Hur man täcker en tårta med chokladganache. Kräm för att fylla tårtor

Steg-för-steg-recept för chokladganache för tårta med grädde och kondenserad mjölk, honung, mjölk

2018-05-23 Marina Vykhodtseva

Kvalitet
recept

3094

Tid
(min)

Portioner
(personer)

I 100 gram av den färdiga rätten

7 gr.

35 gr.

Kolhydrater

25 gr.

447 kcal.

Alternativ 1: Klassisk chokladganache till tårta

Många blandar ihop ganache med glasyr, men det är helt andra saker trots att de är gjorda av choklad. Den största skillnaden är konsistensen. Ganachen är en tät chokladkräm. Den används för att täcka, utjämna, fylla.

Ofta finns en sådan massa i godis och choklad med fyllningar. I det klassiska receptet tillagas ganache med grädde. Här är proportionerna enligt GOST. Resultatet är en tät och smakrik massa som inte flyter och är lätt att skära med en kniv.

Ingredienser

100 g choklad 72%;
50 ml grädde 33%.

Steg-för-steg recept på klassisk ganache

Enligt reglerna förbereder vi ganachen i ett vattenbad. Därför slår vi omedelbart på kastrullen med vatten för att värma upp. Vi tar mindre rätter, häller i grädde och lägger ovanpå.

Under tiden kan du förbereda chokladen. Det är bättre att hacka det direkt. Du kan bara bryta den och slänga ner den i krämen, det kommer att fungera också, men det tar längre tid. Dessutom är det inte alltid möjligt att köpa högkvalitativ choklad, vissa produkter stelnar i flingor när de värms upp under lång tid.

Överför choklad till varm grädde. Rör om och smält. Under inga omständigheter får vi koka upp det, detta är strängt förbjudet. Så fort de flesta bitarna har lösts upp kan du genast ta bort kastrullen från badet. Lös upp återstoden under omrörning.

Applicera ganache på kakan. Om det visar sig vattnigt, kyl det lite, massan blir tjockare. Ganachen kommer att stelna helt i kylen. Han kan göra detta i rumstemperatur, om det inte är högre än 20 grader.

Om du behöver behålla ganachens flytande konsistens, låt den helt enkelt stå över en kastrull med varmt vatten, men stäng av spisen och rör om då och då.

Alternativ 2: Snabbrecept på chokladganache till tårta "5 minuter"

Namnet på denna ganache talar för sig självt om förberedelsens hastighet. Basen är choklad och kondenserad mjölk. Krämen kommer att vara söt och rik och kommer perfekt att komplettera alla tårtor. Vi tar riktig kondenserad mjölk, den ska bara innehålla mjölk och strösocker. Om det står vegetabiliskt fett på etiketten är denna produkt inte lämplig för oss.

Ingredienser

80 g kondenserad mjölk;
130 g choklad.

Hur man snabbt gör ganache till en tårta

Placera kondenserad mjölk och choklad i en liten skål, ställ in på värme, rör om. Smält tills den är slät i ett badhus.

När bitarna har lösts upp, ta bort den övre skålen och låt beläggningen sitta i några minuter och tjockna något. Om det är varmt och flytande kommer gräddlagret att bli tunt, det mesta kommer helt enkelt att rinna av. Täck kakan.

En god ganache görs endast av äkta mörk choklad med hög kakaohalt (minst 60%, gärna 72%). Under inga omständigheter bör kakel eller billig konfektglasyr användas. Massan kommer helt enkelt inte att härda, och smaken på beläggningen kommer att vara långt ifrån idealisk.

Alternativ 3: Chokladganache till tårta med smör och grädde

Ganache tillagas med smör inte mindre ofta än med grädde. Denna produkt är mycket bekväm eftersom den har en hög fetthalt. Han kan till och med backa om chokladen inte vill smälta. Grädde ger dock grädden en god smak och förbättrar dess konsistens. Därför är det bäst att använda båda produkterna.

Ingredienser

40 g smör;
100 g choklad;
100 ml grädde.

Hur man lagar mat

Lägg grädde med en fetthalt över 30 procent i en kastrull. Låt den värmas upp och använd ett ångbad. Många kallar det vatten, men för ganache är det tillrådligt att inte låta den översta kastrullen med kokande vätska röra vid. Vi arbetar med ånga.

Medan grädden värms, hacka chokladen. Du kan genast lägga den i en kastrull. Allt som återstår är att vänta på att alla bitar ska lösas upp. För att undvika överhettning av ganachen, rör om regelbundet.

Tillsätt smör och rör snabbt om blandningen tills den är slät. Kyl sedan något och applicera chokladkräm på kakan.

