Рецептите за октопод често се срещат в средиземноморската и азиатската кухня. Според азиатските рецепти октоподите често се варят. Варените пипала на октопода са в основата на много предястия и салати. Преди готвене пипалата на октопода се измиват в течаща вода, заливат се със студена вода и след като заври се варят 5-10 минути (в зависимост от размера). Важно е октоподът да се охлади в същата вода, в която се е варил. Охладеният октопод се изважда от тигана, обелва се кожата и се сварява по избраната рецепта. Според рецептите за октопод от средиземноморската кухня, мекотелото първо отстранява мастилената торбичка (не я изхвърляйте! Това мастило се използва в много рецепти), клюна и очите. След това трупът се измива, начуква се с чук за месо и се нарязва на малки парченца. По-често октоподите се пържат в зехтин и след това се задушават с добавка на зеленчуци и вино.
Паста с морски дарове в кремообразен сос е проста рецепта за бърза вечеря. За соса можете да вземете готов коктейл от морски дарове, но всякакви морски дарове по ваш вкус ще свършат работа: миди, скариди, калмари, октопод и др.
глава: Паста със сосове
Морските дарове са много вкусни и изключително полезни, но са твърде обезпокоителни. Любителите на морски дарове намират различни начини да им се насладят: в ресторант, на курорт или на големи празници. Но има специална категория кулинарни експерти, които се стремят на всяка цена да възпроизведат кулинарния шедьовър на готвача у дома. Те познават специални пазари, където могат да купят най-пресните миди и омари, познават се лично с продавачите и дори с рибарите, които редовно ги снабдяват със суровини за следващата екзотична рецепта.
За съжаление, ако разстоянието от дома ви до най-близкото тяло със солена вода е повече от 500 км, тогава повечето от тези деликатеси се продават замразени. Можете дълго време да се оплаквате от загубата им на вкус и други присъщи качества, но това няма да промени обстоятелствата. Ето защо, ако не можете да си представите диетата си без морски дарове, ще трябва или да се приближите до брега, или да се научите как да боравите с такива полуготови продукти. Най-вероятно можете да обработвате трупове на миди и калмари със или без ледена глазура, така че ви предлагаме да научите как правилно да готвите замразен октопод, така че да се окаже вкусен и не жилав.
Характеристики на готвене на октопод
Октоподът е включен в готварските книги на много морски нации, от Азия през Средиземно море до Хавай. Методите на готвене зависят от традициите на националната кухня. Японците ядат пресни и дори живи октоподи, варят ги на супа и ги добавят към ориза и, разбира се, под формата на суши. Гърците се пекат на фурна и скара, пържат се и се сервират със зехтин и ароматни билки. Независимо от рецептата, месото на тези главоноги остава нежно и богато на витамини и микроелементи.
Единственото изключение са рецептите от далекоизточните региони на Русия, където са свикнали да сушат октоподи и да ги накисват в солена саламура. Но като лека закуска за леки бири, този продукт също има много фенове. Единственият недостатък, който може да развали цялото удоволствие от този деликатес, е небрежната обработка на трупа, след което остават мастило и слуз. Купувайки готов и замразен октопод, вие сте защитени от тези неприятности.
Рецепти за замразен октопод
От замразен октопод могат да се приготвят почти всички същите ястия като от прясно уловени черупчести мекотели. Можете да се опитате да запазите максимално естествения им вкус, като сведете до минимум термичната обработка, или можете да ги приготвите в тесто, да ги смилате на кайма или да изпържите котлети от октопод. Месото от октопод е почти универсална суровина. Единствената разлика е, че ще трябва да се погрижите за правилното размразяване.
Вземете купа или леген с подходящ обем, поставете на дъното замразен октопод без опаковка и оставете на стайна температура. Не трябва да се опитвате да ускорите процеса, като наливате топла вода в съдовете или поставяте леден труп под крана. Може да срещнете съвет да пуснете октопода във вряща вода, без първо да го размразявате - тогава той ще се размрази в процеса на готвене. Но този метод е по-подходящ за опитни готвачи, които знаят наизуст точното време за готвене.
