Alexandria påsk kakdeg, det bästa receptet - det är bara en bomb. Alexandria påsktårta

Steg-för-steg-recept för Alexandriska påskkakor med konjak, stuvad mjölk, gräddfil och grädde

2018-04-03 Marina Vykhodtseva

Kvalitet
recept

2643

Tid
(min)

Portioner
(personer)

I 100 gram av den färdiga rätten

6 gr.

10 gr.

Kolhydrater

51 gr.

315 kcal.

Alternativ 1: Klassisk Alexandrian påsk kakdeg

Den här degen har sin egen speciella teknik. Det kan inte knådas snabbt och på en dag, men detta indikerar inte komplexiteten i receptet. Allt är väldigt enkelt och lättillgängligt. En viktig punkt är användningen av bakad mjölk. Även om den allt oftare ersätts med en vanlig produkt, blir allt också bra från det.

Ingredienser

1 kg socker;
1 liter mjölk;
150 g rå jäst;
3 äggulor;
10 hela ägg;
0,5 kg smör;
10 g salt;
200 g russin;
3 g vanillin;
2,4 kg mjöl.

Steg-för-steg recept på en klassisk deg

Blanda varm mjölk med ett kilo strösocker. Tillsätt jäst, rör om mycket väl tills den är helt upplöst.

Enligt reglerna ska du använda välmjukt smör, som har en krämliknande konsistens. Det är inte tillrådligt att smälta. Om smöret ännu inte har mjuknat hjälper en mikrovågsugn. Vi använder upptiningsprogrammet för mat och övervakar det.

Tillsätt olja till huvudmassan. Blanda äggulorna och äggen, vispa lite med en mixer, häll i huvudmassan. Rör om, täck, låt stå varmt i 8-12 timmar. Vanligtvis bereds huvudblandningen på kvällen, och på morgonen börjar de knåda degen.

En halvtimme innan du förbereder degen, häll varmt vatten över russinen och låt dem ånga. Sedan måste du pressa ut den och blanda den med ett glas mjöl, detta gör att druvorna kan fördelas jämnt i massan.

Tillsätt vanillin i degen, tillsätt salt och sedan russin med resten av mjölet för att göra en mjuk deg som fastnar på dina händer. Du kan blöta fingrarna i vegetabilisk olja. Knåda ordentligt och låt jäsa väl, även låt bli varmt.

Lägg degen i formar eller pappersmuggar, fyll en tredjedel, låt den jäsa till toppen och grädda sedan. Sätt in Alexandria påskkakor i ugnen på 200 grader, sänk efter 10 minuter till 170 grader och koka tills de är gyllenbruna.

Alexandria påskkakor görs vanligtvis med rå, eller levande, jäst. Om vi inte kunde få dem byter vi ut dem. Torrjäst är starkare, om du lägger till den angivna hastigheten kommer ingenting att fungera, degen blir sur. Kvantiteten måste minskas med 3-4 gånger.

Alternativ 2: Snabbrecept på Alexandria påsk kakdeg

Detta är en version av Alexandria-deg för påskkakor med konjak. Tack vare alkohol når den söta blandningen det önskade tillståndet mycket snabbare. Själva kakorna kommer att jäsa lätt. När det gäller smaken så påverkar inte konjaken den mycket, men den ger en mycket behaglig arom med en nötaktig ton.

Ingredienser

1,5 kg mjöl;
300 g smör;
50 g jäst;
150 g russin;
500 g socker;
5 ägg;
30 ml konjak;
500 ml mjölk;
salt.

Hur man snabbt förbereder alexandrinsk deg

Värm mjölken med smöret skuret i små bitar lite, tillsätt all jäst på en gång, tillsätt socker och ägg. Vispa ordentligt. Häll i konjak, rör om, täck över och låt stå i exakt en timme. Mycket snart kommer en behaglig arom att dyka upp.

Tillsätt mjöl med ångade russin, salt och vanilj om så önskas. Knåda degen och låt stå i ytterligare fyra timmar tills den jäser.

Vi lägger ut de alexandrinska påskkakorna i formarna, låter dem jäsa till toppen och bakar dem sedan i en förvärmd ugn. Dekorera med glasyr.

Istället för konjak kan du tillsätta lite körsbärs- eller rönntinktur till degen. Dessa torkade eller torkade bär kan förresten också hitta sin plats i påskkakor.

Alternativ 3: Alexandria påsk kakdeg med grädde

En variant av den ömtåligaste alexandrinska degen. Påskkakor gjorda av det visar sig vara väldigt aromatiska, möra, de blir inte inaktuella på länge och kommer att glädja dig med deras smak hela veckan. Du kan ta den mest flytande grädden till degen med en låg fetthalt på upp till 10%, det viktigaste är att välja en naturlig produkt.

Ingredienser

600 ml grädde;
5 äggulor;
500 g socker;
80 g rå jäst;
2 påsar vanillin;
1 tsk. salt;
200 g smör;
130 g russin;
mjöl.

Hur man lagar mat

Kombinera råa äggulor med en liten mängd strösocker och mal, tillsätt sedan den återstående sanden till dem och tillsätt grädde. Rör om tills alla korn är upplösta. Först då smula ner jästen i blandningen och fortsätt röra.

