Пригответе телешки пилаф в котел у дома. Рецепти за ронлив пилаф с телешко

И така, първо нарязваме мазнината от опашката на малки кубчета. Загряваме казана, слагаме в него свинска мас и я разтопяваме.

Сега измийте и обелете нашите моркови. Нарязваме го на едри ленти.

Сега да преминем към говеждото. Нарежете месото на средно големи парчета (като за гулаш). По принцип месото може да се нареже и по-дребно, всичко зависи от вашите предпочитания. Веднага след като маста се изтопи, извадете шкварките от казана. Загрейте котлона на висока степен и внимателно поставете парчетата месо в мазнината. Докато месото се пържи, нарежете лука на четвърт кръгчета. Добавете го към вече запечения лук.

След като лукът се запържи в месото, добавете готовите моркови в казана. Всичко се разбърква добре, посолява се и се добавя половината от общото количество кимион. Пържете. Щом морковите се запържат, всичко се залива с гореща вода. Трябва ви точно толкова, колкото да покрие всички съставки. Оставете да къкри до почти готовност на месото, което ще отнеме около 40-60 минути.

Изплакнете обилно ориза. Много е важно. Готовият зирвак сега трябва да бъде осолен (добавете малко повече сол, отколкото сте свикнали, защото оризът ще поеме определен процент). Сега вземаме чесъна, обелваме го минимално (с пръсти) и го поставяме в центъра на зирвака. Има и лют червен пипер. Всичко заедно трябва да къкри още 10 минути.

Интересувате ли се как правилно да готвите пилаф от говеждо месо? Днес това е любимо ястие във всяко семейство. Често можете да намерите рецепти за узбекски или азербайджански пилаф, въпреки че той с право е станал международен за дълго време. Месото се съчетава с ориз както на Запад, така и на Изток, но всеки регион има своите традиции в приготвянето и сервирането. Има толкова много рецепти, че всяка домакиня ще намери своя любим вариант за готвене.

Пилаф - основата на празничната трапеза

Невъзможно е да се установи със сигурност коя националност е първата, която е дошла до идеята за готвене на пилаф. В древна Индия са сервирани ястия, които могат да се считат за предци на съвременното ястие, въпреки че принадлежат предимно към вегетарианската кухня. Добавянето на месо към ориза може да е измислено от древните перси. Изследователите на този кулинарен проблем стигнаха до консенсус, че принципите на готвене идват от изток (по-специално от древна Индия). По-късно ястието става широко разпространено в Централна Азия, където вкусът му е доведен до съвършенство.

Пилафът се състои от два компонента: зърнени храни и „зиврак“. „Зиврак” е месо, риба, морски дарове, зеленчуци, заедно с билки и подправки. А зърнените храни са не само любимият ви ориз, но и пшеница, царевица, грах или боб мунг.

Всяка националност предлага своя собствена версия на ястието, използвайки един принцип на готвене. Различават се само компонентите и някои нюанси на обработка на съставките. Именно от такива нюанси се формира специалният тон на ястието.

Трябва ли да говорим за ползите от пилафа? Това е сърдечно ястие, висококалорично и питателно, което може да нахрани голямо семейство или гости на празник. Може би затова има легенда за това как това ястие е измислено специално за древните воини:

• беше удобно да се готви пилаф на походи;
• напълно задоволяваше глада, който неочаквано настигна по време на дълги преходи;
• месото и оризът дадоха сила, което се оказа много важно в следващите битки;
• задържана вода в тялото.

И въпреки че не ходим на туризъм всеки ден и не живеем в пустинята без вода, пилафът заема своето достойно място на всяка маса. Обичаме го заради отличния му вкус и относителната лекота на приготвяне.

