Какво да добавите към телешката кайма за крехкост. Тайните на приготвянето на вкусна домашна кайма

Всеки обича домашно приготвени котлети, зрази, кюфтета, кюфтета, колбаси, кнедли, кюфтета и месни гювечи, които се топят в устата ви. Крехки, сочни и ароматни ястия от кайма могат да се приготвят всеки ден, тъй като те никога не омръзват и всяка гарнитура върви добре с тях. На празничната трапеза се сервират месни и рибни пайове, кулебяки, рулца, а любимата на всички паста в морски стил, която се приготвя за 20 минути, ще помогне на всяка домакиня, ако няма време да приготви палачинки с месо или супа с кюфтета. Децата обичат ястия от мляно месо и риба и това е още един аргумент в полза на приготвянето на мляно месо със собствените си ръце.

Няколко предимства на домашно приготвената кайма

Много съвременни домакини купуват готова кайма в супермаркета, но направените от нея кюфтета, кюфтета и кюфтета отстъпват по вкус на домашните месни и рибни продукти. Освен това не всички производители се грижат за здравето на клиентите и понякога фабрично мляното месо може да съдържа консерванти и различни добавки. Домашната кайма е по-вкусна и по-качествена и ако научите някои от тайните и тънкостите на приготвянето й, тогава ястията с кайма ще се появяват на вашата маса по-често. Погрижете се за здравословното хранене на любимите си хора, а за да не прекарвате вечерите пред печката, замразете готовата кайма и я използвайте според нуждите.

Първият етап от приготвянето на домашна кайма: избор на месо

Най-вкусните ястия са тези с различни видове месо - говеждо, телешко, свинско, агнешко, заешко, пуешко и пилешко. Ако ще готвите телешко месо, купете филе, плешка и гърди, но имайте предвид, че такава кайма ще се окаже суха, така че добавете към нея малко свинско или пилешко месо в съотношение 70 към 30%. Комбинирането на комбинации от различни меса за кайма е една от тайните на вкусните ястия. Между другото, агнешкото придава на каймата специфичен вкус и аромат, така че се използва с повишено внимание - обикновено агнешката кайма се използва за приготвяне на средиземноморски и ориенталски ястия.

Когато избирате свинско месо, предпочитайте плешката, шията и плешката. Поради високото съдържание на мазнини, каймата ще бъде много сочна и крехка, така че е подходяща за всяко ястие. Най-апетитните агнешки разфасовки, подходящи за смилане, са бутът и задницата, а най-добрите за смилане птиче месо са гърдите и бутчетата.

Висококачественото прясно агнешко и говеждо месо е с червен цвят, а телешкото и свинското трябва да са розови. Повърхността на доброто месо обикновено е без чужди петна и слуз, парчето е еластично, а мазнината има приятен бял цвят (агнешкото има кремав цвят). Ако купувате замразено месо, поставете пръста си върху него и внимателно огледайте размразената повърхност. Цветът трябва да е червен, разрезът трябва да е равен, а при почукване звукът трябва да е свеж и чист.

Вторият етап от приготвянето на мляно свинско, говеждо и пилешко месо: смилане

Прясното или размразено месо след замразяване се измива във вода и филето се отделя от костите преди по-нататъшна обработка. Кожата се отстранява от пилето, за да се намали маслеността на каймата. От говеждото, свинското и агнешкото месо не се почиства мазнина, тъй като тя прави каймата мека. Най-добрият начин за смилане е в месомелачка или блендер, докато някои домакини прекарват месото два пъти през месомелачка, особено когато става дума за детска кухня. Колкото по-добре е нарязано месото, толкова по-крехко ще бъде ястието.

Има още една тънкост: каймата трябва да се омеси добре, като се месят старателно с пръсти, за да се обогати с въздух, да стане по-пухкава и мека. Някои готвачи добавят нарязан лед към месото и след това отново разбиват масата в блендер, което придава на каймата ефирна текстура.

Трети етап: въвеждане на допълнителни продукти

Сухата телешка кайма или бялото месо може да стане по-сочна, като добавите малко растително масло, разтопен бекон или натрошено замразено масло. За пикантност месото се допълва с нарязани билки, черен пипер, подправки, лук и чесън - всичко зависи от рецептата за приготвяне на кайма и личните предпочитания. Лукът се добавя към каймата както суров, така и запържен. Сухата кайма се разрежда леко с вода, мляко, сметана, сметана или доматен сок. Тези продукти не само го правят по-нежен, но и подобряват вкуса му.