Smöret för detta recept kan smältas eller helt enkelt mjukas upp väl. Vi skickar det härnäst, det är viktigt att lägga det efter jästen. Täck över gräddblandningen och låt den stå under en servett över natten.

På morgonen, häll varmt vatten över de tvättade russinen och låt dem brygga. Du kan också använda kanderad frukt för Alexandria påsk kakor. Efter svällning, krama ut russinen, tillsätt ett glas mjöl till det, rör om, så att druvorna fördelas bättre i degen.

Tillsätt först salt till den krämiga blandningen, sedan russin och mjöl, och på slutet är det bara att sikta, helst två gånger. Blanda med händerna.

Låt Alexandria-degen jäsa i ett varmt rum. Tack vare denna teknik räcker det med en heltid. Efter att ha ökat massan tre gånger kan du börja arbeta.

Istället för russin kan du använda kanderade frukter de behöver inte tvättas eller blötläggas. När du använder andra torkade frukter, som torkade aprikoser, är det bättre att ånga produkten och sedan skära den. Det är bara viktigt att inte tillsätta mycket vätska så att smaken inte går förlorad.

Alternativ 4: Alexandria påsk kakdeg med gräddfil

Gräddfil gör också underbar Alexandrian deg. För matlagning tar vi en produkt med valfritt fettinnehåll. Du behöver också mjölk du kan använda den icke-bakade versionen i detta recept. Vi tillsätter konjak efter önskemål; det är inte en obligatorisk ingrediens.

Ingredienser

400 g gräddfil;
300 ml mjölk;
80 g rå jäst;
400 g socker;
250 g smör;
7 äggulor;
mjöl;
3 paket vanillin;
130 g russin (ångade);
3 tsk. cognac

Steg för steg recept

Separera vitorna en i taget och lägg äggulorna i en skål. Du kan använda en speciell enhet. Lägg omedelbart ut all sand, mal den och tillsätt gräddfil. Produkterna ska inte vara kalla, vi tar ut dem ur kylskåpet ett par timmar före knådning, de kan placeras nära kylaren eller på den.

Värm mjölken och lös upp jästen i den, rör om ordentligt, tillsätt gräddfilen och övriga ingredienser. Rör om och täck. Oljan tillsätts senare i detta recept. Låt moset stå i 8 timmar.

Smält smöret, mät upp en tesked salt. Tillsätt allt detta till den fasta blandningen, tillsätt sedan ångade russin med konjak, tillsätt mjöl. Knåda degen med händerna. Låt oss låta honom resa sig.

Du behöver inte tillsätta konjak till degen, men häll alkohol över russinen och låt dem blötläggas, du får också en intressant arom och smak.

Alternativ 5: Alexandria-deg för påskkakor med citrusfrukter och kanderade frukter

Dessa kakor har en mycket behaglig citrusarom, som uppnås genom att tillsätta zest. Samtidigt bevaras mjukheten och den ovanliga smaken hos den fantastiska Alexandriska degen. Ett mycket bra alternativ för hemgjorda påskkakor. Det här receptet är med torrjäst, mätt i teskedar.

Ingredienser

0,26 l mjölk;
5 g hackad skal;
0,19 kg smör;
4 ägg;
0,15 kg kanderade frukter;
0,3 tsk. salt;
2 matskedar russin;
0,55 kg mjöl;
0,3 kg socker;
1 paket vanilj.

Hur man lagar mat

Skär smöret i små bitar så att det mjuknar bra. Låt mjölken bli varm. Detta recept innehåller hela ägg och vita. Tillsätt allt socker i dem, vispa i tre minuter med en visp eller 30 sekunder med en elektrisk mixer.

Tillsätt varm mjölk och jäst till äggen och rör om. Tillsätt sedan oljan. Om den inte har hunnit mjukna kan du lägga till den senare, till exempel efter en timme. Lägg omedelbart till hackad citrusskal; det är bättre att ta en blandning av apelsin- och citronskal. Täck över och glöm moset i 5-8 timmar.

Russin tillsätts också. Men i små mängder. Fyll på med varmt vatten och låt svälla väl. Häll det i moset tillsammans med salt, rör om, tillsätt vanilj, mjöl och kanderade frukter. Vi gör den vanligaste degen, som efter knådning behöver jäsa väl en gång.

Påskkakdeg är, precis som all annan jästdeg, viktig att knåda på gott humör och med kärlek. Endast i detta fall kommer semesterbakningen att bli som önskat.

Varje dag kommer denna fantastiska högtid - påskdagen - närmare och närmare. I år firar vi det den 28 april.

Attributen för Kristi uppståndelse är: keso påsk och. Var och en av dem har sin egen betydelse och är en symbol för kända händelser. Vi kommer inte att uppehålla oss vid detta, eftersom jag redan har skrivit om dem mer än en gång. Det här bakverket bakas alltid för denna semester för att vi ska kunna äta dem själva och för att unna vår familj och vänner. De är en bordsdekoration och gläder oss med sitt utseende. När allt kommer omkring kan de dekoreras inte bara med konfektpulver, utan också med band och symboliska figurer.

Idag kommer jag att berätta hur man förbereder Alexandria påskkaka och en utmärkt glasyr för den. Visst kan man gå och köpa dem i affären, men jag är inte säker på att de kommer att smaka lika bra. Dessutom är det alltid mer lönsamt att baka själv än att betala för mycket. Så ta ditt goda humör och sätt igång!

