Egenskaper hos spädgris med foton, kaloriinnehåll och hemligheter att laga köttet. Helstekt spädgris Amningsgris

Recept, foto, hur man lagar mat

I det ryska folkliga köket kan tre huvudtyper av kötthuvudrätter särskiljas:

kokt kött i stora bitar, kokat i soppor och gröt, och sedan använt som huvudrätt eller som kall aptitretare;
rätter gjorda av slaktbiprodukter (lever, omentum, löpe), bakade tillsammans med spannmål i grytor;
rätter från ett helt djur (fågel) eller från en del av det (ben), eller från ett stort köttstycke (rumpa, rumpa), stekt i ugn på en bakplåt - den så kallade steken.

Som tillbehör till kötträtter på det ryska bordet användes vanligen gröt och välling, i vilken köttet kokades, sedan antingen kokades, eller snarare ångades och bakades, rotfrukter (kålrot, morötter), samt svamp; till steken, oavsett vilket kött som användes, serverades dessutom inläggningar - surkål, inlagda och syrliga äpplen, blötlagda lingon och infusioner. Under moderna förhållanden tillagas bakade grönsaker för ryska kötträtter bekvämt i aluminiumfolie. Såsens roll utförs vanligtvis av saften som bildas under stekningen, samt smält gräddfil och smält smör, som används för att hälla över kokta grönsaker eller smaksätta gröt.

Amningsgris i ugnen: kaloriinnehåll och fördelaktiga egenskaper

Vida känt bland kötträtter stekt spädgris. Det här är en smågris som vid slakttillfället åt sin modersmjölk och inte hade ätit någon annan mat. I Rus' före Petrinetiden fanns ett förbud mot att äta mjölkdjur. När den är urtagen (hjärtat och levern finns kvar) väger en ammande gris från 1 till 5 kg. Det viktigaste är att spädgris nästan är diet. Dess kött innehåller ännu inte fettlager.

Kaloriinnehållet i spädgris är 109 kcal per 100 gram produkt. Den kemiska sammansättningen inkluderar: kolin, vitamin A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, D, E, H och PP, samt mineraler som är nödvändiga för människokroppen: kalium, kalcium, magnesium, zink, selen, koppar och mangan, järn, klor och svavel, jod, krom, fluor, molybden, bor och vanadin, tenn och titan, kisel, kobolt, nickel och aluminium, fosfor och natrium. Köttet från unga smågrisar innehåller också en stor mängd proteiner.

Hur man lagar spädgris

Det är många sätt att tillaga fläskrätter. En av dem - stek kött på spett. Den kan även bakas i ugnen eller kokas. En vanlig maträtt är spädgris fylld med en mängd olika ingredienser: bovete, ris, hirs, majs och andra.

Ingredienser:

1 spädgris (1,5 kg)
500 g bovete
50 g smör
2 msk. skedar solros- eller olivolja.

Amande gris. Recept

Tvätta en välmatad smågris med kallt vatten, håll den i den i 3-4 minuter, lägg den sedan i kokande vatten i 2-3 minuter, plocka försiktigt ut borsten utan att skada huden, gnugga med mjöl, sönder och riv sedan öppna, tarm, tvätta inifrån och ut, varefter det är önskvärt att skära ut alla ben (revbenen, ryggraden) från insidan, med undantag av huvudet och benen, under inga omständigheter skära igenom kött och skinn.

Förbered kall bovetegröt, men smaksätt inte med annat än smör. Innan du lagar mat, stek flingorna med smör, skålla med kokande vatten och separera de flytande kornen.

Krydda den färdiga gröten med måttligt salt. Tillsätt stekt och hackad grislever till det, rör om.

Lägg gröten jämnt längs grisen längs hela dess längd, för att inte förvränga dess form, undvika förtjockning på vissa ställen och samtidigt vara ganska tät. Sy sedan upp smågrisen med en hård tråd, räta till formen, böj benen, lägg den på en bakplåt i sidled på björkpinnar som placeras på tvären så att grisens skinn inte nuddar bakplåten. Du kan inte tillsätta salt eller smaksätta med kryddor.

Belägg grisen med vegetabilisk olja, häll smält smör ovanpå och placera i en förvärmd ugn tills den är brun. Vänd sedan och bryn den andra sidan. Efter detta, sänk värmen och fortsätt att steka, häll den avrinnande saften över grisen var 10:e minut i 1 timme och vänd på den växelvis: stek i 15–20 minuter med ryggen uppåt.