След като ледът се превърне във вода и октоподите са омекнали, изцедете течността през гевгир, подсушете с хартиени кърпи и започнете да готвите една от тези рецепти:
- Варен октопод.Най-лесният начин да готвите октопод като месен компонент за обяд или за по-късна употреба в по-сложни ястия. Но дори и тук трябва да се спазват много нюанси. Първо, при никакви обстоятелства водата не трябва да се осолява, така че мекотелото да не придобие „гумена“ плътност. Второ, трябва само да потопите трупа във вече вряща вода и да потопите октопода в него напълно, първо с пипала. Хванете го за главата и когато видите, че краката са свити от топлината, пуснете октопода изцяло във вряща вода. Трето, имайте таймер, за да не препечете мидите: след 7-10 минути месото става твърде жилаво, така че го извадете малко по-рано (времето за готвене трябва да бъде 5-6 минути). Но ако моментът все още е пропуснат, има начин да се коригира ситуацията: оставете октопода да се готви сега много по-дълго и след около час той отново ще омекне и ще стане подходящ за дъвчене.
- Октопод в доматен сос.Вземете 1 кг замразен октопод, 4 зрели домата и 3 супени лъжици доматено пюре, 3 супени лъжици зехтин, 2 големи скилидки чесън, половин люта чушка, връзка пресен магданоз, четвърт лимон, сол и смлян черен пипер . В дебелостенна тенджера или котел запържете в олио ситно нарязан чесън и чушки без семки. Добавете доматеното пюре, нарязаните домати без корите и оставете да къкри 20 минути на слаб огън. Разбърквайте редовно соса. Размразените октоподи се поставят във втасалия сос и се разбъркват, добавят се смлян пипер и малко сол. Следете състоянието на пипалата - те ще сигнализират, че ястието е готово, като се свиват на плътни бучки. Сега изгасете огъня, сложете в тигана ситно настъргана кора и листа от магданоз. След 5-10 минути, когато ястието се покрие, може да се сервира с гарнитура от ориз или печени зеленчуци.
- Октопод с боб.За да приготвите това напълно самостоятелно ястие ще ви трябва 2-килограмов октопод, чаша сух боб, 2 големи глави лук, 3 средни моркова, половин глава чесън, половин чаша сухо бяло вино, малко свинска мас или масло, 7 супени лъжици зехтин, връзка пресни билки, сол и смлян пипер (можете да използвате бял или смес от чушки). Накиснете предварително чистия боб в студена вода. Докато набъбва, поставете размразения труп на октопода в тиган с вряща вода, като добавите цял обелен лук и 1 супена лъжица растително масло. Сварете накиснатия боб във втори тиган. Октоподът се готви 6 минути, бобът около час. Пригответе трети тиган или тенджера, запържете наситнен чесън, шайби моркови и кръгчета лук в олио или мас. Когато лукът се запече, налейте виното и останалия зехтин при зеленчуците и оставете да заври. Свареният октопод се нарязва на равни парчета, а в същото време боба се нарежда в тигана със соса. Посолете, добавете щипка черен пипер, разбъркайте и оставете да къкри на тих огън около 15 минути. При сервиране се поръсва със ситно нарязан магданоз.
Месото от октопод има изискан вкус, но не всяка домакиня знае как да го готви правилно. За да направите вкусно ястие, този представител на морските обитатели трябва да бъде правилно сварен. Опитните готвачи дават подробни инструкции стъпка по стъпка за приготвяне на октопод (месото му може да се сервира със пържени зеленчуци).
Така че, първо трябва да подготвите трупа на морското същество за варене. Трябва да знаете как да готвите октопод, така че вкусът му да не се развали. Първо трябва да премахнете клюна и очите. Преди готвене изплакнете октопода обилно в течаща вода. За да направите месото по-крехко (ако се използва голям екземпляр за готвене), се препоръчва да използвате чук и да го разбиете леко. Но в някои италиански ресторанти за тази деликатна процедура използват не дървен чук, а голям дайкон. След като октоподът е приготвен за готвене, трябва да обработите зеленчуците - нарежете лук, целина, чесън, моркови.
Преди да приготвите замразен октопод, трябва да го поставите в хладка вода, докато се размрази напълно. Докато трупът на животното се размразява, запържете зеленчуците (за гарнитура) в зехтин с подправки и сол. След което идва ред на директното готвене на октопода, което изисква следването на инструкциите на опитни готвачи. Първата препоръка е този морски обитател да се готви само на умерен огън при затворен капак (времето за готвене не трябва да надвишава 20 минути след началото на кипенето).
