Hur man lagar rassolnik med pärlkorn och saltade grönsaker. Recept från kocken Ilya Lazerson

Celibatlunch / Master class av kocken Ilya Lazerson / Steg-för-steg-recept / Rassolnik med kycklingbiff: nötkött på benen kycklinghjärta kycklingmagar lök morötter pärlkorn potatis fat pickles (ej inlagd) gurka salt svartpeppar lagerblad Rassolnik tillhör gruppen sura soppor. Förbereder sig för flera dagar. Håller sig bra i kylen i 4-5 dagar. Koka upp buljong i en panna. Buljongen är gjord av kött på benet. En oskalad lök, halverad, en morot, halverad och bitar av oskalad selleri placeras i den. Buljongen är klar när köttet är klart. Giblets tillagas separat eftersom endast köttbuljong kommer att användas till soppan. Skär potatisen i små bitar som får plats i en sked. Skär potatis på en bräda, inte på din hand. Tillsätt potatis i kokande, silad nötbuljong. Skär bort rumpan på små unga inlagda gurkor, men behöver inte skala dem. Gamla stora med tjock hud måste rengöras. Riv gurkorna på ett grovt rivjärn. Lägg gurkorna i en stekpanna med vegetabilisk olja, tillsätt lite vatten och låt sjuda tills de är mjuka. När potatisen nästan är klar, tillsätt förkokt korn till den. Skär kycklingmagarna i små skivor och hjärtan i cirklar och skicka dem efter kornet. Och bakom dem ligger stuvade gurkor. Tillsätt salt, om det är lite syra, tillsätt citronsaft i soppan. Soppor ska vara tjocka. Stekning: Skär löken i små skivor i kvartsringar (så att skivorna får plats i en sked). Riv morötterna på ett grovt rivjärn. Stek först löken lätt (tills den doftar), lägg till morötter i den. Tillsätt steken i soppan. Kryddor tillsätts alltid i soppan på slutet. Tillsätt svartpepparkorn och lagerblad. Servering: Lägg en servett på en ersättningstallrik och lägg en sopptallrik med soppa hälld på. Se även: Hur man gör soppfritös https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=VfDpLhDUNQg Hur man skär potatis till soppa https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=Mil03ZHZHYQ Hur man lagar kycklinginmat till soppa https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=_YwWEZKpapU Hur man bestämmer beredskapen för kokt kött https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=oRpXH0oDu3w Hur man serverar soppa (dukning) https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=DLHxpeAMAcU Hur man pressar juice från en citron utan juicepress https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=TvzEOgD0-AY Vacker presentation av en maträtt / Restaurangservering av en maträtt / Presentation av en maträtt / Festrätt / Restaurangrätt / Hemlagad mat / Laga restaurangmat hemma / Rysslands ledande kulinariska expert, ordförande för Guild of Chefs of St. Petersburg - Ilya Lazerson / Berömd kock i St. Petersburg, författare till böcker och TV-program på radio och TV Ilya Lazerson

Klicka på Klass

Berätta för VK

Rassolnik är en läcker och vacker soppa. Pickle-receptet är typiskt för det ryska köket. En rejäl och näringsrik förrätt får en pikant smak och en lätt kryddighet på grund av saltlaken och gurkan som tillsätts i kompositionen.

Inte mindre intressant i smaken och lätt att förbereda. Den kan tillagas med vilket kött som helst eller använda rökt revbensspjäll. Smaken är utmärkt.

Rassolnik med pärlkorn och gurka - ett klassiskt recept

Rassolnik med pärlkorn och gurka är ett klassiskt sopprecept. Det är precis så vi är vana vid att se honom på dagis eller matsalen. Resultatet är en klassisk picklesoppa som är närande och smakrik.

Vi kommer att behöva:

pärlkorn - ett glas;
potatis - två till tre stora bitar;
saltlake - 1 kopp;
buljong - 1,8 - 2 liter;
inlagda (saltade) gurkor - 4 stycken;
en morot;
tomat;
kryddor - lagerblad, dill, svartpeppar och salt (de senare är en guide till din smak);
olja för stekning.

Vi kommer att förbereda soppan med förberedd buljong. Den går att tillaga i både kött- och kycklingbuljong. Som en sista utväg kan du helt enkelt späda ut kycklingkuben. Soppan blir också god.

Förberedelse:

Ett av huvudrecepten för klassisk pickle i metoden för att förbereda pärlkorn. Skölj flingorna och koka tills det är halvkokt i en separat kastrull - då blir soppan klar och inte grumlig.

Skär potatisen som du skulle göra till soppa - i tärningar eller skivor.

Hacka löken fint.

Om den är väldigt stark, häll kokande vatten över den - smaken blir mjukare.

Vi skickar den till en stekpanna, häll den med olja och sautera.

Riv morötterna på ett grovt rivjärn och lägg dem i löken. Låt dem stuva. Hacka under tiden tomaten väldigt fint.

Du kan lägga den i kokande vatten i 10 sekunder, och sedan i kallt vatten - då kan huden lätt tas bort, och skålen kommer att bli mjukare.

Tillsätt tomaten till grönsakerna och stek dem tillsammans, salta lite.

Skär nu gurkorna i tunna små tärningar. När grönsakerna är klara lägger du gurkorna i en kastrull och låt puttra ihop ytterligare en eller två minuter.

Koka upp buljongen och tillsätt lagerblad, pepparkorn och salt samt nästan färdig pärlkorn.

Släng klyftpotatis i soppan och vänta tills inläggningen kokar. Rör om dressingen en gång till.

Smaksätt den kokande soppan med stekning.

Efter 10 - 15 minuter, kontrollera potatisen för beredskap - om de är kokta, tillsätt saltlake.

Koka inte potatis i buljong med saltlake - vinägern i den kommer att förhindra att rotfrukten kokar tills den är mjuk.

Krydda med färsk eller torkad dill och låt koka i två minuter. Rassolniken kan tas bort från spisen!

Recept på saltgurka med ris och saltgurka

En läcker pickle med ris kommer säkert att tilltala dem som inte känner igen korn alls eller bara vill diversifiera det vanliga receptet. Om du gillar det kan du laga det inte bara med färsk syra, utan också fryst. Det kommer att bli inte mindre gott!

Ingredienser för 5 liter vatten:

kött - 500 - 700 g;
3 - 4 rågade matskedar ris;
potatis - 4-5 stycken;
2 morötter;
lökhuvud;
2-3 stora tomater;
Sötpeppar;
två matskedar tomatpuré;
3 inlagda gurkor;
220 ml saltlösning;
lagerblad, pepparkorn, salt och koriander efter smak. Det senare kan uteslutas.

Förberedelse

Skär köttet i bitar 1 cm breda och 4–5 cm långa.

Du kan använda nötkött/fläsk eller kyckling. Det är vad du vill.

Häll lite vegetabilisk olja i botten av pannan och värm den ordentligt. Tillsätt det förberedda köttet och stek det i 5 - 7 minuter. På så sätt kommer bitarna att behålla sin integritet och vara mycket smakrika.
Häll kokande vatten över köttet och låt det koka upp. Ta bort skummet och placera på den bortre brännaren vid lägsta värme. Låt köttet koka långsamt i ca 40 - 45 minuter.
Finhacka löken, riv morötterna och lägg dem i en het stekpanna.
Hacka tomater och paprika så fint som möjligt och lägg dem i löken. Stek allt tillsammans i ytterligare 5 - 6 minuter.
Tillsätt tomatpuré till steken och rör om.
Skär potatisen i barer.
När köttet är tillagat, tillsätt potatis och ris, rör om så att flingorna inte fastnar. Var särskilt uppmärksam på skålens väggar och botten. Koka soppan i ytterligare 15 minuter.
Medan inläggningen sakta kokar skär du gurkorna i strimlor eller tärningar – som du vill.

När potatisen är kokt kan du slänga i gurkan och hälla i saltlaken.

