Frukost är inte bara en måltid. Detta är en energikick för hela dagen. Jag åt en lugn och utsökt frukost - och solen verkar skina starkare, och måndag är inte längre så läskig. Det är inte förvånande att många hemmafruar närmar sig valet av rätter för morgonen med särskild omsorg. Omeletter, stekta ägg, tunnbröd med ostfyllning, smörgåsar – allt detta kan bli mycket godare med hemmagjord skinka. Att göra det själv är väldigt enkelt. Hur man förbereder kycklingskinka i en skinkmaskin, receptet och några köttbearbetningstrick som du kommer att lära dig från den här artikeln.
Kokta korvar och skinka berövas oförtjänt hemmafruarnas uppmärksamhet. Samtidigt är processen att förbereda dessa gastronomiska mästerverk extremt enkel och kräver minimal kunskap i matlagning. En skinkmakare har kommit till hjälp för moderna hemmafruar! Detta köksredskap, helt enkelt i princip om drift och design, dök upp i butikshyllorna för bara några år sedan, men har redan förtjänat konsumenternas kärlek och förtroende.
Skinmakaren är en metallstruktur gjord i form av en ihålig cylinder. Dess botten och lock är avtagbara - ett element är säkert fäst i spåren på cylinderns botten, det andra dras till det med hjälp av täta fjädrar. En påse kött placeras i utrymmet mellan botten och locket, som alltmer pressas ihop av fjädrar under tillagningsprocessen.
Det finns ett ganska brett utbud av skinktillverkare på den moderna marknaden och deras utbud växer bara för varje år. Hur som helst, det finns inget fundamentalt nytt i någon design. Satsen kan innehålla en termometer för att bestämma köttets beredskap - en bekväm men valfri bonus. Vissa mönster kan utrustas med en stationär botten eller en fjäder istället för tre. Men närvaron av alla dessa bekväma tillägg påverkar inte på något sätt smaken av den färdiga skinkan.
Funktionsprincipen för skinktillverkaren
Skinkmaskinen är inte utrustad med elektronik, knappar eller skärmar.
Hela principen för att tillaga skinka är baserad på elementär fysik - köttet pressas under en lång sjudningsprocess, vilket resulterar i en tät, saftig, otroligt aromatisk produkt.
Förpackningen som sätts in i skinkmaskinen förhindrar att juice läcker ut och bibehåller den inställda temperaturen, så att produkten inte torkar ut och bevarar smaken av kött och kryddor.
Processen att förbereda kycklingskinka kan delas in i tre steg.
- Förbereder kött. Du kan helt enkelt skära den i bitar och genast överföra den till skinkmaskinen tillsammans med kryddorna. Den här skinkan blir också jättegod. Men det är bättre att marinera kycklingen först och låta den stå i minst några timmar i kylen.
- Matlagning. När köttet är "moget" kan det överföras till skinkmaskinen. Genom att fodra den med matpåsar eller en bakmuff bevaras saftigheten. Köttet läggs ut så tätt som möjligt, fixera locket så mycket som möjligt. Detta är det enda sättet att få en bra skinka som inte faller isär. Lägg den fyllda skinkpannan i en kastrull med kallt vatten och låt den värmas upp. Bäst resultat uppnås om kycklingskinkan får puttra vid en temperatur på 80 ºC i minst en och en halv timme.
- Kyl. Den färdiga produkten konsumeras kyld och blöt. Efter att ha tagit bort skinkan från pannan direkt i skinkmaskinen, kyl den under rinnande vatten. När köttet svalnat kan det serveras. Men det är bättre att lägga det i kylen över natten och ta provet på morgonen. Smaken kommer att bli fantastisk!
Det är inte tillrådligt att förvara den färdiga kycklingrullen i skinkmaskinen i kylskåpet i mer än en vecka, särskilt om slaktbiprodukter användes i beredningen. Annars kan en sådan smaskig göras i förväg för servering på semesterbordet eller ätas till frukost i smörgåsar, läggas till sallader, fyllningspajer, kulebyak, pizza.
6 recept på kyckling och kalkonskinka
En mängd olika ingredienser används vid beredningen av kycklingskinka. Oliver och svarta oliver, inlagda svampar, gröna ärtor och majs, olika typer av kött och slaktbiprodukter, örter - allt detta tillsammans och separat kan säkert läggas till skinka. Hacka till och med en ananas om du vill! Detta är en utmärkt, vinn-vinn, testad många gånger, smakkombination.
Liten hemlighet. Om du vill uppnå den vanliga "skinka"-smaken, använd sedan hälften och hälften vanligt och nitritsalt i beredningen. Det är detta som ger köttet en behaglig rosa nyans och samma smak.
Du kan koka skinkan i en kastrull eller sjuda i ugnen, men den idealiska lösningen skulle vara en långsam kokare eller tryckkokare, som automatiskt bibehåller den optimala temperaturen för tillagning av kött.
Om du gör skinka för första gången, här är några steg-för-steg-recept för att få dig att börja experimentera.
Klassisk kycklingskinka
I det här receptet kan du använda kyckling eller kalkon, det spelar ingen roll, låt dig styras av din plånbok. Om du lutar mot det senare alternativet, öka tillagningstiden med en halvtimme.
Så du behöver:
- ett kilo filé och trumpinnar;
- 20 gram gelatin;
- kryddor, vanligt och nitritsalt.
Du kan bara ta filéer, eftersom att putsa kött från råa trumpinnar inte är ett särskilt trevligt jobb. Skinkan blir saftig på grund av gelatinet.
- Skär köttet i små tärningar för att göra köttfärs. Större bitar kan också läggas till skinka.
- Krydda köttet med salt och peppar, tillsätt kryddor efter smak och gelatin. Knåda blandningen med händerna så att alla bitar blir jämnt salta och ställ i kylen.
- Lägg det marinerade köttet mycket tätt i en skinkpanna klädd med en matpåse eller bakform. Placera strukturen i den långsamma kokaren i 45 minuter till en timme.
- Låt den färdiga kyckling (kalkon) skinkan svalna, lägg den sedan i en påse på en tallrik och kyl över natten. På morgonen kan du njuta av fantastiska smörgåsar!
Det kan finnas buljong kvar i den färdiga skinkan. För att säkerställa att den är jämnt fördelad över rullens yta kan den vändas under kylning. Då kommer skinkan att sluta täckas med ett lager läcker gelé.
Skinka med grönsaker och konjak
Ett utsökt recept för att göra vacker skinka med tillägg av en hemlig ingrediens. Ingen kommer att gissa att det är konjak i rätten, och gästerna kommer länge att fundera över varför skinkan var så god.
