Рецепта за квас от брезов сок с мая. Квас от брезов сок

Вярвате или не, нашите предци са приготвяли брезов квас много преди кръщението на Русия. Тази напитка се наричаше березовица. По-късно, през 10-11 век, леко ферментиралият брезов сок е заменен с познатия ни квас. Но утайката остана. Има и рецепти за квас от брезов сок. Така че ще говорим с тях.

Като дете прекарах много време на село, не презирах тежкия физически труд и научих за всички аспекти на селския живот. През лятото, когато имаше повече работа, отколкото бихме искали, брезовият квас, който чичо ми приготвяше всяка година в размер на 100-150 литра, често идваше на помощ. Това беше невероятна напитка със сушени плодове (ще намерите рецептата й по-долу), която перфектно утолява жаждата, ободрява и дава сила. Още тогава бях изумен от технологията на производството му – след събиране на брезов сок се изсипваше в големи емайлирани тави, изсипваха се няколко килограма домашно изсушена храна и... готово! В този вид, под марля, той стоя до лятото и нищо лошо не му се случи. Толкова е просто!

Разбира се, ако искате да получите прилична напитка, трябва да следвате някои прости правила и препоръки. Вероятно оттам ще започна.

Висококачествена напитка от брезов сок трябва да започне да се приготвя още на етапа на закупуване на суровини. Тук няма мистерия, основното е да не навредите на дървото, да събирате сока далеч от пътищата (най-важното правило, в противен случай квасът ще навреди на тялото повече, отколкото да го подмлади) и да го направите навреме. За да не пишете много писма по тази тема, предлагам ви да гледате видеоклип за тънкостите на събирането на брезов сок от известния блогър на оцеляването Дмитрий „Тактически“. Не се съмнявам в неговата компетентност по този въпрос:

Използвайте подходящи съдове за ферментация - емайлиран тиган е подходящ, неръждаема стомана е добре, стъклена е по-добре, алуминиева кутия е по-лоша. За последващо съхранение и узряване е оптимално да се използват PET бутилки от всякакъв размер. Те не трябва да се пълнят напълно, но трябва да се изстиска останалият въздух. По време на процеса на ферментация бутилката ще набъбне силно от въглероден диоксид (той също ще действа като консервант), така че трябва да я отворите много внимателно. По същата причина не трябва да използвате стъклени бутилки - има вероятност да се счупят.

Много рецепти за брезов квас използват жива или суха мая. Поради това квасът се оказва с пивоварен послевкус, което не е добро за освежаваща напитка. Вместо „култивирани“ дрожди можете да използвате диви дрожди, които в най-добрата си форма живеят на добрите стафиди. Можете да проверите „добротата“ на стафидите, като направите предястие от него, чиято рецепта е ясно описана в статията с. За да започнете ферментацията, можете да използвате или готов стартер, или стафиди, тествани за въшки - около ½ чаша на 10 литра сок. Ферментацията със стафиди е по-малко интензивна, така че ще трябва да изчакате още няколко дни.

Най-лесният за приготвяне е брезовият квас със стафиди. Достатъчно е да прецедите 1,5 литра брезов сок, да добавите към него 8-10 стафиди и 1 супена лъжица захар. Всичко това, разбира се, е най-добре да се съхранява в PET бутилка, която трябва да се затвори плътно (вижте основните правила по-горе) и да се остави на хладно място до лятото. Трябва да отворите кваса много внимателно, като бавно освобождавате натрупания въглероден диоксид. Просто, вкусно, лесно. Но има няколко много по-интересни рецепти.

Домашен брезов квас със сушени плодове

Всъщност същият квас, който пих като дете, само технологията е леко подобрена, за да не объркам никого. Изключително питие!

Прецедете събрания брезов сок през тензух и изсипете в съд с подходящ обем, добавете сушени плодове и стафиди. Покрийте гърлото на контейнера с марля и оставете всичко за една седмица на тъмно място при стайна температура. След няколко дни трябва да започне ферментация - капачката от сушени плодове и стафиди трябва периодично да се събаря, за да не се вкисне. Когато напитката има типичната острота на кваса, филтрирайте я през няколко слоя марля (можете да го направите няколко пъти) и я изсипете в малки съдове за съхранение на хладно място. Можете да пиете този квас през цялото лято, няма да се развали.

