Co można ugotować z piersi i orkiszu. Przepisy na dania orkiszowe: bardzo zdrowe i bardzo smaczne

Diety i zdrowe odżywianie 07.04.2018

Lekarze nieustannie przypominają nam o znaczeniu włączenia zbóż do diety. Zboża takie jak kasza gryczana, jęczmień i płatki owsiane poprawiają pracę przewodu pokarmowego i nasycają organizm niezbędnymi składnikami odżywczymi i witaminami. Wszystkie te zboża są nam dobrze znane od dzieciństwa, ale czy słyszałeś o orkiszu?

Wiele osób zna pisownię z bajki dla dzieci A.S. Puszkina „Opowieść o księdzu i jego robotniku Baldzie”. Balda mówi: „Będę Ci służyć miło, sumiennie i bardzo regularnie. Rok za trzy kliknięcia w czoło. Daj mi trochę gotowanego orkiszu.

I nie bez powodu wielki poeta śpiewał o tym bałaganie w swojej bajce. Ponad dwa tysiące lat temu orkisz był przodkiem dzisiejszej pszenicy, dlatego często pojawia się w bajkach i wierszach dla dzieci. Przekonajmy się wspólnie, jaka jest wyjątkowość, korzyści i szkody orkiszu dla ludzkiego organizmu.

Co jest napisane

Pierwsze wzmianki o tym naprawdę wyjątkowym produkcie pojawiły się w pracach naukowych już w pierwszej połowie XX wieku. Można również znaleźć inne nazwy tej uprawy zbóż: orkisz, płaskurka i płaskurka. Czym zatem jest to ziarno orkiszu?

Przez długi czas uważano, że orkisz to odrębna odmiana pszenicy, jednak nie jest to prawdą. W podręczniku botanicznym „Flora kulturowa ZSRR” orkisz został już opisany jako odrębny gatunek Triticum dicoccon, co sugeruje, że jest on przodkiem, z którego wyhodowano różne odmiany pszenicy. Zobaczmy, jak orkisz wygląda na zdjęciu.

Jej ziarna są pod wieloma względami podobne do pszenicy, ale są większe, a łuska jest chroniona twardymi łuskami. Dzięki tej strukturze botanicznej orkisz był chroniony przed trudnymi warunkami klimatycznymi, dzikimi chwastami, suszą i szkodnikami.

Trochę historii

W starożytnym Babilonie i Egipcie orkisz był spożywany codziennie. Na Rusi popularność tego zboża sięga XVIII wieku. Ziarna orkiszu zawierają dużą ilość białka i błonnika, dlatego temu produktowi nadano szczególne znaczenie. Wierzono, że kto zje owsiankę orkiszową, będzie u Matki Rusi silny i zdrowy.

Pomimo łatwości uprawy orkiszu miał on jedną zasadniczą wadę: roślina produkowała niewielką ilość ziaren, które były także słabo przetworzone (oczyszczone, wymłócone). Dlatego też wraz z pojawieniem się nowych odmian pszenicy orkisz zeszedł na dalszy plan.

Zainteresowanie tą uprawą zbóż wzrosło ostatnio wraz ze wzrostem popularności branży wellness. Wielu dietetyków zgadza się, że orkisz jest uderzającym przykładem rośliny, która zachowała swoje właściwości w pierwotnej formie.

Dziś w odległych regionach Baszkirii i Dagestanu hodowcy nadal próbują ożywić tę uprawę zbóż. W Rosji orkisz można znaleźć na półkach supermarketów pod nazwą handlową „kamut”. Ten produkt jest importowany z USA.

We Włoszech i Indiach orkisz otrzymał interesującą nazwę „czarny kawior zbożowy”, co tylko podkreśla znaczenie tego zboża.

Jaka jest główna różnica między orkiszem a pszenicą?

Pszenica uprawna swoje najbardziej przydatne substancje zawiera w łupinie nasiennej, w tak zwanych otrębach; oczyszczona ze wszystkiego biała mąka praktycznie nie ma korzystnych właściwości dla organizmu; w orkiszu wartościowe substancje rozkładają się równomiernie i trudno je znaleźć nawet w rozdrobnione zboża, a priori wolne od błon zarodkowych, zdejmowana folia ochronna i inne rzeczy.

Folia ochronna zapobiega przedostawaniu się pestycydów i pierwiastków radioaktywnych do ziarna. W orkiszu jest znacznie więcej witamin i mikroelementów niż w pszenicy.

Skład chemiczny i zawartość kalorii

Rosnące zainteresowanie orkiszem wynika z jego składu chemicznego. Na 100 g płatków przypada:

białka – 15 g;
tłuszcze – 2,4 g;
węglowodany – 70 g.

Dietetycy zalecają włączenie tego wysokobiałkowego produktu do swojej diety, jeśli chcesz schudnąć i zachować sprawność fizyczną. Dzieje się tak za sprawą niskiej zawartości kalorii: 100 g suszonego orkiszu zawiera 338 kcal. a po ugotowaniu – 127 kcal na 100 gramów.

W tabeli przedstawiono dane dotyczące kaloryczności gotowanego orkiszu w głównych jednostkach miary jego masy w warunkach domowych:

Korzyści z orkiszu dla naszego organizmu

Jak już wspomniano, orkisz często porównywany jest do zwykłej pszenicy, zawiera jednak kilkakrotnie więcej makro- i mikroelementów, witamin: żelaza, tiaminy (witamina B1), ryboflawiny (witamina B2), (witamina B9), manganu, miedzi. Warto zaznaczyć, że zawiera niemal cały zestaw witamin z grupy B, które odpowiadają za nasz wzrok, pamięć i odporność.

Orkisz jest bogaty w białko! Żadna owsianka nie może się tym „pochwalić”! Ponadto białko glutenowe zawiera wszystkie 18 niezbędnych dla zdrowia człowieka aminokwasów, których nie można uzyskać z pokarmów pochodzenia zwierzęcego.

