Шунката е деликатесен месен продукт от осолено и пушено месо (свинско, телешко, птиче, дивеч). По правило за тези цели се използват шунка, задна или предна плешка, както и други части от животинския труп, съдържащи малко количество груба мускулна и съединителна тъкан.
Видове
Шунката обикновено се класифицира въз основа на технологията, използвана при нейното производство. Понастоящем се разграничават варена, варено-пушена, сурово-пушена, пушено-печена и сушена шунка. Отделно си струва да се отбележат консервираните разновидности на този месен деликатес, опаковани в запечатани кутии с добавяне на желатиново желе. От цялото това разнообразие в Русия в големи количества се произвеждат само два вида шунка - варено-пушена и сурово-пушена.
производство
Шунката може да се направи у дома. За да направите това, най-добре е да използвате месо с минимално съдържание на съединителна и мускулна тъкан. Завързва се с мрежа и след това се накисва в студена вода с добавка на сол, както и различни подправки, подправки и зеленчуци за няколко часа. След това месото трябва да се вари заедно със саламура. Продължителността на термичната обработка е най-малко 1 час. След това месото се увива във фолио и се поставя във фурна за 30 минути, предварително загрята на 200 градуса. След това трябва да се охлади бавно до температура не по-висока от 15 градуса по Целзий.
Съдържание на калории
100 грама шунка съдържат около 180 kcal.
Съединение
Химическият състав на шунката се характеризира с високо съдържание на протеини, мазнини, пепел, витамини (А, В1, В3, В5, В9, В12, С), макро- (калий, калций, магнезий, натрий, фосфор) и микроелементи. (желязо, манган, мед, цинк, селен).
Как се готви и сервира
Въпреки факта, че шунката е готово за консумация деликатесно месо, тя се използва широко в кулинарията при приготвянето на голям брой ястия. Освен това е една от най-популярните съставки в националните кухни на много страни, особено в Европа.
В повечето случаи шунката се консумира „прясна“, след като се нареже на тънки филийки и се използва като добавка към зеленчукови и плодови салати. Освен това този месен деликатес често се среща в рецепти за приготвяне на супи, яхнии, както и различни основни яхнии и пържени ястия. В този случай се препоръчва да добавите шунка към тях малко преди края на процеса на готвене. Тази препоръка се дължи на факта, че продължителната термична обработка ще направи този месен деликатес твърде сух и жилав.
Какво върви с него?
Шунката се съчетава добре с повечето храни, особено със зеленчуци (картофи, зеле, моркови, бобови растения), гъби, млечни продукти, печива и тестени изделия, листни зеленчуци, както и безалкохолни и алкохолни напитки.
Как да изберем
Има редица фактори, които трябва да имате предвид при избора на шунка. На първо място, това е външният вид на този месен деликатес. Черупката му трябва да е неповредена, суха, гладка и чиста, плътно прилепнала към съдържанието. Освен това трябва да обърнете внимание на неговия тип. В момента производителите използват естествени или изкуствени обвивки. Първият се отличава със своята ядливост и известна хранителна стойност и освен това позволява на съдържанието да „диша“. В същото време шунката с естествена обвивка има по-кратък срок на годност. Основният недостатък на изкуствената обвивка е нейната плътност, поради което под нея се образува влага, която може да повлияе негативно на органолептичните свойства на шунката.
Друг фактор при избора на шунка е цветът и равномерността на разфасовката. Най-висококачествените продукти се отличават с меки нюанси на светло червено, без никакви сиви петна. Освен това трябва да обърнете внимание на аромата. Шунката има характерна миризма, без чужди примеси.
Съхранение
Срокът на годност на шунката варира значително в зависимост от технологията на производство, използваните съставки, вида на обвивката и качеството на опаковката. Оптималната температура за съхранение на този месен деликатес е 0-6 градуса по Целзий. При такива условия и при липса на увреждане на черупката, той може да запази всичките си първоначални органолептични качества в продължение на 15 дни. Срокът на годност може да бъде удължен до 30 дни, ако шунката е замразена. Важно е да се поддържа определен температурен режим - не по-висок от минус 18 градуса по Целзий.
Полезни свойства
Поради специфичните характеристики на химичния състав, както и технологията на производство, шунката има положителен ефект върху човешкия организъм, когато се консумира в умерени количества. Тази особеност се дължи на специфичния химичен състав на животинското и птиче месо, използвано при производството му, както и на производствената технология. Съдържа доста мазнини и холестерол, както и редица витамини и минерали, които са жизненоважни за човешкото здраве. В резултат на това яденето на шунка стимулира метаболитните процеси и образуването на мускулна и костна тъкан, намалява нервната възбудимост, подобрява работата на стомашно-чревния тракт, а също така повишава имунитета и има имуностимулиращ, антиоксидантен и противовъзпалителен ефект.
Ограничения за употреба
Индивидуална непоносимост, наднормено тегло, заболявания на сърдечно-съдовата система.
