Skinka är en delikatess köttprodukt gjord av saltat och rökt kött (fläsk, nötkött, fågel, vilt). Som regel används skinka, rygg eller främre axeln, såväl som andra delar av djurkroppen som innehåller en liten mängd grov muskel och bindväv för dessa ändamål.
Typer
Skinka klassificeras vanligtvis utifrån den teknik som används i dess produktion. För närvarande skiljer man på kokt, kokt-rökt, rårökt, rökt bakad och torrtorkad skinka. Separat är det värt att notera de konserverade varianterna av denna köttdelikatess, förpackade i förseglade burkar med tillsats av gelatinös gelé. Av all denna mångfald produceras endast två typer av skinka i stora volymer i Ryssland - kokt-rökt och rårökt.
Tillverkning
Skinka kan göras hemma. För att göra detta är det bäst att använda kött med ett minimum innehåll av bind- och muskelvävnad. Den binds med ett nät och blötläggs sedan i kallt vatten med tillsats av salt, samt olika kryddor, kryddor och grönsaker i flera timmar. Därefter måste köttet kokas tillsammans med saltlaken. Värmebehandlingens varaktighet är minst 1 timme. Efter det lindas köttet in i folie och placeras i en ugn i 30 minuter, förvärmd till 200 grader Celsius. Den ska sedan kylas långsamt till en temperatur som inte överstiger 15 grader Celsius.
Kaloriinnehåll
100 gram skinka innehåller ca 180 kcal.
Förening
Den kemiska sammansättningen av skinka kännetecknas av ett högt innehåll av proteiner, fetter, aska, vitaminer (A, B1, B3, B5, B9, B12, C), makro- (kalium, kalcium, magnesium, natrium, fosfor) och mikroelement (järn, mangan, koppar, zink, selen).
Hur man lagar mat och serverar
Trots att skinka är en ätfärdig delikatesskött, används den i stor utsträckning i matlagning när man lagar ett stort antal rätter. Dessutom är det en av de mest populära ingredienserna i de nationella köken i många länder, särskilt Europa.
I de flesta fall äts skinka "färsk", efter att ha skurit den i tunna skivor och använt den som ett tillägg till grönsaks- och fruktsallader. Dessutom kan denna köttläckerhet ofta hittas i recept för att tillaga soppor, grytor och olika huvudgrytor och stekta rätter. I det här fallet rekommenderas det att lägga till skinka till dem strax före slutet av tillagningsprocessen. Denna rekommendation beror på det faktum att långvarig värmebehandling kommer att göra denna köttdelikatess för torr och seg.
Vad går det med?
Skinka passar bra till de flesta livsmedel, särskilt grönsaker (potatis, kål, morötter, baljväxter), svamp, mejeriprodukter, bakverk och pasta, bladgrönsaker, samt läsk och alkoholhaltiga drycker.
Hur man väljer
Det finns ett antal faktorer att tänka på när du väljer skinka. Först och främst är detta utseendet på denna köttdelikatess. Dess skal måste vara oskadat, torrt, slätt och rent, tätt intill innehållet. Dessutom måste du vara uppmärksam på dess typ. För närvarande använder tillverkare naturliga eller konstgjorda höljen. Den första kännetecknas av dess ätbarhet och ett visst näringsvärde, och låter dessutom innehållet "andas". Samtidigt har skinka med naturtarm kortare hållbarhet. Den största nackdelen med konstgjord hölje är dess täthet, på grund av vilken fukt bildas under den, vilket negativt kan påverka skinkans organoleptiska egenskaper.
En annan faktor för att välja en skinka är färgen och enhetligheten i dess snitt. Produkter av högsta kvalitet kännetecknas av mjuka nyanser av ljusrött, utan några gråa fläckar. Dessutom bör du vara uppmärksam på aromen. Skinkan har en karakteristisk doft, utan några främmande inneslutningar.
Lagring
Hållbarheten för skinka varierar avsevärt beroende på produktionsteknik, ingredienser som används, typ av hölje och kvalitet på förpackningen. Den optimala temperaturen för förvaring av denna köttdelikatess är 0-6 grader Celsius. Under sådana förhållanden och i avsaknad av skada på skalet kan det behålla alla sina ursprungliga organoleptiska egenskaper i 15 dagar. Hållbarheten kan förlängas till 30 dagar om skinkan är fryst. Det är viktigt att upprätthålla en viss temperaturregim - inte högre än minus 18 grader Celsius.
Fördelaktiga egenskaper
På grund av de specifika egenskaperna hos den kemiska sammansättningen, såväl som tillverkningsteknik, har skinka en positiv effekt på människokroppen när den konsumeras i måttliga mängder. Denna funktion beror på den specifika kemiska sammansättningen av boskap och fjäderfäkött som används i dess produktion, såväl som produktionsteknik. Den innehåller ganska mycket fett och kolesterol, samt ett antal vitaminer och mineraler som är livsnödvändiga för människors hälsa. Som ett resultat stimulerar skinka att äta metaboliska processer och bildandet av muskel- och benvävnad, minskar nervös excitabilitet, förbättrar funktionen av mag-tarmkanalen och ökar också immuniteten och har en immunstimulerande, antioxidant och antiinflammatorisk effekt.
Användningsbegränsningar
Individuell intolerans, övervikt, sjukdomar i det kardiovaskulära systemet.