Nu behöver du krydda soppan med lagerblad, peppar, pressad vitlök och smaksätta med rostade grönsaker. Koka upp och stäng av.

En rik och otroligt smakrik inläggning tillagad i köttbuljong är klar!

Rassolnik klassiskt recept

Klassisk rassolnik är beredd med ett stort antal rötter, som i antiken. Denna soppa är tjock och rik, så för den klassiska versionen använder vi ett minimum av vätska. Och tillsätt såklart pärlkorn!

Vi kommer att behöva:

300 g kött;
1,8 - 2 liter kallt vatten;
200 g potatis;
pärlkorn - 60 g;
en morot;
selleri och persiljerötter - valfritt;
lök;
gurka - 2 stycken;
marinad - glas;
en bit smör och lite vegetabilisk olja;
lavrushka

Förberedelse

Sätt vattnet på gas och låt det koka upp.
Så snart vattnet kokar kastar du köttet i det.

Se till att ta bort skummet om det dyker upp.

Vi rengör rötterna av persilja och selleri. Vi skär dem i flera delar. Häll i pannan direkt i det kokande köttet.
I en separat skål, koka det tvättade kornet i en stor mängd vatten. Kokning av gröten bör vara minimal.
Ca 15 - 20 minuter innan köttet är klart rengör vi, skär och lägger potatiskuber i buljongen.
Köttbuljongen tar cirka 2 timmar att tillaga, eftersom köttet är tillagat i ett stycke. Vi tar ut den och använder en hålslev för att fånga rötterna.
Smält smöret i en stekpanna och tillsätt lite vegetabilisk olja. Vi kommer att steka grönsaker i denna blandning. Finhacka löken och lägg i den i stekpannan. Den ska bli gyllene.
Vi skär alla andra grönsaker, när vi skär dem lägger vi dem till löken under konstant omrörning.

Lite selleri kan tillsättas i detta skede.

Vi skär gurkorna och stek dem med grönsaker.
Allt som återstår är att sätta ihop soppan! Lägg grönsaker, pärlkorn, kryddor i den kokande buljongen, tillsätt saltlake och koka i 5 minuter.

Den klassiska läckra picklen är klar! Serveras i portioner. Det färdiga köttet ska skäras i bitar och läggas på varje tallrik.

Snabb inläggning - recept på gryta med korn

En enkel och smakrik inläggning får man om man använder stuvat kött istället för kött för hastighet och smak.

För inläggning tar vi:

en burk gryta;
2 liter vatten;
2 - 3 stora skedar pärlkorn;
4 potatisar;
två morötter;
tomater efter smak;
Glödlampa;
inlagda gurkor - 2 stycken;
dill.

Förberedelse:

Koka pärlkornet på låg värme i en separat panna.
Hacka löken och tre morötter på ett grovt rivjärn.
Häll olja i en djup kastrull och fräs morötter och lök i 10 minuter.

Tvätta tomaterna och skär i skivor eller cirklar om det är körsbärssorter.

Efter 10 minuter, lägg hälften av de hackade tomaterna i kastrullen. Rör om, täck med lock och låt sjuda i ytterligare 5 minuter.

Tillsätt hackad potatis i kastrullen.

Häll blandningen med två liter kokande vatten och låt stå på medelvärme i 10 minuter.
Vi skär inlagda gurkor. Vi skickar dem till buljongen med kokt potatis.

Lägg en burk stuvat kött i soppan, tillsätt pärlkorn och koka i 6 – 10 minuter.

Snabbgurka med stuvat kött är klar!

Recept på saltgurka med pärlkorn och rökt kött i en slowcooker

En multicooker är ett bekvämt och snabbt sätt att förbereda rätter. Grönsaker lagar mat i den med otrolig hastighet, och köttet blir väldigt mört. Men vi kommer att försöka förbereda den här versionen av pickle, med rökt bröst som grund. Du kan ersätta den med revben - smaken blir inte sämre.

Vi kommer att behöva:

4 potatisar;
2 gurkor;
morot;
Glödlampa;
Paprika;
¾ kopp pärlkorn;
ett halvt rökt bröst;
210 gram god rökt korv;
tre matskedar tomatpuré;
lagerblad, kryddpeppar och ärtor, salt.

Förberedelse:

Häll kokande vatten över kornet. Låt det stå för nu.
Hacka löken. Skär paprikan i små bitar.

Tre morötter på ett grovt rivjärn. Skär inlagda gurkor i tärningar.

Skär potatisen i tunna skivor.

Vi skär rökt kött. Du kan använda vilken som helst efter din smak och beroende på tillgången på mat i kylskåpet.

Häll vegetabilisk olja i botten av multikokarskålen.

Tillsätt morötter, lök och paprika. Håll grönsaker i stekläge i 9 minuter.

Tillsätt rökt kött, häll ett glas vatten och tillsätt all tomatpuré. Sjud i 7-9 minuter. Vi lägger gurkor, korn, kryddor, potatis.

Rör om, tillsätt salt efter smak och tillsätt kokande vatten till maxmarkeringen.

Efter 45 minuters tillagning är den läckra aromatiska inläggningen klar!

Jag inbjuder dig att titta på hur Ilya Lazerson lagar fantastisk picklesoppa

Rassolnik är ett utmärkt lunchalternativ, smakrikt och mättande. Förbered det hemma och din familj kommer att bli nöjd med dina matlagningskunskaper!

God aptit och vi ses nya recept!

Berätta för VK

Hemlagat och enkelt recept på rassolnik med korn och pickles - en av de traditionella sopporna på det ryska bordet. Den har fått sitt namn från tillsatsen av pickles och saltlake till soppan.

Soppan blir behagligt kryddig och mycket god. Ju mer saltlake och gurka som tillsätts i soppan, desto kryddigare och pikantare blir soppan. Du kan lägga till ensam gurka utan saltlake, då blir inläggningen med korn inte så kryddig och syrlig. Istället för inlagd gurka kan du lägga till inlagd gurka till inläggningen, i så fall blir smaken på soppan rikare. För dem som lagar mat för första gången kommer vi att berätta hur man förbereder rassolnik.

En detaljerad beskrivning av processen för hur man lagar rassolnik med pärlkorn och pickles (recept med foton steg för steg), som vi tillhandahåller, hjälper dig att förbereda en verkligt utsökt, läcker varm förrätt utan några speciella "problem". Utan användningen av sådana soppor som värmer både själen och kroppen, är en komplett lunch av en "cool" affärsman full av styrka och kreativa planer inte möjlig, och detta är faktiskt sant, saltgurka, näringsrik och rik, laddar med energi, som man säger, seriöst och länge.

En mycket viktig punkt för att lära sig hur man förbereder pickle med korn recept med foto är metoden att lägga till pärlkorn till soppan. Faktum är att hälld rå i buljongen tillsammans med andra ingredienser kan den ändra sin färg till blåaktig. Även om det är en liten nyans, minskar det det aptitliga utseendet på rätten, så det är bättre att först koka pärlkornet tills det nästan är klart, och först sedan lägga till det i soppan.

Recept på saltgurka med pärlkorn med foton steg för steg

För receptet för att göra inlagda gurkor och pärlkorn behöver du:

- pärlkorn - ett halvt glas;
- köttbuljong med en köttbit - 2 liter;
- lök - 1 stycke;
- morötter - 1 stycke;
- 3-4 medelstora potatisar;
- saltade eller inlagda gurkor - 3-4 st;
- salt, lagerblad, torkad basilika efter smak;
- vegetabilisk olja - för sautering.

Hur man lagar pickle med korn i köttbuljong:

Först måste du koka köttbuljongen och blötlägga pärlkornet. Vi lagar köttbuljong (fläsk eller nötkött). För fläsk är det bättre att ta revben eller axel, och för nötkött är det bättre att ta kött för buljongen. Koka buljongen tills den är klar.

Det är bättre att blötlägga pärlkorn i förväg (över natten). Men om du har glömt att göra detta på natten kan du ånga det 2-3 timmar innan du lagar soppan. Spannmålen ska sorteras och tvättas väl. Häll sedan på kokande vatten och låt ånga och svälla i 2-3 timmar.

