Приготвен по традиционна индийска рецепта, оризът басмати е чудесна гарнитура, която върви чудесно с голямо разнообразие от гарнитури, включително месо, зеленчуци, риба, консервирани закуски и зеленчуци. Много хора се чудят: каква е разликата между тази опция за приготвяне на зърнени храни от други рецепти. Между другото, въпросът е съвсем разумен и има доста разбираем отговор на него. Ако някога сте били в Индия и сте опитали такова ястие, тогава знаете каква е разликата. Всъщност оризът басмати, приготвен по ориенталска рецепта, и обикновената зърнена култура се различават значително по вкус. Първият вариант е по-пикантен и ароматен. Да, и вкусът му е напълно различен, което се обяснява с уникалния състав на продукта. Има нотки на мляко и ядки. Освен това този вид ориз винаги излиза много сочен и ронлив.
Време за готвене - 30 минути.
Броят на порциите е 5.
съставки
За да приготвите такава рецепта за зърнени храни, придобила изненадващо широка популярност в Индия, ще трябва да използвате следните съставки:
- ориз басмати - 1 супена лъжица;
- чиста питейна вода - 2 супени лъжици;
- куркума - 1 ч.л.;
- сол на вкус.
Как да приготвите правилно ориз басмати
Не е трудно да готвите сами ориз басмати по технологията, която е широко разпространена в Индия и се счита за най-правилната. Основното нещо е да знаете последователността на действията. В резултат на това получаваме невероятна гарнитура с вкусен слънчев нюанс. Можем да го постигнем с помощта на подправки. Имайте предвид обаче, че някои рецепти предполагат замяна на куркума с шафран. Получава се и много апетитно!
- Така че, ако сте подготвили целия неусложнен и напълно скромен набор от продукти, тогава можете спокойно да започнете да готвите тази отлична гарнитура с ориенталски нотки. В течаща вода ще трябва да изплакнете добре ориза басмати. Необходимо е да се изплакне, докато водата стане напълно бистра. Мътността тук е неприемлива за вашата собствена безопасност!
- В тенджера кипнете вода, която трябва да посолите по ваш вкус. Не забравяйте, че тази зърнена култура се препоръчва да се готви в съотношение 1: 2. Помислете за тези пропорции, ако не искате да получите твърде сух продукт в резултат или, напротив, „каша“ каша.
- Много домакини не знаят как да готвят правилно ориз басмати. Всъщност в това няма специални тайни и тайни. Препоръчва се зърнената култура да се изсипе във водата в момента, в който тя заври напълно. Изсипете куркума във вряща вода.
- Тенджера с ориз по индийски трябва да се затвори с капак. Огънят се намалява до минималната марка. Ще трябва да готвите зърнените култури до пълна готовност. В същото време, по време на процеса на готвене, оризът басмати не трябва да се намесва!
За бележка! Тук може да възникне напълно справедлив въпрос как да се определи този момент на готовност. Тук също всичко е просто. Оризът трябва напълно да абсорбира цялата течност в съда. По правило това не отнема повече от четвърт час, ако сте задали правилно котлона (т.е. намалете котлона до минимум, след като оризът заври).
- Огънят трябва да се изключи напълно. Съдовете, в които е приготвена зърнената култура, трябва да бъдат покрити с дебела кухненска кърпа. В това състояние продуктът трябва да престои още около 10 минути, което ще му позволи да "достигне".
- След това трябва да разбъркате малко ориза с вилица, така че да се разпадне.
За бележка! По желание готовият ориз басмати, приготвен по правилната индийска рецепта, може да се овкуси с малко парче масло. Зърнената култура ще стане още по-ароматна, сочна, вкусна.
- Готовият, ронлив ориз басмати, който е сварен правилно, никога не е сух. Ето защо става отлична гарнитура към различни ястия. В Индия обаче често се сервират различни пикантни и пикантни сосове с него. Можете да използвате и любимия си дресинг за тази невероятна зърнена закуска с незабравим вкус и невероятен аромат.
Това е просто вълшебно ястие: ароматно, вкусно, апетитно!
Видео рецепти
За да няма въпроси относно готвенето на ориз басмати, трябва да гледате селекция от видео рецепти:
Оризът Basmatus е специален сорт, който ни е познат от тънките дълги зърна. Използва се за приготвяне на гарнитури, включително пилаф. Те се оказват ронливи, много ароматни и в същото време доста сочни. Има много рецепти и ще говорим за основните правила за приготвяне на ронлив ориз басмати за гарнитура. Читателите на сайта „Популярно за здравето“ може да са полезни, за да получат желаното ястие, а не лепкава каша със зеленчуци или месо.
