Започна сезонът на барбекюто, а с него започнаха и споровете (дори не започнаха, а възобновиха) за това какво и как и трябва ли изобщо да се маринова месото. Така се случи, че имам собствено мнение по този въпрос.
Противниците на маринатите твърдят, че хубавото месо не трябва да се маринова, а просто да се изпържи и да се яде, овкусено с максимум сол и черен пипер. И още един аргумент, че не можете да направите добра марината от лошо месо. И известни и не толкова известни готвачи и блогъри пишат по тази тема. Това е текущата гледна точка. Не съм готвач и дори не се смятам за блогър, но трябваше да науча нещо за месото поради спецификата на работата ми. И има какво да възразя срещу тези цитати от всевъзможни модни кулинарни фигури, като Хестън нашия Блументал, например, и срещу псевдоекспериментите на руските телевизионни звезди, танцуващи около барбекюта.
И така, за това, че хубавото месо не трябва да се маринова, мога да кажа, че хубавото месо не може да се маринова, но може да се маринова, просто трябва да знаете какво точно мариновам; защо го мариновам; и каква марината за какво месо използвам.
Какво по принцип може да се нарече добро месо и какво е лошо? Още в училище, в уроците по геометрия, ме учеха винаги да започвам с определения. Тоест, ако наричате добро месо, което може да се пържи без марината и ще се окаже меко и сочно, тогава, разбира се, няма нужда да мариновате такова месо. Но в края на краищата в говеждия труп има и такива парчета, които можете да изпържите и те ще бъдат вкусни, понякога дори по-вкусни от поп пържолите (имам предвид популярните), но те излизат сурови на скара. Така че такова месо трябва да се счита за лошо?
Сега за това в какво да се маринова. Говеждото, например, не трябва да се маринова във вода, а в растително масло с подправки, много си заслужава и дори хубаво месо, дори филе или някоя нюйоркска пържола само ще се възползват от това. Въпреки че не лъжа, можете да мариновате говеждо месо във водни маринати, но тогава трябва да използвате фосфати и те не се продават само в магазина. Вместо това е по-добре да търсите минерална вода с високо съдържание на същите фосфати.
Например, един другар, докато провеждаше собствен експеримент, маринова шиш кебап от тънък ръб в киви, за да докаже, че не си струва да се маринова в киви, че според тях месото се разлага под действието на ензим в нещо неразбираемо. Натроши кивито в картофено пюре, леко го разреди с вода и заля месото с тази смес. И тогава той щастливо ни каза, че се е получила някаква кака.
Но ако искам да получа нормално дъвчещо парче месо на въглените и имам, да речем, парче малък гръден мускул, тогава мога да използвам киви. Но ще го взема съвсем малко: ¼ киви, смила се на пюре, разрежда се с литър вода, филтрира се, за да се отстрани пулпата на кивито, добавят се 50 грама сол, 5 грама натриев фосфат или ако не намери фосфат, минерална вода, която го съдържа (всъщност с фосфати не си струва да си играеш, трябва стриктно да се придържаш към рецептата не повече от 0,1% от теглото на месото, накратко, плюй на фосфат и не чуйте ме), и в тази bodyaga можете да мариновате гръдния мускул, но не повече от 2 часа или дори с малко количество ензим, той все още ще се разпространи. Но в края на краищата имам нужда от марината, за да вляза вътре, за това ще вадя месото от хладилника на всеки няколко минути и ще се бъркам в маринатата, така че ще се накисва по-бързо. Разбира се, можете да поръсите или дори да използвате вакуумен мариновател, но не всеки има тези звънци и свирки. Накратко, моето мнение е, че не трябва да се ограничавате с мнението на авторитети и да сдържате творческите си пориви, ако искате да мариновате месо - мариновайте смело, а пуристи като мен пращайте в гората.
Но за илюстрация донесох вкъщи пържола. Това също не е лесно парче. Това е тънката част на диафрагмата, за дебелата вече писах веднъж. Отново месото е много вкусно, но сурово. Или го пържете - почти не го пържете, но го яжте сурово, или мариновайте. Говори се, че това парче е дало името фахитас. Има също вътрешна пола и външна пола. Този, който е вътре в него, ще бъде по-нежен. Тя държи диафрагмата от страната на ребрата.
