Niekedy sa zdá, že pre Talianov je minestrone, rovnako ako pre nás boršč, niečo globálne, super populárne a veľmi oduševnené. Samotný názov obsahuje rešpekt k tomuto prvému chodu: minestra - polievka, koncovka -one - zväčšujúca. Takto sa získa veľká polievka. To znamená, že jedlo je pomerne zložité a pozostáva z veľkého množstva ingrediencií.
Napriek zjavnej zložitosti a množstvu rôznych ingrediencií ide o ľahkú, prevažne zeleninovú polievku, do ktorej sa pridáva drobná polievková pasta, menej často ryža. V závislosti od sezóny, regiónu a nálady sa zloženie zeleniny značne líši. Niekedy sa polievka pripravuje s kuracím alebo mäsovým vývarom, ale zeleninová polievka je oveľa bežnejšia.
V minestrone sú spravidla prítomné strukoviny - cícer alebo šošovica, fazuľa, hrach. Okrem toho obvyklá polievková zelenina - cibuľa a mrkva, zeler, zemiaky, rôzne druhy kapusty. Často pridajte lúpané paradajky. Podobné polievky sú známe už z čias starovekého Ríma, no paradajky a zemiaky sa do polievky dostali až po objavení Nového sveta. Väčšina talianskych polievok, všetkých druhov zeleniny a omáčok na nej založených sa bez toho nezaobíde.
Vzhľadom na to, že neexistuje stály a všeobecne uznávaný recept na polievku, jedlo sa môže líšiť v závislosti od regiónu. Niekedy sa zelenina vyberie z vývaru a nakrája sa - polievka je hustá ako zemiaková kaša. Viac tekutých možností zahŕňa použitie zeleniny vo forme kusov rôznych veľkostí. Okrem toho je možné zeleninu pomaly dusiť na polievku alebo použiť surovú.
Existuje mnoho regionálnych variantov minestrone, ktoré sa líšia zložením a spôsobom varenia. Väčšinou sú rozdiely v určitých ingredienciách typických pre konkrétny región – pesto, paradajkový pretlak, špagety atď.
Základom polievky je vývar, ten je dôležitý. Odvar zo zeleniny alebo mäsového vývaru by mal byť bohatý a aromatický. Aj keď zelenina nie je pred varením vyprážaná, nie je ťažké to dosiahnuť, ak použijete veľa čerstvej zeleniny. Navyše nie je nutné ich všetky použiť do polievky. Je pozoruhodné, že v moderných supermarketoch sa hojne predávajú mrazené sady pripravenej zeleniny na polievku.
Ingrediencie (2 porcie)
- Malé cestoviny (anelli, stelline, filini) 2-3 lyžice
- Mrkva 1 ks
- Cibuľa 1 ks
- Cherry paradajky" 5-6 ks
- Zelené fazuľky 50 g
- Zelený hrášok 50 g
- Brokolica 1 kus
- stopkový zeler 1-2 ks
- Cuketa alebo cuketa 1 PC
- Cesnak 1-2 strúčiky
- Pesto 2 lyžice
- Zelená bazalka na servírovanie
- Soľ, čierne korenie, suchá zmes talianskych bylín korenie
Pridajte recept do telefónu
Minestrone – talianska zeleninová polievka
- Najjednoduchšia a najchutnejšia verzia minestrone pochádza z Ligúrie – minestrone alla genovese. Spravidla sa toto jedlo pripravuje na bohatom zeleninovom vývare, s prídavkom strukovín - hrášku, zelenej fazuľky a suchých fazuľiek borlotti, veľa zeleniny a byliniek. Zvláštnosťou jedla je pridanie pesto omáčky z janovskej zelenej bazalky, parmezánu, píniových orieškov, cesnaku a najlepšieho olivového oleja. To dáva polievke špeciálnu jedinečnú chuť.
Zelenina a cestoviny na polievku
- Polievku sme pripravovali zo zeleniny, ktorá bola k dispozícii, so zameraním na sezónnosť a dostupnosť. Na vývar sme si zobrali mrkvu a veľkú cibuľu, veľkú stonku zeleru, dva strúčiky cesnaku - neošúpané. A tiež 50 g mrazeného mladého hrášku a nakrájané zelené fazuľové struky sú vo všeobecnosti celosezónnou zeleninou. Na polievku sme použili surovú zeleninu, ale môžeme ju trochu opražiť v 1 polievkovej lyžici. olivový olej. Mrkvu a cibuľu olúpeme, nakrájame na veľké kocky. Stopkový zeler tiež nasekáme nahrubo. Všetku zeleninu vložte do hrnca a zalejte 5-6 pohármi studenej vody.
