Хачапури е най-популярното ястие от грузинската кухня. Във всеки регион на Грузия те се пекат по собствени рецепти, в различни форми, с всякакви пълнежи и т.н. Днес ще говорим за грузински хачапури по аджарски.
Съдържание на рецептата:
Както знаете, хачапури е плосък хляб с насипно сирене, което не се настъргва, а класически се накъсва на ръка. Хачапури се разделя на три вида: мегрелски, имеретински и аджарски. Първите две са с кръгла форма и се пекат със сулугуни или имеретийско сирене отвътре, а мегрелските хачапури също отвън. Но с хачапури в аджарски стил това е съвсем различна история.
Аджарският хачапури обикновено се приготвя от тесто с мая, сулугуни или смес от сирена моцарела и фета, масло и едно яйце на порция. Ястието се отличава с формата на лодка, в средата на която има сирене, прясно яйце и масло. Има много мнения около това ястие как да го консумирате. В допълнение към обичайните опции - с ръце и вилица, има по-интерактивен начин. Разбъркайте плънката с вилица, отчупете твърдите ръбове на „лодката“, навлажнете ги в яйчения пълнеж и ги сложете в устата си. От хачапурито остава само средата, която се яде с нож и вилица.
Обикновено тестото за този вид хачапури се приготвя по една от класическите рецепти. След това се оставя да почине, за да набъбне глутенът, след което ще стане по-гъвкав, еластичен и няма да лепне по ръцете. След това тестото се разделя на няколко топки с големината на юмрук, които се разточват на овални питки с дебелина поне 1 см. Краищата се защипват, образувайки отворена среда под формата на „лодка“, в която се поставя сиренето. поставен в могила. Оставете тестото да почине за няколко минути, за да втаса преди печене. След това краищата на продукта се намазват с разбит жълтък и се пекат в предварително загрята фурна на 180-220 градуса за 15-30 минути. Запеченото хачапури се изважда внимателно от формата, в отворената част на питката се изсипва яйце, за да остане жълтъкът цял и да не се смеси, и се слага парченце масло. Те обикновено се консумират горещи и се измиват със сладък чай.
- Ако сиренето е много солено, например сирене фета, то първо трябва да се накисне за 2-5 часа, в зависимост от солеността. За бързо освобождаване от сол сиренето се нарязва на по-малки парчета с дебелина около 2 см.
- Консистенцията на тестото трябва да прилича на гъста заквасена сметана. При приготвянето на тестото има правило: трябва да вземете 3 пъти повече брашно, отколкото вода. Съответно 100 мл вода = 300 г брашно. Но ако тестото е твърде гъсто, тогава трябва да добавите повече течност към него. Тъй като в зависимост от вида на брашното, то може да поеме различни количества вода.
- Можете сами да приготвите мацони за хачапури. За да направите това, загрейте 3 литра мляко, добавете 2 супени лъжици. заквасена сметана или кефир, затворете с капак, увийте в кърпа и оставете за 5 часа. След това масата се прехвърля в хладилника, където се държи до сгъстяване.
- Ако маята на топло място се пени слабо или изобщо не се пени, тогава качеството й е лошо и е по-добре да не работите с нея.
- Преди да започнете да готвите, трябва да проверите качеството на маята. За това
Топло (35-37°C) прясно мляко (50 мл) се изсипва в малка купа, добавя се захарта (1 с.л.) и се разбърква. След като маята се оцвети, се разбърква, за да се разтвори и се оставя на топло, не продухано място за 20 минути. Трябва да шупнат, да станат въздушни и да се надигнат като шапка. Ако това се случи, можете да започнете да приготвяте хачапури. - Класическото грузинско сирене за аджарско хачапури е имеретинско. Но извън Грузия е трудно да се намери. Следователно следните комбинации от сирена са приемливи: сирене Adyghe и сулугуни, фета и сулугуни, сирене фета и моцарела, фета и моцарела или кисели и твърди сирена, смесени с извара. Но не трябва да приемате само сулугуни. Топло е много мазно и еластично, а когато изстине губи привлекателните си свойства, вкус и консистенция.
