Recept på kvass gjord av björksav med jäst. Kvass från björksav

Tro det eller ej, våra förfäder förberedde björkkvass långt före dopet av Rus. Denna dryck kallades berezovitsa. Senare, på 10-11-talen, ersattes lätt jäst björksav med kvass, som är bekant för oss. Men sedimentet fanns kvar. Det finns också recept på kvass gjord av björksav. Så vi ska prata med dem.

Som barn tillbringade jag mycket tid i byn, föraktade inte hårt fysiskt arbete och lärde mig om alla aspekter av livet på landsbygden. På sommaren, när det var mer arbete än vi skulle vilja, kom ofta björkkvass, som min farbror tillredde varje år i mängden 100-150 liter, till undsättning. Det var en fantastisk drink med torkad frukt (du hittar dess recept nedan), som perfekt släckte törsten, stärkte och gav styrka. Redan då blev jag förvånad över tekniken för dess produktion - efter att ha samlat björksav hälldes den i stora emaljpannor, flera kilo hemtorkad mat hälldes i den och ... det är det! I denna form, under gasväv, stod han till sommaren och inget ont hände honom. Det är så enkelt!

Naturligtvis, om du vill få en anständig drink, bör du följa några enkla regler och rekommendationer. Det är nog där jag ska börja.

En högkvalitativ dryck från björksav bör börja förberedas redan vid upphandlingen av råvaror. Det finns inget mysterium här, det viktigaste är att inte skada trädet, samla saften bort från vägarna (den viktigaste regeln, annars kommer kvass att skada kroppen mer än att föryngra den) och göra det i tid. För att inte skriva många brev om detta ämne, föreslår jag att du tittar på en video om krångligheterna med att samla björksav från den berömda överlevnadsbloggaren Dmitry "Tactical". Jag tvivlar inte på hans kompetens i denna fråga:

Använd lämpliga behållare för jäsning - en emaljpanna är lagom, rostfritt stål är bra, glas är bättre, en aluminiumburk är sämre. För efterföljande lagring och mognad är det optimalt att använda PET-flaskor av alla storlekar. De ska inte fyllas helt utan den återstående luften ska pressas ut. Under jäsningsprocessen kommer flaskan att svälla kraftigt av koldioxid (den fungerar också som ett konserveringsmedel), så du måste öppna den mycket försiktigt. Av samma anledning bör du inte använda glasflaskor - de kommer sannolikt att gå sönder.

Många björkkvassrecept använder levande eller torr jäst. På grund av detta visar sig kvass med en bryggig eftersmak, vilket inte är bra för en uppfriskande drink. Istället för ”odlad” jäst kan du använda vildjäst som i sin bästa form lever på bra russin. Du kan kontrollera russinens "godhet" genom att göra en förrätt av den, vars recept tydligt beskrivs i artikeln med. För att starta jäsningen kan du använda antingen en förberedd förrätt eller russin testade för löss - cirka ½ kopp per 10 liter juice. Jäsningen med russin är mindre intensiv, så du får vänta ett par dagar längre.

Det enklaste att förbereda är björkkvass med russin. Det räcker att sila 1,5 liter björksav, tillsätt 8-10 russin och 1 matsked socker. Allt detta förvaras förstås bäst i en PET-flaska, som måste stängas tätt (se grundreglerna ovan) och lämnas svalt till sommaren. Du måste öppna kvasset mycket försiktigt och sakta släppa ut den ackumulerade koldioxiden. Enkelt, gott, lätt. Men det finns ett par mycket mer intressanta recept.

Hemlagad björkkvass med torkad frukt

Faktum är att samma kvass som jag drack som barn, bara tekniken har förbättrats något för att inte förvirra någon. Exceptionell drink!

Sila den uppsamlade björksaven genom ostduk och häll i en behållare med lämplig volym, tillsätt torkad frukt och russin. Täck behållarens hals med gasväv och lämna allt i en vecka på en mörk plats i rumstemperatur. Efter ett par dagar bör jäsningen börja - locket av torkad frukt och russin måste periodvis slås ner så att det inte surnar. När drycken har den typiska skarpheten av kvass, filtrera den genom flera lager gasväv (du kan göra det flera gånger) och häll den i små behållare för förvaring på en sval plats. Du kan dricka denna kvass hela sommaren, det kommer inte att förstöra.

