Рецепта за домашна майонеза без оцет. Много вкусна рецепта с авокадо

Майонезата отдавна е заела своето място в кулинарията. Рафтовете на магазините са изобилно пълни с различни версии на този сос, но всички те нямат почти нищо общо с оригиналната версия, тъй като съвременните производители започнаха да включват много ароматични добавки, консерванти и други вредни компоненти.

Ето защо много домакини започнаха да правят собствена майонеза у дома. Включва само натурални съставки, основните от които са растително масло и пресни яйца. За да придадете подчертан вкус, можете да добавите допълнително захар, горчица и лимонов сок.

Калоричното съдържание на продукта е приблизително 450 kcal на 100 g, но цифрата може да варира значително в зависимост от процента на съдържание на мазнини и може да достигне 800 kcal. Класическото провансалско с масленост 67% има приблизително 650 kcal на 100 g. Нека да разгледаме стъпка по стъпка и със снимки как да приготвим майонеза у дома по няколко рецепти.

Традиционен вариант

Тази рецепта е много проста и изисква малко време за изпълнение. За да се получи сосът правилно, всички съставки трябва да са на стайна температура.

Списък с покупки:

Едно прясно яйце;
Слънчогледово масло - 200 ml;
Захар – 2 чаени лъжички (не пълни);
Горчица - 2 малки лъжици;
Прясно изцеден сок от половин лимон;
Сол и черен пипер – щипка.

Схема за готвене стъпка по стъпка:

Разбийте яйцето в чаша на блендер или в кръгла купа с високи стени. Добавете тук захар и сол, горчица, след това подправете и изстискайте сока от лимона;
Смесете всички съставки старателно с потапящ се блендер. Без да спирате процеса на разбиване и без да повдигате уреда от дъното на съда, постепенно и бавно добавете олио (можете да използвате и смес от слънчоглед и зехтин). Това е много важен момент, защото ако излеете цялото масло наведнъж, готовият продукт ще се отдели. Колкото по-голямо е количеството на този компонент, толкова по-дебел е сосът;
Разбийте домашната майонеза в блендер, докато сместа стане гъста и еднородна. Това ще отнеме буквално няколко минути;
След приключване на процеса е препоръчително да поставите продукта в хладилника за известно време. След това можете да го включите в любимите си ястия.

Майонезният дресинг, приготвен у дома, е по-подходящ за ястия, изпечени на фурна (например за любимото на всички френско месо), отколкото купеният от магазина. По време на топлинна обработка ще се разслои по-малко и ще запази своята еднородност.

Плътно върху жълтъци

В тази рецепта майонезата се приготвя с миксер. Всички съставки трябва да са със стайна температура и е по-добре да използвате домашни яйца с големи оранжеви жълтъци.

Списък с покупки:

Всякакви горчица и захар - по 2 супени лъжици;
Растително масло - 370 ml;
Пресни жълтъци - 2 бр.;
Лимонов сок или оцет - 2 супени лъжици;
Черният пипер и солта са на върха на ножа.

Инструкции за готвене:

Трябва внимателно да разбиете яйцата, да отделите белтъците от жълтъците и да ги изсипете в дълбока купа, да добавите сол и черен пипер, добавете захар и горчица. Разбийте всички съставки с миксер до гладкост;
Постепенно се добавя масло. Обикновеното слънчогледово олио може да се комбинира с 1/4 дял зехтин. Не трябва да добавяте повече, в противен случай готовият продукт ще бъде горчив. Първоначално добавете няколко лъжици масло, така че по време на разбиването да се смеси добре с яйчната маса. След това, без да спирате да разбивате на висока скорост, добавете останалото;
Няколко минути преди да е готово, изстискайте лимоновия сок или добавете същото количество ябълков оцет и разбъркайте с миксер още няколко минути до хомогенност.

Постен вариант

Тази рецепта е подходяща за хора, които постят, защото не съдържа яйца.

Ще имаш нужда:

Прясно мляко – 200 мл;
Лимонов сок – около 2 супени лъжици (количеството може да се регулира на вкус);
Растително масло - 400 ml;
Горчица - няколко малки лъжици;
Сол и черен пипер на вкус.

Пригответе постната майонеза стъпка по стъпка:

Напълнете висока купа с топло мляко и слънчогледово олио при стайна температура и месете няколко минути с помощта на миксер или бъркалка;
След достигане на гъстота добавете горчица и лимонов сок. Може да включите и любимите си подправки. Тогава сосът ще бъде по-оригинален и вкусен. Омесете всички съставки заедно още три минути;
На последния етап поставяме готовия продукт в хладилника за известно време, така че да се втвърди и стегне малко.