В нашия регион все по-рядко се приготвя пилаф от свинско, телешко или агнешко месо. Просто агнешкото се намира по-трудно по пазарите или магазините. Пилешкото е удобно и бързо обработваемо месо. Но пилафът с него е значително по-нисък в сравнение с други видове месо. Докато свинското месо съчетава сочност и вкус, телешкото осигурява диетична нотка и фин аромат. Доброто говеждо ще ви помогне да създадете кулинарен шедьовър във вашата кухня. Ще ви кажем как да постигнете това малко по-късно в раздела с доказани рецепти за домашен пилаф.

Общи принципи на готвене

Как да изберем ориз?

Ако имате възможност и избор, по-добре е да дадете предпочитание на ориза:

• таджикски;
• виетнамски;
• Италиански;
• басмати;
• девзира;
• попарване;
• Краснодарски.

Ако изборът е ограничен до кръгла или дълга, тогава е по-добре да изберете дългата. В кръга има твърде много глутен, той може просто да се превърне в каша. А за добър пилаф е важно оризът да остане ронлив, да поеме всички аромати и да е изпълнен с месен вкус. Във всеки случай оризът трябва да се измие много добре и продължително, докато водата след измиването стане бистра.

Как да изберем говеждо месо?

Ако имате възможност и желание, по-добре отидете на пазара, за да си купите месо за пилаф. Асортиментът там обикновено е по-голям, отколкото в супермаркета, има от какво да избирате, можете да помиришете, докоснете месото и да поискате да отрежете желаното парче. Хубавото говеждо трябва да е червено на цвят, телешкото е по-светло от говеждото. Миризмата не трябва да е остра или неприятна. По месото не трябва да има слуз и петна.

Натиснете месото с пръст - прясното месо изплува и вдлъбнатината бързо се изглажда. Напоследък купувачите често започват да се оплакват, че когато избират най-доброто месо, усещат неприятна миризма у дома при готвене. Може да има няколко причини за това. Първо, старо, остаряло месо, което се „реанимира“ по различни начини. Второ, храненето на животните, болестите. Ако месото е купено от пазара, можете да отрежете парче от него с мазнина и да го запържите на запалка, ако миризмата е приятна, като на барбекю, месото е добро.

За телешки пилаф е по-добре да изберете парчета, които имат много желиращи вещества, а това са плешки и гърди. След задушаване жилките ще станат много вкусни, а месото ще е крехко. Бон филе или задница също работят добре.

Доказани рецепти за домашен пилаф

Как да готвя телешки пилаф? Необходимо е да се спазват посочените пропорции на всички компоненти и внимателно да се следват препоръките в процеса на приготвяне.

Домашна традиционна рецепта

съставки:

• Прясно телешко - 500гр.
• свинска мас – 50-70 гр.
• Ориз – 2 пълни чаши.
• Лук - 6-7 големи парчета.
• Сочни моркови с богат цвят - 6-7 среден размер.
• Подправки.
• Сол.
• Глава чесън.
• Растително масло - 150 мл.

Забележка: Изберете сочни, богато оцветени моркови.

1. Налейте олио в горещ котел. Добавете нарязания лук към сгорещеното олио и гответе до златисто кафяво.
2. В лука се слагат парчета месо и парче свинска мас. Запържете месото до златисто кафяво, но месото все още трябва да е сочно.
3. След това добавете морковите, нарязани на едри ивици, и запържете до готовност. Препоръчваме да пържите лук с месо и моркови, без да покривате с капак. Тогава всъщност ще бъде пържено, а не варено.
4. Добавете сол и подправки, разбъркайте. Отстранете парче свинска мас.
5. Изплакнете добре ориза и го сложете в тенджера върху месото. Не бъркайте.
6. Залейте с гореща вода, така че водата да е с 1,5 -2 см над ориза.
7. Оставете да заври и покрийте с капак, намалете котлона до минимум, по-добре е да поставите казана върху преграда.
8. Гответе докато оризът свърши. Когато оризът е готов, можете да разбъркате пилафа, да набодете глава чесън и да оставите да се накисне.