Яйцата се слагат не за сочност, както смятат мнозина, а като свързващ компонент, тъй като те обгръщат зърна от месо и правят масата еластична, въпреки че за нежност и мекота цялото яйце понякога се заменя с жълтък. Много домакини добавят остарял бял хляб без кора или руло, напоено с мляко, към каймата за котлети. Можете да добавите малко натрошено сирене, настъргани сурови картофи или малко картофено нишесте - те заместват яйцата в каймата.

Находчивите домакини понякога разреждат месото със зеле или моркови, нарязани в чопър, разбивайки зеленчуците с яйца - каймата веднага увеличава обема си и става много пухкава. Ако масата се окаже твърде течна, можете да я сгъстите със сухи галета, брашно и варени картофи. Всяка домакиня има свои собствени трикове за този случай. След въвеждане на необходимите продукти е препоръчително каймата да се омеси отново, докато стане мека и крехка. Ако приготвяте мляно месо за бъдеща употреба, добавете сол, подправки, лук, мляко и други съставки непосредствено преди готвене, тъй като замразяването променя вкуса и структурата на продуктите, което се отразява на качеството на ястията.

Друг важен момент е, че продуктите за получаване на желаната консистенция на каймата се въвеждат в процеса на месене, а овкусителите (сол, подправки) се добавят в самия край. Ако готвите в движение и няма какво да добавите към каймата освен вода, можете да я направите по-сочна по много лесен начин. Поставете смляното месо в найлонов плик и го начукайте старателно върху плот или дъска за рязане, докато пусне сок. Ще получите много сочни котлети! Готовата кайма се държи в хладилника поне половин час, за да се насити със сол и подправки и да придобие богат вкус и аромат. Не забравяйте, че не трябва да съхранявате готовата кайма в хладилника повече от един ден, най-добре е да я разделите на порции и да я замразите.

Технологията за приготвяне на кайма е подобна на рецептите за месо, но тук има някои тънкости. За кайма се взема риба без малки кости, лишена от характерната рибна миризма, която не всеки харесва. Преди обработка рибното филе и блендерът се охлаждат, така че масата да е хомогенна. Както мазната риба, така и постната риба, като щука, треска, минтай, щука, хек и сом, са идеални за смилане в блендер. Тъй като месото им е доста постно, би било добре към каймата да добавите парченце масло или мас. Свинската мас прави рибните котлети особено вкусни: опитайте и се уверете сами!

Вместо накиснат бял хляб, за каймата са по-подходящи настъргани картофи или грис, които придават плътност и стабилност на готовите продукти, а чесънът явно ще е излишен. Ако най-важното нещо в каймата е тя да бъде крехка и въздушна, тогава в процеса на работа с кайма тя трябва да бъде максимално уплътнена. Добър ефект дава разбитата сметана, която се добавя към каймата в края на готвенето.

Вкусно, засищащо и естетически издържано

Има много различни рецепти със съвети как да готвите ястия в тиган, във фурна, в бавна готварска печка, във фритюрник и дори в микровълнова печка, а приготвянето им винаги е просто и евтино. Продуктите от мляно месо и риба са идеален вариант за ежедневна храна и сега всеки ученик знае как да готви макаронени изделия с мляно месо в морски стил или да пържи котлети. Ястията, приготвени от мляно месо, са вкусни, питателни, здравословни и не изискват големи материални разходи. Готвенето им е удоволствие, защото се пържат или пекат много по-бързо от обикновеното месо и винаги изглеждат много апетитни. Как да не поглезите любимото си семейство с крехки кюфтета, ронливи кюфтета или солени терини? Научете нови рецепти и споделете находките си!

Коя домакиня, оживена в уютна кухня, не иска да зарадва семейството си с вкусно ястие? Предварително, може би още от сутринта, тя планира вкусотиите, с които ще поглези семейството си днес. И представете си разочарованието й, когато, след като е избрала котлети, след като е похарчила много време и усилия за подготовка, каймата за бъдещи котлети се оказва твърде течна! Настроението пада, желанието да продължите да правите каквото и да било изчезва напълно! Но в никакъв случай не трябва да се отчайвате или да изпадате в паника - ситуацията не е безнадеждна и може да бъде доста лесно разрешена.