Най-често шунката се нарича свинска шунка, която се приготвя чрез опушване или осоляване. По време на процеса на готвене се губи много вода. Така че, ако вземете 100 тегловни части месо с кости и кожа, изходът ще бъде 60 тегловни части.Шунката може да се счита за древен продукт, тъй като още в Древен Рим са знаели как да я приготвят. По-специално, още през първи век пр. н. е. Марк Теренций Варон в своя труд „За земеделието“ описва технологията за приготвяне на шунка. И сега, в наше време, шунката се произвежда и обича в почти всички части на света.
Производство на шунка в различни страни по света
Дори Китай, чиито жители ядат относително по-малко месни продукти от същите жители на стария и новия свят, има свои собствени сортове шунка.
Има много известни сортове шунка по целия свят, но има и малко известни сортове, произведени в провинциалните градове от малки производители.
Най-известната шунка във Франция се нарича Bayonne Ham, чието име идва от град Bayonne в югозападната част на страната. Шунката Bayonne се приготвя чрез изсушаване на въздуха на месото и след това осоляване. Известна още като френска шунка е обезкостена шунка (хамон). Приготвя се в специална форма.
Най-известните разновидности на немската шунка са Шварцвалдската шунка и Вестфалската шунка. Първият се произвежда от трудолюбиви работници от района на Шварцвалд и се характеризира като суха шунка, която се пуши върху гнили смърчови стърготини и шишарки.
Второто е направено от прасенца, отглеждани във Вестфалия, където ядат само жълъди. Вестфалската шунка се опушва върху букови и хвойнови клони.
Италианската шунка, наречена "прошуто", е известна на гастрономите по целия свят. Суровата се нарича “prosciutto crudo” (самото прошуто), варената шунка се нарича “prosciutto cotto”. Пармската шунка се произвежда от около двеста фабрики, които се намират в района на този италиански град. Тази шунка се суши много дълго време. Понякога този процес отнема цяла година. Италианската шунка също е шунка от прасе. За производството му са подходящи кастрирани млади глигани (но не по-млади от десет месеца), чието тегло все още не е достигнало 140 килограма. Друго условие за производството на пармска шунка е дивите свине да се отглеждат и колят само в десет италиански региона: Емилия-Романя, Ломбардия, Пиемонт, Венеция, Тоскана, Умбрия, Марке, Абруцо, Лацио и Молизе.
Прошуто шунка се произвежда и в град Сан Даниел. Този вид шунка се произвежда много по-малко от пармската шунка и затова цената му е по-висока. Говори се също, че тя е по-популярна. Вкусът на прошутото, произведено в Сан Даниеле, е малко по-различен от този на Парма, тъй като съдържа по-малко сол.
Освен прошуто, в Италия се произвежда шунка под наименованията „нострани“, „национали“ и „тоскани“. Тези сортове съдържат повече сол и подправки от прошутото.
Шунка Smithfield, известна в САЩ, се произвежда близо до град Smithfield, Вирджиния. Това е най-скъпата и най-популярна шунка в щатите. Отличава се с високо съдържание на сол. Също така, поради дългия процес на готвене, тази шунка се покрива с плесен, която след това се отстранява, но оригиналният вкус се запазва.
В едноименните региони се произвеждат такива сортове шунка като „Тенеси“ и „Апалачи“. Добавят мед и хикори. По принцип в почти всички разновидности на американската шунка се добавя значително количество захар или мед.
Освен прасета, за производството на различни видове шунка се използват и мечка, елен, пуйка и пиле. Например пуешката шунка е популярна в Съединените щати заради ниското си съдържание на мазнини. Но все пак шунката, направена от тези животни и птици, е доста рядка в сравнение с шунката от свинско дупе.
Самата готова шунка се счита за консервирано месо. Но може да се опакова и в тенекиена кутия с добавено желе. Произведената по този начин шунка може да се съхранява много дълго време.
Източник ru.wikipedia.org
Когато купуваме продукт, наречен „шунка“ в най-близкия магазин, знаем, че той може да се съхранява за кратко време и само в хладилник. Но когато пътуваме в чужбина, виждаме как целите свински бутчета се съхраняват на стайна температура. Какво предпазва тази шунка от разваляне? Каква обработка минава месото, за да се появи на масата ни под формата на розови резени?
Традиционно приготвените бутове не се развалят, защото са „обработени“; това понятие се отнася до всеки процес, който инхибира развитието на бактерии в храната, дори при стайна температура. Но в случая с шунката понякога е трудно да се разбере. Как се обработва? Всички видове шунка солят ли се? Пушен? Трябва ли да го приготвя по някакъв начин преди да го използвам?
Няма общоприет списък с отговори на тези въпроси, защото има много видове и разновидности на шунка, които се обработват по различни начини.
В зависимост от това от коя част на трупа е взето месото за шунката се разграничават следните разновидности: цяла шунка, бут от бут или бут, шунка от бут с или без кожа и др. Има и видове шунка, наречени според метода или мястото на производство.
Какво е общото между всички тези продукти, наречени шунка? Фактът, че всички те са направени от заден бут на прасе и са обработени по един или друг начин, било то осоляване, опушване, сушене, добавяне на подправки и стареене. Осоляването, опушването и сушенето допринасят за унищожаването на бактериите, които са склонни да развалят храната. Ето как става.