Kvass från björksav med honung och citroner

Sila saften och häll i en behållare med lämplig volym. Pressa saften från 3-4 citroner där (du kan skära alla citroner i små tärningar, glöm inte att hälla kokande vatten över dem först och gnugga med en hård handduk), tillsätt honung och blanda väl. Häll i jästen, täck behållaren med gasväv och låt stå i 3-4 dagar på en sval, mörk plats. Sila, häll i flaskor eller burkar, tillsätt 2-3 russin för varje 1 liter kvass, stäng tätt och förvara på en sval plats. Om du använder russin istället för jäst, se till att öka jästiden till 4-6 dagar.

Hemlagad kvass från björksav med apelsiner

Häll kokande vatten över apelsinerna och gnugga med en våffelhandduk och skär sedan i kuber så fint som möjligt tillsammans med skalet. Sila björksaven i en behållare med lämplig volym, tillsätt hackade apelsiner och socker, blanda väl. Tillsätt jäst som kan jäsa först (eller använd russin istället). Efter eget gottfinnande, tillsätt mynta, citronmeliss, oregano och andra aromatiska örter (det är bättre att placera i en canvaspåse). Täck behållaren med gasväv och låt stå på en varm plats i 12 timmar för att jäsa. Sila den lätt jästa kvasset genom ostduk, häll upp på flaskor och tillsätt ett par russin till var och en av dem. Förvara drycken i kylen.

Om samma björk. På skytisk tid var jäst björksav, hur ska jag uttrycka det, en sorts lågalkoholdryck, en sorts öl utan tillagning eller ens vin. Jag vet inte hur mycket av det du behövde dricka för att bli full, men det verkar för mig att den nuvarande generationen inte dricker så mycket. Det är känt att fram till 1800-talet överlevde traditionen att bereda björkbark bara i Vitryssland och försvann sedan också där på grund av olämplighet - det var för dyrt.

De förbereder också björkkvass med bröd och till och med malt. Efter att ha tittat på alla recept på Internet kommer du att förstå att detta är ett vanligt, där vattnet ersätts med björksav. Eftersom vi tänker i denna riktning vore det logiskt att förbereda en sådan drink med rågsurdeg och malt, som Don Pomazan skrev om i.

Glad vår till dig, min trogna läsare!

Brödkvass gjord av björksav är smakrik, aromatisk och skiljer sig från vanlig brödkvass i sin lätt syrlighet.

Eftersom det är svårt att få tag i björksav i vårt område använde jag en köpt dryck - den säljs i snabbköpet i 3 liters behållare. Vi kommer att skapa kvass från 2 liter av drycken. Om du planerar att förbereda mer kvass, multiplicera mängden ingredienser med volymen.

Vi kommer också att behöva rågkex, som vi kommer att förbereda av rågbröd - de kommer att ge drycken färg, torrjäst - de kommer att påskynda jäsningen av kvass, socker - det kommer att mata jästen och russin, vilket inte tillåter jäsning att stanna. Således, genom att lägga till russin, kan du lägga till juice med strösocker blandat i resten av kvasset dag efter dag och bokstavligen inom en dag får du igen en skummande drink.

Så låt oss förbereda de nödvändiga ingredienserna och börja laga mat!

Skär rågbrödet i tärningar och ställ in i ugnen på 180 C i 15-20 minuter, håll ett öga på tärningarnas yta.

Häll sedan björksaven i en djup behållare och häll varma kex i den. Låt den svalna till 30 C - detta är nödvändigt, annars kan jästen dö. Tillsätt strösocker och blanda vätskan - kexen ger den färg och den blir bärnsten.

Efter det, häll torr jäst i det och blanda igen. Låt stå på en varm plats i 3-4 timmar.

Efter den angivna tiden, sila vätskan genom ett durkslag.

Sedan - genom en finmaskig sil eller ett dubbelt lager gasväv.

Så fort vi silar, tillsätt russin i vätskan - de ska vara kvar i botten av behållaren. Tack vare honom kommer jästen i kvass inte att dö. Häll den resulterande drycken i en kanna och kyl den i kylskåpet om så önskas. Låt oss servera brödkvass gjord av björksav till bordet.