Degen för detta recept är mycket lätt att förbereda. Detta är förmodligen det enklaste receptet, eftersom det inte kräver mycket ansträngning eller tid från dig. Och visst smakar det fantastiskt.

Ingredienser:

Kycklingägg - 6 st.;
Smör - 250 gr.;
bakad mjölk - 500 ml;
Socker - 0,5 kg;
Pressjäst - 70 gr.;
Mjöl - 1,2 kg;
Salt - 0,5 tesked;
Vanillin - 2 nypor;
citronskal - 2 matskedar;
russin - 100 gr;
Kanderad frukt - 100 gr.

Förberedelse:

Vanligtvis är beredningen av Alexandrian påskkaka uppdelad i två steg: deg och knådning av degen. Som regel, för bekvämlighet, görs den första på natten. Eftersom det ska infunderas i 8 - 12 timmar. Och på morgonen knådar de det.

Alla produkter ska vara i rumstemperatur. Ta därför ut ingredienserna ur kylen i förväg.

1. Vispa två gulor och 4 ägg i en djup skål. De återstående vita kommer att vara användbara för oss när vi förbereder glasyren. Täck dem med något så att de inte torkar ut och ställ dem i kylen.

Tillsätt socker i äggen och fortsätt vispa tills det löst sig.

2. Smula ner den pressade jästen i en annan kopp med händerna. Men du kan mosa dem med en gaffel. Tillsätt lite varm bakad mjölk till dem och rör om tills alla jästklumpar har lösts upp. Detta är mycket lättare att göra om blandningen sitter ett tag.

3. Smöret ska vara väldigt mjukt och smält. Om det inte är så, förbered det genom att smälta det i ett vattenbad eller i mikron tills det är mjukt. Överdriv bara inte! Eftersom det bara ska tina lite och vara varmt. Om du är på vakt, låt den svalna eftersom vår jäst kokar när den är varm.

Tillsätt smör till äggblandningen under konstant omrörning.

4. Häll sedan lite i taget i jästmassan, samt resterande bakad mjölk. Blanda allt väl. Tänk på att oljan inte kommer att lösas upp helt. Det blir knöligt och det är normalt.

5. Täck behållaren med degen med matfilm eller en ren handduk och ställ den på en varm plats i 8 – 12 timmar.

6. Låt oss gå vidare till det andra steget. Låt oss förbereda vår fyllning. För att göra detta, skölj russinen genom en sil under rinnande vatten och häll kokande vatten över dem. Låt det sitta i 20 minuter. Under denna tid kommer det att kunna svälla bra.

Fyllningen blir snyggare i påskkakan om du använder russin i olika färger: vit, brun eller svart. Men det är okej om du bara har en färg.

Häll av vattnet och torka det med hushållspapper. Torka av det först och låt det sedan torka.

7. Häll degen i en stor behållare och tillsätt salt.

8. Mjölet måste siktas flera gånger. Detta kommer att mätta den med syre för våra produkters prakt. Tillsätt den i degen i portioner och blanda. Du kan använda en sked eller en mixer med speciella tillbehör för detta. När det blir svårt att använda, smörj dina händer med vegetabilisk olja och fortsätt att arbeta med dem på ett bord beströdd med mjöl.

9. Om du redan har använt hälften av mjölet, tillsätt vanillin, russin, kanderad frukt och finrivet citronskal i degen. Det ger kakorna en svårfångad fräsch citrusarom. Fortsätt knåda, tillsätt resten av mjölet.

10. Täck behållaren med en handduk eller matfilm och låt jäsa på en varm plats i 1,5 - 2 timmar. Volymen mjölmassa ska fördubblas.

11. Förbered bakformar. Engångspapper och silikon kräver ingen smörjning. Smörj metallerna med vegetabilisk olja och strö över mjöl.

12. Fyll dem med deg till 1/3 av volymen. Täck med en servett och vänta tills den har lagt sig och stiger. Volymen kommer att fördubblas igen. Detta tar cirka 40 minuter.

13. Värm ugnen till 180 grader och ställ in våra formar i den. Gräddningstiden beror på deras storlek. Öppna inte ugnen på 20 minuter. Täck sedan topparna med bakplåtspapper och fortsätt gräddningen. Allt tar cirka 40 – 50 minuter.

Kontrollera beredskapen med en tandpetare eller spett. Stick hål i bakverket med det. Om det är torrt är allt inuti perfekt bakat. Vi tar ut dem och låter dem svalna. Ta sedan ur formarna och dekorera med glasyr och konfektpulver.

För att förhindra att degen faller av när den svalnar, placera produkterna i formarna på sina sidor och rulla dem med jämna mellanrum tills de svalnar helt.

Recept på Alexandria påsktårta med konjak och torrjäst

Av någon anledning undviker de flesta hemmafruar komprimerad jäst och föredrar att endast använda torrjäst. De tror nog att det är lättare med dem. Men i verkligheten är det likadant med alla. Och torra kan också vara oanvändbara och bortskämda. Men rätt jäst resulterar i alla fall alltid i läckra bakverk.

