Uzbekisk pilafrecept i en kycklinggryta. Hemlagad kycklingpilaff

Du har inte lagat mat än pilaff med kyckling? Låt oss sedan förbereda det med hjälp av ett foto. Även om pilaff är en orientalisk rätt är den en frekvent gäst på vårt bord. Det är bäst att laga pilaff över en eld, men hemma på en gasspis blir denna maträtt också välsmakande och aptitretande. När du förbereder det är det mycket viktigt att välja rätt typ av ris, då blir pilaffen smulig och mycket välsmakande. Ris måste uppfylla följande krav: behålla sin form när det tillagas, inte klibba ihop och vara smuligt. Devzira ris, basmatiris eller vanligt ångat ris passar bäst till pilaff. Pilaf kommer inte att vara pilaff utan användning av en mängd olika kryddor, tack vare vilken den visar sig rik på smak och arom. Kyckling pilaf recept med bilder steg för steg i en kittel är mycket lätt att förbereda. Prova själv.

Ingredienser till kycklingpilaff

Steg-för-steg förberedelse av kycklingpilaff

Före servering, blanda försiktigt pilaffen för att fördela ingredienserna jämnt och servera varm. Smaklig måltid!

Steg-för-steg-recept för att laga pilaff i en kittel på spisen: ett klassiskt och snabbt recept på pilaf i en kittel, alternativ med marinerad kyckling, i pitabröd, från bröst

2018-03-01 Oleg Mikhailov

Kvalitet
recept

5887

Tid
(min)

Portioner
(personer)

I 100 gram av den färdiga rätten

2 gr.

Kolhydrater

24 gr.

124 kcal.

Alternativ 1: Klassiskt recept på pilaff med kyckling i en kittel på spisen

Fjäderfäkött, tam eller vilt, används lika ofta för att tillaga pilaffer som kött från stora djur. Därför, i full överensstämmelse med de andra kanonerna, kommer du att förbereda den mest autentiska pilaffen. Om du vill att pilaff med kyckling i en kittel på spisen ska bli rökig, som på en eld, kan du strö lätt över kycklingen med flytande rök innan du steker.

Ingredienser:

ett halvt kilo lök och ljusa, söta morötter;
en halv liten kycklingkropp;
ett halvt glas olja;
500 gram stort ris;
stort vitlökshuvud;
en sked spiskummin;
en sked mörka russin eller torkad berberis;
en sked mald koriander;
salt, bordssalt och peppar, grovmalet för hand.

Steg-för-steg recept på pilaf med kyckling i en kittel på spisen

Ta bort kycklingkroppen försiktigt, ta bort oätliga delar - rester av inälvor och fjädrar, blodproppar. Tvätta, hacka eller skär i mindre bitar, välj ett halvt kilo köttiga bitar till pilaff.

Skala morötterna och skär dem i små skivor, gör samma sak med löken, fördela dem i smala halvringar. Sortera och skölj riset, byt det kalla vattnet flera gånger under processen, lägg sedan i ett durkslag. Lägg den i en skål med vatten och låt den dra en stund medan du förbereder resten av ingredienserna.

Hetta upp en kittel på spisen, häll i olja och låt den bli varm. Tillsätt löken, fräs tills den först är gyllenbrun och tillsätt kycklingen. Rör om och stek i fem minuter. Lägg morötter i en kittel och värm i tio minuter, rör om då och då.

Koka upp vatten och häll tillräckligt med vatten i grytan så att nivån stiger ungefär en centimeter över zirvaken. Justera temperaturen så att innehållet i kitteln inte kokar för kraftigt. Koka i fem minuter, tillsätt sedan salt, tillsätt hela vitlöken och kryddorna, ställ åt sidan i ytterligare en kvart och täck sedan med ett lock.

Häll av vattnet helt från riset, fördela flingorna ovanpå zirvaken, häll försiktigt i vattnet, rikta strömmen mot sidan av kitteln eller på en hålslev. Nivån är som tidigare en centimeter högre än riset. Vi justerar värmen till en måttlig koka, täcker kitteln och kokar pilaffen i ytterligare trettio minuter. När två tredjedelar av tiden har gått öppnar du grytan och kontrollerar risets kokhet för att uppskatta hur lång tid det kommer att ta innan det är klart.

Alternativ 2: Snabbrecept på pilaf med kyckling i en kittel på spisen

Om så önskas kan spiskummin ersättas med mer tillgänglig spiskummin. Vissa kockar tror att dessa korn inte kombineras med kyckling alls och helt utesluter dem från pilaff.

Ingredienser:

broiler kycklingfilé - cirka 750 gram;
tre hundra gram rundkornigt ris;
två stora morötter;
ett par vitlökhuvuden med små kryddnejlika;
en tredjedel av ett glas raffinerad olja;
lök, lök - 2 stycken;
en fjärdedel sked vardera av röd och svartpeppar;
en sked spiskummin och hälften så mycket gurkmeja;
bordssalt, grovt.

Hur man snabbt lagar pilaff med kyckling i en kittel

Skala och skär morötter och lök i tunna skivor. Häll oljan i en kittel för att värma upp, och vid denna tidpunkt tvätta, torka och skär kycklingen i tärningar.

Steg 2:
Lägg i kokande olja och fräs löken först. När det är märkbart stekt, tillsätt och rör om morötterna. Värm i ytterligare fem minuter, tillsätt sedan och rör om kycklingen. Hela denna tid håller vi värmen över medel, rör om köttet också och stek i cirka tio minuter.

Vi sorterar riset och tar bort alla trasiga och bortskämda korn. Häll hela kornet i ett durkslag, skölj med en ström av kallt vatten, rör om med en sked tills det rinnande vattnet är genomskinligt. Lägg ett durkslag med tvättat ris i en skål med vatten och låt svälla.

