Голяма част от това, което възприемаме като просто още един нов продукт, се оказва вече познато нещо. Същото се случи и с зърна саго. Младите хора не са запознати с него, но възрастните помнят добре този продукт, който беше особено популярен преди около тридесет години. Постоянно нарастващата мода за здравословно хранене допринесе за извеждането на тази уникална зърнена култура от забвение и полезни свойства на саго зърнени културия направи още по-търсена, отколкото по време на предишната й слава.
История и характеристики на саговите зърна
Саго е продукт, получен от сагови палми. Те растат и се отглеждат активно в Нова Гвинея, Тайланд, Индонезия, Малайските острови, Филипините и Фиджи. От една палма можете да получите от 150 до 300 кг сагово зърно. През периода, когато сърцевината на палмата съдържа най-голямо количество нишесте, дървото се отрязва. Сърцевината се подлага на механична обработка: пресова се през специална форма върху гореща метална повърхност. Получават се малки бели топчета с диаметър до 3 мм. След варенето те се увеличават около три пъти.
Освен това се използват и други части на палмата саго: листата се използват като покривен материал, а влакнестият ствол става суровина за направата на здрави въжета.
Нека добавим, че освен саго, саговият шрот се произвежда и от винена палма, разпространена в страните от Югоизточна Азия и Индия, восъчна палма (Южна Америка), ликова палма (Латинска Америка, Африка, Мадагаскар) и акрокомия (Карибите). острови, Южна Америка).
Друг вид от тази зърнена култура, тапиока, се произвежда от корена на тропическия храст маниока. Произвежда се основно в Тайланд.
Саговият шрот се получава от специална сагова палма.
Оказа се, сагое бил познат на жителите на Русия, живели преди около век. Вярно е, че тази зърнена култура не идва от екзотични страни, а е направена от култивирани растения от централния руски регион, по-специално от царевица и картофи. Нишестето, произведено от тези култури, се превърна в материал за производството на зърнени култури. Така нашите предци получиха изкуствен аналог, подобен на външен вид, но напълно различен по състав. Вярно е, че алтернативният вариант, подобно на естествения си аналог, също беше без глутен. Към днешна дата технологията за производство на изкуствено зърно саго не се е променила.
Състав и полезни свойства на зърнената саго
Богат набор от витамини и микроелементи в състав на зърна сагопредполага неговата висока хранителна стойност. По-специално, продуктът включва редица витамини: групи В и А, Е, Н, РР, холин и др. Включва фосфор, калций, мед, цинк, манган, селен, ванадий, молибден, силиций, кобалт, желязо. Освен това съдържа мазнини, минимално количество протеини и прости въглехидрати. Енергийната стойност е 335,5 kcal.
Зърното саго е ценен диетичен продукт. Основното му предимство е липсата на глутен или глутен, който се намира в зърнените култури. Поради тази причина саговите зърна са показани за хора, страдащи от цьолиакия, заболяване, което под въздействието на глутена провокира тежки алергични реакции в организма. Обгръщащите свойства на продукта позволяват да се използва като профилактично средство срещу заболявания на стомашно-чревния тракт.
Всъщност зърнените храни са прости въглехидрати: бързо се усвояват от организма и се препоръчват на хора с диабет. Показан е и за хора с генетична непоносимост към протеинови храни.
Зърнени култури саго: употреба и противопоказания
Гамата от ястия, приготвени от зърна саго, е доста разнообразна. Супи, основни ястия, десерти и дори компоти - всички те могат да включват този продукт. Зърнената култура се усвоява бързо и благодарение на високия си гликемичен индекс стимулира апетита. Вкусът на самата зърнена култура не е ясно изразен - това е почти безвкусен продукт, тъй като няма ясно изразен вкус, но перфектно абсорбира вкуса и ароматите на други продукти. Затова готвачите с удоволствие го добавят към други ястия, за да ги направят по-дебели.
След готвене зърната саго увеличават обема си три пъти
По правило саговите зърна се продават вече опаковани. Когато избирате продукт, трябва да обърнете внимание на опаковката. Трябва ясно да посочи срока на годност и състава. Зърната вътре в опаковката не трябва да изглеждат слепени - трябва лесно да се отделят едно от друго. Най-добре е те да имат лек жълтеникав оттенък.
