Täta flätor, vävda av en elastisk ostmassa, ligger med rätta på butikshyllorna bredvid andra ostar. Chechil är en inlagd ost, bror till Suluguni, men har sin egen individuella delikata smak. Dess historia är intressant: ost tillverkas i Kaukasus för hand, trådarna dras till tjockleken av ett hårstrå. Det går harmoniskt med vin och öl, dekorerar en smörgås eller sallad och lägger till pikantitet till en rik tallrik med skivad ost med sitt utseende. Detta är den nationella armeniska osten.
Vad är
Chechil (ost) ser ut som fibrösa bollar eller så är den helt enkelt bunden i en bunt och tack vare detta bevaras alla näringsjuicer och naturliga, naturliga egenskaper hos högkvalitativa mejeriråvaror. Chechil mognar i en saltlösning; det är en inlagd ost, så den är vattnig och salt. Dess namn betyder "förvirrad". Denna ost skiljer sig från sin nära släkting, Suluguni, genom att den har ökat lager och en märkbart uttalad surmjölkssmak. Finns i många varianter.
Förutom flätor kommer det i form av bollar, nudlar, sugrör, snören och spagetti. Mycket ofta ger detta pikantitet till det. Ölälskare gillade verkligen denna förvandling av fibrös ost: den salta och torra produkten är oumbärlig som ett tillägg till deras favoritdryck.
Hur man producerar
Chechil (ost) är gjord av färsk pastöriserad komjölk med låg fetthalt, fermenterad med löpe, som är av animaliskt ursprung. Först värms mjölken till 32 grader, sedan tillsätts pepsin. En propp bildas, varefter den fermenterade mjölkblandningen blandas väl och värms till 60 grader. De resulterande flingorna separeras från vasslen, saltas kraftigt och placeras i solen. Sedan sträcks de manuellt till trådar, lindas till fem kilos bollar eller flätas direkt till flätor. Tills de är helt mogna lagras de i en saltlösning i nästan en månad.
Sjuttiofem dagar är den maximala perioden under vilken ost är till försäljning. Detta är trots allt en "levande" produkt, utan några konserveringsmedel, den är känslig för oxidation och försämras mycket snabbt. Karan Abrahamyan fick rätten att författa produktionen av "flätor" från chechil. Han leder ostaffären vid utbildningscentret vid Agrarian University of Kiev. Han har patent på en uppfinning, certifikat för
Dra nytta
Chechil (ost) har en låg fetthalt - upp till 10%, av denna anledning är den klassificerad som en dietprodukt. På grund av sin låga fetthalt används den i olika dieter. Till exempel finns det Protasov-dieten, som är baserad på konsumtion av råa grönsaker och produkter gjorda av mjölk med låg fetthalt. Chechil innehåller mycket fukt - upp till 60%, salt - 4-8%. Saltlakost är en riktigt hälsosam produkt, eftersom den är rik på vitaminer och kalcium. Energivärdet sträcker sig från 290 till 340 kcal per hundra gram ost.
Om chechilen är rätt förberedd dras dess fibrer genom nålens ögon. På så sätt kvalitetskontrolleras osten. Om råvarorna är av dålig kvalitet eller handen av en icke-professionell berör produktionen av ost, kommer chechil inte att fungera. Kostnaden för produkten är 350 rubel per kilogram. Priset är ansenligt, men för att inte säga att det är för dyrt för en så välsmakande produkt. Ett brett utbud av snacks tillagas av det, och det läggs även till sallader och soppor.
I Kaukasus äts denna ost färsk, sköljd ner med utsökt hemgjort vin. Stekt chechil tillagas också ofta. För detta ändamål skärs rökta fibrer horisontellt och placeras på en uppvärmd stekpanna. När en gyllene, läcker skorpa dyker upp vänds de och steks på andra sidan. Detta välsmakande mellanmål är mycket aromatiskt och har en speciell ömhet. Vilken är den bästa maten för ölälskare? Chechil ost, vars pris är ganska rimligt, även om det ibland når
Rökt produkt
Denna ost är gjord med en ovanlig produktionsteknik: den smälts i början och först därefter utförs andra manipulationer. Rökta "flätor" har en ovanlig smak och hög saftighet. Denna chechil har inte sin ursprungliga lukt, den är samma som andra sorters. Men smaken är annorlunda: den sticker ut med rökiga toner och en liten kryddighet. Denna produkt kan vara gul eller vad som helst, beroende på tillverkningsprocessen.