Ingredienser:

Kycklingägg - 2 st.;
Socker - 100 gr.;
Torr jäst - 1 tesked (färsk - 15 g);
bakad mjölk - 125 ml;
Smör - 80 gr.;
russin - 50 gr.;
Mjöl - 300 gr.;
Vaniljsocker - 0,5 tesked;
Salt - 1 nypa;
Cognac - 1 matsked.

Förberedelse:

1. Mjölken ska vara varm, så värm upp den lite på elden eller i mikron. Häll i jästen och rör om tills den lösts upp.

2. Vi behöver ett ägg och en gula. Spara det vita till glasyren. Täck den med något och ställ den kallt. Och häll socker och mjukt smör i äggulorna. Rör om tills det är slätt.

3. Tillsätt tvättade och torkade russin, samt mjölk och jäst, till blandningen. Rör om och täck med matfilm. Låt dra i 8 – 12 timmar i rumstemperatur.

4. När tiden har gått, ta bort filmen och rör om degen. Var inte rädd om den har en jäsande lukt. Allt detta försvinner under knådningen. Tillsätt salt, vaniljsocker och konjak till det. Vispa med en visp.

Alkohol tillsätts för att säkerställa att bakverken är porösa, fluffiga, mjuka och smuliga.

5. Tillsätt mjöl siktat genom en sil i portioner och rör om efter varje tillsats. Degen ska inte vara särskilt tjock, annars jäser den inte bra.

6. Förbered blanketterna. Smörj dem med olja och lägg degen i dem, fyll bara halvvägs. Låt jäsa i 1 timme och täck dem med matfilm.

7. Grädda i ugn förvärmd till 200 grader i 15 minuter, sänk sedan till 180°. Den totala gräddningstiden är 40-50 minuter. Tiden beror på formarnas storlek. Kontrollera beredskapen med en träpinne.

8. Ta ut ur ugnen och låt svalna. Det finns ingen anledning att ta bort dem från pappersformulär. De är trots allt vackra och lagom för bordsdekoration. Det återstår bara att smörja in dem med glasyr och dekorera med konfektdekorationer.

Video om hur man lagar Alexandria påsktårta

Jag föreslår också att du tittar på en video som jag hittade på Internet. Jag är säker på att någon inte bara kommer att gilla det, utan också att det är användbart. När allt kommer omkring visar den i detalj hur man förbereder degen och själva degen. De anger också i vilka proportioner man ska göra detta. Om du gör påskkakor med den, vänligen dela dina intryck med oss.

Jag hoppas att allt i den här videon var tydligt för dig, om inte, ställ frågor så svarar jag gärna på dem. Och vi kommer att gå vidare till att förbereda glasyren.

Glasyr till påsktårta

Denna glasyr kräver ett minimum av produkter. Dessutom har nästan alla dem i sitt kök. Den kan användas inte bara för att dekorera påskkakor, utan också för alla bakverk.

Ingredienser:

Kycklingägg - 1 st.;
pulveriserat socker - 120 gr.;
Citronsaft - 1 matsked.

Förberedelse:

1. För vispning behöver vi en djup behållare. Bara det måste vara torrt. Ställ den i kylen i 15 minuter. Ägg är också falska för att vara kalla. I den separerar vi vita från äggula. Vi kommer bara att använda protein. Vi börjar slå det med en mixer vid lägsta hastighet i 20 sekunder.

2. Tillsätt sedan strösocker lite i taget. När du har använt allt, tillsätt citronsaft. Vi fortsätter att arbeta med mixern. Detta kan ta 5 till 10 minuter. Massan är klar när den inte rinner från skeden, utan ligger kvar i den position som du lämnade den i.

Massan blir så frodig och vacker att det vattnas i munnen bara av att titta på den. Förresten, marshmallows är gjorda av denna blandning.

Jag hoppas att du gillade recepten och kommer att göra påskkakor med hjälp av dem. Detta läckra bakverk kommer att glädja dig på en sådan underbar dag.

Glad påsk till dig!

Jag delar med dig ett annat recept på påskkakor - idag kommer vi att förbereda dem med den så kallade Alexandria- eller Wiendegen. En mycket oväntad (för mig personligen) teknik för att knåda deg och ett förutsägbart fantastiskt resultat. Förutsägbart eftersom många hemmafruar har bakat Alexandria påskkakor i många år och alltid är nöjda med det färdiga bakverket. Den mest delikata smulan, mycket aromatisk, saftig och rik på smak - i allmänhet perfekt, det finns inget annat sätt att säga det!

Låt mig förklara lite om vad som var ovanligt för mig. Faktum är att degen som regel görs med tillsats av mjöl, beroende på mängden vars tjocklek varierar. Och här finns inget mjöl alls, inte ett gram! Men det finns en stor mängd smör, som är en del av degen. Detta är det andra som förvånade mig, eftersom fetter vanligtvis införs i degen i slutskedet, men här i början (och långt före mjölet).

Jästdegen för Alexandria påskkakor skiljer sig inte mycket från degen för denna typ av hemlagad bakning: den är lika mör, väldigt mjuk och fastnar väldigt mycket i händerna. Det finns ingen anledning att ge efter för frestelsen att fylla degen med mjöl för att göra den lättare att blanda - i det här fallet blir de färdiga bakverken inte fluffiga och luftiga. Du kan använda vad du vill som tillsatser och smakämnen: Jag använde citronskal och vanillin för aromen, och lätta russin för smaken.

