Wybierzmy się więc w podróż po historycznych miejscach, zajrzyjmy w zakamarki antycznych świątyń, na ścianach których odciśnięte są fakty ich pochodzenia, obserwujmy technologię produkcji, wdychajmy karmelowy aromat prawdziwej Czerwonej Szaty i dowiedzmy się jak aby określić jego jakość.
Popularność tej odmiany już dawno wykroczyła poza Imperium Niebieskie. Nazywa się Da Hong Pao, Big Red Robe, DHP, Dahongpao, ale znaczenie pozostaje takie samo - nie pozostawia obojętnych koneserów i guru, czy też tych, którym daleko do kultury herbaty.
Ojczyzna Da Hong Pao - klify Wuyishan
Historycznie Wuyishan produkuje najlepsze odmiany chińskiej herbaty. Tu w dolinach i klifach gór rosną krzewy.
Góry Wuyishan osiągają wysokość do 2 tysięcy metrów, ale kamelia rośnie między nimi: na wysokości 500-700 m. Tutaj liść herbaty pochłania gęste mgliste powietrze: pochmurna mgła praktycznie nie opuszcza klifów . Występują gleby gliniaste kwaśne, które nasycają krzewy i przyczyniają się do ich wysokiej żyzności.
Sześć krzewów matki Dahongpao
W centrum gór Wuyishan znajduje się tajemnicze miejsce zwane Legowiskiem Dziewięciu Smoków. To tutaj, na skalnych półkach, rosną macierzyste krzaki Wielkiej Czerwonej Szaty. Według historycznych faktów przez wiele lat tylko liście tych krzewów służyły jako surowiec do słynnej herbaty oolong.
Wszyscy wiemy, jak ważne dla danej odmiany są warunki klimatyczne wzrostu krzewów. Od wieków wilgotność, temperatura i inne czynniki naturalne kształtowały nowe odmiany herbaty kamelii.
Do dziś przetrwało tylko sześć macierzystych krzewów Da Hong Pao. Są to krzewy pierwszej generacji: herbata z ich liści przestała wchodzić na rynek zagraniczny od 2007 roku. Ale jest dobra wiadomość: w połowie XX wieku ze starych drzew pobrano sadzonki, które dały początek nowym krzewom. Chociaż nie ma ich tak wiele: znacznie mniej niż potrzeba, aby pokryć zapotrzebowanie na odmianę. Dlatego tak trudno jest znaleźć „prawdziwą” herbatę Dahongpao, której przodkiem są pradawne krzewy matki.
Legendy Czerwonej Szaty
Jest owiana rekordową liczbą legend i mitów. Wiele z nich jest do siebie podobnych, ale niektóre zachwycają wyobraźnią autora.
Legenda studenta
To jedna z najpopularniejszych legend o pochodzeniu herbaty oolong. Podczas panowania dynastii Ming uczeń Ding Xian przybył, aby zdać egzaminy, aby wstąpić do służby pałacowej. Ciężka droga go męczyła: było gorąco i słonecznie. Po dotarciu na miejsce uczeń dostał udaru cieplnego. Nietrudno zgadnąć, co go uratowało: oczywiście napój leczniczy podarowany przez jednego z mnichów z pobliskiego klasztoru. Przywrócił młodzieńcowi siłę: pomyślnie zdał egzamin i nie pozostawił swojego zbawiciela bez prezentu. Otrzymawszy dobrą pozycję, podarował mnichowi kosztowną czerwoną szatę, na której był przedstawiony chiński smok. Mnich odmówił tak luksusowego prezentu, a Ding Xian obrzucił je krzakami, które przywróciły go do życia. Więc Da Hong Pao ma swoją nazwę, co tłumaczy się jako Big Red Robe.
Matka cesarza
Legenda ta opisuje również Dahongpao o właściwościach leczniczych, przypisując je do rangi leków na spadek siły. Matka jednego z cesarzy poważnie zachorowała: żaden lekarz nie mógł zrozumieć przyczyny choroby. Ale pewnego dnia zdarzył się cud - do pałacu przybyli kupcy z herbatą wuyishan. Po pierwszej filiżance kobieta poczuła się lepiej i wkrótce została całkowicie wyleczona. Na znak wdzięczności władca podarował kupcom czerwone szaty, po których nazwano Da Hong Pao.
Skalne małpy w czerwonych płaszczach
Jeśli poprzednie legendy są przynajmniej w jakiś sposób zgodne z prawdą, to mit o małpach w aksamitnych szatach i zbierających liście z krzaków zupełnie nie pasuje. Podobno Da Hong Pao jest tak piękny, że potrafi przenieść człowieka do baśniowych światów, w których bajka staje się rzeczywistością.
Fakty dotyczące pochodzenia Da Hong Pao
Opowieści ludowe świadczą o wielkiej miłości do Dahongpao, jego wysokiej wartości, a także bogatej wyobraźni mieszkańców Państwa Środka.
Zwróćmy się do najbardziej wiarygodnego źródła - murów klasztoru Tian Xin, położonego w górach Wuyishan: od odległego IX wieku odnotowywano na nich wszystkie znaczące wydarzenia związane z herbatą.
Jest to klasztor buddyjski ze starożytną historią, stojący na starożytnym kamiennym fundamencie zbudowanym za czasów dynastii Tang. To tutaj zaczęli produkować Da Hong Pao. Oto notatki ze ścian świątyni:
1385 - Student Din Xian, który cierpiał na udar cieplny, został wyleczony herbatą podaną mu przez mnicha. Po otrzymaniu stanowiska na dworze Din Xian podarował swemu wybawcy czerwoną szatę z wizerunkiem smoków.
1419 - klasztor otrzymał nową nazwę - Tian Xin Yun Le Chan Si. Cała wyprodukowana herbata nosiła nazwę Da Hong Pao.
1685 - pieśń o herbacie Wuyishan została napisana przez mnicha z klasztoru, odzwierciedlająca zasady jej produkcji.