Спомням си, че ме запознаха с абитуриент на Cordon Blue на парти. Ами аз съм такава персона като готин месар и ценител на месото, търкам го за т-боуна, който има само филе от 2 страни и изобщо няма тънък ръб, като напреднал постижение в месарския бизнес (но всъщност тогава работих с говеждо месо). Той пъшка, пъшка, възхитен, а след това го питам коя е любимата му пържола, така че той нарича скирт стек. Кимнах с умна глава, сякаш одобрявам избора, и на следващия ден на работа измъчих хората с въпроси, но разбрах всичко за това парче. Оттогава съм рязал тази пържола повече от веднъж на работа, тон-два на ден и съм купувал няколко килограма за себе си вкъщи.
И така, когато го донесох вкъщи (това парче) тази сутрин, го почистих от излишните филми, нарязах го на парчета с големината на длан, поръсих го със сол и черен пипер и го залях със зехтин.
Едно парче остави грам за 70, наряза го тънко напречно на влакната, поръси го със сол и черен пипер и го изяде с чаша водка, но пуристите са прави, не е нужно да мариновате месото, а да го пържите - също само разваляйте (не се опитвайте да го повторите - това не е безопасно).
Накратко останалото месо се оставя за 3 часа в олио да престои извън хладилника. След това изпържих на загрята на максимум скара буквално по 1,5-2 минути от всяка страна. За моята скара вече писах, така че няма да се повтарям.
Между другото, докато месото стои и се маринова, реших да направя сос чимичури за моя стек, но ще ви разкажа за соса.
Диафрагмената пържола е алтернативна разфасовка, ценена заради интензивния си вкус на говеждо месо и уникален аромат. Но малко хора се решават да го приготвят, защото това месо е доста жилаво и лесно се разваля. Как се готви пържола с диафрагманали T-Bone Academy ще ви каже!
Диафрагмена пържола: Готвене на пържола мачете
Пържолата мачете (или скарт стек) се нарича гордостта на Мексико. Ярък и разпознаваем като острието, на което е кръстен. Това е пържола от диафрагмата на млад бик. Ако го приготвите правилно, ще получите сочно и много ароматно, което може да се конкурира с популярните класически парчета.
Особеността на тази пържола е в големия брой съединителни тъкани, които я покриват. И ако пържолата Skert дойде при вас необелена, трябва да се поизпотите малко. Диафрагмената пържола има продълговата форма, така че преди пържене в тиган често се нарязва на две части за удобство. Да се диафрагмена пържоласе оказа нежна, необходим е не само правилният температурен режим, но и правилната подготовка на месото. След като се почисти и при необходимост се разреже на две части, месото за пържолата се маринова. Предлагаме ви да използвате популярната мексиканска марината за месо, която не само ще помогне за омекотяване на влакната, но и ще придаде на говеждото специален вкус.
Рецептата за марината е следната: смесете сок от лайм, царевично олио, малко текила, кафява захар, кръгчета лют червен пипер, счукани скилидки чесън, кориандър, накъсан на ръка, сол и смлян черен пипер. Можете да добавите малко минерална вода с газ. Потопете телешкото в мексиканската смес и охладете за 8 часа.
Маринованото месо трябва да се извади от маринатата 1-1,5 часа преди пържене, така че да има време да достигне стайна температура. Подсушете с хартиени кърпи, поръсете с рафинирано олио и изпечете на скара или грил тиган. Ще отнеме около 3-4 минути от всяка страна върху добре загрята повърхност, докато температурата вътре в разреза достигне 53-54°C. Това е Medium Rare, който работи добре с пържола с диафрагма. Сервирайте с пикантна салса или зеленчуци на скара.
Диафрагмена пържола: готвене на закачална пържола
Хенгер стек (мускул от т.нар. „дебела диафрагма“) се нарича месарски стек. Това се обяснява с факта, че по-рано това парче месо беше взето от месарите, защото само те можеха да го приготвят правилно. Но дойдоха нови времена и сега можете, включително, като направите поръчка на уебсайта на T-Bone. Това е евтин разфасовка, която, когато се приготви правилно, става невероятно богата и „месеста“.
Да се пригответе диафрагмена пържола, първо трябва да почистите месото от много филми, сухожилия и мастни тъкани. След това оставете за една нощ в марината. Закачалката върви добре с пикантни маринати и сосове, особено ако са на базата на цитрусови плодове. Предлагаме ви да смесите портокалов сок, сос Табаско, пресовани скилидки чесън, малко зехтин, сол, кафява захар и черен пипер.