Добавяне на продукти

Има много възможности за коригиране на ситуацията. Първото решение, към което опитната домакиня веднага прибягва, е да разбие каймата в ръце или на дъска, в резултат на което излишната течност изчезва. Ако това не помогне, тогава трябва да преминете към по-прости методи, които са познати на всички. Нека първо разгледаме тези, които изискват добавяне на допълнителни съставки, които ще абсорбират излишната течност:

Можете да сварите картофите, да ги намачкате добре и да ги добавите към каймата. Не се притеснявайте, че вкусните котлети ще се превърнат в картофени кнедли. Месото значително ще преобладава и ще даде своя ефект - котлетите ще си останат котлети. Ако нямате време да приготвите пюрето, добавете картофено нишесте, което моментално ще уплътни каймата. Някои хора добавят обикновено нишесте, но това е крайна възможност.
Варен ориз, елда, овесена каша или друга каша са идеални за течна кайма. Можете да настържете пресни моркови или сурови картофи. Няма да добави допълнителен вкус, който е неподходящ за месни котлети.
Баналното добавяне на хляб или бисквити винаги е било чудесно решение на този проблем. Повечето хора добавят бяла трохи, но черен или сив хляб също е подходящ за това. Може да почувствате известна киселинност, но не е страшно - това ще добави особена пикантност към котлетите.
1-2 супени лъжици грис ще абсорбират излишната течност за 10-15 минути. Основното е да изчакате търпеливо, оставяйки грисът да набъбне добре. Благодарение на това котлетите, наред с други неща, ще се окажат по-крехки. Важно е стриктно да спазвате всички пропорции, в противен случай грисът ще се усети силно.
Обикновените галета ще създадат необходимия обем за абсорбиране на течност. Можете да добавите мляко на прах към галетата във връзката.
Правилното решение също би било да се приготвят кюфтета вместо котлети. За да направите това, трябва да добавите суров ориз към каймата, разбъркайте добре и оставете да вари половин час.

Тези съвети ще бъдат полезни за тези, които не са твърде придирчиви към състава на бъдещите котлети и са готови да се примирят с допълнителни, „принудени“ съставки.

Допълнителни процедури

За тези, които все още основно предпочитат месото да преобладава в котлетите, някои прости процедури ще бъдат полезни:

Ако не искате да добавяте нищо към каймата, но има излишна течност, трябва да сложите каймата в фина цедка и да я оставите да се отцеди известно време. Вместо сито можете да използвате и марля, сгъната на две. Когато изпълнявате тази проста процедура, важно е да не прекалявате, тъй като каймата, напълно лишена от течност, ще доведе до много сухи котлети.
Можете да поставите течната кайма в хладилника за около половин час. След като се „събере“ на студено място и стане по-дебел, трябва незабавно да започнете да пържите.
Обикновеното пшенично брашно също може да помогне, въпреки че някои понякога предпочитат да използват само царевично брашно, тъй като има по-груб състав. Просто трябва да оваляте котлетите в него и да ги сложите в тиган. Това донякъде ще укрепи повърхността им.
За да не се занимавате с неуспешна кайма дълго време, можете да излезете от ситуацията без ненужни процедури, като изпържите котлетите в добре загрят тиган от двете страни. Силната топлина ще запечата краищата на котлетите, предотвратявайки разпадането им. След това покрийте тигана с капак и оставете да къкри за около 15 минути. Тези котлети ще се окажат много сочни и меки.
Можете просто да изпържите котлетите като палачинки, без да ги задушавате. Основното нещо е да не слагате много кайма в тигана и да загреете маслото в него преди това.

Каквато и да е причината за малък инцидент, под формата на течна кайма, сръчната домакиня винаги има възможност да коригира ситуацията. Освен котлетите има много ястия, които могат да се приготвят от неуспешна кайма: сармички, кюфтета, пълнени чушки и обикновени морски макарони. Можете също така да излезете от ситуацията, като извадите замразено бутер тесто от хладилника и изпечете пица, като поставите върху тестото „пропаднала“ кайма вместо месо и наденица. От същото тесто ще се получат прекрасни чебуреки или беляши.
Какъвто и метод да бъде избран за спешно спасяване на кайма, най-важното е семейството да е нахранено и щастливо!

Основните рецепти за котлети не се различават много една от друга. Но по някаква причина различните домакини правят напълно различни котлети. Всяка домакиня иска нейните котлети да са пухкави, сочни и апетитни. За да постигнете перфектното ястие, трябва да знаете някои рецепти.
Няма значение дали домакинята използва купена или домашна кайма за приготвяне на котлети. И в двата варианта е важно какво да добавите към каймата, за да са сочни котлетите.

Когато добавяте хляб към каймата, не забравяйте да я накиснете. Някои хора накисват хляба в мляко - и това е фатална грешка, защото хлябът, накиснат в мляко, в крайна сметка ще попречи на ястието да бъде сочно. Хлябът трябва да се накисне в студена преварена вода;
Най-добре е да вземете бял пшеничен стар хляб, който да добавите към каймата. Ако хлябът е пресен, котлетите ще станат неприятно лепкави. За да бъде каймата сочна и мека, е необходимо да се добави бял хляб, защото той може да увеличи обема на продуктите;
Бял хляб в кайма е необходим за приготвяне на котлети, защото ще абсорбира отделения месен сок. Благодарение на това ястието ще се окаже меко, пухкаво и сочно;
В каймата трябва да добавите съвсем малко хляб, защото той поема добре маслото, в което ще се пържат котлетите в тиган. Ако в месото има много хляб, той ще поеме цялата мазнина и котлетите няма да станат сочни. По отношение на масата на месото трябва да добавите приблизително 15-20% хляб;