Rökt "pigtail" ost är gjord av färsk get- eller fårmjölk. Jäsning av vätska utförs på ett naturligt sätt: först värms mjölken lätt upp och blandas med löpeelementet och en speciell förrätt. Det tar tio minuter för osten att stelna, sedan värms den upp igen för att bilda flingor. I detta ögonblick görs åtta millimetersremsor.
Sedan tas de ut och skärs i vissa band, och flätor görs av dem. Sedan, tills de är helt mogna, placeras de i ett kärl med saltlake. En mogen Chechil skickas till vissa celler. Där röker han. 5-10% - fetthalt i den färdiga produkten. När du väljer en rökt fläta, titta på dess färg. Ta inte chechil med en ljusgul färg, eftersom detta indikerar användningen av kemiska färgämnen. Titta på produktens sammansättning. Ost är naturligt om listan innehåller minst mängd ingredienser.
Chechil (ost): recept
Du kan tillverka en produkt själv och sedan sälja den på marknaden. Från 10 liter mjölk, en liter gräddfil och åtta liter vassle kan du få ett kilo ost. För förberedelse behöver du fem liter get- och komjölk. Den hälls i separatorn i syfte att avfetta. Därefter värms blandningen till 40 grader, blandningen tillsätts i ett vattenbad i 60 minuter.
Det bildas proppar, blandningen värms upp till 52-54 grader och rörs om medurs i 15 minuter tills "flätor" bildas. Ostmassan kan pressas ihop manuellt. De resulterande flätorna ska hängas på gatstenarna. När osten svalnat saltas den. Kvaliteten bestäms genom att skära den på längden - du ska få tunna trådar som inte går sönder. Osten, bunden i härvor, tvättas i kallt vatten och läggs sedan i saltlake, där den mognar.
Ost "pigtail" är en traditionell maträtt, dess riktiga namn är chechil. Nyligen har denna produkt blivit populär bland köpare i vårt land. Denna ost är gjord av små fibrer. Samtidigt smakar det nästan som suluguni. Oftast tillverkas en sådan produkt för hand. Ost "Pigtail" sticker ut bland andra sorter på grund av sin ovanliga form, som presenteras i form av trådar som är snyggt formade till en fläta. På livsmedelsbutikernas hyllor kan du hitta en produkt av valfri längd och tjocklek.
Hur man gör flätad ost
Vanligtvis används endast färsk mjölk från en get, får eller ko för att göra Chechil-ost. I detta fall fermenteras produkten naturligt. Till en början värms mjölken upp och blandas sedan med löpeelement och en speciell startkultur. Ostmassan blir väldigt snabbt. Denna process tar bara 10 minuter. Därefter värms produkten upp igen. I det här fallet bör det bildas flingor. De formas till remsor, vars längd är cirka 8 centimeter. Efter detta tas produkten ut och skärs i remsor. Senare flätas de till en fläta. Osten läggs i ett kar där den gradvis mognar. Den färdiga chechilen skickas till kammare för vidare rökning. Fetthalten i ost är 5-10%. Nu vet du hur man gör pigtailost. Tillverkningstekniken är ganska enkel. Detta gör att du kan förbereda produkten hemma.
Var kan jag använda denna ost?
Hemlagad "pigtail" ost är ett läckert mellanmål i sig som passar perfekt till öl. Individuella remsor av produkten används ofta för att dekorera färdiga rätter, till exempel för att dekorera smörgåsar och sallader. Även ostremsor gör att du snyggt kan knyta ihop pannkakspåsar och rullar. 
Klassiskt recept
Om du tvivlar på kvaliteten på en köpt produkt kan du göra den själv. Hur man förbereder "Kosichka" ost hemma? Receptet på detta mellanmål är inte så enkelt. Men slutresultatet är en produkt som har en extraordinär smak. För förberedelse behöver du inte bara mjölk utan också pepsin. Dessutom tar det mycket tid att förbereda. Nödvändiga ingredienser:
- Mjölk. För att förbereda ett kilo ost krävs 9 liter färsk produkt.
- Pepsin.
- Vassle eller surmjölk.
Tillverkningsprocess
"Pigtail" ost tillagas endast av hemgjorda produkter. Först ska du låta mjölken surna. Detta bör ske naturligt. Vill du snabba på processen kan du tillsätta lite surmjölk eller vassle.
