Om du älskar fisk och skaldjur, försök att göra ceviche - en rätt som kommer att överraska alla gourmeter och förvåna med sin fräschör och unika smak. Lär dig några intressanta recept och alla matlagningsknep.
Vad är ceviche?
Ceviche är en rätt gjord på fisk eller skaldjur. Peru anses vara sitt hemland, men ett så enkelt och gott mellanmål är utbrett och mycket populärt i nästan alla latinamerikanska länder. Den klassiska tillagningsmetoden går ut på att skära färsk rå fisk och sedan kort marinera den i färskpressad limejuice. Därefter kan färska lökringar, tomattärningar eller majs tillsättas efter smak. Het paprika används ofta för att lägga till pikant. 
Recepten kan variera, och varje region har sina egna egenskaper och matlagningsknep. Således används fisk och skaldjur i vissa länder aktivt, och i Colombia är det vanligt att använda tomatpuré eller sås som marinad.
Hur man lagar mat?
Varje kock har sina egna hemligheter för att tillaga mör och välsmakande ceviche, och nedan finns flera intressanta alternativ.
Alternativ ett
En fantastiskt aromatisk och mör laxceviche kommer ut.
Ingredienslistan är:
Förberedelser:
Alternativ två
Inte mindre välsmakande ceviche kommer från flundra. Här är vad du behöver förbereda:
Metodbeskrivning:
Alternativ tre
Prova att göra en läcker pilgrimsmussla ceviche.
Här är vad du behöver:
Instruktioner:
Hur serverar man rätten?
Ceviche måste inte bara förberedas korrekt, utan också presenteras korrekt. Hur serverar man denna fantastiska aptitretare? Det kommer vanligtvis med färska lökringar, som röd, lila eller vanlig lök. Det kommer också att framhäva tomatens fräschör. Och i vissa länder serveras ceviche vanligtvis med sötkokt majs, som kan ersätta en fullfjädrad sidorätt. Men du kan experimentera och servera rätten med olika grönsaker. Potatis, ris eller andra spannmål är också lämpliga.
Viktigt: eftersom förrätten är tillagad av rå fisk, bör den serveras direkt efter tillagning. Det går inte heller att lagra, så allt måste ätas snabbt.
Matlagningshemligheter
Vid första anblicken kan det tyckas att det är väldigt enkelt att förbereda ceviche. Och detta är faktiskt sant, eftersom rätten inte är tillagad, utan bara marinerad och serverad. Men det finns fortfarande några matlagningsknep som gör att du kan uppnå den perfekta smaken:
Nu kan du laga fisk på ett mycket ovanligt, men väldigt enkelt sätt, och överraska din familj och gäster.
— Ceviche med grapefrukt —
Ingredienser till 6-8 portioner:
450 gr. små räkor, skalade, eller ca 300 gr. stor, ren
340 gr. pilgrimsmusslor
340 gr. bläckfisk, hackad
1 msk. honung
3 grapefrukter, skalade och hackade
1 jalapeno, frön borttagna och tunt skivade
En 5 cm. bit ingefära, skalad och tunt skivad
3 msk. olivolja
6 vitlöksklyftor, tunt skivade
1 kopp korianderblad
1 dl myntablad
Saft av 1 limeFörberedelse:
Blanda räkor, pilgrimsmusslor, hackad bläckfisk, honung, limejuice, jalapeno, ingefära i en skål och tillsätt salt efter smak. Täck med plastfolie och ställ i kylen i 1-1,5 timme.
Hetta upp olja i en stekpanna på medelvärme, tillsätt vitlök. Koka, rör om, tills vitlöken är gyllene och lite knaprig, 2 till 3 minuter. Använd en hålslev för att rinna av vitlöken i hushållspapper för att torka. Låt vitlöken svalna.
Tillsätt grapefrukt, koriander och mynta i skaldjursblandningen. Rör om, gör en "kudde" av grönt på tallrikar och arrangera ceviche. Ringla över vitlöksolja och strö över vitlök.
