Korzyści ze szczawiu zostały udowodnione od dawna. W ramach tego jadalnego zioła minimum kalorii, maksimum witamin. Kwas askorbinowy jest atutem pożytecznej kultury.
Po hibernacji przyroda budzi się do życia, z ziemi wyrastają pędy pierwszych ziół i roślin, jednym z nich jest szczaw. Rozpoczyna swój wzrost wraz z nadejściem ciepłych słonecznych dni majowych i oferuje się jako pierwsza zielona witamina.
Świeży szczaw jest trudny w użyciu. Celem każdej gospodyni domowej w krótkim okresie wiosennym jest stworzenie jak największej ilości i wydajniejszego zapasu pożytecznego produktu witaminowego. Pojawia się naturalne pytanie o przepisy. Zwracamy uwagę na niektóre z najlepszych przepisów na zbieranie szczawiu na zimę.
Jak zapasy szczawiu?
Szczaw jest kochany przez wielu. Znajduje zastosowanie w potrawach kulinarnych. Zimna zupa szczawiowa z ziołami i kwaśną śmietaną, barszcz szczawiowy z jajkiem przygotowywane są przez wielu miłośników, ale nie wszyscy wiedzą jak i jak zamknąć szczaw na zimę w słoikach.
Możesz wymienić kilka sposobów i sugestii, jak przygotować szczaw na zimę.
- wcieranie w sól fizjologiczną;
- we własnym soku ze sterylizacją;
- zamrażanie;
- bez sterylizacji;
- z dodatkiem zieleni;
Aby przygotowanie szczawiu na zimę w domu zakończyło się sukcesem, konieczne jest przestrzeganie kilku zasad:
- Konserwowanie odbywa się późną wiosną, wczesnym latem. Liście szczawiu powinny być młode i delikatne. Do zbioru używa się tylko liści, łodygi są wyrzucane.
- Liście należy dokładnie umyć w kilku wodach. Zbierają kurz i piasek. Następnie dobrze wysuszyć, rozprowadzając na serwetkach lub ręcznikach kuchennych. Duże krople wilgoci nie powinny pozostawać na umytych liściach.
- Drobno posiekaj liście ostrym nożem. Jakość potraw kulinarnych ze szczawiem wzrasta, jeśli jest dobrze posiekany.
- Do konserwacji używaj naczyń szklanych, odpowiednio umytych i wysuszonych. Tylko w szklanych słoikach gwarantuje zachowanie wartości odżywczych.
- Jedna z ważnych zasad: szczaw na zimę należy przechowywać tylko w zimnych miejscach. Użyj do przechowywania: piwnica, zimny balkon lub lodówka. W ogrzewanym pomieszczeniu może fermentować i trzeba go wyrzucić.
Przepisy i metody zbierania szczawiu
Jak zamknąć szczaw w słoikach
Przygotowanie szczawiu na zimę w słoikach bez sterylizacji nie jest trudne. Każda gospodyni domowa poradzi sobie z takim przepisem.
- Przygotowanie szczawiu odbywa się zawsze w ten sam sposób. Mycie, suszenie, usuwanie długich, zbędnych łodyg, siekanie. Do szczawiu przygotowanego do konserw można dodać: koperek, cebulę, pietruszkę w małych proporcjach.
- W metalowej misce możesz zagotować wodę w rondlu. Przygotowane warzywa są lekko solone i układane w rondlu.
- Po chwili gotowania zielenie się uspokajają. W tym stanie musi być ciasno ułożony w słoikach. Dużo ugotowanych surowców mieści się w szklance, wypuszcza sok i stoi we własnym soku bez wody.
- Banki się zwijają. Po schłodzeniu są wyprowadzane na zimno.
Szczaw przygotowany na zimę jest dobrze przechowywany w wysterylizowanych słoikach, natomiast preparaty są proste i nie wymagają dużo czasu na wykonanie.
- Starannie przetworzone i posortowane liście należy na chwilę umieścić w zimnej wodzie. Umyć pod bieżącą wodą, wysuszyć na serwetce.
- Drobno posiekaj, aby ułatwić dalsze użycie.
- Zagotować, dobrze posolić i schłodzić wodę.
- Słoiki można sterylizować w zwykły sposób, a także pokrywki.
- Szczaw przełożyć do półlitrowego szklanego naczynia, wciskając go do słoika i na przemian z osoloną, przegotowaną wodą. W razie potrzeby ten przepis można przygotować bez soli.
- Zwiń wysterylizowane słoiki, po chwili wyjmij je w zimne miejsce.
Jak zamrozić szczaw
Ilość szczawiu należy przygotować w proporcji niezbędnej do ugotowania potrawy.
- Do mrożenia używa się delikatnych młodych liści. Posortuj, usuń niepotrzebne łodygi, dokładnie spłucz i wysusz.
- Liście należy pokroić w cienkie paski i ułożyć porcjami w worki. Jeśli nie ma próżni, możesz użyć zwykłego polietylenu.
- Każde opakowanie z surowcami w miarę możliwości jest uwalniane od powietrza i zwijane w cienkie rolki. Po tych procedurach umieszcza się go w zamrażarce, aż do całkowitego zamrożenia.
Solenie we własnym soku
Solenie szczawiu we własnym soku to doskonały sposób na zachowanie wszystkich witamin. Można to zrobić w dość prosty sposób.
- Wybrany szczaw jest pobierany, nawet z wysokiej jakości liśćmi, łodygi są usuwane. Spłukać długo i dokładnie pod bieżącą wodą. Wysuszyć na czystym, suchym ręczniku, od czasu do czasu przewracając kilka liści.
- Suszone liście rośliny układa się w naczyniach luzem i posypuje solą. Wszystko należy dokładnie zagnieść rękami, aż powstanie jednorodna masa i sok.
- Masę układa się bardzo ciasno w słoikach. Przed dotarciem do szyi, wypełnione resztkami soku.
- Banki najlepiej stosować z zakrętkami. Mogą być sterylizowane przed napełnieniem.
- Jednym z niezbędnych warunków zbierania szczawiu w ten sposób jest przechowywanie oryginalnego produktu w bardzo zimnym miejscu.
W ten sposób można przygotować szczaw na zimę i spożywać ten cenny pokarm witaminowy przez cały rok.
2017-05-23
Witajcie moi drodzy czytelnicy! Wiosny nie było, ale zaraz nadeszło lato - chodzi o pogodę na naszym Zakarpaciu. Już robię pierwsze przygotowania do zimy. Zgadnij co to jest? Nie, to nie jest dżem truskawkowy! Dojrzałe truskawki to wciąż za mało. Zwijam szczaw. Dziś powiem wam jak zamknąć szczaw na zimę w słoikach.
Lubisz barszcz zielony? 
Po prostu uwielbiam go od dzieciństwa. Niedaleko naszego domu we wsi Sobolewka, która znajduje się w samym środku miasta Soczi, szalały całe zarośla szczawiu. Nie wiem, czy był dziki, czy sam „zasiał”, ale było ich bardzo dużo. My, dzieci, jedliśmy młode liście na surowo.