Диетичен вариант

Тези инструкции за приготвяне на лек майонезен дресинг са подходящи за хора на диета и поддържащи здравословен начин на хранене. Готовият продукт не съдържа слънчогледово масло, което добавя калории и "утежнява" соса.

Списък с покупки:

2 варени жълтъка;
Натурално кисело мляко – 100 мл (перфектно е домашно със закваска и мляко);
Горчица на прах или готова горчица – 2 ч.л.;
Лимонов сок - около 2 супени лъжици. лъжици;
Сол;
Подправки (по желание).

Процес на готвене:

Изсипете киселото мляко в купа на блендер с високи стени, добавете фино пасираните жълтъци и месете няколко минути;
Добавете горчицата, изстискайте лимоновия сок, добавете подправки по желание и посолете. Любителите на ярки вкусове могат да допълнят рецептата със ситно нарязани билки или маслини. Всички съставки трябва да се смесят отново старателно до гладкост.

Чеснов майонезен сос

Тази оригинална рецепта за вкусна майонеза ще се хареса на любителите на пикантното и пикантното.

Компоненти:

Чесън – 6 скилидки;
Яйчни жълтъци (сурови) - 3 бр.;
Растително масло - 700 ml;
Прясно изцеден сок от един лимон;
черен пипер и сол.

Схема за готвене:

Скилидките чесън се нарязват на две и се запържват в тиган до златисто. Но можете да ги изпечете и във фурната;
Разбийте жълтъците, след като ги посолите;
Без да спирате разбиването, постепенно добавете няколко супени лъжици олио. Когато масата стане гъста, добавете малко лимонов сок и като продължавате да разбивате сместа на висока скорост, добавете останалото масло. Когато свърши, изстискайте останалото съдържание на лимона, добавете сол и черен пипер към сместа и отново разбъркайте добре;
Прекарайте запечения чесън през преса и поставете в общ съд;
Готовата майонеза с чесън трябва внимателно да се смеси и да се постави в хладилника за известно време, за да се втвърди.

Това не е пълен списък с рецепти за домашна майонеза. За да го приготвите, можете да използвате различни необичайни комбинации от съставки и да добавите любимите си подправки или подправки. Накратко, полето за експериментиране е доста обширно. Опитайте се да направите свой собствен майонезен сос от естествени съставки и ще се откажете от купения еквивалент веднъж завинаги.

Видео: Рецепта за класическа домашна майонеза

Майонезата се използва доста често в съвременната кухня. Разбира се, това не е най-здравословният сос, но все пак си струва да се научите как да го приготвяте у дома - пак ще бъде по-естествено от купения в магазина. С навлизането на кухненските уреди приготвянето на майонеза като в магазина не е особено трудно, а и не отнема много време. Предлагам рецепта за домашна майонеза с яйца, която се приготвя с помощта на блендер. Сосът се получава много гъст и вкусен. Приготвянето на майонеза с цели яйца в блендер отнема само 2-4 минути. Готовият сос може да се съхранява в хладилник в плътно затворен съд за не повече от 3-4 дни. Може да се използва за приготвяне на салати, сандвичи, солени пайове и гювечи. Много вкусно с прясно изпечен хляб и гарнитури от зърнени храни.

Моля, имайте предвид, че използването на миксер няма да направи соса със същата консистенция. Ако разбивате майонеза с миксер, трябва да използвате само дебели жълтъци. Може да направите и майонеза с мляко без яйца, вижте линка за рецептата.

съставки:

1 пилешко яйце;
0,25 ч.л сол;
1 ч.ч. Сахара;
0,5 с.л. л. горчица;
180 ml рафинирано растително масло.
1 с.л. 9% оцет или прясно изцеден лимонов сок.

Рецепта за домашна майонеза в блендер

1. За да комбинирате всички съставки, изберете дълбоки съдове. Това може да е купа или чист буркан. Разбийте яйцето. Най-добре е да използвате домашни яйца с добре оцветен жълтък, тогава майонезата ще се окаже с жълт оттенък.

2. Добавете сол и кристална захар към яйцето.

3. Добавете трапезен оцет и горчица.