Това е традиционна рецепта. Ще трябва да стоите над казана, но резултатът си заслужава. Стриктното спазване на всички съвети, заедно с практиката, ще ви даде възможност да зарадвате любимите си хора с месно и наистина вкусно ястие.

Пилаф в бавна готварска печка с говеждо месо

Щастливите собственици на модерни кухненски джаджи не винаги знаят максималните си възможности. Как да готвя пилаф в бавна готварска печка? Тук не можете да следвате традиционните навици. Бавната готварска печка леко променя вкуса на познато ястие, но пилафът в нея има редица предимства. Наред с други неща, трябва да споменем високите ползи за стомаха и целия организъм като цяло. Специалният метод на готвене прави ястието по-нежно и ефирно. И се приготвя по-лесно и дори по-бързо.

съставки:

• Телешко - 300-400 гр.
• ориз - 2 чаши.
• Лук – 2 големи парчета.
• Моркови – 1 бр.
• Подправки.
• Сол.
• Растително масло - 100 мл.

Метод на приготвяне стъпка по стъпка:

Запържете нарязан лук и моркови в олио в мултикукър за 6-7 минути на режим "печене". Не е нужно да затваряте капака.

След сигнала поставете месото, нарязано на средни парчета, в мултикукъра на един слой, продължете да пържите 10 минути.

Обърнете месото от другата страна и гответе още 15 минути.

Посолете и добавете подправките към месото.

Добавете добре измития ориз в уреда за бавно готвене, напълнете го с гореща вода, така че водата да е с 1 см над ориза. Включете режим "пилаф".

Когато ястието е готово, трябва да го разбъркате и да го поставите на режим „топло“ поне още 40-50 минути, за да достигне и да се накисне.

Забележка: Можете да ускорите процеса на готвене. Сварете лука, месото и морковите в тиган. Готовата смес поставяме в тенджера за бавно готвене, след което добавяме сол, подправки, ориз и вода. Сега можете да го поставите в режим "пилаф".

Не смесвайте различни сортове ориз или ориз от различни марки. Единият ориз може да бъде преварен, а другият, напротив, ще остане суров. Резултат: пропилени пари и усилия.

За приготвяне на пилаф често се препоръчва да се изхожда от следната пропорция: 1 кг месо на 1 кг ориз на 1 кг моркови. Този пилаф е много месен. Затова е идеално да използвате 1 кг ориз на 600-700 г пулп. При условие, че котелът ви позволява да направите това.

Добре е да добавите глава чесън към пилафа за вкус. Но някои домакини го добавят към месото за готвене, докато други го добавят към готовия пилаф преди сервиране. Както се казва, въпрос на вкус. Опитайте това, което ви харесва най-много.

Ако сте избрали не твърде тлъсто месо за пилаф (например говеждо филе), тогава можете да добавите супена лъжица друга мазнина към приготвения „зиврак“ - патица, свинско, агнешко или парче свинска мас.

За да придобие пилафът приятен наситен цвят, поставете костта в сгорещено олио и изпържете до черно, след което я извадете.

Ако приготвяте пилаф за една порция в малка купа, сервирайте пилафа, като го обърнете от казана върху голяма чиния. Месото и мазнината ще се окажат отгоре и ще капят върху ориза. Много е красиво и впечатляващо. Гостите ще оценят вашия кулинарен талант.

Представяме на вашето внимание ястие на народите от Близкия изток, което е зашеметяващо по своя вкус. Нашата проста рецепта стъпка по стъпка със снимки ще ви помогне да приготвите вкусен телешки пилаф с пухкав ориз и крехки парчета месо според истинските узбекски традиции. Въпреки че има много варианти за приготвяне на тази кулинарна наслада, всички те се свеждат до един принцип.

