Как да готвя rassolnik с перлен ечемик и осолени зеленчуци. Рецепта от готвач Иля Лазерсон

Обяд за безбрачие / Майсторски клас от готвач Иля Лазерсон / Рецепта стъпка по стъпка / Rassolnik с пилешки вътрешности: телешко с кост пилешко сърце пилешки воденички лук моркови перлен ечемик картофи бъчва кисели краставички (не кисели) краставици сол черен пипер на зърна дафинов лист Rassolnik принадлежи на групата кисели супи. Приготвя се няколко дни. Съхранява се добре в хладилник 4-5 дни. Сварете бульон в един тиган. Бульонът се прави от месо с кост. В нея се слагат необелена глава лук, нарязана на две, един морков, нарязан на две, и парчета необелена целина. Бульонът ще е готов, когато месото е готово. Отделно се варят вътрешностите, тъй като за супата ще се използва само телешки бульон. Нарежете картофите на малки парчета, които да се поберат в лъжица. Режете картофите на дъска, а не на ръка. Добавете картофите към врящия, прецеден телешки бульон. На малките млади мариновани краставици отрежете дупките, но не е необходимо да ги белите. Старите големи с дебела кожа трябва да бъдат почистени. Краставиците се настъргват на едро ренде. Поставете краставиците в тиган с растително масло, добавете малко вода и оставете да къкри, докато омекнат. Когато картофите са почти готови, добавете към тях предварително сварения ечемик. Пилешките воденички нарежете на ситно, а сърцата на кръгчета и ги пратете след ечемика. А зад тях са задушени краставици. Добавете сол, ако има малко киселина, добавете лимонов сок към супата. Супите трябва да са гъсти. Пържене: Нарежете лука на малки филийки на четвърт пръстени (така че резените да паснат в лъжица). Настържете морковите на едро ренде. Първо запържете леко лука (до аромат), добавете към него моркови. Добавете печеното към супата. Подправките винаги се добавят към супата накрая. Добавете зърна черен пипер и дафинов лист. Сервиране: Поставете салфетка върху заместваща чиния и поставете чиния за супа, върху която е налята супа. Вижте още: Как да си направим фритюрник за супа https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=VfDpLhDUNQgКак да нарежете картофи за супа https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=Mil03ZHZHYQКак се готвят пилешки вътрешности за супа https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=_YwWEZKpapUКак да определим готовността на вареното месо https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=oRpXH0oDu3wКак да сервирате супа (подреждане на маса) https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=DLHxpeAMAcUКак да изцедите сок от лимон без сокоизстисквачка https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=TvzEOgD0-AYКрасиво сервиране на ястие / Ресторантско сервиране на ястие / Представяне на ястие / Празнично ястие / Ресторантско ястие / Домашна храна / Готвене на ресторантска храна у дома / Водещ кулинарен експерт на Русия, президент на Гилдията на готвачите на Санкт Петербург - Иля Лазерсон / Известният готвач в Санкт Петербург, автор на книги и телевизионни предавания по радиото и телевизията Иля Лазерсон

Щракнете върху Клас

Кажете на VK

Rassolnik е вкусна и красива супа. Рецептата за туршия е типична за руската кухня. Сърдечното и питателно първо ястие получава пикантен вкус и лека пикантност благодарение на саламура и краставица, добавени към състава.

Не по-малко интересни на вкус и лесни за приготвяне. Може да се приготви с всякакво месо или да се използват пушени ребра. Вкусът е отличен.

Rassolnik с перлен ечемик и краставици - класическа рецепта

Rassolnik с перлен ечемик и краставици е класическа рецепта за супа. Точно такъв сме свикнали да го виждаме в детската градина или столовата. Резултатът е класическа супа от туршия, която е питателна и вкусна.

Ще ни трябва:

• перлен ечемик - чаша;
• картофи - две до три големи парчета;
• саламура - 1 чаша;
• бульон - 1,8 - 2 литра;
• мариновани (осолени) краставици - 4 броя;
• един морков;
• домат;
• подправки - дафинов лист, копър, черен пипер и сол (последните са ориентир за вашия вкус);
• олио за пържене.

Приготвяме супата с предварително приготвен бульон. Може да се готви както в месен, така и в пилешки бульон. В краен случай можете просто да разредите пилешкото кубче. Супата също ще е добра.

Приготвяне:

1. Една от основните рецепти за класическа туршия в метода за приготвяне на перлен ечемик. Изплакнете зърнените култури и сварете до полуготовност в отделна тенджера - тогава супата ще бъде бистра и не мътна.

1. Нарежете картофите както за супа - на кубчета или на филийки.

1. Лукът се нарязва на ситно.

Ако е много силно, залейте го с вряща вода - вкусът ще стане по-мек.

1. Изпращаме го в тиган, заливаме го с олио и запържваме.

1. Морковите се настъргват на едро ренде и се добавят към лука. Оставете ги да се задушат. Междувременно нарежете домата на много ситно.

Можете да го поставите във вряща вода за 10 секунди, а след това в студена вода - тогава кожата може лесно да се отстрани и ястието ще излезе по-нежно.

1. Добавете домата към зеленчуците и ги запържете заедно, като леко ги посолите.

1. Сега нарежете краставиците на тънки малки кубчета. Когато зеленчуците са готови, сложете краставиците в тенджера и оставете да къкри още една-две минути.

1. Оставете бульона да заври и добавете дафинов лист, зърна черен пипер и сол и почти готовия перлен ечемик.

1. Хвърлете резени картофи в супата и изчакайте, докато туршията заври. Разбъркайте дресинга още веднъж.

1. Овкусете врящата супа със запържване.

1. След 10 - 15 минути проверете картофите за готовност - ако са сварени, добавете саламура.

Не гответе картофи в бульон със саламура - съдържащият се в него оцет ще попречи на кореноплодния зеленчук да се вари до омекване.

Овкусява се с пресен или сух копър и се вари две минути. Разсолникът може да се сваля от котлона!

Рецепта за туршия с ориз и кисели краставички

Вкусна туршия с ориз със сигурност ще се хареса на тези, които изобщо не познават ечемика или просто искат да разнообразят обичайната рецепта. Ако ви харесва, можете да го приготвите не само с пресен киселец, но и замразен. Ще се окаже не по-малко вкусно!

Съставки за 5 литра вода:

• месо – 500 – 700 г;
• 3 - 4 препълнени супени лъжици ориз;
• картофи - 4-5 броя;
• 2 моркови;
• глава лук;
• 2-3 големи домата;
• сладък пипер;
• две супени лъжици доматено пюре;
• 3 мариновани краставици;
• 220 ml саламура;
• дафинов лист, зърна черен пипер, сол и кориандър на вкус. Последното може да се изключи.

Подготовка

1. Нарежете месото на парчета с ширина 1 см и дължина 4–5 см.

Можете да използвате телешко/свинско или пилешко. Това е каквото искате.

1. Изсипете малко растително масло на дъното на тигана и го загрейте добре. Добавете готовото месо и го запържете за 5 - 7 минути. Така парчетата ще запазят целостта си и ще бъдат много вкусни.
2. Залейте месото с вряла вода и го оставете да заври. Отстранете пяната и поставете на далечната горелка на минимална топлина. Оставете месото да се готви бавно за около 40 - 45 минути.
3. Лукът се нарязва на ситно, морковите се настъргват и се слагат в загрят тиган.
4. Нарежете доматите и чушките на възможно най-ситно и ги добавете към лука. Запържете всичко заедно още 5-6 минути.
5. Добавете доматено пюре към печеното и разбъркайте.
6. Нарежете картофите на барове.
7. Когато месото се свари, добавете картофите и ориза, разбъркайте, за да не залепне зърнената каша. Обърнете специално внимание на стените и дъното на съда. Гответе супата още 15 минути.
8. Докато туршията бавно се вари, нарежете краставиците на лентички или кубчета - както ви харесва.

Когато картофите се сварят, можете да хвърлите краставиците и да излеете саламура.