Zeleninu ošúpeme a nakrájame, uvaríme vývar
- Vložte 1 lyžičku do čistej látky alebo vrecka. suché aromatické bylinky, ktoré sa používajú v stredomorskej alebo talianskej kuchyni. Spravidla ide o oregano, bazalku, slané, kôpor a petržlen. Môžete tam dať aj strúčiky cesnaku. Zviažte látku a vložte vrecko do vody. Dajte hrniec na oheň a priveďte do varu. Zeleninový vývar varte pri miernom vare 30-40 minút. Potom pridajte jemné cestoviny do minestrone, ktoré sa používajú na prvé jedlá. V extrémnych prípadoch môžete bežné špagety jemne rozdrviť.
Pridajte jemné cestoviny do polievky
- Na obale cestovín je uvedená doba varu, pri ktorej výrobca garantuje stupeň pripravenosti al dente. Polovicu tohto času varte cestoviny. Potom do polievky pridajte nasekané ružičky brokolice a na kocky nakrájanú cuketu alebo cuketu. Kapusta a cuketa sú varené rýchlo, doslova 3-4 minúty. Ale nemali by byť trávené. Vo varených kvetenstvách a cuketách by sa mala cítiť jemná tvrdosť. Tesne pred koncom varenia dochuťte polievku soľou a korením podľa chuti čiernym korením. Vyhoďte vrecko s korením a cesnakom.
Brokolicu a cuketu uvaríme v polievke
- Hotovú zeleninovú polievku minestrone nalejeme do misiek. Cherry paradajky prekrojíme na polovicu a tiež pridáme do polievky. Trochu zelenej bazalky nasekajte nadrobno a posypte polievku. Na ozdobu môžete pridať aj konárik. Tesne pred podávaním dáme do polievky 1 ČL. pesto omáčka - pripravuje sa jednoducho alebo je vždy v akcii.
Minestrone
Minestrone- klasická talianska polievka s čerstvou sezónnou zeleninou: zemiaky, mrkva, cibuľa, zeler, cuketa, sladká paprika, cuketa, rôzne druhy kapusty (brokolica, karfiol), paradajky, špargľa, tekvica... Čím viac zeleniny, tým lepšie! Okrem toho sa do minestrone pridávajú strukoviny (častejšie fazuľa). Samotné slovo " minestrone“ z taliančiny možno preložiť ako „chatrč“. A skutočne, je to sýta, hustá, chutná a nezvyčajne krásna polievka vďaka farebnej zelenine.
RECEPT MINESTRONE
POTREBNÉ:
½ lyžičky suchý rozmarín
3 vetvičky čerstvého tymiánu
2 strúčiky cesnaku
1 fenikel
1 stonka zeleru (veľká)
1 PC. Cibuľa
400 g bielej fazule (umytá, konzervovaná alebo predvarená)
100 g ružičiek karfiolu
100 g brokolice
1 paprika
100 g tekvice
2 mrkvy
200-250 g strednej cukety
100 g paradajok
Soľ, čierne korenie, suché oregano, cesnakový olej, pesto omáčka, čerstvá bazalka podľa chuti
AKO VARIŤ:
1. V hrnci na olivovom oleji orestujte rozmarín, tymian a cesnak.
2. Mrkvu, cibuľu, fenikel, zeler nakrájame na strednú kocku. Pridajte do toho istého hrnca, dusíme. Po 1-2 minútach odstráňte cesnak. Prihoďte všetku ostatnú zeleninu nakrájanú na rovnakú strednú kocku: cuketu, papriku, tekvicu, špargľu, paradajky a roztriedenú na súkvetia: brokolica a karfiol.
