Våra förfäder har kunnat jäsa kål sedan urminnes tider. Och ofta var surkål praktiskt taget den enda vitaminkällan på vintern de åt det varje dag. Det enklaste receptet på surkål- hacka kålhuvudet, mal det med lite salt och sätt det under tryck, efter några dagar är surkålen i sin egen juice klar. När det var möjligt lade hemmafruar till tranbär, lingon, morötter, äpplen och kummin. Låt oss ta reda på mer om fördelaktiga egenskaper hos kål och hur man jäser det korrekt.
| |
|
Fördelarna med surkål
Förvånande surkål anses vara hälsosammareän färskt. När man jäser en grönsak ökar mängden vitaminer som tas upp mycket bättre. Så surkål är en utmärkt prisvärd källa till vitaminer. Underbar fördelaktiga egenskaper surkålÄven läkare noterar. Det påverkar funktionen av mag-tarmkanalen, levern, förbättrar immuniteten på grund av det höga innehållet av C-vitamin och mer. Surkål innehåller mycket folsyra och B-vitaminer, nästan alla mineraler, som tillsammans hjälper till att normalisera metaboliska processer och stärka blodkärlen. Kål tar bort kolesterol och, tack vare närvaron av sällsynt vitamin U, främjar effektiv regenerering av magslemhinnan. Förutom, surkål- naturligt oncoprotector.
Det tar lång tid att beskriva de fördelaktiga egenskaperna hos surkål, inklusive:
- förbättra funktionen av mag-tarmkanalen (vitamin U) och normalisera kolesterolnivåerna,
- kål stärker nervsystemet (B-vitaminer),
- stärka immunförsvaret (vitamin C) och förebygga sjukdomar - ett botemedel mot vitaminbrist (antioxidanter och vitamin-mineralsammansättning),
- viktminskning (tartronsyra) och normalisering av ämnesomsättningen (jod, nikotinsyra),
- sänka blodsockernivåerna (låga kolhydrater, hög fiber) - en portion surkål 100-120 gram per dag minskar risken för typ 2-diabetes med 14% och bromsar nedgången av mentala förmågor i 11 år,
- antihistamin (vitamin U), bakteriedödande, antiinflammatorisk, smärtstillande, etc.
De viktigaste fördelaktiga egenskaperna hos surkål är anti-cancer. Studier har visat att att äta surkål hjälper till att förhindra cancercellsdelning. Substanserna i surkål har en särskilt intensiv effekt på maligna tumörer i tarmarna, bröstkörtlarna och lungorna. Till exempel:
- tre portioner surkål per vecka minskar risken för lungcancer med 33-72 % och prostatacancer hos män med 41 %;
- Fyra portioner surkål per vecka kommer att ha ovärderliga fördelar för att minska risken för bröstcancer med nästan 50 %;
- Fem portioner surkål per vecka har visat sig minska risken för cancer i urinblåsan med 51 % och avsevärt minska risken för tjock- och ändtarmscancer, liksom magsår och relaterade magcancer.
Allt fördelaktiga egenskaper hos surkål lagras i tio månader från beredningsdatum. Älskar surkål, och laga det själv!
Hur man förbereder surkål korrekt
För att göra surkål måste du känna till några kulinariska hemligheter och ha ett bra recept. Vi kommer att berätta för dig hur du gör surkål krispig, hälsosam och välsmakande. Processen med surkål bör kontrolleras; för att göra detta, förbered tunna träpinnar och genomborra kålen med dem för att frigöra koldioxid och skapa optimala förhållanden för mjölksyrabakterier, och syretillgången kommer att vara skadlig för listeria och andra patogena bakterier.
Förbered dig för processen med surkål i förväg, förbered allt du behöver. Köksredskap, knivar, kotletter och allt annat som används vid beredning av kål för betning måste vara rent. För att maximera de fördelaktiga egenskaperna hos surkål måste du följa ett antal regler:
när man ska jäsa kål
hur man väljer kål för betning
Välj sena sorter av kål; Det är bättre att välja den vitaste kålen du kan hitta; Du måste definitivt vara uppmärksam på stjälken: den ska också vara tät och saftig.
För att sylta kål, ta bara hela, rena kålhuvuden, utan den minsta kontaminering med jord, sniglar eller larver, ta skoningslöst bort det översta lagret av löv tills kålen är ren.
Om du väljer kål på senhösten, kontrollera att den inte är frusen.
Välj det tyngre av två lika stora kålhuvuden. Ju tätare bladen är desto godare blir mellanmålet.
vad ska man surkål i
Det är bäst att jäsa kål i en träbalja du kan också använda glas eller, i extrema fall, emaljskålar.
Plasthinkar är kontraindicerade för kål. Samma som behållare i rostfritt stål.
En sten (ren) eller en burk med vatten är lämplig som förtryck. Det är bättre att inte placera metallföremål på kål.
hur mycket salt man ska lägga och vilket salt man ska använda
Det är bättre att använda grovt stensalt till surkål. Jodiserat salt är kontraindicerat för kål; Hur mycket salt man ska lägga i surkål är en smaksak. Tillsätt i genomsnitt 1-2 msk. salt per 1 kg kål.
hur man skär kål
Vanligtvis är kål finstrimlad, och rivaren ska inte vara för tunn, annars blir kålen mjuk. Stjälken måste tas bort innan du skivar den, men du kan hacka den separat och lägga till den i kålen faktum är att stjälken innehåller många användbara ämnen. Detta är vettigt om du odlat kålen själv och du är säker på att stjälken inte har samlat på sig nitrater och kemikalier. Ibland skärs kålen i rutor, och ibland skärs kålhuvudet helt enkelt i fjärdedelar eller halvor.
hur man jäser hel kål
För att kålhuvudet ska saltas jämnt måste du göra ett korsformat snitt på stjälken.
Blad från inlagd kål kan användas till kålrullar.
för att göra kålen knaprig
Ett enkelt sätt att göra kål fast och krispig är att hälla kallt vatten över den innan inläggning.
Ett annat sätt att lägga till crunch till surkål är att lägga till lite pepparrotsrot till den.
Att lägga till morötter i kålen kommer också att lägga till crunch och göra kålen ännu godare.
vad man ska lägga till surkål
Den idealiska kombinationen för kål är morötter, det gör kålen krispig och smakrik. Kryddpeppar och svartpeppar, spiskummin, dillfrön, kryddnejlika, färska peppar kommer att vara ett utmärkt komplement till surkål. Tranbär, lingon, äpplen, plommon diversifierar smaken av surkål på ett trevligt och användbart sätt. Rödbetor som läggs till kål ger den en rubinfärgad färg och en något ovanlig smak.
- Tranbär. Det kommer att berika dina preparat med B-vitaminer, kalium, jod och magnesium. Men i motsats till vad många tror, kommer tranbär inte att lägga till askorbinsyra. När det gäller C-vitaminhalt är tranbär sämre än kål. Men tranbär innehåller mycket sällsynt vitamin PP, utan vilket det mesta av askorbinsyran helt enkelt inte absorberas. Så kål blir definitivt nyttigare med tranbär!
- Pepparrot. Innehåller kalium, fosfor, järn, koppar och natrium. Ämnen som utgör pepparrot hjälper till att smälta tung mat, så surkål med pepparrot är den bästa sidorätten till fläsk eller gelékött.
- Lingon. Detta bär innehåller mycket kalium, vilket stöder hjärtat och skyddar blodkärlen. Dessutom har lingon en lätt urindrivande effekt, vilket hjälper till att undvika svullnad efter att ha ätit saltad kål. Dessutom kommer lingon att öka hållbarheten för surkål - organiska syror, som är rikliga i detta bär, kommer att förhindra att beredningen blir möglig.
- Äpplen. Innehåller B-vitaminer och lite järn. Men den största fördelen med äpplen är deras förmåga att eliminera uppblåsthet och turbulens i tarmarna. Och båda är inte ovanliga om du överdriver med surkål.
- Rödbeta. Den innehåller mycket kostfiber, vilket förbättrar tarmens motilitet, det vill säga tjänar till att förhindra förstoppning. Dessutom innehåller rödbetor ett ämne som kallas betain, som förbättrar hjärtfunktionen och skyddar levern.
hur man lägger till morötter i surkål
Morötter ska inte rivas på ett vanligt rivjärn, utan skäras i väldigt tunna strimlor eller använd ett koreanskt morotsrivjärn. Rivna morötter ger kålen en rosa färg, men om morötterna är tunt skivade förblir surkålen vit.
- användbara tips
Pepparrotsblad, som täcker kål, skyddar den från mögel och sjukdomar.
När du rengör ett kålhuvud måste du ta bort flera stora ark från det - de kantar botten av jäsningskärlet och täcker kålen ovanpå.
Stämpla kålen ordentligt när du lägger i den för jäsning, så ger den mer saft. Men var försiktig, om du överdriver det så blir kålen mjuk.
Under jäsningen av kål måste du genomborra den med en träpinne eller en sticka på flera ställen: överskottsgaser kommer ut och den obehagliga lukten försvinner.
