Niezwykle pyszny sos gruziński: tkemali - przepisy kulinarne.
Tkemali to sos gruziński numer jeden. Uważa się, że bez niego nie da się przetrwać niekończących się gruzińskich uczt - kwaśne śliwki, z których jest wytwarzana, pomagają radzić sobie z tłustymi potrawami. Nawiasem mówiąc, tkemali to także rodzaj kwaśnej śliwki, od której sos wzięła nazwę. Bardzo trudno go znaleźć w Rosji, więc niedojrzała kwaśna pigwa, która jest sprzedawana na rynkach, może być jej dobrym substytutem. Ale nigdy słodkich śliwek.
Sos „Tkemali”.
Składniki 4 porcje
Kolendra (kolendra) do smaku
Śliwki Tkemali ½ szklanki
Koper do smaku
Czerwona papryczka chilli 1 sztuka
Czosnek 3 ząbki
Kolendra mielona do smaku
Sól morska do smaku
Instrukcja
1. Włóż śliwki do rondla, zalej jagody wodą i podpal. Śliwki gotują się bardzo szybko: dziesięć minut - i gotowe.
2. Spuść wodę. Kości wyjmujemy rękoma i miażdżymy śliwki łyżką lub przecieramy je przez durszlak lub łamiemy mikserem - otrzymujemy jednorodną masę przypominającą dżem.
3. Drobno posiekaj paprykę i wymieszaj ją ze śliwkami. Sól. W moździerzu zmiażdżyć zieleninę kolendry, koperku i czosnku, a także wymieszać ze śliwkami. Dodaj trochę kolendry. W rzeczywistości uważa się, że nie ma tkemali bez trawy ombalo, która rośnie tylko w Gruzji - nie można jej tutaj znaleźć. Ale dobrze sobie radzimy bez ombalo i nie czujemy dużej różnicy.
4. Cóż, to wszystko - tkemali jest gotowy. Bardzo szybko je. Jeśli chcesz gotować tkemali na zimę, wystarczy ugotować śliwkę, oddzielić ją od nasion, posolić i wrzucić do słoików. I dopiero wtedy, zimą, przed uruchomieniem tkemali, dodaj do niego kolendrę, pieprz i czosnek. Wiosną, kiedy śliwka już urosła, ale jeszcze nie dojrzała, w Gruzji zwyczajem jest zapraszanie gości do świeżo parzonego tkemali. Przygotowuje się do tego kurczaka, mięso, ryby i młode ziemniaki. Ale najważniejsze jest tkemali. Po zimie to świeże, młode danie jest szczególnie smaczne.
Tkemali to specjalna kwaśna odmiana śliwki. Bardzo trudno jest znaleźć tkemali w Rosji, na rynkach sprzedawana jest tylko śliwka wiśniowa. Możesz też ugotować z niego sos tkemali, ale to nie będzie to samo. Ale jeśli masz zamiar ugotować tkemali ze śliwki wiśniowej, to zdecydowanie z niedojrzałej. Nie zalecamy nawet próbowania gotowania tkemali ze słodkich śliwek. Ombalo to gruzińska odmiana mięty. Liście tej wieloletniej dzikiej rośliny zielnej, zarówno świeże, jak i suszone, są używane jako przyprawa, a także do przyrządzania niektórych sosów i serów.
Sos tkemali
Składniki 4 porcje
Czosnek 1 głowa
Śliwki tkemali 1 kg
Kolendra (kolendra) 2 łyżki
2 łyżki koperku
Czerwona papryka 1,5 łyżeczki
Sól dla smaku
Instrukcja
1. Posortowane i umyte śliwki tkemali lub śliwki wiśniowe włożyć do emaliowanej miski, zalać wodą i często mieszając gotować na małym ogniu, aż skórka odpadnie, a kości się rozdzielą.
2. Następnie przetrzyj śliwki razem z bulionem przez sito lub durszlak.
3. Do powstałej masy, podobnej gęstości do kwaśnej śmietany, dodaj drobno posiekaną kolendrę i koperek, pokruszoną paprykę i czosnek, sól i w razie potrzeby odrobinę cukru.
4. Zagotuj, ostudź.
Do długotrwałego przechowywania wlej sos do butelek, wlej 1 łyżkę oleju roślinnego na wierzch, szczelnie zamknij.
Tkemali zielony
Składniki 12 porcji
Wiśniowa śliwka zielona 2 kg
Kolendra (kolendra) 2 pęczki
Młody koperek 2 pęczki
Mięta 1 pęczek
Zielona papryka 2 sztuki
Czosnek 2 główki
Nasiona kolendry 1 łyżka stołowa
Sól dla smaku
Instrukcja
1. Ugotuj śliwkę wiśniową i oddziel ją od nasion.
2. Drobno posiekaj warzywa.
3. Wycisnąć czosnek przez praskę do czosnku, zmiażdżyć nasiona kolendry. Wszystko wymieszać.
4. Dodaj sól do smaku.
Sos „Tkemali”
Składniki 4 porcje
Śliwki 500 g
Czosnek do smaku
Sól dla smaku
Pieprz czarny mielony do smaku
Kolendra (kolendra) do smaku
Instrukcja
1. Umyte kwaśne suszone śliwki gotujemy w wodzie. Bulion przecedzić i przetrzeć śliwki (bez pestek) przez sito, bulion rozcieńczyć do gęstości płynnej śmietany, dodać zmiażdżony czosnek, sól, pieprz mielony, drobno posiekaną kolendrę lub koperek, zagotować, ostudzić.
