Нашите предци са умеели да квасят зеле от древни времена. И често киселото зеле беше практически единственият източник на витамини през зимата; Най-лесната рецепта за кисело зеле- кочанът се нарязва на ситно, стрива се с малко сол и се слага под налягане, след няколко дни киселото зеле в собствен сок е готово. Когато е възможно, домакините добавят към него червени боровинки, червени боровинки, моркови, ябълки и семена от кимион. Нека да разберем повече за полезни свойства на зелетои как да го ферментирате правилно.
| |
|
Ползите от киселото зеле
Изненадващо киселото зеле се смята за по-здравословноотколкото пресни. При ферментирането на зеленчук се увеличава количеството на витамините, които се усвояват много по-добре. Така че киселото зеле е отличен достъпен източник на витамини. Чудесен полезни свойства на киселото зелеДори лекарите отбелязват. Повлиява работата на стомашно-чревния тракт, черния дроб, подобрява имунитета поради високото съдържание на витамин С и др. Киселото зеле съдържа много фолиева киселина и витамини от група В, почти всички минерали, които заедно помагат за нормализиране на метаболитните процеси и укрепване на кръвоносните съдове. Зелето премахва холестерола и благодарение на наличието на рядък витамин U спомага за ефективна регенерация на стомашната лигавица. Освен това, кисело зеле- естествен онкопротектор.
Отнема много време, за да се опишат полезните свойства на киселото зеле, включително:
- подобряване на работата на стомашно-чревния тракт (витамин U) и нормализиране на нивата на холестерола,
- зелето укрепва нервната система (витамини от група В),
- укрепване на имунната система (витамин С) и предотвратяване на заболявания - средство за недостиг на витамини (антиоксиданти и витаминно-минерален състав),
- загуба на тегло (тартронова киселина) и нормализиране на метаболизма (йод, никотинова киселина),
- понижаване на нивата на кръвната захар (ниско съдържание на въглехидрати, високо съдържание на фибри) - порция кисело зеле 100-120 грама на ден намалява риска от диабет тип 2 с 14% и забавя спада на умствените способности за 11 години,
- антихистамин (витамин U), бактерицидно, противовъзпалително, аналгетично и др.
Най-важните полезни свойства на киселото зеле са противоракови.Проучванията показват, че яденето на кисело зеле помага за предотвратяване на деленето на раковите клетки. Веществата, съдържащи се в киселото зеле, имат особено интензивно действие при злокачествени тумори на червата, млечните жлези и белите дробове. Например:
- три порции кисело зеле на седмица ще намалят риска от рак на белите дробове с 33-72% и рак на простатата при мъжете с 41%;
- Четири порции кисело зеле на седмица ще имат безценни ползи за намаляване на риска от рак на гърдата с почти 50%;
- Доказано е, че пет порции кисело зеле на седмица намаляват риска от рак на пикочния мехур с 51% и значително намаляват риска от рак на дебелото черво и ректума, както и пептични язви и свързаните с тях ракови заболявания на стомаха.
всичко полезните свойства на киселото зелесе съхраняват десет месеца от датата на приготвяне. Обичайте киселото зеле и си го направете сами!
Как правилно да приготвите кисело зеле
За да направите кисело зеле, трябва да знаете няколко кулинарни тайни и да имате добра рецепта. Ще ви кажем как да направите киселото зеле хрупкаво, здравословно и вкусно. Процесът на кисело зеле трябва да се контролира, пригответе тънки дървени пръчки и пробийте зелето с тях, за да освободите въглеродния диоксид и да създадете оптимални условия за млечнокисели бактерии, а достъпът на кислород ще бъде пагубен за листерията и други патогенни бактерии.
Подгответе се за процеса на кисело зеле предварително, подгответе всичко необходимо. Кухненските прибори, ножовете, котлетите и всичко останало, използвано в процеса на приготвяне на зеле за мариноване, трябва да бъде чисто. За да увеличите максимално полезните свойства на киселото зеле, трябва да следвате редица правила:
кога да квася зеле
как да изберем зеле за мариноване
Изберете късни сортове зеле, главата трябва да е плътна и леко да хруска при натиск. По-добре е да изберете най-бялото зеле, което можете да намерите, такова зеле ще бъде хрупкаво. Определено трябва да обърнете внимание на стъблото: то също трябва да е плътно и сочно.
За кисело зеле вземете само цели, чисти глави зеле, без никакво замърсяване с пръст, охлюви или гъсеници, безмилостно отстранете горния слой листа, докато зелето стане чисто.
Ако изберете зеле през късната есен, проверете дали не е замръзнало.
От две еднакви по големина глави зеле изберете по-тежката. Колкото по-плътни са листата, толкова по-вкусна ще бъде закуската.
в какво да кисело зеле
Най-добре е зелето да се кваси в дървена вана;
Пластмасовите кофи са противопоказани за зелето. Същото като контейнерите от неръждаема стомана.
Като потисничество е подходящ камък (чист) или буркан с вода. По-добре е да не поставяте метални предмети върху зелето.
колко сол да сложите и каква сол да използвате
За киселото зеле е по-добре да използвате едра каменна сол. Йодираната сол е противопоказана за зелето, прави го меко. Колко сол да сложите в киселото зеле е въпрос на вкус. Средно добавете 1-2 с.л. сол на 1 кг зеле.
как се реже зеле
Обикновено зелето се настъргва на ситно, като шредерът не трябва да е много тънък, в противен случай зелето ще се окаже меко. Стръкът трябва да се отстрани преди нарязване, но можете да го нарежете отделно и да го добавите към зелето, факт е, че стъблото съдържа много полезни вещества. Това има смисъл, ако сами сте отгледали зелето и сте сигурни, че стеблото не е натрупало нитрати и химикали. Понякога зелето се нарязва на квадрати, а понякога кочанът просто се нарязва на четвъртинки или половинки.
как да квася цяла зелка
За да може главата на зелето да се осоли равномерно, трябва да направите кръстосан разрез на стъблото.
Листата от кисело зеле могат да се използват за зелеви сърми.
за да стане хрупкаво зелето
Лесен начин да направите зелето стегнато и хрупкаво е да го залеете със студена вода преди мариноване.
Друг начин да придадете хрупкавост на киселото зеле е да добавите към него корен от хрян.
Добавянето на моркови към зелето също ще придаде хрупкавост и ще направи зелето още по-вкусно.
какво да добавим към киселото зеле
Идеалното съчетание на зелето е с моркови; прави зелето хрупкаво и ароматно. Бахар и черен пипер, кимион, семена от копър, карамфил, люти пресни чушки ще бъдат отлично допълнение към киселото зеле. Червените боровинки, червените боровинки, ябълките, сливите приятно и полезно разнообразяват вкуса на киселото зеле. Цвеклото, добавено към зелето, ще му придаде рубинен цвят и леко необичаен вкус.
- Червени боровинки. Ще обогати вашите препарати с витамини от група В, калий, йод и магнезий. Но противно на общоприетото схващане, боровинките няма да добавят аскорбинова киселина. По съдържание на витамин С червената боровинка отстъпва на зелето. Но червените боровинки съдържат много рядък витамин РР, без който по-голямата част от аскорбиновата киселина просто не се абсорбира. Така че зелето определено ще бъде по-здравословно с боровинки!
- хрян. Съдържа калий, фосфор, желязо, мед и натрий. Веществата, които съставляват хрян, помагат за смилането на тежки храни, така че киселото зеле с хрян е най-добрата гарнитура за свинско или желирано месо.
- Черна боровинка. Това зрънце съдържа много калий, който поддържа сърцето и защитава кръвоносните съдове. В допълнение, боровинките имат лек диуретичен ефект, който помага да се избегне подуване след ядене на осолено зеле. В допълнение, червените боровинки ще увеличат срока на годност на киселото зеле - органичните киселини, които са в изобилие в това зрънце, ще предотвратят образуването на плесен.
- Ябълки. Съдържа витамини от група В и малко желязо. Но основното предимство на ябълките е способността им да премахват подуването и турбуленцията в червата. И двете не са рядкост, ако прекалите с киселото зеле.
- Цвекло. Съдържа много диетични фибри, които подобряват чревната подвижност, т.е. служат за предотвратяване на запек. Освен това цвеклото съдържа вещество, наречено бетаин, което подобрява сърдечната функция и предпазва черния дроб.
как да добавите моркови към кисело зеле
Морковите не трябва да се настъргват на обикновено ренде, а да се нарязват на много тънки ивици или да се използва корейско ренде за моркови. Настърганите моркови ще придадат розов цвят на зелето, но ако морковите се нарежат на тънко, киселото зеле ще остане бяло.
- полезни съвети
Листата от хрян, които покриват зелето, го предпазват от мухъл и болести.
Когато почиствате една глава зеле, трябва да отделите няколко големи листа от нея - те настилат дъното на съда за ферментация и покриват зелето отгоре.
