För att förbereda chouxdegen du behöver. Chouxbakelse för eclairs: recept med foton och videor

De färdiga bakverken från chouxbakelser, på grund av det speciella receptet för att brygga det, blir luftiga och möra. Att förbereda en sådan deg verkar inte svårt, men inte alla hemmafruar åtar sig att förbereda den.

Hur man gör chouxbakelser - hemligheter

Hemligheter att följa när du lagar chouxbakelser:

Klumpar av deg placerade i en form bör omedelbart placeras i en uppvärmd ugn. Om degen inte sätts in i ugnen omedelbart bildas en skorpa på ytan och den kommer inte att höja sig.
Ägg läggs till degen efter att ha hållit dem i rumstemperatur; om du lägger till kalla, kommer produkter gjorda av sådan deg inte att stiga bra i ugnen.
Efter bryggning av degen, låt den svalna till 60-70°C och tillsätt sedan äggen. Temperaturen kan mätas utan termometer - med handen: ett finger doppat i degen tål denna temperatur.
Degen ska inte vara högre eller lägre än 60-70°C, om högre kommer äggen att rulla sig och degen inte jäsa, lägre blir degen knaprig och jäser inte heller.
Det är inte alltid nödvändigt att använda antalet ägg i degen som är skrivet i receptet: äggen kan vara av olika storlekar, och degen ska vara lika tjock som mycket rik gräddfil.
Om degen visar sig vara tjock eller flytande och redan har svalnat, kan du bara korrigera den genom att knåda en ny deg (respektive lite rinnig för en tjock deg och tjock för en flytande deg), och blanda den till den föregående degen. Det är oacceptabelt att lägga till mjöl eller ägg till kall deg - det kommer att förvandlas till en platt kaka.
Degen måste knådas för hand, mixern gör den rinnig och passar dåligt i ugnen.
Klumpar av deg bör läggas på ett ark med högst 1 tsk; stora klumpar stiger inte bra.
Avståndet mellan degklumparna ska vara 2 cm eller mer.
Smörj pannan med en liten mängd olja före bakning; om det finns mycket olja kommer de framtida kakorna att spridas och spricka på botten, och om du inte smörjer dem alls, kommer de att fastna i botten av pannan.
För att kakorna ska jäsa bra bör ugnsluckan inte öppnas under hela gräddningstiden.

Hur man gör chouxbakelse - recept

För att förbereda chouxdegen behöver du:

1 glas vardera mjöl och vatten;
100 g smör;
4-5 ägg;
en nypa salt.

Låt oss börja laga mat:

Tillsätt salt och olja i vattnet i en kastrull och värm upp till kokning.
Sänk värmen till låg, häll i allt mjöl och knåda degen i 1-2 minuter (stäng inte av värmen) tills den är homogen och slutar fastna på kastrullens väggar.
Kyl degklumpen till 60-70°C, vispa i 1 ägg och knåda kraftigt tills den är slät.
Tillsätt sedan resten av äggen på samma sätt. Om degen är tjock efter det sista ägget enligt receptet, tillsätt ytterligare hälften av ägget innan det svalnar.
Värm ugnen till 190°C.
På ett ark smord med vegetabilisk olja, lägg runda klumpar eller avlånga korvar med en tesked på ett avstånd av 2 cm.Vöt skeden i kallt vatten varje gång innan du sänker ner den i degen.
Sätt omedelbart in degarket i den heta ugnen och grädda i cirka 30 minuter eller tills den är gyllenbrun.

Vad kan man göra av chouxbakelse?

Av chouxbakelser kan du göra eclairs, runda stekta pajer med fyllning, munkar, profiteroles för consomme, franska Gougères och lady fingers cake.

Baka "Lady Fingers" tårta

ett och ett halvt glas vatten;
220 g mjöl;
150 g smör;
5-6 ägg;
en nypa salt.

700 g gräddfil 20% fett;
350 ml grädde 33% fett;
260 g socker.

För att dekorera tårtan behöver du:

40 g mörk choklad;
1 msk. sked smör.

Förbereda "fingrarna":

Knåda degen och baka "fingrarna".
Koka upp vatten med olja och salt.
Tillsätt mjöl och brygg degen.
Tillsätt ett ägg i taget i den något avsvalnade degen och knåda.
Smörj metallplåten lätt med vegetabilisk olja. Krama ut degen från en konditorispruta på ett ark med tunna pinnar, 5-6 cm långa.
Sätt in plåten i en ugn uppvärmd till 190°C och grädda utan att öppna luckan i ca 30 minuter.
Lägg ut de bakade "fingrarna" för att svalna.