Когато добавят лук към каймата, много хора го прекарват през месомелачка. За да получите идеалното ястие, по-добре е да нарежете лука на ситно и ситно;
Много домакини добавят яйца към каймата. Но те не се считат за основен компонент, защото могат да добавят твърдост към готовите котлети. Ако искате да добавите яйца, най-добре е да разбъркате само жълтъка в каймата;
Вместо хляб можете да добавите всякакви зеленчуци към каймата: зеле, моркови и дори картофи. Допълнителните зеленчуци трябва първо да бъдат настъргани на ситно ренде;
Размерът има значение. Колкото по-голям е котлетът, толкова по-сочен ще бъде;
Сервирайте с котлети.

Важно е! Ако котлетите са приготвени от смляно месо, тогава накиснатият във вода хляб не е необходимо да се изцежда силно, преди да се добави към месото.

Какво месо да изберем за кайма

Вече знаем какво да добавим към пилешката кайма, за да са сочни котлетите или към всеки друг вид месо (хляб и лук). Но първо трябва да обработите правилно самата кайма. Ако трябва, разбъркайте го много добре и го разбийте, така че да се насити с кислород. Не е необходимо да добавяте мляко, но преварената вода няма да навреди.

Парче лед или масло
Много важна тайна е какво да добавите към каймата, за да направите котлетите сочни, за която много домакини дори не знаят. Преди да изпържите котлета, поставете парче лед в центъра му. Бързо оформете котлет и го запържете в тиган или във фурната. За по-голяма сочност и мекота във всеки котлет можете да увиете парченце масло вместо парче лед.

Необходима ли е панировка?

За да бъде крайният резултат сто процента задоволителен, е важно не само да подготвите правилно каймата и да добавите всички необходими съставки към нея. Важно е правилно да изпържите котлетите. Най-добре е да използвате панировка при пържене. Това може да бъде обикновено брашно или галета. Вместо тези съставки за панировка може да използвате и малко разбит белтък.

Важно е! За да сте сигурни, че котлетите са добре оформени и каймата не залепва по ръцете ви, ръцете ви трябва периодично да се навлажняват в чиста вода.

Допълнителна полезна информация:
Можете да добавите няколко лъжици заквасена сметана към каймата, за да стане по-мека и сочна. Но в този случай трябва да сте подготвени за това, че готовият продукт ще има вкус на заквасена сметана;
За да станат котлетите много сочни, трябва да добавите към каймата толкова преварена вода, колкото месото може да поеме;
Когато в къщата няма достатъчно бял хляб и спешно трябва да готвите котлети, тази съставка може да бъде заменена с картофи. Не с черен хляб, а със ситно настъргани картофи;
Тестото няма да позволи на сока да изтече от котлета, така че ако искате сочно ястие, можете първо да навиете котлета в тесто. За да приготвите тестото, смесете мляко, яйца и брашно;

Това са всички тайни какво да добавите към смляната пуйка, за да направите котлетите сочни. Освен това не е толкова важно дали е кайма от пуешко или пилешко, свинско, телешко или агнешко. Или можете просто да готвите

1. Вкусна кайма.Точно както не можете да направите бонбони от нищо, не можете да направите вкусни котлети от лошо месо. Основното условие е прясна, вкусна кайма. Разбира се, сега няма проблеми с каймата - със сигурност ще я намерите в някой от най-близките магазини. Но замисляли ли сте се, скъпи домакини, какво има прецакано там? Малко вероятно е да е сдвоено телешко, най-вероятно някаква бича сухожилие. Или още по-лошо. Не споря, понякога се натъквате на доста прилична кайма, но няма гаранция. Така че е по-добре сами да си купите няколко хубави парчета месо и да ги прегледате. Освен това заедно с месото ще смесите и други съставки, например лук. И няма да се окаже в котлета под формата на неапетитни парчета.

2. Давай, не съжалявай.За да станат котлетите равномерни, те трябва да бъдат разбити старателно. Така - оформете кюфте и го хвърляйте със сила от длан на длан (като горещ картоф). Не го пропускайте, ще бъде за смях! Радост за кис. Случва се и каймата да се удря по дъното на голяма купа.

3. Остави ме на мира!За да предотвратите залепването на каймата по ръцете ви, постоянно ги намокряйте с вода.

4. Котлети в униформа.Най-дългият процес за паниране на котлети е следният: брашно, след това разбит жълтък, след това галета.