Podawana z kurczakiem na rożnie, a także grillem, filetem itp.
Tkemali - pyszny sos ze słonecznej Gruzji
Z czym je się ten sos, pytasz? Tak ze wszystkim! Będzie wspaniałym dodatkiem do mięs, ryb, warzyw i tylko z chrupiącym pieczywem lub domowym makaronem będzie tym, czego potrzebujesz - palce obliżą.
Nawiasem mówiąc, przepis tkemali to bardzo warunkowa nazwa. Ani jeden Gruzin nie mierzy grama czosnku, kolendry czy ostrej papryki. Wszystko jest zrobione na smak. Podczas gotowania spróbuj dodać składniki według własnego gustu. I jeszcze jedna odpowiedź na pytanie „Jak gotować tkemali ze śliwki wiśniowej?”. Gotuj z miłością i dobrym nastrojem! Dlatego wszystkie gruzińskie potrawy są tak pyszne!
Produkty Tkemali
◾Śliwka żółta (śliwka kwaśna) - 2 kg;
◾Cilantro - 1 duży pęczek;
◾Cilantro (kolendra) sucha mielona - do smaku;
◾ Czosnek - jedna duża głowa;
◾Ombolo to specjalna gruzińska przyprawa do tego sosu. Możesz ją wypytać na bazarze, gdzie sprzedają kaukaskie przyprawy. Innymi słowy, to dzika mięta, ale wcale nie smakuje jak nasza mięta. Jeśli go nie znajdziesz i nie dodasz, to w porządku.
◾Sól;
◾ Ostra czerwona papryka - tyle, ile lubisz.
To klasyczna kompozycja. W wielu przepisach dodaje się koperek, pietruszkę, ocet - nie rób tego, aby nie zepsuć klasycznego smaku tego wspaniałego dania.
Jak gotować tkemali?
1. Śliwkę wiśniową myjemy i pozostawiamy do wyschnięcia.
Przekładamy go do miski z grubym dnem (gotowałam w kotle).
2. Wlej 1/3 szklanki wody. Przykryj pokrywką i gotuj, aż śliwka wiśniowa się ugotuje.
Pierwsze 30-40 minut nie przeszkadzają! Smaż, aż śliwka wiśniowa odpadnie od kości i zacznie się rozsmarowywać na łyżce.
3. Ochłodźmy się trochę. Przecieramy przez sito lub drobne sitko, aby kość i skóra odpadły. Jeśli masa jest zbyt płynna, zagotuj ją.
4. Zmiel czosnek, kolendrę, ombolo, ostrą paprykę tak drobno, jak to możliwe. Dziadek Sandro mieli je w moździerzu, a można je przepuścić przez maszynkę do mięsa lub zmielić w blenderze.
5. Dodaj posiekaną przyprawę do tłuczonej śliwki wiśniowej i sól do smaku. Lepiej nie dodawać soli, a następnie spróbować ponownie i w razie potrzeby dodać sól.
6. Podpalamy i gotujemy przez 10-15 minut z przyprawami i solą.
Cały czas mieszaj, aby sos się nie przypalił.
7. Wlać do szklanych butelek lub słoików, na wierzch wlać ugotowany olej roślinny i przykryć pokrywką.
Tkemali wlewamy do butelki rozgrzanej 1 cm nie do góry, a następnie powoli wypełniamy to wolne miejsce gorącym olejem. Zwykle podpalam niewielką ilość olejku, żeby łatwiej uporać się z wąską szyją.
Możesz zwinąć słoik z pokrywką. Przechowujemy w lodówce lub piwnicy.
To wszystko. Nasz wspaniały gruziński sos tkemali jest gotowy po gruzińsku. Gruzini to bardzo gościnni ludzie, którzy przede wszystkim uwielbiają leczyć swoich przyjaciół. Mam nadzieję, że sos wiśniowo-śliwkowy tkemali nie jest ostatnim gruzińskim daniem, które z Wami ugotujemy. Zupa Satsivi i kharcho, chakhokhbili i chaczapuri - czy możesz wymienić je wszystkie! Podaruj swojej rodzinie i przyjaciołom - masz gwarancję rozkoszy i podziwu.
Sos tkemali
Sos Tkemali ma jasny smak i dlatego nadaje się szczególnie do grillowania. Swoją nazwę wzięła od tkemali - kwaśnej czerwonej śliwki wiśniowej, która nadaje sosowi specyficznego smaku. Ale nawet jeśli zrobisz ten sos z mrożonymi śliwkami kupionymi w supermarkecie, nadal będzie smakował wspaniale.
Do przygotowania sosu tkemali potrzebne są następujące składniki:
Śliwka wiśniowa lub śliwki bez pestek - 1 kg
cukier - 50 g
sól - 20 g
czosnek - 6 ząbków
czerwona świeżo zmielona papryka - 1,5 g
świeża kolendra - 50 g
koperek - 50 g
mielona kolendra - 0,5 łyżeczki.
