Повечето хора, които приемат продуктите на NSP, получават отлични резултати, но след възстановяване много по някаква причина спират да го използват и след известно време се връщат отново със същия или различен проблем. Защо се случва това? Как се е променило съвременното хранене?
В днешно време има много информация за причините за това или онова заболяване и много малко информация за това какво трябва да се направи, за да се предотврати появата на това или онова заболяване, какво трябва да се направи, за да се поддържа здравето в продължение на много години. Но всъщност и здравето, и болестта си имат своите причини. И ако знаете тези причини и следвате прости правила, тогава човекът остава възможно най-здрав, а ако не следвате, тогава се развива една или друга болест.
У нас много хора си мислят: Господ здраве дал - добре, ако не го е дал - нещастие, но повечето хора имат хронични заболявания и не се разболяват, защото са се спънали и са си счупили ръката - да, нещастие е, говорим за това, че някой е имал „нещастието” да има гастрит, някой е имал артроза, някой е имал коронарна болест на сърцето, някой е имал „нещастието” да тежи 200 кг (т.е. всичко изглеждаше наред на 15 години, но на 40 години вече тежите 200 кг) - това е лош късмет, имаме ли такова отношение сред хората към здравето? Но всъщност това не е нещастие, а поредица от естествени събития, през които човек е преминал в хода на живота си и в крайна сметка е развил тези заболявания. Ето защо по-долу ще говорим за причините за здравето, за да разберем как можете да управлявате здравето си, като използвате ежедневни хранителни продукти.
Какво характеризира съвременното хранене?
Какви фактори (от негативна гледна точка) влияят на нашето здраве:
✔ към хранителните продукти започнаха да се добавят токсични вещества, които просто не са съществували преди (оцветители, емулгатори, консерванти, аромати и др.);
✔ количеството витамини, минерали и антиоксиданти в хранителните продукти е намаляло поради увеличаване на производителността, започнаха да се прилагат минерални торове в почвата, това е по-евтино от производството и прилагането на органични торове в почвата и в същото време , добивът е много по-висок, отколкото при прилагане на органични торове;
✔ в наше време биологичната стойност на храната бързо пада, тъй като всяка година земята се изчерпва (храната непрекъснато се изважда от земята, но нищо органично не се добавя обратно към почвата, например хумус, тъй като е много скъпо), през последните 10-15 В продължение на години беше много трудно да се получат реални данни, които точно да посочат колко витамини и минерали съдържа даден продукт;
✔ храната е станала разнообразна, но по-въглехидратна и наситена с мазнини;
✔ появиха се микровълнова фурна и фритюрник;
✔ в съвременното хранене консумацията на сурови храни рязко е намаляла и това е много голям проблем, тъй като суровите храни вече съдържат ензими, които се усвояват от тях (тези ензими); Особено малко са останали зелените суровини, които се появяват в доста ограничен период от време и то само при тези хора, които имат земя, а това води до сериозни промени в чревната микрофлора. Според различни източници всеки ден трябва да ядем от 200 до 400 грама зеленчуци, тъй като хлорофилните молекули, които изграждат зелените растения, поддържат нормалното състояние на чревната микрофлора, което намалява развитието на ферментационните процеси в червата и др. И ако в диетата няма достатъчно зеленчуци и сурови зеленчуци, тогава някои проблеми постепенно започват да възникват от стомашно-чревния тракт.
✔ в хранителните продукти рязко е намаляло съдържанието на Омега-3 полиненаситена мастна киселина, която участва в почти всички метаболитни процеси на организма, участва в изграждането на всяка клетка в тялото и на теория Омега-3 трябва да се съдържа в прясна риба; Омега-3 се съдържа в малки количества в растителните масла. И ако не живеем на брега, където винаги има прясна риба за продажба, тогава, за съжаление, получаването на Омега-3 в достатъчни количества днес е проблематично.
✔ в съвременното хранене рязко се е увеличил броят на напитките, които съдържат кофеин (чай, кафе и др.), което само по себе си не е опасно за здравето, но кофеинът е опасен, защото извежда водата от тялото.
Съвременното хранене и борбата за здраве
1) Изберете правилните храни:
✔ Колкото по-малко продуктът е бил докосван от „ръката“ на хранително-вкусовата промишленост, толкова по-добре, идеалният вариант е суров продукт, който не е обработван по никакъв начин (парче сурово месо, сурови зеленчуци и плодове и др. ), вместо първокласно брашно е по-добре да купувате сортове брашно от втори клас, които съдържат повече хранителни вещества;
✔ купувайте паста от твърда пшеница;
✔ опитайте се да купувате хранителни продукти с минимален срок на годност;
✔ ако не знаете произхода на месото и зеленчуците, опитайте се да накиснете тези продукти или да ги сварите във вода (ако е възможно) - това ще ви предпази от известно количество нитрати и други вещества, които могат да се съдържат в закупените продукти.