Förbereda krämen:

Vispa 250 ml mycket kall grädde med socker (190 g) i en mixer tills det blir tjockt.
Tillsätt 0,5 liter gräddfil och rör till en slät smet.

Tårtsammansättning:

Vi monterar tårtan i en form med delad kant, ca 28 cm i diameter. Häll några skedar grädde i den och fördela i formen.
Vi lägger "fingrarna" tätt på krämen; om det finns utrymme mellan kakorna, skär flera "fingrar" i skivor och placera dem i hålen.
Bred grädde ovanpå.
Vi gör också det andra lagret och efterföljande lager.
Vi lägger en tallrik ovanpå och någon form av vikt på den - vi placerar denna struktur på en kall plats i 6-7 timmar.
Efter en viss tid, tippa kakan på ett fat.
Vispa ytterligare en grädde från grädde (100 ml), gräddfil (200 g) och socker (70 g), och smörj kakan, toppen och sidorna med det.
Smält chokladen och smöret över ånga och använd en konditorispruta för att göra ett nät längs toppen och sidorna av kakan.
Ställ kakan kallt i 1-2 timmar, sedan kan du prova.

Så vi lärde oss hur man förbereder chouxbakelser och bakverk från det.

Tillagningstid: 40 minuter

Portioner: 10 kakor (ca 5 portioner)

Hur man gör chouxbakelser hemma, steg-för-steg-recept med foton:

Steg 1. Koka upp vatten i en tjockbottnad kastrull.

Steg 2. Lägg smöret skuret i bitar i kokande vatten.

Du kan smälta smöret först, men du kan tillsätta det hela, varmt vatten kommer att lösa upp det på ett par minuter.

Byt inte ut smör mot margarin! På så sätt blir kakorna inte bara fetare, utan de kanske inte heller stiger.

Steg 3. Häll mjöl i kokande vatten med olja utan att ta bort kastrullen från värmen. Allt på en gång. Och rör om kraftigt så att inga klumpar bildas.

Degen ska bli väldigt tät och elastisk. Knåda degen i ytterligare 2 minuter på medelvärme.

Degen kallas choux eftersom vi brygger dess bas över eld och därefter visar sig den vara väldigt tät på utsidan och ihålig på insidan.

Steg 4: Ta kastrullen från värmen och låt den svalna i ett par minuter. Tillsätt sedan äggen: ett i taget, knåda chouxdegen noggrant efter varje tillsatt ägg.

Steg 5. I genomsnitt använder en portion deg cirka 4 ägg, men beroende på storleken kan du behöva mer eller mindre.

Så fort chouxdegen börjar dras med en visp eller gaffel är den klar även om den verkar för tjock.

Steg 6. Använd en sked, konditoripåse eller spruta och placera chouxdegen på bakplåtspapper och ge den önskad form. För eclairs - långa pinnar, för profiteroles och shu - bollar.

Observera att degen kommer att jäsa under gräddningen, så lägg bitarna på respektfullt avstånd från varandra.

Steg 7. Grädda chouxdegen i en ugn som är förvärmd till 200 grader i 15 minuter, sänk sedan temperaturen till 160 grader och grädda i ytterligare 15-20 minuter tills den är gyllenbrun.

Chouxbakelser är petiga och kan falla av under gräddningen. För att undvika detta:

Förvärm ugnen i förväg medan du förbereder degen;
Sänk inte ugnstemperaturen innan eclairerna har höjts och skorpan börjar mörkna;
Öppna inte ugnsluckan de första 20 minuterna.

Om du gjort allt rätt bör du sluta med höga och ihåliga eclairs med en fast, krispig skorpa, som blir en utmärkt bas för profiteroles med krabbfyllning eller söta eclairs med vaniljsås!

Smaklig måltid!

Förbered och väg de nödvändiga ingredienserna.

Sikta mjölet.

Häll mjölk och vatten i en kastrull, tillsätt smör skuret i små tärningar, en nypa salt och socker.

Sätt pannan på elden och rör om då och då, låt vätskan koka upp kraftigt.
Rör om kraftigt med en träslev så att vätskan i pannan är i en cirkulär rörelse.

Tillsätt allt mjöl på en gång.

