Jag kan lugnt kalla detta recept på dumplings med potatis för vårt familjerecept. För jag har aldrig ätit sådana dumplings någonstans, och har aldrig hört talas om sådana dumplings från någon annan). Och det här är inte dumplings, utan dumplings. För skillnaden mellan dumplings och dumplings är att i dumplings är fyllningen redan förberedd. Det kan redan konsumeras som mat på egen hand. Och dumplings innehåller också kött, och i mitt fall är potatisen rå, inte kokt.
Blanda först och främst dumplingsdegen. Jag gör degen till dumplings med potatis lite mindre tät än till köttdumplings. Du måste lägga till ägg, vatten och salt till mjölet. Den här gången tillsatte jag även lite vegetabilisk olja, eftersom jag nyligen hörde att det ger större spänst åt degen.
Knåda degen och låt vila. Efter vila blir degen mjukare, detta måste man ta hänsyn till vid knådning.
Förbered vid denna tid hackad potatis och lök. Skala löken och potatisen. Lök bör vara ungefär halva mängden potatis, kanske lite mer, men inte mindre. Jag har små lök, så jag tog 6 stycken.
Därefter måste du hacka löken och potatisen. Min mamma gör detta med en köttkvarn med en juicepress. Så här får du hackad potatis, redan pressad ur överflödig juice. Jag gjorde den i en mixer. Först hackade jag löken ganska fint och sedan potatisen.
Sedan blandade jag allt och pressade ur saften med händerna. Resultatet blev potatisfärs utan fukt. Den pressade juicen blev ett glas, eller kanske lite till. Vi behöver inte den här juicen. Vi glömmer honom). Salta och peppra nu köttfärsen.
Låt oss börja skulptera. Allt är detsamma som med köttbullar. Kavla först, precis som för vanliga dumplings, ut degen och skär i cirklar med hjälp av ett glas.
Placera hackad potatis i mitten av varje cirkel och forma en dumpling.
Vi fäster ändarna ordentligt. Det visar sig vara en sådan vanlig dumpling.
Vi lämnar det i denna form. Jag vet inte varför, men det blev så att vi inte flätade dumplings med potatis.
Av denna mängd produkter fick jag 44 dumplings.
Dessa dumplings kan inte frysas. De kokas på en gång. Dessa dumplings kokas på samma sätt som köttdumplings. De flyter bara upp snabbare och efter att de har kommit på ytan kokar de i cirka 7 minuter.
När de kokat håller de sig bra i 24 timmar. Och dessa dumplings är goda både varma och kalla. Jag tycker att de är särskilt bra kalla).
Servera dumplingsna i portioner och resten på ett gemensamt fat. Servera klimparna med solrosolja (gärna oraffinerad) eller smält smör i små skålar. Det är en smaksak. Ätproceduren är som följer. Vi tar dumplingen på en gaffel, doppar den i olja och äter den). Du kan också salta oljan lätt (om plötsligt dumplingsna är något undersaltade händer det mig).
Mycket välsmakande och ovanliga dumplings är klara. De återstående, nu kylda klimparna kan hällas lätt med vegetabilisk olja och täckas med en annan tallrik eller lock. Om de inte hinner äta dem inom de närmaste timmarna lägger vi dem i kylen. När vi levererar det värmer vi det inte. De behöver bara stå i rumstemperatur en stund. Eller så kan du äta den direkt från kylen. Och jag ska notera i slutet att dessa dumplings med potatis smakar helt annorlunda än dumplings med potatis.
Tillagningstid: PT01H00M 1 h.
Ungefärlig kostnad per portion: 25 gnugga.
Hemgjorda dumplings kommer aldrig att jämföras med butiksköpta. Idag vill vi erbjuda dig ett ovanligt recept - istället för en enkel köttfärsfyllning, prova att göra en kött- och potatisfyllning. Dumplings kommer att bli ännu mer välsmakande och tillfredsställande.
Vi kommer att forma dessa kött- och potatisdumplings i en dumplingsmaskin av metall - det går mycket snabbare på det här sättet. Men om du ännu inte har haft tid att skaffa den här användbara enheten kan du göra dessa dumplings på det klassiska sättet - genom att skära ut cirklar från den utrullade degen, lägga fyllningen och forma dem som på det första fotot (se ovan) . Och du kan titta på ett annat, mycket snabbt sätt att göra dumplings i videon i slutet av artikeln.
Receptet på dessa hemgjorda dumplings kommer med steg-för-steg matlagningsfoton, så du är säker på att få den perfekta rätten.
Antal portioner: cirka 10.