Набийте добре зелето, когато го сложите за ферментация, така ще даде повече сок. Но внимавайте, ако прекалите, зелето ще омекне.
По време на ферментацията на зелето трябва да го пробиете с дървена пръчка или игла за плетене на няколко места: излишните газове ще излязат и неприятната миризма ще изчезне.
След една седмица зелето вече може да се яде, но е по-добре да се ферментира още една седмица на хладно място (при температура 12-15 ° C).
Как правилно да съхраняваме киселото зеле
Киселото зеле трябва да се съхранява на хладно място. Оптималната температура на съхранение е около нула градуса. Киселото зеле не трябва да се замразява по време на съхранение - ще стане меко. Зелето също може да се развали поради температурни промени. Ако температурата е висока, зелето ще започне да ферментира бурно. Не забравяйте да се уверите, че саламурата покрива зелето, в противен случай ще потъмнее и ще се развали.
Най-добрият контейнер за съхранение е дървен. Витамините се запазват малко по-зле в стъкло. Но е по-добре да избягвате емайлираните тигани - хранителните вещества няма да останат дълго в тях.
По време на ферментацията количеството на витамините в зелето се увеличава.
Рецепти за кисело зеле
Кисело зеле с червени боровинки
глава зеле (3 кг), моркови - 150 г, червени боровинки (пресни или сушени) - 70 г, сол - 100 г, черен пипер - на вкус
Обелете и нарежете зелето. Обелете и нарежете или настържете морковите. Смесете зелето с морковите, сол и черен пипер на вкус. Разбийте всичко добре с ръце, докато се появи сок. Добавете боровинките и разбъркайте отново.
Изсипете всичко в подходящ съд и отгоре поставете тежест. От време на време е необходимо да пробиете зелето с остра пръчка до самото дъно, за да освободите зелето от неприятната миризма. Приготвянето на такова зеле отнема около 10 дни.
Кисело зеле с черен пипер
3 кг бяло зеле, 200 г моркови, 200 г черен пипер, 7 зърна черен пипер, 5 дафинови листа,
3 супени лъжици сол
Метод за приготвяне на кисело зеле:
Обелете и нарежете зелето и морковите. Чушките се обелват, отстраняват се семките и се нарязват на ивици. Смесете всичко, добавете подправките и разбъркайте добре. Поставете зелето в съд под преса и оставете за 3-4 дни при стайна температура. Няколко пъти на ден трябва да пробиете зелето, за да освободите газовете. За да съхранявате киселото зеле дълго време, трябва да го прехвърлите в буркан, да го уплътните, да излеете получения сок отгоре и да го поставите в хладилника.
Кисело зеле по руски
11 кг прясно зеле, 400 г моркови, 250 г едра сол. Можете да добавите 0,5 кг ябълки (за предпочитане Антоновка) и на вкус семена от кимион, копър или анасон.
Метод за приготвяне на кисело зеле:
Нарежете всички листа, докато станат бели и плътно прилепнали едно към друго.
Нарежете ги на тънки ленти или „квадрати“. Посолява се леко и се претрива зелето, докато стане леко влажно.
На дъното на чиста купа се поставя малко ръжено брашно, а отгоре цели листа. След това слой зеле, сол и настъргани моркови. Можете да добавите ябълки и семена от билки. Компактирайте всичко. Когато съдът се напълни, отгоре се нареждат зелеви листа, 3-4 слоя марля и стерилна чиния под налягане (теглото й е 15% от теглото на зелето).
Температурата на ферментация е 15-22 °C.
Отстранете образувалата се пяна и веднъж на 1-2 дни надупчете зелето до дъното с тънка дървена клечка, след като го попарите с вряла вода. Когато саламурата стане светла и вкусът е без горчивина, е готова.
Поставете зелето на хладно място (в идеалния случай 0-3 °C), саламурата винаги трябва да го покрива. Ако има мухъл (случва се), отстранете го и попарете чинията и налягането с вряща вода.
Зеле, кисело с люта чушка
Съставки за кисело зеле:
1 глава зеле, 2 моркова, 1 с.л. л. захар, 2 с.л. л. сол, 1 червена люта чушка
Метод за приготвяне на кисело зеле:
Нарежете зелето на ситно. Чушката се нарязва на ситно. Настържете морковите. Смесете зелето с чушките и морковите. Сместа се нарежда плътно в трилитров буркан на около 6 см от гърлото, отгоре се слагат сол и захар, заливат се със студена преварена вода, колкото да покрие зелето. Поставете буркана в дълбока тава и оставете да ферментира три дни. От време на време пробивайте съдържанието на буркана с игла за плетене.
Кисело зеле без сол
Съставки за кисело зеле:
Мед - 2 супени лъжици, черен пипер - 2 бр., зеле - 1 глава, чесън - 4 глави, ръжен хляб - 5 бр., моркови - 2 бр.
Метод за приготвяне на кисело зеле:
Обелете зелето и го нарежете на ситно. Пасирайте добре, за да пусне леко сока. Чесънът се обелва, нарязва се на ситно и се смесва със зелето. Измийте морковите и чушките, нарежете морковите на лентички, а чушките на квадратчета. Поставете ръжените бисквити и половината мед в купа за ферментация. След това - слой зеле и го омесете (дебелината на слоя в омесено състояние е около 5 см), след това слой зеленчуци (дебелината на слоя в омесено състояние е около 1 см). Така че напълнете целия буркан, изсипете останалия мед отгоре. Оставете зелето на стайна температура за една седмица. Пиърсирайте с игла всеки ден. Когато е готово, съхранявайте в хладилник.
Кисело зеле по класическата рецепта
Съставки за кисело зеле:
Зеле, каменна сол, кимион, моркови, ябълки, червени боровинки.
Метод за приготвяне на кисело зеле:
Настържете зелето, ябълките и морковите нарежете на лентички. Поставете зелето в съд, поръсете със сол, семена от кимион, добавете моркови, ябълки и горски плодове. Всеки ред трябва да се омесва, докато се образува сок. Поставете тежест върху зелето. И правете дупки два пъти на ден с дървена игла за плетене, за да позволите на излишния газ да излезе. След две седмици покрийте със зелеви листа и яжте бавно.
Зеле в бяло вино
Съставки за кисело зеле:
2-3 глави зеле, 1 бутилка бяло полусладко вино, 3-4 с.л. л. едра сол.
Метод за приготвяне на кисело зеле:
Нарежете зелето и го натрийте със сол. Сложете в голям съд и залейте зелето с бяло вино. Уплътнете зелето, поставете тежест, изчакайте 2 седмици, като периодично правите пробиви с дървена игла за плетене.
Зеле в саламура
Как да изберем качествено кисело зеле
Доста трудно е да направите това в магазина, тъй като няма да можете да опитате зелето. А вкусът и мирисът на зелето са основните показатели за неговото добро качество.
- В магазина внимателно прочетете етикета; зелето не трябва да съдържа оцет или лимонена киселина.
- На пазара не забравяйте да помиришете и вкусите и най-добре е да намерите своя продавач, който отглежда зеле.
- Най-добре е да вземете зеле от вана, така че да е опаковано в торба пред вас; по-добре е да не вземете предварително опаковано зеле - може да се окаже меко.
- цветът трябва да е бяло-златист, понякога с розов оттенък. Зелето не трябва да е сиво; тъмните петна са неприемливи.
- саламурата е малко вискозна, малко лигава - това е нормално и не е знак за нискокачествен продукт.
- Когато купувате зеле на пазара от непознат продавач, по-добре е да го опитате. И не купувайте зеле, което не е хрупкаво.
- Ако зелето е твърдо, но не е хрупкаво, това означава, че е било обработено с вряла вода, така че се соли по-бързо, но губи витамини.
- Колкото по-едро се нарязва зелето, толкова повече витамини се запазват в него.
- Вкусът на зелето трябва да е кисел и солен, свеж, без признаци на мухъл или застояло. Често зелето също се подслажда, но това е въпрос на вкус и такова зеле не става за готвене.
Кисело зеле - противопоказания
Не се препоръчва употребата на кисело зеле при повишена киселинност, обостряне на гастрит и язва, както и при деца под 5-годишна възраст. Внимавайте: зелето съдържа много сол и оксалова киселина, което не е полезно за бъбреците.
12.09.2016 104 478
Знаете ли, че киселото зеле за зимата е най-добрият начин за съхранение на вкусен зеленчук? Вареното зеле вече не съдържа половината от фолиевата киселина в сравнение с прясното зеле. При ферментацията се запазват всички полезни микроелементи, чийто обем се увеличава в процеса на варене. За да стане вкусно и да се съхранява дълго време, трябва да следвате някои правила на рецептата, в противен случай няма да получите хрупкаво зеле...
Кога трябва да ферментирате зелето?
Преди да започнете процеса, препоръчително е да се запознаете с многото тънкости на една лесна задача, която ще ви позволи да приготвите вкусно хрупкаво и ароматно зеле. Има много дискусии за това кога можете да започнете мариноването за зимно съхранение, но няма ясен отговор. 