Förbered i förväg:
- kilo kyckling;
- en morot och en paprika;
- vitlöksklyfta;
- salt och svartpeppar;
- 15 gram gelatin;
- 3 matskedar konjak.
Om du gillar smaken av muskot kommer den väl till pass i detta recept också.
- Ta en kycklingkropp eller separata trumpinnar och filéer. Skär köttet i bitar upp till 2 cm.
- Tillsätt kryddor, gelatin och kryddor i köttet, häll i konjak. Knåda blandningen med händerna, fördela de torra ingredienserna jämnt. Ställ kycklingen i kylen.
- Medan köttet svalnar, förbered grönsakerna. Finhacka paprika och morötter i tärningar. Innan du lägger i skinkmaskinen, blanda alla ingredienserna.
- Lägg skinkan i en långsam spis eller kastrull i en och en halv timme. Kyl den färdiga rätten och låt den stå på en kall plats i flera timmar.
Kalkonskinka med svamp
Du får en kryddig, saftig, otroligt aromatisk skinka om du tillsätter svamp. Kantareller ser väldigt välsmakande och vackra ut, men alla andra arter duger.
Du behöver följande komponenter:
- ett kilo eller lite mer kalkonkött;
- 300 gram kokt svamp;
- ¼ kg ister;
- 1 lök;
- 3 vitlöksklyftor;
- 15 gram gelatin;
- salt (hälften vanlig och nitrit), peppar.
Tillagningsprocessen skiljer sig inte från tidigare alternativ.
- Mal fågelköttet till köttfärs.
- Mal det råa isteret i en köttkvarn och lägg i köttet.
- Hacka svampen och löken, det är bättre att passera vitlöken genom en press. Tillsätt alla ingredienser till köttfärsen.
- Nu kan du strö över den med salt och peppar, täcka den med gelatin och som vanligt knåda den väl. Innan du lägger i skinkmaskinen, låt köttet stå i kylen i flera timmar till en dag.
- Sjud skinkan i en och en halv timme, svalna och servera.
Kycklingskinka med hjärta
Du kan göra en mycket intressant skinka av kyckling i en skinkmaskin om du lägger slaktbiprodukter till den.
Förbered till exempel ett set så här:
- 400 gram kycklingfilé, hjärtan och lever;
- 3-4 matskedar mjölkpulver;
- ett ägg;
- 15 gram gelatin;
- salt och pepparblandning.
Nöttunga kommer att vara ett utmärkt tillägg till kompositionen. Om du vill lägga till det, minska mängden andra ingredienser.
- Mal köttet till köttfärs och skär slaktbiprodukterna i små bitar, upp till 1 cm.
- Tillsätt ägget till den resulterande massan, tillsätt torr mjölk och gelatin. Krydda med salt, peppar och knåda väl.
- Placera halvfabrikatet i kylen över natten.
- Placera en bakform i skinkmaskinen och lägg ner den avsvalnade köttmassan så tätt som möjligt.
- Sjud skinkan i en och en halv till två timmar. Servera kyld nästa dag.
Kycklingskinka med bacon och paprika
En kryddig och otroligt smakrik kombination av kyckling och bacon. Paprika ger den färdiga rätten en behaglig doft och färg.
Du kommer behöva:
- 800-900 gram kyckling- eller kalkonkött;
- 200-250 gram bacon;
- 1,5 matskedar paprika;
- 3-4 vitlöksklyftor;
- 15 gram gelatin;
- gröna, salt, peppar.
Lägg till valfri kycklingkrydda du gillar i skinkan, men smaken blir mindre naturlig. Om så önskas kan du lägga till stärkelse till kompositionen.
- Hacka köttet med en kniv eller mal i köttkvarn. Skär baconet så fint som möjligt; dess inneslutningar i den färdiga produkten ska vara små.
- Det är bättre att pressa vitlöken genom en vitlökspress, hacka det gröna väldigt fint. Tillsätt alla ingredienser till köttet och knåda med händerna som en deg. Tillsätt salt och förvara svalt till morgonen.
- Överför den aromatiska blandningen till skinkgrytan, stäng tätt och koka i två timmar.
- Servera kyld skinka till frukost.
Kalkonskinka med fläsk
Du kan inte mata våra män med bara kyckling. Använd gärna det tunga artilleriet – tillsätt lite fläsk i kalkonskinkan.
För en läcker kallskuret behöver du:
- kalkon 600 gram;
- fläsk 500 gram;
- morot;
- ett par ägg;
- peppar och, traditionellt, hälften vanligt och nitritsalt.
Receptet blir mer intressant om du lägger till oliver. Var inte rädd för att experimentera.
- Skär kalkonen och fläsket så fint som möjligt. Om du vill kan du mala köttet genom en köttkvarn, men hackat köttfärs kommer att göra produkten mer intressant.
- Hacka morötterna i små kuber "till storleken av en tand". Tillsätt det till köttet tillsammans med ägg och kryddor.
- Efter att köttet har stått i kylen i flera timmar, lägg det i en skinkmaskin och låt det koka i 2 timmar.
- Den färdiga rätten kan serveras efter att den svalnat.
Hemlagad kycklingskinka är tillgänglig för alla hemmafruar. Resultatet med ett minimum av ingredienser kommer alltid att vara utsökt. Huvudsaken är att produkten inte innehåller soja, konserveringsmedel eller färgämnen. Du kan säkert ge det till barn utan rädsla för kvalitet. Prova det, och du kommer nästan aldrig att vilja köpa skinka i en butik igen!
Många skinkälskare har aldrig ens tänkt på att förbereda den själva. Men förgäves. En hemlagad maträtt är inte mindre god, och ibland till och med bättre, än en köpt prototyp.
För de som är på diet kan fläsk ersättas med kalkon. Det finns många liknande recept för detta kött. Dessutom klarar du dig helt utan en skinkmakare.
Kalkonskinka med Dukan gelatin
Detta recept kommer att glädja även många människor. För att förbereda skinka hemma måste du skaffa följande produkter:
- kalkonbröst - 600 g;
- Söt paprika - 3 tsk;
- Gelatin - 2 msk. (30 g);
- Oregano och mejram - 1/2 tesked vardera;
- Salt;
- Malen röd paprika - efter smak
- Kryddor och kryddor kan väljas individuellt, beroende på allas smak.
Kalkonskinka tar lång tid att förbereda med denna metod, men processen är ganska enkel.
- Till att börja med måste det tvättade vita köttet skäras i godtyckliga bitar 1-2 cm i storlek. Efter detta, täck det med kryddor och gelatin och låt det stå i kylen i tre timmar. Efter denna tid kommer gelatinet att svälla något, och kalkonen kommer att absorbera den behagliga aromen av kryddor.