След като маринованият разрез се затопли до стайна температура, той трябва да се изсуши и отново да се намасли. Печете месото от пържола на гореща повърхност до температура 53-54 ° C, след което го оставете да "достигне" под фолиото. Не забравяйте да нарежете пържолата диафрагма напречно, за предпочитане под ъгъл от 45° - това ще я направи крехка. Сервирайте Закачалка със зеленчуци на скара и пикантни сосове, приятен апетит!
В момента за истинските гастрономи един от любимите видове месо е говеждото диафрагма. Не звучи много апетитно. Но си струва да опитате само веднъж - и всички съмнения веднага изчезват. Мнозина се чудят какво е това и как да готвят телешка диафрагма. Каква е разликата между месо с тънка и дебела преграда? Всичко за този вид месо и характеристиките на готвене можете да намерите в нашата статия.
Какво е?
Почти всички животни, които имат бели дробове, имат нечифтен мускул, наречен диафрагма. При говедата, по-специално при кравите, той разделя, така да се каже, трупа наполовина - на гръдна (предна) и коремна (задна) части. Тази мускулна тъкан се състои от дебела и тънка лента. С правилната подготовка телешката диафрагма може да се превърне в истински деликатес.
Трябва да се отбележи, че този вид вътрешности е невероятно питателно и нискокалорично месо. Освен това е обогатен с огромно количество витамини, както и много полезни съединения от естествен произход. Това месо е невероятно вкусно, съдържа малко мазнини и е чудесно за готвене на открит огън или тиган, но не трябва да го довеждате до пълна готовност. Medium Rare е идеален за това.
Характеристики на телешката диафрагма
Aperture има много наситен месен вкус и невероятна сочност. Може да се превърне в основата на всяко ястие. Има голям брой рецепти с телешка диафрагма: пържоли, наденица, печено месо и много други. Едно от предимствата е, че това месо много обича маринати, те се абсорбират само за няколко часа и след готвене ястието има невероятен вкус. Нека да разгледаме най-лесната рецепта с телешка диафрагма - бургери.
Ще ни трябва:
- Кифлички за бургери.
- Сочни домати.
- Листа от маруля.
- Мариновани или мариновани краставици.
- Тънка телешка диафрагма.
- Сол, подправки, смлян пипер - на вкус.
- Майонеза, сосове, кетчуп, горчица - всичко зависи от вкусовите предпочитания.
- Луков лук.
- Зехтин (можете да вземете растителен) - за пържене на месо.
Количеството на съставките зависи от това колко бургери искате да получите.
Алгоритъм за готвене:
- Нарежете телешката диафрагма на парчета с желания размер, разбийте, сол, черен пипер и, ако е необходимо, натрийте подправки.
- След това в предварително загрят тиган налейте олио и запържете парчетата месо от двете страни.
- Нарязваме кифличката наполовина, върху първата половина слагаме месото, отгоре маруля, резени домат, краставица, лук, нарязани на пръстени или половин пръстени и заливаме с всякакъв вид сос.
- Покрийте с втората половина на кифличката. Хамбургерът е готов.
Диафрагмено печено с картофи
Ще ни трябва:
- Телешка диафрагма - един и половина килограма.
- Картофи - един килограм.
- Лук - една голяма глава.
- Моркови - две парчета.
- Слънчогледово масло - за пържене.
- Смлян черен пипер, сол, подправки - на вкус.
- Вода - за заливане на печеното.
Методът на готвене е както следва:
- Месото се нарязва на ситно и се запържва на умерен огън в тиган за около пет минути.
- Картофите се обелват и нарязват на малки кубчета.
- Нарежете лука на половин пръстени.
- Нарежете морковите на едро ренде или на ивици.
- Смесете всички съставки, сол, черен пипер, ако желаете, добавете подправки или подправки по ваш вкус.
- Прехвърлете цялата маса в тенджера или голяма тава за печене. Отгоре се залива с вода, за да покрие месото.
- Сега изпращаме всичко в предварително загрята фурна до 200 градуса за час и половина, всичко зависи от вашата фурна.
- Ястието е готово, сервирайте го горещо.