Преди това зелето започва да се ферментира, когато започнат първите слани. Именно първата слана избавя главите от характерната им горчивина, затова нашите баби все още използват народните календари. Този метод е много подходящ за тези, които са събрали реколтата си на собствения си парцел. По този начин можете да сте сигурни в качеството на реколтата.
Независимо дали квасите зеле според лунния календар или не, решете сами и вземете предвид някои препоръки. Най-вкусното зеле излиза, когато ферментацията настъпва на 5-6 денслед настъпването на новолунието, на растящата луна. Ако го посолите, докато намалее, зелето ще е меко и кисело.
Контейнери за ферментация - кое е по-добро?
Смята се, че дървените бъчви (вани) за мариноване са най-добрите контейнери за мариноване на зеленчуци; именно в такива контейнери зелето ще бъде най-вкусно и хрупкаво. За съжаление, у дома, особено в апартамент, не можете да поставите такъв контейнер и не всеки може да си позволи да купи истинска вана специално за кисели краставички.
на снимката - буре за кисело зеле 
на снимката - процесът на подготовка за кисело зеле
У дома, като правило, домакините ферментират зеле в емайлирани тигани, широки легени, трилитрови или петлитрови буркани, кофи и вкусът не е по-лош. Преди да започнете процеса, трябва да проверите дали върху емайла няма различни видове чипове и отлепвания.
Пластмасовите контейнери и кофи са много популярни и търсени поради тяхната лекота и здравина. Вярно е, че в такъв контейнер зелето няма да има богат, сочен вкус. Можете да солите зеле през зимата в почти всички домакински прибори, с изключение на алуминиеви продукти. Факт е, че по време на процеса на ферментация се образува млечна киселина, която реагира с алуминия и го окислява. В резултат на това, вместо хрупкаво и ароматно, се оказва сиво зеле с метален вкус.
Какъв вид зеле се използва за туршия и какво друго се добавя?
За зимна ферментация не се използват всички сортове и хибриди; необходимо е да се използват само късно и средно късно зеле - Слава, Арос, Морозко, Арктика F1 и др. Лесно се различават късните глави зеле, те са доста малки по размер и много плътни, с доста дебели и груби листа. Ранното зеле не е подходящо за туршия поради нежните си меки листа, които по време на ферментацията ще станат още по-меки. Домакините с опит съветват да вземете по-големи глави зеле, има много по-малко отпадъци и е по-удобно да се нарязва.
на снимката - глава зеле за туршия
За мариноване ще ви трябва бяло зеле, моркови и обикновена каменна сол (едра), пропорциите са както следва - за 5 кг настъргани зеленчуци вземете 100 грама сол и 100-150 грама моркови. Този брой съставки се използва от древни времена, така че тази рецепта за кисело зеле се счита за класическа. Полученият продукт е умерено кисел и ароматен, не много солен.
За да придадат пикантен вкус, домакините добавят червени боровинки, червени боровинки, ябълки, чушки, семена от копър или семена от кимион при ферментация. По правило допълнителните съставки се използват на вкус по ваша преценка. Зелето не винаги се оказва хрупкаво, така че опитни готвачи прибягват до малък трик: добавете настърган хрян и дъбова кора, закупени в аптеката, в количество от 5-8 g / kg, което ще даде сила и отлична хрупкавост.
Доказана рецепта за кисело зеле
Подгответе главите на зелето, отстранете горните оръфани листа, отстранете дръжката. Отмерете необходимото количество едра сол и други добавки. Морковите се измиват, обелват, нарязват на колелца или лентички и се настъргват. Настърганите моркови ще придадат на готовото зеле оранжев оттенък.
Главата на зелето се нарязва на две половини или повече, в зависимост от размера и удобството за нарязване в бъдеще. Трябва да нарежете на тънки ивици, като поставите ножа напречно на кочана. За по-лесно нарязване използвайте готварски нож или нож за къдрене. Последният кухненски инструмент трябва да се използва внимателно; начинаещите домакини трябва да бъдат внимателни, тъй като лесно могат да се наранят. С помощта на нож за рязане продуктът се получава на сравнително малки нарязани размери. Не нарязвайте главата на зелето твърде тънко; тесните ивици впоследствие няма да имат приятна хрупкавост и сила.
на снимката - рязане на моркови за кисело зеле 
на снимката - рязане на зеле за мариноване
Нарязаното зеле се поставя в голяма чаша (съдът за ферментация ще е отделен) и се посолява, добавят се морковите и се разбърква с ръце, докато избие сока. Нареждат се в съдове за ферментация (буркани, кофи, легени и др.) на малки слоеве, като внимателно се уплътняват с ръка или с дървена преса до образуване на сок. Когато се полага един слой, отгоре се поставят допълнителни съставки (червени боровинки, копър, червени боровинки и др.). Редувайки слоеве, напълнете контейнера напълно, до самия връх.
Върху нареденото зеле поставяме чисти листа от кочани, останали при почистването, а отгоре поставяме тежест. Използвайте широка чиния или съд, обърнете го с капачката надолу, поставете голям камък или поставете трилитров буркан, пълен с вода. Сокът, освободен от зелето, не се източва при инсталиране на товара. Ако ферментирате в буркани, не ги покривайте с капаци, а ги поставете отгоре на гърлото. По време на процеса на ферментация, за да съберете излишния сок, поставете съдове с подходящ размер под съдове, буркани и легени.
Колко дни ферментира зелето и как да съхранявате готовия продукт?
Опакованото зеле се оставя в помещение при температура на въздуха от +19 ° ... + 22 ° C за 3-7 дни, в зависимост от количеството и обема на контейнера. По-ниската температура възпрепятства процеса на ферментация, в резултат на което продуктът се вкисва дълго време или процесът спира напълно. Високата температура ще омекне зелето и ще стане много кисело.
на снимката - процесът на узряване на зелето
За да разберете дали процесът на зреене е в ход, погледнете повърхността; получената пяна и мехурчета показват правилния ход на процесите. Пяната се отстранява, докато се образува. След като започне ферментацията, зелето трябва да се продупчва всеки ден, като се използват дървени лъжици (с обратната страна), за да се отстранят образувалите се газове. Надупчват се до дъното, за да изчистят зелето от горчивина.
След 3-4 дни зелето ще се утаи, количеството отделен сок ще намалее, което означава, че продуктът е готов. Не бързайте да го приберете за съхранение, първо опитайте вкуса, който трябва да е приятно кисел, ако всичко е направено правилно. Прясното зеле трябва да се остави да ферментира няколко дни до пълна готовност.
Киселото зеле трябва да се съхранява при температура 0°...+5°C. В мазето, хладилника, мазето, на балкона, лоджията можете да съхранявате зеле за зимата, ако условията са подходящи. Друг начин за дългосрочно съхранение е киселото зеле да се замрази. Опаковайте в торбички, поставете във фризера и използвайте при необходимост. Добър апетит!
На въпроса: Кажете ми колко време трябва да ферментира зелето у дома? Някои го втасват 3-5 дни, а някои са дадени от автора Наталия Дубининанай-добрият отговор е Силно зависим от температурата. Ето какво казва ръководството на индустрията по този въпрос.
Зелето се нарязва, смесва се със сол, поставя се в съд и се притиска под налягане. След това се оставя да ферментира една седмица при температура 16° (от 15° до 20° - от един ден до един месец). По-добре е киселото зеле да се съхранява при температура близка до нулата, по-точно от 0 до 2°, след като се отстрани отделящият се газ чрез пробиване или пресоване, за да не горчи.
Почти щом спре да бълбука е готово.
Отговор от Хор[гуру]
зависи от температурата. Готовността определям по вкус. когато е седмица, когато е 3-5 дни.
Отговор от работоспособен[гуру]
Кисело зеле
Нарязвам зелето на ивици, съпругът ми прекарва морковите през ренде, добавям сол и моркови към нарязаното зеле, смилам до образуване на сок, периодично пробвам сол, сокът трябва да е малко по-солен от необходимото. Можете да добавите антоновка, нарязана на филийки. Смесвам всичко в голям пластмасов леген или (по-добре) в емайлирана кофа. След като съдът се напълни на 15-20 см от ръба, поставете голяма чиния или капак и върху него буркан или тенджера с вода. Оставете на стайна температура, пяната обикновено започва да се появява на следващата вечер. Тук не сме мързеливи и редовно (3-7 пъти на ден) пробиваме зелето с дървена пръчка или метална вилица, като премахваме потисничеството, въздухът излиза много активно от долните слоеве и миризмата е подходяща. Моето зеле обикновено ферментира в рамките на 3-5 дни, саламурата се избистря, слагам го в буркани и в мазето на гаража. Свекърва ми правеше зеле по различен начин в къщата си, те имат голяма бъчва в мазето, тя слагаше всичко там, разпръснато с малки зелки, нарязани на половинки и четвъртинки, но там зелето има съвсем различен вкус, тъй като се осолява на различна температура.
