Кои са двете най-известни ястия от украинската кухня? Това са известният борш, кнедли и, разбира се, кнедли. С череши всеки украинец знае рецептата за този десерт с национален вкус, тъй като няма по-популярен вариант. С определени умения всичко става за няколко минути и не е особено трудно.
Приготвяне на храна
Двата компонента на всички кнедли, включително тези с череши, са тестото и плънката. Първият има специални изисквания, тъй като без правилно омесено тесто ястието ще се окаже безвкусно.
Какво трябва да знаете?
- Безквасното тесто за това ястие може да се направи с вода, ферментирали млечни продукти (кефир, течна заквасена сметана), мляко (прясно или леко кисело). Основното условие е течният компонент да е студен, дори леден. В противен случай тестото няма да има необходимата еластичност и гъвкавост, ще залепне лошо и ще изсъхне бързо на въздух.
- Брашното трябва да се пресее два пъти, преди да се смеси с останалите съставки. Така ще се насити с кислород и тестото ще стане меко.
- Ако тестото се прави с ферментирал млечен продукт, към брашното трябва да се добави сода за хляб или друг бакпулвер. Не е необходимо да добавяте този компонент към тесто, приготвено с вода или мляко.
- Замесете тестото само с ръце. Това трябва да се направи внимателно и дълго време, докато масата стане пластична и спре да се придържа към ръцете ви.
- Готовото тесто се оставя да почине. Разточва се на топка, увива се в стреч фолио (покрива се с кърпа) и се оставя за половин час. Ако не направите това, ще бъде по-трудно да разточите листа.
Сега за пълнежа.
- Сортират се черешите, изхвърлят се боклуци, гнили, развалени плодове. Плодовете се измиват, след това се изсушават, изсипват се върху чиста кърпа.
- Кнедли могат да се направят и без да се премахват костилките на черешите. Но повечето рецепти използват череши без костилки. Това прави ястието по-удобно за ядене, а вкусът на плънката е по-деликатен.
- Важно е да оставите обезкостените череши за известно време в гевгир, за да се отцедят от сока. Няма нужда от излишна течност в плънката, а от ароматния черешов сок можете да приготвите сос, да го добавите към компот или да направите вкусно желе.
Класически кнедли с череши по полтавски
Традиционна рецепта, която е много популярна в Украйна. Кнедли от тънко безквасно тесто със сладък пълнеж от горски плодове се топят в устата ви.
Прави 4 порции:
- 200 ml вода;
- 260 г брашно;
- ½ ч.л. сол;
- 2 с.л. л. растително масло;
- 500 г череши с костилки;
- 200 г захар;
- 2 с.л. л. брашно.
Време за готвене– 90 минути. Хранителната стойност 100 g: белтъчини – 2,36; мазнини – 2,15; въглехидрати – 38.03. Съдържание на калории – 179,32 kcal.
Рецепта:
- Плодовете се сортират, измиват и подсушават. Отстранете семките и отцедете сока.
- Брашното се пресява. Добавете сол, олио, вода. Замесете твърдо еластично тесто.
- Топката от готовото тесто се поставя в найлонов плик (увит във фолио) и се оставя да почине 30-50 минути.
- Почистените от костилките вишни и сока се поръсват със захарта и брашното. Не бъркайте, а разклатете, така че съставките да се смесят, но плодовете да не се смачкат.
- Тестото се разточва върху набрашнена маса на тънък слой (широчина до 3 мм). Нарежете на еднакви квадратчета или с чаша изрежете кръгове от тестото.
- Поставете 3-4 плода в центъра на всяко парче.
- Използвайте пръстите си, за да захванете краищата на тестото, оформяйки чиста триъгълна кнедла. Поставете върху набрашнена дъска за рязане.
- Едновременно с моделирането се налива вода в тигана и се оставя да заври. Добавят малко сол.
- Суровите кнедли с череши се потапят една по една във вряща вряща вода. Разбъркайте внимателно.