Квас от брезов сок с мед и лимони

Прецедете сока и го изсипете в съд с подходящ обем. Там изстискайте сока от 3-4 лимона (можете да нарежете всички лимони на малки кубчета, не забравяйте да ги залеете с вряла вода и да ги разтриете с твърда кърпа), добавете мед и разбъркайте добре. Изсипете маята, покрийте съда с марля и оставете за 3-4 дни на хладно и тъмно място. Прецедете, насипете в бутилки или буркани, добавете по 2-3 стафиди на всеки 1 литър квас, затворете добре и съхранявайте на хладно място. Ако използвате стафиди вместо мая, не забравяйте да увеличите периода на ферментация до 4-6 дни.

Домашен квас от брезов сок с портокали

Портокалите се заливат с вряща вода и се обтриват с вафлена кърпа, след което се нарязват на възможно най-ситни кубчета заедно с кората. Прецедете брезовия сок в съд с подходящ обем, добавете нарязани портокали и захар, разбъркайте добре. Добавете мая, която може първо да ферментира (или използвайте стафиди вместо това). По ваша преценка добавете мента, маточина, риган и други ароматни билки (по-добре е да поставите в платнена торбичка). Покрийте съда с марля и оставете на топло място за 12 часа, за да ферментира. Прецедете леко ферментиралия квас през тензух, изсипете в бутилки и добавете няколко стафиди към всяка от тях. Съхранявайте напитката в хладилник.

За същата тази бреза. По време на скитите ферментиралият брезов сок е бил, как да го кажа, вид слабоалкохолна напитка, вид бира без варене или дори вино. Не знам колко трябваше да изпиеш, за да се напиеш, но ми се струва, че сегашното поколение не пие толкова много. Известно е, че до 19 век традицията за приготвяне на брезова кора оцелява само в Беларус, а след това изчезва и там поради нецелесъобразност - беше твърде скъпо.

Те също така приготвят брезов квас с хляб и дори малц. След като разгледате всички рецепти в интернет, ще разберете, че това е обикновена, в която водата се заменя с брезов сок. Тъй като мислим в този дух, би било логично да приготвим такава напитка с ръжена закваска и малц, както пише Дон Помазан в.

Честита пролет и на теб, мой верен читателю!

Хлебният квас, приготвен от брезов сок, е вкусен, ароматен и се различава от обикновения хлебен квас по леката си киселинност.

Тъй като в нашия район е трудно да се получи брезов сок, използвах закупена напитка - продава се в супермаркета в 3-литрови контейнери. Ще създадем квас от 2 литра напитка. Ако планирате да приготвите повече квас, умножете количеството на съставките по обема.

Ще ни трябват и ръжени бисквити, които ще приготвим от ръжен хляб - те ще придадат цвят на напитката, суха мая - ще ускорят ферментацията на кваса, захар - ще подхрани маята и стафиди, които няма да позволят ферментация да спра. По този начин, добавяйки стафиди, можете да добавяте сок с гранулирана захар, смесена в него, към останалата част от кваса ден след ден и буквално в рамките на един ден отново ще получите пенлива напитка.

Така че, нека подготвим необходимите съставки и да започнем да готвим!

Нарежете ръжения хляб на кубчета и сложете във фурната на 180 С за 15-20 минути, като следите повърхността на кубчетата.

След това изсипете брезовия сок в дълбок съд и изсипете горещи бисквити в него. Оставете да се охлади до 30 C - това е необходимо, в противен случай маята може да умре. Добавете гранулирана захар и разбъркайте течността - крекерите ще й придадат цвят и ще стане кехлибарено.

След това изсипете сухата мая и разбъркайте отново. Оставете на топло място за 3-4 часа.

След определеното време прецедете течността през гевгир.

След това - през фина цедка или двоен слой марля.

Веднага след като прецедим, добавяме стафидите към течността - трябва да останат на дъното на съда. Благодарение на него маята в кваса няма да умре. Пресипете получената напитка в кана и по желание охладете в хладилник. Нека сервираме на масата квас за хляб, направен от брезов сок.