Що се отнася до противопоказанията, в случая на саго те са минимални: зърнените храни не трябва да се консумират само при индивидуална непоносимост към продукта.
Изобилието на рафтовете на магазините може да накара дори най-опитната домакиня да се замисли. Особено отделът за хранителни стоки напоследък е доволен от разнообразието си. Отивате там и започвате да задавате въпроси, които никога преди не биха ви хрумнали. Например, как да готвя саго? И какво изобщо е това? Оказва се, че вашите родители познават тази зърнена култура от първа ръка. Сравнително наскоро беше много популярен, но в постсъветските времена изчезна от рафтовете и от ежедневното меню. Така че, ако попитате близките си, вероятно ще разберете от тях доказани рецепти за приготвяне на саго. И ако не, тогава ние самите ще се радваме да споделим тази информация с вас. В същото време ще ви обясним от какво се прави саго, как правилно да готвите саго и какво ще донесе този продукт във вашата диета.
Какво е саго? Естествено и изкуствено сагоПроизходът на неясното име "саго" се обяснява с екзотичния произход на тази зърнена култура. Добива се в Южна Азия, Тайланд, Индонезия, Нова Гвинея и други океански острови, където растат сагови палми. Дървесината на стволовете им съдържа голямо количество нишесте, което е особено ценно с химичния си състав. Ядката се отстранява от сърцевината на дървото, натрошава се, измива се и чрез такива сложни поетапни манипулации се получава саго: белезникаво кръгло зърно с матова повърхност. Вярно е, че е нежелателно да се фокусирате само върху външния вид. Преди да купите саго в магазина, отделете време да прочетете текста на опаковката. Прочетете информацията за състава на зърнените храни. Има почти еднаква вероятност да имате един от следните видове саго в ръцете си:
- Истинското саго отдавна се извлича от стволовете на саговите палми, които се култивират или отсичат диви дървета преди цъфтежа. От една палма могат да се получат до 150 кг саго, но само веднъж.
- Маниоката саго се получава от корените на растение, което няма нищо общо с палмовите дървета. Това е ядлива маниока, богата на нишесте, но също така съдържаща отровни гликозиди. Маниоката се отглежда за търговски цели за каучук и храна, така че сагото е по-евтино от палмовото саго.
- Картофеното саго е изобретение на съветската хранителна индустрия. Тъй като по нашите географски ширини не се срещат нито палми, нито маниока, те намериха заместител под формата на картофи, също богати на нишесте.
- Царевично саго – Подобно на продукта от картофи, фалшивото саго се прави от царевично нишесте, подходящо за производството на такива зърна.
Състав и ползи от саго
Истинското саго е много популярно не само в азиатските страни, но и извън нейните граници. За коренното население на Гвинейските острови тази зърнена култура е толкова важна, колкото оризът за китайците и пшеницата за европейците. Хранителната стойност на сагото се крие в неговия състав, който е доста специфичен. В тази зърнена култура има много малко протеини, но има много въглехидрати (сложни и прости), диетични фибри и малко мазнини. Витамините са представени от група В, мастноразтворими витамини А, Е и РР. Има много минерали: желязо, натрий, калий, магнезий, калций, фосфор, сяра, йод и дори молибден, ванадий, кобалт, стронций и цирконий. Но основното предимство на сагото пред другите зърнени храни не е какво съдържа, а какво не съдържа. Ето един парадокс: минималното съдържание на протеини и пълното отсъствие на глутен или глутен позволява саго да бъде включено в диетата на хора с хранителни алергии и нископротеинови терапевтични диети.
Как се готви саго
Фактът, че сагото се счита за зърно, може да е причина да го приготвяте по стандартна технология за готвене. Но в случая на саго това ще бъде погрешно: нито вкусът, нито ползите ще бъдат напълно разкрити. Освен това се прилага специална техника на готвене за всички видове саго: както истинско, така и симулирано от картофи или царевица. И всичко това, защото дори заместителите на сагото не са идентични с нишестето. Техният химичен състав е по-концентриран и претърпява определени процеси по време на готвене, поради което изисква правилен подход: 
- Кашата от саго се приготвя на няколко етапа. Първо, сухата зърнена култура се сортира (въпреки че може да не съдържа люспи, понякога в нея попадат отломки и други чужди частици), след което се измива няколко пъти под чешмата с хладка вода.
