Александрийско тесто за козунак, най-добрата рецепта - това е просто бомба. Александрийски козунак

Стъпка по стъпка рецепти за александрийски козунаци с коняк, задушено мляко, заквасена сметана и сметана

2018-04-03 Марина Виходцева

Степен
рецепта

2643

време
(мин)

Порции
(лица)

В 100 грама от готовото ястие

6 гр.

10 гр.

Въглехидрати

51 гр.

315 kcal.

Вариант 1: Класическо александрийско тесто за козунак

Това тесто има своя собствена специална технология. Няма да можете да го омесите бързо и за един ден, но това не показва сложността на рецептата. Всичко е много просто и достъпно. Важен момент е използването на печено мляко. Въпреки че все по-често се заменя с обикновен продукт, от него също всичко се получава страхотно.

съставки

1 кг захар;
1 литър мляко;
150 г сурова мая;
3 жълтъка;
10 цели яйца;
0,5 кг масло;
10 g сол;
200 г стафиди;
3 g ванилин;
2,4 кг брашно.

Стъпка по стъпка рецепта за класическо тесто

Смесете топло мляко с килограм гранулирана захар. Добавете маята, разбъркайте много добре, докато се разтвори напълно.

Според правилата трябва да използвате добре омекотено масло, което има кремообразна консистенция. Не е препоръчително да се топи. Ако маслото все още не е омекнало, микровълновата фурна ще ви помогне. Използваме програмата за размразяване на храна и я наблюдаваме.

Добавете масло към основната маса. Смесете жълтъците и яйцата, разбийте малко с миксер, изсипете в основната маса. Разбъркайте, покрийте, оставете на топло за 8-12 часа. Обикновено основната смес се приготвя от вечерта, а на сутринта започват да замесват тестото.

Половин час преди да приготвите тестото, залейте стафидите с топла вода и ги оставете да се запари. След това трябва да го изстискате и да го смесите с чаша брашно, което ще позволи на гроздето да се разпредели равномерно в масата.

В тестото добавете ванилин, добавете сол и след това стафиди с останалото брашно, за да направите меко тесто, което ще лепне по ръцете ви. Можете да намокрите пръстите си в растително масло. Омесете добре и оставете да втаса добре, също оставете на топло.

Поставете тестото във формички или хартиени чаши, напълнете една трета, оставете да втаса до горе и тогава печете. Поставете александрийските козунаци във фурната на 200 градуса, след 10 минути намалете на 170, доставете до златисто кафяво.

Александрийските козунаци обикновено се правят със сурова или жива мая. Ако не можем да ги получим, ги заменяме. Сухата мая е по-силна, ако добавите определената норма, нищо няма да работи, тестото ще стане кисело. Необходимо е количеството да се намали 3-4 пъти.

Вариант 2: Бърза рецепта за Александрийско тесто за козунак

Това е вариант на Александрийско тесто за козунаци с коняк. Благодарение на алкохола, сладката смес достига желаното състояние много по-бързо. Самите сладки ще втасат лесно. Що се отнася до вкуса, конякът не му влияе много, но дава много приятен аромат с орехов тон.

съставки

1,5 кг брашно;
300 г масло;
50 г мая;
150 г стафиди;
500 г захар;
5 яйца;
30 ml коняк;
500 ml мляко;
сол.

Как бързо да приготвим Александрийско тесто

Загрейте малко млякото с нарязаното на ситно масло, добавете цялата мая наведнъж, добавете захарта и яйцата. Разбийте старателно. Залейте с коняк, разбъркайте, похлупете и оставете точно час. Много скоро ще се появи приятен аромат.

Добавете брашно със задушени стафиди, сол и ванилия по желание. Замесва се тесто и се оставя за още четири часа, докато втаса.

Нареждаме александрийските козунаци във формите, оставяме ги да втасат до самия връх и след това ги печем в предварително загрята фурна. Декорирайте с глазура.

Вместо коняк можете да добавите малко тинктура от череша или офика към тестото. Между другото, тези сушени или сушени плодове също могат да намерят своето място в козунаците.

Вариант 3: Тесто за александрийски козунак с крем

Вариант на най-деликатното александрийско тесто. Великденските торти, направени от него, се оказват много ароматни, нежни, не застояват дълго време и ще ви радват с вкуса си през цялата седмица. Можете да вземете най-течния крем за тестото с ниско съдържание на мазнини до 10%, основното е да изберете естествен продукт.

съставки

600 ml сметана;
5 жълтъка;
500 г захар;
80 г сурова мая;
2 торбички ванилин;
1 ч.ч. сол;
200 г масло;
130 г стафиди;
брашно.

Как да готвя

Комбинирайте суровите жълтъци с малко количество гранулирана захар и смилайте, след това добавете останалия пясък към тях и добавете сметана. Разбъркайте, докато всички зрънца се разтворят. Едва след това натрошете маята в сместа и продължете да бъркате.

Маслото за тази рецепта може да се разтопи или просто да се размекне добре. След това го изпращаме, важно е да го добавите след маята. Покрийте сметановата смес и я оставете под салфетка за една нощ.