Квасът, направен от брезов сок, е здравословна прохладна напитка в горещо време. Ободряваща напитка дава сила и зарежда тялото с витамини и основни микроелементи. От него можете да направите и вкусна окрошка. Има много рецепти за приготвянето му, като ще научите най-популярните.

Съмнявате ли се в естествеността на брезовия сок по рафтовете на магазините? Разходете се през гората, вземете кутия и остър нож. Съберете естествен сок от бреза и квасът ще се окаже домашен и здравословен. Помислете за следните съвети:

изберете по-стари брезови дървета, а не млади дървета за събиране на брезов сок;
Не събирайте сок от дървета, които растат под къщата и в близост до магистрали. Те абсорбират вредни вещества от въздуха. Отидете в гората или далеч от пътя;
преди ферментация прецедете пресния сок през марля или сито;
Използвайте стъклени съдове за приготвяне на квас, а не пластмасови съдове.

Приготвяне на квас от брезов сок със стафиди

Това е класическа рецепта. Пригответе 10 литра брезов сок, 50 сушени стафиди и 500 г захар. Можете да вземете както малки, така и големи стафиди. Процес на готвене:

измийте и подсушете стафидите;
прецедете сока през тензух в съд за закваска;
сложете захар в сока и разбъркайте, добавете стафиди и изчакайте, докато захарта се разтвори напълно;
Съдът с квас се покрива с чиста кърпа и се поставя в помещение с температура 22 градуса.

Периодът на ферментация на кваса е три дни. Готовият квас отново се прецежда и се налива в бутилки. Заедно със стафиди, по желание добавете сушени плодове към напитката по време на приготвянето.

Приготвяне на квас от брезов сок с крутони от ечемик и черен хляб

Приготви се:

5 литра брезов сок;
400 г черен хляб;
3 клона касис;
5 с.л. лъжици ечемик;
чаша захар.

Изсушете нарязания на ситно хляб във фурната, а ечемика запържете в тиган до кафяво. Можете да замените ечемика с пшеница и дори ориз. Добавете мая към квас с ориз. Отделно запържете захарта до тъмно кафяво. След това вашите действия са както следва:

изсипете сока в тенджера и оставете да заври на котлона;
махнете сока от котлона и добавете галетата, захарта и зърното. Разбъркайте добре, хвърлете клонки от касис в тигана;
оставете съда с квас настрана за ферментация при стайна температура за 3-4 дни.

Остава само да изсипете готовия квас в бутилки и да се насладите на вкуса му. Съхранявайте напитката в хладилника или мазето.

Приготвяне на квас от брезов сок с мед и лимон с помощта на мая

Тази рецепта използва мая. Те ще помогнат на кваса да ферментира по-добре, а вместо захар ще използваме мед. Приготви се:

10 литра пресен сок от бреза;
3 средни лимона;
5 броя стафиди;
50 г жива мая;
40 г течен мед.

Изсипете брезов сок, прецеден през дебел слой марля, в дълбока купа. Изстискайте лимона и добавете сока му към бъдещия квас. Тук също изпращате мая и сушени стафиди и добавяте мед. Разбъркайте добре бъдещия квас и изсипете в трилитрови буркани. Покрийте бурканите плътно с капак и ги поставете на хладно място за 3-4 дни.

Съхранявайте готовия квас до три месеца на хладно място. Здравословната напитка ще повиши имунитета ви и перфектно ще утоли жаждата ви. В умерени дози квасът е полезен, но ако имате болен стомах, не прекалявайте с него.

Почти всеки от нас познава вкуса на брезовия сок от детството си. С лека киселинка. Леко сладникава, приятно утоляваща жаждата напитка, подарена ни от самата природа. Предлага се пресен само в началото на пролетта, не по-рано от април. Можете да запазите ползите му, за да се насладите на приятен вкус, не само като го консервирате, но и като приготвите от сока прекрасна напитка, която е не по-малко известна и също така добре утолява жаждата - а именно квас.

Но самият квас не само се пие, но и се използва за студени супи - окрошка или холодника. Можете да добавите всякакви сушени плодове - стафиди, например, или зърнени култури - ечемик. Благодарение на това можете да променяте не само силата на напитката, но и да я обогатите с допълнителни минерали и микроелементи. В резултат на това вкусът също ще се промени - от деликатен „мед“ до силен, сладко-кисел богат.