4. Сега ще ви трябва потапящ се блендер. Поставете го директно върху жълтъка. Започваме да бием, като го държим под прав ъгъл и без да променяме позицията на кухненския уред.

5. Смесете всички съставки до гладкост. Солта и захарта трябва да се разтворят напълно.

6. Когато всички съставки са добре смесени, постепенно, на тънка струя, добавете растително масло. В същото време не спирайте блендера, а разбивайте непрекъснато до получаване на хомогенна маса.

7. След като разбиете с блендер, вземете лъжица и разбъркайте отново до гладкост. Домашната майонеза с блендер е готова.

8. Прехвърлете в чист и сух съд с капак и поставете в хладилника. Добър апетит!

Рецептата използва трапезен оцет, но може да бъде заменен със сок от кисела ябълка или лимонов сок.
Препоръчително е да купувате горчица с добро качество, по-скъпа, можете да използвате домашна горчица. Консистенцията му трябва да е еднородна, без зърна. Регулирайте количеството горчица на вкус, в зависимост от лютивината й.
По-добре е да вземете слънчогледово масло без мирис. Но по желание може да се замени с екстра върджин зехтин с подчертан аромат.
Яйцето в рецептата е тегловна категория С1 (55-64 гр.). Ако използвате голямо яйце (C0), сосът може да стане по-рядък.
Пресен босилек, копър и зелен лук са перфектни добавки към домашния сос, които трябва да се накълцат много ситно и да се добавят към майонезената смес на последната стъпка. Преди да добавите зеленчуците, трябва да ги изплакнете и изсушите добре, за да не попадне излишната течност.
Сосът с добавка на сушен лук също ще бъде много вкусен, подобна рецепта се използва за приготвяне на хамбургери у дома.
Цветът на домашния сос зависи от цвета на жълтъка. Но можете да добавите жълтеникавост към майонезата, като добавите куркума.

Домашната майонеза в блендер е отлична алтернатива на купената от магазина майонеза. Опитайте сами! Можете да експериментирате с този сос, както желаете, като добавяте други сосове (например доматен кетчуп) и различни съставки (кисели краставички, лук, кисела ябълка и др.)

Диети и здравословно хранене 02.08.2017

Уважаеми читатели, рядко някой от нас не използва майонеза за подправка на салати, предястия и други ястия. И аз не съм изключение. Няма да кажа, че майонезата е чест гост на нашата маса, но въпреки това често я използваме по празниците.

Най-лесният начин е да си купите майонеза в магазина. Но нека помислим колко химикали, консерванти има в него, какви продукти се използват за производството му? А защо не си правим майонеза? Такава майонеза определено ще бъде по-здравословна, освен това можем сами да изберем продуктите за нейното приготвяне и да разнообразим състава на рецептата, да добавим нещо по наш вкус. Всичко е просто, достъпно и по-евтино, отколкото в магазина.

Днес ще говорим за това как да си направим майонеза у дома. Наталия Грознова ще сподели своите рецепти на страниците на моя блог. Давам й думата.

История на рецептата

Добър ден на всички читатели на блога на Ирина. Нека първо погледнем в историята. Незаменимият бял сос, майонезата, е получил името си от столицата на испанския остров Менорка - Маон. Френската енциклопедия описва това историческо събитие по следния начин. Френският херцог Ришельо завладява Маон през 1758 г. По това време запасите от храна на отбора са свършили. Изключенията бяха зехтинът и кокошите яйца. Обикновено тези съставки се използват за приготвяне на омлети, от които френските офицери бяха доста уморени. Тогава Ришельо нареди на готвача да разнообрази менюто и да приготви нещо ново. Находчивият готвач разбива яйцата с маслото и овкусява получената смес със сол и подправки. Така се ражда световноизвестният бял сос.

Днес майонезата е най-известният сос в целия свят. Намира широко приложение в съвременната кухня. Умелите домакини са се научили да го приготвят сами у дома с миксер или блендер. Процесът на разбиване може да се извърши с обикновена бъркалка, просто ще отнеме повече време.

А френският сос се приготвя по много различни начини. Правят го с жълтъци, с цели яйца, веган без яйца, със зехтин или олио, с подправки и добавки... Накратко, вариациите са много, а ние ще разгледаме някои от тях днес.

