Домашните ягодови блатове върху агар-агар са вкусно и здравословно лакомство. Можете да приготвяте блата през цялата година, тъй като за приготвянето му са подходящи както пресни, така и замразени ягоди.
От посоченото количество продукти ще получите приблизително 250 г блатове.
За да разберете процеса на приготвяне на marshmallows и да избегнете основните грешки при готвене, препоръчваме да прочетете.
съставки
- Ябълково пюре - 50 гр
- Пюре от ягоди - 75 г (150-200 г горски плодове)
- Захар - 70гр
- Яйчен белтък - 1 бр.
За сироп
- Вода - 75 мл
- Захар - 130гр
- Агар-агар - 2,5 ч.л.
- Пудра захар - за поръсване
Процес на готвене
За да приготвите 50 г ябълково пюре, ще ви трябват 1-2 ябълки, вече сме публикували как се приготвя пюре за блата.
За да приготвите 75 г ягодово пюре, ще ви трябват 150 г пресни плодове или 200 г замразени. Замразените плодове трябва да се варят по-дълго, тъй като замразените плодове отделят повече сок, така че се консумират повече замразени плодове, отколкото пресни.
Пюрирайте плодовете с помощта на потапящ се блендер и поставете на слаб огън. Варете до сгъстяване. Сокът трябва да се изпари напълно; кипенето може да отнеме 5-10 минути. Бъркайте непрекъснато.
Комбинирайте свареното ягодово пюре с ябълковото пюре, добавете захарта и отново кипете на огъня, за да се разтвори захарта. Оставете сместа да заври и гответе, като разбърквате, 3-5 минути.
Прехвърлете пюрето в купа, където ще разбиете сместа за блата. Охладете и охладете пюрето.
Готовото пюре ще потъмнее малко и ще изглежда като желе, леко прозрачно и гъсто. Ако пюрето се окаже течно, то лесно се разлива, когато накланяте купата от едната към другата страна, блатът ще се окаже твърде мокър отвътре.
Добавете белтък към пюрето и разбийте, докато стане пухкав и плътен. Масата от блата ще изсветлее на този етап. Процесът на разбиване може да отнеме 5-7 минути.
Направете сироп от агар-агар, захар и вода. Когато сиропът започне да кипи, трябва активно да разбърквате сиропа с дървена шпатула, като остъргвате агар-агара от дъното, за да не залепне. Гответе след като заври 5-7 минути при непрекъснато бъркане.
Изсипете готовия врящ сироп в блатовата маса на струя, като едновременно с това разбърквате всичко с миксер на висока скорост.
След като се залее целият сироп, продължете да бъркате още 3-5 минути, докато блатовата маса изстине. Не е необходимо да изгребвате агар-агара от стените на тенджерата, където е варен сиропът.
Готовата блатна маса трябва да е гъста и лека, ако обърнете лъжицата, нищо не трябва да тече от нея, тогава само масата е готова за отлагане.
Прехвърлете сместа в сладкарски пош и поставете върху пергаментова хартия.
Ягодовият блат се приготвя по същия начин като обикновения блат или плодовия блат: ябълки, праскови и др. Особено вкусно е през зимата, когато няма следа от пресни плодове, а на вашата десертна маса се издига купчина от най-деликатния ягодов деликатес.
Правя този вид marshmallow от замразена каша от ягоди, смляна със захар през лятото, по време на сезона на бране на плодове. Съхранява се добре до зимата във фризера, ако го поставите в специален съд или торбичка.
Можете да използвате и замразени ягоди, но те трябва да се размразят преди готвене и да не се отцежда сока. Приготвянето на marshmallows е трудна процедура за начинаещи, така че е най-добре да го поверите на опитни готвачи, които знаят какво трябва да се добави в конкретен случай при приготвянето на деликатес.
За да направите ягодов блат, вземете следните продукти.
Поставете ягодовата смес в тенджера или тиган с незалепващо покритие, за да се загрее. Поставете съда на котлона на слаб огън.
След като ягодовата смес се загрее напълно, изстискайте в нея лимоновия сок.
Оставете сместа почти да заври и отстранете съда от котлона. Добавете желатина и разбийте всичко старателно за 5-7 минути. След това оставете сместа да се охлади до 30 градуса.
Изсипете го в дълбок съд и започнете да разбивате с миксер на най-висока скорост за около 5-7 минути.
При разбиване добавете пудрата захар и содата – сместа веднага ще удвои обема си и ще стане по-бела. Разбийте още 5-7 минути и отново оставете да изстине. След това разбийте цялото съдържание на съда за трети път до силни върхове.
Постелете лист за печене с хартия за печене и не забравяйте да го намажете с растително масло или масло. Върху него се изсипва разбитата ягодова смес. Оставете така за един ден на стайна температура.