2) Пийте повече чиста вода;
3) За да коригирате липсата на витамини и минерали в храната, добавете към ежедневната си диета:
—
—
—
Изберете един или алтернативен продукт, ако желаете - това са витаминно-минерални комплекси, които ще помогнат за допълване на съвременното хранене с основни витамини и минерали. Изброените продукти могат да се пият непрекъснато, без прекъсване.
4) За да коригирате липсата на зелени растения в съвременното хранене и да премахнете токсините от тялото, консумирайте ежедневно, разтваряйте 1 чаена лъжичка в 1 чаша вода и пийте това съдържание 2-3 пъти на ден;
5) За да коригирате липсата на сурови зеленчуци в съвременното хранене, консумирайте ги ежедневно, поне веднъж на ден.
6) За да получите достатъчно Омега-3 - добавете към ежедневната си диета, приемайте поне 1 капсула на ден.
Споделих с вас една лекция на диетолог д.м.н. и научен консултант на компанията NSP Вячеслав Антилевски.
Пълен запис на горната информация с примери от личната практика на лекаря можете да чуете по-долу:
Отдавна е добре известно, че стандартната американска диета има ужасен ефект върху човешкото здраве. Но това, което остава неизвестно, е как хранителната индустрия използва науката и психологията, за да създаде сурогатни продукти, които не съдържат хранителни вещества, но съдържат излишък от химически добавки и оцветители, които са силно пристрастяващи.
Всъщност, знанието как хранителните компании привличат потребителите към техните продукти (физически, психически и емоционално) създава добра теория на конспирацията. Най-големите производители на храни знаят много добре, че начинът да се насърчат повторните покупки е да се надхитрят тялото и ума, прекъсвайки естественото желание на човек за здравословна и питателна храна.
„Това знание е достъпно за обществеността и хранителните компании от десетилетия – или поне всеки ще го знае след днешната среща: сладките, солените и мазните храни не са здравословни в количествата, в които хората ги консумират сега. И така, защо има бързо (неконтролируемо) нарастване на заболявания като диабет, затлъстяване и високо кръвно налягане? Не става въпрос само за слаба воля от страна на потребителите или отношение на производителите на храни, което се изразява във фразата: „Трябва да дадем на хората това, което искат“. За четири години проучване и проучване открих, че това е съзнателен акт, който се развива в лаборатории, на маркетингови срещи и по рафтовете на магазините за хранителни стоки, акт, наречен: да накараш хората да се пристрастите към продукти, които са удобни и достъпни.“ Майкъл Мос .
Всичко е свързано с физиологията, психологията и невробиологията, както и с три ключови съставки: сол, захар и мазнини. И в основата на науката, която създава пристрастяване към определени храни, е нашето разбиране за физиологията и неврохимичните реакции на хората към храната. Учените успяха да изразят това накратко в най-простото уравнение: „Храна = удоволствие“.
„Уравнението Храна = Удоволствие постулира, че мозъкът има способността да определя количествено удоволствието, съдържащо се в опита от яденето на храна чрез работата на определени допаминови неврони в мозъка и чувството за пълнота в храносмилателния тракт. Когато човек е изправен пред избор коя храна да предпочете, мозъкът в този момент всъщност изчислява колко удоволствие може да бъде получено по време на усвояването и последващото смилане на тази или онази храна. Целта на нашия мозък, стомашно-чревния тракт и мастните клетки е да максимизират удоволствието, получено от външната среда, както чрез вкуса, така и чрез набор от макроелементи (макроелементите са химични елементи, необходими на човешкото или животинското тяло за осигуряване на нормално функциониране). Ако храната съдържа малко калории по някаква причина (например, за да се подобри здравето на тялото), храносмилателната система усеща това и с времето храната става по-малко апетитна и по-малко вкусна.
Задачата на учения по хранително инженерство е да разбере как да преодолее тази функция, като заблуди мозъка и тялото да повярват, че висококалоричната и бедна на хранителни вещества храна ще доведе тялото до желаната награда от ситост и удоволствие. За да постигнат това, те се фокусират върху кратък списък от ключови фактори.
В скорошна статия за глада за храна и как да го преодолеем, Джеймс Клиър, автор на книгата „Подли навици: прост, доказан начин за изграждане на добри навици и отказ от лоши навици“, обсъжда шест ключови движещи сили, участващи в подмамването на хората ядене на нездравословни храни.
Динамичен контраст. Динамичният контраст е комбинация от различни усещания от един продукт. Според Уидърли храната с динамичен контраст има „ядивна обвивка под формата на хрупкава коричка, зад която има нещо кремообразно или пюреобразно като консистенция и кремообразно на вкус, което активира различни човешки вкусови рецептори. Това правило важи за разнообразие от любимите ни храни, помислете: карамелизираната коричка на десерт крем брюле, парче пица или бисквитка Oreo (Oreo е бисквитка, състояща се от два черни диска с шоколадова захар и пълнеж от сладка сметана между).. Мозъкът възприема комбинацията от хрупкава коричка и кремообразна плънка като нещо оригинално и вълнуващо.”