Sos Tkemali przyrządza się bardzo prosto:
1. Śliwki lub śliwki przepuścić przez maszynkę do mięsa, dodać sól, cukier i gotować przez 5 minut.
2. Czosnek i zioła bardzo drobno posiekać, dodać do wrzącej śliwki wraz z czerwoną papryką i kolendrą, zagotować, zdjąć z ognia i ostudzić.
3. Wlej sos do czystych słoików i przechowuj w lodówce.
Sos tkemali
Ci, którzy znają kuchnię gruzińską, wiedzą, czym jest sos tkemali. Podawana jest do dań mięsnych i rybnych. Osobiście bardzo go kocham. To prawda, że teraz jest sprzedawany na półkach sklepowych, ale jego smak wcale nie jest taki sam jak w domu gotowanym. Więc chcę napisać przepis, może ci się spodoba. Tkemali można gotować jak z zielonej śliwki wiśniowej. i od dojrzałych.
Mieszanina:
Śliwka wiśniowa - 1 kilogram
Czerwona ostra papryka - 2-3 sztuki
Świeża kolendra - 1 duża pęczek
Świeży koperek - 1 duża pęczek
Mięta - kilka listków
Czosnek - 1/2 głowy (więcej do smaku)
Kolendra pół łyżeczki
Chmiel Suneli - pół łyżeczki
Cukier i sól do smaku
Moją śliwkę wiśniową włożyć do rondla i zagotować. Przecieramy durszlak, aby usunąć kości i skórę. Przyprawy przechodzą przez maszynkę do mięsa. W moździerzu natrzyj czosnek solą. Wrzuć to wszystko z powrotem do garnka, dodaj trochę wody, aby masa przypominała kupioną w sklepie śmietanę. Sól do smaku, jeśli tkemali jest bardzo kwaśne, dodaj cukier. Gotuj przez dwadzieścia minut i wlej do sterylnych słoików, podwiń pokrywki. Sos jest gotowy.
Kiedy w dalekiej Gruzji pojawiają się pierwsze tkemali (niedojrzałe owoce śliwki wiśniowej), każda porządna gruzińska gospodyni domowa zaczyna przygotowywać pierwszy w roku sos tkemali. Pyszny i pachnący tradycyjny gruziński domowy sos tkemali podawany jest z rybami, mięsem, drobiem, dodatkami ziemniaczanymi i makaronem. Przez całe lato gospodynie domowe mają czas tylko na gotowanie domowego sosu tkemali, a także na przygotowanie go do przyszłego użytku, ale robią to tylko z kwaśnych śliwek.
A proces wygląda tak. Zebrane niedojrzałe tkemale zalewa się wodą i gotuje przez 40 minut, a następnie przeciera przez sito, wyrzucając skórkę i kości. Powstały zielony puree nadal gotuje się, aż stanie się gęsty, jak śmietana. Ziele, czosnek i wszelkiego rodzaju przyprawy są dokładnie mielone i dodawane do sosu pod sam koniec gotowania. Następnie zieloną masę doprowadza się do wrzenia i wyłącza. Ci, którzy lubią ostre sosy nie szczędzą czosnku i pieprzu, a ci, którzy wolą delikatny domowy sos tkemali dodają do sosu więcej ziół.
Aby zrobić prawdziwie gruziński domowy sos tkemali, będziesz potrzebować zielonej, kwaśnej, jeszcze niedojrzałej śliwki, czosnku, kopru, mielonej kolendry, kolendry, czerwonej papryki i soli. A jeśli założymy, że już to wszystko masz, sos tkemali nie zadziała bez głównego składnika - przyprawy ombalo (mięta bagienna), tej, która nadaje sosowi tak pikantnego i niezapomnianego smaku. Dodatkowo ta przyprawa pomaga utrzymać sos przez długi czas. Mówią, że dziś nawet w Gruzji trudno jest znaleźć tę przyprawę, co możemy powiedzieć nam, Rosjanom. Jednak brak nawet tak ważnego składnika wcale nie jest przeszkodą dla naszych gospodyń domowych, zawsze będą starały się znaleźć wyjście i coś zastąpić. W tym przypadku znakomitą alternatywą była zwykła mięta, a w niektórych przypadkach melisa.
Nie chcę Was zawieść, ale prawdziwe śliwki tkemali można zdobyć również tylko w Gruzji, dlatego pojawiło się tak wiele modyfikacji autentycznego sosu tkemali. Podstawą różnych przepisów na sosy tkemali jest oczywiście klasyczny przepis, ale dzięki temu każdy przygotowany sos jest ściśle indywidualny i tylko w niewielkim stopniu przypomina oryginał. Dziś nasze pomysłowe gospodynie domowe przygotowują sos tkemali z czarnej i czerwonej porzeczki, agrestu i innych jagód. Najważniejsze, że mają tę samą kwaskowatość, która odróżnia prawdziwy sos tkemali od wielu innych.