Tillagningstid: 2 timmar.
Ingredienser till kött- och potatisdumplings:
Köttfärs - 500 gram;
lök - 5 medelstora huvuden;
ägg - 1 stycke;
vatten - 300 ml;
salt;
potatis - 1 stor knöl;
mjöl - 800 gram;
vegetabilisk olja.
Processen att förbereda hemlagade dumplings fyllda med malet kött och potatis:
1) Scrolla ner lök och potatis i köttfärsen. Du kan använda vilket kött som helst för malet kött; i det här fallet använde vi den klassiska versionen - nötkött och fläsk i förhållandet 1:1.
2) Salta köttfärsen efter smak (försök bara inte - det är inte säkert för din hälsa).
3) Blanda allt väl. Vår kött- och potatisfyllning är klar.
Göra degen till dumplings:
För att förbereda degen för dumplings behöver du en djup skål eller kastrull. I den, kombinera ägget, smöret (2 matskedar) och vattnet, vispa allt.
Knåda sedan degen, tillsätt gradvis mjöl i små portioner.
Vi börjar forma dumplings i en metallform
Strö formen för att göra dumplings med mjöl.
Täck med ett lager deg och lägg fyllningen i de formade fördjupningarna.
Rulla sedan ut ytterligare ett lager, något större än det föregående, och täck dumplingsmaskinen med det. Strö toppen med mjöl och kavla ut med en kavel tills konturerna av varje klimp blir synliga.
Lägg de färdiga dumplingsna på en plåt eller skärbräda och frys in eventuellt överskott.
Du måste laga dumplings i en stor mängd kokande vatten med salt. I tid - bara cirka 15 minuter, efter uppstigning - 5 minuter. För smak kan du lägga till lagerblad och svarta eller kryddpepparärter till buljongen.
Hemlagade dumplings enligt detta recept är mycket välsmakande och aromatiska, och viktigast av allt - tillfredsställande. Smaklig måltid!
Olga Kamasheva förberedde dumplings fyllda med kött och potatis.
Och till sist vill jag bjuda in dig att titta på en mycket snabb metod för att göra dumplings utan några speciella anordningar. Titta på videon:
Det finns många människor som inte gillar dumplings. Men det finns ännu fler som älskar dem. I min familj är dumplings en ganska populär rätt. Oftast gör jag dem själv (ibland köper jag färdiga, eftersom det med vår livsrytm tyvärr inte alltid är möjligt att ägna mycket tid åt att laga mat hemma).
Mina barn är fortfarande små och har nyligen börjat äta kött i dumplings. Det är därför jag ofta gjorde (och gör fortfarande) dumplings med kött- och potatisfyllning till dem. Det är dumplings, inte dumplings. Eftersom dumplings innebär en fyllning av kokt potatis, och dumplings görs med råa.
Det var en kort introduktion, nu går vi ner till processen.
1. Var börjar vi göra dumplings? Precis, från att förbereda degen. Nästan varje kock eller hemmafru (ägare) har sitt eget recept på dumplingseg. Till en början använder vi alla grundreceptet, och med tiden förändras proportionerna, sekvensen och även ingredienserna.
Jag har knådat dumplingsdeg i en brödmaskin i flera år nu. Allt är enkelt här: jag lägger sekventiellt i brödmaskinens skål: 1 kopp vätska (1 kycklingägg + 1 msk raffinerad vegetabilisk olja + vatten till kanten av glaset), 3 koppar mjöl och 1 tsk. l. salt. Därefter väljer jag programmet "Pasta Deg" (jag har en Moulinex brödmaskin och i det här programmet knådas degen i 15 minuter.) Efter att knådningen är klar lägger jag degen i en plastpåse och lägger den i kylen - låt det vänta i kulisserna. Av den angivna mängden ingredienser får du cirka 700g. testa.
2. Förbered potatis och lök (skala, tvätta). Jag har blandat köttfärs (nöt + fläsk) och den har varit klar att användas länge.
Här är det ungefärliga förhållandet mellan ingredienser för en "framgångsrik" fyllning
Tre potatisar på ett fint rivjärn, lök på ett grovt rivjärn
Blanda löken med potatis och salt, lägg dem i ett durkslag och pressa lätt. Det är nödvändigt att pressa ut överskottsvätskan, annars kommer fyllningen att "lösas upp" och det blir svårt att göra dumplings
Tillsätt den pressade potatisen i köttfärsen
tillsätt salt, tillsätt mald svartpeppar efter smak (mina barn är vana vid kryddor) och blanda allt. För denna mängd ingredienser behöver jag en tesked salt.