- Гответе след завиране не повече от 2 минути. Веднага щом тестото стане прозрачно и кнедлите изплуват на повърхността, ястието се счита за готово.
Готовите кнедли с плънка от пресни череши се изваждат с решетъчна лъжица. Прехвърлете в дълбока чиния. За да предотвратите слепването на свареното тесто, можете да овкусите ястието с масло, да налеете заквасена сметана и черешов сок.
Задушени кнедли с череши със сладък сос
Предимството на този метод на готвене е, че дори ако кнедлите са лошо оформени, пълнежът ще остане вътре. Освен това при варене на пара можете да получите по-крехко, пухкаво тесто. Затова е по-добре да направите месенето с кефир с бакпулвер под формата на сода.
Прави 4 порции:
- 250 ml 1% кефир;
- 520 г брашно;
- 1 яйце;
- 6 с.л. л. Сахара;
- Шипка сол;
- 1 ч.ч. сода за хляб;
- 400 г пресни череши с костилки.
За соса:
- черешов сок (колко ще се отцеди от плодовете);
- 1 с.л. л. Сахара;
- 1 ч. л. царевично нишесте;
- 2 с.л. л. вода.
Време за готвене– 60 минути. Хранителната стойност 100 грама: протеини – 4,09; мазнини – 1,04; въглехидрати – 41.33. Съдържание на калории – 189,99 kcal.
Рецепта:
Ако нямате специално устройство за готвене на пара у дома, можете да готвите кнедли с череши в тиган с бързо вряща вода. За да направите това, те трябва да бъдат поставени в гевгир, върху метално сито, тензух и поставени върху тигана. Покрийте отгоре с купа или дълбока чиния с подходящ диаметър.
Оригинални “пияни” кнедли с череши и домашен ликьор
Нестандартна рецепта за традиционно украинско ястие. Уникална марината от домашен ликьор от малини, череши и ягоди придава пикантен вкус. Ястието е много вкусно, но поради наличието на алкохол не трябва да се дава на деца.
Прави 2 порции:
- 2 яйца (110 г);
- 3 с.л. брашно (390 g);
- 1 с.л. вода (250 ml);
- 4 с.л. череши без костилки (400 г);
- 1,5 с.л. захар (240 g);
- ½ с.л. тинктури (вкус по избор).
Общо време за готвене- 4 часа. Хранителната стойност 100 грама: протеини – 3,56; мазнини – 1,17; въглехидрати – 39.02. Съдържание на калории – 195,42 kcal.
Рецепта:
- Черешите се засипват със захар. Оставете да се "маринова" на слънце за 3 часа.
- Отделилият се сладък сок се отцежда.
- От ледена вода, брашно и яйца се замесва стегнато тесто. Оставят го да почине половин час.
- Тестото се разточва на пласт с ширина 3 мм. Изрежете чаши с помощта на чаша.
- Поставете 2-3 горски плодове в центъра на всеки кръг. Кнедлите се правят на ръка.
- Сварете леко подсолена вода в тенджера. Потопете кнедли с черешов пълнеж във вряща вода и разбъркайте с решетъчна лъжица.
- Веднага щом кнедлите започнат да плуват, намалете котлона под съда и гответе ястието за 1 минута.
- Изберете кнедли с череши с помощта на решетъчна лъжица. Прехвърля се в купа, залива се с домашна тинктура, смесена със сока, пуснат от плода.
След 20 минути можете да сервирате „пияни“ кнедли с череши и, разбира се, да изненадате гостите си.
Кнедли със замразени череши с черешов сироп и сметанов сос
Пълнежът, направен от замразени плодове и плодове, не е по-лош от пресните летни череши. Бонусът на рецептата е несравним сос от заквасена сметана и череши, който сам по себе си е страхотен десерт.
Прави 3 порции:
- 100 мл кисело мляко, отлежало 3 дни;
- 250 г брашно;
- 1/2 ч.ч. Сахара;
- Шипка сол;
- 1 ч.ч. растително масло;
- 1 яйце;
- 300 г замразени череши без костилки;
- 50 г захар.