Lägg morötterna i grytan och stek i tio minuter under hela tiden omrörning. Tillsätt sedan salt, tillsätt kryddor, häll i 120 gram kokande vatten. Sjud under lock i tio minuter. Ta bort durkslaget med ris från vattnet och låt det rinna av helt. Bred ut flingorna i ett jämnt lager och tillsätt försiktigt kokande vatten så att vattenlagret stiger två centimeter över riset.

Höj temperaturen till max, låt vattnet avdunsta och absorberas i riset, bred oskalad vitlök på pilaffens yta, kanske hela huvudet, eller ta isär den i skivor.

Med hjälp av en smal kniv gör vi genomgående hål i pilaffen till botten, sänker värmen till lägsta möjliga nivå och ser till att täcka kitteln. Koka i cirka tjugo minuter, fokusera på att mjuka upp kornen.

Alternativ 3: Indisk pilaff med kyckling i en kittel av marinerade vingar

Mängden pilaff är två portioner. Enligt originalreceptet serveras den med en komplex sallad, men för att förenkla det kan du helt enkelt skära några tomater i skivor och servera dem med skivor av picklad lök, tillsätt salt och lätt strö över olja.

Ingredienser:

kycklingvingar, stora - fyra stycken;
ett halvt vitlökhuvud;
en kvart kopp sojakoncentrat;
tre hundra gram ris;
tomatpuré - två rågade skedar;
stor vit lök;
honung, vätska - en och en halv sked;
två skedar mald koriander och en currykrydda;
peppar, nymalen, svart.

Hur man lagar mat

Skär, tvätta och marinera vingarna. För marinaden, kombinera riven vitlök, honung, sojasås och två nypor peppar, blanda, lägg ut de torkade vingarna och gnugga dem noggrant. Vi låter dra i marinaden från tre timmar till tolv.

Mot slutet av marineringen, skölj noga och torka riset något. Finhacka den skalade löken. Värm först en tom kittel med en nypa grovt torrt salt, häll sedan i och värm oljan väldigt varm.

Lägg löken i det kokande fettet, rör om, låt den bli "glasig", det vill säga förlora sin matthet och till och med lätt brun i kanterna på skivorna. Torka lätt av marinaden från vingarna, det finns ingen anledning att ta bort den helt. Lägg i löken, sänk värmen lite och stek kycklingen tills den fått en jämn färg. För att förhindra att vingarna bränns, rör om ofta.

Strö över riven vitlök, låt den värmas upp lite och blanda ner tomatpuré i zirvaken. Tillsätt lite hett vatten, låt det koka en minut och tillsätt riset. Häll i kokt vatten och låt det täcka riset med en och en halv centimeter. Koka pilaffen utan lock tills vätskenivån är lika med spannmålen.

Strö pilaffen med kryddor, tillsätt lite salt, direkt på ytan. Täck ordentligt med lock, sänk värmen till låg och koka i en kvart. Vi smakar på riset och, om spannmålen är klar, blanda pilaffen och tillsätt portioner.

Alternativ 4: Ett ovanligt recept på pilaf med kyckling i en kittel på spisen i pitabröd

För att göra det lättare att lägga ut lavashremsorna, gnugga in grytan med olja och ställ den i frysen i tio minuter. Fettet stelnar och det blir bekvämare att arbeta med pitabrödet. Om den läggs ut på rätt sätt kommer ett tjockt lager av lavash att bildas på botten; oroa dig inte, oljan och juicen som rinner ut från pilaffen kommer att mätta den och förhindra att den brinner.

Ingredienser:

en halv kycklingfilé - cirka 350 gram;
trehundra gram långkornigt, ångat ris;
smör, "bonde" smör - ett halvt paket;
två små lökar;
tre vitlöksklyftor;
stor morot - ett stycke;
två tunna ark pitabröd;
tvåhundra gram av en blandning av mjuk torkad frukt - torkade aprikoser, fikon, russin;
en nypa salt och peppar.

Steg-för-steg recept på pilaf med kyckling i en kittel i lavash

Sortera, skölj och koka riset tills det är halvkokt. Ta bort fröna från de torkade frukterna, tvätta fruktköttet och hacka fint. Häll i ljummet, kokt vatten och låt det svälla lite.

Tvätta och torka kycklingen, skär i små tärningar. Hetta upp en sked olja i en stekpanna och stek filén lätt brynt. Tillsätt skalade morötter rivna i medelstora strimlor, sänk värmen något och fräs tills de är mjuka.

Lägg löken, skuren i kvartsringar, i pannan. Tillsätt lite olja och värm tills det mjuknat. Tillsätt salt, tillsätt kryddor, häll i ett halvt glas vatten och rör om. Värm i cirka tio minuter tills det mesta av fukten har avdunstat.

Tillsätt ris till grönsaker och kött, rör om och sänk temperaturen. Täck med lock och låt sjuda i tio minuter.

Lavash måste skäras korrekt. Remsorna ska vara cirka sju centimeter breda och längden ska vara två gånger höjden på kittelns väggar. Med andra ord, om du lägger remsan med ena änden mot mitten av botten ska den andra kanten hänga ut ur krukan nästan halvvägs. Den fria delen ska räcka för att täcka pilaffen i kitteln.

Från beskrivningen av att skära lavash kan du gissa vad vi kommer att behöva göra härnäst. Gnid in en skiva smör på insidan av grytan, inte för tjockt. Vi lägger den första remsan av pitabröd från mitten, trycker den mot väggen och hänger den fria kanten utåt. Vi överlappar den andra remsan något på den första, de ska överlappa varandra, överlappa med ungefär en centimeter. Vi gör detta tills vi täcker hela kitteln från insidan.

