Винаги трябва да правиш нещо за първи път. Ако решите да опитате ръката си във винопроизводството, трябва да се запознаете с малките нюанси на процеса. Те са малко, но трябва да се спазват. Най-важното е, че съдовете са абсолютно чисти, за готвене се използват дървени, стъклени и керамични съдове. И така, как да направите вино у дома?
Навигация
Къде да започна
Стъклените бутилки и бутилки имат положителни и отрицателни качества. Предимствата включват обема на контейнерите, вариращ от три литра до шестдесет. Удобни са за транспортиране (в момента се произвеждат плетени бутилки). В тях е добре да съхранявате готовия продукт. Недостатъкът е, че е необходимо виното да се налива често, за да се аерира и обогатява с кислород. Освен това стъклените съдове са подложени на температурни промени, което ще създаде известно неудобство. Ето защо занаятчиите са склонни да работят с дървени бъчви и бурета. Такива съдове перфектно поддържат необходимата температура, ферментацията на пивната мъст в такъв контейнер протича спокойно, през стените му изобщо не прониква слънчева светлина и въздухът прониква доста лесно. Виното отлежава по-бързо в тези съдове. Бъчвите се обработват и почистват. Последната стъпка преди започване на готвенето е опушването на бъчвите със сяра. Керамичните съдове се използват много рядко за приготвяне на вино.
Основни етапи на винопроизводството
Вината се приготвят от различни плодове и плодове, разделени на червени, бели, полусладки. Технологията за приготвяне на тази вкусна напитка не се е променила от създаването си. Процесът се подобрява с течение на времето, правят се корекции в него и се провеждат експерименти. Тези действия са насочени само към едно нещо - подобряване на вкуса. Основата е четириетапна процедура:
- събиране на суровини и подготовката им за използване;
- смилащи компоненти;
- ферментация на желания състав;
- избистряне на крайния продукт.
Плодовете и плодовете, които са очевидно презрели, са подходящи за вино. В същото време те се подлагат на внимателна проверка и селекция. Суровина с гниене, мухъл или признаци на заболяване е напълно неподходяща. Не може да се обработва, тъй като очевидно обрича произведения продукт на провал. Измива се добре и старателно, отстраняват се дръжките и семките. Изключение прави гроздето. Ако върху плодовете има бяло покритие, не бързайте да се отървете от него, тъй като това е винена мая, която насърчава добрата ферментация. Виното ще бъде ароматно.
Приготвените съставки се раздробяват, като се изцежда сокът от пулпата, като се използва всеки подходящ метод.
Идва най-важният момент в приготвянето на всяко вино. Освен това отнема най-много време. Това е процесът на ферментация. Получената пивна мъст се поставя в подготвен съд и се добавя захар. Вместо това можете да добавите винен стартер. Контейнерът се покрива или с кърпа, или с капак. В това състояние съдържанието се поддържа топло няколко дни (до десет, не повече). Особеност в домашното винопроизводство е стриктното наблюдение на температурата, която трябва да следва определени параметри: не по-ниска от двадесет и две градуса и не по-висока от тридесет и пет. Ако пропуснете този момент, ферментацията ще се забави и пивната мъст ще се превърне в оцет. Тази основа не е подходяща за приготвяне на вино.
В края на ферментацията (визуално това се определя от цвета на пулпата, става белезникава и плаваща), ферментиралите компоненти се изцеждат. Получената маса се прецежда. Отпадъците се изхвърлят. Вярно е, че много винопроизводители използват повторно отпадъчния материал. Залива се втори път с вода и се оставя да ферментира. Прецедената течност се налива в подготвени буркани и се сиропира. Бутилката се покрива с гумена ръкавица и се оставя на топло за необходимото време, за да завърши процеса на ферментация. Крайният период на ферментация варира от няколко дни до три месеца. През цялото това време контейнерът с вино трябва да се държи в тъмна стая.
Започва последния етап - избистряне на виното. Ако не се виждат следи от ферментация и ръкавицата виси надолу, тогава можете да започнете да създавате бистра, пенлива напитка. Това ще отнеме още известно време. Съдът с виното се поставя на хладно и тъмно място и се държи така един месец или малко повече. Внимателно, опитвайки се да не смесите течността с утайка, изсипете в контейнери. След това отново се прецежда и бутилира, те трябва да са сухи.
Процесът на производство на вино със собствените си ръце
Червеното вино се прави от алени плодове с различна наситеност. В този случай се използва тъмно грозде. Имаме нужда от следните компоненти:
- грозде (9-10 кг);
- захар (3 кг);
- вода (5 л).
Количеството може да се променя в зависимост от желания добив на напитката, основното е да се запази съотношението грозде: захар: вода (3: 1: 1,5).
Изваждаме зърната от гроздовете, сортираме ги и внимателно ги притискаме: с ръце и дори с крака. Съдът се пълни на две трети с получените от налягането продукти и се залива с вода. Следете температурата му (тя трябва да достигне 23 градуса). В контейнера трябва да има свободно пространство, тъй като масата се издига по време на ферментацията. Съхранявайте съдържанието няколко дни (не повече от пет) в покрити бутилки, като систематично разбърквате пивната мъст.
След това изстискайте пулпата (не забравяйте, че трябва да побелее), прецедете течността, прецедете я и я изсипете в сухи съдове. Добавете захарен сироп. Приготвя се в различни сладости (въпрос на вкус). За кисела вода вземаме 200 г захар на литър вода, за по-сладка вода - един килограм. Гответе сиропа на слаб огън, като бъркате непрекъснато, гответе за половин час. След охлаждане смесете със сока, разбъркайте, поставете същата ръкавица и оставете да ферментира. Почистваме и отстраняваме готовото вино за известно време, за да отлежи.