Басмати - какъв е този ориз?
Този сорт ориз расте в Пенджаб. Това не е обикновеният дългозърнест ориз, който се опитваме да купим за пилаф. Басмати се разпознава по леко жълтеникав оттенък, характерна миризма, донякъде наподобяваща тази на пуканки или ядки.
В процеса на готвене дължината на ориза се увеличава още 1,5 пъти. В същото време е и много полезен за здравето. Индийският ориз съдържа много фибри, аминокиселини, фолиева киселина. Освен това е ценен с пълното отсъствие на холестерол в него.
При наднормено тегло и затлъстяване неполираният ориз басмати е разрешен в диетата. Това е продукт с нисък гликемичен индекс. Не без основание го наричат "царя" на оризовите култури.
Как да подготвим ориз за готвене
За да бъде първото запознанство успешно, ще изберем най-простия, традиционен метод на приготвяне. Тази класическа рецепта не изисква никакви подправки и подправки. Ако следвате всички инструкции за гарнитурата, басмати се приготвя много лесно и се получава точно както очаквате. Между другото, качеството на ориза ще се промени драстично, ако съдържа добавки, като черен ориз или евтини сортове.
И така, какво трябва да се направи ... Преди готвене изсипете ориза от опаковката и внимателно го сортирайте. Изберете голям съд или плоска тава. Отстранете всички остатъци, глинени бучки, люспи и фрагменти от стъбла от ориза. Не се изненадвайте, ако има много такива частици, това показва, че продуктът е от естествен произход.
Залейте сортирания ориз с хладка неварена вода. Изплакнете и разбъркайте всички зърна с ръце, за да отстраните останалия прах. Може да се наложи да източите водата няколко пъти - след измиване тя трябва да стане бистра и чиста.
Преди готвене опитни готвачи препоръчват накисване на зърна за 20-30 минути във вода при стайна температура, Basmati не е изключение. След това ще трябва да се вари в същата вода, за да запази вкуса си и всички хранителни вещества.
Как да сготвим ронлив ориз за гарнитура?
За да получите ронлив ориз за гарнитура, а не слепнал, трябва да го сварите във вода в пропорции: 1 част басмати и 1,25 части вода. Някои опаковки в препоръчаните рецепти показват, че съотношението на зърнени храни и вода трябва да бъде 1:2. Това не е задължително условие, като правило производителите пишат рецепти за зърнени храни и тестени изделия с приблизително съотношение на съставките.
По-добре е тиган с дебели стени, който добре задържа топлината и я разпределя по-равномерно в съда. Оризът трябва да се постави на силен огън и да се доведе до кипене възможно най-бързо. Веднага щом водата заври, намалете огъня до минимум, покрийте съда с капак. Отсега нататък гответе 20 басмати за 20 минути, без да разбърквате гриза, без да повдигате капака или да местите тигана от мястото му.
След като спрете газта, оризът се оставя за още 15 минути в затворен съд. През това време зърнените култури ще бъдат равномерно наситени с влага и ще я абсорбират напълно. След като отворите капака, внимателно прокарайте вилица по цялата повърхност – така ще изпуснете парата от дълбочината и ще отделите слепналите зрънца.
Готовият ориз се оказва ароматен и ронлив, ще бъде идеална топла гарнитура за месни ястия, зеленчуци, рибни закуски. И не е нужно да сте опитен готвач, за да получите перфектно приготвено басмати.
Как да готвя ориз басмати ронлив и дълго, ми каза собственикът на индийски ресторант, в който се скитахме напълно случайно, но аз търся тази рецепта от много време!
Докато бях на почивка в Азия, няколко пъти попаднах на абсолютно невероятен ориз - дълъг, почти като малки юфка! Поради факта, че познанията ми по езика не бяха достатъчни всеки път, за да разпитам по-подробно местните, мислех, че това е някаква непозната за мен разновидност. Упорито го търсих, опитах няколко разновидности на дългозърнест ориз - и всеки път се обърках и грешах! И изведнъж го видях, същия ориз!!! Беше в ресторант, който беше много хвален за автентичната си кухня. Донесоха ни го като гарнитура. Е, знаете ли, така е в много азиатски ресторанти: основните ястия се приготвят по поръчка и по подразбиране се носи купа празен ориз. Н, ето, поръчахме тандури и донесохме този луксозен дългозърнест ориз и тандурито стана без значение за мен! Помолих сервитьора да попита в кухнята какъв вид използват и откъде могат да го вземат. Сервитьорът се върна, придружен от домакинята (индуистка), която ме увери, че това е най-обикновеното басмати, което можете да си купите във всеки магазин.