пържола мачете
Този или, както още го наричат, скинт стек, е отличителният белег и гордостта на Мексико. Ако спазвате всички правила за готвене, ще получите незабравим сочен и вкусен вкус.
Ще ни трябва:
- Сок от лайм.
- Царевично олио.
- Малко текила.
- Лют чили пипер.
- Кафява захар.
- Млян черен пипер.
- Сол.
- Чесън.
- кориандър.
Количеството на съставките зависи от вашите вкусови предпочитания. Тази смес за марината се приготвя на око.
Алгоритъм на действие:
- Месото трябва първо да се почисти от жилките, ако по него има много съединителна тъкан.
- Нарежете го на желания брой пържоли.
- След това смесете сок от лайм, царевично масло, текила, сол, смлян черен пипер, нарязани кръгчета чили, кориандър, накъсан на ръка, кафява захар и счукани скилидки чесън.
- Сега спускаме парчетата месо в марината и ги изпращаме в хладилника за осем до десет часа.
- Трябва да вземете месото час и половина преди началото на готвенето, така че да достигне стайна температура.
- Сега попиваме с хартиена кърпа, поръсваме с растително масло и изпращаме на добре загрята скара.
- Трябва да запържите месото от всяка страна за четири минути, така че температурата на пържолата вътре да е 53-54 градуса.
- Следвайки тези правила, ще получите страхотна средно изпечена пържола.
говеждо месо- месо от бикове, крави и волове. Качеството на месото може да зависи от породата на животното, от неговата тлъстина, от възрастта (не повече от 2 години), от храната и много други. Качественото говеждо месо не отстъпва по мекота на телешкото месо.
Свежестта на месото може да се определи по много начини. Един от добрите показатели за качеството на месото е цветът на месото. Може да варира от наситено червено до тъмно червено, но мазнината трябва да е мека и белезникаво-кремава на цвят. Месото трябва да има свежа и приятна миризма, нежна и мраморна текстура. Трябва да е еластично и при натискане на пръста върху месото вдлъбнатината трябва бързо да се изправи. Можете да определите и по отрязаното парче, ръбовете на среза трябва да са леко влажни, а не изсъхнали. Месото трябва да е лъскаво и да си личи, че е прясно нарязано.
За бързо пържене е най-подходящо месо с мраморни жилки и слоеве мазнина.
Врат или разрез
Вратът или разфасовката е парче месо, от което значителна част са сухожилията. Смята се за евтин, но има добър вкус. Основно методите на готвене са варене и задушаване, така че става добра яхния и силен бульон. Месото от врат се продава на кайма.
Вратна част
Тази част е известна още като задната част на главата. Има слоеве мазнини и сухожилия. Това парче месо може да се пече и става сочно печено. Използва се и за мариноване на месо и за кайма. Продава се нарязан на кубчета или нарязан.
Гръбначен ръб на шията
Това парче месо може да се нарече постно. Той е с високо качество и е много подходящ за задушаване, мариноване на месо, за печено и кайма. След отстраняване на костите стават отлични пържоли.
Рамо (пулпа на рамото)
Месото е вкусно, с малко мазнини и високо качество. Смята се за нежно, така че се използва за приготвяне на говеждо строганов, пържени и задушени рула, както и за задушаване и за пържоли. Парче месо се продава с отстранена плешкова кост.
Дебел ръб или плешка
Тази част на гърба, която граничи с долната част на гърба, е фино влакнеста, мраморизирана със слоеве мазнина. Едно парче месо също има 4-5 ребра. От това парче се получава особено крехко варено месо, а също така се използва за задушаване и печене на голямо парче, за печено телешко на ребра и без ребра за руло (парче месо се прегъва и закрепва с конец) с пълнеж . Продава се със или без ребра.
Тънък ръб
Това парче месо също съдържа 4-5 ребра. Месото е много крехко и е идеално за ростбиф, който се нарязва на 2-3 ребра с дебелина. При печене във фурната като цяло парче месото трябва да се остави на костите и да се пече на висока температура, тогава ще се окаже сочно и ароматно. Месото, приготвено на скара, има отличен вкус.
Задник
Това парче на последните три ребра има много крехко месо. Може да се пържи цяла без кости или с ребра. Получават се много нежни пържоли със и без ребра, които могат да се пържат както на въглища, така и в тиган. В задната част на лумбалната част, под гръбначния стълб, има парче крехко филе. Може да се пържи цяла или нарязана на порции. Това месо е много подходящо за фондю и малки рулца с гурме пълнеж.