Ska ganachen svalna eller inte? Till vilken temperatur ska den föras? Allt beror på slutmålet. Om du behöver ett tunt överdrag som påminner om chokladglasyr, använd då en väldigt varm massa. För att jämna ut kakan och tjocka lager kyls chokladganachen först av lite utan att stelna och breds sedan ut över ytan.

Alternativ 4: Chokladganache till tårta med honung

Denna chokladganache för tårta är beredd med tillsats av honung. Även om denna ingrediens används i små mängder ger den en otroligt behaglig smak och en mycket djup arom. Det fina är att du till och med kan använda kanderad och inte helt färsk honung här, i alla fall kommer den att smälta.

Ingredienser

110 g mörk choklad;
2 hela matskedar olja;
2 skedar honung;
2 skedar grädde.

Steg för steg recept

Blanda honung och grädde och värm i vattenbad. Tillsätt choklad till dem och smält.

Så fort bitarna nästan är upplösta, tillsätt två fulla matskedar smör. Rör om i några sekunder och ta bort från värmen. Fortsätt att röra tills oljan lösts upp, du ska få en tjock, slät massa med glans. Vi använder den för dess avsedda syfte.

Om det inte finns tillräckligt med honung, minska helt enkelt mängden, ganachen kommer att visa sig ändå, den kommer bara att ha en mindre rik arom och smak.

Alternativ 5: Chokladganache till mjölkkaka

Vi kan säga att detta är en ekonomisk version av chokladganache. Det blir verkligen billigare än den klassiska grädd- och mörkchokladgrädden. Dessutom är det inte alltid möjligt att hitta och köpa de ingredienser som krävs med erforderlig fetthalt och sammansättning. Vi använder all helmjölk oavsett fetthalt.

Ingredienser

170 gram mjölk;
50 g choklad;
4 skedar kakao;
5 skedar socker;
100 g smör.

Hur man lagar mat

Denna ganache kan tillagas i ett vattenbad eller helt enkelt i en kastrull på spisen. I det andra alternativet går vi ingenstans och rör om hela tiden. Blanda mjölk med kakao och socker. Låt oss laga mat. Låt denna blandning koka upp. Ta sedan bort från värmen och svalna något.

Tillsätt smör och rör tills det löser sig. Hacka eller riv chokladen. Tillsätt efter oljan och fortsätt röra. Bitarna ska lösas upp helt.

Låt ganachen sitta en liten stund till för att stärka och rör om då och då. Vi smörjer kakan, jämnar till ytan för beläggning eller använder chokladmassan för andra ändamål.

Istället för mjölk kan du använda grädde med valfri fetthalt, till och med 10 %, till denna chokladganache, eller ta båda produkterna om något plötsligt saknas.

Alternativ 6: Chokladganache för tårta med kakao och kondenserad mjölk (grädde)

Ovan hittar du en förenklad variant av chokladganache med kondenserad mjölk, men här kommer ett lite annorlunda recept. Förutom huvudingredienserna behöver du även smör och högkvalitativt mörkt kakaopulver. Det kommer att förbättra färgen och fördjupa smaken. Detta är en version av mjuk ganache, den smulas inte sönder och stelnar bara i kylen.

Ingredienser

0,24 kg mörk choklad 72%;
100 ml kondenserad mjölk;
2 g mörkt kakaopulver;
140 gram smör.

Hur man lagar mat

Bryt chokladen i tärningar och lägg i en kastrull. Lägg i ett ångbad och börja smälta. Ta till flytande tillstånd och ta bort från spisen så att massan svalnar lite, annars separerar krämen.

Smöret måste bli mjukt. Du kan skära den först och sedan slänga den i en skål. Vispa med en mixer tills det är fluffigt. Då blir inte krämen fet utan behåller formen bra.

Så snart oljan blir lätt börjar vi tillsätta kondenserad mjölk i den med skedar. Vispa ihop i ett par minuter, tillsätt kakaopulver, rör om ytterligare. Det finns ingen anledning att tillsätta all kondenserad mjölk på en gång, annars kan separation uppstå, särskilt när man använder produkter med olika temperaturer.

Nu är det dags att tillsätta smält, men inte varm, choklad. Vispa ganachen med en mixer en sista gång och använd grädden för att förbereda tårtan. Du kan förvara blandningen i kylskåpet, men alltid i en förseglad behållare och i högst två dagar.

Ibland, förutom kakao, tillsätts kaffe till ganache. Men endast en löslig produkt används, det är lämpligt att mala den ytterligare. Cognac tillsätts också ibland för smaksättning, men endast i små mängder.

Ganache är en tjock kräm gjord på choklad. Konditorer täcker helt enkelt den färdiga kakan med den eller använd den som bas innan du applicerar mastix. Pastan är utmärkt för att jämna ut kakans yta och dess kanter, den härdar snabbt och tätt. Denna emulsion används också för att fylla cupcakes och muffins, och för att dekorera tryffel och annat godis. Smaken på delikatessen är en fantastisk duett av mjölkgrädde och choklad.