5. Силен - слаб.Котлетите трябва да се сложат във врящо олио, за да хванат веднага коричка и да запазят сока, след което огънят трябва да се намали. Обърнете котлетите. И отново увеличаваме огъня, след това го намаляваме - оставяме ги да бухнат бавно. Затваряме тигана с капак едва след като обърнем котлетите. Най-добре е да ги приготвите във фурната. Можете да добавите няколко супени лъжици гхи към растителното масло за вкус. За да не пръска маслото, поръсете щипка сол в него.

6. За рота войници.Ако трябва да готвите много котлети наведнъж, не се притеснявайте да използвате тиган - изпечете котлетите във фурната върху лист за печене. Можете дори да го залеете с майонеза и сирене – ще получите изключително вкусно празнично ястие. Между другото, няма нужда да губите масло и има по-малко калории.

7. Вълшебен грис.За да станат котлетите или кюфтетата равномерни и гладки, като билярдна топка, трябва да добавите 1-2 супени лъжици грис към каймата. И оставете котлетната смес да престои 15 минути - така че грисът да набъбне. Също така, за пухкавост, много хора добавят малко сода към котлетите. А някои хора дори си позволяват нишесте.

8. Подсушете крекерите.В смисъл, че котлети и пресен хляб са две несъвместими неща. Накиснете в мляко (или може би в течна заквасена сметана) вече изсъхнал, вчерашен бял хляб без коричка. Пресният хляб дава кисел вкус и не се смесва добре със сместа за котлети. Добавете омекналия хляб към масата, без да притискате много.

9. Златна среда.Що се отнася до рибните и пилешките котлети, препоръчваме да сложите парче масло в средата - ще бъдат сочни като месни котлети.

10. Аз искам повече!Можете да добавите каквото искате към месните котлети - ние експериментираме безкрайно. Колкото повече чесън, толкова по-вкусни са котлетите. Първо можете да преварите лука. А през лятото опитайте да добавите не лук, а зелен лук и много други, не се срамувайте! Вкусно, здравословно, интересно. За да направите котлетите особено крехки, можете да добавите малко настъргани тиквички (една четвърт от каймата). Опитвали ли сте тиква? Е, давай! Получават се детски котлети, както и с добавяне на настъргани моркови (и дори извара). Е, мисля, че много хора са се занимавали с настъргани картофи - много добре се получава. Има фенове на добавките под формата на предварително накиснати овесени ядки. Елдата, между другото, също е добра, особено в комбинация с пълнеж от гъби - ще получите zrazy. А прясното, ситно нарязано зеле, добавено към котлети, е супер! Получават се мързеливи сарми. Отново здравословно, нискокалорично и много изгодно в паричен смисъл. Сочни котлети за вас, благодарни ядещи!

Тайните на вкусните котлети - 10 съвета
Точно както не можете да направите бонбони от нищо, не можете да направите вкусни котлети от лошо месо. Основното условие е прясна, вкусна кайма. Разбира се, сега няма проблеми с каймата - със сигурност ще я намерите в някой от най-близките магазини. Но мислили ли сте някога, мили мои?

Източник: krasota-tomsk.ru

НЕ САМО ХРАНА

В света на продуктите

Какво се добавя към каймата

Можете да приготвите кайма, като прекарате месото през месомелачка. Обикновено за това се използват свинско, говеждо и пилешко месо. Можете да смесвате няколко вида месо, но в този случай трябва да се вземат предвид някои нюанси. Например, трябва да сте много внимателни, когато работите с агнешко, което има много силна и специфична миризма. Ето защо не се препоръчва смесването на агнешко с каквото и да било - то просто ще прекъсне вкуса на другото месо. Заешката кайма може да се смеси с пилешка кайма, а свинската върви идеално с телешка.

Каймата е нетраен продукт, така че е най-добре да я приготвите малко преди употреба. В хладилника в запечатан съд каймата може да се съхранява 5-6 часа. Ако планирате да готвите по-късно, каймата трябва да бъде замразена.

Опитните домакини знаят много начини, които могат да подобрят вкуса на каймата. Ето тези малки кулинарни тайни:

Вкусът на каймата може да се подобри чрез разбиване. Тази процедура е проста - вземете смляното месо в ръцете си и го хвърлете рязко на масата няколко пъти. По този начин се намалява съдържанието на въздух в каймата. От този „бит“ продукт стават отлични котлети, кюфтета и бургери.

Ако пилешката или телешката кайма е суха, ситуацията може лесно да се коригира с добавяне на яйца, сметана или накиснат хляб. Ако искате да направите каймата по-сочна, добавете малко лимонов сок или сок от лайм, разреден с вода.

