Čo sa dá uvariť z pŕs a špaldy. Špaldové recepty: veľmi zdravé a veľmi chutné

Diéty a zdravé stravovanie 07.04.2018

Lekári nám neprestávajú pripomínať dôležitosť zaraďovania obilnín do jedálnička. Obilniny ako pohánka, jačmeň a ovsené vločky zlepšujú fungovanie gastrointestinálneho traktu a nasýtia telo základnými živinami a vitamínmi. Všetky tieto obilniny sú nám dobre známe už od detstva, no počuli ste už o špalde?

Veľa ľudí pozná špaldu z detskej rozprávky od A.S. Puškin „Príbeh kňaza a jeho robotníka Balda“. Balda hovorí: „Budem ťa pekne, usilovne a veľmi pravidelne obsluhovať. Rok za tri kliknutia na čelo. Daj mi varenú špaldu.“

A nie nadarmo o tomto neporiadku spieval veľký básnik vo svojej rozprávke. Pred viac ako dvetisíc rokmi bola špalda predchodcom dnešnej pšenice, preto sa často objavuje v rozprávkach a básničkách pre deti. Poďme spolu zistiť, v čom spočíva jedinečnosť, výhody a škodlivosť špaldy pre ľudský organizmus.

Čo sa píše

Tento skutočne unikátny produkt bol prvýkrát spomenutý vo vedeckých prácach v prvej polovici 20. storočia. Môžete tiež nájsť iné názvy pre túto obilninu: špalda, emmer a emmer. Takže, čo je to špaldové zrno?

Dlho sa verilo, že špalda je samostatná odroda pšenice, ale to nie je pravda. V botanickej príručke „Kultúrna flóra ZSSR“ bola špalda už opísaná ako samostatný druh Triticum dicoccon, čo naznačuje, že je to predok, z ktorého boli vyšľachtené rôzne druhy pšenice. Pozrime sa, ako vyzerá špalda na fotografii.

Jeho zrná sú v mnohom podobné pšenici, no sú väčšie a škrupina je chránená tvrdými šupinami. Vďaka tejto botanickej štruktúre bola špalda chránená pred drsnými klimatickými podmienkami, divokými burinami, suchom a škodcami.

Trochu histórie

V starovekom Babylone a Egypte sa špalda jedla denne. V Rusku sa popularita tejto obilniny datuje do 18. storočia. Špaldové zrná obsahujú veľké množstvo bielkovín a vlákniny, preto sa tomuto produktu pripisoval mimoriadny význam. Verilo sa, že tí, čo jedia špaldovú kašu, budú v matke Rusi silní a zdraví.

Napriek jednoduchosti pestovania špaldy sa vyskytla jedna významná nevýhoda: rastlina produkovala malé množstvo zŕn, ktoré sa navyše zle spracovávali (čistili, mlátili). Preto, keď boli vyvinuté nové odrody pšenice, špalda ustúpila do pozadia.

Záujem o túto obilninu sa v poslednom čase zvýšil, keďže popularita wellness priemyslu rástla. Mnohí odborníci na výživu sa zhodujú, že špalda je nápadným príkladom rastliny, ktorá si zachovala svoje vlastnosti v pôvodnej podobe.

Dnes sa chovatelia vo vzdialených regiónoch Bashkiria a Dagestanu naďalej pokúšajú oživiť túto obilnú plodinu. V Rusku sa špalda nachádza na regáloch supermarketov pod obchodným názvom „kamut“. Tento produkt je dovážaný z USA.

V Taliansku a Indii dostala špalda zaujímavý názov „čierny kaviár z obilnín“, ktorý len zdôrazňuje význam tejto obilniny.

Aký je hlavný rozdiel medzi špaldou a pšenicou?

Pestovaná pšenica obsahuje svoje najužitočnejšie látky v obale semena, v takzvaných otrubách, biela múka, očistená od všetkého, nemá pre organizmus prakticky žiadne prospešné vlastnosti, v špalde sú cenné látky rozložené rovnomerne a ťažko sa hľadajú aj v drvené obilniny, a priori zbavené zárodočných blán.odnímateľná ochranná fólia a iné veci.

Ochranný film zabraňuje prenikaniu pesticídov a rádioaktívnych prvkov do zrna. V špalde je oveľa viac vitamínov a mikroprvkov ako v pšenici.

Chemické zloženie a obsah kalórií

Rastúci záujem o špaldu vychádza z jej chemického zloženia. Na 100 g obilnín je:

bielkoviny – 15 g;
tuky - 2,4 g;
uhľohydráty - 70 g.

Odborníci na výživu odporúčajú zaradiť tento produkt s vysokým obsahom bielkovín do vašej stravy, ak chcete schudnúť a udržať si fyzickú kondíciu. Je to spôsobené nízkym obsahom kalórií: 100 g suchej špaldy obsahuje 338 kcal. a ak je varené - 127 kcal na 100 gramov.

V tabuľke sú uvedené údaje o obsahu kalórií vo varenej špalde pre hlavné jednotky merania jej hmotnosti doma:

Výhody špaldy pre naše telo

Ako už bolo spomenuté, špalda sa často porovnáva s obyčajnou pšenicou, ale obsahuje niekoľkonásobne viac makro- a mikroprvkov, vitamínov: železo, tiamín (vitamín B1), riboflavín (vitamín B2), (vitamín B9), mangán, meď. Je potrebné poznamenať, že obsahuje takmer celý súbor vitamínov skupiny B, ktorými sú naše videnie, pamäť a imunita.

Špalda je bohatá na bielkoviny! Týmto sa nemôže „pochváliť“ ani jedna kaša! Okrem toho gluténový proteín obsahuje všetkých 18 esenciálnych aminokyselín potrebných pre ľudské zdravie, ktoré nie je možné získať zo živočíšnych potravín.

