Hare shurpa - Готвене за мъже. Супа от заек Готвене на супа от див заек

внезапно...

Добър ден на вас, скъпи другари. Ако някой е изучавал времето в сибирския регион, което аз лично се съмнявам, защо по дяволите трябва да знаете какво е времето в сибирския регион, но никога не се знае... общо взето, ако някой е запознат, тогава те знаят, че сме затрупани със шибан сняг, мек и пухкав, за втора седмица. Видимостта е нулева, няма пътища, ако някой е оставил кола в двора, това е до лятото.

Няма много какво да правим в такова сурово време, освен да караме моторни шейни, което направихме с четирима души. Пристигнахме в дачата, старателно подготвени да прекараме уикенда с бира и различни меса, а преди банята решихме да излезем на моторни шейни - за час, два на превозно средство.

Смешно нещо, ще ви кажа, малко ми е лудост да карам, но дори като пътник има достатъчно адреналин, но не е това, просто се появи заек от някъде от полето, той спеше в снежна преспа или нещо подобно, кой по дяволите знае. Решихме да го изплашим косия - малко да го поразкараме, без злонамереност, но той беше малоумник, на втората минута се уплаши, но под ските, ами това е... дори си помислих, че той беше наклонен, наистина ми писна да живея в снежна преспа и се самоубих...

Нашите са разглезени - искаха да ги изхвърлят, ама майната му! Изкормих го, обелих го, натрих го със сняг и след това го донесох в дачата, увих го в целофан и го хвърлих в снежна преспа. Тъй като не изпитвахме недостиг на месо, не го ядохме и успях да го донеса вкъщи.

Всъщност зайчето се оказа умряло, бездомният начин на живот му се отрази, много по-мъртъв от зайците, някак дълъг и слаб. Месото изглеждаше малко жилаво на допир, по дяволите породата хрътка, реших да не го пържа - няма да го дъвчете, реших да сготвя проста супа, вкусна и точно с водка.
Да вземем:
1)Зайко.
2) Морков, няколко големи електрически крушки, някои картофи.
3) Зелен грах.

Нарязваме заека на компоненти, по-големи - отделно лапи и гръб, отделно корем и ребра с врат.

По принцип не е необходимо да се поставят две различни купчини; това разделение е доста произволно, т.к гответе всичко заедно, просто ще премахнем по-големите части по време на процеса на готвене и ще оставим по-малките да продължат да се готвят в супата.

Поставете заека в тенджера, добавете студена вода и варете на слаб огън поне половин час, след като заври. Просто е необходимо да премахнете пяната, ако я изсушите, супата ще има специфична миризма, не точно отвратителна, но не е добре дошла. Всъщност заекът трябва да се накисне във вода за един ден, като водата се сменя на всеки шест часа, за да се премахне същата миризма, но в моя случай беше нормално да замръзне така два дни в снежна преспа и нямаше нужда от накисване .

И така, премахнахме пяната - нарязани на големи парчета лук и големи половин пръстени моркови.

Изсипете го в тигана със заека - трябва да получите бульон от лук, като шурпа, на този етап трябва да добавите сол.

Нарязаха всичко - няма смисъл да го правите изобщо, тогава предлагам да изпиете няколко чаши коняк за повишаване на тонуса, нищо повече... и вече сте пиян!

След половин час извадете големи парчета месо, увеличете котлона и оставете лука и морковите да се сварят.

Разделете картофите на четири части, много едри, и ги добавете към бульона.

Запържете вече изсъхналите и охладени парчета заек. масло.

Разбира се, по-правилно би било парчетата да се намажат с масло и да се пекат под скара, но откровено ме мързеше.

Десет минути преди края на готвенето хвърлих парче сурово пушена свинска мас в тигана, за да добавя поне малко дим към супата, и добавих зелен грах. Разбира се, не може да се сравни със супата, която се готви на огън, когато от нея извадите парчета месо, забодете го на клон и го запечете върху въглените, след това изпийте една трета чаша вотка и яжте заешко месо...

Поставете лъжица доматено пюре върху всяка чиния и смелете чесъна.

Да изпием по няколко питиета, докато слушаме всичко това...

А ние традиционно ядем заешко месо...

Успешна работна седмица и лека глава на всички...

Заекът е плячката, която всеки ловец мечтае да получи. За да избегнете разочарование при приготвянето на ястия от заек, трябва да научите някои правила за трикове и нюанси. Най-добре е да използвате доказани рецепти, с които можете да приготвите сочен див заек, чието месо ще се топи в устата ви.

Месото от заек се счита за диетично и деликатно. Съдържа много повече витамини и микроелементи от обикновеното свинско или говеждо месо. В сравнение с мекото пилешко или пуешко месо, заешкото месо има по-приятен вкус. Самото месо е светло с червен нюанс, има много вени и филми.

Подготовка за готвене

Заекът трябва да се съхранява в хладилника за няколко дни.
Закачете заека за задния крак на кука, поставете малък леген под трупа, където ще изтече кръвта.
Нарежете гръдната кост и корема, за да премахнете вътрешните органи на животното.
Отрежете главата и всички лапи, отстранете кожата.
Почистете трупа на заека от кръвта, натрупана под кожата, ако не завършите тази стъпка, ще се появи неприятна миризма.
Освободете трупа от повърхностните филми.
Изплакнете добре месото.
Поставете трупа на горския заек в тенджера със студена вода с добавено малко количество оцет. Оставете съда на долния рафт на хладилника за една нощ.