Можете да приготвите бяла, слънчева напитка от светли плодове. Ако искате да направите ябълково вино, ще ви трябват плодове, захар и вода в количества, подобни на предишната рецепта. Плодовете се измиват, изрязват се дръжките и семките, нарязват се на филийки и се прекарват през преса. Поставете подготвените суровини в контейнери. Малък нюанс - добавете две до три нарязани ябълки във всеки контейнер. Сироп, приготвен от чаша захар и литър вода, се излива в настоялата се маса за тридесет минути. Покрийте бутилките с гумена ръкавица или специален капак и ги оставете в това състояние за десет дни. Необходимо е периодично разбъркване на съдържанието. Ферментиралата напитка се филтрира и се държи на студено място за два месеца. Избистрете, налейте и се наслаждавайте.
Полусладкото вино, приготвено самостоятелно, има свои собствени различия и характеристики. Съдържанието на захар в тази напитка е повече от 20%, а съдържанието на алкохол не е по-високо от 12 градуса. Приготвената напитка е невероятно ароматна и деликатна на вкус. Освен това се различава по своите ферментационни свойства. За производството му се избират сортове грозде с месеста каша. Трябва да обърнете внимание на времето за събиране на суровини; това обикновено се случва в сухо, топло време. Друга разлика в приготвянето им е, че не се използва захарен сироп. Пивната мъст се вари и се добавя захар според вкуса на производителя. Всички други процеси са подобни на другите методи за приготвяне на вино.
Препоръчително е начинаещият винопроизводител да се запаси с необходимите аксесоари:
- специален капак за ферментация;
- термометър за контрол на температурата;
- устройство за вземане на проби от вино;
- сифон с филтър;
- уплътнителен восък за запечатване на контейнера;
- виномер - захаромер.
И помнете, виното не е средство за опиянение, то е предназначено да се насладите на уханието, букета от аромати, усещане и цветова палитра.
Домашното вино от грозде винаги се е радвало на значителна популярност на всяка маса, така че всеки винопроизводител, дори и начинаещ, с радост се опитва да създаде вина по различни рецепти, включително класическата версия - от грозде.
Ето една рецепта за отлично вино от грозде: стъпка по стъпка и лесно у дома (със снимки и инструкции).
Избор на подходяща реколта за вино
За да може виното от грозде (а не само домашното вино) да се окаже наистина вкусно и ароматно, е необходимо да се използва изключително висококачествен и най-важното правилният продукт за създаването му - винени сортове.
Плодовете на тези сортове се характеризират с малки размери и плътност на чепката. По-долу са дадени някои ценни съвети от опитни винари относно избора и подготовката на материал за вино:
съвет. Гроздето, събрано за приготвяне на вино, не трябва да се мие, тъй като бялото покритие, което се образува върху него, не е нищо повече от винена мая. Изплакнете или дори измийте гроздето само ако се използва закваска с висококачествена винена мая.
Набраното грозде трябва да се отдели от хребетите, да се сортира, като се отстранят всички неподходящи, включително изсушени и плесенясали плодове. След предварителна селекция, плодовете се изсипват на малки партиди в дълбок съд и се смачкват. Можете да използвате обикновена преса за картофи или месомелачка. Зърната трябва да се смачкат много внимателно, така че всяко от тях да пусне целия си сок.
Процес на производство на вино
Приготвянето на качествено вино е доста прост процес, ако следвате стриктно всички стъпки от рецептата. Следва стъпка по стъпка процесът на приготвяне на вино.
Ферментация на пулпа
Готовата каша или натрошени плодове, предварително отделени от ръбчетата, се изсипват в подходящ съд и се покриват плътно с памучна кърпа. Имайте предвид, че съдът трябва да е само на 2/3 запълнен с виноматериал.
Контейнерът с пулпа се монтира в помещение със строг температурен режим, падащ между 18 и 23 градуса. Ако температурата е над втората маркировка, пулпата може да ферментира твърде интензивно, което ще доведе до превръщането й в оцет. Ако температурата е под първата маркировка, процесът на ферментация може да протича твърде бавно или дори да не започне изобщо.
Така след няколко дни процесът на ферментация ще започне и мъстта (сокът, който по същество е вино от младо грозде) ще започне да се отделя от пулпата. Пулпът и пивната мъст трябва да се смесват старателно всеки ден, в противен случай първото просто ще стане кисело и вкусът на все още незавършения продукт ще бъде развален.
Приготвяне на гроздова мъст
5-7 дни след началото на ферментацията пулпата трябва да се изцеди добре, като по този начин се отдели пивната мъст от нея. Първото центрофугиране се извършва през гевгир, второто през няколко слоя марля. Пречистената пивна мъст трябва да ферментира. За да направите това, той се изсипва в чист съд (трябва да се напълни само 3/4) и се затваря плътно със запушалка и тръба.
внимание! Опитните винопроизводители смятат, че отделянето на пулпата от пивната мъст е погрешно действие, което впоследствие ще лиши крайния продукт от ценния му дълбок аромат и деликатен послевкус.
Ако искате да оставите пулпата, не трябва да я изстисквате, за да отделите пивната мъст: просто изсипете целия продукт в нов съд и го затворете с капак със сламка. Тръбата ще служи като вид защита срещу кислород: единият й край трябва да се спусне в съд с вода, а другият във вино.
На този етап е важно да се контролира силата и сладостта на виното, които зависят преди всичко от съдържанието на фруктоза в продукта. Можете да регулирате този показател, като добавите това или онова количество захар. В нашата област растат предимно сортове с ниско съдържание на фруктоза, следователно, ако не се добави захар по време на приготвянето на виното, то ще се окаже сухо.
Дозировката на захарта обикновено се приема по следния начин: около 1 с.л. на 1 литър полуфабрикат. Захарта се добавя, както следва: трябва да изсипете малко пивна мъст, да я загреете и да изсипете захар в нея, като разбърквате масата, докато последната се разтвори напълно. След това изсипете получения сладък състав обратно в съда с вино.
Запушване на винен полуфабрикат
На този етап трябва да отделите цялата утайка от готовата пивна мъст (за да направите това, просто трябва да източите виното през сламка, като внимателно спуснете контейнера с вода под контейнера с вино). Не забравяйте да проверите продукта за количеството захар: ако харесвате сухо гроздово вино, няма да имате нужда от захар. В противен случай не забравяйте да го добавите към виното и разбъркайте добре.
