Заквасената сметана е чудесна основа за много кулинарни шедьоври. Особено активно се използва в сладкарското изкуство. Доста популярен е крем на базата на заквасена сметана, който получи съответното име - „заквасена сметана“. Смята се за истинска класика за домашно печене. В сладкарската промишленост тази импрегнация също се използва широко. Професионалните готвачи получават по-дебела заквасена сметана, докато домакините получават по-рядка. В този случай се използват подобни съставки с добро качество и първа свежест. Възниква логичен въпрос: За да направите това, трябва да вземете предвид няколко кулинарни нюанса, които ще помогнат за сгъстяване на пълнежа до необходимата степен.
Състав на заквасена сметана
Този пълнеж придоби своята популярност поради лекотата на приготвяне и наличието на съставки. Особено популярен е за бисквитена медена торта и заквасена сметана. Заквасената сметана може да се смеси с какао или друг сироп. Трябва да се има предвид, че това е доста течна сладкарска маса, тоест течна субстанция, подходяща да направи сухото тесто по-меко и по-нежно.
Стандартната заквасена сметана се приготвя от 3 основни продукта:
- Мазна заквасена сметана.
- Пудра захар.
- Ванилин.
Как да направите по-дебела торта със заквасена сметана?Първо, трябва да използвате заквасена сметана с максимално съдържание на мазнини и да охладите добре готовия крем на хладно място. Тези трикове ще направят масата по-вискозна, но не достатъчно гъста. За да сгъстите значително заквасената сметана, трябва да използвате няколко трика и добавки.
Начини да направите заквасена сметана гъста
Как да направим тортата със заквасена сметана гъста?Сладкарите използват няколко доста ефективни опции. Възможни средства:
- Отстранете излишната влага от заквасената сметана.За висококачествен крем е по-добре да изберете максималното съдържание на мазнини в млечния продукт - 30%. За да подобрите ефекта, можете да поставите заквасена сметана в тензух и да висите над купа за няколко часа. Така излишната течност ще се отцеди и готовата импрегнация ще излезе по-дебела.
- Намалете времето за разбиване.От контакт с гранулирана захар всяка заквасена сметана става по-течна. За да избегнете това, трябва да разбиете сметаната на максимална скорост на миксера за неположително време. Освен това, преди да разбиете, си струва да охладите всички продукти и оборудване.
- Използване на нишесте.Всяко нишесте може да направи импрегнирането малко по-дебело и по никакъв начин не влияе на вкуса.
- желатинова добавка.Това е универсален сгъстител, който може леко да промени вкуса на десерта. Веднъж добавен, ще отнеме време да се охлади.
- Комбинация от заквасена сметана и масло.Заквасената сметана с добавка на масло се оказва малко по-различен вкус, тя е по-тежка и по-плътна. Всъщност това е различен продукт, но тази опция е много често срещана. Особено често се използва за пълнене на еклери.
- Използване на специален сгъстител за крем.Този метод е най-лесният за използване. Има сгъстители с различни имена, но по приложение всички те са сходни.
Тези прости трикове помагат за сгъстяване на заквасената сметана по време на готвене. За да придадете плътността на готовия крем, можете само да го разбиете отново с добавяне на всяка подходяща добавка.
Рецепти за гъста импрегнация със заквасена сметана
За да приготвите средно голяма торта, ще ви трябват около 500 г заквасена сметана, 100 г пудра захар, щипка ванилин. Допълнителните компоненти се вземат в съответствие с рецептите, предоставени на вашето внимание по-долу.
и желатин
Как да направим заквасената сметана по-дебела? Можете да използвате желатин. Необходими са 15 г и 100 мл вода. За набъбване желатинът отлежава в студена вода за 20-30 минути, след което се разтваря във водна баня, като се избягва кипене. Докато желатиновата маса се охлажда, основата на крема се разбива - заквасена сметана със захар. След 10 минути интензивно разбиване се добавят ванилин и студен желатин. След това сметаната се разбива още няколко минути. Готовата маса трябва да се постави на хладно място за 5-6 часа. През този период желатинът ще хване и ще получите наистина плътен и деликатен крем.
Заквасена сметана с нишесте
Как да направите заквасена сметана гъста с нишесте?Горното количество съставки ще изисква само две чаени лъжички прах. Охладената заквасена сметана се разбива с охладен миксер за 10 минути, след това се добавя захарта и след още 5 минути разбиване се добавя нишестето и отново се разбива. За да може кремът да се хване и да се сгъсти, той се отстранява на хладно място за половин час.
Импрегниране с масло
Още 500 гр. заквасена сметана се взема около 70 г масло. Трябва да е леко топло. 50 г пудра захар трябва да се разтрият с масло в голям съд. Когато масата побелее, към нея се добавя заквасена сметана, останалия прах и ванилин. Разбийте тази смес с охладен миксер за 10 минути. Получава се мека и плътна сладкарска маса с еднородна консистенция. Най-добре е да се използва охладен.