Как да сготвим див заек по време на къмпинг или лов?

Ще ви трябват обелен и изкормен труп на заек, оцет, черен пипер и сол. По желание можете да добавите сушени билки, босилек или чесън, ако има такива подправки.

Смесете половин чаша оцет с 2,5-3 литра вода, поставете разтвора в походна тенджера. Мариновайте месото в тази смес за 2-3 часа. След това трупът трябва да се изсуши (това ще отнеме около 10-15 минути), да се натърка с черен пипер и сол, можете да добавите билки и чесън. Поставете заека на шиш и го запържете на огъня, докато се появи лъскава златистокафява коричка.

Рецепти за зайци

Има много начини да готвите заек. По-долу са най-вкусните и доказани рецепти.

За да приготвите това вкусно ястие у дома, ще ви трябват следните съставки:

Изкормен и одран заек с тегло 500-800 g.
30 мл лимонов сок.
50 мл трапезен оцет.
Една голяма глава лук.
35-40 г пшенично брашно.
листа от магданоз.
130 г нискомаслена заквасена сметана.
200 мл мляко.
Малко сол.
Червен пипер.

Добавете лимонов сок и оцет към 2 литра студена вода, оставете заешкото месо да се маринова в получения разтвор за 1,5 часа. Сушеното месо се нарязва на 4-6 парчета. Всяка част оваляйте леко в брашно, леко поръсете с черен пипер и посолете. Изпържете парчетата от двете страни. В друг тиган запържете лука, нарязан на тънки кръгчета.

Поставете пърженото заешко месо в тенджера, добавете пържения лук. В тигана се наливат около 170 мл вода и нискомасленото мляко. Заешкото месо се задушава в този разтвор, докато стане светлокафяво и придобие мека консистенция. Добавете заквасена сметана, 55 г брашно и малко количество зелен магданоз. Добавете червения пипер и оставете сместа да къкри около 4 минути.

Необходимо е да оставите ястието да къкри под стегнат капак още известно време, така че заекът ще запази уникалния си аромат, а консистенцията ще стане още по-мека и ще се появи богат месен сок.

Това ястие върви добре с варен ориз, картофено пюре или ронлива каша от елда като гарнитура. Можете да опитате оригиналната гарнитура от нахут и зелен фасул.

Заек в Устюг

Много е удобно да готвите заек в саксии, които запазват аромата на месото и не правят ястието сухо и неприятно на вкус.

Ще ви трябват следните съставки:

Месо от заек с тегло около 750 g.
45 ml растително масло, като горчица или зехтин.
150 г лук.
5-6 млади картофени клубена.
430 г бяло зеле.
80-110 г сирене.
340 мл сметана.
Черен пипер на зърна.
Сол.
вода.
70 мл трапезен оцет.
Червен пипер.

Оставете 1,5 литра вода да заври, добавете сол и черен пипер във врящата вода. Позволено е да се добавят дафинови листа и всякакви сушени билки. След 7-10 минути извадете тигана от котлона, изсипете в него зехтин и трапезен оцет. Оставете заека да се маринова в охладената марината за 9-11 часа.

Изсушеният труп се нарязва на 6-8 части и се натрива със смес от черен пипер и сол. Парчетата се запържват в зехтин, нареждат се в малки глинени или чугунени гювечета, поръсват се със ситно нарязан лук и настърган кашкавал. Останалото място в тенджерата трябва да се запълни със зелеви листа и малки кубчета картофи. Залейте съдържанието на съда със заквасена сметана.

Гювечетата влизат във фурната за 1,3-1,5 часа. Ястието може да се сервира веднага, за заека по устюгски не се изисква допълнителна гарнитура.

Пълнен заек на фурна

Това оригинално ястие се приготвя лесно и бързо у дома.

Списък на съставките:

Труп на заек с тегло 800 гр.
90 г бекон.
5-8 малки скилидки чесън.
120 г шунка.
60 г телешка мазнина.
70 г твърдо сирене.
Сол.
захар.
Черен пипер на зърна.
90 г моркови.
3 малки глави лук.
3 сушени дафинови листа.
вода.
Копър.

Сварете 2 литра вода в тенджера, оставете да се охлади за 20 минути, след което изсипете в съда черен пипер, сол, дафинов лист, оцет и малко количество захар. Оставете заешкото месо в тигана за 1 час 25 минути.

Лукът се нарязва на много ситно и се запържва в тиган в телешка мазнина. Огънят трябва да е много слаб, сместа може лесно да изгори. Към телешката мазнина може да добавите 20 мл зехтин. Към запържения лук добавете нарязаната на кубчета шунка, едро нарязаните скилидки чесън и настърганите моркови. Запържете сместа в тиган за 7 минути.

Направете един голям разрез в средата на трупа на заек; малки, но дълбоки разрези могат да бъдат направени отстрани. Напълнете кухините със смес от пържени съставки и поставете заека във фурната за 1 час и 15 минути.

Извадете готовия пълнен заек от фурната и след 5-7 минути поръсете с настърган кашкавал. По желание може да поръсите отгоре със сусам.