Chokladganaches historia

Ganache är en fantastisk manifestation av fransk konfektyrtalang. Historien om namnet som chokladgrädde fick i Frankrike är mycket intressant. I allmänhet förblir själva utseendet på delikatessen ett mysterium för många, eftersom det dök upp helt av misstag. En konditor som arbetade på en fransk restaurang råkade spilla grädde i den varma chokladen, vilket resulterade i att kocken kallade honom ett stötande ord som låter som "ganache" på franska, men översatt till ryska som "tutt". Efter att ha smakat det som kom ut på grund av den anställdes slarv, blev ägaren förvånad: massan hade en utmärkt smak, var öm och härdades snabbt. Så dök det upp en ny krämpasta, som fick ett slumpmässigt namn så snabbt att ingen hann komma på något mer passande.

Funktioner i sammansättningen av ganache

För att chokladganachen för att belägga kakan ska bli tjock, för att kunna stelna i tid och för att kanterna ska jämnas ut, är det nödvändigt att förbereda den korrekt. Följande produkter används vanligtvis för att förbereda grädde:

Choklad. Och inte en "konfektbar" med sin smak, utan äkta, mörk, klassisk, med en stor andel kakao i kompositionen (minst 60%).
Socker. Används sällan. Vilken typ som helst duger: stor eller liten, vit eller brun. Det viktigaste är att inte ta pulver.
Grädde. De ersätts ofta med mjölk, kondenserad mjölk och till och med gräddfil. Denna komponent i receptet förbättrar smaken och gör pastan mjukare.
Olja. En ganska vanlig, men inte permanent komponent. Det är bättre att ta med en hög andel fetthalt, som kommer att vara minst 72%.
Kakao. Olika recept använder pulvret som tillsats till eller istället för choklad. Det är bättre att välja en naturlig sammansättning, utan några tillsatser.

Varje recept på fantastisk glasyr skiljer sig lite från det andra med en uppsättning ingredienser. Bassetet kan kompletteras med olika tillsatser, såsom honung, zest, mjölkpulver. Beroende på sammansättningen kan tekniken för tillagning av grädden också ändras.

Klassiskt recept på ganache

Enligt det grundläggande franska receptet är den tjocka grädden gjord av en liten mängd ingredienser, och det finns inget socker i den - av denna anledning blir grädden något bitter:

Grädde – minst 35% fett – 100 ml;
Mörk choklad - 100 g;
Oljeavlopp. – 40 g.

Det är väldigt enkelt att förbereda en klassisk version av krämen med dina egna händer, följ bara diagrammet:

Bryt chokladen i små bitar.
Lägg grädden i en liten kastrull på elden och låt koka upp.
Häll varm grädde i chokladen och låt stå i 3-4 minuter.
Använd en sked och rör försiktigt om blandningen tills den är slät.
Tillsätt olja, rör om igen så att pastan inte bryts upp i lager.

Det är all möda som krävdes för att få den klassiska franska chokladkrämen. Den är idealisk för att täcka en tårta med fondant. Om du behöver vit chokladganache för att täcka kakan, gör den på samma sätt, bara med en annan typ av choklad.

Recept på ganache med kondenserad mjölk

För att göra en chokladöverdrag baserad på kondenserad mjölk behöver du inte vara en guru - du behöver bara följa proportionerna och sekvensen för att introducera produkterna. Det angivna antalet produkter i listan kommer att räcka för en tårta med en diameter på 23 cm:

Smör - 200 g;
Kakao - 10 g;
Choklad - 250 g;
Kondenserad mjölk - 100 ml.

Hur man gör glasyr med kondenserad mjölk:

Mal chokladkakan och smält den sedan i ett ångbad. Gör samma sak med olja.
Vispa smöret med en mixer i 5 minuter, tillsätt kondenserad mjölk i delar.
Tillsätt kakao, även kyld choklad, vispa allt.
Låt den flytande pastan stå på bordet för att tjockna (10 minuter räcker).

Efter att den angivna tiden har gått måste du omedelbart applicera den på kakan.

Recept på mjölkganache

Receptet för mjölkkakabeläggningen liknar det föregående, bara det innehåller inte kakao. Du måste ta 200 g smör och hackad choklad, plus 100 ml mjölk. Tillsätt choklad till varm mjölk, placera behållaren i ett ångbad; låt stå tills massan blir homogen. När det svalnat, tillsätt oljan lite i taget, rör om noggrant. Du kan lägga till vanilj för smak. Använd mjölkkrämen för att dekorera kakan efter att den svalnat något.

Kakao ganache recept

Detta alternativ kan kallas ekonomiskt, och förutom beläggning kan det användas för att lägga på kakan.