Živiny v zrnách tejto obilniny vyberá príroda vo vyváženej forme a pri vstupe do tela sa rýchlo rozpúšťajú a vstrebávajú.

Odborníci na výživu odporúčajú jesť špaldové jedlá, pretože jej živiny sú rovnomerne rozložené nielen v škrupine, ale v celom zrne. To znamená, že výhody špaldy sú zachované aj pri najjemnejšom mletí.

Keď už hovorím o význame špaldy pre ľudské zdravie, na úvod by som rád uviedol, že v posledných rokoch výrazne narástol počet pacientov (najmä medzi deťmi predškolského veku) trpiacich astmou a alergiami. Čo je na špalde jedinečné? Práve táto obilnina obsahuje malé množstvo lepku, ktorý často spôsobuje rozvoj týchto autoimunitných ochorení.

Špaldový lepok nespôsobuje poruchy trávenia a je povolený pre pacientov s celiakiou.

Priaznivé vlastnosti pre ľudský organizmus

Pravidelná konzumácia špaldy pomáha normalizovať fungovanie mnohých systémov vnútorných orgánov:

zníženie rizika infekčných a zápalových ochorení;
protinádorový účinok v dôsledku odstránenia toxínov a karcinogénov z tela;
zlepšenie črevnej motility, sekrécie črevných žliaz, trávenie vďaka vysokému obsahu vlákniny v obilninách;
prevencia anémie;
posilnenie kostrového systému;
normalizácia metabolických procesov;
zlepšenie fungovania endokrinného systému;
zníženie rizika kardiovaskulárnych ochorení: mŕtvica, srdcový infarkt, ischémia, ateroskleróza, hypertenzia;
kontrola hladiny cukru v krvi;
zvýšené libido u mužov;
zlepšenie videnia a stavu pokožky, vlasov, nechtov;
zníženie cholesterolu v krvi.

Vzhľadom na blahodarné vlastnosti obilniny špaldy je rozsah jej použitia pomerne široký, ale neobmedzuje sa len na zdravotné účely. Tento produkt sa stal základom diétnej výživy a na jeho základe sa vykonávajú rôzne kozmetické služby.

Obilniny pomáhajú znižovať hmotnosť jemne a bez poškodenia tela. Odborníci na výživu vysvetľujú tento účinok tým, že tento organický produkt je dobre absorbovaný telom a nespôsobuje pocit ťažkosti v žalúdku. Špaldová kaša je bohatá na komplexné sacharidy, takže sa trávi pomaly a dáva vám pocit sýtosti na dlhú dobu, čo znamená, že po takomto zajtrajšku už nebude chuť jesť niečo vysokokalorické a „zakázané“.

Nie náhodou sa špalde hovorí čierny kaviár, pretože je veľmi výživná. Malá porcia varených špaldových jedál telo zasýti a zabráni rýchlemu dostaveniu sa pocitu hladu.

Tento bio produkt obsahuje veľké množstvo vitamínov skupiny B, ktorých pôsobenie je zamerané na rýchle vstrebávanie tukov, čo je dôležité pri chudnutí. Špaldové jedlá navyše zlepšujú peristaltiku a celkové fungovanie gastrointestinálneho traktu, a to pomáha v boji proti obezite.

Základné pravidlá používania

Kaša by mala byť varená vo vode alebo rastlinnom mlieku, aby sa znížil obsah kalórií.
Namiesto cukru je dovolené pridávať orechy, med, sušené ovocie.
Jedlá by mali byť rozdelené: 5-6 jedál denne.
Špaldové jedlá je vhodné konzumovať pred obedom, pretože večer sa metabolické procesy spomaľujú.
Pol hodiny pred jedlom by ste mali vypiť 150-200 ml vody.
Zvyšné jedlá by mali obsahovať chudé ryby a mäso a veľa čerstvej zeleniny.

Ak budete dodržiavať diétu založenú na tejto obilnine, môžete schudnúť až 5 kg za týždeň.

Pozrime si video o výhodách a možných škodách špaldy pre ľudské telo.

Funkcie úložiska a kde kúpiť

Nájsť špaldu v supermarketoch je dosť problematické, keďže tento produkt je stále vzácny. V niektorých obchodoch, ktoré predávajú svoje vlastné pečivo, nájdete nadýchané pečivo na báze tejto obilniny. Môžete sa stretnúť aj s inými názvami tohto produktu: kamut, emmer, hláskovaný a emmer. Ale všetky sú to isté obilniny.

Špaldu si môžete kúpiť v špecializovaných predajniach alebo objednať online. Najčastejšie sa predáva v 4 druhoch: obilnina, múka, na nakličovanie, hotové klíčky. Pamätajte, že zachovanie prospešných vlastností produktu je ovplyvnené podmienkami skladovania.

Pri nákupe dbajte na neporušenosť obalu. Nemali by tam byť žiadne nečistoty. Špaldu je lepšie kupovať v kartónovom alebo papierovom obale. Takto obilnina „dýcha“ a zachováva si svoje prospešné vlastnosti.

Špaldu skladujte v chladničke vo vzduchotesnej sklenenej alebo keramickej nádobe. Špaldové obaly nie je vhodné uchovávať v skrinke s inými silne zapáchajúcimi výrobkami, pretože pohlcujú cudzie pachy. Maximálna trvanlivosť je šesť mesiacov. Môžete ho skladovať v chladničke.