Den sura produkten ska hällas i en stor behållare och placeras på låg värme. Produkten måste kokas tills en ostmassa börjar bildas. Efter detta måste du lägga till pepsin. I detta fall måste vissa proportioner observeras. Endast ett gram pepsin krävs per 300 gram vätska.
Den resulterande blandningen måste värmas till 50 °C. Flingorna ska börja formas till en tätare massa. I detta skede måste produkten mosas med en sked, helst en trä. Gradvis måste ostmassan formas till ett band, som ska överföras till arbetsytan med en platt sida. Produkten måste skäras i tunna remsor. Tjockleken på arbetsstycket bör inte vara mer än fem millimeter. Efter detta kan du göra en pigtail från remsorna. Förberedelserna slutar naturligtvis inte där. Förberedd "pigtail" ost hemma måste skickas för mognad. För att göra detta bör produkten först placeras i kallt vatten och sedan en lösning med salt. Behöver du rökt ost bör du placera den i ett rökeri efter mognad. 
Andra tillagningsmetoden
"Pigtail" ost görs utan svål. Det mognar i en saltlösning. Detta är en ganska gammal metod som är utbredd i öst.
För att förbereda behöver du:
- Mjölk.
- Surdeg.
- Salt.
I det här fallet måste mjölken värmas till 35 °C och förrätten måste tillsättas. Samma pepsin kan användas som denna komponent. Alla produkter ska blandas noggrant och placeras på en varm plats i en timme för att produkten ska stelna. Som ett resultat bör massan bli klumpar. Durkslaget ska vara fodrat med gasväv. Du måste lägga den resulterande massan här. Detta tar bort överflödig vätska.
Nu måste du kontrollera osten. För att göra detta bör produkten placeras i varmt vatten. Om osten inte sliter och sträcker sig lätt, då gjorde du allt rätt. Om produkten går sönder måste den stå och stå en stund.
Den färdiga osten ska skäras i bitar och fyllas med kallt vatten i ca 20 min. Efter detta ska produkten överföras till en behållare, helst aluminium. Osten ska fyllas med vatten uppvärmt till 65 °C. I detta fall måste blandningen röras om så att produkten blir homogen och mer elastisk. 
Varm ost bör placeras i en tratt, tidigare suspenderad över en panna med en saltlösning. Under sin egen vikt kommer osten gradvis att rinna ner och bilda trådar. Produkten bör lämnas i ett sådant bad i sex timmar. Efter detta måste du bilda en fläta och placera den i kylskåpet. Produkten är klar. "Pigtail" ost är en underbar maträtt som till och med kan serveras på ett festligt bord.
Chechil ost recept
För att förbereda denna produkt hemma behöver du:
- Salt att smaka.
- Löpe, till exempel, rennin - ett gram.
- Mjölk - 4 liter.
- Vatten - så mycket som behövs.
Hur göra
"Pigtail" ost tillagas uteslutande för hand. Den ovanliga formen av denna produkt gör att du kan bevara alla dess näringsmässiga och fördelaktiga egenskaper. För att förbereda, bör mjölk hällas i en brandsäker behållare och placeras på elden. Vätskan måste värmas till 38 °C. Löpe bör läggas till mjölken och blandas väl. Efter detta ska behållaren tas bort från värmen. Kompositionen ska stå i cirka 40 minuter. Efter detta ska den förtjockade massan delas i bitar med en kniv. Hon borde stå i en halvtimme till. Detta gör att vasslen kan separera helt.
Silen måste täckas med gasväv, och sedan måste osten läggas i den. Du måste lämna produkten i denna form i ytterligare en timme för att den kvarvarande vasslan ska rinna av. Efter detta ska osten läggas i varmt vatten och försiktigt dras ut i trådar. Du bör arbeta med handskar.
Ostsnören ska läggas i en 20% saltlösning, helst under en dag. Först efter detta måste du bilda pigtails från produkten eller rulla den till en boll. Det är allt. "Kosichka" ost kan konsumeras i sin rena form eller lätt rökt. Då smakar produkten mer delikat och original.
Hur man röker rätt
Det är bäst att röka produkten i. Då tar hela processen ett minimum av tid, och kvaliteten på osten väcker inga misstankar. Naturligtvis, för att skapa en produkt som har en unik smak, bör du känna till några regler och nyanser. Så hur man röker "Pigtail" efter denna behandling blir ännu mer läcker.
