Рецепта за узбекски пилаф в пилешки котел. Домашен пилаф с пиле

Още не си сготвила пилаф с пиле? Тогава нека го приготвим с помощта на снимка. Въпреки че пилафът е ориенталско ястие, той е чест гост на нашата трапеза. Най-добре е да готвите пилаф на огън, но у дома на газова печка това ястие също се оказва вкусно и апетитно. Когато го приготвяте, е много важно да изберете правилния вид ориз, тогава пилафът ще се окаже ронлив и много вкусен. Оризът трябва да отговаря на следните изисквания: да запазва формата си при варене, да не се слепва и да е ронлив. За пилаф са най-подходящи ориз девзира, ориз басмати или обикновен ориз на пара. Пилафът няма да бъде пилаф без използването на различни подправки, благодарение на които се оказва богат на вкус и аромат. Рецепта за пилешки пилаф със снимкистъпка по стъпка в казан се приготвя много лесно. Опитайте сами.

Съставки за пилешки пилаф

Стъпка по стъпка приготвяне на пилешки пилаф

Преди сервиране внимателно разбъркайте пилафа, за да се разпределят равномерно съставките и сервирайте горещ. Добър апетит!

Стъпка по стъпка рецепти за готвене на пилаф в котел на печката: класическа и бърза рецепта за пилаф в котел, опции с мариновано пиле, в пита хляб, от гърди

2018-03-01 Олег Михайлов

Степен
рецепта

5887

време
(мин)

Порции
(лица)

В 100 грама от готовото ястие

2 гр.

Въглехидрати

24 гр.

124 kcal.

Вариант 1: Класическа рецепта за пилаф с пиле в котел на котлона

Месото от домашни птици или дивеч се използва също толкова често за приготвяне на пилафи, колкото и месото от големи животни. Следователно, действайки в пълно съответствие с останалите канони, вие ще приготвите най-автентичния пилаф. Ако искате пилаф с пиле в котел на печката да излезе опушен, като на огън, можете леко да поръсите пилето с течен дим преди пържене.

съставки:

половин килограм лук и ярки, сладки моркови;
половин малък пилешки труп;
половин чаша масло;
500 грама голям ориз;
голяма глава чесън;
лъжица семена от кимион;
лъжица тъмни стафиди или сушени берберис;
лъжица смлян кориандър;
сол, готварска сол и черен пипер, едро смлян на ръка.

Стъпка по стъпка рецепта за пилаф с пиле в котел на печката

Внимателно изкормете трупа на пилето, като премахнете негодни за консумация части - остатъци от вътрешности и пера, кръвни съсиреци. Измийте, нарежете или нарежете на по-малки парчета, изберете половин килограм месести парчета за пилаф.

Обелете морковите и ги нарежете на малки филийки, направете същото с лука, като ги разпръснете на тесни полукръгчета. Сортирайте и изплакнете ориза, като смените студената вода няколко пъти по време на процеса, след което го поставете в гевгир. Поставете го в купа с вода и го оставете да кисне известно време, докато подготвите останалите съставки.

Загрейте тенджера на котлона, налейте олио и го оставете да загрее. Добавете лука, запържете до златисто кафяво и добавете пилето. Разбъркайте и запържете пет минути. Поставете морковите в котел и загрейте за десет минути, като разбърквате от време на време.

Сварете вода и налейте достатъчно вода в казана, така че нивото й да се издигне с около сантиметър над зирвака. Регулирайте температурата така, че съдържанието на казана да не кипи прекалено силно. Гответе пет минути, след това посолете, добавете целия чесън и подправките, оставете настрана за още четвърт час, след което покрийте с капак.

Изцедете напълно водата от ориза, разпределете зърнените храни върху зирвака, внимателно налейте водата, насочвайки струята към стената на казана или върху решетъчна лъжица. Нивото, както и преди, е със сантиметър по-високо от ориза. Регулираме топлината до умерено кипене, покриваме казана и варим пилафа още тридесет минути. След като изтекат две трети от времето, отворете казана и проверете готовността на ориза, за да прецените колко време ще отнеме да бъде готов.

Вариант 2: Бърза рецепта за пилаф с пиле в котел на котлона

По желание кимионът може да се замени с по-достъпен кимион. Някои готвачи смятат, че тези зърна изобщо не се комбинират с пиле и напълно ги изключват от пилафа.

съставки:

пилешко филе от бройлери - около 750 грама;
триста грама кръгъл ориз;
два големи моркова;
няколко глави чесън с малки скилидки;
една трета от чаша рафинирано масло;
лук, лук - 2 броя;
по четвърт лъжица червен и черен пипер;
лъжица кимион и половината от куркума;
готварска сол, едра.

Как бързо да приготвите пилаф с пиле в котел

Обелете и нарежете моркова и лука на тънки филийки. Сложете олиото в тенджера да се загрее, а през това време измийте, подсушете и нарежете пилешкото месо на кубчета.

Стъпка 2:
Сложете във врящо олио и първо задушете лука. Когато се запържи осезаемо, добавете и разбъркайте морковите. Загрейте още пет минути, след което добавете и разбъркайте пилето. През цялото това време поддържаме котлона над средния, разбъркваме и месото и пържим около десет минути.

Сортираме ориза, като премахваме всички счупени и развалени зърна. Изсипете цялото зърно в гевгир, изплакнете със струя студена вода, като разбърквате с лъжица, докато течащата вода стане прозрачна. Сложете гевгир с измит ориз в купа с вода и оставете да набъбне.