Е, не съм сготвил басмати или какво?! Да, когато се роди, не се оказа такъв, дори нищо подобно! След като ме попита как точно готвя ориз, тази прекрасна жена дори не се засмя на глас - тя просто ми каза как да готвя правилно ориз басмати. Защото това, което пишем на опаковките, не е пълен боклук, но в никакъв случай не е начин, който ви позволява да готвите ронлив басмати с максималната възможна дължина на зърната и да демонстрирате този ориз в цялата му слава.
Както разбрах от обясненията на нашата любезна домакиня, има две рецепти за басмати с подобен резултат: или варене в много малко вода, или варене на пара. Тя каза, че вкъщи вари във вода, но в ресторанта готвят на пара.
Нямам професионален уред за пара, но имам бамбукова приставка за тенджера, донесена току-що от ваканция в Азия. Тъй като най-вероятно, напротив, нямате бамбуково сито, мога да ви посъветвам да използвате обикновен двоен котел или тенджера под налягане. Ако нямат дюза с малък диаметър на отвора, тогава вземете фолио или дебела сладкарска хартия, направете много малки дупки в нея и я поставете върху палета с големи дупки.
Първият етап е най-важен, без него нищо няма да работи. И не можете да го съкратите. Ориз басмати се накисва за 1 час в обилно количество ТОПЛА вода. Задължително топло, това подчерта домакинята.
Към края на накисването на ориза кипнете голямо количество вода в тенджера.
Бамбуковият уред за пара трябва да е приблизително със същия диаметър като тигана, но никога по-малък, за да не пропадне.
След накисването водата от ориза се отцежда напълно.
Оризът се поставя в двоен котел, изравнява се и се задушава под затворен капак (на силен огън) за 25-35 минути. В професионален двоен котел ще се получи по-бързо, има по-стегнат капак и по-малко загуби на пара.
И когато оризът стане такъв таралеж и стане мек на захапка - тогава по принцип е готов.
Сега да видим какво точно имаме. Отляво - сух ориз, отдясно - задушени. Виждате ли, те са само малко по-дебели, отколкото в сухо състояние, но много дълги (дължината се увеличава 2-3 пъти). При нормално варене във вода, както сме свикнали, пропорциите на този ориз са различни - той е по-къс, но по-дебел.
Е, поздравления, вече знаете как да готвите ориз басмати пухкав и дълго. Не пропускайте да опитате!
Между другото, задушеният ориз басмати, въз основа на моя опит, не трябва да се яде веднага: той не се слепва след много часове, остава същият ронлив и мекотата на ориза дори се увеличава.
Вареният ориз традиционно остава една от най-популярните гарнитури и се използва като допълнителна съставка в много ястия. Днес все повече и повече домакини мислят как да готвят ориз басмати според всички правила, защото този вид продукт е един от най-популярните в готвенето. Разбира се, можете просто да следвате препоръките, дадени на опаковката на продукта, но все пак е по-добре да се запознаете с някои от тънкостите на процеса. Самата процедура за варене на продукта отнема не повече от 20 минути, но за да направите всичко правилно, ще трябва да отделите малко повече време за обработка на компонента.
Характеристики на продукта, засягащи обработката
На първо място, трябва да имате предвид, че басмати не е подходящ за готвене на ястия, които изискват наличието на мек и лепкав ориз. Няма да стане вкусна каша, кифлички или ризото. Дългозърнестият продукт се вари бавно и е по-подходящ за пилаф, гарнитура или оригинални десерти. Това е доста скъп продукт, така че не трябва да купувате зърнени храни на ниска цена, няма да оправдае надеждите, възложени на него. Но висококачественият ориз в процеса на обработка ще се удвои почти, не образува залепени бучки, няма да хруска върху зъбите в области, които са лошо сготвени.
Съвет: Случва се невниманието да доведе до факта, че оризът все още е сварен мек. В този случай има само едно спасение за него - поставете продукта върху загрят тиган с минимално количество растително масло и леко запържете, като непрекъснато разбърквате.