Слюноотделяне
Слюноотделянето е част от процеса на смилане на храната и колкото повече слюноотделяне ви кара дадена храна, толкова по-вероятно е тя да се озове в устата ви, което ви позволява да я вкусите по-дълго чрез вкусовите рецептори на езика си. Емулгираните храни като масло, шоколад, дресинг за салата, сладолед или майонеза предизвикват слюноотделяне, което овлажнява вкусовите рецептори на езика и допринася за насладата от храната. Ето защо много хора обичат ястия с различни сосове и сосове. В резултат на това храната, която ви кара да отделяте слюнка, ви се струва, че танцувате щастливо в мозъка си и често е по-вкусна от храна, която не съдържа сос или сос.
“Топяща се на езика” храна и илюзията за ниско съдържание на калории
Храната, която бързо буквално се „топи в устата ви“, дава сигнал на мозъка, че човек не е ял толкова много, въпреки че всъщност това не е така. С други думи, такава храна буквално казва на мозъка, че човек все още не е ял, въпреки че в този момент той усвоява много калории. Това води до преяждане.
Специфичен рецепторен отговор
Мозъкът обича разнообразието. Що се отнася до храната, когато изпитвате един и същи вкус отново и отново, започвате да му се наслаждавате все по-малко. С други думи, чувствителността на определен рецептор намалява с времето. Този процес може да се случи само за няколко минути.
Висококалорична сурогатна храна
(наречена на английски „junk foods“) е създадена по такъв начин, че да се избегне тази реакция на насищане. Нездравословните храни съдържат достатъчно вкус, за да го поддържат интересен (мозъкът никога не се уморява да ги жадува), но нездравословните храни не стимулират сетивната система достатъчно, за да предизвикат скука от засищане. Ето защо можете да глътнете цяла торба чипс и да сте готови да изядете още един. Усещането за хрупкане и вкус от яденето на сухи закуски дава на мозъка ново и интересно изживяване всеки път!
Ситост
Висококалоричните сурогатни продукти са създадени с цел да убедят мозъка, че получава храна, а не изобщо да насищат тялото. Рецепторите в устата и стомаха съобщават на мозъка за сместа от протеини, мазнини и въглехидрати във всеки продукт и колко добра и засищаща е тя. Нездравословните храни съдържат достатъчно калории, за да може мозъкът да каже: „Да, това ще ми даде малко енергия“, но не толкова много калории, за да си помисли човекът: „Стига – сит съм“. В резултат на това човек жадува за такава храна, но минава много време, преди да се почувства сит.
Минали преживявания
Това е мястото, където психологията на вредните сурогатни продукти всъщност работи срещу вас. Когато ядете нещо вкусно (като торбичка чипс), мозъкът ви регистрира това усещане. Следващият път, когато видите тази храна, помиришете я или дори просто прочетете за нея, мозъкът ви започва да възпроизвежда усещанията, които сте изпитали последния път, когато сте я яли. Такива спомени могат да предизвикат незабавен физически отговор в тялото, като слюноотделяне или жажда за тази храна, карайки устата ви да се сълзи - усещанията, които обикновено изпитвате, когато мислите за любимите си храни.
Заключение
Учените са надхитрили вкусовите ви рецептори и естествената способност на тялото ви да определя кои храни са полезни за тялото ви. Знанието ще ви позволи да спечелите в тази игра. В крайна сметка вашето здраве зависи от това.
Понастоящем е завършена поредица от дългосрочни (20-40 години) наблюдения на големи групи хора за оценка на връзката между телесното тегло и смъртността.
Доказано е, че слабите хора с индекс на телесна маса* (ИТМ) под 20 kg/m2 умират от сърдечно-съдови и онкологични заболявания, както и от хронични обструктивни белодробни заболявания. Минималната честота и най-дългата продължителност на живота се наблюдават при хора с ИТМ 23-25 kg/m2. Това с голяма степен на вероятност се дължи на факта, че мастната тъкан, според нови научни данни, синтезира някои хормони (по-специално естрогени - женски полови хормони) и други биологично активни вещества, които помагат за предотвратяване на тези заболявания и предотвратяват ранното смъртност. Всъщност е доказано, че жените с наднормено телесно тегло, което не достига нивото на затлъстяване, са много по-малко склонни да развият рак на гърдата и остеопороза. Наднорменото телесно тегло без затлъстяване не оказва отрицателно въздействие върху метаболизма на мазнините и въглехидратите, както и върху кръвното налягане при практически здрави мъже и жени. И дори чуждестранните застрахователни компании в края на 20-ти век отбелязаха най-ниските нива на смъртност сред хората, чието телесно тегло надвишава сегашната западна норма (ИТМ 18,5 kg/m2) с 10%. Затова е по-добре да си пълен и щастлив, отколкото слаб и нещастен.