Остава само да излеете гроздовото вино в тъмна стъклена бутилка и да я затворите хлабаво (това е необходимо, така че останалият въглероден диоксид, съдържащ се във виното, да намери „изход“).
Стерилизация на продукта
Това е последният, но не по-малко важен етап от приготвянето на домашно вино. Някои винопроизводители смятат, че този процес трябва да се случи естествено: виното трябва да се остави на тъмно и хладно място за няколко месеца (2-3), докато процесът на ферментация спре, като предварително са монтирани водни затвори на всяка бутилка. През този период трябва да източите виното поне няколко пъти, за да премахнете евентуалната утайка.
Има и друг начин за стерилизиране на вино - принудително. Необходимо е бутилките с вино да се затворят хлабаво, да се увият с кърпа и да се поставят в съд, пълен с вода. Поставете термометър в една от бутилките и стерилизирайте продукта, докато температурата му достигне 60 градуса. След това всички дрожди ще умрат и процесът на ферментация ще спре напълно. Останалият въглероден диоксид също ще излезе през хлабаво затворена тапа.
След това можете да затворите плътно бутилките и да ги изпратите на хладно и сухо място. Продукт, който е преминал правилно през всички подготвителни етапи, ще може да придобие целия този прекрасен аромат и дълбочина на вкуса, за които много хора толкова много обичат гроздовото вино. Късмет!
Приготвянето на вино у дома е доста сложен технологичен процес. Вкусът на напитката зависи от това как се извършва. Домашното вино може да бъде направено от различни суровини, но качеството зависи главно от правилността на събитията и спазването на рецептата. Разбира се, не всеки прави добро домашно вино от първия път, но с опита идва и умението.
1
Като цяло виното е алкохолна напитка, произведена чрез ферментация на компоненти, съдържащи захар. В допълнение към водата и етиловия алкохол, домашното вино включва органични киселини, захар, минерални соли, азотни и пектинови вещества, пантотенова и фолиева киселина, витамини B1, B6, B12, P, PP, C. Ферментацията с образуването на алкохол възниква, когато изложени на захар и някои въглехидратни ензими.
Домашно червено вино
Въз основа на суровините, от които се „извлича“, домашното вино се разделя на гроздово, плодово (ябълки, круши, дюли и др.), ягодоплодно (ягоди, малини, касис; това включва и костилкови плодове - череши, праскови, сливи, кайсии), плодове (смес от горски плодове и плодове), стафиди (от сушено грозде), зеленчуци (венчелистчета от цветя, сок от пъпеши или дървета).
Един от основните показатели на виното е неговата сила, т.е. съдържание на алкохол и захар. Според този показател се разграничават следните категории вина:
- маса (сила 8-13° без захар);
- сухо (8-11° и захар не повече от 0,4%);
- полусухо (9-12° със захар до 3,5%);
- полусладко (9-13°, захар - 3-8%);
- десертно полусладко (6-12° със захар до 15,5%);
- десертни сладки (11-18°, захар - 12-18%);
- ликьор или силно сладък (15-20° със съдържание на захар 20-30%);
- силен (до 22°, захар - 11-15%).
Отделно се отбелязват пенливи или газирани напитки с изкуствена газирана вода.
Вкусовите характеристики на напитката до голяма степен се определят от съдържанието на киселини и тяхната комбинация с нивото на захар. Домашното вино може да бъде от следните видове: прясно; среден (изразен вкус с нормална киселинност), тръпчив, кисел.
Важно е да се знае!
Разрушителният ефект върху мозъка е една от най-ужасните последици от въздействието на алкохолните напитки върху човека. Елена Малишева: АЛКОХОЛИЗЪМЪТ МОЖЕ ДА БЪДЕ ПОБЕДЕН! Спасете близките си, те са в голяма опасност!
2
Приготвянето на вино у дома се извършва на няколко етапа. На първо място се извършва подготовката на суровините. Плодовете и плодовете могат да се използват под формата на каша, сок, сироп, конфитюр, конфитюр, карамел. В процеса на приготвяне при необходимост може да се добави захар, да се коригира топлинната обработка и др.
Ферментация на грозде
Най-важният етап е ферментацията на предварително приготвената пивна мъст. Силата на напитката и нейните основни характеристики зависят от активността на този процес. Ако възникне необходимост, за активиране на реакцията се използват зародишни елементи. Необходимите условия за такъв процес зависят от вида на суровината.
Вкусът на напитката се определя от крайния етап. На този етап се отстранява утайката, извършва се филтрация и виното се избистря. Крайният етап включва и довеждане на степента на ферментация до необходимото ниво, т.е. се извършва така наречената постферментация.
3
Сериозното домашно винопроизводство изисква сериозен подход към подготовката на контейнери, контейнери и оборудване. Най-популярният съд за приготвяне и съхранение на домашно вино е дървена (за предпочитане дъбова) бъчва (буре), стъклена бутилка или емайлиран съд (резервоар, кофа, тиган). След източване на виното се препоръчва фумигиране на използвани съдове със сяра преди съхраняването им.
Необходимо е оборудване за нарязване на плодове и изстискване на сок. При нарязване могат да се използват специални трошачки или месомелачка с приставка, а за работа с едри плодове - шредери. Приготвянето на сок от пулпата се осигурява от преса или сокоизстисквачка. За малки количества е рационално да използвате платнена торба.
Извличане на сок от горски плодове
Суровините за домашно вино винаги се приготвят от зрели (напълно узрели) плодове и плодове. Големите плътни плодове се нарязват и обезкостяват, след което се смачкват. Суровините от горски плодове се измиват с помощта на сито и след изтичане на водата се омесват.
Първият етап е първичната ферментация на пулпата. Гроздова или малинова каша се изсипва в съд, покрива се с марля отгоре и се оставя за 30-50 часа. при температура 24-29°C. Някои видове суровини след смилане (сливи, череши, касис) се допълват с преварена вода (20-22% от пулпата), загряват се до температура 55-65 ° и се държат за 25-35 минути (при разбъркване).