Efter en vecka kan kålen redan ätas, men det är bättre att jäsa den i ytterligare en vecka på en sval plats (vid en temperatur på 12-15 ° C).
Hur man förvarar surkål korrekt
Surkål bör förvaras svalt. Den optimala lagringstemperaturen är cirka noll grader. Surkål ska inte frysas under lagring – den blir mjuk. Kål kan också förstöras på grund av temperaturförändringar. Om temperaturen är hög kommer kålen att börja jäsa kraftigt. Se till att saltlaken täcker kålen, annars kommer den att mörkna och förstöra.
Den bästa förvaringsbehållaren är trä. Vitaminer bevaras något sämre i glas. Men det är bättre att undvika emaljpannor - näringsämnena stannar inte länge i dem.
Under jäsningen ökar mängden vitaminer i kål.
Recept på surkål
Surkål med tranbär
Kålhuvud (3 kg), morötter - 150 g, tranbär (färska eller torkade) - 70 g, salt - 100 g, peppar - efter smak
Skala och hacka kålen. Skala och hacka eller riv morötterna. Blanda kål med morötter, salt och peppar efter smak. Mosa allt väl med händerna tills saften dyker upp. Tillsätt tranbär och rör om igen.
Häll allt i en lämplig behållare och lägg en vikt ovanpå. Då och då är det nödvändigt att genomborra kålen med en vass pinne till botten för att befria kålen från den obehagliga lukten. Det tar cirka 10 dagar att förbereda sådan kål.
Surkål med paprika
3 kg vitkål, 200 g morötter, 200 g paprika, 7 svartpepparkorn, 5 lagerblad,
3 msk salt
Metod för att förbereda surkål:
Skala och hacka vitkål och morötter. Skala paprikan, ta bort kärnorna och skär i strimlor. Blanda allt, tillsätt kryddor och blanda noggrant. Lägg kålen i en behållare under press och låt stå i rumstemperatur i 3-4 dagar. Flera gånger om dagen behöver du sticka hål i kålen för att släppa ut gasen. För att lagra surkål under lång tid måste du överföra den till en burk, komprimera den, häll den resulterande saften ovanpå och lägg den i kylskåpet.
Surkål i rysk stil
11 kg färsk kål, 400 g morötter, 250 g grovt salt. Du kan lägga till 0,5 kg äpplen (helst Antonovka) och, efter smak, spiskummin, dill eller anisfrön.
Metod för att förbereda surkål:
Klipp alla blad tills de är vita och tätt intill varandra.
Skär dem i tunna remsor eller "rutor". Salta lite och gnugga kålen tills den blir lite fuktig.
Lägg lite rågmjöl på botten av en ren skål och hela blad ovanpå. Sedan ett lager med kål, salt och strimlade morötter. Du kan lägga till äpplen och örtfrön. Komprimera allt. När behållaren är fylld, lägg kålblad ovanpå, 3-4 lager gasväv och en steril platta under tryck (dess vikt är 15% av kålvikten).
Jäsningstemperaturen är 15-22 °C.
Ta bort det resulterande skummet och genomborra kålen till botten med en tunn träpinne en gång var 1-2 dag, efter att ha skållat den med kokande vatten. När saltlaken blir ljus och smaken är utan beska är den klar.
Ställ kålen svalt (helst 0-3 °C), saltlaken ska alltid täcka den. Om det finns mögel (detta händer), ta bort det och skålla plattan och tryck på med kokande vatten.
Kål inlagd med varm peppar
Ingredienser för surkål:
1 kålhuvud, 2 morötter, 1 msk. l. socker, 2 msk. l. salt, 1 röd peppar
Metod för att förbereda surkål:
Hacka kålen fint. Hacka paprikan fint. Riv morötterna. Blanda kål med paprika och morötter. Lägg blandningen tätt i en trelitersburk, ca 6 cm kort från halsen. Lägg salt och socker ovanpå, häll i tillräckligt med kallt kokt vatten för att precis täcka kålen. Lägg burken i en djup bricka och låt jäsa i tre dagar. Då och då, genomborra innehållet i burken med en sticka.
Surkål utan salt
Ingredienser för surkål:
Honung - 2 msk., paprika - 2 st., kål - 1 huvud, vitlök - 4 huvuden., rågbröd - 5 st., morötter - 2 st.
Metod för att förbereda surkål:
Skala kålen och skiva tunt. Mosa väl för att släppa saften något. Skala vitlöken, hacka fint och blanda med kål. Tvätta morötter och paprika, skär morötterna i strimlor och paprikan i rutor. Lägg rågkex och hälften av honungen i en jäsningsskål. Sedan - ett lager av kål och knåda det (tjockleken på lagret i det knådade tillståndet är ca 5 cm), sedan ett lager av grönsaker (tjockleken på lagret i det knådade tillståndet är ca 1 cm). Så fyll hela burken, häll den återstående honungen ovanpå. Låt kålen stå i rumstemperatur i en vecka. Pierce med en nål varje dag. När du är klar, förvara i kylen.
Surkål enligt klassiskt recept
Ingredienser för surkål:
Kål, stensalt, spiskummin, morötter, äpplen, lingon.
Metod för att förbereda surkål:
Strimla kålen, skär äpplen och morötter i strimlor. Lägg kålen i en behållare, strö över salt, kummin, tillsätt morötter, äpplen och bär. Varje rad måste knådas tills det bildas saft. Lägg en vikt på kålen. Och gör hål två gånger om dagen med en sticka av trä för att låta överflödig gas komma ut. Efter två veckor, täck med kålblad och ät långsamt.
Kål i vitt vin
Ingredienser till surkål:
2-3 kålhuvuden, 1 flaska vitt halvsött vin, 3-4 msk. l. grovt salt.
Metod för att förbereda surkål:
Hacka kålen och gnid in med salt. Lägg i en stor behållare och häll vitt vin över kålen. Komprimera kålen, lägg en vikt, vänta 2 veckor, gör regelbundet punkteringar med en sticka av trä.
Kål i saltlake
Hur man väljer kvalitetssurkål
Det är ganska svårt att göra detta i butiken, eftersom du inte kommer att kunna smaka på kålen. Och smaken och lukten av kål är de viktigaste indikatorerna på dess goda kvalitet.
- I butiken, läs noggrant på etiketten; kål bör inte innehålla vinäger eller citronsyra.
- Se till att lukta och smaka på marknaden, och det är bäst att hitta din säljare som odlar kål.
- Det är bäst att ta kål från en balja så att den är förpackad i en påse framför dig, det är bättre att inte ta färdigförpackad kål - den kan visa sig vara mjuk.
- färgen ska vara vitgul, ibland med en rosa nyans. Kål bör inte vara grå; mörka fläckar är oacceptabla.
- saltlaken är lite trögflytande, lite slemmig - detta är normalt och är inte ett tecken på en produkt av låg kvalitet.
- När du köper kål på marknaden från en okänd säljare är det bättre att prova det. Och köp inte kål som inte är krispig.
- Om kålen är hård, men inte krispig, betyder det att den behandlades med kokande vatten, så den saltar ut snabbare, men förlorar vitaminer.
- Ju större kålen skärs, desto mer vitaminer bevaras i den.
- Smaken av kål ska vara sur och salt, frisk, utan tecken på mögel eller unken. Ofta sötas kål också, men detta är en smaksak, och sådan kål är inte lämplig för matlagning.
Surkål - kontraindikationer
Det rekommenderas inte att använda surkål i fall av hög surhet, förvärring av gastrit och sår och hos barn under 5 år. Var försiktig: kål innehåller mycket salt och oxalsyra, vilket inte är bra för njurarna.
12.09.2016 104 478
Visste du att surkål för vintern är den bästa metoden för att lagra en god grönsak? Kokt kål innehåller inte längre hälften av folsyran jämfört med färsk kål. Vid fermentering bevaras alla användbara mikroelement, vars volym ökar under tillagningsprocessen. För att göra det gott och lagra det under lång tid måste du följa några regler i receptet, annars får du inte krispig kål ...
När ska man jäsa kål?
Innan du börjar processen är det lämpligt att bekanta dig med de många finesserna i en enkel uppgift som gör att du kan förbereda läcker krispig och aromatisk kål. Det finns många diskussioner om när man kan börja beta för vinterförvaring, men det finns inget klart svar. 
Tidigare började kål jäsa när de första frostarna började. Det är den första frosten som befriar kålhuvudena från deras karakteristiska bitterhet, varför våra mormödrar fortfarande använder folkkalendrar. Denna metod är väl lämpad för dem som skördade sina grödor på sin egen tomt. På så sätt kan du vara säker på skördens kvalitet.
Om du jäser kål enligt månkalendern eller inte, bestäm själv och ta hänsyn till några rekommendationer. Den godaste kålen kommer ut när jäsning sker dag 5-6 efter början av nymånen, på den växande månen. Saltar du den tills den minskar blir kålen mjuk och syrlig.
Behållare för jäsning - vilket är bättre?
