Сърдечни и ароматни беларуски палачинки все повече се приготвят от нашите домакини по различни рецепти, с почти всякакви добавки и всякакви оригинални сосове.
Популярността на ястието е разбираема: това са прости и достъпни продукти, бързи и лесни за приготвяне у дома, дори и за начинаеща домакиня.
История на ястието
Картофените палачинки в различни рецепти се срещат в кухните на различни страни, но това ястие се счита за национално сред беларусите. За първи път картофените палачинки бяха приготвени от готвач от Полша Ян Шитлер, който също е написал голям брой книги за готвене. Това се случи през 1830 г., въпреки че в действителност това ястие започна да се приготвя още по-рано.
Според една от най-популярните версии картофените палачинки са измислени от немски готвачи, а по-късно това ястие завладява беларусите и става широко разпространено на териториите на други славянски държави. Друга история казва, че авторите на това ястие, само в малко по-различна форма, са еврейски готвачи.
Но първата публикация на рецепта за картофени палачинки датира от 1830 г.
Ястието е палачинки от картофи; допадаше на вкуса на много народи.
Думата "draniky" означава настъргване. За приготвянето им се използват сурови картофи, настъргани на ренде, като предварително са били „накъсани“ на специална остра дъска. Настъргани картофи с добавяне на други съставки се оформят в палачинки, котлети и дори палачинки.
За закуска се приготвяха предимно палачинки, а селските семейства имаха необичайна традиция: преди да опитат ястието, трябваше да изядат парче черен хляб.
Най-вкусните са беларуските картофени палачинки, направени от картофи, отглеждани в плодородните земи на Беларус.
От настъргани картофи в различни интерпретации се оформят котлети, питки и палачинки. Това ястие е разнообразно, като пълнеж се използват зеленчуци, месо, извара и твърди сирена.
Съставът и принципът на приготвяне се променят. Например в Литва картофените палачинки първо се запържват малко и след това се варят, като се добавя сол към водата, като кнедли. Има много рецепти за приготвяне на картофени палачинки на пара.
Как да готвя беларуски палачинки? Не се притеснявайте, приготвянето им не е никак трудно – стават както за лека закуска, така и за основно ястие. Подготвили сме селекция от рецепти със снимки и инструкции за готвене стъпка по стъпка.
Рецептата за месни палачинки е изключително популярна, калоричното съдържание на такова ястие е около 212 kcal на 100 грама. крайния продукт.
Това вкусно ястие ще се хареса както на възрастни, така и на деца, рецептите могат да бъдат разнообразени със собствени съставки - картофените палачинки ще се окажат още по-апетитни.
Домакините приготвят това ястие по различни начини: някои предпочитат да нарязват картофите на ситно ренде, други, напротив, на едро ренде. Някои включват лук или ферментирали млечни продукти.
За бележка!Ако настърганите картофи са потъмнели, след като изпържите картофените палачинки, можете да ги държите във фурната за 10-15 минути.
Картофената смес може да се приготви по три различни метода. Първият метод включва използването на настъргани картофи заедно със сока, който отделят. Вторият вариант включва изцеждане на сока. Третият вариант е да приготвите картофени палачинки от натрошени, предварително сварени картофи.
Традиционна беларуска рецепта предлага приготвяне на картофени палачинки със сок. Компонентите на няколко рецепти могат да се комбинират помежду си: в този случай вкусът на ястието ще придобие нови нотки.
Допълнителните компоненти придават на картофените палачинки специална пикантност - това могат да бъдат различни продукти:
- брашно;
- тиквички;
- наденица;
- кайма;
- гъби;
- варени моркови;
- тестиси;
- черен дроб.
Но в класическата рецепта картофените палачинки се подправят само с черен пипер и, разбира се, сол, в този случай техният вкус е възможно най-естествен.
В тази статия ще разгледаме рецепти за вкусни месни палачинки, след като подготвите, ще можете да разберете кой вариант е най-апетитният.
Традиционен вариант
Класическата рецепта за приготвяне на картофени палачинки с добавка на месо ви позволява да ги направите пухкави с пържена коричка.