Заквасена сметана с кондензирано мляко
Как да направите заквасена сметана гъста? Можете да използвате кондензирано мляко. В тази рецепта можете напълно да премахнете употребата на захар. влияе на обема, поради него излиза повече импрегнация. Към стандартните съставки се добавят обичайната кутия кондензирано мляко и 50 грама масло. Маслото трябва да е със стайна температура. Охладената заквасена сметана се разбива за 10 минути, след което се добавя разбита смес от кондензирано мляко и масло. Тази маса трябва да се разбива още 10-15 минути, докато се образува буйна хомогенна маса. Този крем може да се сервира като самостоятелен десерт, украсен със сушени плодове или ядки.
Заквасена сметана с помощта на сгъстител
Как да направите заквасена сметана гъста?Сухият концентрат е идеален за тази цел. Инструкциите обикновено показват точните пропорции (те варират при различните производители). Най-често 500 гр. заквасена сметана изисква една опаковка сгъстител. В продължение на 10 минути студената заквасена сметана се разбива със захарта, след което се добавят ванилин и сгъстител. Получената маса трябва да се разбива интензивно още 5 минути. След като кремът се поставя на хладно място за половин час. Ако получената консистенция е водниста, добавя се друг сгъстител и сладката маса се разбива отново.
Както може да се види от тези рецепти, при приготвянето на гъста заквасена сметана се използват различни кулинарни добавки. Във всеки случай е важно да използвате пресни, висококачествени продукти. Заквасената сметана трябва да е с високо съдържание на мазнини. И заквасената сметана, и инвентарът трябва първо да се охладят.
Когато избирате импрегниране за бъдещ десерт, трябва да вземете предвид неговата съвместимост с торти, наличието на подготовка и вкуса, който съответства на вашите предпочитания. Идеален във всички отношения е универсален крем от заквасена сметана за торта, чиято текстура е лесна за регулиране, като изберете подходящата рецепта.
Как да си направим торта със заквасена сметана?
Не винаги е възможно да приготвите правилния крем от заквасена сметана за торта, който ще се залепи добре върху тортите, няма да изтече и идеално ще овлажни десерта. Познаването на триковете ще гарантира перфектен краен резултат.
- За предпочитане е да изберете заквасена сметана за крем със съдържание на мазнини най-малко 20% и предварително да претеглите по-малко мазнини, за да източите излишния серум за няколко часа. Освен това ще можете да осигурите плътността на течната сметана с добавяне на разтворен желатин.
- Класическият крем от мазна заквасена сметана трябва да се разбива с миксер най-малко 10 минути. Може да се готви с масло, извара, извара, кондензирано мляко.
- Кремът от заквасена сметана овлажнява добре всякакви торти и осигурява тяхното висококачествено импрегниране без необходимост от допълнително приготвяне на сиропи.
- За да се направи със заквасена сметана, импрегнирането се допълва в процеса на разбиване с какао на прах или разтопен и охладен шоколад.
Крем за торта със заквасена сметана и захар
Достъпна и лесна за приготвяне торта със заквасена сметана със захар се използва за накисване на мед, бутер, сладкиши, бисквити и други торти, идеално допълва всеки десерт, хармонизира с добавки под формата на сушени плодове, ядки, плодове, пресни или резени от консервирани плодове.
съставки:
- заквасена сметана - 700 г;
- захар - 2/3 ст.;
- ванилова захар - 1 пакетче;
- сгъстител за заквасена сметана - 1 пакетче.
готвене
- Охладената заквасена сметана с висок процент мазнини се разбива с добавяне на ванилия и обикновена захар, докато всички кристали се разтворят.
- Добавете сгъстител към сметаната, продължете да я разбивате още малко.
- Ако е необходимо, ако сметановият крем за тортата е все още воднист, оставете го в хладилника за 30 минути, след което се използва по предназначение.
Крем заквасена сметана с масло за торта
Ако трябва да направите крем не само за импрегниране на тортите, но и да украсите готовия десерт с него, като го поставите под формата на шарки с помощта на сладкарски плик, тогава рецептата с масло е отлично решение. Импрегнирането се оказва по-дебело, поддържа формата си перфектно, но в същото време като цяло продуктът ще бъде по-висококалоричен.
съставки:
- заквасена сметана - 600 г;
- масло - 300 г;
- пудра захар - 300 g;
- ванилин.
готвене
- Мекото масло се разбива до побеляване.
- Добавете малко пудра захар.
- На малки порции заквасената сметана се смесва с крема, като се разбива.
- Преди употреба приготвеният крем от заквасена сметана и масло за тортата се охлажда леко в хладилника.
Крем "Пломбир" върху заквасена сметана за торта - рецепта
Качествено трансформира всеки десерт, приготвен за торта със заквасена сметана. При загряване на основата я бъркайте непрекъснато с шпатула или бъркалка, за да не залепне на дъното и да не загори. Ако са се образували бучки, веднага се разбиват с миксер, след което загряването продължава до сгъстяване на крема. Ако кремът се приготвя за украса или за изравняване на повърхността на тортата, добавете максимална порция масло.