Поставете морковите в казана и запържете за десет минути, като винаги разбърквате. След това посолете, добавете подправки, залейте със 120 грама вряща вода. Оставете да ври под капак за десет минути. Извадете гевгира с ориза от водата и я оставете да се отцеди напълно. Разстелете зърнените храни на равномерен слой и внимателно добавете вряща вода, така че слоят вода да се издига на два сантиметра над ориза.

Като вдигнете температурата до максимум, оставете водата да се изпари и да попие в ориза, намажете повърхността на пилафа с необелен чесън, може и цялата глава или го нарежете на филийки.

С помощта на тесен нож правим дупки в пилафа до дъното, намаляваме котлона до възможно най-ниското ниво и не забравяйте да покриете казана. Гответе около двадесет минути, като се фокусирате върху омекването на зърната.

Вариант 3: индийски пилаф с пиле в казан от мариновани крилца

Количеството пилаф е две порции. Според оригиналната рецепта се сервира със сложна салата, но за да я опростите, можете просто да нарежете няколко домата на филийки и да ги сервирате с резенчета маринован лук, като посолите и леко поръсите с олио.

съставки:

пилешки крилца, големи - четири броя;
половин глава чесън;
четвърт чаша соев концентрат;
триста грама ориз;
доматено пюре - две препълнени лъжици;
голям бял лук;
мед, течност - една и половина лъжици;
две лъжици смлян кориандър и една къри подправки;
пипер, прясно смлян, черен.

Как да готвя

Нарежете, измийте и мариновайте крилцата. За марината комбинирайте настърган чесън, мед, соев сос и две щипки черен пипер, разбъркайте, поставете изсушените крилца и ги разтрийте старателно. Оставяме да се накисва в марината от три часа до дванадесет.

Към края на мариноването изплакнете добре и леко подсушете ориза. Нарежете обеления лук на ситно. Първо загрейте празен котел с щипка едра суха сол, след това изсипете и загрейте силно олиото.

Лукът се слага във врящата мазнина, разбърква се, оставя се да стане „стъклен“, тоест да изгуби матовостта си и дори леко да покафенее по краищата на филийките. Леко избършете маринатата от крилцата, не е необходимо да я отстранявате напълно. Добавете към лука, намалете малко котлона и запържете пилето до равномерно зачервяване. За да предотвратите изгарянето на крилцата, разбърквайте често.

Поръсете с настърган чесън, оставете го да се загрее малко и разбъркайте доматено пюре в зирвака. Добавете малко гореща вода, оставете да поври за минута и добавете ориза. Налейте преварена вода и оставете да покрие ориза с един и половина сантиметра. Гответе пилафа без капак, докато нивото на течността се изравни с нивото на зърното.

Поръсете пилафа с подправки, добавете малко сол, точно на повърхността. Покрийте плътно с капак, намалете котлона и гответе за четвърт час. Опитваме ориза и, ако зърнената култура е готова, разбъркваме пилафа и добавяме порции.

Вариант 4: Необичайна рецепта за пилаф с пиле в котел на печката в пита хляб

За да улесните реденето на лентите лаваш, намажете съда с масло и го поставете във фризера за десетина минути. Мазнината ще стегне и работата с пита хляб ще стане по-удобна. Ако се подреди правилно, на дъното ще се образува дебел слой лаваш; не се притеснявайте, маслото и соковете, изтичащи от пилафа, ще го наситят и ще предотвратят изгарянето му.

съставки:

половин пилешко филе - около 350 грама;
триста грама дългозърнест, задушен ориз;
масло, масло „Селски“ - половин опаковка;
две малки глави лук;
три скилидки чесън;
голям морков - едно парче;
два тънки листа пита хляб;
двеста грама смес от меки сушени плодове - сушени кайсии, смокини, стафиди;
щипка сол и черен пипер.

Стъпка по стъпка рецепта за пилаф с пиле в котел в лаваш

Сортирайте, изплакнете и сварете ориза до полуготовност. Отстранете семките от сушените плодове, измийте пулпата и нарежете на ситно. Залива се с хладка, преварена вода и се оставя да набъбне малко.

Измийте и подсушете пилешкото месо, нарязано на малки кубчета. Загрейте лъжица олио в тиган и запържете филето до лек загар. Добавете обелени моркови, настъргани на средни ленти, намалете котлона леко и задушете, докато омекнат.

Поставете лука, нарязан на четвърт пръстени, в тигана. Добавете малко олио и загрейте, докато омекне. Посолете, добавете подправките, налейте половин чаша вода и разбъркайте. Загрейте за около десет минути, докато по-голямата част от влагата се изпари.

Добавете ориза към зеленчуците и месото, разбъркайте и намалете температурата. Покрийте с капак и оставете да къкри за десет минути.

Лавашът трябва да бъде нарязан правилно. Лентите трябва да са широки приблизително седем сантиметра, а дължината трябва да е два пъти по-голяма от височината на стените на казана. С други думи, ако поставите лентата с единия край към средата на дъното, другият ръб трябва да виси от тенджерата почти наполовина. Свободната част трябва да е достатъчна, за да покрие пилафа в казана.

От описанието на рязането на лаваш можете да познаете какво ще трябва да направим по-нататък. Натрийте парче масло върху вътрешността на казана, не много дебело. Поставяме първата лента от пита хляб от средата, притискаме я към стената и окачваме свободния ръб навън. Леко припокриваме втората лента върху първата, те трябва да се припокриват, припокривайки се с около сантиметър. Правим така, докато покрием целия казан отвътре.