Składniki odżywcze w ziarnach tej rośliny zbożowej są wybierane przez naturę w zbilansowanej formie i dostając się do organizmu, szybko się rozpuszczają i wchłaniają.

Dietetycy zalecają spożywanie dań z orkiszu, ponieważ zawarte w nim składniki odżywcze są równomiernie rozmieszczone nie tylko w łupinie, ale w całym ziarnie. Oznacza to, że zalety orkiszu zostają zachowane nawet przy najdrobniejszym zmieleniu.

Mówiąc o znaczeniu orkiszu dla zdrowia człowieka, zacznę od tego, że w ostatnich latach znacząco wzrosła liczba pacjentów (zwłaszcza wśród dzieci w wieku przedszkolnym) cierpiących na astmę i alergie. Co jest wyjątkowego w orkiszu? To właśnie to zboże zawiera niewielką ilość glutenu, który często jest przyczyną rozwoju tych chorób autoimmunologicznych.

Gluten orkiszowy nie powoduje zaburzeń trawiennych i jest dozwolony u osób chorych na celiakię.

Korzystne właściwości dla organizmu ludzkiego

Regularne spożywanie orkiszu pomaga normalizować funkcjonowanie wielu układów narządów wewnętrznych:

zmniejszenie ryzyka chorób zakaźnych i zapalnych;
działanie przeciwnowotworowe dzięki usuwaniu toksyn i czynników rakotwórczych z organizmu;
poprawa motoryki jelit, wydzielania gruczołów jelitowych, trawienia dzięki dużej zawartości błonnika w ziarnach;
zapobieganie anemii;
wzmocnienie układu kostnego;
normalizacja procesów metabolicznych;
poprawa funkcjonowania układu hormonalnego;
zmniejszenie ryzyka chorób układu krążenia: udaru mózgu, zawału serca, niedokrwienia, miażdżycy, nadciśnienia;
kontrola poziomu cukru we krwi;
zwiększone libido u mężczyzn;
poprawa wzroku i kondycji skóry, włosów, paznokci;
obniżenie poziomu cholesterolu we krwi.

Biorąc pod uwagę korzystne właściwości zbóż orkiszowych, zakres jego zastosowania jest dość szeroki, ale nie ogranicza się jedynie do celów zdrowotnych. Produkt ten stał się podstawą żywienia dietetycznego, na jego bazie wykonywane są różnorodne usługi kosmetyczne.

Zboża pomagają delikatnie i bez szkody dla organizmu schudnąć. Dietetycy tłumaczą ten efekt faktem, że ten organiczny produkt jest dobrze wchłaniany przez organizm i nie powoduje uczucia ciężkości w żołądku. Owsianka orkiszowa jest bogata w węglowodany złożone, dzięki czemu jest trawiona powoli i daje uczucie sytości na długi czas, co powoduje, że po takim jutrze nie będzie już ochoty na zjedzenie czegoś wysokokalorycznego i „zakazanego”.

Nie przez przypadek orkisz nazywany jest czarnym kawiorem, gdyż jest bardzo pożywny. Niewielka porcja gotowanych dań z orkiszu nasyci organizm i zapobiegnie szybkiemu pojawieniu się uczucia głodu.

Ten organiczny produkt zawiera dużą ilość witamin z grupy B, których działanie ma na celu szybkie wchłanianie tłuszczów, co jest istotne przy odchudzaniu. Dodatkowo dania z orkiszu poprawiają perystaltykę i ogólną pracę przewodu pokarmowego, co pomaga w walce z otyłością.

Podstawowe zasady użytkowania

Owsiankę należy gotować w wodzie lub mleku roślinnym, aby zmniejszyć zawartość kalorii.
Zamiast cukru można dodać orzechy, miód, suszone owoce.
Posiłki należy podzielić: 5-6 posiłków dziennie.
Potrawy z orkiszu warto spożywać przed obiadem, gdyż wieczorem procesy metaboliczne ulegają spowolnieniu.
Pół godziny przed posiłkiem należy wypić 150-200 ml wody.
Pozostałe posiłki powinny składać się z chudych ryb i mięs oraz dużej ilości świeżych warzyw.

Stosując dietę opartą na tym zbożu, możesz schudnąć nawet 5 kg tygodniowo.

Obejrzyjmy film o korzyściach i możliwych szkodliwości orkiszu dla ludzkiego organizmu.

Funkcje przechowywania i gdzie kupić

Znalezienie orkiszu w supermarketach jest dość problematyczne, ponieważ produkt ten jest nadal rzadki. W niektórych sklepach oferujących własne wypieki można znaleźć puszyste wypieki na bazie tego zboża. Możesz także spotkać się z innymi nazwami tego produktu: kamut, emmer, orkisz i emmer. Ale wszystkie są tym samym zbożem.

Orkisz możesz kupić w wyspecjalizowanych sklepach lub zamówić online. Najczęściej sprzedawany jest w 4 rodzajach: zbożowe, mączne, do kiełkowania, gotowe kiełki. Pamiętaj, że na zachowanie korzystnych właściwości produktu mają wpływ warunki przechowywania.

Przy zakupie należy zwrócić uwagę na integralność opakowania. Nie powinno być żadnych zanieczyszczeń. Orkisz lepiej kupować w opakowaniach kartonowych lub papierowych. W ten sposób zboże „oddycha” i zachowuje swoje korzystne właściwości.

Przechowuj orkisz w lodówce w szczelnym szklanym lub ceramicznym słoju. Nie zaleca się przechowywania opakowań po orkiszu w szafce z innymi silnie pachnącymi produktami, gdyż pochłaniają one obce zapachy. Maksymalny okres trwałości wynosi sześć miesięcy. Można go przechowywać w lodówce.

