Френското клафути с череши определено не може да се нарече пай или гювеч. Това е по-скоро идеална балансирана комбинация от предимствата на двата вида ястия с уникалния вкус на пресни плодове. Основната характеристика на този десерт е неговата мекота и нежност на сладко нежно тесто, съчетано с леката ароматна киселинност на череши.
Много от нас са добре запознати с тази комбинация в любимия ни пай Шарлот, където кисели парчета ябълки контрастират със захарен пандишпан. Но французите, когато измислиха Clafoutis, използваха за него вкусни сочни сортове сладки череши или сладки череши. Казват, че дори са отгледали специален сорт череши за този десерт, който според тях е перфектен.
Една от основните тайни на истинското френско клафути е използването на цели череши или череши, тоест с костилки. Това беше обяснено много просто: тестото за десерт беше толкова течно и нежно, че за да се изпече, трябваше да се избегне излишната влага, която със сигурност щеше да проникне в него от сочните череши, ако черупката им беше счупена. Черешовият сок ще се разтече върху тестото и ще му попречи просто да се изпече, оставяйки го твърде меко и течно.
Класическо френско клафути с череши
Ако не навлизате твърде дълбоко в ботаниката, можете просто да кажете, че черешите и черешите са много близки роднини, различаващи се, което е най-важното за нас, по вкуса на техните плодове.
И двете са идеални за клафути, но изборът все още е ваш. Черешата е малко по-кисела, но вкусът й не може да бъде заменен с нищо. И ако имате възможност да използвате разнообразие от вкусни пресни череши в десерта, не забравяйте да я вземете. Черешите са по-месести и сладки, плодовете им са по-големи и по-сочни и могат да бъдат не само червени, но дори кафяви и жълти. Това значително ще оживи външния вид на десерта.
В идеалния случай това би било, ако успеем да опитаме и двете клафутита в един сезон, но ще изберем в зависимост от възможностите.
Тъй като ви пиша тази рецепта през сезона на черешите, съставките стават по-очевидни. Ще ви разкажа за клафути с череши, а с череши рецептата ще е абсолютно същата, с изключение на името на горските плодове.
За да направите клафути ще ви трябва:
- череши или сладки череши - 500 грама,
- брашно - 150 грама (малко по-малко от чаша),
- яйца - 3 броя,
- мляко - стъкло,
- захар или пудра захар - 100 грама (малко повече от половин чаша),
- ванилова захар - 1 чаена лъжичка,
- бакпулвер за тесто - 1 чаена лъжичка,
- масло - 10 грама (намажете формата).
Приготвяне:
Клафути с череши е много вкусен, но не бърз за приготвяне десерт. По време на готвене е почти сравнимо с печенето на класическа шарлота. Но подготвителният етап е доста бърз, така че включете фурната да се загрее до 180-190 градуса и се заемете с работата.
1. Измийте и подсушете черешите, отстранете пръчиците. Ако не сте направили това предварително, за да има време да изсъхне, попийте плодовете с кърпа или хартиени салфетки. Напомняме ви, че тестото ще бъде доста течно и добавянето на повече влага към него е опасно за успешното приготвяне на десерта.
Не отстранявайте костилките от черешите по същата причина. Целите плодове няма да пуснат излишен сок.
Но ако приготвяте десерт за малки деца, тогава е по-добре да направите това, за да не се задавят. Но след това намалете малко количеството мляко в рецептата, за да компенсирате.
2. Разбийте яйцата със захар или пудра. Прахът ще се разтвори по-бързо, но ако нямате възможност да го направите или купите, няма проблем.
3. Добавете топло мляко към яйцата. Достатъчно е да го затоплите малко или просто да го извадите предварително от хладилника, за да не е ледено. Яйцата се разбиват заедно с млякото.
4. В отделна купа смесете сухите съставки за тестото: брашно, ванилова захар и бакпулвер. По принцип и без бакпулвер може да се получи хубаво тесто. Например, аз готвя шарлота без него, но тъй като клафутито все пак е малко по-различно като рецепта, не рискувах и го добавих.