Квас с пресен сок може да се приготви без мая или с добавяне на мая, можете да използвате специална закваска или малц за приготвяне.

Технологията е много проста и включва само няколко стъпки, с които всяка домакиня може да се справи. След като подготвите суровините, трябва да комбинирате всички съставки и да изчакате напитката да ферментира. Последният етап може да отнеме от няколко часа до няколко дни - всичко ще зависи от избраната рецепта. Готовият квас се филтрира внимателно от пивната мъст и се поставя в хладилник за съхранение и охлаждане.
Като суровина за квас с брезов сок могат да се използват всякакви плодове - както пресни, така и сушени или замразени. От зърнените култури се използва не само ечемик, но и елда, ръж или овесена каша.
Въпреки естествената сладост на брезовия сок, за приготвяне на квас е необходимо да добавите захар или течен мед. Ще има изключения - ако се добавят сушени плодове или се приготвя опиянен квас с бира и брезов сок, тогава няма нужда да добавяте захар.
Ако квасът с брезов сок се прави без добавяне на мая, тогава той се оказва леко газиран. Ето защо, за да добавите сила към вече бутилираната напитка, трябва да добавите 10 измити стафиди.

Освежаващ квас от брезов сок с добавка на прясна мента и ечемик

Напитката е идеална за утоляване на жаждата, квасът е лек и може да се хареса и на най-малките деца. А ментата дава допълнително усещане за свежест и прохлада. Как да си направим квас от брезов сок с добавяне на ечемик и мента?

10 литра брезов сок;
300 гр. гранулирана захар;
500 гр. ечемик;
100 гр. прясна мента;
Един и половина хляб Бородино;
10 бр. стафиди за всеки литър и половина напитка (стафидите се добавят, след като готовият квас се изсипе в контейнери за съхранение).

Процесът на приготвяне на квас с мента и ечемик:

Бородинският хляб е по-добър от вчерашния, нарязан на малки парчета и изсушен във фурната, без добавяне на слънчогледово масло. Няма нужда да добавяте подправки, хлябът вече има пикантен и пикантен аромат и вкус.
Изсипете гранулирана захар в тежък тиган и загрейте, без да добавяте масло или вода, докато придобие цвят на карамел.
В друг тиган загрейте ечемичните зърна по същия начин, докато станат златисто кафяви и се появи "орехов" аромат.
Изсипете пресен, наскоро събран брезов сок в голяма тенджера, като го прецедите през тензух или ситна цедка. Оставя се да заври и се вари не повече от 2-3 минути.
Нарежете пресен джоджен и добавете към сока. Ако няма достатъчно прясна мента, тогава можете да използвате суха мента в размер на до 5 супени лъжици на горното количество съставки.
Сега в тигана се добавят захар, ечемик и охладени бисквити. Оставете сместа малко да набъбне, крекерите ще омекнат, а захарта ще се разтвори междувременно.
Сега остава всичко да се разбърка добре и тигана да се остави на топло помещение за 2-3 дни.
Насипете измитите стафиди в чисти и сухи бутилки и налейте прецедената напитка. Може да се съхранява в хладилник една седмица. Останалата течност може да се използва за приготвяне на нова порция здравословна напитка.

Средна трудност при приготвянето на квас.

Време за приготвяне: подготовка на съставките - 30 минути, инфузия на напитката - 1-3 дни.

Количество – до 10 литра безалкохолна напитка.

Кафеен квас без дрожди с брезов сок

Феновете на кафето наистина ще харесат тази леко ободряваща прохладна напитка, а брезовият сок ще направи вкуса на кваса лек и деликатен.

За да се подготвите ще ви трябва:

3 литра брезов сок;
75 гр. черни стафиди;
Чаша гранулирана захар;
80 гр. кафени зърна;
250 гр. черен хляб.