Tkemali-klasyczny
Składniki:
2 kg tkemali,
1 mała główka czosnku,
1 pęczek koperku,
1 pęczek kolendry
1 pęczek ombalo lub 1 gałązka melisy
1 łyżeczka mielona kolendra,
1 łyżeczka gotowa mieszanka ucho-suneli,
sól dla smaku.
Gotowanie:
Śliwkę wiśniową włożyć do rondla i napełnić przefiltrowaną zimną wodą tak, aby przykryła owoce. Ugotuj śliwkę wiśniową, aż się zagotuje. Przetrzyj schłodzoną masę przez durszlak, oddziel nasiona i obierz. Kontynuuj gotowanie miazgi sokiem, aż uzyskasz gęstą masę. Podczas gotowania dodać posiekany koperek, kolendrę, ombalo, zmiażdżony czosnek z solą, utskho-suneli i kolendrę. Gotowy sos wlej do słoików i przechowuj w lodówce (w razie potrzeby sos przygotowany według tego przepisu można przełożyć do wysterylizowanych słoików i zawinąć z wieczkiem. Otrzymasz preparat na zimę). Z żółtej lub czerwonej śliwki wiśniowej (lub z zielonej z dodatkiem tarniny) sos jest słodszy.
Domowy sos tkemali z miętą
Składniki:
1 kg tkemali,
50 ml wody
1 główka czosnku
2 łyżki stołowe. l. suszony koperek.
3 łyżeczki zielona kolendra lub kolendra,
1,5 łyżeczki czerwona papryka,
2 łyżeczki suszona mięta.
Gotowanie:
Śliwki tkemali przekroić na pół, włożyć do emaliowanej miski, dodać wodę i dusić, aż skórka odpadnie. Następnie oddzielić kości, osobno odcedzić klarowny sok, z masy utrzeć na puree i gotować cały czas mieszając drewnianą łyżką, aż śmietana zgęstnieje, dodając wcześniej przefiltrowany sok, gdy będzie gęsty. Następnie wrzuć wszystkie przyprawy, zmiel na proszek, posol i podgrzewaj przez kolejne pięć minut. Gotowy schłodzony sos podawać z mięsem, kebabami, a do dłuższego przechowywania przelać do słoików i zakorkowaną pokrywkami przechowywać w chłodnym miejscu.
Tkemali w środkoworosyjskim
Składniki:
2 kg dojrzałe skręty
5-6 ząbków czosnku,
1 duży pęczek koperku, kolendry i pietruszki,
1 łyżeczka ucho-suneli,
1 łyżeczka mielona kolendra,
1 papryczka chili lub ½ łyżeczki. chili w proszku,
1 ul. l. Sól,
cukier - do smaku.
Gotowanie:
Włóż obrót do rondla i wlej tyle wody, aby przykryć owoce. Gotuj na małym ogniu do miękkości, a następnie przecedź przez sito (zachowaj bulion), aby usunąć skórkę i pestki. Powstałe puree wrzuć z powrotem na patelnię, dodaj posiekaną zieleninę, wszystkie przyprawy, cukier, sól i gotuj, mieszając, przez około 15-20 minut. Następnie za pomocą bulionu doprowadź sos do pożądanej konsystencji. W razie potrzeby dodaj więcej soli lub cukru do smaku. Gotowy sos wlać do słoików, ostudzić, przykryć pokrywkami i przechowywać w chłodnym miejscu. Sos podawać do dań mięsnych.
Sos Tkemali z żółtych śliwek wiśniowych (lub żółtych śliwek)
Składniki:
1 kg żółtej śliwki wiśniowej lub żółtej śliwki,
2-3 główki czosnku,
1 strąk ostrej papryki (do 7 cm),
50 g świeżej lub suszonej kolendry
60 g świeżego zielonego koperku,
1 łyżeczka mielona kolendra,
50 g cukru
sól dla smaku.
Gotowanie:
Owoce umyć pod zimną bieżącą wodą i osuszyć na ręcznikach papierowych. Usuń nasiona z owoców i posiekaj maszynką do mięsa lub blenderem. Do powstałej masy dodaj cukier, sól i gotuj przez 10 minut. W czasie gotowania sosu zmiel czosnek, pieprz, zioła i przyprawy w blenderze, dodaj mieszaninę do gotującego się sosu, mieszaj i gotuj przez 1-2 minuty. Skosztuj sosu i dostosuj według własnych upodobań. Gotowy sos można spożywać od razu po ostygnięciu, a dla przedłużenia przyjemności wskazane jest przechowywanie go w lodówce.
Tkemali z papryką
Składniki:
1 kg śliwek dowolnej odmiany,
400 g papryki dowolnego koloru,
2 główki czosnku
2 strąki czerwonej ostrej papryki,
przyprawy, cukier, sól - do smaku.
Gotowanie:
Umyj i oczyść wszystkie warzywa i owoce. Śliwki, paprykę i czosnek przepuścić przez maszynkę do mięsa. Włóż masę do emaliowanej patelni i połóż na kuchence, zagotuj. Przecedź przez sito, wróć do rondla, dodaj ulubione przyprawy i gotuj sos, aż śmietana zgęstnieje.