Преди сервиране можете да добавите малко захар към киселото зеле - това значително подобрява вкуса, както и лук, червени боровинки, масло и кой с каквото е свикнал.
Кисело зеле в буркан
Моята рецепта е проста - настъргвам зелето и настъргвам морковите, напълвам 5-литров буркан и го заливам с вряща саламура в съотношение: на 1 л вряща вода 1 с.л. лъжица зърнени храни сол и 1 с.л. лъжица захар пясък Наливам саламурата, така че да покрие зелето.
Слагам буркана в чиния, за да има къде да се отцеди сока. На пътеката. ден пробивам дървото. шпатула и почти на 3-тия ден зелето е готово.
Захарта може да се замени с мед.
Отговор от шеврон[новак]
Благодаря за съвета.
Отговор от Дария Самсон[гуру]
Можете да погледнете тук:
подробно и достъпно, какво какво има и как всичко да стане вкусно.
Отговор от Макси[гуру]
Зелето ще ферментира 3-5 дни, ако го залеете с вряща вода в малко количество (например в 3-литров буркан). За да направите това, нарязаното зеле с моркови се осолява, добавят се чесън, черен пипер, дафинов лист (по желание), всичко това се поставя в съд, залива се с вряща вода и се оставя да ферментира.
Традиционно зелето се кваси по студен начин, като зелето, приготвено с добавки и сол, се поставя в съд, уплътнява се много плътно, покрива се с чиста кърпа и дървен кръг, върху който се нареждат т.нар. гнет (чист калдъръм, попарен с вряща вода). Теглото на потисничеството трябва да бъде такова, че сокът, който излиза от зелето, да го покрива напълно. Ферментацията всъщност ще отнеме до 3 седмици. Периодично, по време на процеса на ферментация на зелето, трябва да изплакнете тъканта, кръга, камъка със студена вода, да почистите разваления горен слой, ако има такъв, и да пробиете зелето с чиста пръчка.
За ферментация зелето трябва да се вземе от зимен сорт, в противен случай ще бъде меко и безвкусно.
Отговор от ***Северен***[гуру]
Втасвам 3 дни
Отговор от Анна[гуру]
Веднага щом поставите зелето, то ще започне да отделя сока, по това време трябва да пробиете зелето до дъното с пръчка (излиза въглероден диоксид) и след няколко дни този сок започва да „напуска“ и горната част на зелето май увяхва.... готово е, затварям и в хладилника
Отговор от Иринка[гуру]
Държа го вкъщи три дни, не мога повече, иначе ще се пероксидира! След това го изнасям на лоджията. Ще вземем проба след седмица!
Отговор от Инга[гуру]
от 3 дни до седмица, в зависимост от количеството и опаковката. в която солите
Отговор от Оксана Вершинина[новак]
При добавяне на сол 250 гр. на 10 кг. зеле (2,5%). Ферментацията на зелето започва на 2-3 ден. На всеки 3-4 дни се пробива до дъното, за да се отделят газовете. Оптимална температура +18+20 градуса. Ферментацията завършва след 10-12 дни, в зависимост от обема.
Отговор от Еротична котка Натали[гуру]
Всичко написано по-горе е точно! Но трикът е следният: всичко зависи от силата на звука. Колкото по-голям е съдът, в който ферментирате, толкова по-дълго е времето за ферментация. Ако е в буркани, ще ферментира бързо, за 3 дни. И ако обемът е голям (в 40-литров емайлиран варел или тиган), тогава са необходими до 3 седмици!
Отговор от Йотарушка ИзВергил[гуру]
На който му харесва. Седмица и половина го имам в една бъчва. След това на балкона.
Също така прочетох, че трябва да ферментирате зелето за съхранение през октомври. В идеалния случай в четвъртък, на новолуние. Тогава зелето уж става отлично!
Отговор от Вера Омеляненко[новак]
В стъклени буркани зелето се ферментира 2 дни на стайна температура (ако е повече, ще се пероксидира). Трябва да го пробиете 2 пъти на ден, за да излезе въздухът и да се уверите, че отгоре винаги има сок (саламура). На 3-ия ден го поставете на хладно място.
Тази народна традиция е оцеляла и до днес. Те правят кисело зеле, разбира се, по рецепта на „баба“, но малко хора се задълбочават в същността на процеса - добре, правите си собствено зеле и го оставяте. На въпроса "защо така, а не иначе?" с голяма степен на вероятност ще ви отговорят, че, казват те, така трябва да бъде, така е прието. Дойде време да дешифрираме тези „предполагаемо“ и „прието“ и да разгледаме подробно технологичните стъпки на процеса на кисело зеле.
- Как протича ферментацията -
За да започнете процеса на ферментация, имате нужда от топлина, сол, специални бактерии и захар. Последните две „променливи“ вече присъстват в самия продукт, просто трябва да създадем необходимите условия за реакцията и да добавим сол. За целта настърганото зеле се посолява, леко се омесва, след което се поставя в буркан, покрива се с чиста кърпа и се притиска отгоре. От една страна, този хитър дизайн създава анаеробна среда, от друга страна, той служи като преса.
Естествената захар насърчава отделянето на млечна киселина, която съдържа същите бактерии, които катализират реакцията, а солта помага за извличането на сокове от зелето. В естествена саламура с кисела среда без достъп до кислород те започват да се развиват бързо и всички вредни бактерии умират. Не трябва да има много сол, тъй като забавя процеса на ферментация, но не и малко, в противен случай зелето ще бъде много меко. За златна среда се считат 20-25 грама сол на 1 кг зеле.
- Каква е ролята на потисничеството -
По време на процеса на ферментация много тънка сламка някак ще изплува на повърхността. Въпреки това, без саламура, тя бързо се разваля, така че поставете парче плат, цели зелеви листа върху настърганото зеле или регулирайте притискащото колело според размера на съда. Във всеки случай дизайнът на пресата трябва да бъде обмислен така, че зелето винаги да е затворено и под натиск. Ако на повърхността се появи плесен, тя се отстранява, а гнетът и зелевите листа / тъканта се измиват и се заливат с вряща вода.
- Защо се нуждаем от захар и други добавки -
Един от основните компоненти на ферментацията е захарта. Зелето вече съдържа малко захар, но ако увеличите количеството, можете да ускорите ферментацията. Това може да стане по два начина: просто като добавите малко повече захар или като добавите към зелето нарязани моркови, ряпа, цвекло и други зеленчуци. Когато използваме други зеленчуци, ние не само увеличаваме естественото съдържание на захар, но и променяме вкусовите характеристики на крайния продукт. Така че няколко нарязани ябълки ще направят вкуса на зелето по-сладък, репичките ще добавят пикантност, а ако ви липсва пикантна нотка, можете да добавите джинджифил, чесън или люта чушка. Можете също така да постигнете игра на контрасти с помощта на подправки и подправки, например плодове от хвойна, семена от копър или кориандър.
- Колко да ферментира -
Дръжте зелето на топло 2-3 дни в зависимост от температурата, а след това го преместете на студено, за да забавите микробиологичните процеси. Оптималната температура на ферментация е 17-20 °C. Ако е по-високо, трябва навреме да извадите зелето на студено място: при високи температури реакцията ще протече по-бързо и зелето може просто да стане кисело. Когато ферментира при ниски температури, вкусът може да развие горчивина.
При активна ферментация се отделят пяна и газ. От време на време трябва да се обира пяната и да се освобождават газовете, като зелето се продупчва няколко пъти на ден с дълъг нож. Ако това не се направи, зелето ще има горчив вкус и ще започне да се образува плесен поради пяната. Процесът на ферментация приключва след около 15 дни.
- Най-доброто преди среща -
В хладилник, в плътно затворен буркан с достатъчно количество саламура, зелето се съхранява 1-1,5 месеца. При по-продължително съхранение рано или късно зелето започва да се влошава. Неговият прекалено кисел или горчив вкус не е толкова страшен - такова зеле може да се хвърли в зелева супа без страх, тъй като текстурата и цветът ще се променят. Ако зелето ви стане кафяво или розово или се чувства хлъзгаво на допир, не се колебайте да го изхвърлите в кошчето. Киселото зеле, приготвено за бъдеща употреба, не трябва да стои без работа в хладилника - включете го в ежедневното меню, така че продуктът дори няма да има време да се развали.
Е, както и да не мога, пробвах да правя кисело зеле, ту беше сухо, ту някак горчиво, така се отказах от зелето, мариновах го с какво ли не и по различни рецепти , стана много вкусно, но все пак искам да се науча да втасвам! има много рецепти в интернет, всичко изглежда просто, но вече се страхувам) като цяло тези, които знаят кой се ферментира - как го правите???? какви заклинания използвате?))))
Дискусия
ДОКЛАДВАМ!!!
Днес опитахме зеле, беше вкусно, но добавих малко повече сол)
Ще експериментирам още)
Благодаря на всички!