Ползите и вредите от домашната майонеза

Трябва да се отбележи, че домашната майонеза се състои изключително от натурални продукти: масло, горчица, яйца, сол, оцет. Очевидно в тези продукти няма нищо вредно. Само горчицата може да предизвика съмнения, но в малки дози подобрява храносмилането. Също така възникват постоянни спорове поради оцета, но за да сведете до минимум въздействието му, можете да използвате ябълков или балсамов оцет.

Домашната майонеза, приготвена от пресни, висококачествени и висококачествени продукти, е лесно смилаема и полезна за абсолютно всички, включително и за децата. Единственият безспорен недостатък на продукта е високата му калоричност и съдържание на мазнини, така че не се препоръчва консумацията му в големи количества. Безвредна дневна порция е 1 с.л. л. в един ден.

Рецепти за домашна майонеза

Класическа рецепта

съставки

зехтин – 160 мл;
яйца – 1 бр.;
лимонов сок – 1 с.л. л.;
захар и сол - 0,5 ч.л.;
горчица – 1/4 ч.ч.

Подготовка

За да направите майонеза у дома, ще ви трябва дълбока купа, миксер, блендер или ръчна бъркалка.

Счупете яйцето в купа. Добавете горчица, сол, захар. Вземете миксер с бъркалки за сметана или ръчен пасатор.

Разбийте яйцата до пухкава смес. Продължавайки да разбивате, налейте постепенно на тънка струя зехтина. Масата трябва да се сгъсти и да придобие консистенцията на майонеза.

Класическата домашна майонеза никога няма да бъде снежнобяла като майонезата от магазина. Затова добавете лимонов сок към сместа. Освен това ще добави лека пикантна киселинност.

Разбийте още 15 секунди. Домашната майонеза е готова.

Съхранявайте майонезата на хладно място в затворен съд за не повече от седмица. Ако съдържа добавки, срокът на годност намалява наполовина.

Майонеза с жълтъци

съставки

яйчен жълтък – 1 бр.;
горчица и ябълков оцет - 0,5 ч.л.;
щипка захар и сол;
зехтин – 100 мл.

Подготовка

Счупете яйцата. Отделете жълтъците, добавете към тях горчицата, солта и захарта. Разбийте продуктите с миксер/блендер до гладкост. Постепенно добавяме зехтина.

Щом сместа започне да полепва по бъркалката, майонезата е готова. Последната стъпка е да добавите ябълков оцет.

Домашна майонеза в блендер. Стъпка по стъпка рецепта

съставки

рафинирано растително масло - 400 ml;
яйца – 2 бр.;
трапезен оцет - 1 супена лъжица. л.;
сол.

Подготовка

Поставете растително масло, пилешки яйца, оцет и сол в купа на блендер. Спуснете приставката на пасатора, докато опре на дъното, и включете уреда. Остриетата на блендера ще започнат да разбиват яйцата, след това ще поемат маслото и сместа ще промени цвета си пред очите ви. Продължете процеса, докато сместа се сгъсти равномерно. Посолява се на вкус.

Можете нагледно да видите как да си направите здравословна домашна майонеза, като гледате видео рецептата от Хектор Хименес Браво.

За да получите добър резултат, трябва да приготвите майонеза от продукти на стайна температура;
за да увеличите срока на годност, използвайте пресни продукти и не позволявайте други храни да попаднат в майонезата;
домашните яйца ще придадат на соса деликатен жълтеникав цвят, закупените от магазина яйца ще дадат бял оттенък;
щипка смляна куркума ще направи светлия сос наситено жълт;
Използва се рафинирано слънчогледово олио, екстра върджин зехтин или комбинация от няколко вида;
подкиселете майонеза с лимонов сок, трапезен оцет, ябълков или балсамов оцет;
Горчицата ще добави пикантна нотка. Горчицата на прах ще направи майонезата по-пикантна;
вискозен сос се разрежда с 1-2 с.л. л. топла вода, може да се направи по-гъста с лимонов сок;
за приготвяне на нискокалорична майонеза, без холестерол, заменете яйцата със студено мляко, а лимоновият сок ще сгъсти тази маса;
По-здравословна и деликатна майонеза се прави от пъдпъдъчи яйца.

Как да разнообразим вкуса на майонезата

Вкусът на майонезата може да се промени чрез добавяне на всякакви подправки, билки, билки и продукти. Тогава ще се окаже по-интересно и необичайно. Например любима добавка е нарязан или пресован чесън. Той ще добави пикантност и ще осигури отлична комбинация от майонеза с хрупкава багета и месо.