Основната съставка във всички случаи е оризът (но има изключения), а втората също толкова важна съставка е месото или рибата. Ако говорим за принципа на приготвяне на узбекски пилаф (като всеки друг), тогава всичко се свежда до два компонента: зирвак и зърнени храни. Една от тези части винаги се приготвя отделно - това е зирвак, а оризът се задушава. Именно тази комбинация придава на узбекския пилаф с говеждо незабравим вкус и аромат. Нищо чудно, че има узбекска поговорка, която гласи, че бедният яде пилаф, а богатият яде само пилаф. Това ястие е перфектно във всяко отношение!

— Време за готвене: 2 часа и 30 минути
— Брой порции: 4 порции
- Прибори, от които се нуждаете: котел

Калорично съдържание на телешки пилаф

Калоричното съдържание и хранителната стойност на телешкия пилаф се изчисляват на 100 грама. готово ястие.

Рецепта за узбекски пилаф с телешко в котел

Сега ще ви разкажем традиционна рецепта за узбекски пилаф с говеждо месо в казан, благодарение на която наистина ще разберете всички тънкости на готвенето и всички изкушения на вкуса на това ястие. Традиционно узбекският пилаф се приготвя от агнешко и агнешка мазнина, но ако нямате много време и пари, препоръчваме да обмислите възможността да използвате говеждо месо. Благодарение на тази замяна значително ще спестите време и пари, но ще загубите малко в богатството на ястието. Препоръчваме да опитате да приготвите версия на пилаф с говеждо месо, ястието ще се окаже много вкусно.

Ето няколко съвета, които ще ви помогнат да направите невероятен пилаф от узбекско говеждо!

— Когато избирате говеждо месо за пилаф, уверете се, че е прясно. Идеална е слабината на лопатката, врата или гърба.

— Морковите трябва да са узрели, но не прекалено сочни. Не го настъргвайте, ще придаде повече вкус и цвят на ястието, ако го нарежете на ивици.

— Изплакнете ориза със студена вода, докато изцедената вода от ориза стане бистра. Тогава пилафът ще бъде ронлив.

— Не смесвайте ориза със зирвак, просто го изгладете равномерно.

Как да готвя телешки пилаф

Нека да разгледаме по-отблизо как да готвим пилаф от говеждо месо и да преминем през всички етапи на готвене заедно.

съставки:

• Телешко - 500 гр.
• Дългозърнест ориз (варен) - 400 гр.
• Моркови - 350 гр.
• Лук - 250 гр.
• Берберис - 1 ч.л.
• Зира - 1 ч.л.
• Куркума - 1/2 ч.л.
• Растително масло
• Чесън
• Пипер

Етап 1

На първо място, подгответе всички съставки. Измийте и обелете лука и морковите. Сега нарежете лука на половин пръстени.

Стъпка 2

Нарежете говеждото на по-едри парчета, така месото ще бъде по-сочно.

Стъпка 3

Морковите трябва да бъдат нарязани на ивици. Запомнете, без ренде, когато приготвяте пилаф!

Стъпка 4

Сложете казана на котлона, загрейте добре олиото и когато излезе слаб бял дим, добавете лука. Необходимо е да се пържи до златисто кафяво.

Стъпка 5

Сега добавете говеждото месо и го запържете за 20 минути. Месото трябва да се запече.

Стъпка 6

Остава само да добавим морковите, които сме нарязали на лентички, посоляваме леко и черен пипер. Запържете 10 минути, като не забравяте да разбърквате.

Добавете подправки: кимион, куркума и берберис.

Стъпка 7

Залейте печеното с преварена вода. Водата трябва да покрива месото. Затворете капака и оставете да къкри 30 минути на умерен огън. През това време говеждото трябва да стане меко, а зирвакът да е ароматен и наситен на вкус.

Стъпка 8

Изплакнете ориза обилно и добре и го добавете в казана със зирвак. Бульонът трябва да покрива ориза с 2 см. Ако остане по-малко вода, изсипете вряща вода. Не разбърквайте ориза и посолете малко отгоре.

Продължете да готвите, докато оризът поеме напълно горната течност.

Стъпка 9

Когато бульонът е поел, вземете лъжица и направете малки дупки с гърба й.