5. Сега смесете течната част (яйца с мляко и захар) със сухата част (брашно с ванилия и бакпулвер). Най-лесният начин да направите това е да използвате бъркалка, за да разбиете и разбъркате всички бучки. Тестото трябва да е хомогенно и течно, подобно на това за тънки палачинки. Но в никакъв случай не като за палачинки, много е дебел.
6. Подгответе форма за печене. Може да бъде всяка форма за пай: керамична, метална и дори силиконова. Клафутито може да се приготви дори в малки порционни форми и тогава всеки ще има свой собствен десерт. Но ако няма такива, тогава нормалната форма е перфектна. Тъй като черешовото клафути не се надига много, не са необходими високи страни.
Намажете формата с масло и разпределете черешите равномерно по дъното.
6. С получената блата се заливат наредените горски плодове. Ако върховете стърчат, това не е страшно и само ще направи десерта по-красив и апетитен. След това поставете тавата във фурната за около 40 минути. Температурата трябва да бъде 180-190 градуса.
7. Готовността на клафуите се проверява по същия начин като пая. Поставете дървена клечка или клечка за зъби в тестото и се уверете, че излиза сухо. Но най-важното е да не ударите черешата, тя все още ще бъде много сочна и тестът няма да бъде успешен.
Десертът трябва да се зачерви красиво и да се изпече добре. Оставете го да изстине, преди да го извадите от формата, в противен случай може да се счупи. Или можете да нарежете на парчета директно в тигана и да сервирате. Идеално е да изпечете калфути в красива плитка керамична форма, която да сервирате на масата. Друг добър вариант е да използвате тава с пружина, защото лесно ще извадите десерта от нея. Но не забравяйте да поставите восъчна хартия на дъното, за да предотвратите залепването на тортата.
Много красиво и вкусно става, ако поръсите готовото клафути с череши или вишни с пудра захар.
Приятен апетит на вас и вашите гости!
Възможно ли е да се направи френско клафути от замразени череши?
Отговорът е ясен – можете. Иска ви се нещо вкусно не само през лятото и през сезона на плодовете, но и през зимата. А в нашата страна лятото продължава само няколко месеца; не винаги имаме време да купим и опитаме зрели пресни плодове. Замразените череши са отлично спасение в този случай. Освен това сега се продава доста свободно.
Сега нека направим тестото за нашия френски пай. Първо вземете 4 яйца, останалата захар, щипка сол и разбийте всичко добре. Добавете брашното и разбъркайте отново до гладкост. Добавете млякото заедно с екстракта от ванилия и разбъркайте, докато няма бучки. Накрая се разбърква с разтопеното масло.
Както можете да видите от снимката, тестото се оказва доста течно. Консистенцията е подобна на палачинка, може би малко по-дебела. Така трябва да бъде. Изсипете го върху черешите на равен слой.
Печете черешовото клафути за около 40-45 минути, докато бухне и придобие красив златистокафяв цвят. На някои места на повърхността могат да се появят пукнатини. Не се разстройвайте, това е нормално. Оставете да се охлади за няколко минути. През това време ще спадне, това също е нормално. Поръсете пудра захар отгоре, за да прикриете всички несъвършенства.
Обичам да сервирам този френски пай напълно охладен, но понякога семейството успява да открадне хладки парчета. Между другото, ако се страхувате от появата на вкус на „омлет“ в тестото, тогава можете да играете на сигурно и да добавите към него малко бадемов екстракт или ликьор. Ще стане много вкусно. Рецептата е адаптирана от английския блог Home cooking adventure. Много благодаря на автора.
Клафути - гювеч от плодове и тесто за палачинки - се харесва на всички в моето домакинство, защото и деца, и възрастни в нашето семейство са луди по палачинки =)
Десертът идва от Франция и има консистенция, подобна на гъст крем с плодове. Днес ще говоря за моя любим вариант за десерт - палачинкова запеканка с череши.
Рецепта за черешово клафути
- Череша (без костилка) - 400 г;
- Мляко - 250 г;
- Захар - 100 г;
- Брашно - 100 г;
- Пилешко яйце - 3 бр.;
- Ванилова захар - 10 г (1 пакетче)
- Пудра захар - 1 чаена лъжичка;
- Тежка сметана (30%) - 50 g;
Как да готвя
Трябва да разбъркате яйцата със захарта, сметаната и ваниловата захар.