Осоляване
Хората са се научили да консервират месо със сол преди няколко хиляди години. Солта предпазва храната от разваляне, като убива или дезинфекцира бактериите чрез процеса на осмоза.
Бактерията е по същество капка протоплазма, заобиколена от мембрана; с други думи, това е желеподобно вещество в черупка. Протоплазмата съдържа вода с разтворени в нея вещества - протеини, въглехидрати, соли и много други химикали, които са жизненоважни за бактерията, но не представляват интерес за нас в случая.
Ако една бактерия се постави в много солена вода, тогава средата извън клетъчната мембрана на нашата бактерия ще бъде по-солена, отколкото вътре в мембраната. Всеки път, когато се образува такъв дисбаланс от различни (противоположни) страни на водопропускливата бариера (в нашия случай клетъчната мембрана), майката природа, която не търпи дисбаланс, се опитва да възстанови баланса.
И така, според втория закон на термодинамиката, водата се изтласква от по-малко концентрирана среда (която е вътре в бактерията) в по-концентрирана външна среда (в този случай солена вода). В резултат на това балансът се възстановява: по-малко солената среда става по-солена, а много солената среда, напротив, става по-малко солена. Този процес се нарича осмоза (или осмотичен процес). Неприятните последици за бактерията са, че губи вода, свива се и умира. Поне вече не ни заплашва, защото сега няма време да се размножава.
Между другото, концентриран разтвор на захар във вода може да действа по същия начин като силен разтвор на солена вода. Ето защо ние използваме много захар, когато консервираме плодове и плодове. По принцип можете да готвите сладко от ягоди със захар или сол с еднакъв успех - и солта, и захарта са отлични консерванти. Друго нещо е, че едва ли ще харесате солено сладко.
Днес шунката и другите продукти от свинско месо се обработват със смес от сол и други вещества, включително захар („захарна шунка“), подправки и натриев нитрит (E250). Тук нитритите изпълняват три функции: първо, те инхибират развитието на бактериите Clostridium botulinum, които са източник на много отровния ботулин; второ, те играят ролята на ароматизираща добавка за месо; Трето, те взаимодействат с миоглобина (който придава червения цвят на прясното месо), за да създадат химикал, наречен миоглобинов азотен оксид, който придава на месото ярко розов цвят при бавно нагряване.
В стомаха нитритите се трансформират в нитрозамини, канцерогени, които причиняват рак. В Европейския съюз не повече от 0,6% може да се използва само като солна добавка.
Пушенето
Това, че шунката е обработена по определен начин, не означава, че веднага става готов за консумация продукт. Пушенето убива микробите: отчасти защото изсушава месото, отчасти защото е един от най-безопасните начини за готвене на храна при ниски температури и накрая отчасти защото димът съдържа вредни химикали (по-добре да не знаете кои). Но пушенето придава на месото и цял букет от аромати и вкусове.
Като цяло, пушените шунки – с други думи, повечето разновидности – не е необходимо да се готвят допълнително преди ядене.
Сушене
Продължителното сушене (в стая, където въздухът е сух) също може да насърчи дехидратацията и да убие бактериите. Италианският сорт прошуто и испанският сорт Серано се обработват със суха сол и се сушат. Тъй като тези сортове не са пушени, те са технически сурови; могат да се сервират без допълнителна термична обработка, просто нарязани на тънки филийки. Фактът, че ядете „сурово“ месо, не е страшен: в него няма вредни бактерии.
Добавяне на подправки и накисване
Тук се отваря полето за творчество! Шунката се поръсва със сол, черен пипер, захар и различни подправки, чийто състав се пази в строга тайна, след което отлежава с години. Ако месото е правилно обработено и изсушено, то няма да се развали от бактерии, но с времето върху него може да се появи плесен от мухъл, който просто трябва да се изстърже, преди да се яде шунката. Мухълът може да изглежда ужасно, но вътрешността на месото е отлична. Като цяло определено няма да ви навреди от такъв продукт.
И накрая, трябва да споменем онези розови, квадратни или кръгли резени, които се продават във фабрично изработени пластмасови опаковки в отделите за деликатеси на супермаркетите. Може да се наричат шунка, защото са направени от преработено свинско месо, но тук връзката им с истинската шунка приключва. (Виждали ли сте някога свински бут, оформен като перфектен квадрат?) Този продукт се прави чрез оформяне от остатъчно месо. Въпреки че такава „шунка“ е била пушена, нейният срок на годност е много кратък: бързо се разваля поради доста голямото количество вода, което съдържа.
Дискусия
Прочетох го, но така и не разбрах за себе си дали да ям шунка или не.
Коментирайте статията "Как се прави шунка: защо е розова и се съхранява добре"
В района на Москва вече се произвеждат още шест артикула руски бутилки Kurnosiki. В руското производствено съоръжение WORLD OF CHILDHOOD - PROM LLC започва да произвежда бутилки за хранене на новородени от 125 и 250 ml с латексов биберон, с дръжки и силиконов биберон и бутилки от серията „Моите първи приятели“, които преди това бяха произведени в чужбина. „Руските стандарти за качество на детските продукти са по-взискателни, отколкото в много други страни: продуктите, произведени в Русия, преминават...