Нарязаният магданоз, кориандър и босилек са не по-малко популярни. Този сос е подходящ за рибни ястия. Ситно нарязани маслини или кисели краставички добавят южна нотка, която се съчетава с картофени ястия. Настърганото сирене хармонизира със зеленчуци, а лимоновата кора с риба и морски дарове.

Някои рецепти съдържат кимион, кориандър, кимион, различни чушки, естрагон, провансалски билки, корнишони, каперси, хрян, червен пипер и др.

Добавките обогатяват вкуса на майонезата и добавят нови вкусови нюанси. Експериментирайте с различни съставки и много комбинации неочаквано ще ви изненадат със своята оригиналност и изтънченост.

Многоцветна майонеза

В допълнение към добавянето на ароматизиращи добавки, майонезата се прави оцветена по естетически причини. Как да добавите цвят към майонезата, да я направите ярка и необичайна? Така че сосът ще бъде ярък с варено настъргано цвекло. Кърито ще даде деликатен слънчев цвят, аспержите или спанакът ще дадат зелен оттенък, варените нарязани моркови ще дадат оранжев оттенък.

Майонезата е най-популярният сос днес в целия свят. Използва се за приготвяне на салати, сервира се с гарнитури и дори се добавя към десерти. Научете се да го приготвяте при нас, вкусът ще ви изненада приятно.

За нашите хора е много по-лесно да купят пакет от този сос в магазина, отколкото да го приготвят сами у дома. Въпреки че това ще отнеме най-много пет минути, все още е трудно за някои. И напразно.

Както се казва, само Бог знае какво е включено в закупен от магазина продукт. А това вече би трябвало да ви подтикне към приготвянето на домашен сос. Смятате ли, че има много полезни неща там?

И сосът, който приготвяте със собствените си ръце, определено ще бъде с високо качество. Най-малкото защото ще знаете какво влиза в състава му. Освен това ще бъдете уверени в качеството на всички продукти.

Ако майонезата трябва да съдържа жълтъци или цели яйца, тогава е важно да знаете, че закупената опаковка съдържа само сух жълтък.

А в соса има много по-малко, отколкото трябва. В допълнение, този сос не само съдържа много вода, но съставлява по-голямата част от соса. И ако сте го готвили преди, знаете, че 80% от соса трябва да е олио.

Убедителни сте или все още не сте сигурни как да готвите сами? Ако да, тогава просто помнете гърба на опаковката на майонезата: консерванти, стабилизатори, емулгатори, оцветители. Тези компоненти в състава определено няма да донесат никаква полза на тялото ви.

Тук можете да получите рецептата за салата Слънчоглед с чипс

Класическа рецепта

260 ml масло (растително);
5 g горчица;
1 яйце;
15 мл лимонов сок.

Калории - 610.

Как да си направим майонеза у дома:

Как да си направим майонеза с жълтъци в блендер

5 g горчица;
3 жълтъка;
2 g сол;
4 g захар;
160 ml растително масло;
25 мл лимонов сок.

Калории - 656.

Алгоритъм на действие:

Поставете горчицата в дълбок съд, добавете жълтъците, солта и захарта;
Разбийте добре сместа, докато стане хомогенна;
Започнете да добавяте олио една лъжица наведнъж, като доведете сместа до хомогенна консистенция;
Когато масата стане хомогенна, изсипете останалата част и старателно разбийте соса;
Накрая добавете цитрусовия сок и отново разбийте всичко с блендер.

2 g заместител на захарта;
30 ml вазелиново масло;
5 g горчица;
3 g сол;
1 пилешко яйце;
15 мл лимонов сок.

Продължителността на готвенето е 10 минути.

Калории - 199.

Процесът на приготвяне на домашна майонеза според Дюкан:

Разбийте яйцето в купа и го разбийте добре с наличните инструменти;
Постепенно започнете да наливате олиото, като не спирате да разбивате сместа;
Когато сосът придобие еднороден цвят и консистенция, добавете цитрусов сок;
Смесете съставките и добавете заместител на захарта, горчица и сол;
Отново разбийте соса и е готово.

Как да си направим майонеза с горчица на прах с помощта на миксер

215 мл масло;
1 яйце;
5 g захар;
30 ml лимонов сок;
3 g сол;
5 г горчица на прах;
1 щипка черен пипер.

Време за приготвяне: 10 минути.

Калории - 479.