Индексът на телесна маса се изчислява по формулата: BMI = Тегло (в kg) : Височина (в m)2. Например: 60 kg: (1,5 m)2 = 60 kg: : 2,25 m2 = 26,7 kg/m2.
Има вредни и полезни продукти
Няма хранителни продукти, които да са абсолютно вредни или абсолютно здравословни. Всичко зависи не само от „дозата“, както например при употребата на лекарства, но и от методите на кулинарна обработка, характеристиките на употреба, здравословното състояние, възрастта и много други фактори. Да вземем например млякото – един от основните източници на калций. Деца, които изпитват бърз растеж на костите, бременни жени, жени над 50 години, които често развиват остеопороза, и пациенти с фрактури просто не могат без него. В същото време самото мляко се понася лошо от много възрастни: често с възрастта активността на ензима лактаза, който разгражда въглехидратите на млякото - лактозата, рязко намалява, което води до нарушаване на храносмилането на млякото. Какво да правя? Необходимо е да се използват млечни продукти, в които лактозата и млечните протеини вече са били разградени от ферментирали млечни микроорганизми, тоест използвайте кефир, кисело мляко, извара, сирене. Повечето сурови зеленчуци и плодове не трябва да се консумират, ако имате стомашна язва или остър гастрит. Какво ще кажете за витамин С и диетичните фибри? Трябва да използвате варени зеленчуци, пюрирани горски плодове и плодове без кори, компоти от тях и др. Тоест трябва да знаете кога и какво можете да ядете с максимална полза за тялото си, кога е здравословно и кога е болно .
Храненето на нашите далечни предци
Нашите далечни предци не са били нито вегетарианци, нито месоядни - те са яли всичко, което могат да хванат, съберат, изровят, тоест ядат както растителна, така и животинска храна. Преди да се появи селското стопанство, „пещерните хора” се изхранвали с лов, риболов и събиране (бране на горски плодове, ядки, мед и др.). Делът на животинската храна в диетата зависи от географските и климатичните условия: на юг (например в Африка), където сезонът на събиране продължава почти през цялата година, той е по-малък, на север е повече. Въпреки това, нито едно племе не може без месо, защото един убит мамут или бивол, дори ако ловът за него е продължил няколко дни, е естествено по-богата на енергия храна от количеството плодове и насекоми, които жените и децата могат да съберат в тях само няколко дни. Между другото, учените смятат, че яденето на животински протеин е изиграло огромна роля в развитието на мозъка на Хомо сапиенс, и то не само на биохимично ниво: в крайна сметка, за да убиеш дори малко животно, е необходима много повече изобретателност, отколкото да изровя някакъв корен.
„Здравословна“ диета на близки предци
Много хора все още се оплакват, че в добрите стари времена храната е била естествена, всички са се хранили по-здравословно и са боледували по-малко. Да, наистина хората са се хранили с привидно здравословна храна, приготвена от това, което расте в градината им, лекували са се с народни средства и са живели бодри и здрави през кратките си 30-40 години. Точно толкова е била средната продължителност на живота през 17-19 век. Имаше много по-малко инфаркти, инсулти и рак, защото хората не доживяваха до възрастта, в която се развиват тези заболявания, а умираха от инфекциозни заболявания (холера, дифтерия, пневмония, туберкулоза и др.). Съществуват и съмнения относно факта, че всички са имали здравословна храна, тъй като месото се смяташе за най-пълноценното хранене и колкото повече, толкова по-добре. Дори лекарите предписват на пациентите да ядат повече месо, а на отслабените пациенти се препоръчват бульони от тлъсто говеждо или птиче месо за лечение и възстановяване. Плодовете и горските плодове се смятаха за екзотична храна, а зеленчуците и зърнените храни се смятаха за храна на бедните. Поради това много хора са умрели от скорбут, бери-бери и други заболявания, причинени от липсата на зеленчуци, плодове и зърнени храни в диетата, тоест липса на витамини С, В и други. Богатите слоеве от населението се наяждаха с месо и сладкиши, докато бедните живееха през цялата година на „здравословни“ зеленчуци като ряпа и зеле, хляб и 1-2 вида зърнени храни. Млякото се предлагаше само в селата; градските бедни не можеха да си го позволят. Така че е трудно да се повярва в здравословното хранене на нашите предци.
Водата не трябва да се пие по време или веднага след хранене.