Man tror att trätunnor (baljor) för betning är de bästa behållarna för inläggning av grönsaker, det är i sådana behållare som kålen blir den mest utsökta och knapriga. Tyvärr, hemma, särskilt i en lägenhet, kan du inte placera en sådan behållare, och inte alla har råd att köpa ett riktigt badkar speciellt för pickles.
på bilden - en tunna för surkål 
på bilden - processen att förbereda för surkål
Hemma, som regel, jäser hemmafruar kål i emaljpannor, breda bassänger, tre- eller femlitersburkar, hinkar, och smaken är inte sämre. Innan du startar processen måste du kontrollera att det inte finns några olika typer av chips och lösgörningar på emaljen.
Plastbehållare och hinkar är mycket populära och efterfrågade på grund av deras lätthet och styrka. Det är sant att i en sådan behållare kommer kålen inte att ha en rik, saftig smak. Du kan salta kål på vintern i nästan alla hushållsredskap, utom aluminiumprodukter. Faktum är att under jäsningsprocessen bildas mjölksyra, som reagerar med aluminium och oxiderar det. Som ett resultat får du istället för krispigt och doftande gråkål med en metallisk smak.
Vilken sorts kål används för betning och vad mer tillsätts?
För vinterjäsning används inte alla sorter och hybrider det är nödvändigt att endast använda sen och mitten av kål - Slava, Aros, Morozko, Arctic F1 och andra. Det är lätt att urskilja sena kålhuvuden de är ganska små i storlek och mycket täta, med ganska tjocka och grova blad. Tidig kål lämpar sig inte för betning på grund av dess mjuka, mjuka blad, som blir ännu mjukare under jäsningen. Hemmafruar med erfarenhet råder att ta större kålhuvuden, det är mycket mindre avfall och det är bekvämare att hugga.
på bilden - ett kålhuvud för betning
För inläggning behöver du vitkål, morötter och vanligt stensalt (grovt), proportionerna är som följer - för 5 kg strimlade grönsaker ta 100 gram salt och 100-150 gram morötter. Detta antal ingredienser har använts sedan urminnes tider, så detta recept på surkål anses vara en klassiker. Den resulterande produkten är måttligt sur och aromatisk, inte för salt.
För att ge en pikant smak tillsätter hemmafruar tranbär, lingon, äpplen, paprika, dillfrön eller kummin när de jäser. Som regel används ytterligare ingredienser för att smaka efter eget gottfinnande. Kål blir inte alltid krispig, så erfarna kockar tar till ett litet knep: lägg till riven pepparrot och ekbark köpt på apoteket i en mängd av 5-8 g/kg, vilket ger styrka och en utmärkt crunch.
Beprövat surkålsrecept
Förbered kålhuvudena, ta bort de översta slitna bladen, ta bort stjälken. Mät upp den nödvändiga mängden grovt salt och andra tillsatser. Morötter tvättas, skalas, skärs i ringar eller remsor och rivs. Rivade morötter ger den färdiga kålen en orange nyans.
Kålhuvudet skärs i två halvor eller mer, baserat på storleken och bekvämligheten med att strimla i framtiden. Du bör skära i tunna strimlor, placera kniven över kålhuvudet. För enkel skivning, använd en kockkniv eller en skalkniv. Det sista köksverktyget bör användas försiktigt, nybörjare hemmafruar måste vara försiktiga, eftersom de lätt kan bli skadade. Med hjälp av en hackkniv erhålls produkten i ganska små hackade storlekar. Hacka inte kålhuvudet för tunt.
på bilden - skär morötter för surkål 
på bilden - skära kål för betning
Lägg den strimlade kålen i en stor kopp (jäsningsbehållaren kommer att vara separat) och tillsätt salt, tillsätt morötter och blanda med händerna tills saften kommer ut. Lägg i behållare för jäsning (burkar, hinkar, bassänger, etc.) i små lager, packa försiktigt för hand eller med en trästöt tills saft bildas. När ett lager läggs läggs ytterligare ingredienser (tranbär, dill, lingon, etc.) ovanpå. Omväxlande lager, fyll behållaren helt till toppen.
På den lagda kålen lägger vi rena löv från kålhuvudena som blev kvar under rengöringen och lägger en vikt ovanpå. Använd en bred tallrik eller fat, vänd den upp och ner, ställ en stor sten eller ställ en trelitersburk full med vatten. Saften som frigörs från kålen dräneras inte när lasten installeras. Om du jäser i burkar, täck dem inte med lock, lägg dem bara ovanpå halsen. Under jäsningsprocessen, för att samla upp överflödig juice, placera rätter av lämplig storlek under behållare, burkar och bassänger.
Hur många dagar jäser kål och hur lagrar man den färdiga produkten?
Den packade kålen lämnas i ett rum vid en lufttemperatur på +19 ° ... + 22 ° C i 3-7 dagar, beroende på behållarens kvantitet och volym. En lägre temperatur hämmar jäsningsprocessen, som ett resultat av det tar produkten lång tid att surna eller så avbryts processen helt. En hög temperatur kommer att mjuka upp kålen och göra den väldigt sur.
på bilden - processen att mogna kål
För att ta reda på om mognadsprocessen är på gång, titta på ytan och det resulterande skummet och bubblorna indikerar det korrekta förloppet av processerna. Skum tas bort när det bildas. Efter att jäsningen har börjat måste kålen genomborras dagligen, med träskedar (med baksidan) för att avlägsna de resulterande gaserna. De sticker ända ner till botten för att befria kålen från bitterhet.
Efter 3-4 dagar kommer kålen att sätta sig, mängden släppt juice kommer att minska, vilket betyder att produkten är klar. Skynda dig inte att lägga undan den för förvaring, prova först smaken, som borde vara behagligt syrlig om allt gjordes rätt. Den färska kålen ska få jäsa ett par dagar tills den är helt genomstekt.
Surkål bör förvaras vid en temperatur på 0°...+5°C. I källaren, kylskåpet, källaren, på balkongen, loggia, kan du lagra kål för vintern, om förhållandena är lämpliga. Ett annat sätt att lagra det under en längre period är att frysa surkål. Packa i påsar, ställ i frysen och använd efter behov. Smaklig måltid!
På frågan: Säg mig, hur länge ska kål jäsa hemma? Vissa jäser den i 3-5 dagar, och en del ges av författaren Natalya Dubinina det bästa svaret är Mycket beroende av temperatur. Här är vad branschledningen har att säga om detta.
Kålen hackas, blandas med salt, läggs i ett kärl och pressas ner under tryck. Sedan får den jäsa i en vecka vid en temperatur på 16° (från 15° till 20° - från en dag till en månad). Det är bättre att förvara surkål vid en temperatur nära noll, närmare bestämt från 0 till 2°, efter att ha avlägsnat den frigjorda gasen genom att sticka hål eller pressa den så att den inte smakar bittert.
Nästan så fort det slutar gurgla är det klart.
Svar från Kör[guru]
beror på temperaturen. Jag bestämmer beredskap efter smak. när det varar i en vecka, när det varar 3-5 dagar.
Svar från arbetsföra[guru]
Surkål
Jag skär kålen i strimlor, min man passerar morötterna genom ett roterande rivjärn, tillsätt salt och morötter till den hackade kålen, mal tills juice bildas, smaka med jämna mellanrum efter salt, juicen ska vara lite saltare än nödvändigt. Du kan lägga till antonovka skuren i skivor. Jag blandar allt i ett stort plastfat, eller (bättre) i en emaljhink. När behållaren är fylld 15-20 cm från kanten, placera en stor tallrik eller lock och en burk eller kastrull med vatten på. Låt stå i rumstemperatur, skum brukar börja synas nästa kväll. Här är vi inte lata och regelbundet (3-7 gånger om dagen) genomborrar kålen med en träpinne eller en metallgaffel, tar bort förtrycket, luft kommer ut från de nedre lagren mycket aktivt och lukten är lämplig. Min kål brukar jäsa inom 3-5 dagar, saltlaken blir klar, jag lägger den i burkar och i garagets källare. Min svärmor gjorde kål annorlunda i sitt hus, de har en stor tunna i källaren, hon satte allt där, varvat med små kålar skurna i halvor och kvartar, men där smakar kålen helt annorlunda, då den saltas kl. en annan temperatur.
Innan servering kan du tillsätta lite socker i surkål – det förbättrar smaken rejält, likaså lök, lingon, smör och vem som är van vid vad.
Surkål i en burk
Mitt recept är enkelt - strimla kålen och riv morötterna, fyll en 5-liters burk och fyll den med kokande saltlake i proportionen: per 1 liter kokande vatten 1 msk. sked flingor salt och 1 msk. sked socker sand. Jag häller på saltlaken så att den täcker kålen.
Jag lägger burken på en tallrik så att det finns någonstans för saften att rinna av. På spåret. dag jag genomborrar trädet. spatel och nästan på 3:e dagen är kålen klar.
Socker kan ersättas med honung.
Svar från sparre[nybörjare]
tack för rådet.
Svar från Daria Simson[guru]
Du kan titta här:
detaljerad och tillgänglig, vad är vad och hur man gör det hela utsökt.
