Вкусни самоси. Стъпка по стъпка рецепта със снимки

Продуктите са абсолютно земни, нищо екзотично :-))

Първо приготвяме плънката. Сварете картофите до омекване (за предпочитане в люспите). Обелете и натрошете с преса. Но не до гладко „пюре“, трябва да има парченца. В тиган запържете ситно нарязания лук с кимиона до омекване. Добавете картофите и граха, останалите подправки и оставете да къкри, като разбърквате няколко минути. Изключете котлона и оставете пълнежа да изстине напълно.
Време е да направите теста...

В подходящ съд се изсипват пресятото брашно, солта и маслото. Разбъркайте и започнете да добавяте вода на части до получаването на гладко еластично тесто. Удоволствие е да се работи с него! Приготвя се лесно, държи се добре при разточване и пържене, а по вкус, външен вид и консистенция много прилича на чебурека.

Разделете тестото на топки приблизително колкото кокоше яйце (тегло около 80 гр.) При мен се получиха 9 бр.
Всяка разточете на плоска торта с диаметър 19 см.

Разрежете блатата на две равни части.

Взимаме едната половина..

Застъпваме ъглите към центъра и леко притискаме шева с пръсти.

Поставете пълнежа в получената конусова торбичка (около 1 супена лъжица. L)

И внимателно защипете краищата. Трябва да получите триъгълник.
Надявам се всичко да е ясно на снимката

В предварително загрята мазнина се слагат 2-3 бр. Пържете самосите от всяка страна за общо 3 минути до златисто кафяво и характерните за такова тесто „пъпки“.

Поставете ги върху хартиена кърпа. Между другото, в добре загрят фритюрник храната абсорбира много по-малко масло, отколкото при пържене в тиган, така че не трябва да се страхувате от това.
Тези пайове са най-вкусни, след като се охладят до стайна температура, най-важното е да имате търпение! :-))

Самосите са ястие, което принадлежи към индийската кухня. Трудно е за вярване, но тази топла закуска се споменава във Ведите. Днес ястието има много аналози, които не се различават по вкус и вид от традиционното. Приготвят се с плодове или месо, извара или зеленчуци и се сервират с различни сосове или се поръсват с пудра захар.

Заслужава да се отбележи, че традиционно самосите се считат за вегетарианско ястие. Но това не означава, че всички трябва да се придържат към този стереотип. Всяка домакиня може да приготви такова ястие според вкусовите си предпочитания. И ние определено ще помогнем с това. И така, в нашата статия ще обсъдим рецепти за самоса.

Тесто

Има много начини да приготвите тези хрупкави и невероятно вкусни пайове. Но каквито и рецепти за самоса да изберем, първо трябва да започнем да замесваме тестото. И така, за него ще ни трябват следните продукти:

брашно от най-висок клас, пресято - 1,5 кг;
слънчогледово масло - 150 ml;
сода и сол - по 1 ч.л.

Замесва се тесто

Вземете брашното и го пресейте старателно в голяма купа. В направената дупка внимателно налейте растително масло. Смелете брашното заедно с маслото, добавете сол и сода. Замесете меко и плътно тесто. Ако е необходимо, добавете малко топла вода.

След като тестото е омесено, го увийте в стреч фолио за 15-20 минути. След изтичане на определеното време го разделете на 2 равни части. Поставяме едната половина на масата, а другата увиваме във филм (за да не се задуха). Разделете тестото на 8 равни части. От всяка с точилка оформете тънък овал и го разделете на 2 части. Вземете едната половина и я навийте на конус. Притискаме получения шев отвътре към повърхността на масата, така че тестото да се държи добре заедно.

Поставете пълнежа в получената торбичка и закрепете горния ръб (за предпочитане с ръце, напоени с вода). Ако желаете, украсете шева с косичка. Правим същото и с останалите части. От посоченото количество тесто трябва да се получат около 30 пити.

Самоси със зеле

И така, подредихме тестото, сега е ред на плънката. Както споменахме по-рано, самосите са вегетарианско ястие, т.е. те се приготвят само от зеленчуци и плодове. Трябва да се отбележи, че акцентът на това ястие е добавянето на много подправки и подправки. След това ще разгледаме как се приготвя пълнежът за пикантни пайове със зеле. За това имаме нужда от:

средно голямо бяло зеле;
кориандър и асафетида - по 0,5 ч.л.;
смлян чили пипер;
сол;
слънчогледово масло за пържене.

