За да приготвите тестото Choux ще ви трябва. Choux тесто за еклери: рецепта със снимки и видеоклипове

Готовите печива от тесто за варене, благодарение на специалната рецепта за приготвянето му, се оказват ефирни и нежни. Приготвянето на такова тесто не изглежда трудно, но не всички домакини се ангажират да го приготвят.

Как да си направим тесто за чокс - тайни

Тайни, които трябва да следвате, когато приготвяте тесто с шоколад:

Бучките тесто, поставени във форма, трябва незабавно да се поставят в загрята фурна. Ако тестото не се сложи веднага във фурната, на повърхността ще се образува коричка и няма да бухне.
Яйцата се добавят към тестото, след като се държат на стайна температура; ако добавите студени, тогава продуктите, направени от такова тесто, няма да втасат добре във фурната.
След приготвяне на тестото го оставете да се охлади до 60-70°C и след това добавете яйцата. Температурата може да се измери и без термометър - с ръка: пръст, потопен в тестото, може да издържи тази температура.
Тестото не трябва да е по-висока или по-ниска от 60-70°C, ако е по-висока, яйцата ще се накъдрят и тестото няма да бухне, по-ниска е, че хваща коричка и също няма да бухне.
Не винаги е необходимо да използвате броя на яйцата в тестото, който е записан в рецептата: яйцата могат да бъдат с различни размери, а тестото трябва да е толкова гъсто, колкото много богата заквасена сметана.
Ако тестото се окаже гъсто или течно и вече е изстинало, тогава можете да го коригирате само като замесите ново тесто (съответно малко течно за гъсто тесто и гъсто за течно тесто) и го смесете в предишното тесто. Недопустимо е да добавяте брашно или яйца към студено тесто - ще се превърне в плоска торта.
Тестото трябва да се меси на ръка, миксерът го прави течно и няма да пасне добре във фурната.
Бучките тесто трябва да се поставят върху лист от не повече от 1 чаена лъжичка; големите бучки не се надигат добре.
Разстоянието между бучките тесто трябва да бъде 2 см или повече.
Преди печене намажете тавата с малко масло, ако има много масло, бъдещите сладки ще се разтекат и напукат по дъното, а ако изобщо не ги намажете, ще залепнат за дъното от тигана.
За да сте сигурни, че сладките бухнат добре, вратата на фурната не трябва да се отваря през цялото време на печене.

Как да си направим заварено тесто - рецепта

За да приготвите завареното тесто са ви необходими:

по 1 чаша брашно и вода;
100 г масло;
4-5 яйца;
Шипка сол.

Да започнем да готвим:

Добавете сол и олио към водата в тенджера и загрейте до кипене.
Намалете котлона, сипете цялото брашно и месете тестото 1-2 минути (не изключвайте), докато стане хомогенно и спре да лепне по стените на съда.
Охладете бучката тесто до 60-70°C, чукнете 1 яйце и омесете енергично до гладкост.
След това по същия начин добавете и останалите яйца. Ако тестото е гъсто след последното яйце по рецептата, добавете още половината от яйцето, преди да е изстинало.
Загрейте фурната на 190°C.
Върху лист, намазан с растително масло, с чаена лъжица се поставят кръгли бучки или продълговати колбаси на разстояние 2 см. Намокрете лъжицата в студена вода всеки път, преди да я потопите в тестото.
Веднага поставете листа тесто в горещата фурна и печете за около 30 минути или до златисто кафяво.

Какво можете да приготвите от шоколадово тесто?

От заварено тесто можете да приготвите еклери, кръгли пържени пайове с пълнеж, понички, профитроли за консоме, френски гужери и кейк с дамски пръсти.

Печене на торта „Дамски пръсти“.

една и половина чаши вода;
220 г брашно;
150 г масло;
5-6 яйца;
Шипка сол.

700 г заквасена сметана 20% мазнини;
350 ml сметана 33% масленост;
260 г захар.

За да украсите тортата ви трябва:

40 г черен шоколад;
1 с.л. лъжица масло.

Подготовка на "пръстите":

Омесете тестото и изпечете „пръстите“.
Сварете вода с олио и сол.
Добавете брашно и оставете тестото.
Към леко охладеното тесто добавете едно по едно яйце и омесете.
Намажете леко металния лист с растително масло. Изцедете тестото от сладкарски шприц върху блат с тънки пръчици с дължина 5-6 см.
Блата се слага в загрята на 190°C фурна и се пече около 30 минути, без да се отваря вратата.
Изпечените "пръсти" се нареждат да изстинат.