- Междувременно подсолена вода трябва да заври на котлона в размер на 1 литър течност на 1-1,5 чаши саго.
- Изсипете зърнените култури в тиган с вряща вода, намалете котлона до минимум и гответе за около половин час. Не забравяйте да разбърквате кашата, за да не се слепят зрънцата.
- След половин час кашата от саго ще бъде само наполовина готова, но е време да я свалите от огъня. Поставете съдържанието на тигана в цедка и отцедете водата.
- Върнете полуготовите зърна саго в същата тава или друга, по-малка. Похлупете с капак или още по-добре притиснете отгоре с натиск. Поставете тигана със зърнените храни на водна баня и изпарете по този начин за около 30 минути.
- След половин час добавете обилно парче масло към кашата от саго, разбъркайте и оставете под капак за 10 минути да попие.
Рецепти със саго
Разбира се, овесената каша във вода далеч не е единственият начин да приготвите саго вкусно. След като усвоите основната рецепта за зърно саго, опитайте да добавите обрат към нея по един от тези вкусни начини: 
- Саго млечна каша.За 1 чаша зърнено саго са ви необходими поне 1 литър пълномаслено мляко (краве или козе), пакетче ванилова захар (или супена лъжица кристална захар и ванилия на върха на ножа), половин щипка сол и 100 грама масло. Маслото, подобно на млякото, може да се използва гхи. Сортирайте зърната и изплакнете с хладка вода. Посолете млякото и го сложете на огън. Добавете захарта и зърнените храни към врящото мляко и разбъркайте. Продължете да бъркате още 25-30 минути, докато кашата се готви на слаб огън. След това тенджерата се сваля от котлона и се похлупва с капак в предварително загрята на 160-180°C фурна. Там кашата от саго ще е готова за около 30-40 минути, но можете да я оставите и за по-дълго, като в термостат. Преди сервиране овкусете кашата с олио и разбъркайте, за да се разпредели равномерно.
За да избегнете преместването на тигана с овесена каша от котлона във фурната, можете веднага да приготвите сагото в бавна готварска печка. Пропорциите на продуктите ще останат същите, режимът на устройството е „млечна каша“. Може да го оставите на топло за известно време и да го полеете с олио, преди да ядете директно в купата или в чинии. - Сладка саго каша с ориз.За по-пълен вкус също е по-добре да се готви в мляко или мляко, разредено с вода 1:1. Във всеки случай за 1 литър течност вземете половин чаша саго и половин чаша бял полиран ориз, две пакетчета ванилова захар (или 2 супени лъжици кристална захар и малко ванилия или ванилова есенция), половин кафена лъжица сол, шепа стафиди, 100 грама масло, както и всякакви други сушени плодове, пресни плодове, ядки и/или захаросани плодове по избор. Сортирайте двете зърна и ги изплакнете. Сагото трябва да се изплакне само веднъж с хладка вода, но оризът ще изисква няколко изплаквания. Накиснете стафидите във вряща вода. Млякото и/или водата се посоляват и се кипват в тенджера с подходящ обем. Във врящата течност се пускат сагото и ориза, добавят се ванилията и захарта и при разбъркване се оставя да къкри на тих огън около половин час. След това отстранете от огъня, добавете изцедените стафиди и покрийте с капак. Поставете тавата във фурната, предварително загрята на 150-170°C. След около 30 минути качамакът ще е готов. Поръсете с масло и при сервиране гарнирайте с парченца плодове/ядки, конфитюр, мармалад или мед.