Tillsätt flingorna i den beredda köttbuljongen och koka i cirka 40 minuter. Under denna tid är pärlkornet välkokt. Fräs lök och morötter i en liten mängd solrosolja.

Tillsätt sauté i soppan. Skär potatisen i små tärningar och lägg i den kokande soppan.

Riv den inlagda gurkan på ett grovt rivjärn. Tillsätt saltgurka till inläggningen med pärlkorn. Gurkorna kan stekas lätt i förväg. Tillsammans med gurkorna kan du tillsätta 30-40 ml gurklake. Koka i 20 minuter. I slutet av tillagningen av saltgurka med korn, tillsätt salt, kryddor, lagerblad och basilika.

Servera rassolniksoppa med korn och pickles (klassiskt recept) varm i portioner med krutonger eller krutonger. Nu vet du hur man gör soppa.

Rassolnik med kornrecept med bönor i fiskbuljong

För att förbereda fiskgurka med pärlkorn och bönor är all fisk utan små ben lämplig, det behöver inte nödvändigtvis vara dyr fisk.

Ingredienser:

- fisk - 350 g,
- pärlkorn - 150g,
- bönor - 100 g,
- rötter (morötter, palsternacka, selleri) - 1 st.,
- lök - 1 huvud,
- inlagd gurka - 200 g,
- gurka gurka - 100 g,
- vegetabilisk olja - 2 msk.,
- varm chilisås eller adjika - 1 msk.,
- peppar, salt, lagerblad, dill.

Hur man lagar rassolnik med pärlkorn

Vi tvättar fisken, rengör den noggrant, fyller den med en liter vatten och ställer in den att koka.

Vi sorterar pärlkornet, tvättar det i flera vatten och blötlägger i 3 timmar. Sedan måste vattnet tömmas, och häll kokande vatten i flingorna, stäng locket och koka på låg koka tills den är mjuk, men så att den är smulig. Sedan täcker vi pannan med pärlkorn med något som håller värmen och låter det svälla.

Vi tar ut den färdiga fisken med en hålslev och lägger bönorna, som tidigare blötlagts över natten och kokade tills hälften kokade, i den kokande buljongen.

Koka upp hela innehållet i pannan med fiskbuljong och övriga ingredienser och låt puttra på svag värme, skala genast den inlagda gurkan och skär dem i ringar eller skivor, tillsätt picklesoppa i den kokande soppan.

Efter femton minuters tillagning, tillsätt adjika och lagerblad i pannan, smaka av med salt och peppar, tillsätt dem om det behövs, sist av allt, häll gurkgurka i inläggningssoppan, låt det koka upp och stäng av värmen.

Medan rassolniken infunderar tar vi hand om vår fisk, som vi tog bort från buljongen, separerar filén från de stora benen och skär i portioner, lägg dem på tallrikar, häll sedan i den varma rassolniksoppan, strö hackad dill ovanpå .

Rassolniksoppa med korn och nötkött

Rassolnik kallas detta för att man tillsätter saltlake eller inlagda gurkor eller inlagda svampar vid beredningen. Vanligtvis, för en klassisk saltgurka med pärlkorn, tas slaktbiprodukter från benen, halsen, hjärtat, lungorna och levern, om dessa inte är tillgängliga används nötkött. Vi erbjuder dig ett recept på pickle, som visar sig vara söt och sur i smaken.

Ingredienser:

- nötkött på benet 800 g;
- 5 msk. korn;
- 4-5 potatisar;
- 1 lök;
- 2 lagerblad;
- 4 inlagda gurkor;
- 1 saftig söt morot;
- 1 glas gurklake (du behöver inte lägga till det);
- 2 msk. vegetabilisk olja;
- 2 vitlöksklyftor;
- mald svartpeppar, salt.

Förberedelse:

Att förbereda picklesoppa börjar med kokande rik köttbuljong. Tina nötköttet, har du det färskt är det gott, du kan laga det. Häll tre liter vatten över köttet och koka i 1,5 timme.

Vid denna tid, skölj pärlkornet, fyll det med vatten och låt stå i 10 minuter. Skölj sedan igen. Att fylla på med vatten är nödvändigt för att göra det lättare att tvätta spannmålen, och inte för att få det att blöta. Det finns ett annat sätt att blötlägga spannmål. Skölj den under rinnande vatten och häll kokande vatten i 30-40 minuter. Du kan byta det kokande vattnet en gång. Men då måste spannmålen kokas i cirka 15 minuter innan du lägger till potatisen, och inte tillsammans med köttet, som i vårt recept på pickle med korn och pickles.

För att göra buljongen klar, ta bort skummet när buljongen kokar. Vi tillsätter pärlkorn en timme före slutet av tillagningen, d.v.s. du måste koka den i 1 timme.

Ta bort skalet från gurkorna. Skär dem i halvor och sedan i fjärdedelar. Hetta upp oljan i en stekpanna och stek gurkbitarna i 15 minuter, tillsätt sedan rivna morötter och hackad lök i gurkorna. Stek i ytterligare 7 minuter.

När köttet är klart, ta bort det från pannan. Hacka fruktköttet och skicka tillbaka det till pannan, tillsätt sedan den tärnade potatisen och koka i cirka 10 minuter, lägg sedan till den förberedda grönsaksstekningen av gurkor, morötter och lök. Koka i ytterligare 10 minuter.

Vi tar ut ett glas saltlake, lagerblad, vitlök och peppar, salt. Häll saltlaken i soppan, smaka av och salt vid behov. Tillsätt hackad vitlök och lagerblad, svartpeppar.

Låt soppan puttra i ca 5 minuter. Smaksätt soppan med korn och saltgurka med gräddfil och örter. Smaklig måltid!

(youtube)jlNN0OlScAU&t/youtube)

Fiskgurka med laxpärlkorn

Fisksoppa ger din kropp vitalitet och styrka, och laxens fördelaktiga egenskaper är kända för alla. Fiskgurka har en behaglig salt och kryddig smak på samma gång, samt en rik arom. Lax må vara en dyr fisk, men soppan med den blir godast. Finns det inte lax går det med gös.

Ingredienser:

- lax - 500 g;
- 100 g pärlkorn;
- 1 morot;
- 1 persiljerot;
- 2 inlagda gurkor;
- 1 lök;
- 30 g vegetabilisk olja;
- 1 msk. mjöl;
- grönsaker, salt;
- tomatpuré.

Hur man förbereder fiskpicka:

Skär fisken, tvätta den, skär den i bitar. Lägg den i en kastrull och koka i 30 minuter i 3 liter vatten. Sila av buljongen och separera fisken från benen.

Skölj persiljerot, lök, potatis och morötter. Skär lök och potatis i tärningar, riv persiljerötter och morötter. Skölj kornet, tillsätt potatis och flingor i buljongen och koka i cirka 25 minuter. Det är viktigt att observera tillagningstiden för varje element i soppan, då får du allt som det ska.

Värm vegetabilisk olja i en stekpanna. Grönsaker - lägg hackad gurka, lök, rivna morötter och stek, rör om tills de är gyllenbruna. Tillsätt sedan mjöl och rör om. Tillsätt tomatpuré och låt sjuda i ca 2 minuter. Lägg steken i buljongen.

Skär de sura gurkorna i tärningar och lägg dem i en kastrull. Koka inläggningen med korn i 15 minuter.

Och vilken typ av soppa klarar sig utan kryddor! Om ditt kök är intetsägande, är det osannolikt att du intresserar din man, men du behöver inte överdriva det, smaka på allt. Tillsätt lagerblad, peppar, salt. Lägg i laxbitarna och koka ihop allt i 5 minuter. Strö soppan med örter, smaka av med rik gräddfil och servera. Det är osannolikt att din familj vägrar denna soppa. Smaklig måltid!