Och det är det, vår kött- och potatisfyllning är klar. Lägg den färdiga fyllningen i ett durkslag så att överflödig vätska inte blir kvar i fyllningen. Oroa dig inte, fyllningen blir inte torr.
3. Jag hade redan degen klar. Det är rester från förra gången (jag fryser in den överblivna degen för framtida bruk).
Degen väger cirka 300 gram (här är dess mått jämfört med en vanlig pappersservett).
Min skärbräda har en konstig färg eftersom jag en gång riv morötter på den. Sedan dess har denna färg inte kommit ut.
Forma en "korv" av degen och skär den på längden i två lika delar.
Från varje del formar vi en lång "korv" och skär i lika stora bitar (inte som smycken, men vi försöker)
Doppa varje degbit i mjöl
Och kavla ut varje bit till en platt kaka, ungefär den här storleken. Det är ganska sällsynt att man får ett perfekt runt tunnbröd, ojämna kanter påverkar inte kvaliteten på dumplings på något sätt. Vi lägger vår kött- och potatisfyllning på tunnbrödet, ungefär en hög tesked och formar dumplingen som vi vill
Vi gör likadant med alla andra degbitar.
4. Våra dumplings är klara. Jag fick 42 av dem. Lagom till middag för min familj (2 vuxna och 2 barn i dagisåldern). Du kan koka dem direkt, eller så kan du frysa dem efter att du har stänkt brickan med mjöl.
5. Koka dumplingsna i saltat vatten (efter smak) i 20 minuter från det att dumplingsna flyter upp till ytan. Potatisen i fyllningen är rå, så vi kokar den i minst 20 minuter.
Det har gått 20 minuter, vi fångar dumplings med en hålslev, arrangerar dem på tallrikar och serverar med vår favoritsås. Min man och jag älskar kött- och potatisdumplings med gräddfil, barnen äter dem bara så.
God aptit allihopa och vi ses igen!
Tillagningstid: PT01H20M 1 h 20 min.
Ungefärlig kostnad per portion: 40 gnugga.
Låt oss förbereda dumplings med potatis med hjälp av en dumplingsmaskin - en anordning som underlättar processen med husmanskost och låter dig göra en högkvalitativ halvfabrikat. Tillsätt svamp, ister och andra ingredienser till rå potatis som huvudfyllning.
Dumplings skapade med hjälp av en klimptillverkare blir inte bara snabbt utan också vackert, eftersom de alla har samma form i slutet. Men vilken dumplingsmaskin är bättre - manuell eller elektrisk? Allt beror på dina preferenser.
Fördelar med en manuell dumplingsmaskin
En manuell dumplingsmaskin kan vara plast eller gjord av metall, vanligtvis aluminium.- Praktiskhet. Plastformen tål maskindisk och dess gummerade fötter förhindrar att den glider på bordsytan. Som praxis visar gör en dumplingsmaskin av metall tillagningsprocessen enklare, eftersom degen är perfekt separerad från aluminiumytan.
- Bekvämlighet. Den manuella enheten är mycket bekväm att använda på grund av sin vanliga runda form, eftersom det är lättare för oerfarna hemmafruar att kavla ut ett runt snarare än ett fyrkantigt lager av deg.
- Pris. En annan fördel är dess kostnad, som är mycket överkomlig!
3 recept på dumplings med potatis
Receptet på dumplings med potatis kan kompletteras med svamp, lök, såväl som malet kött och ister.Med rå potatis
Det är välkänt att potatis har höga smak- och näringsegenskaper. På grund av innehållet av en betydande mängd kalium i dess sammansättning hjälper potatis till att ta bort salt från kroppen, vilket förbättrar ämnesomsättningen. Dumplings med rå potatis är ett prisvärt recept som kan tillagas på en vardag.
Du kommer behöva:
- rå potatis, medelstora knölar - 6 st.;
- vetemjöl - 2 koppar;
- kokt vatten, förkylt - 1 glas;
- ägg - 2 st.;
- lök - 5 st.;
- vegetabilisk eller olivolja - 3 matskedar;
- salt, mald svartpeppar och pepparkorn - efter smak.
- Knåda degen med vatten och ägg tillsatt i mjölet siktat i förväg. Blanda noggrant och häll i lite olja för att skapa ett smidigt material för modellering. Låt den vila en kort stund (20-30 minuter).
- Skala potatisen och löken, skölj och mal i en mixer eller köttkvarn. Pressa ur saften, du får rå potatis- och lökfärs. Tillsätt kryddor efter önskemål.