След един ден "почивка" обърнете формата с блата върху плот, поръсен с пудра захар и внимателно отлепете хартията за печене.
Нарежете блата на кубчета с остър нож и оваляйте в пудра захар. Сервирайте ягодовия блат с прясно сварен чай или кафе без захар.
Днес ще използваме едно от най-ярките, богати и дългоочаквани летни плодове - ягодите - за приготвяне на домашни блатове. Този десерт е невероятно преобразен с добавка на ярко пюре от пресни сезонни плодове! Ягодовите блатове са оцветени в примамлив мек розов нюанс, обогатен с приятен горски вкус с умерена сладост и лека киселинност. И какъв невероятен аромат има! Няма нужда от ванилия или подправки - пресните плодове се справят максимално с ролята на ароматизатор.
Както в класическата рецепта, използваме агар-агар за стабилизиране на формата. В основата оставяме частично богати на пектин зелени ябълки, чието пюре традиционно е основният компонент на този десерт. Не забравяйте, че основната работа при приготвянето на marshmallows се дава на миксера - тук не можете без дълго и висококачествено разбиване, така че е необходим мощен и доказан агрегат.
съставки: 
- пюре от ягоди - 100 г (приблизително 200-250 г плодове);
- ябълково пюре - 150 г (3-4 зелени ябълки);
- захар - 100 г;
- яйчен белтък - 1 бр.
За сиропа:
- агар-агар - 9 g;
- вода - 160 g;
- захар - 300гр.
За поръсване:
- пудра захар - 2-3 с.л. лъжици.
Рецепта за домашен ягодов блат
- Смелете ягодите на пюре с помощта на блендер. Освобождаваме се от дребните семки от ягоди - натискайки с лъжица, претриваме ягодовата смес, отмерваме точно 100 г. Ако остане излишно ягодово пюре, можете просто да го изядете или да го отделите за други рецепти.
- Обелете ябълките и отстранете сърцевината. Печете до омекване и веднага, без да чакате да изстине, пасирайте с потопяем пасатор. Претриваме масата през сито и измерваме 150 g за рецептата. В рецептата е описан подробен метод за приготвяне на ябълково пюре.
- Оставете пасираните ягоди да заври и веднага отстранете от огъня. Добавете към горещото ябълково пюре. Добавете 100 г захар.
- Разбъркайте добре и оставете на стайна температура, докато изстине напълно. След това го приберете в хладилника за 1-2 часа.
- Когато пюрето се охлади, започваме да приготвяме сиропа. Разтворете агар-агар в студена вода. Прочетете инструкциите на опаковката. Ако е необходимо дълготрайно накисване, следвайте препоръките на производителя.
- Започваме да разбиваме охладеното плодово и горско пюре с миксер. Постепенно добавете около половината от суровия протеин. Продължаваме да бъркаме енергично - сместа ще стане по-пухкава и постепенно ще започне да изсветлява.
- Изсипете останалия белтък. Работим с миксер, докато се получи гъста светлорозова маса, която запазва формата си. При накланяне на купата сместа трябва да остане неподвижна. Общото време за разбиване е приблизително 10-15 минути (в зависимост от мощността на миксера).
- Загрейте агар-агар заедно с вода до горещо. Добавете цялата захар (300 г), разбъркайте. Оставете да заври. На повърхността на сиропа се образува пищна шапка от пяна.
- Гответе сиропа на умерен огън, докато температурата достигне 105-106 градуса. Ако нямате термометър, ние се фокусираме върху тънка нишка. Тоест гледаме да тече струя от извадена от тигана лъжица, която накрая се опъва като тънка нишка. Общото време за готвене след завиране е приблизително 5 минути. Готовия сироп отстранете от котлона и оставете леко да се охлади за 4-5 минути.
- Изсипете горещата смес с агар-агар към пухкавата ягодова маса на тънка струя при непрекъснато бъркане. Работим с миксера на максимална скорост за около 5 минути - масата трябва да нарасне по обем, да стане гъста и стабилна. В същото време протеиново-ягодовият крем остава топъл.
- Сега действаме бързо, не се колебайте, тъй като масата с агар-агар започва да се втвърдява много бързо. Вече трябва да имате готови кухненски дъски или големи тави за печене, застлани с хартия за печене или стреч фолио. Напълнете сладкарски пош с ягодов крем и поставете „пирамидките“ върху подготвената повърхност. Диаметърът е около 4 см, височината и формата на заготовките са произволни. Оставете екземплярите на стайна температура за 1-2 дни, за да изсъхнат. Готовите за консумация ягодови блатове почти не залепват по пръстите ви, имат стабилна форма и се отделят от хартията без проблем.
