Hemgjorda dumplings kommer aldrig att jämföras med butiksköpta. Idag vill vi erbjuda dig ett ovanligt recept - istället för en enkel köttfärsfyllning, prova att göra en kött- och potatisfyllning. Dumplings kommer att bli ännu mer välsmakande och tillfredsställande.
Vi kommer att forma dessa kött- och potatisdumplings i en dumplingsmaskin av metall - det går mycket snabbare på det här sättet. Men om du ännu inte har haft tid att skaffa den här användbara enheten kan du göra dessa dumplings på det klassiska sättet - genom att skära ut cirklar från den utrullade degen, lägga fyllningen och forma dem som på det första fotot (se ovan) . Och du kan titta på ett annat, mycket snabbt sätt att göra dumplings i videon i slutet av artikeln.
Receptet på dessa hemgjorda dumplings kommer med steg-för-steg matlagningsfoton, så du är säker på att få den perfekta rätten.
Antal portioner: cirka 10.
Tillagningstid: 2 timmar.
Ingredienser till kött- och potatisdumplings:
Köttfärs - 500 gram;
lök - 5 medelstora huvuden;
ägg - 1 stycke;
vatten - 300 ml;
salt;
potatis - 1 stor knöl;
mjöl - 800 gram;
vegetabilisk olja.
Processen att förbereda hemlagade dumplings fyllda med malet kött och potatis:
1) Scrolla ner lök och potatis i köttfärsen. Du kan använda vilket kött som helst för malet kött; i det här fallet använde vi den klassiska versionen - nötkött och fläsk i förhållandet 1:1.
2) Salta köttfärsen efter smak (försök bara inte - det är inte säkert för din hälsa).
3) Blanda allt väl. Vår kött- och potatisfyllning är klar.
Göra degen till dumplings:
För att förbereda degen för dumplings behöver du en djup skål eller kastrull. I den, kombinera ägget, smöret (2 matskedar) och vattnet, vispa allt.
Knåda sedan degen, tillsätt gradvis mjöl i små portioner.
Vi börjar forma dumplings i en metallform
Strö formen för att göra dumplings med mjöl.
Täck med ett lager deg och lägg fyllningen i de formade fördjupningarna.
Rulla sedan ut ytterligare ett lager, något större än det föregående, och täck dumplingsmaskinen med det. Strö toppen med mjöl och kavla ut med en kavel tills konturerna av varje klimp blir synliga.
Lägg de färdiga dumplingsna på en plåt eller skärbräda och frys in eventuellt överskott.
Du måste laga dumplings i en stor mängd kokande vatten med salt. I tid - bara cirka 15 minuter, efter uppstigning - 5 minuter. För smak kan du lägga till lagerblad och svarta eller kryddpepparärter till buljongen.
Hemlagade dumplings enligt detta recept är mycket välsmakande och aromatiska, och viktigast av allt - tillfredsställande. Smaklig måltid!
Olga Kamasheva förberedde dumplings fyllda med kött och potatis.
Och till sist vill jag bjuda in dig att titta på en mycket snabb metod för att göra dumplings utan några speciella anordningar. Titta på videon:
Jag kan lugnt kalla detta recept på dumplings med potatis för vårt familjerecept. För jag har aldrig ätit sådana dumplings någonstans, och har aldrig hört talas om sådana dumplings från någon annan). Och det här är inte dumplings, utan dumplings. För skillnaden mellan dumplings och dumplings är att i dumplings är fyllningen redan förberedd. Det kan redan konsumeras som mat på egen hand. Och dumplings innehåller också kött, och i mitt fall är potatisen rå, inte kokt.
Blanda först och främst dumplingsdegen. Jag gör degen till dumplings med potatis lite mindre tät än till köttdumplings. Du måste lägga till ägg, vatten och salt till mjölet. Den här gången tillsatte jag även lite vegetabilisk olja, eftersom jag nyligen hörde att det ger större spänst åt degen.
Knåda degen och låt vila. Efter vila blir degen mjukare, detta måste man ta hänsyn till vid knådning.
Förbered vid denna tid hackad potatis och lök. Skala löken och potatisen. Lök bör vara ungefär halva mängden potatis, kanske lite mer, men inte mindre. Jag har små lök, så jag tog 6 stycken.
Därefter måste du hacka löken och potatisen. Min mamma gör detta med en köttkvarn med en juicepress. Så här får du hackad potatis, redan pressad ur överflödig juice. Jag gjorde den i en mixer. Först hackade jag löken ganska fint och sedan potatisen.
Sedan blandade jag allt och pressade ur saften med händerna. Resultatet blev potatisfärs utan fukt. Den pressade juicen blev ett glas, eller kanske lite till. Vi behöver inte den här juicen. Vi glömmer honom). Salta och peppra nu köttfärsen.
Låt oss börja skulptera. Allt är detsamma som med köttbullar. Kavla först, precis som för vanliga dumplings, ut degen och skär i cirklar med hjälp av ett glas.
Placera hackad potatis i mitten av varje cirkel och forma en dumpling.
Vi fäster ändarna ordentligt. Det visar sig vara en sådan vanlig dumpling.