Możliwe szkody i przeciwwskazania

Czy orkisz może zaszkodzić naszemu organizmowi? Orkisz nie jest zalecany do spożycia przez osoby z indywidualną nietolerancją jego składników. Pacjenci z zespołem jelita drażliwego powinni unikać spożywania tego produktu. To jedyne przeciwwskazania, które należy wziąć pod uwagę. Jeśli nie masz pewności co do neutralnej reakcji organizmu na orkisz, zacznij go spożywać w małych porcjach, monitorując swoje samopoczucie.

Proste przepisy na dania orkiszowe

Dietetycy przypominają, że dzienne spożycie orkiszu wynosi 100 g. Z tych ziaren przygotowywane są kaszki, zapiekanki, zupy, makarony, podawane jako dodatek do dań rybnych i mięsnych oraz stosowane jako panierka. Przyjrzyjmy się popularnym przepisom na orkisz.

Owsianka orkiszowa według klasycznej receptury

Będziesz potrzebować następujących składników:

400 g płatków;
jeden litr wody;
masło;
sól i cukier.

Najpierw dokładnie opłucz płatki, aż woda będzie czysta. Wlać wodę do rondla i postawić na kuchence. Gdy woda się zagotuje, możesz dodać umyty orkisz.

Gotuj owsiankę przez około 30 minut na średnim ogniu, ciągle mieszając. Na koniec dodać masło, sól lub cukier do smaku. Przygotowana owsianka orkiszowa według tego przepisu doskonale nadaje się na dietetyczne śniadanie lub jako dodatek.

Słodka owsianka orkiszowa w powolnej kuchence

Obecnie każda gospodyni domowa ma w swojej kuchni multicooker, który stał się naprawdę niezastąpionym pomocnikiem. Jeśli nie masz czasu na ciągłe monitorowanie procesu gotowania, to urządzenie Ci pomoże.

Aby ugotować owsiankę orkiszową w powolnej kuchence, będziesz potrzebować:

500 g płatków;
500 ml mleka;
świeże jagody, owoce, suszone owoce.

Wlej 500 ml mleka do miski multicookera i włącz tryb „Gotowanie” na 10 minut. Wlać płatki do ciepłego mleka i ustawić tryb „Owsianka” na 30 minut. Do gotowego dania dodaj jagody i suszone owoce. Jeśli chcesz podać dzieciom owsiankę orkiszową w nietypowy sposób, spróbuj zmiksować w blenderze maliny, banany i persymony. Na talerz wykładamy owsiankę, na środku robimy wgłębienie, do którego następnie wlewamy przecier owocowy. Przysmak jest gotowy!

Makaron orkiszowy

Radzę częściej odwiedzać sklepy ze zdrową żywnością. To tutaj można znaleźć makaron orkiszowy, który przyrządza się z mielonych zbóż z dodatkiem wody i soli kuchennej. Jak widać skład jest w pełni naturalny, a taki produkt przyniesie wiele korzyści. Zawartość kalorii w takim makaronie jest różna w zależności od użytych składników i może wynosić 340-370 kcal na 100 g.

Makaron orkiszowy ugotuj w taki sam sposób, jak zwykły makaron pszenny, ale zwróć uwagę na etykietę. Niektórzy producenci mają inny czas gotowania. Do gotowego dania dodać kawałek masła, posypać koperkiem i podawać.

Aby danie było bardziej sycące, podawaj je z gęstym sosem warzywnym. Na 400 g makaronu orkiszowego będziesz potrzebować:

pieczarki 200 g;
papryka 100 g;
jedna średnia cebula;
jedna marchewka;
łyżka koncentratu pomidorowego;
zielone cebule.

Ugotuj makaron, aż będzie gotowy i przygotuj sos. Aby to zrobić, pokrój warzywa na małe plasterki. Rozgrzej olej roślinny na patelni i dodaj grzyby. Gdy płyn odparuje (około 10 minut) dodać pozostałe warzywa.

Zmniejsz ogień i kontynuuj gotowanie, aż będzie gotowe. Dodać łyżkę koncentratu pomidorowego, 100 ml wody i dusić mieszankę warzywną przez kolejne 10 minut. Makaron orkiszowy podawaj z gęstym sosem warzywnym i zieloną cebulką.

Ormiańska sałatka z orkiszu

Jeśli chcesz zaskoczyć swoich gości, koniecznie wypróbuj przepis na sałatkę od prowadzącej program kulinarny „Jedzenie w domu” Julii Wysockiej.

Będziesz potrzebować:

100 g orkiszu;
100 g soczewicy;
100 g zielonej fasolki;
50 g sera feta lub Adyghe;
1 pomidor;
łyżka soku z cytryny;
warzywa: mięta, kolendra, bazylia, pietruszka;
sól, mielony pieprz;
Oliwa z oliwek.

Gotuj soczewicę do miękkości zgodnie z instrukcją na etykiecie. Zalać orkisz 100 ml wrzącej wody i pozostawić na 40 minut. Fasolkę szparagową zalać wrzącą wodą na kilka minut, a następnie przepłukać lodowatą wodą.

Do pojemnika z przygotowaną soczewicą dodaj sok z cytryny, 2 łyżki oliwy, posiekane zioła i fasolkę szparagową. Doprawić potrawę do smaku solą i pieprzem, dodać orkisz i dokładnie wymieszać. Ser pokroić w kostkę i posypać nim sałatkę.

Pomidora pokroić w cienkie plasterki i ułożyć wzdłuż brzegów talerza, a gotową sałatkę na środku. Pozostaje tylko skropić wszystko oliwą z oliwek i podawać. Koniecznie obejrzyjcie film o tym, co to za ziarno orkiszu i jak to działa Trzy dania ze staroruskim orkiszem.

Zastosowanie w kosmetologii

Regularne spożywanie dań z orkiszu wyrównuje cerę, regeneruje włosy i wzmacnia paznokcie. Kosmetolodzy znają z pierwszej ręki zalety orkiszu i z powodzeniem go stosują.

Mąkę z tego zboża dodaje się do maseczek do twarzy i włosów, sporządza się z niej peelingi i okłady na ciało.