Oftast kallas skinka för fläskskinka, som tillagas genom rökning eller saltning. Mycket vatten går förlorat under tillagningsprocessen. Så, om du tar 100 viktdelar kött med ben och skinn, blir produktionen 60 viktdelar.Skinka kan betraktas som en gammal produkt, eftersom de visste hur man lagar den redan i antikens Rom. Speciellt redan under det första århundradet f.Kr. beskrev Marcus Terentius Varro i sitt arbete "Om jordbruket" tekniken för att tillaga skinka. Och nu, i vår tid, produceras och älskas skinka i nästan alla delar av världen.
Skinkaproduktion i olika länder i världen
Även Kina, vars invånare äter relativt sett mindre köttprodukter än samma invånare i den gamla och nya världen, har sina egna varianter av skinka.
Det finns mycket kända sorter av skinka över hela världen, men det finns också föga kända sorter som produceras i provinsstäder av små producenter.
Den mest kända skinkan i Frankrike heter Bayonne Ham, vars namn kommer från staden Bayonne i den sydvästra delen av landet. Bayonne Skinka tillagas genom att lufttorka köttet och sedan salta det. Även känd som fransk skinka är benfri skinka (jamon). Den är förberedd i en speciell form.
De mest kända sorterna av tysk skinka är Schwarzwaldskinka och Westfalsk skinka. Den första tillverkas av hårt arbetande från Schwarzwald-regionen och karakteriseras som torr skinka, som röks på ruttet gransågspån och kottar.
Den andra är gjord av smågrisar uppfödda i Westfalen, där de bara äter ekollon. Westfalsk skinka röks över bok- och enbärsgrenar.
Italiensk skinka som kallas "prosciutto" är känd för gourmeter över hela världen. Den som äts rå kallas "prosciutto crudo" (prosciutto själv), den kokta skinkan kallas "prosciutto cotto". Parmaskinka tillverkas av cirka tvåhundra fabriker, som ligger i området för denna italienska stad. Denna skinka är härdad under mycket lång tid. Ibland tar denna process ett helt år. Italiensk skinka är också skinka från en gris. Kastrerade unga galtar (men inte yngre än tio månader) vars vikt ännu inte har nått 140 kg är lämpliga för dess produktion. Ett annat villkor för produktion av parmaskinka är att vildsvin endast får födas upp och slaktas i tio italienska regioner: Emilia-Romagna, Lombardiet, Piemonte, Venedig, Toscana, Umbrien, Marche, Abruzzo, Lazio och Molise.
Prosciutto skinka tillverkas också i staden San Daniel. Denna typ av skinka produceras mycket mindre än parmaskinka, och därför är priset högre. Det sägs också att hon är mer populär. Smaken på prosciutto som produceras i San Daniele skiljer sig något från den i Parma, eftersom den innehåller mindre salt.
Förutom prosciutto produceras skinka i Italien under namnen "nostrani", "nazionali" och "toscani". Dessa sorter innehåller mer salt och kryddor än prosciutto.
Smithfield Ham, känd i USA, tillverkas nära staden Smithfield, Virginia. Detta är den dyraste och mest populära skinkan i staterna. Det kännetecknas av sin höga salthalt. Dessutom, på grund av den långa tillagningsprocessen, blir denna skinka täckt av mögel, som sedan tas bort, men den ursprungliga smaken bevaras.
I regionerna med samma namn produceras sådana sorter av skinka som "Tennessee" och "Appalachian". De lägger till honung och hickory. I allmänhet tillsätts en betydande mängd socker eller honung till nästan alla sorter av amerikansk skinka.
Förutom grisar används kött av björn, rådjur, kalkon och kyckling också för att producera olika typer av skinka. Till exempel är kalkonskinka populär i USA för sin låga fetthalt. Men ändå är skinka gjord av dessa djur och fåglar ganska sällsynt jämfört med skinka från fläskrumpa.
Färdig skinka i sig betraktas som konserverat kött. Den kan dock även förpackas i plåtburk med gelé tillsatt. Skinka framställd på detta sätt kan lagras väldigt länge.
Källa ru.wikipedia.org
När vi köper en produkt som heter ”skinka” i närmaste butik vet vi att den kan förvaras en kort stund och endast i kylen. Men när vi reser utomlands ser vi hur hela fläsklägg förvaras i rumstemperatur. Vad hindrar den skinkan från att bli dålig? Vilken typ av bearbetning genomgår kött för att dyka upp på vårt bord i form av rosa skivor?
Traditionellt beredda skinkor förstörs inte eftersom de är "bearbetade"; detta koncept avser alla processer som hämmar utvecklingen av bakterier i mat, även vid rumstemperatur. Men när det gäller skinka är det ibland svårt att lista ut det. Hur bearbetas det? Är alla typer av skinka saltade? Rökt? Behöver jag förbereda den på något sätt innan jag använder den?
Det finns ingen allmänt accepterad lista med svar på dessa frågor eftersom det finns många typer och varianter av skinka som bearbetas på olika sätt.
Beroende på vilken del av slaktkroppen som köttet till skinkan togs från, särskiljs följande sorter: hel skinka, skinka från skaftet eller från låret, skinka från skinkan med eller utan skinn och andra. Det finns också typer av skinka som är uppkallade efter metoden eller produktionsplatsen.
Vad är gemensamt för alla dessa produkter som kallas skinka? Det faktum att de alla är gjorda av bakbenet på en gris och har bearbetats på ett eller annat sätt, vare sig det är saltning, rökning, torkning, tillsättning av kryddor och åldring. Saltning, rökning och torkning bidrar alla till att förstöra bakterier som tenderar att förstöra maten. Så här går det till.