В средата се поставя глава необелен, но измит чесън.

Покрийте казана с капак, намалете котлона до минимум и гответе пилафа още 25 минути.

Проверете дали телешкият пилаф е готов, като внимателно отместите ориза на дъното, а оризът е мек, значи всичко е готово.

Преди сервиране отстранете главата чесън и разбъркайте всичко добре. Пресни зеленчуци и кисело зеле вървят добре с узбекския пилаф. Добър апетит!

Пилаф на фурна с говеждо месо - проста рецепта

Ако искате да приготвите телешки пилаф във фурната, просто следвайте нашата рецепта. Основната разлика между готвенето на пилаф във фурната и класическия метод са последните няколко стъпки.

1. Трябва да повторите първите 6 стъпки, описани малко по-горе. Запържете зеленчуците, телешкото и добавете подправка.

2. След това поставете пърженото в дебелостенна тава или казан, а отгоре поставете слой измит ориз и в средата поставете необелена глава чесън.

3. Налейте вода, така че да покрие ориза 1 см отгоре, ако е необходимо, добавете малко сол.

4. Загрейте фурната до 180 градуса и поставете казана там, без да покривате с капак. Гответе пилафа за около 40 минути.

Като бонус предлагаме още няколко варианта за приготвяне на телешки пилаф. Цялата основа остава същата като в класическата рецепта, просто добавете допълнителни съставки към основната версия и я опитайте. Надяваме се, че определено ще харесате нещо!

Пилаф със стафиди се нарича "Бухара"; в село Бухара това ястие се приготвя изключително на празници от специални майстори. Именно от тези прекрасни места дойде тази рецепта при нас. Стафидите, избрани за такъв пилаф, са киш-миш, само те ще придадат на пилафа с говеждо уникален вкус и аромат.

Можем да експериментираме и да изберем различен сорт стафиди или друго месо, а не телешко, във всеки случай сме сигурни, че ще се получи много вкусно!

За да приготвите пилаф с говеждо месо и стафиди, пригответе зирвак и добавете измит ориз. Отгоре поръсете със стафиди.

Гответе до готовност и когато пилафът е готов, изключете котлона, разбъркайте съставките и оставете за 5 минути при затворен капак.

Рецептата за пилаф с говеждо и нахут практически не се различава от узбекската рецепта за традиционен пилаф. Акцентът на това ястие е „нахут“ - това е името на турския грах, който трудно се намира на руския пазар, но се използва в ориенталската кухня от много дълго време.

За количеството съставки, посочени за класическата рецепта, ще ни трябват 200 грама. нахут

— Преди да започнете да приготвяте пилаф, трябва да накиснете „нахута“ за 2-3 часа в студена вода.

- След това, когато запържите месото, морковите и лука, добавете към тях нахута. Продължете да пържите и разбърквате няколко минути, след това добавете вода и гответе зирвака.

Предлагаме на вашето внимание още един вариант за приготвяне на популярно ястие. Сега това ще бъде малка рецепта за пилаф с говеждо месо и гъби. За да се подготвим, ще трябва да добавим 300 грама гъби към основните съставки. Познатите шампиньони работят добре.

Те трябва да бъдат нарязани на малки парченца и запържени заедно с лука и морковите. След това добавете телешкото месо и запържете всичко заедно. След това всичко се приготвя точно както в класическата рецепта за пилаф, описана малко по-горе.

За да приготвите пилаф с берберис, трябва да приготвите зирвак по класическата рецепта и да добавите ориз към него. Едва след това добавете берберис и гответе пилаф с говеждо месо до готовност. Тази проста рецепта гарантира невероятен вкус на вашето ястие и прекрасна семейна вечеря.