- Kavla ut degen, lägg ett tunt lager på dumplingsmaskinen, sortera sedan potatisen och löken i celler, rulla ytterligare ett tunt lager deg ovanpå. Rulla toppen med en kavel och ta bort minipotatispajerna från pannan.
- Koka i vatten med lagerblad, peppar och salt i ca 5-7 minuter. Allt är klart!
- Vissa dumplings kan förvaras i frysen i upp till tre till fyra månader och tillagas efter önskemål.
Med svamp
Utbudet av fördelaktiga egenskaper hos svamp är brett - de innehåller aminosyror och mineraler som är nödvändiga för kroppen, som praktiskt taget inte försvinner som ett resultat av torkning eller frysning. Dessutom förhindrar lecitin som finns i svamp ackumulering av kolesterol. Hur lagar man dumplings med potatis och svamp?
Du kommer behöva:
- vetemjöl - 2 koppar;
- ägg - 1 st.;
- kylt kokt vatten - 200 ml;
- lök - 1 stor;
- färska svampar, kan frysas - 400 g;
- rå potatis, medelstora knölar - 5 st.;
- smör - 50 g;
Förberedelse
- Knåda dumplingseg från mjöl, vatten och ett ägg, tillsätt lite olja, låt stå i en halvtimme.
- Skala potatisen och riv den på ett grovt rivjärn.
- Om svampen är fryst, tina först upp dem, låt dem rinna av och finhacka dem sedan. Skala och hacka även löken.
- Blanda fyllningen från potatis, lök och hackad svamp, tillsätt lite smör, vitlök och kryddor.
- Kavla ut den vilade degen, lägg ett lager på dumplingsmaskinen, bred ut fyllningen och rulla det andra lagret ovanpå. Ta bort från formen. Koka dumplings med hackad svamp och potatis i saltat vatten med lagerblad och pepparkorn.
Med ister
Späck innehåller viktig arakidonsyra, som är ansvarig för den normala funktionen av mänskliga kardiovaskulära och hormonella system. Dumplings med potatis och ister – ett originalrecept som resulterar i klimpar med en fyllning som liknar potatispannkakor.
Du kommer behöva:
- vetemjöl - 2 koppar;
- kylt kokt vatten - 1 glas;
- lök - 1 st.;
- rå potatis - 8 st.;
- färskt ister - 150 g;
- vegetabilisk eller olivolja - 2 matskedar;
- smör - efter smak och lust;
- salt, vitlök, mald svartpeppar och ärtor - efter smak.
- Forma en deg baserad på siktat vetemjöl och kokt vatten, tillsätt lite salt och solros(oliv)olja. Lämna det för att släppa det.
- Skala den råa potatisen och passera den sedan genom en köttkvarn tillsammans med ister och skalad lök. Pressa ur saften för att få tjock potatis- och lökfärs med ister. Tillsätt pressad vitlök och mald peppar.
- Sprid det beredda köttfärsen med ister i cellerna i dumplingsmaskinen, täckt med deg, med en tesked, rulla ut det andra lagret av deg ovanpå. Koka dumplings i ca 5-7 minuter, även med tillsats av kryddor.
Ett recept på potatisdumplings med tillsats av ister, färska eller frysta svampar hjälper dig att snabbt stilla din hunger när som helst på dagen. Smaklig måltid!
Om någon inte har hört att dumplings inte bara kommer med köttfyllning, då är det dags att rätta till det. Mångas favoriträtt, visar det sig, har dussintals tillagningsvarianter. Potatisfyllning, korrekt förberedd, är inte på något sätt sämre än kött!
Steg för steg recept
Hur man lagar dumplings med potatis:
Dumplings med potatis och ister
- 470 g bacon;
- 550 g mjöl;
- 180 ml gräddfil;
- 2 lökar;
- 2100 g potatis;
- 2 ägg;
- 220 ml vatten;
- 15 ml solrosolja.
Hur lång tid - 55 minuter.
Näringsvärde per 100 g – 211 kcal.
Algoritm för åtgärder:
- Skala potatisen, tvätta den och riv den. Häll av all överflödig vätska, du kan pressa potatisen med händerna;
- Skär nästan allt bacon i små bitar. Gör samma sak med den skalade löken;
- Häll solrosolja i en stekpanna och fräs löken i den;
- Tillsätt potatis och ister i pannan, blanda hela massan och krydda;
- Sjud i några minuter på medelvärme så att potatisen hinner koka;
- I en närliggande skål eller på bordet, vispa två ägg i det siktade mjölet;
- Häll i vatten och solrosolja, knåda degen med händerna, den ska vara lagom mjuk;
- Kavla ut degen och skär i rutor eller skär ut cirklar med ett glas;
- Lägg lite fyllning i varje cell, nyp ihop kanterna och koppla sedan ihop dem igen;
- Kasta dumplings i vattnet och låt dem koka i minst tio minuter;
- Skär även resterande ister och stek separat, blanda med gräddfil och häll denna blandning över rätten vid servering. Du kan dekorera med grönska.