Innan du placerar osten i rökeriet bör du slå in den i tyg eller pergament. Sedan måste produkten läggas i en påse av ganska tätt material.
Det är bättre att röka ost i suspenderat tillstånd i flera minuter. Det är väldigt viktigt här att inte överexponera det. Annars kommer smaken på osten bara att förvärras, vilket gör den helt enkelt omöjlig att äta.
Den traditionella produkten på våra bord är ost. Denna produkt, mycket värdefull i sina närings- och smakegenskaper, kan också tillagas hemma. Det visar sig vara mer användbart, och det finns ingen anledning att prata om kostnad alls. Beroende på typen av ost kommer förberedelsen att kräva ett minimum av ingredienser som finns tillgängliga i alla kök. Hur gör man ost? Allt beror på om det är mjukt, hårt, kokt, smält, rökt etc. Allt detta kan förberedas hemma utan större svårighet.
Vissa finesser
Innan du gör ost måste du ta hänsyn till några av subtiliteterna i denna process. För det första används endast högkvalitativa produkter för matlagning. Det är bättre om det är farm keso eller mjölk. Butiksköpta produkter är inte lämpliga för att göra ost hemma. Ju fetare mjölk eller keso, desto mer näringsrik blir den slutliga osten. Produkten blir mör och fet. För att mogna ost måste dess vikt vara minst 0,5 kg. Varför är hemgjord ost mjukare?
För det andra beror det slutliga resultatet på pressen. När vi gör ost hemma kan vi inte få tillräckligt med kompression. Den rika smaken erhålls som ett resultat av lång lagring av hårdostar. Istället för en speciell form kan du använda ett durkslag. Det som blir kvar av osttillverkningen är vassle som används för att göra deg eller okroshka. Hemlagad produkt håller inte länge, max en vecka i kylen. Det är bättre att förvara det i en bomullshandduk eller papper, men inte i en plastpåse.
Enkel ostmassa
Detta ostrecept är det enklaste och snabbaste. För att förbereda behöver du 1,5 liter mjölk, lite salt (efter smak) och 500 milliliter kefir. Värm mjölken, men koka inte. Tillsätt sedan kefir och salt till det. Rör om den resulterande massan och värm den igen. Sedan filtrerar vi allt genom ostduk, som måste vikas flera gånger. Det som återstår är keso som ska läggas i en form och en vikt läggas ovanpå. Ostens densitet beror på lagringstiden. Efter några timmar, när massan är väl komprimerad, är produkten klar för användning. Om så önskas kan du lägga till valfri örter eller peppar till osten.
Mozzarella
Även denna ost kan göras med dina egna händer. Ta 2 liter mjölk med hög fetthalt, två matskedar citronsaft, 2 liter vatten, två matskedar salt och en fjärdedel av en liten sked pepsin. Häll ett halvt glas vatten och späd pepsin i det. Mjölken ska värmas till ca 70 grader. Häll sedan citronsaft och pepsin i det. Vid denna tidpunkt kommer vasslen omedelbart att börja separera. Vi väntar på att den ska lossna helt, men låt inte blandningen koka upp. Vi tömmer vasslen, men slänger den inte. Vi värmer vattnet till 90 grader, men kokar det inte heller.
Tillsätt salt och sänk ostblandningen i tre minuter. Sedan tar vi ut den, lägger den på brädan och börjar knåda den med händerna. Blandningen blir väldigt varm, så det är bättre att bära handskar. Sedan utför vi sänkningsproceduren igen. Detta resulterar i en mjuk och seg ost. Vi lindar in den i en korvform. Förvara osten i saltlake i en behållare. Receptet för att göra ost är enkelt och kräver mycket liten kostnad.
holländsk ost
Hemma kan du göra ost som smakar holländsk ost. Det här receptet är för dig som vill veta hur man gör ost av keso. För detta behöver du tre liter mjölk, två kilo keso, 100 gram smör, ett kycklingägg, en halv tesked läsk och salt efter smak. Koka upp mjölken och lägg i kesoen. Rör om blandningen och sänk värmen något.
Sjud under konstant omrörning tills det bildas en plastmassa och vasslan separerar. Lägg sedan osten i ett durkslag, täck med en handduk och låt rinna av vätskan. Smält smöret separat och lägg i ostblandningen, salt, läsk och ägg i den. Blanda allt ordentligt utan att stänga av värmen. Blandningen ska nå konsistensen av grädde och gulna. Stäng av värmen och överför osten i formen. Vi lägger en last på toppen och lägger den i kylskåpet.