Приготвяне на крема:

Разбийте 250 мл много студена сметана със захарта (190 г) с миксер до плътност.
Добавете 0,5 литра заквасена сметана и разбъркайте до гладкост.

Сглобяване на тортата:

Сглобяваме тортата във форма с цепен борд с диаметър около 28 см. В него се изсипват няколко лъжици крем и се разпределят във формата.
Нареждаме плътно „пръстите“ върху крема, ако има разстояние между бишкотите, нарязваме няколко „пръста“ на филийки и ги поставяме в дупките.
Отгоре се намазва с крем.
Правим и втория слой и следващите слоеве.
Поставяме чиния отгоре и някаква тежест върху нея - поставяме тази конструкция на студено място за 6-7 часа.
След известно време прехвърлете тортата върху чиния.
Разбийте друга сметана от сметана (100 мл), заквасена сметана (200 г) и захар (70 г) и с нея намажете тортата, отгоре и отстрани.
Разтопете шоколада и маслото на пара и с помощта на сладкарски шприц направете мрежа отгоре и отстрани на тортата.
Поставете тортата на студено място за 1-2 часа, след което можете да я опитате.

И така, ние се научихме как да приготвяме тесто с шоколад и печива от него.

Време за приготвяне: 40 минути

Порции: 10 торти (около 5 порции)

Как да приготвите сладкиши от шоколад у дома, рецепта стъпка по стъпка със снимки:

Стъпка 1. Сварете вода в тенджера с дебело дъно.

Стъпка 2. Поставете нарязаното на парчета масло във вряща вода.

Можете първо да разтопите маслото, но можете да го добавите цялото; горещата вода ще го разтвори за няколко минути.

Не замествайте маслото с маргарин! Така питките не само ще станат по-мазни, но може и да не бухнат.

Стъпка 3. Изсипете брашното във вряща вода с масло, без да изваждате тигана от котлона. Всичко наведнъж. И бъркайте енергично, за да не се образуват бучки.

Тестото трябва да стане много гъсто и еластично. Месете тестото още 2 минути на среден огън.

Тестото се нарича заварено, защото варим основата му на огън и впоследствие се получава много плътно отвън и кухо отвътре.

Стъпка 4: Махнете съда от котлона и го оставете да се охлади за няколко минути. След това добавете яйцата: едно по едно, след всяко добавено яйце омесете добре тестото.

Стъпка 5. Средно за една порция тесто са необходими около 4 яйца, но в зависимост от размера им може да са ви необходими повече или по-малко.

Щом завареното тесто започне да се раздърпва с бъркалка или вилица, то е готово, дори и да ви се струва твърде дебело.

Стъпка 6. С помощта на лъжица, сладкарска торбичка или спринцовка, поставете тестото Choux върху пергаментова хартия, като му придадете желаната форма. За еклери - дълги пръчици, за профитроли и шу - топчета.

Моля, имайте предвид, че тестото ще се надигне по време на печене, така че поставете парчетата на почтително разстояние едно от друго.

Стъпка 7. Печете тестото Choux в предварително загрята на 200 градуса фурна за 15 минути, след това намалете температурата до 160 градуса и печете още 15-20 минути до златисто кафяво.

Шукс тестото е придирчиво и може да падне по време на печене. За да избегнете това:

Загрейте фурната предварително, докато приготвяте тестото;
Не намалявайте температурата на фурната, преди еклерите да са втасали и кората да започне да потъмнява;
Не отваряйте вратата на фурната през първите 20 минути.

Ако сте направили всичко правилно, трябва да получите високи и кухи еклери с твърда, хрупкава коричка, които ще бъдат отлична основа за профитроли с пълнеж от раци или сладки еклери с крем!

Добър апетит!

Пригответе и претеглете необходимите съставки.

Пресейте брашното.

В тенджера се наливат мляко и вода, добавя се нарязаното на малки кубчета масло, щипка сол и захар.

Поставете тигана на огъня и, като разбърквате от време на време, оставете течността да заври силно.
Разбъркайте енергично с дървена лъжица, така че течността в тигана да е с кръгови движения.

Добавете цялото брашно наведнъж.