Преди да приготвите ориз басмати, трябва да се уверите, че избраният продукт отговаря на всички изисквания за качество. За да направите това, прочетете поне състава на компонента на етикета. Не трябва да съдържа нищо излишно, всяка добавка или примес е осезаем удар върху качеството на продукта. Този продукт е представен от зърна с еднакъв цвят, същата удължена форма. Те не могат да бъдат счупени или смачкани.
Как да сготвим пухкав ориз?
Преди да сварите зърнената култура, тя трябва да бъде правилно приготвена. Първо, продуктът се премества на ръка върху твърда, равна повърхност, след което се измива с няколко смени на водата. Така че зърната се отърват от праха и излишното нишесте. Ако времето позволява, продуктът трябва да се накисне. Четвърт час е достатъчен, като водата не трябва да се използва студена, а със стайна температура. Не е нужно да го източвате! Най-добре е компонентът да се вари в него.
- За да бъде продуктът ронлив, по-добре е да откажете да следвате инструкциите на опаковката. За 1 част ориз вземаме не 2 части вода, както обикновено се посочва в препоръката, а 1,25. Можете да разтворите малко сол в него.
- Измитият ориз се залива с необходимото количество вода, слага се на среден огън и се оставя да заври. След това намалете котлона до минимум, покрийте съда с капак и оставете съдържанието да вари 20 минути.
- След определеното време изключете котлона и оставете тигана върху него за още четвърт час. По това време не е необходимо да смесвате състава и дори да отстранявате капака. Едва след такова излагане, отстраняваме капака и с вилица минаваме няколко пъти по повърхността на масата, без да се задълбочаваме много. Това ще помогне за освобождаване на парата, която се е натрупала между зърната.
Сега полученият продукт може да бъде поставен в чиния, овкусен със сосове, смесен със зеленчуци или просто подправен с подправки и масло.
Още няколко тънкости на подготовката на продукта
Когато работите с такъв деликатен и ароматен продукт, трябва да запомните няколко правила, които ще ви помогнат да разгърнете напълно потенциала на продукта:
- Зърната могат да се варят не само във вода, но и в мляко, плодов сок, натурално кисело мляко, зеленчуков бульон. Но е по-добре да откажете използването на месен бульон, защото от него зърната ще се слепят.
- Ако искате да получите още по-плътен ориз, тогава пропорциите вода и сух продукт могат да бъдат намалени 1 към 1.
- Гастрономическите характеристики на басмати се влошават значително, ако се претопли. В случаите, когато трябва да отложите момента на използване на състава, по-добре е да добавите повече вода към него, да кипнете 5 минути по-малко и да настоявате малко по-дълго.
- Саксии за варене на такъв ориз трябва да се вземат с дебели стени. Те разпределят топлината по-бавно и я задържат по-добре. Благодарение на това продуктът се вари по-равномерно.
- Нивото на огъня трябва да е минимално, в противен случай зърната ще залепнат на дъното на контейнера или дори ще изгорят.
- Строго е забранено смесването на състава по време на процеса на готвене. Това само ще провокира неравномерно нагряване и кипене на зърната.
- След като махнете тигана от котлона, препоръчително е да добавите малко лимонов сок, масло или растително масло към ориза.
Ако след хранене е останал ориз, той трябва да се извади в подходящ съд, да се покрие с капак и да се постави в хладилник. Съставът трябва да се нагрее чрез пържене, други опции ще развалят текстурата му.
Ако оризът се оказа като кашаИма няколко опции:
1. Ако се приготвя ориз, например за пилаф или друго ястие, където ронливият ориз е от решаващо значение, тогава е необходимо да готвите ориза от нулата. Ако са изпълнени всички условия за готвене, трябва да вземете друг ориз, подходящ за ястието.
2. "Овесената каша" сутрин може да се изпържи с яйце, а може и да се сготви оризова запеканка.
3. Свареният ориз е подходящ за приготвяне на пълнени чушки или сарми.
4. Можете също така да готвите супа на ориз "каша".
Трябва ли да разбърквам ориза при готвене
Не само че не е необходимо, но е и невъзможно. Ако оризът се разбърква по време на готвене, той ще се превърне в каша.