Следващата подготвителна стъпка е отделянето на сока от пулпата. Отлежалата пулпа се изцежда, като се използва всеки наличен метод за отделяне на сока от пулпата. Изстискванията се заливат с топла вода в съотношение 1:5 и се вливат в продължение на 2,5-4 часа, след което се изстискват отново. Ако е необходимо, за тази процедура се използва захар (1 kg на 10 литра пулп), експозицията е 3,5-5 дни при температура не по-висока от 22 ° C.
4
Основният процес на ферментация протича в пивната мъст, т.е. в окончателно подготвени суровини. Вкусът на крайния продукт до голяма степен зависи от състава и качеството на пивната мъст. Именно на етапа на приготвяне на пивната мъст се образува комбинацията от захар и киселина. И най-важното е, че количеството захар осигурява силата на напитката. Оптималното алкохолно съдържание в крайната напитка се постига, когато съдържанието на захар в сока е 23-25%, което се осигурява най-добре от гроздето. Ако съдържанието му не е достатъчно, тогава сокът се разрежда с вода и се добавя захар в необходимото количество.
Специалните стандарти ви помагат да се ориентирате според съдържанието на захар. По този начин можем да предоставим следните данни за съдържанието на захар в някои сортове грозде: каберне - 20-22%, бял мискет - 25%, черен мискет - до 27%, алиготе - 16-20%, Цимлянски - 25-28%. %. За различните горски плодове и плодове съдържанието на захар е по-слабо изразено: малини - 8-9%, къпини - 8-11%, череши - 7-15%, касис - 7-14%, цариградско грозде - 6-11%, сливи - 8-14 %, ябълки - 7-22 %, круши - 9-15 %.
За да изчислите колко захар да добавите, струва си да вземете предвид следните нюанси:
- добавянето на захар в количество от 20 g/l повишава силата на напитката средно с 1°;
- увеличението на обема на пивната мъст при добавяне на всеки килограм захар е 500 ml;
- Излишната захар започва да забавя процеса на ферментация.
Захарта се добавя по следната схема: сухи вина - веднага в 1 партида; десертни сортове - по равни части на 1-ви, 4-ти, 7-ми и 10-ти ден на ферментация.
Ферментацията може да се активира чрез въвеждане на стартер, т.е. винена мая. Рецепта за гроздова закваска: 200 г грозде се смесват с 60 г захар, добавя се вода (350 мл) и се оставя да престои 4-5 дни. Малинов стартер: плодовете (2 чаши) се смесват със захар (120 g), заливат се с вода (250 ml) и се държат 4-5 дни.
5
Пивната мъст се изсипва в контейнери и се премества в затъмнена стая, където температурата може да се поддържа на 18-20 ° C. Не се препоръчва превишаване на температурата над 25°. По време на ферментацията контейнерът трябва да бъде изолиран от контакт с въздуха, но газовете трябва да бъдат отстранени. За тези цели се използва водно уплътнение - маркуч, минаващ през запечатана тапа (капак), като единият край се намира в контейнер с пивна мъст, а другият в контейнер с вода.
Ферментация на винена мъст
Бурната ферментация настъпва за около 7-12 дни, след което започва период на "тиха" ферментация, продължаваща от 20 дни до 2 месеца. След като ферментацията приключи, можете да опитате напитката.
Ако няма сладост и утайка от стартера и прозрачността на течността е добра, тогава можем да говорим за завършване на процеса на ферментация.
6 Краен етап
След ферментацията виното трябва внимателно да се излее в друг съд с помощта на сифон или през ръба, но без да се повдига утайката. Излятата напитка се затваря плътно и се държи на хладно място (11-14 °) в продължение на 30 дни, след което се прелива отново. По това време се преценява вкусът и при необходимост се добавя захар. Едновременно с въвеждането на захар виното леко се затопля. Следва съхранение. При желание напитката преминава през процес на избистряне. За това можете да използвате желатин, танин, яйчен белтък.
И малко за тайните...
Руски учени от Департамента по биотехнологии създадоха лекарство, което може да помогне за лечение на алкохолизъм само за 1 месец. Основната разлика на лекарството е НЕГОВОТО 100% ЕСТЕСТВЕНО, което означава, че е ефективно и безопасно за живота:- Елиминира психологическото желание
- Елиминира сривовете и депресията
- Предпазва чернодробните клетки от увреждане
- Помага ви да се възстановите от тежко пиене за 24 ЧАСА
- ПЪЛЕН ГРЕБЕН от алкохолизма, независимо от стадия!
- Много достъпна цена.. само 990 рубли!
Виното се произвежда предимно от грозде. Синьото грозде прави червено, бялото грозде прави бяло. При смесване на сини и бели сортове се оказва розово вино. Ако напитката е приготвена без добавяне на захар, тя ще бъде суха. Съдържанието на захар в диапазона от 0,4-1,8% от общия обем класифицира виното като полусухо в полусладко, процентът на захарта е 1,8-4,5 от обема на напитката. Десертните вина съдържат до 20% захар, а ликьорните вина съдържат дори повече захар, до 30%.
Гроздето не е единствената суровина за производство на вино, както във фабриките, така и у дома. На рафтовете на алкохолните пазари можете да видите сливово вино, кайсиево вино и ябълков сайдер. В международната класификация на алкохолните напитки продуктът на ферментация на всеки плод или зрънце, с изключение на гроздето, не се счита за вино. Но този факт не им пречи да му се наслаждават.
Процесът на приготвяне на домашно вино включва следните стъпки:
- подготовка на суровини,
- получаване на пивна мъст,
- ферментация,
- напъване,
- рафиниране,
- бутилиране,
- съхранение.
Суровини и пивна мъст
Подготовката на суровините се състои в събиране на плодове или плодове - от които искате да направите опияняваща напитка. Сред тях не трябва да има дори леко развалени плодове. Не е необходимо събраните плодове да се измиват, тъй като бактериите, които живеят върху кожата им, осигуряват процеса на ферментация.
Мъстта се получава, като плодовете се намачкват, за да пуснат максимално сок. Ако правите напитка от сладко грозде или като сухо вино, не е необходимо да добавяте захар. Във всички останали случаи се изисква добавяне на захар.
След това към пивната мъст се добавя вода. Можете да правите без допълнителна течност само когато суровините са много сочно грозде, сливи или каша от диня.