Babcia ścinała snopy młodego szczawiu i szła z nimi na targ, żeby zarobić ładny grosz. Na zimę szczaw zbierano po prostu - solono go i wkładano do słoików, które były przechowywane w piwnicy.
Ta metoda jest najmniej kłopotliwa, ale produkt okazuje się bardzo słony, a barszcz zielony z niego to nie to samo, co ze świeżego zielonego szczawiu. Kiedy dostaliśmy nasze nowe mieszkanie, w kuchni była iskrząca polska kuchenka gazowa. Mama zaczęła opanowywać nowe przepisy na preparaty, w tym szczaw. Z niektórych z nich korzystam do dziś.
Jak zamknąć szczaw na zimę w słoikach - najlepsze przepisy na zbiory
Konserwowanie bez soli
Jak przygotować surowce
Jak spłukać
Jak zamknąć w słoikach na zimę
Najpraktyczniej zwija się małe słoiki musztardy - taka porcja wystarczy na 2-2,5 litrowy garnek do zupy.
Jak toczyć szczaw na zimę zimną wodą
Przygotowanie surowców i puszek
- Przygotuj zieleninę jak wyżej.
- Sterylizuj słoiki i pokrywki.
Jak zachować
- Zagotuj czystą wodę, ostudź do temperatury pokojowej.
- Włóż posiekane liście do słoików, do każdego wrzuć szczyptę soli (dwa mogą być w półlitrowym słoiku).
- Napełnij do góry schłodzoną przegotowaną wodą, zwiń pokrywki. Przechowywać w chłodnym miejscu.
Zbiór na zimę w słoikach bez wody z solą - solenie na zimno
- Przygotuj surowce w powyższy sposób.
- Sól w ilości 30 gramów soli na 1 kg surowców.
- Zmiel trochę zieleniny z solą, zapakuj szczelnie do sterylnych słoików, zamknij wyparzonymi plastikowymi pokrywkami.
Jak zamknąć półfabrykat ze szczawiem, pokrzywą i koprem w słoikach na zimę
- Przygotuj szczaw, jak w pierwszym przepisie.
- Przy pokrzywie oderwij delikatne górne młode liście, posortuj, spłucz w ten sam sposób w trzech miskach (chroń ręce rękawiczkami).
- Dokładnie spłucz młody koperek, drobno posiekaj.
- Zagotuj wodę w dużym rondlu w ilości 100 ml wody na 100 gramów przygotowanych surowców.
- Wrzuć przygotowane warzywa do wody, utop łyżką, aby nie unosiła się. Gotować po gotowaniu przez 3 minuty.
- Wlać do wysterylizowanych słoików, zwinąć wysterylizowanymi pokrywkami, odwrócić do góry nogami, zawinąć i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
Szczaw zawiera dużą ilość kwasu, który go konserwuje. Bądź czysty podczas turlania się i rozkoszuj siebie i bliskich zimą pysznym zielonym barszczem pachnącym słońcem i latem!
Barszcz zielony jest ulubionym wiosenno-letnim daniem wielu, a szczaw, który jest niezbędnym składnikiem tej zupy, zawiera wiele witamin i innych przydatnych substancji. Niestety szczaw świeży to zioło sezonowe, ale zawsze można zaopatrzyć się w ten plon na zimę poprzez puszkowanie.
W tym artykule znajdziesz szczegółowe instrukcje dotyczące przechowywania szczawiu na zimę, od zbioru i przygotowania surowców, po szczegółowe przepisy na zbieranie tego pysznego i zdrowego zioła.
Szczaw na zimę - właściwe przygotowanie
Większość gospodyń domowych zaczyna konserwować warzywa, owoce i jagody w sierpniu, kiedy zaczynają się masowe zbiory. Jednak ze szczawem jest trochę inaczej: lepiej zachować go na zimę wiosną lub wczesnym latem, gdy liście kultury są jeszcze młode i soczyste.
Nie jest tajemnicą, że najczęstszy szczaw ogrodowy ma wiele przydatnych właściwości. Jest bogaty w białka i węglowodany, błonnik i kwasy organiczne, a także potas i witaminy. Liście kultury są jednymi z pierwszych, które zmagają się z wiosennym beri-beri, uzupełniając zapasy składników odżywczych po zimie. Ten produkt jest dietetyczny i niskokaloryczny. Ma szerokie zastosowanie w kuchni, zarówno świeżej, jak i suszonej, marynowanej i konserwowej.
Oczywiście najbardziej pożywne i użyteczne są młode liście, które pojawiają się w ogrodzie wczesną wiosną. Ale jak uratować ten magazyn przydatnych substancji? Tutaj puszkowanie przychodzi na ratunek gospodyniom domowym. Jeśli więc wiesz już o dobroczynnych właściwościach kultury, ale nie wiesz, jak ją uratować, ten artykuł jest dla Ciebie. Opisuje szczegółowo cechy pozyskiwania i przetwarzania szczawiu, a także zawiera niektóre dostępne przepisy na jego konserwowanie na różne sposoby.
Istnieje wiele przepisów na szczaw w puszkach, ale rozważymy tylko najprostsze i najpopularniejsze z nich. Ale wszelkie przygotowania nie zaczynają się od przestudiowania przepisu, ale od zebrania i przygotowania surowców.
Prace nad przygotowaniem konserwacji na zimę zaczynają się od szczawiu, ponieważ jako pierwszy pojawia się wiosną w ogrodzie, dostarczając organizmowi człowieka całego kompleksu witamin. Bardzo ważne jest, aby przygotować ją na czas, zanim jej liście zestarzeją się i nie zdążą zgromadzić nadmiernej ilości szkodliwego dla zdrowia kwasu szczawiowego. Sam proces puszkowania nie nastręcza żadnych trudności.
Na przygotowanie surowców będziesz potrzebował znacznie więcej czasu. Obejmuje: zbieranie liści, ich mycie, suszenie i mielenie. Kolejnym krokiem przygotowawczym będzie mycie i sterylizacja słoików. Dopiero po tym będziesz mógł rozpocząć konserwowanie, którego technologia zależy od wybranej metody: z solą lub bez, sterylizacją lub mrożeniem. Rozważmy bardziej szczegółowo wszystkie wymienione kroki i opiszmy wszystkie niezbędne kroki.
Zbiór szczawiu
Aby warzywa w puszkach były smaczne i zdrowe, musisz odpowiednio zebrać z łóżek. Aby to zrobić, musisz ostrożnie pociąć młode liście kultury, aby cięcie było jak najbliżej ziemi. Zbieranie liści do konserwacji rozpoczyna się wiosną, kiedy liście osiągają do 10 cm długości (ryc. 1). Wynika to z faktu, że w późniejszym czasie liście stają się szorstkie, tracąc swoje walory smakowe i gromadząc kwas szczawiowy, który nie jest tak dobry dla zdrowia. Liście są starannie cięte nożem, w przybliżeniu w odległości 4 cm od ziemi, aby nie uszkodzić miejsca wzrostu, ponieważ z jednego krzewu można zebrać 3-4 rośliny na sezon. Powinieneś wiedzieć, że cięte warzywa nie mogą być przechowywane przez długi czas, więc muszą być przetwarzane.