Готвене по рецепта

Махнете горните листа на зелето, измийте го под течаща вода и го нарежете на ситно. Слагат се в купа и се изстискват добре с ръце (да омекнат). Вземете тиган и го поставете на печката, изсипете растително масло, добавете кориандър, асафетида и запържете на умерен огън за няколко минути, като не забравяте да бъркате непрекъснато. След това добавете зелето, сол, разбъркайте и гответе на същия огън за 10-15 минути.

Това е всичко, пълнежът за пайовете е готов.

Самоси с ориз

Опитайте се да направите самоса с този пълнеж и ще видите, че това е много вкусно, задоволително и ароматно ястие, което ще задоволи всички без изключение.

Какво ни трябва, за да направим пайове (самоса)? Това:

ориз - 400 г;
малко бяло зеле - 1 вилица;
сирене адиге - 400 г;
зрял домат - 1 бр.;
слънчогледово масло - 150 ml;
сол - 3,5 ч.л.;
кимион, куркума - по 1 ч.л.;
асафетида, кориандър, смлян черен пипер - по 2 ч.л.;
смлян лют пипер - ¼ чаена лъжичка;
копър - 1 връзка.

Готвене по рецепта

Повечето рецепти за самоса изискват предварителна подготовка на продуктите. В този случай сиренето Adyghe ще се нуждае от него. Трябва да се нареже на малки кубчета, да се залее с подсолена вода и да се охлади за една нощ.

На сутринта го поставете в гевгир, за да се отцеди излишната течност. Измиваме определеното количество ориз и добавяме към него 45 мл слънчогледово масло. Сместа се слага в сгорещен тиган и се запържва за няколко минути. Не забравяйте да бъркате непрекъснато. След това добавете 700 мл гореща вода, сол и куркума към ориза. Оставете да се готви на слаб огън, докато водата се изпари напълно и зърнената каша стане ронлива.

Откъсваме горните листа от зелето, измиваме го, нарязваме го на ситно и го слагаме в тенджера. Посолява се, черен пипер, налива се 75 мл гореща вода и се оставя да къкри 5 минути.

Обелете домата и го смелете в блендер. Добавете сместа в тигана, добавете малко сол, черен пипер, добавете дафиновите листа, покрийте с капак и оставете да къкри на слаб огън за 7 минути. Ако такава процедура не е възможна по някаква причина, можете да използвате обикновена доматена паста. И така, добавете готовата смес в тенджерата със зелето, добавете малко вода там и оставете да къкри още 2 минути.

Загрейте останалото растително масло в тиган, добавете кориандър, кимион, асафетида и лют червен пипер. Запържете за няколко секунди. Изсипете олиото в ориза, добавете зелето, наситнения копър и разбъркайте добре.

Самоси с плодове

Това ястие е много вкусно и най-важното е, че ще се хареса дори на най-малките придирчиви, които обичат сладките сладкиши с плодове повече от всичко на света. Какво ни трябва, за да направим сладки самоси? Това:

ябълки 2-3 бр.;
круши - 2-3 бр.;
захар - 1 чаша;
портокал - 1 бр.;
канела - щипка.

Да започнем да готвим

Измийте крушите и ябълките под течаща вода, обелете и отстранете семките. Нарежете плодовете на малки кубчета. Портокаловата кора се настъргва на ситно ренде. След това поставете тенджера на котлона, добавете плодове, кора, поръсете със захар и канела. Разбъркайте. Ако желаете, можете да добавите малко сух джинджифил или ванилин в тенджерата. Варете на слаб огън до карамелизиране на плодовете. Оставете да изстине.

Самоси с месо

Пайове с месо или кримски самоси се приготвят доста бързо. Единственото, което трябва е да подготвите предварително подправките. Без тях ястието няма да се получи. И така, ще ви трябват следните продукти:

телешка кайма - 400 г;
средна крушка;
люта чушка - 1 бр.;
гхи - 3-4 с.л. л.;
сушени кайсии - 70 г;
малко парче джинджифил;
червен пипер, кориандър, гарам масала - 1 с.л. л.;
сол, захар, смлян лют пипер - щипка;
кимион - ½ с.л. л.;

Да започнем да готвим

Рецептите за самоса, както можете да видите, са доста прости. Основното нещо е стриктното спазване на препоръките. И така, нарежете на ситно лука и лютата чушка. Обелете джинджифила и го настържете. Нарежете сушените кайсии на ситно.

Поставете чилито, джинджифила и лука в тиган с олио. Запържваме за няколко минути, след което добавяме каймата. Гответе докато стане пухкав. Веднага след като това стане, добавете кимион, кайсии, червен пипер, смлян лют пипер, кориандър и оставете да къкри на слаб огън. Накрая добавете сол, захар и гарам масала. Оставете да изстине. Сега можете да оформите нашите кримски самоси.