За палачинки по тази рецепта ще ви трябват следните съставки:
- 600 гр. картофи;
- 1 тестис;
- крушка;
- 2 с.л. лъжици брашно;
- растително масло за пържене;
- подправки.
Обелете и измийте картофите, след което ги нарежете на ренде. Направете същото и с лука. Зеленчуците се изстискват, като се прецеждат от сока и се смесват един с друг.
Разбийте яйцето в получената маса. Добавете сол и черен пипер и бавно добавете брашното, след което разбъркайте.
Пържете както палачинки, като с голяма лъжица изсипвате сместа в тигана.
Докато картофените палачинки се пържат, обърнете ги от другата страна, като намалите пламъка на горелката (времето за пържене от едната страна е около две минути). Сервирайте картофени палачинки със заквасена сметана.
Рецепта с кайма
Нека да разгледаме как да приготвим картофени палачинки с кайма. За готвене ще ви е необходим следният набор от продукти:
- 7 средни картофа;
- 2 яйца;
- 150 гр. кайма;
- ½ лук;
- 2 с.л. лъжици брашно;
- Шипка сол;
- подправки (най-добре подправка от босилек или хмели-сунели).
Как се наричат картофените палачинки с месо? Беларусите наричат тези ястия „магьосници“, когато добавят кайма.
Пригответе кайма или купете готова - пилешка, свинска, свинска и телешка: в отделен съд я смесете с пресования лук, подправките и солта. След като приготвите пълнежа, се погрижете за картофите.
Картофите се настъргват или се смилат в месомелачка. Добавете две яйца към картофената смес и разбъркайте съставките, добавете брашно и разбъркайте отново. Преди пържене добавете сол и придайте на картофените палачинки правилната закръглена форма. Поставете малко количество картофена смес в тигана, оформен като плоска торта, отгоре с кайма и друг слой картофи. Заравняваме с лъжица и пържим около три минути.
След като обърнете картофените сладки, покрийте съда с капак и намалете котлона, след което гответе около 10 минути.
Предлагаме видео рецепта - научете как да готвите картофени палачинки с кайма:
Мързеливи палачинки с пилешка кайма
Подобно ястие може да се направи по по-проста рецепта. За това ще ви трябва пилешка кайма (300 г).
В допълнение към каймата, пригответе следните продукти:
- 1 кг картофи;
- 1 с.л. лъжица нишесте;
- средно голям лук;
- 2 скилидки чесън;
- растително масло за пържене;
- подправки и сол.
Мързеливи палачинки с кайма: рецепта със снимки Смелете обелените картофи, смесете с нишестето и посолете. Смесете пилешката кайма с наситнените лук и чесън, сол и черен пипер. Комбинирайте всички съставки и запържете на слаб огън.
Не са ви нужни много усилия, за да приготвите това ястие.
Вече знаете как да готвите картофени палачинки с кайма, всичко, което трябва да направите, е да гледате интересно видео - как да готвите палачинки, смесени с кайма:
Драники с кайма, печени
Предлагаме ви още една рецепта със снимка, която да опитате: картофените палачинки с добавка на кайма, изпечени във фурната, се оказват много вкусни.
Списък на съставките:
- около 1 кг картофи;
- 1 тестис;
- 2 с.л. лъжици брашно;
- подправки;
- скилидка чесън;
- раст. масло;
- копър;
- 100 гр. сирене;
- 300 гр. кайма;
- 3 с.л. лъжици мазна заквасена сметана.
Ако се интересувате от съдържанието на калории в това ястие, то ще бъде приблизително 243 kcal на 100 грама. продукт.
Стъпка по стъпка процесът на приготвяне на картофени палачинки, изпечени във фурната, изглежда така:
- измийте и обелете картофите;
- настържете картофите на ситно ренде;
- отделете картофената маса от сока, като я изстискате;
- разбийте яйцето;
- сол и черен пипер;
- бавно добавете брашно и разбъркайте;
- изпържете картофените палачинки, като не забравяте да ги обърнете от другата страна;
- направете месната плънка, като добавите наситнен чесън, копър и подправки;
- напълнете картофените сладки с готовата месна плънка и ги завийте на рула;
- изсипете олио върху лист за печене и поставете кифличките върху него;
- изсипете картофените палачинки с богата заквасена сметана;
- печете на 180 градуса за около 30 минути;
- Ястието се поръсва с натрошено сирене и се слага във фурната за още няколко минути, за да се разтопи кашкавалът.