1855 - 36 krzewów herbacianych zostało przekazanych Tajwanowi. (Posadzone i osiadłe na wyspie, stały się surowcem do produkcji Du Ding Oolong).
Okazuje się, że mit o uczniu jest najbliższy prawdy.
Etapy produkcji
Wszystko zaczyna się od montażu liści. W przypadku surowców dla Dahongpao wszystko jest bardzo surowe: zbiórka odbywa się tylko raz w roku, od 1 maja do 15 maja. W tym czasie liść jest pełen witalności, soku i składników odżywczych. Używane są tylko młode gałązki z czterema liśćmi.
Następne kroki:
- Wysuszenie. Proces ten wymaga stałego dopływu świeżego powietrza do zebranych plonów. Liście układa się cienką warstwą na ulicy lub w pomieszczeniach o dobrej wentylacji: wystarczy kilka godzin na ich częściowe odwodnienie i zmiękczenie.
- Fermentacja. Liście są gniecione ręcznie lub w specjalnym sprzęcie (bębny). W interakcji z tlenem liść ulega fermentacji, nabierając nowego odcienia, stając się jeszcze bardziej miękkim.
- Prażenie. Celem etapu jest zatrzymanie fermentacji. Wystarczy kilka minut w wysokiej temperaturze, a enzymy zostają praktycznie zniszczone, utlenianie ustaje. Na tym etapie następuje ostateczne „zabicie zieleni” w herbacie.
- Pokrętny. Liście Da Hong Pao są skręcone wzdłużnie.
- Wysuszenie. Rezultat: całkowite usunięcie wilgoci, utrwalenie kształtu liścia. Produktem wyjściowym jest Mao Cha, surowa herbata z sadzonkami.
- Czyszczenie sadzonek. Dzieje się ręcznie.
- Hong Bei to ostatni etap przetwarzania. Liście są umieszczane w grubych wiklinowych koszach i powoli podgrzewane nad rozżarzonymi węglami. Okresowo zmieniają się węgle, a także intensywność podgrzewania herbaty. To właśnie ten etap decyduje o jego ocenie.
Odmiany Da Hong Pao
„Prawdziwa” herbata Big Red Robe, jak już się dowiedzieliśmy, jest prawie niemożliwa do zdobycia. Pod warunkiem, że przez „prawdziwe” rozumiemy produkt z krzaków rodzicielskich lub dziecięcych.
Niemniej jednak istnieją gatunki, które są jak najbardziej zbliżone do pochodzenia: są produkowane z wysokiej jakości surowców przy użyciu tradycyjnej technologii.
Pierwszym kryterium klasyfikacji Dhp, podobnie jak innych oolongów wuyishan, jest obszar, na którym rosną krzewy. Na tej podstawie słynny oolong dzieli się na następujące odmiany:
- Klif („Zhen Yan Cha”). Ma tę samą „rockową melodię”. Surowcem są liście z krzewów rosnących w wąwozach górskich. Wcześniej na terenie gór Wuyishan znajdowało się morze: ich struktura nadal zachowała porowatość, dużo gliny, drobnego kamienia i piasku. Pod wpływem opadów część skały osiada w wąwozach, tworząc dokładnie taki skład gleby, który jest idealny dla wzrostu i żyzności kamelii. Jest to jednorodny: do jego produkcji wykorzystywane są liście z krzewów rosnących na tym samym terenie. Słusznie uważany jest za najlepszy: niestety, jest dość rzadki.
- Półklifowy („Ban Shan Cha”). Krzewy rosną u podnóża gór (a nie w wąwozach między nimi, w przeciwieństwie do klifów). Smak i właściwości herbaty zależą od odległości krzewów od gór.
- Herbata z Gór Zewnętrznych (Wai Shan Cha). Rośnie w regionie Wuyishan, ale w dolinach, z dala od wyżyn. Z reguły gotowy produkt jest tani, nie ma skalistej nuty.
Drugą zasadą klasyfikacji jest stopień prażenia surowców. Mówimy o scenie „Hong Bei”, która właśnie określa tę głębię. W zależności od intensywności grzania wyróżniają Dhp słabego (Qing Xiang), średniego i mocnego (Nong Xiang) prażenia.
Trzecią zasadą jest „czystość” kompozycji. Większość prezentowanych na rynku rosyjskim i chińskim Da Hong Pao to mieszanki. Surowcem dla nich są liście z różnych krzewów, często rosnących z dala od gór. Monosort, w którym wszystkie liście są takie same, jest znacznie mniej powszechny: bardzo trudno go zdobyć, ale taka herbata jest droga.
Częściej do produkcji Da Hong Pao wykorzystują plony z krzaków Wuyi Rou Gui i Shui Xian. W rezultacie jeden DCP okazuje się zupełnie inny od drugiego: w końcu każda roślina wykorzystuje swój własny plon, własne proporcje przy tworzeniu mieszanki mieszanej. Również pod nazwą legendy często sprzedawane są tanie herbaty niskiej jakości. Duża ilość kurzu, liście herbaty o różnych kształtach i rozmiarach, słaby aromat to oznaki podróbki.
Od suchej herbaty po napar: aromat i smak Dahongpao
Kolor suchego liścia i naparu, aromat i smak Da Hong Pao, efekt picia herbaty determinowane są stopniem wypalenia i jakością produktu.
(nisko palona) ma trawiasty, lekki smak. Im dłuższe podgrzewanie, tym bogatszy smak, tym więcej w nim nut czekoladowo-karmelowych. Dym, nuty prażonych orzechów i słodka pikantność to wszystko o dobrze upieczonym oolongu. Smak herbaty jest od lekkiego do bogatego, gęsty, z słodkawym, trwałym posmakiem. Każda nowa filiżanka ujawnia nowe nuty - znajdziesz w niej cytrusy, miód i zapach jesiennego lasu.
Jak rozpoznać prawdziwe Da hong pao?
Znaki jakości wuyishan:
- Te same liście. Po wypiciu liścia łatwo określić, czy herbata jest jednorodna czy mieszana. W mieszance liście mają różne kolory i rozmiary, w herbacie monosort są takie same.