От 30 юни московчани могат да изтеглят мобилното приложение GetNow Beauty, да намерят майстор за красота наблизо и да поръчат услугите му за няколко минути. GetNow Beauty е мобилна услуга, която ви позволява да намерите специалист по красота навсякъде в града. Приложението ви показва списък с налични фризьори, стилисти и специалисти по ноктите наблизо. Сега не е нужно да се адаптирате към графика на капитана: в рамките на 30 минути специалист ще пристигне в удобно за вас време и място. Следвайте движенията му...
Ако се увлека с нещо, е почти невъзможно да ме спре :) За всичко е виновен сайтът за хлебопекарни, с лудите ръце на момичетата. Сега е време за домашна шунка, помогнете си! За справка взех рецептата и полезните съвети тук: [link-1] и тук: [link-2] и малко тук: [link-3] Съставки: Имах около 400 грама пуешко и 700 грама свинско месо. Лед 40 г, подправки - индийско орехче, сол - 8 г, захар - 4 г, коняк. Веднага ще кажа, че след тестване те единодушно решиха, че е необходима три пъти повече сол и...
Lindt съхранява традициите на швейцарския шоколад повече от век и половина, като подбира само най-добрите съставки и ги превръща в идеални форми. Насладете се на прочутото качество на блокчетата Lindt Excellence, изработени с любов от Master Chocolatiers в сърцето на Европа. Ненадминатото качество на шоколада Lindt и вниманието към детайла го превръщат в олицетворение на най-добрите швейцарски традиции. Lindt Excellence 70% cocoa bars е изискан черен шоколад от най-високо качество с подчертан какаов аромат...
Когато бях в университета, купих първия си Vogue в Лондон: все още помня красивата Линда Еванджелиста с котешки очи на корицата. Много години по-късно започнах да работя в лъскаво списание, снимайки тези божествени красоти. И вероятно един от най-големите шокове беше заснемането на Наталия Водянова с децата й за корицата на пускането на списание Condé Nast Traveler в Русия. Снимки за Paris Match, април 2014 г. На първо място, това е невероятна майка, която поставя...
Открийте най-добрите цветове! Цветът има силно емоционално въздействие както върху този, който го носи, така и върху зрителя. Знаете ли, че това е първото нещо, което човек забелязва у вас? Носенето на най-добрите ви цветове ще ви направи да изглеждате по-млади, по-здрави и по-привлекателни. Носенето на цветове, които не са ваши, ви кара да изглеждате по-възрастни, тенът ви - нездравословен, а външният ви вид - уморен. Освен това избраната от вас комбинация от цветове оформя отношението на другите хора към вас и влияе върху начина, по който ви възприемат. Всичко, което трябва да направите е...
Най-популярният въпрос, задаван от майките на булките, е „какъв цвят да нося?“ Изборът на правилния цвят е стресиращ и плашещ. Има много неща, които трябва да се вземат предвид, като времето на годината, официалността на повода, като цвета на снимките, цвета на вечерните рокли и цвета на сватбените цветя, да не говорим какво изглежда добре на теб. Как можете да сте сигурни, че избирате правилния цвят? Ето 5 съвета как да решите какъв цвят да носите...
Може би вече съм напълно „надникнал“, но по някаква причина не искам розови гащеризони и костюми. И аз не искам розова количка. Още не знам кой, но не розов. Така че си помислих, че не съм единственият, надявам се. Защо е обичайно момичетата да носят розово? Сега, ако количката не е розова, това означава, че е момче)))))) Количката на дъщерята на сестра ми е лилава, така че почти всички попитаха: „Твоята момче ли е?“ Или е напълно погрешно, например, ако едно момиче има синя количка, а не розови дрехи... Все пак, както ми каза един приятел -...
Не знам какво да използвам - по-добре е да купите две наведнъж на едро :) 1. от разпродажба на „приятелка“, нарисувайте едно листенце от лайка за лакове :) не моя нюанс. [link-1] [link-2] 2. двойно от продажбата на „приятелката“. Нов красавец. 28 номер
От детството знаем общата истина, че закуската е най-важното хранене за деня както за възрастни, така и за деца. При децата по време на нощен сън тялото изразходва голям запас от енергия и трябва да се внимава за нейното възстановяване и попълване на резервите за следващия ден. Учени от Харвардския университет са установили в резултат на изследване, че децата, които закусват добре, постигат отлични академични резултати и растат по-бързо от връстниците си, които подценяват закуската. такива...
Добре подбраният и професионално изпълнен грим ще помогне на всяка жена да подчертае цвета на косата си и да направи чертите на лицето си по-изразителни. Традиционно се смята, че гримът за брюнетки трябва да е ярък и интензивен, а твърде светлите или пастелни цветове ги правят безцветни и безизразни. Не бива обаче да забравяте, че освен цвета на косата, при избора на грим играят роля тена на кожата и очите. Ето защо препоръките за избор на нюанси на определени козметични продукти за...