- Efter detta, häll allt i en bakform och knyt den hårt. Efter att ha gett köttet en avlång form, sätt in det i ugnen i två timmar. Den erforderliga temperaturen är 180°C.
- När tiden har gått, ta bort hylsan från ugnen och låt den svalna. Efter detta ger vi rätten den önskade formen en sista gång och lägger den i kylen över natten. För bättre resultat kan du lägga en lämplig vikt ovanpå.
Klassisk Dukan Turkietskinka
Du kan förbereda en dieträtt utan ugn eller gelatin. I det här fallet behöver du:
- Filé – 1,5 kg. Du kan använda andra delar av slaktkroppen. Men glöm inte att ta bort fett;
- Rova lök - 2 st.;
- Lagerblad - flera stycken;
- Nejlika - ett par blomställningar;
- kryddpeppar - 6-7 ärtor;
- Salt;
- Vitlök - 4 kryddnejlika;
- Kryddor att välja mellan - efter smak.
- För att förbereda denna maträtt hemma är det lämpligt att använda en skinkmaskin. Men i sin frånvaro kan du ersätta den med ett föremål som alla har. Allt är dock i sin ordning.
- Först måste du koka köttet i vatten (vätskan ska lätt täcka köttet) med tillsats av lök, paprika, lagerblad och kryddnejlika. Det är nödvändigt att laga mat på låg värme i minst en och en halv timme, ta bort buller och fett i tid.
- Dela det färdiga köttet i tre lika stora delar. Vi skär den första i stora skivor, den andra i små och passerar den tredje genom en köttkvarn. Blanda köttet i en skål, krydda med salt, finhackad vitlök och andra kryddor. Om blandningen är lite torr, tillsätt lite beredd buljong. Förutom saftighet kommer det att hjälpa skinkan att stelna bättre.
- Lägg köttet i ett specialverktyg. Du kan byta ut den mot en vanlig 2-liters plastflaska med toppen avskuren. Vi pressar blandningen väl och lägger den i kylen i 7-10 timmar med en last placerad ovanpå.
- Efter den angivna tiden skär du av botten på flaskan och ta försiktigt bort skålen.
Dietskinka enligt Dukan "Empire of Taste". Recensioner och sammansättning
Hemlagad skinka är ett utmärkt alternativ till dyra fabrikstillverkade korvar.
Ja, man måste pyssla.
Ja, det är lämpligt att skaffa en speciell enhet - en skinktillverkare.
Men det finns så många positiva aspekter - från förtroende för produktens kvalitet till förmågan att laga skinka enligt olika recept.
Tja, öppna i alla fall din egen restaurang!
Kalkonskinka - allmänna matlagningsprinciper
Kalkonskinka är ganska lätt att tillaga hemma. Det kan bakas i ugnen från en enda bit kalkon eller kokas i en kastrull eller långsam spis från köttfärs. Skinkan bakas på en plåt eller i en form, men för att förbereda kokt skinka behöver du en speciell anordning - en skinkmakare. Men trots sådana subtiliteter har fyndiga kockar lärt sig att laga kokt skinka utan det. Istället för en skinkkruka använder de plastflaskor, metalliserade juicelådor och till och med plåtburkar.Kalkonskinka är en mager rätt. Därför, vid bearbetning av kött, avlägsnas alltid överflödigt fett från bitarna, och senorna skärs också ut. Sedan torkas och hackas kalkonköttet enligt receptet. Den skärs i bitar eller mals med köttkvarn. Ibland mals dessutom färdig köttfärs i en mixer. Kalkonkött kokas ofta innan det hackas.
Den färdigkokta skinkan kyls direkt i formarna. Först i rumstemperatur och sedan i kylen. Det som bakas i ugnen kyls i ugnen med luckan stängd.
Kalkonskinka kan användas för att göra smörgåsar eller som en semestersnitt.
Den möraste kalkonskinkan i ett stycke i ugnen
Ingredienser:Ett kilo kalkonfilé (bröst);
Två matskedar raffinerad olja;
En sked mald paprika;
Mald koriander - 1 tsk;
1/3 sked nymalen peppar.
Tillagningsmetod:
1. Ta en tjock plastpåse, gärna med en speciell dragkedja, och häll i alla kryddor och en sked salt.
2. Tvätta kalkonfilén noga med kallt vatten och torka bort överflödig fukt med en engångshandduk eller en servett.
3. Fukta köttet väl med solrosolja och lägg i kryddorna, zippa påsen och skaka den flera gånger. Kryddorna ska täcka filén helt.
4. Låt kalkonen marinera i påsen över natten i kylen.
5. Torka av den inre ytan av en liten form med en trasa indränkt i vegetabilisk olja och placera det marinerade köttet i den.
6. Sätt på ugnen, förvärm den till 250 grader. Lägg köttet på ett galler på mitten och stek i 25 minuter. Stäng sedan av värmen och håll skinkan stängd i minst två och en halv timme tills den svalnat helt.
Kokt kalkonskinka i en juicekartong
Ingredienser:800 gr. kalkon (lår);
Sötmalen paprika - efter smak;
Tre stora vitlöksklyftor;
20 gr. "snabbt" gelatin.
Tillagningsmetod:
1. Ta bort skalet från kalkonen och skölj den med vatten. Torka sedan torrt och dela köttet i två lika stora delar. Skär hälften av det i små bitar av godtycklig form och passera den andra delen genom en köttkvarn med ett stort galler installerat.
2. Lägg allt strimlat kött i en skål. Tillsätt gelatin, paprika, pressad vitlök och knåda köttmassan noggrant.
3. Ta en juicelåda. Skär av den övre delen och lägg ner den kokta färsen i den så tätt som möjligt.
4. Slå in botten av förpackningen med folie och täck dessutom hela förpackningen med matfilm.
5. Lägg behållaren med köttfärs i en djup panna, insvept i folie, med sidan nedåt. Häll vatten i behållaren så att det är över köttnivån som placerats i förpackningen och inte täcker påsen och låt koka lätt under lock i en timme.
6. Efter detta kyler du skinkan direkt i förpackningen och kyler köttet i den över natten.
7. Överför den färdiga skinkan från påsen till en plastbehållare och förvara i kylen.
Kokt kalkonskinka - "Vitlök"
Ingredienser:Ett och ett halvt kilo kalkonfilé från valfri del av slaktkroppen;
Två lökar;
Sex ärtor kryddpeppar;
Två nejlika paraplyer;
Två lagerblad;
Du kan tillsätta milda kryddor efter smak.