съставки:
- заквасена сметана - 700 г;
- гранулирана захар - 200 g;
- яйце - 1 бр.;
- брашно - 6 с.л. лъжици;
- масло - 100-200 г;
- ванилин - на вкус.
готвене
- Разбийте малко яйцето със захарта.
- Добавете ванилия, една трета част от заквасена сметана, разбийте до гладкост.
- Разбъркайте брашното в крема, а след това и останалата сметана.
- Загрейте получената смес на водна баня при непрекъснато бъркане до сгъстяване.
- След като изстине, в крема "Пломбир" от заквасената сметана за тортата се смесва меко масло.
Извара и сметана за торта
Заквасената сметана е невероятна както на вкус, така и на структура. Такова импрегниране е в перфектна хармония с бисквитени торти, когато десертът е допълнен с пресни плодове, резени плодове. Изварата може да се вземе с всякакво съдържание на мазнини и преди употреба трябва да се разбие с блендер до кремообразна текстура.
съставки:
- сметана - 200 г;
- извара - 400 г;
- гранулирана захар - 4 супени лъжици. лъжици или на вкус;
- ванилин или ванилова захар - на вкус.
готвене
- Към изварата се добавят захарта, ванилинът и цялата порция заквасена сметана.
- Пасирайте сместа с блендер, докато стане напълно гладка и кремообразна.
- Ако трябва да получите по-течен крем, добавете още малко заквасена сметана и разбийте сместа до гладкост.
Крем върху заквасена сметана за торта
Можете да направите универсален, много вкусен заквасен крем за тортата на основата на крем. Благодарение на нестандартната техника на готвене, импрегнирането се оказва гъсто, не тече, поддържа перфектно формата си и благодарение на това не само осигурява правилния вкус на десерта, но и е отлична основа за декориране на продукт.
съставки:
- заквасена сметана - 400 г;
- масло - 200 г;
- гранулирана захар - 150 g;
- яйце - 2 бр.;
- царевично или картофено нишесте - 3 с.л. лъжици;
- ванилин - на вкус.
готвене
- Смесете заквасената сметана със захарта, нишестето и яйцата.
- Поставете купата на котлона и загрейте при непрекъснато бъркане на слаб огън, докато се сгъсти, около 5-7 минути.
- Ванилинът или ваниловата захар се смесват в крема заквасена сметана за тортата, охлажда се, покрива се в контакт с хранителен филм.
- Разбийте маслото до побеляване и добавете една супена лъжица към кремовата смес, като продължавате да разбивате.
Заквасена сметана с желатин за торта - рецепта
Заквасена сметана с желатин за торта, приготвена по следната рецепта, е добра не само за накисване на торти. Деликатесът може да се сервира като самостоятелен десерт, ако го добавите със сладко, ядки, конфитюр, горски плодове или плодове. Вместо мляко можете да използвате само вода.
съставки:
- заквасена сметана - 800 г;
- пудра захар - 150 g;
- желатин - 2 с.л. лъжици;
- мляко - 80 ml;
- ванилин - на вкус.
готвене
- Охладената заквасена сметана се разбива с миксер с добавка на ванилия за най-малко 10 минути, като постепенно се добавя пудра захар.
- Желатинът се накисва в студено прясно мляко, след което гранулите се разтварят на водна баня или в микровълнова фурна, оставя се леко да се охлади.
- Продължавайки да разбивате основата на крема, налейте малко желирано мляко в него.
- Ако кремът от заквасена сметана и желатин за тортата трябва да е за декорация, охладете го още малко в хладилника.
Крем с маскарпоне и заквасена сметана за торта
Лесно и лесно е да приготвите заквасена сметана за торта у дома с маскарпоне. Такова импрегниране идеално допълва нежната пулпа на всяка бисквита, която може да бъде предварително напоена със сироп с добавяне на алкохол, коняк или ароматизатор без алкохол, ако продуктът е предназначен за детска аудитория.
съставки:
- заквасена сметана - 700 г;
- гранулирана захар - 200 g;
- маскарпоне - 250гр.
готвене
- Заквасената сметана се претегля в марля или нарязан плат, за да се отцеди излишната суроватка за няколко часа.
- Разбийте получената основа за заквасена сметана със захар, докато кристалите се разтворят.
- Добавете маскарпоне заквасена сметана и разбъркайте сместа на ниска скорост до гладка текстура.
Маслен крем за торта
Радва с гъвкавостта на употреба и отличните вкусови показатели на приготвения крем от крем и заквасена сметана за тортата. За правилната текстура на импрегниране е за предпочитане да добавите сгъстител към състава или да претеглите заквасената сметана за няколко часа предварително. Сметаната трябва да е маслена и охладена, както и съдовете, с които се разбива.
съставки:
- заквасена сметана - 600 г;
- сметана - 200 ml;
- пудра захар - 2 с.л. лъжици;
- сгъстител за заквасена сметана - 1,5 супени лъжици. лъжици;
- захар - 2-3 с.л. лъжици;
- ванилин - на вкус.
