"Водка" обикновено се нарича силна безцветна алкохолни напиткисила от 37-40 градуса и повече. Според международните стандарти „водка“ се наричат само съответните руски алкохолни напитки. Страната получи това право като наследник съветски съюз, който през 1982 г. печели Междунар арбитражен съдспор с Полша, която претендира да осигури тази марка. Напитки, подобни на водката, се правят и в чужбина, основно от зърнени култури, грозде и анасон.

В Русия

Традиционно в Русия е обичайно да се прави разлика между два вида водка:

Обикновен. Прости водно-алкохолни смеси без чужди примеси. Вкусът им зависи само от качеството на водата и концентрацията на алкохол. Те са представени от такива известни сортове като "Екстра", "Сибирски", "Пшеница" и "Обикновен староруски".
Специален. В производството се използват ароматизиращи и ароматни добавки, които омекотяват вкуса на твърдия алкохол (захар, мед, сода за пиене, лимонена киселина, калиев перманганат, мляко на прах, натриев бикарбонат, оцетна киселина, ванилин и други). Те пият, съответно, много по-приятно. Този вид водка включва такива сортове като "Руска", "Столична", "Посланическа", "Руска", "Московска специална".

Професионална класификация

Дестилаторите разделят видовете водка според техния клас:

Икономика.
Стандартен.
Премиум.
Супер премия.

Последните две, разбира се, са по-скъпи. Но с основателна причина, защото в процеса на производство на елитна водка се използват супер премиум и премиум класове най-чистата водаи луксозен алкохол. Тези водки включват популярни в Русия "", "", "" и чуждестранни марки като "", "", "Eristoff", "".

Класификация на суровините

Чуждите водки се разделят на видове в зависимост от материала, на базата на който са направени:

анасон. Повечето известни представителиса българската "Мастика" със сила 47%, френската "Пастис" (до 45 градуса), турската "Раци" (до 50 градуса, с добавка на рози и смокини), италианската "Самбука" със сила 38% и гръцката "Узо" със сила до петдесет%.
слива. Най-популярните представители: унгарската "Палинка" и сръбската "Сливовица" със сила 38 градуса.
кактуснаправени от синьо агаве. Извън конкуренцията - мексикански "Мескал" (с "месна" изненада под формата на гъсеници на дъното) и "Текила" със сила до 55 градуса.
Коноп. Това е чешкият "Канабис" със сила 40% - горчива, ароматна и тръпчива напитка.
пелин. Основно това е абсент, произведен в Чехия и Франция. Напитката със 70% сила е известна като наркотик поради съдържанието на туйон, вещество, което в големи дози е най-силната отрова. В тази водка се добавят много екстракти от различни билки. Испанската версия на абсента е Xantia.
тръстика. Повечето известна марка- Това е бразилската "Кашаса" със сила 39-40 градуса.
Ориз. Японска водка "Shochu" със сила 25-45 градуса.
ябълка. Най-яркият представител е испанският "Калвадос" със сила 40%, произведен от сайдер.
Сорговая. Китайски "Маотай" със сила 35-53%.

Според легендата първата рецепта за напитка, подобна на руската водка, е създадена през 1430 г. от духовник от Чудовския манастир на име Исидор. Официално терминът "водка" се чува за първи път в указа на Елизабет Първа от 08 юни 1751 г., ограничаващ обхвата на производителите на напитки. А през 1894 г. Русия патентова московската специална водка, напитка, направена от четиридесет тегловни части етилов алкохол, преминал през въглероден филтър. Така пред света се появи обект на национална гордост, с чието съществуване Русия е неразривно свързана в света.

От която само жадните за градуси жители на Земята не са правили опияняваща течност! От цвекло и картофи и мед, почти от всичко, което расте в района, където са живели тези жадни хора. В Бразилия, както знаете, алкохолна напитка се правеше от захарна тръстика. И го наричаха кашаса. Нека започнем днес, за да се занимаваме с историята, производството и употребата на тази напитка.