Kvass gjord av björksav är en hälsosam kall dryck i varmt väder. En uppiggande dryck ger styrka och fyller kroppen med vitaminer och viktiga mikroelement. Du kan också göra läcker okroshka av den. Det finns många recept för dess beredning, och du kommer att lära dig de mest populära.

Tvivlar du på naturligheten hos björksav i butikshyllorna? Ta en promenad genom skogen, ta en dunk och en vass kniv. Samla naturlig sav från björk, och kvass kommer att bli hemlagad och hälsosam. Tänk på följande tips:

välj äldre björkar hellre än unga träd för att samla björksav;
Samla inte sav från träd som växer under huset och nära motorvägar. De absorberar skadliga ämnen från luften. Gå till skogen eller bort från vägbanan;
innan jäsning, sila den färska juicen genom ostduk eller en sil;
Använd glasföremål för att förbereda kvass, inte plastbehållare.

Att göra kvass av björksav med russin

Detta är ett klassiskt recept. Förbered 10 liter björksav, 50 torkade russin och 500 g socker. Du kan ta både små och stora russin. Matlagningsprocess:

tvätta och torka russinen;
sila saften genom ostduk i en startbehållare;
lägg socker i saften och rör om, tillsätt russin och vänta tills sockret är helt upplöst;
Täck kärlet med kvass med ett lock av rent tyg och placera det i ett rum med en temperatur på 22 grader.

Jäsningstiden för kvass är tre dagar. Sila av det färdiga kvasset igen och häll upp på flaskor. Tillsammans med russin, tillsätt eventuellt torkad frukt till drycken under beredningen.

Att göra kvass av björksav med korn- och svartbrödskrutonger

Förbereda:

5 liter björksav;
400 g svart bröd;
3 grenar av svarta vinbär;
5 msk. skedar korn;
ett glas socker.

Torka brödet skuret i små bitar i ugnen, och stek kornet i en stekpanna tills det är brunt. Du kan ersätta korn med vete och till och med ris. Tillsätt jäst till kvass med ris. Stek sockret separat tills det är mörkbrunt. Därefter är dina åtgärder som följer:

häll saften i en kastrull och låt koka upp på spisen;
ta bort saften från spisen och tillsätt ströbröd, socker och spannmål. Rör om väl, släng vinbärskvistar i pannan;
ställ kärlet med kvass åt sidan för jäsning i rumstemperatur i 3-4 dagar.

Allt som återstår är att hälla den färdiga kvassen på flaskor och njuta av dess smak. Förvara drycken i kylen eller källaren.

Att göra kvass av björksav med honung och citron med hjälp av jäst

Detta recept använder jäst. De kommer att hjälpa kvasset att jäsa bättre, och istället för socker kommer vi att använda honung. Förbereda:

10 liter färsk björksav;
3 medelstora citroner;
5 bitar russin;
50 g levande jäst;
40 g flytande honung.

Häll björksav, silad genom ett tjockt lager gasväv, i en djup skål. Pressa citronen och tillsätt dess juice till den framtida kvass. Man skickar även hit jäst och torkade russin och tillsätter honung. Blanda den framtida kvass väl och häll i tre-liters burkar. Täck burkarna med lock ordentligt och ställ dem svalt i 3-4 dagar.

Förvara den färdiga kvassen i upp till tre månader på en sval plats. En hälsosam drink kommer att stärka din immunitet och perfekt släcka din törst. I måttliga doser är kvass användbart, men om du har ont i magen, överanvänd det inte.

Nästan alla av oss har känt smaken av björksav sedan barnsben. Med lite surhet. En lätt söt, behagligt törstsläckande dryck som naturen själv ger oss. Den är tillgänglig färsk endast tidigt på våren, inte tidigare än i april. Du kan bevara dess fördelar för att njuta av en behaglig smak, inte bara genom att konservera den, utan också genom att förbereda en underbar drink från juicen, som inte är mindre känd och också släcker törsten väl - nämligen kvass.

Men kvass i sig dricks inte bara, utan används också för kalla soppor - okroshka eller kholodnika. Du kan lägga till vilken som helst torkad frukt - till exempel russin eller spannmålsgrödor - korn. Tack vare detta kan du variera inte bara styrkan på drycken, utan också berika den med ytterligare mineraler och spårämnen. Som ett resultat kommer smaken också att förändras - från en delikat "honung" till en stark, söt och sur rik.