Smörjd ost
Hur gör man ost så att den smakar som en processad produkt? Du kan förbereda det hemma snabbt och utan problem. Ostreceptet innehåller följande ingredienser: ett kilo keso, 100 gram smör, ett ägg, en tesked vardera salt och läsk, två vitlöksklyftor och valfria örter efter smak. Keso bör innehålla en minsta mängd vatten. För att göra detta måste du placera den under en press och lämna den över natten. Ju mer smör det är i osten, desto mjukare blir den.
Det är bättre att hacka köpt keso, men hemgjord keso kan användas direkt. Vispa först osten lite och hacka örterna så fint som möjligt. Lägg kesoen i en kastrull eller valfri kastrull med tjock botten och tillsätt olja, salt och läsk. Koka massan tills den har en homogen och plastig konsistens. Glöm inte att röra hela tiden så att osten inte bränns. Efter 10 minuter, ta bort blandningen från värmen och tillsätt vitlök, örter och ägg. Blanda och överför den i formen. Ställ osten i kylen för att stelna. Så här gör du ost hemma.
Adyghe ost
Denna produkt har en utmärkt smak och används i många rätter. Låt oss överväga ett av flera beredningsalternativ: Ta fyra liter mjölk (endast naturlig och färsk), 500 milliliter Activia-yoghurt (rumstemperatur) och salt efter önskemål. Sätt pannan på elden och häll mjölken i den. Vi värmer det starkt, men kokar inte. Nu börjar vi sakta hälla i yoghurten. I detta fall måste massan ständigt röras om. Efter hand kommer det att bildas flingor och vasslen separeras. När vasslan blir genomskinlig måste du omedelbart ta bort behållaren från värmen, annars blir osten för tät.
Täck durkslaget med gasväv och lägg ostblandningen i den. Vasslen ska rinna av så mycket som möjligt. Vi formar osten till önskad form från massan och lagrar den i en liten mängd vätska. Hur gör man ost av mjölk? Detta är ett av de enklaste recepten. Denna produkt äts i sin naturliga form. Du kan också skära den i bitar, rulla i kryddor och steka på varje sida. Du kommer att få bakad ost. Receptet kan kompletteras efter eget gottfinnande.
Kokt ost
Denna ovanliga maträtt kom till oss från Lettland. Kokt ost är ett utsökt mellanmål och ett utmärkt tillskott till huvudrätter. För att förbereda behöver du 250 gram keso, 20 gram smör, 60 gram gräddfil, ett ägg, kummin och salt efter smak. Lägg kesoen i en skål och täck med lock. Så den ska stå i ca 3-4 dagar. Under denna tid kommer mögel att dyka upp på keso, vilket ger den en extraordinär smak. Nu måste du passera den genom en köttkvarn och lägga till gräddfil, salt och kummin till den.
Smält smöret i en kastrull och lägg kvargmassan i den. Blanda allt väl och värm upp det gradvis. Tillsätt sedan ett ägg och blanda allt igen. Vi fortsätter att värma osten under konstant omrörning. Du bör få en homogen massa. Smörj formen med smör och lägg osten i den. Vi lägger den i kylen över natten och äter den sedan.
Hemgjord ost
För att göra denna ost behöver du bara två ingredienser. Dessa är mjölk (3 liter) och pepsin (1 gram). Brynza anses vara en produkt från det kaukasiska köket. Den här typen av ost har dock kommit in i vår kost. Den är beredd av får- eller getmjölk, men komjölk kan också användas. Huvudsaken är att den är av bra kvalitet, fräsch och fet. Det är bättre att inte ta en butiksköpt produkt. Placera behållaren med mjölk på elden och värm den. Tillsätt sedan pepsin. Den kan köpas på apotek. Pepsin är ett vitt pulver. Ställ pannan åt sidan i 30 minuter eller en timme. Mjölken ska få konsistensen av en sur produkt. Sätt sedan tillbaka kastrullen på värmen och värm ordentligt, men koka inte. Som ett resultat kommer en massa att separeras, som måste samlas upp och saltas. Vi formar osten med hjälp av en form, kyler och äter.
ossetisk ost
Hur man lagar det berömda receptet är enkelt. För att göra detta måste du ta fyra liter bra mjölk, 500 gram kefir med en fetthalt på 2,5 procent och 10 "Acidin-pepsin" tabletter, som säljs på apoteket. Häll mjölken i pannan och värm den lite (30 grader). Häll sedan i kefir, som ska vara i rumstemperatur. Blanda allt och låt stå i 10 minuter. Lös upp tabletterna i 100 milliliter vatten och häll dem i en kastrull. Rör om blandningen och låt stå i en timme för att bilda en förrätt.