Сагото може да се подготви за бъдеща употреба, като се приготви вид полуготов продукт от зърнената култура. Съхранява се добре в хладилника и се приготвя бързо, когато е необходимо, за да се използва като гарнитура, топинг към печива или каквото друго ви харесва. За да направите това, просто гответе сагото на печката до полуготовност (в рамките на 30 минути), след което го изсушете върху кърпа и го прехвърлете в чист съд. Можете безопасно да направите тази подготовка няколко дни предварително и да я използвате за приготвяне не само на каша, но и на първи ястия: - Саго яхния.За 2 литра готов месен или зеленчуков бульон вземете приблизително половин чаша саго (сурова или полусварена от хладилника), връзка пресни билки, щипка сол, смлян черен пипер и/или други подправки на вкус. Бульонът се посолява и се оставя да заври на котлона. Докато се загрява, сортирайте и изплакнете сагото. Поставете зърнените храни във врящия бульон и гответе за около 15 минути. След това добавете подправките, захлупете и гответе още 5-7 минути. През това време нарежете зелените. Разсипете яхнията в купички и поръсете всяка порция с щипка билки. По същия начин можете да направите супа със саго и месо или риба, картофи и/или други зеленчуци.
Саго е матово бяла топка. Разбира се, че са годни за консумация. Преди, като дете, го виждахме по рафтовете на хранителните магазини и дори ядяхме вкусни пайове с него. Но сега е много трудно да се получи саго. Правят изкуствено саго и то, разбира се, се набавя по-лесно. Много домакини много обичат този продукт, но днес той вече не е толкова популярен, тъй като хората просто не са запознати с него. Искаме да ви разкажем за това по ред, но няма много информация.
0 93004
Фотогалерия: Саго зърна: свойства, състав, рецепти
Какво е това - саго зърно?
Ако сагото е истинско, то се получава от палмови дървета, които се наричат саго и растат в Азия на острови, разположени в Индийския и Тихия океан. Има много специални в Нова Гвинея, Индонезия и Филипините. Височината му е около 15 метра, а плод дава само веднъж, след което загива. И затова през цялото си съществуване тази палма натрупва хранителни и полезни вещества, за да ги вложи в плодовете си. Нишестето, което се образува в ствола, има ценни хранителни свойства.
Местните жители отсичат тези палми, за да получат тези мъниста от саго, без да чакат да започнат да цъфтят и по този начин се държат като бракониери. От един ствол на такава палма се получават почти 150 кг от този най-ценен продукт.
Саговата палма е много важна за живота на хората, живеещи на Молукските острови, както и в Нова Гвинея - сагото е за тях като пшеница за нас или като ориз за китайците.Това дърво има бърз растеж, тъй като това се улеснява от влажен и топъл тропически климат.
От какво се прави сагото?
Хранителните качества на сагото са различни – всичко зависи от начина на извличане и самото растение, от което е добито. Но в сагото винаги има много калории - около 335 kcal на 100 g продукт. Съдържа прости въглехидрати, мазнини, протеини, захар, нишесте, диетични фибри и витамини, сред които най-много холин, витамин Е, РР, А, В. Минералите са представени от съдържанието на калий, калций, фосфор, магнезий, натрий , сяра, хлор, желязо, цинк, йод, мед, манган, молибден, бор, ванадий, силиций, кобалт, алуминий, никел, калай, титан, стронций, цирконий.
Глутенът, който причинява алергии при някои хора и се съдържа в пшеницата, не се съдържа в сагото. Ето защо сагото е било част от диетата, а днес се препоръчва да се използва при някои заболявания като заместител на зърнените храни.
Сагото също се получава от корен от маниока, но изобщо не е същото като палмовото саго, така че може да се счита за заместител. Маниоката е член на семейство Euphorbiaceae и расте в източното и западното полукълбо. Този храст не е висок, а сагото се получава от грудков корен с дължина 1 метър, тежи около 15 кг. Съдържа много нишесте, някъде около 40%, но съдържа и токсичен гликозид, който се разлага и се елиминира след готвене и измиване.
У нас сагото се приготвя най-често от картофи. Това е разбираемо, защото палмите не растат в Русия, освен в Кавказ и Крим, но това вече са други страни. Картофеното нишесте се навлажнява, след което се овалват на бели брашнени топчета като перли в специален барабан. След това отново се разточват, обработват се с пара, сортират се - стават прозрачни, наподобяващи стъклени зърна - това се нарича изкуствено саго.