Пастет от зайци

съставки:

230 г заешко месо.
440 г карантии от заек.
150 г бекон.
300 г свински черен дроб.
90 г бял хляб.
2 пресни пилешки яйца.
110 г лук.
2 дафинови листа.
Черен пипер на зърна.
30 г сушени шампиньони.
40 г галета.
1 индийско орехче.
30 г сушени манатарки.

Накиснете сушените гъби във вряла вода за около 3-4 минути. Нарежете филето от заек на малки кубчета, лука нарежете на ситно. В предварително загрят тиган се слагат манатарки, месо и лук. Залейте всички тези съставки с 200 мл вода и оставете да къкри 25-30 минути. След 5-7 минути ще трябва да добавите още 100 ml вода.

Карантиите от заек и свинския черен дроб се смилат и се добавят към съставките на яхнията. Поставете там нарязано индийско орехче, черен пипер и дафинов лист (последните 2 компонента ще трябва да бъдат отстранени след задушаване). Оставете да къкри още 15-20 минути.

Накиснете малко белия хляб в топла вода (може да използвате мляко или затоплена сметана). Смесете го с всички съставки и прекарайте цялата смес през месомелачка. Смесете получената кайма със свинска мас, прекарана през месомелачка (най-добре е тази съставка да се смила отделно).

Оформете руло от получената смес, завийте го във фолио и поставете в желязна или силиконова форма, поръсена с галета. Когато по повърхността на рулото започне да се появява мазнина, изключете фурната и оставете ястието вътре за още 5-7 минути.

Поднесете готовия пастет охладен. Тази рецепта е идеална за всеки празник.

Списък с рецепти

Заешкото месо съдържа много полезни вещества и е подходящо за хранене на всеки човек. Заешкото месо има ниско съдържание на мазнини и въглехидрати и огромно количество здравословни протеини. Но въпреки всички полезни свойства, не трябва да използвате този продукт твърде често. Ястията са ясно различни от другите поради специалния вкус на заека. Готвенето на цял труп ще отнеме около 2 часа. Ако нарежете трупа, трябва да го сварите за около 40 минути. Вкусните ястия от заешко месо ще зарадват вас и вашите гости.

Богата супа

Супата от заешко месо винаги е вкусна, задоволителна и богата.

съставки:

Моркови - 2 бр.;
заек – 0,5 кг;
Картофи - 2 бр.;
Лук - 2 бр.;
ориз - 0,5 чаши;
Зеленина;
Вода - 3 л;
Подправки на вкус.

Приготвяне:

Изплакнете трупа и го нарежете на равни парчета.
Поставете обелените моркови и лук в тенджера с вода и след това добавете парчетата заек.
Оставете да заври и оставете на слаб огън. Гответе не повече от два часа.
Полученият бульон трябва да се прецеди, като се отстранят всички съставки от него.
Картофите се нарязват на кубчета, морковите се настъргват на едро ренде. Към прецедения бульон добавете зеленчуците и измития ориз.
Гответе до готовност на картофите и ориза.
След това тенджерата се сваля от котлона и в нея се нареждат предварително сварените парчета месо.
Поръсете с нарязани билки и подправки.
Оставете супата да вари под капак и можете да опитате.Приятен апетит!

Заешкият кебап е ястие с отличен вкус и аромат. Има много интересни рецепти за готвене на шиш, може да се готви в различни маринати. По-долу е дадена рецепта за приготвяне на шиш в заквасена сметана.

съставки:

Мащерка - 1 ч.л.;
Черен пипер - 1 ч.л.;
Заек - 1 бр.;
Чесън - 6 скилидки;
Лук - 1 бр.;
Заквасена сметана - 150 г;
Зелените - няколко китки;
Смлян пипер - 0,5 ч.л.;
Домати - няколко парчета;
Сол на вкус.

Приготвяне:

Изплакнете трупа и го нарежете на равни парчета.
Можете да отделите месото от костите в самото начало на готвенето или да извършите тази операция след готвене.
Поставете месото в голяма купа и добавете сол, черен пипер и червен пипер.
Добавете кръгчета лук, разбъркайте и оставете да се мариноват за 30 минути.
В друга купа разбъркайте мащерката и скилидките чесън през преса за чесън в заквасената сметана.
Добавете заквасена сметана към месото и мариновайте за около два часа.
Нанижете кебапа на шишчета заедно с кръгчета лук.
Запържете на скара до златисто кафяво.
Можете да сервирате с различни зеленолистни или нарязани домати Приятен апетит!

Друга вкусна рецепта за кебап.

съставки:

Заек - 1 бр.;
Оцет 9% - 75 ml;
Лук - 0,5 кг;
Кориандър - на вкус;
вода;
Сол и черен пипер на вкус.

Приготвяне:

Почистете трупа, отстранете вътрешностите и нарежете.
Изплакнете месото и го оставете в студена вода за 8 часа.
Нарежете на равни парчета.
Нарежете лука на половин пръстени и поръсете с подправки.
Оставете да вари известно време и след това отстранете сока, който е отделил.
Поставете месото и лука в купа и добавете оцета.
Мариновайте за не повече от 4 часа, след което отстранете залепналия лук от месото.
Нанижете месото на шишчета и го изпържете.
По време на пърженето може да се полива със сока, който се е отделил при мариноването, разреден с вода в съотношение 1 към 2.
Пържете до златисто кафяво Приятен апетит!