3. Soľ korenie. Pridajte trochu sušeného oregana. Všetko spolu podusíme ešte 1-2 minúty.
4. Nalejte prevarenú vodu - asi 2 litre. Hlavné je nepreháňať to s vodou, polievka by mala byť hustá a sýta.
5. Priveďte do varu a nechajte niekoľko minút prevrieť, aby bol vývar plne nasýtený zeleninovou arómou. Pridajte bielu fazuľu. Necháme prejsť varom. Počas miešania sa musíte uistiť, že zelenina nie je strávená, preto upravte čas varenia.
6. Časť polievky, asi 1/3, nalejte do samostatného hrnca a prepichnite mixérom. Obe časti polievky zmiešame. Potom hustota Minestrone ukáže sa ten pravý - skutočná "hlboká zem".
7. Vriacu polievku prikryjeme pokrievkou, odstavíme z ohňa a necháme 30 minút lúhovať.
8. Pridajte trochu cesnakového masla na korenie.
9. Podávajte horúce. Nalejte do misiek, posypte na tenké plátky nakrájanými lístkami bazalky a pokvapkajte janovským pestom.
Minestrone je hustá talianska polievka vyrobená z čerstvej sezónnej zeleniny. Neexistuje jediný správny recept na klasickú Minestrone, pretože súbor zeleniny v polievke sa líši od regiónu k regiónu Talianska. Aj zostava zeleniny sa mení počas samotnej sezóny, keďže na prípravu Minestrone sa používa iba sezónna zelenina, ktorá je v tomto období dostupná a lacná.
Treba však poznamenať niektoré dôležité vlastnosti prípravy polievky Minestrone. Zelenina je nakrájaná veľmi jemne a potom pomaly vyprážaná, čo dodáva tomuto jedlu osobitú chuť. Dôležitou vlastnosťou klasickej Minestrone je aj to, že časť zeleniny je pyré, vďaka čomu je polievka veľmi hustá. Je tiež dôležité, aby zloženie klasického Minestrone nevyhnutne zahŕňalo nejaké strukoviny.
Čím viac zeleniny obsahuje Minestrone, tým lepšie, ale v klasickom Minestrone by ich nemalo byť menej ako 8. Zelenina pre Minestrone by mala byť nakrájaná nadrobno, aby pri vyprážaní dobre absorbovala olivový olej. Oheň počas vyprážania by mal byť minimálny.
„Minestrone“ v taliančine znamená „veľká polievka“, teda polievka s množstvom rôznych ingrediencií. V Taliansku je toto ľahké zeleninové jedlo azda jedným z najobľúbenejších. Pripravuje sa spravidla v lete - zo sezónnej čerstvej zeleniny, niekedy sa pridáva kučeravé cestoviny alebo ryža arborio pre bohatosť. Podáva sa teplý aj studený. Pre tých, ktorí si strážia postavu, chcú schudnúť alebo jednoducho nemajú radi ťažké jedlá v horúcom období, je polievka minestrone ideálnou voľbou.
Polievka Minestrone nemá presne definovaný súbor ingrediencií. Samotní Taliani sa držia len jedného pravidla – všetka zelenina do polievky by mala byť len tá, ktorá sa momentálne predáva na miestnom trhu. Práve preto je u nás ideálny čas na výrobu minestrone druhá polovica leta, kedy sa na pultoch objavuje obrovské množstvo zeleniny zo záhradky – mrkva, paradajky, cuketa, baklažán, mliečne kukuričné klasy.
Okrem širokého výberu ingrediencií je možné túto polievku pripraviť na akomkoľvek základe. V horúcom dni je najlepšie uvariť minestrone jednoducho s vodou alebo zeleninovým vývarom a podávať studené. Koncom leta, keď začína obdobie dažďov a ochladzuje sa, pomôže zahriať horúca sýta polievka s mäsovým vývarom. To isté platí pre pridávanie ryže alebo cestovín. Ak je vaším cieľom schudnúť, uvarte si minestrone iba so zeleninou. Pre milovaného muža alebo deti je celkom možné pridať do polievky bielu guľatozrnnú ryžu alebo tvarované cestoviny, ako sú motýle farfalle, lastúry, perie penne alebo špirály fusilli.Mimochodom, nedostatok jasného receptu je spôsobený tým, že historicky bola minestrone polievkou chudobných. Je to rovnaké kombinované jedlo ako pizza, guláš alebo rovnaká okroshka. Polievku varili na vývare, ktorý bol, alebo na vode, ak v dome nebolo mäso. Všetka zelenina, ktorá bola k dispozícii, bola pridaná do minestrone. Pre zasýtenie sa do polievky dala ryža, cestoviny, strukoviny, kúsky syra. Vo všeobecnosti je minestrone polievka milovaná talianskymi roľníkmi, ktorá môže obsahovať takmer akúkoľvek zložku. V samotnom Taliansku stále existujú rôzne recepty na polievky v rôznych regiónoch. Napríklad v strednej časti krajiny je zvykom variť minestrone s omáčkou pesto, na severe - s mladým hráškom a kúskami slaniny, bližšie k juhu - s varenými fazuľkami alebo cícerom.