Lägg pilaffen i grytan och jämna ut den. Lägg de fria kanterna på pitabrödet ovanpå pilaffen, en i taget, och täck riset och köttet tätt. Blir det för mycket pilaff kan du skära en cirkel ur de överblivna pitabröden och lägga i mitten och lägga remsorna på.

Värm ugnen, lägg smörskivor ovanpå pitabrödet, ställ grytan ungefär i mitten av nivån och grädda i upp till fyrtio minuter. Närmare bestämt kommer tillagningstiden att indikeras av skorpan på pitabrödet; så snart det är täckt med en ljus rodnad kan pilaffen tas ut och kylas. Skär i portioner och servera till gästerna tillsammans med lavash.

Alternativ 5: Pilaf med kyckling i en kittel på en lårskiva

Du kan lägga vitlök i pilaff antingen hel eller separerad i enskilda kryddnejlika. Det är vanligt att lägga ut de stuvade nejlikorna på ytan, de äts efter behag och pressar ut den mjuka, ångade kärnan. Man tror att stuvad vitlök är mycket bra för matsmältningen och underlättar magarbetet.

Ingredienser:

fyra hundra gram ris;
kycklinglår - 1200 gram;
två söta morötter;
stor vit lök;
en rågad matsked torkad berberis;
150 gram svamp;
en och en halv sked spiskummin;
ett halvt glas oskalade vitlöksklyftor;
tre nejlika paraplyer;
peppar, ärtor - fem stycken;
130 milliliter solrosolja;
två skedar salt;
fyra nypor röd paprika.

Hur man lagar mat

Skölj låren och skaka av droppar fukt från dem, torka av med en torr trasa eller servetter. Ta försiktigt bort fröna från ungefär hälften och skär fruktköttet i tre delar. Skär de återstående låren i två delar med en kraftig klyv eller yxa och välj noggrant ut benbitarna.

Sätt på spisen till måttlig värme, värm grytan och häll all olja i den. Låt det bli varmt och lägg snabbt i kycklingen. När de första stänken från kontakten mellan kött och hett fett slutar flyga, rör om och lägg en nypa salt ovanpå. Stek köttet, rör om så att det inte bränns.

Skala och skär löken. Storleken på skivorna ska vara små, ungefär lika stora som en kvarts ring. Skär tunt skalet från morötterna, skölj, lös upp i strimlor, något större än lök. Tillsätt grönsakerna i köttet, rör om, sänk värmen till mycket låg och låt puttra i cirka tjugo minuter. Täck med lock, men titta in flera gånger och rör om om innehållet fastnar på väggarna.

Vi förtinar frysta svampar, blötlägger torkade och tvättar och rengör helt enkelt färska. Hacka i små bitar och lägg i ett durkslag eller sil så att eventuell fri fukt kan rinna av. Om du har berberis, skölj bären, om du inte har dem kan du ersätta dem med hackade torkade aprikoser eller en näve russin.

Fördela svampen över zirvaken, låt sjuda i cirka fem minuter och rör först sedan. Värm upp lika mycket och strö ut alla kryddor, salt och berberis (torkad frukt) över ytan. Vitlöken kan demonteras till kryddnejlika eller lämnas hel, i vilket fall som helst, exfoliera huvudena ordentligt. Strö ut kryddnejlikorna ovanpå resten av produkterna, om du lämnade vitlöken hel, se till att skära bort de återstående rötterna och sticka in huvudena i zirvaken, toppar ner.

Vik ut och jämna ut riset. Tryck till den lätt med en sked, lägg den direkt på fatet och häll försiktigt upp hett vatten. Nivån kan kontrolleras av fatet; det kokande vattnet ska täcka spannmålen med tre centimeter, det vill säga ungefär i nivå med fatets kant.

Tillsätt lite värme, låt pilaffen koka ett par minuter, sänk värmen till låg och täck kitteln ordentligt. Vi lagar pilaf i cirka tjugo minuter, men beroende på typen av ris kan det "mogna" ännu tidigare. Kontrollera därför flingornas mjukhet efter femton minuter och koka vid behov. Om det behövs kan du till och med lägga till vatten.

Idag vill jag ge dig ett recept på pilaf med kyckling. Ja, inte vilken som helst, utan den äkta varan. Ja, ja... en där varje riskorn kommer bort från riskornet, och de håller inte ihop, som i gröt. Med rätt proportioner av produkter och rätt tillagningstid. Naturligtvis måste du arbeta hårt, eftersom en riktig uzbekisk maträtt inte tolererar felaktigheter. Men resultatet blir helt enkelt fantastiskt - det garanterar jag dig!

Den färdiga rätten kommer att bli som den är tillagad i Uzbekistan. Vill du ha en? Då ska vi inte tveka! Receptet ges med en steg-för-steg-beskrivning, följ steg för steg, och resultatet kommer inte att ta lång tid att komma fram. Om 1,5 timme kommer aromatisk, ångande och gudomligt läcker pilaff att finnas på ditt bord.

Hur man lagar pilaff med kyckling

Vi behöver (för 8-10 portioner):

kyckling - 1 kg.
lök - 1 kg.
morötter - 1 kg.
ris - 0,5 kg.
vitlök - 2 huvuden
vegetabilisk olja - 0,5 koppar
kryddor - spiskummin, koriander, rosmarin
salt - en halv matsked
mald röd och svartpeppar - efter smak

Förberedelse:

1. Förbered kycklingen. Jag hade en slaktkropp på 1,4 kg. Från den skar jag av vingarna, ryggraden och delar med tunna revben. Nettovikten förblir lite mer än 1 kg. Jag skar den tvättade och torkade kycklingen i lika stora bitar, varje halva i 7 delar.