Północna wersja tkemali
Składniki:
3 kg czerwonych porzeczek lub agrestu,
250 g czosnku
1 kg koperku, pietruszki, kolendry i bazylii, starty korzeń chrzanu - opcjonalnie,
sól dla smaku.
Gotowanie:
Posortuj jagody, przełóż je przez maszynkę do mięsa wraz z ziołami i solą. Dokładnie wymieszaj powstałą masę i umieść w wysterylizowanych słoikach. Umieść trochę startego chrzanu na wierzchu każdego słoika pod pokrywką, aby uniknąć pleśni. Przechowuj sos w lodówce. Ta wersja tkemali to po prostu bomba witaminowa!
Smak Bon i nowe odkrycia kulinarne!
Larisa Shuftaykina
W Gruzji sos tkemali podawany jest do stołu, niezależnie od tego, z czego zrobiony jest obiad. Jej kwaśny smak współgra z każdymi potrawami, zwłaszcza mięsnymi. Nawet zupy z nim nabierają niepowtarzalnego smaku. Ten gruziński sos wytwarzany jest ze śliwki tkemali, która jest jedną z odmian śliwki wiśniowej. Istnieją jednak również przepisy na sos tkemali, który wytwarzany jest z innych odmian śliwek, w tym nawet tarniny. Smak sosu może zależeć od różnorodności użytych do niego owoców, niemniej jednak niezależnie od wybranej receptury tkemali okazuje się być umiarkowanie pikantny, z wyraźną kwaskowatością i lekkim chłodem oraz ma uwodzicielski aromat.
Funkcje gotowania
Niezależnie od tego, jaki przepis na sos tkemali wybierzesz do gotowania, będziesz potrzebować porady koneserów kuchni gruzińskiej, którzy wiedzą, jak sprawić, by był smaczny, pachnący i można go było przechowywać przez dość długi czas.
- Do tkemali najlepiej nadaje się śliwka wiśniowa, a dokładniej jej odmiana zwana tkemali. Do sosu można jednak użyć również innych odmian śliwek. Najważniejsze, aby były kwaśne, lekko niedojrzałe, w przeciwnym razie sos straci swoją „sygnaturową” kwaśność i nie będzie wystarczająco podobny do oryginalnego.
- Wiadomo, że przyprawy i przyprawy wpływają na smak dań gotowych. Szczególnie ważne jest przestrzeganie ich proporcji podczas przygotowywania sosu. Jednocześnie musisz wiedzieć, że ombalo jest uważane za jeden z obowiązkowych składników sosu tkemali w Gruzji. Jest to rodzaj mięty o nazwie „pchła mięta”. Przyprawa ta nadaje sosowi charakterystyczny chłód i służy do jego lepszej konserwacji, ponieważ jest naturalnym konserwantem. Jednak ta odmiana mięty jest w rzeczywistości trująca i tego produktu nie należy spożywać w dużych ilościach. Są dwa sposoby na wyjście z sytuacji: nie przekraczaj wskazanej w przepisie ilości tego składnika, a nawet nie zmniejszaj lub zastąp ombalo zwykłą miętą pieprzową w tej samej ilości. Pomimo tego, że będzie to odejście od tradycyjnej receptury, nie wpłynie to na smak gotowego sosu.
- Nie gotuj sosu na aluminiowej patelni, ponieważ aluminium uwalnia szkodliwe substancje podczas interakcji z kwaśnymi potrawami.
- Sos Tkemali można przyrządzać w znacznych ilościach, ponieważ rozlany do wysterylizowanych słoików i szczelnie zamknięty może być przechowywany przez długi czas, nawet do roku. Nie należy go jednak rozprowadzać między dużymi słoikami, ponieważ po otwarciu sosu trzeba będzie zużyć w ciągu tygodnia lub wyrzucić – nie będzie już można go dłużej przechowywać.
Tkemali można podawać z mięsem, drobiem, warzywami, a nawet z pierwszymi daniami – ten gruziński sos pasuje do prawie wszystkich potraw.
Gruziński sos tkemali
Skład (na 1,5–2 l):
- śliwki odmiany tkemali (obrane) - 2,6 kg;
- sól - 80 g;
- cukier - 120 g;
- czosnek - 3 głowy;
- papryka ostra - 1 szt .;
- świeży koperek - 100 g;
- świeża pietruszka - 100 g;
- świeża kolendra - 100 g;
- świeża mięta - 100 g;
- kozieradka - 20 g;
- olej roślinny - 125 ml;
- ocet jabłkowy (6 proc.) - 40 ml.
Przepis wideo na tę okazję:
Metoda gotowania:
- Umyj śliwki. Przekrój je na pół i usuń pestki.
- Śliwki posyp solą i cukrem, odstaw na 2-3 godziny w chłodne miejsce. W tym czasie śliwki dadzą sok.
- Umieść pojemnik ze śliwkami na wolnym ogniu. Gdy zawartość garnka zacznie się gotować, gotuj śliwki przez 10 minut.
- Śliwki zmiksować blenderem.
- Drobno posiekaj warzywa.
- Obierz i przełóż ząbki czosnku przez prasę.
- Umyj pieprz. Wyjmij z niego nasiona. Paprykę drobno posiekać nożem lub posiekać blenderem.