— Ceviche enligt Mike Minors recept —
Ingredienser för 8-10 portioner:
450 gr. hälleflundra, ben- och skinnfri, skuren i små kuber
450 gr. skalade, medelstora räkor, skurna i små kuber
1 dl färskpressad limejuice
1/3 kopp finhackad koriander
2 tomater, urkärnade och finhackade
1 medelstor morot, finhackad
1 jalapeno, frön borttagna och finhackadeTill såsen:
3 koppar korianderblad
1 msk. färskpressad limejuice
1/2 kopp hemgjord majonnäs
12 majstortillas
1 avokado, halverad, urkärnad, skalad och hackad
Kosher salt och nymalen svartpeppar efter smakFörberedelse:
I en stor skål, kombinera fisk, räkor och juice. Låt marinera i 20 minuter. Häll av allt utom 1/2 kopp vatten. Tillsätt resten av ingredienserna, smaka av med salt och peppar och rör om. Kyl i 20 minuter.
Till såsen. Pulsera koriander, limejuice, salt och peppar i en matberedare tills det är fint hackat. Tillsätt majonnäs och puré tills det är slätt. Kyl i kylen.
Att tjäna. Applicera ett tunt lager örtmajonnäs på tortillorna. Toppa med ceviche och skivad avokado.
— Räkceviche —
Ingredienser till 6 portioner:
2 msk. extra virgin olivolja
4 apelsiner eller syrliga apelsiner
30-35 medelstora räkor, skalade, skalen ställda åt sidan
1 msk. Jamaicanska pepparkorn
6 kvistar koriander + 2 msk. finmalen
1/4 kopp färsk limejuice
Röd habaneropeppar, kärnad och finhackad
3 vitlöksklyftor, fint hackade
1/2 liten rödlök, tunt skivad
1 stor tomat, hackad
Kosher salt efter smakFörberedelse:
Skala hälften av en apelsin och ställ åt sidan. Pressa saften från apelsinerna: du behöver cirka 3/4 kopp. Tillsätt räkskal, peppar, korianderkvistar, apelsinskal, salt och 4 dl vatten i en kastrull och låt koka upp. Sänk värmen till medel-låg och låt blandningen sjuda i 10 minuter. Sila buljongen genom en fin sil och kassera fast material. Tillsätt räkor i buljongen och koka tills de är mjuka, cirka 5 minuter. Lägg räkor på tallrikar och tillsätt hackad tomat. Tillsätt 1/4 kopp buljong. Frys in eventuell kvarvarande buljong för annan användning.
— Mexikansk Ceviche —
Ingredienser till 4 portioner:
450 gr. medelstora räkor, skalade
1/2 kopp musslor
1 glas tomatjuice
1/4 kopp olivolja
2 msk. färskpressad limejuice
2 msk. hackad rödlök
1,5 tsk. Mexikansk varm sås
1,5 tsk. Worcestershire sås
4 vitlöksklyftor, skalade
2 chipotle chili i adobosås plus 2 msk. sås
Kosher salt och nymalen svartpeppar efter smak
1/4 kopp tunt hackad koriander
1/2 avokado, skalad, urkärnad och tunt skivadFörberedelse:
Placera 12 räkor i en liten skål. Hacka resterande räkor och lägg med musslorna i en stor skål. Täck med lock och ställ i kylen i 1 timme. Blanda under tiden tomatjuice, olja, citronsaft, lök, varm sås, Worcestershiresås, vitlök, chipotle och adobo med salt och peppar i en mixer tills den är slät; Häftigt.
Fördela skaldjursblandningen i skålar eller glas, strö över koriander och häll i såsen. Dekorera kanterna på fatet med resterande räkor.
— fijiansk ceviche —
Ingredienser:
450 gr. benfri, skinnfri havsabborrefilé, skuren i små bitar
1 kopp vit vinäger
3/4 kopp kokosmjölk
1/4 kopp finhackad färsk koriander
3 salladslökar, tunt skivade
1 mogen tomat, kärnorna borttagna och finhackade
1 liten röd paprika, frön borttagna och finhackade
1 liten gul paprika, frön borttagna och finhackade
1/2 liten rödlök, finhackad
2 msk. färskpressad limejuice, plus skivor till servering
Kosher salt och nymalen svartpepparFörberedelse:
I en stor skål, kombinera hackad fisk med vit vinäger. Låt marinera i 30 minuter, låt sedan rinna av och skölj fisken. Lägg tillbaka filéerna i skålen tillsammans med kokosmjölken, koriander, salladslök, tomat, paprika och rödlök och rör försiktigt för att täcka. Tillsätt limejuice, salt och peppar och ställ i kylen i 20-30 minuter.