Ако каймата е твърде рядка по консистенция, трябва да добавите натрошени варени картофи. Добре и какво се добавя към кайматаза да му придадете великолепие и ефирност, не е трудно да се досетите. Разбира се, това е разбит белтък. Ястията, приготвени от такава кайма, се оказват необичайно деликатни на вкус.

Захарта придава сочност на ястията с кайма. Достатъчно е да добавите 1 чаена лъжичка на килограм смляно месо. А за да бъде каймата мека и пухкава и на следващия ден, добавете към каймата разредено картофено нишесте. Е, според мен най-вкусните котлети се правят от мляно месо с добавка на майонеза. 🙂

Полезно е да знаете и тази кулинарна тайна: в каймата освен основните подправки като сол и черен пипер се добавя суха целина. Именно тази подправка подобрява вкуса на месото. Можете просто да смелите малко суха целина в дланите си на прах и да добавите към каймата.

Също много често добавя се към кайматаи лук. Тук е важно да знаете, че не трябва да правите това предварително, защото пускайки горчивина, лукът ще загорчи и самата кайма. Но е силно препоръчително предварително да овкусите смляното месо с подправки - подправките ще действат като консерванти и такава кайма ще издържи по-дълго.

Ако решите да пържите котлети или друго ястие от смляно месо, за да избегнете изтичане на сок, трябва да ги поставите на горещ тиган.

Всички статии в сайта могат да бъдат намерени по азбучен ред ТУК.

НЕ САМО ХРАНА
Кулинарни тайни: какво се добавя към каймата.

Източник: netolkoeda.com

Бързи въпроси и мигновени отговори на тях

За да направите вкусни и меки котлети, какво трябва да добавите към каймата? Как да готвя

Най-простото нещо е да комбинирате няколко вида месо, аз често го правя от три вида (пилешко, свинско и телешко), усуквам всичко и добавям прилично количество лук.

И разбира се, напоено парче хляб или хлебче.

Всяка домакиня има своите тайни за приготвяне на различни ястия, които е придобила от кулинарен опит.

Дълго време котлетите ми не бяха много сочни, въпреки че ги правех от различни видове месо и добавях лук и яйца.

Веднъж отидохме на обяд при леля ми и бях много изненадана от нейните сочни, апетитни котлети.

Разбира се, веднага започнах да питам за тайната на приготвянето на такова вкусно ястие и любезната ми леля с радост го сподели.

За приготвяне на котлети е най-добре да използвате два вида месо: свинско и говеждо, като първото дава мекота, а второто - пикантен вкус.

След това добавяме голямо количество лук, смлян заедно с месото и не са нужни нито яйца, нито накиснат хляб, а цялата тайна е в гриса, който трябва да се накисне за половин час.

След това добавете сол, смлян черен пипер, разбъркайте всичко добре и запържете на слаб огън.

Какво е по-добре да добавите към каймата, за да направите вкусни и меки котлети?

Котлетите, изглежда, не са толкова сложно ястие, но всеки знае този момент, когато се оказаха не толкова нежни, меки и вкусни, колкото бяха предназначени.

Основата на вкусните котлети е, разбира се, добре подбраното месо. По-добре е да вземете филе или плешка. Котлетите няма да станат вкусни от задната шунка. Трябва да вземете 2 вида месо: традиционно свинско и говеждо. Лукът ще добави сочност към котлетите. Може да добавите още от него, като първо го настържете на ситно ренде.

Млякото няма да повлияе на сочността и, напротив, може дори да навреди. При пържене млечните и месните протеини взаимодействат, което ще създаде жилавост. Можете да добавите хляб, но е по-добре да го накиснете в топла вода.

И много важно условие е разбиването на месото. Можете директно в чашата с ръка.

Можете също така да поставите парче масло във всеки котлет. Това ще ги направи много нежни.

Всяка домакиня има своите тайни за приготвяне на пухкави и крехки котлети. Бяла кифла или накиснат хляб, както и брашно, ще помогнат на пържените котлети да запазят сочността си, а сокът ще остане вътре в котлетите и няма да изтече по време на пържене.

Колкото по-голям е хлябът, толкова по-добре за котлетите. Също така е препоръчително да добавите сурово яйце, някои домакини практикуват добавяне на грис към тях. Особено ако котлетната маса е мазна. Абсорбира мазнини и вода.

Не забравяйте да завъртите лука и да добавите чесън, той придава оригинален аромат и вкус.

Можете да добавите зеленчуци към сместа за котлети, това могат да бъдат настъргани моркови или картофи, те ще бъдат вкусни с карфиол и дори тиквички. Не забравяйте за подправките и черния пипер.

Първо, винаги използвам мляно пилешко и свинско месо за котлети - това придава на котлетите необичаен вкус и нежност.