- Класическото съотношение тесто и сирене е 1:1.
- Размерът на „лодките“ може да бъде всеки. Зависи от предпочитанията. За да стане хрупкаво тестото, разточете го на тънко и широко, за меко тесто направете по-компактен дизайн.
Аджарският хачапури е вкусен сладкиш със сирене. Това е най-деликатното тесто с мая, много сирене сулугуни и красиво печено яйце. Тук няма нужда от думи, просто трябва да се подготвите.
- Калорично съдържание на 100 g - 280 kcal.
- Брой порции - 5-6
- Време за приготвяне - около 5 часа, от които 4 часа за втасване на тестото
съставки:
- Брашно - 700гр
- Мляко - 100 мл
- Вода за пиене - 300 мл
- Рафинирано растително масло - 3-5 супени лъжици.
- Прясна мая - 25 г (или суха 1 ч.л.)
- Яйце - 1 бр. в тестото + 5-6 в плънката
- Сол - 1/2 ч.л.
- Захар - 1 с.л.
- Преварена вода - до желаната консистенция
- Адигейско сирене - 400 гр
- Масло - 100гр
- Сулугуни - 100 гр
Подготовка стъпка по стъпка:
- Маята се разтваря в топло мляко и се оставя да шупне.
- Пресейте 450 г брашно в купа, посолете и направете малка вдлъбнатина в центъра на пързалката, в която сипете 50 мл мляко, 300 мл вода, едно яйце и шупналата мая.
- Разбъркайте брашното с ръце и омесете не много твърдо тесто.
- Поръсете масата с брашно, разпределете тестото и поръсете обилно с брашно отгоре. Започнете да месите тестото, като постепенно го поръсвате с брашно, за да не залепва тестото за масата. Докато месите, намажете ръцете си с растително масло, това ще подобри вкуса на тестото и ще улесни омесването. Средното време за месене е 15-20 минути, но колкото по-дълго, толкова по-вкусни ще бъдат продуктите. Когато тестото не залепва за ръцете ви, то става копринено, еластично и приятно на допир - можете да спрете да месите. Оформя се на топка, слага се в чиста купа, покрива се със суха кърпа и се оставя на топло да втасва за 2 часа. Трябва да се увеличи 3 пъти.
- Втасалото тесто се премесва с ръце и се връща в купата под кърпа. Оставете отново да престои 2 часа. След това отново се премесва и се разделя на 5-6 части от 200 г тегло.
- Всяко парче тесто оформете на топка, поставете върху поръсена с брашно маса, разточете на овална форма с диаметър 30-35 см, защипете краищата, за да оформите лодка, покрийте с чиста салфетка и оставете да втаса малко.
- През това време настържете сиренето за плънката.
- Изсипете преварена вода със стайна температура в сиренето, като разбърквате непрекъснато, докато сместа придобие консистенция на гъста заквасена сметана.
- Поставете лодките върху хартия за печене, наредете пълнежа със сирене и печете в предварително загрята фурна на 230°C за 20 минути.
- Когато хачапурите се запекат, извадете ги от фурната и внимателно извадете от тавата за печене.
- Направете малко кладенче в пълнежа със сирене и изсипете яйцето в него.
- Върнете хачапурито във фурната за 1-2 минути, за да може яйцето да се покрие с бял слой, а жълтъкът да остане течен.
- Намажете стените на готовото хачапури с меко масло и поставете парче от него в кухината на яйцето, за да се разтопи.
- За тестото, вместо вода и мляко, можете да използвате кефир изцяло или наполовина със заквасена сметана.
- Зелените не са посочени в рецептата, но по желание могат да се добавят към пълнежа, всеки на вкус.
Още една проста рецепта за невероятно вкусна отворена баница. Когато хачапури се изпече, можете да пуснете не само пилешко яйце, но и две пъдпъдъчи яйца в средата.