När grisen är redo, gör ett djupt snitt längs dess rygg så att ånga kan strömma ut. Detta kommer att hålla skorpan torr och krispig. Låt stå i 15 minuter, skär i bitar (eller låt vara hela), häll över saften som blir över efter stekning och servera med tranbärsinfusion.

Ängel på middag!

51336 7

13.11.13

"Finns det en smågris?" – Chichikov ställde den här frågan till den stående kvinnan.
- Ät.
– Med pepparrot och gräddfil?
– Med pepparrot och gräddfil.
- Ge det här!
"Döda själar" N. Gogol

Nyår och jul är de mest favorithelgerna i vårt land och varje hemmafru vill särskilja sig med sin förmåga att förbereda läckra semesterrätter. En av de vackraste och festligaste nyårsrätterna är en hel spädgris. Denna maträtt är typisk för ryska, georgiska, italienska, spanska och många andra världsrätter. Allt är klart om det ryska köket, smågrisar var huvudgodisen på det kungliga bordet: stekt till en aptitretande krisp med ett äpple i tänderna. Visste du att helstekt anses vara en signaturrätt i Manila, Filippinernas huvudstad. Det finns till och med ett speciellt kvarter känt för sina grillade grisar. Där mynnar affärernas fasader ut mot gatan, där smågrisar säljs både hela och skurna i portioner och bitar. Men de mest intressanta sakerna händer på gårdarna, där den framtida delikatessen tillagas på enorma spett. En speciell person, som liknar en brandman, övervakar temperaturen och kastar kol i rätt ögonblick med en stor spade. Men det är inte allt.

Det finns en tradition inom flottan att hälsa på fartyg med rostad gris. Enligt en version började det hela exakt så här... "1942 lastade en av ubåtarna i havet i Polyarnyj. Och befälhavaren för båten, kapten II Rank Utkin, upptäcker att de hade underlastat säden. Vid den här tiden dyker en stolt, lite så, upp på piren den överviktiga befälhavaren för basen, kapten III rang Modenko, till vilken befälhavaren flyger upp, tar tag i honom i bröstet och säger: "Vasya, hur kan det här vara, ja , vi ska till sjöss, vi tvättar oss inte, vi rakar oss inte, vi sänker fartyg, under gruvor, under flygplan och du kan inte ordna en ordentlig måltid. Låt oss göra det här avtalet: om jag återvänder med en seger får du en stekt gris." Modenko ryckte på axlarna och sa: "Tja, prova det." Som du gissade, återvände Utkin med en seger, och Modenko förberedde en stek gris för tillfället. Och så hände det. från och med då, för att hälsa ubåtsfolk med en lyxig stekt gris.

Rostad gris är en fantastisk bröllopspresent i Filippinerna. Dock inte bara bröllop. Här anses det vara bra att ta en stekt gris när man ska besöka släktingar, på en födelsedag eller till och med på en ungdomsfest.

Under det antika Rysslands existens ansåg våra avlägsna förfäder att spädgrisar var den bästa rätten för att dekorera påsk- och julborden. Helstekt gris serverades uteslutande till påskfrukost eller julmiddag, och man trodde att matgris endast skulle anförtros åt en bra, erfaren kock. Idag, på tröskeln till semestern, säljs diande smågrisar överallt - i butiker, marknader, stora kedjebutiker och nyårsbasarer. Det är bäst att köpa en slaktkropp från en pålitlig plats. Priset beror på grisens ålder; i genomsnitt frågar säljare cirka 400-500 rubel per kilogram vikt.

Det är mycket lättare att välja en ofryst gris än en fryst. Det är värt att uppmärksamma huden; den ska inte ha blåmärken eller blåaktiga fläckar, dess färg ska vara krämig eller ljusrosa, ytan ska vara ren och nästan slät. Du måste lukta på grisen, tveka inte att fråga säljaren om det, spädgrisen luktar som den färskaste köttdoften, väldigt subtilt, knappt märkbar. I butiker bör du först och främst vara uppmärksam på etiketten med alla uppgifter - slaktdatum, utgångsdatum, tillverkare och, naturligtvis, utseende.