— Hawaiian Style Ceviche Ahi Poke —
Ingredienser till 6 portioner:
450 gr. färsk tonfisk
1 medelstor tomat, hackad
1 dl limu tång, hackad
1/2 kopp söt lök, finhackad
1 tsk sesamolja
1/2 tsk. malen röd paprika
2 msk. limejuice
2 msk. Soja såsFörberedelse:
Skär tonfisken i tärningar. Lägg i en stor skål och blanda försiktigt med tomater, sjögräs, lök, olja och röd paprika. Tillsätt sojasås, limejuice och låt marinera i 15-20 minuter. Servera med lite färsk tång.
Bekantskap med ceviche slutar ofta i pinsamhet, liknande vad som hände med hjälten i filmen "What Men Talk About", som frågade servitören vad en krutong var. Vi bestämde oss för att bryta den besvärliga paus som uppstår när vi nämner den här rätten och ta reda på vad som döljer sig bakom ordet "ceviche". Dessutom är hösten känd för det överflöd av fiskfestivaler som börjar i Sydamerika och flyttar till Europa lite senare. Naturligtvis är traditionella fiskgodis olika i varje land. Och eftersom ceviche låter dig experimentera med ingredienser och välja dem efter din smak, förtjänar denna maträtt titeln "Dagens recept."
Rätten flyttade till menyn på europeiska restauranger från Sydamerika. Det exotiska namnet - ceviche - döljer bara fisk som tillagas på ett speciellt sätt. Märkligt nog, i ceviches historia lämnades Michelin-stjärniga kockar utan arbete: rätten uppfanns av peruanska fiskare, som när de gick till havet inte hade möjlighet att tända en eld och laga fisken ordentligt, så de hällde limejuice över sin färska fångst.
I hemlandet ceviche i Peru kan vilken kock som helst laga den. Du behöver inga speciella färdigheter för detta, men du behöver också veta hur man ordentligt häller lime över fisken. Under åren av "träning" utvecklade kocken Gaston Acurio sin formel för den perfekta cevichen. Om du följer kockens råd, blir ceviche inte sämre än på en peruansk restaurang, även hemma.
Grundregeln för ceviche är friskhet och naturlighet. Det är bättre att spara reserver från frysen och alla typer av ersättningar till ett annat tillfälle. Cevichen på Gasta Acurios meny kräver endast färsk fisk och färskpressad limejuice. Dessutom är det nödvändigt att pressa ut fruktjuicen med händerna, eftersom speciella enheter kan skapa för mycket tryck och släppa bitterheten från kärnan. Eftersom rätten är gjord av rå fisk bör ceviche serveras omedelbart.
Ceviche-recept från kocken Gaston Acurio
Marinad "Tiger's Milk" (leche de tigre):
Limejuice - 2/3 kopp
Vitlök - 2 kryddnejlika
Hackade korianderblad - 1 matsked
Jalapeno chili - hälften
Rödlök - hälften
Salt
Ceviche:
1 liten sötpotatis
Jalapeno chili - hälften
Majskolv
Flundra eller hälleflundra som väger ca 0,5 kg.
Rödlök - 1 st
Salt
Ta bort frön från jalapeñon och skär på längden. Krossa vitlöken. Hacka löken. Lägg limejuice, vitlök, koriander och peppar tillsammans med 4 isbitar i en mixer och puré tills det är slätt. Tillsätt löken och vänd snabbt igen. Placera en sil på en skål och sila den resulterande blandningen genom den. Tillsätt salt, täck över och ställ i kylen.
Koka potatisen. Koka majsen i kokande vatten i ca 3 minuter, ta ut den, låt svalna och svalna. Skär potatisen på längden och använd en melonboll för att forma bollar och lägg dem i en separat skål.
Riv resterande hälften av chilin. Lägg riven chili, fisk skuren i 2,5 cm tärningar, lök skuren i halva ringar (2/3 av löken), 4 isbitar och häll i marinaden. Blanda allt väl och låt marinera i 2 minuter. Ta bort is. Dela fisk, majs och potatis på små tallrikar. Häll tigermjölk över cevichen, tillsätt den återstående löken och strö över hackad koriander.
Ceviche (apparat) ursprungligen från Peru och Ecuador - det var därifrån hans berömmelse kom. Nu är det känt inte bara i Latinamerika utan över hela världen. Traditionell ceviche är gjord av färsk vit havsfisk, och nyligen har laxceviche blivit mycket populär - inte bara på grund av dess fantastiska smak, utan också på grund av dess tillgänglighet. Det speciella med ceviche är att den tillagas utan någon värmebehandling: fisken "kokas" i citronsaft, d.v.s. Under påverkan av citronsyra sker proteindenaturering.