2. Skala löken. Lämna svansarna, det är bekvämt att hålla löken vid dem när vi skär den. Om skalet är svårt att skala, då kan du lägga de skurna halvorna i vatten i rumstemperatur i 2-3 minuter, detta kommer att rengöra dem bättre och snabbare.

3. Skär löken i två halvor och lägg dem i kallt vatten. Vatten kommer att tvätta bort lökjuicen, och vi kommer att rädda våra ögon från tårar. Skär löken i halva ringar så tunna som möjligt, när de hålls upp mot ljus ska de vara nästan genomskinliga. Vi kastar bort de återstående svansarna.

4. Skär morötterna i tunna strimlor. Som regel innebär detta vissa svårigheter för en nybörjare. Men efter att ha klippt korrekt en eller två gånger kommer denna process att vara enkel.

För att underlätta skivningen bör morötter vara medelstora eller stora. Pilaffens utseende beror på hur korrekt du skär morötterna. Som regel är misstaget att morötterna skärs i bitar som är för tjocka och för korta. Du måste först skära diagonalt med långa plattor som inte är mer än 0,5 cm tjocka och sedan med långa remsor av samma tjocklek.

Tyvärr är det ganska svårt att beskriva processen att skära morötter i ord, så jag hittade en lämplig video. Här kan du se hur det ska göras.

5. Vitlök måste rengöras från de övre dammiga bladen och skäras av till själva basen där roten låg. Det kan finnas lite jord kvar där, men vi behöver det inte alls i en maträtt. När vitlöken är skalad, ja, du behöver spara hela huvudet, tvätta det och lägga ut det för att rinna av.

6. Förbered ris. Till matlagning använder jag långångat ris, gärna gult. Det finns ingen anledning att förblöta detta ris, du behöver bara skölja det noggrant under rinnande vatten.

7. Hetta upp oljan i en kittel. För att laga pilaff är det bäst att använda en kittel; den kokar snabbt, jämnt, och viktigast av allt, den kommer definitivt inte att brännas. I extrema fall kan du använda andra, men alltid tjockväggiga fat. Du måste ta ett halvt glas olja, inte mindre, annars kommer det att visa sig för kostsamt och viktigast av allt torrt.

8. Lägg kycklingen i den heta oljan, sänk ner den längs kanten på grytan. Det finns ingen anledning att salta eller peppra den i förväg. På så sätt kommer all juice att förbli i kycklingen och köttet blir saftigt. Blanda omedelbart med en hålslev. Tills köttet är stekt kommer det att klamra sig fast vid grytans väggar. Därför måste det röras om med jämna mellanrum.

9. Efter ca 10 minuter blev allt kött vitt, och på sina ställen något brynt. Det är dags att plantera löken.

10. Medan kycklingen och löken steker sänker vi inte värmen, vi steker allt på hög värme. Det tar cirka 15 minuter för löken att steka helt, kanske lite mer eller mindre. Det beror på mängden lök och hur saftig den är. Ju saftigare löken är, desto bättre. Idag har jag rostat den i ca 20 minuter.

11. När löken har mjuknat helt och blivit nästan genomskinlig är det dags att lägga till morötterna. Tillsätt kryddor tillsammans med morötter. Obligatoriska kryddor för pilaff är spiskummin (kummin) och koriander. Tillsätt en matsked spiskummin. Du kan gnugga den mellan handflatorna precis ovanför kitteln, så släpper den ut ännu mer arom. Koriander, mald såklart, en tesked med en liten hög.

Andra kryddor kan tillsättas, eller så kan du begränsa dig till just dessa. Tillsätt timjan, rosmarin, örter, gurkmeja och saffran. Jag tillsatte också en halv tesked gurkmeja för färg. Även om det finns mycket morötter kommer de ändå att ge önskad färg.

Du behöver även tillsätta mald svartpeppar, beroende på hur mycket du gillar så tillsatte jag lite mindre än en tesked. Och mald röd peppar, en nypa räcker - för arom och smak. Tillsätt salt omedelbart. Tills vidare räcker det med en halv matsked. Blanda allt. Doften genomsyrar redan hela huset! Han gick säkert också utanför huset...

12. Koka upp en vattenkokare. Vi kommer att behöva kokande vatten.

13. Medan allt tillsattes och blandades var morötterna redan slappa - för detta behöver det inte mer än 5 minuter. Vår zirvak är klar. Zirvak är grunden för vilken pilaff som helst. "Som zirvaken, så är pilaffen", säger uzbekerna! Och detta är faktiskt sant. Bara vi har ytterligare en komponent kvar till denna bas - vitlök.

14. Placera vitlökshuvudena i mitten och stick dem direkt mellan morötterna och kycklingen. Därefter lägger vi ut riset, från vilket allt vatten tidigare har dränerats. Fördela det jämnt över hela ytan, täck kycklingen och morötterna. Låt vitlöksstavarna sticka ut, de stör oss inte.

15. Häll kokande vatten genom hålen i hålskeden. Om du häller vatten direkt på riset kommer alla morötter att flyta, men för oss är det viktigt att lämna dem i botten. Genom att försiktigt hälla vatten genom en hålslev skadar vi inte vår lagerstruktur.

Vatten ska hällas ca 2 cm över risnivån. Naturligtvis kommer vi inte att sänka ner linjalen i vatten.

Mätstaven för mästare att förbereda pilaff är pekfingret. Första fingrets falang motsvarar ungefär denna storlek. Men om du är rädd för att stoppa fingret i varmt vatten, använd en kinesisk ätpinne. Markera var den första falangen slutar och kontrollera genom att sänka ner den i vätskan. Dessutom behöver vi fortfarande en trollstav.