Och rör om snabbt med en träslev tills det börjar bildas en tjock massa i botten av pannan.

Fortsätt tillaga degen i ca 4-5 minuter (minska värmen till medel eller låg) tills degen är färdiglagad och en degboll bildas i botten av formen som lätt släpper från sidorna och botten av formen.
Samtidigt kommer botten av pannan att täckas med en skorpa, vilket indikerar att degen har torkat väl.
Ta kastrullen från värmen och överför degen till en stor, ren skål eller mixerskål.

Kyl degen i 1-2 minuter, rör om med en träspatel eller använd en mixer med gitarrfäste.
Bryt ägg (225 g) i en stor skål och blanda med en visp.
Tillsätt ägg i degen i 3-4 tillsatser, blanda väl varje gång.
Deg efter att ha tillsatt den första delen av ägg.

Tillsätt några fler ägg och blanda.

Tillsätt de återstående äggen i 1-2 tillsatser och blanda degen tills alla äggen är införlivade.

Den färdiga degen ska vara blank, välknådad och homogen och sakta glida av spateln i ett brett, tungt band (triangel).

Sprid ut degen på en plåt klädd med bakplåtspapper i valfri form.

Choux bakverk kan frysas. Lägg eclairs eller shu på bakplåtspapper, lägg bakplåten med eclairs i frysen och låt dem frysa helt. Efter detta, överför eclairs till en påse och förvara i frysen. När du behöver färska bakverk, lägg de frysta eclairerna på en plåt och baka som vanligt utan att tina upp dem först. Med denna bekväma metod har du alltid fräscha eclairs på ditt bord.

Du kan baka choux bakverk på flera sätt:
1. I en ugn förvärmd till 190°C i ca 30-35 minuter (öppna ugnsluckan något och säkra den så att den inte stängs).
2. I en ugn förvärmd till 170-200°C i ca 20 minuter tills den är gyllenbrun, sänk sedan temperaturen till 150-160°C och torka i 10-15 minuter (ugnsluckan måste vara stängd).
De färdiga produkterna är lätta, torra (utan fuktdroppar), har en vacker gyllene färg och tappar inte formen efter att ha tagits ur ugnen.
Eclairs, shu, profiteroles fylls med grädde med hjälp av en konditoripåse med ett munstycke med lämplig diameter.
Choux bakverk kan fyllas med både söta krämer och salta fyllningar.

Profiteroles, eclairs och choux-bullar är gjorda av lätta, luftiga, krispiga chouxbakelser. Den här degen jäser i ugnen och ökar i volym flera gånger.

Vaniljsåsprodukter blir luftiga på grund av den stora mängden vatten i degen. När det bildas ånga inuti degen stiger den högt. En stor hålighet uppstår inuti produkterna, som är fylld med olika fyllningar och krämer. Vaniljsåskakor har en slät blank yta. Munkar görs också av chouxbakelse och steks i en stor mängd olja.

Chouxbakelse - allmänna principer och metoder för beredning

För att förbereda en sådan deg behöver du inte ha någon lång erfarenhet. Den rullar inte ut eller knådar för hand. Profiteroles kan skeda på stekpannan eller hällas ut med en konditoripåse. För att degen ska bli framgångsrik behöver du bara känna till två regler:

- degen måste ha en viss temperatur - cirka 70-80 grader, för att vara tillräckligt varm, men inte för att krulla äggen;
- Ägg måste värmas till minst rumstemperatur innan de sätts in.

Innan bakning värms degen eller "kokas". Förutom mjöl innehåller degen vatten, smör, margarin och ägg. Antalet ägg väljs beroende på mängden mjöl. Det är på grund av äggen som degen blir lös, reser sig och fylls med luft. Tillsätt inte för mycket socker i degen så att den inte karamelliseras under uppvärmningen.

Chouxbakelse - de bästa recepten:

Chouxbakelse för osteclairs

Detta är ett recept för snabb tillagning av jästfri chouxbakelse. Den som vågar prova det kommer inte att kunna förbli likgiltig för de ovanliga eclairs som tillagas med ost och varm peppar (med osötad fyllning). Du kan välja vilken fyllning som helst - kött, söt, grädde eller grönsak. Stek eller baka eclairs i ugnen - det här är helt enkelt en makalös version av chouxbakelse.

Ingredienser: vatten (250 gram), salt, smör (100 gram, du kan ta margarin), mjöl (200 gram), hårdost (150 gram), paprika (1 tsk), spiskummin, ägg (5 stycken).