Самата дума е от португалски произход и на този португалски изглежда като „качака“, но не означава нищо повече от преработен ферментирал сок от същата захарна тръстика. Напитката има сила от около четиридесет градуса, тоест според традиционната класификация има статут на силна алкохолна напитка. А в Бразилия се счита за национална алкохолна напитка и има статут на търговско наименование. Всъщност cachaca за бразилците е същото като водката за славяните, за японците саке или шочу, за французите шампанското е тяхна собствена, местна алкохолна напитка. Повод за национална гордост, така да се каже. Вярно е, че все още се знае доста малко за cachas извън страната, особено след като само около един процент от напитката, произведена тук, напуска тези граници, бразилците доста успешно се справят с останалите проценти сами. Но експертите смятат, че световната слава на кашаса е точно зад ъгъла.

Как се появи Cachaca

Cachaca е донякъде подобен в своята история. Първо, местните жители трябва да са благодарни за появата на тези алкохолни напитки на колониалистите както в първия, така и във втория случай. Въпреки че това е първото и последното. Тук, според мен, свършва особено тясното сходство. Разликите са по-съществени. Първата фундаментална разлика е, че испанците, които се заеха с появата на съвременната текила, все пак взеха повече предвид мексиканските традиции, но португалците, които пристигнаха в Бразилия, категорично не харесаха начина, по който ферментира сокът от корените на местното растение маниока . Самият метод беше прост и неизтънчен, а предвид липсата на мая, може би единственият възможен: плюене в съд с каша. Нека ви напомня, че по същия начин действаха и на другия край на Земята, така че гнусливите португалци отначало си внасяха упойващи вещества от Стария свят. Те също така внасят роби за работа в плантациите със захарна тръстика, за чието отглеждане климатът на завладените територии се оказва много благоприятен.

Само черните роби показаха похвално наблюдение, отбелязвайки, че ако захарната тръстика е в хранилките, от които говедата ядат дълго време, тогава там ще се появи необичайна течност с тръпчив вкус и специфична миризма. Африканските негри не се пренебрегнаха да задоволят любопитството си и да опитат тази течност. И като опита, оцени свойствата му. И с течение на времето конкистадорите обърнаха внимание на миризмата, излъчвана от робите, и на неочаквано променящото им се поведение. Разследването доведе до откриването на каша от захарна тръстика. А там, още преди дестилацията на ферментиралия сок от сладка тръстика, беше на един хвърлей разстояние. И така се роди друга алкохолна напитка - качака.

Революционната история на кашаса

И така, предисторията на кашаса приключи и започна нейната истинска, така да се каже, автентична история. И тази история беше напълно необичайна за една на пръв поглед обикновена алкохолна напитка. Освен това това беше революционна история. Съдете сами: през седемнадесети век експлоататорите на техния труд и, оказва се, техните открития в областта на лунната светлина започнаха да купуват нови партиди роби за кашака, действително създадена от робите. През осемнадесети, след откриването на златни находища в южните райони на страната, кашаса се превръща в твърда валута на всички организирани и не много златни миньори. Но тук португалците отново демонстрираха късогледството си и се опитаха да противопоставят тази алкохолна напитка с всякакви пристанища, внесени заедно с роби. И техният конкурент, cachaça, ще бъде блокиран от достъп до потребителя или чрез забрана за производство, или чрез луд данък, който направи такова производство съзнателно нерентабилен бизнес. Резултатът от това беше истинска революционна ситуация, когато "долните класове не искаха" да се откажат от кашаса, а "върховете не можеха" да го позволят по свои собствени причини. Наред с традиционните революционни лозунги в Бразилия, които започнаха борбата за свобода и независимост, бунтовниците срещу португалските власти провъзгласиха лозунга „За нашата качака!“. IMHO - много завладяваща честност, без излишни пропагандни люспи, характерна за европейските революционери. Жалко е, разбира се, че „идеята не се получи. Но благодаря за опита!“

Сто години по-късно cachaca тихо вегетира в сянката на набиращите популярност европейски алкохолни напитки, а още сто години по-късно е извадена от тази полузабрава и е обявена за национален алкохолен символ. Въпреки че - повтарям - мнозина смятат, че най-хубавият час на тази бразилска Пепеляшка тепърва предстои.