Ферментация
По време на ферментацията бъдещата напитка трябва периодично да се разбърква. Препоръчително е да направите това с дървена лъжица или шпатула. Ако нямате такъв предмет, можете да вземете пластмасова лъжица, но в никакъв случай метална. Виното, независимо от какво е направено, не търпи метал. Съдът, в който ферментира, в идеалния случай трябва да е дървен. Но тъй като дървените бъчви вече са дефицит, можете да приготвите напитката в стъклени съдове.
Температурата в стаята не трябва да пада под +21 градуса по Целзий, в противен случай виното няма да може да ферментира или процесът ще спре и всичките ви усилия ще бъдат напразни. На гърлата на бутилки или буркани, използвани за ферментация, се поставят медицински ръкавици или воден затвор - капак с тръба, чийто край се спуска в съд с вода. Когато ръкавиците се издигнат под налягане на газ, трябва да направите малки дупки в тях с остра игла. Ако използвате воден затвор, ще разберете интензивността на ферментацията по мехурчетата, излизащи от тръбата във водата.
Когато ферментацията приключи, напитката се филтрира. При необходимост се добавя захар и виното се оставя отново да ферментира. Ако не обичате сладко вино, можете да пропуснете тази стъпка.
След това напитката трябва да се прецеди отново. Това трябва да се направи много внимателно, за да не се разбърка утайката. Прецеденото вино се съхранява на тъмно място за един месец; на всеки 10 дни трябва да се прелива в чист съд.
Рафиниране
Някои винопроизводители практикуват рафиниране на вино. Смисълът на това действие е, че цялата мътност се отстранява от напитката и тя става кристално чиста. Виното от червени сортове грозде обикновено не изисква рафиниране, но бялото грозде и плодовото вино често остават мътни дори след продължителна инфузия. За съжаление е невъзможно напитката да бъде едновременно бистра и божествено вкусна. Рафинирането намалява процента на определени вещества в напитката, които й придават вкуса.
Процедурата може да се извърши с помощта на рибен клей, желатин, подбрана глина, но най-щадящият начин на рафиниране е с яйчен белтък. Яйцето се счупва внимателно, за да не се повреди жълтъкът, защото и най-малката му капка ще развали всичко. Белтъкът трябва да се отдели от жълтъка и да се разбие малко. Един протеин се използва за рафиниране на 40 литра вино. Преценете обема на вашата напитка и изчислете точната пропорция. Изсипете необходимото количество протеин във виното, разбъркайте и затворете плътно - напитката не се нуждае от въздух. До 10 дни белтъкът ще си свърши работата и заедно със събраната утайка ще се утаи на дъното на съда.
Ако виното не е станало прозрачно, няма нужда да повтаряте процедурата, за да не го развалите напълно, приемете го. Не забравяйте да опитате напитката след рафиниране.
Сега готовата напитка внимателно се бутилира, затваря се и се съхранява на хладно място.
Плодови и ягодоплодни вина
Използвайки описаната технология, можете да направите вино от всякакви плодове, които харесвате: ябълки, круши, кайсии, сливи, дюля, касис, калина, диня и дори розови листенца. Някои рецепти имат свои собствени нюанси, например:
- Виното от касис се влива в продължение на 4 месеца.
- Необходимо е да отрежете кожата на дините, така че да не останат бели участъци по месото. Освен това всички семена трябва да бъдат отстранени от дините.
- В допълнение към захарта, маята се добавя към къпина, пъпеш, череша, круша, глог и мъст от трънки.
- Плодовете на трънките трябва да се варят, докато кожата им се спука, преди да се поставят в съд за ферментация.
- Ако като суровина се използват розови листенца, към пивната мъст се добавя лимонена киселина (1 чаена лъжичка на 60 грама венчелистчета).
- От ферментирало вино може да се направи и отлично домашно вино. За по-добра ферментация можете да добавите малко количество всякакви плодове, основното е узряло и неразвалено.
- За да се увеличи алкохолното съдържание на крайния продукт, към пивната мъст може да се добави водка.
Оригинални рецепти
Домашното вино от калина изисква търпение. Пивната мъст за него се прави по необичаен начин. Пресни узрели плодове се поставят в съд и се заливат с вода, докато течността леко ги покрие. Добавя се захарта и всичко се оставя за 4 дни. Не е необходимо да покривате детайла с нищо. На 5-ия ден полученият сок се изцежда, добавя се вода (1,5 литра на 1 литър сок) и 50 грама захар. Съдът се затваря или с медицинска ръкавица, или с воден затвор и се оставя да ферментира.
Сега започва забавлението. За 1 литър сок от калина има общо 300 грама захар (50 от тях вече са поставени в пивната мъст). Трябва да се добави към напитката по време на процеса на ферментация, 50 грама на всеки 3 дни. След като се налеят и последните 50 грама, виното трябва да ферментира още 2-3 дни. След това напитката се филтрира, бутилира, затваря се много плътно и се съхранява на тъмно място.
Приготвянето на домашно вино от дюли отнема една година, но си заслужава. Изисква специална предястие за вино. За 10 кг плодове трябва да вземете 1 кг захар. От дюлите се изцежда сокът, към него се добавят захарта и закваската. Контейнерът с пивната мъст трябва да бъде плътно затворен и да не се отваря в продължение на 6 месеца. След определения срок виното се бутилира и бутилките се поставят в гореща вода (приблизително 80 градуса). Напитката трябва да престои 30 минути, като се внимава температурата на водата да не спадне. След това бутилките с вино се затварят плътно и се изпращат на тъмно място за още 6 месеца. Този метод произвежда бяло вино, което няма аналози в целия свят.
За приготвяне на предястие за виноу дома вземете приблизително равни количества малини, ягоди, цариградско грозде, касис (всяко). Изплакнете ги със студена вода, натрошете ги на паста и добавете захар (3 части горски плодове: 1 част захар). Сега кашата се смесва добре и се поставя на топло място. След 2-3 дни сместа започва да ферментира - закваската е готова.