Пиенето на вода или други течности по време на хранене теоретично би трябвало да забави храносмилането в стомаха чрез разреждане на стомашния сок, но последните наблюдения при здрави хора не са потвърдили това. Оказа се, че всичко зависи от първоначалния характер на стомашната секреция (концентрацията на солна киселина и пепсин в стомаха) и състава на храната. Ако има секреторна недостатъчност, тогава е по-добре да не злоупотребявате с течности по време на хранене, но за здрав човек това няма значение. Привържениците на здравословното хранене често се позовават на народните традиции. Въпреки това, повечето от тях, препоръчвайки пиене не по-късно от 20-30 минути преди хранене или не по-рано от 1,5-2 часа след хранене, забравят, че хората от различни страни отдавна практикуват пиенето на течности по време на хранене. Разликите са само в консумираните течности: вода, разредено или неразредено вино, квас, чай, разредени нискомаслени ферментирали млечни напитки и др. Например, за Франция това е трапезно вино, за САЩ - студена вода, за Япония - чай, който се пие преди и по време на хранене. Има основание да се смята, че въпросът за пиенето на вода или други течности по време на хранене трябва да се решава индивидуално. Изключение правят лечебните трапезни и лечебните минерални води, които се пият по специални показания и правила.
Можете да приемате всякакви мултивитамини
Има огромен брой мултивитамини, мултивитамини-минерали и други лекарства, които се продават без лекарско предписание. Освен това броят на различните витамини и минерали в някои от тях достига няколко десетки. На пръв поглед това не е лошо - едно лекарство съдържа всички необходими компоненти, няма нужда да поглъщате няколко хапчета или капсули. Не всичко обаче е толкова просто, тъй като витамините и минералите в препаратите са под формата на химически чисти вещества и могат да взаимодействат помежду си на химическо ниво, включително да се дезактивират взаимно. По-специално, двувалентното желязо може да окисли витамините А и Е, а аскорбиновата киселина може да реагира с витамини от група В, в резултат на което както количеството на витамините, така и тяхната активност в такива комплекси стават по-ниски от декларираните параметри. Освен това съществуват конкурентни отношения между отделните минерали, между някои витамини, както и между двете вече в човешкото тяло. Например, има пряка конкуренция между някои метали: желязо, калций, магнезий и цинк се конкурират помежду си, когато се поемат едновременно от системите за кръвен транспорт; калцият и желязото потискат усвояването на мангана, а цинкът потиска усвояването на медта. Излишъкът от витамин С, заедно с други проблеми, описани по-горе, инхибира натрупването на витамин А в черния дроб, увеличава екскрецията на витамини В2, В6, В12 и допринася за дефицит на мед в организма.
Големи дози витамин В1 и неговите коензими се конкурират с пантотеновата киселина на нивото на тъканните протеини, намалявайки както нейното съдържание, така и количеството на коензим А в черния дроб. Следователно „правилният“ препарат трябва да съдържа както витамин В1, така и пантотенова киселина. Наред с конкурентните съществуват и синергични (взаимно допълващи се ефекти) връзки между биологично активните вещества и това също трябва да се има предвид при избора на лекарства. Например, витамин D е необходим за по-доброто усвояване на калция; витамин B1 подобрява усвояването и активността на магнезия; Антиоксидантите като витамините А, Е и С взаимно засилват ефектите си, а витамин Е засилва ефектите на селена. Витамин С спомага за по-доброто усвояване на желязото и хрома. Освен това на химическо ниво (в лекарството) ефектът може да бъде един (отрицателен), а в тялото - друг (напротив, положителен). Доказано е, че с увеличаването на броя на компонентите във витаминно-минералния препарат се увеличава и броят на възможните взаимодействия между съставките. Това води до факта, че много компоненти започват да се отразяват отрицателно един на друг на различни нива. Трябва да се има предвид, че на настоящия етап от развитието на научните познания за взаимодействието на отделните биологично активни съставки, много аспекти на такива взаимодействия все още не са напълно проучени. Ето защо изглежда препоръчително да се разделят витамините и минералите на един комплексен препарат на няколко препарата (таблетки или капсули), за да се намалят възможните отрицателни ефекти и да се поддържат положителни ефекти. По този начин трябва да изберете лекарства, при които витамините и минералите са „разпределени“ в различни капсули и дори по-добре, така че конкурентните минерали също да са в различни таблетки. Тоест приемайте витамини и минерали отделно, докато учените установят кое може да се комбинира и кое не.
Новите форми на витамини - ефервесцентни таблетки - не са подходящи за всички. Например, при хора, страдащи от пептична язва или гастрит в острия стадий, те могат само да влошат състоянието. И накрая: абсолютно не е необходимо да се стремите да гарантирате, че съставът на лекарството включва всички известни витамини. Според последните данни на Института по хранене на Руската академия на медицинските науки, по-голямата част от руското население има дефицит на витамин С (аскорбинова киселина), 30-40% - на витамини от група В, бета-каротин, витамин Е. е достатъчно препаратът да съдържа тези вещества.