И, между другото, някъде в тази невероятна страна, cachaca не е просто местна национална напитка, а ритуална напитка в известен смисъл: преди да се опитате да се обърнете към божество, трябва да изпиете малко cachaca - не само за смелост от вашия собствена дързост, но и за по-добро взаимно разбирателство, защото потомците на африканците вярват, че бог Ешу пие само качака!

Сладък и силен, като целувката на любима жена, ромът е силно свързан с пирати и моряци. Междувременно тази напитка е популярна не само сред солените капитани и техните моряци: добавя се към бляскави коктейли, пие се за медицински цели, разрежда се с гореща вода с подправки и се сервира като грог за вечеря.

Ромът е тръстикова водка, продукт от ферментация и дестилация на сладка меласа, получена от преработката на захарна тръстика. Няма единна рецепта за създаване на ром: технологията зависи силно от региона. Някъде "кръвта на Нелсън" отлежава с години в дъбови бъчви от бърбън и шери, в други дестилерии напитката веднага се бутилира, а в третите производства се смесват (смесват) светъл и тъмен ром, постигайки оригинален и мек вкус.

Захарна тръстика - след преработка се използва за производство на ром

Официалната история на ромовата напитка започва в средата на 17 век - тогава името "ром" е открито за първи път в документи и литература (например в книгата на християнския проповедник Тертра, посветена на историята на Антилските острови).

Външен вид.Известно е със сигурност, че бъдещият „крал на моретата“ е роден в Карибите, смята се, че на остров Барбадос, следователно друго популярно име за ром е „барбадоска вода“. Горещият и влажен климат на Южна Америка създава идеални условияза растежа на захарната тръстика, така че докато в Европа усъвършенстваха изкуството на винопроизводството, в Куба, Венецуела, Ямайка, Панама и други острови те успешно се научиха как да извличат алкохол от тръстиков сироп.

Исторически доказателства показват, че ромът (или поне свързаните с него напитки) е бил известен още в древна Индия. Китай, на територията на съвременен Иран, в Малайзия, обаче, промишленото производство на тръстикова водка започва едва през 1664 г. в Нова Англия (регион в североизточната част на Съединените щати), когато все още не е успяла да се отдели от старата метрополия.

Произход на името: версии

Произходът на термина ром (ром) не е точно установен, но има няколко версии с различна степен на сигурност.

От циганската дума ром, което означава „силен, мощен, силен“.
От жаргонния английски термин rum - "странен, прекрасен".
От имената на две алкохолни напитки, станали особено популярни в Англия в средата на 17 век - ramboozle и rumfustian.
от английски думи rumbullion и rumbustion, което означава "ярост, шум, забавление".
От холандското наименование на големите чаши - Rummers.
Съкращение от латинския термин Saccharum - "захар".
Iterum е съкращение от латинската дума "повторение, още веднъж".
Модифициран френски аромат - "аромат".

Днес бутилката може да показва както английския ром, така и испанския рон или френския ром. В Карибите се говорят и трите от тези езика и в зависимост от конкретното място на производство напитката ще има отличителни вкусове и характеристики.

Историята на създаването на ром

Казват, че робите в плантациите са първите, които са "открили" рома - трудно е да не забележите, че тръстиковият сок под жаркото слънце започва да "ферментира" и придобива крепост. Производствената технология по това време беше най-простата, без дестилация и дестилация, а продукцията беше доста груба тъмна напитка с високо съдържание на алкохол.

Робите първи се сетили за ферментиране на тръстиков сок

През втората половина на 19 век Дон Бакарди измисля как да подобри продукта и след многобройни експерименти получава лека "пиратска отвара" с деликатен вкус и аромат на карамел.

Пиратите се влюбиха в рома с причина, на кораба им позволи да не умрат от жажда и болести: 80-градусовият алкохол ефективно дезинфекцира раните и минимизира риска от отравяне с вторични пресни продукти и остаряла питейна вода.