Рецепта за пилаф с телешко и доматено пюре

Добавянето на доматено пюре към традиционната рецепта за пилаф ще направи ястието ви по-нежно. Ще трябва да добавим 2 супени лъжици доматено пюре към основните съставки. Пастата трябва да се добави след пържене на зеленчуците и говеждото месо, да къкри още малко на среден огън и след това да се добави вода към пърженето и да се готви zirvak. След това пилафът се приготвя по класическата рецепта.

Подобни рецепти:

Стъпка 1: подгответе съставките.

Поставете ориза басмати в гевгир с фина мрежа, изплакнете го под течаща вода и след това го поставете в дълбока купа. След това накиснете ориза в студена течаща вода за 30 минути,след това отцедете водата и го прехвърлете в суха дълбока купа. Обелете лука, морковите и чесъна, изплакнете зеленчуците под течаща вода. Поставете лука и морковите последователно върху дъска за рязане и нарежете. Лукът се нарязва на половин кръгчета и след това на четвъртинки с приблизителна дебелина до 7 милиметраи поставете в чиния. Нарежете морковите на филийки с произволна форма и дебелина до 1 сантиметъри поставете в чиния. В отделна купа смесете със супена лъжица всички подправки, посочени в съставките. Не белете и не разглобявайте чесъна, поставете целите глави в отделна чиния. Изплакнете говеждото под течаща вода, подсушете го с хартиени кърпи, поставете го върху дъска за рязане, отрежете плявата и излишната мазнина и нарежете на порции с приблизителен диаметър 4 на 4 сантиметра. След това прехвърлете парчетата месо в купа.

Стъпка 2: запържете лука.

В дълбок котел или алуминиев тиган с незалепващо покритие се налива необходимото количество олио и се поставя на котлона, включен на средна температура. Когато мазнината се сгорещи, добавете лука и го запържете за 3 – 4 минутидо прозрачност и светло златисто кафяво.

Стъпка 3: добавете месо.

След като лукът достигне желаната консистенция, хвърлете парчетата говеждо месо в казана. Запържете месото и лука за 8 – 10 минути, докато придобие светлобежов оттенък, като периодично разбърквате масата с дървена кухненска шпатула, за да предотвратите изгарянето на съставките до дъното на казана.

Стъпка 4: добавете подправките, водата и морковите.

След като месото придобие желания цвят, добавете подправките, смесени в купа в казана, разбъркайте масата с кухненска шпатула и изсипете 2 чашичиста дестилирана вода. Задушете месото и лука за 10 минути, като ги разбърквате от време на време с кухненска шпатула. След като изтече необходимото време, добавете морковите в казана. Разбъркайте сместа отново и оставете да къкри съставките още малко. 20 минути.

Стъпка 5: Добавете ориза и останалата вода.

След 20 минути добавете необходимото количество ориз басмати в казана, преместете го заедно с останалите съставки с кухненска шпатула и оставете да къкри за 5 – 7 минути. През това време оризовите зърна ще поемат месния сок, наситен с аромата на подправки, лук и моркови. След това добавете останалото 2 чашичиста дестилирана вода, сол на вкус, смесете отново съставките с кухненска шпатула, завийте котлона на най-ниската степен и покрийте казана с капак.

Стъпка 6: Добавете чесън.

След 25 минути, когато оризът е поел половината от течната маса, махнете капака на казана и натиснете главите чесън между полусварените оризови зърна. Пилаф при никакви обстоятелства не смесвайте!

Стъпка 7: доведете телешкия пилаф до пълна готовност.

Обърнете кухненската шпатула с главата надолу и направете няколко дупки в пилафа, през които да излиза парата. Покрийте казана с капак и гответе пилафа до пълна готовност. 20 – 25 минути.През това време оризът ще се свари напълно, но ще запази формата си, а месото ще стане меко, ронливо и топящо се в устата. След 20 - 25 минути изключете котлона, увийте казана с кухненска кърпа и оставете пилафа да вари 10 – 15 минути. След това имате 2 възможности, можете да разбъркате ориза с кухненска шпатула, така че месото да се смеси с ориза, да сервирате ориза и месото в отделни чинии или първо да поставите ориза в чинията и няколко порции месо отгоре. Наслади се!