Колко хора знаят как да използват козметика, за да скрият дефектите по кожата? Всичко се дължи на умелото използване на различни цветове фон дьо тен или коректор: * телесният цвят е универсален цвят; * жълто – маскира добре тъмните кръгове под очите; * зелено – прикрива добре спуканите червени капиляри и червените пъпки; * лилаво – подходящо за маскиране на старчески петна и лунички; * розово – съживява сивата кожа на лицето. Как да прилагаме коректори? Най-добре е да използвате плоска четка от синтетични влакна...
Днес отново се скарах с мъжа ми. И през последната година това се случва по същата причина: в отпуск съм по майчинство, детето ми е на две години, поех повечето домакински задължения. Слава Богу, майка ми ми помага активно, без нея бих бил непоносим. Всеки път, когато съпругът ми се прибере от работа, той търси причина да намери грешка в чистотата на апартамента. Измъчван съм от въпроса, защо той не се интересуваше от това преди, но сега дори някоя играчка, която не беше вдигната след детето, се превърна в моя „джам“? Нека обясня. Когато започнахме да живеем заедно...
Вчера започнах темата - на 6-7 годинки май рано са натоварени с хормони. Като цяло, темата за децата е Pattern, през януари-февруари успяхме да нарисуваме много образци, както в ивици, така и в геометрични Е, сега трябва сами да измислим модела за Пепеляшка. Резултатите са обезсърчаващи.
шункае осолена и пушена свинска шунка. Можете също така да използвате плешка, за да направите този продукт, както и други видове месо, например пуешко, пилешко и др. Цялата шунка е разделена на няколко вида, така че можете да я намерите на рафтовете варена, варено-пушена, пушено-печена, неварена и сушена шунка.
Още в Древен Рим са знаели как да приготвят този вид месо. Днес в магазините можете да намерите шунка, която се продава в тенекия с помощта на желеобразна маса. Нека разгледаме по-подробно няколко популярни опции за шунка:
За приготвяне на шунка се вземат големи парчета месо и се отделят от костите, мазнините и сухожилията. След това получените парчета се натрошават на парчета с тегло не повече от 40 гр. След това се посоляват и разбъркват. След това получената маса се съхранява в продължение на 6 месеца. След време към месото се добавя соево брашно, което е предварително разредено с вода. Получената кайма се пълни в специална черупка чрез шприцоване. След това шунката се обработва термично и се охлажда.
Как да изберем вкусна шунка и да я съхраняваме?
Днес можете да намерите голям брой различни разновидности на шунка, но много от тях са, меко казано, нездравословни. За да не попаднете на стръвта на хитри производители и да купите качествен продукт, следвайте тези препоръки, за да изберете този вкусен месен продукт:
Трайността на шунката в естествена обвивка е не повече от 4 дни и то само ако я поставите в хладилник. Ако шунката е вакуумирана, времето за съхранение е приблизително 25 дни. Продуктът в полиамидна обвивка може да се съхранява до 30 дни.
Ако режете шунката, времето за съхранение в хладилник е не повече от 3 дни.
Закупената шунка трябва да бъде увита в пергаментова хартия. В никакъв случай не трябва да се използва фолио.
Шунката може да се съхранява във фризера дълго време: приблизително шест месеца. Преди замразяване продуктът трябва да бъде предварително опакован в целофан.
Полезни свойства
Ползите от шунката са незначителни. Единственото му предимство е, че такъв продукт снабдява тялото с енергия, така че може и дори трябва да се консумира на закуска.
Използвайте в кулинарията
Шунката е отличен независим продукт, който може да се използва и в кулинарни рецепти. Те могат да допълнят или заменят обикновеното месо, което ще разнообрази вкуса на ястието. Шунката може да бъде и основна съставка в студени и топли ястия. На базата на шунка можете да приготвите голям брой предястия, сандвичи, салати, първи и втори ястия. Този продукт може да служи и като декорация.
Как да го направите у дома?
За да получите наистина вкусна и здравословна шунка, трябва да я приготвите у дома. За да направите това, трябва да вземете равномерно парче шунка около 1,5 кг, 1 литър вода, 110 г сол, подправки: черен и бял пипер, малко карамфил, люта чушка.
Първо трябва да подготвите саламура. За целта добавете сол и подправки във водата и я оставете да заври. След това течността трябва да се охлади и с помощта на спринцовка се набожда месото от всяка страна. За целта ще са ви необходими около 200 мл саламура. Манипулацията с нарязването на месото ще ви позволи равномерно да осолите шунката.
Вземете съд, сложете месото в него, напълнете го с останалата саламура и го поставете в хладилника за 3 дни. Обръщайте месото всеки ден, за да осигурите равномерно осоляване. След това шунката трябва да се навие стегнато и да се завърже с канап. Вземете подходящ съд, налейте вода, загрейте до 85 градуса и едва тогава добавете готовото месо. Огънят трябва да се намали до минимум. Гответе шунката за 2 часа. Важно е температурата на течността да не надвишава 80 градуса.