Добавете брашното и разбъркайте, за да оформите тесто.
Малка тайна: за да избегнете бучки, по-добре е първо да омесите доста гъсто тесто и едва след това да добавите малко по малко останалата течност.
Формата трябва да се намасли и поръси с брашно (аз използвам форма с диаметър 23 см).
Поставете плодовете на дъното на формата.
Разбира се черешите първо трябва да бъдат почистени от костилките. Най-досадната и не винаги приятна дейност може дори да се насладите, ако използвате модерни устройства, от които сега има много.
Изсипете тестото върху горските плодове и поставете бъдещото клафути с череши във фурната.
Печете баницата на 200 С за 25-30 минути. Фурната трябва да е предварително загрята.
внимание! След като десертът излезе от фурната, той определено ще се утаи. Това е добре.
Поднесете запеканката топла, гарнирана с пудра захар.
Моите впечатления и отзиви от дома
Много просто ястие за приготвяне! Ако сте начинаещ готвач, няма да ви е трудно да приготвите такъв пай.
Приготвянето на съставките отнема не повече от 10 минути, а клафутито с горски плодове се пече 40 минути, което е добра новина.
Клафути с череши е страхотна идея за закуска, тъй като се приготвя лесно и има умерен сладък вкус. Като цяло, отлично решение за всички заети домакини, които винаги бързат за някъде.
В допълнение към всички горепосочени предимства, черешовото клафути изглежда невероятно красиво! Това ястие може да сервирате за закуска в леглото на любимия човек, с което ще изненадате половинката си.
Печенето на френския десерт ми хареса както в голяма кръгла тава, така и в порционни форми.
Децата обичат черешово клафути със сладолед, но е вкусно и без него.
Отговори на често задавани въпроси
Уважаеми гости на моя блог! Винаги се радвам да видя вашите отговори на моите рецепти и се опитвам да отговоря на всички въпроси, които получавате. Сега ще отговоря на най-често задаваните от тях:
— Мога ли да използвам череши без костилки в тази рецепта?
Да, наистина много рецепти за този деликатес включват използването на череши с костилки (и дори понякога с клони), което придава особен чар и „рустика“ на това ястие. Лично на мен дори ми харесва с цели плодове - тъй като сокът не изтича, а се съхранява вътре в плодовете.
— Гювечът ми по твоята рецепта се оказа плътен по краищата и мек в средата. Какво сбърках?
Точно така, това трябва да бъде последователността.
— Възможно ли е да замените черешите с ябълки или други плодове/горски плодове?
Разбира се, че е възможно. Само (ако е според правилата), тези френски десерти вече ще имат други имена, например клафути с череши се нарича флонярд. В блога ми има рецепта
— Възможно ли е да се използва по-малко мазна сметана или по-малко мляко?
В тази рецепта можете да използвате всякакви пропорции на сметана и мляко, като ги променяте по свое усмотрение. Трябва да запомните: колкото по-течно е тестото, толкова по-тънки са стените на готовия продукт.
— Баницата ми се оказа, че прилича на бъркани яйца и на вид, и на вкус. Какво сбърках?
За да избегнете прилика с яйчен омлет, не забравяйте да добавите ванилия, ликьор или десертно вино като ароматизатор. Можете да добавите малко лимонова или портокалова кора за вкус.
— Възможно ли е да се направи шоколадов пай по тази рецепта с добавяне на какао?
Черешите и шоколадът се съчетават добре.
Пълнозърнестото пшенично брашно изисква много повече влага, увеличете количеството мляко в рецептата и всичко ще се получи!
— Възможно ли е да се направи такъв десерт в микровълновата?
Този десерт с горски плодове може да се приготви в микровълнова фурна, но това ще отнеме много по-малко време - не повече от 20 минути.
— Пайът се оказа много подобен на черешова каша, която не е особено приятна за ядене. Какво не е наред?
Оставете пая да изстине, не сервирайте горещ. Когато гювечът поседи, ще достигне желаната консистенция.
— Мога ли да използвам замразени череши в тази рецепта?