1. Сега трябва да подправите супата с дафинов лист, черен пипер, счукан чесън и подправете с печени зеленчуци. Оставете да заври и изключете.

Богата и невероятно вкусна туршия, приготвена в месен бульон, е готова!

Rassolnik класическа рецепта

Класическият рассолник се приготвя с голям брой корени, както в древността. Тази супа е гъста и богата, така че за класическата версия използваме минимум течност. И, разбира се, добавете перлен ечемик!

Ще ни трябва:

• 300 г месо;
• 1,8 - 2 литра студена вода;
• 200 г картофи;
• перлен ечемик - 60 г;
• един морков;
• корени от целина и магданоз - по желание;
• лук;
• краставици - 2 броя;
• марината - стъкло;
• парче масло и малко растително масло;
• лаврушка

Подготовка

1. Поставете водата на газ и я оставете да заври.
2. Веднага след като водата заври, хвърлете месото в нея.

Не забравяйте да премахнете пяната, ако се появи.

1. Почистваме корените на магданоза и целината. Нарязваме ги на няколко части. Хвърлете в тигана директно във врящото месо.
2. В отделен съд сварете измития ечемик в обилно количество вода. Разваряването на кашата трябва да е минимално.
3. Около 15-20 минути преди да е готово месото почистваме, нарязваме и пускаме в бульона кубчета картофи.
4. Варенето на месния бульон отнема около 2 часа, тъй като месото се готви на парче. Изваждаме и с решетъчна лъжица хващаме корените.
5. Разтопете маслото в тиган и добавете към него малко растително масло. В тази смес ще запържим зеленчуците. Лукът се нарязва на ситно и се добавя в тигана. Трябва да стане златист.
6. Всички останали зеленчуци нарязваме, като като ги нарежем ги добавяме към лука при непрекъснато бъркане.

На този етап може да се добави малко целина.

1. Нарязваме краставиците и ги запържваме със зеленчуците.
2. Остава само да сглобим супата! Поставете зеленчуците, перления ечемик, подправките във врящия бульон, добавете саламура и гответе 5 минути.

Класическата вкусна туршия е готова! Сервира се на порции. Готовото месо трябва да се нареже на парчета и да се постави върху всяка чиния.

Бърза туршия - рецепта за яхния с ечемик

Проста и вкусна туршия се получава, ако използвате задушено месо вместо месо за бързина и вкус.

За туршия вземаме:

• консерва яхния;
• 2 литра вода;
• 2-3 големи лъжици перлен ечемик;
• 4 картофа;
• два моркова;
• домати на вкус;
• крушка;
• мариновани краставици - 2 броя;
• копър.

Приготвяне:

1. Сварете перления ечемик на слаб огън в отделен съд.
2. Нарежете лука и трите моркова на едро ренде.
3. В дълбока тенджера се налива олио и се задушават морковите и лукът за 10 минути.

1. Измийте доматите и нарежете на филийки или кръгчета, ако са чери.

1. След 10 минути сложете половината нарязани домати в тенджерата. Разбъркайте, покрийте с капак и оставете да къкри още 5 минути.

1. Добавете нарязаните картофи в тенджерата.

1. Залейте сместа с два литра вряща вода и оставете на умерен огън за 10 минути.
2. Нарязваме кисели краставички. Изпращаме ги в бульона с варени картофи.

1. Поставете консерва задушено месо в супата, добавете перлен ечемик и гответе 6-10 минути.

Бърза туршия със задушено месо е готова!

Рецепта за туршия с перлен ечемик и пушено месо в бавна готварска печка

Мултикукърът е удобен и бърз начин за приготвяне на ястия. Зеленчуците се готвят в него с невероятна скорост, а месото се оказва много крехко. Но ние ще се опитаме да подготвим тази версия на туршия, като използваме пушени гърди като основа. Можете да го замените с ребра - вкусът няма да бъде по-лош.

Ще ни трябва:

• 4 картофа;
• 2 краставици;
• морков;
• крушка;
• Чушка;
• ¾ чаша перлен ечемик;
• половин пушена гърда;
• 210 грама добър пушен колбас;
• три супени лъжици доматено пюре;
• дафинов лист, бахар и грах, сол.

Приготвяне:

1. Залейте ечемика с вряла вода. Оставете го да престои за сега.
2. Накълцайте лука. Нарежете чушката на ситно.

1. Три моркови на едро ренде. Нарежете киселите краставички на кубчета.

1. Нарежете картофите на тънки филийки.

1. Нарязваме пушени меса. Можете да използвате всякакви по ваш вкус и в зависимост от наличността на храната в хладилника.

1. Изсипете растително масло на дъното на купата за мултикукър.

1. Добавете морковите, лука и чушките. Дръжте зеленчуците в режим на пържене за 9 минути.

1. Добавете пушено месо, налейте чаша вода и добавете цялото количество доматено пюре. Оставете да къкри 7-9 минути. Слагаме краставици, ечемик, подправки, картофи.

1. Разбъркайте, посолете на вкус и долейте вряща вода до максималната марка.

След 45 минути готвене, вкусната ароматна туршия ще бъде готова!

Каня ви да гледате как Иля Лазерсон приготвя страхотна супа от кисели краставички

Rassolnik е отличен вариант за обяд, вкусен и засищащ. Пригответе го у дома и семейството ви ще бъде възхитено от вашите готварски умения!

Добър апетит и до нови рецепти!

Tweet

Кажете на VK

Домашна и проста рецепта за разсолник с ечемик и кисели краставички - една от традиционните супи на руската трапеза. Името си получава от добавянето на кисели краставички и саламура към супата.

Супата се получава приятно пикантна и много вкусна. Колкото повече саламура и краставици се добавят към супата, толкова по-пикантна и пикантна ще бъде супата. Можете да добавите краставици сами без саламура, тогава туршията с ечемик няма да бъде толкова пикантна и кисела. Вместо кисели краставици, можете да добавите кисели краставици към туршията, в този случай вкусът на супата ще бъде по-наситен. За тези, които готвят за първи път, ще ви кажем как да приготвите rassolnik.

Подробно описание на процеса на приготвяне на разсолник с перлен ечемик и кисели краставички (рецепта със снимки стъпка по стъпка), което предоставяме, ще ви помогне да приготвите наистина изискано, вкусно горещо първо ястие без специални „проблеми“. Без използването на такива супи, които стоплят както душата, така и тялото, не е възможен пълен обяд на „готин“ бизнесмен, пълен със сила и творчески планове, и това всъщност е вярно, туршия, питателна и богата, зарежда с енергия, както се казва, сериозно и за дълго време.

Много важен момент в обучението как да приготвите туршия с рецепта за ечемик със снимка е методът за добавяне на перлен ечемик към супата. Факт е, че излят суров в бульона заедно с други съставки, той може да промени цвета си до синкав. Дори и да е лек нюанс, той намалява апетитния вид на ястието, така че е по-добре първо да сварите перления ечемик почти до готовност и едва след това да го добавите към супата.

Рецепта за туршия с перлен ечемик със снимки стъпка по стъпка

За рецептата за приготвяне на кисели краставици и перлен ечемик ще ви трябва:

• - перлен ечемик - половин чаша;
• - месен бульон с парче месо - 2 литра;
• - лук - 1 брой;
• - моркови - 1 брой;
• - 3-4 средни картофа;
• - осолени или мариновани краставици - 3-4 бр.;
• - сол, дафинов лист, сух босилек на вкус;
• - растително масло - за сотиране.

Как се готви туршия с ечемик в месен бульон:

Първо трябва да сварите месния бульон и да накиснете перления ечемик. Варим месен бульон (свинско или телешко). За свинско е по-добре да вземете ребра или плешка, а за говеждо месо за бульон. Гответе бульона до готовност.

По-добре е да накиснете перления ечемик предварително (за една нощ). Но ако сте забравили да направите това през нощта, можете да го сварите на пара 2-3 часа преди да готвите супата. Зърната трябва да бъдат сортирани и измити добре. След това се залива с вряща вода и се оставя да се запари и набъбне за 2-3 часа.

