Знаете ли, че ядливите кестени могат не само да се консумират пресни или печени, но и да се направят много вкусен и оригинален деликатес? Днес ще ви кажем как да приготвите захаросани кестени и да изненадате гостите си с нещо необичайно!
Рецепта за захаросани кестени
съставки:
- - 1 кг;
- захар - 1 кг;
- ванилин - на вкус;
- глюкоза - 500 гр.
Подготовка
Първо сортираме кестените, измиваме ги и изхвърляме развалените. След това разрязваме черупката на кръст и внимателно отстраняваме черупката, като внимаваме да не нараним месестата част. След това сложете кестените в тенджера с вряща вода и оставете за 3 минути. След това ги извадете с решетъчна лъжица и отстранете горната черупка с остър нож. Обелените кестени се поставят в дълбока купа, заливат се със студена вода и се варят 15 мин. Сега внимателно се изхвърлят в гевгир и се оставят да се отцедят. През това време пригответе сиропа: налейте вода в купа, добавете захарта, глюкозата и поставете на среден огън. Щом сместа се сгъсти, добавете кестените и отново ги оставете да заври, след което отстранете от огъня. Покрийте съда с капак и поставете на топло за една нощ. На следващия ден повтаряме процедурата и след като отново изстине, добавяме към сиропа няколко капки екстракт от ванилия. Сега преминаваме към сушенето на захаросаните кестени. Извадете ги внимателно от сиропа, прехвърлете ги върху решетка и ги поставете на топло и сухо място. Когато кестените изсъхнат, те ще придобият матов вид и вече няма да се слепват. По желание може да глазирате кестените в пресен захарен сироп и отново да ги подсушите добре. Съхраняваме готовия деликатес на сухо място, като ги подреждаме на слоеве, покрити с водоустойчива хартия.
Вкусни захаросани кестени
съставки:
Подготовка
И така, внимателно обелете кестените и отстранете тънката кора. След това ядките се заливат с вряла вода и се варят на умерен огън, докато омекнат. През това време приготвяме сиропа. За да направите това, налейте малко вода в тенджера, добавете захарта и, като разбърквате, оставете да заври. След това сместа се вари още 10 минути, след което внимателно се нареждат готовите кестени и се готвят 30 минути. След това изключете котлона за известно време, охладете малко масата и я загрейте отново и оставете да къкри още половин час, докато кестените станат прозрачни. Сега ги сложете в стъклена купа, изсипете сиропа, добавете ром и охладете.
Първо, кестените с корите им се измиват в течаща вода, за да се отстрани цялата пръст и мръсотия.
След това внимателно подбраните кестени се изсушават във вода, за да стабилизират нишестето, да премахнат танините и да подобрят вкуса. Процесът се нарича curatura или novena и продължава девет дни.
След това се обелват. За целта малките кестени летят в свободно падане през високотемпературен цилиндър, докато по-големите кестени се обработват с гореща пара. Как се извършва почистването с пара: първо върху кората на кестена се правят микроразрези, след което нагрята пара прониква в нея, което почти напълно разрушава черупката. След това кестените падат върху мрежа и се варят в гореща вода.
Сиропът се приготвя по следния начин: във водата, в която са се варили кестените, се добавят захароза и натурална ванилия. След това кестените се подреждат в контейнери, така че да са напълно покрити със захарен сироп.
По време на процеса на захаросване кестенът се отказва от водата и се насища със захар. След това се поставя върху мрежа за съхнене, което престоява поне 24 часа. Захарната глазура се приготвя от пудра захар и също се оставя да вари поне 24 часа.
Така приготвената глазура пасва идеално върху захаросаните кестени. След като оставите излишната глазура да капне, кестените се слагат във фурна на 300 градуса. Глазурата кристализира и става напълно прозрачна.
Можете да опитате невероятно вкусните кестени Maron glace в най-добрите сладкарници в Торино.
Най-трудно е да обелите и разделите кестена така, че да заприлича на цял плод. Нейната уникалност е, че е единствената ядка, която може да се направи сладка и мека като гурме бонбон.
Консистенцията му леко напомня на сушени кайсии, с лек сладникав аромат и лека „ядковост“, близка до кашу.
Във Франция и Италия кестеновата мания настъпва по Коледа, но в други сезони и дни от годината захаросаните кестени могат да бъдат чудесно лакомство.
Ако все още не сте фенове на това кестеново чудо, ето няколко идеи къде можете да ги приложите:
- Украсете чийзкейка с глазирани кестени и поднесете с портокалова извара.