Ромът дори беше включен в официалната дажба на моряците от флота на Нейно Величество: до 1970 г. моряците получаваха половин пинта (284 ml) силна напитка дневно, за да могат момчетата по-лесно да издържат на трудностите на морския живот.

Без ром британските военни кораби не излизаха в морето

Днес меласата - сладка меласа, страничен продукт от преработката на захарна тръстика - не е безполезен отпадъчен продукт, а ценна суровина, а ромът е престанал да бъде евтин алкохол, превръщайки се в елитна напитка. Въпреки това, имаше период в историята на Рома, когато водата на Барбадос беше ценена не по-малко от златото и играеше ролята на пари. Бутилка ром беше най-твърдата валута, котирана в целия Кариб.

Ромска класификация

Тъй като няма единна класификация и строг стандарт за тръстикова водка, е трудно да се отделят краен брой видове напитки.

По произход ромът се случва:

испански;
Английски;
Френски.

Любопитно е, че не говорим за самите страни, а главно за островите на Карибите, където се говори този или онзи език.

По цвят:

Лек (с неизразен вкус, използва се предимно за коктейли);
Златен (отлежал ром, понякога с подправки);
Тъмно (изразен вкус).

По крепост:

Ром еликсир (по-малко от 40%);
Отлежало (от 40%);
Силен (до 80%).

Всяка страна има свои собствени стандарти. Например във Венецуела ромът отлежава две години, в Доминиканската република само една година, а в Мексико е ограничен до 8 месеца. Но в Колумбия истинският ром трябва да има сила най-малко 50 градуса, докато в повечето държави съдържанието на алкохол е 40%.

Освен това има и "ароматен" ром, изключително лек, селскостопански (от тръстикова захарбез преработка), индустриален, ромов ликьор и множество други варианти, които не се вписват в стандартните класификации.

Промоция на ромите

Силна, умерено сладка алкохолна напитка, която не се разваля с времето, беше обречена на популярност. Но антихигиеничните условия, в които трябваше да живеят заселниците-колонизатори, послужиха като допълнителни фактори: в онези дни разреденият ром се даваше дори на деца - беше по-безопасно, отколкото да им се дава вода, заразена с бактерии.

През 20-ти век популярността на рома се насърчава от американския писател Хемингуей, който прославя вкуса и сладостта на тази напитка в своите книги.

Хемингуей популяризира рома в своите писания

Епидемията от филоксера също изиграва своята роля през втората половина на 19 век - в Европа винопроизводството започва да изчезва на заден план и силните алкохолни напитки излизат на преден план. По време на забраната в Америка контрабандистите незаконно внасяха ром в страната - беше по-изгодно от продажбата на слаби вина или горчиви вина за любител.

Най-известният и популярен ром днес е Bacardi, повече от 20 милиона кутии от този алкохол се продават годишно в 170 страни по света. Днес „смъртта на дявола“ (другото име на тръстикова водка) се използва за лечение на настинки и грип, а в началото на 20-ти век ромът често се използва като лек за плешивост, лошо храносмилане, скорбут и други заболявания.

Популярността на тази напитка се доказва от факта, че през 1800 г. австралийските фермери често са получавали заплата с бутилки "кръвта на Нелсън", а когато правителството забранява плащането с алкохол вместо пари, възниква истински бунт.

Колкото по-зрял е ромът, толкова по-богат е вкусът му, но поради особеностите на климата на екваториалните страни до 10% от течността се изпарява годишно, така че съхраняването на вода от Барбадос в бъчва за повече от 2-5 години е нерентабилен. Rhum vieux и Ron anejo принадлежат към първокласната линия и са много по-скъпи от техните "млади" колеги.

Качаса(порт. Cachaça; ударение върху втората сричка) е силна алкохолна напитка, получена чрез дестилация на ферментирал сок от захарна тръстика. Това бразилска тръстикова водка, чиято сила е 38-48% (най-често 40%), с доста остър вкус и мирис - своеобразна визитна картичка, негова легенда. Националната бразилска алкохолна напитка е на повече от 400 години.