задница
Задницата има слоеве мазнина. Нарязан на порции, той е много подходящ за пържене и задушаване, а голямо парче (1 кг или повече) може да направи отличен ростбиф. Обезкостеното месо се нарязва напречно на влакната, което води до пържоли с отличен вкус, които могат да се пържат на въглища и в тиган.
Хип
Бутът е парче постно месо с отличен вкус. Може да се вари, пържи, задушава. Използва се за бавно готвене и за осоляване. От него се приготвят превъзходен ростбиф, различни (шпиковани, задушени и др.) печени, фондю, телешки стек, ястия с кайма, крехки телешки рулца, бульони и различни супи или вкусно пържени на шишчета. Бедрото е разделено на четири разфасовки: сонда, бут, задница, разрез.
джолан
Месото е постно, много вкусно, крехко и ароматно. Нарязва се на парчета с дебелина 4-5 см заедно с костния мозък и сухожилията. Това парче месо съдържа много желатин и затова е много подходящо за желе, както и за бульони и гъсти супи с различни дресинги. Освободеното от костите месо има отличен вкус при задушаване и затова се получава вкусна и крехка яхния.
Диафрагма
Диафрагмата е парче месо с множество малки вътрешни мускули. Месото е чудесно за задушаване, пържене и варене, но се готви много дълго. Телешките пържоли, приготвени на открит огън или тиган, имат страхотен вкус.
Пашин
Това е тънък слой мускулна тъкан, която е мембраната на коремната кухина, има приятен вкус и се състои от 1/3 от хрущяли и кости. Това е парче за готвене, става добър бульон. Може и да се задуши, но за целта трябва да се отстранят грубите фолиа и да се нареже на парчета.
Това парче месо на ребрата със слоеве мазнина. Готовото месо остава сочно и с добър вкус. Еднакво добра е и за готвене, и за задушаване, и за кайма. Месото се задушава, нарязва се на парчета по ребрата и без тях.
Гърди
Гърдите имат слоеста структура с мастни слоеве и се състоят от 4 части: гърди, предни гърди, сърцевина на гърди, средни гърди.
Гърдите са парче, което идва от гърдите и има добра комбинация от месо, мазнини и кости. Това е добра разфасовка за различни супи и силни бульони, но след варенето трябва да се отстрани мазнината.
Предната част на гърдата е почти обезкостена и богата на мазнини. Става добър бульон или различни супи, но е по-добре да се отстрани мазнината.
Ядрото на гърдите е ценна част от говежди труп, има гръдна кост и мастен слой. Гърдите могат да бъдат задушени, но най-добре е да се сварят. От него се получава вкусно и сочно варено месо. Това парче се продава със или без костите, или като руло или мариновани.
Средната част на гърдите е един от най-добрите разфасовки на гърдите. Той е слаб и има малко кости. Прави отлични печени и вкусни супи.
кокалче
Това парче месо е от предния бут. Парчето има костен мозък и сухожилия, както и мускули с дебел слой съединителна тъкан. Може да се вари заедно с костта или да се задуши, като се отдели от костта. Парчето съдържа желатин, при варене стават добри бульони, а при задушаване - вкусен сок.
Плешка
Това парче месо не е толкова крехко, колкото плешката. По-подходящ е за задушаване и варене. Става много вкусно и крехко варено месо. Ако искате да пържите, тогава месото трябва да се отдели от костите на голямо парче. Пърженото месо има отличен вкус, но парчето трябва да се пържи бавно на слаб огън.
филе
Филето е външната част на гърба на кравата. Много се цени, тъй като месото му е вкусно и крехко. От филе можете да приготвите цяло парче печено, телешко печено, пържоли и др.
Филе
Филе - месо за пържене, най-скъпото и най-добро парче телешки труп. Намира се в дорзалната част под ребрата. Шатобриан се изрязва от средата, турнедо от най-тънката част, а филе миньон от острия край на филето.
"Месо за бургомистъра"
"Месо за бургомистър" или дамски пантоф - месо с добро качество. Тя е ароматна, сочна и от нея стават изключително добри яхнии, мариновани печени и крехки гулаши.