Notatka: Liście najlepiej umieścić od razu w dużej misce lub patelni. Dlatego wygodniej będzie posortować zepsute liście lub chwasty, które przypadkowo wpadły do pojemnika na kulturę.
Przede wszystkim posortuj zielenie, usuwając wszelkie opadłe chwasty, a także pożółkłe, stare lub zepsute liście. Następnie szczaw należy dokładnie umyć, po namoczeniu w zimnej wodzie. W takim przypadku wszystkie grudki brudu, które przesiąkły, można łatwo usunąć. Bardzo ważne jest, aby na liściach nie pozostały żadne cząstki ziemi, ponieważ wraz z nimi szkodliwe bakterie, które są niebezpieczne dla organizmu, mogą dostać się do obrabianego przedmiotu. Opłucz liście pod bieżącą wodą i rozłóż je na płaskiej powierzchni do wyschnięcia. W przyszłości znacznie wygodniej będzie pokroić szczaw w puszkach na małe kawałki. Dlatego przed ułożeniem w słoikach nie bądź zbyt leniwy, aby pokroić liście w dowolne paski. Właśnie w tej formie będzie gotowy do puszkowania i późniejszego użycia.
Rysunek 1. Zakup surowców Po zebraniu wymaganej ilości zieleni i dokładnym zbadaniu zdobyczy należy oderwać łodygi z każdego liścia. Ten stan jest szczególnie ważny, jeśli zebrałeś już dojrzałe rośliny. W takiej kulturze łodygi są zbyt twarde, a po obróbce cieplnej i konserwacji zepsują smak całego przedmiotu. W młodych liściach łodygi są nadal miękkie, więc nie można ich usunąć. Następnie liście można pokroić na dowolne kawałki i przystąpić do mycia surowców w celu konserwacji.
spłukiwanie
Nawet jeśli po zbiorze usuniesz widoczny kurz i brud z powierzchni liści, nie oznacza to wcale, że szczaw można natychmiast zamknąć w słoikach bez płukania. Faktem jest, że w okresie wzrostu na powierzchni kultury mogą gromadzić się patogenne mikroorganizmy niewidoczne dla oka, które mogą być szkodliwe dla zdrowia. Dlatego przed zszywaniem surowce należy dokładnie umyć (rysunek 2).
Właściwe mycie posiekanej zieleni odbywa się w następujący sposób:
- Wlej wodę do trzech dużych misek. Pożądane jest, aby wielkość pojemników odpowiadała objętości upraw.
- Najpierw wrzuć posiekane surowce do pierwszej miski i dokładnie spłucz wodą. Następnie musisz stopniowo przenosić surowce z pierwszego pojemnika do drugiego. Nie próbuj chwytać jak największej liczby liści na raz: przesuwaj je trochę: zgodnie z objętością, która mieści się w twojej dłoni, na raz.
- Możesz spuścić wodę z pierwszej miski, a sam pojemnik wypłukać. Produkt, który znajduje się w drugiej misce, dokładnie spłukuje się i garściami przenosi do trzeciego pojemnika z wodą.
- W trzeciej misce procedura jest powtarzana, a już umyty produkt jest ponownie rozprowadzany w pierwszej misce.
Rysunek 2. Prawidłowe mycie zieleni Gdy wszystkie warzywa znajdą się z powrotem w pierwszym pojemniku, należy go napełnić wodą i powtórzyć cykl prania. Dzięki temu będziesz mieć pewność, że na powierzchni liści nie ma resztek kurzu, brudu ani patogenów.
Jak zamykać w bankach
Szczaw można konserwować z solą lub bez. Nie ma znaczącej różnicy między tymi przepisami, ponieważ wszystkie takie półfabrykaty są przechowywane przez całą zimę. W rzeczywistości przepis na puszkowanie zależy od osobistych preferencji.
Notatka: Niektórzy wolą pokryć te zielenie solą, aby w końcu otrzymać gotowy produkt, który można od razu dodać do barszczu. Ale istnieje opinia, że taki produkt jest zbyt słony i nie jest odpowiedni dla wszystkich. Jeśli puszkujesz te warzywa po raz pierwszy, zalecamy użycie kilku metod jednocześnie, aby określić, która z nich jest dla Ciebie odpowiednia.
Technologia konserwacji w słoikach wygląda tak:
- Weź duży rondel i napełnij go dużą ilością wody. Średnio 100 ml wody powinno spaść na 100 gramów surowców.
- Gdy woda się zagotuje, zacznij wrzucać do niej garści zieleniny, strząsając pozostałą wodę nad miską, w której się znajdowała.
- Po włożeniu wszystkich zieleni do garnka z wrzącą wodą, wymieszaj mieszankę łyżką. Będzie stale się unosił i będziesz musiał go stale mieszać, aby każdy liść ugotował się we wrzącej wodzie.
- Po dodaniu zieleniny gotowanie zwalnia i stopniowo zatrzymuje się, więc nie ma potrzeby zmniejszania ognia. Poczekaj, aż znów się zagotuje i gotuj surowce w gorącej wodzie przez trzy minuty. Następnie patelnię można wyjąć z ognia.
Rysunek 3. Konserwowanie zieleni w słoikach Wcześniej musisz przygotować słoiki z pokrywkami: wypłukać i wysterylizować. Pojemniki należy umieszczać jak najbliżej naczynia z gorącym przedmiotem. Wystarczy łyżką zebrać zieloną masę i napełnić słoiki, starając się, aby mieszanina sięgała prawie do górnej części szyi. Następnie słoiki należy zamknąć lub zwinąć pokrywkami i odwrócić do góry nogami, aby ostygły (rysunek 3).
Do konserw potrzebne będą słoiki o małej objętości: od 200 do 500 g. Na przykład słoik o wadze 200 gramów wystarczy do przygotowania 2-litrowej patelni barszczowej. Nie zaleca się używania naczyń o większej pojemności, ponieważ zawartości otwartego słoika nie można długo przechowywać nawet w lodówce. Przygotowane słoiki należy dokładnie umyć gorącą wodą i sodą oraz wysterylizować. Pokrowce do zszywania również muszą być trzymane przez jakiś czas we wrzącej wodzie. Po wykonaniu wszystkich prac przygotowawczych możesz przystąpić do procedury puszkowania (ryc. 4).