Zwolennicy tradycyjnej medycyny chętnie dzielą się wskazówkami, jak wykorzystać orkisz w celach kosmetycznych w domu.

Szorować

Zmiel trzy łyżki ziaren orkiszu w blenderze lub młynku do kawy i wymieszaj z taką samą ilością zmielonej kawy. Jeśli Twoja skóra jest bardzo wrażliwa i skłonna do trądziku różowatego, użyj fusów z kawy. Do powstałej mieszanki dodaj łyżkę miodu i dokładnie wymieszaj. Nakładaj peeling okrężnymi ruchami, dokładnie wcierając w problematyczne obszary. Aby zwalczyć cellulit, dodaj 2-3 krople olejku eterycznego (pomarańczowy, cytrynowy, cyprysowy, lawendowy, tymiankowy).

Maska liftingująca

Łyżkę mąki orkiszowej wymieszaj z jednym jajkiem i ½ łyżki kwaśnej śmietany. Nakładaj maskę na wcześniej oczyszczoną twarz trzy razy w tygodniu. Według opinii koloryt skóry poprawia się już po miesiącu.

Orkisz polecany jest przez gastroenterologów i dietetyków na całym świecie dla poprawy zdrowia jako produkt w pełni naturalny i bezpieczny. Koniecznie spróbuj przodka pszenicy i przekonaj się, że jest nie tylko zdrowy, ale i smaczny.

Taki ciekawy artykuł mamy dzisiaj! Cieszę się, że stare rosyjskie produkty odzyskują dawną popularność. To po raz kolejny potwierdza fakt, że coraz więcej osób dąży do zdrowego stylu życia. Orkisz od stuleci ceniony jest za swój cenny skład i dobroczynne właściwości.

Drodzy czytelnicy, czy znacie to zboże? Może znacie ciekawe przepisy na bazie orkiszu? Koniecznie podziel się swoim doświadczeniem i bądź zdrowy!

Sugeruję przeczytanie innych artykułów na temat przydatnych plamek:

Śliwka. Korzyści i szkody zdrowotne

Kasza orkiszowa zajmuje wiodącą pozycję pod względem zawartości składników pokarmowych w rankingu zbóż. Zwolennicy zdrowej diety często włączają ten produkt do swojej diety, ponieważ jest on nie tylko zdrowy, ale i smaczny. Można go przygotować na wodzie lub mleku, dodając kawałki mięsa, grzybów, owoców i jagód.

Wybór zbóż

Jeśli na starożytnej Rusi danie to miało charakter codzienny, obecnie niektórzy uważają je za wręcz egzotyczne. Produkt nie cieszy się szczególną popularnością tylko dlatego, że niewiele osób o nim wie. Orkisz to pszenica o błoniastych ziarnach i łamliwych kłosach. Zboża są często nazywane orkiszem, płaskurka i płaskurka.

W kręgach osób prowadzących zdrowy tryb życia orkisz jest znany od dawna. Ceniony jest za swoje właściwości:

utrzymuje prawidłowy poziom glukozy we krwi;
zapobiega rozwojowi zawału serca i udaru mózgu;
zapobiega występowaniu kamicy żółciowej;
normalizuje pracę tarczycy;
usprawnia procesy trawienia pokarmu;
zwalcza infekcje;
zapobiega powstawaniu nowotworów;
wzmacnia tkankę kostną;
zwiększa męską potencję;
sprzyja utracie wagi.

Dotychczas nie stwierdzono żadnych przeciwwskazań do spożycia orkiszu przez osobę zdrową. Jedynym minusem jest to, że powinieneś unikać owsianki, jeśli masz indywidualną nietolerancję glutenu.

Aby orkisz przyniósł maksymalne korzyści organizmowi, należy wybrać w sklepie odpowiedni produkt. Aby to zrobić, zaleca się przestrzeganie następujących zasad.

Wybieraj ziarna o złocistej barwie, czyste i pozbawione płatków. Tak wygląda jakość orkiszu.
Sprawdź datę ważności i datę produkcji.
Sprawdź opakowanie pod kątem wycieków.
Zaleca się wybierać grubo zmielone płatki zbożowe.
Lepiej odmówić zakupu żywności błyskawicznej. Po specjalnym przetworzeniu w produkcji prawie nie ma w nim żadnych użytecznych substancji.

Danie cenione jest także za swoją uniwersalność. W zależności od rodzaju można go przygotować z dodatkiem różnych składników i podawać z różnymi potrawami. Na przykład rozdrobnione płatki zbożowe częściej wykorzystuje się do przygotowania dietetycznej lub mlecznej owsianki, można je stosować jako dodatek do mięs, drobiu czy ryb, niektóre gospodynie domowe dodają rozdrobnioną odmianę do gulaszu warzywnego lub pilawu.

Całe ziarna są często używane jako osobna przystawka. Nadaje się również do dodawania do zup czy gulaszy. Orkisz w całości dobrze komponuje się z sałatkami i świeżymi warzywami.

Proporcje i czas gotowania

Owsianka orkiszowa z ziaren gotowanych na parze gotuje się długo – około 40 minut. Jeśli gospodyni domowa planuje przygotować danie według starej rosyjskiej receptury, płatki należy namoczyć na noc w jogurcie i czystej wodzie. Rano ziarno należy umyć i zagotować w mleku w proporcjach 1:2. Gdy owsianka będzie już gotowa, zaleca się owinąć patelnię ciepłym ręcznikiem i pozostawić na kolejne 30 minut.

Jeśli owsiankę gotuje się w wodzie, zwykle stosuje się proporcje 1: 2-2,4. Umyte ziarno wlewa się do przegotowanej wody. Gotowanie trwa 40-50 minut, po czym zaleca się również zaparzyć owsiankę. Jeśli orkisz gotuje się w garnku, to zamiast go zaparzać, należy go na chwilę pozostawić w piekarniku. Aby przygotować owsiankę w wolnowarze, proporcje płatków i wody wynoszą 1:3.