Saltning
Man lärde sig att konservera kött med salt för flera tusen år sedan. Salt hindrar maten från att förstöras genom att döda eller desinficera bakterier genom osmos.
En bakterie är i huvudsak en droppe protoplasma omgiven av ett membran; det är med andra ord en geléliknande substans i ett skal. Protoplasma innehåller vatten med ämnen lösta i det - proteiner, kolhydrater, salter och många andra kemikalier som är livsnödvändiga för bakterien, men som inte är av intresse för oss i det här fallet.
Om en bakterie placeras i mycket salt vatten, så blir miljön utanför cellmembranet hos vår bakterie mer salt än inuti membranet. Närhelst en sådan obalans bildas på olika (motsatta) sidor av den vattengenomsläppliga barriären (i vårt fall cellmembranet), försöker Moder Natur, som inte tolererar obalans, återställa balansen.
Så, enligt termodynamikens andra lag, trycks vatten från en mindre koncentrerad miljö (som finns inuti bakterien) till en mer koncentrerad yttre miljö (i detta fall saltvatten). Som ett resultat återställs balansen: en mindre salt miljö blir mer salt, och en mycket salt miljö, tvärtom, blir mindre salt. Denna process kallas osmos (eller osmotisk process). De obehagliga konsekvenserna för bakterien är att den tappar vatten, krymper och dör. Hon hotar oss åtminstone inte längre, för nu har hon inte tid att fortplanta sig.
Förresten, en koncentrerad lösning av socker i vatten kan fungera på samma sätt som en stark lösning av saltvatten. Det är därför vi använder mycket socker när vi konserverar frukt och bär. I princip kan du laga jordgubbssylt med antingen socker eller salt med lika stor framgång – både salt och socker är utmärkta konserveringsmedel. En annan sak är att du sannolikt inte gillar salt sylt.
Idag behandlas skinka och andra fläskprodukter med en blandning av salt och andra ämnen, inklusive socker (”sockerskinka”), kryddor och natriumnitrit (E250). Nitriter utför tre funktioner här: för det första hämmar de utvecklingen av Clostridium botulinum-bakterier, som är en källa till mycket giftigt botulinum; för det andra spelar de rollen som en smaktillsats för kött; För det tredje interagerar de med myoglobin (som ger färskt kött dess röda färg) för att skapa en kemikalie som kallas myoglobin kväveoxid, som ger kött dess ljusrosa färg när det värms långsamt.
I magen omvandlas nitriter till nitrosaminer, cancerframkallande ämnen som orsakar cancer. Inom Europeiska unionen får inte mer än 0,6 % endast användas som salttillsats.
Rökning
Bara för att en skinka bearbetas på ett visst sätt betyder det inte att den omedelbart blir en ätfärdig produkt. Rökning dödar bakterier: dels för att det torkar ut köttet, dels för att det är ett av de säkraste sätten att laga mat vid låga temperaturer, och slutligen dels för att röken innehåller skadliga kemikalier (det är bättre att man inte vet vilka). Men rökning ger också kött en hel bukett av aromer och smaker.
I allmänhet behöver skinkor som har rökts – med andra ord de flesta sorter – inte tillagas ytterligare innan de äts.
Torkning
Långvarig torkning (i ett rum där luften är torr) kan också främja uttorkning och döda bakterier. Den italienska prosciutto-sorten och den spanska Serrano-sorten behandlas med torrt salt och torkas. Eftersom dessa sorter inte är rökta är de tekniskt sett råa; de kan serveras utan ytterligare värmebehandling, skär helt enkelt i tunna skivor. Det faktum att du äter "rått" kött är inte skrämmande: det finns inga skadliga bakterier i det.
Tillsätt kryddor och blötläggning
Det är här utrymmet för kreativitet öppnar sig! Skinkan är beströdd med salt, peppar, socker och en mängd olika kryddor, vars sammansättning hålls en noga bevakad hemlighet och sedan lagras i åratal. Om köttet är ordentligt bearbetat och torkat kommer det inte att förstöras på grund av bakterier, men med tiden kan en hinna av mögel dyka upp på det, som bara måste skrapas bort innan du äter skinkan. Möglet kan se hemskt ut, men insidan av köttet är utmärkt. I allmänhet kommer det definitivt inte att skada dig av en sådan produkt.
Och slutligen måste vi nämna de rosa, fyrkantiga eller runda skivorna som säljs i fabrikstillverkade plastförpackningar i stormarknadernas delikatessavdelningar. De kan kallas skinka eftersom de är gjorda av bearbetat fläsk, men det är där deras koppling till riktig skinka slutar. (Har du någonsin sett ett fläsklägg format som en perfekt fyrkant?) Denna produkt är gjord genom att forma den från överblivet kött. Även om sådan "skinka" har rökts, är dess hållbarhet mycket kort: den försämras snabbt på grund av den ganska stora mängden vatten den innehåller.
Diskussion
Jag läste den, men jag förstod fortfarande inte själv om jag skulle äta skinka eller inte.