Месото на гърба
Месото на гърба е постно парче, но е по-сухо и по-твърдо от месото на задницата, така че трябва да се напълни и шпикова преди пържене. В допълнение, този вид месо може да се използва за приготвяне на инстантни ястия, като говеждо строганов.
Полезен съвет:
Добър апетит!!!
Свинска диафрагма - рецепти
Задушено свинско диафрагма
Приятели, наскоро стоях на опашка в месарница и видях нещо интересно във витрина със свински карантии, от разстояние подобни на цвят на телешки гулаш. При по-внимателно разглеждане се оказа, че тези месни панделки най-много приличат на месо от говежди ребра (само без кости). Прочетох етикета с цената, оказа се, че е свинска диафрагма.
Тези ивици месо са свинската диафрагма.
Не знаех какво е, логиката подсказваше, че тъй като е близо до ребрата на вид и местоположение, тогава вкусът може да е подобен. Разбрах, че диафрагмата е мускул и малки островчета мазнина и филм, които се появяват върху ребрата и когато се задушат, се превръщат в нещо невъобразимо крехко, обгръщайки месото с вкусен лепкав сос, само потвърди предположението ми. Цената също беше атрактивна - по-малко от 180 рубли за 1 кг обезкостено месо (свинското филе в съседна витрина беше много по-скъпо).
Ето как изглежда месото, наречено свинска диафрагма
По принцип диафрагмата я купих и я сготвих като ребрата - задушени с малко олио и вода в подправките. Какво да кажа... наслада! Беше ТОЛКОВА вкусно, че не можех да го откажа. Наистина, въпреки липсата на кости, както в ребрата, се оказа много нежно месо в лепкав сос, напомнящ говеждо. За втори път задушената диафрагма беше опитана от мъжкия отбор в банята. Когато подадох контейнера с месо, не предупредих какво е. Е, това е просто яхния. И тогава ми казаха, че всички много харесали ястието (мъжете го яли с варени картофи, хляб и пюре от червена леща с прясно смлян пипер, много благодарили. И много се учудили, че е свинско. Защото не изглежда Харесай го.
Вече няколко пъти готвих свинска диафрагма и сега мога да кажа с увереност, че всъщност на вкус тя прилича повече на говеждо месо, а по отношение на готварските свойства прилича на телешки ребра. И може да се използва във всички рецепти, които приготвят говеждо месо и комбинират диафрагмата с подправки и зеленчуци, зърнени храни, плодове, които обикновено се използват в тези ястия.
Какво да готвя от диафрагмата
1. Яхния
- Нарежете диафрагмата (тя е като дълга лента за месо) на средно големи парчета (може да е като гулаш, може и по-голямо).
- Налейте малко количество олио (растително) в тенджера или дълбок тиган. Поставете месото в него, нарязано на парчета. Налива се вода (приблизително 2/3 от нивото на месото). Ако обичате лук и чесън, можете да добавите веднага (лук - пръстени или половин пръстени, чесън или цели скилидки, или нарязани на парчета). Оставете да къкри 1,5-2 часа под капак (можете леко да го отворите, така че водата бавно да изври).
- В края на готвенето можете да добавите черен пипер (прясно смлян е по-вкусен), босилек или мента (щипка) или естрагон. Сол. Оставете да изгасне още 5 мин. След това изключете. И сервирайте на масата.
Филийка яхния диафрагма
Задушена диафрагма с домати, лук и сладки пиперки
Как да кандидатствам
Задушената диафрагма трябва да се сервира гореща или претоплена. Така ще бъде по-вкусно. Ако има зеленчуци (магданоз, копър, босилек, кориандър) - нарежете на ситно и поръсете готовото ястие отгоре.
Ако сервирате това месо студено, няма да е много вкусно, няма да се усеща лепкавото желе на соса. И месото ще изглежда по-твърдо и грубо.
Задушена свинска диафрагма с крехки филми, като на ребра
Какво е вкусно за ядене
Добра гарнитура за задушена свинска диафрагма е картофено пюре или леща, варени картофи, ориз, тестени изделия, каша от елда.
Какво да добавите към диафрагмата при гасене
Освен лук и чесън (които може и без тях, ако нямате или не ги ядете), можете да полеете леко с лимонов сок наситнената диафрагма или да добавите лъжица доматено пюре при задушаване (или няколко цели домати, сладки пиперки, патладжани, гъби (шампиньони, стриди, лисички, бели).