Стъпка 8: сервирайте телешки пилаф.

Телешкият пилаф се сервира горещ, нареден на порции в чиния. В този тип пилаф оризът и месото могат да се сервират отделно или месото да се постави върху купчина ориз. Телешкият пилаф може да бъде допълнен със салата от пресни зеленчуци, пресни зеленчуци или мариновани филийки. Това ястие се съчетава добре и със сосове като сацебели, чили горчичен сос и много други. Бутилка истинско грузинско червено сладко вино може да бъде отлично вкусово допълнение към този вид пилаф, а тези, които са против алкохола, могат да опитат това вкусно със сок от грозде или нар. Вкусно и не скъпо! Добър апетит!

- – За този тип пилаф можете да използвате всякакъв вид ориз, например краснодарски, египетски, обикновен дългозърнест полиран ориз.

- – Подправките, използвани в тази рецепта, не са важни, можете да сложите всякакви подправки, които харесвате, подходящи за пилаф, ориз и месни ястия, например берберис, кориандър, мащерка, градински чай, дафинов лист, къри, хмел-сунели и много други подправки.

- – Нарязването на зеленчуци в тази рецепта не е важно, можете да нарежете лука и морковите, както желаете. Но не забравяйте, че продължителността на термичната обработка зависи от нарязването, например, настърганите моркови на едро ренде ще отнеме 5-7 минути, а не 20 минути, докато ситно нарязаният лук стане полуготов за 1-2 минути.

- – Можете да използвате всякакъв друг вид месо в това ястие, като свинско, телешко, пилешко, патешко. Но не забравяйте, че различните видове месо отнемат различно време, за да достигнат готовност.

- – Трябва да има отделни дъски и ножове за месо и сурови зеленчуци!

Телешкото месо не е толкова традиционно за приготвяне на пилаф, колкото агнешкото или свинското, но от него също може да се направи ароматен и апетитен пилаф. За да бъде месото сочно и меко, трябва да знаете кои части от трупа се използват за пилаф и да дадете предпочитание на тези, които съдържат много желиращи вещества - гърди или плешка.

Друга особеност на приготвянето на телешки пилаф е, че месото трябва да се задушава общо не повече от три часа.

Телешки пилаф - приготвяне на храна

По-добре е да използвате дългозърнест ориз басмати или краснодарски. Ако не е на пара, трябва да се изплакне няколко пъти до „чиста вода“.

Обелете лука и го нарежете на половин пръстени. Нарежете морковите на едри ленти. Измийте месото, подсушете с хартиена кърпа и нарежете на едри парчета.

Телешки пилаф - приготвяне на ястия

Класическият съд за приготвяне на пилаф е казан, но ако нямате такъв, можете да използвате тенджера с дебело дъно и да запържите месото в тиган на няколко порции, защото ако го сготвите наведнъж, ще пусне сок и ще изсъхне.

Телешки пилаф - най-добрите рецепти

Рецепта 1: Домашен телешки пилаф

Тази рецепта е доста проста, така че е достъпна дори за начинаещи готвачи. Трудно е да устоите на ароматите му, защото пилафът е наистина кралско ястие.

съставки:

• 500 г говеждо месо;
• трети стек. растително масло;
• 50 г свинска мас;
• 500 г моркови;
• 500 г лук;
• 1 стек ориз;
• 6 скилидки чесън;
• подправки - берберис;
• кимион;
• хмели-сунели;
• сол.

Метод на готвене

Първо трябва да приготвите зирвак - основата на пилаф, състояща се от месо, лук и моркови. Загрейте котел и налейте олио в него. Първо слагаме там лука, довеждаме го до златист цвят, след това месото и парче свинска мас (преди да добавим ориз, трябва да го отстраним). След около 7 минути - моркови. Приготвянето на Zirvak отнема около 20-30 минути. на среден огън. Половината време се пържи без капак при непрекъснато бъркане и след това казана се затваря, като се разбърква само от време на време. В средата на целия този процес зирвакът трябва да се осоли и да се добавят подправки.