Rassolnik med korn och kyckling recept

Rassolnik med pickles är ett utmärkt alternativ och ersättning för kålsoppa och vanliga vattensoppor. Vi erbjuder dig detta recept.

Du kommer behöva:

- kycklingfilé 500 g, eller 1 kycklingbröst för att göra buljong;
- Lagerblad;
- pärlkorn 0,5 koppar (du behöver inte ta mer, eftersom spannmålen tenderar att koka för mycket);
- lök och morötter för stekning;
- inlagda eller inlagda gurkor - 4 st;
- tomatpuré eller tomater;
- potatis 5 st.

Förberedelse:

I en kastrull måste du koka pärlkornet, skölj det i flera vatten, tillsätt två liter vatten och koka i 1 timme. Under denna tid, tillaga kycklingen i en annan skål. Koka filén och skär i tärningar.

När buljongen är klar, tillsätt den hackade potatisen i den. Stek de tärnade picklesna i en stekpanna ca 7 minuter, tillsätt efter smaksättning och stekning. Soppan blir lite syrlig.

Torka av tomaterna och lägg dem i inläggningen med korn, du kan använda tomatpuré istället. Se till att servera saltgurka med gräddfil. Soppan kommer att få sin oöverträffade smak när den genomsyras. Du kan även tillsätta saltlake i soppbuljongen innan du lägger till grönsakerna, så blir soppan mer pikant. Dessutom kan du istället för gurka lägga picklad svamp i saltlagssoppan, till exempel honungssvamp eller kantareller, porcini-svamp. Inte en enda gäst kommer att vägra en så god och aromatisk soppa, tillagad med kärlek.

Fastelavnsgurka recept med champinjoner

Förbered rassolnik med korn och pickles och champinjoner enligt vårt recept, så får du titeln som den bästa hemmafrun i huset. Huvudsaken i soppan är den rika grönsaksbuljongen. Många lagar rassolnik utan kött på vanliga dagar, inte bara under fastan. Även utan kött kommer rassolnik på grund av dess ingredienser att visa sig mycket välsmakande och ny i smaken.

Ingredienser:

- 5-6 färska unga potatisar;
- 0,5 koppar pärlkorn;
- 200 g färska champinjoner;
- 4 inlagda gurkor;
- 1-2 lökar;
- 2 små morötter;
- 2 msk. mjöl;
- 1 rotselleri;
- 2 msk. tomatpuré;
- vegetabilisk olja, peppar, salt.

Förberedelse:

Pärlkornet kan läggas i blöt över natten och sedan blir koktiden 30 minuter. Om du inte blötlägger den, utan bara sköljer den under vatten, måste du koka den i 1 timme.

Förbered nu grönsaksdressing för soppan. Skär gurkorna i små tärningar och låt puttra i en separat kastrull. Vi skär champinjonerna i skivor och stek dem tillsammans med löken i vegetabilisk olja. När pärlkornet är klart, tillsätt salt i soppan och tillsätt hackad potatis, rotselleri och rivna morötter.

Koka grönsakerna färdiga och lägg sedan svampen och löken i pannan och sänk värmen.

Koka soppan i ytterligare 10 minuter, i slutet av tillagningen tillsätt tomatpuré och gurka, låt stå under lock i 5 minuter för att infundera.

Servera beströdd med färska örter. Ett glas gurkgurka läggs ofta till denna soppa. Istället för gurkgurka passar även tomatinläggning.

Rassolnik med pärlkorn i en långsam kokare

Tack vare en modern enhet - en multicooker, kan du avsevärt påskynda processen att förbereda den berömda picklen med korn och pickles (recept i en multicooker). Under vanlig matlagning måste du hålla pärlkornet i kokande vatten i ungefär en timme, men en långsam kokare gör att du kan koka kornet på några minuter.

För att förbereda behöver du:

- 200 g inlagda gurkor eller inlagda gurkor;
- 4-5 små goda potatisar;
- ett halvt glas pärlkorn;
- 150 g rökt korv (du kan också använda bringa eller bacon);
- lök;
- morot;
- 2 msk. tomatpuré;
- 2 vitlöksklyftor;
- gräddfil;
- peppar, salt, örter.

Förberedelse:

Skär löken i små tärningar, riv morötterna på ett grovt rivjärn, skär korven i strimlor. Istället för korv kan du ta utsökt bacon eller bringa, i allmänhet, vilket rökt kött som helst.

Häll lite olja i botten av multikokaren, stek morötter och lök, korv - allt tillsammans. Ställ in baknings- eller uppvärmningsläge, fräs i cirka 15 minuter. Skär gurkorna i små halvringar. Låt oss också säga att hemgjorda gurkor blir mycket godare i soppa än i butik.

Efter att grönsakerna är lätt brunade och aromen av stekt lök börjar komma från multikokaren, tillsätt hackad gurka och tomatpuré. Om du förbereder picklesoppa för ett barn kan du ta vanliga tomater och gnugga dem genom en sil, så blir soppan ännu mer hälsosam och rik. Rör om grönsakerna och låt stå i samma läge i 10 minuter.

Tillsätt sedan pärlkorn och potatis i multikokaren. Fyll allt med vatten och ställ in "ris" -läget. Efter att ha förberett inläggningen, tillsätt hackad vitlök och örter till soppan, krydda med gräddfil. Rassolnik med korn och pickles (recept i en långsam spis) är klar, god aptit, du har aldrig provat en så läcker soppa.

Rassolnik är en av de mest utsökta och lättaste att tillaga soppor. Tjock, aromatisk, rik och alltid syrlig. Du kan förbereda den på många olika sätt, som man säger, beroende på smak och färg. Men huvudhemligheten är alltid densamma – mer gurka och definitivt pärlkorn istället för ris. Även om ibland rassolnik tillagas med ris, vilket inte är en klassiker. Annars är du en fri artist.

Rassolnik med korn och pickles

Som ett grundläggande alternativ erbjuder vi dig rassolnik med korn och pickles. Receptet är inte bara det enklaste utan också ganska billigt. Den här soppan kommer definitivt att passa smaken hos var och en i ditt hushåll. Försök!

Tvätta kornen för saltgurka noggrant och fyll på med kallt vatten för att svälla. Ju längre pärlkornet ligger i vattnet, desto snabbare kokar det. Idealisk tid - 2-3 timmar.

Klassisk rassolnik tillagas i köttbuljong. För att förbereda just denna buljong, ta kött och alltid med ett ben - på så sätt blir buljongen särskilt rik. Här tar vi kycklingbröst. Vi sköljer bröstet med vatten, skär det i bitar så att köttet tillagas snabbare, ladda det i en kastrull och fyll det med kallt vatten. Inget salt eller kryddor tillsätts i detta skede. Ställ kastrullen på spisen och koka köttet i ca 40 minuter.

Så fort köttet är klart, sila av buljongen. Vi lägger köttet åt sidan tills vidare och lägger tillbaka buljongen i kastrullen.

Tvätta det tillräckligt svällda pärlkornet under rinnande vatten och tillsätt det i buljongen. Ställ tillbaka kastrullen på spisen på maximal värme. Koka spannmålen, täck den med ett lock, i 20 minuter.

Förbered samtidigt grönsakerna. Skala löken, potatisen och morötterna. Skölj.

Här kan du skära inlagd gurka i tärningar. Det är bättre att ta små och elastiska gurkor till picklesås, så att tärningarna behåller sin form när de skärs och gurkfröna inte faller ut under tillagningen. Du kan välja storleken på kuberna efter eget gottfinnande.

Efter 20 minuter, tillsätt potatis till pärlkornet.

Se till att skumma bort skummet under tillagningsprocessen.

Lägg grönsakerna för stekning i en stekpanna, krydda dem med olja och stek under lock tills de är mjuka.

Så snart löken och morötterna i pannan har blivit mjuka, tillsätt hackad gurka och tomatpuré till dem.

Tillsätt 3-5 matskedar vatten till stekningen och låt sjuda under lock i ca 7 min. Tillsätt sedan stekningen i soppan (potatis och flingor ska vara klara vid det här laget).