Vi lämnar det i denna form. Jag vet inte varför, men det blev så att vi inte flätade dumplings med potatis.
Av denna mängd produkter fick jag 44 dumplings.
Dessa dumplings kan inte frysas. De kokas på en gång. Dessa dumplings kokas på samma sätt som köttdumplings. De flyter bara upp snabbare och efter att de har kommit på ytan kokar de i cirka 7 minuter.
När de kokat håller de sig bra i 24 timmar. Och dessa dumplings är goda både varma och kalla. Jag tycker att de är särskilt bra kalla).
Servera dumplingsna i portioner och resten på ett gemensamt fat. Servera klimparna med solrosolja (gärna oraffinerad) eller smält smör i små skålar. Det är en smaksak. Ätproceduren är som följer. Vi tar dumplingen på en gaffel, doppar den i olja och äter den). Du kan också salta oljan lätt (om plötsligt dumplingsna är något undersaltade händer det mig).
Mycket välsmakande och ovanliga dumplings är klara. De återstående, nu kylda klimparna kan hällas lätt med vegetabilisk olja och täckas med en annan tallrik eller lock. Om de inte hinner äta dem inom de närmaste timmarna lägger vi dem i kylen. När vi levererar det värmer vi det inte. De behöver bara stå i rumstemperatur en stund. Eller så kan du äta den direkt från kylen. Och jag ska notera i slutet att dessa dumplings med potatis smakar helt annorlunda än dumplings med potatis.
Tillagningstid: PT01H00M 1 h.
Ungefärlig kostnad per portion: 25 gnugga.
Jag tittade också på nätet och hittade ett par liknande recept, men i princip alla recept var att man behöver lägga redan kokt potatis i sådana dumplings, men jag minns mycket väl att farmor lade rå potatis i fyllningen.
När allt kommer omkring, om potatisen redan är förkokt, är det inte längre dumplings, utan dumplings med potatis. Dumplings som vi lägger rå potatis i är inte mindre goda än med kött, jag minns att min farfar gillade dem ännu mer än med kött, så de kan ätas kalla, de är också väldigt goda.
POTATISKLIPPAR.
Vi kommer att behöva:
För provet.
Trehundra gram mjöl.
Två kycklingägg.
Sjuttio milliliter vatten.
En tesked vegetabilisk olja.
Salt att smaka.
För fyllning.
Sju, åtta medelstora potatisar.
Fem, sex medelstora lökar.
Salta och peppra efter smak.
Matlagningsprocess:
Först och främst måste du knåda den elastiska degen; vegetabilisk olja ger den elasticitet.
Häll mjölet i en stor skål, slå i äggen, häll ut vattnet, tillsätt vegetabilisk olja, tillsätt en nypa salt och knåda degen väl.
Förbered sedan fyllningen. Skala potatisen, tvätta den, upprepa samma procedur med löken. Det finns två alternativ här: det första alternativet är att passera allt genom en köttkvarn, det andra alternativet är att riva alla grönsaker, som potatispannkakor. Du kan också använda moderna enheter, till exempel en mixer.
Salta och peppra sedan de beredda malda grönsakerna efter smak och blanda väl. Sedan tar vi köttfärsen med händerna och pressar den ordentligt från saften, potatisen och löken, så att vi får nästan torr köttfärs. Du kan hälla ut juicen, vi behöver den inte.
Koka i kokande vatten på samma sätt, låt bara de flytande dumplingsna koka i cirka sju eller åtta minuter.
Dessutom måste sådana dumplings kokas på en gång och inte förvaras i kylskåpet som vanligt, om du inte äter allt kan du lägga det i kylskåpet och lagra det i ungefär en dag.
Min farfar älskade att doppa dessa dumplings i saltad vegetabilisk olja, och vi åt dem både varma och kalla.
Nästa recept kallas av många som potatisdumplings, om du inte gillade det första receptet kan du laga det enligt detta. Men jag erkänner ärligt att den första smakar mycket bättre för mig.
POTATISKLIPPAR (metod nr 2).
Vi kommer att behöva:
För att förbereda degen.
500 gr. premium mjöl,
1 ägg,
En tesked salt.
För fyllning.
Potatis,
Mjölk,
Lök,
Salta och peppra efter smak.
Matlagningsprocess:
Att förbereda hackad potatis är väldigt enkelt: koka purén (i mjölk och vatten), tillsätt finhackad lök, salt och mald svartpeppar. Blanda allt väl och låt köttfärsen "sjuda" (ca 10 minuter).
Knåda degen, kavla ut den till ett tunt lager och skär ut "cirklar". Cirklar kan göras med det vanligaste glaset. Lägg potatisfärs (cirka en halv tesked) i varje cirkel.
Fyllningen för "pajer" är inte bara kött; mot alla förväntningar är det inte nödvändigt att bara fylla testprodukter med kött.
Idag föreslår jag att prova att laga dumplings med potatis; kanske kommer vissa att tycka att det är ovanligt och till och med konstigt, men det är i sådan originalitet som höjdpunkten i maträtten ligger.