Unga smågrisar som är 5-8 veckor gamla kallas spädgrisar. Smågrisar utfodras uteslutande med mjölk från modergrisen som födde dem. Unga smågrisar har mört, mjukt, sött, vitt kött, vilket är anledningen till att de uppskattas. Att spädgriskött anses vara en delikatess, eftersom det möra dietgrisköttet mättar kroppen perfekt med alla viktiga näringsämnen, vitaminer och aminosyror! Dessutom innehåller en sådan gris inga skadliga kemikalier, hormoner eller antibiotika. Vikten på unga smågrisar varierar, i genomsnitt väger en urtagen smågris 5-7 kg. Köttet från ammande grisar är blekrosa till färgen och har praktiskt taget inga hårda ådror eller filmer. Köttet innehåller lite fett (upp till 3%), kännetecknas av sin saftighet och mjuka konsistens, behagliga arom och smak. Korrekt och vällagat spädgriskött har en läcker krispig skorpa på ytan och bokstavligen "smälter i munnen".

Ugnsstekt gris är det enklaste att förbereda receptet på bakad spädgris. För att steka i ugnen behöver du en stor bakplåt med höga sidor och en spädgris som väger upp till 3-5 kg, samt potatis. För att inte vara trivialt, låt oss laga en julgris enligt ett spanskt recept från provinsen Segovia. Ytterligare ett par grisar måste skållas med inte för varmt kokande vatten, skrapa försiktigt bort borsten med en kniv, svep, stoppa in svansen under huden genom snittet, rengör, tvätta med kallt vatten och torka med en servett. För kryddor behöver vi 4 vitlöksklyftor, 1 tsk. grovt salt, 1 tsk. timjan och mejram, 3 lagerblad, 200 g färskt ister. Skala och hacka vitlöken mycket fint. Blanda med ister, grovt salt, timjan och mejram. Värm ugnen till 150 grader. Gnid in vår förberedda gris med denna blandning, lägg grisen i en bakplåt, stick i skinnet och huvudet med en tjock nål eller gaffel och gnugga med smält ister i förväg. Häll försiktigt ett glas vatten utan att röra slaktkroppen, lägg till ett lagerblad och baka grisen i cirka 1,5 timmar, tråckla ofta med den resulterande juicen. Om smågrisen väger mer än 4 kg, glöm inte att vända slaktkroppen så att den bakar jämnt på båda sidor. Efter denna tid, öka ugnstemperaturen till 190 grader och grädda grisen i 20 minuter tills den är krispig och gyllenbrun. Placera samtidigt den hackade potatisen i en plåt, krydda den med frigjord saft och kryddor och grädda tillsammans med slaktkroppen tills den är genomstekt.

Det georgiska köket erbjuder oss ett recept på spädgris fylld med inälvor och nötter. Ta 1 gris med inälvor, 0,5 koppar skalade valnötter, 3 vitlöksklyftor, 5 kvistar koriander, 1 tsk korianderfrön, 2 tsk suneli-humle, röd paprika, torkad salta, dragon, svartpeppar, granatäpplekärnor, salt smak. Dränera hornet på rött vin. Ät lite väldoftande persika. Och gå igång.
Smågrisens tarmar ska sköljas noggrant med rinnande vatten. Utsida och insida (vänd ut med en rund pinne), torka av med salt två gånger, skölj igen, torka av med mjöl och skölj igen. Drick ett glas druvchacha inte starkare än 60 grader. Lägg efter detta grisens tarmar i en kastrull och täck med kallt vatten. Låt det koka och rinna av vattnet. Lägg till hjärta, lunga, lever, njurar, mjälte till tarmarna. Häll kokt vatten över det hela och koka tills det är halvkokt. Finhacka sedan alla inälvor, tillsätt mald svartpeppar efter smak, krossad koriander (gärna frön), rödpeppar, salt, finhackad dragon, suneli-humle, tillsätt krossade skalade valnötter och blanda allt.
Nu stoppar vi en hel gris (med huvud och ben, urtagen och tvättad, lätt ströad med salt både på utsidan och insidan) med den förberedda köttfärsen, syr upp hålet med hård tråd och steker på en bakduk eller spottar tills det är helt genomstekt. Under stekning måste du smörja grisen med olja och se efter bildandet av en gyllene skorpa. För att bestämma grisens beredskap, genomborra den med en kocknål och, om köttet är klart, kommer nålen in enkelt och jämnt och den flödande juicen är genomskinlig.