Последователността на действията в процеса - как да готвите октопод, ще бъде както следва. В началото трупът се поставя в тиган със студена вода. За да придобие ястието специален вкус и аромат, трябва да добавите дафинови листа, моркови и лук към водата. След което можете да започнете да готвите. Когато водата заври, намалете котлона на средна степен и покрийте съда с капак. В зависимост от размера на това животно времето за готвене ще варира - малък октопод ще се сготви за 5 минути, но голям е по-добре да се остави във вряща вода поне 15 минути. Препоръчително е готовият октопод да се остави да изстине във водата, в която се е варил.
Професионалистите имат тайни как да приготвят октопод, така че резултатът да е отличен. По време на процеса на готвене е необходимо постоянно да наблюдавате октопода - водата трябва да бъде изключена до момента, в който стане „гумена“. Но тази ситуация също може да бъде коригирана. Ако месото е твърде жилаво, трябва да го сварите още 20 минути. За да сте сигурни, че няма да останете разочаровани от качеството на месото на октопода, трупът му трябва първо да бъде начукан. Специалистите препоръчват октопода да се вари в малко количество течност, така че да се готви в собствен сок. Вода се добавя само при необходимост.
- Изплакнете октопода под студена вода. Подгответе за готвене, като първо почистите: отстранете окото на октопода, отстранете цялото съдържание на главата им. Изплакнете обилно с течаща вода, опитвайки се да отстраните слузта. Начукайте големите октоподи с чук преди готвене.
- Напълнете средно голяма тенджера с вода. За да не е крехко месото на октопода, добавете ситно нарязани връзки копър, целина, домат и лук, нарязани на едри кръгчета, червен пипер, карамфил или кимион на вкус. Оставете да заври. Поставете готовия октопод във вряща вода. Гответе около час, като съдът се затваря плътно с капак на тих огън. Ако вашият октопод е около 2-3 килограма, системата за готвене е същата, но времето за готвене е намалено на 25-30 минути.
- След като октоподът се сготви известно време, посолете водата по ваш вкус. Можете да проверите готовността с вилица, ако влиза лесно в месото, октоподът е готов. Оставете да престои в бульона за 2-3 минути. Сервирайте с варени пресни картофи. Подправете ястието със зехтин, добавете смес от смлян червен пипер.
- За удобство, когато готвите октоподи, можете да използвате онлайн таймер със сигнал на нашия уебсайт и да продължите да работите на компютъра. Звуков сигнал на таймера и изскачащ прозорец ще ви предупредят, че зададеното време е изтекло. Също така си струва да се отбележи, че ще чуете звуковия сигнал само на компютър, оборудван със звукови високоговорители (високоговорители).
Как да сготвим малки октоподи
- Изплакнете обилно октопода в студена течаща вода и го оставете настрана. Напълнете малък съд с вода, добавете смес от червен пипер, карамфил, розмарин и лют червен пипер на вкус. Ситно нарязана връзка копър и целина. Варете бульона на тих огън, докато заври.
- Поставете октоподите във врящия бульон, покрийте плътно тигана с капак и гответе октоподите за 5 минути на слаб огън. След готвене оставете да вари 2 минути под капак. Охладете, нарежете пипалата на ситно, овкусете със зехтин, добавете ситно нарязана връзка магданоз. Здравословна закуска за масата.
Как се приготвя октопод в сос от червено вино
- Вземете 2-3 килограмов октопод, почистете окото, човката и съдържанието на главата им. Изплакнете обилно, опитвайки се да отстраните напълно слузта на октопода. Нарежете на няколко големи части. Поставете готовия октопод в тенджера, добавете половин чаша вино и вода. Гответе октопода за 40 минути на слаб огън. След време добавете малко сол, опитайте се да не пресолите. Оставете за 5 минути, за да се накисне в соса.
- Нарежете октопода на по-малки парчета. В купата с октоподите се добавят: зехтин, лук, нарязан на едри колелца, около литър доматено пюре, като предварително сте счукали в блендер или настъргали на ситно ренде килограм домати, зелена чушка за пикантност, смлян черен пипер, лют червен пипер, кимион или розмарин на вкус, скилидка чесън, половин чаша вода. Гответе на умерен огън 30 минути. Сервирайте като първо ястие. Или със сварен бял ориз, не забравяйте да полеете отгоре готовия сочен сос.