За бележка!По същия начин можете да направите картофени палачинки от зеленчуци - отлично ястие за вегетарианци.
Печенето е универсален метод за приготвяне на беларуски картофени палачинки, който мнозина вече са оценили.
Видео стъпка по стъпка за приготвяне на палачинки на фурна с бекон:
Драники в саксии
Как да готвя картофени палачинки с месо в саксии? Ако ви харесва рецептата за печени картофени палачинки, обърнете внимание на друга интересна опция за готвене. Картофени и месни палачинки могат да се приготвят в саксии.
Списък на съставките:
- 0,5 кг картофи;
- 300 гр. свинско;
- 3 малки трески;
- една четвърт чаша брашно;
- 50 гр. доматено пюре или кетчуп;
- половин чаша сметана;
- 1 тестис;
- масло за намазване на тенджери;
- подправки.
Драники с месо във фурната: рецепта стъпка по стъпка със снимки Стъпка по стъпка процес на готвене - направете всичко според инструкциите:
- картофите се настъргват, смесват се с едно яйце, 2 с. л. брашно и подправките;
- Запържете получената маса до златисто кафяво, като първо я разделите на малки порции, за да оформите плоски торти;
- В друг тиган запържете нарязаното на парчета свинско месо;
- добавете нарязан лук и подправки към запеченото месо;
- След като задушите месото с лука, залейте с кетчуп и сметана;
- разбъркайте пълнежа, затворете тигана с капак и оставете да къкри за около 5 минути;
- следващата стъпка е да прехвърлите съставките в тенджери, намазани с масло. Поставете малки парченца масло на дъното. Първо сложете картофените палачинки, следващият слой е месният пълнеж. Слоевете трябва да се редуват;
- печете на средна температура около 30 минути. Горещите картофени палачинки в саксии могат да се поръсят с билки и да се сервират.
С месо и гъби
Друга вкусна рецепта за палачинки с картофи и месо предполага добавянето на още един компонент - гъби.Ето списъка с необходимите съставки:
- 300 гр. пилешко филе;
- 300 гр. свинско месо;
- лук (плюс зелен лук);
- 4 картофа;
- гъби;
- 1,5 чаши сметана;
- 2 тестиса;
- копър и магданоз;
- боровинки;
- растително масло;
- сол.
Приготвяме картофени палачинки по следната схема:
Зарадвайте любимите си хора с вкусно, задоволително и лесно за приготвяне ястие.
Запечен със сирене
Картофени палачинки с кайма могат да се приготвят и с добавка на сирене. Всички компоненти, включени в тази рецепта, са доста достъпни. И така, ще ви трябва:
- 5 картофа;
- 2 тестиса;
- 4 с.л. лъжици брашно;
- 300 гр. кайма;
- 200 гр. гъби;
- 300 гр. сирене;
- 200 ml мляко;
- 450 мл заквасена сметана (по-дебела).
Картофите се смилат с ренде, смесват се с яйцата и брашното, добавят се подправките и солта. След като смесите съставките, оформете плоски питки и ги изпържете.
Нарежете гъбите и лука и разделете ястието на две части: първата запържете с гъби, а втората с месо. Смесете запържените съставки и посолете. Смелете ½ от сиренето и увийте готовата месна плънка в пържени тортили, като към нея добавите малко парче сирене.
Поставете палачинки в чиния и ги залейте със сос от заквасена сметана (добавете мляко и брашно към заквасена сметана, след това разбийте). Картофените палачинки се поръсват с натрошено сирене и се пекат на 200 градуса за около четвърт час.
Ако сте ограничени във времето, гответе картофени палачинки в тиган, като ги запържите. Това ястие се оказва много вкусно, когато се пече във фурната. Можете също да ги приготвите в бавна готварска печка. Различните методи за готвене ще ви позволят да зарадвате любимите си хора с вкусни картофени палачинки в различни варианти.