Svar från Maxi[guru]
Kålen kommer att jäsa i 3-5 dagar om du häller kokande vatten över den i en liten mängd (till exempel i en 3-liters burk). För att göra detta saltas strimlad kål med morötter, vitlök, peppar, lagerblad tillsätts (valfritt), allt detta läggs i en behållare, hälls med kokande vatten och får jäsa.
Traditionellt fermenteras kål på ett kallt sätt, när kålen, beredd med tillsatser och salt, placeras i en behållare, komprimerad mycket tätt, täckt med en ren trasa och en träcirkel, på vilken den s.k. förtryck (ren kullersten skållad med kokande vatten). Tyngden av förtrycket bör vara sådan att saften som frigörs från kålen täcker den helt. Jäsningen tar faktiskt upp till 3 veckor. Med jämna mellanrum, under fermenteringsprocessen på kål, måste du skölja tyget, cirkeln, stena med kallt vatten, rensa bort det bortskämda översta lagret, om det finns, och genomborra kålen med en ren pinne.
För jäsning måste kål tas av vintersort, annars blir den mjuk och smaklös.
Svar från ***Norr***[guru]
Jag har jäst i 3 dagar
Svar från Anna[guru]
Så fort du placerar kålen kommer den att börja separera saften, vid denna tidpunkt måste du sticka hål på kålen till botten med en pinne (koldioxid kommer ut), och efter några dagar börjar denna juice "gå" och toppen av kålen verkar vissna.... det är det, den är klar, stäng den och i kylen
Svar från Irinka[guru]
Jag håller den hemma i tre dagar, jag kan inte gå längre, annars kommer den att peroxidera! Sedan tar jag ut den på loggian. Vi tar ett prov om en vecka!
Svar från Inga[guru]
från 3 dagar till en vecka, beroende på kvantitet och behållare. där du saltar
Svar från Oksana Vershinina[nybörjare]
Vid tillsats av salt 250 g per 10 kg. kål (2,5%). Kåljäsningen börjar dag 2-3. Var 3-4 dag, borra till botten för att avlägsna gaser. Optimal temperatur +18+20 grader. Jäsningen avslutas om 10-12 dagar, beroende på volymen.
Svar från Erotisk katt Nataly[guru]
Allt som skrevs ovan stämmer! Men tricket är detta: allt beror på volymen. Ju större behållare du jäser i, desto längre jäsningstid. Om den är i burkar kommer den att jäsa snabbt, på 3 dagar. Och om volymen är stor (i en 40-liters emaljfat eller panna) behövs upp till 3 veckor!
Svar från Yotarushka IzVergil[guru]
Den som gillar det. Jag har den på fat hemma i en och en halv vecka. Sedan till balkongen.
Jag läste också att man behöver jäsa kål för lagring i oktober. Helst på torsdag, på nymånen. Då lär kålen bli utmärkt!
Svar från Vera Omelyanenko[nybörjare]
I glasburkar jäser kålen i 2 dagar vid rumstemperatur (om mer kommer den att peroxidera). Du behöver pierca den 2 gånger om dagen så att luften kommer ut och se till att det alltid finns juice (saltlösning) på toppen. På den tredje dagen, ställ den på en sval plats.
Denna folktradition har levt kvar till denna dag. De gör surkål, naturligtvis, enligt "mormors" recept, men få människor fördjupar sig i kärnan i processen - ja, du gör din egen kål och lämnar den. På frågan: "varför så här och inte på annat sätt?" med en hög grad av sannolikhet kommer de att svara dig att, säger de, det är så här det ska vara, det är så det accepteras. Det är dags att dechiffrera dessa "förmodade" och "accepterade" och i detalj överväga de tekniska stegen i surkålsprocessen.
- Hur jäsning sker -
För att starta jäsningsprocessen behöver du värme, salt, speciella bakterier och socker. De två sista "variablerna" finns redan i själva produkten, vi behöver bara skapa de villkor som krävs för reaktionen och tillsätta salt. För att göra detta saltas den strimlade kålen, knådas lätt, placeras sedan i en burk, täcks med en ren trasa och pressas ovanpå. Å ena sidan skapar denna listiga design en anaerob miljö, å andra sidan fungerar den som en press.
Naturligt socker främjar frisättningen av mjölksyra, som innehåller samma bakterier som katalyserar reaktionen, och salt hjälper till att dra ut juice ur kål. I en naturlig saltlake med sur miljö utan tillgång till syre börjar de utvecklas snabbt, och alla skadliga bakterier dör. Det ska inte vara för mycket salt, eftersom det saktar ner jäsningsprocessen, men inte för lite, annars blir kålen för mjuk. Den gyllene medelvägen anses vara 20-25 gram salt per 1 kg kål.
- Vilken roll har förtrycket -
Under jäsningsprocessen kommer ett mycket tunt strå på något sätt att flyta upp till ytan. Men utan saltlake försämras det snabbt, så lägg ett tygstycke, hela kålblad ovanpå den strimlade kålen, eller justera tryckhjulet efter behållarens storlek. I alla fall måste pressens utformning vara genomtänkt så att kålen alltid är stängd och under tryck. Om det dyker upp mögel på ytan tas det bort, och förtrycket och kålbladen/tyget tvättas och sköljs med kokande vatten.
- Varför behöver vi socker och andra tillsatser -
En av de väsentliga komponenterna i jäsningen är socker. Kål innehåller redan en del socker, men ökar du mängden kan du snabba på jäsningen. Detta kan göras på två sätt: helt enkelt genom att tillsätta lite extra socker eller genom att tillsätta hackade morötter, kålrot, rödbetor och andra grönsaker i kålen. När vi använder andra grönsaker ökar vi inte bara den naturliga sockerhalten, utan ändrar också smakegenskaperna hos slutprodukten. Så, några hackade äpplen kommer att få kålen att smaka sötare, rädisor ger kryddighet, och om du saknar en kryddig ton kan du lägga till ingefära, vitlök eller varm peppar. Du kan också åstadkomma ett kontrastspel med hjälp av kryddor och smaksättningar, till exempel enbär, fänkålsfrön eller koriander.
- Hur mycket ska jäsa -
Kålen förvaras på en varm plats i 2-3 dagar, beroende på temperaturen, och överförs sedan till kylan för att bromsa de mikrobiologiska processerna. Den optimala jäsningstemperaturen är 17-20 °C. Om det är högre måste du ta bort kålen i tid till en kall plats: vid höga temperaturer kommer reaktionen att gå snabbare och kålen kan helt enkelt bli sur. Vid jäsning vid låga temperaturer kan smaken utveckla beska.
Under aktiv jäsning frigörs skum och gas. Då och då behöver skummet skummas av och gasen släppas ut genom att man sticker hål i kålen flera gånger om dagen med en lång kniv. Om detta inte görs kommer kålen att få en bitter smak, och mögel kommer att börja bildas på grund av skummet. Jäsningsprocessen avslutas efter cirka 15 dagar.
- Bäst före datum -
I kylskåpet, i en tättsluten burk med en tillräcklig mängd saltlake, lagras kål i 1-1,5 månader. Vid längre lagring börjar kålen förr eller senare att försämras. Dess alltför sura eller bittra smak är inte så skrämmande - sådan kål kan kastas i kålsoppa utan rädsla, eftersom konsistensen och färgen kommer att förändras. Om din kål blir brun eller rosa eller känns hal vid beröring, tveka inte att slänga den i papperskorgen. Surkål förberedd för framtida användning bör inte sitta tomgång i kylskåpet - inkludera den i den dagliga menyn, så att produkten inte ens har tid att förstöra.
Nåväl, hur jag än inte kan göra det, jag försökte göra surkål, ibland var det torrt, ibland var det lite beskt jag gav upp kål så i många år, jag marinerade den med vad som helst och enligt olika recept , det blev jättegott, men jag vill ändå lära mig att jäsa! det finns många recept på Internet, allt verkar enkelt, men jag är redan rädd) i allmänhet, de som vet vem som jäser sig själva - hur gör man???? vilken typ av trollformler använder du?))))
Diskussion
JAG RAPPORTERAR!!!
Idag provade vi kål, det var jättegott, men jag tillsatte lite för mycket salt)
Jag ska experimentera vidare)
tack till alla!
Det viktigaste är att hela tiden sticka hål på burken med kål till botten (var bara försiktig så att du inte skadar glasbotten). Du måste börja pierca så tidigt som 8 timmars jäsning. Till exempel, på morgonen hackar du upp den och packar den väldigt hårt i en burk, och på kvällen kan du sticka hål i den med skruvrörelser. Jag sticker hål i köttvisparna med trähandtaget.
Du gör så här:
Ta cirka 4 kg - 4,5 kg VIT (ej grön!) kål och 1 morot per 3 liters burk.
Strimla och strö över salt. 2 rågade matskedar stensalt till 4 kg kål.
Det finns ingen anledning att mala något - all juice kommer att blandas i burken.
För att jäsa behöver du mikroberna på händerna. Därför tar vi en torr burk och börjar lägga i kålen med händerna, försiktigt komprimera den där med näven (skada inte burken). Tillsätt kålen och tryck ihop allt med kraft, sedan nästa portion kål och morötter. Då kommer saften redan att sticka ut om du skär kålen i tunna strimlor. Det kan bli lite juice till en början – det släpper lite senare.