Dumplings med kött och potatis
- 1 ägg;
- 320 ml vatten;
- 470 g köttfärs;
- 800 g mjöl;
- 4 lökar;
- 1 stor potatis;
- 40 ml solrosolja.
Vad är klockan - 2 timmar.
Näringsinnehåll per 100 g – 220 kcal.
Algoritm för åtgärder:
- Mal den skalade potatisen och löken genom en köttkvarn;
- Rör ner båda rotfrukterna i köttfärsen. Det kan vara vad som helst, men fläsk och nötkött föredras på grund av dess saftighet och mättnad;
- Krydda köttblandningen efter smak;
- I en separat skål, vispa ägget med solrosolja med en visp, tillsätt vatten och vispa igen. Ett litet skum bör dyka upp;
- Sikta mjöl i samma skål i portioner för att knåda en mjuk deg;
- Separera en del av degen och rulla den till ett lager. Tjockleken bör inte vara mer än två millimeter;
- Placera detta lager på en speciell form för dumplings, tidigare beströdd med mjöl;
- Om det inte finns någon sådan form behöver lagret bara skäras i bitar, som i tidigare recept;
- Placera en tesked kött- och potatisfyllning i groparna (eller i mitten av cellerna);
- Täck dumplingsmaskinen med ett andra lager och tryck på det med en kavel och kavla ut all degen. Det ska hålla sig till det första lagret;
- Efter detta, vänd försiktigt på dumplingsmaskinen så att dumplingsna separerar och faller ner på bordet;
- De färdiga dumplingsna måste omedelbart överföras till en bräda med mjöl och skickas till frysen;
- Koka upp vatten, tillsätt olika kryddor och släng i dumplings. Koka i högst fem minuter efter att de har kommit upp till ytan;
- Servera med majonnäs, vinäger eller sojasås.
Bakade potatisdumplings i ugnen
- 140 g ost;
- 370 g mjöl;
- 280 g potatis;
- 1 lök;
- 240 ml gräddfil;
- 1 ägg;
- 160 ml vatten;
- 1 vitlöksklyfta;
- 80 g rå ister.
Hur lång är den - 2 timmar och 20 minuter.
Näringsinnehåll per 100 g – 234 kcal.
Algoritm för åtgärder:
- Knåda en mjuk deg från mjöl, ägg och vatten, var noga med att tillsätta lite salt;
- Låt degen vila i ett par minuter, och vid den här tiden måste du riva osten och blanda den med gräddfil. Tillsätt kryddor om så önskas;
- Passera den skalade löken och potatisen genom en köttkvarn tillsammans med ister, blanda;
- Finhacka vitlöken eller passera den genom en press, lägg den till den framtida fyllningen med andra kryddor eller örter;
- Kavla ut degen och använd en mugg för att skära ut en form för framtida dumplings;
- Placera fyllningen i mitten av varje cirkel och montera dumplings;
- Lägg dem i frysen i ungefär en halvtimme;
- Smörj en ugnsform med en liten mängd olja, lägg dumplingsna och häll en tredjedel av gräddfilen och ostdressingen över dem;
- Placera den andra delen av dumplings och fyll dem helt med sås. Tillsätt önskade kryddor eller ett par kvistar timjan, koriander, basilika, etc.;
- Värm ugnen och ställ formen med mat där. Grädda i 180 grader tills osten fått en fast skorpa på toppen. Den ska vara ljusare i mitten och mörkare i kanterna på formen.
Degen faller inte isär under tillagningen om du tillsätter solrosolja. Detta förhindrar också att du använder för mycket mjöl. Annars kan degen bli väldigt tät, kommer inte att hålla ihop så bra och blir svår att kavla ut.
Se till att frysa dumplings separat från varandra, annars kommer de att hålla ihop. Och till och med matlagning hjälper dem inte att skingras - de kommer helt enkelt att förvandlas till en degklump. Förresten kan du lägga till inte bara ister till potatisfyllningen, utan också mycket örter och svamp. Denna version av maträtten kommer att vara mycket användbar under fastetiden.
Dumplings med potatis är en uzbekisk nationalrätt. Det smakar precis som traditionella dumplings. Tvärtom: de kan harmonisera!