Denna teknik kan inte kallas komplex, men den har massor av kulinariska funktioner, och vi kommer att överväga dem i detalj i ett steg-för-steg-recept.
Om du har 1,5 timmars ledig tid, se till att spendera den på att förbereda läckra dumplings med hackad potatis.
Receptet går ut på att bereda testprodukter i vatten. På grundval av detta blir degen fluffig och elastisk, vilket är viktigt när du gör dumplings.
Produkter för knådning av deg
- Ägg - 2 st.;
- Mjöl - 500 g;
- Vatten (varmt) - 200 ml;
- Salt - 1 tsk.
Fyllande ingredienser
- Potatis - 600 g;
- Mjölk - 50 ml;
- Lök - 2 st.;
- Salt - ½ tsk;
- Smör - 20 g;
- Mald svartpeppar - 0,25 tsk;
- Ägg - 1 st.
Steg 1. Förbereda fyllningen för potatisdumplings
- När vi kokar dumplingsna måste potatisen läggas i vattnet först, det vill säga vi börjar förbereda "pajerna" genom att koka potatisen. Först rengör vi det, tvättar det i vatten och skär det sedan i små bitar.
- Lägg potatisskivorna i en kastrull, fyll den med kallt vatten och ställ behållaren med den råa potatisen på elden.
- Koka upp rotfrukten och koka den sedan i 20-25 minuter under stängt lock på låg värme.
- Medan potatisen kokar, börja förbereda löken: skala, skölj, finhacka.
- Hetta upp en torr stekpanna på låg värme och tillsätt sedan smör.
- När oljan är varm häller du den hackade löken i stekpannan och steker den på medelvärme i 2-3 minuter till en behaglig gyllene färg.
- Ta bort vattnet från pannan där potatisen kokades och torka själva rotfrukterna lätt på låg värme i 1 minut.
- Vi slår den kokta potatisen i en trämortel, slår sedan ett rått ägg i det, lägg en bit smör (efter smak), häll i mjölk, peppar och salta blandningen efter smak. Tillsätt slutligen stekt lök till potatismoset (du kan ersätta dem med knäck), blanda allt, svalna - och fyllningen för hemgjorda dumplings är klar.
Steg 2. Hur man knådar degen till dumplings med potatis
- Sikta mjölet, forma en skiva ur det. Sedan gör vi ett hål i bilden, tillsätter salt, ägg och vatten till den. Vi börjar knåda degen med en sked och slutar knåda med händerna.
- Den knådade degen ska vara elastisk, styv och inte fastna på händerna eller bordet. Det är väldigt viktigt att knåda degen väl (ca 10 minuter) efter att du har format degkakan.
- Täck den färdiga degmassan med en handduk och låt jäsa (”mogna”) i en halvtimme.
Steg 3. Göra dumplings med hackad potatis
Kavla ut degen tunt, men inte förrän den är genomskinlig. Håll dig till cirkelns tjocklek - 0,3-0,4 cm. Använd sedan ett glas (glasets diameter bör inte vara mer än 6-7 cm), pressa ut små cirklar för framtida dumplings.
Placera fyllningen förberedd i förväg på varje minicirkel i mitten. Det finns ingen anledning att lägga till mycket potatismos, annars kan dumplings "spridas" under tillagningen. 1 tsk Det kommer att räcka till varje dumpling.
Vik den fyllda cirkeln på mitten och nyp försiktigt ihop kanterna på degen. Enligt traditionen kopplar vi inte ihop ändarna på dumplings, vi ska få en vacker, snygg halvmåne.
Steg 4. Hur och hur mycket man lagar potatisdumplings
Koka upp 2,5 liter vatten i en kastrull, tillsätt 1 tsk. salt, lägg sedan dumplings i saltat vatten. Koka upp "pajerna" med potatis, koka dem i kokande vatten i 2-3 minuter.
Lägg de kokta dumplingsna i ett durkslag. När överskottsvätskan har runnit ut, överför produkten till en tallrik och servera varm till bordet. Innan servering kan dumplings toppas med grädde, gräddfil eller sås.
Om så önskas kan du använda majonnäs, ketchup eller katyk för dressing (surmjölk i stil med öst, mycket lik curdled mjölk, men skiljer sig från det i förhållandena för jäsning och själva mjölken).
Alternativ för fyllningar
I recepten ovan tittade vi på tekniken för att tillaga klassiska dumplings med potatis, men du kan göra din favoriträtt med en mer original potatisfyllning.
För att göra dumplings läckra och verkligen speciella, prova att blanda potatis med andra produkter.
Till exempel fyllningen, där potatis kombineras med:
- ister;
- svamp;
- kött. Kött- och potatisdumplings är gott i alla former, vare sig det är potatis med köttfärs eller potatis med hackat kött.
Med ett ord kan alternativen för fyllningar vara helt annorlunda, och ingen kan förbjuda dig att experimentera med deras sammansättning. Dumplings med potatis är en riktigt läcker maträtt som förtjänar att tillagas så ofta som möjligt. Försök att laga dumplings utan kött minst en gång, och du kommer att förstå vad du saknade i din vanliga diet.
Smaklig måltid!