Komponenter:

Smör - 100 g;
Kakao - 5 matskedar;
Socker - 4 msk. (högst 2 extra skedar om du behöver mer sötma);
Mjölk - 150 ml.

Smöret måste vara mjukt i förväg. I en separat skål, kombinera kakao och socker och blanda. Tillsätt mjölk och lägg i ett vattenbad. Efter att sockret har lösts upp och krämen har fått en homogen struktur, ta bort och kyl. Tillsätt smöret och rör om väl med en sked.

Recept på ganache med honung

Honung, en prisvärd, hälsosam produkt som älskas av alla, kommer att ge en känsla av chokladganachen till kakan. Det kommer att göra krämen mer aromatisk och välsmakande. Honungsglasyrreceptet utesluter socker - det är inte nödvändigt. Resten av produkterna är nästan desamma:

grädde - 2 matskedar;
Olja - samma mängd;
Honung - en och en halv matsked;
Choklad - 110 g.

Använd bara klassisk choklad: inget annat än mörk duger.

Matlagningsprocess:

Blanda grädde och honung i en skål och värm i vattenbad.
Mal chokladkakan och lägg till den uppvärmda blandningen. Fortsätt uppvärmningsprocessen.
När massan blir homogen, ta bort från värmen och kyl.
Tillsätt olja, rör om.

Recept på gräddfil ganache

Du behöver bara tre ingredienser - det här är receptet: 8 matskedar. gräddfil, 6 tsk. kakao och samma mängd socker. Blanda alla ingredienser i en vanlig kastrull och koka tills det tjocknat under konstant omrörning. Detta tar bara några minuter. För att förbättra färgen kan du lägga till en liten bit smör. 5 minuter – och den enklaste gräddfilsganachen är klar!

Tårta med chokladganache är en underbar delikatess som är väldigt enkel och snabb att tillaga. Men smaken är fantastisk och oförglömlig!

I kontakt med

Nyckeln när man gör tårtor är efterbehandling och dekoration. Utseendet på efterrätten och idén om dess smak beror helt på detta. För att täcka många desserter använder konditorer en speciell kräm som kallas ganache. Men vad är kakganache och hur man förbereder den hemma så att efterrätten inte skiljer sig från restaurangen?

Tårtganache - vad är det?

En kulinarisk term av franskt ursprung, ganache är en tjock, stelnad chokladkräm som används för att täcka kakor, bakverk och som godisfyllning. Det jämnar ut ytan bra och ger efterrätten en fyllig chokladsmak. Ganache är en "nyckfull" produkt; för att få den önskade krämstrukturen måste du strikt följa beredningstekniken.

Hur man gör ganache till en tårta

För att förbereda ganache för beläggning av kakor hemma måste du fylla på med ingredienser som choklad, socker, mjölk (kondenserad mjölk, grädde, gräddfil), smör och kakaopulver. Chokladen värms upp i ång- eller vattenbad, sedan blandas chokladmassan med övriga ingredienser i en viss ordning, beroende på valt recept.

Recept

Idag finns det många recept för att göra kakganache. Det finns chokladkrämer med honung, mjölkpulver, och baserade på olika typer av choklad. Baserat på sammansättningen av chokladkrämen förändras också beredningstekniken. Välj ditt recept på kakganache som är perfekt för dig och din familj i utseende och smak.

Tillverkad av mjölkchoklad

Tid: 20 minuter.
Antal serveringar: 15 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 470 kcal/100 gram.
Syfte: till efterrätt.
Kök: Franskt.
Svårighetsgrad: lätt.

En utsökt tjock kräm för att täcka kakan är gjord av mjölkchoklad. Receptet är väldigt enkelt, det kräver bara två ingredienser: choklad och tung grädde. Inga sötningsmedel tillsätts till denna kakganache, eftersom mjölkchoklad innehåller en tillräcklig mängd socker. Processen att blanda ingredienserna kommer att kräva ansträngning och uthållighet krävs.

Ingredienser:

mjölkchoklad - 5 barer;
tung grädde - 200 ml.

Tillagningsmetod:

Finhacka chokladbitarna med en kniv eller mal med en mixer.
Häll grädden i en kastrull, sätt på eld, låt koka upp under konstant omrörning.
Häll de hackade plattorna i den varma grädden och rör om med en slickepott tills det är slätt.
Denna process kan ta lång tid, men sluta inte och fortsätt att röra.
Häll den resulterande massan i en glas- eller plastform.
Täck med matfilm så att det inte blir luft mellan filmen och krämen.
Låt svalna i 6-8 timmar.
Några timmar före användning, ta bort ganachen så att den täcker kakan tills den blir rumstemperatur.

Från kakao

Tid: 10 minuter.
Antal portioner: 4 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 404 kcal/100 gram.
Syfte: till efterrätt.
Kök: Franskt.
Svårighetsgrad: lätt.