За да приготвите соса ви трябва:
- 200 мл мазна заквасена сметана;
- 100 мл черешов сок;
- 2 с.л. л. Сахара.
Време за готвене- Един час. Хранителната стойност 100 грама: протеини – 3,96; мазнини – 7,62; въглехидрати – 32.88. Съдържание на калории – 215,08 kcal.
Рецепта:
Извадете кнедлите с череши от врящата вода с решетъчна лъжица и прехвърлете в широка чиния. Без да чакате храната да изстине, залейте със сок от череши и заквасена сметана.
Видео рецепта
Можете също да се обърнете към този полезен видеоклип:
Брашното се предлага в различни качества и разновидности. Ако посоченото в рецептата количество не е достатъчно за омесване на достатъчно твърдо тесто, пропорциите на брашното могат да се увеличат.
Недостатъкът на кнедли с горски пълнеж е, че при готвене от тях може да изтече сок. За да не се случи това, се препоръчва смесването на череши с малко количество брашно или нишесте.
Тестото за кнедли с череши може да бъде оцветено. Например, добавете малко какао или вместо вода, смесете го със сок от плодове или зеленчуци (моркови, цвекло, спанак). Вкусът и външният вид на готовото ястие ще се променят, въпреки че пълнежът ще остане същият сладък и ароматен. Това ястие със сигурност ще се хареса на всички у дома, особено на децата.
И по-нататък. Кнедли с череши могат не само да се варят, но и да се пържат. Не е необходимо да променяте рецептата за тестото, но трябва да го разточите малко по-дебело от обикновено. Към плънката трябва да се добави брашно, така че при пържене в горещо олио течността да не изтича от кнедлите.
Кнедлите с череши са вкусно и ароматно ястие. Приятната му киселинност е идеално освежаваща през летните месеци. При неспазване на технологията на готвене кнедлите могат да се разпаднат и плънката да изтече от тях. Познаването на прости рецепти и стриктното им спазване ще ви помогне да избегнете това.
Тайните на приготвянето на вкусни кнедли
Кулинарни експерти са разработили повече от 15 различни рецепти за кнедли с череши. Всички те са обединени от спазването на прости правила, които ще ви помогнат да направите ястието наистина вкусно:
- Съхранявайте всички храни на стайна температура преди готвене.
- Не гасете содата за хляб с оцет. Това влошава качеството на теста.
- Преди моделиране тестото трябва да почине поне половин час.
- Ако рецептата използва замразени череши, тогава преди готвене те трябва да бъдат размразени и цялата получена течност трябва да се отцеди. По-късно може да се използва за приготвяне на други ястия, например компоти.
- Има два основни начина за готвене на кнедли с череши: във вода и на пара. Първият включва използването на голям съд, пълен с достатъчно вода. Кнедлите трябва да плуват свободно и да не се слепват по време на готвене. Можете да го приготвите на пара в тенджера за бавно готвене, двоен котел или тенджера под налягане. Ако нямате такова оборудване, поставете гевгир върху голяма тенджера с вряща вода и върху него поставете полуготовия продукт.
- Колко време да готвите кнедли с череши ще зависи от техния размер и начина на готвене. Готвенето във вода отнема средно 5 минути, а варенето на пара - 6 минути.
- Ястието трябва да се сервира горещо. Можете леко да го овкусите с прясна заквасена сметана, различни сосове и масло.
Тези съвети ще ви позволят да приготвите вкусно ястие без много усилия. Ако се страхувате, че тестото ще се „разпространи“ по време на готвене, тогава пригответе задушени кнедли с череши.
Традиционна техника
Обичайната рецепта за кнедли с череши е особено популярна. Ястието се оказва нежно и буквално се „топи“ в устата ви. За да го приготвите, ви трябват само четири компонента:
- половин килограм брашно;
- едно яйце;
- вода;
- половин килограм череши.
Целият процес на готвене е разделен на няколко основни етапа:
След омесването тестото трябва да престои около половин час. В противен случай ще бъде твърде трудно.