Приготвяне на кафе квас:

Направете крекери от черен хляб, като го нарежете на малки парчета и го изсушете във фурната.
Поставете крекерите в чист и сух 3-литров буркан. Също така добавете гранулирана захар и измити стафиди, добавете кафе на зърна.
Оставете брезовия сок да заври и изсипете приготвените съставки, така че крекерите и захарта да се разтворят в напитката. След 5 минути разбъркайте всичко с голяма лъжица за удобство.
Сега остава само да поставите чиста, стерилна гумена ръкавица на гърлото на буркана и да поставите контейнера на тъмно и хладно място.
Ръкавицата трябва да се надуе, напълвайки се с въздух. Това ще се случи приблизително след 2-3 дни и тогава напитката може да се счита за почти готова.
Прецедете кваса през марля, налейте в чисти бутилки и поставете в хладилника за няколко дни. След два дни кафеният квас е готов за употреба.

С него, разбира се, не можете да направите окрошка, но напитката утолява жаждата ви и ободрява перфектно. Сега знаете как да направите квас от брезов сок с кафе на зърна.

Трудността на приготвянето на напитката е средна.

Време за приготвяне: подготовка на съставките - 15 минути, инфузия на напитката - 36 часа, охлаждане и инфузия на квас - два дни.

Количество – до 3 литра безалкохолна напитка.

Меден квас с брезов сок

Мекият вкус с приятна сладост ще ви изненада приятно, освен това, въпреки наличието на мед, квасът перфектно утолява жаждата в жегата.

За да приготвите меден квас, ще ви трябва:

5 литра пресен сок от бреза;
2 сочни лимона;
Половин пакетче прясна мая;
125 гр. течен мед;
Шепа черни стафиди.

Приготвяне на напитката:

По всякакъв начин загрейте малко преварена вода и разтворете маята в нея. В тази рецепта не се препоръчва използването на сух продукт, необходима ви е мая под формата на мека паста.
Изплакнете пресни лимони във вода, подсушете ги и ги разточете старателно на масата. По време на тази манипулация вътрешните прегради в пулпата ще се спукат и ще се изцеди повече сок. Можете също така да сварите лимоните за няколко минути в гореща вода, а за да добавите подобрен цитрусов вкус към напитката, можете да добавите настъргана кора.
Към загрятия брезов сок се добавят лимонов сок, течен мед и разредена във вода мая.
След старателно смесване течността се излива в чисти бутилки, като към всяка се добавят малко измити стафиди и контейнерът се поставя в хладилника, за да узрее напитката за няколко дни.

Трудността при приготвянето на напитката е лесна.

Време за приготвяне - подготовка на съставките - 5 минути, инфузия на напитката - 36-48 часа.

Количество – до 5,5 литра безалкохолна напитка.

Полезни съвети за събиране на брезов сок за приготвяне на квас

Сокът от бреза се събира само в началото на пролетта, около април и началото на май, когато има обилен сокодвижение в дърветата.
За да извлечете сок, трябва да изберете дървета с обем на ствола най-малко 20 см. В ствола се прави дупка, в нея се вкарва тънка тръба, през която ще тече сокът. Можете да поставите всеки чист съд на земята, така че течността да тече свободно в него.Още по-добре е, ако вместо сламка използвате тънък маркуч, например от чист, стерилен капкомер. След това единият му край може да се вкара в отвора, а другият да се постави на дъното на контейнера. Нито капка от здравословната напитка няма да отиде на вятъра!
Прясно събраният сок трябва да се почисти от остатъци, като се филтрира през сгъната марля или фино сито. За приготвяне на квас брезовият сок се загрява до кипене.

Брезовият сок е това, което нашата родна природа щедро споделя с нас в началото на пролетта. Рецептите за квас от брезов сок помагат за възстановяване на силите след дълга зима, връщайки на тялото ни, изтощено от недостиг на витамини и умора от депресия, силата да живее и да се наслаждава на идващите слънчеви дни. Излишно е да говорим за полезността на брезовия сок, но има напитка, която не отстъпва, а дори превъзхожда самия сок по отношение на количеството на органични киселини, витамини (особено от група В), калций и магнезий, фосфор и освен това е идеален за хора, които са на диети и се опитват да. Това ще запази и подобри вашето здраве: калоричното съдържание на такава напитка е не повече от 30 kcal на 100 грама. Тази напитка е известна от древни времена и се нарича брезов квас.