съставки:
- Брашно - 550гр
- Суха мая - 5 g
- Мляко - 400 мл
- Масло - 40 гр
- Захар - 10гр
- Рафинирано растително масло - 10 ml
- Сол - 10 гр
- Сирене Имерети - 200 гр
- Сирене Сулугуни - 200 гр
- Яйце - 6 бр.
- В дълбока купа смесете сухите съставки: брашно, мая, захар и сол.
- Изсипете топло прясно мляко към продуктите и разбъркайте добре.
- Сложете 20 г масло и растително масло. Разбъркайте отново.
- Омесете тестото, докато стане гладко, за да не е много твърдо. Може да залеете с малко преварена вода, 1-2 с.л.
- Покрийте тестото със салфетка и оставете на топло помещение за половин час.
- През това време настържете двата вида сирене на едро ренде.
- Сипете 1 яйце в стърготини от сирене и добавете 20 г масло. Разбъркайте всичко, така че плънката да остане въздушна и рохкава.
- Втасалото тесто разделяме на 5 части и всяка от тях разточваме на малка коричка.
- Поставете пълнежа със сирене в средата на тортилата.
- Защипете краищата на тестото, оформете лодка и намажете страните с жълтък.
- Поставете хачапурито в предварително загрята фурна на 220 градуса за 15 минути.
- Извадете горещото хачапури от фурната, чукнете по 1 яйце и поставете във фурната за още 1 минута.
- След това сложете парче масло във всяко и започнете да ядете.
Хачапури лодка е, когато пълнежът се поставя не вътре в тестото, а върху плосък хляб, като пица. Е, това вече го знаем и сега ви представяме друга версия на приготвянето на известното кавказко ястие.
Съставки (за 1 питка):
- Брашно - 400гр
- Пилешко яйце - 2 бр.
- Мляко - 125 мл
- Вода - 125 мл
- Сол - щипка
- Захар - 2 ч.л.
- Суха мая - 7 g
- Сулугуни - 300гр
- За тестото смесете топла вода и загрято мляко. Добавете захарта, маята и всичко се разбърква добре. Оставете тестото на топло за 20 минути, докато се образува въздушна шапка.
- Изсипете подходящото тесто в дълбока купа, чукнете яйцето, добавете сол и брашно.
- Замесете тестото, прехвърлете го в чиста купа, покрийте с кърпа и оставете на топло място за час. Трябва да се увеличи 2 пъти.
- След това надупчете тестото и оставете за още половин час.
- Направете плънката. Сиренето се настъргва на едро ренде, чукват се яйцата и се разбъркват.
- Тестото се разделя на 7 равни части, които се разточват с точилка на тънки пластове, като се оформя овално.
- Поставете еднакво количество пълнеж върху всеки лист тесто, като оставите празни краища.
- Прегънете краищата на тестото нагоре, за да оформите „лодка“. Поставете хачапури върху намазнена тава и намажете страните с яйце.
- Печете продукта в предварително загрята до 180 градуса фурна за 20 минути. След това изсипете по 1 яйце в средата на "лодките" и върнете хачапурито обратно във фурната.
- Печете ги до коагулация на белтъка около 1-2 минути.
Тесто за хачапури по аджарски
Хачапури обикновено се приготвя от тесто с мая. Но един от вариантите на това ястие се основава на тесто за извара, което е удобно, защото продуктът не остарява дълго време. А ако питките ще се използват на следващия ден, трябва да се затоплят, тъй като са най-вкусни, когато са горещи.
съставки:
- Брашно - 550гр
- Мляко - 40 мл
- Суха мая - 5 g
- Захар - 10гр
- Кашкавал - 300гр
- Сол - щипка
- Яйца - 5 бр.
- Рафинирано растително масло - 7 g
- Масло - 30гр
- Изсипете маята в купа, залейте с 2-3 с.л. топла (не гореща) вода, бъркайте до получаване на хомогенна течност.