Kvass med färsk juice kan beredas antingen utan jäst eller med tillsats av jäst; du kan använda en speciell förrätt eller malt för beredning.

Tekniken är väldigt enkel och innehåller bara några få steg som vilken hemmafru kan hantera. Efter att ha förberett råvarorna måste du kombinera alla ingredienser och vänta på att drycken ska jäsa. Det sista steget kan ta från ett par timmar till flera dagar - allt kommer att bero på det valda receptet. Det färdiga kvasset filtreras försiktigt från vörten och placeras i kylen för förvaring och kylning.
Alla bär kan användas som råvara för kvass med björksav - både färska och torkade eller frysta. Av spannmålen används inte bara korn, utan även bovete, råg eller havregryn.
Trots björksavens naturliga sötma är det nödvändigt att lägga till socker eller flytande honung för att förbereda kvass. Det kommer att finnas undantag - om torkad frukt läggs till eller berusad kvass bereds med öl och björksav, behöver du inte lägga till socker.
Om kvass med björksav görs utan att tillsätta jäst, visar det sig vara något kolsyrat. Därför, för att ge styrka till en drink som redan är flaskad, måste du lägga till 10 tvättade russin.

Uppfriskande kvass gjord av björksav med tillsats av färsk mynta och korn

Drycken är perfekt för att släcka törsten, kvass är lätt och kan avnjutas även av de minsta barnen. Och mynta ger en extra känsla av fräschör och svalka. Hur man gör kvass från björksav med tillsats av korn och mynta?

10 liter björksav;
300 gr. strösocker;
500 gr. korn;
100 gr. fräsch mint;
Ett och ett halvt bröd Borodino;
10 st. russin för varje en och en halv liter dryck (russin tillsätts efter att det färdiga kvasset har hällts i förvaringsbehållare).

Processen att förbereda kvass med mynta och korn:

Borodinobröd är bättre än gårdagens bröd, skuret i små bitar och torkat i ugnen, utan att tillsätta solrosolja. Det finns ingen anledning att tillsätta några kryddor, brödet har redan en kryddig och pikant arom och smak.
Häll strösocker i en tjock stekpanna och värm utan att tillsätta olja eller vatten tills det blir karamellfärgat.
Värm kornkornen på samma sätt i en annan stekpanna tills de blir gyllenbruna och en "nötig" arom uppstår.
Häll färsk, nyligen insamlad björksav i en stor kastrull, sila den genom ostduk eller en fin sil. Koka upp och koka inte mer än 2-3 minuter.
Hacka färsk mynta och tillsätt saften. Om det inte finns tillräckligt med färsk mynta kan du använda torr mynta i en hastighet av upp till 5 matskedar per ovanstående mängd ingredienser.
Nu tillsätts socker, korn och kylda kex i pannan. Låt blandningen svälla lite, kexen mjuknar och sockret löser sig under tiden.
Nu återstår bara att blanda allt väl och lämna pannan i ett varmt rum i 2-3 dagar.
Häll tvättade russin i rena och torra flaskor och häll upp den silade drycken. Kan förvaras i kylen i en vecka. Den återstående vätskan kan användas för att förbereda en ny sats av en hälsosam dryck.

Genomsnittlig svårighet att förbereda kvass.

Beredningstid: beredning av ingredienser - 30 minuter, infusion av drycken - 1-3 dagar.

Kvantitet – upp till 10 liter läsk.

Jästfritt kaffekvass med björksav

Kaffefantaster kommer verkligen att gilla denna lite uppiggande kalla dryck, och björksav kommer att göra smaken av kvass lätt och delikat.

För att förbereda behöver du:

3 liter björksav;
75 gr. svarta russin;
Ett glas strösocker;
80 gr. kaffebönor;
250 gr. svart bröd.