Možné poškodenie a kontraindikácie

Môže špalda poškodiť náš organizmus? Špalda sa neodporúča konzumovať osobám s individuálnou intoleranciou na jej zložky. Pacienti so syndrómom dráždivého čreva by sa mali konzumácii tohto produktu vyhýbať. Toto sú jediné kontraindikácie, ktoré je potrebné vziať do úvahy. Ak si nie ste istí neutrálnou reakciou tela na špaldu, začnite ju konzumovať v malých porciách a sledujte svoju pohodu.

Jednoduché špaldové recepty

Odborníci na výživu pripomínajú, že spotreba špaldy na deň je 100 g. Z týchto obilnín sa pripravujú kaše, kastróly, polievky, cestoviny, ktoré sa podávajú ako príloha k jedlám z rýb a mäsa a používajú sa na obaľovanie. Pozrime sa na obľúbené špaldové recepty.

Špaldová kaša podľa klasického receptu

Budete potrebovať nasledujúce zložky:

400 g obilnín;
jeden liter vody;
maslo;
soľ a cukor.

Najskôr cereálie dôkladne opláchnite, kým voda nevytečie číra. Nalejte vodu do hrnca a položte na sporák. Hneď ako voda zovrie, môžete pridať umytú špaldu.

Kašu varte asi 30 minút na strednom ohni za stáleho miešania. Nakoniec pridáme maslo, soľ alebo cukor podľa chuti. Pripravená špaldová kaša podľa tohto receptu sa výborne hodí na diétne raňajky alebo ako príloha.

Sladká špaldová kaša v pomalom hrnci

V súčasnosti má každá žena v domácnosti vo svojej kuchyni multivarku, ktorá sa stala skutočným nepostrádateľným pomocníkom. Ak nemáte čas neustále monitorovať proces varenia, potom vám táto jednotka pomôže.

Na varenie špaldovej kaše v pomalom hrnci budete potrebovať:

500 g obilnín;
500 ml mlieka;
čerstvé bobule, ovocie, sušené ovocie.

Nalejte 500 ml mlieka do misky multivarky a zapnite režim „Varenie“ na 10 minút. Nalejte cereálie do teplého mlieka a nastavte režim „Kaša“ na 30 minút. Do hotového jedla pridajte bobule a sušené ovocie. Ak chcete špaldovú kašu deťom podávať netradične, skúste maliny, banány a žeruchu rozmixovať v mixéri. Kašu dáme na tanier a v strede urobíme jamku, do ktorej potom pridáme ovocné pyré. Pochúťka je pripravená!

Špaldové cestoviny

Odporúčam častejšie navštevovať obchody so zdravou výživou. Práve tu nájdete špaldové cestoviny, ktoré sa vyrábajú z mletých obilnín s prídavkom vody a kuchynskej soli. Ako vidíte, zloženie je úplne prirodzené a takýto produkt prinesie veľa výhod. Kalorický obsah takýchto cestovín sa líši v závislosti od použitých prísad a môže byť 340-370 kcal na 100 g.

Špaldové cestoviny uvarte rovnako ako bežné pšeničné cestoviny, dávajte však pozor na etiketu. Niektorí výrobcovia majú rôzne časy varenia. Do hotového jedla pridáme kúsok masla, posypeme kôprom a podávame.

Pre výdatnejšie jedlo podávajte s hustou zeleninovou omáčkou. Na 400 g špaldových cestovín budete potrebovať:

šampiňóny 200 g;
paprika 100 g;
jedna stredne veľká cibuľa;
jedna mrkva;
lyžica paradajkovej pasty;
zelené cibule.

Varte cestoviny, kým nie sú hotové a pripravte omáčku. Za týmto účelom nakrájajte zeleninu na malé plátky. Na panvici zohrejte rastlinný olej a pridajte huby. Keď sa tekutina odparí (asi 10 minút), pridáme zvyšnú zeleninu.

Znížte teplo a pokračujte v varení, kým nie je hotové. Pridáme lyžicu paradajkového pretlaku, 100 ml vody a zeleninovú zmes dusíme ďalších 10 minút. Špaldové cestoviny podávame s hustou zeleninovou omáčkou a zelenou cibuľkou.

Arménsky špaldový šalát

Ak chcete prekvapiť svojich hostí, určite vyskúšajte recept na šalát od hostiteľky kulinárskej show „Eating at Home“ Yulia Vysotskaya.

Budete potrebovať:

100 g špaldy;
100 g šošovice;
100 g zelenej fazule;
50 g syra feta alebo Adyghe;
1 paradajka;
lyžica citrónovej šťavy;
zelenina: mäta, koriandr, bazalka, petržlen;
soľ, mletá paprika;
olivový olej.

Šošovicu uvarte do mäkka podľa pokynov na štítku. Špaldu zalejte 100 ml vriacej vody a nechajte 40 minút odstáť. Zelené fazuľky vložte na niekoľko minút do vriacej vody a potom opláchnite ľadovou vodou.

Do nádoby s pripravenou šošovicou pridáme citrónovú šťavu, 2 lyžice olivového oleja, nasekané bylinky a zelenú fazuľku. Pokrm dochutíme soľou a korením podľa chuti, pridáme špaldu a dôkladne premiešame. Syr nakrájame na kocky a posypeme ním šalát.

Paradajku nakrájajte na tenké plátky a položte pozdĺž okrajov taniera a hotový šalát do stredu. Ostáva už len všetko pokvapkať olivovým olejom a podávať. Určite si pozrite video o tom, čo je to za špaldové zrno a aké je Tri jedlá so starou ruskou špaldou.

Aplikácia v kozmeteológii

Pravidelnou konzumáciou špaldových jedál dochádza k vyrovnaniu pleti, obnove vlasov a spevneniu nechtov. Kozmetológovia z prvej ruky poznajú výhody špaldy a úspešne ju používajú.