Ingredienser:

Opara:

Huvudsats:

Glasyr:

Laga maträtten steg för steg med bilder:

Här är alla produkter som ingår i receptet för Alexandria påskkakor: premiumvetemjöl, bakad mjölk, strösocker och strösocker, kycklingägg, smör, russin, citronsaft och -skal, färsk jäst, salt och vanillin (kan vara ersatt med en tesked vanilj Sahara). Du kan enkelt förbereda bakad mjölk själv - på spisen eller i en långsam spis (). Jag använde medelstora ägg (ca 55 gram vardera), lämnade 1 vit till glasyren och 2 vita och 3 äggulor gick ner i degen. Välj vilka russin som helst - jag har gyllene sådana, de är söta och väldigt goda. Det är inte nödvändigt att använda färsk (pressad) jäst - torrjäst är perfekt (cirka 12 gram eller 2 rågade teskedar).

På kvällen kommer vi att förbereda degen (om denna massa kan kallas det). I en ganska stor skål, kombinera 3 äggulor, 2 vita och 230 gram strösocker. Mixa allt ordentligt med en sked eller med hjälp av en mixer (visp) - låt sockerkristallerna lösas upp.

Tillsätt sedan 125 gram mjukt smör, som vi antingen skär i små bitar eller helt enkelt bryter med en sked. Blanda ner det i äggblandningen.

Under denna tid kommer degen att höja sig och börja falla, medan ett oljelager kommer att synas tydligt på ytan, och jäsning kommer att ske under den (många, många luftbubblor). Min deg jäste i 9 timmar.

Det är dags att gå vidare till att knåda degen till våra Alexandria påskkakor. Välj en lämplig behållare och häll degen i den. Tillsätt 600 gram (du kan behöva lite mer eller lite mindre beroende på mjölets fukthalt) siktat premiumvetemjöl, blandat med en nypa vanillin och en kvarts tesked fint bordssalt. Tillsätt omedelbart 1 matsked hackad citron (eller apelsin, om du vill) skal - det här är ungefär 1 stor citron.

Blanda alla ingredienser till en kladdig kakdeg. Det är inte som jästdeg för bröd - deg för påskkakor är mycket mörare och fastnar väldigt mycket på händerna. Nu är det dags att lägga till 100 gram russin, som först måste tvättas och torkas. Om russinen är för torra, blötlägg dem i vatten i 10-15 minuter och torka sedan ordentligt.

Knåda degen i ca 10 minuter med händerna, som kan oljas något. Runda degen, täck bunken med hushållsfilm eller täck med en handduk och låt jäsa på en varm plats i 1,5 timme. Var är den bästa platsen för degen att jäsa och vad betyder en varm plats? Det finns flera alternativ. Först och främst i ugnen med lampan på (det visar sig vara ungefär 28-30 grader - den idealiska temperaturen för att jäsa jästdeg). Täck sedan bunken med degen med matfilm eller täck den med en handduk av naturtyg (linne är bäst) så att ytan inte blir luftig och knaprig. Du kan också låta degen jäsa i mikron, där du först kokar upp ett glas vatten. Degen kommer att jäsa när luckan stängs, och glaset kommer att stå där. Då finns det inget behov av att täcka skålen med någonting, eftersom vattnet kommer att avdunsta och därigenom bibehålla den nödvändiga fuktigheten. Se bara till att ingen slår på mikrovågsugnen av misstag, annars försvinner degen och det blir inga kakor.

Efter ungefär en och en halv timme blir jästdegen minst dubbelt så stor, och kanske mer. Knåda den försiktigt och lägg den i bakformar.

Jag fick tillräckligt med deg för 3 påskkakor. Varje bit väger 460 gram. Jag använde pappersformar (12 centimeter i botten och 10 centimeter på höjden). Det är viktigt att inte applicera degen mer än halva volymen så att kakorna inte rinner iväg under gräddningen. Täck degen med matfilm för att förhindra att degen blir luftig och knaprig. Låt jäsa på en varm plats tills degen har jäst en och en halv till två gånger. Det tog mig 1,5 timme.

Ett särdrag för beredningen av Alexandrian påskkaka är att den uteslutande tillagas med bakad mjölk. Tack vare detta får kakan en mycket trevlig subtil krämig arom, kompletterad med citrusnoter på grund av tillsatsen av citronskal till degen. Det visar sig vara en mycket intressant kombination av smaker. Konsistensen på Alexandria påskkakan är finporös, sammetslen och smula är elastisk.

Den så kallade Alexandriska degen för denna påskkaka är beredd på ett ganska intressant sätt. Faktum är att degen för den inte mognar i en halvtimme, som för vanliga påskkakor, utan i flera timmar. Vanligtvis lämnas degen till Alexandriska påskkakor över natten så att du på morgonen kan börja förbereda denna underbara bakelse.

Det är också vanligt att lägga till smör och ägg till den alexandrinska degen (och inte senare till degen), vilket inte heller är typiskt för denna typ av bakning. Men resultatet, som de säger, är uppenbart. Alexandria påskkakor blir utmärkta.