Някои хора може да си помислят, че хранителната стойност на сагото не се различава от нишестето, но това не е съвсем вярно. В края на краищата, по време на производството той трябва да бъде обогатен с витамини и протеини, тиамин, рибофлавин и никотинова киселина.
Как можете да разберете за качеството на продукта? Сагото е изкуствена зърнена култура, но естествената е необичайна за нас, не знаем как изглежда и какъв е вкусът й. И всичко е много просто - сагото не трябва да има чужд вкус, т.е. без горчивина, без киселина - вкусът му е неутрален. Миризмата на нишесте е възможна, но трябва да е прясна, но в никакъв случай да не е мухлясала. За да го усетите добре, трябва да изсипете саго върху дланта си, да го дишате, за да го затоплите малко, след това да го помиришете. Наличието на мухъл се вижда веднага.Зърната трябва да имат постоянен и спретнат вид, което означава, че са пресни и че са произведени и съхранявани правилно.
Рецепти със саго
За да приготвите каша от саго, трябва да сортирате зърнените култури, да ги изплакнете в студена течаща вода, да ги добавите към вряща подсолена вода и да варите половин час при непрекъснато разбъркване, така че да не се слепват, докато се сварят наполовина. След това го сложете върху сито и го дръжте в него, докато се отцеди водата, след което го сложете в тенджера и затворете плътно с капак. Тиганът се поставя във вряща баня и се вари 30 мин. Добавя се колкото е възможно повече масло.
Пълнеж за баница
За да напълните пайове, не е нужно да държите зърнените култури в банята, просто ги сварете, както в първия случай, до полуготовност, след това ги поставете върху сито, охладете и след това ги използвайте. Всички пълнежи са различни, някои правят саго с твърдо сварени яйца - прилича на ориз, но все пак е по-нежно и много по-лесно за смилане.
Ако харесвате ястия от саго, научете как да го приготвяте за бъдеща употреба и спестете време. Сварете го до полуготовност, поставете го върху сито, оставете водата да се отцеди, разстелете зърнените култури върху чиста суха кърпа, изсушете го, поставете го в съд и го поставете в хладилника. Така ще имате готов полуготов продукт, от който след това можете да приготвите много ястия. Можете да направите пълнеж за пайове, чийзкейкове, гювечи, както и да готвите овесена каша, да направите плоски торти, бисквити, сладкиши - всичко ще се получи много по-бързо.
Всичко, за което писахме по-горе, се отнася до натуралното саго, получено от нишестена сагова палма. Изкуствените зърна, получени от картофи и царевица, се приготвят по съвсем различен начин, но изброените ястия могат да се приготвят и от такова саго. Ако сагото е съхранявано дълго време, тогава преди да започнете да готвите, трябва да се накисне за няколко часа, след това да се изплакне и да се готви поне 40 минути.
Повечето от нас обичат да ядат вкусна храна. Но колкото и вкусни да са ястията, рано или късно ви омръзват и искате нещо ново. И от гледна точка на храненето, храненето трябва да бъде разнообразно. Зърното саго е един от малкото продукти, за които само няколко хора знаят. Има изкуствен произход и се приготвя от различни нишестета.
Естествените зърна саго произхождат от Югоизточна Азия, Малайзия и Индия. Тук расте едноименната палма, от която се приготвя този продукт. Той дава плод веднъж в живота, като през това време в ствола му се натрупва максимално количество хранителни вещества и нишесте. Преди цъфтежа местните жители го отрязват, сърцевината се обработва, натрошава и изсушава. След това зърната саго са готови. Използва се за приготвяне на първи и втори ястия, пудинги, използва се като пълнеж или като самостоятелно ястие. Тази „многофункционалност“ се дължи на факта, че саговите зърна нямат подчертан вкус или мирис, но перфектно абсорбират вкуса и миризмата на други ястия.
Този продукт се извлича и от някои други видове палми, но всички тези растения не растат в нашите климатични условия. Ако внасяте готови зърнени култури, те ще бъдат доста скъпи, така че у нас се правят от висококачествено картофено или царевично нишесте. Технологията е доста сложна, така че цената на продукта също е доста висока.