За бразилеца качака означава толкова, колкото шампанското за французина, уискито за шотландеца, сакето за японеца, текилата за мексиканеца и водката за руснака.

Напитката все още не е особено известна извън Бразилия, тъй като до 99% от кашаса, произведена в страната, се пие от жителите на родината на очарователния карнавал, а само 1% се изнася. Днес тази напитка е част от бразилската култура, името е защитено от държавата, а cachaca може официално да се произвежда само в Бразилия.

Екскурзия в историята

Основната роля в появата на традиционната напитка през XVI век. играна от португалските конкистадори. В онези дни португалците, които напълно овладяха африканския континент, започнаха да внасят черни роби в Бразилия, които обработваха плодородни полета, засаждайки ги с тръстика. Захарната тръстика е една от малкото култури, които отдавна са въведени в Южна Америкаот Европа, за която климатът на бразилските планини се оказа необичайно благоприятен.

Португалците донесоха в колонията не само роби, но и практически знания за технологията на процеса на дестилация.

Според легендата черните роби са измислили кашаса. Те забелязаха, че захарната тръстика, която е лежала дълго време в хранилки за добитък, отделя тръпчива течност, която, когато се накисва, забележително ободрява. Игривото състояние и силната миризма, излъчвана от робите, бяха забелязани от надзорниците и тогава собствениците на плантациите се заинтересуваха от този факт. При изясняване на причините за странни обстоятелства Брага беше открита. Плантаторите започнаха да подобряват "смеещата се" напитка, дестилирайки ферментирал сок от тръстика в медни казани. Така имаше подобие на модерна алкохолна напитка, националната гордост на бразилците. Алкохол от 17 век се превърна в твърда валута, която купува нови роби от Черния континент. Водачите на племената с готовност продавали силните си роднини за бъчва качака - опияняваща отвара. Ако черните роби знаеха каква услуга би направило откритието им на „смееща се“ течност за съдбата на хиляди африкански племена! Това е поредният исторически парадокс.

И така, формулата "cachaça - роби - cachaça" скоро се превърна в основата на бразилската робска икономика.

След 100 години в югоизточната част на страната, в (порт. Minas Gerais), е открито злато, което прави Бразилия една от най-богатите португалски провинции. През 17 век масовото производство на бразилски к. започва да представлява сериозна заплаха за португалските износители на мадера, портвайн и багасейра (порт. Bagaceira - гроздова водка). Тогава колониалните власти наложиха прекомерни данъци върху производството на тръстика „Eau de vie de cane“ („Вода на живота“), след това пълна забрана за „готвене на каша“.

Тази политика никак не се харесва на бразилците и в края на 1789 г. в страната избухва въстание. Бунтовниците се стремят към независимост, самоутвърждаване на Бразилия и се противопоставят на робската система. Наред с лозунгите "За свобода!", "За независимост!" имаше такъв призив: "За нашата качака!".

Въстанието беше потушено, страстите утихнаха, хората постепенно се успокоиха и бразилският национален алкохол беше забравен за известно време, а модата за всичко европейско избута водката от тръстика на заден план. За нея се сетиха едва след 100 години. Но нейното завръщане беше триумфално: тръстиковата водка стана неофициален символ на страната, заедно със самбата.

Методи на производство

Бразилската водка се произвежда чрез дестилация на каша, смес от ферментирал сок и натрошени части от тръстика, най-богатата на захар. Има 2 основни вида тръстикова водка: бяла (неотлежала) и златиста (отлежала). Най-често срещаната е бялата кашаса, която лесно се произвежда индустриално.

Golden cachaça, изискана напитка, сравнима с добър коняк и уиски, отлежава в бъчви до 15 години, вкусът й до голяма степен зависи от вида на дървото, от което е направена бъчвата, а цветът й прилича на слаб чай с лимон. Бяла к. Използва се основно за приготвяне на коктейли.

По отношение на експозицията са установени определени правила в това отношение. Отлежалата тръстикова водка трябва да съдържа поне половината алкохол, който е бил съхраняван в бъчва поне 1 година. След стареене, предимно 1,5-3 години, напитката придобива светлокафяв оттенък, а също така се среща прозрачна водка.