- Направете бисквитките произведение на изкуството, като украсите с масло и парченца кестен. Малко сух джинджифил ще придаде по-фин вкус.
- Закусете като французин: добавете кестени към овесената си каша, поръсете с канела и живейте щастлив ден.
- Станете истински ценители и хапнете глазираните кестени отделно с чаша горещ чай.
- Украсете френските моили, като замените захаросаните плодове с кестени.
Кога започнаха да приготвят кестени в захарна глазура?
Има две версии за това кой първи е започнал да готви кестени - италианци и турци. И двете са интересни и само пораждат още по-голямо желание да опитате тази изискана сладост - да опитате историята.
Италиано-френска история.Ястието се появява за първи път в изобилните кестенови дървета в Северна Италия и Южна Франция, когато първата захар е донесена в Европа. Най-вероятно сладките кестени са били приготвяни в Пиемонт в началото на 15 век, а първата рецепта за Marron glacés е записана в края на 17 век във Версай в двора на Луи 14. Така се превърнала рецептата на бедния човек съдебен десерт.
Всичко започна с инженер Клеман Фожие, който искаше да съживи икономиката на региона. Открива линия за производство на Marron glacés, чиято технология се спазва и до днес, така че Marron glacés от провинция Ардеш са автентични гурме кестени, мечта на всички гастрономи и фенове на Франция.
Тези малки бучки са станали част от френската история и култура. Главният готвач на Крал Луи 14 пише за тях като за идеалното сладко, а по време на Втората световна война те спасяват много семейства от глад.
Сега кестените са уличен сладкиш за всеки, деликатес, покрит с шоколад и увит в лист от 24-каратово злато, и една от любимите съставки на Пиер Ерме. Ако искате да опитате скъпата версия, тогава знайте, че този кестен се накисва във ванилов сироп и се суши във фурната - не е точно сладък, но напълно скъп и френски.
турски вариант.Най-много кестени има в Бурса, четвъртият по големина град в Турция, където всички улици са пълни с еднакви френски сладки кестени, но тук те се наричат kestane şekeri (chestane-shekhkeiri). Турците ги приготвят от около 12 век, а днес кестените от Бурса могат да бъдат донесени в малка сувенирна кутия.
Здравейте, мили приятели! Знаете ли, че ако замените естествената влага в някои ядки и плодове със захар, можете да ги съхранявате за неопределено време? Но това е малко вероятно, защото това ще доведе до великолепен деликатес, а кажете ми, кой може да запази великолепен деликатес толкова дълго, колкото желае? Процесът, при който плодовете и ядките се насищат със захарен сироп, за да се създадат невероятно вкусни сладки, се нарича захаросване. Днес ще бонбонираме кестени. Тоест първо захаросваме кестените, а след това ги глазираме със сироп; Това ястие се нарича „марон глас“. Искам да ви предупредя, че ще трябва да сте търпеливи и внимателни, но резултатът си заслужава усилията.
Освен кестените по абсолютно същия начин могат да се захаросат и зелени орехи, които още не са обелени и са запазили сочната си каша или зелени бадеми, както и много други плодове.
За този процес трябва да се вземат плодове, които са узрели, но твърди с подчертан аромат и кисел вкус, който няма да изчезне, когато се накисне в голямо количество захар. Най-подходящи за захаросване са крушите, сливите, прасковите, смокините, кайсиите и ананасите. Но няма да можете да захаросате плодовете - те просто ще се разпаднат в сиропа.
Основните принципи на процедурата по захаросването са следните: първо обелваме плодовете и ги нарязваме на парчета. След това сварете плодовете във вода, докато омекнат и отцедете водата. Цели малки плодове трябва да се надупчат от всички страни с вилица, така че захарта да проникне по-добре в тях.
Процесът на захаросване винаги протича на няколко етапа, тъй като ако ядките и плодовете се захаросат веднага в сироп с висока концентрация на захар, пулпата на плодовете и ядките ще се свие и втвърди.
Кестените, които ще захаросаме, трябва предварително да бъдат обелени и сварени във вряща вода. След това ги прехвърлете в захарен сироп и оставете да заври. Варенето ще трябва да се повтори още два пъти на интервали от 24 часа. Всеки път сиропът ще става все по-концентриран.
Между варенията кестените остават в сиропа и бавно се накисват в захарта. В края на процеса кестените трябва да се отцедят и изсушат на стайна температура.