Sätt tillbaka kastrullen på spisen och häll saltlaken i soppan. Låt oss smaka. Salta om det behövs, krydda med kryddor och kryddor och släng i ett lagerblad.

Vi tar bort köttet, som togs bort i början, från benen, skär (eller riv) i bitar och kasta dem i inläggningen.

Låt soppan puttra på spisen av i ca 10-15 minuter. och det är det - picklesoppa med pärlkorn och pickles är klar! Du kan tjäna!

Hjälpfulla tips:

För att förbereda inläggningssås, använd endast inlagd gurka. Inlagda är inte lämpliga. Du kan salta gurkor med hjälp av ett snabbt recept.
För att påskynda förberedelsetiden för inläggningssoppa med pickles måste du förbereda pärlkorn i förväg. Skölj bara den och blöt den över natten i varmt vatten.
Rassolnik ska serveras med färsk gräddfil och örter. Om du inte har färska örter, men har torkade, är det bra! Tillsätt örterna tillsammans med resten av kryddorna. Om dina grönsaker är frysta, lägg till dem i pannan fem minuter innan de är klara. Kom bara ihåg att ta bort stjälkarna om du inte har gjort det tidigare.
Vissa pickle-recept rekommenderar att man inte bara blötlägger pärlkornet utan också kokar det. En stor mängd vatten kommer att befria pärlkornet från överflödig stärkelse, och inläggningen kommer inte att se ut som en pasta när den sitter.

Rassolnik med korn och kyckling

Ett enkelt recept för att göra pickle med kyckling. Det är bäst att ta kycklingben med ben för att göra buljong, och inte bara filéer för att koka inläggning med korn.

Ingredienser:

Kyckling - 800 gram;
100 gram morötter;
200 gram lök;
Ett halvt glas pärlkorn;
400 ml gurka inlagd;
3 stora inlagda gurkor;
400 gram potatis;
3 vitlöksklyftor;
Malen svartpeppar;
Bordssalt - tesked;
2 lagerblad;
Vegetabilisk olja.

Förberedelse

Tvätta kycklingbenen noga, lägg dem i en kastrull och häll kokande vatten över dem. Vänta tills det kokar, häll av vattnet. Häll kokande vatten över köttet en andra gång och efter kokning, koka på medelvärme under lock, skumma bort skummet. Koka kycklingen i 45 minuter, ta sedan upp den på en tallrik med en hålslev och sila buljongen tills den är klar. För att tillaga inläggningen, ta en annan panna med tjock botten och en volym på 5 liter. Häll i buljongen och tillsätt kokande vatten så att det blir exakt 3 liter vätska i pannan.
Skölj det beredda pärlkornet, lägg det i kokande buljong och börja förbereda de återstående ingredienserna.
Skala potatisen, löken och morötterna. Skär potatisen i tärningar, löken i tärningar och riv morötterna på ett grovt rivjärn.
Hetta upp en stekpanna, häll i raffinerad olja (ca 40 ml) och fräs lök och morötter i 5 minuter. Och sänk genast ner potatisen efter pärlkornet.
När löken och morötterna är överstekta, tillsätt innehållet i stekpannan i pannan.
Riv eller hacka den inlagda gurkan. Skala vitlöken och hacka fint. Använd inte vitlöksklyftor. Lägg vitlöken i pannan tillsammans med gurkorna.
Kycklingköttet har redan svalnat, du kan skära upp det. Ta bort skinnet, ta bort benen och skär köttet i små bitar. Doppa i soppan, häll ut saltlaken. Tillsätt salt (mer än en jämn tesked salt behövs inte, eftersom gurkan och saltlaken är salta), tillsätt dina favoritkryddor och lägg i ett lagerblad. Glöm bara inte att tvätta den innan du lägger den i soppan.
Täck kastrullen med lock och koka i 25 minuter på medelvärme. Servera inläggningen med pärlkorn och saltgurka, smaksatt med färsk gräddfil, svart bröd och massor av färska örter.

Rassolnik med pärlkorn och svamp

Rassolniksoppa med svamp kan tillagas utan kött. Det visar sig ganska mättande och välsmakande. Därför kan du använda både kött- och grönsaksbuljong. Det tar 50 minuter att förbereda en läcker pickle med svamp.

Ingredienser:

300 gram champinjoner, ostronsvamp eller kokt skogssvamp;
200 gram lök;
100 gram morötter;
300 gram inlagda gurkor;
300 gram potatis;
En tredjedel av ett glas pärlkorn;
50 gram smör;
Örter, kryddor, salt.

Förberedelse

Du kan använda vilken svamp du vill. Den enda skillnaden är att vilda svampar måste tillagas i förväg. Om det finns frysta svampar, förkokta, finns det ingen anledning att tina upp dem. Lägg till soppan så här. Om de frysta svamparna inte är kokta, stek dem tillsammans med löken och tillsätt dem sedan i inläggningen.
Förbered kornet i förväg, skölj och lägg i en kastrull med tjock botten. Häll en liter kallt vatten och koka på låg värme, täckt med lock i en halvtimme. För att förhindra att pärlkornsgröten klibbar ihop, när vattnet kokar, tillsätt en matsked olja. Detta kommer att göra gröten ännu godare.
Medan kornet kokar, låt oss förbereda de återstående ingredienserna för att laga en läcker pickle med korn.
Skala potatisen och skär i tärningar.
Skala morötter och lök, hacka och fräs i resterande smör.
Tvätta svampen, hacka dem och lägg dem i löken och morötterna i pannan. Stek under omrörning i 8 minuter på medelvärme.
Häll 2 liter vatten eller buljong i en kastrull och koka upp. Lägg ut potatisen, stekningen och färdigt korn. Koka på medelvärme i 10 minuter, tillsätt sedan finhackade eller grovt rivna pickles. Salta och tillsätt kryddor. Om du har torkade örter, tillsätt dem nu. Har du färska örter, tillsätt dem vid servering. Glöm inte lagerbladet. Ett ark räcker för den här mängden saltgurka. Täck pannan med ett lock och koka i ytterligare 20 minuter.
Servera varm med gräddfil och örter.

Fastelavnsgurka med korn och oliver

Detta pickle-recept är vegetariskt. Se till att lägga till oliver, även om du inte gillar dem. Du kan lägga dem hela i soppan och ta bort dem innan servering. Det är oliver som ger fastelavnen en läcker smak.

Ingredienser:

0,5 kg potatis;
300 gram inlagda gurkor;
Burk med oliver;
100 gram pärlkorn;
100 gram morötter;
200 gram lök;
2 matskedar vegetabilisk olja;
Salt, kryddor;
Färska gröna.

Förberedelse

När du planerar att förbereda fastelavnsgurka, blöt inte pärlkornet i förväg. Hetta upp en stekpanna, stek torrt, otvättat korn i den i fem minuter, under konstant omrörning, på medelvärme. Pärlkornet kommer att få en vacker gyllene färg.
Efter rostning kan flingorna tvättas. Skölj noga, lägg i en kastrull med tjock botten och fyll på med 1,5 liter vatten. Efter kokning, låt sjuda på låg värme i 40 minuter, täckt.
Häll 2 liter vatten eller grönsaksbuljong i en kastrull och koka upp. Skala och skär potatisen i stora tärningar och lägg i kokande vatten. Skär löken i tunna kvartsringar och morötterna i strimlor. Stek morötter och lök i vegetabilisk olja i 7 minuter på medelvärme under konstant omrörning.
Du kan skala den inlagda gurkan eller inte, beroende på din smak. Skär i strimlor. Lägg potatis, stekta morötter och lök, tunt skivad gurka och kokt pärlkorn i pannan. Men allt vatten kommer inte att koka bort, så tappa av resten, det här vattnet är inte till någon nytta i soppan. Tillsätt omedelbart salt till inläggningen, tillsätt lagerblad och kryddor, täck pannan med lock och koka i 20 minuter. Skär oliverna i ringar, eller, om du vill ta bort dem, doppa dem hela i soppan. Koka i ytterligare 20 minuter.