И бъркайте бързо с дървена лъжица, докато започне да се образува гъста маса на дъното на тигана.

Продължете да готвите тестото за около 4-5 минути (като намалите котлона до среден или слаб), докато тестото се сготви и на дъното на тигана се оформи топка тесто, която лесно се освобождава от стените и дъното на тигана.
В същото време дъното на тавата ще се покрие с коричка, което показва, че тестото е изсъхнало добре.
Свалете тигана от котлона и прехвърлете тестото в голяма, чиста купа или купа на миксер.

Охладете тестото за 1-2 минути, като разбърквате с дървена шпатула или с миксер с приставка китара.
Разбийте яйцата (225 г) в голяма купа и разбъркайте с бъркалка.
Добавете яйца към тестото на 3-4 пъти, като всеки път разбърквате добре.
Тестото след добавяне на първата част от яйцата.

Добавете още малко яйца и разбъркайте.

Добавете останалите яйца на 1-2 пъти и разбъркайте тестото, докато всички яйца се смесят.

Готовото тесто трябва да е лъскаво, добре омесено и хомогенно и бавно да се свлича от шпатулата на широка, тежка лента (триъгълник).

Изсипете тестото върху лист за печене, покрит с хартия за печене, във всякакви форми, които желаете.

Изделията от шоколадово тесто могат да се замразяват. Поставете еклерите или шу върху пергамент, поставете тавата за печене с еклерите във фризера и ги оставете да замръзнат напълно. След това прехвърлете еклерите в торбичка и приберете във фризера. Когато имате нужда от пресни печива, поставете замразените еклери върху лист за печене и изпечете както обикновено, без да ги размразявате преди това. С този удобен метод винаги ще имате пресни еклери на масата си.

Можете да изпечете продуктите от тесто от чоу по няколко начина:
1. В предварително загрята на 190°C фурна за около 30-35 минути (открехнете леко вратата на фурната и я обезопасете да не се затваря).
2. В предварително загрята на 170-200°C фурна за около 20 минути до зачервяване, след което намалете температурата на 150-160°C и изсушете за 10-15 минути (вратата на фурната трябва да е затворена).
Готовите продукти са леки, сухи (без капки влага), имат красив златист цвят и не губят формата си след изваждане от фурната.
Еклери, шу, профитроли се пълнят с крем с помощта на сладкарски пош с накрайник с подходящ диаметър.
Изделията от варено тесто могат да се пълнят както със сладки кремове, така и със солени плънки.

Профитролите, еклерите и кифличките се приготвят от леко, въздушно, хрупкаво тесто. Това тесто втасва във фурната, като увеличава обема си няколко пъти.

Продуктите с крем стават ефирни поради голямото количество вода в тестото. Когато вътре в тестото се образува пара, то се издига високо. Вътре в продуктите се получава голяма кухина, която се пълни с различни пълнежи и кремове. Сладките с крем имат гладка лъскава повърхност. Поничките също се приготвят от задушено тесто и се пържат в голямо количество олио.

Варено тесто - общи принципи и методи на приготвяне

За да приготвите такова тесто, не е необходимо да имате дълъг опит. Не се разточва и не се меси на ръка. Профитролите могат да се нареждат с лъжица върху тавата за печене или да се изваждат с помощта на сладкарски пош. За да е успешно тестото, трябва да знаете само две правила:

- тестото трябва да е с определена температура - приблизително 70-80 градуса, за да е достатъчно горещо, но да не се къдрят яйцата;
- Яйцата трябва да се затоплят поне до стайна температура преди поставяне.

Преди печене тестото се загрява или „сготвя“. Тестото освен брашно съдържа вода, масло, маргарин и яйца. Броят на яйцата се избира в зависимост от количеството брашно. Благодарение на яйцата тестото става рохкаво, надига се и се изпълва с въздух. Не добавяйте много захар към тестото, за да не се карамелизира при нагряване.

Choux тесто - най-добрите рецепти:

Шукс тесто за еклери със сирена

Това е рецепта за бързо приготвяне на заварено тесто без мая. Всеки, който се осмели да опита, няма как да остане безразличен към необичайните еклери, приготвени със сирене и люта чушка (с неподсладен пълнеж). Можете да изберете всякакви пълнежи - месо, сладки, сметана или зеленчуци. Изпържете или изпечете еклери във фурната - това е просто несравнима версия на тестото с шоколад.