- Изсипете брашно в друга купа, за предпочитане го пресейте. Добавете към него захарта, солта и налейте течността от маята. Всичко се разбърква.
- Изсипете в продуктите мляко със стайна температура и растително масло. Разбъркайте отново. Ако е необходимо, добавете вода или брашно. Крайният резултат трябва да е гъста субстанция, която се покрива с памучна кърпа и се оставя на топло място за 45 минути.
- Когато тестото е втасало, оформете го на дебел колбас, нарежете го на 5 части и разточете всяка част на плосък овал с дебелина 5 мм.
- Поставете масло в центъра на листовете тесто. Това хачапури ще добави сочност.
- Настържете кашкавала, наредете го върху блата и защипете краищата му в овална форма.
- Намажете тава за печене с масло, поръсете с брашно и наредете хачапури. Направете дупки по периметъра на питките с вилица и намажете с яйце, за да покафенее продукта.
- Поставете хачапури в предварително загрята на 200 градуса фурна за 20 минути.
- Когато печените се запекат и втасат, извадете ги от фурната, чукнете по едно яйце във всяко „гнездо“ и ги върнете във фурната за не повече от 5 минути.
Описание
Хачапури по аджарски- известни грузински хлебчета с пълнеж от сирене, които се приготвят по тази рецепта в определен регион - Аджария. Факт е, че хачапури е толкова популярно в Грузия, че всеки регион е известен със своята технология на приготвяне. Отличителна черта на аджарското хачапури е формата му, наподобяваща лодка.
У дома аджарският хачапури се приготвя доста просто, както скоро ще видите, като прочетете нашата стъпка по стъпка рецепта със снимки. Но има някои нюанси. На първо място, обърнете внимание на количеството мляко. Факт е, че много зависи от качеството на брашното, така че може да ви трябва малко по-малко (около 300 ml). Тестото ще ви помогне да решите: трябва да се окаже нежно, не гъсто, но не течно, като на снимката. Тъй като тестото в този случай е мая, аджарските хачапури се пекат във фурната, а не се пържат в тиган, както безквасните видове тези плоски питки.
Да започнем да готвим!
съставки
-
(500 г) -
(400 ml) -
(5 g) -
(500 г) -
(5 броя.) -
(1 с.л. за тестото + парче за плънката) -
(1 супена лъжица) -
(1 ч.л.) -
(1/2 чаена лъжичка)
Стъпки на готвене
Пресятото през сито брашно се изсипва в съд.
Добавете сол и кристална захар. Добавете маята и разтопеното масло, смесено с растително масло.
Загрейте леко млякото и също го изсипете в брашното.
Смесете тези съставки в тесто.
Омесете го добре за около 6 минути.
Разточете тестото на топка, покрийте със стреч фолио и оставете да почине.
По това време започваме да приготвяме пълнежа. Смесете настърган сулугуни с парче масло и разбийте едно пилешко яйце. Пълнежът за хачапури е готов.
Вземете тестото и го разделете на 4 равни части.
Всяка разточете, за да придобиете овална форма.
Прегънете леко краищата на овала, така че тортата да придобие формата на лодка.. Ще бъдат общо 4 на брой.
Напълваме средата на всяка от „лодките“ с пълнеж от сирене, който също е препоръчително първо да разделим на 4 равни части. След като всички сладки се напълнят, поставете ги върху покрита с пергамент тава за печене.
Поставете тавата с "лодките" в предварително загрята на 250 градуса фурна и печете около 8 минути.
След това извадете хачапурито от фурната, разбъркайте сиренето, чукнете яйцето и отново запечете за 3 минути.
След това аджарският хачапури е напълно готов. Обичайно е да се консумират, като се потапят в плънката отчупените с ръка краища на хлебчето.
Добър апетит!
Гамарджоба, генацвале! Днес ще се почерпим с хачапури.
Истинско грузинско хачапури
- това, разбира се, е хачапури, направено от ръцете на грузински дядо по рецепта на нейната прабаба. Да, за нашите уши грузинците наричат всичко погрешно: „мама“ е татко, а „деда“ е мама. Освен това грузинският дядо е „бабу“. А бабата е направо "бебе".