пастет

Пастетът от заешко месо ще бъде отлично лакомство на всяка маса, тъй като се оказва много вкусно и апетитно.

съставки:

Свински черен дроб - 0,2 кг;
Лук - 1 бр.;
Свинска мас - 1 с.л. л.;
Заек с вътрешности - 1 бр.;
Яйце - 3 бр.;
Сушени гъби - 4 бр.;
Питка - 2 филийки;
Дафинов лист - 3 бр.;
Свинска мас - 150 г;
Галета - 2 с.л. л.;
черен пипер - 4 грах;
Индийско орехче - щипка;
Суроватка - 1 л;
смлян пипер;
Сол на вкус.

Приготвяне:

Поставете заешкото месо в купа със суроватка и оставете за 10 часа.
Гъбите се нарязват и се варят до омекване.
Поставете заешко месо, гъби и цяла глава лук в тенджера, добавете дафинов лист и зърна черен пипер.
Всички продукти се заливат с вода, но не се покриват напълно и се оставят да къкри до омекване при затворен капак.
Добавете нарязан дроб с вътрешностите.
Вари се докато месото започне да се отделя от костите.
Месото се отделя от костите и се нарязва на малки парчета.
В получения бульон потопете питката и омекнете.
Изцеденият блат, парчетата месо и лука се поставят в машинка за месо и се пасират няколко пъти.
Разбийте яйцата в каймата и добавете индийско орехче, сол и черен пипер.
Полученият при задушаването бульон се прецежда и се добавя към каймата, след което всичко се разбърква добре.
Намажете съд за печене на заешки пастет със свинска мас, след което поръсете с галета.
Нарежете бекона на ситно и го сложете във форма.
Върху бекона се слага кайма и се слага в предварително загрята фурна.
Когато върху пастета се появят капчици мазнина, можете да го извадите.
Преди сервиране охладете пастета, прехвърлете от формата в чиния и нарежете на филийки.Приятен апетит!

съставки:

свинска мас - 60 г;
Яйце - 2 бр.;
Лук - 1 бр.;
Пулп от заек - 0,2 кг;
Мляко - 30 мл;
Чесън - 1 скилидка;
Хляб без кора - 30 г;
Галета - 80 г;
Свинска мас - 1 с.л. л.;
Сушен майорана - 1/4 ч.ч. ;
Брашно - 4 с.л. л.;
сол и черен пипер на вкус.

Приготвяне:

Поставете хляба в купа с вода, накиснете го и след това го изстискайте.
Поставете заешко месо, обелен лук, скилидка чесън в месомелачка и добавете изцеден хляб.
Смила се до консистенция на кайма, след което се залива с млякото, в което е накиснат хлябът.
Чукнете едно яйце, поръсете с майорана и сол, добавете малко галета.
Смесете всичко и оформете котлети.
Оваляйте котлетите в брашно, след което ги наредете в купа с разбито яйце и отново оваляйте в галета.
Загрейте мазнина в тиган и изпържете котлетите до златиста коричка.
Загрейте фурната и поставете котлетите в нея за 10 минути.
Можете да сервирате с всякаква гарнитура по ваша преценка Приятен апетит!

Месо, изпечено в ръкава

За да приготвите заешко месо в ръкава, можете да използвате вкусна и проста рецепта.

съставки:

Мандарина - 1 бр.;
Заек - 1/2 труп;
Ябълка - 1/2 бр.;
Майонеза - 2 супени лъжици. л.;
Подправки, сол на вкус.

Приготвяне:

Изплакнете и подсушете трупа.
Натрийте го със сол и майонеза и го подправете по ваша преценка.
Обелете мандарината и я нарежете на филийки.
Нарежете ябълката на малки парченца и я поставете върху трупа.
Поставете съда в ръкава и го завържете добре от двете страни.
Загрейте фурната на 200 градуса и печете месото в ръкав за не повече от 40 мин. Вкусно и лесно! Добър апетит!

Месна яхния с ябълки

съставки:

Свинска мас - 0,1 кг;
Чесън - 7 скилидки;
Масло - 60 г;
Заек - 1 бр.;
Кисела ябълка - 2 бр.;
Лимон - 1-2 бр.;
Сол и черен пипер на вкус.

Приготвяне:

Накиснете заешкото месо във вода с винен оцет (съотношение 1 към 1) за най-малко 12 часа. Това ще придаде деликатен вкус.
Нарежете заека наполовина и изплакнете.
Нарежете бекона на тънки филийки, скилидките чесън на половинки.
Напълнете трупа с чесън и бекон.
Разтопете маслото в дълбок тиган и наредете пълнените половинки на трупа.
Намалете топлината и гответе до златисто кафяво от всички страни.
Когато е готов, нарежете трупа на равни парчета и върнете в тигана.
Ябълките се обелват, отстраняват се сърцевините, нарязват се на четвъртинки и се нареждат върху месото заедно с резените лимон.
Затворете капака и оставете да къкри за не повече от 15 минути, през което време ябълките трябва да омекнат.
Може да поднесете със соса, който се е получил при задушаването Приятен апетит!

Котлети от заек могат да се приготвят в бавна готварска печка.