Kolejną ważną zasadą podczas gotowania jest Całe ziarna należy namoczyć przez 5-6 godzin, rozdrobnione ziarna należy natychmiast ugotować.

Przepisy kulinarne

Na wodzie

Dokładnie umyj płatki zbożowe i włóż je do rondla.
Dodaj tyle wody, aby przykryła 3 cm i pozostaw do namoczenia na godzinę.
Ponownie przepłucz i napełnij czystą wodą w stosunku 1:2.
Dodaj sól do smaku.

Przykryj patelnię pokrywką i postaw na gaz, czekając, aż się zagotuje.
Po ugotowaniu trzymaj na małym ogniu przez kolejne 20 minut.
Do orkiszu dodać masło, w razie potrzeby ponownie dosolić i wymieszać.

Z mlekiem

Myjemy płatki.
Do ziarna dodać wodę i mleko w proporcjach odpowiednio 1:1,5:2.
Posyp cukrem i solą, włóż gaz.
Po ugotowaniu gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez kolejne pół godziny, od czasu do czasu mieszając.
Po ugotowaniu pozostawić owsiankę pod przykryciem na 20 minut.

Z orzechami i owocami

Dokładnie umyj całe ziarno.
Zalać płatki wrzącą wodą i doprowadzić do wrzenia.
Dodać sól do smaku i gotować na małym ogniu przez 20 minut.
Z patelni odlej ½ szklanki bulionu i odlej resztę wody.

Wysusz szklankę orzechów włoskich na rozgrzanej patelni.
Zmiel orzechy w blenderze.
Przygotowujemy owoce: oddzielamy pestki granatu, pomarańczę i mandarynkę dzielimy na plasterki, a suszone śliwki siekamy.
W wywarze zbożowym rozpuść 3 łyżki miodu.
Do płatków dodać rozpuszczony miód, orzechy i skórkę z cytryny, wymieszać.
Układamy danie warstwami, na przemian orkisz i owoce.

Z grzybami

Na patelni na oleju podsmaż posiekaną cebulę i czosnek.
Na patelnię dodajemy pieczarki i smażymy do miękkości.
Zagotuj umyty orkisz. Po ugotowaniu trzymać na małym ogniu przez około 20 minut.
Wymieszaj owsiankę z grzybami.
Podawać jako dodatek do mięs lub drobiu.

Porozmawiajmy o owsiance? Mimo to jest to jedno z głównych dań na rosyjskim stole, szczególnie zimą, zwłaszcza poza sezonem, kiedy witaminy zawarte w zbożach stają się nam tak potrzebne.

Pomimo tego, że owsianka jest tak znanym jedzeniem, nie każdy wie, jak prawidłowo się z nią obchodzić. Płatki należy ugotować i zrobić to prawidłowo. Jak? Szefowie kuchni moskiewskich restauracji dzielą się swoimi doświadczeniami.

Kasza gryczana: posortować, opłukać, usmażyć

Maxim Myasnikov, szef kuchni restauracji Prozhektor

Kasza gryczana jest zbożem uniwersalnym, można ją stosować jako przystawkę, danie główne, a nawet przygotować na deser, jednak przed przystąpieniem do kulinarnych eksperymentów należy ją odpowiednio ugotować.

Wielu współczesnych producentów twierdzi, że ich kasza gryczana nie wymaga sortowania. Przesadzają. Grykę należy nie tylko posortować, ale także umyć w kilku wodach. Do mycia wygodnie jest używać sita.

Po umyciu należy osuszyć płatki ręcznikiem.

Aby kasza gryczana była pachnąca i krucha, należy ją smażyć na gorącej, suchej patelni przez 4-5 minut, aż uzyska złoty kolor.

Przed dodaniem kaszy gryczanej należy doprowadzić wodę do wrzenia, następnie łyżką cedzakową zebrać pianę i dodać olej roślinny.

Zmniejsz ogień i gotuj kaszę gryczaną przez 6-8 minut. Zdjąć z ognia, przykryć pokrywką i odstawić na kilka minut, posolić do smaku, bardziej poprawnego przepisu nie potrafię podać.

Jeśli lubisz kaszę gryczaną z mlekiem, to dodaj ją, gdy owsianka będzie w 50% ugotowana, wtedy mleko nie będzie się palić.

Kasza gryczana po bolońsku

Foto: serwis prasowy baru restauracyjnego „Prozhektor”

70 g kaszy gryczanej

30 g cebuli

Na sos parmezanowy (potrzebne będzie 35 g na porcję)

Przepis na 1 litr śmietanki

150 g parmezanu

10 g konfitury pomidorowej

1 g warzyw

Do sosu bolońskiego (100 g na porcję)

1 kg wołowiny

300 g selera

300 g obranych marchewek

500 ml czerwonego wina

500 g pomidorów we własnym soku

10 g świeżego rozmarynu

50 g oliwy z oliwek

3 g czosnku

40 g boczniaków

15 g kolendry

Krok 1. Sos Bolese: Warzywa zmiel w maszynce do mięsa. Smażymy na oliwie z czosnkiem i rozmarynem.

Krok 2. Przewiń mięso przez maszynę do mięsa, po usmażeniu warzyw dodaj mięso i wszystko razem podsmaż.

Krok 3. Wlać czerwone wino - odparować, dodać pomidory i dusić do miękkości, dodać sól. Pieprz i dodaj cukier.

Krok 4. Sos parmezanowy: Podgrzej śmietanę, dodaj starty parmezan. Ser rozpuścić w śmietanie, aby przygotować sos serowy.

Krok 5. Umyj i ugotuj grykę.

Krok 6. Zrób pomidory konfitowane: Pomidory obierz, obierz, pokrój na 4-6 części, posyp solą, cukrem, skórką cytrusową (pomarańczową, limonkową i cytrynową) z dodatkiem tymianku. Piec w temperaturze 100 stopni przez 2,5 godziny.