"Съвременно хранене. Заблуди и митове"
Откъси от книгата
 23.07.2019 15:25:00Наднормено тегло: причини, последствия, начини да се отървете от него Наднорменото тегло може да бъде източник на различни заболявания и е следствие от неправилно хранене и липса на физическа активност. Това обаче не е смъртна присъда или причина да се откажете - отървете се от излишните килограми е реално! |
|||
 22.07.2019 18:22:00Как да увеличите мускулите и да отслабнете едновременно? Искате ли да отслабнете и да изградите мускули чрез упражнения и хранене? Но възможно ли е в същото време? За съжаление не, но ако действате правилно, всичко ще се получи! |
|||
  18.07.2019 16:27:0010 начина да отслабнете отстрани Постоянното намаляване на страничните мазнини не е възможно главно поради страха от глад, диети и строги тренировки. Въпреки това, ако редовно прилагате на практика следните 10 метода, ще можете да отслабнете в страните си без особени затруднения, но не и за един ден. |
|||
 18.07.2019 16:05:00Защо трябва да ядете сурови бадеми всеки ден? Всеки обича аромата на печени бадеми. За съжаление, бадемите в пудра захар са вреден продукт, 100 грама съдържат от 500 до 600 калории. Но ако ядете бадеми непечени, необелени и неосолени, можете да се възползвате от полза за здравето си. Ето защо трябва да ядете поне 10 грама бадеми всеки ден. |
|||
Зелен чай Матча
Характеристики на японски зелен чай матча
Наскоро започнах редовно да пия зелен чай матча. Това не е вашият обикновен зелен чай. Листата за него се събират само веднъж годишно. Освен това, няколко седмици преди прибиране на реколтата, чаените храсти се засенчват, за да се предпазят от пряка слънчева светлина. Благодарение на това листата стават по-меки и сочни, а излишната горчивина изчезва от тях. Чаят от такива листа се оказва по-сладък, а съставът му увеличава съдържанието на аминокиселини.
Отличителна черта на японския чай матча е неговата форма: той се получава от изсушени млади и нежни чаени листа без вени и стъбла, като прахът се смила в каменни воденични камъни. При приготвянето на напитката прахът се разтваря частично в гореща вода, което увеличава количеството на полезните антиоксиданти и витамини, съдържащи се в този чай. Ако знаете как да сварите чай матча, той ще бъде много по-здравословен от класическия зелен чай.
Матча е богат източник на антиоксиданти и полифеноли. Една чаша чай матча има хранителните предимства на 10 чаши сварен зелен чай.
Има поне 9 причини, поради които трябва да започнете да пиете матча:
1. Матча е с високо съдържание на антиоксиданти
Антиоксидантите са вещества и ензими, отговорни за борбата с окисляването. По-специално, те подмладяват кожата и предотвратяват редица опасни заболявания.
Учените са открили, че матча съдържа 100 пъти повече епигалокатехин (EGC) от всеки друг чай. EGC е най-мощният антиоксидант от четирите основни катехини в чая, 25-100 пъти по-силен от витамините C и E. В матча 60% от катехините са EGC. От всички антиоксиданти, той е широко известен със своите противоракови свойства.
Вечерта
Какви са вредите от съвременната храна?
събота, 31 март 2012 г. 14:43 (връзка)По време на Съветския съюз никой не се замисля за качеството на продуктите, които консумира. Всички знаеха, че продуктите са с високо качество. Да, разбира се, тогава имаше трикове, но нямаше такъв позор като сега. Всички продукти са стриктно подготвени в съответствие с GOST, с редки изключения в съответствие със спецификациите. Сега GOST е рядко явление. А спецификациите са основният критерий за качество на продукта. Освен това доста често техническите спецификации не означават схема за производство на продукти, установена от държавата, а такава, която е обмислена от самите технолози в техния завод. От всичко това следва, че качеството на продуктите в момента оставя много да се желае. Нека да разгледаме с какво ни хранят производителите и как съвременната храна вреди на човечеството.
Ние ли сме това, което ядем?
Бързото хранене е лидер по заболявания. Висококалоричните храни, пържени в многократно загрято (!) масло, нанасят съкрушителен удар не само на фигурата, но и на всички вътрешни органи. Тази категория включва също чипс, шаурма, снаксове и различни инстантни юфка.
Queen_de_la_reanimaR
Хиперреалистичен американски натюрморт - мотивация за суровоядците и отслабващите
четвъртък, 12 януари 2012 г., 16:38 (връзка)изкуство, диета, храна, модерна храна, мотивация
Натюрморти от 21 век
Памела Мишел Джонсъне художник, който рисува хиперреалистични натюрморти на съвременна храна. В един момент хората престанаха да се вдъхновяват от плодовете на Майката Земя; сега храната не може да бъде достатъчно вкусна, ако не е преминала през огън, вода, медни тръби и стотици други обработки, включително оцветители, добавки и подобрители на вкуса.