16. Jag skulle vilja notera en viktig detalj - hittills har allt vi har gjort gjorts över hög värme. Det är viktigt! Nu väntar vi på att vattnet ska koka. Det blir gradvis en behaglig gyllene färg, ordentligt hackade morötter gör sitt jobb och ger sin underbara färg till rätten.

Vattnet har kokat, låt det puttra i 3-5 minuter och prova inte vattnet, utan snarare buljongen för salthalt. Det fanns inte tillräckligt med salt för min smak, så jag lade till ytterligare 1/4 matsked.

17. Nu behöver värmen reduceras till medelhög. Vi rör eller stör inte någonting. Det är viktigt! Var inte rädd, ingenting kommer att brinna.

18. Efter ca 10-12 minuter kommer all buljong att absorberas i riset och det kommer att svälla. Och små hål kommer att dyka upp över hela risets yta (De är tydligt synliga på bilden), ånga kommer att göra dem och kommer ut. Nu är det dags att göra en kulle.

19. Utan att störa ånghålen och utan att röra om något, skala bara riset från kanten av kitteln med en hålslev och forma en hög. Kom ihåg hur vi i barndomen byggde ett hus i sandlådan. De tog sand underifrån och kastade den ovanpå. Mitten förblir orörd, ångan som behövs för maträtten är koncentrerad där, det kommer att föra riset till önskat tillstånd. Vi täcker det bara lite ovanifrån och bildar en bild.

20. Och vi ska hjälpa honom lite med detta. Vi har en kinesisk ätpinne någonstans i närheten, om du inte har den till hands, ta något liknande eller till och med en sked. Använd en pinne för att göra större hål.

Vi sticker pinnen hela vägen till botten, och vrider den något, vi får ett koniskt hål. På så sätt skapar vi passager för ånga på 5-7 ställen. Överskott av vatten kommer att komma ut genom dem, och pilaffen kommer att bli smulig och absolut inte som gröt.

21. Sänk värmen till minimum. Stäng locket och låt stå i 10 minuter.

22. Efter 10 minuter, öppna locket, vatten från locket ska inte komma tillbaka in i, och se om det finns något vatten kvar i kitteln. I själva verket borde den inte vara kvar längre. Inte att förväxla med olja, det kan vara vilseledande. Låt oss prova riset, det är redan klart.

23. Stäng locket igen, stäng av gasen och täck med en handduk. Låt dra i 15 minuter. Om det finns vatten kvar där som är osynligt för oss, under denna tid kommer riset att helt absorbera det.

24. Under denna tid, hacka det gröna och strö dem på den färdiga rätten. Har du basilika, hacka den också, det blir inte heller överflödigt. Och låt oss göra en sallad. En sallad på gurka och tomater med paprika och färska örter, kryddad med vegetabilisk olja, gärna olivolja, fungerar bra.

25. Nuförtiden är det inte svårt att köpa tunnbröd, eller lavash som de också kallas. Köp i förväg och värm dem i mikron eller ugnen. Detta bröd är perfekt till pilaff.

26. Den färdiga pilaffen ska placeras korrekt på en stor platt tallrik. Vanligtvis används ett stort fat, som i Uzbekistan kallas lyagan - eller kung av dastarkhan. Först läggs ris ut, sedan morötter och kyckling. Strö över hackade örter ovanpå. Och allt toppas med vitlök.

27. Skålen ställs i mitten av bordet. I Uzbekistan äter alla kräftor från en gemensam rätt. Vi serverar alla med tallrik och gaffel.

Vår underbara rätt är klar! Ät för din hälsa och glöm inte kosttillskottet. Och när all pilaff är uppäten kommer du att se en lyagan. Vacker, som en bergsträdgård, klangfull, djup, målad med fantastiska tecken. Vet att när du åt absorberade du krukmakarens goda önskningar tillsammans med din mat. Och naturligtvis kocken, för utan goda tankar kan du inte laga god pilaff!

Några matlagningsnyanser

Som du säkert har märkt är denna mängd produkter avsedd för 8-10 portioner. Varför denna beräkning? När uzbeker lagar pilaff säger de att en portion kräver 1 medium skål med råris, vilket är cirka 50 gram. Dessutom beaktas inte andra produkter, endast ris beaktas alltid. Vi har 500 gram ris, vilket innebär 10 portioner. Vissa får större portioner, vilket betyder för 8 personer.
I allmänhet lagade jag idag mat till 5 personer. Men det blir aldrig för mycket pilaff, den tillagas aldrig rygg mot rygg. Någon kommer att vilja ha mer... Och den andra dagen är det inte värre än den första.
Jag har ytterligare en allvarlig avvikelse från matlagningsreglerna. Det bör bara finnas 1 kg kött, lök och morötter. Men jag bryter alltid mot denna regel. Köttet blir väldigt gott, och som regel är det aldrig tillräckligt med det. Det är synd! Därför, så att alla kan äta vad de vill, ökar jag denna komponent.
Jag bryter mot regeln, och varje gång jag säger: "Du kan inte förstöra pilaff med kött!" Förresten, ingen har någonsin märkt denna kränkning, tvärtom, alla verkar till och med gilla det!
en mycket viktig punkt för nybörjare i att laga pilaff! När jag först lärde mig att laga den hade jag alltid ett problem - hur mycket vatten ska jag hälla i riset? Mitt ris blev antingen dåligt eller överkokt, och detta orsakade mig stor irritation! Jag anpassade mig så gott jag kunde och försökte uppnå önskat resultat.
Faktum är att de brukade laga pilaff av riset de hade. Nu är den ångad eller oångad, lång eller kort... välj vilken du behöver. Och jag ska genast säga att resultatet från ångat ris alltid är förutsägbart. Följer du receptet blir det inga överraskningar.
men ändå, om en överraskning inträffar, kommer jag att dela med mig av min erfarenhet, som jag fick genom försök och misstag när jag studerade. Om plötsligt allt vatten från riset redan har kokat bort och riset fortfarande är hårt, tillsätt lite kokande vatten i varje hål som gjorts och täck med ett lock och sätt på låg värme.
om du tvärtom hällt på mer vatten än nödvändigt, höj då värmen till max och försök att låta vattnet koka bort snabbt. Gör sedan en dia, hål i den och fortsätt med receptet. Men lämna det under handduken inte i 15, utan i 20-25 minuter.