Kommentera artikeln "Hur görs skinka: varför den är rosa och lagras bra"
Ytterligare sex föremål av ryska Kurnosiki-flaskor tillverkas nu i Moskva-regionen. På den ryska produktionsanläggningen började WORLD OF CILDHOOD - PROM LLC producera flaskor för matning av nyfödda på 125 och 250 ml med en latexnippla, med handtag och en silikonnippel och flaskor i serien "My First Friends", som tidigare var produceras utomlands. "Ryska kvalitetsstandarder för barnprodukter är mer krävande än i många andra länder: produkter tillverkade i Ryssland klarar...
Från och med den 30 juni kan muskoviter ladda ner mobilappen GetNow Beauty, hitta en skönhetsmästare i närheten och beställa deras tjänster på några minuter. GetNow Beauty är en mobiltjänst som låter dig hitta en skönhetsspecialist var som helst i staden. Appen visar dig en lista över tillgängliga frisörer, stylister och nagelspecialister i närheten. Nu behöver du inte anpassa dig till mästarens schema: inom 30 minuter kommer en specialist vid en tid och plats som passar dig. Följ hans rörelser...
Om jag rycker med något är det nästan omöjligt att stoppa mig :) Allt är fel på Bread Maker-sidan, med tjejernas galna händer. Nu är det dags för hemgjord skinka, ta för dig själv! Som referens tog jag receptet och användbara tips här: [länk-1] och här: [länk-2] och lite här: [länk-3] Ingredienser: Jag hade cirka 400 gram kalkon och 700 gram fläsk. Is 40 g, kryddor - muskotnöt, salt - 8 g, socker - 4 g, konjak. Jag ska genast säga att efter testning beslutade de enhälligt att tre gånger mer salt behövdes och...
Lindt har bevarat schweiziska chokladtraditioner i mer än ett och ett halvt sekel, valt bara ut de bästa ingredienserna och omvandlar dem till idealiska former. Upplev den berömda kvaliteten på Lindt Excellence-barer, kärleksfullt tillverkade av Master Chocolatiers i hjärtat av Europa. Den oöverträffade kvaliteten på Lindt-choklad och uppmärksamhet på detaljer gör den till en förkroppsligande av de bästa schweiziska traditionerna. Lindt Excellence 70% kakaobars är utsökt mörk choklad av högsta kvalitet med en uttalad kakaoarom...
När jag gick på universitetet köpte jag min första Vogue i London: Jag minns fortfarande den vackra Linda Evangelista med kattliknande ögon på omslaget. Många år senare började jag själv jobba i en glansig tidning och fotograferade dessa gudomliga skönheter. Och förmodligen, en av de största chockerna var skjutningen av Natalia Vodianova med sina barn för omslaget till lanseringen av tidningen Condé Nast Traveler i Ryssland. Shooting för Paris Match, april 2014 Först och främst är det här en fantastisk mamma som sätter...
Upptäck de bästa färgerna! Färg har en stark känslomässig inverkan på både bäraren och betraktaren. Visste du att detta är det första en person lägger märke till hos dig? Att bära dina bästa färger kommer att få dig att se yngre, friskare och mer attraktiv ut. Att bära färger som inte är dina egna gör att du ser äldre ut, din hy ohälsosam och ditt utseende trött. Dessutom formar kombinationen av färger du väljer andras attityder till dig och påverkar hur du uppfattas. Allt du behöver göra är...
Den mest populära frågan som ställs av mödrar till brudar är "vilken färg ska jag ha på mig?" Det finns många saker som måste beaktas, såsom årstiden, tillfällets formalitet, som färgen på fotografierna, färgen på aftonklänningarna och färgen på bröllopsblommorna, för att inte tala om vad ser bra ut på dig. Hur kan du vara säker på att du väljer rätt färg? Här är 5 tips för att bestämma vilken färg du ska ha...
Jag kanske redan är helt "kika" men av någon anledning vill jag inte ha rosa byxor och kostymer. Och jag vill inte ha en rosa barnvagn. Jag vet inte vilken än, men inte rosa. Så jag tänkte, jag är inte den enda, hoppas jag. Varför är det vanligt att tjejer bär rosa? Nu, om vagnen inte är rosa betyder det att det är en pojke)))))) Min systers dotters vagn är lila, så nästan alla frågade: "Är din en pojke?" Eller är det helt fel, till exempel om ett flickbarn har en blå vagn och inte rosa kläder... Trots allt, som en kompis sa till mig -...
Jag vet inte vad jag ska använda - det är bättre att köpa två på en gång i lösvikt :) 1. från en "flickväns" rea, måla ett kamomillblad för lack :) inte min nyans. [länk-1] [länk-2] 2. dubbel från "flickvän"-rean. Ny snygg kille. nummer 28
Sedan barndomen har vi känt till den gemensamma sanningen att frukost är dagens viktigaste måltid för både vuxna och barn. Hos barn, under nattsömnen, förbrukar kroppen en stor tillförsel av energi, och försiktighet måste iakttas för att återställa den och fylla på reserver för den kommande dagen. Forskare vid Harvard University har funnit som ett resultat av forskning att barn som äter en god frukost uppnår utmärkta akademiska resultat och växer snabbare än sina kamrater som underskattar frukost. Sådan...
Väl vald och professionellt utförd smink hjälper varje kvinna att framhäva sin hårfärg och göra hennes ansiktsdrag mer uttrycksfulla. Man tror traditionellt att smink för brunetter ska vara ljusa och intensiva, och för ljusa eller pastellfärger gör dem färglösa och uttryckslösa. Du bör dock inte glömma att förutom hårfärg spelar hudton och ögonfärg en roll när du väljer smink. Därför rekommendationer för att välja nyanser av vissa kosmetiska produkter för...