- Kolor suchych liści od jasnego do ciemnobrązowego (w zależności od stopnia wypalenia). Liście herbaty są długie, zauważalny podłużny skręt.
- Brązowy, ale przezroczysty kolor naparu.
- Po 1-2 warzeniach na liściach pojawiają się zielone żyłki.
- Intensywny aromat i smak z przyjemnym aksamitnym posmakiem.
Efekt i korzyść
W piosence „Tea Drunkard” raperzy przypisują niemal narkotyczny efekt. Dobra wiadomość dla miłośników „odmiennych stanów świadomości”: istnieje upojenie herbatą. Zła wiadomość jest taka, że działanie herbaty różni się od działania substancji psychotropowych, niezależnie od tego, czy jest to alkohol, czy coś cięższego.
Herbata ma inny wpływ na każdy organizm: jej działanie zależy od aktualnego stanu Pijącego, od tego, gdzie pije herbatę, w jakim środowisku. Opisując działanie Dhp, wielu zwraca uwagę na jasność umysłu, spokój, który graniczy z dobrym nastrojem, przypływ siły i optymizmu. Odurzający efekt objawia się natychmiastową zmianą percepcji: po pierwszej pachnącej filiżance odczuwa się falę energii z klifów Wuyishan.
Da Hong Pao jest bogaty w witaminy z grupy B, E, C, K oraz mikroelementy: fosfor, potas i magnez, jod, selen i inne. Nie tylko uspokaja układ nerwowy, ale także rekompensuje brak składników odżywczych.
Browarnictwo
Najlepszy ciemny czajniczek oolong jest zrobiony z gliny Yixing, ale porcelanowy gaiwan nie jest zabroniony. Aby zmaksymalizować korzyści płynące z picia herbaty, zaczynamy od wdychania suchych liści. Aromat jest pikantny, z nutami wanilii i cukierków. Optymalna temperatura wody to 80 stopni. Odcedzamy pierwszy napar za minutę. Herbata w pełni ujawnia się na 2-3 listkach herbacianych: jej aromat i smak stają się intensywniejsze. Z każdą cieśniną stopniowo wydłużamy czas parzenia. Kiedy liście zmieniają kolor na jasnozielony, aromat traci jasność.
Pij herbatę w ciszy, używaj specjalnych naczyń, zamień picie herbaty w rytuał, a poczujesz, jak zmienia się Twoja codzienność. J
Przechowywanie
W ciemnym miejscu, w temperaturze pokojowej, najlepiej pod próżnią lub ciasno zapakowane. Odpowiedni jest szczelny pojemnik wykonany z porcelany, drewna, gliny. Przy niewłaściwym przechowywaniu herbata szybko traci jasność, nawet jeśli jest to produkt wysokiej jakości.
Da Hong Pao to najbardziej legendarna chińska herbata, należąca do kategorii Oolong. Historia napoju jest ciekawa i owiana licznymi legendami. W tłumaczeniu jego nazwa oznacza „Wielką Czerwoną Szatę”. Ojczyzną herbaty jest góra Wuyi w prowincji Fujian, w północnej części Chin.
Istnieje więcej niż jedna legenda o tym, jak chiński napój otrzymał swoją oryginalną nazwę. Oto najczęstsze. Jeden ze studentów Uniwersytetu Fujian w 1385, w drodze do egzaminów cesarskich, poczuł się bardzo źle, a jeden z mnichów z klasztoru Tian Xin Si uratował go, częstując go wspaniałym napojem.
Uczeń pomyślnie zdał egzamin i otrzymał wysoką lokatę, której znakiem rozpoznawczym było noszenie czerwonego płaszcza. Chciał podziękować mnichowi i wysłał mu w prezencie czerwoną szatę z wizerunkiem smoka. Mnich, jak przystało na tradycję buddyzmu, odmówił złożenia ofiary. A potem uratowany przez niego były uczeń oddał swoją Czerwoną Szatę do krzewów herbacianych z tak cudownym efektem.
Według innej legendy dzięki dobroczynnym właściwościom herbaty wyleczono matkę jednego z cesarzy z dynastii Ming. Od tego dnia do ochrony krzewów herbacianych używano czerwonego sukna, a ogrodów pilnowali wojownicy. Dlatego herbatę zaczęto nazywać „Wielką Czerwoną Szatą”.
Przez długi czas napój był dostarczany wyłącznie na dwór cesarski, nie był dostępny dla zwykłych ludzi.
Technologia produkcji
Trudno w to uwierzyć, ale do dziś na górze Wuyi rosną legendarne „królewskie” krzewy herbaciane. Zbiera się z nich niewielkie zbiory, co w połączeniu z wysoką jakością produktów czyni je bezcennymi. W epoce dynastii Qing Da Hong Pao, Bai Ji Guan i Shui Jin Gui stały się „słynnymi krzewami”.
Sześć drzewek herbacianych Da Hong Pao rośnie wśród stromych półek pasma górskiego Wuyi. Są zasilane wodami górskich źródeł, a gleba jest bogata w pierwiastki mineralne. Wszystko to razem stwarza idealne warunki do uprawy herbaty.
Uwaga: Bardzo trudno było uzyskać naturalną „Wielką Czerwoną Szatę” nawet w Chinach. A w 2006 roku weszła w życie ustawa chroniąca drzewa mateczne, zakazująca zbierania liści z tych roślin.
W połowie XX wieku lokalne centrum badań nad kulturą herbaty z powodzeniem zasadziło drzewa herbaciane Da Hong Pao w innych rejonach Huyi o podobnych warunkach klimatycznych.
Teraz na rynek wchodzi Da Hong Pao, którego liście są zbierane z już nowych, szczepionych sadzonek, z zachowaniem wszystkich właściwości smakowych i zapachowych jego „starszego” brata.
Proces produkcji herbaty Da Hong Pao:
- Po zebraniu surowców układa się je na świeżym powietrzu lub w pomieszczeniu o dobrej cyrkulacji. W takich warunkach liść herbaty traci odpowiednią ilość wilgoci, po czym jest dalej przetwarzany.