Сега знаете как да направите домашно вино не само от грозде. Ако градината ви е дала голяма реколта, не се притеснявайте къде да я поставите. Направете си вкусна и ароматна домашна напитка, която близки и приятели ще оценят.
И така, как можем лесно и безпроблемно да направим доста прилично вино у дома? Нека разгледаме основните (ключови) правила, ако се спазват, резултатът ще бъде добър
Най-важното заЗа летните жители, градинари и лозари темата е как сами да направите вино. Освен това вече е началото на септември и скоро ще е време да започнем да го правим. Мисля, че всички разбират защо тази тема е толкова важна. Но все още не мога да се сдържа да кажа още няколко думи за това. Факт е, че вината, които могат да се купят в магазините (с изключение на най-скъпите), изобщо не са вина. Това са някои напитки, направени от специален прах, багрила, аромати и с добавка на алкохол. И те нямат нищо общо с лечебните свойства на истинското гроздово (или дори плодово-ягодово) вино. Истински, но в същото време обикновени и евтини вина все още могат да бъдат закупени там, където техническите сортове грозде, от които се произвеждат, се отглеждат в големи количества, тоест на юг (в Крим, Молдова, Южна Украйна и Русия и др. .). И дори тогава, напоследък става все по-трудно да се направи това - "прахът" прониква и там. И поради тази причина остава само едно – сами да правите вино. И дори да не го получите съвсем перфектно, пак ще бъде истинско вино,и ще бъде несравнимо по-добър от пудрата от магазина.
И така, как можем лесно и безпроблемно да направим доста прилично вино у дома?
Нека разгледаме основните (ключови) правила, ако се спазват, резултатът ще бъде добър.
От какво се прави вино? От какви суровини? Естествено, най-добрият вариант е гроздето. Особено добре е, ако това е техническо грозде (вино). Техническите сортове съдържат повече захар от трапезните, а високото съдържание на захар е най-важното условие за получаване на добро вино. Това е захарта, която винените дрожди превръщат в алкохол. Ако гроздето не е достатъчно сладко, ще трябва да добавите обикновена захар. Това, разбира се, влошава качеството на виното, но все пак ще бъде отлично домашно вино. Колкото по-горещо е лятото, толкова повече захар в гроздето, толкова по-добро е виното. Ето защо,
ценителите търсят вино от „такава и такава година” в ресторантите. Дори такива широко разпространени непокрити сортове грозде като Лидия, Изабела и др. са отлични за домашно вино. Ето защо, ако имате подобно грозде, което расте във вашата дача, тогава това е отлична суровина за производство на вино. Ако изобщо няма грозде (въпреки че това е бъркотия за дача), тогава други сладки и сочни плодове и плодове, като сливи, черешови сливи, малини и др. (можете да вземете и смес от тях и тогава ще получите купажно вино). Просто тогава ще трябва да добавите повече захар и вода, тъй като киселинността на другите плодове и плодове е по-висока, а сокът е по-малък от този на гроздето. В бъдеще в тази статия за категоричност ще приемем, че правим вино от грозде, въпреки че това не е толкова важно.
Къде мога да взема винена мая? Няма проблем, не е нужно да ги носите никъде, тъй като те винаги са на повърхността на гроздето (както и на други плодове и плодове). Само едно условие! Съберете се
Зърната трябва да се берат в сухо време, като преди това не трябва да има дъжд поне няколко дни, а още по-добре седмица. Защо е ясно, нали? Дъждът просто измива цялата тази мая от повърхността им. А при сухо и топло време след няколко дни ще се появят нови дрожди. И по същата причина набраните гроздове никога не трябва да се мият! Дори да са мръсни! Мръсотията в крайна сметка ще се утаи и ще изчезне, така че не е голяма работа.
Следващият най-важен въпрос е поддържането на температурния режим по време на ферментацията. Температурата трябва да бъде между 18 - 23 градуса. Ако температурата е над 23 градуса, тогава заедно с винените дрожди, които произвеждат алкохол, ще бъдат активни микробите, които произвеждат оцет. И по този начин виното ще стане твърде кисело или дори напълно ще се превърне в оцет. Ако температурата е под 18 градуса, ферментацията ще протича по-бавно и виното дори може да се разболее. Виното има много болести и няма да ги изброяваме всички тук, но трябва
Просто разберете, че те се развиват, когато температурният режим се отклонява от нормата, когато микробите навлизат във виното отвън, както и при контакт с въздуха.
Затова съдовете за приготвяне на вино трябва да са чисти.
А липсата на директен контакт с въздуха е друго най-важно условие за получаване на добро и здраво вино. Но не трябва да се плашите твърде много от всичко това. Ако всички тези условия са изпълнени перфектно, тогава вашето вино ще бъде перфектно. Ако не сте успели да направите всичко абсолютно перфектно, тогава виното ще се окаже малко по-лошо. Но все пак ще бъде истинско натурално вино. На него
за да го съсипе напълно, трябва да се направи всичко погрешно.
Гроздовите семки и кожите подобряват вкуса и аромата на виното, така че е по-добре да ги оставите в началните етапи на ферментация.
Излишната киселинност във виното може да се намали чрез добавяне на вода. Въпреки че, разбира се, в определени граници.
Е, това са всички основни правила за приготвяне на добро вино у дома.
И сега, като ги познаваме, нека да преминем към специфичния процес на неговото производство.
Трябва да се опитаме да извършим гроздобера
така че да отговаря на правила 2 (сухо) и 3 (вече не горещо). Разбира се, ако имате условия да осигурите необходимата температура от 18-23 градуса при всяко време, тогава можете да го събирате на топло. Например, ние нямаме такава възможност, ние правим вино в градски апартамент и затова берем грозде, когато температурата навън не е по-висока от 20 - 23 градуса. При нас това обикновено се случва към края на септември. И така, гроздето е събрано, но в никакъв случай не трябва да се мие (правило 3!).