Hur många vet hur man använder kosmetika för att dölja hudfel? Allt handlar om skicklig användning av olika färger på foundation eller concealer: * köttfärg är en universell färg; * gul – maskerar mörka ringar under ögonen väl; * grön – döljer trasiga röda kapillärer och röda finnar väl; * lila – lämplig för att maskera åldersfläckar och fräknar; * rosa – återupplivar grå ansiktshud. Hur applicerar man korrigerare? Det är bäst att använda en platt syntetfiberborste...
Idag bråkade jag med min man igen. Och det senaste året har detta hänt av samma anledning: jag är mammaledig, mitt barn är två år, jag har tagit mig an de flesta hushållssysslorna. Tack och lov hjälper min mamma mig aktivt, utan henne skulle jag vara outhärdlig. Varje gång min man kommer hem från jobbet, letar han efter en anledning att hitta fel på städningen i lägenheten. Jag plågas av frågan, varför brydde han sig inte om detta tidigare, men nu blir till och med någon leksak som inte plockades upp efter att barnet min "jamb"? Låt mig förklara. När vi började bo tillsammans...
Igår började jag med temat - en klänning för Askungen Vid 6-7 års ålder verkar det tidigt MEN Vid 14-15 år är eleverna redan så laddade med sina hormoner att de inte har tid för... krinoliner. I allmänhet är temat för barn Mönster. Vi lyckades rita en hel del prover på alla möjliga mönster i januari-februari. Både i ränder och på plan, både växt och geometri Nåväl, det verkar som att vi måste komma på ett mönster på egen hand. Så, låt oss dekorera klänningen till Askungen. Barnen vill måla hela klänningen.
Skinkaär en fläskskinka som har saltats och rökts. Du kan också använda ett skulderblad för att göra denna produkt, samt andra typer av kött, till exempel kalkon, kyckling, etc. All skinka är uppdelad i flera typer, så du kan hitta den på hyllorna kokt, kokt-rökt, rökt-bakad, okokt och torrtorkad skinka.
De visste hur man lagar denna typ av köttprodukter redan i antikens Rom. Idag i butikerna kan du hitta skinka, som säljs i en burk med hjälp av en gelémassa. Låt oss ta en närmare titt på flera populära skinkalternativ:
För att göra skinka tas stora köttbitar och separeras från ben, fett och senor. Sedan krossas de resulterande bitarna till bitar som inte väger mer än 40 g. Efter detta saltas de och blandas. Sedan hålls den resulterande massan i 6 månader. Efter tiden tillsätts sojamjöl till köttet, som är förspätt med vatten. Det resulterande malet kött fylls i ett speciellt skal genom injektion. Skinkan värmebehandlas sedan och kyls.
Hur väljer man utsökt skinka och förvarar den?
Idag kan man hitta ett stort antal olika varianter av skinka, men många av dem är milt sagt skadliga. För att inte falla för betet av listiga tillverkare och köpa en kvalitetsprodukt, följ dessa rekommendationer för att välja denna läckra köttprodukt:
Hållbarheten för skinka i ett naturligt hölje är inte mer än 4 dagar, och bara om du lägger den i kylskåpet. Om skinkan är vakuumförpackad är lagringstiden cirka 25 dagar. Produkten i ett polyamidskal kan lagras i upp till 30 dagar.
Om du skär skinkan är förvaringstiden i kylen högst 3 dagar.
Inköpt skinka ska slås in i bakplåtspapper. Folie ska inte användas under några omständigheter.
Skinkan kan förvaras länge i frysen: cirka sex månader. Före frysning bör produkten förpackas i cellofan.
Fördelaktiga egenskaper
Fördelarna med skinka är försumbara. Dess enda fördel är att en sådan produkt förser kroppen med energi, så den kan och till och med bör konsumeras till frukost.
Använd i matlagning
Skinka är en utmärkt oberoende produkt som även kan användas i kulinariska recept. De kan komplettera eller ersätta vanligt kött, vilket kommer att diversifiera smaken på rätten. Skinka kan också vara huvudingrediensen i kalla och varma rätter. Baserat på skinka kan du förbereda ett stort antal aptitretare, smörgåsar, sallader, första och andra rätter. Denna produkt kan också fungera som dekoration.
Hur gör man hemma?
För att få riktigt god och hälsosam skinka bör du laga den hemma. För att göra detta måste du ta en jämn bit skinka ca 1,5 kg, 1 liter vatten, 110 g salt, kryddor: svart och vitpeppar, lite kryddnejlika, varmpeppar.
Först måste du förbereda saltlaken. För att göra detta, tillsätt salt och kryddor i vattnet och låt koka upp. Efteråt ska vätskan kylas och med hjälp av en spruta sticker du köttet på varje sida. För detta behöver du cirka 200 ml saltlösning. Manipulationen med att hacka köttet gör att du kan salta skinkan jämnt.
Ta en behållare, lägg köttet i den, fyll den med den återstående saltlaken och ställ den i kylen i 3 dagar. Vänd köttet varje dag för att säkerställa jämn saltning. Efter detta ska skinkan rullas ihop hårt och knytas med garn. Ta en lämplig behållare, häll vatten, värm till 85 grader och tillsätt först det beredda köttet. Branden bör reduceras till ett minimum. Koka skinkan i 2 timmar. Det är viktigt att temperaturen på vätskan inte överstiger 80 grader.