На сутринта измитите стафиди се заливат с топла вода и се оставят да се запарят. Можете да използвате и захаросани плодове за александрийски козунаци. След набъбване изстискайте стафидите, добавете към тях около чаша брашно, разбъркайте, така че гроздето да се разпредели по-добре в тестото.

В кремообразната смес първо добавете сол, след това стафиди и брашно и накрая само брашно, задължително пресейте, най-добре дори два пъти. Разбъркайте с ръце.

Александрийското тесто се оставя да втаса на топло помещение. Благодарение на тази технология е достатъчен един пълен работен ден. След като увеличите масата три пъти, можете да започнете да работите.

Вместо стафиди можете да използвате захаросани плодове, те не трябва да се измиват или накисват. Когато използвате други сушени плодове, например сушени кайсии, по-добре е да приготвите продукта на пара и след това да го нарежете. Важно е само да не се добавя много течност, за да не се загуби вкусът.

Вариант 4: Тесто за александрийски козунак със заквасена сметана

От заквасената сметана също става чудесно александрийско тесто. За готвене вземаме продукт с всякакво съдържание на мазнини. Ще ви трябва и мляко, можете да използвате непечен вариант в тази рецепта. Добавяме коняк по желание, не е задължителна съставка.

съставки

400 г заквасена сметана;
300 ml мляко;
80 г сурова мая;
400 g захар;
250 г масло;
7 жълтъка;
брашно;
3 торбички ванилин;
130 г стафиди (задушени);
3 ч.ч. коняк

Стъпка по стъпка рецепта

Отделете белтъците един по един и сложете жълтъците в купа. Можете да използвате специално устройство. Веднага поставете целия пясък, смилайте го и добавете заквасена сметана. Продуктите не трябва да са студени, изваждаме ги от хладилника няколко часа преди месене, може да се поставят до радиатора или върху него.

Загрейте млякото и разтворете маята в него, разбъркайте добре, добавете към заквасената сметана и другите съставки. Разбъркайте и покрийте. Маслото се добавя по-късно в тази рецепта. Оставете кашата за 8 часа.

Разтопете маслото, отмерете една чаена лъжичка сол. Добавете всичко това към утаената смес, след това добавете задушени стафиди с коняк, добавете брашно. Замесете тестото с ръце. Нека го оставим да втаса.

Можете да не добавяте коняк към тестото, но изсипете алкохол в стафидите и ги оставете за накисване, което също ще ви даде интересен аромат и вкус.

Вариант 5: Александрийско тесто за козунак с цитруси и захаросани плодове

Тези сладкиши имат много приятен цитрусов аромат, който се постига чрез добавяне на жар. В същото време се запазва мекотата и необичайният вкус на невероятното александрийско тесто. Много добър вариант за домашни козунаци. Тази рецепта е със суха мая, измерена в чаени лъжички.

съставки

0,26 л мляко;
5 г нарязана кора;
0,19 кг масло;
4 яйца;
0,15 кг захаросани плодове;
0,3 ч.л. сол;
2 лъжици стафиди;
0,55 кг брашно;
0,3 кг захар;
1 пакетче ванилия.

Как да готвя

Нарежете маслото на ситно, за да омекне добре. Оставете млякото да се затопли. Тази рецепта съдържа цели яйца и белтъци. Към тях добавете цялата захар, разбийте три минути с бъркалка или 30 секунди с електрически миксер.

Добавете топлото мляко и маята към яйцата и разбъркайте. След това добавете маслото. Ако все още не е омекнал, можете да го добавите по-късно, например след час. Веднага добавете нарязана цитрусова кора, по-добре е да вземете смес от портокалови и лимонови кори. Покрийте и забравете за кашата за 5-8 часа.

Добавят се и стафидите. Но в малки количества. Залива се с гореща вода и се оставя да набъбне добре. Изсипете го в кашата заедно със солта, разбъркайте, добавете ванилията, брашното и захаросаните плодове. Правим най-обикновено тесто, което след омесването трябва да втаса добре веднъж.

Козуначеното тесто, както всяко друго тесто с мая, е важно да се замеси в добро настроение и с любов. Само в този случай празничното печене ще се получи по желание.

Всеки ден този велик празник – Великден – наближава все повече и повече. Тази година го празнуваме на 28 април.

Атрибутите на Христовото Възкресение са: извара Великден и. Всеки от тях носи свое значение и е символ на известни събития. Няма да се спираме на това, тъй като вече съм писал за тях повече от веднъж. Тази баница винаги се пече за този празник, за да ядем сами и да почерпим семейството и приятелите си. Те са украса на масата и ни радват с вида си. В крайна сметка те могат да бъдат украсени не само със сладкарски прах, но и с панделки и символични фигури.

Днес ще ви разкажа как да приготвите Александрийски козунак и отлична глазура за него. Разбира се, можете да отидете и да ги купите от магазина, но не съм сигурен, че ще имат толкова добър вкус. В допълнение, печенето сами винаги е по-изгодно от надплащането. Така че вземете доброто си настроение и се захващайте за работа!