готвене
- Заквасената сметана се разбива малко с добавяне на сгъстител.
- След минута добавете захарта и разбийте, докато зърната се разтворят.
- Отделно разбийте охладената сметана на пухкав сняг, като пудрата добавете накрая.
- На части заквасената сметана се смесва в сметаната, разбива се до гладкост и плътност.
Заквасена сметана с кондензирано мляко за торта
За мнозина заквасената сметана за тортата става най-обичаната след първия опит, чиято рецепта се изпълнява с добавяне на варено кондензирано мляко. Сладостта на импрегнирането може да се регулира чрез намаляване на количеството използвана захар и аромата му чрез добавяне на ванилин, естествена ванилия или друг аромат.
съставки:
- заквасена сметана - 1 л;
- гранулирана захар - 200 g;
- ванилова захар - 1 пакетче;
- варено кондензирано мляко - 0,5 л.
готвене
- Заквасената сметана, обикновената и ваниловата захар се комбинират в контейнер за разбиване, добавя се кондензирано мляко.
- Разбийте съставките на крема до пухкава и гъста смес.
- Преди употреба, за допълнително сгъстяване, можете да поставите импрегнирането за известно време в хладилника.
Крем от заквасена сметана и мед за торта
Импрегнацията, приготвена съгласно следните препоръки, придобива желаната сладост и характерен меден вкус чрез добавяне на течен мед вместо захар. Колкото по-ароматна и по-богата на цвят е добавката, толкова по-ярък ще бъде крайният крем и в резултат на това десертът, напоен с него. Гъстата текстура на импрегнирането се постига чрез добавяне на сгъстител или предварително претеглена заквасена сметана.
съставки:
- заквасена сметана - 800 г;
- течен мед - 8 супени лъжици. лъжици;
- сгъстител - 1-2 пакетчета.
готвене
- Преди да направите крем за тортата от заквасена сметана, към нея се добавя сгъстител и се разбива малко, постигайки плътност.
- На порции медът се смесва в крема, като импрегнирането се разбива до получаване на хомогенна структура.
Крем за торта със заквасена сметана и банан
Ако искате да придадете на импрегнирането приятен плодов вкус, можете да го направите със заквасена сметана. За да не потъмнее пулпата на банана в крема, към резените се добавя малко лимонов сок и едва след това се превръщат в картофено пюре. Може да се наложи да коригирате количеството пудра захар в зависимост от сладостта на плодовете.
съставки:
- сметана - 250 ml;
- пудра захар - 3 с.л. лъжици;
- банани - 1-2 бр.;
- лимонов сок - 1-2 ч.л.
готвене
- Бананите се обелват, натрошават се на парчета, заливат се с лимонов сок, пюрират се с блендер или се намачкват добре с вилица.
- Мастната заквасена сметана се разбива с добавка на пудра захар до пухкава и плътна смес.
- Добавя се на части банановата каша, сметаната се разбива отново до гладкост, след което се използва по предназначение.
Заквасена сметана с шоколад за торта
Почитателите на шоколада могат да направят достъпен крем от заквасена сметана и какао за тортата, като просто добавят какао на прах на вкус, докато разбиват подсладената сметанова основа. Най-наситената и плътна импрегнация се получава при готвене с разтопен черен шоколад. Той може лесно да украси повърхността на продукта, като нанесе шарки със сладкарски плик.
съставки:
- гъста заквасена сметана - 450 г;
- пудра захар - 4-5 с.л. лъжици;
- масло - 25 г;
- мляко - 90 ml;
- черен шоколад - 300гр.
готвене
- Разтопете шоколада на водна баня, смесете го със затоплено прясно мляко до гладкост.
- Добавете масло към шоколадовата смес.
- Разбийте заквасената сметана с прах или захар.
- Добавете охладената до стайна температура шоколадова маса, бързо разбийте сметаната и веднага я нанесете по предназначение.
Как да направим тортата със заквасена сметана гъста?
Почти всяка рецепта за десерт изисква приготвянето на гъста заквасена сметана за тортата в една или друга степен. Обобщавайки нюансите на всички технологии, можем да подчертаем основните точки за получаване на желаната текстура на импрегниране.
- Течната и/или нискомаслена заквасена сметана трябва първо да се претегли няколко часа в марля, за да се отцеди излишната суроватка.
- Идеалният лесен начин за осигуряване на подходяща гъстота на крема е използването на сгъстители, чието количество се определя от изискванията на производителите върху опаковката на добавките.
- Течната заквасена сметана ще стане по-гъста, ако се приготви със суха извара, разбита на крем, с масло, с разтопен шоколад или желатин. Такава импрегнация придобива желаната структура след охлаждане.
Александър Гушчин
За вкуса не мога да гарантирам, но ще е люто :)
Съдържание
Приготвянето на такава импрегнация за торти е лесно: просто трябва да разбиете захарта със заквасена сметана с миксер. Въпреки това, домакините се опитаха да разнообразят обичайната рецепта за крем, като същевременно подобриха вкуса му. Импрегнирането на заквасена сметана за торти съдържа много ценни елементи, така че този деликатес е не само вкусен, но и здравословен.