Zelenina Minestrone:
cuketa alebo cuketa, cibuľa (cibuľa, červená, biela, šalotka, pór), brokolica, karfiol, zemiaky, mrkva, paprika, tekvica, fenikel, paštrnák, zeler a stonky, špargľa, špenát, zelený hrášok, fazuľa, šošovicaMinestrone: Recept od Christiana Lorenziniho, šéfkuchára Buono a Christian Restaurants
Foto: Reštaurácia Buono
4 porcie
Zeleninový vývar - 2 l
Varená šošovica - 4 lyžice. l.
Varené červené fazule - 4 lyžice. l.
Mrkva - 1 ks.
Zemiaky - 2 ks.
Zeler - 2 stonky
Cuketa - 1 ks.
Zelená špargľa - 4 stonky
Brokolica - 100 g
Čerstvý špenát - 1 zväzok
Soľ a korenie - podľa chuti
Petržlen - 4 vetvičky
Olivový olej - 1 polievková lyžica. l.
Soľ a korenie - podľa chuti
1. Všetku zeleninu ošúpeme a nakrájame na stredne veľké kúsky.
2. Mrkvu, zemiaky, zeler orestujeme na oleji do polovice, zalejeme zeleninovým vývarom a na miernom ohni varíme 10 minút.
3. Pridáme uvarenú fazuľu a šošovicu rozobratú na ružičky brokolice, nakrájanú špargľu a cuketu, listy špenátu. Varte ďalších 10 minút. Soľ a korenie podľa chuti.
4. Tretinu polievky preložíme do mixéra, pomelieme na konzistenciu pyré, preložíme späť do polievky, necháme 2-3 minúty prevrieť.
5. Hotovú polievku podávame teplú alebo studenú s petržlenovou vňaťou.
Genoese Minestrone: Recept od Paola Boccoliniho, šéfkuchára reštaurácie Donna Margherita
Foto: Shutterstock.com
4 porcie
Zemiaky - 2-3 ks.
Fenikel - 1 ks.
Stonka zeleru - 3-4 ks.
Pór (biela časť) - 1 ks.
strúhaný parmezán - 1 polievková lyžica. l.
Cesnak - 1 strúčik
Rozmarín - 1 vetvička
Mrkva - 0,5 ks.
Cuketa - 1 ks.
Kapusta savojská - 75 g
Tekvica - 50 g
Čerstvý špenát - 40 g
Varené fazule - 75 g
Olivový olej - 65 g
Voda - 1,5-2 l
Soľ - podľa chuti
Spôsob varenia
1. Na olivovom oleji v hrnci s hrubým dnom orestujeme nasekaný cesnak, mrkvu a cibuľu nakrájanú na malé kocky, pridáme vetvičku rozmarínu.
2. Zalejeme vodou, pridáme na kocky nakrájané zemiaky, predvarenú fazuľu, nadrobno nakrájaný pór, stonkový zeler, zelenú časť cukety, savojovú kapustu, tekvicu, fenikel, soľ, korenie a varíme do mäkka.
3. Do hlbokej misy nalejeme polievku, pridáme nadrobno nakrájaný špenát, posypeme strúhaným parmezánom, pokvapkáme olivovým olejom
Minestrone s omáčkou pesto: recept Mirka Dzaga, šéfkuchára syrovej reštaurácie
Foto: Shutterstock.com
4 porcie
Cuketa - 1 ks.
Bulharská paprika - 0,5 ks.
Pór - 20 g
Červená cibuľa - 0,25 ks.
Zemiaky - 1-2 ks.
Tekvica - 100 g
Zeler - 1 stonka
Brokolicová kapusta - 60 g
Hotová paradajková omáčka - 60 g
Olivový olej - 1 polievková lyžica. l.