Най-важното е непрекъснато да пробивате буркана със зеле до дъното (само внимавайте да не повредите стъкленото дъно). Трябва да започнете пробиването още след 8 часа ферментация. Например, сутринта те бяха нарязани и уплътнени много плътно в буркан, а до вечерта можете да го пробиете с завинтващи движения. Надупчвам бъркалките за месо с дървената дръжка.
Правите това:
На 3 литров буркан вземете приблизително 4 кг - 4,5 кг БЯЛО (не зелено!) зеле и 1 морков.
Настъргват се и се поръсват със сол. 2 препълнени супени лъжици каменна сол за 4 кг зеле.
Няма нужда да смилате нищо - всички сокове ще се смесят в буркана.
За да ферментирате, имате нужда от микроби на ръцете си. Затова вземаме сух буркан и започваме да поставяме зелето с ръце, като внимателно го уплътняваме там с юмрук (не повредете буркана). Добавете зелето и притиснете всичко със сила, след това следващата порция зеле и моркови. Тогава сокът вече ще се открои, ако нарежете зелето на тънки ивици. В началото може да има малко сок - той ще се освободи малко по-късно.
Напълваме буркана до ръба, покриваме го с марля или нищо и го поставяме в купа - сокът ще изтече по време на процеса.
Втасва 2-3 дни (в зависимост от температурата в помещението, ако е висока, тогава ферментацията ще настъпи по-бързо). Първият път пробиваме след 8 часа, а след това пробиваме и гледаме мехурчетата - дали още се появяват. тогава зелето още не се е сварило и втасва - втасва. Изливаме обратно течността, която може да изтече от буркана (ако има къде да я излеем, сокът трябва да се поеме); зелето все още трябва да ферментира с този сок.
След 3 дни затворете капака и го поставете в хладилника.
Бързах и рано прибрах буркана в хладилника. След 2 дни пристигнах, отворих буркана и видях мехурчета там - което означава, че още не е ферментирал. Посолих малко отгоре и оставих още един ден на кухненската маса като надупчвах по 3-4 пъти на ден. така че газът да излезе. След това обратно в хладилника. Зелето стана страхотно. Така че не се страхувайте - оказва се, че можете да го коригирате.
Сокът е много необходим и наличието му зависи от вида на зелето. Можете да добавите вода, както е препоръчано по-долу, но не съм го пробвал. Обикновено го помпам толкова силно, че сокът излиза сам.
Как да си направим кисело зеле у дома.
Киселото зеле е любимо ястие в националната кухня на много страни. В Китай киселото зеле е познато още от 3-ти век пр. н. е., като се знае, че с него са се хранили работниците, строили Великата китайска стена. В Корея също от векове се приготвя кисело зеле, което на корейски се нарича кимчи. Немската и австрийската кухня са немислими без прословутите свински бутчета с кисело зеле, а полската е известна с бигуса – ястие от кисело зеле с различни видове месо. Румънците обичат да готвят сармала - яхния...
8 храни, които няма да ви накарат да напълнеете.
Все още ли смятате, че можете да отслабнете само като се изтощавате с диети и постоянно гладувате? забравете! Можете да отслабнете, докато изпитвате доста комфортни усещания и без да се лишавате от парче... добре, ако не хляб, то някакъв друг продукт. Просто трябва да знаете кои храни и ястия не ви добавят килограми. Няма смисъл да ядете само магданоз – има и други нискокалорични, но въпреки това здравословни и вкусни неща на света. Супи Супата е течно ястие, което е по-малко калорично от...
Кисело зеле - домашно в собствен сок
Глава зеле - 2-3 кг. Моркови - 2-3 броя (дребни или 1-2 големи) Сол на вкус или 15-25гр (1 с.л. плоска или леко) на 1 кг. зеле
Кисело зеле за мъже
Киселото зеле е хранителен продукт, познат на руския народ. Има много рецепти за приготвянето му и всяка от тях е добра по свой начин. Киселото зеле се консумира като гарнитура, като самостоятелно ястие и се използва като компонент за отделни ястия (салати, супи и др.). Зелето съдържа в огромни количества полезни за организма вещества, които остават в него през целия период на съхранение. Какво има в киселото зеле? Когато лекарите препоръчват пиенето на сок...
Дискусия
Изсипвам саламура в 3-литров буркан (за 1 литър вода, 2 супени лъжици с куп сол, кипвам и охлаждам), слагам настъргано зеле с настъргани моркови в буркана, натъпквам го така, че саламурата да е отгоре , струва два дни, можете да направите пробиви няколко пъти, след това да го поставите в хладилника и можете да го ядете, става хрупкав.
Забравих да напиша, че когато се появи пяна, трябва да пробиете зелето (аз го правя с дълъг нож), сякаш го обръщате и не слагайте кората на хляба в буркани, тя е необходима само по време на направете зелето вкусно, имате нужда от достъп на кислород, ако отидете директно в бурканите, тогава няма да има достатъчно въздух за ферментация, или ще трябва да го берете няколко пъти на ден удобно в тенджера.
научи ме да правя кисело зеле!!!моля!
Дискусия
Настържете зелето (вземете зимни сортове, тогава няма да е меко) - около 4 кг за 3-литров буркан, 1-2 моркова на едро ренде. Разбъркайте всичко това със сол, за да стане солено. Опаковайте всичко това плътно в буркан, ако няма достатъчно сок, добавете преварена, охладена вода за три дни. Без капак, за да излезе сероводород, за същата цел всеки ден пробождате зелето с нож до дъното на буркана и го оставяте. Веднага след като ви хареса, приберете в хладилника. Всичко.
Настържете зелето
Морковите се настъргват на едро ренде и се посоляват (не помня точно, на око).
Омесете всичко добре с ръце и го пресовайте за няколко дни.
След това извадете пресата, разхлабете всичко, направете дълбоки дупки с ръката си, така че горчивината да излезе, покрийте с марля и оставете за няколко дни, като периодично разхлабвате. Всичко изглежда така.
Но според мен сега все още не може да се ферментира, т.нар. задушни дни. Изглежда някъде през ноември, трябва да се консултирам с родителите си, така че ако е необходимо, ще ви кажа утре. Или може би някое от момичетата знае :)
Късмет!
Поради безмерно удължена кулинарна импотентност моля за помощ. Споделете умения, тайни и техники за простата задача на киселото зеле. В какво го ферментираш, в какъв съд? Трябва ли да го „изцеждам” много с ръце или трябва да сложа много моркови? Кога и как се надупчва и кога се слага в хладилника.
Дискусия
За съжаление не ядохте моето :(но киселото зеле е много вкусно :). Просто се наслаждавам на процеса :) Писах тук веднъж, изглежда миналата година, ще намеря линка и ще го публикувам.
Не слагам захар, слагам кваса в емайлирана кофа.
Изобщо не дъвча, нарязвам го, смесвам с морковите и слагам 3 големи моркова в 4-литров тиган, плътно натъпкан с готово нарязано зеле. В 1 литър студена вода разреждам 3 с.л. изравнете лъжици сол и с тази саламура залейте зелето, дръжте го на топло за 3 дни, след това го надупчете с дървена клечка няколко пъти, когато спре да шупне, го прехвърлете в буркани и в хладилника.
Правя заявка, хвърлят ми изпитана рецепта за солено зеле, какво-какво-колко, не искам да купувам от бабите, искам мое, иначе домати, патладжани, може и много други неща, но не знам пропорциите за зелето :(((Много съм благодарна на всички предварително.
Дискусия
Още е рано да ферментирате зеле по обичайната рецепта, а не салатно зеле, след 2-3 седмици, ако се интересувате от ранно узряло зеле (готово след 3 дни), ще го изхвърля утре.
Имате предвид кисело зеле? Ще се опитам да пиша, но моите пропорции са много изпитани във времето и следователно в израз на мерките на моята прабаба :)
За ецване се използват само зимни сортове зеле (като правило „Слава“, все още не се продава, ще бъде до края на октомври). За една кофа настъргано зеле, голяма купа настърган морков (2,5 дълбоки чинии) и 2 шепи каменна сол (смилане №1). Ако солта е проста, фина, тогава ви трябват по-малко, около 1,5 шепи. Солта не трябва да се йодира! Разбъркайте всичко това на масата, не го търкайте много с ръце. Любителите добавят още 2 чаши боровинки. След това изсипете в кофа (емайлирана), покрийте с марля, натиснете с ръце, за да излезе сока и натиснете с тежест (ако няма специален кръг, тогава с голяма чиния с кутия вода отгоре ). Оставете го да престои в кухнята 3 дни, 2 пъти на ден трябва да го пробиете до дъното на няколко места (затворете вратата преди процедурата, тъй като миризмата на 2-рия ден вече е много зелева :)). След това го поставете на балкона, като първо опитате сока: трябва да е кисел. Ако не, оставете да престои още малко :) По принцип можете да го ядете още на 5-ия ден, но зелето става наистина готово след 3 седмици, когато всички биохимични процеси приключват.