Förbereda kaffekvass:

Gör kex av svart bröd genom att skära det i små bitar och torka det i ugnen.
Lägg kexen i en ren och torr 3 liters burk. Tillsätt också strösocker och tvättade russin, tillsätt kaffebönor.
Koka upp björksaven och häll i de beredda ingredienserna så att kexen och sockret löser sig i drycken. Efter 5 minuter, blanda allt med en stor sked för enkelhetens skull.
Nu återstår bara att sätta en ren, steril gummihandske på burkens hals och placera behållaren på en mörk, sval plats.
Handsken ska blåsas upp och fyllas med luft. Detta kommer att hända ungefär om 2-3 dagar, och sedan kan drycken anses vara nästan klar.
Sila kvasset genom ostduk, häll på rena flaskor och ställ i kylen ett par dagar. Efter två dagar är kaffekvassen klar att användas.

Du kan naturligtvis inte göra okroshka med det, men drycken släcker din törst och piggar upp perfekt. Nu vet du hur man gör kvass av björksav med kaffebönor.

Svårigheten att förbereda drycken är genomsnittlig.

Beredningstid: beredning av ingredienser - 15 minuter, infusion av drycken - 36 timmar, kylning och infusion av kvass - två dagar.

Kvantitet – upp till 3 liter läsk.

Honungskvass med björksav

Den milda smaken med en behaglig sötma kommer glatt att överraska dig; dessutom, trots närvaron av honung, släcker kvass perfekt törst i värmen.

För att förbereda honungskvass behöver du:

5 liter färsk björksav;
2 saftiga citroner;
Ett halvt paket färsk jäst;
125 gr. flytande honung;
En handfull svarta russin.

Beredning av drycken:

Värm på något sätt lite kokt vatten och lös upp jästen i det. I det här receptet rekommenderas det inte att använda en torr produkt, du behöver jäst i form av en mjuk pasta.
Skölj färska citroner i vatten, torka dem och rulla dem ordentligt på bordet. Under denna manipulation kommer de inre skiljeväggarna i fruktköttet att brista och mer juice kommer att pressas ut. Du kan också koka citronerna i ett par minuter i varmt vatten och för att ge drycken en förstärkt citrussmak kan du lägga till rivet skal.
Citronsaft, flytande honung och jäst utspädd i vatten tillsätts till den uppvärmda björksaven.
Efter noggrann blandning hälls vätskan i rena flaskor, tillsätter lite tvättade russin till varje, och behållaren sätts i kylskåpet för att mogna drycken i ett par dagar.

Svårigheten att förbereda drycken är lätt.

Beredningstid – beredning av ingredienser – 5 minuter, infusion av drycken – 36-48 timmar.

Kvantitet – upp till 5,5 liter läsk.

Användbara tips för att samla björksav för att göra kvass

Björksav samlas bara in tidigt på våren, runt april och början av maj, då det flödar rikligt med sav i träden.
För att extrahera juice måste du välja träd med en stamvolym på minst 20 cm. Ett hål görs i stammen, ett tunt rör sätts in i det, genom vilket juicen kommer att flöda. Du kan placera vilken ren behållare som helst på marken så att vätskan rinner fritt in i. Ännu bättre är det om du istället för ett sugrör använder en tunn slang, till exempel från en ren, steril dropper. Sedan kan den ena änden av den sättas in i hålet och den andra kan placeras på botten av behållaren. Inte en droppe av den hälsosamma drycken går till spillo!
Nyuppsamlad juice måste rengöras från skräp genom att filtrera den genom vikt gasväv eller en fin sil. För att förbereda kvass värms björksav till kokning.

Björksav är vad vår naturliga natur generöst delar med oss tidigt på våren. Kvass från björksavsrecept hjälper till att återställa styrka efter en lång vinter, återställa vår kropp, utmattad av vitaminbrister och depressionströtthet, styrkan att leva och njuta av de kommande soliga dagarna. Det är onödigt att prata om användbarheten av björksav, men det finns en dryck som inte är sämre, och till och med överlägsen själva juicen när det gäller mängden organiska syror, vitaminer (särskilt grupp B), kalcium och magnesium, fosfor och dessutom är perfekt för personer på dieter och försöker Detta kommer att bevara och öka din hälsa: kaloriinnehållet i en sådan dryck är inte mer än 30 kcal per 100 gram. Denna dryck har varit känd sedan urminnes tider och kallas björkkvass.