Ако нямате достатъчно диафрагма, тогава можете да готвите задушени картофи с него (с лук и моркови) или задушени със зеленчуци (картофи, сладки пиперки, домати, патладжани или тиквички, лук, чесън).
Моля, обърнете внимание, че всички зеленчуци и плодове трябва да се добавят към диафрагмата само в края на готвенето (е, с изключение на лука или лука и чесъна, които при дълго задушаване ще се разтворят в соса и ще напоят месото с подправка).
Диафрагмата може да се задуши с кисели ябълки: обелени от кожата и семките и поставени в средата на готвене. Тогава ябълката ще се разтвори в пюрето, което в комбинация със соса ще подкисели приятно месото. Естрагон (естрагон) или мента с черен пипер вървят добре с диафрагмата с ябълки. Ако поставите ябълка по-близо до края, така че парчетата, напоени с месни сокове, да се сервират като гарнитура към месо, тогава ябълката трябва да бъде нарязана на големи резени (не отстранявайте кожата).
Ябълките в задушено ястие с диафрагма могат да се комбинират със сладки пиперки. И дори с гъби.
Друг вариант е диафрагма с боб. В готовото месо може да сложите един буркан зелен грах (боб) и да ги задушите около 10 мин. А ако имате бързо приготвящи се - сушен зелен грах (както продават в Мистрал) или тяхна червена леща, тогава те трябва да се добави 40-50 минути преди (грах) или 20-25 минути (червена леща). Ако имате обикновен жълт грах или сух боб, те могат да бъдат сварени предварително и комбинирани с месо за 20 минути преди края на приготвянето му. Само не забравяйте, че ако добавите не консервирани, а сушени бобови растения към месото, тогава нищо не може да се осолява, докато грахът или лещата не се сварят, в противен случай ще се проточи дълго време. Сол само накрая!
Картофи със задушена свинска диафрагма. Вкусно и евтино!
На котлона или във фурната
Ще бъде по-бързо да изгасите диафрагмата в тенджера на котлона. Но можете да готвите това месо във фурната, но отнема повече време (2-2,5 часа), температурата е 190-200 градуса С. Не забравяйте да покриете формата с месо с капак или да я затегнете с фолио.
Защо варенето на диафрагмата отнема толкова време? Ако задушите това месо на котлона за 40 минути. или час - можете да ядете, но месото ще бъде жилаво. Но ако е по-дълго, ще стане нежно и меко.
2. Котлети
Ако имате месомелачка, тогава от свинската диафрагма ще се получат много вкусни кюфтета. Плънката ще е доста сочна. Рецептата за диафрагмени котлети е същата като за всички други котлети. Можете да ги запържите с малко вода в тенджера, да ги сложите във форма, да ги покриете с фолио и да приготвите котлети на пара.
В каймата можете да добавите настърган лук, нарязан чесън, черен пипер, сол. Можете да сложите яйце, ако каймата е суха и се рони, да натрошите пулпата на рулото в кайма (ако е течна) или да намокрите трохите във вода или мляко и да ги изстискате (ако каймата е суха) . Вместо хляб можете да сложите ориз или овесени ядки, грис.
Много вкусни са и бързо изпържените банички от кайма, в които се добавят пресни подправки - босилек, магданоз или комбинация от босилек с малко джоджен.
Някои домакини слагат малко майонеза в каймата за допълнителна сочност. Като се има предвид, че майонезата се прави от яйца, олио и оцет, няма какво да се чудите, това наистина може да повлияе на вкуса на котлетите.
3. Супа от диафрагма
За супа отиват кюфтета от кълцана свинска диафрагма, а може и да се вари до омекване (цяло парче, което след това се изважда и нарязва на парчета, а накрая се връща в супата). С такова месо ще излезе вкусна зелева супа, борш, обикновени домашни супи с картофи и други зеленчуци и зърнени храни, супа с юфка.
4. Гювечета за месо с отвор
Ако решите да използвате свинска диафрагма в гювечи със зеленчуци и зърнени храни, тогава само готови (задушени предварително или под формата на кайма), в противен случай месото няма да има време да се готви или зеленчуците ще се превърнат в картофено пюре от дългосрочно печене.
Ако имате любими ястия със свинска диафрагма - рецепти, снимки, пишете, ние ще добавим вашата полезна информация тук.
Добър апетит!