Rysunek 4. Przygotowanie pojemników na konserwy Najczęściej szczaw konserwowany jest dodatkiem soli. W tym przypadku posiekane warzywa układa się w wysterylizowanych słoikach i zalewa przegotowaną schłodzoną wodą ze szczyptą soli. Zrolowane puszki są przechowywane w chłodnym pomieszczeniu. Przygotowane surowce można również posolić w ilości 30 g soli na 1 kg zieleni, lekko je pocierając. Masę szczelnie pakuje się do wysterylizowanych słoików, zamyka wyparzoną plastikową pokrywką i przechowuje w chłodnym miejscu, np. w lodówce.
Dodatkowe składniki
Aby ugotować smaczny i zdrowy barszcz zielony zimą, szczaw można przykryć innymi składnikami, na przykład pokrzywą i koprem. Aby to zrobić, zielenie są przygotowywane zgodnie z instrukcjami podanymi powyżej. Dodatkowo zbiera się młode pokrzywy i koper, a te zielenie myje się w ten sam sposób.
Wszystkie surowce należy drobno posiekać i włożyć do jednej dużej miski. Dalsze działania będą takie same jak w powyższym przepisie. Garnek jest wypełniony wodą w ilości 100 ml wody na 100 gramów surowców, a po ugotowaniu zaczynają wkładać do niego warzywa. Mieszanka powinna gotować się przez trzy minuty, po czym można ją rozłożyć na wysterylizowane słoiki i zwinąć.
Pokrzywa i koperek mogą być używane jako dodatkowe składniki podczas zbioru szczawiu. Zbierając zieleninę wybieraj tylko młode soczyste liście, pamiętając o rękawiczkach chroniących przed kłuciem włosków pokrzywy. Cały zebrany materiał jest dokładnie myty w kilku wodach, krojony i gotowany we wrzącej wodzie przez 3 minuty. Obliczenie wody i zielonej masy przeprowadza się 1: 1, to znaczy na każde 100 g zieleni potrzebne będzie 100 ml wody. Powstałą kompozycję wlewa się do sterylnych słoików, zwija i pozostawia owinięte do ostygnięcia. Ponieważ sam szczaw zawiera dużą ilość kwasu, nie ma potrzeby dodawania innych dodatków odpowiedzialnych za sterylność produktu. Sos na barszcz zielony gotowy.
W innym starym przepisie szczaw łączy się z zieloną cebulą i pietruszką w stosunku 2: 1: 1. Wszystkie warzywa są przygotowywane w znany już sposób i są lekko solone, aby uzyskać sok. Zieloną masę układa się we wrzącej wodzie i marnieje aż do lekkiego zmniejszenia objętości. W ten sposób otrzymujemy warzywa we własnym soku, które są ciasno umieszczone w słoiku i przykryte pokrywką.
Wierzchołki buraków nadają oryginalności przygotowanemu szczawiowi. Zmiażdżone składniki umieszcza się w równych ilościach w słoikach i zalewa gorącą wodą. W tym samym czasie potrzebna będzie 1 łyżeczka na 1 litr masy wodno-szczawiowej. Sól. Banki są skręcone w zwykły sposób. Ten blank jest idealny jako nadzienie do ciast i ciast. Praktykuje się również połączenie szczawiu z selerem i kolendrą. W każdym razie stosunek szczawiu do innych ziół powinien wynosić 10:5. Oznacza to, że na 10 porcji szczawiu powinno być 5 porcji innych warzyw, na przykład 3 porcje zielonej cebuli i 1 porcja kopru i pietruszki. Zieloną mieszankę gotuje się na wolnym ogniu w 50 ml wrzącej wody, aż zielenie zmienią kolor. Następnie układa się go w sterylnych słoikach i zwija. Dodawanie soli nie jest wymagane, ponieważ obrabiany przedmiot jest doskonale przechowywany dzięki kwasowi szczawiowemu, który jest doskonałym konserwantem.
Konserwowanie szczawiu na zimę w słoikach bez soli
Przepis na konserwację bez soli jest uważany za najprostszy, ponieważ do zbioru potrzebne są tylko warzywa i gorąca woda. Aby to zrobić, umyty i posiekany szczaw należy stopniowo wlewać do garnka z gorącą wodą, doprowadzać do wrzenia i gotować przez 3 minuty. Następnie mieszaninę można natychmiast wlać do wysterylizowanych słoików i zwinąć. Taki półfabrykat można przechowywać na balkonie lub w spiżarni do czasu nowych zbiorów (ryc. 5).
Jeśli nie chcesz zadzierać z wrzącą wodą, istnieje jeszcze prostszy przepis na przechowywanie tych zieleni na zimę w słoikach bez soli. Aby to zrobić, przygotuj zielenie i wodę. Należy go wlać do rondla i zagotować. Podczas gdy woda się nagrzewa i gotuje, musisz dokładnie spłukać liście i pokroić je na dowolne kawałki. Jeśli masz mało czasu, możesz nawet nie pokroić zieleniny, ale wrzucić ją do słoików z całymi liśćmi.
Rysunek 5. Przygotowania do zimy bez soli Musisz także wysterylizować słoiki i pokrywki, a przegotowaną wodę schłodzić do temperatury pokojowej. Gdy płyn osiągnie pożądany wskaźnik, po prostu rozłóż surowce do słoików, napełnij wodą i zamknij pokrywki.
Przeciwnikom przepisu z dodatkiem soli, którzy nie lubią przesolonego szczawiu, podpowiemy o alternatywnych sposobach jego przygotowania. Jednym z nich jest konserwacja gorącą wodą. Aby to zrobić, na każde 100 g szczawiu będziesz potrzebować 100 ml wody, którą należy doprowadzić do wrzenia. Wstępnie pokrojone warzywa zanurza się w przegotowanej cieczy i trzyma pod wodą, czekając na drugie zagotowanie.
Rysunek 6. Zbieranie zieleniny w łaźni wodnej Masę szczawiową gotuje się przez 3 minuty, a następnie zdejmuje z ognia i układa w przygotowanych słoikach, zamykając je metalowymi pokrywkami. Zrolowane pojemniki są odwracane do góry nogami, owijane i pozostawiane do ostygnięcia. Tak przygotowany szczaw można przechowywać w chłodnym miejscu przez całą zimę, wykorzystując go do przygotowania różnych kulinarnych smakołyków.
Notatka: Ta metoda ma również przeciwników, którzy twierdzą, że podwójnie strawiony szczaw (podczas procesu konserwowania i przyrządzania zupy) nie ma żadnych przydatnych właściwości. W każdym razie wybór należy do Ciebie.
Możesz również gotować warzywa na zimę bez dodawania soli w kąpieli wodnej (rysunek 6). Aby to zrobić, przygotowany szczaw układa się w słoikach, nie wypełniając ich do samej góry. Słoiki są następnie umieszczane w garnku z gorącą wodą. Gdy słoiki się nagrzewają, liście zaczynają wydzielać sok i osiadać. Zwolnione miejsce wypełniają pozostałe liście. W ten sposób słoiki są wypełnione do góry i zwinięte pokrywkami. Dzięki tej metodzie w jednym słoiku znajduje się duża ilość zieleni.