Човешкото черво: какво се случва в него поради антибиотици и консерванти
Дискусия
И по телевизията вече има много програми за ползите и вредите от домашното кисело мляко. Затова в магазина купувам за себе си обикновено кисело мляко и го смесвам с горски плодове в блендер не ми харесва това
Благодаря много за статията! Пия периодично кисели млека от магазина, въпреки че знам, че имат много малка полза от домашните... но сега най-накрая се убедих, че трябва да започна да готвя сама!
8 причини да пиете сок от кисело зеле
1) Киселото зеле и сокът от него са истински склад за витамини: добра доза витамин С, витамини от група В, витамин К и много рядък и ценен витамин U, известен още като метилметионин. Тези продукти са богати и на минерали: желязо, калций, цинк, магнезий, селен, йод, калий, фосфор и др. При правилна ферментация всички витамини се запазват, а самият процес на ферментация допълнително обогатява продукта с органични киселини (млечна и оцетна). 2) По време на процеса на зреене,...
Дискусия
Явно зелето отделя газове... Чудя се дали киселото зеле не може, тъй като образува бактерии, които потискат патогенната микрофлора, добра статия, научих много полезни неща за себе си.
Дори не знаех, че киселото зеле е толкова здравословно! Когато идваше на гости при баба си, тя винаги отказваше да я вземе като лакомство. Предпочитах салати от пресни зеленчуци. Мислех, че са по-полезни. Благодаря ти! Живей и учи!
Кисело зеле за жени
Това е не само хранителен продукт, но и лекарство от градината, което помага да се отървете от много заболявания, да укрепите имунната система и да подобрите външния вид. Поради голямото количество фибри, зелето може да предизвика повишено образуване на газове, но този ефект може да се неутрализира чрез пиене на зелев сок. Сокът от зеле отдавна се използва за лечение на много заболявания, включително заболявания на стомашно-чревния тракт, горните дихателни пътища, кожата и недостиг на витамини. И красавиците все още активно използват зелев сок...
Дискусия
Аз, напротив, предпочитах салата от прясно зеле. С растително масло, моркови, билки. Мислех, че тази комбинация ще има най-голяма полза. Сега разбрах, че киселото зеле също може да бъде от полза за тялото и външния ми вид.
Леле, дори не знаех, че можете да отслабнете от зелев сок, интересно) Обожавам зеле, знам, че е много полезно за имунната система, защото зелето съдържа много витамин С, който е толкова важен за нашите тяло, но се оказва, че е здравословно като цяло за цялото тяло и красота.
10 001 пъти питам за рецепта за кисело зеле, но знам, че неведнъж са я давали, но активно ги слагам някъде, вкусни и хрупкави Моля, не изхвърляйте линкове. И също така знам как да мариновам зеле и бързо да го осоля
Дискусия
Осолявам в трилитров буркан по стара рецепта. Винаги получавате отлично хрупкаво зеле. Всичко е много просто. Настържете зелето и нарежете морковите. Аз например обичам да е по-едро, но всичко е въпрос на вкус. След това зелето се посолява на вкус и се пасира малко, докато се образува сок. Опаковайте буркана плътно. Залейте зелето с една супена лъжица мед и го залейте с вряла вода (колкото побере, обикновено не стига :)) Оставете за 3 дни на стайна температура, надупчете го с нож два пъти на ден. След 3 дни зелето е готово.
за хрупкане е много важно солта да не е йодирана, винаги я пържим (солта) в тиган, йодът е летлив и се изпарява при нагряване. но това е, ако добавите повече сол в кофата и ако искате да „изядете тигана бързо“, тогава не е нужно да се притеснявате за това
Приятели, кажете ми рецептата за най-доброто кисело зеле в живота ви, моля. По някаква причина го исках, не разбирах този продукт от 35 години, но сега наистина го искам (не съм бременна))). Опитах всичко, което опитах в магазина и на пазара - уф (((
Дискусия
благодаря ви приятели))) Ще опитам рецептата за Ficus - само заради малкото количество сол. Тя задържа вода в тялото ми(((
Чудя се, ако добавите смес от провансалски билки, какво ще се случи?))
Стандартна рецепта (винаги правя така):
за 10 кг зеле
200-500 г моркови
250 г сол (каменна, не йодирана)
Накълцайте, натрошете, поставете под налягане, поставете на топлина. Когато се появят мехурчета, надупчете с тънка дървена клечка. Когато мехурчетата спрат, това означава, че зелето е готово, трябва да го поставите на студено.
Понякога можете да добавите 25 грама семена от кимион или копър към зелето - те предотвратяват прекомерната ферментация.
Предпочитам да сложа червени боровинки, червени боровинки и ябълки в готовото зеле преди сервиране.
Време е за ферментиране на зеле. Блог на потребителя Ofigenia на 7ya.ru
Зелето, което отгледахме в нашата вила тази година, е великолепно. Съседите ми дадоха разсад, аз ги засадих и цялото зеле се вкорени без допълнителни усилия. Съседките баби, които се посещават на чай през моя парцел, оцениха усилията ми)) Зимата тази година се забави, ноември е необичайно топъл. Нарязаното зеле лежеше в къщата в дачата, докато миналия уикенд най-накрая реших, че е време да събера зелето, да покрия розите и клематисите и да посея моркови преди зимата. Днес зеле...
Подготовка на зеленчукови семена за засаждане.
Качеството на семената е изключително важно за отглеждане на голяма и качествена реколта от зеленчукови култури в оптимални срокове. Задължително изискване е съставът на семената да е от един и същи сорт, минимум 90% кълняемост и напълно без различни примеси от други култури. Ролята на времето за узряване на културата. Вземете например: ранното зеле се засажда според правилата от 50-60 сантиметра между редовете и 30-40 сантиметра между растенията. Достига зрялост за 60-70 дни...
Рано или късно, но това се случва на почти всяка жена.
Зелева баница:) За тестото: 250гр. извара (с всякакво съдържание на мазнини) 125 гр. масло (стайна температура) 2 яйца 1 с.л. захар 2 чаши брашно 1 ч.ч бакпулвер + 1 жълтък и 1 с.л. мляко (за замазка) За плънка: 1 кг. зеле 10-15 гр. масло 4 яйца сварете копър 1. Нарежете зелето на ситно, добавете вода, оставете да заври, намалете котлона и оставете да се готви под капак за 25-30 минути. 2. Смесете изварата, яйцата, захарта и размекнатото масло до...
Правите ли сезонни препарати?
Анкета от потребител Jasmin Есенни препарати Правите ли сезонни препарати? да не А ти какво приготвяш? зеленчуци плодове горски плодове гъби нещо друго :) Текущи резултати Други анкети Анкети на сайта www.7ya.ru
Дискусия
особено за тези, които са го пробвали ;)
Нашата зелка :)
Вземете бялото зеле, нарежете и пасирайте, добавете едро настъргани моркови. Сгънете плътно в 3 литра. буркан и залейте това количество със саламура (6 чаши студена вода, 2 супени лъжици сол). Оставете за 2 дни на стайна температура, като от време на време надупчете с вилица. След 2 дни отцедете саламурата, добавете 100 грама захар, кипнете, отстранете пяната и изсипете обратно в буркана, директно върху зелето. Когато изстине може да се яде. Прибирам го в коридора или на балкона. Минимум усилия и вкусно :)
тази година май за първи път имах толкова масов повод да приготвя нещо за по-късна консумация :) Явно защото ще се появи килер с рафтове;)
В момента имаме 18 литра лечо (здравейте на рецептата от кулинарната конференция)
4 литра зеле по две рецепти от мама
и 2 литра сладко + 3 литра ябълков компот благодарение на Чарли ;)
ох, и аз се сетих, имам килограм сушени домати, които се събират в буркан от 300-400 грама :) странна работа. И аз го пробвах за първи път.
а ти?
Събота кисели краставички. Блог на потребител Menumashka на 7ya.ru
Приготвям студени предястия за цялата седмица в събота и неделя Това са нашите любими рецепти за възрастни и деца, и за неочаквани гости, и за празничната трапеза. Печени чушки 12 големи чушки сок от половин лимон 1 ч.л. сол 1 с.л. захар 3 с.л. зехтин Чушките се пекат на максимална температура около 20 мин. (докато започнат да потъмняват), слагат се в плик, затварят се добре и се оставят да изстинат напълно, като се издърпва средата. ..
Народната мъдрост е отразена не само в приказки и гатанки, в пословици и поговорки. Опитът, натрупан през дългите векове от съществуването на руския народ, е довел до множество народни лекарства, много от които са много ефективни... При изгаряния се препоръчва да поставите парче сурова тиква или картоф, нарязан на половинки , или лист от алое, или смажете мястото с мед. При изгаряния помагат и настойки и отвари от бъзик, дъбова кора, бръшлян, невен, жълт кантарион...