Днес огромна литература, както научна, така и популярна, е посветена на проблема със здравословното хранене и в една или друга степен тревожи почти всеки съвременен човек. Всички искаме да се храним правилно, така че храната да е от полза за нашето здраве и дълголетие (и да е вкусна, разбира се). Коя диета обаче да изберете? Защо има толкова много от тях и в какви случаи трябва да се предпочита едното пред другото? И защо лекарите не бързат да сложат край на това „състезание“ на диети, признавайки някои от тях за повече, а други за по-малко полезни? Може би щяхме да задаваме по-малко подобни въпроси, ако помним, че изборът на храна не е само медицински проблем. Културните и социални традиции също играят огромна роля, поради което различните хора и нации смятат много различни храни за здравословни. Ще говорим за тези разлики.
Антрополозите винаги са се интересували от темата за храненето, както от еволюционна, така и от културно-социална гледна точка. Безброй научни статии, книги и дори цялата научна общност са посветени на изучаването на начина на живот на представители на различни култури от настоящето и миналото, включително такива въпроси като връзката им с храната, наличието на забранени или особено ценни храни, методи на готвене , церемонии на хранене и гостоприемство, разлики в храненето между половете и връзката между храна и здраве.
Не само с хляб
Важна характеристика на антропологичния подход към здравословната храна и здравословното хранене е фокусът върху разбирането на вътрешната гледна точка на изследваните хора и термините, които използват. Това, което вие и аз наричаме „здравословно“ и „полезно“, може да се счита за вредно в други общества и обратното. Трябва да помним, че храната може да се счита за полезна не само от биологична гледна точка, но и символично, особено от гледна точка на духовната връзка на човека с предците, боговете и животните.
Например за християните консумацията на осветен хляб и вино като тялото и кръвта на Христос е важен ритуал, който надхвърля хранителната стойност на хляба и виното като домакински продукти. За инуитите от Арктическа Канада яденето на месо и кръв от прясно уловен тюлен е също толкова важен ритуал на единство между човека и животните, тъй като инуитите вярват, че душите на хората и тюлените са в постоянна циркулация в този и в другия свят и следователно тялото на инуит не може да бъде здраво, ако в кръвта му няма тюленова кръв. Ключът към здравето е отговорният лов, споделянето на убитото между съседи и роднини и яденето на всички части от тялото на тюлена, включително вътрешни органи и прясна кръв. По този начин „здравословното хранене“ сред инуитите е пряко свързано с идеите за екологичния баланс на хората и популациите на тюлените, както и връзката между душата и тялото.
Поради символичната стойност на храната, хората от различни части на света и в различни исторически периоди са смятали напълно различни храни и вещества за здравословни, включително, например, кучешко месо, ядливи птичи гнезда и дори човешки тела. Разбира се, не трябва да мислите, че такива „продукти“ са били част от редовната диета. По-скоро те са били консумирани при специални или екстремни случаи (например по време на рядък ритуал, за излекуване на сериозна болест или по време на тежък глад), но по някакъв начин са били смятани за неразделна съставка за поддържане на здраво тяло и здрав ум. В същото време от гледна точка на антропологията е важно не само какво ядат хората в различните култури, но и как протича процесът на приготвяне и ядене на храна, особено на церемониални ястия.
Гравюра на канибалска оргия от Теодор дьо Брай от немското издание от 1593 г. на „Бразилския дневник“ на Жан дьо Лери. Написана на френски през 1578 г., книгата описва пътуванията на автора през Бразилия и включва графични описания на аборигенския канибализъм.
Библиотеката на Конгреса, Отдел за редки книги и специални колекции
Но нека се обърнем към ежедневното хранене. Междукултурни и археологически проучвания често сравняват стандартните диети на различните култури с начина на живот на съвременните европейци и американци, за да разберат какво определя дълголетието и здравето. Понякога обаче предпазливите хипотези на учените се интерпретират от широката общественост като доказани истини и се превръщат в модни тенденции.
Например, през 1985 г. Бойд Итън и Мелвин Конър представиха „хипотезата за несъответствие“, чиято същност е, че човешките гени се развиват много бавно, неспособни да се адаптират към бързо променящите се исторически епохи и начина на живот на хората. Авторите предполагат, че съвременната човешка физиология все още работи в съответствие с диетата на ловците-събирачи, които са живели през палеолита (т.е. преди появата на земеделието и добитъка) и са яли корени, горски плодове, ядки и месо. Следователно, според хипотезата на Итън и Конър, причините за съвременните болести се коренят в консумацията на зърнени храни и млечни продукти, към които нашите гени все още не са се адаптирали.