Annars borde det inte vara några problem. Och om du har några frågor, fråga, jag svarar gärna på dem.

Och angående dagens rätt ska jag säga en sak, idag hade jag gäster som åt min pilaff inte för första gången och inte för andra gången. De åt den, såg lyagan... sedan fyllde de den igen, åt den igen... Först var de tysta, men smackade med läpparna av njutning. Sedan, efter att ha ätit, började de berömma. Det blev faktiskt väldigt gott och aromatiskt (bilderna blev verkligen inte särskilt bra - jag håller fortfarande på att lära mig hur man gör detta). Men det är inte fy skam att servera sådan pilaff i Uzbekistan.

Hur kunde det vara annorlunda, för idag har jag lagat mat inte bara till mina gäster, utan även till er, kära läsare. Så att du också skulle vilja och, viktigast av allt, kunna laga samma underbara och goda kycklingrätt.

Och avslutningsvis ska jag berätta legenden om pilaff.

Hon berättar om hur när Great Tamerlane gjorde sig redo för sin nästa militärkampanj, lärde en mullah honom hur man lagar sin läckra pilaff: "Du måste ta en stor gjutjärnsgryta. Det ska vara så gammalt att fettet från den tidigare maten sipprar från utsidan och tar eld när elden träffar den.

I den här kitteln måste du lägga köttet av inte gamla, men inte särskilt unga lamm, utvalt ris, svällande av stolthet, som kommer att ätas av modiga krigare, unga morötter, rodnande av glädje och vassa lök, stickande som svärdet av en högt respekterad emir.

Allt detta måste tillagas över eld tills lukten av den tillagade rätten når Gud, och kocken kollapsar av utmattning för att han har smakat den gudomliga maten.”

Förresten, hur man lagar detta, jag har också ett färdigt recept.

Smaklig måltid!

Pilaf är patriarken för det orientaliska köket! Jag kan inte föreställa mig en enda festlig högtid i öst utan denna underbara rätt! Jag har redan berättat hur vi lagade mat, nu ska jag dela med mig av hur jag gör pilaff hemma på spisen.

I Turkiet säger man att det finns lika många olika typer av pilaff som det finns städer i öst. Och detta är faktiskt sant. Det finns inget "korrekt" recept på pilaff. Varje uzbekisk by lagar mat enligt sitt eget, det enda korrekta receptet. Tja, jag ska laga min egen "Russified" pilaff på en vanlig spis. Den är inte lika fet som lammpilaff, men samtidigt väldigt god och aromatisk. Det här är kanske en av få rätter som min dotter äter helt (om inte löken förstås syns).

För att förbereda kycklingpilaf hemma behöver du:

Kycklingkött - 800 gr;

Morötter - 800 gr;

Lök - 1 kg;

Ris - 600 gr;

Solrosolja - 100 ml;

Vitlök - 1 huvud;

Salt att smaka;

Produkterna är designade för en 5-liters kittel.

Recept för att göra kycklingpilaff hemma:

1. Skär kycklingkött i små bitar. Det är bättre att ta rött kött, eftersom vitt kött är magert och pilaffen kan bli lite torr. Jag gillar inte fet mat, men pilaff är a priori en ganska fet rätt (särskilt lamm) och jag kan inte föreställa mig att den är helt fettfri.

2. Skär morötterna i långa strimlor. Se till att klippa det!!! Det finns ingen anledning att riva morötterna, annars får du gröt istället för pilaff. Och morötter skurna i remsor kommer att se väldigt harmoniska ut i den färdiga maträtten och kommer att dekorera vår maträtt med bara dess utseende!

3. Skär löken på valfritt sätt: du kan fint, eller som jag - grovt. Jag gillar det bättre på det här sättet, särskilt eftersom löken under tillagningsprocessen kommer att koka och det kommer praktiskt taget inte att synas i den färdiga maträtten.

4. Stek kycklingen i en kittel i solrosolja tills gyllenbrun. Stek på spisen på maximal värme.

5. Tillsätt lök till kycklingen.

6. Och så morötter. Resultatet blev en nästan full kittel! Aaaaand, var ska vi lägga till riset??? Oroa dig inte, grönsakerna kommer att krympa i storlek (koka ner) och allt kommer att bli bra.

7. Salta och tillsätt kryddor. De kryddor jag använder till pilaff är: spiskummin, svart berberis, gurkmeja, curry, sumak. Att hitta kryddor för pilaff är inte ett problem nuförtiden - på vilken marknad som helst kan du alltid hitta gäster från de tidigare södra republikerna i vårt land som säljer kryddor efter vikt. Sjud köttet och grönsakerna i ca 30-40 minuter, löken ska nästan lösas upp och morötterna ska bli mjuka.

8. Tillsätt ris, tvättat med kallt vatten fem till sex gånger. Jag sköljer riset så till den grad att vattnet förblir klart efter sköljning, i allmänhet på samma sätt som om jag ska laga mat. Häll i varmt vatten så att det täcker riset lite, bokstavligen 1-2 millimeter. Stick ner vitlöksklyftorna jämnt i riset, du behöver inte ens skala det.