Може, но вишните от компот са по-подходящи, тъй като са по-малко сочни и паят ще бъде много влажен.
— Възможно ли е да добавите коняк или калвадос към тестото?
Можете, десертът ще се окаже много ароматен! В тестото за палачинки с горски плодове ароматът на ликьор или друг алкохол ще се комбинира не по-лошо, отколкото в тестото за торта, например в.
— Възможно ли е да се направи пай със сладко от череши по тази рецепта?
Ще се окаже много сладко, по-добре е да не използвате сладко.
— Направих този френски десерт, но добавих банани към черешите. Резултатът е сладкиш, който залепва за зъбите и се разтяга. Трябва да бъде?
Не, това е грешната консистенция на тестото. Вероятно бананите придават тази „строгост“.
Във връзка с
Алена Спирина претърси много готварски книги и интернет в търсене на идеалната рецепта за клафути. Защото се оказва, че този популярен десерт, като шансона, който всяка домакиня приготвя във Франция, не е толкова прост, колкото изглежда. Благодарение на многочасов кухненски експеримент и непредубеден електорат, Спирина откри истината!
аз пека клафутиспо отдавна установена рецепта няколко пъти в годината: когато се появят първите череши, в средата на лятото (с различни плодове) и през зимата със замразени череши, когато копнежът за лято надвие. И никога не съм предполагал, че тази проста рецепта на френските домакини може да предизвика много въпроси и дори оплаквания. Или тестото изглежда недостатъчно изпечено, или много мирише на яйца, а освен това трябва да го изядете тук и сега, защото утре клафутито няма да е никак вкусно и тогава реших сред многото рецепти за клафути. да намерите такъв, който ще бъде просто вкусен, без резерви, днес и утре.
Един бърз преглед на рецептите за клафути в книгите и интернет показа, че всеки уважаващ себе си сладкар има своя собствена представа за този френски десерт, а някои са го трансформирали до неузнаваемост. Бадемово брашно, паста от шам фъстък и дори крем за сладкиши се появиха в списъка на съставките, но млякото и яйчните жълтъци изчезнаха. Уважавайки творческия подход на известни сладкари и дори си представяйки луксозния вкус на техните творения, все пак исках да се огранича само до онези продукти, от които френските домакини приготвят клафути: мляко, яйца, захар, брашно. Е, череши или сладки череши.
Между другото, строго погледнато, десерт, наречен clafoutis, се приготвя само от тези плодове. Ако се използват други плодове, горски плодове и зеленчуци, резултатът трябва да бъде преименуван на flonyard.
Тогава избрах класически рецепти клафутисняколко автори, които заслужават безусловно доверие: Джулия Чайлд, Ричард Сакс, Дан Лепард и Антъни Бюрен. Последният, между другото, напусна надпреварата - в рецептата му няма мляко, което превръща тестото в обикновен пандишпан. Анализът на рецептите показа, че съставът и пропорциите на съставките, съотношението на плодовете и тестото, както и температурният режим са приблизително еднакви за всички автори. Но всеки има свои собствени нюанси в технологията.
Например, Чайлд предлага да излеете малко тесто във форма, да го изпечете до полуготовност, след това да подредите плодовете, да излеете останалото тесто и да завършите печенето. Lepar съветва тестото да се приготвя без белтъци, да се държи в хладилник поне два часа и да се добавят разбити белтъци в тестото преди печене. Звучи като добра рецепта за палачинки, нали? А Ричард Сакс препоръчва да поръсите черешите с алкохол и да ги оставите да престоят поне половин час, а също така да намажете формата с масло, да я поръсите със захар и да я поставите в хладилника. Е, във всеки такъв трик има рационално зрънце!
Моите изисквания
След като купих три килограма череши и предупредих семейството, приятелите и съседите си, че ще бъдат определени за известно време в група за тестване, започнах да търся рецепта клафутис, което би отговаряло напълно на изискванията ми.
- използвайте само продукти, достъпни за домакините от френската провинция;
- Не трябва да има усещане за неизпечено тесто, както не трябва да има усещане за кексово тесто;
- минимална миризма на яйца;
- десертът е еднакво добър топъл или напълно студен;
- Ако можете да го нарежете на чисти парчета, това е абсолютно добро.