Rassolnik med pärlkorn och njurar

Pickle med njurar visar sig mycket välsmakande om du förbereder köttnjurar korrekt. Vi kommer att beskriva i detalj hur man gör detta.

Ingredienser:

Njurar av nötkött - 300 gram
200 gram inlagd gurka
150 ml saltlösning
300 gram potatis
100 gram morötter
200 gram lök
50 gram pärlkorn
Kryddor och salt;

Förberedelse

Skölj njurarna noggrant och skär bort fett och filmer. Fyll med kallt vatten i 8 timmar. Ungefär varannan timme, töm ut vattnet, skölj njurarna och fyll på med nytt kallt vatten.
Tillsammans med njurarna, förbered kornet för matlagning. Blötlägg den i varmt vatten och låt den stå på bordet.
När njurarna är blötlagda kan du börja koka soppan. Koka pärlkornet i en separat panna på låg värme. Ta en kastrull med tjock botten, se till att täcka den med ett lock. Koka pärlkorn i saltat vatten i 40 minuter. Häll i cirka en liter vatten. Salta resten efter att flingorna är klara.
Koka upp 3 liter vatten i en stor kastrull. Skär njurarna i tärningar och lägg i kokande vatten. Täck med lock och koka i 40 minuter, skumma bort eventuellt skum.
Skala potatisen och skär den. Och lägg det i buljongen med de kokta njurarna. Hacka morötter och lök, stek i olja och skicka nästa. Riv de inlagda gurkorna på ett grovt rivjärn och tillsätt dem i soppan tillsammans med pärlkorn. Häll i saltlaken och koka i 20 minuter. Prova saltgurkan, tillsätt salt och kryddor efter smak. Om du har färsk dill kan du tvätta den och hacka den fint, ta bort stjälkarna.
Efter att ha tillsatt salt, koka inläggningen med njurar i ytterligare 20 minuter, låt den sedan brygga lite och servera.

Rassolnik med pärlkorn och stuvat kött

Ingredienser:

300 gram potatis;
300 gram inlagda gurkor;
500 gram gryta;
200 gram lök;
100 gram morötter;
100 gram pärlkorn;
En matsked tomatpuré;
Salt, kryddor;

Förberedelse

Förbered och tvätta kornet. Lägg i en tjockbottnad kastrull och låt sjuda under lock i 30 minuter. Salta vattnet lite, häll en liter vatten per 100 gram pärlkorn. Salta resten när gröten är klar. Om så önskas kan du lägga till en matsked smör under tillagningen.
Hacka löken och morötterna, lägg i en uppvärmd stekpanna och häll i vegetabilisk olja. Stek på medelvärme tills löken blir genomskinlig. Tillsätt sedan gryta, tomatpuré och fortsätt steka tills allt fett har smält.
Skala potatisen och skär i tärningar. Koka upp 2,5 liter vatten och tillsätt innehållet i stekpannan, hackad potatis och kokt pärlkorn (som du först tappar vattnet med). Täck pannan med ett lock och koka i 15 minuter. Tillsätt sedan den grovrivna gurkan och koka i ytterligare 15 minuter.
Tillsätt färsk persilja och dill, samt hemlagad gräddfil, till den beredda picklen.

Rassolnik med korn och korv

Rassolnik med rökt korv blir otroligt gott. Om du har skivad rökt korv eller kött i kylen, koka gärna inläggningssoppa med korv.

Ingredienser:

300 gram rökt korv
200 gram inlagd gurka
100 gram saltlake
200 gram potatis
150 gram pärlkorn
150 gram lök
100 gram morötter
Kryddor, salt
3 matskedar vegetabilisk olja.

Förberedelse

Blötlägg kornet i förväg, skölj och koka på låg värme i 40 minuter. Salta vattnet. Häll 1,5 liter vatten per 150 gram spannmål. Salta resten när pärlkornet är klart.
Lägg det förberedda pärlkornet, hackad potatis i en kastrull eller multikokare och tillsätt 2 liter renat vatten. Koka upp.
Medan vattnet kokar, skala löken och morötterna och stek i vegetabilisk olja. Skär rökt korv och gurka i tunna strimlor.
Lägg allt i en kastrull, häll i saltlaken, tillsätt salt, kryddor och 2 lagerblad. Stäng multikokaren och ställ in den på "soppa"-läge i 60 minuter.
Om du lagar mat i en kastrull, vrid gasen till mindre än medel, täck kastrullen med ett lock och koka i 40 minuter.

Rassolnik är en traditionell soppa för vårt kök med en hundraårig historia. Ingen vet vem som först tänkte på att göra soppa av hackad inlagd gurka, men referenser till saltgurka finns i litteraturen så långt tillbaka som på 1400-talet (på den tiden kallades det "kalya"). Tyvärr har det exakta receptet för den aktuella picklesoppan inte bevarats. Nu finns det många olika versioner av den antika soppan – både kött och magert, och med ris och bönor. Men den mest populära är med pärlkorn. Det är detta vi kommer att fokusera på idag. Så, särskilt för nybörjare hemmafruar, hur man förbereder inlagda gurkor och pärlkorn. Ett steg-för-steg-recept med foton är det mest pålitliga sättet att göra allt korrekt, utan misstag. Soppan blir mycket aromatisk och rik. Även när det kokas förblir pärlkornet tätt och förvandlar inte soppan till gröt (som ofta händer med ris), och pickles och köttbuljong kommer att göra den särskilt god. Jag är säker på att efter din första upplevelse kommer rassolnik att bli en av de mest populära sopporna på din hemmeny.

Ingredienser (för en 3 liters kastrull):

nötkött (på ben) - 350 g,
pärlkorn - 1 msk.,
morötter - 1 st.,
lök - 1 huvud,
potatis - 2 st.,
inlagd gurka - 1 st.,
vegetabilisk olja - 4 msk. l.,
peppar (peppar) - 3 ärtor,
lagerblad - 2 st.,
salt och örter - efter smak.

Hur man lagar rassolnik med pärlkorn och pickles

En av huvudingredienserna i soppan - pärlkorn - förbereds bäst i förväg. Vi tvättar spannmålen och blötlägger den i kallt vatten i minst 2-3 timmar, helst över natten. Vid blötläggning i ett par timmar kan du använda varmt vatten.

Nu köttbuljongen. För den klassiska versionen måste köttet vara på benet, så det är vad jag tar. Vi tvättar nötköttet, lägger det i en kastrull och fyller det med vatten. Koka köttet tills det är genomstekt (vanligtvis tar det 1,5-2 timmar), se till att ta bort skummet under tillagningsprocessen. När köttet är klart, ta bort det från buljongen och ställ det åt sidan för att svalna. Sila av själva buljongen och tillsätt lite salt.

Vi tvättar det svullna pärlkornet och lägger till det i köttbuljongen. Koka upp soppan och låt puttra i cirka 15 minuter.

Under denna tid förbereder du grönsakerna. Skär den skalade potatisen i klyftor eller tärningar.

Mal morötter och lök som för en vanlig dressing: riv morötterna, finhacka löken.

Efter cirka 5 minuter, tillsätt de inlagda gurkorna, som tidigare skurits i tärningar, i pannan. Rör om och håll i pannan i ytterligare 5 minuter.

Medan stekningen är klar, ta bort köttet från benet, hacka det och tillsätt det i inläggningen.

Dit skickar vi även färdigkokta grönsaker med gurka.

Låt soppan puttra ytterligare ett par minuter, tillsätt sedan pepparkorn, lagerblad och hackade örter och ta av från värmen.

Det var allt, inläggningen är klar! Smaklig måltid!