Múka z tejto obilniny sa pridáva do pleťových a vlasových masiek, vyrábajú sa z nej peelingy a telové zábaly.

Vyznávači tradičnej medicíny sa ochotne podelia o tipy, ako používať špaldu na kozmetické účely doma.

Drhnúť

Tri polievkové lyžice špaldových zŕn rozdrvte v mixéri alebo mlynčeku na kávu a zmiešajte s rovnakým množstvom mletej kávy. Ak je vaša pokožka veľmi citlivá a náchylná na rosaceu, použite kávovú usadeninu. Do výslednej zmesi pridajte lyžicu medu a dôkladne premiešajte. Aplikujte peeling krúživými pohybmi, pričom opatrne prepracujte problémové oblasti. Na boj proti celulitíde pridajte 2-3 kvapky esenciálneho oleja (pomaranč, citrón, cyprus, levanduľa, tymian).

Zdvíhacia maska

Zmiešajte lyžicu špaldovej múky s jedným vajcom a ½ lyžice kyslej smotany. Naneste masku na predtým vyčistenú tvár trikrát týždenne. Podľa recenzií sa tón pleti zlepšuje po jednom mesiaci.

Špaldu odporúčajú gastroenterológovia a odborníci na výživu po celom svete na zlepšenie zdravia ako úplne prírodný a bezpečný produkt. Predka pšenicu určite vyskúšajte a presvedčte sa, že je nielen zdravá, ale aj chutná.

Toto je taký zaujímavý článok, ktorý dnes máme! Som rád, že staré ruské výrobky znovu získavajú svoju bývalú popularitu. To opäť dokazuje fakt, že stále viac ľudí sa snaží o zdravý životný štýl. Špalda je už mnoho storočí cenená pre svoje cenné zloženie a prospešné vlastnosti.

Milí čitatelia, poznáte túto obilninu? Možno poznáte zaujímavé recepty založené na špalde? Určite sa podeľte o svoje skúsenosti a buďte zdraví!

Odporúčam prečítať si ďalšie články o užitočných škvrnách:

Slivka. Zdravotné prínosy a škody

Špaldová kaša zaujíma popredné miesto v obsahu živín v rebríčku obilnín. Zástancovia zdravej výživy často zaraďujú výrobok do svojho jedálnička, keďže je nielen zdravý, ale aj chutný. Môže sa pripraviť s vodou alebo mliekom, pridaním kúskov mäsa, húb, ovocia a bobúľ.

Výber obilnín

Ak v starovekom Rusku bolo jedlo každodenného charakteru, teraz ho niektorí považujú za takmer exotické. Produkt nie je obzvlášť populárny len preto, že o ňom vie len málo ľudí. Špalda je pšenica s tenkými zrnami a krehkými klasmi. Obilniny sa často nazývajú špalda, emmer a emmer.

V kruhoch ľudí vedúcich zdravý životný štýl je špalda už dlho známa. Je cenený pre svoje nasledujúce vlastnosti:

udržiava normálnu hladinu glukózy v krvi;
zabraňuje rozvoju srdcového infarktu a mŕtvice;
zabraňuje výskytu cholelitiázy;
normalizuje činnosť štítnej žľazy;
zlepšuje procesy trávenia potravy;
bojuje proti infekciám;
zabraňuje tvorbe nádorov;
posilňuje kostné tkanivo;
zvyšuje mužskú potenciu;
podporuje chudnutie.

Dodnes neboli zistené žiadne kontraindikácie konzumácie špaldy zdravým človekom. Jediným negatívom je, že kaši by ste sa mali vyhýbať, ak máte individuálnu intoleranciu na lepok.

Aby špalda priniesla telu maximálny úžitok, musíte si v obchode vybrať ten správny produkt. Na tento účel sa odporúča dodržiavať nasledujúce pravidlá.

Vyberajte zrná zlatej farby, čisté a bez vločiek. Takto vyzerá kvalitná špalda.
Skontrolujte dátum spotreby a dátum výroby.
Skontrolujte tesnosť obalu.
Odporúča sa zvoliť nahrubo mletú obilninu.
Je lepšie odmietnuť kúpiť instantné jedlo. Po špeciálnom spracovaní vo výrobe v ňom nezostávajú takmer žiadne užitočné látky.

Miska je cenená aj pre svoju všestrannosť. V závislosti od druhu sa môže pripraviť s pridaním rôznych prísad a podávať k rôznym jedlám. Napríklad drvené obilniny sa častejšie používajú na prípravu diétnej alebo mliečnej kaše, môžu sa použiť ako príloha k mäsu, hydine alebo rybám, niektoré gazdinky pridávajú drvenú odrodu do zeleninového gulášu alebo pilafu.

Celé zrná sa často používajú ako samostatná príloha. Je vhodný aj na pridávanie do polievok alebo dusených pokrmov. Celá špalda sa hodí do šalátov a čerstvej zeleniny.

Proporcie a čas varenia

Špaldová kaša z naparených zŕn sa varí dlho - asi 40 minút. Ak gazdiná plánuje pripraviť jedlo podľa starého ruského receptu, cereálie musia byť namočené cez noc v jogurte a čistej vode. Ráno by sa zrno malo umyť a uvariť v mlieku v pomere 1: 2. Keď je kaša pripravená, odporúča sa zabaliť panvicu do teplého uteráka a nechať ďalších 30 minút.

Ak je kaša varená vo vode, potom sú zvyčajne používané pomery 1: 2-2,4. Umyté zrno sa naleje do prevarenej vody. Varenie trvá 40-50 minút, po ktorých sa tiež odporúča kašu vylúhovať. Ak sa špalda varí v hrnci, tak namiesto lúhovania ju treba nechať chvíľu v rúre. Na prípravu kaše v pomalom hrnci je pomer obilnín a vody 1:3.