В наши дни кашака се произвежда както в частни хасиенди, така и в промишлени предприятия. Напитката "от хасиенда" се произвежда традиционно, по стария начин. Затова такива партии са малки и рядко напускат страната. За ферментация, която продължава около 18 часа, към натрошената захарна тръстика се добавят пшенични трици, ориз, царевично брашно и соя. Дестилацията на каша се извършва изключително в медни казани. По време на процеса на дестилация напитката преминава през 3 етапа: „главна каша“, „сърцева каша“ и „опашна каша“. Истинските ценители предпочитат втория вариант.

Популярни марки

Кашите на "главата" и "опашката" принадлежат към продуктите от средната и по-ниската ценова категория, "кашите на сърцето" - към най-високата.

Напитката отлежава в дървени бъчви.

Промишленият метод е много опростен в сравнение с метода "fazend": ферментацията се ускорява с химикали, вместо медни казани и дървени бъчви се използват дестилационни колони с пълен цикъл и стоманени вани.

Ако напитката Hacienda е сравнима с коняците, индустриалният алкохол е доста лош. Жалко е, че се изнасят индустриални продукти. Въпреки това, опитни туристи успяха да оценят качеството на местния алкохол и да знаят какво си струва да се пие в Бразилия и какво е по-добре да не се опитва.

Естествено, бразилската водка, приготвена по древни рецепти, струва злато.

Как се пие

Cachaça е оригиналната национална напитка на Бразилия. Ето защо има правила как да го пиете правилно. Поради специфичния си вкус и сила бразилската водка трябва да се пие на малки глътки.

Напитката обикновено се сервира в малки, тесни шотове, наречени "Martelinho" ("малък чук"). В купчина, освен водка, поставете резен лайм или изстискайте сок от цитрус.

Cachaca има толкова богат вкус, че не е необходимо да пиете питие в него чисто, можете да добавите към него вода, сода или натрошен лед.

С кашаса, подправена по всички правила, това не може да се направи, но с евтин вариант е невъзможно да се направи друго.

Много хора предпочитат да го пият като част от различни коктейли, един от най-любимите сред бразилците е коктейлът Caipirinha (порт. Caipirinha).

Коктейл "Caipirinha"

Познавачите и познавачите на алкохола твърдят, че бразилската водка е по-добра, колкото "по-силен" е нейният аромат. У дома го пият в чест на бог Ешу (порт. Ешу). Екзотичен коктейл Кайпиринябазирана на тръстикова водка е призната за една от най-добрите на планетата. Днес тя се превърна в най-популярната алкохолна напитка в света след известната Маргарита.

Компоненти:

Накратко: Не смесвайте алкохолни напитки: това ненужно натоварва пречиствателните системи на организма и значително влошава сутрешния махмурлук. Ако обаче напитките са направени от едни и същи суровини: например само от зърнен алкохол или само от гроздов алкохол, тогава последствията от смесването ще бъдат по-малко опасни.

Основните видове спиртни напитки са изброени по-долу: Опитайте се да избягвате смесването, например, на вино от грозде и текила, получена от агаве. Обратно, познавачите казват, че гроздовото вино и конякът могат да се смесват. Друго нещо е, че, уви, нискокачественият коняк се разрежда с ректифициран зърнен алкохол: почти невъзможно е да го различите на вкус, но удря здравето ви много силно сутрин.

Освен това прочетете отделната статия „Алкохолни коктейли от гледна точка на съвременната медицина“, за да разберете с какво друго не се препоръчва да смесвате алкохол и кои коктейли, напротив, ще ви помогнат да се почувствате по-бодри на следващата сутрин.

Какви са алкохолите по вид и произход

Днес голямо количество етилов алкохол се получава чрез хидратиране на етилен, хидролиза на растителни материали и от ацетилен. Суровият алкохол, получен в резултат на ферментация след дестилация, се нарича поправено, съдържа 95,5%. Абсолютният алкохол (100%) се получава чрез отстраняване на водата от ректифицирания продукт с метален натрий, хидрид, калциев оксид или азеотропна дестилация с бензен.