Можете да оставите нашите кестени матирани или можете да ги потопите в пресен захарен сироп, за да им придадете лъскава глазура.
Тази рецепта е подходяща както за кестени, така и за ядки. Подходът към плодовете е малко по-различен - по-нежен, тъй като те съдържат повече влага и имат деликатна каша, те трябва да бъдат захаросани по-внимателно и за по-дълго време - понякога до две седмици. Концентрацията на захар също трябва да се увеличава всеки ден.
Е, сега рецептата за захаросани кестени. Така:
Захаросани кестени.
Ще ни трябва:
За 1 кг захаросани кестени.
- Кестени – 1 кг;
- Захар – 1 кг;
- Глюкоза или декстроза - 500 g;
- Ванилов екстракт - на вкус.
Нека го приготвим така:
Първо сортираме кестените. Изгнилите и счупените изхвърляме. С малък остър нож разрежете черупката на кестена напречно от заоблената страна. Стараем се да не режем плътта.
Обелваме кестените. Поставете кестените в тенджера с вряща вода за 2-3 минути. След това ги изваждаме с решетъчна лъжица и след това с остър нож, като ако е удобно и с пръсти отстраняваме първо външната обвивка на кестените, след това вътрешната кафява обвивка.
Следващият етап е омекване на кестените. Обелените кестени се поставят в тенджера със студена вода и се варят внимателно около 15 минути, но в никакъв случай не трябва да се пукат кестените. За да проверите готовността на кестените, трябва да набодете месестата ядка с игла или тънко шишче и ако връхчето влиза и излиза лесно, кестените са сварени.
Дойде време и за етапа на захаросване на кестените. Внимателно, за да не начупите ядките, ги прехвърлете с решетъчна лъжица в гевгир. Отцеждаме водата, в която са се варили кестените, и в същия съд приготвяме захарния сироп. Оставете сиропа да заври, сложете в него кестените и отново ги оставете да заврат. Веднага щом сиропът заври, съдът се отстранява от котлона. Покрийте го с капак и го поставете на топло място за една нощ.
Продължаваме захаросването на кестените на следващия ден. Сложете съда с кестените и сиропа на огъня и оставете да заври. Веднага щом сиропът заври, съдът се отстранява от котлона. Покрийте с капак и оставете отново за една нощ. Повтаряме същото на третия ден, като добавяме 6-8 капки екстракт от ванилия към сиропа преди да заври.
Следващата стъпка е сушенето на захаросаните кестени. Внимателно извадете кестените от сиропа и ги наредете върху решетка върху поднос. Поставете захаросаните кестени на топло и сухо място за 3-4 часа - най-добре във фурната на слаб огън и с отворена врата. Когато кестените изсъхнат, те вече няма да се слепват и ще придобият матов вид.
Глазираме кестените. Пригответе пресен захарен сироп. Сипете част от сиропа в купа, а останалия покрийте с капак, за да е топъл. В отделен съд кипнете вода и използвайте вилица (без да набождате или натискате), за да спуснете кестените за 20 секунди, първо във вряща вода, а след това в захарен сироп. Поставете глазираните кестени върху решетка. Когато сиропът стане мътен, налейте нова порция. Кестените трябва да изсъхнат за 3-4 часа. От време на време те трябва да се обръщат.
Захаросаните кестени трябва да се съхраняват на слоеве, покрити с водоустойчива хартия в херметически затворена кутия на сухо място. Е, сервирайте в прозрачна чиния, за да покажете кафеникавия стъклен блясък. Наистина, красота?
Как ви харесват тези захаросани кестени, приятели? Съгласен съм, малко е неприятно, но си заслужава, повярвайте ми! Оставете вашите коментари, така че кулинарните новости да не ви подминават!
Гответе вкусно!
Плодът на кестена е един от най-древните хранителни продукти. От времето на палеозоя хората събират и използват кестени и жълъди за храна. Кестените са придружавали европейците през цялата история на западната християнска цивилизация и дори по време на големите преселения на народите през ледниковия период.
Още Исая и Омир са говорили за кестените, а в келтската религия това дърво се смятало за свещено. Кестенът, заедно с лавровината, расте в защитени гори от предримската епоха.
Може да се предположи, че пътят до Marron Glace е бил постлан от захаросани в мед плодове. Гърците започнали да ги правят, поставяйки смокините в амфори с мед. Плодовете се накисват в мед и в този вид се съхраняват по-лесно.