Прясно приготвените картофени палачинки имат страхотен вкус и апетитен аромат. Опитайте да ги опитате, преди да са изстинали напълно. Ястието, разбира се, може да се претопли, но прясно изпържените или печени картофени палачинки са много по-вкусни.
Сервирайте ги със заквасена сметана (за предпочитане домашна) или други сосове. Сред най-необичайните добавки са натрошени боровинки и пържени парченца свинска мас.
Готвенето на картофени палачинки няма да ви отнеме много време. Това ястие перфектно засища глада и е идеално за бърза и вкусна закуска.
Мисля, че изобщо не лъжа, ако си позволя да кажа няколко ласкави думи за картофите.
Тя напълно го заслужава, защото най-вероятно няма човек, който да има негативно отношение към нея. Картофите са първата храна за възрастни за бебетата, които с радост ги бъркат с гъбичките си, опитвайки се да разберат деликатния му вкус.
Пържените картофи са любимата храна на учениците, а и не само. И колко рецепти съществуват в кулинарния свят, където основната съставка са картофите, е просто невъзможно да се изброят. Добавя се към супи, борш, картофи се приготвят като гарнитура към месо, добавят се към голямо разнообразие от салати, от него се приготвят вкусни самостоятелни ястия, пекат се понички и други сладкиши. С една дума, не можем да отидем никъде без картофи и те с право се смятат за цар на готвенето.
Знаете ли, че картофените палачинки, направени от настъргани картофи, са популярни не само в нашите домашни кухни, но и в чужбина? Вярно е, че рецептите за приготвянето им са малко по-различни една от друга, но в крайна сметка получаваме почти едно и също ястие. Няма значение къде ви го сервират, било то в Украйна, или в Русия, или може би в Швеция или Израел - все пак веднага ще познаете, че това е картофена палачинка.
Днес ще разгледаме няколко рецепти за приготвяне на национални палачинки с месо.
Рецепта 1: Беларуски палачинки с месо
Необходими съставки:
— жълти картофи - 1,5 кг;
— лук - 2 бр.;
- мляно месо - 300 г,
- сол и черен пипер.
Метод на готвене:
Нека започнем, може би, с приготвянето на кайма, защото настърганите картофи са склонни бързо да потъмняват и да придобиват непривлекателен вид. Така че, ако имаме готова кайма, това е страхотно. Ако не, тогава смелете месото в кухненски робот. Нарежете лука на малки кубчета и го добавете към каймата. Добавете 0,5 ч.ч. смлян черен пипер и щипка сол. Разбърква се и се удря в стената като котлети. По желание към каймата може да добавите и някои от любимите си подправки или нарязани билки.
Три обелени картофи на ситно ренде. Така картофените палачинки ще станат по-сочни, отколкото ако картофите се настържат на по-едро ренде. Картофената каша се посолява само. Няма нужда да добавяте черен пипер тук!
За да ни е по-лесно да приготвим картофени палачинки в тиган, препоръчвам ви предварително да приготвите тънки плоски питки с диаметър 2 см от каймата и да ги поставите на дъска за рязане до печката палачинките.
Загрейте тиган, налейте в него олио и го оставете да загрее добре. Използвайте супена лъжица, за да разпределите първата порция картофени палачинки по целия диаметър на тигана. Сега с ръцете си поставяме нашите месни сладки върху картофените и отново използваме супена лъжица, за да покрием каймата с настъргани картофи.
Покрийте тигана с капак и изпържете картофените палачинки на умерен огън. Когато долната страна се запече, всяка внимателно се обръща с шпатула и продължава да се пържи с капак. Поставете готовите белоруски палачинки в чиния и сервирайте със заквасена сметана.
Рецепта 2: картофени палачинки с месо в саксии
Необходими съставки:
- картофи - 500 г;
- свинско месо - 300 г;
- брашно - 2 супени лъжици;
— лук - 3 бр.;
— пилешко яйце — 1 бр.;
- доматено пюре или кетчуп - 2 супени лъжици;
- черен пипер и сол; парче масло, растително масло.