Готовата шунка трябва да се измие с гореща и след това със студена вода. След това поставете шунката в хладилника за един ден. Срокът на годност на такъв продукт е не повече от 4 дни.
Вреда от шунка и противопоказания
Шунката може да бъде вредна за хората поради високото си съдържание на калории, така че Не трябва да го консумирате в големи количества, ако не искате да натрупате излишни килограми.. Освен това шунката предизвиква апетит. Този продукт, когато се консумира в големи количества, може да причини хронични белодробни заболявания. Поради голямото количество сол, шунката може да причини задържане на течности и съответно подуване. Този месен деликатес е противопоказен, ако имате някаква алергична реакция към него.
Описание
Споменавания за шунка, която се е използвала при приготвянето на различни ястия, се срещат в китайски текстове отпреди империята Сун (10-13 век) Няколко вида шунка са описани по време на династията Цин (17-20 век). тя е била използвана, наред с други неща, за приготвяне на така наречените „азиатски супи“.
Бут - осолена и пушена свинска шунка, задна или по-рядко предна свинска плешка, ребра. Има и шунки от мечка, еленска, пуешка, пилешка и др.
Шунката, която е на рафтовете на магазините, често се получава по следния начин.
По време на процеса на обрязване, подрязаното говеждо месо с масова част на съединителната и мастната тъкан не повече от 3% се изолира от бедрената, раменно-лопатковата и гръбно-лумбалната част или от блокове подрязано или необработено месо, а подрязаното говеждо месо се изолира с масова част на съединителната и мастната тъкан не повече от 20%.
След това говеждото месо се раздробява, а говеждото месо с масова част от съединителната и мастната тъкан не повече от 3% се раздробява на приемен нож на парчета с тегло от 0,02 до 0,04 kg, а говеждото с масова част от съединителната и мастната тъкан се раздробява тъкан от не повече от 20% се нарязва на върха с диаметър на отвора 2-3 mm. Натрошените суровини се осоляват. Месото се смесва в миксери с различни конструкции с добавяне на сол и натриев нитрит.
Осолените суровини се държат най-малко 6 часа, преди това соевото брашно се хидратира с вода или директно в съдове при разтриване на каймата. Масажирането се извършва с помощта на всяко известно оборудване за тези цели. След това суровината се екструдира в черупка или в торбички от повиден, поставени в метални форми.
Термичната обработка на шунката се извършва в стационарни камери за пържене и варене. След топлинна обработка готовият продукт се охлажда.
Видове шунка
Нека разгледаме по-подробно няколко популярни опции за шунка:
Варени. За направата му се използват свинска шунка, лук, моркови, корени и подправки. Месото се държи в саламура за определено време, което позволява да се постигне хомогенен състав.
Варени и пушени. За направата на този вариант шунката се държи за кратко в марината. След това се опушва и след това се вари с добавяне на подправки. Този продукт има златиста коричка, под която има мека розова плът.
"Черна гора". Произведен в Шварцвалд, този продукт е сурово пушена шунка с подчертан аромат. Външно се отличава с наличието на груба черно-кафява кора. Получава се чрез опушване на смърчови стърготини при повишени температури.
Бресаола. Произведен в Италия, продуктът представлява сушено говеждо месо, което се осолява и оставя да отлежава на открито за 2 месеца, което му позволява да придобие приятен аромат.
Пуешка шунка. За да се получи такъв продукт, месото се държи известно време в марината и след това се готви с различни подправки. Този продукт се отличава с ниското си съдържание на калории.
Йорк. За този вариант шунката първо се осолява на сухо, след това се опушва и суши. Така се получава много гъста шунка.
Парма. Този вариант е сухо сушен и за производството му се използва шунка само от 3 породи прасета, чието тегло е най-малко 150 кг. За да се получи шунка, месото се държи в саламура в продължение на 3 седмици и след това се държи на открито в планината в продължение на една година. По това време теглото на шунката намалява с няколко килограма.
Прошуто. За направата на този продукт се използват само месо и сол. Шунката също отлежава на чист планински въздух.
Хумон. Този продукт се нарича още иберийска шунка. Тази опция е особено популярна в Испания. За производството му също се използват само шунка и сол.
Серано. В много отношения той е подобен на хамона, само че се прави от различна порода прасе. Този вариант е с бяло копито.
парижки. За производството му се използва само постно свинско месо, което има деликатен вкус.
За приготвяне на шунка се вземат големи парчета месо и се отделят от костите, мазнините и сухожилията. След това получените парчета се натрошават на парчета с тегло не повече от 40 гр. След това се посоляват и разбъркват. След това получената маса се съхранява в продължение на 6 месеца. След време към месото се добавя соево брашно, което предварително е разредено с вода. Получената кайма се поставя в специална обвивка чрез шприцване. След това шунката се обработва термично и се охлажда.
История на произхода на шунката
Някак си е необичайно да се свързва такова приятно за ядене ястие с понятието „отпаднал“. И все пак първоначалната основа на думата „шунка“ е именно това прилагателно.