Поставете пилафа в казана и го изравнете. Поставете свободните ръбове на пита хляба върху пилафа, един по един, плътно покривайки ориза и месото. Ако има твърде много пилаф, можете да изрежете кръг от останалия пита хляб и да го поставите в средата, а върху него да поставите лентите.

Загрейте фурната, поставете парчета масло върху пита хляба, поставете казана приблизително в средата на нивото и печете до четиридесет минути. По-точно, времето за готвене ще бъде посочено от кората на пита хляба; веднага щом се покрие с ярък руж, пилафът може да бъде изваден и охладен. Нарежете на порции и сервирайте на гостите заедно с лаваша.

Вариант 5: Пилаф с пиле в котел върху бутчета

Можете да сложите чесън в пилафа както цял, така и разделен на отделни скилидки. Обичайно е да се поставят задушените карамфили на повърхността, те се ядат по желание, като се изцежда меката, задушена сърцевина. Смята се, че задушеният чесън е много добър за храносмилането и облекчава работата на стомаха.

съставки:

четиристотин грама ориз;
пилешки бедра - 1200 грама;
два сладки моркова;
голям бял лук;
препълнена супена лъжица сух берберис;
150 грама гъби;
една и половина лъжици кимион;
половин чаша необелени скилидки чесън;
три чадъра от карамфил;
черен пипер, грах - пет броя;
130 милилитра слънчогледово масло;
две лъжици сол;
четири щипки червен пипер.

Как да готвя

Изплакнете бедрата и отърсете капките влага от тях, попийте със суха кърпа или салфетки. Внимателно отстранете семената от около половината и нарежете пулпата на три части. Разрежете останалите бедра на две с тежък сатър или брадвичка и внимателно изберете костните фрагменти.

Включете котлона на умерен огън, загрейте казана и изсипете цялото масло в него. Оставете да загрее и бързо добавете пилето. Когато първите пръски от контакта на месо с гореща мазнина спрат да хвърчат, разбъркайте и хвърлете щипка сол отгоре. Запържете месото, като разбърквате, за да не загори.

Обелете и нарежете лука. Размерът на филийките трябва да е малък, около четвърт пръстен. Нарежете тънко кората от морковите, изплакнете, разтворете на ивици, малко по-големи от лука. Добавете зеленчуците към месото, разбъркайте, намалете котлона на много ниско и оставете да къкри около двадесет минути. Захлупете с капак, но погледнете няколко пъти и разбъркайте, ако съдържанието залепне по стените.

Предварително размразяваме замразените гъби, накисваме сушените и просто измиваме и почистваме пресните. Нарежете на малки парчета и поставете в гевгир или сито, за да позволите на всякаква свободна влага да се отцеди. Ако имате берберис, изплакнете плодовете, ако нямате, можете да ги замените с нарязани сушени кайсии или шепа стафиди.

Разпределете гъбите върху зирвака, оставете да къкри за около пет минути и едва след това разбъркайте. Загрейте същото количество и разпръснете всички подправки, сол и берберис (сушени плодове) по повърхността. Чесънът може да се разглоби на скилидки или да се остави цял, във всеки случай старателно ексфолирайте главите. Върху останалите продукти разпръснете скилидките, ако сте оставили чесъна цял, не забравяйте да отрежете останалите корени и да забодете главите в зирвака с върха надолу.

Разгънете и изравнете ориза. Притиснете го леко с лъжица, поставете го директно върху чинийката и внимателно налейте гореща вода. Нивото му може да се контролира от чинийката; врящата вода трябва да покрива зърнените култури с три сантиметра, тоест приблизително на нивото на ръба на чинийката.

Добавете малко топлина, оставете пилафа да поври няколко минути, намалете котлона до минимум и покрийте казана плътно. Готвим пилаф за около двадесет минути, но в зависимост от вида на ориза, той може да „узрее“ дори по-рано. Поради тази причина проверете мекотата на зърнените култури след петнадесет минути и гответе, ако е необходимо. Ако е необходимо, можете дори да добавите вода.

Днес искам да ви предложа една рецепта за пилаф с пиле. Да, не какъв да е, а истинският. Да, да... такъв, при който всяко оризово зърно се отделя от оризово зърно и не се слепват, като при кашата. С правилните пропорции на продуктите и правилното време за готвене. Разбира се, ще трябва да работите усилено, защото истинското узбекско ястие не толерира неточности. Но резултатът ще бъде просто невероятен - това ви гарантирам!

Готовото ястие ще се окаже така, както се приготвя в Узбекистан. Искаш ли едно? Тогава нека не се колебаем! Рецептата е дадена с описание стъпка по стъпка, следвайте стъпка по стъпка и резултатът няма да отнеме много време. След 1,5 часа ароматен, димящ и божествено вкусен пилаф ще бъде на масата ви.

Как да готвя пилаф с пиле

Ще ни трябва (за 8-10 порции):

пиле - 1 кг.
лук - 1 кг.
моркови - 1 кг.
ориз - 0,5 кг.
чесън - 2 глави
растително масло - 0,5 чаши
подправки - кимион, кориандър, розмарин
сол - половин супена лъжица
смлян червен и черен пипер - на вкус

Приготвяне:

1. Пригответе пилето. Имах 1,4 кг труп. От него отрязах крилата, гръбнака и части с тънки ребра. Нетното тегло остава малко повече от 1 кг. Измитото и подсушено пиле нарязах на равни парчета, всяка половинка на 7 части.