- Dodaj zieleninę, kozieradkę, czosnek, pieprz i olej roślinny do puree śliwkowego. Wymieszaj powstałą masę i podpal.
- Jeśli masz zamiar przechowywać sos w lodówce i nie za długo, to wystarczy go gotować przez pół godziny. W tym przypadku będzie więcej. Sos przeznaczony do długotrwałego przechowywania gotuje się przez półtorej godziny, okazuje się gęstszy, więc jego objętość będzie mniejsza.
- Dodaj ocet, wymieszaj.
- Wysterylizuj słoiki, poczekaj, aż wyschną.
- Przygotowany sos wlej do słoików.
- Zagotuj pokrywki i mocno zakręć nimi słoiki. Jeśli przechowujesz sos w lodówce, możesz również użyć plastikowych pokrywek.
- Odwróć i zawiń słoiki w ręcznik. Gdy ostygną, przechowuj je.
Sosu tkemali przygotowanego według tego przepisu nie warto przechowywać dłużej niż rok. Będzie jeszcze lepiej, jeśli zjesz go za 6-8 miesięcy.
Zielone tkemali ze śliwki wiśniowej
Skład (na 1,5 l):
- zielona śliwka wiśniowa - 2 kg;
- świeża kolendra - 100 g;
- świeży koperek - 100 g;
- ombalo lub mięta pieprzowa - 50 g;
- papryka ostra (najlepiej zielona) - 2 szt.;
- czosnek - 2 głowy;
- nasiona kolendry - 20 g;
- sól - 60 g.
Metoda gotowania:
- Posortuj i umyj śliwkę wiśniową. Umieść go w emaliowanej misce lub patelni. Napełnij wodą, aby całkowicie przykryła owoce. Rozłóż na wolnym ogniu i gotuj, aż skóra i kości zaczną się rozdzielać.
- Śliwkę wiśniową wyjąć, schłodzić i przetrzeć przez sito drewnianą łyżką, aby oddzielić miąższ od pestek i obrać.
- Zmiażdżyć nasiona kolendry w moździerzu z solą.
- Obierz czosnek. Umyj pieprz. Jeśli nie chcesz, aby sos był zbyt ostry, usuń nasiona ze strąków.
- Umyj, wstrząśnij zieleniną. Pokrój kolendrę i liście mięty nożycami kuchennymi i wyrzuć łodygi. Drobno posiekaj koperek nożem.
- Do miski blendera wrzuć zieleninę, pieprz i czosnek. Zmiel je razem. Dodaj do puree wiśniowo-śliwkowego. Wsyp tam sól z pokruszoną kolendrą.
- Włóż powstałą masę na nieprzywierającą patelnię, zagotuj. Dusić na małym ogniu, cały czas mieszając drewnianą łyżką, przez 20 minut.
- Ułóż w wysterylizowanych słoikach, zamknij je czystymi pokrywkami. Gdy słoiki ostygną do temperatury pokojowej, przenieś je do lodówki.
Butelki lub słoiki sosu przygotowane według tego przepisu można przechowywać tylko w lodówce i nie dłużej niż 6 miesięcy.
Sos Tkemali z orzechami włoskimi
Skład (na 1 litr):
- wczesne śliwki - 1,5 kg;
- cukier - 60 g;
- sól - 20 g;
- jądra orzecha włoskiego - 70 g;
- papryka ostra - 0,5 szt.;
- świeży koperek - 30 g;
- świeża kolendra - 30 g;
- czosnek - 2 ząbki.
Metoda gotowania:
- Umyj i sterylizuj słoiki lub butelki szklane, a także odpowiednie pokrywki, w dowolny dogodny sposób.
- Umyj, wypłucz śliwki, przecinając każdą na pół. Śliwki zmiel blenderem.
- Gotuj puree śliwkowe na małym ogniu przez 10 minut, mieszając je z solą i cukrem.
- Pozostałe składniki wrzuć do blendera i zmiksuj. Wymieszać z puree śliwkowym i gotować przez kolejne 10 minut.
- Sos wlać do przygotowanych pojemników, zapieczętować.
Po schłodzeniu wyjmij pojemniki z sosem tkemali w lodówce i przechowuj tam nie dłużej niż 6 miesięcy. Sos przygotowany według powyższego przepisu nie będzie się wstydził zaserwować nawet przy świątecznym stole.
Gruziński sos tkemali wytwarzany jest z kwaśnych śliwek i ma niepowtarzalny smak. Można go podawać z dowolnym posiłkiem. Sos można przygotować z wyprzedzeniem i używać przez długi czas. Przy odpowiednim przygotowaniu i przechowywaniu nie ulegnie pogorszeniu przez co najmniej sześć miesięcy.
Aby przygotować tkemali, będę potrzebować oczywiście śliwki, mięty (w klasycznym gruzińskim przepisie potrzebna jest mięta bagienna, nazywa się „ombalo”, ma bogatszy zapach, ale każda mięta jest całkiem odpowiednia, smak nie będzie gorzej, możesz użyć go jako suszonego i świeżego), czosnku, mielonej czerwonej papryki, świeżej kolendry i kolendry, czyli suszonych nasion kolendry, a także soli.