Добавете зърнените храни към готовия месен бульон и гответе около 40 минути. През това време перленият ечемик се разварява добре. Запържете лука и морковите в малко количество слънчогледово масло.

Добавете соте към супата. Картофите се нарязват на малки кубчета и се добавят към врящата супа.

Настържете киселите краставички на едро ренде. Добавете кисели краставички към туршията с перлен ечемик. Краставичките може да се запържат леко предварително. Заедно с краставиците можете да добавите 30-40 мл саламура от краставици. Гответе 20 минути. В самия край на варенето на туршията с ечемик добавете сол, подправки, дафинов лист и босилек.

Сервирайте супа от разсолник с ечемик и кисели краставички (класическа рецепта) гореща на порции с крутони или крутони. Сега знаете как да направите супа.

Разсолник с ечемик рецепта с боб в рибен бульон

За приготвяне на рибна туршия с перлен ечемик и боб е подходяща всяка риба без малки кости, не е задължително да е скъпа риба.

съставки:

• - риба - 350 г,
• - перлен ечемик - 150 г,
• - боб - 100 г,
• - корени (моркови, пащърнак, целина) - 1 бр.,
• - лук - 1 глава,
• - мариновани краставици - 200 г,
• - кисела краставичка - 100 г,
• - растително масло - 2 супени лъжици,
• - горещ чили сос или аджика - 1 супена лъжица,
• - черен пипер, сол, дафинов лист, копър.

Как да готвя rassolnik с перлен ечемик

Измиваме рибата, почистваме я старателно, заливаме с един литър вода и я слагаме да заври.

Сортираме перления ечемик, измиваме го в няколко води и накисваме за 3 часа. След това водата трябва да се източи и да се изсипе вряла вода в зърнените храни, да се затвори капакът и да се вари при слаб кипене, докато омекне, но така че да стане на трохи. След това покриваме тигана с перления ечемик с нещо, което запазва топлината и го оставяме да набъбне.

Готовите риби изваждаме с решетъчна лъжица, а във врящия бульон пускаме предварително накиснатия за една нощ и сварен до полуготовност боб.

Оставете цялото съдържание на тигана с рибен бульон и други съставки да заври и оставете да къкри на слаб огън, веднага обелете маринованите краставици и ги нарежете на кръгчета или филийки, добавете супа от кисели краставички към врящата супа.

След петнадесет минути готвене добавете аджика и дафинови листа в тигана, опитайте сол и черен пипер, добавете ги, ако е необходимо, накрая изсипете саламура от краставици в супата от кисели краставички, оставете да заври и изключете котлона.

Докато разсолникът се влива, ние се грижим за нашата риба, която сме извадили от бульона, отделяме филето от големите кости и нарязваме на порции, поставяме ги в чинии, след което наливаме горещата супа от разсолник, поръсваме отгоре с нарязан копър .

Рассолник супа с ечемик и говеждо месо

Rassolnik се нарича така, защото при приготвянето му задължително се добавят саламура или мариновани краставици или мариновани гъби. Обикновено за класическа туршия с перлен ечемик се вземат карантия от краката, шията, сърцето, белите дробове и черния дроб; ако те не са налични, се използва говеждо месо. Предлагаме ви рецепта за туршия, която се оказва сладко-кисела на вкус.

съставки:

• - телешко с кост 800 г;
• - 5 с.л. ечемик;
• - 4-5 картофа;
• - 1 глава лук;
• - 2 дафинови листа;
• - 4 кисели краставички;
• - 1 сочен сладък морков;
• - 1 чаша саламура от краставици (не е необходимо да я добавяте);
• - 2 с.л. растително масло;
• - 2 скилидки чесън;
• - смлян черен пипер, сол.

Приготвяне:

Приготвянето на супа от кисели краставички започва с кипене на богат месен бульон. Размразете телешкото, ако имате прясно, добре е, можете да го сготвите. Месото се залива с три литра вода и се вари 1,5 часа.

По това време изплакнете перления ечемик, напълнете го с вода и оставете да престои 10 минути. След това изплакнете отново. Напълването с вода е необходимо, за да се улесни измиването на зърнените култури, а не да се накисва. Има и друг начин за накисване на зърнени култури. Изплакнете го под течаща вода и залейте с вряла вода за 30-40 минути. Можете да смените врящата вода веднъж. Но тогава зърнените култури ще трябва да се готвят около 15 минути, преди да се добавят картофите, а не заедно с месото, както в нашата рецепта за туршия с ечемик и кисели краставички.

За да стане бульонът бистър, отстранете пяната, когато бульонът заври. Добавяме перлен ечемик час преди края на готвенето, т.е. трябва да го варите 1 час.

Отстранете кожата от краставиците. Нарежете ги на половинки и след това на четвъртинки. Загрейте олиото в тиган и запържете парчетата краставици за 15 минути, след което добавете настърганите моркови и наситнения лук към краставиците. Запържете още 7 минути.

След като месото е готово го извадете от тигана. Нарежете пулпата и я изпратете обратно в тигана, след това добавете нарязаните на кубчета картофи и гответе за около 10 минути, след което добавете готовите зеленчукови пържени краставици, моркови и лук. Гответе още 10 минути.

Изваждаме чаша саламура, дафинови листа, чесън и черен пипер, сол. Изсипете саламурата в супата, овкусете я и ако е необходимо посолете. Добавете наситнени чесън и дафинови листа, черен пипер.

Оставете супата да къкри около 5 минути. Подправете супата с ечемик и кисели краставички със заквасена сметана и билки. Добър апетит!

(youtube)jlNN0OlScAU&t/youtube)

Рибна туршия със сьомга перлен ечемик

Рибената чорба ще даде жизненост и сила на тялото ви, а полезните свойства на сьомгата са известни на всички. Рибната туршия има едновременно приятен солен и пикантен вкус, както и богат аромат. Сьомгата може да е скъпа риба, но супата с нея ще бъде най-вкусна. Ако няма сьомга, ще свърши работа щука.

съставки:

• - сьомга - 500 г;
• - 100 г перлен ечемик;
• - 1 морков;
• - 1 корен магданоз;
• - 2 кисели краставици;
• - 1 глава лук;
• - 30 г растително масло;
• - 1 с.л. брашно;
• - зеленчуци, сол;
• - доматена паста.

Как се приготвя рибна туршия:

Нарежете рибата, измийте я, нарежете я на парчета. Слага се в тенджера и се вари 30 минути в 3 литра вода. Прецедете бульона и отделете рибата от костите.

Изплакнете корен от магданоз, лук, картофи и моркови. Лукът и картофите се нарязват на кубчета, корените магданоз и морковите се настъргват. Изплакнете ечемика, добавете картофи и зърнени храни към бульона и варете около 25 минути. Важно е да спазвате времето за готвене на всеки елемент от супата, тогава ще получите всичко както трябва.

Загрейте растително масло в тиган. Зеленчуци - поставете нарязани краставици, лук, настъргани моркови и запържете, разбъркайте до златисто кафяво. След това добавете брашното и разбъркайте. Добавете доматеното пюре и оставете да къкри за около 2 минути. Поставете печеното в бульона.

Нарежете киселите краставици на кубчета и ги наредете в тенджера. Сварете туршията с ечемик за 15 минути.

И каква супа може без подправки! Ако вашата кухня е скучна, тогава едва ли ще заинтересувате мъжа си, но не е нужно да прекалявате, опитайте всичко. Добавете дафинов лист, черен пипер, сол. Добавете парчетата сьомга и всичко заедно се вари 5 минути. Поръсете супата с билки, подправете с богата заквасена сметана и сервирайте. Вашето семейство едва ли ще откаже тази супа. Добър апетит!

Рецепта за разсолник с ечемик и пиле

Разсолник с кисели краставички е отличен вариант и заместител на зелевата чорба и обикновените водни супи. Предлагаме ви тази рецепта.