Tillagningsmetod:
Vanliga chouxbakelser börjar med att lösa smör i vatten. Tillsätt mjöl till den kokande vätskan och blanda noggrant. Ta bort värmen och kyl. Vispa i äggen ett i taget, knåda ordentligt efter varje, riv ner osten i den färdiga degen och tillsätt paprika. Om du använder din fantasi kan du lägga till torkade örter. Fans av kryddig mat kan lägga till mald eller varm peppar istället för paprika. Mängden ost är också godtycklig. Men det är helt enkelt omöjligt att skämma bort eclairs med ost.

Lägg degen på ett bakplåtspapper med en konditoripåse. Det enklaste alternativet är att använda en vanlig sked doppad i vatten. Strö över spiskummin och grovt salt. Grädda i 220 grader tills de är gyllenbruna. Huvudregeln vid bakning är att inte öppna ugnen på 10-15 minuter. Om temperaturen i ugnen är för hög kommer produkterna först att svälla och sedan kan falla. Om temperaturen är för låg kommer kakorna inte att stiga bra. Du måste lägga lite vatten i botten av ugnen - då kommer degen att jäsa högre.

Chouxbakelse för kakor med vispad grädde

Med det här receptet kan du mycket snabbt få 12-14 tårtämnen. Att fylla dem med vispad äggvita och strö över till exempel nötter är inte svårt.

Ingredienser: smör (50 gram), vatten (250 gram), salt, mjöl (150 gram), ägg (4 st.).

Tillagningsmetod:
Hetta upp vatten i en kastrull, tillsätt salt och smör, värm utan att koka upp vätskan. Häll allt mjöl i pannan på en gång direkt på elden. Blanda med en visp tills det bildas en klump. Blanda den täta degen i en klump i en cirkel i ytterligare 2 minuter, som ett resultat bör den separera väl från pannans väggar. Lägg över den i en skål och bryt äggen ett i taget. Blanda degen, knåda den i en cirkel i 5 minuter. Den ska vara slät och krämig. Helst är chouxdegen homogen, glänsande och faller av vispen i långa bitar. I en förvärmd ugn vid 200 grader, placera kakorna av önskad form på ett avstånd så att de inte går ihop under gräddningen, vilket ändrar volymen. Grädda i 30-35 minuter.

Chouxbakelse för munkar

Läckra mjuka munkar steks i en stor mängd fett. Innan du ens hinner steka dem kommer de högtidligt att ätas upp av din familj.

Ingredienser: ett glas vatten, smör (80 gram), ägg (4 stycken), salt, mjöl (1 glas), olja för stekning.
Grädde: 1 glas mjölk, socker (0,5 glas), smör (150 gram), vanilj, ägg.

Tillagningsmetod:
Vi väljer ut lämpliga rätter och värmer oljan i vatten till ca 70-80 grader, tillsätt salt. Ta bort från värmen, rör om med en sked. Sätt tillbaka den på elden, rör om degen tills den börjar släpa efter botten och väggarna i pannan. Ta av från värmen, svalna något och vispa i äggen ett i taget tills det blir slätt och blankt. Hetta upp olja för fritering. Häll ner degen i den kokande oljan med en tesked. Det ska finnas mycket olja, det är önskvärt att degbitarna flyter och sjunker i den.

Grädde: lös upp ägget i en liten kastrull, mal med socker och mjöl. Vi späder mjölken och sätter den i brand. Rör om, koka tills det tjocknat, svalna och vispa med smör. Temperaturen bör inte vara lägre än rumstemperatur. Kyl de färdiga munkarna, skär dem och dekorera dem med grädde.

— Kvaliteten på ägg är väldigt viktig för chouxbakelser. För att se till att de är färska kan du göra ett test: doppa ägget i ett glas vatten. Ett gammalt ägg kommer inte att finnas kvar i botten av glaset, utan kommer att flyta till toppen. Ägg som flyter med den trubbiga änden uppåt bör inte användas alls.

– Chouxbakelsen behöver inte knådas med mixer eller matberedare – blir du för medtagen kommer den inte att kunna jäsa. Degen ska inte vara tjock eller rinnig för att den ska jäsa bra i ugnen, den ska dubblas i storlek.

— Produkter gjorda av mjöl med reducerad glutenhalt är mjukare och lättare.