Pomimo tego, że sam szczaw ma bogaty kwaśny smak, czasami zwyczajowo konserwuje się go dodatkiem octu. Celem takiej konserwacji nie jest nadanie zieleniom bogatszego smaku, ale zachowanie maksimum użytecznych substancji w kulturze (ryc. 7).
Aby w ten sposób przygotować zielenie na zimę, potrzebujesz samych zieleni, litra czystej wody, łyżki soli i stu gramów zwykłego octu stołowego (dziewięć procent).
Rysunek 7. Konserwowanie z octem Szczaw dokładnie opłucz i pokrój na kawałki. Następnie surowce są szczelnie pakowane w sterylne słoiki. Do wody dodaje się sól i ocet, miksturę dokładnie miesza i słoiki natychmiast nalewa. Pojemniki należy napełnić wodą w taki sposób, aby płyn prawie sięgał do szyi, ale jednocześnie całkowicie zakrywał warzywa. Następnie słoiki są szczelnie zamykane pokrywkami lub zwijane.
Ponieważ zgodnie z tym przepisem produkt nie jest poddawany obróbce cieplnej, a ocet działa jako konserwant, warzywa zachowują nie tylko wszystkie składniki odżywcze i witaminy, ale także bogaty zielony kolor. Jednocześnie podczas przechowywania słoiki nie pęcznieją ani nie eksplodują i można je przechowywać nie tylko w lodówce, ale także w spiżarni w temperaturze pokojowej.
Niektóre gospodynie wolą grać bezpiecznie, a zatem szczaw w puszce z dodatkiem octu. Przyda się im poniższy przepis. Na 1 litr zimnej wody potrzebujesz 1 łyżki soli i 100 g 9% octu. Umyte i pocięte liście są szczelnie umieszczane w sterylnych słoikach.
Sól i ocet dodaje się osobno do zimnej wody, wszystko się miesza. Powstały roztwór napełnia się słoikami z zieloną masą i natychmiast zwija. Zaletą tej metody jest to, że szczaw nie nadaje się do obróbki cieplnej, a zatem nie zmienia koloru i smaku.
Jak zachować szczaw bez wody
Puszkowanie szczawiu bez wody nazywa się marynowaniem na zimno. Aby przygotować puste miejsca według tego przepisu, potrzebujesz tylko świeżych ziół i soli (rysunek 8).
Ten przepis jest również uważany za niezwykle prosty i jest idealny dla tych, którzy zebrali obfite plony zieleni i nie chcą tracić czasu na konserwowanie w zwykły sposób. Podobnie jak w przypadku innych przepisów, najpierw trzeba odpowiednio przygotować produkt: dokładnie wypłukać w kilku pojemnikach z wodą, a następnie losowo pokroić na małe kawałki.
Rysunek 8. Przygotowania do zimy bez wody Dalsze działania będą bardzo proste: posolić przygotowane i posiekane warzywa, używając 30 gramów soli na kilogram surowców. Następnie warzywa należy ugniatać rękami, aby sól została wchłonięta przez tkanki rośliny. Następnie możesz po prostu rozłożyć mieszankę do wstępnie wysterylizowanych słoików i zamknąć plastikowymi pokrywkami. Dzięki soli, która działa jak naturalny konserwant, takie półfabrykaty dobrze się przechowują nie tylko w chłodnych pomieszczeniach, ale także w temperaturze pokojowej.
Jeszcze łatwiejszym sposobem przechowywania świeżego szczawiu jest po prostu jego zamrożenie. Aby to zrobić, warzywa należy również umyć i pokroić, a następnie zapakować w pojedyncze torebki z zapięciem w porcjach. Ale ta metoda jest odpowiednia tylko dla tych, którzy mają dużą zamrażarkę lub oddzielną zamrażarkę.
Jak zachować szczaw bez sterylizacji
Wiele doświadczonych gospodyń domowych zgodzi się, że kwas szczawiowy jest tak silnym konserwantem, że zbiór szczawiu na zimę można przeprowadzić bez sterylizacji, która w tym przypadku nie tylko staje się bezużyteczna, ale także niszczy cenne substancje zawarte w zieleninach. Dlatego istnieje wiele prostych przepisów, które pozwalają zachować szczaw bez użycia obróbki cieplnej (rysunek 9).
Tutaj jest kilka z nich:
- Czyste, zmiażdżone liście są krojone i szczelnie pakowane do sterylnego słoika, zalewane zimną przegotowaną wodą, zwijane lub szczelnie zamykane nylonową pokrywką. Przechowywać w chłodnym miejscu.
- Umyty i posiekany szczaw umieszcza się w przygotowanym pojemniku i zalewa wrzącą wodą. Czekają, aż wyjdą pęcherzyki powietrza, ubijają zieloną masę, dolewają wodę na samą górę i zwijają puszki. Takie półfabrykaty można przechowywać nawet w temperaturze pokojowej.
- Szczaw i koperek są sortowane, myte i siekane. W tym samym czasie koperek musi być wzięty o ćwierć więcej niż szczaw. Szczaw pakuje się w słoiki, posypane koperkiem na wierzchu. Zieloni wlewa się zimną przegotowaną wodą i zamyka. Przechowywać w chłodnym miejscu.
Rysunek 9. Zbiór na zimę bez sterylizacji Rozwój nowoczesnego sprzętu AGD umożliwia przechowywanie szczawiu poprzez zamrażanie lub suszenie. Po zamrożeniu roślina całkowicie zachowuje wszystkie swoje korzystne właściwości i witaminy. Mrożone warzywa można przechowywać do 2 lat, pod warunkiem, że nie zostaną rozmrożone, a następnie ponownie zamrożone.
Technologia zamrażania obejmuje kilka etapów:
- Zbieranie i przygotowanie masy zielonej;
- Dokładne mycie liści;
- Mielenie surowców;
- Blanszowanie zieleni przez 1 minutę, co nie wpływa na jakość produktu;
- Odcedzić nadmiar płynu. Aby to zrobić, zielenie wyjmuje się z wrzącej wody łyżką cedzakową i pozostawia na kilka minut, aby wpuścić szklankę wody.
- Suszenie surowców;
- Pakowanie w plastikowe torby;
- Transport do zamrażarki.
W razie potrzeby zawartość opakowań bez rozmrażania zanurza się we wrzącym bulionie podczas przygotowywania pierwszych dań.
Możliwe jest zamrożenie szczawiu na inne sposoby. Na przykład umyte i suszone liście są rozbijane w blenderze na puree ziemniaczanym, które układa się w małych pojemnikach i wysyła do zamrażarki. Posiekane liście można również pakować do pojemników, zalać schłodzoną przegotowaną wodą i przechowywać w temperaturach poniżej zera. Za pomocą dowolnej metody zamrażania będziesz w stanie zachować wygląd, aromat i użyteczne właściwości produktu.