Какво да правим с недостатъчно сготвен ориз
Ако оризът е варен за определеното време и под затворен капак, трябва да добавите четвърт чаша вода и да готвите още 3 минути. След това опитайте ориза и повторете, ако е необходимо.
Ако се окаже, че свареният вчера ориз се е оказал сух, сварете ориза с вода и олио - ще стане по-мек след 5-7 минути варене.
Ако охладеният ориз за суши се окаже недостатъчно сготвен, тогава е почти невъзможно да го довършите, т.к. способността му да се слепва след допълнително готвене вече няма да бъде възстановена.
Какво да направите, ако водата в тенджерата свърши, а оризът още не е готов
Ако водата се е изпарила и оризът е сух, трябва да добавите вряла вода (половин чаша вряща вода на 1 чаша ориз), без да разбърквате ориза, и да го сварите още 3-4 минути, след което да го овкусите .
Как да придадем красив цвят на ориза
Можете да добавите цвят към ориза, като добавите подправки. За да оцветите ориза в жълто, трябва да добавите къри или куркума (за 1 чаша сурова зърнена култура - 1 чаена лъжичка с пързалка). За да приготвите бургундски ориз, се препоръчва да го запържите след варене с малко количество цвекло (1 чаша ориз - 1 средно голямо цвекло). За оригинално сервиране можете да сварите част от ориза жълт, част бордо - и да смесите или сервирате в чиния до него.
Пропорции за готвене на ориз
Колко ориз ви трябва за 2 и 4 порцииЗа 4 големи порции оризова гарнитура е достатъчна 1 чаша зърнени култури.
Колко пъти се разширява оризът при варене
При варене оризът увеличава обема си 3 пъти. Теглото е приблизително същото - от 150 грама сурова зърнена култура получавате 400-430 грама варен ориз.
Относно съхранението на ориз
Как да съхранявате варен оризОризът ще остане покрит 3-4 дни в хладилника.
Има стар ориз може ли да се вари
Ако оризът е стар, най-вероятно ще бъде овесена каша, такъв ориз не се препоръчва да се мие, по-добре е да го използвате за пюрирани супи и каши.
Сортове ориз и време за готвене
По вид зърно:- Дългозърнест ориз: тънки зърна, дълги до сантиметър, не се слепват при варене, консумират се с месо или риба. Вари се 20 минути, съотношението вода и дългозърнест ориз - на 1 чаша ориз 2 чаши вода.
- Среднозърнест ориз: малки зърна с дължина половин сантиметър, с овална форма, приготвени в супи, паеля и ризото, зърнени храни и пилаф. По-вискозен при готвене. Гответе полупрозрачен среднозърнест ориз за 15 минути, след което го оставете под капак за 10 минути. Накиснете бял среднозърнест ориз във вода за 20 минути, след което гответе в същата вода за 15 минути. Пропорции вода и среднозърнест ориз - за 1 чаша ориз 2,25 чаши вода.
- Кръглозърнест ориз - оризът с кръгли зърна, слепва добре при варене, така че е идеален за приготвяне на суши и гювечи. Варете 20 минути след завиране. Пропорциите вода и кръглозърнест ориз - за 1 чаша ориз 2,5 чаши вода, т.к. много добре абсорбира влагата.
За ползите от ориза
Ползите от оризаНеполираният ориз се счита за най-полезен, т.к. много витамини и аминокиселини се намират в черупката на ориза.
Деца от 5 месеца могат да предлагат ориз в оризова каша.
Преработка на ориз - и ползите
- бял ориз: полиран ориз, който е загубил значителна част от полезните си свойства.
- Ориз с жълтеникав оттенък - сварен ориз, в които са запазени полезните качества. Задушеният ориз не се слепва по време на готвене, но може да е по-нисък от другите видове ориз по вкус.
- кафяв ориз: най-полезният ориз, с него са свикнали от детството, съдържа най-полезните витамини и аминокиселини. Идеалният ориз за дете.
- Див ориз: черен ориз и дългозърнест, съдържа голямо количество витамини, минерали и фибри.
Енергийна стойност на варен ориз
Калорично съдържание на варен ориз - 100 калории / 100 грама.
Ценаориз - от 65 рубли / 1 килограм (средни данни за Москва към юни 2019 г.).
Ориз и развитие
2 известни компании започват своята история с производството и преработката на ориз. Японската компания Sony през 1946 г. излезе с готварска печка за ориз, едно от първите си изобретения. А корейската Samsung през 30-те години произвежда оризово брашно.