Tillagningstid: 120 minuter

Antal portioner – 3

Ingredienser till degen:

125 g smör
230 g socker
250 ml bakad mjölk
2 ägg och 1 gula (vi lämnar 1 vit för glasyr)
35 g komprimerad jäst

Ingredienser till degen:

hela degen
100 g russin
skal av en citron
0,3 tsk salt
1 tsk vaniljsocker
600 g mjöl

Alexandria påsk tårta steg för steg med foto

Förbereda degen för Alexandria-degen. Glöm inte att degen kommer att ta lång tid att mogna, från 8 timmar, så det är bättre att förbereda den på kvällen och lämna den över natten. Alla ingredienser för att förbereda degen ska vara i rumstemperatur, och smöret ska vara mjukt och smält.

Vispa 2 ägg och en gula med 230 g socker till en homogen vitaktig massa.

Socker ska helt lösas upp i äggmassan.

Tillsätt mjukt smält smör och bakad mjölk till ägg-sockerblandningen. Använd en mixer och blanda ner smöret i den totala massan.

Tillsätt nu 35 g komprimerad jäst. Vi hjälper dem att "skringa" med våra händer. Så fort jästen kommer in i en fuktig miljö börjar den genast smälta.

Passera mixern genom blandningen igen. Täck skålen med degen med matfilm. Degen ska inte stå kallt eller i drag.

Och så här ser degen till Alexandrian påskkaka ut 4 timmar efter starten av förberedelsen. En tät oljig "lock" har bildats på ytan av degen.

Deg på morgonen. Visuellt har degen förändrats mycket, ett lager olja syns tydligt på toppen och själva toppen har sjunkit.

Eftersom degen är klar kan vi säkert fortsätta med att förbereda degen för Alexandria påskkaka. Tillsätt hälften av allt mjöl i degen och blanda ihop degen med en sked.

En mycket intressant bild bildades efter att ha "öppnat" toppen av degen medan den blandades med den första portionen mjöl. Ett överflöd av skum gömdes under oljeskiktet.

Tillsätt det återstående mjölet och knåda en homogen, icke-klibbig deg på bordet. Du kan behöva ytterligare 50 gram mjöl att strö på arbetsytan.

Russin, blötlagda i 30 minuter i varmt vatten, sedan torkade med en servett, läggs till degen. Vi tar också bort skalet från en citron och lägger till det efter russinen.

Rör ner russinen och skalet i degen som sedan rullas till en boll och läggs i en stor skål eller panna smord med solrosolja. Täck pannan med hushållsfilm och låt degen jäsa på en varm plats. Jag lämnar alltid degen i en ugn som är förvärmd till 50 grader.

Efter 1,5 timme har degen ökat i volym med minst 2,5 gånger. Nu kan du börja forma de alexandrinska påskkakorna.

Jag har färdiga pappersformar för att baka påskkakor. Fyll formen till mindre än halva höjden. Vi försöker ge "kepsarna" en vacker form.

Degen i formarna behöver också tid att jäsa, ungefär en timme. Under denna tid kommer degen att nå formens höjd.

När semestern närmar sig tittar hemmafruar igenom sina anteckningsböcker och kulinariska webbplatser på jakt efter de bästa recepten, och majoriteten anser enhälligt att Alexandrian påskkaka är den mest framgångsrika. Vi ska prata om det idag.

Att förbereda sig inför påsken innehåller en hel del bekymmer. Förutom rengöring måste du förbereda, mästarklasser för produktionen av vilka beskrevs också i tidigare artiklar. Och, naturligtvis, baka den mest magnifika. Det finns många typer av dem, till exempel med tillägg av originalingredienser. Men enligt min partiska åsikt slår Alexandria-receptet alla rekord - det är bara en bomb!

Bakad på detta sätt blir efterrätten luftig, inte torr, mör, konsistensen liknar en cupcake, och det bästa är att den inte blir gammal under lång tid. Även om min familj inte låter det förstöra – de äter det tidigare!

Kulich gjord av Alexandria-deg anses vara ganska lätt, även unga, oerfarna hemmafruar kan hantera det, men det finns flera nyanser här. Så:

Det är absolut viktigt att göra degen med bakad mjölk, annars blir smaken inte så original. Du kan köpa det eller göra det själv genom att placera en behållare med rå mjölk i ugnen i 2-3 timmar vid 200 grader, kontrollera regelbundet och smälta den resulterande skorpan med en sked.
Degen bör förberedas i förväg, minst 8 timmar före gräddning, eller ännu bättre 12
Under separeringen av degen kan massan stiga och falla flera gånger - detta är normalt.
Det rekommenderas att lägga till konjak, det ger bakverk en fantastisk arom, förlänger hållbarheten, det används för att blötlägga russin, kanderade frukter och ibland helt enkelt läggas till degen (men inte mer än 1-2 matskedar)
Degen blir flytande, och många hemmafruar försöker lägga till mjöl enligt deras egen förståelse, men detta bör inte göras, receptet har testats i århundraden, bakningen blir perfekt
Det är bekvämt att sprida blandningen i formar och smörja händerna med vegetabiliskt fett
Formarna ska bara smörjas längs med botten, lämna väggarna torra, annars har degen inget att hålla fast vid när de jäser upp.