W zasadzie wszystkie przyprawy do śliwek trafiają do smaku, najważniejsza jest obecność tych składników.
Przede wszystkim umyj śliwkę, włóż ją do garnka lub zbiornika, w zależności od ilości śliwki, napełnij wodą, zagotuj.
Konieczne jest osiągnięcie takiego efektu, aby śliwka stała się miękka, a skóra trochę pękła.
Następnie posolimy część bulionu i zostawimy niewielką ilość, około 1-2 filiżanek, może nam się później przydać.
Przepuść śliwkę przez durszlak, zetrzyj ją. Do tkemali potrzebujemy tylko miąższu ze śliwki, wszystko, co pozostaje w durszlaku - kamień i skórka, nie trafiają do tkemali.
Początkowo ugotowałam 8 kg śliwek, w efekcie dostałam około 3,5 litra miąższu do dalszego przygotowania tkemali.
Następnie ponownie kładziemy tę tłuczoną miazgę na małym ogniu, konieczne jest, aby lekko się zagotowała, okresowo mieszając na patelni.
Przejdźmy teraz do przypraw i przypraw.
2-3 łyżki. łyżki suszonej mięty (ombalo) dodać na patelnię, wymieszać.
Suszone nasiona kolendry 2 łyżki. l. czyli kolendrę przepuszczamy przez blender i też dodajemy na patelnię, ale do tkemali musimy wrzucić kolejne 2 łyżki w postaci niezmielonej.
Następnie zajmiemy się świeżą kolendrą (dokładnie taką samą, jak widać na filmie, idzie do tkemali), oddzielimy gałązki i kwiatostany od patyczków. Patyczki nie wchodzą do sosu, tylko miękkie części kolendry.
Kolendrę również trzeba posiekać w blenderze, a także dodać na patelnię z przyszłym sosem.
Teraz czosnek, 6-7 dużych ząbków, należy go również doprowadzić do stanu papkowatego w blenderze i dodać do sosu gotującego się na małym ogniu.
Na koniec pozostaje dodać 0,5 łyżeczki czerwonego ostrego mielonego pieprzu i 3-3,5 łyżki soli. łyżki., wszystko jeszcze raz dokładnie wymieszaj i pozostaw na gazie przez kolejne 5 minut.Jeśli wydaje nam się, że sos okazał się gęsty, to tutaj przydaje się wywar ze śliwek, aby rozcieńczyć nim sos do konsystencja, której potrzebujesz.
Następnie wyłączamy gaz - tkemali jest gotowe.
Do dalszego przechowywania należy ją przelać do małych wysterylizowanych słoiczków, ponieważ przy otwieraniu i używaniu sosu nie można jej długo przechowywać, śliwka jest pod tym względem bardzo wybrednym produktem i oczywiście nie ma konserwantów…
Słoiki najlepiej przechowywać w chłodnym miejscu, w piwnicy lub w lodówce.
Sos jest spożywany na zimno, stosowany głównie do ryb, mięsa, drobiu, przybrania ziemniaków i makaronu.
Smacznego!
Tkemali (ტყემლის საწებელა) - gruziński sos kwaśno śliwkowy z ziołami, przyprawami i czosnkiem - bardzo smaczny i bardzo zdrowy, szczególnie dobry do mięs i ryb. Jego smak jest po prostu pyszny, jak sama Gruzja. Na szczęście trafiłem do Tbilisi, gdzie fascynowały mnie nie tylko piękno Kaukazu iunikalna oryginalna architektura, ale także przez miłych ludzi, życzliwszych i bardziej gościnnych niż te, których nigdy w życiu nie spotkałem: gruzińskie kościoły,śpiew polifoniczny, rynek gruziński i Kuchnia gruzińska, grill, wino i oczywiście sos Tkemali, bez którego gruzińskiej uczty po prostu nie da się przetrwać.
Najlepsze Tkemali gotuje się od małych niebieska śliwka wiśniowa, która rośnie wszędzie na Kaukazie, dosłownie przy każdym prywatnym domu.
Śliwki wiśniowe są okropnie kwaśne, ale właśnie tego potrzebujesz do odpowiedniego sosu. Śliwka wiśniowa zawiera tylko ogromna ilość witaminy C i nie mniej pektyna , którą dietetycy uwielbiają za zdolność oczyszczania organizmu z toksyn, metali ciężkich i radionuklidów.
Oprócz śliwki wiśniowej, która może być zastąpić inną odmianą kwaśnej śliwki, w Tkemali dodaj czosnek oraz ostre papryczki- Czy to jest to konieczne. Jeśli chodzi o zioła i przyprawy, jest tu duża paleta, od popularnej kolendry po gruzińskie ombalo (mięta bagienna). Podobnie z przyprawami – ile gospodyń w Gruzji, tyle przepisów. Nie odmawiaj gotowania Tkemali z powodu braku tej lub innej przyprawy. Jeśli masz śliwkę wiśniową, czosnek i pieprz, to możesz sobie poradzić z popularnym gruzińskim chmielem-suneli i dostępnymi ziołami: pietruszką, koperkiem, kolendrą.