Как се готви октопод в бавна готварска печка
- Подгответе октопода: изплакнете под течаща студена вода, почистете съдържанието на главата им, отстранете окото и човката, нарежете октопода на малки парчета. Поръсете с лимонов сок. Поставете парчетата октопод в уреда за бавно готвене. Добавете: вода; вода + вино в равни пропорции; литър доматен сок; по ваша преценка, както и лук, нарязан на едри кръгчета, наситнен чесън, черен и червен пипер, розмарин, карамфил по ваш вкус.
- Задайте режим "Пара" за 20 минути. Този вид октопод за готвене ще запази максимално полезните свойства на продукта. Сервирайте с любимата гарнитура.
Смятате ли, че месото от екзотичен октопод има страхотен вкус само в ястията на готвачи в елитни ресторанти? Не подценявайте способностите си! Повярвайте ми, всеки може да приготви вкусен октопод у дома. Трябва ви само малко търпение, умения и познаване на няколко тайни. Ще говорим за тях по-нататък.
Само пресни!
Ако ви предлагат охладени или пресни черупчести мекотели, обърнете внимание на следните показатели за качество:
- прозрачни очи (без значение колко зловещо може да звучи);
- лъскава кафеникава кожа;
- когато се палпира, кожата остава непокътната;
- лек рибен аромат (интензивен показва застоялост).
Вкусът на ястие от октопод зависи от първоначалния размер на мекотелото. Само опитни готвачи могат да се справят с големи екземпляри (размер на тялото над 60 см, тегло над 1,5 кг), така че за домашно готвене е по-добре да вземете средни и малки мекотели. Продават се цели, така че изборът им е по-лесен.
Как правилно да приготвите замразен октопод
Опитните готвачи знаят как да готвят замразен октопод. Без подходящи умения е по-добре първо да го размразите. След отстраняване на опаковката месото се поставя в тенджера или дълбока купа и се размразява на стайна температура.
Не трябва да го пълните със студена вода, за да ускорите процеса - много полезни вещества ще излязат от месото. Категорично не трябва да използвате гореща вода - тя губи деликатния си вкус.
Когато месото омекне, то се поставя в гевгир, оставя се да се отцеди, след което се нарязва и се приготвя по произволна рецепта за приготвяне на пресни миди.
Как се реже октопод
Мекотелото е твърд мускул, който се яде. Но той също има неядливи органи. Те трябва да бъдат внимателно отстранени, като се използва следният алгоритъм:
- Измиваме старателно всяко пипало под течаща вода, като премахваме мръсотията, пясъка и слузта. Последният е проблематичен за отстраняване от млади индивиди, но ако остане, месото ще има солен или горчив вкус. Слузта се изстъргва с нож или се отстранява с груба кърпа при измиване, а след това всяко пипало се изтрива добре със сол.
- С помощта на нож отделете пипалата от главата точно под очите, след това отстранете самите очи, мастилената торбичка и клюна. Изплакнете отново месото.
- Почти невъзможно е веднага да се отстрани кожата, препоръчва се месото да се попари с вряща вода и след това да се обели. Можете да бланширате във вряща подкиселена или подсолена вода и да почистите мидата гореща.
- След това отново се измиват добре, начукват се и се нарязват на ситно.
Приемаме го на части
В продажба можете да намерите и отделни пипала на октопод TM NUCHAR. Охладени или замразени - правилата за избора им остават същите. Външно кожата им трябва да е лъскава, кафеникава, без повреди. Ако по него се виждат черни петна, сълзи и се отделя от месото, най-вероятно пипалата са били съхранявани неправилно.
Натиснете пипалото и наблюдавайте колко бързо се възстановява повърхността - прясното определено ще се върне в първоначалното си състояние. Острата миризма на риба показва, че месото не е прясно.
Почистването и подготовката на пипалата се извършва по същите правила, както при цял октопод. Важно е да разбиете добре месото преди готвене, тъй като големите пипала се вземат от големи индивиди, чието месо не е толкова крехко, колкото това на младите.
Ако нямате време за обработка, купете октопод TM NUCHAR, който е маринован в собствен сок и е почти готов за консумация. За приготвяне на ястия крайниците се натрошават: нарязват се на кръгчета, кубчета, филийки.
Готвене на октопод на скара
Веднага след почистването месото може да се пече във фурна или на скара. Тази бърза и лесна рецепта използва бебешки октоподи, но нарязани парчета за възрастни също ще свършат работа. Ще ви трябват зехтин, чесън и лимон.