Поставете готовите кнедли с череши веднага във вряща вода и гответе за около пет минути. Ако ги приготвяте за бъдеща употреба, поставете ги върху поръсена с брашно дъска и ги поставете във фризера. Уверете се, че не се допират. Тези кнедли не се размразяват преди готвене, те веднага се хвърлят във вряща вода.
Кнедли с тесто на кефир
Черешовите кнедли, приготвени на кефир, са особено меки и ефирни. Приготвянето им не отнема много време и не изисква специални умения. Ще ви трябват следните компоненти:
- пълна чаша кефир;
- две лъжици захар;
- едно яйце;
- малко сол;
- чаена лъжичка сода;
- 4 чаши брашно;
- половин килограм череши.
Рецепта със снимки ще ви помогне да приготвите тези кнедли с череши стъпка по стъпка:
Вместо кефир можете да използвате кисело мляко. Преди готвене се разрежда в суроватка.
Кнедлите със замразени череши се оказват не по-лоши, отколкото с пресни. Преди готвене не забравяйте да размразите плодовете и да отцедите излишната течност. Това ястие може да се сервира леко поръсено с пудра захар.
Рецепта за кнедли с крем на вода
По-добре е да приготвите тестото за кнедли с череши във вода по метода на крема. Това ще го направи меко и приятно на вкус. За приготвяне пригответе следните продукти:
- половин килограм брашно;
- чаша волове;
- две супени лъжици растително масло;
- Шипка сол;
- половин килограм;
- половин чаша захар.
Рецептата за кнедли с череши е следната:
Тези кнедли трябва да се варят във вряща вода или на пара. След като се сварят се слагат в чиния и се заливат с малко течен мед или кондензирано мляко. Децата ще харесат особено това ястие.
Шоколадови кнедли с череши
Тестото за кнедли с череши може да се приготви с добавка на какао. Това ястие ще бъде страхотен десерт, който ще се хареса както на възрастни, така и на деца. Можете да го приготвите от следните продукти:
- 150 грама череши;
- 150 ml вода;
- 25 грама какао на прах;
- лъжица картофено нишесте;
- 2 супени лъжици слънчогледово масло;
- 230 грама брашно;
- Шипка сол;
- 50 грама черен шоколад.
Методът за приготвяне на това ястие е изключително прост:
Тези кнедли трябва да се варят на пара или в леко подсолена вряща вода. Времето за готвене е около 4 минути. Препоръчително е да сервирате това ястие с масло и пудра захар.
Задушени кнедли с череши - видео
Кнедли с череши ще украсят всяка маса. Могат да служат като основно ястие или десерт. Дори неопитна домакиня може лесно да овладее приготвянето на такова ястие.
Украйна е родното място на борш, мас и кнедли с череши, чиито рецепти са търсени през лятото. Тъй като вкусът на ястието зависи не само от пълнежа, но и от това, в което е увит, ще предложа няколко интересни варианта за приготвяне на тесто за кнедли. И може да бъде обикновен, кнедли, или направен по хитър начин, с айрян, вода или крем.
Благодарение на познаването на тайните ще ви бъде гарантирана пълна зала на масата. Сърдечното ястие от украинската кухня се разпространи по целия свят и отдавна го смятаме за наше.
Класическа рецепта за кнедли с череши
Предлагам ви да овладеете най-лесната рецепта. След като го усвоите, ще можете да импровизирате сами, но с умения. Ще направим тестото за кнедли с вода.
Ще имаш нужда:
- Брашно – 250 гр. + 100 за топинг.
- Яйце.
- Вода – 110 мл.
- Череша - 250 гр.
- Шипка сол.
- Захар - малка лъжица за всеки кнедли (може и по-малко).
- Масло – 30 гр.
Стъпка по стъпка фото рецепта за кнедли
Изсипете брашно в купа и направете трапчинка.
Изсипете сместа от вода и яйца в него. За да съм сигурна, че яйцето е добре разпределено в брашното, разбивам яйцето в чаша вода, разклащам го и го добавям към брашното.