- Поръсете „пирамидите“ с пудра захар, което ще осигури матово покритие и ще премахне остатъчната лепкавост. След това изваждаме заготовките от хартията и свързваме две половини. Съхранявайте ягодовия блат в затворен съд на стайна температура.
Добър апетит!
Рецептадомашен ягодов блат:
Вземете малка тенджера, изсипете агар-агар в нея и налейте вода. Оставете агар-агара за 1 час.
Да приготвим пюрето. Да започнем с ябълков сок. За да получите 150 г пюре, вземете 300-400 г ябълки. Измийте плодовете, разрежете ги на 2 половини, изрежете сърцевината и ги поставете с разреза надолу в чиния.
Поставете ябълките в микровълновата и печете до готовност. Ще отнеме около 40-50 секунди за 1 половин ябълка. Ако нямате микровълнова, изпечете ябълките във фурната.
Поставете изпечените ябълки в купа на блендер и ги пасирайте.
Разтриваме получената маса през сито и оценяваме дебелината на пюрето. Ако пюрето се окаже гъсто, оставете го така, но ако е течно, тогава пюрето трябва да се вари малко.
Сега нека приготвим пюрето от горски плодове. Предлагаме да използвате ягоди, те ще придадат на блата деликатен цвят и приятен аромат. Ако пресните плодове не са в сезон, използваме замразени. За 100 г пюре от ягоди трябва да вземете 250-300 г плодове. Размразете ягодите и ги отцедете от течността. Смелете на пюре с помощта на блендер или пасирайте с преса.
Прецедете ягодовото пюре, изсипете го в тенджера и го оставете да заври.
В купа смесете ябълково пюре и ягодово пюре, добавете захарта и разбъркайте до пълното й разтваряне. Оставете сместа да се охлади напълно.
Нека приготвим сиропа. Поставете тигана с накиснатия агар-агар на огъня и го оставете да заври. В този случай разтворът трябва да се разбърква, особено внимателно по дъното, тъй като агарът може да залепне. Към сварения разтвор на агар-агар се добавя захарта и се разбърква леко, докато се разтвори напълно. Много е важно захарта да се разтвори напълно, преди да заври отново.
Гответе сиропа, като разбърквате леко, докато температурата достигне 110 С (това е за тези, които имат термометър за храна). Ако нямате термометър, след като заври, гответе около 5 минути, когато вдигнете лъжицата, трябва да последва тънка нишка от сиропа, а на повърхността й ще има гъста пяна.
Успоредно с приготвянето на сиропа, трябва да започнете да разбивате пюрената смес. Удобно е да се разбива с миксер, докато сместа се разбива, можете да работите със сиропа. Така че да започваме.
Към охладеното ягодово пюре със захарта добавете белтъка и започнете да разбивате. Разбийте достатъчно дълго, около 10 минути. През това време пасираната смес трябва да изсветли значително и да увеличи обема си поне няколко пъти.
Готовия сироп отстранете от котлона и на струя, точно под лопатките на миксера, го изсипете в пюрената смес. Разбивайте сместа непрекъснато. След като добавите целия сироп, разбийте сместа още 5-6 минути, докато стане много гъста и стабилна. Масата на marshmallow трябва да се охлади до топла, но температурата му не трябва да бъде по-ниска от 40 C. Тъй като при тази температура агар-агарът започва да свързва масата.
Поставете получената смес за блата с горски плодове в сладкарски пош и изстискайте малки блатове върху хартия за печене. Оставете на стайна температура поне 8-10 часа. Повърхността на блата трябва да се изветри, а самият блат да стане по-плътен.
Готовите ягодови блатове поръсете с малко количество пудра захар и сервирайте.
По желание 2 половинки блатове могат да бъдат залепени дъна една за друга.
- (банер_банер1)
Изсипете накиснатия агар-агар в малка тенджера с вместимост около 1 литър и изсипете цялата захар. Оставете сместа да заври и когато започне да се образува пяна, изключете. Трябва да получите течност с кехлибарен цвят, както е на снимката.
В купа на миксер смесете ябълково пюре и ягодово пюре и разбийте малко на максимална скорост, насищайки пюрето с кислород.
Без да спирате да разбивате, добавете белтъка на няколко етапа.
Когато масата се превърне в стабилна пяна, добавете горещ сироп на тънка струя, както е на снимката.
Разбийте, докато сместа стане леко топла. Бъдете готови масата на блата да удвои почти обема си.
- (банер_банер2)
Прехвърляме масата от блата в сладкарска торбичка с удобна дюза и поставяме блата върху пергамент или всяка стойка, предварително натрошена с пудра захар. Оставяме домашните блатове да стегнат за няколко часа. През този период няколко пъти го поръсете с пудра захар.
Съставки за приготвяне на ягодов блат:
Изсипете агар-агар във вода, разбъркайте и оставете да престои 10 минути.