Как да си направим крем за торта със заквасена сметана
В идеалния случай домашната заквасена сметана за тортата се оказва хомогенна, умерено гъста, ефирна, нежна. За да покажете всички тези качества във вашия десерт, изберете добра заквасена сметана. Какво да търсите, когато купувате продукт:
- съдържанието на мазнини в млечния продукт трябва да бъде високо (поне 30%);
- течна заквасена сметана в този случай не е подходяща, по-добре е да се даде предпочитание на дебела;
- задължително изискване е изключителната свежест на продукта.
Рецепти за торта със заквасена сметана
Готвенето на бисквитени торти е проста задача, следователно, за да изненадате гостите с десерт, трябва да се погрижите за вкусното импрегниране. В този случай на помощ ще дойде рецепта за крем със заквасена сметана: тя изисква минимум компоненти и време. Деликатната, кремообразна импрегнация е подходяща не само за бисквити, но и за заквасена сметана, медена торта, Наполеон и всякакви други торти. За да разнообразите десерта, добавете към крема ром, индийско орехче, канела, ванилия, люта чушка, екстракт от череша, шафран, какао, мед. Не се страхувайте да разнообразите ястието, тогава гостите ще го запомнят дълго време.
Със захар
Вкусът на готовата бисквита или друга торта зависи от избора на заквасена сметана. За да не ви разочарова десертът и усилията да не се губят, не трябва да пестите от закупуването на качествен млечен продукт. Опитните готвачи съветват да охладите всички необходими продукти, прибори и инструменти, преди да започнете да приготвяте плънката. За да направите крема от заквасена сметана със захар за тортата гъст, трябва да го разбиете интензивно и бързо.
съставки:
- захар от 1 клас - 1,5 супени лъжици;
- гъста прясна заквасена сметана - 0,5 л.
Метод на готвене:
- Смесете охладени съставки
- Разбийте с миксер при максимална мощност, докато се появи хомогенна буйна маса.
- Поставете лъжица от сместа върху чиния: ако масата не се разпространява, тогава импрегнирането за сладко ястие е готово.
С кондензирано мляко
Такава импрегнация за твърди и сухи торти ще бъде отличен избор, например, ако приготвяте торта Наполеон. Деликатна, кремообразна маса с нотка на карамел ще направи обикновен десерт елегантен и празничен. Можете също така да го използвате за обличане на плодови салати и приготвяне на торти. По-долу, подробно и със снимка, е описано как да приготвите крем с кондензирано мляко и заквасена сметана за торта.
съставки:
- екстракт от ванилия - 10 g;
- заквасена сметана (топла) - 0,4 л;
- лимон - ½ бр.;
- кондензирано мляко - 0,4 л.;
- коняк / ром (по желание) - 1 супена лъжица. л.
Метод на готвене:
- Поставете млечния продукт в купа, разбийте го с миксер / пасатор за 3 минути.
- Започнете да добавяте тук кондензирано мляко на тънка струя, без да спирате устройството.
- Изсипете алкохол, ванилов екстракт, изцеден лимонов сок в разбитата маса.
- След ¼ час работа на миксера, масата ще се сгъсти, без да губи ефирност - това означава, че пълнежът за десерти е готов. Въпреки това е по-добре да го държите в хладилника за един час, преди да намажете бисквити или други торти.
с желатин
Импрегнирането за сладкарски изделия трябва да бъде сравнително плътно, следователно, подобно на маскарпоне, може да се използва за украса на различни десерти. За сгъстяване на масата е по-добре да използвате не нишесте, а желатин, тогава ефектът ще бъде по-вероятен. Такова крем суфле може дори да се сервира като самостоятелно лакомство, като първо се охлади в хладилника. Как да си направим крем от заквасена сметана и желатин за торта?
съставки:
- желатин - 1 ч.л.;
- пудра захар - 50 g;
- средномаслена заквасена сметана - 1 супена лъжица.
Метод на готвене:
- Залейте желатина с топла вода (100 ml), оставете настрана.
- Разбийте млечния продукт със захарта и всякакви подправки по ваш вкус.
- Задръжте набъбналия желатин на водна баня или го изпратете за кратко в микровълновата фурна.
- Когато компонентът се охлади, изсипете го в сладката маса. Разбийте отново (достатъчно за 5 минути). Желатинът трябва да сгъсти пълнежа за печене, но първо масата трябва да се излее във форма, за да се прехвърли суфлето върху бисквита, като се направи необичаен слой в десерта.
Извара-заквасена сметана
Ако вземем за основа традиционната импрегнация със заквасена сметана, можете да приготвите различни оригинални пълнежи за торти. Например, като добавите извара към стандартния набор от продукти, ще получите по-задоволителна версия на крема с кремообразен вкус и плътна текстура. Ако желаете, можете да допълните тази импрегнация за бисквити със сладко от горски плодове, какао, кондензирано мляко, парчета плодове.