Om du har möjlighet att tillaga en gris på spett, se till att dra nytta av det - du och dina gäster kommer att få ett otroligt skådespel och godis till det festliga bordet. Du behöver 1 spädgris, 2 tsk salt. för varje kg gris, 1 vitlökshuvud, svart och malen peppar.
Hacka vitlöken. Tvätta den urrensade grisen, torka den, gnugga den inifrån och ut med salt, peppar och pressad vitlök. Slå in smågrisen i film och ställ den i kylen över natten. Tänd en eld, överför de färdiga kolen till grillen och häng grisen på ett spett, efter att du skalat vitlöken från skalet. Benen ska bindas med tråd till kroppen, öronen och öronen ska täckas med folie. Förbered en flaska vatten för att släcka lågorna som ibland kan uppstå från droppande fett. Först ska spottet ställas högre, sedan när värmen avtar lite kan grisen sänkas. Smågris väger 5 kg. lagar mat på cirka 3,5 timmar. Varje timme behöver du lägga till en ny portion brinnande kol och hela tiden vända spettet med grisen så att det steker jämnt. Cirka 30 minuter före slutet av stekningen kan du smörja grisen med olja, huden blir gyllene och krispig och börjar omedelbart att rotera grisen ofta, eftersom. olja brinner snabbt. Beredskapen kontrolleras på vanligt sätt. Om klar juice kommer ut och kniven går in utan större ansträngning är grisen klar.

Och naturligtvis kan vi inte avsluta vår historia utan ett recept på fylld gris med bovete. För att förbereda det behöver du 1 spädgris, 1 liter mjölk, 1 glas bovete, 100 g russin, 3 msk. l. tomatpuré, 2 äpplen, 2 paprika, 2 lökar, salt, peppar, 30 g smör.
Smågrisen ska rengöras, tvättas och blötläggas i mjölk i 7-8 timmar. Förbered fyllningen: skär grönsaker och frukt i tärningar, blanda med russin och flingor, salt och peppar efter smak. stoppa in blandningen i magen och häll i 1 glas vatten blandat med tomatpuré. Sy upp magen och gnid in grisen med salt och peppar efter smak. Lägg på en plåt smord med olivolja och ringla den över grisen. Placera den förberedda slaktkroppen i en förvärmd ugn och grädda i 3-3,5 timmar vid 200 grader. För att förhindra att öronen bränns, bör du lägga äggskal på dem eller smörja ändarna med tjock deg. Servera grisen på en bricka med grönsaker, örter och frukt.

Förberedde artikeln Natalia Petrova, speciellt för webbplatsen
Foto: Depositphotos.com/@ katalinks, @ Baloncici, Valentyn_Volkov, @ KarSol

Griskött anses vara det enklaste att baka. Även för en nybörjare kommer den bakade slaktkroppen att bli väldigt saftig och mjuk, allt tack vare närvaron av fett och köttets ungdom. Du kan gnugga slaktkroppen med bara salt och peppar, eller så kan du lägga till smakerna av vin och citrusfrukter - det kommer att bli utsökt i båda fallen. Vi kommer att prata i detalj om hur man lagar en hel spädgris i ugnen senare.

Helt spädgrisrecept i ugnen

Vi föreslår att man börjar med det enklaste receptet, för vilket slaktkroppen försaltas i 24 timmar och först därefter går in i ugnen. Som ett resultat kommer du att få den renaste möjliga smaken av produkten och saftigt kött.

Ingredienser:

slaktkropp av gris - 7,5-8 kg;
vatten - 1,4 l;
salt - 6 1/2 msk.;
granulerat socker - 4 1/2 msk.;
vegetabilisk olja - 115 ml.

Förberedelse

Se först till att tömma och skölja slaktkroppen noggrant. Vanligtvis kommer din slaktare att göra denna procedur åt dig. Nu till en enkel marinad för spädgris i ugnen: om du har en behållare som rymmer en griskropp på 8 kg, bra, annars använd flera kraftiga påsar. Lös salt och socker i vatten, häll saltlaken i påsar eller en behållare och lägg sedan grisen i den. Låt slaktkroppen stå ett dygn, kom ihåg att vända den två gånger på andra sidan för att säkerställa jämn saltning.

Torka den saltade slaktkroppen. Du kan fylla på magen och munnen med folieklumpar, men många bakar en spädgris i ugnen med bovete, ris och andra flingor och lägger ett litet äpple i munnen - valet är ditt.

Efter att ha gett slaktkroppen den önskade positionen, täck den helt med folie och placera den i en ugn som är förvärmd till 120 grader i 3 timmar. Ta sedan bort folien, borsta grisen med olja och sätt tillbaka den i ugnen, vars temperatur bringas till 200 grader. Grädda i ytterligare 45-55 minuter, borsta huden med olja var 15:e minut. Om spädgrisens öron eller nos börjar brinna i ugnen, slå in det i folie. I slutet av gräddningen, låt slaktkroppen stå i 20 minuter innan du skär.