— Smör kan ersättas med margarin eller koncentrerat fett, men det är förstås bättre att använda naturliga ingredienser. Smör hjälper bakverk att jäsa när de bakas i ugnen.

Fina, luftiga chouxbakelser med grädde, läckra eclairs och miniatyrprofiteroles - alla dessa delikatesser är lätta att tillaga hemma om du kan receptet på chouxbakelse.

Och det här receptet är väldigt enkelt och billigt.

Av den givna mängden produkter får du två till tre dussin eclairs, eller 4,5 dussin profiteroles, eller cirka 15 vaniljsås!

Ingredienser:

¾ glas vatten;
ett halvt paket (100 g) smör;
en nypa salt;
1 rågat glas mjöl;
4 ägg.

Så här gör du chouxbakelse hemma:

Det är bekvämare att brygga degen i en non-stick-behållare - till exempel i en gjutjärnsgryta eller i en oemaljerad kastrull.

Häll kallt vatten i det, tillsätt hackat smör, salt och värm på låg värme tills smöret smält och blandningen börjar koka.

Häll allt mjöl i kokande oljevatten på en gång och rör genast om ordentligt med en sked.

Massan kommer omedelbart att tjockna. Ta kastrullen från värmen och ställ åt sidan för att svalna.

När degen inte är varm, utan något varm är det dags att tillsätta äggen.

De ska tillsättas en i taget i degen, blanda väl varje gång.

Omedelbart efter blandning i ägget får degen en mycket intressant konsistens: den kommer i bitar. Med ytterligare omrörning blir den homogen igen.

Efter att ha tillsatt det sista ägget, blanda noggrant igen...

För att göra en homogen slät deg.

Chouxbakelsen är klar. Du ser hur enkelt det är! Nu kan du använda den för att forma olika typer av produkter: runda eclairs, långa kakor. Lägg dem på en bakplåt som är lätt smord med vegetabilisk olja (du behöver inte mycket olja, eftersom det kan göra att botten av kakorna spricker).

I den gamla boken, där receptet är hämtat ifrån, rekommenderar de att man lägger degen genom en speciell konditoripåse eller bakplåtspåse. Men jag har ingen påse, och jag provade den genom papper en gång - allt var utsmetat, men degen blev kvar på pappret. Så jag föredrar att helt enkelt skeda ut degen med en sked doppad i kallt vatten (för att den inte ska fastna) och forma kakorna lätt med händerna (också fuktade med vatten). Det är mycket enklare och bekvämare.

Grädda choux-bakelseprodukter i 30 - 35 minuter i en väl uppvärmd ugn (lägg en plåt efter förvärmning av ugnen) och håll temperaturen på cirka 200 C eller högre. Jag kan inte säga säkert, eftersom jag har en termometer i ugnen med märken från 1 till 6, och det är okänt hur många grader indelningarna motsvarar. Det är därför jag alltid bakar, justerar värmen "efter ögat", och i recept skriver jag "på medelvärme" osv. Om någon vet vad indelningarna motsvarar, berätta gärna!

Uppdatering! Efter att ha köpt en ugnstermometer visade det sig att vaniljsåsprodukter gräddas vid en temperatur på cirka 230C.

Jag bakade chouxbakelserna i en relativt varm ugn. När jag tittade på termometern upptäckte jag att nålen hade nått 4. Jag blev rädd - förmodligen för mycket, och sänkte värmen och öppnade ugnen för att se hur det gick med kakorna (de kom upp väldigt bra och började få färg) . Upprepa inte dessa två misstag! För så fort temperaturen sjönk "satte sig" eclairerna omedelbart och förvandlades till platta kakor. För att rädda dem ökade jag snabbt elden igen – och hurra! - de reste sig igen och som ett resultat blev de som vaniljsås skulle vara: fluffig, rund, tom inuti (så att det fanns plats för grädden).

Nästa gång visste jag redan att jag inte borde öppna ugnen i onödan, och om jag verkligen behöver titta, gör det snabbt och öppnar ugnsluckan något.

Eclairs, förresten, kan fyllas med ingenting, utan bara strö med strösocker och ätas - kakorna, även utan fyllning, är väldigt goda på egen hand!

Listan med godsaker kommer att fortsätta växa! 🙂 Det finns även eclairs med glass, jag kom nyligen på dem, men har inte hunnit testa dem än; Hur är det med Swans-kakorna som du har velat baka länge? Låt oss fantisera tillsammans!