För det första har du säkert läst att ris ska blötläggas i 15-20 minuter innan tillagning, men det gör jag inte, det kokar snabbt nog ändå.
För det andra har du säkert också hört eller läst regeln att ris ska fyllas med vatten till en omfattning av 2 fingrar. Om du häller så mycket vatten blir riset kokt som gröt. Och jag gillar att riset är smuligt, korn för korn.

9. Stäng kitteln med lock. Ett par minuter efter kokning, stäng av spisen Och täcka kitteln något varmt - handdukar, en liten filt. OCH lämna ensam i 30 minuter.

10. Kycklingpilaff är klar!

Smaklig måltid!

Olika fräscha grönsakssallader passar väldigt bra till pilaff. Men, du kan bara öppna en burk konserverade gröna ärtor och lägga 1-2 matskedar på en tallrik med pilaff. Så här inredde jag

Pilaf har blivit mycket populärt i köket i många länder runt om i världen. Som österlänningarna själva säger finns det inget korrekt och exakt recept på denna tillbehör. Varje familj har sitt eget unika sätt att tillaga ris med kött. Hemmafruar ersätter fett lamm med dietkyckling och vita spannmål med bruna eller använder pärlkorn.

Traditionellt tillagas pilaff vanligtvis i en kittel, men om du inte har sådana redskap i huset kan du enkelt sjuda den i en stekpanna eller i en kastrull med tjocka sidor. Denna lätta tillbehör är bekväm att ånga i en långsam spis eller tryckkokare. I allmänhet, oavsett vilken typ av rätter du väljer, med några knep kommer rätten att bli fantastisk.

Ingredienser

Serveringar: - +

kycklingbröst 1 ST.
vitt långt ris250 g
lök 1 ST.
morot 2 st.
salt efter önskemål
lagerblad 1-2 st.
vitlök 2 kryddnejlika
kryddor och kryddor (berberis, koriander, saffran, mald svartpeppar) smak
Smör 35-40 g
vegetabilisk olja2 msk. l.

Per portion

Kalorier: 123 kcal

Proteiner: 6,3 g

Fetter: 3,1 g

Kolhydrater: 14 g

25 min. Videorecept Skriv ut

För pilaff på en gasspis behöver du en bekväm djup kittel. Det är bättre om det är gjutjärn med lock. Placera disken på elden, vrid gasen till medium. Häll i vegetabilisk olja.

Tillsätt lök i grytan. Stek, rör om då och då, tills de är gyllenbruna. Så snart detta händer, lägg till morötter. Sjud i 3-4 minuter. Skicka bröstet till grönsakerna. Stek på alla sidor i 7 minuter.

Släng i lagerbladet. Tillsätt ris. Salt och peppar. Tillsätt kryddor och kryddor. Det rekommenderas att ägna särskild uppmärksamhet åt saffran och koriander, eftersom de ger rätten en vacker gyllene färg och orientalisk arom.

Fyll på med renat vatten så att vätskan sticker ut 3 cm högre. Gör elden tystare. Koka under lock i 20-25 minuter. Slå in i en handduk. Låt puttra i detta "bad" i ytterligare 20-30 minuter.

Betygsätt den här artikeln

Gillade du receptet?

Underbar! Vi måste fixa det

Ett snabbt alternativ för att tillaga kycklingpilaff i en gryta på spisen

Tillagningstid: 1 timme 30 minuter

Antal portioner: 10

kaloriinnehåll - 259,8 kcal;
proteiner - 20,9 g;
fetter - 9,4 g;
kolhydrater - 23,3 g.

Ingredienser

kycklingfilé - 0,75 kg;
kortkornigt ris - 300 g;
lök - 150 g;
morötter - 150 g;
vitlök - 2 huvuden;
raffinerad olivolja - 75 ml;
zira - 6 g;
gurkmeja - 3 g;
mald röd paprika - efter smak;
grovt bordssalt - efter smak.

Först av allt, sortera kornen noggrant, bli av med trasiga och bortskämda korn, häll riset i en tjock kulinarisk sil och skölj det under rinnande kallt vatten tills den dränerande vätskan blir klar. Blötlägg ren spannmål i en djup skål tills den sväller lite.
Börja under tiden bearbeta resten av produkterna - skölj kycklingfilén under kranen, krama ur lite överflödig fukt och skär i stora tärningar, skala lök och morötter och skär i tunna strimlor och ta helt enkelt bort det översta skalet från vitlökshuvudena utan att dela dem i kryddnejlika.
Lägg sedan löken i en kittel med kokande olivolja och fräs den tills den är gyllenbrun, tillsätt sedan morötterna och fortsätt att koka dem tillsammans i ytterligare fem minuter.
Efter den angivna tidsperioden, tillsätt kycklingen i behållaren med grönsakerna, blanda noggrant och stek i 10 minuter, rör om varje timme för att undvika att den bränns.
Efter 10 minuter, häll spiskummin, gurkmeja, röd och svartpeppar och salt i köksredskap, häll 120 ml kokande vatten i det och sjud maten under stängt lock i samma mängd.
Efter detta, sprid försiktigt det blötlagda riset över zirvakens yta i ett jämnt lager, häll hett vatten i grytan så att det är 2 cm över spannmålsnivån och avdunsta all överskottsfuktighet över en hög låga.
Sätt sedan in vitlökshuvudena i pilaffen, gör ett tunt hål i mitten till botten av skålen och sänk värmen till ett minimum, sjud rätten i ungefär en tredjedel av en timme under ett tättslutet lock.
Ta bort vitlöken från den förberedda orientaliska skålen, blanda den noggrant och servera.