Påskbakning med bakad mjölk och torrjäst

Det traditionella receptet på påskkaka med bakad mjölk innebär användning av komprimerad jäst, men personligen föredrar jag torrjäst. De är alltid färska (bevarar sina egenskaper i mer än en månad, även när de öppnas), speciellt om de förvaras vid en temperatur som inte är högre än +10. Lätt att använda, tillsatt direkt i torra ingredienser, ibland behöver du inte bry dig om att förbereda degen.

Som regel finns det alltid ett stort paket jäst på lager för att laga något gott - hembakat bröd, pajer, bullar, semlor, så att du inte behöver springa till affären varje gång för ett paket pressade. Sådana granulat beter sig också idealiskt när man gör påskkakor. Jag rekommenderar mitt favoritrecept från min hemanteckningsbok.

Du kommer behöva:

bakad mjölk - 250 g
Socker - 250 g
Ägg - 2 st.
Gulor – 2 st.
Smör - 125 g
Torrjäst - 11 g
Vaniljsocker - 1 paket
Mjöl - 800 g
russin - 100 g
Citron- eller apelsinskal

Värm mjölken tills den är varm (inte varm). Ca 37-38 grader och lös upp jästen i den

Vi tvättar äggen och delar dem i gulor och vita. Gulorna kommer att gå in i degen, och vitan kommer att gå in i glasyren. Vi kombinerar alla äggulor (4 av dem) med socker med hjälp av en mixer för att få en fluffig blandning utan kristaller. Jag gjorde det manuellt - allt gick bra

Blanda med jästdelen

Smält smöret i mikrovågsugnen (det viktigaste här är att inte överhetta) och lägg det varmt i en behållare med framtida deg.

Rör om tills blandningen blir homogen. Täck med hushållsfilm och låt jäsa. Jag började med den på kvällen vid åttatiden ungefär och vid 7 hade jag den klar
Du kan påskynda processen, om du har bråttom - förvärm ugnen till 130 grader, stäng av den och ställ den där för att jäsa. Ett par timmar räcker
Häll varmt vatten över russinen och låt stå i en halvtimme till en timme. Skölj sedan och torka

Eftersom degen inte innehåller det vanliga mjölet ser det ovanligt ut - ytan är täckt med bubblor, och om du drar av det översta lagret ser du olja där. Detta är ett normalt tillstånd för en vaken deg

Tillsätt russin, en nypa salt och vanilj och börja gradvis tillsätta siktat mjöl. Knåda mjuk deg. Det kommer att fastna på dina händer. För att undvika detta, smörj händerna med vegetabilisk olja. Tillsätt inte mycket mjöl, degen ska inte bli stel. Helst mjuk, men lätt att separera från oljiga händer. Du måste knåda i cirka 10 minuter.

Täck med matfilm och låt jäsa. Jag förvärmde ugnen till 130 grader, stängde av den och satte in pannan. Efter 1,5 timmar ökade den i volym

Vi knådar det lite och lägger det i formar till 1/3 av volymen, täcker med film och ger återigen tid att jäsa. Jag lämnade den på bordet och efter en timme steg den. Helst skulle jag behöva vänta lite mer tid, men jag hade bråttom, vilket absolut inte är tillåtet när man bakar påskkakor
Jag förvärmde ugnen till 180 grader och skickade dem att laga mat. En halvtimme senare var de klara. Jag hade inte tid att täcka dem med glasyr, de lät mig inte ens ta ett foto - de sopade bort dem från bordet medan de fortfarande var varma.

Alexandria påsk kakdeg med konjak och russin enligt gammalt recept

Detta recept är gammalt, testat av generationer av hemmafruar. Jag erbjuder den ursprungliga, gamla versionen till dig.

Ingredienser

Bakad mjölk - 250 ml
Smör - 125 g
Ägg - 3 st. plus två äggulor för deg och två vita för glasyr
Socker - 250 g
Färsk jäst - 50 g
Salt - 1 tsk.
Vaniljsocker - 1 förpackning
Cognac - 2 msk.
Mjöl - 800 g
russin - 200 g
Pudersocker 1 msk.
Konfektpulver

Förberedelserna är som följer:

Kombinera mjölk med socker, mjukt smör, tre ägg, jäst, låt stå under handduk i 12 timmar
Ånga russin med kokande vatten, låt rinna av efter 10-15 minuter, torka
Tillsätt vanilj, gulor, salt, konjak, mjöl till degen

Blanda väl, lägg på en varm plats i 1,5-2 timmar
Smörj botten på formarna eller klä med vaxpapperscirklar.

Med händerna fuktade med vegetabiliskt fett, knåda den jästa degen, fördela mellan formarna och fyll dem till 1/3.

Täck med en trasa, låt stå i ungefär en timme, när den kommer upp två gånger - sätt in i varm ugn i en halvtimme

Efter den angivna tiden, slå på 180 grader, grädda i 10 minuter, täck sedan toppen med papper och grädda i ytterligare en inställd tid (små är klara på 15-20 minuter, stora - upp till en timme)

Vispa äggvitorna med strösocker tills de blir hårda, täck kakornas toppar med glasyr och dekorera.

Hur lagar man bakverk i en långsam spis?