Самоси с индийски картофи

Какво ни трябва, за да направим пайове? Това:

картофи - 500 г;
разтопено масло - 1,5 с.л. л.;
една малка глава лук;
сладък пипер - 1 бр.;
грах (консерва) - 150 г;
смлян чили пипер, сол, къри, кашу.

Готвене по рецепта

Сварете картофите, нарежете ги на малки кубчета. Лукът и чушката се обелват и нарязват на ситно. Запържете в тиган със слънчогледово олио. Смесете с картофите, добавете грах, кашу, подправки, сол. Разбъркайте старателно. Сега можете да оформите нашите индийски самоси.

Пържене на самоси

И накрая стигаме до най-важния и последен момент – пърженето. И така, самосите трябва да се приготвят в дълбок тиган или тенджера с дебело незалепващо дъно. Растителното масло трябва да се загрее. Маслото трябва да е толкова, че да покрие изцяло самосите. Трябва да се запържат от двете страни до получаването на апетитна коричка. Трябва да извадите пайовете с помощта на решетъчна лъжица, така че маслото да се отцеди напълно. Приятен апетит!

Текст: Евгения Багма

Едно от най-популярните ястия на ведическата кухня - самоса - не може да остави безразлични дори най-заклетите антивегетарианци. Приготвят се лесно и също толкова лесно (тоест за миг!) се изяждат от всички без изключение.

Как се приготвя тесто за самоса?

Самосите, включително известните индийски зеленчукови самоси, са ведически сладкиши, които се пържат в големи количества масло. Могат да се приготвят както с обикновен пълнеж (зеленчуци, ориз, тофу и др.), така и със сладък пълнеж (плодове, ядки, крем и др.).

За да приготвите тестото за самоса ще ви трябват 1,5 литра брашно, 150 мл растително масло, 3 ч.л. сол и 1 ч.л. Газирани напитки Пресейте брашното в голяма купа, изсипете маслото, разтрийте брашното и маслото с ръце, добавете сол, сода, омесете гъсто меко тесто. Ако е необходимо се добавя малко вода. Увийте тестото в найлоново фолио за 15 минути. Това количество тесто е достатъчно за 32 самоси. Разделете тестото на 2 части, вземете едната и покрийте втората с фолио, за да не изветрява. Разделете порцията на 8 равни части. Разточете всяка част на тънък овал, разрежете всеки овал на 2 равни половини. Вземете половината от овала, разточете го на конус, поставете го на масата с шева надолу и натиснете отвътре, така че шевът на конуса да се слепи. Поставете плънката от самса в получената „торбичка“ и защипете горния край с ръце, напоени със студена вода. Украсете шева с плитка. Поставете самосите върху суха повърхност.

Самосите се пържат в дълбока тенджера или тиган с дебело незалепващо дъно. Маслото трябва да е толкова, че да покрие изцяло самосите. Загрейте добре олиото и чак тогава пуснете баничките в него. Пържат се от двете страни и се изваждат с решетъчна лъжица, за да се отцеди излишната мазнина.

Самоса: рецепти за пълнене

Самоси с ориз.

Продукти: 375 г ориз, 150 мл олио, 3,5 ч.л. сол, 1 ч.л. куркума, 1 вилица бяло зеле, 70 г доматено пюре, 400 г адигейско сирене (панир), 1 връзка копър, 1 ч.л. кимион, 2 ч.ч. кориандър, 2 ч.ч. асафетида, ¼ ч.л. люта чушка, 2 ч.ч. черен пипер.

Приготвяне: сиренето се нарязва на кубчета, запържва се в олио, залива се с подсолена вода за една нощ и се отцежда в гевгир. Измийте ориза, добавете 40 мл олио, запържете, добавете 700 мл вода, сол, куркума, разбъркайте, варете, докато водата се абсорбира и оризът стане на трохи. Зелето се нарязва, слага се в тенджера, посолява се, налива се 75 мл вода, оставя се да къкри 5 минути, добавя се доматено пюре, черен пипер, вода, разбърква се, оставя се да къкри още 2 минути. Загрейте 40 мл растително масло, добавете кимион, кориандър, асафетида, лют червен пипер, загрейте, налейте масло в ориза, добавете зеле, ситно нарязан копър.

Самоси с плодове.

Състав: 2 ябълки, 1 портокал, чаша захар.

Начин на приготвяне: ябълките се нарязват на кубчета, портокаловата кора се настъргва на ситно ренде, портокаловата каша се обелва и нарязва на парчета, плодовете и кората се поставят в тенджера, добавя се захарта. Запържете на умерен огън до карамелизиране на плодовете, охладете.