Inną prostą i łatwą opcją byłoby wysuszenie szczawiu. Aby to zrobić, przygotowane liście są myte i układane w równej warstwie do wyschnięcia. Suszone liście są przechowywane w szklanym słoiku z pokrywką.
Przygotowując pół szklanki suchego szczawiu zalać 0,5 szklanki wrzącej wody, dodać 0,5 łyżki oleju i dusić na średnim ogniu do miękkości. Następnie dodaj 1 łyżkę. mąkę wymieszać do uzyskania gładkości, przetrzeć przez sito i rozcieńczyć bulionem. Otrzymaną mieszaninę stosuje się jako sos barszczowy lub sos.
Na filmie pokazano prosty przepis na domowe puszkowanie szczawiu.
Świeże zioła są dostępne przez bardzo krótki czas. Ale czasami naprawdę chcesz zafundować sobie lekką zupę lub zielony barszcz w mroźną zimę. Co robić? Wystarczy przygotować szczaw na zimę!
Wybór szczawiu do zbiorów zimowych
Ponieważ planowane jest dość długie przechowywanie zieleni, należy ją dokładnie zbadać przy zakupie. Oto kilka wskazówek, jak wybrać odpowiedni szczaw:
- Liście powinny być intensywnie zielone z jednolitym odcieniem bez żółtych, białych i innych plam.
- Ważne jest, aby posortować wszystkie liście w torbie lub torbie, aby nie dostać zieleniny z robakami i mszycami, które następnie trudno będzie usunąć z kuchni.
- Zaleca się wybór małego szczawiu do solenia, ponieważ jest bardziej soczysty. Duże liście nadają się do świeżego użytku.
- Zapach zieleni powinien być świeży i lekko kwaśny bez zanieczyszczeń wilgoci i stęchlizny, w przeciwnym razie przedmiot będzie zgniły i zepsuje smak potrawy.
- Przy zakupie szczaw powinien być całkowicie suchy, a nie mokry. W przeciwnym razie na liściach może pojawić się pleśń, która następnie powoduje obrzęk i psucie się konserw.
- Jeśli liście są lepkie w dotyku lub mają lekką powłokę, najprawdopodobniej zostały poddane działaniu środków chemicznych, co oznacza, że nie nadają się do długotrwałego przechowywania.
- Zieloni muszą być nienaruszone, ponieważ oderwane części mogą wskazywać, że sprzedawca starał się ukryć ślady rozkładu i uszkodzenia przed owadami.
Przepisy z solą i marynatą
Szczaw na zimę można zamknąć na kilka sposobów: na zimno, na gorąco, w marynacie oraz z innymi składnikami. Ale najpierw musisz dowiedzieć się, jak przygotować szczaw do solenia.
Liście muszą być sortowane i sortowane, ponieważ nie wszystko widać przy zakupie. Wytrząśnij brud i zanieczyszczenia, jeśli występują. Odetnij lub pokrój łodygi do samego liścia. Przygotowany szczaw złożyć partiami w stos i pokroić na małe kawałki (długość - do 1,5 cm).
Teraz przenieś zielenie do dużej miski, obok której umieść drugą. Do pierwszego wlej dużo przefiltrowanej wody. Po kolei opłucz szczaw rękoma, strząśnij wilgoć i przenieś do drugiego pojemnika. Powtórz procedurę jeszcze raz.
Po raz ostatni dokładnie umyte liście zalać zimną wodą, „zatopić” i pozostawić na kilka godzin. Spowoduje to usunięcie ostatniego niewykrytego brudu i zmiękczenie szczawiu.
Po przygotowaniu i umyciu zieleni nadszedł czas, aby rozważyć konkretne przepisy. Pierwsza jest gorąca, we wrzącej wodzie bez soli. W przypadku tej metody musisz wziąć:
- szczaw - 1 kg;
- woda - 1 l.
Umyte, posiekane liście włożyć do dużej miski. Wlej wodę, a następnie rozpal silny ogień. Doprowadź do wrzenia, stale obniżając wyskakujący szczaw. Gotuj warzywa przez 4-5 minut.
Przenieś umywalkę z pieca na stół. Szybko połóż liście w umytych słoikach do ramion. Zalej wrzącym bulionem pod szyję. Przykryj pokrywkami, sterylizuj przez 20 minut w garnku z wrzącą wodą, zwiń i ostudź. Zachowaj zimno!
Kolejną metodą do zbadania jest zimno z solą. Aby zamknąć zielenie, będziesz potrzebować:
- przygotowany szczaw;
- sól kuchenna - 1 łyżeczka. w słoiku 500 ml;
- zimna woda.
Sterylizuj półlitrowe słoiki w piekarniku lub wrzącej wodzie. Włóż posiekane liście do środka, posyp je solą stołową. Wlej wystarczającą ilość schłodzonej przegotowanej wody, przebijając zielenie szpikulcem.
Dzięki temu płyn jest równomiernie rozprowadzany w słoiku. Natychmiast zwiń, a następnie przechowuj w chłodnym miejscu. Wcześniej zaleca się odwrócenie półfabrykatów, aby sprawdzić szczelność.
Opinia eksperta
Borysow Denis
Zastępca Kucharza w Domu Rybaka
Zapytaj ekspertaMetodą na zimno można po prostu posypać liście solą, lekko spłukać i zwinąć. Woda w tym przypadku nie jest używana ani do nalewania, ani do sterylizacji. Dlatego lepiej podwoić ilość soli, nie zapominając o uwzględnieniu tego faktu podczas gotowania barszczu lub zupy.
Możesz również zamknąć szczaw w marynacie. Do tej opcji będziesz potrzebować:
- posiekany szczaw - 500 g;
- wrząca woda - 150 ml;
- sól kamienna - 5 łyżeczek;
- cukier - 5 łyżeczek;
- ziarna pieprzu - 2,5 łyżeczki.
Zagotuj określoną objętość wody w rondlu. Dodaj sól kamienną i drobny biały cukier. Rozpuścić i doprowadzić do wrzenia. W tym czasie wlej do czystych słoików 200 ml pół łyżeczki pieprzu.
Natychmiast połóż posiekany szczaw w gęstych warstwach. Wlać wrzącą marynatę, wstrząsając pojemnikami, aby wrząca woda była równomiernie rozprowadzona. Przykryj umytymi pokrywkami. Sterylizuj szczaw na zimę przez jedną trzecią godziny. Na koniec zwiń i ostudź. Przechowuj konserwy w spiżarni.
Ostatni szczaw z puszki będzie ugotowany z pokrzywą i koprem. Dlaczego musisz przygotować:
- szczaw - 500 g;
- koperek - 200 g;
- pokrzywa - 500 g;
- woda - 1,2 l;
- sól kuchenna - po 1 łyżeczce. w słoiku 200 ml.
Sortuj pokrzywy w rękawiczkach, biorąc tylko małe młode liście. Usuń łodygi.