Римляните продължили тази традиция - те с удоволствие пиели гръцки вина с мед и вода. Лукул например се възхищавал на изтънчения вкус на захаросани в мед плодове от кошерите на Колумел.
В Римската империя кестенът се разпространява като чужда овощна култура, пренесена от легионите на Цезар. Римляните са яли плосък хляб, приготвен от тесто, замесено с кестеново брашно. Наричали кестена „хлебно” дърво.
Техниката на захаросване на плодове е запазена в някои средновековни манастири - люлки на културата на храните и напитките.
През Ренесанса флорентинските и венецианските дами са се глезили с това луксозно ястие. С каква грация поеха глазирания кестен от ръцете на галантния господин с изящни пръсти!
Великата галисийска готварска книга „Пикадило“ разказва как да приготвите компот от кестени и ванилия, чиято рецепта е съществувала в онези далечни времена.
Първата съставка е търпението, тъй като кестените се белят доста трудно. Приготвянето им изисква още повече търпение. Освен това, това трябва да се направи, за да не се напукат. Бавно концентрирайки сиропите един след друг, вие неизбежно ще загубите спокойствие и ще поискате да напуснете професионалната сладкарска работилница. Но този, който веднъж постигне крайния резултат, ще преживее истински триумф.
Днес тази култура носи значителни приходи не само поради високата си експортна стойност, но и поради обема на кестените, продавани в чист вид и под формата на производни продукти, особено захаросани. Местните жители на планинските градове на провинциите Луго и Оренсе знаят колко печеливша е търговията с кестени. Днес се възстановяват традиционните ястия от древната кухня на базата на кестени, които са съществували в онези древни времена, когато кестените са били основна храна в Испания. Ето как деликатесите от кестени се превръщат в елитна гастрономия.
Грубите дървесни кестени се превръщат в най-скъпото и изискано сладко ястие, което само хора с фина и благородна душа могат да оценят. Пред Марън Глейс е същият дълъг път, по който човекът е извървял, преди да напише Деветата симфония или да стъпи на Луната.
marronglace.net
Въпреки това, за да се обозначи кестен, в допълнение към думата "marron", се използва думата "châtaigne". Разни думи - разни ядки. Плодовете, обозначени с думата Marron, съдържат едно ядро, докато ядките Châtaigne съдържат две, понякога три по-малки ядки, следователно за приготвянето на глазирани кестени се използва сортът Marron - той е по-едър и захарта се разпределя по-равномерно върху повърхността и вътрешността и, като правило, купувачите са привлечени от онези сладкиши, които са по-големи по размер.
Запознати твърдят, че кестените започнали да се приготвят по този начин, след като рицарите, завърнали се от кръстоносните походи, освен злато, скъпоценни камъни и различни болести, донесли със себе си и рецепта за приготвяне на захар.
Медът изобщо не е подходящ за приготвяне на такива сладки. Смята се, че карамелените кестени започват да се приготвят през петнадесети век в Пиемонт. Най-ранното писмено споменаване на глазирани кестени Marron Glace датира от седемнадесети век, когато Франсоа Пиер Ла Варен (главен готвач на Marquis de Uxelles) публикува своята книга „Le parfaict confiturier“ през 1667 г., където описва приготвянето на кестени с помощта на „ метод tirer au sec. , което означава „извличане на ядки от захарен сироп“.
(Между другото тази книга е преиздавана тридесет пъти в продължение на седемдесет и пет години).
При приготвянето на кестени най-трудната и трудоемка задача е почистването им от черупки и люспи - преди това се правеше ръчно с нож, което изискваше огромно търпение и няколко вечери, прекарани в обсъждане на местни и световни събития, след което кестените се варят в силен захарен сироп, който им придава характерен лъскав завършек.
Глазираните кестени се консумират по правило във формата, в която са били приготвени: месото става по-меко, но на някои хора винаги им липсва нещо и започват да експериментират, добавяйки ядки или към сладолед, или към крем, или към ликьори, ракия, в този случай захарта се разтваря в алкохол и резултатът е напитка с вкус на кестен.
Как да си направим marrons glacés у дома
Сварете кестените, докато омекнат, след това ги обелете (но внимавайте: те ще бъдат меки, трябва да премахнете както кожата, така и вътрешната кожа, без да повредите „тялото“).
Отцедете водата, претеглете кестените на кухненска везна и ги поставете в купа. Измерете същото количество захар, добавете вода и поставете на огън. Кипене.
С получения сироп се заливат кестените и се оставят за 24 часа.
На следващия ден прецедете сиропа обратно в тигана, оставете го да заври и след това го изсипете обратно върху кестените.