съставки:
- орехи - 1 супена лъжица;
- прясно извара - 0,2 кг;
- пудра захар - 0,1 кг;
- заквасена сметана 20% - 1 супена лъжица.
Метод на готвене:
- Пасирайте млечните продукти с блендер/миксер до гладкост.
- Без да спирате да работите с уреда, добавете пудрата захар към продуктите.
- Смажете бисквитените торти с получената маса, украсете тортата с нарязани орехи отгоре.
С варено кондензирано мляко
Този пълнеж е идеален за сладкиши, бисквити, мед и ядки. Кремът със заквасена сметана и кондензирано мляко, освен това, е в хармония с шоколадовото тесто, така че се използва за пълнене на еклери. Кексчета, тръбички и профитроли също могат да бъдат допълнени с този пълнеж. За да не развалите десерта, изберете висококачествена, мазна заквасена сметана. Как се приготвя кондензирана сметана?
съставки:
- сметана - 150 г;
- масло - 0,2 кг;
- варено кондензирано мляко - 0,35 кг.
Метод на готвене:
- Разбийте маслото, като го загреете на стайна температура.
- Добавете ферментирал млечен продукт и продължете да използвате миксер/блендер при ниска интензивност.
- Постепенно добавете кондензирано мляко, ускорявайки работата на устройството.
- Готовият крем трябва да има ефирна, деликатна текстура.
Крем заквасена сметана
Този пълнеж е идеален за приготвяне на всякакви сладкарски изделия. Кремообразната заквасена сметана за тортата се отличава с пищност, нежност и лек кисел вкус. Заквасената сметана може да се намаже с бисквити, сладкиши, мед и всякакви други торти. По-долу е дадена стъпка по стъпка рецепта със снимка на вкусна импрегнация със заквасена сметана за печене.
съставки:
- пудра захар - 30 g;
- ванилин - 15 g;
- сметана 20% - 250 ml;
- 30% заквасена сметана - 1/3 с.л.
Метод на готвене:
- Предварително охладете млечните продукти, след което ги изсипете в купа и потопете съдовете в студена вода.
- Разбийте сместа с бъркалка, докато се образува пяна.
- Постепенно добавете сладката пудра и ванилията, като продължавате да работите с бъркалка.
- Колко трябва да разбиете, докато импрегнирането е готово? Това отнема приблизително 8-10 минути.
С масло
Ако имате нужда от кремообразна маса за украса на сладкарски изделия, тогава тази рецепта е идеална. Заквасената сметана с масло се оказва гъста, благодарение на което поддържа формата си перфектно. В същото време масата излиза лека, буйна и много вкусна. В края на разбиването можете да добавите всякакви естествени аромати като ванилия, ром, есенция от плодове / горски плодове. Можете също така да добавите хранителни оцветители към списъка със съставки, за да получите цветен пълнеж за тортата.
съставки:
- мляко - 1 супена лъжица;
- масло - 100 г;
- заквасена сметана - 6 с.л. л.;
- пудра захар (на вкус).
Метод на готвене:
- Комбинирайте всички млечни продукти в един съд (докато трябва да са топли).
- Разбийте ги на ниска мощност на миксера.
- Добавете сладък прах и постигнете пухкавост на масата, като включите високата скорост на бъркалките.
яйчен крем
Когато се втвърди, кремът от заквасена сметана се оказва много плътен, дебел, така че често се използва за украса на върховете на торти. Можете да комбинирате кремообразен пълнеж от яйчен крем с ядки, трохи от сладкиши, шоколадово драже, парчета плодове. Брашното и яйцето, които са част от него, помагат за уплътняването на сладката маса. По-долу е описано подробно приготвянето на крем заквасена сметана и със снимка.
съставки:
- ванилин;
- заквасена сметана и захар - в равни пропорции;
- яйце;
- масло - 1 опаковка;
- брашно - 2 с.л. л.
Метод на готвене:
- Разбийте яйцето със захарта, поставете съда на слаб огън, оставете да заври и добавете брашното.
- Разбъркайте добре съставките, като продължавате да къкри на слаб огън.
- Към това добавете ванилин, ферментирал млечен продукт. Продължете да бъркате с дървена шпатула.
- Когато сместа стане гъста, извадете съдовете от фурната и разбийте съдържанието й с блендер.
- Когато готовият продукт се охлади, добавете към него отделно разбито масло със стайна температура и отново разбийте масата.
- Изпратете готовата импрегнация за торти в хладилника за няколко часа, за да се сгъсти.
Шоколад
За да приготвите сладкарски изделия по случай празника, трябва да изберете правилния вкусен пълнител. Тортата със заквасена сметана с какао се приготвя просто, но излиза много вкусна. Това импрегниране има голямо предимство пред други подобни - съдържа по-малко калории. Освен това, благодарение на какаото на прах в състава на ястието, то се оказва възможно най-ароматно и изобщо не е приятно.