Den blir klar när en grönaktig vätska (vassle) separerar när du trycker på blandningen med en sked. Utan att röra skär du innehållet i pannan i rutor med en träspatel. Låt osten stå i ytterligare 20 minuter. Sedan tar vi ut massan och lägger den i en form med hål för att dränera vätskan. Täck ostmassan med en tallrik och lägg vikten. Om en dag är osten klar. Hur gör man ost så att det blir salt? Du kan helt enkelt tillsätta salt eller kryddor under tillagningsprocessen.
Chechil ost - fläta
Många tror att matlagning är nästan omöjligt. Det är det dock inte. Chechil är en armenisk ost som endast tillagas för hand hemma. Den är baserad på komjölk, som kan blandas med get- eller fårmjölk. Då ska det surna. För att påskynda denna process kan du lägga till lite surmjölk eller vassle. Därefter värms mjölken och pepsin tillsätts vid en temperatur av 40 grader (1 gram per 300 milliliter). Därefter värms massan till 50 grader, varvid bitar av keso börjar bildas. Flingorna krossas gradvis och ett ostband erhålls. Den tas ut och läggs på längden. Sedan skärs denna massa i tunna trådar och flätor vävs av dem. Efter detta läggs de i en mycket salt lösning (20 procent). Färdiga flätor kan rökas något. Tekniken för att producera ost hemma skiljer sig från fabriken, men en sådan produkt kommer att vara mycket godare. Så här gör du en pigtail - en populär ost och älskad av många.
Efterord
Att köpa ost i butik är inte svårt, men om du gör den själv får du en mer näringsrik produkt. Använd endast de bästa produkterna för detta, färska och feta. Hemlagad ost ska vara väldigt mjuk och god. Ytterligare ingredienser hjälper till att förvandla produktens smak och göra den rikare och mer aromatisk. Det kräver inte många ingredienser för att förbereda. Allt du behöver kan enkelt köpas på marknaden från bönder och i butiker. Huvudsaken är att matlagningstekniken följs. Detta garanterar kvaliteten och den goda smaken av hemgjord ost.
Rökt ostflätaär en traditionell maträtt från det armeniska köket och kallas chechil. Idag är denna produkt särskilt populär bland befolkningen i vårt land. Pigtailost är gjord av små fibrer, vars smak är nästan identisk med suluguni. I grund och botten produceras denna produkt manuellt. Denna ost utmärker sig för sin ursprungliga form, som består av trådar formade till flätor (se bild). På hyllorna kan du hitta produkter i olika tjocklekar och längder.
Chechil utmärker sig också för sin ovanliga produktionsteknik, eftersom osten smälts i början och först därefter utförs andra manipulationer. Rökta flätor sticker också ut för sin höga saftighet och ovanliga smak. Denna produkt har inte sin egen ursprungliga lukt, den luktar likadant som andra typer av ost. Detsamma kan inte sägas om smaken, som kännetecknas av en lätt kryddighet och rökiga toner. Denna ost kan ha en beige eller gul färg, vilket direkt beror på tillverkningsprocessen.
För att förbereda chechil används färsk mjölk från en ko, får eller get. Jäsning av vätskan sker naturligt, det vill säga först värms mjölken och blandas med en speciell förrätt och löpeelementet. Osten tar 10 minuter att stelna och värms sedan upp igen för att bilda flingor. Vid denna tidpunkt görs remsor ca 8 cm långa av dem, sedan tas de ut och skärs till vissa band, från vilka flätor vävs. Sedan placeras de i ett kärl med saltlake tills de är helt mogna. Mogen chechil skickas till vissa kammare avsedda för rökning. Fetthalten i den färdiga produkten varierar från 5 till 10 %.
Hur väljer och lagrar man?