В зависимост от суровината алкохолът се разделя на хранителен и технически. Видът на алкохола зависи от суровините, използвани при производството му, както и от степента на пречистване (ректификация).

Хранителният алкохол се произвежда само от хранителни суровини, главно от зърнени култури, захарно цвекло, захарна меласа, плодове, плодове и картофи. Последният е най-евтиният вид суровина.

Техническият алкохол се получава от дървесина или петролни продукти, подложени на киселинна хидролиза. Техническият алкохол съдържа повишено количество вредни примеси, забранено е използването му за хранителни цели.

Компонентите на висококачествен алкохол са суровини, производствена технология, ректификация. Ректификацията е процес, при който вредните примеси се отстраняват от алкохола в последния етап от неговото производство. Степента на пречистване на ректифицирания алкохол определя неговия търговски клас, а основната характеристика на ректифицирания алкохол е съдържанието на примеси в различни степени.

Колкото по-висок е класът на етилов алкохол, толкова по-малко примеси съдържа, толкова по-висока е неговата сила. Питейният етилов алкохол се получава чрез разреждане на ректифициран алкохол с най-висока чистота с омекотена вода до сила 95%.

Моля, имайте предвид, че в тази статия разчитаме само на научни данни. Пазете се от съвети в други сайтове, ако не сте сигурни, че са дадени от учен, специалист. Не трябва да доверявате тялото си на шарлатани, защото само науката дава проверими и надеждни резултати. В интернет всеки може да напише всичко по всяка тема, но ние оставаме единственият сайт в нашата ниша, който не пести енергия за търсене и проверка на информация и поръчва статии от истински експерти.

Зърнени алкохоли

Водката винаги се е смятала за зърнена напитка. Но сега, когато се произвежда в почти всички страни, почти всички се правят от меласа, получена от захарно цвекло. В постсъветското пространство най-добрите водки, наречени "хлебно вино", се произвеждат от различни зърнени култури, като ръж и пшеница.

Освен водка и уиски, в света има много зърнени дестилати: немски царевичен шнапс, японска водка шочу, виетнамска оризова водка, литовска семана, украинска водка.

Стандартите за производство на водка позволяват пет вида ректифициран алкохол: "Супер", "Алфа", "Екстра", "Лукс" и "По-висока чистота". "Супер" и "Алфа" - спиртни напитки от най-високо качество, използвани за производството на водки от първокласен клас. Алкохолите "Супер", "Алфа" и "Лукс" могат да се произвеждат само от зърно, а алкохолите "Екстра" и "Най-високо пречистване" - също от меласа, картофи и захар от цвекло.

Гроздов спирт

Гроздовите спиртни напитки се произвеждат от вино и пресоване.

Ракията се произвежда от гроздов спирт. Ракията е дестилат от каша, направена от плодове или горски плодове, със собствен вкус и аромат и без външни ароматни и ароматични добавки. Ракията е голяма група от силни алкохолни напитки.

Френските ракии са най-известните в света. Сред тях са дестилати от гроздови вина - коняк, арманяк и "френско бренди", както и джибри - дестилат от гроздови кюспе.

Гроздова ракия се произвежда навсякъде, където расте грозде: в Европа, Азия, Северна и Южна Америка, Африка, Австралия.

Плодови спиртни напитки

Това е плодова ракия. Тази категория включва спиртни напитки, направени не само от плодове, но и от горски плодове. Суровините за този вид алкохол са разделени на три категории:

ябълки и круши;
плодове и плодове с големи семена (кайсии, праскови, череши, сливи, сладки череши);
плодове без големи семена (ягоди, малини, касис).

Технологията на производство е проста и зависи от вида на суровината. Braga се прави от големи плодове и плодове, които ферментират с помощта на естествена мая. Плодовете и плодовете с големи костилки не се подлагат на механично пресоване, така че съдържащата се в тях циановодородна киселина да не се превърне в каша. Плодовете без семена, като правило, настояват за алкохол за един месец, получената каша се дестилира.