В миналото „шунка” е било името, дадено на всяко месо, приготвено за съхранение за определен период от време. Думата с противоположно значение беше „прясно“, тоест месо, което наскоро е било заклано.
С течение на времето разбирането на съществителното „шунка“ се промени донякъде и сега е „пушено или осолено свинско месо“, както и „свинска шунка“.
Калорично съдържание на телешка шунка
Следващата най-висока калоричност е телешката шунка. Съдържа 158 kcal на 100 g продукт. Подобно на свинското месо, някои производители обичат да развалят говежди бут, като добавят парчета по-евтино месо към състава му. Задължително е да проучите състава на продукта, преди да ядете телешка шунка.
Калорично съдържание на пилешка шунка
Калоричното съдържание на пилешка шунка е значително по-ниско от това на свинското и е приблизително 150 kcal на 100 g готов продукт. Това се дължи на факта, че пилешкото месо е диетично. Ползите от пилешката шунка директно зависят от нейния състав. И тук има безскрупулни производители, които искат да печелят повече и да инвестират по-малко. Ето защо, преди да закупите, винаги трябва да се запознаете със състава на продукта.
Пуешка шунка калории
Пуешката шунка съдържа най-малко калории, само 84 kcal на 100 g продукт. Пуешкото месо е не само диетично, но и съдържа голямо количество минерали и витамини, полезни за здравето. Пуешкото месо дори може да предотврати появата на ракови клетки.
Състав на шунка
Първоначално шунката е достатъчно пушена и осолена свинска шунка. По-рядко - месо от лопатките, врата или ребрата. Основните компоненти на шунката са самото месо и солта. Е, освен това към естествената шунка се добавя богата смес от ароматни подправки, които й придават уникален аромат и правят някои видове шунка различни от други. Това може да бъде всичко - от смес от чушки до чесън и кимион.
В някои случаи при опушване бутът се поръсва с вино или лимонова есенция, за да се придаде остър и пикантен вкус. Но това е у дома. Но реалностите на местното промишлено производство са много различни от такава точност
Състав на шунка от завода
В закупената от магазина индустриална шунка съставът на добавките е много по-разнообразен. Някои от тях са необходими за по-добро съхранение, други просто подобряват външния вид на продукта, но повечето от тях не влияят пряко на вкуса.
Потребителят често просто трябва да познава тези добавки „наглед“, за да се ориентира в качеството и полезността на покупката в магазина. Ето само основните от тях.
1. Стабилизатори.
Най-често това е триполифосфат, официално регистриран като добавка E451. В допълнение към стабилизиращите свойства, той има способността да регулира киселинността на продукта. Счита се за доста опасен за здравето, особено за стомашно-чревния тракт и здравето на костите.
2. Консерванти.
Най-често се използва натриев нитрат или добавката Е250. Спомага за запазване консистенцията на шунката за по-дълго време, но е и силен канцероген. Забранен е в Европа, но не и в Русия и Украйна.
В шунката полифосфатите, роднини на триполифосфатните стабилизатори, също служат като консерванти. Те инхибират повечето химични реакции в месния продукт.
3. Сгъстител карагенан, добавка Е407.
Най-ненужната добавка в шунката. Това е сгъстителят, който помага за увеличаване на обема на продукта, един вид „раздуване“ на него. Въпреки това, той има естествен произход и много положителни свойства. Например, той може да изпълнява антивирусни и противоязвени функции и да предотвратява образуването на ракови тумори.
4. Ароматизираща добавка мононатриев глутамат, използвана за повишаване интензивността на вкуса на продукта.
Мононатриевият глутамат, или E621, е наистина вреден компонент, открит в шунката, който може да причини главоболие, ускорен пулс и възбуда на нервната система.
5. Оцветители.
Не, не, това не са специални бои, които се използват за украса на продукта. Хранителният оцветител прави същата шунка по-равномерно оцветена, по-мек розов цвят. Най-разпространената боя в шунката е натриевият аскорбат, леко модифициран витамин С. Лекарите не са открили никакви странични ефекти за здравето при тази добавка, но със сигурност не прави състава на шунката по-естествен.
6. Естествени захари.
Присъствието им в шунката спомага за по-мек вкус. Освен това всички други аромати в присъствието на захари имат по-отчетлив вкус. Пример за такава добавка е малтодекстринът.
Такова разнообразие от добавки в обикновена шунка може да ви замае главата. Но в същото време всички производители са длъжни да посочват наличието на тези компоненти в шунката. И истинската отговорност на купувачите днес е да проучат състава и ясно да разберат, че ако шунката съдържа същия сгъстител, тогава част от скъпия продукт, който купуват, изобщо не е месо.
Но като цяло днес можете да намерите добра, висококачествена шунка в магазина. Разбира се, той ще бъде по-скъп от средния „химически“ и няма да изглежда толкова ексклузивен. Но от друга страна, ще се състои от месо и подправки, като истинска, домашна шунка, която е била ценена от древните римляни и средновековните благородници. Така че нека напълним трапезата си с качествена и добра храна!