Den färdiga skinkan måste tvättas med varmt och sedan kallt vatten. Efter detta, lägg skinkan i kylen ett dygn. Hållbarheten för en sådan produkt är inte mer än 4 dagar.
Skada av skinka och kontraindikationer
Skinka kan vara skadligt för människor på grund av dess höga kaloriinnehåll, så Du bör inte konsumera det i stora mängder om du inte vill få extra kilon.. Dessutom orsakar skinka aptit. Denna produkt, när den konsumeras i stora mängder, kan orsaka kroniska lungsjukdomar. På grund av den stora mängden salt kan skinka orsaka vätskeretention och följaktligen svullnad. Denna köttdelikatess är kontraindicerad om du har någon form av allergisk reaktion på den.
Beskrivning
Omnämnanden av skinka, som användes vid tillagningen av en mängd olika rätter, finns i kinesiska texter som föregick Song Empire (10-1200-talen Flera typer av skinka beskrevs under Qing-dynastin (1600- och 1900-talen). den användes bland annat för att tillaga så kallade "asiatiska soppor".
Skinka - saltad och rökt fläskskinka, rygg eller mer sällan främre axeln av fläsk, revbensspjäll. Det finns även skinkor gjorda av björn, rådjur, kalkon, kyckling etc.
Skinkan som finns i butikshyllorna får man ofta på följande sätt.
Under trimningsprocessen isoleras trimmat nötkött med en massandel av bind- och fettvävnad på högst 3 % från höften, humeroscapular och dorso-lumbala delar eller från block av trimmat eller otrimmat kött, och trimmat nötkött isoleras med en massfraktion av bind- och fettvävnad på högst 20%.
Därefter krossas nötköttet, och putsad nötkött med en massfraktion av bind- och fettvävnad på högst 3 % krossas på en mottagningskniv i bitar som väger från 0,02 till 0,04 kg, och trimmat nötkött med en massfraktion av bind- och fett vävnad på högst 20% hackas i en topp med en håldiameter på 2-3 mm. De krossade råvarorna saltas. Köttet blandas i blandare av olika utföranden med tillsats av salt och natriumnitrit.
De saltade råvarorna förvaras i minst 6 timmar. Sojamjöl hydratiseras med vatten i förväg eller direkt i behållare när man masserar skinkfärsen. Massage utförs med hjälp av all utrustning som är känd för dessa ändamål. Därefter extruderas råmaterialet till ett skal eller i povidenpåsar placerade i metallformar.
Termisk behandling av skinka utförs i stationära stek- och kokkammare. Efter värmebehandling kyls den färdiga produkten.
Typer av skinka
Låt oss ta en närmare titt på flera populära skinkalternativ:
Kokt. För att göra den används fläskskinka, lök, morötter, rötter och kryddor. Köttet hålls i saltlake under en viss tid, vilket gör att det kan uppnå en homogen sammansättning.
Kokt och rökt. För att göra detta alternativ hålls skinkan i marinaden under en kort tid. Efter detta röks den och kokas sedan med tillsats av kryddor. Denna produkt har en gyllene skorpa, under vilken det finns mjukt rosa kött.
"Svart skog". Tillverkad i Schwarzwald, denna produkt är rårökt skinka med en uttalad arom. Externt kännetecknas det av närvaron av en grov svartbrun skorpa. Det erhålls genom att röka med gransågspån vid förhöjda temperaturer.
Bresaola. Produkten är producerad i Italien och är torkat nötkött, som saltas och lämnas att åldras utomhus i 2 månader, vilket gör att det får en behaglig arom.
Kalkonskinka. För att få en sådan produkt hålls köttet i en marinad under en tid och tillagas sedan med olika kryddor. Denna produkt utmärker sig för sitt låga kaloriinnehåll.
York För detta alternativ är skinkan först torrsaltad, sedan rökt och torkad. Detta resulterar i en mycket tät skinka.
Parma. Detta alternativ är torrhärdat och för sin produktion använder de skinka från endast 3 raser av grisar, vars vikt är minst 150 kg. För att få skinka hålls köttet i saltlake i 3 veckor och hålls sedan utomhus i bergen i ett år. Vid denna tidpunkt minskar skinkans vikt med flera kilo.
Skinka. För att göra denna produkt används endast kött och salt. Skinkan åldras även i ren bergsluft.
Humon. Denna produkt kallas även iberisk skinka. Detta alternativ är särskilt populärt i Spanien. För dess produktion används också endast skinka och salt.
Serrano. På många sätt liknar den jamon, bara den är gjord av en annan ras av gris. Denna variant har en vit hov.
parisisk. För dess produktion används endast magert fläsk, som har en delikat smak.
För att göra skinka tas stora köttbitar och separeras från ben, fett och senor. Sedan krossas de resulterande bitarna till bitar som inte väger mer än 40 g. Efter detta saltas de och blandas. Sedan hålls den resulterande massan i 6 månader. Efter tiden tillsätts sojamjöl till köttet, som tidigare spätts ut med vatten. Det resulterande malet kött placeras i ett speciellt hölje genom injektion. Skinkan värmebehandlas sedan och kyls.
Historia om skinkans ursprung
Det är på något sätt ovanligt att koppla en så trevlig maträtt till begreppet "förfallen". Och ändå är den ursprungliga grunden för ordet "skinka" just detta adjektiv.