Ще имаш нужда:

• - пилешко филе 500 г, или 1 пилешка гърда за приготвяне на бульон;
• - Дафинов лист;
• - перлен ечемик 0,5 чаши (не е нужно да приемате повече, тъй като зърнените култури са склонни да кипят твърде много);
• - лук и моркови за пържене;
• - мариновани или мариновани краставици - 4 бр.;
• - доматено пюре или домати;
• - картофи 5 бр.

Приготвяне:

В един тиган трябва да сварите перления ечемик, да го изплакнете в няколко води, да добавите два литра вода и да варите 1 час. През това време сварете пилето в друг съд. Сварете филето и го нарежете на кубчета.

След като бульонът е готов, добавете към него нарязаните картофи. Нарязаните на кубчета кисели краставички се запържват в тиган за около 7 минути, добавят се след овкусяване и запържване. Супата ще е леко кисела.

Избършете доматите и ги добавете към туршията с ечемик, вместо това можете да използвате доматено пюре. Не забравяйте да сервирате туршия със заквасена сметана. Супата ще придобие своя ненадминат вкус, когато се накисне. Можете също така да добавите саламура към бульона на супата, преди да добавите зеленчуците, така супата ще бъде по-пикантна. Освен това, вместо краставици, можете да поставите мариновани гъби в супата със саламура, например медени гъби или лисички, манатарки. Нито един гост няма да откаже такава вкусна и ароматна супа, приготвена с любов.

Рецепта за постна туршия с шампиньони

Пригответе разсолник с ечемик и кисели краставички и шампиньони по нашата рецепта и ще получите титлата най-добрата домакиня в къщата. Основното в супата е богатият зеленчуков бульон. Много хора готвят расоник без месо в обикновени дни, не само по време на Великия пост. Дори и без месо, rassolnik поради своите съставки ще се окаже много вкусен и нов на вкус.

съставки:

• - 5-6 пресни млади картофа;
• - 0,5 чаши перлен ечемик;
• - 200 г пресни шампиньони;
• - 4 кисели краставички;
• - 1-2 глави лук;
• - 2 малки моркова;
• - 2 с.л. брашно;
• - 1 корен целина;
• - 2 с.л. доматена паста;
• - растително масло, черен пипер, сол.

Приготвяне:

Перленият ечемик може да се накисва за една нощ и тогава времето за готвене ще бъде 30 минути. Ако не го накисвате, а просто го изплакнете под вода, ще трябва да го варите 1 час.

През това време пригответе зеленчуков дресинг за супата. Краставиците се нарязват на малки кубчета и се задушават в отделен тиган. Нарязваме шампиньоните на филийки и ги запържваме заедно с лука в растително масло. Когато перленият ечемик е готов, посолете супата и добавете нарязани картофи, корен от целина и настъргани моркови.

Гответе зеленчуците до готовност, а след това сложете гъбите и лука в тигана и намалете котлона.

Гответе супата още 10 минути, в края на варенето добавете доматено пюре и кисела краставичка, оставете под капак за 5 минути, за да се запарят.

Сервирайте поръсено с пресни билки. Към тази супа често се добавя чаша кисела краставичка. Вместо туршия от краставици е подходяща и туршия от домати.

Разсолник с перлен ечемик в бавна готварска печка

Благодарение на модерно устройство - мултикукър, можете значително да ускорите процеса на приготвяне на известната туршия с ечемик и кисели краставички (рецепта в мултикукър). При редовно готвене ще трябва да държите перления ечемик във вряща вода за около час, но бавната готварска печка ще ви позволи да готвите ечемика за няколко минути.

За да се подготвите ще ви трябва:

• - 200 г кисели краставици или кисели краставички;
• - 4-5 малки добри картофа;
• - половин чаша перлен ечемик;
• - 150 г пушен колбас (можете да използвате и гърди или бекон);
• - лук;
• - морков;
• - 2 с.л. доматена паста;
• - 2 скилидки чесън;
• - сметана;
• - черен пипер, сол, билки.

Приготвяне:

Лукът се нарязва на малки кубчета, морковите се настъргват на едро ренде, наденицата се нарязва на лентички. Вместо наденица можете да вземете вкусен бекон или гърди, като цяло всяко пушено месо.

Изсипете малко олио на дъното на мултикукъра, запържете морковите и лука, наденицата - всички заедно. Задайте режим на печене или отопление, запържете за около 15 минути. Нарежете краставиците на малки половин пръстени. Да кажем също, че домашно приготвените краставици ще бъдат много по-вкусни в супата от тези, закупени от магазина.

След като зеленчуците леко покафенеят и ароматът на пържен лук започне да се излъчва от мултикукъра, добавете нарязани краставици и доматено пюре. Ако приготвяте супа от кисели краставички за дете, можете да вземете обикновени домати и да ги претриете през сито, така че супата ще бъде още по-здравословна и богата. Разбъркайте зеленчуците и оставете на същия режим за 10 минути.

След това добавете перлен ечемик и картофи към мултикукъра. Напълнете всичко с вода и задайте режим „ориз“. След като приготвите туршията, добавете нарязан чесън и билки към супата, подправете със заквасена сметана. Rassolnik с ечемик и кисели краставички (рецепта в бавна готварска печка) е готова, приятен апетит, никога не сте опитвали толкова вкусна супа.

Разсолникът е една от най-вкусните и лесни за приготвяне супи. Плътно, ароматно, богато и винаги кисело. Можете да го приготвите по много различни начини, както се казва, в зависимост от вкуса и цвета. Но основната тайна винаги е една и съща - повече краставици и определено перлен ечемик вместо ориз. Въпреки че понякога rassolnik се приготвя с ориз, което не е класика. Иначе си свободен артист.

Разсолник с ечемик и кисели краставички

Като основен вариант ви предлагаме разсолник с ечемик и кисели краставички. Рецептата е не само най-простата, но и доста евтина. Тази супа определено ще задоволи вкуса на всеки от вашите домакини. Опитай!

Зърната за туршия се измиват добре и се заливат със студена вода, за да набъбнат. Колкото по-дълго седи перленият ечемик във водата, толкова по-бързо ще се свари. Идеално време - 2-3 часа.

Класическият разсолник се приготвя в месен бульон. За да приготвите този бульон, вземете месо и винаги с кост - така бульонът ще бъде особено богат. Тук вземаме пилешки гърди. Изплакваме гърдите с вода, нарязваме ги на парчета, за да се свари месото по-бързо, поставяме ги в тенджера и ги заливаме със студена вода. На този етап не се добавят сол и подправки. Поставете тенджерата на котлона и варете месото около 40 минути.

След като месото е готово, прецедете бульона. Оставяме месото за момента настрана, а бульона връщаме обратно в тенджерата.

Измийте достатъчно набъбналия перлен ечемик под течаща вода и го добавете към бульона. Поставете тенджерата обратно на котлона на максимална температура. Сварете зърнените храни, като ги покриете с капак, за 20 минути.

В същото време пригответе зеленчуците. Обелете лука, картофите и морковите. Изплакнете.

Тук можете да нарежете кисели краставици на кубчета. По-добре е да вземете малки и еластични краставици за сос от кисели краставички, така че кубчетата да запазят формата си при рязане и семената на краставиците да не изпаднат по време на готвене. Можете да изберете размера на кубчетата по ваша преценка.

След 20 минути добавете картофите към перления ечемик.

По време на процеса на готвене не забравяйте да отстраните пяната.

Сложете зеленчуците за пържене в тиган, подправете ги с олио и ги запържете под капак, докато омекнат.

Веднага след като лукът и морковите в тигана станат меки, добавете към тях нарязани краставици и доматено пюре.

Добавете 3-5 супени лъжици вода към запърженото и оставете да къкри под капак за около 7 мин. След това добавете запърженото към супата (картофите и зърнените храни трябва да са готови до този момент).