Vi fyller burken till brädden, täcker den med gasväv eller ingenting och lägger den i en skål - saften rinner ut under processen.
Den jäser i 2-3 dagar (beroende på temperaturen i rummet, om den är hög kommer jäsningen att ske snabbare). Vi piercerar första gången efter 8 timmar, och sedan piercerar vi och tittar på bubblorna - om de fortfarande dyker upp. då har kålen ännu inte kokat och håller på att jäsa - den jäser. Vi häller tillbaka vätskan som kan rinna ut från burken (om det finns någonstans att hälla den ska saften absorberas);
Efter 3 dagar, stäng locket och ställ in det i kylen.
Jag hade bråttom och satte burken i kylen tidigt. Efter 2 dagar kom jag, öppnade burken och såg bubblor där - vilket betyder att den inte var jäst ännu. Jag tillsatte lite salt på toppen och lät den stå på köksbordet ytterligare en dag och pierca den 3-4 gånger om dagen. så att gasen kommer ut. Sedan tillbaka in i kylen. Kålen blev jättegod. Så var inte rädd - det visar sig att du kan justera det.
Juice är mycket nödvändigt och dess tillgänglighet beror på typen av kål. Du kan lägga till vatten enligt anvisningarna nedan, men jag har inte provat det. Jag brukar pumpa det så hårt att saften kommer ut av sig själv.
Hur man gör surkål hemma.
Surkål är en favoriträtt i det nationella köket i många länder. I Kina har surkål varit känt sedan 300-talet f.Kr., och man vet att den matades till arbetare som byggde Kinesiska muren. Korea har också tillagat surkål i århundraden, som kallas kimchi på koreanska. Tyska och österrikiska kök är otänkbara utan de berömda fläskläggen med surkål. Det polska köket är känt för bigus - en rätt med surkål med olika typer av kött. Rumäner älskar att laga sarmala - gryta...
8 livsmedel som inte får dig att gå upp i vikt.
Tror du fortfarande att du kan gå ner i vikt bara genom att trötta ut dig själv med dieter och ständigt svälta? Glömma bort! Du kan gå ner i vikt samtidigt som du upplever ganska bekväma känslor och utan att förvägra dig själv en bit... ja, om inte bröd, så någon annan produkt. Du behöver bara veta vilka livsmedel och rätter som inte lägger till kilogram till dig. Det är ingen idé att äta persilja ensam - det finns andra kalorisnåla, men ändå hälsosamma och välsmakande saker i världen. Soppor Soppa är en flytande rätt som är mindre kalorier än...
Surkål - hemlagad i sin egen juice
Kålhuvud - 2-3 kg. Morötter - 2-3 stycken (små eller 1-2 stora) Salt efter smak eller 15-25g (1 msk platt eller lätt) per 1 kg. kål
Surkål för män
Surkål är en livsmedelsprodukt som är bekant för det ryska folket. Det finns många recept för dess beredning och var och en av dem är bra på sitt eget sätt. Surkål konsumeras som tillbehör, som en oberoende maträtt och används som en komponent för individuella rätter (sallader, soppor, etc.). Kål innehåller ämnen som är fördelaktiga för kroppen i enorma mängder, som förblir i den under hela lagringsperioden. Vad är det i surkål? När läkare rekommenderar att dricka juice...
Diskussion
Jag häller saltlake i en 3-liters burk (för 1 liter vatten, 2 matskedar med en hög salt, kokar upp och kyler), jag lägger strimlad vitkål med rivna morötter i burken, stoppar i den så att saltlaken ligger ovanpå , det kostar två dagar, du kan göra punkteringar flera gånger, lägg det sedan i kylskåpet och du kan äta det väldigt enkelt och gott, det blir knaprigt. Placera burken på en tallrik, saften tar slut.
Jag glömde att skriva att när skum dyker upp, måste du sticka hål i kålen (jag gör det med en lång kniv), som om du vänder den och lägg inte brödskorpan i burkar, det behövs bara vid tidpunkten för jäsning För att göra kål välsmakande behöver du tillgång till syre, om du går direkt till burkarna fyller det, då blir det inte tillräckligt med luft för jäsning, eller så måste du plocka ut det flera gånger om dagen bekvämt i en kastrull.
lär mig hur man gör surkål!!!snälla!
Diskussion
Strimla kålen (ta vintersorter, då blir den inte mjuk) - ca 4 kg för en 3-liters burk, 1-2 morötter på ett grovt rivjärn. Blanda allt detta med salt så att det blir salt. Packa allt detta tätt i en burk, om det inte finns tillräckligt med juice, tillsätt sedan kokt, kylt vatten. Förvara i rumstemperatur i tre dagar. Utan lock så att svavelväte kommer ut, för samma ändamål, sticker du kålen flera gånger om dagen med en kniv i botten av burken och ställer ner den. Så fort du gillar det, ställ in det i kylen. Allt.
Strimla kålen
Riv morötterna på ett grovt rivjärn och tillsätt salt (jag minns inte exakt, bara genom ögat).
Knåda ihop det hela väl med händerna och tryck ett par dagar.
Ta sedan bort pressen, lossa allt, gör djupa hål med handen så att bitterheten kommer ut, täck med gasväv och låt stå i ett par dagar, lossa med jämna mellanrum. Allt verkar så.
Men enligt mig är det nu fortfarande omöjligt att jäsa, den sk. kvävande dagar. Det verkar som om jag någon gång i november måste kolla med mina föräldrar, så om det behövs så berättar jag imorgon. Eller någon av tjejerna kanske vet :)
Lycka till!
På grund av kulinarisk impotens som har dragit ut på tiden, ber jag om hjälp. Dela färdigheter, hemligheter och tekniker för den enkla uppgiften med surkål. Vad jäser man i, i vilken behållare? Behöver jag "krama" den för mycket med händerna, eller måste jag lägga i mycket morötter? När och hur man genomborrar den och när man ska lägga den i kylen.
Diskussion
Tyvärr åt du inte min :(men surkålen är verkligen jättegod :). Jag bara njuter av processen :) Jag skrev här en gång, det verkar förra året, jag ska hitta länken och lägga upp den.
Jag lägger inte socker, jag lägger kvasset i en emaljhink.
Jag tuggar inte alls, jag skär det, blandar det med morötter och lägger 3 stora morötter i en 4-liters panna tätt packad med färdig hackad kål. Jag späder ut 3 matskedar i 1 liter kallt vatten. jämna ut skedar salt och häll denna saltlake över kålen, håll den varm i 3 dagar, stick hål i den med en träpinne flera gånger, när den slutar bubbla, överför den till burkar och in i kylen.
Jag gör en förfrågan, slänger efter mig ett beprövat recept på saltkål, vad-vad-hur mycket, jag vill inte köpa av mina mormödrar, jag vill ha mitt eget, annars kan jag ha tomater, auberginer, jag kan, och en massa andra saker, men jag vet inte proportionerna för kål: (((Jag är väldigt tacksam för alla på förhand.
Diskussion
Det är fortfarande för tidigt att jäsa kål enligt det vanliga receptet, inte salladskål, om 2-3 veckor Om du är intresserad av tidig mognad kål (färdig om 3 dagar), slänger jag den imorgon.
Du menar surkål? Jag ska försöka skriva, men mina proportioner är väldigt beprövade och därför i uttryck för min gammelmormors mått :)
Endast vintersorter av kål används för betning (som regel "Slava", det är inte till försäljning ännu, det kommer att vara i slutet av oktober). För en hink med strimlad kål, en stor skål med rivna morötter (2,5 djupa tallrikar) och 2 nävar stensalt (Grind nr 1). Om saltet är enkelt, fint, så behöver du mindre, cirka 1,5 nävar. Salt ska inte jodiseras! Blanda allt detta på bordet, gnugga det inte för mycket med händerna. Älskare lägger till ytterligare 2 koppar tranbär. Häll sedan i en hink (emaljerad), täck med gasväv, tryck ner med händerna så att saften kommer ut och tryck ner med en vikt (om det inte finns någon speciell cirkel, sedan med en stor tallrik med en burk vatten ovanpå ). Låt det sitta i köket i 3 dagar, 2 gånger om dagen måste du sticka hål på det till botten på flera ställen (stäng dörren före proceduren, eftersom lukten på den andra dagen redan är väldigt kålliknande :)). Lägg den sedan på balkongen efter att ha smakat juicen: den ska vara sur. Om inte, låt det sitta lite längre :) I princip kan du äta det redan på 5:e dagen, men kål blir verkligen klar efter 3 veckor, när alla biokemiska processer tar slut.
Den mänskliga tarmen: vad som händer i den på grund av antibiotika och konserveringsmedel
Diskussion
Och på TV har det redan varit många program om fördelarna och skadorna med hemmagjord yoghurt. Därför köper jag vanlig yoghurt utan tillsatser till mig själv och blandar det med bär i en mixer. Det är synd, men mitt barn gör det gillar inte det här
Tack så mycket för artikeln! Jag dricker med jämna mellanrum köpt yoghurt, även om jag vet att de har väldigt liten nytta jämfört med hemmagjorda... och nu är jag äntligen övertygad om att jag måste börja laga mat själv!