2. Обелете лука. Оставете опашките, за тях е удобно да държите лука, когато го режем. Ако кората се бели трудно, тогава можете да поставите нарязаните половинки във вода със стайна температура за 2-3 минути, така ще ги почистите по-добре и по-бързо.

3. Нарежете лука на две половини и го поставете в студена вода. Водата ще отмие сока от лук и ще спасим очите си от сълзи. Нарежете лука на половин пръстени възможно най-тънки, когато се държи на светлина, те трябва да са почти прозрачни. Изхвърляме останалите опашки.

4. Нарежете морковите на тънки лентички. По правило това представлява известна трудност за начинаещ. Но след като режете правилно веднъж или два пъти, този процес ще бъде без усилие.

За по-лесно нарязване морковите трябва да са средни или големи. Външният вид на пилафа зависи от това колко правилно сте нарязали морковите. По правило грешката е, че морковите се нарязват на много дебели и къси парчета. Първо трябва да изрежете диагонално с дълги плочи с дебелина не повече от 0,5 см, а след това с дълги ленти със същата дебелина.

За съжаление е доста трудно да се опише процесът на рязане на моркови с думи, затова намерих подходящо видео. Тук можете да видите как трябва да се направи.

5. Чесънът трябва да се почисти от горните прашни листа и да се отреже до самата основа, където се намира коренът. Може да има останала пръст, но тя изобщо не ни трябва в чиния. Когато чесънът е обелен, да, трябва да запазите цялата глава, да я измиете и да я оставите да се отцеди.

6. Пригответе ориза. За готвене използвам дълго варен ориз, за предпочитане жълт. Не е необходимо да накисвате предварително този ориз, просто трябва да го изплакнете обилно под течаща вода.

7. Загрейте олиото в котел. За да готвите пилаф, най-добре е да използвате котел, той се готви бързо, равномерно и най-важното е, че определено няма да изгори. В краен случай можете да използвате други, но винаги дебелостенни съдове. Трябва да вземете половин чаша масло, не по-малко, в противен случай ще се окаже твърде диетично и най-важното сухо.

8. Поставете пилето в сгорещеното олио, като го спуснете по ръба на казана. Не е необходимо да го солите или пиперите предварително. Така целият сок ще остане в пилето, а месото ще се получи сочно. Разбъркайте веднага с решетъчна лъжица. Докато месото се запържи, ще се залепи по стените на казана. Затова периодично трябва да се разбърква.

9. След около 10 минути цялото месо побеля, а на места леко покафенее. Време е да засадите лука.

10. Докато пилешкото и лукът се пържат, ние не намаляваме котлона, а запържваме всичко на силен огън. Ще отнеме около 15 минути, докато лукът се запържи напълно, може би малко повече или по-малко. Зависи от количеството лук и колко е сочен. Колкото по-сочен е лукът, толкова по-добре. Днес го пекох около 20 минути.

11. Когато лукът омекне напълно и стане почти прозрачен, е време да добавите морковите. Добавете подправките заедно с морковите. Задължителните подправки за пилафа са кимион (кумин) и кориандър. Добавете супена лъжица кимион. Можете да го разтриете между дланите си точно над казана, така ще отдели още повече аромат. Кориандър, смлян разбира се, чаена лъжичка с малка купчина.

Може да се добавят и други подправки, а може и да се ограничите само до тях. Добавете мащерка, розмарин, билки, куркума и шафран. Добавих и половин чаена лъжичка куркума за цвят. Въпреки че има много моркови, те все пак ще дадат желания цвят.

Трябва да добавите и смлян черен пипер, зависи колко обичате, аз сложих малко по-малко от чаена лъжичка. И смлян лют червен пипер, щипка ще е достатъчна - за аромат и вкус. Посолете веднага. Засега ще е достатъчна половин супена лъжица. Смесете всичко. Миризмата вече прониква в цялата къща! Вероятно е излязъл и извън къщата...

12. Сложете чайник с вода да заври. Ще ни трябва вряща вода.

13. Докато всичко се добавя и разбърква, морковите вече са омекнали - за това са необходими не повече от 5 минути. Нашият зирвак е готов. Zirvak е основата на всеки пилаф. „Каквото зирвакът, такъв е и пилафът“, казват узбеките! И това всъщност е вярно. За тази основа ни остава само още един компонент - чесън.

14. Поставете главите чесън в центъра, като директно ги залепите между морковите и пилето. След това нареждаме ориза, от който предварително е източена цялата вода. Разпределете го равномерно по цялата повърхност, като покриете пилето и морковите. Оставете пръчките чесън да стърчат, няма да ни пречат.

15. Налейте вряла вода през отворите на решетеста лъжица. Ако налеете вода директно върху ориза, всички моркови ще изплуват, но за нас е важно да ги оставим на дъното. Внимателно наливайки вода през решетъчна лъжица, няма да повредим нашата слоеста структура.

Водата трябва да се налива приблизително 2 см над нивото на ориза. Разбира се, няма да потапяме линийката във вода.

Мерилото за майсторите в приготвянето на пилаф е показалецът. Фалангата на първия пръст приблизително съответства на този размер. Но ако се страхувате да поставите пръста си в гореща вода, използвайте китайска клечка. Маркирайте къде завършва първата фаланга и проверете, като я спуснете в течността. Освен това все още се нуждаем от пръчка.