När du väljer en rökt fläta, var uppmärksam på produktens färg. Det rekommenderas att undvika alternativ som är ljusgul till färgen, eftersom detta indikerar användningen av kemiska färgämnen. Var uppmärksam på produktens sammansättning. Ju mindre ingredienslistan är, desto mer sannolikt är det att säga att sådan ost är naturlig.
Rökt flätost behåller sin konsumentfräschhet i 75 dagar.
Fördelaktiga egenskaper
Fördelarna med rökt flätost ligger i dess rika sammansättning av vitaminer och mineraler. Denna produkt innehåller ganska mycket kalcium och fosfor, som deltar aktivt i bildandet och förstärkningen av benvävnad. Dessutom förbättrar de tillståndet för hår, naglar och tänder.
Använd i matlagning
Rökt ostfläta gör ett utmärkt fristående mellanmål, som många gillar att dricka till öl. Även individuella ostremsor kan användas som dekoration, till exempel för sallader, aptitretare och smörgåsar. Många hemmafruar använder dem för att knyta rullar eller påsar med pannkakor.
Hur gör man denna produkt hemma?
För att vara helt säker på kvaliteten på denna produkt kan du förbereda den hemma. Även om receptet inte är så enkelt, kommer smaken av denna ost definitivt att glädja dig! För att göra detta måste du ta mjölk och pepsin. Färsk mjölk bör lämnas att sura naturligt, för att påskynda processen kan du tillsätta vassle eller surmjölk.
Efter detta måste mjölken sättas på låg värme tills en ostmassa bildas, och sedan skickas pepsin dit med en hastighet av 1 g pepsin per 300 g vätska. Den resulterande blandningen måste värmas till 50 grader och vänta tills flingorna börjar bilda en tät massa. Sedan, med en träslev, måste du börja krossa ostmassan och forma ett band av den, som du måste lägga ut i ett jämnt lager på bordet. Efter detta börjar remsor skäras ut ur den, vars tjocklek inte bör vara mer än 5 mm. Nu är det dags att forma en fläta som sedan skickas i kallt vatten och sedan till en saltlösning. Om du vill ha rökt ost måste den skickas till ett speciellt rökeri tills den är helt kokt. Som ett resultat måste du ta 9 liter mjölk för att göra 1 kg ost.
Skada av rökt pigtailost och kontraindikationer
Rökt flätad ost kan vara skadlig för personer med individuell intolerans mot produkten. Det är också värt att överväga det höga kaloriinnehållet i produkten, vilket innebär att den inte bör ätas i stora mängder under viktminskning, såväl som för överviktiga personer. Dessutom är det värt att tänka på att pigtailost som tillagas med flytande rök kan vara skadlig för kroppen. Dessutom är det värt att överväga att för beredningen av en sådan produkt används ofta sekundära råvaror, som är skadliga för hälsan.
Rökt flätost (även kallad chechilost) är en traditionell armenisk maträtt. Utvändigt är det ost med en fibrös konsistens (liknande) flätad i en tjock fläta. Produkten tillverkas huvudsakligen för hand. På våra hyllor hittar vi också ofta en så förfinad och unik produkt i smak och form. Formen på flätan är egenskapen hos denna produkt.
Det är på grund av dess form som den anses vara speciell. Flätan är flätad i de första stegen av produktionen, och som ett resultat kan den helt enkelt inte se annorlunda ut. Formen är också en indikator på kvaliteten på själva produkten; varaktigheten av dess lagring, såväl som bevarandet av användbara och näringsrika ämnen, beror på antalet klasar i osten.
Det är värt att notera att pigtailost framställd med rätt teknik har samma arom som en vanlig fermenterad mjölkprodukt, men smakmässigt är allt inte så standard. Produkten har en pikant smak: en uttalad karakteristisk salt eftersmak och en kryddig-salt smak. Produkten är antingen vit eller något gulaktig i färgen - detta är en indikator på naturlighet. Ost med ljusare toner är en indikation på användningen av färgämnen och flytande rök.
Kemisk sammansättning av rökt flätost
Produktens sammansättning kan inte kallas komplex, eftersom den är baserad på får-, get- eller komjölk. ställ till att sura på ett naturligt sätt: det värms upp lite, varefter en tidigare sur produkt tillsätts till den (osv.). För att förbättra koagulationskvaliteten används löpe eller pepsin (en av de väsentliga komponenterna i flätad ost).