Хранителна стойност на 100 грама:
- Белтъчини 17.6гр
- Мазнини 6,2 g
- Въглехидрати - гр
- Пепел 3,4 g
- Вода 72,8 гр
- Съдържание на калории 280 kcal
Полезни свойства на шунката
Шунката не може да се нарече здравословен продукт, но нейният уникален вкус ще накара и най-страстния привърженик на здравословното хранене да забрави за нея. Шунката стимулира апетита и е засищащо и калорично ястие, което често украсява празничната трапеза.
Как да изберем вкусна шунка и да я съхраняваме?
Днес можете да намерите голям брой различни разновидности на шунка, но много от тях са, меко казано, нездравословни. За да не попаднете на стръвта на хитри производители и да купите качествен продукт, следвайте тези препоръки:
- Изберете шунка от известни производители, тъй като те следят репутацията си и няма да предложат на потребителите си лош продукт.
- Вижте върху опаковката индикация, че шунката е произведена съгласно GOST 9165-59. Що се отнася до TU, това са по-облекчени правила, което означава, че шунката няма да бъде толкова висококачествена и вкусна. Съставът не трябва да съдържа овкусители, набухватели или други добавки.
- Черупката на висококачествената шунка трябва да е суха и плътна, без никакви повреди.
- Вижте разреза на шунката. Качественият продукт трябва да има ивици мазнина и сухожилия (вижте снимката), но трябва да има само няколко от тях. Цветът на качествения продукт трябва да е сиво-розов. Помолете продавача за малко парче шунка. Не трябва да се рони в ръката ви. Наличието на капчици течност е добър знак. Ако избраната от вас шунка е лъскава, значи съдържа консерванти.
- Не забравяйте да помиришете шунката; тя трябва да мирише на месо, а не на дим или други аромати.
- Важен критерий е цената. Изберете продукт, който е малко по-скъп от прясната свинска плешка.
- Трайността на шунката в естествена обвивка е не повече от 4 дни, само ако е поставена в хладилник. Ако шунката е вакуумирана, времето е приблизително 25 дни. Продуктът в полиамидна обвивка издържа до 30 дни. Ако режете шунката, времето за съхранение в хладилник е не повече от 3 дни.
Закупената шунка трябва да бъде увита в пергаментова хартия. Никога не трябва да се използва фолио. Шунката може да се съхранява във фризера шест месеца. За да направите това, първо трябва да го увиете в целофан.
Използвайте в кулинарията
Шунката е отличен независим продукт, който може да се използва в други ястия. Те могат да допълнят или заменят обикновеното месо, което ще разнообрази вкуса на ястието. Шунката може да бъде и основна съставка в студени и топли ястия. На базата на шунка можете да приготвите голям брой предястия, сандвичи, салати, първи и втори ястия. Този продукт може да служи и като декорация.
Вреди и противопоказания
Консумацията на пушени и сушени месни продукти допринася за развитието на хронична обструктивна белодробна болест (ХОББ), установиха американски учени. Според тях любителите на бекон, шунка, сурово пушени колбаси и колбаси много по-често страдат от хроничен бронхит и емфизем.
Учени от Колумбийския университет анализираха данни от 7352 души, чиято средна възраст е 64,5 години. Всички участници в проучването отговориха на въпросници относно диетата си.
Оказало се, че хората, които консумират месни продукти 14 или повече пъти месечно, развиват ХОББ 78% по-често от тези, които не ги консумират. Ако месните продукти присъстват в диетата 5-13 пъти месечно, вероятността от развитие на ХОББ се увеличава с 50%, каза ръководителят на изследването Rui Jiang.
„Месните продукти съдържат високи концентрации на нитрити, които се добавят към месото като консервант, антимикробен агент или фиксатор на цвета. Нитритите могат да причинят увреждане на белите дробове“, каза Дзян.
Как да го направите у дома?
За да получите вкусна шунка, трябва да я приготвите у дома. За да направите това, трябва да вземете равномерно парче шунка около 1,5 кг, 1 литър вода, 110 г сол, подправки: черен и бял пипер, малко карамфил, люта чушка.
Първо трябва да подготвите саламура. За целта добавете сол и подправки във водата и я оставете да заври. След това течността трябва да се охлади и с помощта на спринцовка се набожда месото от всяка страна. За целта ще ви трябват около 200 мл. Така шунката ще се осоли равномерно. Вземете съд, сложете месото в него, напълнете го с останалата саламура и го поставете в хладилника за 3 дни. Обръщайте месото всеки ден, за да осигурите равномерно осоляване. След това шунката трябва да се навие стегнато и да се завърже с канап. Вземете подходящ съд, налейте вода, загрейте до 85 градуса и едва тогава добавете готовото месо. Огънят трябва да се намали до минимум и да се вари 2 часа. Важно е температурата на течността да не надвишава 80 градуса. Готовата шунка трябва да се измие с гореща и след това със студена вода. След това поставете шунката в хладилника за един ден. Срокът на годност на такъв продукт е не повече от 4 дни.