Zrób to samo ze świeżym koprem. Oba składniki dokładnie umyć, zmielić, a następnie połączyć ze szczawiem. Dobrze wymieszaj.
Wlej wodę do miski i zagotuj. Wlej zielenie do środka. Gotuj przez 3-4 minuty, cały czas dociskając liście, aby nie unosiły się na wodzie. Wyjmij pojemnik z pieca. Szczaw z pokrzywą i koperkiem układamy w słoikach umytych wodą sodową.
Warstwy posyp solą kamienną i szybko zwiń pokrywki. Zawarty w szczawiu kwas będzie pełnił rolę środka konserwującego, dlatego do żadnego przepisu nie trzeba dodawać octu ani soku z cytryny. Ale biorąc pod uwagę, że ta opcja nie jest sterylizowana, lepiej przechowywać szczaw z ziołami w zimnym miejscu.
Magazyn witamin - inaczej nie można nazwać szczawiu, który zajmuje bardzo mały zakątek letniego domku. Witaminy z grupy B, A, C, E; kwasy – szczawiowy i askorbinowy; a także wapń i magnez, potas i żelazo. Dlatego przygotowując szczaw na zimę gospodyni dostarcza swojemu domownikowi nie tylko smaczny, ale i bardzo zdrowy produkt. Jak zamrozić szczaw, konserwować z solą i bez soli, jak przygotować nadzienie do ciast - zostanie omówione w tym artykule.
Najlepsze sposoby na zbieranie szczawiu na zimę
Przepis 1
Ostrożnie posortuj pocięte warzywa, usuń pożółkłe uszkodzone liście i chwasty. Bardzo dobrze spłucz, odcedź i rozłóż na ręczniku kuchennym, aby osuszyć nadmiar wody.
Następnie szczaw należy grubo posiekać i zblanszować. Aby to zrobić, wlej wodę na patelnię, podpal, a po ugotowaniu opuść do niej szczaw. Dosłownie po 30 sekundach zieleń szczawiu stanie się oliwkowa. Teraz musisz zmniejszyć płomień do minimum i zacząć napełniać słoiki.
Najlepiej używać pojemników o pojemności 0,5 litra lub mniejszej, aby w zimie można było jednocześnie używać otwartego słoika.
Wrzącą wodę wlać do naczynia wypełnionego po łopatki, w którym szczaw został zblanszowany (do przelania) i od razu zakorkować.
Pokrywki również muszą być wysterylizowane. Zamknięte słoiki są sprawdzane pod kątem wycieków poprzez odwrócenie ich do góry nogami iw tej formie są chłodzone. Obrabiany przedmiot jest dobrze przechowywany nawet w temperaturze pokojowej.
Kolejny przepis na zbieranie naturalnego szczawiu. Nie potrzebujesz soli, cukru, a zwłaszcza octu.
Przepis 2
Metoda gotowania jest bardzo prosta. Szczaw nie jest poddawany obróbce cieplnej i zachowuje swój smak.
Do pracy będziesz potrzebować:
- deska do krojenia i ostry nóż
- słoiki z zakrętką 0,5 l lub 0,25 l
- przegotowana woda w temperaturze pokojowej
- szczaw
- Do żniw trafią tylko liście, więc ostrożnie zbierając warzywa w pęczku, musisz odciąć ogonki. Przygotowane liście zalewa się dużą ilością wody i kilkakrotnie zmienia. Cały kurz i piasek należy zmyć z liści. Następnie szczaw przenosi się na durszlak lub ręcznik kuchenny, aby usunąć nadmiar wilgoci.
Teraz suszone warzywa należy pokroić na kawałki o dowolnym kształcie, tak jak gospodyni zwykle robi przy gotowaniu zupy z zielonej kapusty lub sałatki.
Słoiki, w których będą układane warzywa, muszą być wysterylizowane. To samo dotyczy pokrywek.
Szczaw zasypia w pojemniku, mocno ubijając każdą porcję. Możesz użyć drewnianego popychacza lub łyżki (również drewnianej) lub po prostu zmiażdżyć ręką.
Teraz wlej wodę do wypełnionego słoika. Delikatnie, w cienkim strumieniu, jednocześnie miażdżąc zielenie. Pozwoli ci to wyrzucić powietrze pozostałe między kawałkami szczawiu. Do słoika dostanie się bardzo mało wody, ale powinna być na równi z górną krawędzią szyjki słoika. W tej formie jest natychmiast przykręcany. Szczaw można przechowywać bez soli przez ponad rok, zachowując przy tym świeżość.
Ten preparat jest uniwersalny. Może być stosowany do zup i sałatek bez ryzyka zasolenia potrawy. Do słodkich wypieków musisz dodać cukier.
Nawiasem mówiąc, ogonki, które zostały odcięte na początku przygotowania szczawiu bez soli, można zmiażdżyć w blenderze i zamrozić. Mała porcja tego puree doda kwaskowości barszczowi lub sosowi. Dodawany jest do zupy tuż przed jej wyłączeniem.
SORREL na zimę: wystarczy dodać wodę
Zbieranie szczawiu solą niewiele różni się od poprzedniego przepisu.
Umyte liście szczawiu należy pokroić na paski lub kawałki - jak chcesz - i włożyć do wysterylizowanych półlitrowych słoików. Zieloni są zagęszczane, aby uniknąć pustych przestrzeni między produktem. Na wierzch posyp łyżeczką soli. Sól powinna być zwykła, kamienna, bez żadnych dodatków. Teraz musisz wlać przegotowaną wodę w temperaturze pokojowej. Nalewać ostrożnie, lekko ściskając liście drewnianą łyżką, aby nie unosiły się na wodzie. Po napełnieniu pojemnika wodą równo z krawędziami, jest on natychmiast zakorkowany i wysłany do przechowywania.
Szczaw z zieloną cebulką
Szczaw można przygotować zmieszany z innymi ziołami. Ten preparat idealnie nadaje się do zielonego barszczu lub sałatki.
Składniki:
- świeża zieleń szczawiu - 450 g
- piórko z zielonej cebuli - 450 g
- młode zielone koperki - 220 g
- liście pietruszki - 220 g
- sól kuchenna bez dodatków - 80 g
Wspaniały preparat, który oszczędza czas gospodyni na przygotowanie obiadu lub kolacji.
Wszystkie warzywa muszą być starannie posortowane, umyte i pozostawione do wyschnięcia, rozprowadzając cienką warstwę na ręczniku. Następnie wszystkie składniki są kruszone na średniej wielkości kawałki i umieszczane w filiżance. Posyp solą i wymieszaj, lekko miażdżąc masę. Mechaniczny wpływ na zielenie przyspieszy uwalnianie soku.
Słoiki półlitrowe trzyma się w wodzie o niskiej temperaturze wrzenia przez 15 minut, a słoiki litrowe przez 25 minut. Po upływie tego czasu słoiki są zakorkowane, schłodzone, odwrócone do góry nogami i wysłane do piwnicy do przechowywania.