8 skäl att dricka surkålsjuice
1) Surkål och dess juice är ett riktigt förråd av vitaminer: en bra dos vitamin C, B-vitaminer, vitamin K och ett mycket sällsynt och värdefullt vitamin U, även känt som metylmetionin. Dessa produkter är också rika på mineraler: järn, kalcium, zink, magnesium, selen, jod, kalium, fosfor och andra. Med korrekt jäsning bevaras alla vitaminer, och själva jäsningsprocessen berikar dessutom produkten med organiska syror (mjölk och ättiksyra). 2) Under mognadsprocessen...
Diskussion
Det verkar som att kål producerar gas.... Jag undrar om surkål inte kanske, eftersom det bildar bakterier som dämpar patogen mikroflora, bra artikel, jag lärde mig en massa nyttiga saker för mig själv.
Jag visste inte ens att surkål var så hälsosamt! När hon kom för att hälsa på sin mormor vägrade hon alltid att ta henne som en godbit. Jag föredrog sallader gjorda på färska grönsaker. Jag trodde att de var mer användbara. Tack! Leva och lära!
Surkål för kvinnor
Detta är inte bara en livsmedelsprodukt, utan ett läkemedel från trädgården som hjälper till att bli av med många sjukdomar, stärker immunförsvaret och förbättrar utseendet. På grund av den stora mängden fibrer kan kål orsaka ökad gasbildning, men denna effekt kan neutraliseras genom att dricka kåljuice. Kåljuice har länge använts för att behandla många sjukdomar, inklusive sjukdomar i mag-tarmkanalen, övre luftvägarna, huden och vitaminbrist. Och skönheter använder fortfarande aktivt kåljuice ...
Diskussion
Jag, tvärtom, föredrog färsk kålsallad. Med vegetabilisk olja, morötter, örter. Jag trodde att denna kombination skulle ha störst nytta. Nu insåg jag att surkål också kan gynna kroppen och mitt utseende.
Wow, jag visste inte ens att man kan gå ner i vikt av kåljuice, intressant) Jag älskar kål, jag vet att det är väldigt användbart för immunförsvaret, eftersom kål innehåller mycket C-vitamin, vilket är så viktigt för våra kroppen, men det visar sig att det är hälsosamt i allmänhet för hela kroppen och skönheten.
10 001 gånger ber jag om ett recept på surkål, men jag vet att de har gett det mer än en gång, men jag lägger dem aktivt någonstans, smarriga och krispiga Snälla, släng inte länkar. Och jag vet också hur man syltar kål och snabbt saltar den
Diskussion
Jag saltar i en trelitersburk enligt ett gammalt recept. Du får alltid utmärkt krispig kål. Allt är väldigt enkelt. Strimla kålen och hacka morötterna. Jag gillar till exempel att den skärs större, men allt är en smaksak. Salta sedan kålen efter smak och mosa lite tills det bildas saft. Packa burken tätt. Häll en matsked honung över kålen och häll kokande vatten över (så mycket som det får plats, oftast inte tillräckligt :)) Låt stå i 3 dagar i rumstemperatur, stick hål i den med en kniv två gånger om dagen. Efter 3 dagar är kålen klar.
för crunch är det väldigt viktigt att saltet inte är joderat, vi steker det (salt) alltid i en stekpanna, jod är flyktigt och avdunstar vid uppvärmning. men det är om du tillsätter mer salt i hinken och om du vill "äta pannan snabbt" behöver du inte oroa dig för det
Vänner, berätta för mig receptet på den bästa surkålen i ditt liv, tack. Av någon anledning ville jag ha den, jag har inte förstått den här produkten på 35 år, men nu vill jag verkligen ha den (jag är inte gravid))). Jag har provat allt jag har provat i butiken och på marknaden - usch (((
Diskussion
tack vänner))) Jag ska prova Ficus-receptet - enbart på grund av den lilla mängden salt. Hon håller vatten i min kropp (((
Jag undrar, om du lägger till en blandning av provensalska örter, vad kommer att hända?))
Standardrecept (jag gör alltid så här):
för 10 kg kål
200 - 500 g morötter
250 g salt (sten, ej joderat)
Hacka, krossa, sätt under tryck, sätt i värme. När bubblor dyker upp, stick hål med en tunn träpinne. När bubblorna slutar betyder det att kålen är klar, du måste lägga den i kylan.
Ibland kan du lägga till 25 gram spiskummin eller dillfrön till kål - de förhindrar överdriven jäsning.
Jag föredrar att lägga tranbär, lingon och äpplen i färdig kål innan servering.
Det är dags att jäsa kål. Blogg för användaren Ofigenia på 7ya.ru
Kålen vi odlade på vår dacha i år är magnifik. Mina grannar gav mig plantor, jag planterade dem och all kål slog rot utan någon extra ansträngning. Mormorsgrannarna som besöker varandra för te genom min tomt uppskattade mina ansträngningar)) Vintern har blivit försenad i år, november är onormalt varm. Den skurna kålen låg i huset vid dacha tills jag förra helgen äntligen bestämde mig för att det var dags att ta upp kålen, täcka rosorna och klematisen och så morötter innan vintern. Idag kål...
Förbereda grönsaksfrön för plantering.
Kvaliteten på frön är extremt viktig för att odla en stor och högkvalitativ skörd av grönsaksgrödor på optimal tid. Det är ett obligatoriskt krav att sammansättningen av fröna är av samma sort, minst 90 % grobarhet och helt fria från olika inblandningar av andra grödor. Rollen av kulturmognadstid. Ta till exempel: tidig kål planteras enligt reglerna om 50-60 centimeter mellan raderna och 30-40 centimeter mellan plantorna. Den når mognad på 60-70 dagar...
Förr eller senare, men detta händer nästan varje kvinna.
Kålpaj:) Till degen: 250 gr. keso (valfritt fettinnehåll) 125 gr. smör (rumstempererat) 2 ägg 1 msk. socker 2 dl mjöl 1 tsk bakpulver + 1 äggula och 1 msk. mjölk (för beläggning) För fyllning: 1 kg. kål 10-15 gr. smör 4 ägg koka dill 1. Finhacka kålen, tillsätt vatten, koka upp, minska värmen och låt koka under lock i 25-30 minuter. 2. Blanda keso, ägg, socker och mjukt smör tills...
Gör du säsongsförberedelser?
Omröstning från användaren Jasmin Höstförberedelser Gör du säsongsförberedelser? ja nej Och vad förbereder du? grönsaker frukt bär svamp något annat :) Aktuella resultat Andra omröstningar Omröstningar på sajten www.7ya.ru
Diskussion
speciellt för de som har provat ;)
Vår surkål :)
Ta vitkål, hacka och mosa, tillsätt grovrivna morötter. Vik hårt till 3 liter. burk och fyll denna mängd med saltlake (6 glas kallt vatten, 2 matskedar salt). Låt stå i 2 dagar i rumstemperatur, genomborra regelbundet med en gaffel. Efter 2 dagar, häll av saltlaken, tillsätt 100 gram socker, koka upp, skumma av skummet och häll tillbaka i burken, direkt på kålen. När det svalnat kan du äta det. Jag förvarar den i korridoren eller på balkongen. Minimal ansträngning och gott :)
i år, förmodligen för första gången, hade jag ett så stort tillfälle att förbereda något för senare konsumtion :) Tydligen för att ett skafferi med hyllor kommer att dyka upp ;)
För tillfället har vi 18 liter lecho (hej till receptet från den kulinariska konferensen)
4 liter kål enligt två recept från mamma
och 2 liter sylt + 3 liter äppelkompott tack vare Charlie ;)
åh, jag kom också ihåg, jag har ett kilo soltorkade tomater, som ryms i en 300-400 grams burk :) en konstig grej. Jag provade det också för första gången.
och du?
Lördagsgurka. Blogg för användare Menumashka på 7ya.ru
Jag förbereder kalla aptitretare för hela veckan på helgerna. Det här är våra favoritrecept för vuxna och barn, och för oväntade gäster, och för semesterbordet. Bakad paprika 12 stora paprikor saft av en halv citron 1 tsk. salt 1 msk. socker 3 msk. olivolja Grädda paprikan i maxtemperatur i ugnen i ca 20 minuter (tills de börjar mörkna Ta bort, lägg i en påse, stäng tätt och låt den svalna helt, dra försiktigt ut i mitten. ..
Folkvisdom återspeglas inte bara i sagor och gåtor, i ordspråk och talesätt. Erfarenheterna som samlats under de långa århundradena av det ryska folkets existens har resulterat i många folkmediciner, av vilka många är mycket effektiva... För brännskador rekommenderas det att lägga en bit rå pumpa eller en potatis halverad , eller ett aloeblad, eller smörj området med honung. Infusioner och avkok av speedwell, ekbark, murgröna, ringblomma, johannesört hjälper också mot brännskador...