Тестото за тази рецепта се приготвя много лесно. Това е може би най-простата рецепта, тъй като не изисква много усилия или време от вас. И разбира се има невероятен вкус.

съставки:

Пилешко яйце - 6 бр.;
Масло – 250 гр.;
печено мляко - 500 ml;
Захар – 0,5 кг;
Пресована мая – 70 гр.;
Брашно – 1,2 кг;
Сол - 0,5 чаена лъжичка;
Ванилин - 2 щипки;
Лимонова кора - 2 супени лъжици;
Стафиди - 100 гр;
Захаросани плодове - 100 гр.

Приготвяне:

Обикновено приготвянето на александрийския козунак се разделя на два етапа: тесто и месене на тестото. Като правило, за удобство, първият се прави през нощта. Тъй като трябва да се влива в продължение на 8 - 12 часа. И на сутринта го замесват.

Всички продукти трябва да са със стайна температура. Затова извадете съставките от хладилника предварително.

1. Разбийте два жълтъка и 4 яйца в дълбока купа. Останалите белтъци ще ни бъдат полезни при приготвянето на глазурата. Покрийте ги с нещо, за да не изсъхнат и ги приберете в хладилника.

Добавете захарта към яйцата и продължете да разбивате, докато се разтвори.

2. Натрошете с ръце пресованата мая в друга чаша. Но можете да ги намачкате с вилица. Към тях добавете малко топло прясно мляко и разбъркайте, докато всички бучки мая се разтворят. Това става много по-лесно, ако сместа престои известно време.

3. Маслото трябва да е много меко и разтопено. Ако не е такъв, тогава го пригответе, като го разтопите на водна баня или в микровълнова до омекване. Само не прекалявайте! Тъй като трябва да се размрази само малко и да е топло. Ако сте нащрек, оставете го да изстине, защото нашият квас ще се готви, когато е горещ.

Добавете маслото към яйчената смес, като бъркате непрекъснато.

4. След това малко по малко изсипете маята, както и останалото печено мляко. Всичко се разбърква добре. Имайте предвид, че маслото няма да се разтвори напълно. Става на бучки и това е нормално.

5. Покрийте съда с тестото със стреч фолио или чиста кърпа и го поставете на топло място за 8-12 часа.

6. Да преминем към втория етап. Нека приготвим нашия пълнеж. За да направите това, изплакнете стафидите през цедка под течаща вода и ги залейте с вряща вода. Оставете да престои 20 минути. През това време ще може да бухне добре.

Пълнежът ще изглежда по-добре в великденската торта, ако използвате стафиди с различни цветове: бяло, кафяво или черно. Но всичко е наред, ако имате само един цвят.

Изцедете водата и го подсушете с хартиени кърпи. Първо го попийте, след което го оставете да изсъхне.

7. Изсипете тестото в голям съд и добавете сол.

8. Брашното трябва да се пресее няколко пъти. Това ще го насити с кислород за великолепието на нашите продукти. Добавете го към тестото на части и разбъркайте. За това можете да използвате лъжица или миксер със специални приставки. Когато стане трудно да се използва, намажете ръцете си с растително масло и продължете да работите с тях върху маса, поръсена с брашно.

9. Ако вече сте използвали половината от брашното, добавете към тестото ванилин, стафиди, захаросани плодове и ситно настъргана лимонова кора. Придава на тортите неуловим свеж цитрусов аромат. Продължете да месите, като добавите останалото брашно.

10. Покрийте съда с кърпа или домакинско фолио и оставете да втаса на топло място за 1,5 - 2 часа. Обемът на брашнената маса трябва да се удвои.

11. Подгответе тави за печене. Хартиените и силиконовите за еднократна употреба не изискват смазване. Намажете металните с растително масло и поръсете с брашно.

12. Напълнете ги с тесто до 1/3 от обема. Покрива се със салфетка и се изчаква да се стегне и втаса. Обемът отново ще се удвои. Това ще отнеме около 40 минути.

13. Загрейте фурната до 180 градуса и поставете нашите форми в нея. Времето за печене зависи от размера им. Не отваряйте фурната 20 минути. След това покрийте върховете с пергамент и продължете да печете. Всичко отнема около 40-50 минути.

Проверете готовността с клечка за зъби или шишче. С него надупчете баницата. Ако е сухо, значи всичко вътре е идеално изпечено. Изваждаме ги и ги оставяме да изстинат. След това се изваждат от формите и се украсяват с глазура и сладкарски прах.

За да не спадне тестото при охлаждане, поставете продуктите във формичките настрани и периодично ги навивайте на руло, докато изстинат напълно.

Рецепта за Александрийски козунак с коняк и суха мая

По някаква причина повечето домакини избягват пресованата мая и предпочитат да използват само суха мая. Вероятно си мислят, че с тях е по-лесно. Но в действителност е същото с всички. А сухите също могат да бъдат неизползваеми и развалени. Но във всеки случай правилната мая винаги води до вкусни печива.