Aby uniknąć nieprzyjemnych konsekwencji zbierania szczawiu na zimę, należy go dokładnie umyć. Dotyczy to wszystkich bez wyjątku przepisów. Uszkodzone i pożółkłe liście są usuwane. Pojemniki i pokrywki na obrabiane przedmioty są odpowiednio myte i sterylizowane.
Gospodyni będzie potrzebować szczawiu i wody gazowanej. Tylko woda gazowana, bez dodatków smakowych. Powinien być schłodzony przed użyciem. Szczaw kroi się na kawałki i umieszcza w przygotowanym pojemniku, tak ciasno, jak to możliwe. Następnie zalej wodą gazowaną i natychmiast zwiń. Butelka po napojach musi być zawsze zamknięta, aby nie stracić skórki obrabianego przedmiotu - pęcherzyków gazu.
Oto kolejność działań.
- Najpierw napełnij słoiki szczawiem, aż całe cięcie zostanie zakończone.
- Następnie napełnij jedną z nich sodą,
- zakręć butelkę wody i zwiń słoik.
- I tak dalej. Praca w czterech rękach jest bardzo wygodna.
Dzięki takiemu przygotowaniu konserwowane są wszystkie przydatne substancje szczawiu, a potrawy z jego przygotowaniem sprawiają wrażenie używania świeżych ziół.
Zbiór szczawiu na zimę: wideo
Aby zimą cieszyć się ciastami (lub plackami) ze szczawiem, powinieneś o to zadbać latem. Półfabrykat z dodatkiem cukru posłuży jako doskonałe nadzienie do każdego ciasta.
- Słoiki dokładnie umyj i wysterylizuj.
- Umyty i wysuszony szczaw pokroić na małe kawałki.
Na 1 kg zieleni potrzebujesz 200 g cukru pudru. Szczaw jest ciasno zapakowany w słoiki, na przemian z warstwami cukru. Górna warstwa powinna być cukrem. Przechowuj ten preparat w lodówce. Ale usprawiedliwi swoje miejsce, gdy w zimowy wieczór na stole mistrza pojawią się ciasta przypominające lato.
Szczaw suszący
Jeśli jest dużo szczawiu, ale nie ma czasu na zbiory, można go wysuszyć. Głównym warunkiem jest brak bezpośredniego światła słonecznego.
Pocięte liście szczawiu są myte, pożółkłe, a uszkodzone części rośliny usuwane. Wysuszyć na ręczniku lub sicie. Następnie zielenie są kruszone i układane cienką warstwą na papierze w dobrze wentylowanym i ciepłym pomieszczeniu. Cięcie należy stale mieszać, aby suszenie przebiegało równomiernie. Ale ważne jest również, aby nie przesuszyć szczawiu, w przeciwnym razie rozpadnie się i zamieni w pył. Suszony szczaw przechowuj w papierowych torebkach lub szklanych słoikach.
Bardzo prosta opcja do zbierania szczawiu na zimę. Możesz zamrozić zarówno posiekane warzywa, jak i cały liść.
Przed włożeniem szczawiu do zamrażarki jest myty i suszony. Następnie pokrój i włóż do pojemników. Możesz użyć plastikowych toreb. Po włożeniu szczawiu do worka należy go mocno zwinąć, usuwając w ten sposób nadmiar powietrza. To z kolei prowadzi do zmniejszenia objętości splotu.
Możesz również zamrozić mieszankę zieleni, dodając do szczawiu koperek, pietruszkę i zielone piórko cebuli.
Pojemniki powinny być małe, na jeden preparat. Ta sama zasada dotyczy zamrażania w workach. Porcje powstają na bazie jednego garnka barszczu. Ważną zaletą zamrażania jest prostota.
Jeśli liście szczawiu zostaną umyte, połóż je w zamrażarce, co zajmuje kilka minut. Ponadto mrożone warzywa zachowują maksymalną ilość składników odżywczych.
Jak zamrozić szczaw: wideo
Tak, tak ... Z kwaśnego szczawiu, który często usuwa się z łóżek jak chwasty, można zrobić dżem. Jego smak jest niezwykły i nieco przypomina smak dżemu jabłkowego. Trzeba być prawdziwym smakoszem, żeby docenić ten rodzaj przygotowania ze szczawiu.
Obliczanie produktów do przygotowania słodkiego przysmaku
Na każde 500 g zieleni musisz wziąć 400 g granulowanego cukru i 30 ml wody.
Przetwarzanie szczawiu i robienie dżemu:
- Szczaw dokładnie opłucz w kilku wodach, usuń pożółkłe liście i ogonki.
- Strząsnąć nadmiar wody i rozprowadzić na ręczniku do wyschnięcia.
- Następnie pokrój w kostkę lub paski i włóż na patelnię. Dno patelni powinno być grube, co zapobiega przypalaniu się dżemu.
- Tutaj również dodaje się wodę i cukier. Podczas gotowania przedmiot należy często mieszać, a czas gotowania zależy od pożądanej gęstości gotowego produktu.
Jeśli gospodyni zamierza zwinąć dżem, układa się go na gorąco w czystych i suchych słoikach i zakorkowuje.
Dodając szczyptę mielonego cynamonu możesz zmienić smak gotowego produktu. Możesz to zrobić na samym końcu gotowania. Dżem cynamonowy gotuje się pod przykryciem jeszcze przez kilka minut.
Dżem ze szczawiu i pomarańczy
Składniki:
- szczaw - 500 g
- cukier granulowany - 400 g
- woda - 30 ml
- kwasek cytrynowy - na czubku noża
- pomarańczowy - 1/2 części
Czyste liście szczawiu są drobno posiekane nożem. Pół pomarańczy przewija się w maszynce do mięsa. Składniki umieszcza się w rondlu i miesza. Zasnąć z cukrem, dodać łyżkę wody i kwasek cytrynowy. Mieszankę należy gotować przez około 15 minut. Gorąco wlać do czystych i suchych słoików i zrolować.
To zajmie 500 g szczawiu i 1 szklankę miodu.
Liście są myte, pozostawiane do wyschnięcia, oddzielane od ogonków i cięte. Posiekany szczaw wlewa się do rondla, zalewa miodem i miesza. Gotuj dżem na małym ogniu, aż zgęstnieje. Wlewamy do słoików i czyścimy przed zimą w piwnicy.
Decydując się na ugotowanie dżemu ze szczawiu, powinieneś pomyśleć o potrawach, w których będzie on ugotowany. Ze względu na dużą ilość kwasów w szczawiu preferowane są miski emaliowane lub patelnie ze stali nierdzewnej.
Wszystkie rodzaje dżemów można stosować jako nadzienie do słodkich wypieków lub do kanapek i tostów.
Koniecznie przygotuj szczaw na zimę - zimą witaminy będą pod ręką!
