-малко важен етап от приготвянето на домашно вино. Някои винопроизводители смятат, че този процес трябва да се случи естествено: виното трябва да се остави на тъмно и хладно място за няколко месеца (2-3), докато процесът на ферментация спре, като предварително са монтирани водни затвори на всяка бутилка. През този период трябва да източите виното поне няколко пъти, за да премахнете евентуалната утайка.
Има и друг начин за стерилизиране на вино - принудително. Необходимо е бутилките с вино да се затворят хлабаво, да се увият с кърпа и да се поставят в съд, пълен с вода. Поставете термометър в една от бутилките и стерилизирайте продукта, докато температурата му достигне 60 градуса. След това всички дрожди ще умрат и процесът на ферментация ще спре напълно. Останалият въглероден диоксид също ще излезе през хлабаво затворена тапа.
След това можете да затворите плътно бутилките и да ги изпратите на хладно и сухо място. Продукт, който е преминал правилно през всички подготвителни етапи, ще може да придобие целия този прекрасен аромат и дълбочина на вкуса, за които много хора обичат толкова много гроздовото вино. Късмет!
От грозде се правят стафиди, правят се сладка и сокове, но особено популярно е домашното вино. Виното, приготвено у дома, има несравним аромат и уникален вкус. За тези, които не знаят как да направят вино от грозде у дома, по-долу е дадена рецепта с подробна технология. Може да не получите шедьовър, достоен за световна известност, но ако следвате правилния подход, ще бъдете приятно изненадани от вкуса на собствената си напитка.
Вино от грозде у дома: рецепта и технология на приготвяне
Правенето на вино от грозде е специално изкуство. Изучаването му отнема години, но е напълно възможно да направите сами домашно вино. След известно време ще се появят уменията и характеристиките в приготвянето на вашата конкретна напитка. Така се създават нови вкусове.
За да създадете наистина вкусна и ароматна напитка, не всеки сорт грозде е подходящ. Само от винени сортове (“Изабела”, “Мерло”, “Каберне Совиньон”, “Шардоне”, “Совиньон” ) ще получите страхотно вино. Трапезните сортове грозде, за съжаление, не могат да осигурят такъв букет, аромат, вкус и послевкус.
Подготовка и бране на грозде
За висококачествено вино е необходимо внимателно да се спазва технологията. Например, подготвените контейнери трябва да бъдат идеално чисти. За да направите това, те трябва да се измият с преварена вода и да се избършат. Или го опушват със сяра, както правят в индустрията.
За да направите вкусно вино, е необходимо реколтата да се бере в сухо и слънчево време. Цялото грозде трябва да е сухо. Затова преди деня на събиране не трябва да има дъжд поне три дни.
Гроздето трябва да е узряло - златната среда. Уверете се, че няма много узрели или неузрели плодове, тъй като това само ще влоши вкуса на виното. Събраните плодове трябва да бъдат преработени в рамките на два дни. 
И все пак, след като гроздето се прибере, то трябва да бъде внимателно сортирано и измито старателно. След това плодовете трябва да се смачкат много внимателно, за да не се повредят семената, т.к придават горчив вкус. По-добре е да направите това с ръце или пестик. След това получената каша трябва да се постави в емайлиран тиган, като се напълни на ¾.
Не трябва да използвате метални съдове, тъй като те ще се окислят и това ще повлияе на вкуса на виното.
След това тиганът с каша (натрошено грозде) трябва да се покрие с чиста памучна кърпа и да се остави за четири дни на тъмно място.
Но в същото време наблюдаваме ферментацията; след 15-20 часа люспите на гроздето ще изплуват на повърхността, което трябва да се отстранява два пъти на ден. Това може да стане както на ръка, така и с дървена пръчка.
Правилно извличане на пулпа
След четири дни пулпата трябва да стане по-светла. Ще се чуе кисела миризма и съскане от ферментация. Това 
след това е време да изстискате сока.
За да направите това, трябва да съберете всички люспи от грозде и да ги изстискате с преса или просто с ръце. След това целият сок трябва да се филтрира няколко пъти през тензух. Така бъдещото вино се насища с кислород и се отстраняват всички чужди примеси.
След това трябва да се изсипе в контейнери, подготвени за по-нататъшна ферментация. Най-добре е това да са бутилки или стъклени буркани. Контейнерите трябва да се пълнят до не повече от 70% от обема.
Опции за запушване на вино у дома
За правилна ферментация и за предпазване на виното от вкисване, то трябва да бъде добре затворено. Вентилът не трябва да позволява на кислорода да преминава, но не трябва да позволява на въглеродния диоксид да излиза.