Никога не казвайте на грузинците, че сте се научили да приготвяте тяхното легендарно хачапури по рецепта от интернет. Кажете, че вашата грузинска приятелка ви е научила, а нея - нейният дядо, а нейният дядо - бебето. Никога не казвайте на грузинците на масата „благодаря, наситих се“. Те ще ви кажат „chame“ (яжте), а вие ще им кажете „didi madloba“ (много ви благодаря). И отново "чам". И така докато ви свършат силите.
В Грузия всяко момиче може да готви хачапури. В селата, на партито на булката, първо се опитва хачапурито на бъдещата снаха. Иначе откъде да знае как ще изхрани семейството си? А хачапури е нещо, от което определено се нуждаете всеки ден.
Грузинският празничен празник също не е пълен без хачапури. Хачапури е основата на основите. И колко вълшебни стават в пещ на дърва, приготвени на лоза, с истинско имеретинско сирене чкинти-квели и гледка към река Кура (Мктвари) и дефилето на Боржоми - леле!
Но липсата на гледка и фурна не е причина да не ядете хачапури. Една питка от ефирно тесто с лепкаво сирене вътре е гледка сама по себе си. Хачо (извара), пури (тесто) - това всъщност е почти цялата проста рецепта. Сега е обичайно да се използва сирене вместо извара. По-добре имеретински. Но ако го нямате, не се колебайте да вземете сирене Adyghe, Suluguni или фета - смесете и ще бъдете щастливи. Няма канонична рецепта за хачапури, но има патент за хачапури. Национално грузинско съкровище. Това е хачапури.
Няма много основни вариации на ястието. Хачапури по имеретински е плосък хляб със сирене вътре. На мегрелски - сирене отвътре плюс сирене отвън. Столични хачапури - тбилисски пеновани, колкото длан, от бутер тесто, които за сладката душа вървят като закуска на туриста с черно кафе, приготвено на пясък. И накрая
аджарски
. Ето какво ще подготвим днес. Вкусни лодки със сирене, сурово яйце и парче масло отгоре. Отчупваме парче от „страната“, потапяме го в яйцето, повдигаме намазаното горещо сирене и разтопеното от топлината на лодката масло – това е поезия, това не е ястие, не. И не забравяйте да го измиете с айрян, мацони или кефир, каквото и да е.
Matsoni би бил добър в тестото. Но мацони е рядък извън благословената Грузия. Затова вземаме пресеченото мляко и го окачваме в марля за половин час, за да се получи малко стъкло. Има рецепти с мляко или дори вода. Но все още сме за киселото мляко.
И така, нека го вземем за тест:
- 3 чаши брашно;
- половин литър кисело мляко;
- 30 г масло;
- 2 равни чаени лъжички суха мая;
- 1 препълнена чаена лъжичка сол;
- 1 равна чаена лъжичка захар.
За пълнене:
- 3 яйца;
- 300 г сулугуни;
- 15 г масло.
Смесете брашното, маята, солта и захарта. Сипва се киселото мляко и се замесва тесто. В самия край добавете мекото масло и месете още малко. Поставете на топло място за половин час. Омесете отново и оставете за около 15 мин. Разточете тестото на слой, разпределете половината от настърганото сирене върху цялата площ. Завиваме тестото, така че да се оформят страните на лодката. В средата поставете останалото сирене. Смажете получената структура с жълтък. 180 градуса, 10 минути. Извадете го от фурната, сложете жълтъка в средата и там сложете парче масло.
Ядем прясно, горещо, горещо. Ядем с ръце, наслаждавайки се на всяка хапка. Гощаваме гостите и им казваме „чаме, чаме!“
Ето първия вариант, без мая, на базата на мацони. Matsoni е ферментирала млечна напитка. Ако нямате мацони, в краен случай можете да го замените със заквасена сметана, кефир или кисело мляко.