Започнете да месите. Отначало се работи в купа, така е по-удобно, след което се прехвърля сместа върху дъска и продължава да се меси.
Увийте топката тесто в стреч фолио, поставете я в купа и я поставете в друга купа, пълна с топла вода. Можете да пропуснете тази манипулация, като просто оставите тестото да "втаса" на масата за 15-20 минути.
Докато тестото отлежава направете черешите. Отстранете семената по всеки удобен начин. Поставете плодовете в сито и оставете сока да се отцеди малко. За какво? Много хора се оплакват, че кнедлите не мухлясват добре, поради което се разпадат при готвене. Като източим малко сок, ще се опитаме да се отървем от този проблем.
Разточете узрялото тесто на тънък слой. Има и друг метод на моделиране, когато колбасите първо се разточват от масата на тестото, след което се нарязват на парчета. Говорих за това, когато дадох рецептата за кнедли с - отидете да разгледате, ако ви е интересно. Днес избрах различен начин.
С помощта на чаша или друг уред нарежете плоските торти за кнедли. Това е показано на снимката.
Сложете малко захар върху блатовете и добавете колкото искате череши. Пазете още една малка тайна: черешовият сок няма да изтече, ако поставите черешата с дупката, през която сте извадили костилката, надолу. Захарта ще го поеме. Има още един трик, който ще помогне за задържането на сока - добавете малко нишесте към плънката. Но се опитвам да го избягвам.
Направете кнедли, внимателно защипете краищата. За красота понякога закрепвам краищата, като ги минавам с вилица. Но това е по ваша преценка.
Сварете вода, добавете сол и оставете препаратите да се сварят. Някои от препаратите могат да бъдат изпратени във фризера, за да не се притеснявате следващия път.
Разбъркайте го, като го отлепите от дъното и това винаги се случва. Оставете да заври и гответе 5 минути след „изплуване“.
Прехвърлете в купа и овкусете с масло. Тази рецепта приготвя вкусни замразени кнедли с череши.
Рецепта за кнедли с череши от тесто на кефир
Кнедлите са десертно ястие, така че е препоръчително да направите черешовата черупка нежна и богата. Приготвянето на тесто с кефир отговаря на това изискване.
Предприеме:
- Брашно – 300 гр.
- Кефир - чаша.
- Яйце.
- Сол и сода - ½ част от малка лъжица.
- Захар – 70 гр.
- Череша - 400 гр.
Как се приготвя тесто за кефир:
- Пресейте брашното и го изсипете в купа. Направете кладенче и чукнете яйцето.
- След това изсипете кефир. Не забравяйте да го загреете малко преди употреба. Посолява се и се добавя содата.
- Омесете тестото, покрийте го с филм и го скрийте за половин час.
- Подгответе черешите - измийте, подсушете и отстранете костилките.
- Разточете тестото на слой или нарежете на парчета.
- Направете кнедли, както е описано в предишната рецепта, и ги сварете в подсолена вода.
Кнедли с череши върху наварено тесто
Choux тестото набира популярност, нежността и вкусът на кнедли, направени от него, са завладяващи. Мнозина, след като са го опитали веднъж, предпочитат да готвят кнедли и други продукти от тесто само с него. Технологията на готвене е напълно проста, ще я овладеете за няколко минути.
Задължително:
- Брашно – 2 чаши.
- Слънчогледово масло - 60 мл.
- Вряща вода - 1,5 чаши.
- Сол - чаена лъжичка.
- захар.
- Череша.
Как се месят тестото с наварено тесто:
- Добавете брашното, добавете сол, разбъркайте.
- Кипнете вода и на тънка струя изсипете в купа, като разбърквате бързо.
- Добавете олиото и продължете да месите сместа.
- Покрийте бучката готово тесто и го оставете на масата за половин час.
- По време на инфузията пригответе плънката. Отстранете семките от плодовете и оставете сока да се отцеди малко.