съставки:

Заек - 1 бр.;
Лук - 2 бр.;
Зира - ½ ч.л.;
Свинско - 1 кг;
Заквасена сметана - 1 супена лъжица. л.;
Брашно - 1 с.л. л.;
Подправки на вкус.

Приготвяне:

Внимателно отделете месото от костите и го нарежете на равни парчета.
Свинското месо се нарязва на ситно, а месото се смила с помощта на месомелачка или блендер.
Нарежете лука и го добавете към каймата.
Оформете котлети или топчета и ги наредете в купа.
Изберете програмата „Печене“ в мултикукъра и изпържете котлетите за 15 минути от всяка страна.
Налейте две чаши вода в купа, кипнете и оставете леко да изстине, след което разбъркайте брашното със заквасената сметана и кимиона.
Гответе половин час в бавна готварска печка в режим "Яхния". Приятен апетит!

Нежен заек в бавна готварска печка

Има страхотна рецепта за готвене на заешко месо в бавна готварска печка. Като помощни съставки се използват заквасена сметана и картофи.

съставки:

Заквасена сметана - 0,5 чаши;
Заек - 0,5 кг;
Картофи - 0,5 кг;
Моркови - 1 бр.
Лук - 1 бр.;
Пипер;
Сол.

Приготвяне:

Морковите се обелват и настъргват на едро ренде, лукът се нарязва на ситно.
Нарежете обелените картофи на малки кубчета.
Отделете месото от костите и добавете в купата.
Изберете програмата „Пържене“ в мултикукъра и гответе 10 минути.
Няколко минути преди края на програмата добавете морковите и лука.

От видеото ще научите рецепта как да направите супа от заек у дома (рецепта: супа от заек). Можете да закупите труп за супа от заешко месо, като кликнете върху връзката

Днес ще направим супа от заешки ребра.

За да приготвим супа от заек с картофи, ще ни трябват следните съставки:
заек заек – труп 2 килограма (изисква се само ребрената част)
картофи – 4 бр
лук – 1 глава лук
чесън – 1 глава
магданоз – 2-3 стръка
моркови – 1 бр
сол на вкус
масло – 300-400 милилитра
черен пипер - на вкус
масло – 50 грама

Нека започнем да приготвяме супата с обработката на заешко месо. Трябва да получим ребра, затова ги нарязваме по билото (отвътре). Ребрата са дълги, така че трябва да се изрежат отново (напречно на ребрата). Нарежете получените парчета на 3-4 ребра. Преместете месото в дълбока чиния и се погрижете за зеленчуците. Първо, нека нарежем картофите. Нарежете картофите на малки кубчета и ги сложете в дълбока купа, залейте със студена вода. Нарежете морковите на кубчета, а лука на средни полукръгчета. Всичко е готово за приготвяне на супата: зеленчуците, картофите и зайците се нарязват.
Изсипете олио в котел и го загрейте. След като маслото се загрее, започваме да поставяме там парчета заешко месо. Първо нареждаме по-големите парчета, трябва да изпържим дивеча до светло, леко златисто кафяво. Периодично разбърквайте заека, пържете го до златисто кафяво, месото не е необходимо да се пържи, за да излезе сок от него и след това да започне да се пече, трябва да се освободи съвсем малко, трябва да покафенее.
Поставете лука и морковите в казана и разбъркайте всичко наведнъж. Да запържим бързо - около 2 мин. След това ще ни трябва приготвена вряла вода, така че е време да сложим чайника. Лукът започна да става полупрозрачен, сега е време да напълните пърженето с вода, около 1,7 литра. Сега да готвим.
Преди всичко да заври, трябва да премахнете горния слой с черпак, там е останало масло, то не става за супата, когато заври, ще се премахне по-трудно. Намалете топлината до малко над средната, докато супата шупне, но не силно. Гответе супата на умерен огън при затворен капак за 40 минути.
Отцедете водата от картофите и изсипете картофите в казана и оставете съдържанието на казана да заври (увеличете котлона). Когато бульонът заври, отново намалете котлона на малко над средно ниво и варете супата до пълна готовност на картофите.
След 15 минути можете да добавите дафинов лист, изцедени 2-4 скилидки чесън и малко черен пипер за вкус. Да разбъркаме. Намалете топлината до средна, затворете капака и оставете да къкри за 10 минути, за да се образува бульон.
Слагаме така, че ребрата да попаднат в чинията, заешките ребра са много вкусни. Добавете магданоз в чинията (можете да имате копър или и двете).
Заешката супа е готова.
Както можете да видите, рецептата за супа от заек е доста проста.