Самоси с картофи.

Продукти: 400 г картофи, 1 с.л. гхи, 1 глава лук, 1 чушка, 100 г грах от консерва, 50 г кашу, смлян лют червен пипер, къри, сол.

Начин на приготвяне: сварете картофите с кората, обелете и нарежете на малки кубчета. Обелете сладките чушки и лука, нарежете на ситно, запържете малко, смесете с картофите, добавете зелен грах, ядки, подправки, сол, разбъркайте.

Самоси с яйчен крем.

Продукти: 25 г масло, 150 г захар, 500 мл мляко, 3 с.л. брашно.

Начин на приготвяне: разтопете маслото в тенджера, добавете захарта, когато захарта потъмнее, налейте млякото в нея, разбъркайте, докато карамелът се разтвори напълно. Разредете 3 супени лъжици в малко количество вода. брашно, изсипете разтвора в тенджера с мляко, разбъркайте до гладкост.

Самосите се сервират най-добре горещи, но запазват прекрасния си вкус дори и студени. Можете да сервирате неподсладени самоси със сос - например доматен. Сладко - преди сервиране се поръсва с пудра захар.

Отдавна се каня да правя самоси, но не можех да реша, тъй като самосите имат специфична форма и трябва да се извайват по специален начин, дори слушах този метод на извайване няколко пъти от Лика Мякишева на лекции от Аюрведа радио. И накрая, обстоятелствата бяха такива, че идеята намери своето въплъщение. Детайли за моделиране в снимки.

Списъкът със съставките ще бъде дълъг, ще ви трябват много различни подправки, ако нямате подправки, не се притеснявайте, можете да експериментирате с комбинацията им.

За теста:

пшенично брашно - 400 гр. сол 1/2 ч. л. разтопено масло или гхи - 100 гр. студена вода 150 мл.

За пълнене:

картофи 3 бр. (среден размер) карфиол 500 гр. зелен грах или зелен фасул 250 гр. гхи 4 с. л. семена кимион 1 ч. л. семена шамбала 0,5 ч.л. (Не рискувах и сложих смлени семена от шамбала 0,25 ч.л., опасявах се, че целите може да са много горчиви, ако попаднат) настърган пресен джинджифил 0,5 ч.л. куркума 1 ч.л. смлян кориандър 0,5 ч.л. смлян карамфил 0,25 ч. л. смляна канела 0,5 ч. л. сол 2 ч. л. смлян черен пипер 0,25 ч. л. гхи или олио за дълбоко пържене

Правим тестото така: трябва да пресеете брашното в купа, да добавите сол и след това масло. Втрийте маслото в брашното с пръсти, докато сместа заприлича на големи галета. Добавете вода и омесете тестото. Месим тестото на дъската около 5 минути, става хомогенно, не залепва за дъската или масата и не изисква повече брашно. Трябва да поръсите нашата тестена топка с вода и да я покриете с влажна кърпа. Ще изчака, докато приготвим плънката.

Картофите трябва да бъдат обелени и нарязани на малки кубчета. Карфиолът може да се настърже на най-едрото ренде, а може и да се раздели на най-дребни съцветия. Зеленият фасул (или грах) трябва да се свари във вода, оставете да къкри 3-5 минути, докато омекне.

Сега идва забавната част - печенето на подправките. Първо, по-добре е да приготвите смес от всички подправки, с изключение на кимион, черен пипер и настърган джинджифил. Поставете голям тиган на среден огън и запържете 2 супени лъжици кимион. гхи или растително масло. Когато семената на кимиона започнат да потъмняват, добавете сместа от джинджифил и подправки и запържете още няколко секунди.

Добавете картофени кубчета, като разбърквате, запържете за 3-4 минути. След това добавете карфиола и още 2 с.л. разтопено масло, запържете още 3-4 минути. Сега добавете 2 супени лъжици. вода, покрийте с капак и варете 5-10 минути, докато зеленчуците омекнат.

Добавяме зеления фасул, подправяме със сол и черен пипер, прехвърляме в чист съд, за да изстине плънката, докато разточваме тестото.

Направете 10 топки от тестото. Разточете всяка на плоска торта с диаметър 15-17 см.

Разделете всеки блат на две. По-добре е да покриете готовите половинки с влажна кърпа, така че докато направите последната самоса, тестото да не изсъхне много.

Сега сложете вода в чаша или чинийка до него. Вземете половината торта и навлажнете ръба на правата й страна от центъра към единия край.