Recept på indisk pilaff från marinerade kycklingvingar

Tillagningstid: 1 timme 10 minuter

Antal portioner: 6

Rättens energi och näringsvärde

kaloriinnehåll - 349,2 kcal;
proteiner - 13,4 g;
fetter - 16,3 g;
kolhydrater - 37,4 g.

Ingredienser

kycklingvingar - 300 g;
ris - 300 g;
lök - 80 g;
vitlök - 30 g;
sojasås - 55 ml;
tomatpuré - 50 g;
flytande honung - 50 g;
mald koriander - 10 g;
curry - 3 g;
Raffinerad solrosolja - 50 ml;
mald svartpeppar - efter smak;

Steg-för-steg beskrivning av förberedelser

Tvätta kycklingvingarna noggrant i förväg under rinnande vatten, klappa dem torra med hushållspapper för att få bort överflödig fukt, skär i portioner och marinera i en blandning av flytande honung, sojasås, pressad vitlök och mald svartpeppar i minst 3 timmar.
Värm en voluminös tom kittel över hög låga tills den är glödhet med en nypa grovt torrt salt, häll sedan 50 ml solrosolja i den och fräs den finhackade löken i kokande fett tills den är genomskinlig.
Efter detta, placera de marinerade vingarna i köksredskapen och fortsätt tillagan tills en enhetlig gyllenbrun skorpa visas på ytan av köttet, kom ihåg att röra maten varje timme från timme till timme så att ingenting bränns.
Blanda efter cirka tio minuter två fulla matskedar tomatpuré i zirvaken, tillsätt lite hett vatten och låt koka i 1-2 minuter.
Släta sedan ut det noggrant tvättade riset över stekytan, utan att under några omständigheter röra dem, häll försiktigt skålen med kokande vatten 1,5 cm över spannmålsnivån och avdunsta all överskottsfuktighet över den maximala lågan.
Strö den framtida pilaffen med malen koriander och currykrydda, salta den lätt och täck den tätt med ett lock och slå in den i en våffelhandduk och låt den sjuda på låg värme i ungefär en kvart.
Efter 15 minuter, ta bort den färdiga skålen från spisen, rör om och lägg i en hög på en platt tallrik.

En ovanlig variant av kycklingpilaff i lavash i en kittel

Tillagningstid: 1 timme 55 minuter

Antal portioner: 10

Rättens energi och näringsvärde

kaloriinnehåll - 325,5 kcal;
proteiner - 13,7 g;
fetter - 9,9 g;
kolhydrater - 45 g.

Ingredienser

kycklingfilé - 350 g;
långkornigt ångat ris - 300 g;
Armenisk tunn lavash - 220 g;
morötter - 80 g;
lök - 150 g;
vitlök - 20 g;
torkade aprikoser - 70 g;
torkade fikon - 70 g;
russin russin - 70 g;
smör - 100 g;
mald svartpeppar - efter smak;
bordssalt - efter smak.

Steg-för-steg beskrivning av förberedelser

Sortera noggrant långkornigt ångat ris, kassera bortskämda och trasiga korn, skölj tills det blir klart under rinnande vatten och koka i lättsaltat vatten tills det är halvkokt.
Ta bort kärnorna från de torkade frukterna, om några, skölj dem noggrant, hacka dem i små slumpmässiga bitar och häll varm vätska över dem så att de sväller lite.
Använd en hushållerska, skär skalet av morötterna och riv dem på ett rivjärn med medelstora hål, skala löken och hacka dem i tunna kvartsringar.
Tvätta kycklingfilén under kranen, torka den med hushållspapper och skär i även små kuber.
Stek kycklingskivorna i en stor stekpanna med en uppvärmd matsked smör tills de fått lite färg och lägg till morötterna i dem.
Efter ca 5 minuter, tillsätt löken till stekningen och fortsätt koka tills den mjuknat, tillsätt sedan torkad frukt och skalade vitlöksklyftor i zirvaken, häll 125 ml kokande vatten över den, strö över kryddor och låt sjuda i tio minuter tills det mesta av fukten har avdunstat.
Efter den angivna tiden, häll riset i köksredskapen för zirvak, blanda ingredienserna noggrant, täck med lock och låt sjuda på låg värme i cirka 10 minuter.
Skär samtidigt skivorna med pitabröd i stora remsor som är cirka 7 cm tjocka och dubbelt så långa som väggarna på den gryta som valts för tillagning av pilaff. Smörj sedan formen med en liten skiva smör och lägg tunnbrödsremsor i den, överlappande varandra i riktning från mitten av fatet, häng den fria kanten utåt.
Lägg sedan försiktigt pilaffen i en gryta, jämna försiktigt till den med en silikonspatel, täck tätt med pitabrödets fria kanter och lägg smörskivor ovanpå. Sätt in formen i en förvärmd ugn till 180 grader och grädda i 30-40 minuter.
Skär den färdiga rätten i portionsbitar och servera tillsammans med rosa pitabröd.

Som regel blir vita rissorter klibbiga och grötlika när de tillagas. För att undvika sådana problem måste du följa de grundläggande reglerna.

Först måste spannmålen tvättas i kallt vatten flera gånger. Som ett resultat bör vätskan du häller över riset vara klar.

För det tredje är smör en utmärkt "följeslagare" för ris. Därför, för att spannmålen till slut ska bli smulig, rekommenderas det att använda smör när du lagar risrätter.

Uzbekisk pilaff är känd för sin oljighet och fetthalt. En lika aptitretande som mättande rätt kan tillagas hemma i en kittel. Dessutom är kyckling ett lågkalorikött, och en sidrätt med det är lämplig för människor som tittar på deras figur och rätt näring. Vi erbjuder dig andra intressanta, läckra pilafrecept med videor på vår hemsida.

Betygsätt den här artikeln

Gillade du receptet?

Underbar! Vi måste fixa det