Lägg till ett recept
Till favoriter

Rassolnik anses vara en original rysk soppa, som länge har funnits i den dagliga kosten. Det är ovanligt i sin sammansättning, där pickles och saltlake används som bas. Tillsammans med den klassiska versionen finns det många andra sorter: med kött, fisk, magert. Pärlkorn är vanligtvis närvarande, men ris och bovete fungerar också. Resten av kompositionen kan väljas enligt personliga smakpreferenser. Rassolnik äts oftast med gräddfil och färska hackade örter.

Visa allt

De bästa recepten på pickles

Rassolnik med korn och pickles är en gammal maträtt av slaviskt ursprung, där sammansättningen kan varieras efter smakpreferenser och kapacitet. Vilket kött som helst är lämpligt för buljong: nötkött, fläsk, lamm, kyckling. Du kan tillaga den med slaktbiprodukter: slaktbiprodukter, hjärta, njurar eller fisk. Vegetarianer rekommenderas att vara uppmärksamma på den magra versionen.

I avsaknad av kött till hands är det tillåtet att använda korv och gryta för inläggning.

Det finns många recept på denna rejäla och rika soppa. Det viktigaste är att välja produkter som är i harmoni med varandra och inte avbryter den specifika sura smaken.

Klassisk

För en rik klassisk pickle med nötkött behöver du följande livsmedelsset:

nötkött eller fläsk - 500 g;
gurka pickle - 150 ml;
inlagda gurkor - 190–200 g;
pärlkorn - 90 g;
lök - 1 st.;
tomatpuré - 3 msk. l.;
morötter - 1 st.;
potatis - 3-4 st.;
salt - 1 tsk;
lagerblad - 1-2 st.;
vatten - 2 l;
gröna - efter smak.

Steg-för-steg förberedelsesekvens:

Tillsätt hackat kött, lagerblad och hackade örter. Sjud i 10 minuter och stäng av. Smaka av och salt. Soppan serveras vanligtvis med gräddfil och örter, men det beror på personliga preferenser. Vissa människor gillar majonnäs eller kokta ägg.

Mager

I ett köttfritt magert recept fungerar andra komponenter som ett komplett alternativ till buljong. Som ett resultat blir soppan inte mindre rik och aromatisk. Korn kan ersättas med ris eller bovete. Detta är ett idealiskt alternativ för dem som inte äter något kött eller tittar på sin figur.

Ingredienser:

vatten - 2,5 l;
alla spannmål - 100 g;
potatis - 3-4 st. ;
morötter - 1 st.;
vitkål - 150 g;
svamp - 300 g;
lök - 1 st.;
inlagda gurkor - 2 st.;
oliver (oliver) - 100 g;
saltlake - 100 ml;
kryddor (lagerblad, pepparkorn) - efter eget gottfinnande;
färska hackade örter - 3-4 msk. l.

Tillagningssekvens:

1. Tvätta flingorna och häll kokande vatten över den i 30 minuter.
2. När den utsatta tiden har gått, ställ in den att koka i rent vatten.
3. Skär potatisen och lägg i den i pannan.
4. Lök och morötter skärs i små kuber och läggs till den övergripande sammansättningen råa eller lätt stekta i en stekpanna tillsammans med svamp.
5. Strimla kålen smalt och knåda den ordentligt med händerna innan du tillsätter den.
6. 20 minuter före tillagning, tillsätt oliver. De skärs i ringar eller lämnas hela.
7. Tillsätt på slutet hackad gurka, kryddor, lagerblad och häll i saltlaken.
8. Lägg till värme och koka upp, stäng sedan av.

Serveras med gräddfil och örter.

Ett enkelt alternativ i en slowcooker

Detta enkla recept ger en mycket god och aromatisk förrätt. För att laga soppan föreslås det att du använder en multikokare, vilket avsevärt förenklar hela processen. Allt du behöver göra är att samla allt du behöver, klippa det och lägga det i en skål. Enheten gör resten.

Komponenter:

pärlkorn - 80-90 g;
korv (kokt, halvrökt) - 150–200 g;
potatis - 3 st.;
lök - 1 st.;
morötter - 1 st.;
kycklingbuljong - 1,5-2 l;
lättsaltade gurkor - 4 st. ;
tomatdressing - 1 msk. l.;
lagerblad - 3 blad;
grön lök - 3-4 fjädrar;
saltlake - 50 ml;
olivolja - 2 msk. l.

Instruktioner:

1. Koka pärlkornen i en separat panna i 15–20 minuter.
2. Finhacka löken och stek i en liten mängd vegetabilisk olja i "Frying" -läget tills den är gyllenbrun.
3. Tillsätt rivna morötter och korvtärningar och blanda. Dit skickas även tomatpuré. Sjud under omrörning med en träspatel i 4–5 minuter.
4. Skär gurkorna i smala strimlor och tillsätt dem i soppan.
5. Gör samma sak med potatis.
6. På slutet, tillsätt flingorna och blanda. Häll i buljongen och tillsätt lite salt.
7. Ställ in programmet ”Soppa” eller liknande (beroende på märke) med en tillagningstid på 30 minuter.
8. Efter avslutningssignalen öppnar de, peppar och slänger i lagerblad.

Den färdiga inläggningen ska få brygga lite.

Från kocken Ilya Lazerson

Inte mindre läcker hemlagad soppa enligt ett speciellt recept från den berömda kocken Lazerson. Förutom nötkött behöver du kycklinginmat. Resultatet är en mycket tillfredsställande rätt. För att svetsa det korrekt måste du montera komponenterna exakt enligt listan.

Ingredienser:

nötkött på benet - 320 g;
kycklingbröd - 220 g;
pärlkorn - 100-120 g;
lök - 1 st.;
morötter - 1 st.;
potatis - 4 knölar;
pickles - 2 st.;
vegetabilisk olja - för stekning;
citron - 1 st.;
lagerblad - 1 st.;
kryddpepparärter - 3-4 st.

Förbered så här:

1. Gör nötbuljong genom att samtidigt tillsätta morötter, lök och inmat.
2. Koka pärlkorn i en separat panna.
3. Efter att köttet är klart, ta ut det och allt annat. Tillsätt hackad potatis.
4. Hacka gurkorna på ett grovt rivjärn och låt puttra med lite vatten i en stekpanna.
5. Köttkomponenter smulas till bitar av godtycklig konfiguration och läggs till pannan.
6. Förbered morots- och lökstek i olja.
7. Så fort potatisen blivit mjuk, tillsätt hackad gurka, lagerblad och svartpeppar.
8. Smaksätt på slutet med grönsaksblandning, pressa ur saften från citronen och täck.

10 minuter efter att du stängt av, låt soppan brygga.

Fisk

En originell tolkning av rassolnik, där fisk placeras istället för kött. Vilken som helst är lämplig, men det är bättre att välja ett hav.

Ingredienser:

inlagda gurkor - 300 g;
fiskfilé - 500 g;
pärlkorn - 55-60 g;
potatis - 500 g;
lök - 100-130 g;
morötter - 140 g;
vegetabilisk olja - för stekning;
buljong - 3 l;
kryddor, salt, örter - efter smak.

Ytterligare åtgärder:

1. Koka fisken och ta bort den, och sila av buljongen. Filén skärs i bitar.
2. Pärlkornet tvättas och kokas tills det är halvkokt.
3. Potatis skalas och skärs i tärningar.
4. Gör samma sak med morötter.
5. Hacka löken i halvringar.
6. Gurkor skärs i strimlor.
7. Fräs löken och gurkan först separat, kombinera sedan och låt puttra i ytterligare 3 minuter.
8. Potatisberedningar, pärlkorn, fiskbitar och allt annat läggs i den kokande buljongen.
9. Fortsätt att ha eld i 10–15 minuter och stäng av.

Efter att ha blötlagt soppan under locket, häll upp den på tallrikar och strö över hackade örter. Alla saltar sig om det behövs.

I en burk för vintern

Rassolnik kan förberedas för vintern, vilket är mycket bekvämt. Vid brist på tid hjälper sådan bevarande.