Повторете процеса пет пъти. Последния ден сложете сиропа да заври, добавете всички кестени, пръчка ванилия и гответе 20 минути.
Загрейте фурната до 250F (това е около 130C) и поставете тава със захаросани кестени върху хартия за печене.
Това е доста топла (не гореща) фурна, която ще изсуши нашите кестени за 45 минути.
Намерих и тази интересна статия:
„Какво е Marron Glace? Продуктът под тази марка не може да се класифицира като сладкарски продукт. Това е „мечтан деликатес“. Произвежда се чрез сложна и трудоемка технология на зреене и ферментация от внимателно отгледани зеленчуци, отгледани в Галисия, северна западна Испания.селектирани кестени от сорта Castanea Sativa.Този сорт представлява само 10% от култивираните в света насаждения от това дърво от семейство Букови.След преминаване през процесите на бракуване, измиване, почистване и остъкляване, плодовете на кестена се превръщат в висококачествен продукт в рамките на една седмица, известен в Европа като Marron Glace.
Тези продукти са наистина изключителни: не всички кестени могат да служат като суровина за производството на Marron Glace и не всички сладкари могат да приготвят този деликатес с такава грижа и усърдие, буквално влагайки цялата си душа в него. Процесът на съхранение на продукта също е изключително сложен: оптималната комбинация от неговите потребителски качества, които определят вкуса на свежест, може да се запази само за шест месеца.
И тогава Marron Glace, като роза, губи своите венчелистчета от хармония, нежност и свежест.
Семейният бизнес Marron Glace SL започва през 1945 г., когато Хосе Посада от малкото галисийско градче Оренсе решава да основе предприятие за износ на сушени плодове и суровини. Когато гражданската война приключи в Испания, семейство предприемачи решиха да започнат завод за преработка на кестени. Ключът към успеха на зараждащия се бизнес беше фактът, че по-голямата част от световните насаждения от кестени Castanea Sativa са концентрирани в тази провинция и в северната част на Португалия:
Огромното уважение към даровете на земята и желанието за добавяне на допълнителна стойност към тях винаги са били приоритет в това семейство.
Хосе Посада, основателят на династията, изнасял кестени в Бразилия. След смъртта му през 1961 г. синът му Хосе Посада завършва формирането на продукта, наречен Marron Glace, и го изнася в половината земно кълбо.
Продължителят на традициите, синът Хосе Посада, настоящият президент на компанията, успя да превърне кестена Пепеляшка в принцесата на вкуса - Марън Глейс. Днес той започва да промотира продуктите си в Русия.
В момента семейното предприятие на Хосе Доминго Посада Гонсалес работи на най-трудните пазари в света: Япония, Мексико, Бразилия, Португалия, САЩ, Германия. Продуктовата линия на компанията, която включва Marron Glace, Bombon Glace, Marron en Almibar Ligero, Marron Glace al Brandy Torres, се рекламира в чужбина чрез каналите на различни партньорски компании.
Например, Marron Glace al Brandy се доставя чрез мрежата на винената асоциация Torres.
Днес Marron Glace SL, в съответствие със стратегията си за разширяване на нови пазари, разчита на Русия. С годишни продажби от повече от милион долара и тясно сътрудничество с други компании, включително една от най-големите групи за отглеждане на грозде и вино в Испания, Torres, компанията предлага нови руски продукти, достойни за нейното неувяхващо величие.
Казват, че промишленото производство на кестени като деликатес във Франция е създадено през 1885 г. от Клод Фожие. А от нацепени кестени направи кестенов крем.
Можете да приготвите този крем у дома.
За целта е необходимо да обелите кестените, да ги сварите в леко подсолена вода за 30-45 минути, след което да ги смелите в блендер или кухненски робот.
Загрейте 150 мл сметана (35%) в тенджера, добавете пръчка ванилия и 150 г захар на 1 кг кестени, след което добавете пюре от кестени към сместа.
Поставете на слаб огън и загрейте, като бъркате непрекъснато. Добавете маслото и захарта.
Ако кремът се окаже твърде гъст, добавете сметана.
Отстранете пръчката ванилия и охладете.
Кремът от кестени се използва за различни десерти, сладоледи, торти и други печива.
Можете да приготвите "пияни" кестени: изсипете 100 грама захар в червено вино, добавете сварени кестени и оставете да къкри за известно време на умерен огън, докато се образува сироп. Сервирайте горещ с разбита сметана.