Tidigare var "skinka" namnet på allt kött som var tillagat för lagring under en viss period. Ordet med motsatt betydelse var "färskt", det vill säga kött som nyligen slaktats.
Med tiden har förståelsen av substantivet "skinka" förändrats något, och nu är det "rökt eller saltat fläsk", såväl som "fläskskinka".
Kaloriinnehåll i nötskinka
Det näst högsta kaloriinnehållet är nötskinka. Den innehåller 158 kcal per 100 g produkt. Precis som fläsk, gillar vissa tillverkare att skämma bort nötskinka genom att lägga till bitar av billigare kött till dess sammansättning. Det är absolut nödvändigt att studera produktens sammansättning innan du äter köttskinka.
Kyckling skinka kalorier
Kaloriinnehållet i kycklingskinka är betydligt lägre än i fläsk och är cirka 150 kcal per 100 g färdig produkt. Detta beror på att kycklingkött är diet. Fördelarna med kycklingskinka beror direkt på dess sammansättning. Även här finns det skrupelfria tillverkare som vill tjäna mer och investera mindre. Därför, innan du köper, bör du alltid bekanta dig med produktens sammansättning.
Kalorier skinka
Kalkonskinka innehåller minst kalorier, endast 84 kcal per 100 g produkt. Kalkonkött är inte bara diet, utan innehåller också en stor mängd mineraler och vitaminer som är bra för hälsan. Kalkonkött kan till och med förhindra uppkomsten av cancerceller.
Sammansättning av skinka
Inledningsvis är skinka en tillräckligt rökt och saltad fläskskinka. Mer sällan - kött från skulderbladen, nacken eller revbenen. Huvudkomponenterna i skinka är själva köttet och salt. Tja, dessutom läggs en rik blandning av doftande kryddor till naturlig skinka, vilket ger den en unik arom och gör att vissa typer av skinka skiljer sig från andra. Detta kan vara allt från en blandning av paprika till vitlök och spiskummin.
I vissa fall, när man röker, stänks benet med vin eller citronessens för att ge det en skarp och pikant smak. Men det här är hemma. Men verkligheten i inhemsk industriproduktion skiljer sig mycket från sådan noggrannhet
Sammansättning av skinka från fabriken
I butiksköpt industriell skinka är sammansättningen av tillsatser mycket mer varierad. Vissa av dem är nödvändiga för bättre förvaring, andra förbättrar helt enkelt produktens utseende, men de flesta påverkar inte smaken direkt.
Konsumenten behöver ofta helt enkelt känna till dessa tillsatser "personligen" för att kunna navigera i kvaliteten och användbarheten av köpet i butiken. Här är bara de viktigaste.
1. Stabilisatorer.
Oftast är det tripolyfosfat, officiellt registrerat som tillsats E451. Förutom stabiliserande egenskaper har den förmågan att reglera surheten i produkten. Det anses vara ganska farligt för hälsan, särskilt för mag-tarmkanalen och benhälsan.
2. Konserveringsmedel.
Det vanligaste är natriumnitrat, eller tillsatsen E250. Det hjälper till att bevara skinkans konsistens under en längre tid, men det är också ett starkt cancerframkallande ämne. Det är förbjudet i Europa, men inte i Ryssland och Ukraina.
I skinka fungerar även polyfosfater, släktingar till tripolyfosfatstabilisatorer, som konserveringsmedel. De hämmar de flesta kemiska reaktioner i köttprodukten.
3. Förtjockningsmedel karragenan, tillsats E407.
Den mest onödiga tillsatsen i skinka. Det är förtjockningsmedlet som hjälper till att öka volymen av produkten, en slags "uppblåsthet" av den. Trots detta har den ett naturligt ursprung och många positiva egenskaper. Till exempel kan den utföra antivirala och antiulcusfunktioner och förhindra bildandet av cancertumörer.
4. Smaktillsats mononatriumglutamat, som används för att öka intensiteten i produktens smak.
Mononatriumglutamat, eller E621, är en verkligt skadlig komponent som finns i skinka som kan orsaka huvudvärk, ökad hjärtfrekvens och nervsystemets agitation.
5. Färgämnen.
Nej, nej, det är inga speciella färger som används för att dekorera produkten. Matfärgning gör samma skinka mer jämn färgad, en mjukare rosa färg. Den vanligaste färgen i skinka är natriumaskorbat, ett något modifierat vitamin C. Läkare har inte hittat några biverkningar för hälsan med denna tillsats, men det gör absolut inte skinkans sammansättning mer naturlig.
6. Naturligt socker.
Deras närvaro i skinkan hjälper till att ge den en mildare smak. Dessutom har alla andra smakämnen i närvaro av sockerarter en mer distinkt smak. Ett exempel på en sådan tillsats är maltodextrin.
En sådan mängd olika tillsatser i en enkel skinka kan få huvudet att snurra. Men samtidigt måste alla tillverkare ange förekomsten av dessa komponenter i skinka. Och det verkliga ansvaret för köpare idag är att studera sammansättningen och tydligt förstå att om skinkan innehåller samma förtjockningsmedel, är en del av den dyra produkten de köper inte kött alls.
Men generellt sett kan du idag hitta bra skinka av hög kvalitet i butiken. Naturligtvis kommer det att bli dyrare än den genomsnittliga "kemiska", och den kommer inte att se lika exklusiv ut. Men å andra sidan kommer den att bestå av kött och kryddor, som äkta, hemmagjord skinka, som uppskattades av de gamla romarna och medeltida adelsmän. Så låt oss fylla vårt bord med kvalitet och god mat!