16. Бих искал да отбележа една важна подробност - досега всичко, което сме правили, е на силен огън. Важно е! Сега чакаме водата да заври. Постепенно придобива приятен златист цвят, правилно нарязаните моркови вършат своята работа и придават прекрасния цвят на ястието.

Водата е завряла, оставете да къкри 3-5 минути и пробвайте не водата, а бульона за соленост. Нямаше достатъчно сол за моя вкус, затова добавих още 1/4 с.л.

17. Сега топлината трябва да се намали до средна. Ние не пипаме и не се намесваме в нищо. Важно е! Не се страхувайте, нищо няма да изгори.

18. След около 10-12 минути целият бульон ще попие в ориза и той ще набъбне. И ще се появят малки дупчици по цялата повърхност на ориза (Виждат се ясно на снимката), парата ще ги направи и ще излезе. Сега е моментът да направите могила.

19. Без да нарушавате отворите за пара и без да разбърквате нищо, просто отлепете ориза от ръба на казана с помощта на решетъчна лъжица и оформете могила. Спомнете си как в детството построихме къща в пясъчника. Взеха пясък отдолу и го хвърлиха отгоре. Средата остава недокосната, там се концентрира парата, необходима за ястието, тя ще доведе ориза до желаното състояние. Покриваме го само леко отгоре, образувайки пързалка.

20. И ние ще му помогнем малко с това. Някъде наблизо имаме китайска пръчица, ако я нямате под ръка, вземете нещо подобно или дори лъжица. Използвайте клечка, за да направите по-големи дупки.

Забождаме пръчката до дъното и като леко я въртим, получаваме конична дупка. По този начин създаваме проходи за пара на 5-7 места. Излишната вода ще излезе през тях и пилафът ще се окаже ронлив и със сигурност не като каша.

21. Намалете топлината до минимум. Затворете капака и оставете за 10 минути.

22. След 10 минути отворете капака, водата от капака не трябва да се връща вътре и вижте дали е останала вода в казана. Всъщност вече не трябва да остава. Да не се бърка с масло, може да бъде подвеждащо. Да опитаме ориза, вече е готов.

23. Затворете отново капака, изключете газта и покрийте с кърпа. Оставете да се влива в продължение на 15 минути. Ако там е останала невидима за нас вода, през това време оризът ще я поеме напълно.

24. През това време нарежете зелените и ги поръсете върху готовото ястие. Ако имате босилек, нарежете и него, също няма да е излишно. И да направим салата. Добре действа салата от краставици и домати с чушки и пресни билки, подправена с растително масло, за предпочитане зехтин.

25. В днешно време не е трудно да си купите плоски питки или лаваш, както ги наричат още. Купете предварително и ги загрейте в микровълнова печка или фурна. Този хляб е идеален за пилаф.

26. Готовият пилаф трябва да се постави правилно върху голяма плоска чиния. Обикновено се използва голямо ястие, което в Узбекистан се нарича ляган - или цар на дастархан.Първо се слага ориз, след това моркови и пиле. Отгоре поръсете с нарязани билки. И всичко се поръсва с чесън.

27. Ястието се поставя в центъра на масата. В Узбекистан всички ядат раци от общо ястие. Сервираме всички с чиния и вилица.

Нашето прекрасно ястие е готово! Хранете се със здраве и не забравяйте за добавката. И когато целият пилаф се изяде, ще видите ляган. Красива, като планинска градина, звучна, дълбока, изрисувана с невероятни знаци. Знайте, че когато сте яли, вие сте поели добрите пожелания на грънчаря заедно с храната си. И разбира се готвачът, защото без добри мисли не можете да сготвите добър пилаф!

Някои нюанси на готвене

Както вероятно сте забелязали, това количество продукти е предназначено за 8-10 порции. Защо това изчисление? Когато узбеките готвят пилаф, казват, че за една порция е необходима 1 средна купа суров ориз, което е около 50 грама. Освен това други продукти не се вземат предвид, винаги се взема предвид само оризът. Имаме 500 грама ориз, което означава 10 порции. Някои хора получават по-големи порции, което означава за 8 души.
Като цяло днес готвих за 5 човека. Но никога няма твърде много пилаф; той никога не се готви гръб до гръб. Някой ще иска повече... И на втория ден не е по-зле от първия.
Имам още едно сериозно отклонение от правилата за готвене. Трябва да има само 1 кг месо, лук и моркови. Но винаги нарушавам това правило. Месото става много вкусно и по правило никога не е достатъчно. Срамота е! Ето защо, за да може всеки да яде до насита, увеличавам този компонент.
Нарушавам правилото и всеки път казвам: „Не можете да развалите пилафа с месо!“ Между другото, никой никога не е забелязал това нарушение, напротив, изглежда дори го харесва на всички!
много важен момент за начинаещи в готвенето на пилаф! Когато за първи път се научих да го готвя винаги имах проблем - колко вода да налея в ориза? Моят ориз се оказа или недостатъчно сварен, или преварен, и това ме раздразни много! Адаптирах се доколкото можах и се опитах да постигна желания резултат.
Факт е, че те готвеха пилаф от ориза, който имаха. Сега е на пара или без, дълго или късо... изберете кое ви трябва. И веднага ще кажа, че резултатът от задушения ориз винаги е предвидим. Ако следвате рецептата, няма да има изненади.
но все пак, ако се случи изненада, ще споделя моя опит, който придобих чрез проба грешка, докато учех. Ако внезапно цялата вода от ориза вече е извряла и оризът е все още твърд, тогава добавете малко вряла вода към всяка направена дупка и покрийте с капак, като го поставите на слаб огън.
ако, напротив, сте налели повече вода от необходимото, увеличете котлона до максимум и се опитайте водата да изври бързо. След това направете пързалка, дупки в нея и продължете с рецептата. Но го оставете под кърпата не за 15, а за 20-25 минути.