След това сварявам морковите и ги смилам на месомелачка и ги добавям към каймата заедно с усуквания суров лук - така котлетите стават много сочни.

Какво да добавите към каймата за котлети
Бързи въпроси и моментални отговори на тях За да получите вкусни и меки котлети, какво трябва да добавите към каймата? Как да готвя Най-простото нещо е да комбинирате няколко вида месо, аз често

Източник: faston24.ru

Рецепта за вкусни котлети

Всяка домакиня се гордее с рецептите за своите котлети и въпреки това си струва да научите нови рецепти, за да зарадвате любимите си хора с тях. Баба ми дълги години работеше като готвачка в ресторант и ме научи да правя „авторски” котлети, които съм сигурна, че много ще ви харесат.

Как правилно да приготвите кайма:

За да направите кайма, вземете следните парчета месо: телешко - вратна каша, дреболии, дреболии, агнешко, телешко - вратна каша и дреболии, свинско - дреболии.

За вкусни котлети вземете говеждо и свинско в съотношение 50/50, това обикновено е 300 грама месо и не забравяйте да добавите 100 г свинска мас. Няма нужда да добавяте мазнина или да смилате тлъсто, тогава котлетите се "пържат" и стават рохкави.

Нарежете месото на малки кубчета. Ако вземете месо от фризера, по-добре е да не го размразявате напълно, а да го оставите леко замръзнало. Това ще улесни изрязването.

Котлетите ще бъдат по-вкусни, ако първо запържите нарязания лук и след това го смелите с месото през месомелачка. Питката и бялата кифличка придават сочност на котлетите. По-добре е да използвате леко остарял хляб, като отрежете кората от него. По-добре е да добавите жълтъка от яйцето.

Каймата трябва да се разбие добре - котлетите ще се окажат по-вкусни. Каймата трябва да се постави в един найлонов плик, завързан здраво, а след това във втория. И ударете продукта, опакован в торба, на масата, тогава каймата ще се отчупи добре и няма да летят пръски.

За да не залепва каймата по ръцете ви, когато приготвяте котлети или кюфтета, можете да потопите ръцете си в съд със студена вода.

По-добре е да се панира в галета, отколкото в брашно.

Слънчогледовото масло в тиган трябва да се загрее до бяло. Когато започне да излиза бял дим, поставете котлетите в тигана.

Оформените котлети трябва да се поставят в добре загрят тиган, така че да не лежат плътно един до друг. Месните котлети са готови, ако при натискане с лъжица изтича бистър сок. При разрязване готовите котлети трябва да са сиви, а не червеникави.

Котлети "като от кафене"

Продукти: 300 г свинско филе, 0,5 кг телешко филе, 2 жълтъка, 2 големи глави лук, 3 филийки черен стар хляб, 1 чаша мляко, 100 г сметана, галета, олио, сол, бял пипер и други подправки според вкус.

Начин на приготвяне: Нарежете замразеното месо на парчета. Превъртете в месомелачка, за първи път - просто редуващи се парчета свинско и говеждо месо.

Лукът се запържва, хлябът се накисва в млякото, омесва се добре, за да няма големи парчета. Добавете накиснатия хляб към каймата, разбийте там яйцата, посолете, добавете подправки и разбъркайте много добре. Може отново да смелите каймата, след което да овкусите със сметана. Оставете каймата да престои 2 часа в хладилника. Пържат се в сгорещено олио.

Котлети на баба "Ресторант Северски Донец"

Продукти: 600 г свинско месо (филе), 150 г шунка, 100 г твърдо сирене, 2 глави лук, 1 с.л. масло, 4 с.л. брашно, 1 яйце, 100 г сух пшеничен пипер, черен пипер (смлян), сол - на вкус.

Олио за пържене.

За гарнитура – картофено пюре, задушено зеле, магданоз.

Приготвяне: свинското месо се нарязва на порции, начуква се на ситно, поръсва се с подправките. Нарежете шунката на тънки филийки.

Запържете лука, нарязан на половин пръстени, в маслото. Разбийте яйцето, нарежете питката на тънки ивици и изсушете на въздух. Поръсете парчетата свинско със сирене, смесено с лук, след което наредете върху тях резените шунка. Свържете краищата на месото, като придадете на продуктите форма на котлет. Потопете в брашно, потопете в яйце, панирайте на ленти и запържете до златисто кафяво. Довежда се до готовност във фурната.

– В тенджерата с готовите котлети се налива прясно мляко и се кипва. Ще се окаже сочно, с много вкусен сос.

– За да станат пухкави и сочни котлетите, трябва да ги изпържите на много горещ огън и да ги доведете до готовност в предварително загрята фурна, като добавите бульон към котлетите.