Inom tio minuter kommer ostmassan att synas. De sätts tillbaka på elden och värms upp tills längsgående fibrer börjar dyka upp. Remsorna dras ut, samlas i buntar och flätas. De färdiga ostflätorna läggs i ett kärl med saltlake och produkten hålls tills den är helt mognad. Efter mognad placeras den i kammare för rökning.
Produktfördelar
Produkten är särskilt relevant för personer med brister i kroppen. Det är dessa två element som är ansvariga för hälsan hos benvävnad, naglar och hår. Det är värt att notera att produkten har höga näringsvärden och rekommenderas för konsumtion av personer med låg kroppsvikt, eftersom ost innehåller mycket kalorier (cirka 320 kilokalorier per hundra gram produkt).
Harm Chechil
En produkt kanske inte är fördelaktig, men skadlig, om kemiska tillsatser, konserveringsmedel och färgämnen användes för dess framställning, såväl som när flytande rök användes istället för den naturliga rökningen. Denna tillsats och andra kemikalier har en negativ effekt på människokroppen som helhet.
Kaloriinnehåll och BZHU
Produkten har ett högt kaloriinnehåll och är även rik på proteiner och fetter.
Procentandel: 24/73/3.
Regler för urval och förvaring
När du väljer en chechil är det första du måste vara uppmärksam på färgen. Det rekommenderas inte att köpa alternativ med ljusa färger, eftersom kemiska tillsatser och färgämnen troligen användes för att förbereda denna produkt. Det andra du behöver fokusera på är produktens sammansättning. Chechil ost bör innehålla så få ingredienser som möjligt (detta är en indikator på naturlighet).
Chechil under rätt lagringsförhållanden är lämplig för konsumtion inom sjuttiofem dagar. Rökt ost förvaras på en sval (från 0 till +4 grader Celsius) mörk plats med hög luftfuktighet upp till 87%. I kylskåpet är det bättre att placera det på nedersta hyllan, där det är svalare.
Använd i matlagning
Produkten kan användas:
- som ett fristående mellanmål;
- som dekor för smörgåsar, aptitretare och sallader;
- som fyllning för bakverk;
- i sallader;
- i gräddsoppor (i krossad form).
Lagar chechil hemma
För att vara så säker som möjligt på produktens kvalitet kan den förberedas hemma. Ja, förberedelseförfarandet kan inte kallas enkelt, men det är värt det.
Produktionsteknik: du måste ta färsk mjölk och lägga den på en varm plats för att sura. För att få processen att ske lite snabbare kan du lägga till redan sur mjölkprodukt till mjölken.
Hur gör man ost hemma? Den sura mjölken läggs på elden, värms upp något och förberedd löpe läggs till den. Värm mjölken tills den når en temperatur på femtio grader. Med hjälp av en träspatel krossas ostmassan till sju centimeter långa flingor. Därefter måste du fördela osten i ett jämnt lager på bordet (en monoton solid remsa bör bildas) och skära tejpen i remsor med lika breda (högst fem millimeter breda). Nu måste banden vävas till en fläta. Den färdiga flätan måste skickas först till kylan och sedan till saltlaken. Om du vill få en rökt produkt måste du placera chechilen i rökhuset. För att få ett kilo chechil måste du ta nio liter mjölk.
Om du inte vet vad du ska laga med rökt pigtailost erbjuder vi ett enkelt recept på en otroligt god och hälsosam semestersallad.
Steg-för-steg recept: förbered alla nödvändiga komponenter, tvätta och rengör dem noggrant. Du måste hacka löken, filén, morötterna och svampen i små bitar. Lossa osten, skala valnötterna.
Fräs lök, kycklingfilé, svamp och morötter separat. För stekning, använd en liten mängd vegetabilisk olja. Lägg nötterna i en mixer och hacka dem så fint som möjligt. Lägg alla separat beredda komponenter i en djup tallrik, tillsätt majonnäs och blanda noggrant, tillsätt kryddor efter smak. För att presentera salladen måste du ta en platt tallrik med en stor diagonal. Lägg först salladsblad på en tallrik, lägg sedan ut den beredda salladen i form av en ring och strö generöst med ost skuren i remsor (det ska se ut som ett bo). Lägg vaktelägg (utan skal) ovanpå och lägg skurna kycklingägg i halvor runt grönsakerna. Dekorera kycklingägg i form av kycklingar och kycklingar (ögon och morötter med näbbar). Smaklig måltid.