Последователност:

Разбийте едно яйце в съд за приготвяне на соса и веднага добавете захар, цитрусов сок, сол, горчица и черен пипер, тоест всичко с изключение на една важна съставка;
Започнете да разбивате цялата тази маса с помощта на потапящ се блендер, докато стане гладка;
Постепенно започнете да наливате маслото във вече хомогенната маса и не спирайте да я разбивате;
Когато всички компоненти се комбинират, майонезата може да се счита за готова.

Рецепта за майонеза с мляко у дома

315 ml всяко масло;
5 g горчица;
160 ml мляко;
3 g сол;
5 g захар;
15 мл лимонов сок.

Време за готвене – 5 минути.

Калории - 495.

Приготвяне:

Изсипете мляко и масло в купата, за да създадете майонеза;
Започнете да разбивате съставките до плътност, като повтаряте движенията надолу и нагоре с блендера;
След това извадете потапящия се блендер от соса, за да добавите сол, захар, горчица и лимонов сок;
Разбийте масата отново, за да получите вече хомогенен вкус;
Когато целта е постигната, сосът е готов.

Пикантна майонеза с чесън

3 броя чесън;
2 яйца;
10 g захар;
5 g сол;
10 мл ябълков оцет;
345 мл олио.

Време за приготвяне: 10 минути.

Калории - 572.

Процедура:

Обелете чесъна, поставете го под преса и след това веднага в купата;
Разбийте яйцата в чесъна, добавете захарта и солта;
Изсипете оцета и разбийте с потапящ се блендер до гладкост;
След това започнете да наливате маслото на тънка струя и не спирайте да разбивате соса в този момент;
Необходимо е да се гарантира, че вкусовете и ароматите се смесват и стават едно цяло.

Как да си направим домашна майонеза от кисело мляко

120 мл кисело мляко;
1 лимон;
2 жълтъка;
110 мл масло;
10 г горчица.

Време за готвене – 10 минути.

Калории - 262.

Метод на готвене:

Изстискайте около една супена лъжица сок от лимон и го изсипете в съд;
В него се слагат жълтъците, добавят се солта и захарта и се добавят горчицата и киселото мляко;
Използвайте блендер или разбийте, за да доведете сместа до гладка;
След това започнете да добавяте масло, като бавно го наливате в съда, като разбърквате;
Когато сосът стане гладък и се сгъсти е готов.

Домашна майонеза с пъдпъдъчи яйца

4 пъдпъдъчи яйца;
220 мл зехтин;
5 пъдпъдъчи жълтъка;
20 ml лимонов сок;
5 г дижонска горчица.

Време за готвене – 5 минути.

Калории - 616.

Метод на готвене:

Разбийте яйцата в купа, добавете жълтъците;
Разбийте всичко малко на лека пяна;
Изсипете цитрусов сок, добавете горчица;
След това смесете всички съставки с блендер до гладкост;
Започнете да добавяте масло една лъжица наведнъж, като непрекъснато разбивате соса;
Когато масата вече е станала хомогенна, можете да изсипете останалата част и да разбиете до плътност;
Накрая добавете сол и захар на вкус, може и черен пипер;
Разбийте и овкусете, ако е необходимо добавете по-специфични съставки.

Рецепта за домашна майонеза с варени жълтъци

4 варени жълтъка;
15 ml оцет;
7 g сол;
430 мл олио;
5 g захар;
10 г горчица.

Време за готвене: 30 минути.

Калории - 647.

Метод на готвене:

Поставете жълтъците в купа за приготвяне на майонеза;
Добавете захарта и солта и използвайте вилица, за да смелите съставките на паста;
Започнете да разбивате жълтъците, като към тях добавяте малко олио;
Когато половината вече е излята, добавете оцет и продължете да разбивате бъдещия сос;
След това изсипете останалото масло и доведете майонезата до консистенция;
Когато е готово, добавете горчицата и готово.

Начини за решаване на възможни проблеми

Един от най-често срещаните проблеми при приготвянето на майонеза е, че сосът става твърде гъст. Виновникът, разбира се, е маслото. Именно това прави масата плътна, плътна и тежка. Ето защо, ако „разбиете“ масата, трябва да добавите буквално малко преварена вода към нея, за да стане по-тънка.

И, разбира се, другата страна на монетата. Къде щяхме да бъдем без нея? Често се случва масата да не е твърде гъста, а напротив, твърде течна.

В този случай, както може би се досещате, трябва да добавите още масло. Но сипвайте внимателно и малко по малко, за да не прекалите.