Krok 7. Boczniaki podsmaż na oliwie z solą, pieprzem i czosnkiem.

Krok 8. Cebulę przekroić na pół i podzielić na kawałki, parzyć we wrzącej wodzie przez 10 sekund i piec przez kilka sekund na kuchence.

Krok 9. Na talerz wyłożyć sos parmezanowy, posypać kaszą gryczaną, cebulą, smażonymi boczniakami, polać sosem bolońskim, posypać ziołami i udekorować pomidorami.

Kasza jaglana: wybierz prawidłowo – nie będzie gorzka w smaku

Michaił Simagin, szef kuchni piekarni „Khlebnaja Ławka” i restauracji Syberia

Jakie proso kupić?

Główną oznaką wysokiej jakości prosa jest jego jasnożółty kolor i matowość. Oto, czym staje się ziarno po zmieleniu. Jeśli proso jest błyszczące, służy do karmienia ptaków, ale w owsiance będzie miało gorzki smak. Pękana kasza jaglana gotuje się szybciej, ale jest mniej smaczna niż kasza jaglana z pełnymi ziarnami.

Jak gotować proso?

Oczyść proso z resztek i ciemnych ziaren.
Obrane proso opłucz w przegotowanej ciepłej wodzie - kilkakrotnie zmieniaj wodę.
Do garnka bez emalii wlać wodę w proporcji, że na jedną szklankę płatków wystarczą 4 szklanki płynu.
Postaw rondelek z wodą na średnim ogniu i pozwól mu się zagotować.
Zmień ogień na mały, dodaj kaszę jaglaną, przykryj pokrywką.
Gotuj przez 20 minut. Otwórz pokrywkę, posól kaszę jaglaną pół łyżeczki soli, w razie potrzeby dodaj wodę i trzymaj na kuchence przez kolejne 10 minut.

Kasza jaglana świetnie komponuje się z warzywami surowymi i pieczonymi, z suszonymi owocami, jeśli dodamy parmezan, otrzymamy oryginalne risotto.

Kasza jaglana z jajkiem w koszulce

Foto: Serwis prasowy kawiarni-piekarni „Sklep Chlebowy”

50 g płatków jaglanych

200 ml wody

150 ml mleka

Sól i cukier

25 g parmezanu

Przepis 15 g sera Cheddar

Krok 1. Kaszę jaglaną ugotuj w wodzie do połowy ugotowanej, dodaj mleko, sól, cukier do smaku.

Krok 2. Dodaj starty cheddar, mieszaj, aż ser całkowicie zniknie, przełóż na talerz, posyp tartym parmezanem.

Krok 3. Przygotuj jajko w koszulce: posolić wodę, nie doprowadzając do wrzenia (około 80 stopni), rozbić jajko. Gotuj przez 2-3 minuty.

Krok 4. Połóż na owsiance i udekoruj listkiem bazylii.

Orkisz: namoczyć na noc w zsiadłym mleku

Dmitry Shurshakov, szef kuchni gastrobaru „Nigdzie nie jedziemy”

Co się pisze?

Orkisz to dzika pszenica, która zawiera ogromną ilość białka (37%), które nasyca ludzki organizm, dzięki czemu uczucie głodu nie pojawia się przez długi czas. Orkisz zachował naturalny zestaw chromosomów w pierwotnej formie. Na całym świecie płatki orkiszowe uznawane są za produkt przyjazny środowisku.

Jak gotować orkisz?

Jak każdą owsiankę, należy ją ugotować w dużym rondlu z odpowiednią ilością wody. Doprowadź płyn do wrzenia, zmniejsz ogień do małego i gotuj na wolnym ogniu bez przykrycia przez 30 minut. Rozgnieść kaszę widelcem i odstawić na około 5 minut przed podaniem, doprawić solą do smaku.

Jak przygotować owsiankę na mleku orkiszowym?

W starożytności orkisz gotowano w rosyjskich piecach, dzięki czemu był wyjątkowo smaczny i bogaty. Jednak owsiankę na mleku orkiszowym można doskonale przygotować na nowoczesnym piecu. Jednocześnie zatrzymuje w całości wszystkie przydatne substancje.

Szklankę orkiszu należy namoczyć w jogurcie lub kefirze na noc.
Rano odcedź nadmiar płynu i dokładnie wypłucz płatki pod zimną wodą.
Gotuj jak każdą inną owsiankę w rondlu z mlekiem na średnim ogniu.
Gotowy orkisz należy owinąć w ciepły koc na pół godziny.
Przed podaniem gorącą owsiankę aromatyzuje się masłem.

Orkisz świetnie nadaje się także do przygotowania przystawki lub zupy, moim ostatnim odkryciem jest orkisz z ciecierzycą i olejem sezamowym.

W bajce Puszkina robotnik Balda postawił księdzu warunek: karmić go gotowanym orkiszem. Ta półdzika pszenica, „przodek” współczesnych odmian miękkich, nazywana jest również orkiszem i zawiera dużo białka i niezbędnych aminokwasów. Nic dziwnego, że na Rusi uwielbiano owsiankę orkiszową. Współcześni dietetycy mówią o zaletach orkiszu, zwłaszcza dla dzieci i osób chorych na cukrzycę. Przygotujmy pyszną i satysfakcjonującą owsiankę z orkiszu.

Przydatne właściwości orkiszu
Do czego jeszcze jest przydatny, oprócz właściwości opisanych powyżej?

Orkisz przyspiesza procesy metaboliczne, dzięki czemu skutecznie usuwane są toksyny z organizmu. Zmniejsza się poziom cukru i cholesterolu we krwi. Tłuszcze również nie kumulują się, co sprzyja utracie wagi.
Orkisz prawie nie zawiera glutenu, a co za tym idzie, nie zawiera substancji zwanej glutenem, która występuje w większości zbóż i często powoduje reakcje alergiczne.
Orkisz zawiera duże ilości specjalnych kompleksów węglowodanowo-białkowych – mukopolisacharydów, które pomagają wzmocnić układ odpornościowy.
Orkisz tonizuje serce i naczynia krwionośne, korzystnie wpływa zarówno na układ hormonalny, jak i trawienie.