От видеоклипа „Как да си направим супа от заек у дома по рецепта - рецепта за супа от заек супа от заек“ научихте:
как се прави супа от заек (рецепта за супа от заек)
какви съставки са необходими за приготвяне на заешка супа
откъде да започна да правя супа
как да нарежете заешки ребра за супа
Трябва ли да накисвам картофи в студена вода?
Как се готви заешка супа
Трябва ли да разбърквам заешкото месо, когато пържа в масло?
до какво състояние трябва да се запържи заешко месо преди приготвяне на супа?
колко време да пържите заешко месо с лук и моркови
колко вода е необходима за заешка супа
Трябва ли да отстраня горния слой супа преди да заври?
Трябва ли супата да ври интензивно?
колко време се готви заешка супа
Трябва ли да покривам супата, докато готвя?
как се готви богата супа
в какъв ред трябва да добавяте съставки към заешка супа?
Възможно ли е да се добавят дафинови листа към заешка супа?
кога да пресовате чесън в супа
колко чесън да пресовате в супа
как се сервира заешка супа

Как да си направите заешка супа, рецепти у дома и много други рецепти от месо от диви животни можете да намерите в нашия канал или на сайта.Ако искате да си купите заешка супа, то това е мястото за вас

Благодарим на Алексей Пестов (канал Cooking for Men) за това видео –

#Wild Eater #Рецепта #Рецепти за дивеч #Супа от заек #Супа от заек #Как се готви Супа от заек #Супа от заек с картофи #Рецепти у дома

Заекът е плячка, на която всеки ловец ще се зарадва. Животните се срещат не само в Централна Русия, но и в Азия, САЩ и Европа. Горите изобилстват от този вид обитатели с дълги уши, но улавянето им не е достатъчно, важно е да приготвите месото вкусно, като вземете предвид някои от нюансите. Само в този случай ловецът няма да остане разочарован от ползите от добития дивеч.

Смята се, че заешкото месо е полезно за човешкото тяло, съдържа полезни вещества, протеини, а съдържанието на въглехидрати и мазнини е намалено. Ястията от заек имат особен вкус, но за да ги приготвите правилно, трябва правилно да подготвите месото на няколко етапа. Процесът на готвене продължава от 40 минути до 2 часа, продължителността зависи от теглото на трупа и броя на парчетата месо. Месните деликатеси ще украсят празничната трапеза и определено ще зарадват гостите и семейството.

Вкусови характеристики на месото

Месото от заек е деликатес, по отношение на съдържанието на хранителни вещества превъзхожда такива видове като свинско, агнешко и говеждо. Тя е бяла на цвят с леко червеникав оттенък, доста е жилава и съдържа голям брой филми.

Има зайци и зайци, като месото на първото се счита за по-здравословно и вкусно. Вкусът на дивеча също зависи от диетата и местообитанието на животното. Най-вкусни са обитателите на планинските райони, следвани от зайците, срещащи се в гори, степи и долини. Животните, живеещи в блатисти райони, се считат за най-малко вкусни. Дивечът, уловен през есента и зимата, има отличен вкус; в началото на есента труповете обикновено са по-пълни, отколкото през другото време на годината.

За да приготвите вкусен заек, по-добре е да използвате месо от животно, което не е надвишило възрастовия праг от 1 година. Старите индивиди са по-силни, с издължен силует, те са мускулести, но тънки. Малките имат дебели колене, къс врат и меки уши.

Правилното приготвяне на заека гарантира деликатен и приятен вкус на ястието, но ако не са спазени някои изисквания, месото ще бъде жилаво с характерна миризма. За да предотвратите това, трябва правилно да одирате и измиете дивеча.

Подготовка на месо за готвене

Подобно на други видове дивеч, след улавяне на труп на заек, той трябва да се съхранява на хладно място в продължение на няколко дни. След това се извършват следните подготвителни етапи.

Одране

Окаченият за задните крака труп се разрязва по дължина в коремната област, кожата се отделя от месото. С помощта на нож се правят кръгови разрези в близост до лапите и кожата се издърпва заедно. Обръща се отвътре навън, сякаш сваля ръкавици. Кожата се отстранява от муцуната, отстраняват се очите и зъбите. При одиране на главата се правят разрези в основата на ушите и близо до очите.

Изкормване

Преди да готвите заека, трябва да изкормите трупа. Първо се поставя леген за събиране на кръв и почистени вътрешни органи. Прави се малък разрез в областта на слабините. Издърпвайки кожата назад, трупът се нарязва внимателно до средата на дължината му. В този случай трябва да се опитате да не повредите жлъчния мехур, така че месото да не придобие горчив вкус. Отстраняват се вътрешностите: сърце, черен дроб, бял дроб. Те могат да се използват при приготвяне на заешка супа. Трахеята и хранопроводът също се отстраняват, а кръвните съсиреци могат да се изчистят с лъжица. След това трупът се почиства от филма и се измива.

Касапство

Има различни рецепти за готвене на заек, всяка от които използва месо от определена част от трупа. Ето защо е много важно процесът на рязане да се извърши правилно. Първо се отделят лопатките, отрязва се предната част, която съдържа подлопатката, шията и хълбока. След това се отрязва седловата или бъбречната част и задните крака. Тази част се счита за най-ценната и може да се използва за пържене. Останалите се използват главно за задушаване на заек или приготвяне на ястия от мляно месо.

Накисване

Младите екземпляри, както и дивечът, приготвен на полето, трябва да бъдат добре измити. В останалите случаи се препоръчва месото да се накисне във вода за 24 часа. Водата, в която се потапя, трябва периодично да се сменя. След като извършите тези процедури, можете да приготвите марината за заека и да започнете да избирате рецептата, която харесвате. Е, как да готвя заек на полето?

Игра за готвене в полето

Поради факта, че в полеви условия не е възможно да издържи и правилно да се подготви трупът, те прибягват до следните трикове. Ако заекът е млад, месото му е доста меко, така че се използва за печене и пържене. По-добре е да готвите старо месо.