- Liście są kruszone (ręcznie lub w mechanicznych bębnach), aż do pojawienia się soku, który aktywuje proces fermentacji i napełnienia tlenem, po czym odstawia się na chwilę.
- Liście herbaty są następnie prażone w kotle przez kilka minut. W efekcie proces utleniania zostaje zatrzymany, surowiec zachowuje wszystkie użyteczne właściwości.
- Następnie następuje skręcenie, a po wtórnym suszeniu utrwalenie kształtu arkusza i usunięcie z niego nadmiaru wilgoci.
- Ostatnim etapem produkcji jest ogrzewanie. Aby to zrobić, liście są umieszczane w wiklinowych koszach i trzymane przez pewien czas nad węglami.
Aby właściwości chińskiej herbaty były bardziej nasycone i jasne, po wyschnięciu można odpocząć przez miesiąc. Następnie jego okres przydatności do spożycia wzrasta do kilku lat.
Korzystne cechy
Ponad czterysta różnych związków chemicznych zawartych w liściach herbaty wypełnia napój nie tylko niesamowitym smakiem i aromatem, ale także użytecznymi właściwościami. Oolong ma pozytywny kompleksowy wpływ na organizm człowieka:
- wzmacnia ściany naczyń krwionośnych i nadaje im elastyczność;
- poprawia metabolizm, normalizuje trawienie;
- oczyszcza organizm z toksyn;
- pomaga wzmocnić szkliwo i włosy;
- odporność jest wzmocniona;
- działa przeciwstarzeniowo dzięki wysokiej zawartości polifenoli.
Uwaga: Da Hong Pao ma indywidualny wpływ na organizm, dlatego nie sposób jednoznacznie scharakteryzować jego właściwości.
Najbardziej niesamowitą cechą napoju jest zdolność harmonizowania myśli, uczuć, wpływania na nastrój, koncentracji uwagi, relaksowania umysłu i dawania szczerej radości. Ten stan jest najlepszy do niespiesznej rozmowy, medytacji. Aby to osiągnąć, wystarczy napić się herbaty Da Hong Pao.
Charakterystyka słynnego oolonga
Wyjątkowość napoju tkwi nie tylko w jego smaku, ale także w bogatym aromacie. Na świecie jest niewiele herbat, które można porównać z Da Hong Pao. Wdychając aromat suchych liści herbaty, poczujesz nieodpartą ochotę na herbatę.
Gotowy napar ma bogaty bukiet, który w trakcie parzenia otwiera się i przypomina aromat orchidei, suszonych owoców, a nawet prażonych orzechów. Nie mniej bogata jest gama smaków - oryginalna cierpkość z lekkim słodkawym posmakiem. W porównaniu z innymi oolongami smak Da Hong Pao jest niezwykle łagodny.
Po wypiciu pierwszej miski odczujesz dość mocny, ale aksamitny odcień, po drugiej filiżance rozniesie się na Twoim ciele przyjemne, rozgrzewające ciepło i pojawi się odprężająca ospałość. Wraz z kolejnym warzeniem smak nabiera nut owocowych. Sami Chińczycy twierdzą, że jedna filiżanka Da Hong Pao może dać dziesięć odcieni jednego napoju.
Kolor herbaty zmienia się w zależności od czasu trwania i ilości naparów – od ciemnozłotej barwy po bogatą z bursztynową nutą.
Aby cieszyć się smakiem, aromatem i właściwościami herbaty ważne jest nie tylko jej prawidłowe przygotowanie, ale także jej picie. Wielu zwraca uwagę na specjalny efekt Da Hong Pao, przypominający upojenie siłą i działaniem.
Nie można w pełni cieszyć się smakiem herbaty, jeśli jesteś w złym nastroju, coś zdenerwowany. Ale oolong oczyści twój umysł, da poczucie spokoju i spokoju, jasność myśli.
fot. depositphotos.com/mandrixta, alezandro
Da Hong Pao - Przetłumaczony z chińskiego, Big Red Robe. Rośnie w górach Wuyi Shan na północnym zachodzie prowincji Fujian. Należy do rodziny Oolong i słynie nie tylko w całych Chinach, ale także poza ich granicami.
Legendy o pochodzeniu nazwy Big Red Robe
Według rękopisu znalezionego w klasztorze Tian Xing Si, herbata Da Hong Pao zyskała swoją nazwę i ogólną popularność po wydarzeniu, które miało miejsce w 1385 roku. Uczeń Ding Xian, po przystąpieniu do egzaminów, dostał udaru cieplnego, a jeden z mnichów z klasztoru wyleczył go herbatą. W rezultacie facet pomyślnie zdał egzamin i zajął honorowe stanowisko. Następnie wrócił do mnicha i wręczył mu swoją czerwoną szatę (symbol honoru i szacunku), ale on, zgodnie z tradycją buddyzmu, odmówił przyjęcia daru. Następnie Ding Xiang w dowód wdzięczności założył na krzew herbaciany czerwoną szatę, która uratowała mu życie. Od tego czasu ten rodzaj herbaty nazywany jest dużą czerwoną szatą.
Istnieje inna legenda, według której matka cesarza została uzdrowiona za pomocą leczniczych właściwości herbaty. Na znak wdzięczności cesarz wydał rozkaz uszycia ogromnych czerwonych szat, aby nałożyć je na cztery krzewy herbaciane, których liście były wykorzystywane w leczeniu jego matki.
Technologia i produkcja
Da Hong Pao powstaje przy użyciu unikalnej technologii:
- Surowce układane są cienką warstwą na świeżym powietrzu lub w wentylowanym pomieszczeniu, dzięki czemu blacha traci część wilgoci i nadaje się do dalszej obróbki.
- Liście są delikatnie miażdżone, aż do uwolnienia soku, co pozwala przyspieszyć fermentację. Następnie mogą odpocząć i nabrać tlenu.