Om du inte har en chokladkaka till hands kan du göra ganache för att dekorera tårtan med kakaopulver. Genom att använda strösocker istället för socker kan du minska tillagningstiden, pulvret löses upp mycket snabbare. Använd ganache för att täcka kakan direkt efter tillagning. Om blandningen ska användas som fyllning för godis, ställ sedan krämen i kylen i 8-12 timmar.

Ingredienser:

tung grädde - 80 ml;
smör - 50 g;
konjak - 40 ml;
kakao - 30 g;
strösocker - 30 g.

Tillagningsmetod:

Koka upp den tunga grädden, ta bort från värmen.
Blanda kakaopulver och strösocker i en separat behållare.
Tillsätt gradvis varm grädde till den torra blandningen, rör om regelbundet.
Tillsätt mjukat smör, rör tills det är slätt.
För smak, tillsätt ett par matskedar konjak eller rom.

Tillverkad av mörk choklad

Tid: 30 minuter.
Antal portioner: 6 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 549 kcal/100 gram.
Syfte: till efterrätt.
Kök: Franskt.
Svårighetsgrad: lätt.

Grundrecept för att göra tjock chokladkräm. Denna ganache för att jämna ut en tårta är idealisk som topplack, dekoration av desserter eller som ett lager för kex. Matlagningstekniken eliminerar möjligheten att chokladgrädde separerar. Den är väldigt plastig och smidig. Under appliceringen, jämna ut blandningen med en silikonspatel eller en varm torr spatel för en så jämn yta som möjligt.

Ingredienser:

mörk choklad - 180 g;
smör - 100 g;
tung grädde - 75 g.

Tillagningsmetod:

Ställ en kastrull med en liten mängd vatten på spisen.
I en skål som matchar kastrullens diameter, bryt chokladkakorna och fyll dem med grädde, direkt från kylen.
När vattnet i pannan kokar, sänk värmen och ställ den förberedda skålen ovanpå.
Smält chokladen, rör om regelbundet med en silikonspatel, var beredd på att den klumpar sig först.
Resultatet ska bli en slät, glänsande massa utan klumpar.
Ta bort skålen och låt svalna till cirka 40°C.
Tillsätt smör i den varma massan, se till att ha rumstemperatur, om smöret är kallt kommer grädden att separera.
Blanda chokladblandningen noggrant, täck toppen med matfilm utan luftspalt och låt svalna i ett par timmar.
Härdningstiden beror på chokladens kvalitet, ju högre kvalitet desto snabbare stelnar krämen.

Ingen kräm

Tid: 15 minuter.
Antal serveringar: 8 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 357 kcal/100 gram.
Syfte: till efterrätt.
Kök: Franskt.
Svårighetsgrad: lätt.

För att förbereda denna chokladkräm används kokosmjölk istället för grädde. Om du väljer barer som inte innehåller animaliska produkter, så kan denna chokladganache till tårtan ätas av vegetarianer och personer som fastar. För att minska kaloriinnehållet i produkten används farinsocker istället för det vanliga vita.

Ingredienser:

mörk choklad - 200 g;
kokosmjölk - 175 ml;
farinsocker - 50 g.

Tillagningsmetod:

Använd en kniv för att skära chokladkakorna så små som möjligt.
Skaka kokosmjölken, häll i en kastrull, tillsätt farinsocker och lös upp.
Värm innehållet i kastrullen till en temperatur på 90°C.
Häll den varma blandningen över den hackade chokladen, efter ett par minuter, rör om allt med en spatel eller visp tills skivorna är helt upplösta.

Med kondenserad mjölk

Tid: 15 minuter.
Antal serveringar: 10 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 516 kcal/100 gram.
Syfte: till efterrätt.
Kök: Franskt.
Svårighetsgrad: lätt.

Detta recept på ganache för tårta med kondenserad mjölk är bäst förberedd omedelbart före användning. Det jämnar ut befintliga ojämnheter i desserten väl. Den lätt frysta grädden kan överföras till en konditoripåse och dekoreras med originalmunstycken. Använd så kallad "rå" kondenserad mjölk, kola fungerar inte i det här fallet, den är för tjock.

Ingredienser:

choklad - 240 g;
smör - 180 g;
kondenserad mjölk - 100 g;
kakao - 20 g.

Tillagningsmetod:

Förbered oljan, den ska vara i rumstemperatur.
Smält chokladbitarna över en dubbelpanna, rör om regelbundet.
Vispa det mjukade smöret med en mixer tills det blir fluffigt.
Fortsätt att vispa, tillsätt kondenserad mjölk och kakao.
Häll i chokladen i en tunn stråle, vispa på lägsta hastighet eller rör om med en spatel.
Ställ tårtganachen åt sidan i 5 minuter så att den stelnar lite, sedan kan du börja dekorera efterrätten.