W czerwony sos Tkemali(może być również zielony) wskazane jest włożenie (inaczej reagan, czyli niebieska bazylia). To niezwykle aromatyczne i zdrowe zioło. W przeciwieństwie do zielonej bazylii jest bardzo popularna w Rosji, zwłaszcza na południu..
Gotowy sos wygodnie jest wlewać do szklanych butelek ketchupu lub małych słoików z zakrętkami. Muszą być dobrze umyte i wysterylizowane. Najłatwiejszym sposobem sterylizacji jest wlanie wrzątku do słoika, wylanie go po 5 minutach, strzepnięcie kropli i pozostawienie do wyschnięcia. Gotuj pokrywki w wodzie przez 5 minut i rozprowadź na czystym ręczniku.
Tak, mam świetne wprowadzenie, jak prawdziwy gruziński toast! Zacznijmy jednak.
Będziesz potrzebować:
- czosnek 2 głowy
- czerwona ostra papryka 1-2 sztuki
- sól 2-2,5 łyżeczki
- chmiel suneli 2 łyżeczki
- ucho-suneli 2 łyżeczki
- mielona kolendra 2 łyżeczki
- ziele angielskie-groszek 5-7 szt.
- koperek (parasole) 3-4 szt
- liść laurowy 3 szt.
Przepis na zdjęcie krok po kroku:
Przygotować. Musi być dobrze umyty i pozostawiony do wyschnięcia. Z reyhanu, mięty i estragonu (aka estragon) należy odciąć wszystkie liście i delikatne wierzchołki, twarde łodygi nie są potrzebne. Oczyść i umyj czosnek. Jeśli nie lubisz bardzo ostrego, oczyść ostrą paprykę z nasion.
Śliwkę wiśniową umyć i włożyć do rondla z grubym dnem.
Dodaj liść laurowy, ziele angielskie, parasole koperkowe i trochę wody (0,5-1 szklanki).
Zamknij garnek pokrywką i zagotuj zawartość. Mieszaj od czasu do czasu, aby śliwka wiśniowa się nie przypaliła. Gdy śliwka wiśniowa zacznie sok i się zagotuje, zagotuj go na małym ogniu pod przykryciem przez 10-15 minut. Tak wygląda śliwka wiśniowa gotowana na parze.
Zdejmij garnek z ognia i przecedź śliwkę wiśniową przez durszlak, aby oddzielić pestki i skórkę. Ta procedura jest dość żmudna. Bądź cierpliwy i pocieraj. Jak mówią, jeśli lubisz jeździć, uwielbiaj nosić sanki.
Z 2,5 kg śliwki wiśniowej zwykle się okazuje 2 litry Oto taki jasny puree.
Zagotuj puree, dodaj cukier, Sól oraz suche przyprawy(chmiel-suneli, ucho-suneli, mielona kolendra).
Gotuj na małym ogniu, aby nieco zredukować puree. Zajmie to 5-10 minut, a w międzyczasie ty posiekaj warzywa, czosnek oraz pieprz za pomocą maszynki do mięsa i dodać masę do puree, mieszając, doprowadzić do wrzenia. W razie potrzeby spróbuj i dodaj sól i cukier.
Po ugotowaniu gotuj sos przez kolejne 5 minut, przelej do czystych słoików i mocno dokręć pokrywki.
W tej formie słoiki z Tkemali można przechowywać w temperaturze pokojowej.
Otwarty słoik powinien być przechowywany w lodówce, ale uwierz mi, nie pozostanie tam długo.
Wspomaga trawienie i towarzyszy każdemu gruzińskiemu stołowi, który słynie z hojności i obfitości. Jak zawsze życzę miłego apetytu, choć z takim sosem apetyt pojawia się bez dobrych życzeń! 
Będziesz potrzebować:
- śliwka wiśniowa (lub dowolna śliwka kwaśna) 2,5 kg
- czosnek 2 głowy
- czerwona ostra papryka 1-2 sztuki
- cukier 1-1,5 szklanki (w zależności od kwasu śliwkowego)
- sól 2-2,5 łyżeczki
- warzywa 150-200 gr (reihan, kolendra, koperek, pietruszka, mięta, estragon)
- chmiel suneli 2 łyżeczki
- ucho-suneli 2 łyżeczki
- mielona kolendra 2 łyżeczki
- ziele angielskie-groszek 5-7 szt.
- koperek (parasole) 3-4 szt
- liść laurowy 3 szt.
Śliwkę umyć, włożyć do rondla z grubym dnem, dodać koperkowe parasole, liść laurowy, ziele angielskie i trochę wody (0,5-1 szklanki). Zagotuj zawartość garnka, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 10-15 minut. Mieszaj, aby śliwka wiśniowa się nie przypaliła. Przetrzyj na parze śliwkę wiśniową przez durszlak, aby usunąć nasiona i obrać. Powstały puree doprowadzić do wrzenia, dodać sól, cukier i suche przyprawy (chmiel-suneli, ucho-suneli, kolendra mielona), gotować 5-10 minut. Dodaj posiekane zioła, czosnek i ostrą paprykę za pomocą maszynki do mięsa. Gotować 5 minut. Wrzące puree przelej do czystych słoików i szczelnie zamknij pokrywki.