Внимателно изсипете измития ориз върху зирвака, без да разбърквате. Залейте със студена вода, само да го покрие. Покрийте тенджерата с капак и гответе до омекване при слаб кипене. След 10 мин. Преди края на готвенето забодете скилидки чесън в пилафа.

За да бъде вкусът още по-интензивен, трябва да увиете пилафа в одеяло и да го оставите да престои половин час до час.

Рецепта 2: узбекски телешки пилаф

Кой готви пилаф по-добре от узбеките? Все пак това е тяхното национално ястие. Ето защо, ако спазвате някои задължителни правила, със сигурност ще получите вкусно ястие, приготвено в най-добрите източни традиции.

съставки:

• говеждо месо - 1 кг;
• лук – 700 г;
• ориз - 1 кг;
• моркови - 700 г;
• берберис, кимион и мащерка - по 1 ч.л. невярно;
• чесън - 1 глава;
• смлян черен пипер и сол - по ваша преценка;
• растително масло - 4 супени лъжици. лъжа

Метод на готвене

Ако върху месото има много мазнина, препоръчително е да я отрежете, оставяйки малко. Загрейте котел и налейте олио в него. Запържете месото, докато покафенее отгоре и остане сочно отвътре. Ако няма достатъчно масло, можете да го добавите. Извадете телешкото месо от тенджерата и в същото олио запържете лука, след което върнете месото и добавете морковите. Запържете зирвака с отворен капак, докато морковите намалят размера си 3 пъти.

Сега трябва да посолите зирвака и да изсипете ориза в него, да налеете вряща вода 1 пръст над нивото на храната, да разбъркате всичко добре и да опитате сол. Ако е необходимо се посолява на вкус. Задушава се при затворен капак до готовност на ориза. Около 10 минути преди края на готвенето забийте глава чесън в пилафа. Долейте вода в дупките, колкото е необходимо, за да не нарушите целостта на зърното в края на варенето. След като изключите котлона, трябва да оставите пилафа да вари още 20 минути, след което го разбъркайте и можете да го сервирате.

Рецепта 3: Фергански пилаф

Това е класика в жанра. Разбира се, в различни части на Азия пилафът има свои собствени вкусови характеристики, но ферганският пилаф е границата на съвършенството. При приготвянето му няма ясни канони, тъй като пилафът прощава импровизация, но не и в основните компоненти.

съставки:

• говеждо месо - 300 г;
• лук - 250 г;
• ориз – 500 г;
• моркови - 250 г;
• растително масло - 250 ml;
• пикантна смес – 1,5 ч.л. невярно;
• сол - по ваш вкус.

Метод на готвене

Накиснете предварително измития ориз за 30-40 минути. Загрейте олиото в чугун, добавете лука и го запържете за 5-7 минути. След това добавете парчета говеждо месо към лука и запържете всичко заедно за още 15 минути, добавете сурови моркови и удължете процеса за още 10 минути. Посолете, налейте вода (1/4-1/2 чаша), оставете да заври и добавете подправки (кимион, шафран, берберис, куркума и червен пипер). Оставете да къкри при затворен капак около 2 часа.

Изсипете ориза върху месото, изравнете повърхността, налейте гореща вода, за да не нарушите горния слой. Оставете да къкри, докато зърнените култури са готови, като не забравяте да добавите вода в кладенците. След като свалите от котлона, оставете пилафа за още 15 минути. и след това се сервира.

Няма нужда да се страхувате да смесвате ориз със зирвак, докато приготвяте пилаф, защото в класическата версия това ястие се готви в котел на открит огън. Тъй като не можем да се придържаме към такива условия, зърнената култура трябва да се смеси, така че да е добре наситена с вкуса на месо и подправки.