Иначе не би трябвало да има проблеми. И ако имате въпроси питайте, ще се радвам да отговоря.

А по отношение на днешното ястие ще кажа едно нещо, днес имах гости, които ядоха моя пилаф не за първи път и не за втори път. Изядоха го, видяха лягана... после пак го напълниха, пак го изядоха... Отначало мълчаха, но мляскаха с устни от удоволствие. След това, като вече ядоха, започнаха да хвалят. Всъщност стана много вкусно и ароматно (снимките наистина не станаха много добре - все още се уча как се прави). Но не е срамно да сервирате такъв пилаф в Узбекистан.

Как да бъде иначе, защото днес готвих не само за моите гости, но и за вас, скъпи читатели. За да искате и вие да искате и най-важното да можете да приготвите същото прекрасно и вкусно ястие с пиле.

И в заключение ще ви разкажа легендата за пилафа.

Тя разказва как, когато Великият Тамерлан се подготвял за следващата си военна кампания, един молла го научил как да готви своя вкусен пилаф: „Трябва да вземете голям чугунен котел. Трябва да е толкова старо, че мазнината от предишната храна да изтича отвън и да се запали, когато огънят го удари.

В този котел трябва да поставите месото от не стари, но не много млади агнета, избран ориз, набъбнал от гордост, който ще бъде изяден от смели воини, млади моркови, зачервени от радост, и остър лук, жилещ като меч на високоуважаван емир.

Всичко това трябва да се готви на огън, докато миризмата на сготвеното ястие достигне до Бога, а готвачът рухне от умора, защото е вкусил божествената храна.”

Между другото, как да готвя това, имам и готова рецепта.

Добър апетит!

Пилафът е патриархът на ориенталската кухня! Не мога да си представя нито един празничен празник на Изток без това прекрасно ястие! Вече ви разказах как готвихме, сега ще ви споделя как го правя аз пилаф у дома на котлона.

В Турция казват, че има толкова различни видове пилаф, колкото градове на Изток. И това всъщност е вярно. Няма „правилна“ рецепта за пилаф. Всяко узбекско село готви по своя собствена, единствената правилна рецепта. Е, ще готвя свой собствен, „русифициран“ пилаф на обикновена печка. Не е толкова мазно, колкото агнешкия пилаф, но в същото време е много вкусно и ароматно. Това е може би едно от малкото ястия, които дъщеря ми яде напълно (освен ако, разбира се, лукът не се вижда).

За да приготвите пилешки пилаф у дома, ще ви трябва:

Пилешко месо - 800 гр;

Моркови - 800 гр;

Лук - 1 кг;

ориз - 600 гр;

Слънчогледово масло - 100 ml;

Чесън - 1 глава;

Сол на вкус;

Продуктите са предназначени за 5-литров казан.

Рецепта за приготвяне на пилешки пилаф у дома:

1. Нарежете пилешкото месо на малки парчета.По-добре е да вземете червено месо, тъй като бялото месо е постно и пилафът може да се окаже малко сух. Не обичам мазни храни, но пилафът е априори доста мазно ястие (особено агнешкото) и не мога да си представя, че е напълно без мазнина.

2. Нарежете морковите на дълги ленти.Режете го задължително!!! Не е необходимо да настъргвате морковите, иначе ще получите по-скоро каша, отколкото пилаф. А нарязаните на ивици моркови ще изглеждат много хармонично в готовото ястие и ще украсят ястието ни само с външния си вид!

3. Нарежете лука по всякакъв начин: можете на ситно или като мен - на едро. Така ми харесва повече, особено след като в процеса на готвене лукът ще се развари и на практика няма да се вижда в готовото ястие.

4. Запържете пилето в котел в слънчогледово маслодо златисто кафяво. Пържете на котлона на максимална температура.

5. Добавете лука към пилето.

6. И след това моркови.Резултатът беше почти пълен казан! Ааааа къде ще слагаме ориза??? Не се притеснявайте, зеленчуците ще намалеят (сварят се) и всичко ще е наред.

7. Посолете и добавете подправки.Подправките, които използвам за пилафа са: кимион, черен берберис, куркума, къри, смрадлика. Намирането на подправки за пилаф в наши дни не е проблем - на всеки пазар винаги можете да намерите гости от бившите южни републики на страната ни, които продават подправки на тегло. Задушете месото и зеленчуците за около 30-40 минути, лукът трябва почти да се разтвори, а морковите да омекнат.

8. Добавете ориз, измит със студена вода пет-шест пъти. Изплаквам ориза до такава степен, че водата да остане чиста след изплакване, общо взето същото, както ако ще готвя. Залейте с гореща вода, така че да покрие малко ориза, буквално 1-2 милиметра. Забийте равномерно скилидките чесън в ориза, дори не е нужно да го белите.