Чаша мацони (кефир, заквасена сметана, кисело мляко)
Яйце – 2 бр.
Сол - 0,25 ч.л.
Брашно ~2,5 чаши, така че да се получи меко тесто, което да изостава от ръцете ви.
Вторият вариант на тестото е мая, ето и рецептата за приготвянето му ~ за 3 хачапури:
500 г брашно
половин стандартно пакетче суха мая (11 гр.)
1 чаша мляко или вода
1 яйце
2 с.л. лъжици растително масло
1 чаена лъжичка захар
около половин чаена лъжичка сол
1. Разбъркайте маята с вода или брашно.
2. По-добре е първо да смелите яйцата със захар и сол, след това да ги смесите с мляко или вода с мая.
3. Пресейте брашното през сито.
4. Сега изсипете смес от вода (или мляко) със захар, сол, яйце и мая в купа с брашно, омесете тестото. Когато масата стане хомогенна, изсипете маслото и омесете отново. Правилно омесеното тесто не трябва да лепне по ръцете ви в края на този процес. Ако лепне, добавете малко брашно.
5. След това върнете тестото обратно в купата или тигана, като не забравяте, че то ще удвои поне обема си. Покрийте с влажна кърпа или салфетка или капак и поставете на топло място.
6. Втасалото тесто го премесваме отново за кратко с ръце и го оставяме да втаса втори път. След това можете да го поставите на масата и да го нарежете.
Или, ако нямате време да приготвите тестото, можете да си купите готово тесто с мая в магазина.
Хачапури по аджарски (за 1 брой):
Тесто – 250 гр.
Саламурено сирене – 200 гр.
Яйце – 1 бр. + 1 протеин
Мляко или вода - 50 мл.
Дренажно масло - 50 гр.
Тегло на тестото = ~ тегло на пълнежа
Сега, когато тестото за хачапури е готово, можете да започнете да приготвяте хачапури.
Няколко думи за пълнежа - това е сирене, трябва да е саламура и меки сортове и не много солено, ако сиренето все още е солено, като сирене фета, тогава трябва да се накисне във вода. Най-подходящото сирене за аджарски хачапури е домашното имеретинско сирене, можете да използвате и адиге и други, както и да смесите няколко вида сирене. Още веднъж повтарям, че сиренето не трябва да е много солено, така че се ръководете от вида на сиренето, за да разберете дали трябва да се накисне, като сирене фета, или, обратно, да се добави сол, като сирене Adyghe.
Сиренето за хачапури трябва да се настърже и да се добави яйчен белтък, да се изсипе в мляко или вода, докато пълнежът стане кашава консистенция и да се разбърка.
По-добре е тестото за хачапури да се разтегне и оформи първо с ръце, а след това с точилка, като го правите внимателно, за да не загуби ефирността си.
И така, разтегнете парче тесто малко по-голямо от топка за тенис с ръцете си във формата на кръг. Тестото трябва да се разточи с дебелина около 5 мм. Навиваме противоположните страни с въже и прищипваме краищата, получава се форма на лодка. След това поставяме пълнежа в центъра и внимателно го разпределяме в нашата лодка. Поставете хачапури в предварително загрята до 240 градуса фурна за около 20 минути, по-добре е или да поръсите тавата с брашно преди печене, или да поставите хачапури върху хартия за печене. след това, когато минат около 20 минути, извадете хачапурито от фурната, направете малка вдлъбнатина в центъра на плънката и счупете едно яйце в нея и го върнете във фурната за още 5 минути. Яйцето не трябва да се пече, а само леко да стегне.
След това изваждаме хачапурито от фурната и го поставяме върху чиния, като парченца масло се забиват в пълнежа от сирене и яйца отгоре на хачапурито.
А как е обичайно да се яде хачапури по аджарски ще видите във видеото =)
Добър апетит!
Щастлив съм да споделя една рецепта, която винаги е била посрещана с голямо удоволствие в семейството ми от много години. Това е хачапури по аджарски. Мой приятел, който живя няколко години в Грузия и беше запален по националната кухня, ме научи как да готвя този прекрасен сладкиш.