Трудно е да се посочи точният химичен състав на тази зърнена култура: всичко зависи от производствената технология и изходния материал. Но абсолютно зърнените саго съдържат доста калории (100 грама продукт съдържат 300-350 kcal), основната част от които са въглехидрати (до 85% от тях).
Особеностите на производствения процес доведоха до почти пълната липса на сложни протеини в сагото. Това направи възможно използването му в диетичното хранене при непоносимост към протеини (цьолиакия или фенилкетонурия). Съдове,
приготвени от тази зърнена култура се усвояват бързо и имат високо съдържание на калории. Затова често се препоръчват след тежки заболявания, за възстановяване на теглото и силата, както и за хранене на деца и юноши.
Натуралното саго се приготвя лесно, но трябва да се внимава с продуктите от картофено или царевично нишесте. Ако не се спазват правилата за готвене, могат да възникнат проблеми: кашата може да се слепи в една бучка или да се разтвори в желеобразна маса.
Висококачествените зърнени култури имат вид на млечнобели топки без чужди включвания или бучки. След това някои производители добавят жълтеникаво-кафяви зърнени култури към състава. Обърнете внимание на миризмата на саго - зърнените храни не трябва да имат аромат на мухъл или плесен. На вкус - чужди вкусове, горчивина или киселина са неприемливи. Продуктът често е засегнат от вредители от хамбара. В този случай зърнената култура се загрява, изсушава и вредителите се отделят. След отваряне на опаковката е по-добре да съхранявате този продукт в херметически затворен контейнер (стъклен буркан с плътен капак), за да избегнете абсорбирането на чужди миризми.
Забелязали ли сте, скъпи читатели, че понякога имаме чувството, че ни се яде нещо ново? За съжаление еднообразната храна бързо става скучна и не е напълно полезна за здравето. В крайна сметка, за да бъде здрав и енергичен, храната на човек трябва да бъде разнообразна и питателна.
Ще говорим за забравени зърнени храни, които са добре познати на хората от по-старото поколение. През съветските времена тази зърнена култура се продаваше във всички магазини, но по-късно беше незаслужено забравена. Но сега започна да се появява на рафтовете. Въпреки това, все още е рядък хранителен продукт. Днес в статията: саго зърнена култура, какво представлява, от какво се състои, как е полезна за здравето и какво може да се приготви от нея.
От какво се прави сагото?
Какво е? Нова Гвинея се счита за родното място на производството на зърнени култури. Произвежда се в районите на Южна Азия, Индонезия, Тайланд и други части на планетата, където расте увиснал цикас, чиято дървесина е с високо съдържание на нишесте. За аборигените, живеещи в Гвинея, зърнените храни са толкова важни в диетата, колкото оризът за азиатските страни.
Хранителният продукт се получава чрез обработка на ствола на саговата палма и то в определен период от време, когато се подготвя за цъфтеж. Палмата цъфти за първи път на 15-годишна възраст и за да се получат суровини от нея, палмата трябва да бъде отсечена.
Най-добрата суровина се получава от сърцевината на ствола, от една палма се получават до 400 кг мокра суровина, но често има случаи, когато от един ствол се получават до 800 кг.
Видове зърнени култури
Колко дървета трябва да отсечете, за да се появят редки зърнени култури по рафтовете на магазините по света? Ето защо съвременната индустрия произвежда хранителни аналози, използвайки нишесте от други растения.
В магазините можете да намерите следните видове:
Истинско саго. Сърцевината на палмата се натрошава и накисва. Нишестето преминава във вода.След това протича процесът на сушене, в резултат на който се получават нишестени зърна от различни бели фракции. Суровината на сагото е напълно безвкусна и за да й се придаде вкус на храна, към нея се добавят подправки.
Нишесте от маниока - корените на едноименния храст. Самите корени са отровни, но чрез различни манипулации от тях се получава нискокалоричен хранителен продукт, наречен тапиока. Зърнените култури от това растение са по-евтини.
Картофено саго е изобретение на нашата индустрия, което започва да се произвежда в Съветския съюз. В крайна сметка картофите са богати на нишесте.
царевицасъщо получи широко разпространение поради високото си съдържание на нишесте, подходящо за производство на зърнени култури.