En multicooker är en bekväm enhet som ersätter en hel rad kökshjälpmedel. Det här är en kastrull, stekpanna, fritös, ugn, yoghurtmaskin och mycket mer. Den utmärker sig inte bara vid stuvning, kokning, stekning, utan låter dig även baka påskkakor. Naturligtvis är de mer squat och bredare i skålform, skiljer sig från traditionella ljusliknande, men smaken förblir alltid utmärkt - precis vad du behöver för att dricka te hemma.

Ingredienser:

Premiummjöl - 600 g
Bakad mjölk - 250 ml
Socker 250 gr
Smör - 125 g
Ägg - 2 st. plus 1 äggula för deg, 1 vit för glasyr
Färsk jäst - 35 g
Vaniljsocker - 1 msk.
Salt - en nypa
russin, kanderade frukter - 100 g

För glasyren:

Protein - 1 st.
pulveriserat socker - 100 g
Citronsaft - 1 tsk.

Förberedelse:

Blanda lättvispade ägg, socker, bakad mjölk uppvärmd till 38-40 grader och smör med jäst, låt stå i 8-12 timmar för separering, under denna tid kan massan både stiga och falla igen, och det dyker också upp öar av olja. Detta borde inte vara skrämmande - allt är normalt och en del av den tekniska processen
Efter den angivna tiden, tillsätt salt, vaniljsocker, rör gradvis i mjöl, ångad, torkad, rullad i mjöl (för att inte lägga sig till botten) russin, kanderade frukter
Knåda den mjuka, kladdiga degen direkt i bunken. Det är ganska flytande, så du måste arbeta med händerna och fukta dem med vegetabiliskt fett. Det rekommenderas att knåda i minst 10-20 minuter så att massan blir homogen och mör.
Placera behållaren med basen på en varm plats under matfilm eller en handduk i en timme

Knåda blandningen igen med feta händer och lägg i den smorda multikokarskålen.

Slå på värmeläget i ett par minuter, stäng av det, låt det jäsa direkt i pannan i upp till en timme, grädda sedan i 65-70 minuter, de första 45 minuterna i 150° och sedan i 120°

Ta bort desserten tillsammans med skålen, svalna, ta försiktigt bort, dekorera med glasyr gjord av resterande protein och strösocker med citronsaft.

Vissa hemmafruar har redan provat multicooker som en fritös, placerade små kakformar, till exempel papper, på gallret. Tack vare uppvärmning på tre sidor och luftkonvektion bakas degen bra, och vi får 4-5 (som det passar) små snygga påskkakor.

Videorecept för att förbereda läckra bakverk från Elena Timchenko hemma

Ett nästan traditionellt recept med ett par unika tillägg erbjuds av erfaren kock och videobloggare Elena Timchenko, som generöst delar med sig av sina hemligheter med tittarna. Vi lyssnar, tittar, minns och försöker upprepa det själva!

Laga påsktårta i en brödmaskin

Det är ännu enklare att göra en julgodis med en brödmaskin, den kommer inte bara att baka degen, utan även knåda den.

Produkter

bakad mjölk - 0,5 l
Socker - 0,5 kg
Ägg 5 st. plus 2 äggulor
Pressjäst – 75 g (eller 22-24 g torr)
Russin (du kan lägga till torkade aprikoser, katrinplommon, dadlar, kanderad frukt, nötter, riven choklad) - 100 g
Mjöl - 1,25 kg
Vaniljsocker - 1 paket
Salt - 0,5 tsk.

Förberedelse:

Degen, trots alla möjligheter hos moderna köksapparater, tillagas helt enkelt för hand för detta, varm mjölk, mjukt smör, ägg, jäst blandas och lämnas varmt över natten
På morgonen förbereder vi russin eller andra fyllningar, ångar dem med kokande vatten (för en original smak kan du använda ett par skedar konjak), torka dem sedan, strö över mjöl
Lägg degen i brödmaskinens skål, tillsätt de återstående ingredienserna, slå på "dumplings" -läget för perfekt knådning (du måste erkänna, det är mycket lättare än att röra hela massan med händerna i minst 15-20 minuter !)
Låt jäsa i en timme, sedan, efter att ha ökat med 1,5-2 gånger, överför till formen (högst 1/3 av volymen) och vänta tills den stiger till toppen
Grädda i 180°, svalna, dekorera/

Således, om du beräknar den faktiska tiden när hemmafrun verkligen behöver vara uppmärksam på bakning, visar det sig vara en hel del, främst att vänta på att degen ska vara klar, degen att jäsa och baka. Med skicklig planering kan du göra mycket under dessa "luckor", till exempel måla ägg, göra ett sött hantverk, ett vykort, sticka ett kycklingöverdrag, göra ett påskägg eller laga andra rätter.

Alexandria-deg är verkligen något! Recensioner om detta recept är helt positiva - sådana kakor erhålls alltid, även om det finns liten erfarenhet av jästdeg. De är måttligt söta, utan obehaglig klumpning, möra, saftiga och inte igensatta av överflödigt mjöl. Prova så kanske den här typen av påsktårta blir din favorit. Och en sak till - när du lagar mat, glöm inte en positiv, korrekt, helig attityd, gott humör och trevliga tankar, då kommer allt att ordna sig! Lycka till med dina kulinariska experiment och ha en bra semester!