съставки:

Пилешко яйце – 2 бр.;
Захар – 100 гр.;
Суха мая – 1 чаена лъжичка (прясна – 15 г);
печено мляко - 125 ml;
Масло – 80 гр.;
Стафиди – 50 гр.;
Брашно – 300 гр.;
Ванилова захар - 0,5 чаена лъжичка;
Сол – 1 щипка;
Коняк - 1 супена лъжица.

Приготвяне:

1. Млякото трябва да е топло, затова го затоплете малко на огъня или в микровълновата. Изсипете маята в него и разбъркайте, докато се разтвори.

2. Ще ни трябват едно яйце и един жълтък. Запазете бялото за глазурата. Покрива се с нещо и се слага на студено. И сипете захарта и мекото масло в жълтъците. Разбърква се до гладкост.

3. Към сместа добавете измитите и подсушени стафиди, както и млякото и маята. Разбъркайте и покрийте със стреч фолио. Оставете да се влива в продължение на 8-12 часа при стайна температура.

4. След като изтече времето, отстранете фолиото и разбъркайте тестото. Не се страхувайте, ако има миризма на ферментация. Всичко това ще изчезне по време на месенето. Към него добавете сол, ванилова захар и коняк. Разбийте с бъркалка.

Добавя се алкохол, за да се гарантира, че печените продукти са порести, пухкави, меки и ронливи.

5. На части добавете пресятото през сито брашно и след всяко добавяне разбърквайте. Тестото не трябва да е много гъсто, иначе няма да втаса добре.

6. Подгответе формите. Намажете ги с масло и поставете тестото в тях, като пълните само до половината. Оставете да втасват за 1 час, като ги покриете със стреч фолио.

7. Печете в предварително загрята на 200 градуса фурна за 15 минути, след което намалете на 180°. Общото време за печене е 40-50 минути. Времето зависи от размера на формите. Проверете готовността с дървена клечка.

8. Извадете от фурната и оставете да изстине. Няма нужда да ги премахвате от хартиени формуляри. В края на краищата те са красиви и точно за декорация на маса. Остава само да ги намажете с глазура и да украсите със сладкарска украса.

Видео за това как се готви александрийски козунак

Също така предлагам да гледате видеоклип, който попаднах в интернет. Сигурен съм, че не само ще се хареса на някого, но и ще бъде полезен. В края на краищата той показва подробно как се приготвя тестото и самото тесто. Те също така посочват в какви пропорции да се направи това. Ако правите козунаци с него, споделете впечатленията си с нас.

Надявам се всичко в това видео да ви е било ясно, ако не, тогава задавайте въпроси и аз ще се радвам да им отговоря. И ще преминем към приготвянето на глазурата.

Глазура за козунак

Тази глазура изисква минимум съставки. Освен това почти всеки ги има в кухнята си. Може да се използва не само за украса на козунаци, но и за всякакви печива.

съставки:

Пилешко яйце – 1 бр.;
Пудра захар - 120 гр.;
Лимонов сок - 1 супена лъжица.

Приготвяне:

1. За разбиване се нуждаем от дълбок съд. Само тя трябва да е суха. Поставете го в хладилника за 15 минути. Яйцата също се считат за студени. В него отделяме белтъка от жълтъка. Ще използваме само протеини. Започваме да го разбиваме с миксер на минимална скорост за 20 секунди.

2. След това малко по малко добавете пудрата захар. Когато използвате всичко, добавете лимонов сок. Продължаваме да работим с миксера. Това може да отнеме от 5 до 10 минути. Масата е готова, когато не тече от лъжицата, а стои в позицията, в която сте я оставили.

Масата се оказва толкова буйна и красива, че само като я гледате, устата ви се сълзи. Между другото, от тази смес се правят блатове.

Надявам се рецептите да са ви харесали и да направите козунаци по тях. Този вкусен сладкиш ще ви зарадва в такъв прекрасен ден.

Честит Великден!

Споделям с вас още една рецепта за козунаци - днес ще ги приготвим с така нареченото александрийско или виенско тесто. Много неочаквана (лично за мен) технология за замесване на тесто и очаквано страхотен резултат. Предсказуемо, защото много домакини пекат александрийски козунаци от много години и винаги са доволни от готовите печива. Най-деликатната мръвка, много ароматна, сочна и богата на вкус - общо взето перфектна, няма как да се каже по друг начин!

Нека обясня малко за това, което беше необичайно за мен. Факт е, че по правило тестото се прави с добавяне на брашно, в зависимост от количеството на което дебелината му варира. А тук брашно изобщо няма, нито грам! Но има голямо количество масло, което е част от тестото. Това е второто нещо, което ме изненада, тъй като обикновено мазнините се вкарват в тестото на финалния етап, но тук в самото начало (и много преди брашното).

Тестото с мая за александрийски козунаци не се различава много от тестото за този вид домашно печене: то е също толкова нежно, много меко и много лепне по ръцете ви. Няма нужда да се поддавате на изкушението и да напълвате тестото с брашно, за да се меси по-лесно – в този случай готовите сладкиши няма да са пухкави и ефирни. Можете да използвате каквото искате като добавки и овкусители: аз използвах лимонова кора и ванилин за аромат и леки стафиди за вкус.