Нека сгънем двата края на правата страна, така че да получим конус (подобно на торба), оформим два радиуса, оказва се, че това, което сме навлажнили, се наслагва върху другия ръб на правата страна и свързваме тези страни, задръжте “чанта” отвътре с един пръст, а с втория натиснете отвън.

Сега пълним нашия конус с пълнеж (можете да направите това, като държите тестото вертикално като „торба“)

свържете ръба и направете „косичка“.

Така че трябва да направите всички самоси, получавате 20 броя.

Преди да започнете да правите самоси, можете да загреете олиото в казан или дълбок тиган с дебело дъно. Използвах растително масло, отне ми около 600 мл. Първо сипах около 450 мл, преди 4-тата порция самоса добавих останалите и изчаках олиото да загрее отново.

За да проверите дали маслото е достатъчно горещо, трябва да пуснете малко парче тесто в него, ако изплува, можете да започнете да пържите самосите. В маслото потапяме едновременно няколко самоси, колкото се поберат на повърхността на маслото на един пласт.

Изпържих 4 бр. Когато самосите се запекат отдолу, се обръщат.

Извадете самосите и ги поставете в гевгир, за да се отцедят от маслото.

Всяка партида отнема 3-5 минути. Общо цялото приготвяне ще отнеме около 1,5 часа, по-малко, ако го приготвите на пара. Самосите са много удобно ястие за пикник, могат да бъдат естетически донесени до мястото за хранене, вкусни и студени.

Можете да направите сладки самоси, като използвате ябълки (+ захар и, например, канела) или горски плодове (ягоди, череши) като пълнеж.

Абонирайте се за седмични актуализации в новата ми група VKontakte -

Днес ще говорим за едно от най-популярните ведически ястия. Разбира се, това са самоси. За тези, които за първи път се сблъскват с такива сладкиши, обясняваме, че това са пайове, които се пържат в голямо количество растително масло. И така, самоси: рецепти за тесто и различни пълнежи.

Автентични индийски самоси

Как да готвя самоса? Цялата тайна на това печене се крие в омесването на тестото. И една стъпка по стъпка рецепта ще ни помогне да направим всичко правилно.

Това е интересно! Самосите се срещат не само в индийската, но и в кримската и узбекската кухня.

Съединение:

0,6 кг пресято брашно за тесто;
60 ml пречистено растително масло за тесто;
200-300 ml пречистена вода;
растително масло за пържене;
10 г кимион;
10 г подправки Гарам Масала;
10 г манго на прах;
сол;
пресято пълнозърнесто брашно за панировка;
7-8 картофа;
крушка;
150 г замразен зелен грах.

внимание! Класическата индийска рецепта за приготвяне на самоса включва добавяне на смлян лют пипер към пълнежа. Ако обичате пикантни ястия, включете тази съставка в рецептата.

Приготвяне:

Пресейте брашното и го смесете с пречистено растително масло.
Добавете кимион към получената маса, както и ½ ч.л. сол.
Добавете вода на малки порции и разбъркайте основата. Имаме нужда от еластично тесто.
Разделете тестото на малки части и ги разточете на бучки с размер на половин длан.

Сега панирайте получените кръгчета в пресято грубо брашно и ги разточете на тънък пласт.
Леко запържете получените сладки в сух тиган. Това ще отнеме буквално две минути. Този трик ще направи тестото ни хрупкаво.
Подготовка на пълнежа за самоса. Обелете и измийте картофите. Сварете кореноплодите в подсолена вода.
Готовите картофи се натрошават с вилица. Внимание: не е нужно да го пюрираме, а само леко да го намачкаме.
Лукът се обелва, нарязва се на ситно с нож и се добавя към картофите.

Сега добавете подправка Garam Masala и манго на прах. Разбъркайте добре плънката. При необходимост се посолява.
Да се върнем на питките. Разрязваме ги на две равни части. Сгънете го на купчина и подрежете краищата с нож.
В отделна малка купа смесете пресятото брашно с пречистена вода. Трябва да получим лепкава паста като тази.
Смажете детайла от едната страна с получената смес.

Напълнете плика с пълнеж.
Закрепваме добре краищата. Ще получим триъгълници като този.
Изсипете рафинирано растително масло в дълбока тенджера. Изчисляваме количеството му въз основа на факта, че самосите трябва да са буквално изцяло потопени в масло.

Запържете ги до златисто кафяво, като разбърквате с решетъчна лъжица.
Поставете готовите самоси върху лист за печене, застлан с кухненска кърпа, за да премахнете излишната мазнина.
Това са ведическите пайове, които получихме.