Ďalším dôležitým pravidlom pri varení je Celé zrná by mali byť namočené na 5-6 hodín, drvené zrná by mali byť varené ihneď.

Recepty na varenie

Na vode

Cereálie dôkladne umyte a vložte do hrnca.
Pridajte toľko vody, aby pokryla 3 cm a nechajte hodinu namočiť.
Znova opláchnite a naplňte čistou vodou v pomere 1:2.
Podľa chuti dosolíme.

Panvicu zakryte pokrievkou a vložte ju na plyn a počkajte, kým sa uvarí.
Po uvarení držte na miernom ohni ďalších 20 minút.
Do špaldovej pridáme maslo, podľa potreby opäť dosolíme a premiešame.

S mliekom

Cereálie umyjeme.
K zrnu pridajte vodu a mlieko v pomere 1: 1,5: 2.
Posypte cukrom a soľou, dajte na plyn.
Po uvarení varíme na miernom ohni prikryté ďalšiu pol hodinu za občasného miešania.
Po uvarení necháme kašu 20 minút prikrytú.

S orechmi a ovocím

Celé zrno dôkladne umyte.
Cereálie zalejte vriacou vodou a priveďte do varu.
Pridajte soľ podľa chuti a varte na miernom ohni 20 minút.
Vezmite ½ šálky vývaru z panvice a vypustite zvyšok vody.

Osušte pohár vlašských orechov na vyhrievanej panvici.
Orechy pomelieme v mixéri.
Pripravíme si ovocie: oddelíme zrniečka granátového jablka, pomaranč a mandarínku rozdelíme na plátky a sušené slivky nasekáme.
V obilninovom odvare rozpustite 3 polievkové lyžice medu.
Do cereálií pridáme rozpustený med, orechy a citrónovú kôru a premiešame.
Jedlo vyskladáme vo vrstvách, striedame špaldu a ovocie.

S hubami

Na panvici na oleji opražíme nakrájanú cibuľu a cesnak.
Pridajte šampiňóny na panvicu a opečte do mäkka.
Umytú špaldu uvaríme. Po uvarení držte na miernom ohni asi 20 minút.
Kašu zmiešame s hubami.
Podávame ako prílohu k mäsu alebo hydine.

Poďme sa baviť o kaši? Napriek tomu je to jedno z hlavných jedál na ruskom stole, najmä v zime, najmä v mimosezóne, keď sú vitamíny obsiahnuté v obilninách pre nás tak potrebné.

Napriek tomu, že kaša je taká známa potravina, nie každý vie, ako s ňou správne narábať. Cereálie musia byť varené a musia byť vykonané správne. Ako? Šéfkuchári moskovských reštaurácií zdieľajú svoje skúsenosti.

Pohánka: triediť, opláchnuť, smažiť

Maxim Myasnikov, šéfkuchár reštaurácie Prozhektor

Pohánka je univerzálna obilnina, dá sa použiť ako príloha, ako hlavné jedlo a dokonca aj dezert, ale pred začatím kulinárskych experimentov sa musí správne uvariť.

Mnohí moderní výrobcovia tvrdia, že ich pohánku netreba triediť. Preháňajú to. Pohánka sa musí nielen triediť, ale aj umývať vo viacerých vodách. Na umývanie je vhodné použiť sito.

Po umytí musíte cereálie vysušiť uterákom.

Aby bola pohánka voňavá a drobivá, je potrebné ju vyprážať na horúcej suchej panvici 4-5 minút do zlatista.

Pred pridaním pohánky by mala byť voda privedená do varu, potom dierovanou lyžicou odstráňte penu a pridajte rastlinný olej.

Znížte teplotu a varte pohánku 6-8 minút. Odstavte z ohňa, prikryte pokrievkou a nechajte pár minút odstáť, podľa chuti pridajte soľ, neviem vám ponúknuť správnejší recept.

Ak máte radi pohánku s mliekom, pridajte ju, keď je kaša na 50% uvarená, mlieko sa potom nepripáli.

Pohánkový bolonský spôsob

Foto: tlačový servis reštaurácie bar „Prozhektor“

70 g pohánky

30 g cibule

Na parmezánovú omáčku (na jednu porciu budete potrebovať 35 g)

Recept na 1 liter smotany

150 g parmezánu

10 g konfitovaných paradajok

1 g zelene

Na bolonskú omáčku (100 g na jednu porciu)

1 kg hovädzieho mäsa

300 g zeleru

300 g ošúpanej mrkvy

500 ml červeného vína

500 g paradajok vo vlastnej šťave

10 g čerstvého rozmarínu

50 g olivového oleja

3 g cesnaku

40 g hlivy ustricovej

15 g koriandra

Krok 1. Bolese omáčka: Zeleninu pomelieme cez mlynček na mäso. Orestujeme na olivovom oleji s cesnakom a rozmarínom.

Krok 2. Mäso prejdite cez mlynček na mäso, po vyprážaní zeleniny pridajte mäso a všetko spolu opečte.

Krok 3. Prilejeme červené víno - odparíme, pridáme paradajky a dusíme do mäkka, osolíme. Okoreníme a pridáme cukor.

Krok 4. Parmezánová omáčka: Zahrejte smotanu, pridajte nastrúhaný parmezán. Roztopte syr v smotane, aby ste vytvorili syrovú omáčku.

Krok 5. Umyte a uvarte pohánku.

Krok 6. Pripravte si konfitované paradajky: Paradajky vezmite, ošúpte, nakrájajte na 4-6 častí, posypte soľou, cukrom, citrusovou kôrou (pomaranč, limetka a citrón) s pridaním tymiánu. Pečieme pri teplote 100 stupňov 2,5 hodiny.