Върнете тенджерата на котлона и налейте саламурата в супата. Нека го вкусим. Посолете, ако е необходимо, овкусете с подправки и добавете дафинов лист.

Отстраняваме месото, което беше извадено в самото начало, от костите, нарязваме (или накъсваме) на парчета и ги хвърляме в туршията.

Оставете супата да къкри на изключен котлон около 10-15 минути. и това е всичко - супата от кисели краставички с перлен ечемик и кисели краставички е готова! Можете да сервирате!

Полезни съвети:

• За да приготвите сос от кисели краставички, използвайте само мариновани краставички. Маринованите не са подходящи. Можете да осолите краставици по бърза рецепта.
• За да ускорите времето за приготвяне на супа от туршия с кисели краставички, трябва предварително да подготвите перлен ечемик. Просто го изплакнете и го накиснете за една нощ в топла вода.
• Rassolnik трябва да се сервира с прясна заквасена сметана и билки. Ако нямате пресни билки, но имате сушени, страхотно! Добавете билките заедно с останалите подправки. Ако вашите зеленчуци са замразени, добавете ги в тигана пет минути преди да са готови. Само не забравяйте да премахнете стъблата, ако не сте го направили преди.
• Някои рецепти за кисели краставички препоръчват не само накисване на перлен ечемик, но и варене. Голямо количество вода ще освободи перления ечемик от излишното нишесте и туршията няма да изглежда като паста, когато седи.

Разсолник с ечемик и пиле

Проста рецепта за приготвяне на туршия с пиле. Най-добре е да вземете пилешки бутчета с кости, за да направите бульон, а не само филета, за да готвите туршия с ечемик.

съставки:

• Пиле - 800 грама;
• 100 грама моркови;
• 200 грама лук;
• Половин чаша перлен ечемик;
• 400 мл кисела краставичка;
• 3 големи кисели краставици;
• 400 грама картофи;
• 3 скилидки чесън;
• Млян черен пипер;
• Трапезна сол - чаена лъжичка;
• 2 дафинови листа;
• Растително масло.

Подготовка

1. Пилешките бутчета се измиват старателно, поставят се в тенджера и се заливат с вряща вода. Изчакайте да заври, изцедете водата. Месото се залива втори път с вряла вода и след като заври се готви на умерен огън под капак, като се отстранява пяната. Гответе пилето за 45 минути, след което извадете в чиния с решетъчна лъжица и прецедете бульона, докато стане бистър. За да приготвите туршията, вземете друг тиган с дебело дъно и обем 5 литра. Изсипете бульона в него и добавете вряла вода, така че в тигана да има точно 3 литра течност.
2. Изплакнете готовия перлен ечемик, поставете го във врящ бульон и започнете да приготвяте останалите съставки.
3. Обелете картофите, лука и морковите. Нарежете картофите на кубчета, лука на кубчета, а морковите настържете на едро ренде.
4. Загрейте тиган, налейте в него рафинирано олио (около 40 мл) и запържете лука и морковите за 5 минути. И веднага спуснете картофите след перления ечемик.
5. Когато лукът и морковите се сварят, добавете съдържанието на тигана в тигана.
6. Настържете или нарежете киселите краставички. Чесънът се обелва и нарязва на ситно. Не използвайте скилидки чесън. Сложете чесъна в тигана заедно с краставиците.
7. Пилешкото месо вече е изстинало, можете да го нарежете. Отстранете кожата, отстранете костите и нарежете месото на малки парчета. Потопете в супата, изсипете саламурата. Посолете (повече от равна чаена лъжичка сол не е нужна, тъй като краставиците и саламура са солени), добавете любимите си подправки и хвърлете един дафинов лист. Само не забравяйте да го измиете, преди да го сложите в супата.
8. Покрийте тенджерата с капак и гответе 25 минути на умерен огън. Сервирайте туршията с перлен ечемик и кисели краставички, подправена с прясна заквасена сметана, черен хляб и много пресни билки.

Разсолник с перлен ечемик и гъби

Супа Rassolnik с гъби може да се готви без месо. Получава се доста засищащо и вкусно. Следователно можете да използвате както месен, така и зеленчуков бульон. Приготвянето на вкусна туршия с гъби ще отнеме 50 минути.

съставки:

• 300 грама шампиньони, стриди или варени горски гъби;
• 200 грама лук;
• 100 грама моркови;
• 300 грама мариновани краставици;
• 300 грама картофи;
• Една трета от чаша перлен ечемик;
• 50 грама масло;
• Билки, подправки, сол.

Подготовка

1. Можете да използвате всякакви гъби, които харесвате. Единствената разлика е, че дивите гъби трябва да се сварят предварително. Ако има замразени гъби, предварително сварени, не е необходимо да ги размразявате. Добавете към супата така. Ако замразените гъби не са се разварили, ги запържете заедно с лука и след това ги добавете към туршията.
2. Пригответе ечемика предварително, изплакнете и поставете в тенджера с дебело дъно. Заливат се с литър студена вода и се варят на слаб огън под капак за половин час. За да не залепне перлената каша, когато водата заври, добавете една супена лъжица олио. Така кашата ще стане още по-вкусна.
3. Докато ечемикът се готви, нека подготвим останалите съставки, за да сготвим вкусна туршия с ечемик.
4. Картофите се обелват и нарязват на кубчета.
5. Обелете морковите и лука, нарежете и запържете в останалото масло.
6. Измийте гъбите, нарежете ги и ги добавете към лука и морковите в тигана. Запържете, като разбърквате, за 8 минути на умерен огън.
7. Налейте 2 литра вода или бульон в тенджера и кипнете. Разпределете картофите, пърженето и готовия ечемик. Варете на умерен огън 10 минути, след което добавете ситно или едро настъргани кисели краставички. Посолете и добавете подправките. Ако имате сушени билки, добавете ги сега. Ако имате пресни билки, добавете ги при сервиране. Не забравяйте дафиновия лист. Един лист ще ви стигне за това количество туршия. Покрийте тигана с капак и гответе още 20 минути.
8. Сервирайте горещ със заквасена сметана и билки.

Постна туршия с ечемик и маслини

Тази рецепта за кисели краставички е вегетарианска. Задължително сложете маслини, дори и да не ги харесвате. Можете да ги сложите цели в супата и да ги извадите преди сервиране. Именно маслините придават изискан вкус на постната туршия.

съставки:

• 0,5 кг картофи;
• 300 грама мариновани краставици;
• Буркан с маслини;
• 100 грама перлен ечемик;
• 100 грама моркови;
• 200 грама лук;
• 2 супени лъжици растително масло;
• Сол, подправки;
• Пресни зеленчуци.

Подготовка

1. Когато планирате да приготвите постна туршия, не накисвайте ечемика предварително. Загрейте тиган, запържете сух, немит ечемик в него за пет минути, като бъркате непрекъснато, на умерен огън. Перленият ечемик ще придобие красив златист цвят.
2. След изпичане зърнените култури могат да се измият. Изплакват се обилно, поставят се в тенджера с дебело дъно и се заливат с 1,5 литра вода. След като заври, оставете да къкри на тих огън 40 минути, захлупен.
3. Налейте 2 литра вода или зеленчуков бульон в тенджера и кипнете. Обелете и нарежете картофите на едри кубчета и ги сложете във вряща вода. Нарежете лука на тънки четвърт кръгчета, а морковите - на лентички. Запържете морковите и лука в растително масло за 7 минути на умерен огън при непрекъснато бъркане.
4. Може да обелите или не маринованите краставици според вашия вкус. Нарежете на ленти. Поставете картофи, пържени моркови и лук, тънко нарязани краставици и варен перлен ечемик в тигана. Но не цялата вода ще изври, така че отцедете останалата част; тази вода не е полезна за супата. Веднага посолете туршията, добавете дафиновите листа и подправките, покрийте съда с капак и гответе 20 минути. Нарежете маслините на колелца, а ако искате да ги махнете ги потопете цели в супата. Гответе още 20 минути.