Tillagningsmetod:
1. Putsa allt fett från kalkonköttbitarna och skölj köttet väl i kallt vatten.
2. Lägg filén i en kastrull och täck med vatten, strax ovanför köttlagret. Tillsätt pepparkorn, lagerblad, skalad lök och kryddnejlika. Salta vattnet lätt och koka kalkonen vid måttlig temperatur tills den är helt genomstekt. Detta kommer att ta ungefär en och en halv timme. Se till att ta bort allt skum som bildas från buljongens yta, det är också lämpligt att ta bort fett.
3. Dela det något avsvalnade köttet i tre lika stora delar. Skär en del i bitar av godtycklig storlek och form, mal den andra delen i en köttkvarn och skär den tredje delen i centimeterstora kuber.
4. Blanda allt hackat kött noggrant i en behållare och krydda med kryddor och salt. Tillsätt finriven vitlök och blanda igen. Om köttfärsen visar sig vara lite torr, tillsätt lite köttbuljong till den. Det kommer inte bara att tillföra saftighet till skinkan, utan hjälper också köttbitarna att hålla ihop bra.
5. Lägg köttet i skinkmaskinen. Om du inte har ett sådant verktyg, ta en två-liters plastflaska och skär av den övre delen med nacken. När du lägger kött i en form måste du komprimera det väl.
6. Lägg sedan en vikt på köttet och ställ behållaren i kylen i tio timmar.
7. Efter detta skär du försiktigt av flaskans botten och släpper den färdiga skinkan från den.
"Cognac" kalkonskinka med gelatin, i en långsam kokare
Ingredienser:Färsk kalkonfilé - 1,5 kg;
50 ml konjak;
Salt, kryddor och kryddor;
15 gr. snabbgelatin.
Tillagningsmetod:
1. Skär kalkonfilén, tvättad i kallt vatten, i 2 cm stora tärningar. Det är inte tillrådligt att skära större. Alternativt mal en del av fruktköttet (mindre) i en köttkvarn.
2. Tillsätt kryddor och kryddor efter din smak, torkad vitlök och gelatin till köttet. Häll i konjaken, salta lite och rör om tills kalkonen sugit upp all fukt.
3. Sänk locket och ställ i kylen i en timme.
4. Sätt ihop skinkgrytan, om du inte har en, använd en plåtburk med en kapacitet på minst 600 ml.
5. Sätt in en bakform i den förberedda pannan och fyll den med marinerat kött, komprimera den väl med händerna.
6. Knyt toppen av påsen hårt med en tjock tråd eller fäst den med en speciell klämma, klipp av den återstående fria kanten på ärmen.
7. Lägg formen med köttet i multikokarskålen och fyll kokkärlet till max med vatten.
8. Stäng locket på enheten, ställ in timern på en och en halv timme och slå på multipannan i läget "Soup".
9. Ta försiktigt ut den färdiga skinkan från skålen och svalna till rumstemperatur direkt i pannan och ställ sedan i kylen i tre timmar. När den har svalnat helt, ta bort hylsan med produkten från formen.
Kalkonskinka – “Mjölk”, med kycklinghjärtan
Ingredienser:kalkonkött - 1 kg;
Ett halvt kilo kycklinghjärtan;
15 gr. torr mannagryn;
Morot - 200 gr.;
170 ml grädde, medelfett;
En tesked valfri krydda.
Tillagningsmetod:
1. Ta bort filmerna från hjärtan och ta bort de återstående artärerna. Tvätta kalkonköttet och de bearbetade hjärtan med vatten och passera två gånger genom det mittersta gallret i en köttkvarn. Mal råa morötter och vitlök på samma sätt.
2. Häll grädde i färsen, tillsätt hackade morötter och vitlök. Tillsätt kryddor, torka mannagryn. Tillsätt cirka en tesked salt och knåda ordentligt.
3. Sätt in en bakpåse i en skinkmaskin eller annan anordning och fyll den med köttfärs. Ju tätare du komprimerar köttmassan, desto tätare blir skinkan.
4. Knyt den fria kanten på ärmen med en tät knut och klipp bort överflödig svans.
5. Lägg formen med färsen i en kokskål fylld till max med vatten och koka under lock i en och en halv timme på programmet ”Soppa”.
6. Kyl och kyl i tre timmar innan du släpper den ur pannan. Förvaras i kylen, insvept i livsmedelssäker film.
Kalkonskinka med nöttunga – "Festlig"
Ingredienser:Nötköttstunga - 300 gr.;
Ett halvt kilo kalkonfilé;
Turkiet avslag - 500 gr.;
En matsked mjölkpulver;
En liten nypa muskotnöt;
En liten morot;
Tre kryddpepparärtor;
Två små lagerblad;
Lökhuvud;
Två kvistar ung dill.
Tillagningsmetod:
1. Skrapa försiktigt tungan med en kniv och skölj med varmt vatten.
2. Lägg tungan i en stor kastrull med kallt vatten. Koka upp vid maximal värme och skumma bort eventuell sjudning som har bildats på buljongens yta. Sänk sedan värmen till medel och sjud tungan i två och en halv timme.
3. Skär de skalade morötterna i ringar och löken i skivor. Lägg grönsakerna i en torr stekpanna och stek på låg värme tills de är förkolnade. Lägg de stekta grönsakerna på tungan en halvtimme innan de är klara. Doppa pepparkorn, lagerblad i det och tillsätt en sked salt.
4. Kyl den färdiga tungan något i kallt vatten, skala och skär i tärningar.
5. Mal kalkonbröstet och kalkonklippet i en köttkvarn. Tillsätt mjölkpulver och muskot i köttfärsen. Salta blandningen lätt och mixa den tills den är slät med en stavmixer.
6. Blanda den resulterande "färsen" med bitar av tungan och fyll bakhylsan placerad i skinkmaskinen med blandningen. Knyt den fria kanten på hylsan hårt och ställ formen i kylen i två timmar.
7. Ta sedan ut och lägg i en behållare med kokande vatten. Koka skinkan i fyrtio minuter på medelvärme, medan vätskan sjuder lätt.
8. Efter detta, svalna genom att ta bort från vattnet och lägg i kylen i flera timmar.
Kalkonskinka - matlagningsknep och användbara tips
När du fyller hylsan med köttfärs, försök att komprimera den tätare. Ju bättre den är komprimerad, desto tätare blir köttprodukten.Använd inte bara bröstet när du lagar köttfärs, annars blir skinkan torr. Lägg till filé skuren från kalkonlår till detta kött.
För att kyla skinkan snabbare efter tillagning, överför den från varmt vatten till kallt vatten.
Köp en skinkmaskin 1,5 kg
En skinktillverkare är en billig, men mycket användbar hushållsapparat om du vill ha läckra och hälsosamma kötträtter i din kost.
När allt kommer omkring har så många recept för att tillaga olika kötträtter redan uppfunnits för skinktillverkaren!