Jag brukar strimla kål och morötter, salt, socker, kryddor (pepparkorn och lagerblad). Jag krossade kålen väl, blandade ihop allt, lade den i en emalj/glas/träskål, täckte den med en trasa och höll den under tryck i rumstemperatur. Varje dag sköljde jag av trasan, genomborrade kålen så att luften kom ut och efter 3-4 dagar kunde jag äta den. Nackdelarna med denna metod är bristen på proportioner och en lång väntan :))) Jag var helt förvirrad över proportionerna den här gången, det verkar bara som...
Diskussion
Förra året gavs här "mormors recept".
Mycket smart och tekniskt avancerad.
Jag har alltid väntat på honom, tycks det mig.
Ingen "mosning" av kålen. Du måste också ta hand om dina händer. Kåljuice med salt är bara en explosiv blandning för dem!
Hacka kål och morötter.
Att göra saltlaken:
För 2,25 liter vatten 125 g. salt. Lös upp saltet (jag kokar det för detta, men behöver bara kyla det). Ta sedan en näve kål med båda händerna och doppa den i vatten, utan att klämma händerna för att pressa ut saltlaken. Tvärtom måste den "omsluta" all kål.
Och lägg den i en behållare för salt (gärna något emaljerat).
När all kål har bearbetats, tryck på toppen och låt stå på en varm plats i 3-4 dagar tills den är klar. Ta bort trycket varje dag, stick hål i kålen flera gånger. platser för att släppa ut senapsgas, och igen under tryck.
När du är klar, överför till en burk och in i kylen.
Faktum är att kålen blir vacker. Både krispiga och lagom mjuka...
Och att förbereda - det kunde inte vara lättare.
Tack så mycket till den som gav receptet. Bara ljus i slutet av tunneln.
Och vilken metod: "knåda så att det ger juice." Här, ursäkta mig, vem tror vad. Det verkar för vissa som att juicen redan har getts, men för andra att de fortfarande behöver mosa och mosa...
socker verkar redan vara tillsatt till den fermenterade
Kål innehåller tartronsyra, som hämmar omvandlingen av kolhydrater till fetter i kroppen. Slutligen är kål rik på fibrer, vilket har en gynnsam effekt på den motoriska aktiviteten i mag-tarmkanalen och hjälper till att avlägsna kolesterol från kroppen. När du förbereder kålrätter - sallader, soppor etc., bör du komma ihåg att det, som ett resultat av de aktiva substanserna i kål, främjar uppblåsthet och flatulens, vilket surkål, som innehåller nästan lika mycket C-vitamin som citron, inte har . Surkål kallas "norrlig citron". Det medicinska och kostmässiga värdet av surkål beror på det faktum att när surkål inlagas passerar en del av vitaminerna (C, B2, PP) och andra bioaktiva föreningar in i saltlösningen. Enligt många experter är surkålslake till och med hälsosammare än själva kålen. Till exempel regelbundet intag av värme...
I forna tider bekämpades bränder med krokar, spadar, krokar och hinkar – inte särskilt effektiva medel, milt uttryckt. Moderna stadsbor har tillgång till mer tekniskt avancerade sätt att fly från en brand, men vi minns dem oftast när det redan är för sent.
Problem:-) Min svärmor åkte på "kryssning", men lovade att komma tillbaka med en besiktning och prova vår surkål. Och jag sådde ett papper med hennes recept:-(((((En vecka är kvar tills min svärmor kommer tillbaka. Rädda mig!:-)))
Diskussion
Mitt recept är för 2,5-3 kg kål - 1 liter saltlake (2 msk salt, 1 msk socker, 1 msk dillfrön), 300 g morötter, blanda kål med morötter, pressa ihop häll varm saltlake i en kastrull eller burk. Om det är i en kastrull, är det under tryck, om det är i en burk, lägg ett håligt nylonlock i burken. Genomborra oftare kålen med någon lång sak så att bubblorna kommer ut, då blir den inte bitter. Klar om ett par dagar. Av någon anledning kokar inte varm saltlake för mig, den är knaprig.
2001-10-25 12:09:41, Nata*shaSnälla hjälp mig! Jag älskar verkligen stuvad kål, men jag vill bara inte att det ska bli av. Så återigen sitter jag över huvudet av kål och funderar på hur jag ska besegra henne.
Den heta tiden för surkål är september-oktober. Vid denna tidpunkt är kålen fylld med juice och är äntligen redo för processerna med konservering och betning. På vintern är surkål den trevligaste och mest vitaminrika produkten som trädgården och dess goda skörd kan erbjuda oss.
Vad är bra med surkål?
Surkål har många fördelar. Och dess främsta fördel är inte alls att du med hjälp av surdeg kan bevara en utmärkt kålskörd för vintern och våren. En gång räddade surkål många människor från skörbjugg och andra sjukdomar som är förknippade med nedsatt immunitet.Surkål, förutom det höga innehållet av vitamin C i den, har en enorm mängd andra användbara vitaminer och mikroelement. Till exempel, vitamin B6 i det hjälper maten att absorberas snabbare. Uppenbarligen är det därför på vintern, nutritionister gärna ordinerar surkål till sina patienter som tillbehör till proteinkött och fiskrätter.
Nikotinsyra som finns i surkål stimulerar hårväxt, förbättrar dess tillstånd, stärker naglar och hjälper till att normalisera funktionen hos inre vävnader och organ i människokroppen.
Förutom många vitaminer innehåller surkål mineraler som är nödvändiga för livsuppehållande och normal hälsa, såsom järn, magnesium, zink, kalium och andra.
Nutritionister älskar surkål för den stora mängden fibrer den innehåller, för produktens låga kaloriinnehåll (det mest intressanta är att färsk kål är ännu högre i kalorier än surkål), och även för närvaron av värdefull tartansyra, som blockerar omvandlingen av mat till subkutant fett.
Så, från vilken vinkel som helst, är surkål lämplig för att mata alla familjemedlemmar det kommer inte bara att fylla dig utan också förbättra din hälsa. Därför bör all färsk kål som inte åts vid middagar på hösten omedelbart jäsas och inte avsätta tid för detta, eftersom du på vintern kommer att tacka dig själv för detta arbete.
Alla hemmafruar har många favoritrecept för att tillaga saltad, eller snarare surkål. Dessa tips kommer troligen att vara användbara för nybörjare hemmafruar. Men erfarna kan korrigera sina handlingar i köket.
Den godaste surkålen fås alltid i en trätunna eller balja. Tyvärr, idag har inte alla hem ett sådant badkar, så i brist på ett bättre alternativ kan du jäsa i en emaljskål eller i en glas. Du bör inte jäsa i plast, och under inga omständigheter bör du jäsa kål i en aluminiumbehållare, eftersom dess väggar, när de kommer i kontakt med syran i produkten, kan släppa ut skadliga element i den.
Titta på mängden salt när du jäser. Brist på salt gör den mjuk, inte knaprig, och om det blir för mycket salt ger det kålen fel smak, och nyttiga mjölksyrabakterier går förlorade från kålen med ett överskott av salt.
Den mest rationella mängden salt för varje 10 kilo kål kommer att vara 200 gram, inte mer. Hacka inte all kål för surdeg. Skär några kålhuvuden i halvor och kvartar och lägg dem mellan lager av hackad kål. Förresten, sådana fjärdedelar och halvor, eller till och med ett helt litet huvud av surkål, innehåller mer vitaminer än hackad kål.
Skölj inte kål innan du äter. Du tvättar bort de flesta vitaminerna från den. Det är bara att pressa lätt och lägg på en tallrik efter behov. Du kan stuva surkål, tänk bara på att den förlorar många av sina fördelaktiga egenskaper i processen. Låt oss inte ens prata om det faktum att kokning av det helt dödar vitaminerna och mineralerna som finns i det.
En beprövad metod för att jäsa kål i saltlake
Personligt recept för att jäsa kål i saltlake (i många år har jag förberett kål för vintern på det här sättet och inte på något annat sätt - läsare kan förstås använda sina egna recept för att jäsa kål).För varje tre-liters glasburk behöver du cirka 2 kg kål (sen kål, som är lämplig speciellt för konservering), ett par morötter, 3 lagerblad, spiskummin, hackad vitlök, svartpepparkorn, men du kan klara dig utan dem .
Saltlösningen bereds separat. För varje en och en halv liter vatten (ungefär en burk) tillsätt 2 matskedar socker och salt. Salt är inte joderat! Saltlaken måste kokas och kylas till rumstemperatur.
Hacka kålen med en bekväm metod, riv morötterna på ett grovt rivjärn. Kål och morötter med hackad vitlök, spiskummin, lagerblad och peppar ska blandas försiktigt. Du behöver inte pressa kål med händerna!
Kålen överförs till en burk. Det finns ingen anledning att sätta för mycket press på henne. Kompakta lätt och fyll med kyld saltlake till toppen. Täck burken med gasväv och lägg den i en tallrik eller ett fat på köksbordet. En tallrik behövs så att saften som rinner från burken under jäsning av kål inte rinner ut på bordet.