Най-лесният начин да готвите заешко месо е да го изпечете на огън на шиш. Първо месото се поставя в марината за няколко часа. Възниква въпросът: как да мариновате заек, така че да е вкусен?

За приготвяне на марината се използва оцет, който се смесва с вода. Сместа трябва да има леко кисел вкус. Използват се около три литра вода. След това трупът се отстранява, изсушава и натрива със смес от сол и черен пипер.

В бивачни условия вместо шиш може да се използва заострена пръчка или здрав клон, който се поставя на две прашки от двете страни на огъня. Въглените на огъня трябва да тлеят, това трябва да се следи постоянно. Също така понякога е необходимо да обърнете трупа, за да се изпържи от всички страни. Тази рецепта за готвене на див заек е доста проста, ястието се сервира с билки и настърган чесън. Можете да използвате лук, за да украсите ястието, и печени картофи или други зеленчуци като гарнитура.

Марината: най-добрите рецепти

Почти всяка рецепта за готвене на заек във фурната се основава на предварително мариниране на трупа.

Маринатата може да съдържа различни съставки:

квас;
разтвор на оцет;
кефир;
червено вино;
лимонов сок;
мляко.

Как да подготвим заек за мариноване е описано в предишния параграф, а сега нека преминем към овладяването на различни рецепти за марината.

Рецепта за пържене

Вземете три литра вода, добавете три супени лъжици сол и захар, три чаши оцет, билки и подправки на вкус. Покрийте трупа с лук, нарязан на кръгчета и напълнете с получената смес. Ако имате бяло вино, можете да го използвате вместо оцет. Кисела краставичка или сок от кисело зеле също ще свършат работа. Използвайки тези заместители на оцета, трябва да удвоите пропорцията им, тоест да добавите две вместо една чаша. По-добре е да оставите трупа в тази марината за една нощ, но ако няма време, поне три часа. Готвенето на заек у дома не отнема много време, ако го подготвите правилно.

Рецепта за задушаване

Смесете половин чаша растително масло със ситно нарязани билки, добавете сок, изцеден от половин лимон, сол и черен пипер. Натрийте парчетата месо с тази смес и оставете за няколко часа. Задушен заек е ястие, което няма да остави никого безразличен.

Рецепта за солени ястия

Ще ни трябва:

настърган джинджифил - 1 супена лъжица;
чесън - 3-4 скилидки;
соев сос - 2 супени лъжици;
полусладко червено вино - 0,5 чаши;
бульон - 0,5 чаши;
захар - 1 чаена лъжичка;
лют червен пипер.

Смесете всички съставки, натрошете чесъна и накиснете месото в тази смес за няколко часа.

Рецепта за скара

Вземете оцет, соев сос и мед в равни количества, нарежете на ситно 2-3 глави лук, добавете 5-6 скилидки чесън и половин чаша растително масло. Сол, черен пипер, допълнете състава с червен пипер и риган, по една чаена лъжичка. Мариновайте за 2-3 часа.

Универсална рецепта

На тази марината могат да се основават не само рецепти за заек, но и за други видове дивеч. Той идеално ще подчертае вкуса на продукта. Загрейте два литра вода, без да кипнете. Във водата добавете нарязани моркови, няколко дафинови листа, сол - 2 чаени лъжички, захар - 1 чаена лъжичка, около 20-30 зърна черен пипер и няколко скилидки карамфил. След като сместа се охлади, нарежете лука на ситно и също добавете няколко скилидки пресован чесън. Накрая се залива с червено вино - около половин литър и 250 мл 3% оцет. Колкото по-дълго държим трупа в марината, толкова по-добре. Но е препоръчително тя да лежи в него поне 12 часа. Необходимо е периодично да се обръща.

Рецепта за кисело мляко

Ако не знаете как да приготвите заек във фурната, опитайте следния метод: отделете месото от костите, нарежете на парчета и накиснете в тази марината за няколко часа. Ястието се оказва вкусно, а месото придобива деликатен вкус и светъл цвят.

За един килограм месо ще ви трябват 100 грама кисело мляко, но то може да се замени с кисело мляко. Добавете чаена лъжичка оцет и лимонов сок, половин лъжица къри, щипка сол, кардамон и куркума. Разбийте сместа и омесете месото с готовата марината. Опцията се отплаща, когато трябва да сготвите нещо „набързо“. Това е един вид експресен метод за борба със специфичната миризма на месо.

Как да се маринова правилно?

Мариноването се използва не само за придаване на изискан вкус на ястието, но и за омекотяване на заека, който има доста висока плътност.

Какви правила трябва да се спазват при извършване на този процес?

Не е необходимо да допълвате състава с голям брой подправки, тъй като те могат да заглушат естествения вкус и аромат на месото;
Не трябва да мариновате месо, което впоследствие ще бъде приготвено;
Максималната температура, до която се довежда до марината, е 90 градуса, при такива условия излишната горчивина ще бъде премахната от подправките. Някои готвачи смятат, че ако варите марината, тя ще стане по-богата и ще придаде повече аромат и вкус на месото. Това не е правилно, за дълъг период от време трупът ще абсорбира всички необходими вещества;
С охладената смес трябва да залеете месото;
Продължителността на мариноването зависи от възрастта на заека, колкото по-стар е, толкова по-дълго трябва да се съхранява;
Не използвайте алуминиеви или медни съдове за ецване;
Маринатата трябва да покрива напълно месото.