Събраният брезов сок се филтрира, като се отстраняват дребните остатъци, които неизменно попадат в буркана при събиране на сока, изсипва се в 3-литрови буркани, като се добавя 1 супена лъжица. захар и стафиди и оставете за един ден на топло място (например в кухнята), покрити с ленена салфетка. Леко ферментирал сок може да се извади и да се съхранява в хладилник, като се пие по 1 чаша на ден. Достатъчно е да пиете тази напитка в продължение на 2 седмици, за да почувствате, че животът все още е адски интересно нещо!

Ако този „ежедневен квас“ се остави на топло за 3-4 дни в затворен буркан, ще получите истински квас - продукт на ферментация, чиито предимства и ползи ще бъдат неизмеримо по-големи, отколкото от „ежедневния квас“. Тази подквасена напитка не изисква добавяне на повече захар или стафиди и можете да я пиете почти цяла година, да правите с нея вкусна окрошка и да я използвате за медицински цели не само вътрешно.

важно! Такъв квас трябва да се съхранява в затворен съд, без достъп на въздух и винаги на тъмно и хладно място.

Брезовият квас, ферментирал в голяма бутилка от 50 литра, трябва да се съхранява по същия начин. с широк врат. Необходимо е широко гърло, за да се отстрани белезникавият филм, който се образува на повърхността (като при краставиците). За да подобрите вкуса на бутилиран квас от брезов сок и в същото време да го обогатите с витамини, ще помогне не само пълна торба стафиди, но и 8-10 лимона, ситно нарязани на сок заедно с кората. Този квас вкисва бързо, буквално за 5-7 дни. Остава само да се насипе в буркани и бутилки, да се затвори добре и да се пренесе в мазето, при температура 5-10*. Квасът се консервира - в него има повече от достатъчно въглероден диоксид.

Рецептите за приготвяне на квас от брезов сок са толкова разнообразни, че просто не можете да се уморите от тази напитка! В допълнение, той съдържа само 1,25% алкохол, по-малко от кефира, така че дори деца след една година могат да го пият. За децата все още е по-добре да подсладите кваса: за 0,5 литра - 1 чаена лъжичка захар или мед, ако няма алергия, това е напълно достатъчно.

За гастрономите има рецепти за приготвяне на квас от брезов сок, които са по-сложни, но по-изтънчени на вкус. Например така:

Рецепта за квас от брезов сок със стафиди

Ще ни трябва:

10-15 литра брезов сок, филтриран през плат;
100 броя стафиди;
3 чаши захар;
1 чаша пресни или кисели боровинки;
10-15 листа от мента (добре е да е клонче);
2-3 скилидки;
тънка гумена ръкавица;
Бутилка 15-20 литра.

Квас от брезов сок със стафиди:

Загрейте сока до стайна температура.
Поставете листа от мента и карамфил на дъното на бутилката.
Към ментата и карамфила добавете пюре от боровинки с чаша захар.
Изсипете всички стафиди.
Напълнете бутилката до половината (5-7 л) с брезов сок.
Разклатете, докато захарта се разтвори.
Добавете останалата захар и добавете останалия сок.
Нахлузваме гумена ръкавица върху гърлото на бутилката и изчакваме да се надуе с газ за ферментация.
Поставяме бутилката с ръкавицата „добре дошли“ на топло място и изчакваме ръкавицата да се издуе.
Сега ферментиралият квас може внимателно да се прецеди (можете просто да използвате фино сито) и да се изсипе в буркани или бутилки.
Внимателно затваряме бурканите или бутилките и изпращаме кваса да узрее на хладно за около две седмици.
След определеното време напитката може да се консумира както в чиста форма, така и в студени супи.

съвет! За да направите квас от брезов сок с наистина високо качество, препоръчително е да намерите стъклена бутилка, а не пластмасова - пластмасата може да развали вкуса на крайния продукт.