- Przygotowane surowce trafiają na kilka minut do rozgrzanego do czerwoności kotła. Prażenie zatrzymuje proces utleniania, a herbata zachowuje wszystkie najbardziej przydatne substancje.
- Suszenie końcowe. W ciągu dnia herbatę podgrzewa się w wiklinowych koszach nad węglami.
Chińczycy twierdzą, że po końcowym etapie produkcji herbatę należy odstawić na co najmniej miesiąc, dzięki czemu stanie się bogatsza i smaczniejsza.
Dzięki tej technologii Da Hong Pao jest doskonale przechowywane przez kilka lat, nie tracąc przy tym swoich walorów.
Kupowanie dahongpao nie jest łatwe nawet w samych Chinach. Popyt jest tak duży, że macierzyste krzaki wielkiej czerwonej szaty nie wystarczają i do produkcji wykorzystywane są inne surowce. Dzięki temu uzyskuje się nieco inną herbatę i będziesz bardzo zaskoczony, gdy spróbujesz kolekcji z krzewów macierzystych.
Smakujący
- Kolor: Napar Da Hong Pao ma kolor jasnobrązowy ze złotym odcieniem.
- Aromat: Głęboki z nutą suszonych owoców.
- Smak: cierpki, z daleka przypomina prażone nasiona.
- posmak: nie długa, ale głęboka.
Da Hong Pao: działanie i korzystne właściwości
Da Hong Pao to wciąż jeden z najlepszych naturalnych napojów energetycznych i doskonały napój leczniczy. Stosowany w tradycyjnej medycynie chińskiej oraz w klasztorach.
Oprócz:
- Idealnie ciepło w chłodną i wilgotną pogodę
- Tonizuje i zwiększa ciśnienie krwi.
- Wspomaga koncentrację.
- Usuwa zmęczenie.
- Wspomaga trawienie.
Jak zaparzyć Da Hong Pao
Do tego oolonga najlepiej nadają się naczynia gliniane lub porcelanowe. Da hong pao doskonale buduje i oczyszcza wodę. Jednak nadal nie zaleca się używania wody z zanieczyszczeniami chloru i wysoką zawartością metali.
Aby prawidłowo zaparzyć da hong pao potrzebujemy:
- Podgrzej wodę do 90 stopni.
- Dobrze rozgrzej naczynia.
- Na naczynie o pojemności 200 ml użyj 10-15 gramów herbaty.
- Opłucz herbatę wrzątkiem i możesz zacząć parzyć.
- Nalewamy wodę, czekamy 5-10 sekund i teraz napój jest gotowy.
- Trzecie listki herbaty należy trzymać 2-3 sekundy dłużej, a każdy kolejny dodatkowo 10-15 sekund.
Da hong pao można również zaparzyć metodą Lu Yu, a raczej gotować. Dla tego:
- Bierzemy czajnik ze szkła żaroodpornego i napełniamy go wodą.
- Do objętości 1,5 litra. użyj 25-30 gramów da hong pao.
- Moczyć herbatę przez 1-2 minuty w zimnej wodzie.
- Zagotuj wodę w garnku.
- Zrób lejek we wrzącej wodzie i dodaj herbatę.
- Po 20-30 sekundach zdejmij czajnik z ognia i pozwól herbacie parzyć przez 3-5 minut.
- Powstały bulion wlewa się do termosu i przystępuje do picia herbaty.
Jak zaparzyć Da Hong Pao: wideo
Ten film przedstawia proces warzenia dahongpao według klasycznej chińskiej receptury.
Produkcja Da Hong Pao: wideo
Przewodnik wideo po górach Wuyi, od samych plantacji da hong pao po fabrykę produkcyjną.
Opisaliśmy najpopularniejsze sposoby parzenia dahongpao, ale oprócz nich są też inne, które w przyszłości opublikujemy na naszym blogu.
Szczęśliwe i zdrowe picie!
Wuyishan to kilkusettysięczne miasto w północnej prowincji Fujian. To miasto znajduje się w jednym z najpiękniejszych miejsc w Chinach. Każdego roku - wiosną i jesienią - organizujemy tutaj nasze legendarne herbaciane tournee. Miejsca te słyną na całym świecie ze swojego piękna, skał, górskich rzek, niesamowitych widoków i porannych mgieł. To miejsce pielgrzymek fotografów – łowców rzadkich krajobrazów, poetów, pisarzy i filmowców. I to jest miejsce narodzin herbaty Dahongpao.
Dahongpao to najbardziej znana chińska herbata. Na jego temat powstały setki legend i mitów, napisano dziesiątki książek, nakręcono wiele filmów. Ogólnie Dahongpao w Chinach to cała religia! W przeciwnym razie nie możesz powiedzieć.
Krzewy Dahongpao rozciągają się w kierunku gorącego słońca południowych Chin i wytwarzają niezwykle bogate plony.
I pomimo tego, że plantacje te są ogromne, a przy produkcji Dahongpao zatrudnionych jest dziesiątki tysięcy ludzi, popyt na nią zawsze przewyższa podaż. Bez względu na to, jak hojne są krzewy herbaty w tym obszarze, nie mogą zadowolić wszystkich miłośników Dahongpao. Dahongpao zyskało zbyt szeroką miłość w swojej wielowiekowej historii. W ciągu ostatnich dziesięciu lat popyt na tę herbatę gwałtownie wzrósł i przekroczył wszystkie oczekiwane kamienie milowe.
Dahongpao jest bogate, cierpkie, ale niesamowicie miękkie. To sprawia, że zatrzymujesz się i myślisz. Rozpuszcza się w ustach, a następnie powraca raz za razem z posmakiem. Zamknij oczy, podnieś filiżankę do ust, delikatnie wdychaj aromat Dahongpao, a ujrzysz klasztory i mnichów buddyjskich w czerwonych szatach. Na pewno je zobaczysz. Czemu? Bo to od nich, ukochanych, wszystko się zaczęło... Jeśli poszukasz głębiej, stanie się jasne, że taoizm, buddyzm i herbata są ze sobą niesamowicie splecione!