Owsianka orkiszowa to magazyn bardzo przydatnych substancji, którego zdecydowanie warto spróbować, szczególnie jeśli interesuje Cię zdrowe odżywianie.

Tradycyjna owsianka orkiszowa
Przygotowanie orkiszu w stylu staroruskim nie jest trudne, chociaż proces ten zajmuje dość dużo czasu. Najpierw jedną część orkiszu dokładnie umyto w zimnej wodzie i zalano jedną częścią wrzącej wody, po czym dodano sól. Gotujemy przy ciągłym mieszaniu (aby owsianka się nie przypaliła), aż płyn się zagotuje. Następnie kaszę włożono do glinianego garnka, zalano wrzącym mlekiem i masłem, garnek przykryto pokrywką i wstawiono na patelnię z gorącą wodą. Owsianka gotowała się w piekarniku w łaźni wodnej przez około dwie godziny. Na koniec podano danie o przyjemnym orzechowym aromacie z masłem i mlekiem.

Nawiasem mówiąc, w Gruzji nadal używa się podobnego dania zwanego zanduri. W Armenii na świątecznym stole podaje się specjalny pilaw z tego zboża z grzybami. W Indiach i Turcji orkisz jest dodatkiem do ryb i mięsa. We Włoszech z orkiszu przyrządza się także danie przypominające owsiankę – risotto.

Domowa owsianka
Najpierw przygotuj mieszaninę do namoczenia ziaren. Aby to zrobić, będziesz musiał połączyć pół szklanki jogurtu ze szklanką wody, najlepiej zimnej. Dodaj 1 szklankę ziaren do tej mieszanki. Po 5 godzinach dokładnie spłucz ziarna. W rondelku wymieszaj pół szklanki mleka z pół szklanki wody, dodaj ziarna orkiszu i gotuj na małym ogniu, aż płyn zniknie.

Do owsianki włóż kawałek masła, dodaj sól do smaku i możesz dodać cukier. Ale nie spiesz się z podaniem owsianki - trzymaj ją pod przykryciem przez godzinę.

Krucha owsianka orkiszowa z grzybami
Jedną cebulę pokroić w półpierścienie, posiekać 700 g pieczarek, podsmażyć je na oleju roślinnym w rondlu z grubym dnem. 250 g orkiszu przepłucz kilkakrotnie w zimnej wodzie, włóż do rondelka i zalej 500 ml wrzącej wody (odpowiednia proporcja to taka, gdy wody jest dwa razy więcej niż płatków).

Gdy woda się zagotuje, dodać sól i czarny pieprz, dobrze wymieszać i gotować pod przykryciem na małym ogniu, aż woda całkowicie odparuje. Trwa to około 40 minut, po czym orkisz pozostaje kruchy, ale niezbyt twardy. A pieczarki nadają mu bardzo oryginalnego smaku.

Orkiszowe musli
Pomimo tego, że orkisz to pszenica, istnieje przepis dla tych, którzy dbają o swoją sylwetkę. Z orkiszu sporządza się dietetyczną owsiankę musli, którą można spożywać na zimno dodając orzechy i owoce.

Będziesz potrzebował 50 g ziaren orkiszu, taką samą ilość orzechów włoskich, szklankę mleka i kefiru, kilka mandarynek, miód, a także sól i cukier. Podgrzej mleko, dodaj do mleka orkisz z solą i cukrem, gotuj przez 5 minut. Wlać kefir, dodać miód, wymieszać i odstawić na 5 minut. Gdy ziarna pęcznieją, dodać plasterki mandarynki i orzechy. Otrzymałeś zdrowy poczęstunek dla szczupłej sylwetki.

Teraz znasz już różne sposoby przygotowania owsianki orkiszowej, która była jedną z ulubionych potraw naszych przodków. I nie mylili się. Orkisz to niesamowite zboże, które dodaje sił i zdrowia i może zająć należne mu miejsce na Twoim stole.

Jak przygotowuje się owsiankę orkiszową? Przepis na to danie zostanie przedstawiony w materiałach tego artykułu. Dowiesz się także czym jest wspomniane zboże.

Ogólne informacje o produkcie

Co się pisze? z tego zboża znane są nielicznym gospodyniom domowym. Co więcej, nie wszyscy szefowie kuchni wiedzą o jego istnieniu.

Według doświadczonych szefów kuchni, orkisz, czyli pszenica orkiszowa, to grupa gatunków z rodzaju Wheat o błoniastych ziarnach, a także łamliwych kłosach.

Do wspomnianych roślin należą takie dzikie gatunki jak pszenica samopsza, samopsza jednolistna, samopsza dwurzędowa i pszenica urart. Istnieją również odmiany uprawne: pszenica samopsza, orkisz, pszenica macha i pszenica Timofiejew. Spośród wymienionych gatunków, które są bezpośrednio spokrewnione z płaszczurem, najczęściej uprawianym jest płaskurka.

Orkisz wyróżnia się ziarnem z niemłócącym się nalotem. Uprawa ta charakteryzuje się również łamliwymi uszami, ceglastoczerwonym kolorem, bezpretensjonalnością i wczesnym dojrzewaniem. Trzeba też powiedzieć, że jest wyjątkowo odporna na różne choroby grzybowe.

Owsianka orkiszowa: przepis krok po kroku

Istnieje wiele opcji przygotowania tak smacznego i pożywnego dania. Większość ludzi gotuje owsiankę orkiszową na mleku. Jednak niektórzy kucharze wolą robić to przy użyciu zwykłej wody pitnej. Oczywiście w tym przypadku danie okazuje się mniej kaloryczne i smaczne. Ale najlepiej nadaje się do żywienia dietetycznego.