Krok 7. Smažte hlivu ustricovú na olivovom oleji so soľou, korením a cesnakom.

Krok 8. Cibuľu nakrájajte na polovicu a rozdeľte na časti, varte 10 sekúnd vriacou vodou a pečte niekoľko sekúnd na sporáku.

Krok 9. Na tanier dáme parmezánovú omáčku, navrch dáme pohánku, cibuľku, opraženú hlivu, prelejeme bolonskou omáčkou, posypeme bylinkami a ozdobíme paradajkami.

Proso: vyberte si správne - nebude chutiť horko

Michail Simagin, šéfkuchár pekárenskej kaviarne „Khlebnaya Lavka“ a reštaurácie Siberia

Aké proso kúpiť?

Hlavným znakom kvalitného prosa je žiarivo žltá farba a matnosť. To je to, čím sa zrno pomelie. Ak je proso lesklé, potom sa používa na kŕmenie vtákov, ale v kaši bude chutiť horko. Popraskané proso sa uvarí rýchlejšie, ale je menej chutné ako proso s celými zrnami.

Ako uvariť proso?

Vyčistite proso od zvyškov a tmavých zŕn.
Ošúpané proso prepláchneme v prevarenej teplej vode – vodu niekoľkokrát vymeníme.
Nalejte vodu do panvice bez smaltovaného povlaku na základe pomeru, že jeden pohár cereálií vyžaduje 4 poháre tekutiny.
Postavte hrniec s vodou na strednú teplotu a nechajte ju zovrieť.
Zmeňte teplotu na nízku, pridajte proso, prikryte pokrievkou.
Varte 20 minút. Otvorte veko, proso osoľte pol lyžičkou soli, podľa potreby pridajte vodu a nechajte na sporáku ďalších 10 minút.

Proso sa hodí k surovej a pečenej zelenine, k sušenému ovociu, ak pridáte parmezán, získate originálne rizoto.

Jáhlová kaša so strateným vajíčkom

Foto: Tlačový servis kaviarne-pekárne „Bread Shop“

50 g obilnín z prosa

200 ml vody

150 ml mlieka

Soľ a cukor

25 g parmezánu

Recept 15 g syra čedar

Krok 1. Proso uvarte vo vode do polovice varenia, pridajte mlieko, soľ, cukor podľa chuti.

Krok 2. Pridajte nastrúhaný čedar, miešajte, kým syr úplne nezmizne, položte na tanier, posypte strúhaným parmezánom.

Krok 3. Pripravte pošírované vajce: osolte vodu, bez toho, aby ste ju priviedli do varu (asi 80 stupňov), rozbite vajíčko. Varte 2-3 minúty.

Krok 4. Uložíme na kašu a ozdobíme lístkom bazalky.

Špalda: namočíme cez noc do zrazeného mlieka

Dmitrij Shurshakov, šéfkuchár gastrobaru „Nikam nejdeme“

čo je špalda?

Špalda je divoká pšenica, ktorá obsahuje obrovské množstvo bielkovín (37%), ktoré zasýtia ľudský organizmus, v dôsledku čoho o sebe dlho nepociťuje pocit hladu. Špalda si zachovala prirodzenú sadu chromozómov v pôvodnej podobe. Celosvetovo je špaldová obilnina považovaná za produkt šetrný k životnému prostrediu.

Ako variť špaldu?

Ako každá kaša by sa mala variť vo veľkom hrnci s objemom vody, ktorý zodpovedá množstvu vody. Tekutinu priveďte do varu, znížte teplotu na minimum a odkrytú varte 30 minút. Oškvarky načechrajte vidličkou a pred podávaním nechajte asi 5 minút postáť, dochuťte soľou podľa chuti.

Ako pripraviť kašu zo špaldového mlieka?

V dávnych dobách sa špalda varila v ruských peciach, vďaka čomu bola obzvlášť chutná a bohatá. Špaldová mliečna kaša sa však dá výborne pripraviť aj na modernom sporáku. Zároveň si zachováva všetky užitočné látky v plnom rozsahu.

Pohár špaldy si musíte na noc namočiť do jogurtu alebo kefíru.
Ráno sceďte prebytočnú tekutinu a cereálie dobre opláchnite pod studenou vodou.
Varte ako každú inú kašu v hrnci s mliekom na miernom ohni.
Hotovú špaldu treba zabaliť na pol hodiny do teplej deky.
Pred podávaním horúcu kašu dochutíme maslom.

Špalda je skvelá aj na prípravu prílohy alebo polievky, môj nedávny objav je špaldová s cícerom a sezamovým olejom.

V Puškinovej rozprávke dal robotník Balda kňazovi podmienku: nakŕmiť ho varenou špaldou. Táto polodivá pšenica, „predchodca“ moderných mäkkých odrôd, sa nazýva aj špalda a obsahuje veľa bielkovín a esenciálnych aminokyselín. Nečudo, že špaldovú kašu v Rusi milovali. Moderní odborníci na výživu hovoria o výhodách špaldy najmä pre deti a pacientov s cukrovkou. Pripravme si chutnú a zasýtenú kašu zo špaldy.

Užitočné vlastnosti špaldy
Na čo je ešte hláskovanie užitočné, okrem vlastností opísaných vyššie?