Е, най-популярният проблем със соса е, че се отделя. Защо? Основната причина е, че всички съставки се поставят в контейнер наведнъж и се опитват да разбият всички заедно. Това е основната грешка. Говорихме за това във всяка рецепта, но вероятно си струва да го повторим отново.

Маслото се добавя малко по малко или в края, когато всички компоненти вече са се превърнали в хомогенна маса.

Рецептите са си рецепти, а майонезата трябва да се опита след готвене. Не забравяйте, че всеки от нас има свой вкус и солта например може да е твърде малко или, обратно, твърде много.

За да избегнете това, добавете подправки на вкус. По-добре да добавите малко повече, отколкото да изхвърлите всичко, защото вкусът се разваля.

Ако сме ви убедили, че трябва да знаете как да приготвите соса у дома, то веднага изберете някоя от рецептите, които да опитате. След това опитайте следващия и така нататък, за да намерите любимия си в нашия списък.

Друга рецепта за домашна майонеза е в следващото видео.

Добър ден.

Напоследък публикувам доста рецепти за салати. Подготовката за празниците се усеща и искате трапезата да е красива и богата. Е, всичко трябва да е вкусно, разбира се.

Ще приготвя салати и и. Но в същото време много от тях имат обща черта - майонезен дресинг. Не искам да споря колко е вредно или полезно, за мен е много по-важно да е много вкусно. А на коментарите, че има много химикали в майонезата, отговорът ми е лесен. Аз правя майонеза и знам точно от какво се състои.

Приготвянето му не е никак трудно, отнема само няколко минути. Важно е само да спазвате технологичния процес и тогава ще получите плътен бял сос, точно като сос от магазина.

Днес ще говорим за тези нюанси на технологичния процес и допустимите съставки.

Домашна майонеза: класическа рецепта за приготвяне с блендер

Класическа майонеза от традиционни продукти. Ако погледнете съдържанието на опаковката на магазина, след като изхвърлите всички видове е-шки и стабилизатори, ще видите, че те са единствените, които са останали.

С помощта на блендер приготвянето става максимално опростено и отнема буквално 1 минута.

съставки:

Пилешко яйце - 1 бр.
Слънчогледово масло - 200 мл
Захар - 0,5 супени лъжици.
Сол - 0,5 ч.л.
Горчица 1 ч.л
Лимонов сок - с.л.

Най-важното правило: всички продукти трябва да са на стайна температура.

Приготвяне:

1. Разбийте едно яйце в купа на блендер и изсипете в него слънчогледово олио. Когато черупката се счупи, жълтъкът трябва да остане непокътнат.

2. След това добавете сол, черен пипер, горчица и лимонов сок.

3. Започваме да разбиваме. Това е най-ключовият момент. Работната част на блендера трябва да покрива жълтъка и да притиска дъното на чашата.

4. Включете блендера веднага на максимална скорост и наблюдавайте как изпод него започва да се образува гъста бяла смес.

5. След това започваме внимателно да повдигаме и спускаме блендера обратно, за да уловим и разбием маслото малко по малко. Амплитудата на движение е буквално половин сантиметър.

Домашна майонеза без яйца за 5 минути: натурална и здравословна

Противниците на майонезата я обвиняват, че е твърде мазна и съдържа излишен холестерол. Няма да навлизам в дебрите на разсъжденията за недоказания ефект на външния холестерол върху количеството му в кръвта, ще кажа само, че можете значително да намалите холестерола в соса, ако не добавите към него яйца, а ги замените с мляко.

съставки:

Мляко (2,5% масленост) - 100 мл
Слънчогледово масло - 200 мл
Сол - 0,5 ч.л.
Захар - 0,5 ч.л.
Ябълков оцет (лимонов сок) - 1 ч.л.
Горчица - 1 ч.л.

Приготвяне:

1. Изсипете мляко със стайна температура в купата на блендера, добавете слънчогледово масло (също на стайна температура), сол, захар, оцет и горчица.

2. Спуснете блендера в купата, натиснете го до дъното и включете на максимална скорост. Не местете блендера, докато не започне да се образува гъста бяла смес.

3. След като започне сгъстяването, започваме да движим блендера нагоре и надолу, като смесваме равномерно цялото съдържание на купата.

Ако смятате, че майонезата е твърде гъста, добавете малко повече мляко следващия път.