съставки:

Опара:

Основна партида:

глазура:

Готвене на ястието стъпка по стъпка със снимки:

Ето всички продукти, които са включени в рецептата за александрийски козунаци: първокласно пшенично брашно, прясно мляко, кристална захар и пудра захар, кокоши яйца, масло, стафиди, лимонов сок и кора, прясна мая, сол и ванилин (може заместен с чаена лъжичка ванилия Сахара). Можете лесно да приготвите печено мляко сами - на печката или в бавна готварска печка (). Използвах средно големи яйца (около 55 грама всяко), като 1 белтък оставих за глазурата, а 2 белтъка и 3 жълтъка влязох в тестото. Изберете всякакви стафиди - аз имам златни, сладки са и са много вкусни. Не е необходимо да използвате прясна (пресована) мая - идеална е суха мая (около 12 грама или 2 препълнени чаени лъжички).

Вечерта ще приготвим тестото (ако тази маса може да се нарече така). В доста голяма купа смесете 3 жълтъка, 2 белтъка и 230 грама гранулирана захар. Всичко се разбърква старателно с лъжица или с миксер (разбиване) - оставете кристалчетата захар да се разтворят.

След това добавяме 125 грама меко масло, което или нарязваме на ситно, или просто натрошаваме с лъжица. Разбъркайте го в яйчената смес.

През това време тестото ще втаса и ще започне да спада, докато на повърхността ще се вижда ясно маслен слой, а под него ще протича ферментация (много, много въздушни мехурчета). Тестото ми ферментира 9 часа.

Време е да преминем към замесването на тестото за нашите александрийски козунаци. Изберете подходящ съд и изсипете тестото в него. Добавете 600 грама (може да ви трябват малко повече или малко по-малко в зависимост от съдържанието на влага в брашното) пресято първокласно пшенично брашно, смесено с щипка ванилин и четвърт чаена лъжичка фина готварска сол. Веднага добавете 1 супена лъжица нарязана кора от лимон (или портокал, ако желаете) - това е около 1 голям лимон.

Смесете всички съставки, за да оформите лепкаво тесто за торта. Не е като тестото с мая за хляб - тестото за козунаци е много по-крехко и много лепне по ръцете. Сега е време да добавите 100 грама стафиди, които първо трябва да бъдат измити и изсушени. Ако стафидите са прекалено сухи, накиснете ги във вода за 10-15 минути и след това ги подсушете добре.

Месете тестото около 10 минути с ръце, които може да са леко намаслени. Окръглете тестото, покрийте купата със стреч фолио или покрийте с кърпа и оставете да ферментира на топло място за 1,5 часа. Къде е най-доброто място за втасване на тестото и какво означава топло място? Вариантите са няколко. Първо във фурната с включена светлина (оказва се приблизително 28-30 градуса - идеалната температура за ферментиране на тесто с мая). След това покрийте купата с тестото със стреч фолио или я покрийте с кърпа от естествена материя (най-добре е ленена), за да не става ефирна и да хваща коричка. Можете да оставите тестото да втасва и в микровълнова фурна, в която първо слагате чаша вода да заври. Тестото ще втаса, когато вратата е затворена, и чашата ще стои там. Тогава няма нужда да покривате купата с нищо, тъй като водата ще се изпари, като по този начин ще поддържа необходимата влажност. Просто се уверете, че никой случайно не включва микровълновата, в противен случай тестото ще изчезне и няма да има сладкиши.

След около час и половина тестото с мая ще удвои обема си поне два пъти, а може и повече. Внимателно го омесете и го поставете в тави за печене.

Тестото ми стигна за 3 козунака. Всяка част тежи 460 грама. Използвах хартиени форми (12 сантиметра на дъното и 10 сантиметра на височина). Важно е да нанесете тестото не повече от половината обем, така че тортите да не изтичат по време на процеса на печене. Покрийте тестото със стреч фолио, за да не стане ефирно и да не хване коричка. Оставете да втасва на топло, докато тестото втаса един път и половина до два пъти. Отне ми 1,5 часа.

Отличителна черта на приготвянето на александрийския козунак е, че той се приготвя изключително с прясно мляко. Благодарение на това тортата придобива много приятен фин кремообразен аромат, допълнен от цитрусови нотки поради добавянето на лимонова кора към тестото. Получава се много интересна комбинация от вкусове. Консистенцията на александрийския козунак е фино пореста, кадифена, а трохите са еластични.

Така нареченото александрийско тесто за този козунак се приготвя по доста интересен начин. Факт е, че тестото за него не узрява половин час, както за обикновените козунаци, а няколко часа. Обикновено тестото за александрийски козунаци се оставя да престои една нощ, за да можете на сутринта да започнете да приготвяте този прекрасен сладкиш.

Също така е обичайно да се добавят масло и яйца към александрийското тесто (а не по-късно към тестото), което също не е типично за този вид печене. Но резултатът, както се казва, е очевиден. Александрийските козунаци стават страхотни.