Špalda urýchľuje metabolické procesy, vďaka čomu sa z tela účinne odstraňujú toxíny. Hladina cukru a cholesterolu v krvi klesá. Tuky sa tiež nehromadia, čo podporuje chudnutie.
Špalda neobsahuje takmer žiadny lepok, a teda ani látku zvanú lepok, ktorá je prítomná vo väčšine obilnín a často spôsobuje alergické reakcie.
Špalda obsahuje veľké množstvo špeciálnych sacharidovo-proteínových komplexov - mukopolysacharidov, ktoré pomáhajú posilňovať imunitný systém.
Špalda tonizuje srdce a cievy, priaznivo pôsobí na endokrinný systém a trávenie.

Kaša zo špaldy je zásobárňou veľmi užitočných látok a určite sa oplatí vyskúšať, najmä ak sa zaujímate o zdravé stravovanie.

Tradičná špaldová kaša
Nie je ťažké pripraviť špaldu v staroruskom štýle, aj keď proces zaberie pomerne veľa času. Jedna časť špaldy sa najprv dobre premyla v studenej vode a zaliala jedným dielom vriacej vody, potom sa pridala soľ. Varíme za stáleho miešania (aby kaša neprihorela), kým sa tekutina neodvarila. Potom sa kaša dala do hlineného hrnca, pridalo sa do nej vriace mlieko a maslo, hrniec sa prikryl pokrievkou a vložil sa do panvice s horúcou vodou. Kaša sa dusila v rúre vo vodnom kúpeli asi dve hodiny. A nakoniec sa jedlo s príjemnou orieškovou vôňou podávalo s maslom a mliekom.

Mimochodom, podobné jedlo s názvom zanduri sa stále používa v Gruzínsku. V Arménsku sa na slávnostnom stole podáva špeciálny pilaf vyrobený z tejto obilniny s hubami. V Indii a Turecku je špalda prílohou k rybám a mäsu. V Taliansku sa zo špaldy pripravuje aj jedlo podobné kaši – rizoto.

Domáca kaša
Najprv pripravte zmes na namáčanie zŕn. K tomu budete musieť skombinovať pol pohára jogurtu a pohár vody, najlepšie studenej. Do tejto zmesi pridajte 1 šálku zŕn. Po 5 hodinách zrná dôkladne opláchnite. V hrnci zmiešame pol pohára mlieka a pol pohára vody, pridáme špaldové zrná a na miernom ohni varíme, kým tekutina nezmizne.

Do kaše dáme kúsok masla, podľa chuti dosolíme a môžeme pridať cukor. S podávaním kaše sa však neponáhľajte - nechajte ju hodinu prikrytú.

Fritovaná špaldová kaša s hubami
Jednu cibuľu nakrájajte na pol krúžky, nasekajte 700 g šampiňónov, opečte ich na rastlinnom oleji v hrnci s hrubým dnom. 250 g špaldy niekoľkokrát prepláchneme v studenej vode, vložíme do hrnca a zalejeme 500 ml vriacej vody (správny pomer je, keď je vody dvakrát viac ako obilniny).

Hneď ako voda zovrie, pridáme soľ a čierne korenie, dobre premiešame a prikryté varíme na miernom ohni, kým sa voda úplne neodparí. Trvá to asi 40 minút, po ktorých ostane špalda drobivá, no nie príliš tvrdá. A šampiňóny mu dodávajú veľmi originálnu chuť.

Špaldové müsli
Napriek tomu, že špalda je pšenica, existuje recept pre tých, ktorí si strážia postavu. Zo špaldy sa pripravuje diétna müsli kaša, ktorá sa môže konzumovať studená pridaním orieškov a ovocia.

Budete potrebovať 50 g špaldových zŕn, rovnaké množstvo vlašských orechov, pohár mlieka a kefíru, pár mandarínok, med, ale aj soľ a cukor. Mlieko zohrejeme, do mlieka pridáme špaldový so soľou a cukrom, povaríme 5 minút. Nalejte kefír, pridajte med, premiešajte a nechajte 5 minút. Keď zrná napučia, pridajte plátky mandarínky a orechy. Dostali ste zdravú pochúťku pre štíhlu postavu.

Teraz už poznáte rôzne spôsoby prípravy špaldovej kaše, ktorá patrila medzi obľúbené jedlá našich predkov. A nemýlili sa. Špalda je úžasná obilnina, ktorá dodáva silu a zdravie a môže zaujať svoje miesto na vašom stole.

Ako sa pripravuje špaldová kaša? Recept na toto jedlo bude uvedený v materiáloch tohto článku. Dozviete sa aj o tom, čo je to spomínaná obilnina.

Všeobecné informácie o produkte

čo je špalda? z tejto obilniny pozná máloktorá gazdinka. Navyše nie všetci kuchári vedia o jeho existencii.

Špalda, čiže pšenica špalda, je podľa skúsených kuchárov skupina druhov rodu Pšenica s tenkými zrnami, ako aj krehkými klasmi.

Spomínaná rastlina zahŕňa také divé druhy ako pšenica jednozrnka, jednozrnka jednoradová, jednozrnka dvojradová a pšenica urartská. Pestované sú aj druhy: jednozrnka, špalda, pšenica makha a pšenica Timofejevova. Z uvedených druhov, ktoré priamo súvisia s emmerom, sa emmer najčastejšie pestuje.

Špalda sa vyznačuje zrnami s nemlátiacimi filmami. Pre túto plodinu sú charakteristické aj lámavé klasy, tehlovočervená farba, nenáročnosť a skoré dozrievanie. Treba tiež povedať, že je mimoriadne odolný voči rôznym hubovým chorobám.

Špaldová kaša: recept krok za krokom

Existuje veľa možností, ako pripraviť takéto chutné a výživné jedlo. Väčšina ľudí varí špaldovú kašu s použitím mlieka. Niektorí kuchári ho však radšej pripravujú z obyčajnej pitnej vody. Samozrejme, v tomto prípade sa jedlo ukáže ako menej kalorické a chutné. Ale pre diétnu výživu je najvhodnejší.