Първо, вероятно сте чели, че оризът трябва да се накисва за 15-20 минути преди готвене, но аз не го правя, така или иначе се готви достатъчно бързо.
Второ, вероятно също сте чували или чели правилото, че оризът трябва да се залива с вода до 2 пръста. Ако налеете толкова много вода, оризът ще се получи сварен като каша. А аз обичам оризът да е ронлив, зрънце по зрънце.

9. Затворете казана с капак.Няколко минути след кипене, изключете котлонаИ покрийте казананещо топло - кърпи, малко одеяло. И оставете на мира за 30 минути.

10. Пилешкият пилаф е готов!

Добър апетит!

С пилаф много добре се съчетават различни салати от пресни зеленчуци. Но можете просто да отворите буркан консервиран зелен грах и да сложите 1-2 супени лъжици в чиния с пилаф. Така украсих

Пилафът стана много популярен в кухнята на много страни по света. Както казват самите източни жители, няма правилна и точна рецепта за тази гарнитура. Всяко семейство има свой уникален специален начин за приготвяне на ориз с месо. Домакините заменят тлъстото агнешко с диетично пиле, а белите зърнени храни с кафяви или използват перлен ечемик.

Традиционно пилафът обикновено се приготвя в казан, но ако нямате такива съдове в къщата, можете лесно да го задушите в тиган или в тенджера с дебели стени. Тази лека гарнитура е удобна за приготвяне на пара в тенджера за бавно готвене или тенджера под налягане. Като цяло, каквито и ястия да изберете, с няколко трика ястието ще се получи невероятно.

съставки

Порции: – +

пилешки гърди 1 бр.
бял дълъг ориз250 гр
лук 1 бр.
морков 2 бр.
сол по желание
дафинов лист 1-2 бр.
чесън 2 скилидки
подправки и подправки (берберис, кориандър, шафран, смлян черен пипер)вкус
масло 35-40 гр
растително масло2 с.л. л.

На порция

Калории: 123 kcal

Протеини: 6,3 g

мазнини: 3,1 g

Въглехидрати: 14 гр

25 мин. Видео рецепта Печат

За пилаф на газова печка се нуждаете от удобен дълбок котел. По-добре е, ако е чугунен с капак. Поставете съдовете на огъня, включете газта на средна. Изсипете растително масло.

Добавете лука в казана. Запържете, като разбърквате от време на време, до златисто кафяво. Веднага след като това стане, добавете морковите. Оставете да къкри 3-4 минути. Изпратете гърдите на зеленчуците. Запържете от всички страни за 7 минути.

Хвърлете дафиновия лист. Добавете ориза. Сол и черен пипер. Добавете подправки и подправки. Препоръчва се да се обърне специално внимание на шафрана и кориандъра, защото те придават на ястието красив златист цвят и ориенталски аромат.

Напълнете с пречистена вода, така че течността да стърчи 3 см по-високо. Направете огъня по-тих. Варете под капак 20-25 минути. Увийте в кърпа. Оставете да къкри в тази „баня“ още 20-30 минути.

Оценете тази статия

Хареса ли ви рецептата?

прекрасна! Трябва да го поправим

Бърз вариант за приготвяне на пилешки пилаф в гювеч на котлона

Време за готвене: 1 час 30 минути

Брой порции: 10

съдържание на калории - 259,8 kcal;
белтъчини – 20,9 g;
мазнини - 9,4 g;
въглехидрати – 23,3 g.

съставки

пилешко филе - 0,75 кг;
Късозърнест ориз – 300 г;
лук – 150 г;
моркови - 150 г;
чесън - 2 глави;
рафиниран зехтин - 75 ml;
зира - 6 g;
куркума - 3 g;
смлян червен пипер - на вкус;
едра трапезна сол - на вкус.

Първо внимателно сортирайте зърната, отървете се от счупени и развалени зърна, изсипете ориза в гъсто кулинарно сито и го изплакнете под течаща хладка вода, докато изтичащата течност стане бистра. Накиснете чистата зърнена култура в дълбока купа, докато леко набъбне.
Междувременно започнете да обработвате останалите продукти - изплакнете пилешкото филе под чешмата, изцедете малко излишната влага и нарежете на едри кубчета, обелете лука и морковите и нарежете на тънки ивици и просто отстранете горната обвивка от главите чесън, без да ги разделяте на скилидки.
След това поставете лука в тенджера с врящ зехтин и го запържете до златисто кафяво, след това добавете морковите и продължете да ги готвите заедно още пет минути.
След определеното време добавете пилето в съда със зеленчуците, разбъркайте добре и запържете 10 минути, като разбърквате всеки час, за да не загори.
След 10 минути изсипете в кухненски съдове кимион, куркума, червен и черен пипер и сол, налейте 120 мл вряща вода и оставете ястието да къкри под затворен капак за същото количество.
След това внимателно разпределете напоения ориз върху повърхността на зирвака на равномерен слой, налейте гореща вода в казана, така че да е на 2 см над нивото на зърнените култури и изпарете цялата излишна влага на силен пламък.
След това поставете главите чесън в пилафа, направете тънка дупка в центъра на дъното на съда и, като намалите котлона до минимум, оставете да къкри ястието за около една трета от час под плътно затворен капак.
Извадете чесъна от готовото ориенталско ястие, разбъркайте го добре и сервирайте.

Рецепта за индийски пилаф от мариновани пилешки крилца

Време за готвене: 1 час 10 минути

Брой порции: 6

Енергийна и хранителна стойност на ястието

съдържание на калории - 349,2 kcal;
протеини – 13,4 g;
мазнини – 16,3 g;
въглехидрати – 37,4 g.