Skinkan i den visar sig vara riktigt läcker, och att göra den kan inte vara enklare.
Nu kommer du att lära dig hur man lagar kalkonskinka i Belobok skinkmaskin välsmakande och korrekt.
- 1,2 kg kalkonbröstfilé
- Provensalska örter
- röd paprika efter smak
- 6-8 gröna oliver (valfritt)
- 2-3 vitlöksklyftor
- 30 g salt
Recept på kalkonskinka i Belobok skinkmaskin
1. Skär köttet i medelstora bitar. Överför till en mixerskål.
2. Pressa vitlöksklyftorna genom en vitlökspress, lägg i oliverna skurna i skivor.
3. Tillsätt salt och kryddor, blanda väl med händerna.
4. Klä skinkformen med en ugnsmuff.
I den kommer färdig kalkonskinka att vara lätt att ta bort och till och med lagra - produkten kommer inte att bli gammal.
5. Lägg köttet i det, komprimera det lite. Täck med lock.
6. Klipp av överskottshylsan, lämna ca 5 cm från sidan av skinkpannan.
7. Montera fjädrarna.
8. Nu måste du lägga Belobok skinkmaskin i kokande vatten i 45 minuter.
Medan skinkan kokar kommer fjädrarna att dra åt köttet och pressa det.
9. Ta bort skinkmaskinen på brickan och vänta tills den svalnat till rumstemperatur.
Du kan trycka lätt på produkten med händerna, vänd sedan på enheten och rinna av överflödigt fett. Detta kommer att göra skinkan segare och tätare. På grund av kvarvarande vätska kan det hända att köttbitarna inte klibbar ihop och det blir strimmor av gelé.
10. Lägg den sedan i kylen i flera timmar direkt i skinkmaskinen.
Ta sedan bort skinkan från kalkonen och du är redo att äta den.
Om du redan har köpt en Belobok skinkmaskin, sluta inte där, behärska nya recept.
kolbasadoma.ru
Hemlagad skinka i en skinkmaskin
Innan jag äntligen fick lägga upp skinkreceptet i skinkmaskinen gjorde jag det flera gånger. Varje gång något som inte passade mig. Första gången jag lagade det var det helt och hållet från kalkonbröst. Det blev torrt, på grund av att det nästan inte fanns någon gelningsbuljong, bitarna höll inte ihop bra och skinkan smakade intetsägande. Det smulades sönder vid skärning. Andra gången var andelen bröst/lår 1/2. Tillsatt kryddor. Skinkan var saftigare, den höll formen bättre, bara bitar föll av i kanterna, men den var ändå lite intetsägande. Även om det verkade för mig att jag lagt tillräckligt med kryddor. Först tredje gången var jag nöjd med resultatet. Skinkan i skinkmaskinen blev god, saftig och föll inte sönder alls. Nu ska jag berätta vad och hur jag gjorde, med hänsyn till alla tidigare misstag.
Skinkan i denna version är gjord utifrån idén, men den kan göras av kyckling. Det blir inte mindre gott.
Ingredienser:
- kalkonlår utan ben och skinn - 800 g;
- bröstkött utan skinn - 200 g;
- paprika - 2 msk;
- pepparblandning - 1 tsk;
- khmeli-suneli - 1 tsk;
- salt att smaka;
- senap - 1 tsk;
- honung - 0,5 tsk.
Förberedelse:
Först ska jag berätta vad en skinktillverkare är (om du inte är bekant med den och bara planerar att köpa en). Det finns skinktillverkare till försäljning från två huvudtillverkare: Redmond och Beloboka. Jag har en andra. De är lika. Men som jag läste finns det små designskillnader. Båda består av en cylinder, två lock och fjädrar (Beloboka har tre). 
När man lagar skinka, oavsett om det är i en skinkmaskin eller utan (det finns ett recept på hemgjord skinka från fläsk på bloggen), är det viktigt att hålla temperaturregimen. När temperaturen inuti köttbiten når 72°C är skinkan klar. Om du inte håller den länge får du en rå produkt, om du inte håller den för länge får du en torr produkt. En mattermometer hjälper dig att hålla den önskade temperaturen. De säljs nu i många butiker. Om det finns ett Ikea i din stad, titta där. Det är billigt och mycket bekvämt att använda. Sonden med temperatursensorn måste sänkas ner i mitten av köttbiten, men skinkmaskinen är inte lämplig för detta. Min man uppgraderade den på ett par minuter - han borrade ett hål med önskad diameter i ett av locken (det är till vänster på bilden). Nu har jag alltid det här locket på toppen (till en början är locken exakt likadana och kan användas både uppifrån och underifrån). 
Det verkade för mig att det är bättre att skära köttet i stora bitar, ca 3-4 cm stora. 
Blanda ihop alla kryddorna. 
Salta köttet och blanda med kryddor. 
Montering av skinkan. Vi placerar den med skårorna uppåt. Vi tar ett lock (om du gjorde ett hål som mitt, ta det utan det), sätt in det underifrån i cylindern. Det finns små utsprång på dess väggar, vi vänder på locket så att det vilar på en av raderna av utsprång. Med ovanstående mängder ingredienser kommer detta att vara den nedre raden av åsar. Med ett mindre antal är raden högre och så vidare. 
När locket sitter ordentligt på plats lägger du köttet stadigt i en bakpåse. 
Placera kalkonpåsen i cylindern. 
Vi böjer kanterna inåt. 
Täck med ett andra lock (med ett borrat hål). 
Vi sätter in små fjäderkrokar i de små skårorna i locket. 
Vi drar åt fjädrarna och fäster dem i små hål i skinkmaskinens kropp (dessa är mellanhål). 
Nu när locket är fixerat, vänd skinkmaskinen upp och ner, haka av fjädrarna en efter en från de mellanliggande hålen och trä in den fria änden i de långa skårorna. 
Vi sätter skinkmaskinen på huvudet.
Nu om IKEA-termometern. Växla den till "koka" -läget. 
Vi för in sonden i det borrade hålet i locket på skinkmaskinen, sticker hål i påsen och sänk ner sonden ungefär till mitten. Ställ in temperaturen på 72°C. Bilden till höger visar temperaturen inuti köttet, som vi ställer in till vänster. När temperaturen inuti skinkan når denna punkt piper termometern. 
Häll kallt vatten i en stor kastrull (jag har 9 liter). Vi sänker skinkmaskinen. Vattnet ska nå ungefär samma nivå som locket. 
Sätt på värmen, vänta tills det kokar, sänk värmen så att vattnet i pannan bara "rör sig" något och sällsynta bubblor stiger upp från botten. Och vi lämnar för att göra andra saker, termometern ger en signal.