Dahongpao ma nuty karmelu. Tak to jest. Są też nuty owocowe. Prawidłowy! Również tutaj można znaleźć dym, orzechy, chmiel i jesienne liście. I to też jest prawdą. Dahongpao to niesamowite połączenie nut smakowych. To najbogatsza mozaika skojarzeń i nut.
Możesz zaparzyć Dahongpao mocniej i więcej pić. Po tym ciekawie jest subtelnie posłuchać stanu. Prawdopodobnie złapiesz to, co nazywamy stanem herbaty. Albo zatrucie herbatą. Kiedy postrzegasz świat prawie tak samo, ale w tym samym czasie i w inny sposób. Ostrzejsze linie. Jaśniejsze kolory. Większe dźwięki. Czuję się, jakby przednia szyba została wytarta. Miękkie, spokojne myśli i stan niesamowitego skupienia.
Siedzę teraz i piszę te linijki, a obok mojego laptopa stoi gaiwan z Dahongpao i małymi filiżankami. Od czasu do czasu zatrzymuję się na minutę i biorę dwa lub trzy małe łyki. Za moim oknem pędzi burzliwe chińskie życie. A w moim ciele wszystko jest spokojne i harmonijne. I tylko w głowę - lekki powiew. Ćśś. To jest szept Dahongpao.
Z tym napojem i jego pochodzeniem, tak charakterystycznym dla Chin, związanych jest wiele legend. Jedni mówią o cudownych małpach, drugi o matce cesarza, która została niesamowicie uzdrowiona, a trzecia o uczennicy, która owinęła krzak czerwoną szatą. Ale wszyscy są zgodni co do jednego: chińska herbata Da Hong Pao ma niesamowity smak i dobroczynny wpływ na organizm: opis jej głównych właściwości najpełniej przedstawiamy w tym artykule.
Ojczyzna - klify Wuyishan
W dolinach gór Wuyishan uprawiane są najlepsze chińskie odmiany herbaty. Wynika to z faktu, że krzewy kamelii otrzymują cenne pierwiastki śladowe z gliniastej żyznej, kwaśnej gleby, a liście pochłaniają gęstą, mętną mgłę, która stale pokrywa pasma górskie. Plantacje klifowe rozpościerają się na wysokości 500-700 metrów nad poziomem morza, a najwyższy punkt Wuyi sięga 2158 metrów. Krzewy znajdują się w miejscach, gdzie płyną strumienie - wysoka wilgotność korzystnie wpływa na jakość surowców, które w Chinach uznawane są za wzorcowe.
Sześć krzaków matki
W centralnej części doliny Wuyishan, w sercu tajemniczego „Leża Dziewięciu Smoków”, znajdują się prastare krzewy – przodkowie współczesnej kamelii. Wcześniej liście do Czerwonej Szaty zbierano wyłącznie na tym terenie, ale od 2007 roku zdecydowano nie dostarczać już na rynek herbaty otrzymanej od „matek”, a całe zbiory przekazano do muzeum. Faktem jest, że do dziś przetrwało tylko 6 takich roślin. Dziś Elite da hong pao pozyskuje się z niewielkiej liczby krzewów wyhodowanych z sadzonek najstarszych przodków tej odmiany. Znalezienie go jest niezwykle trudne i nie jest tanie.
To, co znajdujemy na dzisiejszym rynku, to mieszanka różnych ras herbaty zebrana z klifów Wuyi. Z tego powodu produkty różnią się jakością, właściwościami smakowymi, właściwościami w zależności od producenta. Ponieważ plon „matki” wynosi tylko 400 g rocznie i jest przechowywany w rezerwie państwowej, zwyczajowo przypisuje się odmianie Dahongpao wszystkie oolongi zebrane w górzystym regionie Wuyishan i zbliżone smakiem i jakością do prawdziwego produktu.
legendy
Chińczycy, wielcy miłośnicy legend i legend, nie mogli zignorować legendarnego pochodzenia Wielkiej Czerwonej Szaty.
Najsłynniejsza jest historia studenta, który poszedł na egzaminy, aby wstąpić na służbę pałacową. Podczas trudnej podróży pod słońcem źle się poczuł, a gdy dotarł do miasta, całkowicie zachorował na udar cieplny. Mnisi z pobliskiego klasztoru przyszli mu z pomocą i podali młodzieńcowi napój leczniczy. Facet szybko wyzdrowiał, pomyślnie zdał cesarski test i oczywiście chciał podziękować swojemu wybawcy. W prezencie przedstawił nową znajomość drogiej czerwonej szaty z wyhaftowanym na niej smokiem, ale odmówił. Wtedy młodzieniec okrył szmatką te właśnie krzaki, których liście uleczyły go z choroby.
Istnieje inna legenda o cudownych właściwościach herbaty Dahongpao. Jest spokrewniona z matką cesarza Chin z dynastii Ming, która nagle poważnie zachorowała. Nic nie pomogło przywrócić jej życia, z każdym dniem stan tylko się pogarszał. Aż do kuracji podjął się handlarz sprzedający różne odmiany liści herbaty: robił napar ze specjalnych roślin i pił go kobiecie. Gdy się opamiętała, władca kazał ozdobić cudowne drzewa czerwonymi pelerynami i strzec. Przez długi czas napój był dostępny tylko dla szlachty i rodziny cesarskiej.
Smak Da Hong Pao jest tak wyjątkowy, że czasem trudno uwierzyć, jak jego pochodzenie można łączyć ze zwykłymi ludźmi. Być może dlatego powstała opowieść o magicznych małpach w szkarłatnych aksamitnych szatach, które niestrudzenie pracują w górach Wuyi i zbierają cenne liście.
Fakty pochodzenia
Podczas dynastii Yuan (1271-1368) herbata liściasta nie była akceptowana. Zamiast tego zmielono rośliny na proszek i rozcieńczono gorącą wodą. I dopiero na rozkaz cesarza następnego rodzaju Ming wolno było przygotować napój z całych pędów. Ta decyzja skłoniła rolników do stworzenia specjalnej odmiany oolonga, której jednym z przedstawicieli został wkrótce Dahongpao.