I det här receptet finns det inget behov av att förmarinera slaktkroppen, och vi kommer att fylla grisens mage med brödfyllning, tillagad i engelsk stil och utformad för att absorbera alla frigjorda köttjuicer.

Ingredienser:

medelstora griskroppar;
rödlök - 310 g;
- 10 g;
rött vin - 340 ml;
1/2 limpa bröd;
vitlök - 3 kryddnejlika;
salviablad - 6 st.

Förberedelse

Innan du bakar spädgrisen i ugnen, förbered fyllningen för den. Till fyllningen, sjuda lökhalvringarna i gåsfett (kan ersättas med smör) tills de är karamelliserade, cirka en halvtimme. Häll rött vin över allt och låt puttra tills vätskan har avdunstat nästan helt. Blanda tärningar av gårdagens bröd med marmelad och tillsätt vitlökspasta och salviablad till allt.

Fyll nu spädgrisens urrensade mage med brödblandningen och gnugga utsidan generöst med salt, smör och peppar. Lägg ner grisen, sträck ut ryggen och frambenen och för in en bunt folie i munnen. Placera bakplåten med slaktkroppen i en ugn som är förvärmd till 160 grader. Att laga en spädgris i ugnen tar från 3-3,5 timmar, beroende på dess ursprungliga vikt. Ytterst ska köttet vara så mjukt att det faller isär under trycket från kniven. Under tillagningen, se till att delar av grisen inte bränns, vid behov täck öron och nos med folie.

Jag åt spädgris för första gången i Spanien. Till jul lagade min så kallade spanska "mamma" (i själva verket mamman till vår mycket nära spanska vän, som inte ens längre är släkt med blod, i kategorin släktingar hos oss) bakad spädgris. Jag slogs av mjukheten och mörheten hos detta kött, såväl som den specifika smaken och aromen. Sedan experimenterade jag hemma när de tog med mig två bakben på en ammande gris. Denna smak följde mig överallt och höll mig länge från att steka hela spädgrisen. Men som alltid frågar läsarna, så det är nödvändigt! Och så började jag fundera på hur jag skulle mjuka upp den smaken och den intensiva aromen. Nästan som alltid hjälpte citrusfrukter, kryddor och lång marinering till. Det hjälpte! Fastän specifikSmaken av spädgris fanns fortfarande kvar, trots att den hade sanerats.

Detta påminde mig om hur en läsare skrev till mig och frågade hur man tar bort den specifika lukten av anka. Vilket för mig, en ivrig älskare av ankor och gäss, helt enkelt var en chockerande fråga som jag inte kunde svara på utan känslor, utan att ställa frågan "Varför??", eftersom hela värdet av denna fågel ligger i den smaken och aromen. Det är lättare att tillaga kyckling som är neutral i smaken, eftersom du inte kommer att kunna ta bort aromen och smaken helt, om du inte marinerar kan du bara förstöra köttet. Förmodligen samma sak med spädgris. För att du älskar denna specifika smak och arom, för nej, och ingenting kan göras åt det. Jag kommer att försöka älska den, även om jag redan delvis har lyckats med den här marinaden. När allt kommer omkring är ömheten och saftigheten hos spädgriskött så fängslande...

Förberedelserna måste påbörjas minst 1 dag i förväg, eftersom marineringstiden är 24 timmar. Eller ännu bättre, 36 timmar, men det är upp till dig.

Själva matlagningsprocessen är helt enkelt enkel. Du behöver bara linda in de lättantändliga delarna av amningsgrisen i folie så att de inte bränner sig. Och observera även temperaturregimen, även om spädgrisen på grund av sin fetthalt och stora mängd kollagen är "förlåtande", till och med en så vanlig köttsynd som för lång bakning vid för höga temperaturer.

Och glöm inte att "vila" köttet. Det är väldigt viktigt. Och under den tiden kommer du att hinna förbereda såsen till köttet och koka färdigt potatisen till tillbehöret.

Sedan kan du vid behov värma upp den bakade spädgrisen till en temperatur på 180ᵒC, vilket var vad jag var tvungen att göra. Eftersom medan gästerna samlades, var han tvungen att värmas upp igen, han hade redan fått en extra "tan" :-)

Lycka till!