Vad mer kan du laga med röd fisk? T Laxtatar med avokado och röd kaviar: elegant mellanmål från Konstantin Ivlev Och Yuri Rozhkov. Titta på videon:
Ceviche serveras som aperitif eller som mellanmål. I det senare fallet baseras beräkningen på 100 g per portion.
Lax ceviche
NÖDVÄNDIG:
ungefärliga proportioner för 4 portioner
400 g lax (öring)
Saft av 3-4 limefrukter (2 citroner)
1 liten lila lök
1/2 knippe koriander
1 chilipeppar (mängd efter smak)
Salt, socker, peppar
Lax ceviche
HUR MAN LAGAR MAT:
1. Skär laxfilén i små tärningar (~1x1 cm) eller i tallrikar i en vinkel på 45°, lägg i en glas- eller porslinsskål. Lägg till Salt.
Skiva fisken
2. Skär en lök (gärna lila) i "fjädrar", lägg i ett durkslag, strö över salt (gärna grovt) eller eventuellt med socker. Mosa med handen tills saften kommer ut. Låt stå ett par minuter, skölj under rinnande kallt vatten, krama ur ordentligt och lägg i fisken. Blanda.
Hacka löken
3. Finhacka den heta paprikan (rocoto, chili) och lägg i fisken.
4. Häll i limesaften så att alla bitar, om de är lätt komprimerade, täcks med marinaden.
5. Kyl i cirka en timme.
FÖRRESTEN: titta på hur laxens färg och utseende har förändrats vid det här laget.
Lax marinerad i limejuice
Om du älskar fisk och skaldjur, försök att göra ceviche - en rätt som kommer att överraska alla gourmeter och förvåna med sin fräschör och unika smak. Lär dig några intressanta recept och alla matlagningsknep.
Vad är ceviche?
Ceviche är en rätt gjord på fisk eller skaldjur. Peru anses vara sitt hemland, men ett så enkelt och gott mellanmål är utbrett och mycket populärt i nästan alla latinamerikanska länder. Den klassiska tillagningsmetoden går ut på att skära färsk rå fisk och sedan kort marinera den i färskpressad limejuice. Därefter kan färska lökringar, tomattärningar eller majs tillsättas efter smak. Het paprika används ofta för att lägga till pikant.
Recepten kan variera, och varje region har sina egna egenskaper och matlagningsknep. Således används fisk och skaldjur i vissa länder aktivt, och i Colombia är det vanligt att använda tomatpuré eller sås som marinad.
Hur man lagar mat?
Varje kock har sina egna hemligheter för att tillaga mör och välsmakande ceviche, och nedan finns flera intressanta alternativ.
Alternativ ett
En fantastiskt aromatisk och mör ceviche kommer att göras av lax.
Ingredienslistan är:
- 250-300 g färsk laxfilé;
- en lime;
- grapefrukt;
- citron;
- en halv chilipeppar eller vanlig röd peppar;
- en eller två vitlöksklyftor;
- liten rödlök;
- peppar, salt;
- koriander om så önskas.
Förberedelse:
- Först måste du förbereda marinaden. För att göra detta, pressa saften ur alla citrusfrukter och blanda den. Skala vitlöken och hacka den på valfritt sätt, till exempel med hjälp av en press. Tvätta paprikan och hacka den också (detta kan göras med en mixer eller en vanlig vass kniv). Hacka koriandern. Tillsätt nu vitlök med varmpeppar, salt, koriander och mald peppar i saften. Bensinstationen är klar.
- Ta sedan tag i laxen. Det måste tvättas och skäras i kuber eller rektangulära skivor. Häll dressingen över och låt stå i ungefär en halvtimme, ställ in i kylen.
- Häll av marinaden (även om du kan lämna lite av den, den är väldigt god och kan ersätta en kryddig sås), och toppa laxskivorna med förskalad och tunt skivad lök.
Alternativ två
Inte mindre välsmakande ceviche kommer att göras av flundra. Här är vad du behöver förbereda:
- 200 g kabmafilé;
- tre eller fyra limefrukter;
- flera klasar färsk basilika;
- stor vitlöksklyfta;
- en halv kapsel med varm peppar;
- liten röd eller lila lök;
- salt.