съставки

пилешки крилца - 300 г;
ориз - 300 г;
лук – 80 г;
чесън - 30 г;
соев сос - 55 ml;
доматено пюре - 50 г;
течен мед - 50 г;
смлян кориандър - 10 g;
къри - 3 g;
Рафинирано слънчогледово масло - 50 ml;
смлян черен пипер - на вкус;

Стъпка по стъпка описание на подготовката

Пилешките крилца се измиват обилно предварително под течаща вода, подсушават се с хартиени кърпи, за да се отстрани излишната влага, нарязват се на порции и се мариноват в смес от течен мед, соев сос, пресован чесън и смлян черен пипер за поне 3 часа.
Обемист празен казан се загрява на силен огън до червено с щипка едра суха сол, след което се наливат 50 мл слънчогледово олио и във вряща мазнина се задушава до прозрачност ситно нарязания лук.
След това поставете маринованите крилца в кухненските прибори и продължете да готвите, докато на повърхността на месото се появи равномерна златистокафява коричка, като не забравяте да разбърквате храната всеки час, така че нищо да не изгори.
След около десет минути разбъркайте две пълни супени лъжици доматено пюре в зирвака, добавете малко гореща вода и оставете да поври 1-2 минути.
След това изгладете добре измития ориз върху повърхността на пърженето, без да ги разбърквате при никакви обстоятелства, внимателно изсипете съда с вряща вода на 1,5 см над нивото на зърнените култури и изпарете цялата излишна влага на максималния пламък.
Поръсете бъдещия пилаф със смлян кориандър и подправка от къри, леко го посолете и, плътно го покрийте с капак и го увийте в вафлена кърпа, оставете да къкри на слаб огън за около четвърт час.
След 15 минути отстранете готовото ястие от котлона, разбъркайте и наредете на купчина върху плоска чиния.

Необичайна вариация на пилешки пилаф в лаваш в котел

Време за готвене: 1 час 55 минути

Брой порции: 10

Енергийна и хранителна стойност на ястието

калорично съдържание - 325,5 kcal;
протеини – 13,7 g;
мазнини - 9,9 g;
въглехидрати - 45 g.

съставки

пилешко филе - 350 г;
дългозърнест ориз на пара – 300 г;
Арменски тънък лаваш - 220 г;
моркови - 80 г;
лук – 150 г;
чесън - 20 g;
сушени кайсии - 70 г;
сушени смокини – 70 г;
стафиди стафиди – 70 г;
масло – 100 г;
смлян черен пипер - на вкус;
готварска сол - на вкус.

Стъпка по стъпка описание на подготовката

Внимателно сортирайте дългозърнестия задушен ориз, като изхвърлите развалените и натрошени зърна, изплакнете до избистряне под течаща вода и сварете в леко подсолена вода до полуготовност.
Почистете семките от сушените плодове, ако има такива, изплакнете ги обилно, нарежете ги на произволни малки парченца и ги залейте с топла течност, за да набъбнат малко.
С помощта на домашна помощ отрежете кората на морковите и ги настържете на ренде със средни дупки, а лука обелете и нарежете на тънки четвъртинки.
Измийте пилешкото филе под чешмата, подсушете с хартиени кърпи и нарежете на равни малки кубчета.
Запържете пилешките филийки в голям тиган със сгорещена супена лъжица масло до лек загар и добавете към тях морковите.
След около 5 минути добавете лука към пърженето и продължете да готвите, докато омекне, след това добавете сушени плодове и обелени скилидки чесън към зирвака, залейте го със 125 ml вряла вода, поръсете с подправките и оставете да къкри десет минути до пълното влагата се е изпарила.
След определеното време изсипете ориза в кухненските съдове за зирвака, разбъркайте добре съставките, покрийте с капак и оставете да къкри на слаб огън за около 10 минути.
В същото време нарежете листата пита хляб на големи ивици с дебелина около 7 см и два пъти по-дълги от стените на казана, избран за готвене на пилаф. След това намажете съда с малко парче масло и в него наредете ленти хляб, като се застъпват една върху друга в посока от средата на съда, като свободният ръб виси навън.
След това внимателно поставете пилафа в гювеч, внимателно го изравнете със силиконова шпатула, покрийте плътно със свободните краища на питата и отгоре наредете резени масло. Ястието се поставя в предварително загрята на 180℃ фурна и се пече 30-40 минути.
Нарежете готовото ястие на порции и сервирайте заедно с розов пита хляб.

Като правило белите сортове ориз се оказват лепкави и подобни на каша при готвене. За да избегнете подобни проблеми, трябва да следвате основните правила.

Първо, зърнените култури трябва да се измият няколко пъти в хладка вода. В резултат течността, с която заливате ориза, трябва да е бистра.

Трето, маслото е отличен „спътник“ за ориз. Ето защо, за да може зърнената култура да бъде ронлива в крайна сметка, се препоръчва да използвате масло, когато приготвяте оризови ястия.

Узбекският пилаф е известен със своята масленост и съдържание на мазнини. Също толкова апетитно и задоволително ястие може да се приготви у дома в казан. В допълнение, пилето е нискокалорично месо и гарнитурата с него е подходяща за хора, които следят фигурата и правилното си хранене. Предлагаме ви други интересни, вкусни рецепти за пилаф с видеоклипове на нашия уебсайт.

Оценете тази статия

Хареса ли ви рецептата?

прекрасна! Трябва да го поправим