Метод на готвене:
Първо обелете картофите и ги настържете. Смесете масата. Моля, имайте предвид, че ако вашите картофи са пуснали много течност, тогава отцедете малко от нея, но не цялата! Към картофите добавете 1-2 с.л. брашно, в зависимост от консистенцията на пюрето и 1 яйце. Нека добавим и щипка сода и сол. Добавете смлян пипер по желание. Смесете всичко и бързо запържете палачинките в тиган в растително масло. Бързо, така че да няма време да потъмнее.
Свинското месо се нарязва на ситно с нож. Слагат се в друг тиган с олио и се запържват. Докато се готви, обелваме и нарязваме лука и го добавяме към месото. Разбъркайте, добавете сол и черен пипер и щом лукът се запече добре, добавете заквасена сметана и кетчуп в тигана. Разбъркайте, покрийте с капак и оставете да къкри още 5 минути.
Сега нека намажем вътрешността на нашите тенджери с парче масло. Някои хора също спускат малко кубче на дъното на тенджерата. Сега нека сложим нашите златни картофени палачинки в саксии, изсипете месния сос отгоре и покрийте с друг слой картофени палачинки и така до върха. Най-горният слой трябва да бъде направен от картофени палачинки. Поставете саксиите във фурната и гответе за половин час. Сервирайте горещ.
Рецепта 3: картофени палачинки с пиле
Необходими съставки:
— картофи — 5 бр.;
— пилешки гърди - 1 бр.;
— яйца — 1-2 бр.;
- скилидки чесън - 3 зъба;
— майонеза - 2 супени лъжици;
— лук - 1 бр.; сол и подправки.
Метод на готвене:
За картофени палачинки е по-добре да вземете големи картофи. По-сочно е и лесно се настъргва. Посолете настърганите картофи в купа и оставете за няколко минути. По-добре е да източите излишния сок. Към картофите добавете майонезата, яйцето, наситнените лук и чесън. Пилешкото филе се нарязва на тънки филийки, овкусява се с подправки, сол и черен пипер и се добавя към картофената смес. Разбъркайте.
Загрейте тиган с олио и добавете готовата смес. Заравняваме внимателно с лъжица и пържим от двете страни до появата на апетитна коричка. Сервирайте горещи палачинки с пилешко месо на масата веднага горещи, гарнирайте с билки.
Рецепта 4: картофени палачинки с месо на фурна
Необходими съставки:
- картофи - 800 г;
- мляно месо - 250 г;
— твърдо сирене — 150 г;
- подправки, яйце и сол.
Метод на готвене:
Обелете картофите и ги настържете на ситно ренде. Трябва също да настържете сиренето и да го добавите към картофената смес заедно с яйцето, подправките и солта. Разбъркайте добре с лъжица.
Към каймата се добавят сол и подправки на вкус и всичко се разбърква.
Нека загреем фурната. Задължително намажете тавата за печене с олио и с лъжица изсипете половината от готовата картофена смес. Поставете готовата кайма върху всяка тортила и веднага покрийте с втори слой картофени тортили. Покрийте с хранително фолио и ги запечете във фурната за 40 минути. След това отстранете фолиото и запечатайте
Готовото ястие може да се сервира със заквасена сметана или сос, както и с гарнитура като елда, паста или задушено зеле.
Драники с месо - тайни и полезни съвети от най-добрите готвачи
— За картофени палачинки изберете големи картофени клубени от ронливи сортове. Първо, ще ви бъде по-удобно да ги настържете, и второ, картофените палачинки се оказват по-нежни от ронливия сорт картофи.
- Ако картофите са пуснали много сок, по-добре ги отцедете малко. Голямо количество сок изисква по-голямо количество брашно и в резултат на това ястието ще се окаже тежко и не крехко.
Не знам за вас, но моето семейство е готово да яде картофи под всякаква форма и за всяко хранене. Представете си колко изтънчен трябва да си, за да го правиш винаги различно, здравословно и вкусно! Но ако добавите нещо подобно към познато ястие, то ще блести с други аспекти. Това се случи с така удобните във всички отношения картофени палачинки, които на моето семейство вече бяха малко отегчени.