Jak zatem przygotować owsiankę orkiszową? Przepis realizowany na wodzie wymaga użycia:

orkisz - około jednej szklanki;
cukier buraczany - użyj do smaku (potrzebujesz około jednej dużej łyżki);
oliwa z oliwek – około jednej łyżki deserowej na porcję osoby dorosłej.

Proces gotowania

Dietetyczna owsianka orkiszowa, której przepis rozważamy, jest przygotowywana po prostu. Najpierw ziarna są starannie sortowane i kilkakrotnie myte w chłodnej wodzie. Następnie umieszcza się go na głębokiej patelni, w której planuje się ugotować danie. Po napełnieniu orkiszu półtorej szklanki wody postaw go na małym ogniu. Po zagotowaniu płynu składniki dokładnie miesza się. Gotuj owsiankę przez około pięć minut. Następnie ponownie należy wlać wodę pitną w ilości dwóch szklanek. Jeśli chcesz mniej gęste danie, możesz użyć trochę więcej płynu.

Jednocześnie do orkiszu dodaje się cukier i sól (według własnego gustu). Po wymieszaniu składników przykryj je pokrywką. W tej formie danie gotuje się na najniższym ogniu przez około czterdzieści minut. Jednocześnie okresowo mieszaj owsiankę łyżką, aby nie przykleiła się do dna naczynia.

Po 20 minutach od rozpoczęcia gotowania orkisz powinien wyraźnie spęcznieć. Pod koniec obróbki cieplnej zboże całkowicie wchłonie wodę i stanie się miękkie i szorstkie. W takim przypadku sama owsianka okaże się lepka lub krucha (w zależności od ilości dodanej wody).

Po ugotowaniu naczynie zamyka się szczelnie pokrywką, wyjmuje z pieca i zawija w gruby koc. Pozwala to odpocząć przez ¼ godziny.

Jak podać owsiankę na lunch?

Teraz wiesz, jak przygotowuje się owsiankę orkiszową. Przepis na to pyszne danie został przedstawiony powyżej. Podaje się tylko na gorąco. Po wyłożeniu owsianki na talerz doprawiamy ją oliwą (w razie potrzeby można dodać masło).

Należy od razu zauważyć, że owsianka orkiszowa z mlekiem jest przygotowywana w ten sam sposób. W takim przypadku użyj 1,5 szklanki wody i 2-2,5 szklanki mleka.

Owsianka orkiszowa: przepis ormiański

W Armenii omawiane danie przygotowywane jest najczęściej z grzybów i mięsa. Opiszemy dokładnie, jak teraz przebiega ten proces kulinarny.

Co zatem trzeba przygotować, aby przygotować bardzo smaczną ormiańską owsiankę orkiszową? Przepis, realizowany w powolnej kuchence, wymaga użycia:

orkisz - około jednej szklanki;
zwykła woda pitna - 3,5 szklanki;
sól kuchenna - dodaj do swojego smaku;
oliwa z oliwek – opcjonalnie;
świeże pieczarki - 4 szt .;
masło - według uznania;
cebula, marchewka - 2 szt .;
pierś drobiowa - 300 gramów.

Przetwarzanie komponentów

Jak przetwarza się orkisz? Płatki te okazują się bardzo smaczne) zawsze wymagają dokładnego umycia produktu za pomocą sitka. Gdy woda wypływająca z orkiszu stanie się klarowna, energicznie ją wstrząśnij i przystąp do obróbki pozostałych składników.

Świeże pieczarki i pierś z kurczaka dokładnie myjemy, a następnie kroimy w kostkę. Świeże warzywa są również obierane i siekane w ten sam sposób.

Proces smażenia

Aby ormiańska owsianka orkiszowa była smaczna, mięso, grzyby i warzywa należy wstępnie podsmażyć. Aby to zrobić, umieść je w misce multicookera, dodaj oliwę z oliwek i włącz tryb pieczenia. Okresowo mieszając składniki, smaż je przez piętnaście minut. Następnie produkty są solone do smaku i napełniane wodą.

Zamykając multicooker pokrywką, ustaw program duszenia. W tym trybie składniki gotują się przez kolejne 10 minut. Następnie układa się na nich wcześniej przetworzony orkisz. Nie mieszając składników, ponownie przykryj je pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez całą godzinę. W tym czasie płatki wchłoną cały bulion i dobrze pęcznieją. Jeśli chodzi o pozostałe składniki, będą one całkowicie ugotowane.

Gdy multicooker zasygnalizuje koniec programu, dodaj do owsianki niewielką ilość masła. Następnie dokładnie wymieszaj, aby piersi z kurczaka równomiernie rozłożyły się w całym orkiszu. Po zamknięciu pokrywy urządzenia kuchennego naczynie utrzymuje się w cieple przez kolejne pięć do siedmiu minut.

Jak służyć?

Podobnie jak zwykła owsianka orkiszowa z wodą lub mlekiem, danie ormiańskie należy podawać na lunch tylko na gorąco. Układa się go na talerzach i natychmiast umieszcza. Jeśli chcesz, możesz posypać tę owsiankę świeżymi posiekanymi ziołami.

Podsumujmy to

Istnieje wiele przepisów na bazie zbóż takich jak orkisz. W naszym kraju owsianka z tego produktu nie jest przygotowywana zbyt często. Wiele gospodyń domowych uważa, że aby całkowicie zmiękczyć dane zboże, będą potrzebować dużo wolnego czasu. I rzeczywiście, orkisz, w przeciwieństwie do kaszy gryczanej czy ryżu, gotuje się dość długo. Aby znacznie skrócić ten proces, wielu kucharzy zaleca wcześniejsze namoczenie produktu w zimnej wodzie i przechowywanie go w ten sposób przez około pół dnia. W tym czasie orkisz wchłonie część płynu, stanie się bardziej miękki i luźniejszy.