Den uppsamlade björksaven filtreras och tar bort små skräp som alltid hamnar i burken när man samlar upp saven, hälls i 3-liters burkar, tillsätter 1 msk. socker och russin och lämna en dag på en varm plats (till exempel i köket), täckt med en linneservett. Lätt jäst juice kan tas ut och förvaras i kylen, drick 1 glas per dag. Det räcker att dricka den här drinken i 2 veckor för att känna att livet fortfarande är en jävligt intressant sak!

Om denna "dagliga kvass" lämnas varm i 3-4 dagar i en stängd burk, kommer du att få riktig kvass - en jäsningsprodukt, vars fördelar och fördelar kommer att vara oändligt mycket större än från "daglig kvass". Denna jästa dryck kräver inte tillsats av mer socker eller russin, och du kan dricka den i nästan ett helt år, göra läcker okroshka med den och använda den för medicinska ändamål, inte bara internt.

Viktig! Sådan kvass bör förvaras i en sluten behållare, utan tillgång till luft och alltid på en mörk, sval plats.

Björkkvass jäst i en stor 50 liters flaska bör förvaras på samma sätt. med bred hals. En bred hals behövs för att ta bort den vitaktiga hinnan som bildas på ytan (som på gurkor). För att förbättra smaken av flaska kvass från björksav, och samtidigt för att berika den med vitaminer, hjälper inte bara en hel påse russin, utan också 8-10 citroner, finhackade i juice tillsammans med zest. Detta kvass surnar snabbt, bokstavligen på 5-7 dagar. Allt som återstår är att hälla det i burkar och flaskor, försluta det tätt och ta det till källaren, vid en temperatur på 5-10*. Kvass bevarar sig själv - det finns mer än tillräckligt med koldioxid i den.

Recept för att göra kvass av björksav är så varierande att du helt enkelt inte kan tröttna på denna dryck! Dessutom innehåller den bara 1,25% alkohol, mindre än kefir, så även barn efter ett år kan dricka den. För barn är det fortfarande bättre att söta kvass: för 0,5 liter - 1 tesked socker eller honung, om det inte finns någon allergi, är detta tillräckligt.

För gourmeter finns recept för att göra kvass av björksav som är mer komplexa, men mer raffinerade i smaken. Till exempel, så här:

Recept på kvass från björksav med russin

Vi kommer att behöva:

10-15 liter björksav filtrerad genom tyg;
100 bitar russin;
3 koppar socker;
1 kopp färska eller inlagda tranbär;
10-15 myntablad (det är bra om det är en kvist);
2-3 kryddnejlika;
tunn gummihandske;
15-20 liters flaska.

Kvass från björksav med russin:

Värm saften till rumstemperatur.
Lägg myntablad och kryddnejlika i botten av flaskan.
Tillsätt mosade tranbär med ett glas socker till mynta och kryddnejlika.
Häll i alla russin.
Fyll flaskan till hälften (5-7 l) med björksav.
Skaka tills sockret löst sig.
Tillsätt resten av sockret och tillsätt resten av saften.
Vi drar en gummihandske över flaskans hals och väntar på att den ska blåsa upp med jäsgas.
Vi lägger flaskan med "välkommen"-handsken på en varm plats och väntar på att handsken töms.
Nu kan det jästa kvasset silas försiktigt (du kan helt enkelt använda en fin sil) och hällas upp i burkar eller flaskor.
Vi förseglar försiktigt burkarna eller flaskorna och skickar kvasset för att mogna i kylan i cirka två veckor.
Efter utsatt tid kan drycken avnjutas både i sin rena form och i kalla soppor.

Råd! För att göra kvass av björksav av riktigt hög kvalitet, är det lämpligt att hitta en glasflaska snarare än en plast - plast kan förstöra smaken på slutprodukten.