съставки:
- пудра захар - 2 с.л. л.;
- какао на прах - 2 с.л. л.;
- домашно мазна заквасена сметана - 0,3 л.
Метод на готвене:
- Комбинирайте какаото със захарта, постепенно добавете заквасена сметана към сместа и смелете съставките старателно.
- След това разбийте масата с бъркалка, докато се получи перфектна еднородност.
- Смажете готовите торти с получената импрегнация.
Направете и други рецепти.
С пудра захар
Сладката маса е подходяща за пълнене на торти, еклери, тръби и дори палачинки, но по-често се използва за накисване на слоеве торта. За да стане пълнежът гъст, той трябва да се охлади. Можете също така да регулирате плътността с помощта на царевично нишесте, агар-агар или желатин, тогава заквасената сметана с пудра захар за тортата ще запази формата си перфектно. Страхотно решение би било да добавите плодово кисело мляко към предложения списък с продукти. Торта със слой суфле от кисело мляко няма да остави никого безразличен.
съставки:
- ванилин - ½ опаковка;
- заквасена сметана 30% - 1 супена лъжица;
- пудра захар - 60 гр.
Метод на готвене:
- Поставете съда със заквасена сметана в много студена вода.
- Разбийте продукта, докато се появи стабилна пяна.
- След като добавите захарта и ванилията, продължете да използвате миксера до получаване на хомогенна консистенция.
с банан
Деликатна текстура, апетитен аромат и тропически вкус на импрегниране ще преобразят дори обикновените торти, закупени от магазина. Заквасена сметана банан може да се приготви по много начини, но има редица изисквания, които трябва да се спазват, независимо коя рецепта изберете. Така че млечният продукт трябва да се приема мазен и всички компоненти трябва да се охладят предварително.
Обсъдете
Крем за торта със заквасена сметана у дома. Рецепти за заквасена сметана със снимки
Продължавайки да разбивате, добавете една супена лъжица пудра захар. Разбийте, докато масата стане хомогенна.
Продължавайки да разбивате, добавете сметаната. Разбийте на висока скорост 2-3 минути.
Кремът е готов.
Можете да ги покриете с всякакви слоеве торта: бисквити, пясък, извара или дори да приготвите Наполеон или медена торта.
Нито една празнична маса не е пълна без десерт. Разбира се, най-добрата декорация и приятен знак за внимание към гостите е торта. Може да се закупи в магазина, но приготвен у дома с любов, десертът се оказва много по-вкусен. Освен това можете да сте сигурни в качеството на продуктите, които се използват за печене.
Масленият крем със заквасена сметана се счита за един от най-добрите варианти, който е подходящ за всяка торта. Има деликатен вкус, идеално напоява тортите, не се разпространява и поддържа формата си добре.
Въпреки факта, че кремът се приготвя доста просто, някои домакини са изправени пред факта, че масата е разнородна. За да не се случи подобен инцидент по време на готвене, трябва да се спазват определени правила:
- Всички компоненти трябва да са с еднаква температура, така че продуктите трябва да се извадят предварително от хладилника.
- Първо разбийте маслото до гладкост.
- Вместо захар е по-добре да използвате пудра захар. Към масата могат да се добавят ванилия, бадемов екстракт, какао.
- Заквасената сметана може да се замени със сметана. Добавят се едва след като маслото е добре разбъркано.
- Всички съставки се разбиват първо на средна, а след това на висока скорост, докато се получи хомогенна маса.
В допълнение към факта, че е необходимо да се спазва технологията за приготвяне на крема, трябва да се обърне специално внимание на избора на продукти.
Когато купувате заквасена сметана и масло, не трябва да правите грешка, така че продуктите да са вкусни и естествени. Ето защо трябва да обърнете внимание на следните фактори:
- Обърнете внимание на името - натурален продукт трябва да се нарича само "заквасена сметана" и "масло".
- За сметана трябва да изберете ферментирал млечен продукт със съдържание на мазнини най-малко 20%, а маслото - от 72,5% - колкото по-мазно, толкова по-добре.
- Цветът на заквасената сметана трябва да е бял с кремав оттенък, докато повърхността му е гладка и лъскава. Ако след като сте отворили бурканчето, сте забелязали, че е избеляло и матово, значи е пълно с сгъстител. Цветът на маслото варира от светложълт до изразено жълт (в зависимост от маслеността)
- Вкусът на заквасената сметана е леко кисел, докато изглежда, че обгръща езика. Ако усетите вкуса на печено мляко, то е направено от сметана с добавка на мляко на прах. Маслото трябва да има приятен кремообразен вкус и аромат. Наличието на горчивина показва, че срокът на годност е нарушен, така че не трябва да се използва.
- Обърнете внимание на датата на производство и срока на годност.
- Купувайте продукти само от доверен производител.
Оценете рецептата
|
Никога не съм мислил, че можете да варите заквасена сметана, но се оказа, че можете и как) Първата рецепта, която ще споделя днес, е крем заквасена сметана. Колко нежно по структура и вкус се оказва, неописуемо. Перфектен за сладкиши и други лакомства.