Ta bort den kokta skinkan från vattnet. Lägg i en skål med sidor (vätska kommer att läcka ut), kyl till rumstemperatur. Även en kyld skinka kan inte tas bort från cylindern. Vi lägger den i kylen i flera timmar. Vanligtvis till nästa dag. 
När tiden har gått tar vi bort den från cylindern. 
I princip kan vi stanna där. Skinkan i skinkmaskinen är klar! Men då vill jag berätta hur man gör den ännu godare.
bloggourmet.ru
Dukan Turkiet skinka
Många skinkälskare har aldrig ens tänkt på att förbereda den själva. Men förgäves. En hemlagad maträtt är inte mindre god, och ibland till och med bättre, än en köpt prototyp.
För de som är på diet kan fläsk ersättas med kalkon. Det finns många liknande recept för detta kött. Dessutom klarar du dig helt utan en skinkmakare.
Kalkonskinka med Dukan gelatin
Detta recept kommer att glädja även många människor. För att förbereda skinka hemma måste du skaffa följande produkter:
- kalkonbröst - 600 g;
- Söt paprika - 3 tsk;
- Gelatin - 2 msk. (30 g);
- Oregano och mejram - 1/2 tesked vardera;
- Salt;
- Malen röd paprika - efter smak
- Kryddor och kryddor kan väljas individuellt, beroende på allas smak.
Kalkonskinka tar lång tid att förbereda med denna metod, men processen är ganska enkel.
- Till att börja med måste det tvättade vita köttet skäras i godtyckliga bitar 1-2 cm i storlek. Efter detta, täck det med kryddor och gelatin och låt det stå i kylen i tre timmar. Efter denna tid kommer gelatinet att svälla något, och kalkonen kommer att absorbera den behagliga aromen av kryddor.
- Efter detta, häll allt i en bakform och knyt den hårt. Efter att ha gett köttet en avlång form, sätt in det i ugnen i två timmar. Den erforderliga temperaturen är 180°C.
- När tiden har gått, ta bort hylsan från ugnen och låt den svalna. Efter detta ger vi rätten den önskade formen en sista gång och lägger den i kylen över natten. För bättre resultat kan du lägga en lämplig vikt ovanpå.
Klassisk Dukan Turkietskinka
Du kan förbereda en dieträtt utan ugn eller gelatin. I det här fallet behöver du:
- Filé – 1,5 kg. Du kan använda andra delar av slaktkroppen. Men glöm inte att ta bort fett;
- Rova lök - 2 st.;
- Lagerblad - flera stycken;
- Nejlika - ett par blomställningar;
- kryddpeppar - 6-7 ärtor;
- Salt;
- Vitlök - 4 kryddnejlika;
- Kryddor att välja mellan - efter smak.
- För att förbereda denna maträtt hemma är det lämpligt att använda en skinkmaskin. Men i sin frånvaro kan du ersätta den med ett föremål som alla har. Allt är dock i sin ordning.
- Först måste du koka köttet i vatten (vätskan ska lätt täcka köttet) med tillsats av lök, paprika, lagerblad och kryddnejlika. Det är nödvändigt att laga mat på låg värme i minst en och en halv timme, ta bort buller och fett i tid.
- Dela det färdiga köttet i tre lika stora delar. Vi skär den första i stora skivor, den andra i små och passerar den tredje genom en köttkvarn. Blanda köttet i en skål, krydda med salt, finhackad vitlök och andra kryddor. Om blandningen är lite torr, tillsätt lite beredd buljong. Förutom saftighet kommer det att hjälpa skinkan att stelna bättre.
- Lägg köttet i ett specialverktyg. Du kan byta ut den mot en vanlig 2-liters plastflaska med toppen avskuren. Vi pressar blandningen väl och lägger den i kylen i 7-10 timmar med en last placerad ovanpå.
- Efter den angivna tiden skär du av botten på flaskan och ta försiktigt bort skålen.
Dietskinka enligt Dukan "Empire of Taste". Recensioner och sammansättning
Om du inte har tid eller möjlighet att laga skinka själv kan du köpa den. Men att hitta en produkt på hyllorna vars sammansättning är lämplig för en diet är inte alltid lätt, men det är möjligt. Det rekommenderas att vara uppmärksam på Empire of Taste skinka.
Kompositionen innehåller endast de ingredienser som är lämpliga för Dukan-dieten och för korrekt näring i allmänhet. Produktens kaloriinnehåll är bara 99 kilokalorier, och fettmassan är inte mer än 3% per 100 g.
Skinka "Empire of Taste" är ett av de bästa alternativen som kan ersätta den hemlagade versionen av rätten.
Du kanske också är intresserad av:
ducandieta.ru
Hemlagad skinka, kokt fläsk
Ingredienser
Förberedelse
Webbplatsbesökare har upprepade gånger frågat mig om recept på hemlagade köttdelikatesser. Tiden har kommit när priserna för köttrullar, skinka och korv närmar sig 1000 rubel per kilo, men jag vill inte prata om vad tillverkarna blandar in i det.
Vi erbjuder dig enkla och läckra recept på hemlagad skinka, rulle, kokt fläsk och korv. Improvisera, tillsätt oliver, vitlök, örter, pistagenötter, kryddor etc. Och du kommer alltid att ha ett högkvalitativt och billigt mellanmål på bordet!
Om "Beloboka" skinkan.
Du kan förbereda allt detta med den unika Beloboki Ham Maker. Skinkmaskinen är gjord av högkvalitativ legering, tillverkad av högkvalitativt rostfritt stål av livsmedelskvalitet, vid det ryska företaget i St. Petersburg. Förpackning: högkvalitativ låda med utmärkt tryck, alla instruktioner på ryska. Setet innehåller en DVD med videorecept, ett instruktionshäfte och själva kulinariska apparaten.
För att underlätta rengöringen av skinkmaskinen kan du använda matfilm som du placerar inuti apparaten och fyller med kött. Du kan också använda en stekhylsa. Eller så kan du lägga kött direkt i enheten. Skölj sedan noggrant med en svamp, rengöringsmedel och borste. Verifierad! Beläggningen lider inte av detta. Du lägger köttet eller rullar in i skinkmaskinen, sätter på fjädrarna och lägger i en kastrull eller ångkokare (du kan även tillaga i ugn eller varmluftsugn).
I en airfryer. Häll 1 glas vatten i fritösen och tillaga köttet i 260 grader i 1,5 timme.
I ugnen. För att laga mat i ugnen, välj en temperatur på 200-210 grader och tillaga i 1 timme och 20 minuter.
I en kastrull. Koka helt täckt med vatten i 70-80 minuter. VI REKOMMENDERAR att använda en påse eller hylsa när du lagar mat i kastrull eller tryckkokare så att skinkan inte blir mättad med vatten utan kokar i sin egen saft.