Kvass från björksav med bröd

Vi kommer att behöva:

filtrerad björksav - 10 l;
limpa rågbröd - ca. 1 kg;
granulerat socker - 400-500 g;
russin - en hel handfull;
kaffebönor - en hel handfull;
1/2 msk. färska frysta svarta vinbär eller 10-15 torkade blad;
15 liters flaska

Hur man gör kvass från björksav:

Vi skär brödet och torkar det till kex (du kan göra det på en plåt utan olja) Stek kaffebönorna tills de är svarta i en stekpanna utan olja.
Lägg de kylda kexen och kaffebönorna i flaskan.
Tillsätt allt socker och russin.
Lägg till vinbär eller deras blad.
Värm upp 2-3 liter juice till 40-50* och häll den i flaskan.
Vi knyter flaskans hals med en linneservett eller gasväv i flera lager.
Låt förrätten jäsa ett dygn.
Efter 24 timmar, skaka förrätten väl och tillsätt den återstående björksaven.
Täck halsen igen med en servett och låt stå på en varm plats i 3-4 dagar.
Sila av det sedimenterade kvasset och häll i små behållare för förvaring på en sval, mörk plats.

Råd! Det är bäst att förvara juicen som inte används den första dagen i kylskåpet och värma den till rumstemperatur innan du lägger den i förrätten.

Viktig! För dem som har ett försvagat nervsystem är sådan kvass helt enkelt nödvändig! Denna kvass är också särskilt bra för dem som lider av låg surhet, såväl som de vars hjärtan "spelar tricks" och deras blodtryck "hoppar".

Recept på kvass från björksav med honung

För detta recept bör nysamlad juice, rensat från små skräp, stå i huset under en kort tid (2-3 dagar).

För kvass gjord av björksav med honung behöver vi:

10 liter fast juice;
1200 g förtjockad honung;
50-100 russin;
plastflaska 15 l.

Recept på kvass från björksav med honung:

Häll alla ingredienser i flaskan på en gång.
Förslut flaskan tätt och lägg den på sidan.
När flaskan sväller och blir helt fast (3-4 dagar), öppna den med försiktighet och släpp gradvis ut jäsgasen.
Vi filtrerar det fermenterade kvasset och häller det i bekväma burkar och flaskor, försluter det tätt och lägger det på en sval plats för att "nå".
Denna kvass är helt klar på 1,5-2 månader, men du kan dricka den direkt.
Om du märker tecken på vitaminbrist och kraftig förlust av styrka, bör du inte låta kvasset sitta i 2 hela månader!
Ta 1 msk. mosade tranbär, häll det med ett glas färsk honungsbjörkkvass och drick i en klunk. Varje dag – ett glas.
Denna "kompott" kommer inte bara snabbt att släcka din kropps törst efter vitamin B och C, utan kommer också att hjälpa dig att komma ur vinterdepression så snabbt som möjligt och minimera risken för vårens sjukdomar.

Viktig! I detta recept kan honung ersättas med vax (den flytande produkt som finns kvar efter kokning av honung från honungskakor). Det viktigaste är att inte överdriva det, annars blir kvasen bitter. Beräkning: för 10 liter juice – 200 g vax.

Kvass från björksav med korn

Detta recept kommer inte bara att tilltala människor som snabbt vill "återhämta sig", utan också till diabetiker. Genom att stimulera de regenerativa processerna i hela kroppen sänker denna korndryck anmärkningsvärt snabbt nivån av skadligt kolesterol, vilket ger inte bara påtagliga fördelar för det kardiovaskulära systemet, utan sänker också gradvis blodsockernivåerna.

Vi behöver bara två produkter:

själv björksav (filtrerad) - 3-5 l;
rostat korn - 1 kopp.

Kvass på björksav med korn:

Stek kornet (gärna oskalat) i en stekpanna utan olja. Ju mörkare färg på spannmålen är, desto rikare på smak blir kvasset; rostat korn till tillståndet "svart kaffe" ger kvasset en lätt, behaglig bitterhet.
Efter att ha låtit björksaven sitta i en dag eller två, tillsätt det avsvalnade kornet och sockret och, skruva på locket ordentligt, "glöm" flaskan i 10 dagar.
Vi filtrerar den resulterande kornkvassen, flaskar den och lägger den på en sval och mörk plats.
Om det inte finns någon önskan att filtrera kvasset efter mognad, kan kornet doppas i saften i form av en påse - en liten tygpåse.
Denna kvass är inte bara en fröjd för hjärtat och blodkärlen, det är också en utmärkt kosmetisk produkt: den stärker tandköttet, tandemaljen, ger näring åt hårrötter och förbättrar hy. Genom att optimera metaboliska processer förhindrar denna dryck spridningen av patogen flora i tarmarna och påskyndar viktminskning, inklusive den naturliga diuretiska processen. För att förbättra avlägsnandet av vatten kan du dricka denna kvass med lingon eller lägga till en handfull lingonblad till "jäsningstanken".
Björkkvass jäst med havre, vete eller ris är inte sämre i egenskaper. Matlagningsreceptet ändras inte alls.