Ingredienser

1 spädgris (jag har 4 kg)
3 msk. olivolja

Till marinaden:

Saft och skal av 2 apelsiner
Saft och skal av 1 citron
1 tsk mald koriander
1 tsk allkrydda
1/2 tsk. malda kryddnejlikor
1/4 tsk. mald muskotnöt
4 vitlöksklyftor
2 tsk honung
2 msk. salt

Marinering: 24 timmar Tillagningstid: 5 timmar Total förberedelsetid: 1 dag 5 timmar

1) 1 dag innan spädgrisen tillagas, tvätta slaktkroppen väl under kallt rinnande vatten. Torka av med hushållspapper och lägg grisen i en ren soppåse (en 30L storlek var idealisk för mig) och på ett bakplåtspapper.

2) Blanda alla ingredienser till marinaden.

(Släng inte citrusfrukter efter att ha pressat saften utan lägg dem i kylen, de kommer väl till pass senare). Vispa ihop allt väl tills det är slätt.

3) Häll den resulterande marinaden över grisen, inte att glömma bukhålan. Slå in grisen hårt i påsen så att så lite luft som möjligt blir kvar inuti påsen och så mycket av slaktkroppens yta kommer i kontakt med marinaden. Låt marinera i 24 timmar på en sval plats (i kallt skafferi, på balkongen). I max 48 timmar.

4) Ta bort smågrisen efter den angivna tiden. Ta bort marinadpaketet, skölj slaktkroppen under kallt rinnande vatten, torka av med hushållspapper, lägg på plåt eller galler och låt stå i rumstemperatur i 1 timme medan ugnen förvärms.

5) Värm ugnen till 180ᵒC. Ugnen ska förvärmas i ytterligare 30 minuter efter att önskad temperatur har uppnåtts. Detta är viktigt för att värmebehandlingen av köttet ska komma igång korrekt.

6) Lägg spädgrisen på en bakplåt i rakt liggande läge som på bilden, fyll bukhålan med halvor av pressade citrusfrukter. Linda försiktigt in hovar, öron och nos med folie för att förhindra att de bränns. Pensla ytan på grisen med ett tunt lager olivolja.

7) Placera den förberedda grisen i en förvärmd ugn, grädda i 20 minuter, sänk temperaturen till 160ᵒC och grädda i 40 minuter för varje kilo slaktkropp. Köttet ska börja falla av benen och ytorna ska vara fint brynta. På vissa ställen kan ytan bli svart, detta beror på honung. Det är okej, sådana svarta ställen smakar inte alls bittert.

8) Ta ut den färdiga grisen från ugnen, täck med folie och låt vila i 30 minuter.

Servera med bakad potatis, som kan bakas i skalet, i vegetabilisk olja eller gåsfett, eller till och med i fläskfett. Efter att ha kokat små potatisar tills de är halvkokta, placera dem i en värmebeständig skål, häll med det valda fettet och saltet, placera dem i ugnen på hyllan under grisen 20 minuter före slutet av bakningen. Och efter att ha tagit ut grisen från ugnen, höj temperaturen till 200 ᵒC och grädda till slutet medan köttet "vilar".
Eftersom medan gästerna var samlade behövde hans gris värmas upp igen, han hade redan fått en extra "solbränna" :-)

Äppelsenapssås passar perfekt till bakad spädgris. Recept .

Glad helg!

Under snittet finns en hel del skämt och några kontroversiella kulinariska överväganden angående stekning av mycket unga smågrisar. Jag tar medvetet bort alla foton under skärningen, eftersom... det finns njutning och styckning. Det kommer inga sådana inlägg i framtiden, det här är en engångshändelse, jag lovar att inte förolämpa någons sentimentalitet igen.
Sammanfattning – det är knappast värt att laga spädgrisar. Och av humanistiska och ekonomiska och kulinariska skäl.

Äntligen Alena och jag begmotik64 träffade. Vi har varit vänner länge, men på något sätt har vi aldrig haft möjlighet att laga mat tillsammans. Vi bestämde oss för att prova att steka en gris. Alena ansvarade för materielen och jag ansvarade för anskaffningen av råvaror. På Dorogomilovsky-marknaden köpte jag en smågris som vägde 3800 g, 400 rubel per kilo, totalt 1500 rubel. När jag körde från marknaden blev jag på något sätt hänförd av denna lilla gris, antropomorferade honom praktiskt taget (skrev jag alla bokstäver korrekt?) och i mitt hjärta döpte jag honom till "Fedya".