Време за приготвяне: 120 минути

Брой порции – 3 бр

Съставки за тестото:

125 г масло
230 г захар
250 ml прясно мляко
2 яйца и 1 жълтък (1 белтък ще оставим за глазура)
35 г пресована мая

Съставки за тестото:

цялото тесто
100 г стафиди
кора от един лимон
0,3 ч.л сол
1 ч.ч ванилова захар
600 г брашно

Александрийски козунак стъпка по стъпка със снимка

Приготвяне на тестото за Александрийско тесто. Не забравяйте, че тестото ще отнеме много време, за да узрее, от 8 часа, така че е по-добре да го приготвите вечерта и да го оставите за една нощ. Всички съставки за приготвяне на тестото трябва да са със стайна температура, а маслото да е меко и разтопено.

Разбийте 2 яйца и един жълтък с 230 г захар на хомогенна белезникава маса.

Захарта трябва напълно да се разтвори в яйчната маса.

Към яйчено-захарната смес добавете меко разтопено масло и прясно мляко. С помощта на миксер разбъркайте маслото в общата маса.

Сега добавете 35 г пресована мая. Ние им помагаме да се „разпръснат“ с ръцете си. Веднага щом маята попадне във влажна среда, тя веднага започва да се топи.

Прекарайте отново миксера през сместа. Покрийте купата с тестото със стреч фолио. Тестото не трябва да се оставя на студено или на течение.

А ето как изглежда тестото за Александрийски козунак 4 часа след началото на приготвянето му. На повърхността на тестото се е образувала плътна маслена "шапка".

Тесто сутрин. Визуално тестото се е променило доста, отгоре ясно се вижда слой масло, а самият връх е увиснал.

Тъй като тестото е готово, спокойно можем да пристъпим към приготвянето на тестото за Александрийски козунак. Добавете половината от цялото брашно към тестото и разбъркайте тестото с лъжица.

Много интересна картина се получи след „отваряне“ на горната част на тестото при замесването му с първата порция брашно. Под масления слой се криеше изобилие от пяна.

Добавя се останалото брашно и се замесва хомогенно, нелепнещо тесто на масата. Може да са ви необходими още 50 гр. брашно, което да поръсите върху работния плот.

В тестото се добавят стафиди, предварително накиснати за 30 минути в гореща вода, след това подсушени със салфетка. Отстраняваме и кората на един лимон и го добавяме след стафидите.

Разбъркайте стафидите и кората в тестото, което след това се разточва на топка и се поставя в голяма купа или тава, намазана със слънчогледово олио. Покрийте тавата отгоре със стреч фолио и оставете тестото да втасва на топло. Винаги оставям тестото в предварително загрята на 50 градуса фурна.

След 1,5 часа тестото е увеличило обема си поне 2,5 пъти. Сега можете да започнете да оформяте александрийските козунаци.

Разполагам с готови хартиени форми за печене на козунаци. Напълнете формите до по-малко от половината им височина. Опитваме се да придадем на „шапките“ красива форма.

Тестото във формичките също има нужда от време за втасване, около час. През това време тестото ще достигне височината на формата.

С наближаването на празника домакините преглеждат тетрадките и кулинарните си сайтове в търсене на най-добрите рецепти, мнозинството единодушно смятат за най-сполучливо александрийското тесто за козунак. Днес ще говорим за това.

Подготовката за Великден включва много грижи. В допълнение към почистването, трябва да подготвите, майсторски класове за производството на които също бяха описани в предишни статии. И, разбира се, изпечете най-великолепния. Има много видове от тях, например с добавяне на оригинални съставки. Но по мое пристрастно мнение рецептата на Александрия чупи всички рекорди - това е просто бомба!

Изпечен по този начин, десертът се оказва ефирен, не сух, нежен, консистенцията е като кекс, а най-хубавото е, че не застоява дълго време. Въпреки че семейството ми не го оставя да се развали - те го изяждат по-рано!

Куличът, направен от александрийско тесто, се счита за доста лек, дори млади, неопитни домакини могат да се справят с него, но тук има няколко нюанса. Така:

Изключително важно е да направите тестото с печено мляко, в противен случай вкусът няма да е толкова оригинален. Може да си купите или да си направите сами, като поставите съд със сурово мляко във фурната за 2-3 часа на 200 градуса, като периодично проверявате и разтопявате получената коричка с лъжица.
Тестото трябва да се приготви предварително, поне 8 часа преди печене, а още по-добре 12
По време на отделянето на тестото, масата може да се повдигне и да спадне няколко пъти - това е нормално.
Препоръчително е да добавите коняк, той придава на печивата невероятен аромат, удължава срока на годност, използва се за накисване на стафиди, захаросани плодове и понякога просто се добавя към тестото (но не повече от 1-2 супени лъжици)
Тестото се оказва течно и много домакини се опитват да добавят брашно според собственото си разбиране, но това не трябва да се прави, рецептата е тествана от векове, печенето се оказва перфектно
Удобно е да разпределите сместа във форми, като смажете ръцете си с растителна мазнина
Формите трябва да се намазнят само по дъното, стените да останат сухи, иначе тестото няма да има за какво да се захване при втасване.