Näringsvärde per 100 gram:
- Proteiner 17,6 g
- Fett 6,2 g
- Kolhydrater - gr
- Aska 3,4 g
- Vatten 72,8 g
- Kaloriinnehåll 280 kcal
Användbara egenskaper hos skinka
Skinka kan inte kallas en hälsosam produkt, men dess unika smak kommer att få den mest passionerade anhängaren av hälsosam mat att glömma det. Skinka stimulerar aptiten och är en mättande och kaloririk rätt som ofta pryder högtidsbordet.
Hur väljer man utsökt skinka och förvarar den?
Idag kan man hitta ett stort antal olika varianter av skinka, men många av dem är milt uttryckt ohälsosamma. För att undvika att falla för betet av listiga tillverkare och köpa en kvalitetsprodukt, följ dessa rekommendationer:
- Välj skinka från välkända producenter, eftersom de övervakar sitt rykte och inte kommer att erbjuda sina konsumenter en dålig produkt.
- Titta på förpackningen för en indikation på att skinkan är gjord enligt GOST 9165-59. När det gäller TU är det mer avslappnade regler, vilket gör att skinkan inte blir av så hög kvalitet och smakrik. Kompositionen bör inte innehålla några smakämnen, jäsmedel eller andra tillsatser.
- Skalet på en högkvalitativ skinka ska vara torrt och tätt, utan några skador.
- Titta på snittet av skinkan. En kvalitetsprodukt ska ha fettremsor och senor (se bild), men det ska bara finnas ett fåtal av dem. Färgen på en kvalitetsprodukt ska vara grå-rosa. Be säljaren om en liten bit skinka. Det ska inte smulas sönder i din hand. Närvaron av vätskedroppar är ett gott tecken. Om skinkan du väljer är blank innehåller den konserveringsmedel.
- Glöm inte att lukta på skinkan, den ska lukta kött, inte rök eller andra aromer.
- Ett viktigt kriterium är priset. Välj en produkt som är något dyrare än färsk griskött.
- Hållbarheten för skinka i naturtarm är inte mer än 4 dagar, endast om den ställs i kylen. Om skinkan är vakuumförpackad är tiden cirka 25 dagar. Produkten i ett polyamidskal håller i upp till 30 dagar. Om du skär skinkan är förvaringstiden i kylen högst 3 dagar.
Inköpt skinka ska slås in i bakplåtspapper. Folie ska aldrig användas. Skinkan kan förvaras i frysen i sex månader. För att göra detta bör du först slå in den i cellofan.
Använd i matlagning
Skinka är en utmärkt fristående produkt som kan användas i andra rätter. De kan komplettera eller ersätta vanligt kött, vilket kommer att diversifiera smaken på rätten. Skinka kan också vara huvudingrediensen i kalla och varma rätter. Baserat på skinka kan du förbereda ett stort antal aptitretare, smörgåsar, sallader, första och andra rätter. Denna produkt kan också fungera som dekoration.
Skador och kontraindikationer
Konsumtionen av rökta och torkade köttprodukter bidrar till utvecklingen av kronisk obstruktiv lungsjukdom (KOL), har amerikanska forskare funnit. Enligt dem är älskare av bacon, skinka, rårökt korv och korv mycket mer benägna att drabbas av kronisk bronkit och emfysem.
Forskare från Columbia University analyserade data från 7 352 personer vars medelålder var 64,5 år. Alla studiedeltagare svarade på frågeformulär angående sin kost.
Det visade sig att personer som konsumerade köttprodukter 14 eller fler gånger i månaden utvecklade KOL 78 % oftare än de som inte konsumerade dem. Om köttprodukter fanns i kosten 5-13 gånger i månaden ökade sannolikheten för att utveckla KOL med 50 %, sa studieledaren Rui Jiang.
”Köttprodukter innehåller höga koncentrationer av nitriter, som tillsätts kött som konserveringsmedel, antimikrobiellt medel eller färgfixativ. Nitriter kan orsaka lungskador, säger Jiang.
Hur gör man hemma?
För att få läcker skinka bör du laga den hemma. För att göra detta måste du ta en jämn bit skinka ca 1,5 kg, 1 liter vatten, 110 g salt, kryddor: svart och vitpeppar, lite kryddnejlika, varmpeppar.
Först måste du förbereda saltlaken. För att göra detta, tillsätt salt och kryddor i vattnet och låt koka upp. Efteråt ska vätskan kylas och sticka köttet på varje sida med hjälp av en spruta. För detta behöver du ca 200 ml. Detta gör att skinkan kan saltas jämnt. Ta en behållare, lägg köttet i den, fyll den med den återstående saltlaken och ställ den i kylen i 3 dagar. Vänd köttet varje dag för att säkerställa jämn saltning. Efter detta ska skinkan rullas ihop hårt och knytas med garn. Ta en lämplig behållare, häll vatten, värm till 85 grader och tillsätt först det beredda köttet. Värmen ska sänkas till ett minimum och koka i 2 timmar. Det är viktigt att temperaturen på vätskan inte överstiger 80 grader. Den färdiga skinkan måste tvättas med varmt och sedan kallt vatten. Efter detta, lägg skinkan i kylen ett dygn. Hållbarheten för en sådan produkt är inte mer än 4 dagar.