съставки:вода (250 грама), сол, масло (100 грама, можете да вземете маргарин), брашно (200 грама), твърдо сирене (150 грама), червен пипер (1 ч.л.), кимион, яйца (5 броя).

Метод на готвене:
Обикновеното тесто Choux започва с разтваряне на масло във вода. Добавете брашното към врящата течност и разбъркайте добре. Отстранете топлината и охладете. Разбийте яйцата едно по едно, като след всяко добре омесвате, настържете сиренето в готовото тесто и добавете червен пипер. Ако развихрите въображението си, можете да добавите и сушени билки. Почитателите на пикантните храни могат да добавят смлян или лют пипер вместо червен пипер. Количеството сирене също е произволно. Но просто е невъзможно да развалите еклерите със сирене.

Поставете тестото върху лист за печене с помощта на сладкарска торбичка. Най-лесният вариант е да използвате обикновена лъжица, потопена във вода. Поръсете с кимион и едра сол. Пече се на 220 градуса до зачервяване. Основното правило при печене е да не отваряте фурната за 10-15 минути. Ако температурата във фурната е твърде висока, продуктите първо ще набъбнат, а след това могат да паднат. Ако температурата е твърде ниска, питките няма да втасат добре. Трябва да сложите малко вода на дъното на фурната - тогава тестото ще се надигне.

Варено тесто за торти с бита сметана

Използвайки тази рецепта, можете много бързо да получите 12-14 заготовки за торта. Пълненето им с разбит белтък и поръсването например с ядки не е трудно.

съставки:масло (50 грама), вода (250 грама), сол, брашно (150 грама), яйца (4 бр.).

Метод на готвене:
Загрейте вода в тенджера, добавете сол и масло, загрейте, без да довеждате течността до кипене. Изсипете цялото брашно в тигана наведнъж директно на огъня. Разбъркайте с бъркалка, докато се образува бучка. Омесете плътното тесто на бучка в кръг още 2 минути, като в резултат трябва да се отдели добре от стените на тавата. Прехвърлете го в купа и счупете яйцата едно по едно. Разбъркайте тестото, месете го в кръг за 5 минути. Трябва да е гладко и кремообразно. В идеалния случай тестото е хомогенно, лъскаво и пада от бъркалката на дълги парчета. В предварително загрята на 200 градуса фурна сложете сладките с желаната форма на разстояние, така че по време на печене да не се събират, променяйки обема. Пече се 30-35 минути.

Шукс тесто за понички

Вкусни нежни понички се пържат в голямо количество мазнина. Преди дори да имате време да ги изпържите, те ще бъдат тържествено изядени от вашето семейство.

съставки:чаша вода, масло (80 грама), яйца (4 броя), сол, брашно (1 чаша), олио за пържене.
Крем: 1 чаша мляко, захар (0,5 чаши), масло (150 грама), ванилия, яйце.

Метод на готвене:
Подбираме подходящи съдове и загряваме олиото във вода до около 70-80 градуса, посоляваме. Свалете от огъня, разбъркайте с лъжица. Поставете отново на огъня, разбъркайте тестото, докато започне да изостава от дъното и стените на тигана. Свалете от огъня, охладете леко и разбийте яйцата едно по едно, докато стане гладка и лъскава. Загрейте олио за дълбоко пържене. С чаена лъжичка пуснете тестото във врящото олио. Маслото трябва да е много, желателно е парчетата тесто да плуват и да потъват в него.

Крем: яйцето се разтваря в тенджерка, смила се със захарта и брашното. Разреждаме млякото и го поставяме на огън. Разбърквайки, гответе до сгъстяване, охладете и разбийте с маслото. Температурата не трябва да е по-ниска от стайната. Охладете готовите понички, нарежете ги и ги украсете с крем.

— Качеството на яйцата е много важно за тестото за чоу. За да сте сигурни, че са пресни, можете да направите тест: потопете яйцето в чаша вода. Застоялото яйце няма да остане на дъното на чашата, а ще изплува нагоре. Яйца, които плуват с тъпия край нагоре, не трябва да се използват изобщо.

- Навареното тесто не е нужно да се меси с миксер или кухненски робот - ако се увлечете, няма да може да бухне. Тестото не трябва да е гъсто и течно, за да втаса добре във фурната, трябва да удвои обема си.