Рецепта за домашна майонеза с оцет

Сега нека видим кои други съставки могат да бъдат заменени или напълно премахнати. Лимонената киселина може да бъде заменена с оцет и тогава вкусът ще бъде по-силен.

Представям тази рецепта отделно, в случай че нямате висока купа на пасатора. Готвенето в купа изисква малко по-различен подход.

съставки:

Пилешко яйце - 2 бр
Захар - 2 ч.л.
Сол - 1/2 ч.л.
Оцет 9% или ябълков оцет - 2 супени лъжици.
Горчица - 1 ч.л.

Приготвяне:

1. Разбийте яйцата в купа, добавете солта и захарта, горчицата и оцета. Разбийте сместа с блендер до гладкост.

2. След това, като продължавате да разбивате, внимателно налейте слънчогледовото масло на тънка струйка.

3. Разбийте до получаване на желаната консистенция.

Как се прави майонеза с маслини? Най-простата рецепта

Майонезата с маслини се прави от същите съставки като обикновената майонеза, но с добавка на зехтин.

съставки:

Пилешко яйце - 1 бр.
Растително масло - 150 мл
Зехтин – 50 мл
Сол - 0,5 ч.л.
Захар - 1 ч.ч.
Горчица - 1 ч.л. (сухи или в епруветка)
Лимонов сок - 1-2 с.л. (или 1 супена лъжица винен или ябълков оцет)

Приготвяне:

1. Процесът на готвене не се различава от предишните рецепти. Трябва да комбинирате всички съставки в чаша на блендер и да разбиете първо с натискане на блендера, а след като започне сгъстяването, разклатете блендера нагоре и надолу с малка амплитуда.

Времето за разбиване варира от 1 до 5 минути в зависимост от вида масло.

В тази рецепта има един важен момент: не можете напълно да замените растителното масло със зехтин. Неговото количество трябва да бъде не повече от 25% от общото количество масло. В противен случай сосът ще се окаже горчив и плътността изобщо няма да се постигне.

Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на домашна майонеза с миксер

Не всеки има блендер вкъщи, но мисля, че повечето домакини имат миксер. Този евтин кухненски уред значително опростява подготвителните стъпки при приготвянето на много ястия. С него можете да направите и майонеза. Процесът е различен от смесването, така че бъдете внимателни.

В рецептата се използва и чесън, за да стане по-интересно, но ако не искате, просто го оставете.

съставки:

2 кокоши яйца
1/2 ч.ч. сол
1 ч.ч горчица
1 ч.ч Сахара
Слънчогледово масло - 250 мл
Чесън - 4-5 скилидки
Сок от половин лимон

Приготвяне:

1. Първо отделете белтъка от жълтъка.

2. Към жълтъците добавете сол и горчица и разбийте с миксер до хомогенност.

3. Добавете растително масло на 5-6 пъти, като разбърквате всеки път, докато се разтвори напълно.

4. Когато сместа се сгъсти, добавете захарта, белтъците, лимоновия сок и чесъна, изцеден с преса за чесън.

5. И разбийте отново, докато се получи плътна бяла консистенция.

Видео за това как да направите майонеза от Юлия Висоцкая

Е, ако се окажете някъде в страната без никакви електрически уреди, тогава в този случай можете да положите малко усилия и да приготвите майонеза, като я разбиете. Предлагам да гледате майсторски клас от Юлия Висоцкая в нейния проект „Хранене у дома“ за това как да направите това по най-лесния начин.

Защо сосът не е гъст?

Може би вече сте опитвали сами да направите домашна майонеза, но вместо това се оказа течна, разслояваща се каша. Защо се случва това? Ето основните грешки, които се допускат при готвене:

Температурни условия. Всички съставки трябва да са със стайна температура. Не можете да извадите яйцата от хладилника и веднага да започнете да ги разбивате. Трябва да им се даде време да се затоплят.
Влажна чаша или купа, в която се разбива майонезата. Съдовете трябва да са добре изсушени и в тях не трябва да има капки влага.
Когато използвате блендер, той не притиска към дъното на чашата или се издига твърде високо. Не забравяйте да изчакате, докато сосът се сгъсти, докато разбивате и едва тогава започнете внимателно да повдигате блендера, така че маслото да се смеси на малки порции.

Това са простите правила за получаване на красив снежнобял гъст сос.

Не пропускайте да опитате някоя от предложените рецепти и гарантирам, че никога няма да се върнете към купената от магазина версия.

Е, това е всичко за днес, благодаря ви за вниманието.