Един от начините за запечатване на бутилка е да се използва воден затвор, направен от тръба с капак и буркан. Можете да използвате и медицинска ръкавица, след като направите дупка в нея.
Начален етап на ферментация
След като контейнерът с вино се затвори, той трябва да се постави на топло място. За червеното вино температурата на такова място трябва да бъде 22-28 градуса, а за бялото – 17-22 градуса.
Следете температурата, тя не трябва да е под десет градуса. В този случай виното няма да работи, защото... всички дрожди ще умрат и захарта няма да се превърне в алкохол.
Ако след два или три дни виното е спряло да ферментира, тогава трябва да направите стартер. За да направите това, вземете бутилка, изсипете в нея 150 грама стафиди, 50 грама захар, след което напълнете контейнера с една трета с топла вода.
Поставете закваската на топло място за три или четири дни и я оставете да ферментира. Веднага щом се появят мехурчета, изцедете течността, добавете един литър пивна мъст и я изсипете в съд с вино. Ферментацията в контейнера с пивната мъст ще продължи.
Етап на добавяне на захар
Често, за да получите добро вино, трябва да добавите захар към него. Това се аргументира с факта, че обикновено гроздето, използвано за вино, не е много сладко и няма достатъчно от него, за да се получи необходимото количество алкохол.
И тъй като съдържанието на захар в гроздето се определя с помощта на специално устройство (други изчисления не са много точни), най-правилният начин би бил да го тествате на вкус.
За нормална ферментация съдържанието на захар в пивната мъст трябва да бъде около 10-15%. За да поддържате това, по-добре е да добавяте захар на части. На всеки два-три дни проверяваме виното за вкус. Веднага щом стане кисел, трябва да добавите 50 грама захар на всеки литър.
Просто не го добавяйте към контейнера с пивната мъст, а го вземете от него и изсипете два литра течност в отделен съд, добавете захар, разбъркайте. Сега изсипете получения сироп в общ съд с вино. Клатя.
Това трябва да се направи три или четири пъти в продължение на две до четири седмици на ферментация. Когато дойде моментът да спре намаляването на съдържанието на захар, този етап от приготвянето на виното е завършен.
Етап на отстраняване на утайката от виното
Този момент идва, когато водният затвор спре да произвежда мехурчета (в случай на ръкавица, това е 
изпуска) и пивната мъст става по-бистра, трябва да се излее в друг съд.
На дъното на бутилката трябва да остане малко утайка. Това са мъртви гъбички, които не трябва да остават във виното дълго време, в противен случай ще развалят вкуса му, ще му придадат горчивина и неприятна миризма.
Един или два дни преди тази процедура контейнерът с вино трябва да се повдигне над пода 
(поставете го на стол, например). След това, когато утайката падне отново, виното трябва да се излее през сифон. Тръбата трябва да е с три сантиметра по-висока от утайката.
Виното, което ще се отцеди, все още не е избистряло, така че не се притеснявайте за цвета му още.
Второ добавяне на захар за установяване на желаната сладост на напитката
Този път, когато добавяте захар, трябва да се ръководите от вкуса си - някои го харесват по-сладко, други по-малко.
Ако все още ви липсва сладост, тогава не е необходимо да добавяте захар към цялото вино. Направете както със закваската.
В друг съд (един-два литра) се налива част от виното, добавя се 100-200 грама захар и отново се изсипва в голям съд. Разбъркайте. Можете да направите това няколко пъти, докато сладостта ви хареса.
Период на зреене на алкохолна напитка
Този етап може да продължи от 40 до 380 дни. Отново трябва да инсталирате воден затвор отгоре или да го покриете плътно с капак, поставете бутилката на тъмно място с температура 10-16 градуса (оптимално). Избягвайте температурни промени.
Периодът на зреене за бяло вино е най-малко четиридесет дни, за червено вино - 60 или 90 дни. На всеки седем или десет дни виното трябва да се прелива в друг съд през сламка. Този процес го прави по-лек и по-прозрачен.
Разливане и съхранение
На този етап процесът на производство на вино може да се счита за завършен. Остава само да изберете красива бутилка за него и да го налеете в него. Съхранявайте, както всички вина, в хоризонтално или полунаклонено положение. Температурата не трябва да бъде по-висока от осем градуса, но не по-ниска от нулата.
Домашното винопроизводство е творчески процес, който предоставя широка възможност да изразите въображението си. Експериментирайте и определено ще успеете!
как? Още не сте прочели:
Има много много начини да направите вино у дома от грозде. Просто е невъзможно да се опише всичко! Но ние ще разгледаме само най-популярните от тях, описвайки всеки етап подробно.