I en tryckkokare. Koka helt täckt med vatten och med locket stängt på låg värme i 60 minuter.
Vid tillagning pressas fjädrarna samman, pressar köttet eller köttfärsen, och konsistensen är tillräckligt tät för att senare skära den med en kniv och skinkan inte faller isär. När tillagningen är klar tar du bort skinkmaskinen från pannan eller ugnen och kyler apparaten och innehållet till rumstemperatur.
2. Kyckling och kalkonskinka. Recept.
- Kycklingbröst, kalkonfilé. 1-1,5 kg
- Champinjonsvampar (om vilda, koka dem först). 150 gram
- Bulk lök. 1 ST.
- Ägg. 1 ST.
- Semolinagryn. 1 bord. sked
- Solrosolja. 1 bord. sked
- Salt. 2-3 teskedar
Finhacka svampen och löken eller lägg dem i en mixer tills de är slät. Passera köttet genom en köttkvarn eller hacka fint med en kniv. Använd kyckling och kalkon lika 50/50. Vispa ägg, kryddor, mannagryn och solrosolja ordentligt med en visp eller mixer och blanda ner i "fågelfärsen". Fyll skinkgrytan.
Gör dig redo: I en kastrull i 60 minuter, i varmluftsugn - ett glas vatten och 60 minuter på 200 grader, i ugnen i 40 minuter på 220 grader.
3. Bakat fläsk i en skinkmaskin. Recept.
Du kommer att behöva lite tid, det viktigaste är att ordentligt fylla köttbiten med kryddor och vitlök. Till kött tar vi fläskskinka, rygg, axel eller nacke. Skölj köttet och torka med en handduk.
- Fläskfilé. 1-1,5 kg
- Malen svartpeppar. 1 tesked
- Salt. 2 jämna teskedar
- Vitlök. 5 kryddnejlika
- Mejram. 2 nypor
- Dina favoritkryddor - efter smak
Gör hål med en vass kniv och fyll köttet med vitlök. Kryddnejlikan måste skäras i 4-6 bitar och bäddas in i köttet. Gnid in köttbiten på alla sidor med kryddor och salt. Lägg köttet i ugnsformen och i skinkmaskinen. Kom ihåg att kokt fläsk är bakat kött, så vi rekommenderar inte att koka det i panna. Kött behöver värme!
Grädda kokt fläsk i ugnen på 250 grader i 1 timme, i en airfryer (+ glas vatten) på 250 grader i 1 timme.
Hemlagad skinka är ett utmärkt alternativ till dyra fabrikstillverkade korvar.
Ja, man måste pyssla.
Ja, det är lämpligt att skaffa en speciell enhet - en skinktillverkare.
Men det finns så många positiva aspekter - från förtroende för produktens kvalitet till förmågan att laga skinka enligt olika recept.
Tja, öppna i alla fall din egen restaurang!
Kalkonskinka - allmänna matlagningsprinciper
Kalkonskinka är ganska lätt att tillaga hemma. Det kan bakas i ugnen från en enda bit kalkon eller kokas i en kastrull eller långsam spis från köttfärs. Skinkan bakas på en plåt eller i en form, men för att förbereda kokt skinka behöver du en speciell anordning - en skinkmakare. Men trots sådana subtiliteter har fyndiga kockar lärt sig att laga kokt skinka utan det. Istället för en skinkkruka använder de plastflaskor, metalliserade juicelådor och till och med plåtburkar.
Kalkonskinka är en mager rätt. Därför, vid bearbetning av kött, avlägsnas alltid överflödigt fett från bitarna, och senorna skärs också ut. Sedan torkas och hackas kalkonköttet enligt receptet. Den skärs i bitar eller mals med köttkvarn. Ibland mals dessutom färdig köttfärs i en mixer. Kalkonkött kokas ofta innan det hackas.
Den färdigkokta skinkan kyls direkt i formarna. Först i rumstemperatur och sedan i kylen. Det som bakas i ugnen kyls i ugnen med luckan stängd.
Kalkonskinka kan användas för att göra smörgåsar eller som en semestersnitt.
Den möraste kalkonskinkan i ett stycke i ugnen
Ingredienser:
Ett kilo kalkonfilé (bröst);
Två matskedar raffinerad olja;
En sked mald paprika;
Mald koriander - 1 tsk;
1/3 sked nymalen peppar.
Tillagningsmetod:
1. Ta en tjock plastpåse, gärna med en speciell dragkedja, och häll i alla kryddor och en sked salt.
2. Tvätta kalkonfilén noga med kallt vatten och torka bort överflödig fukt med en engångshandduk eller en servett.
3. Fukta köttet väl med solrosolja och lägg i kryddorna, zippa påsen och skaka den flera gånger. Kryddorna ska täcka filén helt.
4. Låt kalkonen marinera i påsen över natten i kylen.
5. Torka av den inre ytan av en liten form med en trasa indränkt i vegetabilisk olja och placera det marinerade köttet i den.
6. Sätt på ugnen, förvärm den till 250 grader. Lägg köttet på ett galler på mitten och stek i 25 minuter. Stäng sedan av värmen och håll skinkan stängd i minst två och en halv timme tills den svalnat helt.
Kokt kalkonskinka i en juicekartong
Ingredienser:
800 gr. kalkon (lår);
Sötmalen paprika - efter smak;
Tre stora vitlöksklyftor;
20 gr. "snabbt" gelatin.
Tillagningsmetod:
1. Ta bort skalet från kalkonen och skölj den med vatten. Torka sedan torrt och dela köttet i två lika stora delar. Skär hälften av det i små bitar av godtycklig form och passera den andra delen genom en köttkvarn med ett stort galler installerat.
2. Lägg allt strimlat kött i en skål. Tillsätt gelatin, paprika, pressad vitlök och knåda köttmassan noggrant.
3. Ta en juicelåda. Skär av den övre delen och lägg ner den kokta färsen i den så tätt som möjligt.
4. Slå in botten av förpackningen med folie och täck dessutom hela förpackningen med matfilm.
5. Lägg behållaren med köttfärs i en djup panna, insvept i folie, med sidan nedåt. Häll vatten i behållaren så att det är över köttnivån som placerats i förpackningen och inte täcker påsen och låt koka lätt under lock i en timme.
6. Efter detta kyler du skinkan direkt i förpackningen och kyler köttet i den över natten.
7. Överför den färdiga skinkan från påsen till en plastbehållare och förvara i kylen.
Kokt kalkonskinka - "Vitlök"
Ingredienser:
Ett och ett halvt kilo kalkonfilé från valfri del av slaktkroppen;
Två lökar;
Sex ärtor kryddpeppar;
Två nejlika paraplyer;
Två lagerblad;
Du kan tillsätta milda kryddor efter smak.