Квас от брезов сок с хляб

Ще ни трябва:

филтриран брезов сок - 10 л;
ръжен хляб - ок. 1 кг;
гранулирана захар - 400-500 g;
стафиди - пълна шепа;
кафе на зърна - пълна шепа;
1/2 с.л. прясно замразени плодове от касис или 10-15 сушени листа;
15 литрова бутилка

Как да си направим квас от брезов сок:

Нарязваме хляба и го подсушаваме на крекери (може и на тава без олио).Кафените зърна запържваме до черно в тиган без олио.
Поставете охладените бисквити и кафе на зърна в бутилката.
Добавете цялата захар и стафидите.
Добавете касис или техните листа.
Загрейте 2-3 литра сок до 40-50* и го налейте в бутилката.
Завързваме гърлото на бутилката с ленена салфетка или марля на няколко слоя.
Оставете закваската да ферментира за един ден.
След 24 часа разклатете добре закваската и добавете останалия брезов сок.
Покрийте шията отново със салфетка и оставете на топло място за 3-4 дни.
Прецедете утаения квас и изсипете в малки съдове за съхранение на хладно и тъмно място.

съвет! Най-добре е да съхранявате сока, който не сте използвали първия ден, в хладилника и леко да го затоплите до стайна температура, преди да го добавите към предястието.

важно! За тези, които имат отслабена нервна система, такъв квас е просто необходим! Също така, този квас е особено полезен за тези, които страдат от ниска киселинност, както и тези, чието сърце "играе трикове" и кръвното им налягане "скача".

Рецепти за квас от брезов сок с мед

За тази рецепта прясно събраният сок, изчистен от малки отпадъци, трябва да престои в къщата за кратко време (2-3 дни).

За квас от брезов сок с мед ще ни трябва:

10 литра утаен сок;
1200 г сгъстен мед;
50-100 стафиди;
пластмасова бутилка 15л.

Рецепта за квас от брезов сок с мед:

Изсипете всички съставки в бутилката наведнъж.
Затворете плътно бутилката и я поставете настрани.
Когато бутилката набъбне и стане напълно твърда (3-4 дни), я отваряйте внимателно, като постепенно изпускате ферментационния газ.
Прецеждаме ферментиралия квас и го наливаме в удобни буркани и бутилки, затваряме плътно и поставяме на хладно място да „достигне“.
Този квас е напълно готов за 1,5-2 месеца, но можете да го пиете веднага.
Ако забележите признаци на недостиг на витамини и силна загуба на сила, тогава не трябва да оставяте кваса да престои цели 2 месеца!
Вземете 1 с.л. пюре от боровинки, залейте го с чаша пресен меден брезов квас и изпийте на един дъх. Всеки ден – една чаша.
Този „компот“ не само бързо ще утоли жаждата на тялото ви за витамини B и C, но и ще ви помогне да излезете от зимната депресия възможно най-бързо и да сведете до минимум риска от пролетни болести.

важно! В тази рецепта медът може да бъде заменен с восък (течният продукт, който остава след варенето на меда от пчелните пити). Основното нещо е да не прекалявате, в противен случай квасът ще стане горчив. Разчет: за 10 литра сок – 200 г восък.

Квас от брезов сок с ечемик

Тази рецепта ще се хареса не само на хора, които искат бързо да се „възстановят“, но и на диабетици. Стимулирайки регенеративните процеси на целия организъм, тази ечемична напитка забележително бързо понижава нивото на вредния холестерол, осигурявайки не само осезаеми ползи за сърдечно-съдовата система, но и постепенно понижавайки нивата на кръвната захар.

Трябват ни само два продукта:

самият брезов сок (филтриран) - 3-5 л;
печен ечемик - 1 чаша.

Квас върху брезов сок с ечемик:

Запържете ечемика (за предпочитане необелен) в тиган без масло. Колкото по-тъмен е цветът на зърното, толкова по-богат на вкус ще бъде квасът, изпеченият ечемик до състояние на „черно кафе“ ще придаде на кваса лека, приятна горчивина.
След като оставите брезовия сок да престои ден-два, добавете охладения ечемик и захарта и, като завиете плътно капака, „забравете“ за бутилката за 10 дни.
Прецеждаме получения ечемичен квас, бутилираме и поставяме на хладно и тъмно място.
Ако няма желание да филтрирате кваса след узряване, ечемикът може да се потопи в сока под формата на саше - малка торбичка от плат.
Този квас е не само радост за сърцето и кръвоносните съдове, но и отличен козметичен продукт: укрепва венците, зъбния емайл, подхранва корените на косата и подобрява тена. Оптимизирайки метаболитните процеси, тази напитка предотвратява размножаването на патогенната флора в червата и ускорява загубата на тегло, включително естествения диуретичен процес. За да подобрите отстраняването на водата, можете да пиете този квас с червени боровинки или да добавите шепа листа от боровинки към „резервоара за ферментация“.
Брезовият квас, ферментирал с овес, пшеница или ориз, не е по-лош по свойства. Рецептата за готвене не се променя изобщо.