Metodbeskrivning:
- Förbered först marinaden. Skala vitlöksklyftan, tvätta paprikan och skala och tvätta även löken. Torka basilikan efter tvätt. Lägg sedan alla ingredienser i en mixer och mixa tills det är slätt. Pressa ner limejuicen i denna blandning och, om så önskas, tillsätt lite citrusmassa, mal sedan allt igen.
- Flundran behöver skäras så att du inte får väldigt små bitar. Lägg dem i marinaden och låt stå i bokstavligen tjugo minuter. För att kyla mellanmålet omedelbart, lägg till några isbitar.
- Ta bort isen, låt rinna av överflödig marinad eller använd den som sås. Rätten är klar, du kan servera den.
Alternativ tre
Prova att göra en läcker pilgrimsmussla ceviche.
Här är vad du behöver:
- 250-300 g färska havsmusslor;
- två citroner;
- två msk. l. Soja sås;
- två eller tre vitlöksklyftor;
- flera klasar koriander;
- en liten bit färsk ingefära;
- två msk. l. druvolja (kan ersättas med en annan);
- mald peppar;
- salt.
Instruktioner:
- Pressa saften från två citroner, blanda den omedelbart med druvolja och sojasås. Hacka vitlöken på något sätt, tvätta och hacka koriander, riv ingefäran. Tillsätt dessa ingredienser till den flytande blandningen, tillsätt mald peppar och salt.
- Skär helst pilgrimsmusslorna över muskelfibrerna, häll i den förberedda marinaden och låt stå i cirka femton minuter.
- Du kan servera fisk och skaldjur direkt till dressingen, eftersom det ger aptitretaren fräschör och pikant, förvandlar och diversifierar smaken.
Hur serverar man rätten?
Ceviche måste inte bara förberedas korrekt, utan också presenteras korrekt. Hur serverar man denna fantastiska aptitretare? Det kommer vanligtvis med ringar av färsk lök, som röd, lila eller vanlig lök. Det kommer också att framhäva tomatens fräschör. Och i vissa länder serveras ceviche vanligtvis med sötkokt majs, som kan ersätta en fullfjädrad sidorätt. Men du kan experimentera och servera rätten med olika grönsaker. Potatis, ris eller andra spannmål är också lämpliga.
Viktigt: eftersom förrätten är tillagad av rå fisk, bör den serveras omedelbart efter beredning. Det går inte heller att lagra, så allt måste ätas snabbt.
Matlagningshemligheter
Vid första anblicken kan det tyckas att det är väldigt enkelt att förbereda ceviche. Och det är faktiskt sant, eftersom rätten inte utsätts för värmebehandling, utan bara marineras och serveras. Men det finns fortfarande några matlagningsknep som gör att du kan uppnå den perfekta smaken:
- Den första och viktigaste regeln är hög kvalitet och färskhet på produkterna. Fisken är inte värmebehandlad, så patogena mikroorganismer kan föröka sig i den. Det är därför produkten ska vara färsk och av hög kvalitet.
- Du bör inte använda fryst fisk, även om den var färsk och nyss fångad före frysning (det blir problematiskt att ta reda på detta). Faktum är att låga temperaturer förändrar massans struktur, och den blir mindre mör.
- Överraskande nog är det viktigt att pressa limen ordentligt. Detta bör endast göras med händerna, eftersom juicepressen kan skada fruktens fibrer och göra juicen mer bitter, samt ge den en liten smak av plast eller metall, beroende på munstyckets material.
- Ceviche kan tillagas av nästan vilken färsk fisk som helst, till exempel abborre, öring, dorado, lax, flundra, lax och så vidare. Förrätten kan också göras av en mängd olika skaldjur: pilgrimsmusslor, musslor, räkor, bläckfisk.
- Intressant nog, efter marinering blir fisken ljusare i färgen och ser ut som om den har kokats eller bakats. Detta sker som ett resultat av proteindenatureringsprocessen, som utlöses antingen genom värmebehandling eller genom exponering för syror.
- Om så önskas kan du ändra och komplettera vilket recept som helst genom att införa andra juicer i marinaden, samt lägga till dina favoritkryddor.
Nu kan du laga fisk på ett mycket ovanligt, men väldigt enkelt sätt, och överraska din familj och gäster.