Här är han Fedka, rå och otvättad, ansiktet smutsigt, fortfarande en gris:

Eftersom det här var första och, tror jag, sista gången jag förberedde en sådan gris, var jag bara nyfiken på att utforska den. Här, förlåt, jag öppnade hans ögon med tvång och de visade sig vara blå:

Vi bestämde oss för att tillaga smågrisen så mycket som möjligt "a la naturel". De saltade det inte i förväg. Inga kryddor användes.

De bestämde sig också för att välja en ovanlig glasyr - de övergav i princip honung. Vi använde kokt röda vinbärspuré utan skinn och frön (min hemmagjorda beredning). Cirka 200-250 g puré tog 20 rågade teskedar socker, purén förblev fortfarande sur. Purén värmdes med socker tills den löste sig. Med denna glasering ville vi titta på färgen på den färdiga produkten och kolla hur glaseringen skulle "lägga sig" (vi antog att det inte skulle vara idealiskt, men det blev så).

När man förberedde grisen för stekning uppstod två intressanta frågor.
För det första, hans, förlåt, pose.
För det andra, är det värt att skära av huden?

Vi hade lite tvivel om poseringen. Vi förkastade den klassiska versionen med att stoppa ner benen under slaktkroppen direkt och, som det visade sig senare, av goda skäl. Huden kommer inte att bakas. Det fanns ett alternativ med att knyta benen och dra tillbaka dem - men grisens längd fick inte plats i en vanlig hushållsugn. Metoden att steka på ett roterande spett väckte också frågor - huvudet kommer att uppväga allt.
Eftersom vi samlades inte bara för att laga mat, utan också för att skratta, offrade vi beslutsamt estetik och gjorde följande "tobaks"-layout:

Faktum är att du helt enkelt kan flytta benen något åt sidan, så att den inre ytan av låret inte kommer i kontakt med huden på "bålen".
Det är helt klart inte värt att gå ner och in, här är det avskurna färdiga benet, se tjockleken på huden:

Om hudsnitt. Vi tvivlade på om det var värt att skära av skinnet för att göra bort fettet. De gjorde några snitt. Genom att skära av skinnet när du förbereder en gris och skära det när det är klart, kan vi säga att tjockleken på huden på en mjölkgryntning är klart heterogen. Vid manken - cm eller lite mer, på vissa ställen på benen - tunn, som pergament. I detta avseende är det extremt svårt att skära skinnet utan att skada köttet; du måste kontrollera knivens rörelse. Plus, enligt vår erfarenhet, återges väldigt lite från huden - det här är inte anka. Nedskärningarna kommer att synas på bilden nedan.

Om bakning.

Innan bakning är det värt att skydda de mest sårbara delarna av grisen - nickel, öron och svans - från att brännas genom att slå in dem i folie. Se bilden ovan.

Vi stekte grisen på ett bar galler.
En bakplåt täckt med folie lades under grillen och saften rann ut i den.

Vi skruvade upp ugnen till max och satte in grisen i den. Temperaturen sjönk kraftigt till 150 C och vi gick och gjorde annat tills allt värmdes upp.
Jag kan inte definitivt säga om bakningens T - vi öppnade ugnen många gånger för att hälla olja på grisen (den hade uppenbarligen inte tillräckligt med fett), juice, glasyr, tillsätt vatten till bakplåten, etc. Vi fokuserade på köttets inre T, som jag kommer att prata om separat senare. Vi bakade grisen i ca 3,5 timmar.

Här är mellanstadiet av den första glasningen, en helt infernalisk gris. När jag såg hur glasyren droppade och vilken färg det var, vek jag fördubblad av skratt:

Då fördelade vi naturligtvis glaset jämnare.
Jag tror att vi applicerade glasyren 2 eller 3 gånger. Om något händer kommer Alena att rätta mig.

Vi bakade smågrisen till en innertemperatur på 70 C (vi stack in termometersonden i låret). Detta är en mycket kontroversiell figur! Källor som Good Cook rekommenderar 75 C specifikt för diande gris.
Men! Efter att ha ätit upp grisen är vi helt säkra på att om vi hade lagt till lite mer värme så hade sulan kommit ut. Förutom oss provade ytterligare två personer av den äldre, konservativa generationen det, jag frågade dem noggrant, med passion - enligt deras åsikt var Fedka helt kokt.