Rassolnik с перлен ечемик и бъбреци

Туршия с бъбреци се оказва много вкусна, ако правилно приготвите телешки бъбреци. Ще опишем подробно как да направите това.

съставки:

• Телешки бъбреци - 300 грама
• 200 грама кисели краставици
• 150 мл саламура
• 300 грама картофи
• 100 грама моркови
• 200 грама лук
• 50 грама перлен ечемик
• Подправки и сол;

Подготовка

1. Изплакнете обилно бъбреците и отрежете мазнините и филмите. Напълнете със студена вода за 8 часа. Приблизително на всеки 2 часа източете водата, изплакнете бъбреците и напълнете с нова студена вода.
2. Заедно с бъбреците подгответе ечемика за варене. Накиснете го в топла вода и го оставете на масата.
3. Когато бъбреците се накиснат, можете да започнете да готвите супата. Сварете перления ечемик в отделен тиган на слаб огън. Вземете тенджера с дебело дъно, не забравяйте да я покриете с капак. Сварете перления ечемик в подсолена вода за 40 минути. Залива се с около литър вода. Останалото посолете, след като зърнената каша е готова.
4. Сварете 3 литра вода в голяма тенджера. Телешките бъбреци се нарязват на кубчета и се слагат във вряща вода. Покрийте с капак и гответе 40 минути, като отстранявате пяната.
5. Обелете картофите и ги нарежете. И се слага в бульона със сварените бъбреци. Нарежете морковите и лука, запържете в масло и изпратете следващия. Настържете киселите краставици на едро ренде и ги добавете към супата заедно с ечемика. Изсипете саламурата и гответе 20 минути. Опитайте туршията, добавете сол и подправки на вкус. Ако имате пресен копър, може да го измиете и нарежете на ситно, като махнете дръжките.
6. След като добавите сол, гответе туршията с бъбреците още 20 минути, след това я оставете да вари малко и сервирайте.

Разсолник с перлен ечемик и задушено месо

съставки:

• 300 грама картофи;
• 300 грама мариновани краставици;
• 500 грама яхния;
• 200 грама лук;
• 100 грама моркови;
• 100 грама перлен ечемик;
• Супена лъжица доматено пюре;
• Сол, подправки;

Подготовка

1. Пригответе и измийте ечемика. Слага се в тенджера с дебело дъно и се оставя да къкри под капак 30 минути. Посолете малко водата, налейте литър вода на 100 грама перлен ечемик. Останалите се посоляват, когато качамакът е готов. По желание по време на готвене можете да добавите супена лъжица масло.
2. Нарежете лука и морковите, поставете в загрят тиган и залейте с растително масло. Запържете на среден огън, докато лукът стане прозрачен. След това добавете яхнията, доматеното пюре и продължете да пържите, докато цялата мазнина се разтопи.
3. Картофите се обелват и нарязват на кубчета. Сварете 2,5 литра вода и добавете съдържанието на тигана, нарязаните картофи и сварения перлен ечемик (с който първо сте отцедили водата). Покрийте тигана с капак и гответе за 15 минути. След това добавете едро настърганите краставици и гответе още 15 минути.
4. Към готовата туршия добавете пресен магданоз и копър, както и домашна заквасена сметана.

Разсолник с ечемик и наденица

Rassolnik с пушена наденица се оказва невероятно вкусен. Ако имате нарязани пушени колбаси или месо в хладилника, не се колебайте да приготвите супа от туршия с колбаси.

съставки:

• 300 грама пушена наденица
• 200 грама кисели краставици
• 100 грама саламура
• 200 грама картофи
• 150 грама перлен ечемик
• 150 грама лук
• 100 грама моркови
• Подправки, сол
• 3 супени лъжици растително масло.

Подготовка

1. Накиснете ечемика предварително, изплакнете и гответе на слаб огън за 40 минути. Посолете водата. Налейте 1,5 литра вода на 150 грама зърнени храни. Останалото се посолява, когато перленият ечемик е готов.
2. Поставете готовия перлен ечемик, нарязаните картофи в тенджера или мултикукър и добавете 2 литра пречистена вода. Оставете да заври.
3. Докато водата кипи, обелете лука и морковите и ги запържете в растително масло. Нарежете пушената наденица и краставиците на тънки ивици.
4. Сложете всичко в тенджера, налейте саламура, добавете сол, подправки и 2 дафинови листа. Затворете мултикукъра и го поставете на режим "супа" за 60 минути.
5. Ако готвите в тенджера, намалете газта на по-малко от средна, покрийте тенджерата с капак и гответе 40 минути.

Разсолникът е традиционна за нашата кухня супа с вековна история. Никой не знае кой пръв се е сетил да направи супа от нарязани кисели краставици, но препратки към туршия могат да бъдат намерени в литературата още през 15 век (по това време тя се е наричала „каля“). За съжаление не е запазена точната рецепта за сегашната туршия. Сега има много различни варианти на древната супа - както месна, така и постна, и с ориз и боб. Но най-популярният е с перлен ечемик. На това ще се съсредоточим днес. Така че, особено за начинаещите домакини, как да приготвите кисели краставици и перлен ечемик. Стъпка по стъпка рецепта със снимки е най-надеждният начин да направите всичко правилно, без грешки. Супата ще бъде много ароматна и богата. Дори когато се вари, перленият ечемик остава плътен и няма да превърне супата в каша (както често се случва с ориза), а киселите краставички и месният бульон ще я направят особено вкусна. Сигурен съм, че след първото ви изживяване разсолникът ще се превърне в една от най-популярните супи в домашното ви меню.

Съставки (за тенджера от 3 литра):

• телешко (с кост) - 350 г,
• перлен ечемик - 1 супена лъжица,
• моркови - 1 бр.,
• лук - 1 глава,
• картофи - 2 бр.,
• кисела краставица - 1 бр.,
• растително масло - 4 супени лъжици. л.,
• черен пипер (бахар) - 3 грах,
• дафинов лист - 2 бр.,
• сол и билки - на вкус.

Как да готвя rassolnik с перлен ечемик и кисели краставички

Една от основните съставки на супата - перлен ечемик - е най-добре да се приготви предварително. Измиваме зърнените култури и ги накисваме в студена вода за поне 2-3 часа, в идеалния случай за една нощ. При накисване за няколко часа можете да използвате топла вода.

Сега месният бульон. За класическата версия месото трябва да е с кост, така че аз го вземам. Измиваме телешкото месо, слагаме го в тава и го заливаме с вода. Сварете месото до готовност (обикновено отнема 1,5-2 часа), не забравяйте да отстраните пяната по време на процеса на готвене. След като месото е готово го извадете от бульона и го оставете настрана да изстине. Самият бульон се прецежда и се посолява.

Измиваме набъбналия перлен ечемик и го добавяме към месния бульон. Оставете супата да заври и я оставете да къкри около 15 минути.

През това време пригответе зеленчуците. Нарежете обелените картофи на филийки или кубчета.

Смелете морковите и лука като за обикновен дресинг: морковите се настъргват, лукът се нарязва на ситно.

След около 5 минути в тигана се добавят предварително нарязаните на кубчета кисели краставички. Разбъркайте и оставете в тигана още 5 минути.

Докато се пържат, отделете месото от костта, нарежете го и го добавете към туршията.

Там изпращаме и готови варени зеленчуци с краставици.

Оставете супата да къкри още няколко минути, след това добавете зърна черен пипер, дафинови листа и нарязани билки и отстранете от огъня.

Това е всичко, туршията е готова! Добър апетит!

Добавяне на рецепта
Към любими

Рассолник се счита за оригинална руска супа, която отдавна присъства в ежедневната диета. Той е необичаен в състава си, където като основа се използват кисели краставички и саламура. Наред с класическата версия има много други разновидности: с месо, риба, постно. Обикновено присъства перлен ечемик, но оризът и елдата също ще работят. Останалата част от състава може да бъде избрана според личните вкусови предпочитания. Rassolnik най-често се яде със заквасена сметана и пресни нарязани билки.