Zeleninový vývar - 850 ml
Cesnak, olúpaný - 1 strúčik
Ošúpaná mrkva - 1 ks.
Karfiol - 60 g
čerstvý tymián - štipka
Soľ - podľa chuti
Na pesto omáčku:
Píniové oriešky - 55 g
Olivový olej - 500 ml
Cesnak, olúpaný - 2-3 strúčiky
Čerstvá bazalka - 400 g
Strúhaný parmezán - 100 g
Morská soľ - podľa chuti
1. Na pesto omáčku: Suroviny vo vrstvách vložte do mixéra: lístky bazalky, syr, orechy, cesnak. Potom pridajte olivový olej a všetko premiešajte, pričom mixér pravidelne zapínajte a vypínajte. Podľa chuti dosolíme.
2. Zeleninu ošúpeme, nakrájame na malé kocky, podusíme na olivovom oleji a pridáme do pripraveného zeleninového vývaru. Priviesť do varu. Potom pridajte paradajkovú pastu. A pridajte zvyšné ingrediencie.
3. Pripravte sa (asi 20 minút). Do hotového minestrone pridajte pesto omáčku, premiešajte a nalejte do misiek.
Minestrone je tradičná talianska polievka zo sezónnej zeleniny. Preto bude chuť a vzhľad závisieť od toho, kde a kedy sa jedlo pripravuje. Existujú však aj spoločné body, vďaka ktorým je táto polievka taká voňavá a uspokojujúca.
Výhodou minestrone je, že sa dá vyrobiť takmer z čohokoľvek. Spočiatku to bolo vyrobené z toho, čo mala gazdiná v kuchyni. Hlavnými ingredienciami polievky sú okrem zeleniny fazuľa. Ale aj tie sa dajú v prípade potreby vymeniť.
Pre Minestrone budete určite potrebovať:
- 1 cibuľa;
- 1-3 mrkvy;
- pár strúčikov cesnaku.
Okrem toho Taliani takmer vždy dávajú do polievky 2-3 stonky zeleru.
nonnabox.com
Zeleninu potom vyberajte v závislosti od ročného obdobia a dostupnosti. V chladnom období môžete do polievky pridať kapustu, pár cvikly, mrazenú brokolicu, karfiol a zelenú fazuľku. V lete a začiatkom jesene sa do minestrone hodia cuketa, cuketa, sladká paprika, paradajky, zelený hrášok a tekvica.
Nepoužívajte ružičkový kel a rukolu, pretože môžu prevalcovať ostatnú zeleninu.
Zo zelených sa najčastejšie používa špenát, petržlen, rozmarín, bazalka a tymian.
Zemiaky, strukoviny (napríklad fazuľa, cícer a šošovica), cestoviny a dokonca aj jačmeň urobia polievku bohatou.
Aký druh vývaru potrebujete
Do minestrone sa spravidla pridáva obyčajná voda. Absorbuje chuť a vôňu pečenej zeleniny a stáva sa bohatým zeleninovým vývarom.
Niektorí však stále radšej robia polievku na už pripravenom alebo inom mäsovom vývare.
Taliani milujú vývar z bravčového stehna s kosťou a pancettu. Dá sa nahradiť opraženou slaninou.
Tajomstvo výroby voňavej minestrone je vo veľmi pomalom smažení zeleniny. Mrkvu a zeler nakrájame na kocky a cesnak nasekáme. Vložíme ich do hrnca s niekoľkými lyžicami olivového oleja a na miernom ohni opekáme asi 10 minút, kým zelenina nezmäkne.
Potom pridajte zvyšnú zeleninu, tiež nakrájanú na kocky, a smažte 15 minút. Môžete dať 2-3 lyžice paradajkovej pasty.
Zeleninu zalejte 1,5-2 litrami vody alebo vývaru, dochuťte soľou, mletým čiernym korením a inými koreninami podľa vlastného výberu. Na strednom ohni priveďte polievku do varu.
Aby bola polievka ešte hustejšia, niektorí ľudia radšej polovicu uvarenej zeleniny rozmixujú na pyré v mixéri.
Znížte teplo, pridajte nasekané bylinky a cestoviny, kocky alebo ryžu. Varte, kým nie sú pripravené posledné ingrediencie.