Najbardziej znaczące kamienie milowe w rozwoju kultury herbaty związanej z tą ulubioną odmianą Chińczyków znajdują się na ścianach klasztoru Chan Niebiańskiego Serca i Wiecznej Radości, który znajduje się w dolinie Wuyishan. Tutaj można zapoznać się z historią herbaty od IX wieku.
Dokumenty potwierdzają istnienie ucznia Din Xian, który został wyleczony z udaru cieplnego w 1385 roku. Od 1419 r. napój wuyishan otrzymał swoją nazwę, a w 1685 r. poświęcono mu pieśń, która odzwierciedlała najważniejsze etapy produkcji. W 1855 roku Tajwan podarował 36 krzewów z klifowych plantacji, z których dziś na wyspie produkowany jest Du Ding oolong.
Etapy produkcji
Na Tajwanie zbiory rozpoczynają się po 21 maja do początku czerwca. Na uwagę zasługują tylko młode gałązki z pędami czterech jajników.
Aby część nadmiaru wilgoci z zebranych liści wyparowała, pozostawia się je na 24 godziny pod gołym niebem. Po wysuszeniu herbatę umieszcza się w bębnach, z których wyciska się cały sok, co dodatkowo przyczyni się do fermentacji przyszłego napoju. Następnie rozpoczyna się proces utleniania. Surowce układa się na stojakach i czeka, aż fermentacja się skończy: profesjonaliści określają zakończenie po zapachu i kolorze surowców, które stopniowo stają się bardziej miękkie. Potem przychodzi czas pieczenia, skręcania i sortowania (łodygi roślin są usuwane).
Ostatnim krokiem jest podgrzanie produktu na węglach w wiklinowych koszach. Gatunek towaru zależy od intensywności temperatury.
Aby herbata była jaśniejsza i bogatsza, po całkowitym wysuszeniu odstawia się ją na miesiąc. Zwiększa to trwałość produktu (do kilku lat) i zachowuje wszystkie przydatne elementy.
Odmiany
Najprawdopodobniej nie będziesz mógł spróbować prawdziwego Da Hong Pao. Chyba że nie jesteś prezydentem Stanów Zjednoczonych ani inną wysoko postawioną osobą. Tak więc w 1972 r. Richard Nixon otrzymał w prezencie 50 g prawdziwych liści herbaty zebranych z najrzadszych krzewów „matek”. Ten prezent był wart 250 000 $.
Ale to nie znaczy, że nigdy nie poznasz smaku Czerwonej Szaty. Istnieją różne rodzaje napojów, w taki czy inny sposób kojarzone z unikalnymi roślinami. Surowce do nich wydobywa się również w klifach Wuyishan.
Najpopularniejsze wśród koneserów są Xiao Hong Pao, Wu Qi Lan i Wu Shui Xian. Mają taki sam smak i właściwości jak najstarsze gatunki.
Głównym wskaźnikiem określającym stopień Wuyishan oolong jest terytorium, na którym rośnie kamelia. Zgodnie z tym parametrem dzieli się na następujące typy:
- Klif (Zhen Yan Cha). Materiałem do produkcji są arkusze z wąwozów górskich, w których jest wystarczająca ilość gliny. To tutaj gleba ma skład, który najlepiej nadaje się do wzrostu krzewów. To najlepsza z odmian, ale dość trudno ją znaleźć.
- Półklif (Ban Shan Cha). Zbiera się u podnóża pasma górskiego. Im dalej od skał są krzaki, tym słabszy smak i działanie napoju.
- Herbata z zewnętrznych gór (Wai Shan Cha). Pozyskuje się go w dolinach. Produkt pochodzący z dala od wyżyn jest niedrogi, ale brakuje mu słynnego smaku z klifu.
A także produkty są klasyfikowane według stopnia prażenia liści. Są produkty o mocnym, średnim i słabym prażeniu.
Kolejnym kryterium jest czystość mieszanki. Ten oolong w większości przypadków jest mieszany (materiał jest mieszanką różnych odmian krzewów - najczęściej ze zbioru z Shui Xian i Wuyi Rou Gui). To właśnie ten typ trafia do masowej sprzedaży. Istnieje również monosort składający się z jednorodnych arkuszy, ale znacznie trudniej go znaleźć, a jego cena jest znacznie wyższa.
Jak rozpoznać prawdziwego Da Hong Pao
Na rynku są też podróbki. Ich zakup może Cię rozczarować, ponieważ pod względem smaku i właściwości użytkowych wcale nie są zbliżone do oryginału. Znaki próbek niespełniających norm to:
- obecność dużej ilości kurzu, śmieci;
- liście herbaty, które różnią się wielkością i kształtem;
- ledwo wyczuwalny zapach.
Prawdziwy oolong górski ma następujące właściwości:
- kolor wytrawny może być jasny lub ciemny kasztan, w zależności od intensywności prażenia, natomiast gotowy napój jest zawsze przezroczysty;
- liście herbaty są skręcone wzdłużnie, są długie;
- po pierwszym lub drugim warzeniu na liściach pojawiają się zielone żyłki;
- aromat i smak są przyjemne, bogate.
Produkty wysokiej jakości można kupić tylko od wiarygodnych sprzedawców, na przykład w Russian Tea Company.
Jak wybrać odpowiednią herbatę Da Hong Pao „Big Red Robe”
Dokonując zakupu, zawsze pamiętaj o następujących informacjach:
- Tak, liście powinny być jasne, ale odcienie dobrego produktu są zawsze naturalne. Nadmiernie intensywny kolor wskazuje na dodatek barwników.
- Prawidłowo wykonane produkty nie kruszą się w dłoniach. Tylko stare pędy, które nie są spokrewnione ze świeżym oolongiem, kruszą się w proszek.