Рецепти за зайци

Как да приготвите цял заек във фурната е въпрос, който задават много домакини. Има много интересни рецепти, които се основават на различни видове топлинна обработка на продукта.

Месо по френски

Това е един от начините за готвене на заек в заквасена сметана. Като марината се използва "кисело мляко", чиято рецепта можете да намерите по-горе. Определено трябва да знаете как да накиснете заек.

След това трупът се пълни със свинска мас, ще ви трябват около 200 грама от този продукт и отива във фурната. Готвенето на заек у дома е удобно, защото за това можете да използвате гъши. На всеки 10-15 минути внимателно изсипете заквасена сметана върху трупа, като периодично го обръщате.

Рецептата за заек в заквасена сметана е доста проста и веднага щом се образува апетитна коричка, месото може да се извади и сервира заедно със соса, образуван в резултат на приготвянето му. Отгоре поръсете ястието с билки.

Печен заек

След като извършите всички предварителни процедури, разтрийте трупа със смес от сол и сок от хвойна. Напълваме трупа с 50 грама свинска мас, намазваме го с масло и го поставяме върху тава, в която сме налели малко вода. Котлона във фурната трябва да е силен, за да се получи златиста коричка, но след 15 минути намаляваме.

Готвенето на печения заек отнема около 1,5-2 часа, в зависимост от обема на трупа. Периодично го поливайте с получения сок, а накрая със заквасена сметана. Домакините наистина обичат да готвят заек в заквасена сметана, тъй като придават на месото деликатен, незабравим вкус.

Заек в бавна готварска печка с кора от сирене

Рецептата за готвене на заек в бавна готварска печка е много проста, за мариноване използваме класическа рецепта, която включва съставки като вода, лимонов сок, оцет, лук, сол и подправки. След тази процедура изваждаме парчетата, подсушаваме ги и ги запържваме на силен огън много бързо до образуване на коричка, това се прави, за да не са сухи парчетата.

Запържете лука в животинска мазнина в бавна готварска печка, добавете нарязаните картофи, сол и черен пипер. След това отгоре наредете парчета месо, залейте със 100 грама заквасена сметана и отгоре поръсете настърган кашкавал. Налейте чаша вода или бульон и гответе половин час в режим „задушаване“. Как да приготвите заек в бавна готварска печка не е трудна задача, можете да добавите всякакви други съставки по ваш вкус.

Зеленчукова яхния с месо

Можете да приготвите заешка яхния по следния начин: плячката се нарязва на едри парчета, маринова се и се запържва до готовност с животинска мазнина. След това парчетата се нарязват на по-малки и се нареждат в тава. Запържете филийки моркови, ряпа, корен от магданоз, картофи и разсад лук на среден огън.

Добавете зеленчуците и марината в тигана и оставете да къкри до пълна готовност. Можете да сервирате ястието с билки. Можете да приготвите заек в бавна готварска печка, като използвате същите съставки.

Домашен заек

Много домакини се чудят как да готвят заек в котел. Това е напълно изпълнима задача, а резултатът е много вкусно ястие, приготвено от налични продукти. След накисване месото се нарязва на порции и се прехвърля в гевгир. След като се отцеди излишната течност, запържете месото на силен огън до апетитна коричка. По това време обелете лука и морковите, нарежете всичко на големи кубчета. Поставете месото и нарязаните зеленчуци в котел, добавете половин супена лъжица сол и налейте вряща вода, докато водата напълно покрие храната. Покрийте казана с капак.

Вече знаем как да задушим заек, сега трябва да приготвим сос от заквасена сметана. За да направите това, запържете ситно нарязания лук, добавете заквасена сметана и не забравяйте да разбъркате. Тази рецепта за готвене на заек в заквасена сметана ще отнеме значително време: гответе месото за час и половина, след това изсипете сметановия сос в казана и оставете да къкри още около час. Но резултатът надхвърля всички очаквания, ястието се оказва изискано и нежно. Може да се сервира на празнична маса с кисели краставички или телешки език.

Пастет от заек

Домакините, които искат да знаят как правилно да готвят заек, също ще харесат следната рецепта за пастет.

Месото се сварява, охлажда се, отделя се от костите, след което се прекарва през месомелачка. След това смесете получената кайма с масло в съотношение 1: 1, добавете сол и черен пипер. Той е не само невероятно вкусен, но и много здравословен. Този деликатес трябва да бъде на масата всяка сутрин.

От заешко месо стават отлични котлети, много вкусен кебап, кюфтета и супа, приготвена в глинени съдове. Всяка домакиня, въоръжена със съвети и кулинарни познания, може самостоятелно да измисли оригинални рецепти и начини за сервиране на ястия. Супата, например, може да се сервира в сив хляб, а месото може да се комбинира със съставки като кисело зеле, сини сливи, стафиди, леща и грах. Поканените и членовете на семейството ще се насладят на вкусни ястия, приготвени с добро настроение.

Видео

В нашето видео ще намерите рецепта за приготвяне на задушен заек.

И още една интересна рецепта - заешко месо в заквасена сметана.