В статията:
Необходими суровини за винопроизводство
Днес виното се счита за една от най-разпространените алкохолни напитки в света. Пие се във всички страни, а броят на разновидностите е просто невероятен. Според Библията именно лозето става първата култура, която Ной отглежда след като спасява човечеството от Потопа. Повтаряйки неговия подвиг, огромен брой хора днес отглеждат свои собствени лозя и правят собствено вино от реколтата у дома.
Основната съставка, която е необходима, за да се приложи рецептата за приготвяне на вино, всъщност е гроздето. Разнообразието му може да бъде абсолютно всяко, достъпно за вас. Освен това можете да комбинирате червени и светли сортове, като измислите свои собствени композиции.
Най-разпространените сортове грозде, които се използват за производство на вино в нашата област, са следните: Платовски, Кристал, Дружба, Фестивални и други.
Популярността им се дължи на високото съдържание на захар, което е важно за получаването на сладка алкохолна напитка.
Лидерът сред елитните винени сортове, разбира се, винаги е бил и остава Изабела. Единственото, което е необходимо за подобряване на вкуса му, е повече захар. Между другото можем да отбележим и гроздето, без което никой производител на благороден алкохол не може: Совиньон, Пино Блан (или Ноар), Каберне, Мерло, Алиготе, Шардоне.
Зрелите плодове се събират само на ръка. Идеалното време за това е края на септември - началото на декември (преди първата слана). Важно е тази процедура да се извършва в сухо време и да не се мият събраните гроздове, за да се запазят така наречените диви дрожди, които се натрупват на повърхността на кожата и са основен компонент на ферментацията.
След прибирането на гроздето е необходимо незабавно да отделите плодовете от клоните и да ги сортирате, като елиминирате изсушени, изгнили, неузрели или мухлясали плодове. Максималният срок на годност на събраните плодове е един ден.
Трябва също да се отбележи, че гроздето реагира много чувствително на всякакви промени, следователно, след като го внесете в стаята, където ще извършите по-нататъшни манипулации, оставете го да се затопли малко и да „свикне“ с новата среда.
Съдове за приготвяне на вино
Всички съдове, които ще използвате за приготвяне на вино у дома, трябва да са идеално чисти. Най-добре е да ги измиете със сода за хляб и също да ги залеете с вряла вода.
Материалът, от който се правят съдовете за производство на вино, може да бъде дърво или стъкло. Допустими са и пластмасови и емайлирани съдове и прибори от неръждаема стомана, но не и други метални, тъй като има риск от реакция с виноматериала.
Дегустация на вино
Нито един етап от производството не е завършен без тази процедура, така че бъдете подготвени за факта, че ще трябва внимателно да анализирате продукта според три параметъра - вкус, цвят и аромат. Има няколко основни правила, които се препоръчват да се спазват, така че не само вземането на проби, но и последващата консумация на вашата напитка да носи удоволствие и дори някаква полза:
- Крайната проба трябва да се вземе на пълен стомах.
- Преди да вземете окончателната проба, се препоръчва да спрете да пиете друг алкохол.
- Домашното вино се пие най-добре охладено.
- Изборът на закуски зависи от силата на вашето вино.
- Оптималната дневна доза за консумация на вино е сто милилитра. В същото време можете да предотвратите заболявания като анемия, промени в кръвното налягане, както и да се отървете от пристъпите на радикулит и да помогнете за подмладяване на тялото.
Сред противопоказанията, за които не се препоръчва да се използва нито домашно, нито какъвто и да е вид, са следните фактори:
- Алергична непоносимост към самото зрънце.
- Здравни ограничения, по-специално бременност, определена възраст, състояние на ума и нервната система.
- Период на възстановяване след операция.
- Предразположеност към алкохолна зависимост.
Рецепта за домашно вино
За да приготвите алкохолна напитка по тази рецепта, най-добре е да вземете синьо, известно още като черно, грозде или комбинирани сортове. Във втория случай преобладаващото зрънце все още трябва да е тъмен сорт.
Състав: десет килограма грозде, 50-200 грама гранулирана захар на литър сок.
Технология на готвене:
Периодът на активна ферментация е до четиридесет дни.Ако се увеличи, трябва да се отървете от получената утайка. Ако процесът приключи след седмица, причината трябва да се търси в следните проблеми:
- Разхерметизиране на бутилката - проверка и отстраняване.
- Превишаване на концентрацията на захар с 10-20 процента - добавете вода в обем до сто и петдесет милилитра на литър пивна мъст.
- Намалена активност на дивата мая - добавете закваска.