När fläsket var klart slog jag ändå på den övre elgrillen (med ugnsluckan öppen) så att glasyren skulle torka. Ungefär 1'-1,5'. Som Alena underbart uttryckte det: "Den har en komplex geometri, den kommer att brinna ut." Det brann inte, men testpersonens komplexa geometri hindrade produkten från att torkas jämnt från utsidan.
Vår glasyr är kontroversiell - den applicerades inte perfekt, det fanns fläckar, vi var tvungna att torka färdigt under grillen. Men det ger en attraktiv färg. Vi har definitivt inte misstagit oss med dess smak - vi båda äter inte fläskskinn, men smaken av vinbär berikade perfekt safterna som rinner ner; honung skulle helt klart ha betett sig sämre.

Det här är vad vi fick färdigt, horn för dekoration, vi drack aldrig av dem:

Först blötlade vi allt som rann från Fedka på folien med det underbara hembakade brödet som Alena hade bakat - det var extraordinärt (vi hällde det viktigaste i en separat skål och blötlade ut resten).

Vi smakade det där låret. Vad kan vi säga om smaken? Vi åt det i sin naturliga form, med havssalt. De två första tuggorna - åh, läckert! Torka inte ut den! T högre - inget behov! Nästa: fläsk, bla, broiler - ingen speciell smak, ingen mjukhet. Här skilde sig våra åsikter - enligt min mening kom Fedyunya ut lite hård, även med så försiktig hantering.

När Fyodor var klar kunde vi praktiskt taget inte äta - vi hade tidigare ordnat ett mellanmålsbord i tre timmar med Alenins väldoftande bröd och alla möjliga snacks - tonfiskkammare, torrtorkad vildsvinsfilé från Umbrien, tryffelpasta, industriellt producerade baccala mantecato, bottarga, kaviar från söt och varm paprika. Plus Gorgonzola med granatäpplegelé. Och provsmakning av fundamentalt olika italienska olivoljor, inklusive taggiasco, oförtjänt överdrivet berömd på Internet :)

Efter att ha diskuterat den kulinariska incidenten med smaken av Fedorovs kött, kom vi till slutsatsen att mejerifläsk, åtminstone i Moskva, när det gäller pris-kvalitetsförhållande, är ett helt ogenomförbart alternativ. När vi blickar framåt kommer jag att säga att när vi styckades helt fick vi mindre än 1 kg rent kött. Ursäkta, men detta ligger utanför bäver och ondska, även om du inte har något emot att spendera några pengar på riktigt bra produkter. Men foie gras är nästan värt det :)
Sedan, när vi insåg att det här kan vara den sista grisen i våra liv, försökte vi slakta den i största möjliga utsträckning. Inte av sadism, utan av kulinarisk nyfikenhet.
Vi skrattade länge åt att vi tunnade svansen och om vi skulle komma igenom till hjärnan...
Här är biprodukterna, svansen, tungan, karbonatet.

Tungan visade sig vara väldigt seg - även för en så liten gris skulle det nog vara bättre att koka tungan. Svansen, tillsammans med huden, huvudet och benen, gick till bearbetning - det fanns inget att äta alls. Karbonaten visade sig vara gräddad - vid 75 C hade det blivit en självsäker sula.

Nåväl, jag blev inte lugn med det här. Hon surrade länge i Alenas öra om att öppna skallen och föreslog "med en yxa, med en yxa." Alena skar upp allt så försiktigt att jag "klättrade" genom bakhuvudet med en hårnål till hjärnan, här är de:

Hjärnorna visade sig vara giltiga, ätit på bruschetta med SMP.

Igår gjorde jag semi-risotted pasta (linguine) av den överblivna Fedka-juicen och glasyren (det som hälldes på plåten). Det blev bra, även om jag inte är ett fan av pasta indränkt i andra ingredienser.
Vi delade grisen och Alena tog några reservdelar, hon kommer att berätta vad hon gillade eller inte gillade.

P.S. Jag har redan tröttnat på att skriva. Om jag missat något, hoppas jag att Alena fyller i mig.
Mitt CV:
Det godaste i Fedka (första plats) var juicen, som vi doppade med bröd från folien. Det var - ah! Men där finns snarare inte smaken av själva spädgrisen, utan en lagom kombination av karamelliserad köttsaft och vinbär. Andra plats - hjärnor. För det tredje - pasta med avrunnen juice. Kött är den fjärde platsen i hela idén, det vill säga om jag inte har glömt något. Mejerikött är inte värt att köpa, tro mig!

P.P.S. Allt som skrivs gäller uteslutande ryskt och liknande mejerifläsk.