— Продуктите от брашно с намалено съдържание на глутен са по-меки и по-леки.

— Маслото може да се замени с маргарин или концентрирани мазнини, но е по-добре, разбира се, да се използват естествени съставки. Маслото помага на печените изделия да бухнат, докато се пекат във фурната.

Деликатни, въздушни сладкиши с крем, вкусни еклери и миниатюрни профитроли - всички тези деликатеси са лесни за приготвяне у дома, ако знаете рецептата за сладкиши с шоколад.

А тази рецепта е много лесна и евтина.

От даденото количество продукти получавате две-три дузини еклери, или 4,5 дузини профитроли, или около 15 крема!

съставки:

¾ чаша вода;
половин опаковка (100 г) масло;
Шипка сол;
1 препълнена чаша брашно;
4 яйца.

Как да си направим заварено тесто у дома:

По-удобно е да приготвяте тестото в незалепващ съд - например в чугунен котел или в неемайлирана тенджера.

Налива се студена вода, добавя се нарязано масло, сол и се загрява на слаб огън, докато маслото се разтопи и сместа започне да кипи.

Изсипете цялото брашно наведнъж във вряща олио вода и веднага разбъркайте добре с лъжица.

Масата моментално ще се сгъсти. Свалете тенджерата от котлона и оставете настрана да изстине.

Когато тестото не е горещо, а леко топло е време да добавите яйцата.

Те трябва да се добавят към тестото един по един, като всеки път се разбъркват добре.

Веднага след замесването на яйцето, тестото придобива много интересна консистенция: става на части. При по-нататъшно разбъркване отново става хомогенна.

След като добавите и последното яйце, разбъркайте отново добре...

За приготвяне на хомогенно гладко тесто.

Шукс тестото е готово. Виждате колко е просто! Сега можете да го използвате за оформяне на различни видове продукти: кръгли еклери, дълги торти. Поставете ги върху тава за печене, леко намазана с растително масло (нямате нужда от много масло, тъй като това може да доведе до напукване на дъното на тортите).

В старата книга, откъдето е взета рецептата, препоръчват тестото да се прекара през специален сладкарски плик или пергаментов плик. Но нямам торбичка и веднъж го пробвах през хартия - всичко беше размазано, но тестото остана на хартията. Затова предпочитам просто да отделям тестото с лъжица, потопена в студена вода (за да не лепне) и леко да оформям сладките с ръце (също намокрени с вода). Много по-лесно и удобно е.

Изпечете тестените продукти за 30 - 35 минути в добре загрята фурна (поставете тава за печене след предварително загряване на фурната) и поддържайте температурата приблизително 200 C или по-висока. Не мога да кажа със сигурност, защото имам термометър във фурната с маркировки от 1 до 6 и не се знае на колко градуса отговарят деленията. Затова винаги пека, регулирам топлината "на око", а в рецептите пиша "на среден огън" и т.н. Ако някой знае на какво отговарят разделенията, моля да ми каже!

Актуализация! След закупуването на термометър за фурна се оказа, че кремовите продукти се пекат при температура около 230C.

Изпекох сладкишите на сладко в сравнително гореща фурна. Погледнах термометъра и открих, че стрелката е достигнала знака 4. Уплаших се - вероятно прекалено много, намалих котлона и отворих фурната, за да видя как се справят сладкишите (покачиха се много добре и започнаха да покафеняват) . Не повтаряйте тези две грешки! Защото веднага щом температурата падне, еклерите веднага „седнаха“ и се превърнаха в плоски торти. За да ги спася, бързо увеличих отново огъня - и ура! - отново втасаха и в резултат се получиха както трябва да бъде кремът: пухкав, кръгъл, празен отвътре (за да има място за крема).

Следващият път вече знаех, че не трябва да отварям фурната без нужда и ако наистина трябва да погледна, направете го бързо, като леко открехна вратата на фурната.

Еклерите, между другото, могат да се пълнят с нищо, а просто да се поръсят с пудра захар и да се изядат - тортите, дори без пълнеж, са много вкусни сами!

Списъкът с екстри ще продължи да расте! 🙂 Има и еклери със сладолед, наскоро ги измислих, но още не съм стигнала да ги пробвам; Какво ще кажете за лебедовите торти, които отдавна искате да изпечете? Нека фантазираме заедно!