Med mjölkpulver

Tid: 15 minuter.
Antal serveringar: 8 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 505 kcal/100 gram.
Syfte: till efterrätt.
Kök: Franskt.
Svårighetsgrad: lätt.

Konditorer lägger ofta till mjölkpulver till söta produkter. Det ger desserter en mer koncentrerad mjölksmak. I det här receptet späds den torra blandningen med helmjölk, men vanligt dricksvatten kan istället användas. Om mjölkpulver används på grund av kostbehov, kan ett annat sötningsmedel användas istället för strösocker.

Ingredienser:

mörk choklad - 150 g;
smör - 110 g;
helmjölk - 60 ml;
mjölkpulver - 50 g;
socker - 25 g.

Tillagningsmetod:

Riv chokladen på ett grovt rivjärn eller hacka den på något bekvämt sätt, smält den i ett vattenbad.
Blanda mjölkpulvret med socker i en separat skål, späd blandningen med helmjölk och värm i vattenbad till ca 50°C.
Börja vispa det mjuka smöret och tillsätt gradvis hela mjölkblandningen.
Häll smält choklad i den krämiga blandningen i en tunn stråle och blanda till en slät blandning.
Använd omedelbart efter beredning.

Med honung

Tid: 15 minuter.
Antal portioner: 5 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 465 kcal/100 gram.
Syfte: till efterrätt.
Kök: Franskt.
Svårighetsgrad: lätt.

Honung läggs till denna kakganachekräm som sötningsmedel. Det är bättre att använda naturlig flytande honung. Om du inte kunde få den här typen är det bättre att använda sockersirap istället för kanderad honung. För att förhindra att ganachen separerar bör alla komponenter ha ungefär samma temperatur under blandningen. Denna variant av kakganache är bäst att använda direkt efter beredning.

Ingredienser:

mörk choklad - 100 g;
tung grädde - 60 ml;
honung - 50 g;
smör - 40 g.

Tillagningsmetod:

Värm grädden och honungen i ett vattenbad.
Tillsätt den krossade chokladkakan till den väl upphettade blandningen och, utan att ta bort den från vattenbadet, låt den är slät.
Ta bort massan från värmen och kyl till en temperatur av 40-50°C.
Vid denna tid, smält smöret i en kastrull och tillsätt till den avsvalnade blandningen.
Blanda allt tills det är slätt.
Använd den färdiga glasyren för att dekorera tårtan.

Recept på mastix

Tid: 25 minuter.
Antal serveringar: 18 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 308 kcal/100 gram.
Syfte: till efterrätt.
Kök: Franskt.
Svårighetsgrad: lätt.

En tårta med fondantganache blir en riktig bordsdekoration. Receptet använder vit choklad. Du kan lämna ganachen i den klassiska vita färgen eller tillsätta matfärg och ge krämen önskad nyans. Du kan lägga till lite rom eller likör till chokladmassan, du kan också blötlägga tårtlagren i alkohol, då får efterrätten en unik smak och arom.

Ingredienser:

vit choklad - 400 g;
mjölk - 400 ml;
socker - 100 g.

Tillagningsmetod:

Hetta upp mjölken och smält sockret i den.
Skär chokladstängerna i små bitar, tillsätt mjölken, smält, rör om regelbundet.
Ta bort krämen från värmen och svalna till rumstemperatur.
Vispa den avsvalnade kakganachen med en mixer eller visp.
Täck behållaren, matfilm kommer att göra jobbet perfekt och låt stå i en halvtimme.
Du kan täcka kakan med en tät massa eller använda den som ett lager.

Med apelsinskal

Tid: 20 minuter.
Antal serveringar: 8 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 336 kcal/100 gram.
Syfte: till efterrätt.
Kök: Franskt.
Svårighetsgrad: lätt.

Kakganachen med apelsinskal är väldigt god och aromatisk. Enligt receptet värms den omedelbart upp tillsammans med chokladen, men för att skalet inte ska förlora sin arom av värmebehandling kan den tillsättas direkt till den färdiga grädden. Det här receptet använder inte heller socker; om denna kräm är för bitter för dig kan du lägga till valfritt sötningsmedel efter din smak.

Ingredienser:

mörk choklad - 200 g;
mjölk - 150 ml;
apelsinskal - 20 g;
smör - 20 g;
salt - en nypa.

Tillagningsmetod:

Riv chokladkakor i en skål på ett grovt rivjärn, tillsätt apelsinskal.
Värm upp innehållet i skålen i ett vattenbad, rör om tills massan blir homogen.
Värm mjölken separat med en nypa salt.
Utan att ta bort skålen från vattenbadet, tillsätt mjukt smör till chokladblandningen och rör om väl.
Häll mjölk i blandningen i en tunn stråle, blanda, efter en minut ta bort grädden från värmen.