- Spróbuj zmiażdżyć kilka liści i sprawdź, czy są jakieś grudki. Jeśli tak, unikaj kupowania takiego produktu: technologia została naruszona podczas jej przygotowania.
- Rodzaj mieszanki herbacianej o przyzwoitej jakości jest jednorodny.
- Ważne jest również przestrzeganie zasad przechowywania produktu. Pojemnik powinien być hermetycznie zamknięty i przechowywany w cieniu.
Od suchej herbaty po napar: aromat i smak Dahongpao
Cechy barwy, smaku i zapachu będą się różnić w zależności od miejsca zbioru i stopnia wypalenia. Im dłuższe jest końcowe podgrzewanie, tym intensywniejszy staje się zapach i tym silniejsza jest wyczuwalna czekoladowo-karmelowa słodycz.
Dobry produkt pozostaje pachnący nawet po wielokrotnym parzeniu: pachnie gęsto i słodko, z lekką cierpkością.
Lekko prażony Nong Xiang charakteryzuje się lekkim bukietem świeżych ziół, podczas gdy opcja bardziej intensywnego palenia zapewni dym oolong, nuty prażonych orzechów i przypraw. Z każdym nowym naparem herbata będzie się otwierać mocniej: mogą pojawić się smaki miodowe i cytrusowe.
Smak i posmak
Pod względem właściwości smakowych Da Hong Pao jest bardzo bogatym, cierpkim, ale miękkim, schludnym napojem o niepowtarzalnym smaku, który zmienia się w zależności od naparu.
Koneserzy twierdzą, że jedna filiżanka tego oolonga może ukryć 10 różnych odcieni. Odczuć je wszystkie można tylko wtedy, gdy odpowiednio się przygotujesz i, co nie mniej ważne, prawidłowo użyjesz naparu. Kiedy próbujesz tej herbaty po raz pierwszy, wypij łyk i poczuj trochę słodyczy, która pojawia się zaraz po, a nie podczas picia.
Efekt i korzyść
Czerwona szata jest bogata w cenne pierwiastki śladowe. Zawiera duże ilości kofeiny, garbników, jodu, manganu, selenu, fosforu, żelaza, cynku, wapnia i magnezu, a także witaminy B1, B3, B6, B12, C, D, E, K.
Herbata może mieć na człowieka zarówno ogólny efekt wzmacniający, jak i psychologiczny.
działanie lecznicze
- Usuwa toksyny i oczyszcza organizm z toksyn.
- Odporny na pojawienie się skrzepów krwi i komórek rakowych.
- Wzmacnia naczynia krwionośne.
- Poprawia stan ust, włosów i skóry.
- Skuteczny w odchudzaniu.
- Uspokaja układ nerwowy.
- Kompensuje brak składników odżywczych.
Inne właściwości
Da Hong Pao pomaga:
- rozchmurz się, ładuj z optymizmem;
- dać poczucie harmonii i równowagi emocjonalnej;
- zwiększyć koncentrację, uważność;
- poczuj przypływ siły;
- zrelaksować się;
- dostroić się do świadomego stanu „tu i teraz”;
- przygotuj ciało i umysł do medytacji.
Napój ma lekkie działanie odurzające, co wiąże się z pojawieniem się przyjemnej wolności w ciele, uczuciem radości i chęcią komunikacji. Jednocześnie zwyczajowo mówi się o nim jako o porannej herbacie, bo napełnia ciało energią, oczyszcza umysł. Jej działanie nakierowane jest przede wszystkim na osiągnięcie jasności umysłu, a nie na zachętę do energicznej aktywności, którą promuje kawa. Herbata „odurzenie” działa dość długo nawet po wypiciu herbaty.
Mówią, że środowisko wpływa również na efekt picia. Zaleca się go używać w procesie przyjacielskiej rozmowy, w spokojnej, spokojnej atmosferze. Aby efekt lekkiej zmiany świadomości był silniej odczuwalny, należy skupić się na procesie przygotowania naparu i jego wypicia.
Korzyści i szkody Da Hong Pao
Duża czerwona szata w Chinach używana jest nie tylko podczas ceremonii, ale także w tradycyjnej medycynie. Nie bez powodu opowiadane są tutaj legendy o cudownym napoju i uzdrawiających mnichach. Herbatę zaleca się stosować przy różnych problemach zdrowotnych, zarówno przez lekarzy, jak i ministrów w klasztorach.
Efekt tonizujący łagodzi zmęczenie, normalizuje ciśnienie krwi, a regularne stosowanie poprawia odporność.
Produkt może zaszkodzić organizmowi tylko wtedy, gdy jest spożywany w nadmiernych ilościach.
Ograniczenia dotyczące aplikacji
Jak warzyć
- Namocz liście.
- Napełnij gliniany lub szklany czajniczek do dwóch trzecich wody i dodaj ⅓ herbaty.
- Napój należy ugotować, więc podpal naczynie.
- Stale monitoruj stan płynu: gdy tylko widoczne będą unoszące się pęcherzyki, część należy opróżnić i uzupełnić czystą wodą.
- Gdy bulion się zagotuje, odczekaj 20 sekund, następnie zdejmij naczynia z ognia i odstaw Red Robe na około 2 minuty.
Przechowywanie
Przechowuj ten oolong w zacienionym miejscu. Temperatura powinna być w temperaturze pokojowej, a pojemnik jest szczelnie zamknięty. Najlepsze materiały do pakowania to drewno, porcelana, glina. Możesz także użyć płóciennych toreb. Pamiętaj, że jeśli te normy zostaną naruszone, liście herbaty tracą swoje bogactwo i korzyści.
Wniosek
Dowiedziawszy się, czym jest Da Hong Pao i po spróbowaniu, nie można już pozostać obojętnym na napój. Przy odpowiednim podejściu może zdumiewająco wpłynąć na jasność myśli i nastrój emocjonalny. Jeśli jesteś w złym humorze, możesz nie być w stanie docenić smaku tej herbaty. Odpowiedzialnie podchodzimy do wyboru produktów, procesu przygotowania i samego picia herbaty.