Råd! Eftersom det inte finns något socker i receptet kommer jäsningen att ta längre tid, men om konsumtion av socker inte är kontraindicerat för dig, tillsätt 1/2 kopp strösocker till vörten, detta kommer att förkorta beredningen av den läkande drycken med 2-3 dagar .
Om du vill kan du lägga till några russin och brödsmulor, men det är inte alls nödvändigt - kvass kommer att jäsa perfekt på spannmål.

Kvass från björksav med torkad frukt

Detta är nästan den nationella drycken i södra Ryssland! Den är extremt enkel att göra, har en underbart uppfriskande smak och släcker törsten perfekt under varma sommardagar.

Vi kommer att behöva:

5 liters flaska;
nysamlad och filtrerad björksav (3-4 liter);
russin - ca. 1 glas;
torkad frukt - 800 g - 1 kg.

Hur man gör kvass från björksav:

Vi lägger russin och tvättade torkade frukter i den förberedda flaskan på en gång. Vi gör flera små hål i locket på flaskan för att gas ska kunna komma ut. Fyll frukt-russinblandningen med björksav, skruva på locket med hål och låt jäsa på en varm plats.
När jäsningen fortskrider, skaka flaskan kraftigt 2-3 gånger om dagen Jäsningen fortsätter i minst en vecka!
Efter mognad måste det färdiga kvass silas, kassera russin och torkad frukt. Häll den friska kvass, mättad med organiska syror, i mindre behållare och låt den stå i källaren eller kylen till varma dagar.
Denna kvass kan också diversifieras genom att tillsätta bröd och socker, citronskal och jäst, vilket kommer att göra jäsningsprocessen mycket snabbare, men då kommer den subtila färska "anden" av björksav att gå förlorad och drycken kommer att få smaken av vanlig bröd kvass. Självklart - jättegott! Men tyvärr är det inte samma sak...

Råd! Den torkade fruktblandningen kan ersättas med katrinplommon eller torkat vildpäron.
Många tror att endast juicer infunderade med dessa torkade frukter utan äpplen, torkade aprikoser etc. har rätt att kallas äkta björkkvass!

Viktig! Innan du börjar "ladda" måste torkad frukt tvättas (men inte blötläggas!) i varmt vatten.

Alla recept på kvass gjorda av björksav som föreslås här har en viktig detalj: de innehåller inte jäst. Detta är en ren produkt, fermenterad utan ytterligare processkatalysatorer, och det är detta som skiljer den från björkröra, som ofta skickas ut som kvass med jäst. Äkta kvass är dock inte sämre än lätt mos när det gäller mängden mjölksyra, och överträffar det till och med i innehållet av många vitaminer och mikroelement. Det är synd att en sådan "magisk" dryck bara kan lagras i sex månader eller lite längre. Det ytterligare ödet för björkkvass efter sex månader är sorgligt - det förvandlas till vinäger.
Det kan också "hjälpas" att förvandlas till vinäger av löst stängda lock, direkt exponering för ljusstrålar och överdriven värme.

Viktig! För att bevara dryckens egenskaper måste du följa grundläggande lagringsregler, varav den viktigaste är att öppen kvass ska drickas senast två dagar senare!
För att göra detta hälls den i små "behållare" och förvaras, efter öppning, i kylskåpet, tätt omslutande locket.
Om du vill söta kvass, bör detta göras omedelbart före användning, tillsätt socker i ett glas och inte till en hel "behållare".

Tidigare doppades halsarna på glasflaskor med kvass i kokande tätningsvax eller förseglades med flytande vax, utan att den minsta luften kunde komma in. Kanske är det vettigt att återvända till den gamla praxisen, eftersom vi bara inte kan skilja oss från den gamla vanan att dricka björkkvass för att hålla oss friska, vackra och glada? Och även - tacksam till vårt hemland för denna fantastiska gåva - björksav!