Hemmafruar gör ofta ett antal misstag när de förbereder tjock chokladbaserad grädde. Tips från professionella konditorer hjälper dig att eliminera dem och förbereda den perfekta chokladganachen för att täcka tårtan:

Choklad. För att förbereda grädden är det bättre att inte använda mjölkbarer; ge företräde åt mörk choklad med ett högt innehåll på mer än 65%. Sådana plattor kommer att smälta bra, den färdiga krämen kommer att vara glänsande och härda väl.
Socker. Valfri komponent, tillsätt olika sötningsmedel baserat på dina smakpreferenser. Det är bäst att använda strösocker, invertsirap eller flytande honung för dessa ändamål.
Mejeriprodukter. De är designade för att späda ut smaken på kakganachen och göra den mer följsam. Mejeriprodukter låter inte chokladmassan stelna helt.
Olja. Mycket ofta tillsatt grädde, det ger en speciell glans och krämig smak. Det är bättre att välja naturligt smör med en fetthalt på 82%. Den ska vara i rumstemperatur under tillagningen.
Kakao. Istället för choklad kan du använda kakaopulver av hög kvalitet. Ofta läggs en sked kakao till smält choklad för att förstärka smaken och färgen på grädden.
Salt. För att framhäva sötman och den övergripande chokladsmaken, tillsätt en nypa salt till kakganachen.
Konsistens. Grädden kan separera av flera anledningar: om du tillsätter kallt smör, överhettar grädde eller choklad osv. Du kan rädda situationen enligt följande: värm den skiktade massan till en temperatur på 40-50°C, stans den sedan med en dränkbar mixer.

Video

Franska desserter kännetecknas av sin delikata smak och otroliga lätthet, och idag kommer vi att prata om en sådan maträtt som ganache. Mer exakt är det inte så mycket en efterrätt som ett tillägg till sötsaker, grädde. Till exempel är mastixganache ett vanligt recept som låter dig vackert dekorera pajer, kakor och andra delikatesser. Denna kräm är gjord på en chokladbotten med tillsats av smör och grädde. Om du gör den här desserten tätare och tjockare i strukturen kan du använda den för att göra tryffelgodis eller göra ett lager tårta.

Alltså från ord till handling. Nedan finns fyra olika sätt att göra ganache för att dekorera tårtor eller andra bakverk hemma.

Det första receptet är en klassisk, så kallad chokladganachekräm. För att förbereda det behöver du:

Kraftig kräm, cirka 110 ml;
Mörk choklad med hög kakaohalt, cirka 100 gram;
Smör, ca 35 gram.

Denna dessert är lätt att tillaga enligt den klassiska franska traditionen. Först måste du bryta chokladen i små bitar. Lägg den i en skål.

Därefter kommer grädden. De hälls i en kastrull och kokas upp (låt det dock inte koka). Receptet är ganska enkelt, och nästa steg är att blanda chokladen med den krämiga massan. Det finns ingen anledning att röra, häll bara den varma grädden över chokladen. Låt skålen vara ifred ett par minuter.

Sedan måste du använda en visp för att vända chokladen och grädden till grädde. Sista handen är smör. Efter att ha tillsatt det måste innehållet i skålen blandas igen. Nu är den klassiska chokladganachen klar. Men det här är bara början!

Rom ganache

Detta ovanliga recept kommer att tilltala älskare av exotisk mat. Dessert kommer att kräva ungefär tjugo minuter av din tid. För förberedelser behöver du:

250 gram mörk choklad;
ett glas grädde;
en matsked rom eller konjak.

Första steget är att hacka chokladen i små bitar. Nästa steg är att få grädden att koka upp. Värm på låg värme eller i vattenbad. Chokladen hälls med kokande grädde och en tjock grädde erhålls med en visp. När massan blivit homogen, tillsätt en sked rom eller konjak. Blanda igen. Avkyld grädde kommer att dekorera vilken efterrätt som helst och ge den en pikant smak.

Delikat och lätt vit grädde är mycket populärt i det italienska köket. Receptet nedan är perfekt för att toppa en cheesecake, fylla en makron eller en klassisk körsbärspaj.

Ingredienser:

200 gram vit choklad
100 milliliter grädde (ju tjockare desto bättre)
vanillin och kryddor (valfritt)

Förberedelseprocessen är inte mindre enkel än de som föreslagits ovan. Koka först upp grädden, tillsätt sedan chokladen i kastrullen och smält den, rör om ordentligt.

Resultatet ska bli en homogen massa. Därefter vispas den framtida ganachen med en mixer. Receptet kräver en så slät yta som möjligt på ganachen. Efter detta kyls krämen i kylen. Den resulterande delikatessen kan användas för att dekorera en tårta, paj eller någon annan efterrätt.