Tillagningsmetod:
1. Putsa allt fett från kalkonköttbitarna och skölj köttet väl i kallt vatten.
2. Lägg filén i en kastrull och täck med vatten, strax ovanför köttlagret. Tillsätt pepparkorn, lagerblad, skalad lök och kryddnejlika. Salta vattnet lätt och koka kalkonen vid måttlig temperatur tills den är helt genomstekt. Detta kommer att ta ungefär en och en halv timme. Se till att ta bort allt skum som bildas från buljongens yta, det är också lämpligt att ta bort fett.
3. Dela det något avsvalnade köttet i tre lika stora delar. Skär en del i bitar av godtycklig storlek och form, mal den andra delen i en köttkvarn och skär den tredje delen i centimeterstora kuber.
4. Blanda allt hackat kött noggrant i en behållare och krydda med kryddor och salt. Tillsätt finriven vitlök och blanda igen. Om köttfärsen visar sig vara lite torr, tillsätt lite köttbuljong till den. Det kommer inte bara att tillföra saftighet till skinkan, utan hjälper också köttbitarna att hålla ihop bra.
5. Lägg köttet i skinkmaskinen. Om du inte har ett sådant verktyg, ta en två-liters plastflaska och skär av den övre delen med nacken. När du lägger kött i en form måste du komprimera det väl.
6. Lägg sedan en vikt på köttet och ställ behållaren i kylen i tio timmar.
7. Efter detta skär du försiktigt av flaskans botten och släpper den färdiga skinkan från den.
"Cognac" kalkonskinka med gelatin, i en långsam kokare
Ingredienser:
Färsk filé, kalkon - 1,5 kg;
50 ml konjak;
Salt, kryddor och kryddor;
15 gr. snabbgelatin.
Tillagningsmetod:
1. Skär kalkonfilén, tvättad i kallt vatten, i 2 cm stora tärningar. Det är inte tillrådligt att skära större. Alternativt mal en del av fruktköttet (mindre) i en köttkvarn.
2. Tillsätt kryddor och kryddor efter din smak, torkad vitlök och gelatin till köttet. Häll i konjaken, salta lite och rör om tills kalkonen sugit upp all fukt.
3. Sänk locket och ställ i kylen i en timme.
4. Sätt ihop skinkgrytan, om du inte har en, använd en plåtburk med en kapacitet på minst 600 ml.
5. Sätt in en bakform i den förberedda pannan och fyll den med marinerat kött, komprimera den väl med händerna.
6. Knyt toppen av påsen hårt med en tjock tråd eller fäst den med en speciell klämma, klipp av den återstående fria kanten på ärmen.
7. Lägg formen med köttet i multikokarskålen och fyll kokkärlet till max med vatten.
8. Stäng locket på enheten, ställ in timern på en och en halv timme och slå på multipannan i läget "Soup".
9. Ta försiktigt ut den färdiga skinkan från skålen och svalna till rumstemperatur direkt i pannan och ställ sedan i kylen i tre timmar. När den har svalnat helt, ta bort hylsan med produkten från formen.
Kalkonskinka - "Mjölk", med kycklinghjärtan
Ingredienser:
kalkonkött - 1 kg;
Ett halvt kilo kycklinghjärtan;
15 gr. torr mannagryn;
Morötter - 200 gr.;
170 ml grädde, medelfett;
En tesked valfri krydda.
Tillagningsmetod:
1. Ta bort filmerna från hjärtan och ta bort de återstående artärerna. Tvätta kalkonköttet och de bearbetade hjärtan med vatten och passera två gånger genom det mittersta gallret i en köttkvarn. Mal råa morötter och vitlök på samma sätt.
2. Häll grädde i färsen, tillsätt hackade morötter och vitlök. Tillsätt kryddor, torka mannagryn. Tillsätt cirka en tesked salt och knåda ordentligt.
3. Sätt in en bakpåse i en skinkmaskin eller annan anordning och fyll den med köttfärs. Ju tätare du komprimerar köttmassan, desto tätare blir skinkan.
4. Knyt den fria kanten på ärmen med en tät knut och klipp bort överflödig svans.
5. Lägg formen med färsen i en kokskål fylld till max med vatten och koka under lock i en och en halv timme på programmet ”Soppa”.
6. Kyl och kyl i tre timmar innan du släpper den ur pannan. Förvaras i kylen, insvept i livsmedelssäker film.
Kalkonskinka med nöttunga - "Festlig"
Ingredienser:
Nötkött tunga - 300 gr.;
Ett halvt kilo kalkonfilé;
kalkonklipp - 500 gr.;
En matsked mjölkpulver;
En liten nypa muskotnöt;
En liten morot;
Tre kryddpepparärtor;
Två små lagerblad;
Lökhuvud;
Två kvistar ung dill.
Tillagningsmetod:
1. Skrapa försiktigt tungan med en kniv och skölj med varmt vatten.
2. Lägg tungan i en stor kastrull med kallt vatten. Koka upp vid maximal värme och skumma bort eventuell sjudning som har bildats på buljongens yta. Sänk sedan värmen till medel och sjud tungan i två och en halv timme.
3. Skär de skalade morötterna i ringar och löken i skivor. Lägg grönsakerna i en torr stekpanna och stek på låg värme tills de är förkolnade. Lägg de stekta grönsakerna på tungan en halvtimme innan de är klara. Doppa pepparkorn, lagerblad i det och tillsätt en sked salt.
4. Kyl den färdiga tungan något i kallt vatten, skala och skär i tärningar.
5. Mal kalkonbröstet och kalkonklippet i en köttkvarn. Tillsätt mjölkpulver och muskot i köttfärsen. Salta blandningen lätt och mixa den tills den är slät med en stavmixer.
6. Blanda den resulterande "färsen" med bitar av tungan och fyll bakhylsan placerad i skinkmaskinen med blandningen. Knyt den fria kanten på hylsan hårt och ställ formen i kylen i två timmar.
7. Ta sedan ut och lägg i en behållare med kokande vatten. Koka skinkan i fyrtio minuter på medelvärme, medan vätskan sjuder lätt.
8. Efter detta, svalna genom att ta bort från vattnet och lägg i kylen i flera timmar.
Kalkonskinka - matlagningsknep och användbara tips
När du fyller hylsan med köttfärs, försök att komprimera den tätare. Ju bättre den är komprimerad, desto tätare blir köttprodukten.
Använd inte bara bröstet när du lagar köttfärs, annars blir skinkan torr. Lägg till filé skuren från kalkonlår till detta kött.
För att kyla skinkan snabbare efter tillagning, överför den från varmt vatten till kallt vatten.