Този път се сетих за една рецепта. Да, той, разбира се, ще ви накара да бърникате. Но в бъдеще, ако семейството поиска картофени палачинки (или картофени палачинки, както още ги наричат), можете да ги радвате с различни вкусове всеки път. как? И така! В крайна сметка, в допълнение към каймата за картофи, вие ще направите смес с гъби, извара и други различни съставки! И така, готови ли сме?
Съставки за приготвяне на картофени палачинки с месо вътре
- 3-4 картофа
- 1 яйце
- 2-3 скилидки чесън (по желание)
- 100 г лук
- 1,5 с.л. брашно
- 1 с.л. сметана
- Сол и черен пипер на вкус
- 150 г мляно месо
- Растително масло за пържене
Как да готвя картофени палачинки с месо - стъпка по стъпка рецепта със снимки
След обелването на картофите, лука и чесъна ще направим кайма (ако нямате готова). Имах пилешко филе. Нарязах месото на парчета, които да влизат удобно в месомелачката и го смилах.
Смелете месото на кайма
Няма нужда да ви напомняме, че картофените палачинки са националното ястие на беларусите. Не е съвсем ясно обаче защо се наричат магьосници... В нашата традиция обикновено се наричат картофени палачинки, какрки, терунци. А в Израел е лактес, в Полша – пляцки, в Украйна – картофлянички, терчиники и т.н. Е, пренареждането на термините не променя сумата. Затова настъргах картофите, като за това избрах големи зъби на ренде.
Картофите се настъргват на едро ренде
Знаете ли защо картофените палачинки се наричат така? Наистина ли ги разкъсват? Да, но това беше много отдавна. Когато не се виждаха рендета. И беларусите адаптираха заострена дъска. Е, както при класическите картофени палачинки, нарязах и лука.
Лукът се нарязва на ситно
Между другото, лукът трябва да бъде разделен на две части. Влиза в картофи и кайма. Можете да го настържете на същото едро ренде или да го накълцате на много ситно. Но не мелете! Тъй като в масата не трябва да има много влага. След като посолих и поръсих тази красавица, добавих яйцето. Бързо се разбърква. Добавено брашно.
Добавете брашно към получената маса
Но не бързах да смесвам картофите с брашно. Първо продължих да манипулирам с каймата. Добавих също сол и черен пипер, смесих и смесих с лука, наситнения чесън и заквасената сметана. И така, какво следва? Направени топки.
От готовата кайма направете топчета
В тигана трябва да има много масло и добре загрято. Както обикновено при картофените палачинки, добавих една супена лъжица картофена смес. Запържете за минута-две. Отгоре внимателно наредих топка кайма, като предварително я омесих на тънко - колкото картофена питка. И отгоре я покри с картофена смес, като я коригира отстрани. Ето защо картофената смес не трябва да е нито течна, нито гъста.
Оформяне на картофени палачинки в тиган
Харесвате ли хрупкаво кафяво? Обърнете ги от другата страна, без да намалявате котлона. И го изключете след 5-7 минути. Но за да съм сигурна, че са сготвени, покрих тигана с капак. Вари се 10 минути на слаб огън.
Това е всичко! Преди сервиране извадих първата порция и другите след нея от олиото, като наредих лакомствата върху салфетка (може да я поставите върху всичко, което попива олио). И тя го даде. Можете да поръсите или напръскате тази красота с нещо, което обичате!
Можете да предложите заквасена сметана за картофени палачинки. Добър апетит!
- За тази цел се опитайте да приемате плодове с високо съдържание на нишесте, но в същото време изключете младите картофи. Съдържа малко количество от този елемент, който е важен за картофените палачинки.
- Когато избирате картофи, те не трябва да са зелени или меки. Вземете само еластична, груба кожа.
- За да предотвратите потъмняването на настърганите картофи, опитайте да ги настържете (или смилате) последователно с лука.
- Не слагайте много брашно в картофената смес, ако изведнъж сместа се окаже течна. По-добре е да източите сока, в противен случай ще получите твърди палачинки, а не картофени палачинки.