Kålen ska stå på bordet i 2-3 dagar. Den optimala rumstemperaturen för att förbereda den är 20 grader. I varma och kalla förhållanden jäser kål inte bra. Efter 3 dagar, täck kålen med ett plastlock och ställ den i kylen. Kål kan jäsa i en stor emaljbassäng (utan tryck!), även fylla den helt med saltlake och sedan överföra den till glasburkar när den är tillagad.
Surkål är en av favoriträtterna i varje familj, särskilt på vintern. Vi ställer oss ofta frågan: hur man gör surkål? Många tror att för detta kommer de att behöva en tunna eller ett tråg, men säkert har varje hemmafru en stor kastrull - det här är perfekt.
Se till att strimla kålen tunt - detta kommer bara att gynna maträtten och mala den noggrant med salt - en mans händer kommer inte att störa dig här.
Hur länge ska man jäsa kål?
Vid beredning av surkål enligt ett traditionellt recept är jäsningstiden 3-5 dagar i ett varmt rum, sedan utsätts kålen för kyla. Om du vill prova snabb surkål, testa då receptet med varm marinad. I det här fallet kommer kålen att vara redo att ätas om några timmar.
Hur lagar man surkål?
Surkålsreceptet är väldigt enkelt och snabbt. Jag råder dig att köpa en rivare, den här saken kommer alltid att vara praktisk i huset, och inte bara för att göra surkål, utan för att skiva alla andra grönsaker.
Ingredienser:
- vitkål - 1,5 kg;
- morötter - 1 st.;
- salt - 2 msk. skedar;
- socker - 30 g.
Förberedelse
Hacka kål och morötter eller skär dem i små strimlor. Mal med salt, tillsätt socker. Lägg i en panna, gärna emaljerad, och ställ under tryck i 5 dagar. Stick hål varje dag på flera ställen med en kniv eller en träpinne för att frigöra ansamlade gaser och skumma bort skummet som bakterier producerar ovanpå. Det är nödvändigt att förvara pannan på en varm plats för att påskynda jäsningsprocessen. Efter fem dagar ska kålen vara söt, syrlig och krispig. Innan servering, krydda med vegetabilisk olja och finhackad salladslök.
Surkål med äpplen
Traditionellt åtföljs kål av olika tillsatser: morötter, tranbär, äpplen, rödbetor. Du kan göra surkål med äpplen genom att tillsätta 3-4 äpplen per 1,5 kg kål vid inläggning. Äpplena måste förtvättas och, efter att du skalat fröna, skära dem i skivor. Kålen kommer att bli söt och kommer att tilltala inte bara vuxna utan också barn.
Surkål med rödbetor
När du lägger rödbetor i surkål får du en mycket vacker ljusrosa sallad. Och om du lägger till vitlök kommer du att glädja din familj med ett kryddigt och kryddigt mellanmål.
Ingredienser:
- vitkål - 3 kg;
- rödbetor - 1 kg;
- salt - 2 msk. skedar;
- kokt vatten - 1 l;
- svartpepparkorn - 5 st.;
- vinäger - 1 msk.;
- socker - 1 msk;
- lagerblad - 3 st.
Förberedelse
Vi rengör kålen från skadade löv och skär i rutor. Skala rödbetorna och skär i tunna skivor. Blanda kål med rödbetor och förbered marinaden: 
Hetta upp en liter vatten i en kastrull, låt det koka upp och tillsätt svartpeppar, salt, socker, lagerblad. Koka på låg värme i ca 10 minuter. Tillsätt sedan vinäger och låt koka ytterligare en minut. Häll marinaden över kål och rödbetor, blanda och ställ under tryck. Låt den stå på en varm plats i 3-4 dagar, överför den sedan till en flaska och ställ den i kylen. Du kan servera den som en sallad, förkryddad med vegetabilisk olja.
Som du kan se är det inte svårt att förbereda surkål, lite tålamod och vitaminerna som denna maträtt är så rik på kommer att dyka upp på ditt bord på vintern. Fördelarna med surkål är enorma: den har stärkande och antiinflammatoriska egenskaper, innehåller vitamin C, B, kalium, zink, järn, mjölksyra. Dessutom är surkål en lågkalorirätt, och du kan använda den för kosmetiska ändamål om du gör en ansiktsmask.
Jag gör surkål hemma hela tiden, nästan året om.
Jag använder en 3 liters glasburk. Tekniken har utarbetats nästan till perfektion (lägg en skorpa med svart bröd på botten av burken, pressa ihop kålen blandad med morötter och salt ordentligt, stick hål på den två gånger om dagen, tillsätt saften tillbaka i burken). Och min kål är alltid klar den tredje dagen efter tillagning.
För att veta om kålen är klar är det bara att smaka av – det ska vara tillräckligt med syra.
Tre dagar efter tillagningen lägger jag burken med kål i kylskåpet, där den förvaras säkert (men inte länge - allt äts under de kommande 4-5 dagarna).
★★★★★★★★★★
Kommentarer
Allt är korrekt. Jag önskar bara att det inte hade svart bröd.
Vad gillar du inte med svart bröd? Är du teoretiker eller praktiker? Skorpan av svart bröd påskyndar den jäsning som krävs för surdeg. Dessutom var det inte du som ställde frågan)) (det här handlar om "jag skulle vilja ha det utan .....") I författarens fråga står det ingenting alls om svart bröd, utan bara om tidpunkten för jäsningen. Om min personliga erfarenhet - skicka mig ett privat meddelande.
I allmänhet kan du göra det som du vill (även utan svartbröd). Din rätt)) Skriv efteråt hur din surkål blir och hur du gjorde den. Tack för ditt svar))
Kålen jäser i 5 dagar.
Den hackas, saltas och pressas med händerna så att saften börjar sticka ut. Morötter och rödbetor läggs också till kål.
Delar av kål laddas i en stor behållare (tank eller badkar).
När behållaren är full, placera en cirkel ovanpå den och krossa den med en vikt.
Behållaren står kvar i huset i flera dagar. Vid den här tiden ska det sura och jäsa.
Varje dag bör kålen genomborras med en träpåle för att släppa ut gasen.
Medan kålen jäser kommer en sur lukt.
Det är då denna lukt upphör, då anses kålen som fermenterad.
Efter detta överförs kålen till burkar och sänks ner i källaren för förvaring.
Kål blir äntligen ätbar efter en månad.
Nu när uppvärmningen är igång surnar kålen snabbare.
På 2-3 dagar kan du få en utmärkt produkt.
Hacka, salta, blanda med eller utan morötter - det påverkar egentligen inte smaken. (Man tror att lite tillför sötma, och med det blir kålen på något sätt vackrare och "roligare.") Mosa den med händerna aktivt tills saften dyker upp och sätt den under press. För att förhindra att det översta lagret vittrar och mörknar i luften läggs ett stort lakan eller en ren trasa ovanpå. På den finns en "cirkel", en stor tallrik eller lock med en vikt. Efter 2 dagar, om kålen har jäst i ett uppvärmt rum, prova det bara. Om det stämmer överens med dina idéer om surkål, ta bort vikten och stick flera hål i kålen till botten, "så att bitterheten kommer ut."
Efter ytterligare en dag kan du packa den och lägga den i kylen.
Översurad kål, och ännu mer, fermenterad kål, tro mig, är värre än försurad kål - den kommer att "anlända" i behållaren och kommer definitivt att ta ut sin rätt. Men den peroxiderade passar bara till kålsoppa och hodgepodge.
Det ska inte lukta surhet eller alkohol (särskilt inte ruttet kött!), utan utstråla en speciell sprit som stimulerar aptiten. Och det ska knaka på tänderna.
Det kommer ut mycket saft, speciellt när man mosar kålen. Han ska gå till jobbet. När kålen är under tryck, placeras behållaren med den i en annan behållare där saften kommer att samlas upp.
Lite juice kan läggas till den förpackade kålen om den verkar torr. Kasta inte resten! Detta är ett utmärkt vitaminbalsam, som även hjälper mot en rad åkommor. Förvara den i en burk i kylen.
Så i ett varmt rum förkortas alla cykler. Ha detta i åtanke.
★★★★★★★★★★
Tidigare när vi saltade kål var den klar på tredje dagen. Men de senaste två åren har saltning tagit längre tid, även om temperaturen i lägenheten inte har förändrats.
Jag tror att typen av kål fortfarande spelar roll. Innan detta användes kål från vår egen tomt för betning - Podarok, Slava och Gribovskaya sent. Nu finns det ingen mark, vi måste köpa den. Men vi vet inte vilka sorter det är.
Salta kålen som vanligt: hacka fint, tillsätt rivna morötter, salta endast med grovt (sten)salt. Om det finns dillfrön, lägg till dem, samt lagerblad. Vi knådar varje rad tätt. Efter det, täck den med en servett och tryck på den.
När kålen börjar bubbla ordentligt, stick hål på den två gånger för att släppa ut gaserna. Om den blir mjukare betyder det att den är klar. Vi överför dem i påsar och in i frysen eller på balkongen om temperaturen är minusgrader.