Покажи всички

Най-добрите рецепти за кисели краставички

Rassolnik с ечемик и кисели краставички е древно ястие от славянски произход, чието състав може да варира според вкусовите предпочитания и възможности. Всякакво месо е подходящо за бульон: телешко, свинско, агнешко, пилешко. Можете да го приготвите с карантия: карантия, сърце, бъбреци или риба. На вегетарианците се препоръчва да обърнат внимание на постния вариант.

При липса на месо под ръка е позволено да използвате наденица и яхния за туршия.

Има много рецепти за тази обилна и богата супа. Основното нещо е да изберете продукти, които са в хармония помежду си и не нарушават специфичния кисел вкус.

Класическа

За богата класическа туршия с телешко ще ви трябва следният комплект продукти:

• телешко или свинско - 500 г;
• кисела краставичка - 150 мл;
• мариновани краставици - 190-200 г;
• перлен ечемик - 90 г;
• лук - 1 бр.;
• доматено пюре - 3 с.л. л.;
• моркови - 1 бр.;
• картофи - 3-4 бр.;
• сол - 1 ч.л.;
• дафинов лист - 1-2 бр.;
• вода - 2 л;
• зеленина - на вкус.

Стъпка по стъпка последователност на подготовка:




Добавете нарязаното месо, дафиновия лист и нарязаните билки. Оставете да къкри 10 минути и изключете. Опитайте и посолете. Супата обикновено се сервира със заквасена сметана и билки, но това зависи от личните предпочитания. Някои хора обичат майонеза или варени яйца.

Постно




В постна рецепта без месо други компоненти служат като пълна алтернатива на бульона. В резултат на това супата се оказва не по-малко богата и ароматна. Ечемикът може да бъде заменен с ориз или елда. Това е идеален вариант за тези, които не ядат нищо месо или следят фигурата си.

съставки:

• вода - 2,5 л;
• всякакви зърнени храни - 100 г;
• картофи - 3-4 бр. ;
• моркови - 1 бр.;
• бяло зеле - 150 г;
• гъби - 300 г;
• лук - 1 бр.;
• мариновани краставици - 2 бр.;
• маслини (маслини) - 100 г;
• саламура - 100 ml;
• подправки (дафинов лист, черен пипер) - по ваша преценка;
• пресни нарязани билки - 3-4 с.л. л.

Последователност на готвене:

1. 1. Измийте зърнените храни и ги залейте с вряла вода за 30 минути.
2. 2. След като изтече определеното време, сложете да заври в чиста вода.
3. 3. Нарежете картофите и ги добавете в тигана.
4. 4. Лукът и морковите се нарязват на малки кубчета и се добавят към общата композиция сурови или леко запържени в тиган заедно с гъбите.
5. 5. Нарежете зелето на ситно и го омесете добре с ръце, преди да го добавите.
6. 6. 20 минути преди готовност добавете маслини. Нарязват се на колелца или се оставят цели.
7. 7. В края добавете нарязани краставици, подправки, дафинови листа и залейте със саламура.
8. 8. Добавете топлина и оставете да заври, след което изключете.

Сервира се със заквасена сметана и билки.

Проста опция в бавна готварска печка




Тази проста рецепта прави много вкусно и ароматно първо ястие. За да готвите супата, се препоръчва да използвате мултикукър, което значително опростява целия процес. Всичко, което трябва да направите, е да съберете всичко необходимо, да го нарежете и да го сложите в купа. Устройството ще свърши останалото.

Компоненти:

• перлен ечемик - 80-90 г;
• наденица (варена, полупушена) - 150-200 g;
• картофи - 3 бр.;
• лук - 1 бр.;
• моркови - 1 бр.;
• пилешки бульон - 1,5-2 л;
• леко осолени краставици - 4 бр. ;
• доматен дресинг - 1 с.л. л.;
• лаврово дърво - 3 листа;
• зелен лук - 3-4 пера;
• саламура - 50 ml;
• зехтин - 2 с.л. л.

Инструкции:

1. 1. В отделен тиган гответе перления ечемик за 15-20 минути.
2. 2. Лукът се нарязва на ситно и се запържва в малко количество растително масло в режим „Пържене“ до златисто кафяво.
3. 3. Добавете настъргани моркови и кубчета наденица и разбъркайте. Там се изпраща и доматено пюре. Оставете да къкри, като разбърквате с дървена шпатула, за 4-5 минути.
4. 4. Краставиците се нарязват на тесни лентички и се слагат в супата.
5. 5. Направете същото и с картофите.
6. 6. Накрая добавете зърнените култури и разбъркайте. Налива се бульонът и се посолява.
7. 7. Задайте програма “Супа” или подобна (в зависимост от марката) с време за готвене 30 минути.
8. 8. След сигнала за завършване се отварят, пипер и хвърлят лаврови листа.

Готовата туршия трябва да се остави да вари малко.

От готвача Иля Лазерсън

Не по-малко вкусна домашна супа по специална рецепта на известния готвач Лазерсон. В допълнение към телешкото месо ще ви трябват пилешки вътрешности. Резултатът е много задоволително ястие. За да го заварите правилно, трябва да сглобите компонентите точно според списъка.

съставки:

• говеждо месо с кост - 320 г;
• пилешки вътрешности - 220 г;
• перлен ечемик - 100-120 г;
• лук - 1 бр.;
• моркови - 1 бр.;
• картофи - 4 грудки;
• кисели краставички - 2 бр.;
• растително масло - за пържене;
• лимон - 1 бр.;
• дафинов лист - 1 бр.;
• бахар грах - 3-4 бр.

Пригответе по този начин:

1. 1. Направете телешки бульон, като едновременно добавите моркови, лук и вътрешности.
2. 2. Сварете перлен ечемик в отделен тиган.
3. 3. След като месото е готово се изважда и всичко останало. Добавете нарязаните картофи.
4. 4. Краставиците се нарязват на едро ренде и се задушават с малко вода в тиган.
5. 5. Месните компоненти се натрошават на парчета с произволна конфигурация и се добавят в тигана.
6. 6. Пригответе пържене на морков и лук в олио.
7. 7. Веднага след като картофите омекнат, добавете нарязаните краставици, дафиновите листа и черния пипер.
8. 8. Накрая овкусете със зеленчуковата смес, изцедете сока на лимона и покрийте.

10 минути след изключване оставете супата да вари.

Риба




Оригинална интерпретация на расольник, където вместо месо се поставя риба. Всеки е подходящ, но е по-добре да изберете морски.

съставки:

• мариновани краставици - 300 г;
• рибно филе - 500 г;
• перлен ечемик - 55-60 g;
• картофи - 500 г;
• лук - 100-130 г;
• моркови - 140 г;
• растително масло - за пържене;
• бульон - 3 л;
• подправки, сол, билки - на вкус.

Допълнителни действия:

1. 1. Сварете рибата и я извадете, а бульона прецедете. Филето се нарязва на парчета.
2. 2. Перленият ечемик се измива и се сварява до полуготовност.
3. 3. Картофите се обелват и нарязват на кубчета.
4. 4. Направете същото и с морковите.
5. 5. Нарежете лука на половин пръстени.
6. 6. Краставиците се нарязват на лентички.
7. 7. Запържете лука и краставиците първо поотделно, след това комбинирайте и оставете да къкри още 3 минути.
8. 8. Във врящия бульон се слагат картофени заготовки, перлен ечемик, парчета риба и всичко останало.
9. 9. Продължете да държите на огъня за 10-15 минути и изключете.

След като накиснете супата под капак, изсипете я в чинии и поръсете с нарязани билки. Всеки сам се осолява, ако трябва.

В буркан за зимата




Rassolnik може да се приготви за зимата, което е много удобно.В случай на липса на време, такава консервация помага.