- Ако сместа се окаже течна, просто отцедете излишната маса или добавете 1 супена лъжица. нишесте. Но тъй като тестото в тази рецепта трябва да е малко по-тънко, внимавайте за консистенцията му от самото начало.
- Олиото трябва да къкри в тигана, но внимавайте картофите да не загорят!
Най-важното условие: в тигана трябва да има достатъчно добре загрято олио, колкото да покрие картофените палачинки до половината! Иначе как ще се пържи каймата?
Как да готвя картофени палачинки - най-добрите рецепти
Драники с месо е вкусно ястие, задоволително и апетитно. И най-важното - просто! Лесно може да се приготви дори от тези, които през живота си не са правили нещо по-сложно от сандвич!
30 мин
210 kcal
5/5 (2)
Драникив Беларус, картофени палачинкив Украйна, картофени палачинкив Литва, терунианцив Русия, брамборацив Чешката република - всичко това са наименования на едно и също нещо, което по същество представлява палачинки, направени от настъргани сурови картофи. Пищни, румени, с хрупкава коричка - кой не ги обича!
А за почитателите на месото има вариант за картофени палачинки с пълнеж. В Беларус ги наричат „магьосници“. Това са същите картофени палачинки, само пълнени с кайма. Този народен деликатес е особено по вкуса на мъжете и всички, които обичат картофите.
Къде да започна
За мнозина приготвянето на това ястие изглежда като най-високото ниво на кулинарно изкуство. Но наистина ли е толкова сложно? Нека се опитаме да готвим заедно и да разкрием тайните на истинските “магьосници” или картофени палачинки с месо.
Първо отиваме в магазина.
Какви продукти ще ни трябват?
съставки
По-добре е да купувате големи картофи, за да се белят по-лесно, и зрели (младите имат малко нишесте). Можете сами да приготвите каймата, след което трябва да закупите месо (свинско и телешко). Но ако „търсим лесни пътища“, ще вземем готов.
Да започнем да готвим
Същинската подготовка се състои само от три стъпки.
Драниците са традиционно европейско ястие. Приготвят се от настъргани картофи с добавка на яйца, брашно и сол. В резултат на кулинарни експерименти се появиха много варианти на това ястие с добавяне на месо, сирене, гъби и чесън за вкус.
Това ястие се счита за традиционно в руската, беларуската и украинската кухня. Тестото за картофени палачинки се прави течно, изсипва се в тиган и се пържи в свинска мас или нерафинирано олио.
Обичайно е тези палачинки да се ядат веднага горещи след готвене, тъй като след охлаждане те спират да хрускат и губят вкуса си.
Картофените палачинки обикновено се сервират със сосове: заквасена сметана, гъби или просто разтопено масло. Нека да разгледаме по-подробно рецептите за картофени палачинки с месо. Приготвянето им е съвсем просто: всички съставки се натрошават, смесват се, добавят се подправки на вкус и можете да започнете да пържите. Както можете да видите, нищо сложно.
Стъпка по стъпка рецепта
В класическия вариант на приготвяне на картофени палачинки с месо се използва свинско, врат или филе, така че да има слоеве мазнина. Добавят се лук, чесън и други подправки по желание и предпочитание.
И така, нека приготвим картофени палачинки с месо. Почистваме всички зеленчуци от кори и люспи.
Измиваме месото в студена вода и го нарязваме, като в процеса отрязваме филма и вените. Нарежете лука на няколко части. Превъртаме врата през електрическа месомелачка, като минаваме горчивия зеленчук в края. Към получената кайма добавете подправки и оставете да попие.
Нарежете картофите на ситно ренде, сложете ги в дълбока купа, добавете брашно и чукнете студено яйце. По желание можете да добавите щипка сода бикарбонат. Това ще придаде пухкавост на палачинките. Ако тестото ви се струва течно, увеличете порцията брашно, но не прекалявайте.
Загрейте олиото в тенджера, добавете тестото с лъжица, след няколко минути добавете готовата кайма отгоре, покрийте я с друг слой тесто.
След три-четири минути обърнете палачинката. Пържете до златисто кафяво.
Те се консумират горещи със заквасена сметана или смес от билки и майонеза. Ако ястието ви е мазно, добавете черен хляб или препечен хляб.