Ako sa teda špaldová kaša pripravuje? Recept implementovaný na vode vyžaduje použitie:

špalda - asi jeden pohár;
repný cukor - použite podľa chuti (potrebujete asi jednu veľkú lyžicu);
olivový olej - asi jedna dezertná lyžica na porciu pre dospelých.

Proces varenia

Diétna špaldová kaša, o ktorej recepte uvažujeme, sa pripravuje celkom jednoducho. Najprv sa zrná starostlivo triedia a niekoľkokrát premyjú v studenej vode. Potom sa vloží do hlbokej panvice, v ktorej sa plánuje varenie jedla. Po naplnení špaldy jeden a pol pohárom vody položte na mierny oheň. Po varení kvapaliny sa zložky dôkladne premiešajú. Kašu varíme asi päť minút. Potom musíte znova naliať pitnú vodu v množstve dvoch pohárov. Ak chcete menej husté jedlo, môžete použiť trochu viac tekutiny.

Zároveň sa do špaldy pridáva cukor a soľ (podľa vašej chuti). Po zmiešaní ingrediencií ich prikryjeme pokrievkou. V tejto forme sa jedlo varí na najmenšom ohni asi štyridsať minút. Zároveň kašu pravidelne miešajte lyžičkou, aby sa neprilepila na dno misky.

20 minút po začiatku varenia by mala špalda citeľne napučiavať. Na konci tepelného spracovania cereálie úplne absorbujú vodu a zmäknú a zhrubnú. V tomto prípade sa samotná kaša ukáže ako viskózna alebo drobivá (v závislosti od množstva pridanej vody).

Keď je jedlo uvarené, pevne sa uzavrie vekom, vyberie sa zo sporáka a zabalí sa do hrubej prikrývky. Toto sa nechá ¼ hodiny odpočívať.

Ako podávať kašu na obed?

Teraz už viete, ako sa pripravuje špaldová kaša. Recept na toto chutné jedlo bol uvedený vyššie. Podáva sa iba horúce. Po umiestnení kaše na tanier ju dochutíme olivovým olejom (podľa potreby môžeme pridať maslo).

Hneď treba podotknúť, že špaldová kaša s mliekom sa pripravuje rovnakým spôsobom. V tomto prípade použite 1,5 pohára vody a 2-2,5 pohára mlieka.

Špaldová kaša: Arménsky recept

V Arménsku sa príslušné jedlo zvyčajne pripravuje z húb a mäsa. Presne opíšeme, ako sa tento kulinársky proces vykonáva práve teraz.

Čo je teda potrebné pripraviť, aby vznikla veľmi chutná arménska špaldová kaša? Recept implementovaný v pomalom sporáku vyžaduje použitie:

špalda - asi jeden pohár;
bežná pitná voda - 3,5 pohára;
stolová soľ - pridajte podľa svojho vkusu;
olivový olej - voliteľné;
čerstvé šampiňóny - 4 ks;
maslo - podľa želania;
cibuľa, mrkva - 2 ks;
hydinové prsia - 300 gramov.

Spracovanie komponentov

Ako sa spracováva špalda? Táto obilnina sa ukáže ako veľmi chutná) vždy si vyžaduje dôkladné umytie produktu pomocou sita. Akonáhle sa voda vytekajúca zo špaldy vyčistí, poriadne ňou pretrepte a začnite spracovávať ostatné ingrediencie.

Čerstvé šampiňóny a kuracie prsia sa dôkladne umyjú a potom nakrájajú na kocky. Čerstvá zelenina sa tiež ošúpe a nakrája rovnakým spôsobom.

Proces vyprážania

Aby bola arménska špaldová kaša chutná, mäso, huby a zelenina by sa mali predpražiť. Za týmto účelom ich vložte do misky multivarkára, pridajte olivový olej a zapnite režim pečenia. Prísady pravidelne miešajte a smažte ich pätnásť minút. Potom sa výrobky osolia podľa chuti a naplnia sa vodou.

Zatvorte multivark vekom a nastavte program dusenia. V tomto režime sa suroviny varia ďalších 10 minút. Ďalej sa na ne položí predtým spracovaná špalda. Bez miešania komponentov ich znova zakryte pokrievkou a pokračujte v dusení celú hodinu. Počas tejto doby cereálie absorbujú všetok vývar a dobre napučia. Pokiaľ ide o zvyšné ingrediencie, budú úplne uvarené.

Potom, čo multivarka signalizuje koniec programu, pridajte do kaše malé množstvo masla. Ďalej to poriadne premiešame, aby sa kuracie prsia rovnomerne rozložili po celej špalde. Po zatvorení veka kuchynského prístroja sa nádoba zahrieva ďalších päť až sedem minút.

Ako podávať?

Ako bežná špaldová kaša s vodou alebo mliekom, aj arménske jedlo by sa malo podávať na obed iba horúce. Rozloží sa na taniere a hneď sa položí. Ak chcete, môžete túto kašu posypať čerstvými nasekanými bylinkami.

Poďme si to zhrnúť

Existuje veľa receptov založených na obilninách, ako je špalda. U nás sa kaša z tohto produktu veľmi často nepripravuje. Mnohé ženy v domácnosti veria, že na úplné zmäkčenie príslušnej obilniny budú potrebovať veľa voľného času. A skutočne, špalda sa na rozdiel od pohánky či ryže varí pomerne dlho. Aby sa tento proces výrazne skrátil, mnohí kuchári odporúčajú produkt vopred namočiť do studenej vody a takto ho držať asi pol dňa. Počas tejto doby špalda absorbuje časť tekutiny a stane sa mäkšou a sypnejšou.