Det här receptet förutsätter en såsliknande konsistens, och därför är det, till skillnad från den tjockare klassiska ganachen, lämpligt för pannkakor, pannkakor och andra liknande rätter.

För förberedelse behöver du följande ingredienser:

400 gram mörk choklad;
350 milliliter helfet ko- eller kokosmjölk;
50-100 gram farinsocker.

Det här receptet är lite mer komplicerat än de tidigare, men den allmänna principen förblir densamma. Först bryts chokladen i små bitar.

Mjölk hälls i en kastrull och sätts på eld. Det är viktigt att förstå att om du väljer kokosmjölk måste du först skaka den. När mjölken värms upp lite tillsätts socker till den. Var noga med att blanda blandningen ordentligt så att sockret löser sig helt.

När mjölken nått cirka 90 grader behöver de hälla i den hackade chokladen och låt stå i några minuter. Den framtida desserten måste blandas noggrant, och det är bäst att göra detta med en mixer och justera omrörningshastigheten enligt förtjockningen av grädden: ju tätare strukturen blir, desto större bör intensiteten vara.

När efterrätten fått en homogen konsistens är ganachen klar. Detta recept, som de ovan, är universellt och passar för att dekorera vilken efterrätt som helst.

Och några viktiga små saker till

Alla ovanstående recept är en bas som kan tas som grund och användas på olika sätt. Du kan lägga till vanillin, kardemumma, mynta, kanel och andra ingredienser efter din smak till vilken ganache som helst.

Konsistensen kan justeras med mjölk eller choklad. Om du till exempel vill göra ganachen mer flytande, tillsätt helmjölk. Om du behöver en tjockare massa bör du smälta in mer choklad i den.

Ganache används traditionellt för bakning, men en mer flytande version kan användas för originalservering av glass, suffléer, bakade äpplen och andra desserter.

I allmänhet beror allt på din fantasi, och om du vill kan den mest vanliga och enkla efterrätten förvandlas till en riktig delikatess som kommer att uppskattas inte bara av dina familjemedlemmar utan också av dina gäster. Dessutom kommer även de mest kräsna människor att tvingas ge ett positivt betyg. Inspiration, tålamod, kreativa idéer och god aptit!

Videorecept för att göra ganachekräm

Ganache är chokladsmörkräm. Även om den på grund av sitt namn verkar vara väldigt raffinerad är den enkel och snabb att tillaga, och den smakar underbart. Vit- och mjölkchokladganache är väldigt god som kräm mellan tårtlagren, i vispad form. Mörk chokladganache - för älskare av bitter chokladkrämer, som "tryffel". Men oftast använder jag den som bas för mastix. Dessutom är ganache oumbärlig för att täcka tårtan – det vill säga göra en så vacker chokladfyllning ovanpå så att dropparna rinner ner på sidorna och sedan kan man till exempel dekorera tårtan med frukt. I allmänhet moderiktig design. På bilden - röd ganache)

Vanligtvis, för ganache, använd en del choklad till en del grädde. För vit choklad kan du ta två delar choklad till 1 del grädde, för mjölkchoklad - en och en halv till en. Även om 1 till 1 alla dessa krämer blir bra, då behöver du bara kyla dem ordentligt. Efter kylning ska denna grädde vispas och användas som fyllning för kakor.

Och för att jämna ut kakorna - under mastiken - kan du använda en vanlig, men om det finns någon komplex form, är det bättre att förbereda dubbel ganache, det vill säga två delar mörk choklad till en del grädde. Jag förbereder ganache för mastik, så jag gör just en sådan kräm i den här mästarklassen.

Men ändå, enligt min erfarenhet, är det inte ganache som håller formen på kakor bäst, utan . Det är därför jag använder läcker ganache för enkla kakor och grädde för att jämna ut mer komplexa eller flera nivåer. Han misslyckades aldrig.

Produkter:

100 gram grädde 20-35%

200 gram mörk choklad

Ganache: recept. Hur man gör chokladkräm

1. Skär chokladen i små bitar.

2. Tillsätt choklad i grädde.

3. Smält i mikron eller i vattenbad (jag använde mikron). Ta samtidigt ut den och rör om var 15:e sekund. Du måste röra först i mitten tills chokladen kombineras med grädden i mitten, det vill säga en emulsion bildas. När det visar sig i mitten, rör sedan om hela grädden, den blir också snabbt homogen.

4. Chokladen rördes om och grädden blev homogen.

5. Lägg nu krämen i kylen i flera timmar. Vispa sedan med en mixer så mjuknar det gradvis. Om du har bråttom kan du lägga den i kylen en stund, krämen blir tjockare och du kan redan jämna ut kakan. Du kan lägga kakan i frysen en stund om du behöver krämen att stelna. Eller täck omedelbart med mastix.