Картофени палачинки с месо на фурна
Има много възможности за приготвяне на палачинки с месо: с тиква, картофи, тиквички. Добавят сирене, чесън и гъби. Един от най-безвредните начини за приготвянето им е печенето им в електрическа фурна.
Компоненти:
- Кайма - 350 г;
- Картофи – 7 бр.;
- Яйце – 1 бр.;
- Кашкавал – 150 г;
- Брашно – 6 с.л. л.;
- Подправки - на вкус.
Подготовка: петдесет минути.
Калорично съдържание: 223 Kcal/100 g.
Измийте добре кореноплодните, за да премахнете мръсотията и пясъка, обелете ги на тънко, настържете ги на едро ренде или ги смелете в блендер. Отцедете картофената каша в гевгир и изцедете сока, като натиснете с длан. Колкото по-малко остава влагата, толкова по-розови и хрупкави ще се окажат палачинките с месо.
Прехвърлете зеленчуковата каша в купа, разбийте яйцето, добавете брашното и настърганото сирене. Добавете подправки на вкус. Всичко се разбърква старателно.
Сложете подправки в каймата. Стартирайте уреда на 180 °C. Сложете част от картофено-сирененото тесто върху тава за печене, отгоре сложете половин супена лъжица кайма и завършете със слой брашно. Поставете плътно фолио върху полуфабрикатите и печете за тридесет минути.
Можете да добавите босилек, чесън и пресни билки към тестото за вкус.
Как се готвят пилешки палачинки
Ако искате да направите по-диетично ястие, предназначено за деца или тези, които стриктно следят формата на фигурата си, вместо свинско, сложете в палачинките пилешки гърди. Ще бъде не по-малко сочно, но по-постно. И запържете полуготовите продукти в масло, а не в слънчогледово масло.
Компоненти:
- Картофи – 5 бр.;
- Пилешки гърди - 200 г;
- Яйце – 1 бр.;
- Чесън – 2 скилидки;
- Царевично брашно – 5 с.л. л.;
- Масло – 100 гр.
Подготовка: тридесет и пет минути.
Калорично съдържание: 168 Kcal/100 g.
Изплакнете охладените пилешки гърди под течаща вода и нарежете на малки ивици с нож за филета. Изстискайте чесъна през преса. Обелете измитите картофени клубени, нарежете на кубчета и смелете в кухненски робот. Отцедете сока и изплакнете в студена вода. Използвайки физическа сила, изстискайте кашавата маса.
Прекарайте нарязаното месо два пъти през електрическа месомелачка. Смесете всички готови продукти в дълбока пластмасова купа. Разбийте яйцето, брашното и разбъркайте всичко до хомогенност.
Разтопете маслото в тиган, наредете палачинки с месо и ги запържете от двете страни до покафеняване. Поставете готовото ястие върху хартиена кърпа, за да попие излишната мазнина.
- Преди да приготвите тестото, се препоръчва да изплакнете настърганите картофи в студена вода, като по този начин премахнете максималното количество нишесте;
- Можете да добавите не само готово мляно месо към палачинки с месо, но и бекон или сурово пушена наденица;
- Можете да използвате галета и да панирате палачинките, за да стане коричката още по-хрупкава;
- При печене във фурна сиренето може да се добави не към самото тесто, а натрошено отгоре. Можете също така да намажете със слой домашна заквасена сметана. Това ще направи картофените палачинки още по-крехки и сочни;
- Не пържете ястието на твърде силен огън, картофените палачинки ще изгорят отвън и ще бъдат сурови отвътре;
- Вместо брашно в тестото може да сложите грис.
Драники с месо се приготвят дори в саксии. Към картофеното тесто се добавя заквасена сметана и кетчуп, глинените съдове се намазват с масло и се пекат в електрическа фурна под капак, наредени на пластове.
Драниците могат да се пържат и в свинска мас. Поставете го в тиган, изчакайте, докато мазнината се стопи, добавете лука, нарязан на пръстени, и наредете плоски торти отгоре.
Можете да поднесете картофени палачинки с месо върху голямо плато, постлано с листа от маруля. Добър апетит!