Нека подготвим подходящ съд, в който пулпата (натрошени плодове) ще ферментира, тоест да го измием и избършем. За това е идеален голям (за няколко кофи) емайлиран (това е задължително, в никакъв случай алуминиев, цинков, стоманен и т.н.) тиган, кофа и т.н. И да се захващаме за работа. Аз например съм объркан
такова грозде. Сядам на дивана пред телевизора. Наблизо на пода има кофи (нашите са пластмасови) със сухи чепки грозде, кофа за боклук (за откъснати чепки, останали листа и т.н.) и голяма емайлирана тава за каша. На столчето има малка емайлирана тенджера с вместимост 3-5 литра. В ръцете си имам обикновена „машинка за картофено пюре“. Дървеният е по-добър. Набирам плодовете от чепките в малка тенджерка, пълня я около 1/3 (ако е повече, не е удобно да се мачка) и това е. Така че да смачкате всички плодове. Оказва се пулп. Изсипвам го в голяма тенджера и след това се повтаря същото: откъсвам, използвам, изсипвам и т.н. Три-четири кофи грозде се обработват по-бързо от края на следващия епизод на някой сериал.
Покрийте голям тиган с пулп плътно с марля или лека кърпа и го затегнете с някаква гумена лента, така че да няма празнини и да не докосва пулпата. Това е важно, тъй като плодовете мушици
стартира много бързо и тогава няма да можете да го изгоните от целулозата. Можете да покриете отгоре с капак и да го поставите на уединено място. Важно е да се спазва посоченият температурен режим: 18 - 23 градуса. (през нощта можете да правите по-малко, но през деня не повече). Ако е хладно или течение, можете да го покриете с одеяло. Ако, напротив, е твърде топло, поставяме го на течение и т.н. Като цяло, колкото по-добре предоставяме това, толкова по-добре за виното.
Най-малко два пъти на ден (сутрин и вечер) пулпата трябва да се разбърка добре, тъй като горният й слой влиза в контакт с въздуха и в него могат да растат вредни микроби (вижте правило 5).
Още на 2-рия ден пулпата ще започне да ферментира енергично, цялата ще бъде покрита с газови мехурчета (това е въглероден диоксид) и пяна. На 3-ия, максимум на 5-ия ден, сок (пивна мъст)
Отделя се от пулпата много по-добре, отколкото в самото начало. Следователно е време да го изцедите и да излеете пивната мъст в бутилки. Не си струва да държите пулпата в тиган повече от 5 дни, в края на краищата това е ненужен контакт с въздуха и виното вече е получило достатъчно аромат от семената и кожите през това време (вижте правило 6).
И сега просто изцеждаме пивната мъст от пулпата и я изсипваме в подготвени чисти бутилки. Най-добре е да използвате големи бутилки от 10, 15 или 20 литра с тясно гърло. Но ако ги няма, можете да използвате и обикновени трилитрови буркани. Имаме няколко 20-литрови бутилки, но чувствам, че трябва да купим повече. По-голямата част от пивната мъст се изцежда доста лесно (през гевгир с марля), а останалата каша се увива в марля, поставя се в голям гевгир и
тиган или купа и го оставете да се отцеди за още няколко часа (може да го оставите за една нощ). Наградата ще бъде допълнителен литър - един и половина вино.
И сега пивната мъст вече е в бутилки. Просто изсипете пивната мъст в бутилките не повече от 2/3 - 3/4 пълни, тъй като ферментацията продължава и пивната мъст ще се повиши. По това време обикновено се монтира затвор: в капачката на бутилката се прави дупка, в която плътно се вкарва камбрик (гъвкава прозрачна тръба) с диаметър 4-7 mm, чийто втори край се вкарва в правилна бутилка вода (края под нивото на водата). След това, по време на ферментацията на пивната мъст, получените газове ще могат да излязат през тази тръба във водата и нищо няма да се върне, когато ферментацията намалее. Това е важно за спазване на правило 5 - без контакт с въздух. Друг начин е да го поставите
бутилка гумена медицинска ръкавица. Първо ще се надуе и след това ще се издуе и също така действа като затвор. Ако използвате трилитрови буркани, тогава има специални капаци за тях. Много просто и удобно нещо. Водата се излива директно във вдлъбнатината на капака, а капачката, поставена отгоре, позволява на газа да изтича от кутията през водата и нищо няма да се върне (вижте снимката по-долу). Но за големи бутилки с тясно гърло все още не съм виждал такива капачки. Жалко ... Но по принцип изобщо не е нужно да инсталирате капака, а просто покрийте хлабаво гърлото на бутилката с капак, поне в началото на ферментацията, докато е бурна. Факт е, че както вече беше споменато, по време на ферментацията на пивната мъст се отделя въглероден диоксид. И, както знаете, той е по-тежък от въздуха и следователно, утаявайки се, предпазва виното от него. Ако поднесете горяща кибритена клечка до гърлото на бутилка и тя угасне, това означава, че бутилката е пълна с въглероден диоксид и няма въздух в близост до нея. И затворът, следователно, все още не е необходим.
Отначало (няколко дни, а понякога дори седмици) протича доста бурна ферментация. След това намалява и преминава в тиха ферментация. Това означава, че захарта е свършила и винената мая няма какво да „яде“. Да опитаме виното. Ако силата на виното ви устройва, тогава по принцип не правете нищо
Няма значение. Изчакваме още 2-3 седмици или малко повече, докато ферментацията приключи напълно, виното престане да бъде „газирано“, стане по-леко и утайката пада на дъното на бутилката и вече можете да я излеете в бутилки или буркани за съхранение и консумация. Но ако виното е доста слабо (а най-вероятно ще бъде в началото), тогава трябва да се подхрани със захар, за да продължи ферментацията. Като цяло трябва да помним, че простата ферментация на пивната мъст не може да произведе вино с алкохолно съдържание над 12%. Факт е, че алкохолът, който винените дрожди произвеждат по време на ферментацията, е отпадъчен продукт от собствената им жизнена дейност, когато „ядат“ захар. И поради тази причина, когато количеството на тези отпадъци (алкохол) стане твърде голямо (повече от 12%), тогава вероятно им е някак неприятно да „седят до ушите си“ във всичко това и, очевидно, техните „ апетитът” напълно „изчезва”. Следователно всички подсилени вина се получават само чрез „фиксиране“ на виното, тоест чрез добавяне на алкохол към него. Така,
По принцип можете да го направите по този начин. Но аз например предпочитам сухи и полусладки вина без обогатяване, тъй като алкохолът, който добавяте, е малко вероятно да бъде истински гроздов алкохол, което означава, че качеството на такова вино вече няма да бъде същото.