При производството на плодови ракии се използва традиционна двойна дестилация в медни казани с малка сила от 50-60%, което ви позволява да запазите максимум аромати. Младият алкохол се съхранява в затворени бутилки или бъчви около година.

Плодова ракия се произвежда във Франция, Германия, Швейцария, Австрия, Испания, Италия.

Алкохоли от захарна тръстика

Захарната тръстика е основна част от силен алкохол. Черната меласа е страничен продукт от производството на захар и се използва за производство на ректифициран алкохол, на базата на който се произвеждат много разновидности на силни алкохолни напитки.

Ромът и кашаса традиционно се правят от захарна тръстика.

Днес ром се произвежда в САЩ, Канада, Великобритания, Русия, Австралия, Египет, Индия, Чехия, България и много други страни. Ромът е алкохол, дестилиран от сок от захарна тръстика или продукти, направени от нея, главно меласа. Един тон захарна тръстика произвежда 100 литра ром.

От тръстиката се изстисква сладък сок, който след това се изпарява във вакуум, поради което захарта кристализира. Останалата маса се изпомпва в центрофуга, където се отделят захарните кристали. Това се повтаря няколко пъти, докато остане черна меласа. Меласата се разрежда с равно количество вода, добавя се специално култивирана мая и се втасва.

Ром от натурален соксе произвежда по традиционен начин - чрез двойна сублимация в медни казани, а ромът от черна меласа - в дестилационни колони. От чист тръстиков сок се получават най-миризливите и богати роми.

Cachaca, подобно на рома, се прави от меласа и чист сок от захарна тръстика или от смес от сок и меласа. Качаката обаче не отлежава, така че се продава напълно „прясна“.

Духове от агаве

От сока на сърцевината на синьото агаве чрез ферментация и дестилация се произвежда текила и малко известната напитка „сотол“. Mezcal се прави от агаве и сродни растения. Между другото, не всички сортове текила са направени само от агаве, така че проверете дали пиете „смесена“ напитка предварително: обикновено, ако текилата е 100% алкохол от агаве, това е подчертано на етикета.

Ароматизирани спиртни напитки

Ароматизираните спиртни напитки се правят на базата на всяка алкохолна основа (черна меласа, зърнени, гроздови спиртни напитки) и се ароматизират с всякакви растителни суровини. При производството на тези напитки хранителният алкохол се настоява върху растителни суровини и след това частично или напълно се дестилира, в резултат на което крайният продукт излиза безцветен, с мирис на използвани ароматни компоненти. На базата на ароматизирани спиртни напитки се правят джин, абсент и аквавит.

Добрият джин се прави от 96% неотлежал чист, неутрален алкохол, който е вторично дестилиран с добавени растителни аромати. Силата на алкохола се понижава, отново се добавят растителни аромати и тази смес се подлага на вторична дестилация.

Абсентът е силна алкохолна напитка, която включва растителни екстракти и анасон. Различава се от другите напитки по съдържанието на пелин.

Съвременният аквавит се прави предимно от картофи, по-рядко от зърна. Разреден до сила от 38 - 50% чист дестилат настоява от няколко седмици до няколко години върху подправки: зърна от копър, кимион, кориандър, жълт кантарион. Произвежда се в Норвегия, Швеция и Дания.

Има напитки, които са толкова сложни по състав, че махмурлукът от тях ще бъде толкова тежък, колкото от смесване на различни алкохолни напитки. Това е уиски, коняк, текила, лунна светлина. Прочетете статията, в която сравняваме ефектите на водката и уискито върху тялото - и ще разберете защо вкусните примеси в алкохола вредят на тялото ни, кои видове уиски са най-малко вредни и как да пиете уиски без сериозни последствия.

Статията е последно актуализирана: 14.01.2019 г

Не намерихте това, което търсихте?

Безплатно ръководство за знания

Абонирайте се за бюлетина. Ще ви кажем как да пиете и ядете, за да не навредите на здравето си. Най-добрите съветиот експертите на сайта, който се чете от повече от 200 000 души всеки месец. Спрете да съсипвате здравето си и се присъединете към нас!

алкохоли по произход