- Направете кнедли от тестото по всякакъв начин.
- Добавете плънката и формата, като добавите череши и захар.
- Варят се във вода с добавена сол.
Мързеливи кнедли с извара и череши
Рецепта за мързеливите хора или тези, които не обичат да работят много в кухнята. Черешата, нарязана на мързелива кнедла, изглежда невероятно апетитна. Можете да го приготвите от пресни или замразени плодове.
- Брашно – 3 супени лъжици.
- Грис – 2 супени лъжици.
- Извара – 500 гр.
- Череша - 100 гр.
- Яйце.
- Сол.
- Захар – 3 супени лъжици.
Как да си направим мързеливи кнедли с черешова извара:
- Комбинирайте извара с яйце и захар. Разбъркайте.
- Добавете гриса и брашното. Продължете да бъркате. Тестото няма да е много твърдо. Ако се залепи за ръцете ви, не ругайте, така трябва да бъде. Навлажнете ги със слънчогледово масло.
- Увийте тестото във филм и го оставете в хладилника за четвърт час. Ако смятате да правите кнедли за закуска, направете тестото предната вечер. След накисване в студа, той ще спре да се придържа към ръцете ви.
- Разточете тестото във формата на наденица и нарежете на парчета.
- Поставете череша във всяко парче. Ако е замразено, не го размразявайте - просто го сложете така.
- Увийте тестото около зрънцето, така че да е вътре, направете топка.
- Сварете парчетата в подсолена вода. Време за готвене – 5 минути. Сервирайте със заквасена сметана.
Отговори на важни въпроси
Калорично съдържание на кнедли
Ако не добавите масло или заквасена сметана, тогава в чиста форма съдържанието на калории в ястието е само 105 kcal. на 100 гр.
С какво се ядат кнедли?
Обикновено към ястието се добавя парче масло, има страхотен вкус със заквасена сметана. Много хора готвят черешово желе специално за кнедли и го ядат с него - невероятно вкусно е!
Колко време да се готви
Ястието не изисква дълго готвене, тъй като черешовият пълнеж на кнедли вече е готов. Тестото ще се готви след 5-6 минути след кипене.
Видео рецепта за приготвяне на вкусни кнедли с череши. Винаги да имате вкусна храна!
Кнедлите са идеални за закуска или обяд - много са вкусни и засищащи. В същото време вероятно няма човек, който да не обича кнедли с череши. А ако при сервиране ги полеете и с гъсто черешово желе...Вкусно!
И така, за да приготвим вкусни постни кнедли с череши, ще ни трябват: брашно, гореща вода, сол, слънчогледово масло, череши, захар, нишесте.
Омесване на тестото за кнедли. Правя тестото по рецептата на известния готвач Похлебкин. Разбърква се в гореща вода, но не във вряла вода. Това тесто изобщо не лепне нито за ръцете, нито за масата.
Изсипете брашно в купа.
Добавете сол и слънчогледово масло.
Налейте гореща вода, но не вряла.
Замесете твърдо еластично тесто и го оставете да "почине" за 10-15 минути.
След това нарежете тестото парче по парче и го разточете на тънък пласт. Използвайте чаша, за да изрежете кръгове.
Във всеки кръг поставете по една череша.
Така оформяме всички кнедли.
Приготвяме соса за кнедлите, който по същество е гъсто желе. За да направите това, трябва да вземете черешов сок и захар (добавете на вкус).
Кипнете черешовия сок и захарта и налейте на тънка струйка нишестената смес с малко количество студена вода. Гответе до сгъстяване. Това ще отнеме 3-5 минути.
Готвене на кнедли. Налейте вода в тенджера, оставете да заври и поставете кнедлите в нея. Гответе поне 10 минути. Ако ви кажат, че щом кнедлите изплуват на повърхността, значи са готови, не им вярвайте. Те ще изплуват почти веднага, но все още ще бъдат сурови. Гответе до готовност.
Поднесете готовите постни кнедли с череши със специален черешов сос. Много вкусен!