И следователно, ако ферментацията е почти приключила и вече не усещате вкуса на захарта, но силата все още е недостатъчна, добавете захар. Обикновено правя гъст и топъл (но не горещ) захарен сироп и го изсипвам в бутилката. Обикновено виното веднага „кипи“, така че дрождите се „радват“ на новата храна. Колко захар трябва да добавите? Невъзможно е да се каже със сигурност, всичко зависи от състоянието на виното и това, което искате да получите. За да избегнете грешки, по-добре е да добавите няколко пъти, но малко по малко. Например 30 - 50 г захар, разредена в 20 - 30 г вода (гъст сироп) на 1 литър вино. И ако виното е кисело, тогава количеството вода може да се увеличи. Като резултат,
Можете постепенно да увеличите силата до заветните 12%, като в същото време във виното или изобщо няма да остане свободна захар, тоест ще получите сухо вино, или ще остане и ще вземете полусладко или сладко (но не подсилено) вино. Също така е необходимо да се постигне максимална сила на виното (12%), тъй като по този начин то се съхранява по-добре и по-дълго.
Когато приключи бурната ферментация, можете да добавите вино от други бутилки, така че бутилките с вино да са почти пълни (в тясно гърло има по-малка зона на контакт с въздуха). И тук имате нужда от капака. След 2-3, понякога 4 седмици, тихата ферментация ще приключи, виното ще изсветли и ще стане прозрачно, а на дъното ще се образува утайка с дебелина няколко сантиметра. И сега трябва да бъдете много внимателни, за да не разбъркате тази утайка и да не я вземете от бутилката, налейте виното в бутилки,
други банки и др.
Изливаме го по класическия начин - с помощта на гъвкава тръба (същият прозрачен камбрик, който се използва за водния затвор). Много внимателно, за да не разбъркате утайката, поставете бутилката на някаква височина: стол или маса. Под него трябва да се поставят контейнери, в които се изсипва (гърлата им трябва да са под дъното на бутилката). За да избегнете събирането на утайка от дъното при изливане, по-добре е незабавно да направите „устройство за трансфузия“. Например, аз го правя по следния начин: към дървена или пластмасова пръчка, чиято дължина е малко по-голяма от височината на бутилката, навивам преливна тръба, така че единият й край да е приблизително на нивото на долния край от пръчката (тази тръба
тя се опитва да се наведе през цялото време, но пръчката не й позволява да го направи). След това поставяме пръчка с тръба, закрепена отстрани на бутилката, така че краят да не достига няколко мм от утайката, а отгоре, на нивото на ръба на гърлото на бутилката, прикрепяме голяма щипка към пръчката. И сега, ако спуснете тази „структура“ в бутилката, щипката ще лежи на шията, а долният край на тръбата ще бъде малко над нивото на утайката. Това е, което се изисква. Е, тогава е просто. Отпихме виното с уста от сламката, докато потече (естествено в устата ни), след което бързо го спуснахме в един от преливните контейнери. Виното започва да тече в този съд. Когато единият контейнер е пълен, преместваме края на тръбата към другия (просто не го повдигайте над нивото на виното в бутилката, в противен случай ще спре да тече). И така до края, докато излеем цялото вино от всички бутилки. Естествено, всички тези
След това контейнерите трябва да се затворят плътно, така че въздухът да не прониква в тях. Затваряме трилитрови буркани с найлонови капаци, предназначени за консервиране, като ги загряваме предварително (както при конвенционалното консервиране). Запечатваме бутилки за вино със собствени тапи.
Горещо препоръчвам да залепите етикети на бутилки и/или кутии вино, върху които да напишете годината на реколтата, сорта грозде и възможно най-кратко цялата история на производството му: кога е направена пулпата, кога е мъстта беше пресовано, колко захар и кога е добавена, каква е средната температура, кога са го изсипали. Това е много полезна информация за в бъдеще. И тогава, когато дегустирате и лекувате гостите, ще има за какво да говорите.
Ако виното не е ферментирало напълно, тоест все още е леко „газирано“, тогава то може да извади тапата от бутилката или дори да я счупи, особено ако не се съхранява в мазето, а на стайна температура . В този случай виното може да бъде пастьоризирано, за да се убият всички останали живи дрожди и да се спре напълно цялата ферментация. Пастьоризацията на виното се извършва в гореща вода с температура около 70 градуса.
за 30-40 минути. Но предпочитам да го ферментирам добре в бутилки и да правя без пастьоризация (в края на краищата пастьоризацията леко разваля полезните свойства на истинското вино). В същото време бутилираме виното предимно в трилитрови буркани, затваряме го с найлонови капаци за консервиране и безопасно го съхраняваме в апартамента дори през лятото. И все още нищо не е избухнало.
Кога можете да започнете да пиете вино? По принцип - веднага след бутилиране. Но ако престои поне още няколко месеца след разливането, ще узрее по-добре и ще стане по-вкусно. Обикновено не отваряме първата бутилка вино от текущата година до Нова година.
Колко дълго може да се съхранява домашно вино? Ако в мазето, тогава
Как да направите свое собствено вино. И ето резултата (отгоре на бурканите има „преливащо устройство“ - тръба, завързана за пръчка, разстоянието от гърлото на бутилката до нивото на утайката е маркирано с щипка)
няколко години и ще се подобрява само. Като цяло, колкото по-силно и по-сладко е виното и колкото по-ниска е температурата на съхранение (но, разбира се, трябва да е положителна), толкова по-дълго ще се съхранява виното. Но, за съжаление, моите познания в тази област са само теоретични, тъй като по някакъв начин не успяхме да съхраняваме вино повече от година, тъй като по някаква причина то винаги свършва по-рано.
Е, това е всичко, приятели. Както виждате, няма нищо трудно да си направите сами домашно вино!
И затова нека вдигнем чаша за нашето здраве, нашия успех и култура на пиене!