съвет! Тъй като в рецептата няма захар, ферментацията ще отнеме повече време, но ако консумацията на захар не е противопоказана за вас, добавете 1/2 чаша гранулирана захар към пивната мъст, това ще съкрати приготвянето на лечебната напитка с 2-3 дни .
Ако желаете, можете да добавите няколко стафиди и галета, но това изобщо не е необходимо - квасът ще ферментира перфектно на зърно.

Квас от брезов сок със сушени плодове

Това е почти националната напитка на юг от Русия! Прави се изключително лесно, има прекрасен освежаващ вкус и отлично утолява жаждата в горещите летни дни.

Ще ни трябва:

бутилка от 5 литра;
прясно събран и филтриран сок от бреза (3-4 литра);
стафиди - ок. 1 чаша;
сушени плодове - 800g - 1kg.

Как да си направим квас от брезов сок:

В подготвената бутилка наведнъж слагаме стафиди и измити сушени плодове.На капака на бутилката правим няколко малки дупки за излизане на газовете.Плодово-стафидената смес се напълва със сок от бреза, завива се капакът с дупки и се оставя да ферментира на топло място.
С напредване на ферментацията бутилката се разклаща енергично 2-3 пъти на ден.Ферментацията продължава поне една седмица!
След като узрее, готовият квас трябва да се прецеди, като се изхвърлят стафидите и сушените плодове.Полезният, наситен с органични киселини квас се изсипва в по-малки съдове и се оставя в мазето или хладилника до горещите дни.
Този квас може да се разнообрази и чрез добавяне на хляб и захар, лимонова кора и мая, което ще направи процеса на ферментация много по-бърз, но тогава финият свеж „дух“ на брезовия сок ще се загуби и напитката ще придобие вкуса на обикновения хлебен квас. Разбира се - вкусно! Но, уви, не е същото...

съвет! Сместа от сушени плодове може да се замени със сини сливи или сушени диви круши.
Много хора вярват, че само сокове, вливани с тези сушени плодове без ябълки, сушени кайсии и др., Имат право да се наричат истински брезов квас!

важно! Преди да започнете да „зареждате“, сушените плодове трябва да се измият (но не се накисват!) В гореща вода.

Всички предложени тук рецепти за квас от брезов сок имат една важна подробност: те не съдържат мая. Това е чист продукт, ферментирал без допълнителни катализатори и това го отличава от брезовата каша, която често се представя за квас с мая. Истинският квас обаче не отстъпва на леката каша по отношение на количеството млечна киселина и дори го превъзхожда по съдържание на много витамини и микроелементи. Жалко е, че такава „магическа“ напитка може да се съхранява само шест месеца или малко повече. По-нататъшната съдба на брезовия квас след шест месеца е тъжна - той се превръща в оцет.
Превръщането му в оцет може да бъде „подпомогнато“ и от хлабаво затворени капаци, директно излагане на светлинни лъчи и прекомерна топлина.

важно! За да запазите свойствата на напитката, трябва да спазвате основните правила за съхранение, основното от които е, че отвореният квас трябва да се пие не по-късно от два дни!
За да направите това, той се изсипва в малки „контейнери“ и се съхранява след отваряне в хладилника, плътно увивайки капака.
Ако искате да подсладите кваса, това трябва да стане непосредствено преди употреба, като добавите захар към чаша, а не към цял „контейнер“.

Преди това гърлата на стъклени бутилки с квас се потапяха във врящ уплътняващ восък или се запечатваха с течен восък, като се изключваше и най-малкият въздух да влезе вътре. Може би има смисъл да се върнем към древната практика, тъй като просто не можем да се разделим с древния навик да пием брезов квас, за да останем здрави, красиви и весели? И също така - благодарни на нашата родина за този невероятен подарък - брезов сок!