Със или без кости?
Всички автори подчертават, че в родината им, Лимузен, клафути със сигурност се приготвя от плодове със семена. Така се предполага, че сокът се запазва в плодовете, а десертът придобива аромата на горчиви бадеми. И тогава възникна въпросът с череши ли се приготвя или с череши? Факт е, че на френски и двете плодове се наричат cerise, но има и череша - griottes. И ако в рецептата са посочени гриоти, тогава няма въпроси, но какво ще стане, ако чериз?..
Сега ми кажете честно, опитвали ли сте да извадите костилка от череша? Или с фиби, или със специална машина, но за да не разкъса горкото зрънце на парчета? Не се получава много добре, честно казано. А костилката се отстранява лесно от черешите и без значителна загуба на сок. А сокът, който изтича може да се събере и върне обратно в тестото.
Що се отнася до аромата на черешови костилки, можете да го добавите, като добавите малко кирш, черешов ликьорили бадемова есенция. Яденето на клафути, пълнено с плодове без семки, е много по-приятно, отколкото постоянно да плюете и да се страхувате за безопасността на зъбите си.
Но ако все пак решите да печете клафутисс череши без костилки, използвайте трика, който научих от мой приятел французин: разтопете лъжица масло в тиган, добавете черешите, поръсете със захар и загрейте, докато захарта се разтвори. Вкусът на горските плодове ще се разкрие по невероятен начин! И не забравяйте да изсипете масления сироп от горски плодове, образуван в тигана, в тестото!
Ако все пак решите да вземете череши без костилки, поставете ги в гевгир, поставен върху купа, обилно поръсете с черешова водка и оставете поне докато приготвите тестото. Алкохолът не само ще даде същия аромат на черешова костилка, но и ще „изсуши“ черешите малко.
Брашно или яйца?
Решихме с плодовете, можем да преминем към теста. Съставът му винаги е еднакво прост: мляко (или сметана), захар, яйца и брашно. Консистенцията на тестото обърква много хора; твърде течно е! Ръката се протяга да добави още брашно. Не се поддавайте на този импулс, това е един вид тесто - обикновено тесто за палачинки. Всеки знае, че палачинка с дебелина 2 мм се пече за 5 минути, така че нека вярваме, че и тесто с дебелина 20 мм ще се изпече, макар и за много по-дълго време.
Течните рецепти, които избрах (с изключение на яйцата), съдържаха 4,5-6 пъти повече брашно, измерено на тегло. И най-вкусните клафутисне беше тази, която беше с повече брашно, а тази, която използваше мляко, смесено със сметана. Такава е несправедливостта на десерта – колкото е по-мазен, толкова е по-вкусен! Чрез прости математически изчисления открих, че съдържанието на мазнини в млечната смес в тази рецепта е около 12%. Е, страхотно, това означава, че можете да вземете или сметана с приблизително това съдържание на мазнини, или смес от две части мляко и една част сметана с масленост 30-33%, или да добавите парче разтопено масло към млякото.
Някои членове на тестовата група се оплакаха от миризмата на яйчен "омлет" на клафутито. Няма нищо изненадващо в присъствието му, защото именно благодарение на яйцата, а не на брашното, чието количество, както вече разбрахме, е много малко, тестото се сгъстява по време на печене. Опитите да намалите броя на яйцата и да добавите брашно няма да доведат до нищо добро: просто ще получите скучно, без особености тесто. И бакпулвера няма да помогне!
Между другото, само благодарение на яйцата крем карамелът и крем брюлето се уплътняват и запазват формата си. Но първото мирише на яйца много по-силно от второто! И всичко това, защото в крем карамел се използват и жълтък, и белтък, но в крем брюле се използва само жълтък.
Така че защо не замените някои от яйцата в тестото за клафути с жълтък?
Не можете напълно да пропуснете белтъка: той ще помогне на нарязаното парче клафути да запази формата си. Но миризмата на омлет значително ще омекоти. Това ще стане особено забележимо, когато десертът е напълно охладен. Така междувременно се намери решение на друг проблем с клафути: днес ще е добре, а утре ще е още по-добре!