Отделяне на виното от утайката
Следва процесът на отделяне на виното от утайката и преливането му в бутилка. За първи път тази рецепта ще ви е достатъчна. За да научите как да правите домашно вино от грозде по-професионално, ще ви трябва опит и някои тънкости.
Съхранение на готовото вино
Препоръчително е да съхранявате бутилка от тъмно стъкло с ценната течност на хладно място, като създадете лек наклон за нея, така че тапата да не изсъхне и въздухът да не попадне в бутилката.
Срокът на годност е до пет години, при спазване на стандартите. Ако виното е подсилено, то може да се съхранява до десет години.
ако искате да знаете, как се прави шампанско- вижте съответния раздел.
Виното е здравословна напитка, която може да се приготви по много начини. Домашното вино не съдържа оцветители и консерванти, а допълнителните безвредни съставки се избират от собственика самостоятелно. Свещената напитка на боговете е използвана в древността като лек за много заболявания. Днес виното също има много почитатели, но не всеки е запознат с технологията за производство на тази пенлива ароматна течност.
Съдържание на калории и ползи от домашното вино
При изследване на химичния състав на напитката се оказва, че домашното вино от грозде съдържа вода, органични киселини, етилов алкохол и минерали. Енергийната му стойност е висока – всеки 100 мл напитка съдържа 80 ккал. Полезните свойства на виното, направено у дома със собствените си ръце, са следните:
- възстановяване на имунитета;
- дезинфекция на тялото;
- укрепване на сърцето и кръвоносните съдове;
- ускоряване на метаболитни реакции;
- обогатяване на кръвта с ценни вещества.
За да предотвратите загубата на качеството на домашното вино, то трябва да се съхранява правилно. Най-добре е цевта да се постави в мазето, тъй като подземното помещение има оптимални температурни условия. Ако по време на приготвянето на напитката плодовете не са били сладки, можете да коригирате ситуацията с помощта на захар, като я добавите в началния етап в размер на 50 - 100 g пясък на 1 литър сок. Захарта неутрализира действието на алкохола и удължава живота на напитката.
Подготовка за приготвяне на вино у дома
Вкусно гроздово вино у дома не се получава от произволен сорт плодове. Трапезните сортове не оставят желания послевкус, препоръчително е да ги замените с Шардоне, Изабела, Пино Ноар, Каберне Совиньон, Ризлинг, Мерло, Пино Блан и Совиньон Блан. За да направите сладко вино, трябва да се запасите с плодове от индийско орехче.
Технологията за приготвяне на напитката изисква сухи гроздове, така че реколтата трябва да се събира при слънчево време. Можете да отрежете пискюлите от края на септември до пристигането на слана. Гнилият и замръзнал продукт не е подходящ за винопроизводство.
Трапезното вино се прави от леко незрели плодове, тъй като силата на напитката зависи от продължителността на времето, през което гроздът остава на лозата. Ако искате да получите десертна напитка, по-добре е да не берете плодовете, докато не започнат да избледняват.
Висококачествено домашно вино от грозде може да се получи само от идеални плодове. Загнилите, сухи и повредени от болести плодове се изхвърлят. Отстраняват се и клонките, които придават на напитката стипчивост и горчивина. Неприятният послевкус се дължи на съдържанието на танин.
Сортирането на грозде понякога отнема много време, но работата ще се отплати, тъй като напитката ще остави по-приятен послевкус. Не е необходимо да отмивате белезникавото покритие от плодовете - това е естествена мая, участваща във ферментацията. Контейнерът, в който ще се проведе процесът на ферментация, се пуши със сяра в навечерието на разлива. Веществото ще предотврати образуването на мухъл вътре в бутилката.
Основи на приготвяне на вино от грозде
За да се избегне преждевременната ферментация, експертите съветват да не отлагате обработката на сортираните плодове. За да смачкате добре, трябва да вземете специална трошачка или да използвате дървена точилка. Ако искате да направите бяло домашно вино от грозде, сокът се отделя от пулпата веднага. При производството на червената напитка тези продукти се оставят в един и същи съд.
Емайлираните съдове с натрошено грозде се покриват с кърпа и се поставят за 3 дни в помещение с температура 20 - 22 градуса. Посетете контейнера три пъти на ден и разбъркайте съдържанието му. През това време плодовете се превръщат в пивна мъст и пулпата изплува. На 4-тия ден сокът се прецежда. За да се получи тръпчива напитка, пивната мъст се държи непрецедена до 6-ия ден.