И така, за да приготвим крема, се нуждаем от:
- Заквасена сметана с масленост 20% - 300 g
- Голямо яйце - 1 бр.
- Брашно - 2 с.л. л.
- Захар - 120гр
- Екстракт от ванилия - 0,5 ч.л
- Масло - 160гр
Как да си направим крем със заквасена сметана:
Смесваме всички съставки, с изключение на маслото, в една купа с огнеупорно дъно, поставяме на водна баня и, като разбъркваме, довеждаме до гъсто състояние.
Опитайте се да избегнете образуването на бучки, за да направите това, разбъркайте енергично до гладкост, стичайки се по стените на купата.
Отделно разбийте маслото.
Охладената на стайна температура добавете основата на крема на малки порции към маслото и разбийте до гладкост. Охладете крема и го използвайте според указанията.
Получава се отличен крем, който поддържа формата си добре и може да се използва не само в слоя торти и пълнежа на торти, но и за украса на върховете на торти.
Следващият крем е идеален за слой торта. Особено добре се съчетава с бисквитени торти и плодове. Можете да добавите парченца плодове директно в крема, преди да добавите желатина.
Крем суфле със сметана
съставки:
- Заквасена сметана с масленост 20% - 400 g
- Захар - 6 с.л. л.
- Ванилова захар - 8 г (едно малко пакетче)
- Инстантен желатин (аз ползвам Dr. Oetker) - 10гр
- Мляко (или студена вода за накисване на желатина) - 80 гр
Как да си направим суфле със заквасена сметана за торта:
И така, сложете заквасената сметана в широка купа и започнете да разбивате със захарта за 5-7 минути с миксер. Масата трябва да се увеличи по обем 2-2,5 пъти, да стане ефирна. Може да изглежда изненадващо, че заквасената сметана е в състояние да се увеличи толкова много. Когато за първи път се опитах да направя този крем, също бях изненадана.
Може да се наложи да експериментирате със заквасена сметана от няколко производителя, преди да получите ефирно крем суфле. Например, някои домакини постигат такъв резултат само с високомаслена заквасена сметана, за други идеалното съдържание на мазнини е 15%. Във всеки случай ще получите крем суфле (желатинът ще помогне за сгъстяване на масата, дори ако заквасената сметана не се разбива и остава течна). Качеството на заквасената сметана определя само колко порест и ефирен ще се окаже такъв крем.
Обикновено използвам заквасена сметана като на снимката. 
В идеален случай от 400 г заквасена сметана трябва да се получи крем с обем 1800 мл.
Желатинът (10 г) се разтваря в студено мляко или вода (80 г).
Когато набъбне (обикновено са достатъчни 10-15 минути), сместа се загрява на водна баня до течно състояние.
внимание! Не можете да прегрявате желатина, в противен случай той ще загуби свойствата си! Достатъчно е да го загреете до температура от 60 С.
След това малко охлаждаме разредения желатин, добавяме към него малка част от сметаната, разбъркваме. След това добавете тази част от крема към основния крем и отново разбъркайте всичко до гладкост.
Заквасената сметана е готова, можете да слоете тортите. Ако искате да добавите горски плодове към крема, ги сложете върху сметановия слой. Те ще потънат малко, докато кремът се сгъсти и накрая ще се окажат в средата.
Завършва челната тройка на любимите ми кремове на базата на заквасена сметана - крема сирене.
Сега този крем и всички торти, в които се използва, са мега-популярни (например торта). Този крем се приготвя на базата на извара с добавка на масло и сметана. Опитах се да използвам мазна заквасена сметана вместо сметана и получих крем, който не е по-лош от този в рецептата със сметана: нежен, копринен, много, много вкусен! Кремът има лека киселинност от заквасена сметана и приятен вкус на сирене.
Сирене със заквасена сметана
- Мастна заквасена сметана (съдържание на мазнини 20% и повече) - 500 g
- Захар - 0,5 чаши (използва се фасетирана чаша с обем 250 ml)
- Извара - 220 гр
- Екстракт от ванилия - 1 ч.л (може да се замени с ванилова захар)
Как да си направим крема сирене със заквасена сметана
За да стане кремът плътен и плътен, първо претегляме заквасената сметана. За да направите това, поставете го в памучна кърпа и го окачете върху купа за една нощ в хладилника. Ако не можете да го окачите, можете да го поставите в гевгир и да го поставите върху тенджера. Излишната течност ще се отцеди и заквасената сметана ще стане по-плътна.
В голяма купа сложете заквасена сметана, захар, добавете ванилов екстракт, разбийте всички съставки до меки връхчета на висока скорост. След това намалете скоростта и добавете изварата, продължете да бъркате на ниска скорост. Всичко, кремът е готов!
Надявам се, че тези рецепти ще ви помогнат да приготвите вкусни торти за вашето семейство и приятели. Гответе с удоволствие, а ако имате въпроси, питайте.
Добър апетит!