Форма и съдържание
Остава само да решим какво клафутиспечете. Обичайната препоръка е в плитка глинена, керамична или стъклена форма, която не е срамна за поставяне на масата. И още по-добре - в порционирани топлоустойчиви форми, за да не се налага да режете клафутито на парчета.
И така, клафутито, което получих в резултат на тестване, когато се нарязва на порции, поддържа формата си перфектно. По желание дори може да го извадите от формата, особено ако на дъното му поставите кръгче хартия за печене.
И още една тънкост: по-добре е не само да намажете дъното и стените на формата с масло, но и да ги поръсите със захар или смес от захар и брашно. Коричката ще е по-апетитна.
Но това не е всичко! Има смисъл приготвянето на клафути да се разпространи във времето. Например от вечерта омесете тестото, обелете черешите, намажете с масло и поръсете формата със захар. Приберете всичко в хладилника, а на следващата сутрин просто напълнете формата и изпечете клафутито. Луксозен брънч, нали?
Форма с диаметър 22-24см или 4 формички с диаметър 12см
От какво имаш нужда:
- 125 г фина захар
- 60 г брашно
- 300 г сметана с масленост 10-12% (или 200 г мляко и 100 г сметана, или 300 г мляко и 30 г масло)
- 2 яйца
- 3 жълтъка
- ½ шушулка ванилия
- 3 с.л. л. кирш или черешов ликьор
- 400-450 г череши без костилки
- масло, брашно, захар за поръсване на формата
Какво да правя:
1.
Обелете черешите, поставете в гевгир върху купа и поръсете с кирш или тинктура.
2.
Комбинирайте захарта и брашното в голяма купа, като постепенно добавяте сметаната, яйцата и жълтъците. Разбъркайте, за да оформите гладко течно тесто. Добавете съдържанието на ванилията. Оставете в хладилника за 2 часа или цяла нощ.
3.
Намажете термоустойчива форма или порционни форми с масло, поръсете със смес от брашно и захар и поставете в хладилника за същото време като тестото.
4.
Загрейте фурната на 200 С.
5.
Изсипете черешовия сок от купата в тестото и разбъркайте, като повдигате тестото от дъното.
6.
Изсипете тесто с дебелина пръст във формата и поставете във фурната за 5-7 минути. Тестото трябва да се сгъсти до консистенцията на заквасена сметана. Извадете тавата от фурната, разпределете плодовете върху тестото на дебел слой и напълнете с останалото тесто.
7.
Върнете формата във фурната и печете още 15 минути на 200С, след което намалете котлона на 180С и печете 35-40 минути, докато се издуят краищата и върхът на нож, забит в центъра на клафутито, излезе. чиста.
8.
Охладете в тиган върху решетка и сервирайте клафути топло или студено.
Клафути пай с череши е деликатен френски десерт, който пленява със своята необичайност и в същото време простота. В него има много малко брашно, така че клафутито е леко и ефирно. На вкус е сладко-кисел, с яйчен кремообразен оттенък. Без преувеличение можем да кажем, че френското клафути изглежда страхотно на всяка маса: бюфет, десертна маса, празнична маса...
Истинско класическо клафути е череша. Предлагам да го готвя. Черешите могат да се използват както замразени, така и пресни. Ако обичате богати десерти с горски плодове, тогава сложете максималното количество череши в клафутито - 300-400 грама. Ако не, можете спокойно да го намалите до 200 или дори 100 грама. Във всеки случай клафути ще се окаже вкусно, само малко по-различно. По-ефирно, по-сладко и, разбира се, не като горски плодове. Можете също така да променяте количеството мляко. Колкото повече налеете (до две чаши), толкова по-крехък ще бъде десертът. Да започнем да готвим!
Информация за рецепта
Кухня: френска.
Метод на готвене: печене във фурната.
Общо време за готвене: 35 мин.
Брой порции: 4 .
съставки
- замразени череши - 200 гр
- пилешки яйца - 4 броя
- сметана или краве мляко (или смес от сметана и мляко) - от 1 до 2 чаши
- пшенично брашно - 80 g
- гранулирана захар - 40 g
- ванилова захар - по желание.
Подготовка
Подготовка и снимка: Леся Старинская.