За любителите на сладките вина експертите предлагат да подобрят рецептата - през първите 10 дни на ферментация трябва да добавите малко количество захар към масата. Веднага щом напитката има вкус на сладък чай или компот, спрете да добавяте захар. След като процесът на ферментация приключи, няма смисъл да подслаждате виното.
Не бързайте да изхвърляте гроздовото кюспе, то все още може да се използва за...
След прецеждането на гроздовия сок се налива в стъклени бутилки и се затваря с найлонова капачка. Някои занаятчии предпочитат да покриват съдовете с гумена ръкавица. За да може въздухът да излезе, той е пробит на няколко места и за да не падне ръкавицата, тя е плътно фиксирана.
Накрая съдовете се прибират на хладно място, чиято температура не пада под +10°C. Нарушаването на това условие удължава периода на ферментация. Докато сокът кипи, той се филтрира всяка седмица, като не позволява на утайката да развали вкуса. След около 2-3 месеца образуването на газ трябва да спре и сега можете да направите първата дегустация. Силна, сладка течност, в която не се усеща наличието на захар, показва готовност за консумация.
Класическо вино от грозде: рецепта
Тази рецепта за чиста напитка изисква само две съставки:
- грозде от всякакъв сорт - 10 кг;
- гранулирана захар - 3 кг.
Плодовете се натрошават в широка купа на малки порции, след това се покриват с марля и се поставят на топло за 5 дни ферментация. Разбъркайте сместа два пъти на ден с дървена шпатула. Ферментиралите плодове се изхвърлят в гевгир и се изцеждат през тензух, за да се отцедят от сока.
Сокът се налива в чисти бутилки, подслажда се със захар и се разбърква. Контейнерите се запечатват с пробита ръкавица и се наблюдава поведението му. Веднага след като се забележи, че ръкавицата е спряла да се надува, напитката се филтрира внимателно и се налива в бутилки. Контейнерите се затварят със запушалки. Месец по-късно виното отново се филтрира и отново се поставя на студено, за да се влее.
Вино от ягоди и грозде
Докато изучаваме прости начини за приготвяне на домашно вино, намираме рецепта с малини и касис. Нека го разгледаме стъпка по стъпка:
След 3 дни гроздовото вино продължава да се приготвя у дома, като плуващите плодове се отстраняват и се изцеждат. В следващата стъпка 1 кг захар се разтваря в 10 литра преварена вода. Този сироп заедно с гроздовия сок се налива в бутилка. Съдовете се затварят с ръкавица и се оставят за една седмица. На 8-ия ден в сместа се изсипват 700 г захар и виното от горски плодове и грозде се оставя на хладно 2 месеца.
Как се прави вино с вода
За да превърнете тази рецепта в пенлива напитка, ще ви трябват следните компоненти:
- вода – 7,5 л;
- грозде – 5 кг;
- гранулирана захар - 3,5 кг.
Процесът на създаване на напитка е прост. Първо отстранените от клоните плодове се намачкват, заливат се с вода и се поръсват със захар. След това сместа се оставя да ферментира в продължение на една седмица, но за да се избегне образуването на плесен, пивната мъст се разбърква три пъти на ден. След 7 дни течността се отделя от утайката и се налива в бутилка, която се покрива с ръкавица. След това контейнерът се поставя в хладно помещение за една седмица, а на 8-ия ден напитката се филтрира и се опитва. Едномесечно отлежаване придава богатство на виното.
Разширяване на асортимента от домашно приготвени напитки
Вино "Изабела"
Всички рецепти за вино са приблизително еднакви, но в процеса на получаване на напитка от сорта Изабела се препоръчва да се разрежда с 12 литра вода. Обемът е даден за съотношение 5 кг грозде към 3 кг захар. Водата намалява стипчивостта на напитката и не разваля нейния аромат.
"Молдова"
Здравословно червено вино, произведено от грозде у дома, се произвежда от сочни плодове от сорта Молдова. Но се обработват трудно. За начинаещи в областта на независимото винопроизводство майсторите препоръчват премахване на кожите преди първичната ферментация. Ако останат, дебелите кори ще образуват обемна каша, която ще изтрие истинския вкус на виното и ще го направи тръпчиво.
Следните рецепти правят виното необичайно. Ако искате да направите карамфилово вино, хвърлете „възглавница“ от натрошен карамфил в бъчвата. След като сокът ферментира, изсипете го в друг съд.
Ароматното вино Мозел се приготвя в бъчва с гореща отвара от мента и изпарен бъз. Течността не се излива, докато съдът не се насити с миризмата на билки. След това бурето се напълва с гроздов сок и отгоре се слагат цветове от бъз и листа от мента.
Намерихте грешка? Изберете го и щракнете Shift + Enterили