Ingredienser:

pärlkorn - 400 g;
tomater - 600-700 g;
lök - 6 stora huvuden;
färska gurkor - 850 g;
vegetabilisk olja - 210 ml;
salt - 2 msk. l.;
svartpepparkorn - 7 st.;
vinäger (9%) - 5-6 msk. l.;
strösocker - valfritt.

Efterföljd:

1. Flingan tvättas i flera vatten och blötläggs i 8–9 timmar. När den tilldelade tiden har gått, koka på vanligt sätt tills den är helt genomstekt.
2. Skala skalet från gurkorna och riv dem.
3. Gör en lök-morotsstek, till vilken gurkspån tillsätts. Sjud i ca 15 minuter.
4. Tomater vrids genom en köttkvarn eller så används en mixer. Den resulterande massan läggs till blandningen som sjuder i en stekpanna.
5. Efter 10 minuter, överför till en vanlig panna.
6. Koka upp och testa samtidigt för mängden salt och peppar. Lägg till vid behov. Tillsätt lite socker om så önskas.
7. Tillsätt vinäger på slutet.
8. Arbetsstycket läggs omedelbart ut i steriliserade glasburkar och försluts med lock. Vänd den upp och ner, linda in den i en handduk och låt den stå på bordet tills den svalnat helt.

Korrekt gjord konserver kan lagras länge även i rumsförhållanden.

Varje hemmafru har sin egen beprövade version av pickle. Det finns dock ett antal universella knep, utan vilka det är omöjligt att förbereda en utsökt soppa:

Om du tillsätter saltlake, så filtreras buljongen först och kokas.
Gurkor tas saltade eller inlagda utan vinäger.
Alla sura ingredienser tillsätts efter potatisen, annars blir den seg och mörknar snabbt.
Pärlkornet blötläggs över natten eller kokas separat i ca 30–40 minuter.
Det är inte nödvändigt att tillsätta salt, eftersom saltlake vanligtvis räcker. Om du planerar att tillsätta salt, gör det i slutet.
Efter att ha stängt av, låt inläggningen ligga under lock i minst en timme, vilket ger den en rikare smak.

Spannmål väljs beroende på köttet som används i soppan.

Traditionellt används köttbitar, och som ersättning - slaktbiprodukter: inälvorna från fjäderfä (gås, anka, kyckling, kalkon), njurar från nötkött och kalv. Följ följande överensstämmelse:

korn - njurar, nötkött;
ris, korn - slaktbiprodukter av fjäderfä;
bovete, ris - utan kött.

Standardalternativet för tillagning är i en kastrull på spisen. För stekning behöver du en stekpanna. Du kan använda en slowcooker, vilket gör processen enklare. Samtidigt blir soppan inte mindre god.

Rassolnik är en av de mest utsökta rätterna i det ryska köket, som är i nivå med kålsoppa, dumplings och köttpajer. Den tillhör kategorin sura soppor eftersom den tillagas med saltlag och saltlake. Receptet på maträtten som vår artikel ägnas åt innehåller hemligheter som indikerar dess namn med frasen "från Lazerson."

Författaren till denna pickle är Ilya Lazerson, en begåvad kock från St. Petersburg, ordförande för kockskrået, författare till många böcker om matlagning, populär TV-presentatör, gäst i tv- och radioprogram om recept på utsökt och hälsosam mat. Han är värd för sitt eget program "Lazerson's Principles" på Food-TV-kanalen, där han delar recept på "bachelor"-köket med gourmeter, och sidan "Lazerson. Favorites".

Vilka är huvudprinciperna för att tillaga picklessås enligt Ilya Lazersons recept?

Ingredienser

2 stycken nötkött på benet med en totalvikt på 300 g;
200 g kycklingmagar (hjärta, krås);
1 kopp pärlkorn;
3-4 potatisar;
2-3 saltade (ej inlagda) gurkor;
2 lökar;
2 morötter;
1 selleri;
150-200 ml saltlösning;
lite vegetabilisk olja;
lagerblad, salt, peppar - efter smak.

Det är bättre att använda köttingredienser kylda - det här är en fräschare och hälsosammare produkt.

Men du kan också ta frysta. Låt i så fall köttet tina naturligt, i rumstemperatur. Om du inte har extra tid, använd mikrovågsugnen.

Mängden produkter är avsedd för 6-8 portioner. Tillagningstiden, inklusive tillagning av buljongen, är 1,5 timme.

Matlagning

Innan du förbereder buljongen, skölj och blötlägg pärlkornet i kallt vatten. Medan den kokar kommer flingorna att svälla.

Skölj nötköttsbitarna väl under rinnande kallt vatten för att få bort eventuella små benbitar.

Skölj kycklingmagarna särskilt noggrant, särskilt kråsen. Det finns ingen anledning att skära dem i bitar.

Matlagningsbuljong

För Lazersons pickle är den beredd enligt följande:

Lägg nötköttsbitarna på benen i en 2,5-3 liters kastrull, täck med kallt vatten och sätt på eld. Koka upp och skumma bort eventuellt skum. Salta, tillsätt svartpepparkorn och kryddpeppar (2-3 stycken vardera).
Koka nötköttet tills det är halvkokt.
Tillsätt den skalade löken, morötterna och hela sellerin. Koka tills köttet är klart.

Du kan kontrollera om köttet är tillagat med kniv eller gaffel. Besticken passar lätt in i det färdiga köttet, utan tryck.

Ta bort de kokta grönsakerna och köttet från pannan och sila av buljongen. Du behöver inte löken längre utan skär morötterna i skivor eller tärningar. Ta bort köttet från benet.

Koka kycklingbröd och pärlkorn separat i saltat vatten. Du behöver inte för mycket av det, så länge produkterna är dolda. Efter tillagning, häll av vattnet och skär inälvorna i små bitar.

Värm vegetabilisk olja i en kastrull och sjud de inlagda gurkorna, rivna på ett grovt rivjärn eller skär i tunna remsor, med tillsats av saltlake.

Fräs finhackad lök i en stekpanna och tillsätt kokta morötter. Stek allt tills det är karamellfärgat.

Matlagningshemligheter

Huvudprincipen för Lazersons pickle är att tillaga de sura separat. Om du lagar allt tillsammans, i en sur miljö kommer de återstående ingredienserna att förbli fasta och kommer inte att laga ordentligt. Potatisen kommer att ha ett hårt skal, och löken och morötterna kommer att ha en liten knaprighet.

För det andra, använd flera typer av fetter: vegetabilisk olja, smör, etc. Denna blandning kommer att lägga till smak, jämnt fördela och mjuka upp surheten i maträtten och påskynda tillagningen.

För det tredje, även om potatis kokar snabbare än andra, måste du lägga dem i buljongen först, annars kommer de inte att uppnå bra soppakokning.

Låt oss börja förbereda saltgurka från Lazerson

Faktum är att denna metod inte är så komplicerad som den kan verka. Låt oss gå vidare till Lazersons steg-för-steg pickle-recept:

Koka upp den färdiga silade nötköttsbuljongen och börja dumpa en efter en, varje gång koka upp ingredienserna i följande ordning: potatis, kokt pärlkorn, kokt kycklingbitar skurna i skivor, kokta nötköttsbitar, stuvade pickles med saltlake.
I detta skede måste du smaka på soppan. Om det inte är tillräckligt surt, tillsätt citronsaft. Vinäger (bord eller vin) är också lämplig.
Tillsätt sedan den stekta löken och morötterna till innehållet i pannan. Koka upp igen.
Finhacka persiljan, lägg i soppan, täck med lock och ta av från värmen.

Efter tillagning ska inläggningen sitta i minst 15 minuter.

Servering

Häll saltgurkan i djupa skålar. De serveras i sin tur på bordet på ersättningstallrikar täckta med servetter.

Till inläggningen kan du erbjuda 10-15% fet gräddfil, som dämpar syrligheten något i inläggningen, mild senap, råg eller vetebröd.

Tillaga inläggningssoppa enligt Lazersons recept till lunch eller till gäster. Och dina vänner kommer att vara glada. Var beredd på att alla begär mer. Smaklig måltid!