Пържен октопод на скара отнема около 10 минути. Намажете месото с олио и го сложете върху предварително загрята скара. Когато се запече се обръща от другата страна. След като се появи нежна руменина, отстранете.
Октоподът на скара се поднася със сос от настърган чесън, зехтин и изцеден лимонов сок.
Готвим бързо, но внимателно!
Почти всички рецепти предполагат използването на варено месо. Но първо трябва да запомните: ние готвим октопод само в прясна вода! Той активно абсорбира сол, което го прави твърд, почти "гумен".
Друг важен момент във въпроса как да се готвят пипала на октопод или цели миди: методът и времето на готвене. Те трябва да се спускат във вряща вода само с пипалата напред: веднага щом потопените пипала се свият, спуснете мекотелото напълно. В зависимост от размера, трябва да го сварите за 7-10 минути, в противен случай месото ще стане жилаво. Ако пропуснете този момент, ще трябва да го оставите да се готви поне час. Готовото месо се изважда и се оставя да изстине.
Същото правило отговаря на въпроса как да се готвят малки октоподи. Единствената разлика е, че времето им за готвене е минимално. Бебетата октоподи често се използват за салати. Как се готви октопод в този случай? 800 г готово месо се смесва с 2-3 скилидки нарязан чесън, една трета чаша зехтин и се оставя на студено за няколко часа. След това сложете листа от маруля, нарязани чушки и билки в купа за салата, а отгоре сложете маринован октопод. Последният щрих е да поръсите салатата с лимонов сок.
За готвене можете да използвате средно големи миди. Но тогава трябва да отрежете пипалата, така че всяко парче да има смукало. Така салатата изглежда по-красива.
Как се пържи октопод
За пържено ястие обикновено се взема средно голяма мида: предварително сварена (около 5 минути) и след това нарязана на кубчета. Отделно се приготвя смес от няколко скилидки чесън, лимонов сок (на вкус) и зехтин.
Тази рецепта за октопод изисква пържене на парчета месо в горещ тиган на силен огън, като се отцеди водата, която отдели. След това се добавя готовата смес и отново се запържва, докато се изпари цялата вода (около 10-15 минути). Преди да свалите месото от котлона, добавете черен пипер, риган или подправки по ваш вкус. Готовото ястие се разпределя в чинии и се сервира горещо.
Можете да задушите октопод!
Когато търсите ястие от октопод със снимка, вероятно сте попаднали на невероятно апетитни изображения на невероятни ястия. Една от най-добрите комбинации е месо от миди и боб. За да приготвите ястието, първо накиснете и след това сварете чаша боб в чиста вода (около час). През това време пригответе месото от миди (2 кг): обелете и сварете с добавяне на 1 глава лук и супена лъжица растително масло (6 минути).
Докато бобът се вари, пригответе зеленчуковата основа в тенджера или тенджера. В олио или мас се запържват лук (1 глава), моркови (3 средно големи), чесън (половин глава), нарязани на филийки. Когато се запекат достатъчно, се заливат с половин чаша бяло сухо вино, зехтина (6 супени лъжици) и се оставят да заврат. Готовото месо се нарязва на парчета и се слага във врящата смес заедно с боба. Черен пипер на вкус (може да използвате смес от чушки), сол, разбъркайте добре и гответе на слаб огън още 15 минути. Поставете ястието в чиния и украсете с билки.
Готвенето на млади октоподи не се ограничава до тези рецепти. Важно е само правилно да измиете, обелите и сварите месото. Всичко останало е въпрос на вашето въображение.
Октоподите в кухните на света
Месото от миди е често срещано в кухните на Азия и Европа. Използва се в морски коктейли за приготвяне на супи и салати. Калмарите са идеален спътник в такива смеси. Зелените, зеленчуците, варивата, както и виненият оцет, зехтинът и соевият сос вървят добре с октопода.
По-често октоподът просто се вари. Португалците обичат да приготвят месо в тесто, китайците го гарнират с всякакви сосове, а японците го комбинират с водорасли, ориз и уасаби. Италианците предпочитат печене и задушаване, за предпочитане с вино. Вареното месо обикновено се сервира със зеленчуци. Най-екстравагантният начин на консумация е възприет от корейците - те ядат миди живи!