Козунак с прясно мляко и суха мая

Традиционната рецепта за козунак с прясно мляко включва използването на пресована мая, но лично аз предпочитам суха мая. Винаги са пресни (запазват свойствата си повече от месец, дори когато са отворени), особено ако се съхраняват при температура не по-висока от +10. Лесен за използване, добавен директно към сухи съставки, понякога не е нужно да си правите труда да приготвяте тестото.

По правило винаги има голям пакет мая на склад за приготвяне на нещо вкусно - домашен хляб, баници, кифлички, кифлички, така че да не тичате всеки път до магазина за пакет пресовани. Такива гранули се държат идеално и при правенето на козунаци. Препоръчвам любимата си рецепта от домашния тефтер.

Ще имаш нужда:

печено мляко - 250 g
Захар – 250 гр
Яйца – 2 бр.
Жълтъци – 2 бр.
Масло – 125 гр
Суха мая - 11 g
Ванилова захар - 1 пакет
брашно – 800 гр
Стафиди – 100 гр
Лимонова или портокалова кора

Загрейте млякото до топло (не горещо). Около 37-38 градуса и в нея се разтваря маята

Измиваме яйцата и ги разделяме на жълтъци и белтъци. Жълтъците ще влязат в тестото, а белтъците в глазурата. Разбиваме с миксер всички жълтъци (4 броя) със захарта до получаване на пухкава смес без кристали. Направих го ръчно - всичко мина добре

Смесва се с частта с маята

Разтопете маслото в микровълновата фурна (основното тук е да не се прегрява) и го поставете топло в съд с бъдещо тесто.

Бъркайте докато сместа стане хомогенна. Покрива се със стреч фолио и се оставя да втаса. Започнах го вечерта към осем часа и към 7 сутринта го бях готов
Може да ускорите процеса, ако бързате - загрейте фурната на 130 градуса, изключете я и я сложете да втаса. Няколко часа ще са достатъчни
Стафидите се заливат с гореща вода и се оставят за половин-един час. След това изплакнете и подсушете

Тъй като тестото не съдържа обичайното брашно, изглежда необичайно - повърхността е покрита с мехурчета и ако издърпате горния слой, там ще видите масло. Това е нормално състояние за събудено тесто

Добавете стафиди, щипка сол и ванилия и започнете постепенно да добавяте пресятото брашно. Замесете меко тесто. Ще полепне по ръцете ви. За да избегнете това, смажете ръцете си с растително масло. Не добавяйте много брашно, тестото не трябва да е твърдо. В идеалния случай мека, но лесно се отделя от мазни ръце. Трябва да месите около 10 минути.

Покрива се със стреч фолио и се оставя да втаса. Загрях фурната на 130 градуса, изключих я и сложих тавата вътре. След 1,5 часа се увеличава в обем

Омесваме го малко и го поставяме във форми до 1/3 от обема, покриваме с филм и отново даваме време за доказване. Оставих на масата и след час втаса. В идеалния случай трябваше да изчакам още малко, но бързах, което е абсолютно недопустимо при печене на козунаци
Загрях фурната на 180 градуса и ги пратих да се пекат. След половин час бяха готови. Нямах време да ги покрия с глазура, дори не ми позволиха да ги снимам - изметаха ги от масата, докато бяха още топли.

Александрийско козуначено тесто с коняк и стафиди по стара рецепта

Тази рецепта е древна, изпитана от поколения домакини. Предлагам ви неговия оригинален, древен вариант.

съставки

печено мляко - 250 мл
Масло – 125 гр
Яйца – 3 бр. плюс два жълтъка за тестото и два белтъка за глазура
Захар – 250 гр
Прясна мая - 50 гр
Сол – 1 ч.л.
Ванилова захар - 1 пакет
Коняк - 2 супени лъжици.
брашно – 800 гр
Стафиди – 200 гр
Пудра захар 1 с.л.
Сладкарски прах

Подготовката е следната:

Комбинирайте млякото със захарта, мекото масло, трите яйца, маята, оставете под кърпа за 12 часа
Запарете стафидите с вряща вода, отцедете след 10-15 минути, изсушете
Добавете ванилия, жълтъци, сол, коняк, брашно към тестото

Разбъркайте добре, поставете на топло място за 1,5-2 часа
Намажете дъното на тавите или покрийте с кръгове от восъчна хартия.

С ръце, навлажнени с растителна мазнина, се омесва втасалото тесто, разпределя се във формичките, като се пълнят на 1/3.

Покрийте с кърпа, оставете за около час, когато бухне два пъти - сложете в топла фурна за половин час

След определеното време включете на 180 градуса, печете 10 минути, след това покрийте отгоре с хартия и печете още определено време (малките са готови за 15-20 минути, големите - до час)

Белтъците се разбиват на сняг с пудрата захар, намазват се блатовете с глазура и се украсяват.

Как се готвят печива в бавна готварска печка?