Хачапури вероятно е почти превъплъщението на италианската пица в Грузия. Колко различни рецепти за този сладкиш има в родината му! Аджарците го готвят с полупечено яйце, гурийците с варено, имеретийците изобщо без яйце и резултатът е напълно различен от това, което правят другите националности. Изглежда, че грузинската кухня може да задоволи всеки, дори и най-придирчивия „вкус“ за този сладкиш със сирене!
Нека се опитаме днес да приготвим хачапури в аджарски стил - според мен най-празничната версия на това ястие.
стъпка по стъпка снимка рецепта
За да изпечем три хачапури от Аджария - известните аджарски лодки - ще използваме най-достъпните продукти, което е важно днес.
съставки:
- пшенично брашно - 300 g;
- топла вода - 0,5 чаши;
- суха инстантна мая - ½ чаена лъжичка;
- захар - ½ чаена лъжичка;
- сол - ½ чаена лъжичка;
- мариновано сирене (например сулугуни) - 300 грама;
- пилешки яйца - 5 броя;
- смлян черен пипер – 1 щипка;
- масло – 2 с.л.
Процес на готвене:
Първо, разбира се, нека направим тестото. Комбинирайте вода, едно яйце, мая, захар и сол в купа.
Смесете готовите съставки с бъркалка.
Постепенно добавяме брашно в течната смес, като не забравяйте да го пресеете, за да го обогатите с кислород.
Веднага след като част от брашното се въведе в тестото, разбъркайте всичко добре.
Когато цялото брашно се добави към тестото, омесете го за няколко минути, след което го оставете да се влива в продължение на 40 минути на топло място, покрито с кърпа, така че тестото за хачапури да не изсъхне.
Междувременно натрошете сиренето на едро ренде.
Комбинирайте настърганото сирене с едно яйце, добавете малко сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте.
Омесете отново настоялата се бучка и я оставете отново да вари, но за 15-20 минути. Накрая разделяме основата на три равни части.
Разточете всяко парче тесто на овал или правоъгълник със заоблени ъгли.
В центъра на импровизираната "палачинка" поставяме една трета от предварително приготвената плънка от сирене и яйца.
Първо прегъваме дългите краища на тестото върху пълнежа с тръба, а след това свързваме късите страни, оформяйки нещо като лодка, както е на снимката. Основното е, че дългите ръбове на аджарските лодки са възможно най-високи спрямо пълнежа.
Със силиконова четка намажете краищата на хачапурито с разтопено масло.
От останалото тесто и плънка оформяме още две „лодки“. Поставете всичко върху тава, намазана с масло.
Печете хачапури по аджарски в предварително загрята до 180 градуса фурна за 25-30 минути. След това ги изваждаме, внимателно правим вдлъбнатини в центъра на плънката с чисто яйце или лъжица и също внимателно чукваме яйцето, така че жълтъкът да остане в тази вдлъбнатина, а белтъкът да се разпредели равномерно върху останалата плънка.
Изпращаме хачапури обратно във фурната и ги печем там още 5-7 минути, докато белтъците стегнат.
Сервираме аджарски „лодки“ горещи и винаги в добро настроение!
Съвети за готвене:
1. Можете да изберете вида сирене за плънката по ваш вкус. Основното в този въпрос е сиренето да не е много мокро. Излишната вода няма да позволи брашнената основа да се изпече добре.
2. Използвайки обикновена вода, тестото за хачапури се оказва отлично. Но може да се омеси и с помощта на ферментирали млечни продукти - кефир, ферментирало печено мляко или грузински мацони.
3. Водата (кефир, ферментирало печено мляко, мацони) трябва да е топла. Това ще позволи на маята да се разпръсне по-добре и тестото да втаса.
4. Ако сиренето, избрано за хачапури, се окаже твърде солено, можете леко да го накиснете в студена вода.