Обикновено настъргвам зеле и моркови, сол, захар, подправки (черен пипер и дафинов лист). Счуках добре зелето, разбърках всичко, сложих в емайлиран/стъклен/дървен съд, покрих с кърпа и държах под налягане на стайна температура. Всеки ден изплаквах кърпата, надупчвах зелето, за да излезе въздух и след 3-4 дни можех да го ям. Недостатъците на този метод са липсата на пропорции и дълго чакане :))) Този път бях напълно объркана за пропорциите, просто изглежда...
Дискусия
Миналата година тук беше дадена "рецептата на баба".
Много умен и технологично напреднал.
Винаги съм го чакала, струва ми се.
Без "мачкане" на зелето. Трябва да се грижите и за ръцете си. Зелевият сок със сол е просто взривоопасна смес за тях!
Нарежете зелето и морковите.
Приготвяне на саламура:
За 2,25 литра вода 125гр. сол. Разтворете солта (аз я варя за това, но само след това трябва да я охладя). След това вземете с две ръце една шепа зеле и я потопете във вода, без да свивате ръцете си, за да изцедите саламурата. Напротив, трябва да „обгърне“ цялото зеле.
И го поставете в съд за сол (за предпочитане нещо емайлирано).
Когато цялото зеле е обработено, сложете натиск отгоре и оставете на топло място за 3-4 дни до готовност. Всеки ден премахвайте натиска, пробийте зелето няколко пъти. места за изпускане на иприт и пак под налягане.
Когато е готово, прехвърлете в буркан и в хладилника.
Всъщност зелето излиза красиво. Хем хрупкави, хем умерено меки...
А подготовката - не може да бъде по-лесна.
Благодаря много на този, който даде рецептата. Просто светлина в края на тунела.
И какъв метод: „месете така, че да даде сок“. Ето, извинете, кой какво мисли. На едни им се струва, че сокът вече е даден, а на други, че трябва още да мачкат и мачкат...
захар изглежда вече е добавена към ферментиралата
Зелето съдържа тартронова киселина, която инхибира превръщането на въглехидратите в мазнини в тялото. И накрая, зелето е богато на фибри, което има благоприятен ефект върху двигателната активност на стомашно-чревния тракт и помага за отстраняването на холестерола от тялото. Когато приготвяте зелеви ястия - салати, супи и др., трябва да помните, че в резултат на активните вещества, съдържащи се в зелето, то благоприятства подуването и газовете, каквито киселото зеле, което съдържа почти толкова витамин С, колкото лимонът, няма . Киселото зеле се нарича "северен лимон". Лечебната и диетична стойност на киселото зеле се дължи на факта, че при мариноването на киселото зеле част от витамините (С, В2, РР) и други биоактивни съединения преминават в солевия разтвор. Според много специалисти саламурата от кисело зеле е дори по-здравословна от самото зеле. Например редовният прием на топлина...
В древността пожарите са се гасили с куки, лопати, куки и кофи – меко казано не много ефективни средства. Съвременните градски жители имат достъп до по-модерни в технологично отношение начини за спасение от пожар, но ние се сещаме за тях най-често, когато вече е твърде късно.
Неволя:-) Свекърва ми отиде на „круиз“, но обеща да се върне с оглед и да опита нашето кисело зеле. И аз засях един лист с нейната рецепта:-(((((Остава седмица до прибирането на свекърва ми. Спаси ме!:-)))
Дискусия
Моята рецепта е за 2,5-3 кг зеле - 1 л саламура (2 с. л. сол, 1 с. л. захар, 1 с. л. копър), 300 г моркови, смесете зелето с морковите, набийте в топла саламура в тенджера или буркан. Ако е в тенджера, е под налягане; ако е в буркан, поставете дупчица с найлонов капак в буркана. По-често пробивайте зелето с някакво дълго нещо, така че мехурчетата да излязат, тогава няма да горчи. Готово след няколко дни. По някаква причина горещата саламура не ме готви, хрупкава е.
25.10.2001 12:09:41, Ната*шаПомогнете ми моля! Много обичам задушено зеле, но просто не искам да се окаже. Така че отново седя над главата на зелето и мисля как да я победя.
Горещото време за кисело зеле е септември-октомври. В този момент зелето е напълнено със сок и е окончателно готово за процесите на консервиране и ецване. През зимата киселото зеле е най-приятният и богат на витамини продукт, който може да ни предложи градината и нейната добра реколта.
Какво е полезно за киселото зеле?
Киселото зеле има много предимства. И основното му предимство изобщо не е, че с помощта на закваска можете да запазите отлична реколта от зеле за зимата и пролетта. Някога киселото зеле спаси много хора от скорбут и други заболявания, свързани с понижен имунитет.Киселото зеле, в допълнение към високото съдържание на витамин С в него, има огромно количество други полезни витамини и микроелементи. Например витамин B6 в него помага за по-бързото усвояване на храната. Очевидно затова през зимата диетолозите с удоволствие предписват кисело зеле на своите пациенти като гарнитура към протеинови месни и рибни ястия.
Никотиновата киселина, съдържаща се в киселото зеле, стимулира растежа на косата, подобрява нейното състояние, укрепва ноктите и помага за нормализиране на функционирането на вътрешните тъкани и органи на човешкото тяло.
Освен много витамини, киселото зеле съдържа минерали, които са от съществено значение за поддържането на живота и поддържането на нормалното здраве на човека, като желязо, магнезий, цинк, калий и други.
Диетолозите обичат киселото зеле за голямото количество фибри, което съдържа, за ниското съдържание на калории в продукта (най-интересното е, че прясното зеле е дори по-калорично от киселото зеле), както и за наличието на ценна тартанова киселина, която блокира превръщането на храната в подкожна мазнина.
Така че, от всякакъв ъгъл, киселото зеле е подходящо за хранене на всички членове на семейството, то не само ще ви засити, но и ще подобри здравето ви. Следователно цялото прясно зеле, което не е изядено на вечери през есента, трябва незабавно да ферментира и да не отделяте време за това, тъй като през зимата ще си благодарите за тази работа.
Всички домакини имат много любими рецепти за приготвяне на солено или по-скоро кисело зеле. Тези съвети най-вероятно ще бъдат полезни на начинаещите домакини. Но опитните могат да коригират действията си в кухнята.
Най-вкусното кисело зеле винаги се получава в дървена каца или каца. Уви, днес не всеки дом разполага с такава вана, така че поради липса на по-добър вариант, можете да ферментирате в емайлиран съд или в стъклен. Не трябва да ферментирате в пластмаса и при никакви обстоятелства не трябва да ферментирате зеле в алуминиев съд, тъй като стените му, когато са в контакт с киселината на продукта, могат да отделят вредни елементи в него.
Внимавайте за количеството сол при ферментация. Липсата на сол го прави меко, не хрупкаво, а ако има много сол, това ще придаде грешен вкус на зелето, а полезните млечнокисели бактерии се губят от зелето с излишък от сол.
Най-рационалното количество сол за всеки 10 килограма зеле ще бъде 200 грама, не повече. Не нарязвайте цялото зеле за квас. Нарежете някои глави зеле на половинки и четвъртинки и ги поставете между слоевете нарязано зеле. Между другото, такива четвъртинки и половинки или дори цяла малка глава кисело зеле съдържат повече витамини от нарязаното зеле.
Не изплаквайте зелето преди ядене. От него измивате повечето витамини. Просто изстискайте леко и поставете в чиния според нуждите. Можете да задушите киселото зеле, само имайте предвид, че по време на процеса то губи много от полезните си свойства. Да не говорим дори за факта, че варенето му напълно убива съдържащите се в него витамини и минерали.
Изпитан метод за квасене на зеле в саламура
Лична рецепта за ферментиране на зеле в саламура (от много години приготвям зеле за зимата по този начин и по никакъв друг начин - читателите, разбира се, могат да използват свои собствени рецепти за ферментиране на зеле).За всеки трилитров стъклен буркан ще са ви необходими около 2 кг зеле (късно зеле, което е подходящо специално за консервиране), няколко моркова, 3 дафинови листа, кимион, нарязан чесън, зърна черен пипер, но можете и без тях .
Саламурата се приготвя отделно. На всеки литър и половина вода (около буркан) добавете 2 супени лъжици захар и сол. Солта не е йодирана! Саламурата трябва да се вари и да се охлади до стайна температура.
Нарежете зелето по удобен начин, морковите настържете на едро ренде. Зелето и морковите с нарязан чесън, кимион, дафинови листа и черен пипер се смесват внимателно. Няма нужда да натискате зеле с ръце!
Зелето се прехвърля в буркан. Няма нужда да оказвате прекалено голям натиск върху нея. Леко уплътнете и напълнете с охладена саламура до самия връх. Покрийте буркана с марля и го поставете в чиния или леген на кухненската маса. Необходима е чиния, така че сокът, изтичащ от буркана по време на ферментацията на зелето, да не се разлее върху масата.