Грешки при приготвянето на котлети:

– Много е вредно за приготвяне на котлети да се използва смес от мазнини, мазнина за пържене или масло.

– Котлетите ще станат безвкусни, ако към каймата добавите суров лук.

– Недопустимо е добавянето на брашно или нишесте към каймата.

– Ако рецептата не предвижда добавяне на варени зърнени култури, това не е необходимо.

Котлети по Верховински

Продукти: 500 г свинско месо, 2 яйца, картофено пюре от два картофа, 1 глава лук, изпържена на тънки кръгчета, 200 г пържени гъби, 50 г бисквити, лезон - едно яйце, разредено в хладка вода със сол и черен пипер на върха на нож.

Прекарайте месото през месомелачка, добавете сол, черен пипер, яйце, оформете кръгла плоска торта, върху която сложете смляно гъсто картофено пюре със сотиран лук и пържени гъби. Оформете котлетите на лист, потопете ги в лея, препечете двойно и ги запържете. Полейте котлета с масло.

Рецепта за вкусни котлети
Всяка домакиня се гордее с рецептите за своите котлети и въпреки това си струва да научите нови рецепти, за да зарадвате любимите си хора с тях. Баба ми дълги години работеше като готвачка в ресторант и ме научи да правя „авторски” котлети, които съм сигурна, че много ще ви харесат.

Думата „кайма“, както знаете, идва от френския фарс (пълнеж). Най-популярният и любим продукт от мляно месо са котлетите. Освен това можете да използвате кайма, за да направите кнедли, сочни сърми, гювечи, пайове и много други вкусотии.

Перфектно приготвеното мляно месо е в основата на всички тези прекрасни ястия, затова е толкова важно да знаете как да го направите правилно. В тази статия ще ви разкрием грижливо пазените кулинарни гурута тайните на вкусната кайма.

Най-вкусната кайма

Как се смила месо

Превъртете в месомелачка.
Смелете с помощта на блендер.
На ръка - нарязва се на ситно с два остри ножа.

Приготвяне на мляно месоЗапочва се с нарязване на месото. Преди да нарежете месото, отстранете всички вени, филми, кости и хрущяли от него. Когато се нарязва с ножове, месото се оказва по-сочно: в крайна сметка то се нарязва, а не се смачква, както в месомелачка, и всички сокове остават вътре. Блендер прави нещо подобно, но нарязва твърде ситно.

Можете да накълцате месо с един нож, но с два е много по-бързо! Ножовете трябва да са остри и сравнително тежки (ножовете за готвач са добър вариант). Трябва да се "справите" с месото върху тежка и здрава дъска, под която трябва да поставите кухненска кърпа за стабилност.

Често се препоръчва използването на няколко вида месо, така че да се допълват взаимно по сочност и вкус. Пилешки гърди, пуешко или постно говеждо, ако се комбинират със средно тлъсто свинско месо, ще се получи кайма, близка до идеалната - умерено мазна и в същото време сочна. Предлагаме ви да опитате по-рядко срещани комбинации.

Месни дуети

Телешко + агнешко.
Телешко + пилешко.
Агнешко + пиле.
Свинско + пуешко.
Свинско + заешко.

Какво да сложим освен месо

Масло
Бял хляб, напоен с мляко
Настъргано сирене
Сурови зеленчуци: картофи, тиква, тиквички
Ябълки
Зърнени храни: ориз или булгур
Доматен сок

За да стане телешката или телешка кайма по-пухкава, добавете към нея една ябълка - 1 плод е достатъчен за 600 г месо. Бял хляб е необходим, така че котлетите да запазят формата си и да са по-крехки. Хлябът трябва да се накисне във вряла вода, мляко или сметана, да се изцеди, да се отстрани кората и да се прекара през месомелачка.

Ако ястието с пилешка кайма се окаже прекалено сухо, добавете доматен сок: 50 ml на 500 g месо. За да направите каймата по-сочна, добавете към нея малко лимонов сок. Към каймата можете да добавите картофи, цвекло, ярки моркови и сочни тиквички. Това ще придаде на каймата по-богат вкус и уникален аромат. По-добре е да нарязвате зеленчуците за кайма с помощта на фино ренде.

Подправки и подправки

За телешко: черен пипер + индийско орехче.
За агнешко: кимион + кориандър.
За свинско: черен пипер + индийско орехче.
За пилешкото: (ако сте фен на кърито) куркума.

Класическата подправка за мляно месо обикновено включва следните компоненти: смлян пипер, сух чесън, сладък пипер, смлян кориандър, синапено семе, индийско орехче, мащерка, кимион. Италианската версия на подправката за мляно месо се нарича "домати и билки". Тази подправка съдържа сушени домати, моркови, червен пипер и риган.