Мултикукърът е удобно устройство, което замества цяла гама кухненски помощни средства. Това е тенджера, тиган, фритюрник, фурна, машина за кисело мляко и много други. Той не само отлично задушава, вари, пържи, но дори ви позволява да печете великденски торти. Разбира се, те са по-клекнали и по-широки като купа, различни от традиционните свещи, но вкусът остава неизменно отличен - точно това, което ви трябва за домашно пиене на чай.

съставки:

Премиум брашно – 600 гр
печено мляко - 250 мл
Захар 250 гр
Масло – 125 гр
Яйца – 2 бр. плюс 1 жълтък за тесто, 1 белтък за глазура
Прясна мая - 35 гр
Ванилова захар – 1 с.л.
Сол - щипка
Стафиди, захаросани плодове - 100 гр

За глазурата:

Белтък – 1 бр.
Пудра захар – 100 гр
Лимонов сок – 1 ч.л.

Приготвяне:

Смесете леко разбитите яйца, захарта, прясното мляко, загрято до 38-40 градуса и маслото с маята, оставете за 8-12 часа за отделяне, през това време масата може както да се надигне, така и да спадне, а също така да се появят острови от масло. Това не трябва да плаши – всичко е нормално и е част от технологичния процес
След определеното време добавете сол, ванилова захар, постепенно добавете брашно, задушени, сушени, оваляни в брашно (за да не се утаят на дъното) стафиди, захаросани плодове
Замесете меко, лепкаво тесто директно в купата. Той е доста течен, така че ще трябва да работите с ръцете си, като ги намокрите с растителна мазнина. Препоръчително е да месите поне 10-20 минути, така че масата да е хомогенна и нежна.
Поставете контейнера с основата на топло място под хранителен филм или кърпа за един час

Сместа се премесва отново с мазни ръце и се нарежда в намаслената купа на мултикукъра.

Включете режима на отопление за няколко минути, изключете го, оставете да втаса директно в тавата до един час, след което печете 65-70 минути, първите 45 минути на 150°, а след това на 120°

Извадете десерта заедно с купата, охладете, внимателно извадете, украсете с глазура, направена от останалия белтък и пудра захар с лимонов сок.

Някои домакини вече са изпробвали мултикукъра като фритюрник, поставяйки малки форми за торта, например хартиени, върху решетката. Благодарение на нагряването от трите страни и въздушната конвекция, тестото се изпича добре и се получават 4-5 (колкото пасне) малки, кокетни козунака.

Видео рецепта за приготвяне на вкусни сладкиши от Елена Тимченко у дома

Почти традиционна рецепта с няколко уникални добавки предлага опитен готвач и видео блогър Елена Тимченко, която щедро споделя своите тайни със зрителите. Слушаме, гледаме, запомняме и сами се опитваме да повторим!

Готвене на козунак в хлебопекарна

Още по-лесно е да направите празнично лакомство с помощта на машина за хляб, тя не само ще изпече тестото, но дори ще го омеси.

Продукти

прясно мляко - 0,5 л
Захар - 0,5 кг
Яйца 5 бр. плюс 2 жълтъка
Пресована мая – 75 г (или 22-24 г суха)
Стафиди (можете да добавите сушени кайсии, сини сливи, фурми, захаросани плодове, ядки, настърган шоколад) - 100 г
Брашно - 1,25 кг
Ванилова захар - 1 пакет
Сол – 0,5 ч.л.

Приготвяне:

Тестото, въпреки всички възможности на съвременните кухненски уреди, се приготвя просто на ръка, за това се смесват топло мляко, меко масло, яйца, мая и се оставят на топло за една нощ
Сутринта приготвяме стафиди или други пълнежи, запарваме ги с вряща вода (за оригинален вкус можете да използвате няколко лъжици коняк), след това ги изсушаваме, поръсваме с брашно
Поставете тестото в купата на машината за хляб, добавете останалите съставки, включете режима „кнедли“ за перфектно месене (трябва да признаете, това е много по-лесно, отколкото да разбърквате цялата тази маса с ръцете си поне 15-20 минути !)
Оставете да втаса за час, след което, след като увеличите 1,5-2 пъти, прехвърлете във формата (не повече от 1/3 от обема) и изчакайте да втаса горе.
Печем на 180°, охлаждаме, украсяваме/

По този начин, ако изчислите реалното време, когато домакинята наистина трябва да обърне внимание на печенето, то се оказва доста малко, основно чакане тестото да стане готово, тестото да втаса и печене. С умело планиране можете да направите много по време на тези „пропуски“, например да боядисате яйца, да направите сладък занаят, пощенска картичка, да изплетете корица за пиле, да направите великденско яйце или да готвите други ястия.

Александрийското тесто наистина е нещо! Отзивите за тази рецепта са изцяло положителни - такива сладкиши винаги се получават, дори и да има малък опит с тесто с мая. Те са умерено сладки, без неприятни припадъци, нежни, сочни и не са запушени с излишно брашно. Опитайте и може би този козунак ще ви стане любим. И още нещо - когато готвите, не забравяйте за положително, правилно, свято отношение, добро настроение и приятни мисли, тогава всичко ще се получи! Успех в кулинарните опити и приятна почивка!