Зелето трябва да престои на масата 2-3 дни. Оптималната стайна температура за приготвянето й е 20 градуса. При топли и студени условия зелето не ферментира добре. След 3 дни покрийте зелето с пластмасов капак и го поставете в хладилника. Зелето може да се ферментира в голям емайлиран съд (без натиск!), като също се напълни напълно със саламура и след това се прехвърли в стъклени буркани, когато се свари.
Киселото зеле е едно от любимите ястия във всяко семейство, особено през зимата. Често си задаваме въпроса: как се прави кисело зеле? Много хора смятат, че за това ще им трябва буре или корито, но със сигурност всяка домакиня има голяма тенджера - това е идеално.
Не забравяйте да настържете зелето на ситно - това ще бъде само от полза за ястието и старателно го смилайте със сол - ръцете на мъжа няма да ви пречат тук.
Колко време трябва да ферментирате зелето?
При приготвяне на кисело зеле по традиционна рецепта времето за втасване е 3-5 дни в топло помещение, след което зелето се излага на студено. Ако искате да опитате бързо кисело зеле, опитайте рецептата с гореща марината. В този случай зелето ще бъде готово за ядене след няколко часа.
Как да готвя кисело зеле?
Рецептата за кисело зеле е много лесна и бърза. Съветвам ви да си купите шредер, нещото винаги ще ви бъде полезно в домакинството и не само за приготвяне на кисело зеле, но и за нарязване на всякакви други зеленчуци.
съставки:
- бяло зеле - 1,5 кг;
- моркови – 1 бр.;
- сол – 2 с.л. лъжици;
- захар – 30 гр.
Подготовка
Зелето и морковите се наситняват или нарязват на ситно. Смелете със сол, добавете захар. Поставя се в тиган, за предпочитане емайлиран, и се поставя под налягане за 5 дни. Всеки ден продупчвайте на няколко места с нож или дървена клечка, за да освободите натрупаните газове и да отстраните пяната, която бактериите образуват отгоре. Необходимо е тиганът да се държи на топло място, за да се ускори процесът на ферментация. След пет дни зелето трябва да е сладко, кисело и хрупкаво. Преди сервиране подправете с растително масло и ситно нарязан зелен лук.
Кисело зеле с ябълки
Традиционно зелето се придружава от различни добавки: моркови, боровинки, ябълки, цвекло. Кисело зеле с ябълки можете да направите, като на 1,5 кг зеле при мариноването сложите 3-4 ябълки. Ябълките трябва да бъдат предварително измити и след обелване на семената, нарязани на филийки. Зелето ще се окаже сладко и ще се хареса не само на възрастни, но и на деца.
Кисело зеле с цвекло
Когато добавите цвекло към киселото зеле, ще получите много красива бледорозова салата. И ако добавите чесън, ще зарадвате семейството си с пикантна и пикантна закуска.
съставки:
- бяло зеле - 3 кг;
- цвекло - 1 кг;
- сол – 2 с.л. лъжици;
- преварена вода - 1 л;
- зърна черен пипер – 5 бр.;
- оцет - 1 супена лъжица;
- захар – 1 супена лъжица;
- дафинов лист – 3 бр.
Подготовка
Почистваме зелето от повредени листа и го нарязваме на квадратчета. Цвеклото се обелва и нарязва на тънки филийки. Смесете зелето с цвеклото и пригответе марината: 
Загрейте един литър вода в тенджера, оставете да заври и добавете черен пипер, сол, захар, дафинов лист. Вари се на тих огън около 10 минути. След това добавете оцет и варете още една минута. Изсипете марината върху зелето и цвеклото, разбъркайте и поставете под налягане. Оставя се на топло да престои 3-4 дни, след което се прехвърля в бутилка и се слага в хладилника. Можете да сервирате като салата, предварително подправена с растително масло.
Както можете да видите, приготвянето на кисело зеле не е трудно, малко търпение и витамините, на които това ястие е толкова богато, ще се появят на вашата маса през зимата. Ползите от киселото зеле са огромни: има укрепващи и противовъзпалителни свойства, съдържа витамин С, В, калий, цинк, желязо, млечна киселина. Освен това киселото зеле е нискокалорично ястие и можете да го използвате за козметични цели, ако си направите маска за лице.
Кисело зеле правя вкъщи постоянно, почти през цялата година.
Използвам стъклен буркан от 3 литра. Технологията е отработена почти до съвършенство (поставете кора черен хляб на дъното на буркана, уплътнете плътно зелето, смесено с моркови и сол, надупчете го два пъти на ден, добавете сока обратно в буркана). И моето зеле винаги е готово на третия ден след готвене.
За да разберете дали зелето е готово, просто го опитайте - трябва да има достатъчно киселинност.
Три дни след готвенето слагам буркана със зеле в хладилника, където се съхранява безопасно (но не за дълго - всичко се изяжда през следващите 4-5 дни).
★★★★★★★★★★
Коментари
Всичко е точно. Просто ми се иска да няма черен хляб.
Какво не харесвате в черния хляб? Вие сте теоретик или практик? Кората на черния хляб ускорява процеса на ферментация, необходим за кваса. Освен това не вие зададохте въпроса)) (става въпрос за „Бих искал без .....“) Във въпроса на автора няма нищо за черен хляб, а само за времето на ферментация. За моя личен опит - моля пишете ми на лично съобщение.
Като цяло можете да го направите както искате (дори и без черен хляб). Твое право)) После пиши как ти е станало киселото зеле и как си го направила. Благодаря ви за отговора))
Зелето кваси 5 дни.
Нарязва се, посолява се и се притиска с ръце, за да започне да отделя сока. Морковите и цвеклото също се добавят към зелето.
Части зеле се зареждат в голям контейнер (резервоар или вана).
Когато съдът се напълни, поставете върху него кръгче и го смачкайте с тежест.
Контейнерът се оставя в къщата за няколко дни. По това време трябва да вкисне и ферментира.
Всеки ден зелето трябва да се надупчва с дървен кол, за да се отделят газовете.
Докато зелето ферментира, ще се появи кисела миризма.
Това е, когато тази миризма спре, тогава зелето се счита за ферментирало.
След това зелето се прехвърля в буркани и се спуска в мазето за съхранение.
Зелето най-накрая става годно за консумация след месец.
Сега като пусна парното, зелето вкисва по-бързо.
След 2-3 дни можете да получите отличен продукт.
Нарежете, посолете, смесете с или без моркови - това не влияе особено на вкуса. (Смята се, че малкото добавя сладост и с него зелето става някак по-красиво и „по-забавно“.) Намачкайте го с ръце активно, докато се появи сок и го подложете под натиск. За да се предотврати изветрянето и потъмняването на горния слой на въздуха, отгоре се поставя голям чаршаф или чиста кърпа. Върху него има „кръг“, голяма чиния или капак с тежест. След 2 дни, ако зелето е втасало в затоплена стая, просто го пробвайте. Ако отговаря на представите ви за киселото зеле, махнете тежестта и пробийте няколко дупки в зелето до дъното, „за да излезе горчивината“.
След още един ден можете да го опаковате и да го поставите в хладилника.
Прекомерно подкиселеното зеле и още повече ферментиралото зеле, повярвайте ми, е по-лошо от недостатъчно подкиселеното зеле - то ще „пристигне“ в контейнера и определено ще вземе своето. Но пероксидираният е подходящ само за зелева супа и кайма.
Не трябва да мирише на кисело или алкохол (особено не на гнило месо!), а да излъчва особен дух, който стимулира апетита. И трябва да хруска на зъбите ви.
Излиза много сок, особено като пасирате зелето. Той ще отиде на работа. Когато зелето престои, съдът с него се поставя в друг съд, където ще се събира сокът.
Може да се добави малко сок към пакетираното зеле, ако изглежда сухо. Не изхвърляйте останалото! Това е отличен витаминозен балсам, който помага и срещу редица заболявания. Съхранявайте го в буркан в хладилник.
Така че в топла стая всички цикли се съкращават. Имайте това предвид.
★★★★★★★★★★
Преди това, когато осолявахме зелето, беше готово на третия ден. Но през последните две години осоляването отне повече време, въпреки че температурата в апартамента не се е променила.
Мисля, че видът на зелето все още играе роля. Преди това зеле от нашия собствен парцел беше използвано за ецване - Podarok, Slava и Gribovskaya късно. Сега няма земя, трябва да я купим. Но не знаем какви са разновидностите.
Посолете зелето както обикновено: нарежете на ситно, добавете настъргани моркови, посолете само с едра (каменна) сол. Ако има семена от копър, добавете и тях, както и дафиновите листа. Всеки ред омесваме стегнато. След това го покрийте със салфетка и го натиснете.
Когато зелето започне да шупне добре, го продупчете два пъти, за да изпусне газовете. Ако стане по-меко, значи е готово. Прехвърляме ги в торби и във фризера или на балкона, ако температурата е минусова.