Към картофеното и царевичното нишесте се добавя малко вода и се поставя в центрофуга. Чрез въртене се постига образуването на топчета, които приличат на вид на истинско саго. Но аналозите на тази зърнена култура се различават от сагото по химичен състав и цена.
Химичен състав
Трудно е да се говори за състава на зърнените култури, тъй като той варира в зависимост от това от какво растение се добиват суровините. Независимо от химичния състав, съдържанието на калории в хранителния продукт е почти еднакво във всички аналози и възлиза на до 350 kcal на 100 g зърнени храни.
Хранителната стойност е доста специфична, половината от зърнените култури се състои от нишесте (сложни и прости въглехидрати), има много малко протеини, присъстват диетични фибри и се забелязва малко количество масло.
Съставът съдържа повече от 10 витамина: РР и А, седем витамина от група В (рибофлавин и тиамин, пиридоксин и пантотенова киселина и пиридоксин, фолин), отбелязват се следи от токоферол и биотин.
От минерални вещества магнезий и калций, калий и натрий, хлор и фосфор, желязо и сяра, мед, йод и цинк, молибден, селен и манган, силиций, ванадий и бор, никел, алуминий и кобалт, титан и калай, стронций и цирконий.
Ползи и вреди на продукта
Съставът на химичните елементи е богат, но зърнените култури се ценят не за това, което имат, а за това, което нямат. И в зърнените храни няма протеини и глутен, което е много важно за хора с непоносимост към протеинови храни и склонни към алергични реакции, с фенилкетонурия и целиакия.
Ето защо, въпреки относително високото съдържание на калории, зърнените култури се включват в диети с ниско съдържание на протеини, като диетата на Дюкан. Храната, приготвена от зърнени храни, се усвоява бързо.
Полезните свойства до голяма степен зависят от метода на производство на тази зърнена култура. Истинското саго съдържа фибри, които помагат за прочистване на червата от вредни вещества.
Последните изследвания на учени показват, че зърнените храни са ефективни като превантивно средство срещу рак. Това се доказва и от дългосрочни наблюдения върху диетата на коренното население в Югоизточна Азия, което показва ниско ниво на рак на червата.
Учените свързват този факт с обгръщащите свойства на сагото, тъй като именно този продукт е в основата на диетата на местното население. А основният компонент на този продукт, нишестето, се приписва на способността да инхибира образуването на туморни клетки.
Постоянното включване на нишесте в храната намалява нивото на лошия холестерол в кръвта и черния дроб, нормализира метаболитните процеси, което потиска развитието на атеросклероза.
Нишестето има обгръщащи свойства, така че ползите от него са очевидни при заболявания на стомашно-чревния тракт. И това не е пълен списък на всички елементи, които съставляват зърнените храни. Всички те са толкова балансирани, че носят само ползи за човешкото тяло.
Енергийният компонент на продукта е значителен, неслучайно диетолозите препоръчват включването на каша от саго като част от лечебните диети за изтощение. Храната, приготвена от зърнени култури, стимулира апетита. Гледайте видеото: Храна, която не сте опитвали.
Продуктът насища организма с необходимите минерали и витамини. Само няколко функции, изпълнявани от минералите:
- бор и фосфор подобряват метаболитните процеси, укрепват костите и тъканите;
- ванадий и титан подпомагат състава на костния мозък и костната тъкан, укрепват имунната система и сърдечната дейност;
- калият и цинкът укрепват мускулната тъкан на сърцето и бъбреците, участват в процеса на синтез на протеини и предаване на нервни импулси, метаболизъм;
- молибденът е незаменим при синтеза на мазнини и въглехидрати, при отстраняването на разпадните продукти от тялото и при синтеза на протеини;
- Силицият е неразделна част от съединителната и костната тъкан, с неговия дефицит бързо се развива атеросклероза.
Вреди и противопоказания Практически няма продукти. Тъй като зърнените храни са с високо съдържание на калории, честата им консумация може да доведе до наднормено тегло. Продуктът е противопоказан само за хора с висока чувствителност и склонност към алергични реакции.
Къде да купя и как да съхранявам
Качествената зърнена култура се появява под формата на млечнобели топчета. За подобряване на вкуса някои производители добавят прегорена захар, която също променя цвета на продукта до жълтеникаво-кафяв.