съставки:

• перлен ечемик - 400 г;
• домати - 600-700 г;
• лук - 6 големи глави;
• пресни краставици - 850 г;
• растително масло - 210 ml;
• сол - 2 с.л. л.;
• зърна черен пипер - 7 бр.;
• оцет (9%) - 5-6 супени лъжици. л.;
• гранулирана захар - по желание.

Последователност:

1. 1. Зърнените храни се измиват в няколко води и се накисват за 8-9 часа. След като изтече определеното време, гответе по стандартния начин до пълна готовност.
2. 2. Обелете краставиците и ги настържете.
3. 3. Прави се запържка от лук и моркови, към която се добавят стърготини от краставица. Оставете да къкри около 15 минути.
4. 4. Доматите се усукват през месомелачка или се използва блендер. Получената маса се добавя към сместа, която къкри в тиган.
5. 5. След 10 минути се прехвърлят в обща тава.
6. 6. Сварете, като едновременно с това пробвате за количеството сол и черен пипер. Добавете, ако е необходимо. По желание добавете малко захар.
7. 7. В края добавете оцет.
8. 8. Заготовката веднага се поставя в стерилизирани стъклени буркани и се затваря с капаци. Обърнете го с главата надолу, увийте го в кърпа и го оставете на масата, докато изстине напълно.

Правилно приготвената консервирана храна може да се съхранява дълго време дори в стайни условия.

Всяка домакиня има своя изпитана версия на туршия. Има обаче редица универсални трикове, без които е невъзможно да се приготви вкусна супа:

• Ако добавите саламура, тогава бульонът първо се филтрира и се вари.
• Краставиците се приемат осолени или мариновани без оцет.
• Всички кисели съставки се добавят след картофите, в противен случай те ще бъдат жилави и бързо ще потъмнеят.
• Перленият ечемик се накисва за една нощ или се вари отделно за около 30-40 минути.
• Не е необходимо да добавяте сол, тъй като саламура обикновено е достатъчна. Ако смятате да слагате сол, направете го в самия край.
• След изключване оставете туршията под капак поне час, което й придава по-наситен вкус.

Зърнените култури се избират в зависимост от месото, използвано в супата.

Традиционно се използва месо на бучки, а като заместител - карантии: вътрешности на домашни птици (гъски, патешки, пилешки, пуешки), говежди и телешки бъбреци. Придържайте се към следното съответствие:

• ечемик - бъбреци, говеждо месо;
• ориз, ечемик - карантии от домашни птици;
• елда, ориз - без месо.

Стандартният вариант за готвене е в тенджера на котлона. За пържене ще ви трябва тиган. Можете да използвате уред за бавно готвене, което улеснява процеса. В същото време супата се оказва не по-малко вкусна.

Rassolnik е едно от най-вкусните ястия на руската кухня, което е наравно със зелева супа, кнедли и пайове с месо. Тя е от категорията на киселите супи, защото се готви с кисели краставички и саламура. Рецептата за ястието, на което е посветена нашата статия, съдържа тайни, които обозначават името му с фразата „от Lazerson“.

Авторът на тази туршия е Иля Лазерсон, талантлив готвач от Санкт Петербург, президент на гилдията на готвачите, автор на множество книги за готвене, популярен телевизионен водещ, гост на телевизионни и радио програми за рецепти за вкусна и здравословна храна. Води собствената си програма "Принципите на Лазерсън" на канала Food-TV, в която споделя рецепти за "ергенска" кухня с гастрономи и страницата "Лазерсън. Любими".

Какви са основните принципи за приготвяне на сос от кисели краставички по рецептата на Иля Лазерсон?

съставки

• 2 броя говеждо месо с кост с общо тегло 300 гр.;
• 200 г пилешки вътрешности (сърце, воденички);
• 1 чаша перлен ечемик;
• 3-4 картофа;
• 2-3 осолени (не мариновани) краставици;
• 2 глави лук;
• 2 моркови;
• 1 целина;
• 150-200 мл саламура;
• малко растително масло;
• дафинов лист, сол, черен пипер - на вкус.

По-добре е да използвате месни съставки охладени - това е по-свеж и по-здравословен продукт.

Но можете да вземете и замразени. В този случай оставете месото да се размрази естествено, на стайна температура. Ако нямате допълнително време, използвайте микровълновата.

Количеството продукти е предвидено за 6-8 порции. Времето за готвене, включително варенето на бульона, е 1,5 часа.

Приготвяне на храна

Преди да приготвите бульона, изплакнете и накиснете перления ечемик в студена вода. Докато се готви, зърнената култура ще набъбне.

Изплакнете добре парчетата говеждо месо под течаща студена вода, за да отстраните всички малки парченца кост.

Изплакнете пилешките вътрешности особено старателно, особено коремчетата. Няма нужда да ги нарязвате на парчета.

Бульон за готвене

За туршията на Лазерсон се приготвя по следния начин:

1. Поставете парчетата говеждо месо върху костите в тенджера от 2,5-3 литра, покрийте със студена вода и сложете на огън. Оставете да заври и отстранете пяната. Посолете, добавете зърна черен пипер и бахар (по 2-3 броя).
2. Сварете говеждото до полуготовност.
3. Добавете обеления лук, морковите и цялата целина. Гответе до готовност на месото.

Можете да проверите дали телешкото е сготвено с нож или вилица. Приборите ще се поберат в готовото месо лесно, без натиск.

Извадете сварените зеленчуци и месо от тигана и прецедете бульона. Лукът вече няма да ви трябва, но нарежете морковите на филийки или кубчета. Отстранете месото от костта.

Отделно сварете пилешките вътрешности и перления ечемик в подсолена вода. Не е нужно много от него, стига продуктите да са скрити. След варенето отцедете водата и нарежете вътрешностите на малки парченца.

Загрейте растителното масло в тенджера и задушете маринованите краставици, настъргани на едро ренде или нарязани на тънки ивици, с добавка на саламура.

Запържете ситно нарязания лук в тиган и добавете към него сварени моркови. Запържете всичко до карамелен цвят.

Тайни за готвене

Основният принцип на туршията на Лазерсон е киселите да се приготвят отделно. Ако готвите всичко заедно, тогава в кисела среда останалите съставки ще останат твърди и няма да се сготвят правилно. Картофите ще са с твърда обвивка, а лукът и морковите ще хрупкат леко.

Второ, използвайте няколко вида мазнини: растително масло, масло и др. Тази смес ще добави вкус, ще разпредели равномерно и ще смекчи киселинността на ястието и ще ускори готвенето.

Трето, въпреки че картофите се сваряват по-бързо от останалите, първо трябва да ги сложите в бульона, в противен случай супата няма да се развари добре.

Нека започнем да приготвяме туршия от Lazerson

Всъщност този метод не е толкова сложен, колкото може да изглежда. Нека да преминем към стъпка по стъпка рецептата за кисели краставички на Lazerson:

1. Оставете готовия прецеден телешки бульон да заври и започнете да изсипвате една по една, като всеки път довеждате съставките до кипене в следния ред: картофи, варен перлен ечемик, варени пилешки вътрешности, нарязани на филийки, варени парчета говеждо месо, задушени кисели краставички със саламура.
2. На този етап трябва да опитате супата. Ако не е достатъчно кисело, добавете лимонов сок. Подходящ е и оцет (масов или винен).
3. След това добавете пържения лук и моркови към съдържанието на тигана. Оставете отново да заври.
4. Магданозът се нарязва на ситно, добавя се към супата, захлупва се с капак и се сваля от огъня.

След варенето туршията трябва да престои поне 15 минути.

Сервиране

Разсипете туршията гореща в дълбоки купи. Те от своя страна се сервират на масата върху резервни чинии, покрити със салфетки.

Към туршията можете да предложите 10-15% маслена заквасена сметана, която леко ще намали киселинността на туршията, лека горчица, ръжен или пшеничен хляб.

Пригответе супа от кисели краставички по рецепта на Лазерсон за обяд или за гости. И вашите приятели ще бъдат щастливи. Бъдете готови всеки да поиска повече. Добър апетит!