Когато избирате зърнени култури в магазин, обърнете внимание на външния им вид, не трябва да има миризма на мухъл, плесен, чужди тела или насекоми. Вкусът не трябва да е горчив или кисел.
Ако се появят вредители, зърнените култури трябва да се нагреят и сортират. Продуктът трябва да се съхранява в контейнер с херметичен капак, за да се избегне замърсяване с чужди миризми.
Можете да си купите зърнени храни в магазините, започнаха да се появяват на рафтовете, но само царевица и картофи. Цената им варира от 130 рубли за кг и повече, в зависимост от доставчика и региона на пребиваване. С инулин струва повече, от 240 рубли.
Използвайте в кулинарията
В южните страни сагото е основната хранителна култура, приготвя се като самостоятелно ястие, като от него се прави вискозна паста, която впоследствие се използва за производство на юфка, плоски хлябове и кнедли. В Европа зърнените култури се използват като сгъстител при приготвянето на пудинги и сосове.
В Сингапур обичат овесена каша паледа, чипс и сладки с кокосово мляко и плоски хлебчета лемпенг от зърнени храни. В Индонезия зърнените култури се добавят към гювечи и кюфтета. В Индия от него правят брашно и пекат сладкиши.
Зърнената култура се комбинира с много храни и напитки като сгъстител. Включва се в десерти, печива, сладкиши и като пълнеж. Вкусни каши се приготвят чрез добавяне на пълнежи под формата на горски плодове, плодове и мед.
Как да готвя зърнени храни. Истинското саго се приготвя доста лесно, но трябва да сте по-внимателни със зърнените храни, направени от картофено или царевично нишесте. В крайна сметка, без да знаете тънкостите на готвенето, можете да получите или желе, или лепкава бучка каша.
Рецепта за качамак
Най-често срещаният вариант е следният: Смесете чаша вода с половин чаша мляко. След като заври, добавете 3 супени лъжици зърнени храни и оставете да ври 25 мин. Добавете една чаена лъжичка захар и сол на вкус. Поставете съда с овесената каша във фурната за около пет минути, докато зърнените култури се сварят напълно. Не забравяйте да добавите масло преди сервиране.
Супа от телешки кости
Начин на приготвяне: Сварете бульона с костите и го прецедете. Отделно сварете супена лъжица зърнена култура в чаша бульон. Пригответе запържването: запържете лука в олио до прозрачност, разбъркайте с брашното и бульона. Печеното се претрива през сито, смесва се с бульона, добавят се разбитите жълтъци и сметана и се оставя да заври, но не се вари. Свареното саго се поставя в чиния и се залива с бульона.
Млечна супа
Рецептата изисква розова вода, която не е нищо повече от есенция от розови листенца, популярна в индийската кухня. Можете да направите супа и без него. За супа сварете зърнената култура до полуготовност, след това изсипете в нея врящо мляко, подсладете го със захар и добавете подправки на вкус.
Запеканка с извара и портокал
Изстискайте една чаша портокалов сок. В половината сок, смесете го с чаша вода, сварете зърнените култури и добавете шафран. Докато зърнените храни набъбват, добавете останалия сок, захарта и маслото. Отделно смесете извара със захар и яйце, като добавите подправки (кора, ванилия, канела). Тук добавете сушени кайсии, нарязани на парчета. Сега смесете всички съставки и поставете във фурната за печене на 170 градуса за 45 минути.
Как се готви полуфабрикат
Предприемчиви домакини приготвят полуфабрикат от зърнени храни. Тоест, сварете сагото предварително до полуготовност, след това изцедете водата и изсушете топките върху кърпа. След това го сложете в съд и го поставете в хладилника. Зърнените култури могат да се съхраняват няколко дни, като междувременно могат да се използват ежедневно за готвене.
При смесване на полуготовия продукт с ориз се получава вкусна каша с мляко, полуготовият продукт се използва като гарнитура към месни и рибни ястия.
Така позабравеният от нас здравословен нископротеинов продукт – зърната саго – отново завоюва своята ниша в здравословното хранене, което ни позволява не само да разнообразим храната, но и да оздравим организма.