Важно е да се отбележи, че учените не са предложили радикална промяна на диетата и връщане към начина на живот на ловци-събирачи, но въпреки това тяхната хипотеза мигновено се разпространява чрез печатни и виртуални канали под модерното име „палеолитна диета“, ставайки за мнозина заповед за здравословно хранене. Дори днес, 30 години по-късно, тази диета продължава да съществува и има много поддръжници, въпреки продължаващия научен дебат и липсата на категорични доказателства. Мнозина в Русия, Америка и други части на света продължават активно да популяризират палео диетата и дори диетата с ниско съдържание на въглехидрати, призовавайки да се яде само месо и зеленчуци. Защо? С каква цел хората приемат на вяра недоказани теории, променяйки коренно поведението си? И защо често ядем неща, които от медицинска гледна точка изглеждат изключително вредни?
Областта на знанието, наречена "антропология на храната", предлага няколко отговора на тези въпроси. Както вече споменахме, храната е важна за човека не само като ресурс за механично насищане на тялото, но и като културен символ и инструмент за поддържане на социални отношения. Хранителните предпочитания, хранителните навици и дори достъпът до определени храни пряко отразяват човек, националност и също са атрибут на нашата социална идентичност и индивидуалност.
Яжте модерно
Кока-кола или чай, пържола или салата, картофи с месо или бранзино с аспержи, евтин ориз или органичен ориз без ГМО - изборът ни на храни и диети показва кои се смятаме: хора от народа или изискани аристократи, поддръжници на здравословен начин на живот или принципа „живейте тук и сега“, привърженици на традиционни ценности или прогрес.
Например антропологично проучване на клиенти на McDonald's в Пекин в края на 80-те години установи, че много китайци с ентусиазъм ядат хамбургери и бикмакс, защото искат да изглеждат напреднали и модерни. Една от интервюираните млади майки дори отбеляза, че въпреки че самата тя не харесва странния вкус на храната в McDonald's, тя се опитва да свикне с него, за да може да заведе там дъщеря си, която иска да отгледа „западна“ и „ модерен.” Онези московчани, които са били свидетели на откриването на първия ресторант на Макдоналдс на Пушкинския площад през януари 1990 г., могат да си спомнят нещо подобно.
Тези и други идеи - за модерността, капитализма, екологичната отговорност, хуманното отношение към животните и т.н. - често се превръщат в основни критерии за хората при избора на храна и диета. Освен това тези идеи са много еластични, което позволява на различни хора да изразяват едни и същи идеи по различни начини. Вземете например идеята за модерност: докато някои демонстрират своята модерност чрез консумацията на западни продукти, други със същата цел са пристрастени към палео диетата или предпочитат местни фермерски продукти. Второто често върви ръка за ръка с отхвърлянето на модернистичните ценности, критиката към живота с „всичко наготово“ и отхвърлянето на полуфабрикатите и други „полуфабрикати“. Но това не означава, че тези хора са носталгични по миналото и са противници на прогреса. Те просто търсят алтернативни пътища за развитие - те също са модерни, но по свой начин.
„Модерност“ и здраве
Има малък град в индийските Хималаи, където индийски и чуждестранни туристи идват, за да избягат от жегата и шума и да се любуват на спиращите дъха заснежени върхове. Благодарение на притока на туристи в този град винаги има работа и жителите на близките села се стичат там на огромни потоци.
Селяните дълбоко уважават западната медицина и при първите признаци на заболяване или заболяване се консултирайте с лекар и вземете предписаните хапчета. И селските момичета, които искат да подчертаят своята „модерност“, идват да раждат в градска болница, защото смятат, че раждането у дома с акушерки е срамен традиционализъм.
Този планински град също е дом на много богати и високообразовани индийци, които често пътуват в чужбина и са в крак с модните тенденции. Много от тях се опитват да не използват болкоуспокояващи, антибиотици и други „модерни“ лекарства, освен ако не е абсолютно необходимо, предпочитайки билкови отвари и йога класове. И когато възникне въпросът къде да родят, те предпочитат да го направят у дома, тъй като е по-„прогресивно“.
Както отбелязват антрополозите, такива исторически епохи като Ренесанса, Новото време или модерността, за които ни учеха в училище, са конвенционални теоретични категории и надхвърлят границите на обективността в смисъл, че например „модерността“ се възприема по различен начин от всеки. Ето защо е по-правилно да говорим за множество или „алтернативни модерности“: за едни да си модерен означава да имаш последен модел смартфон и да ядеш бургери, докато за други означава да откажеш прекомерната консумация, да използваш четиригодишен, но все още работещ телефон и отглеждане на домати на балкона. Това не означава, че някой е „по-модерен“ от другите. Просто съвременността е различна.
В края на 80-те години на миналия век в Италия се заражда движение, наречено „бавна храна“ в отговор на разпространението на културата на бързо хранене. Тя е насочена към подкрепа на регионалните кулинарни традиции и въвеждане на контрол върху качеството на продуктите. Най-важното от гледна точка на активистите на бавното хранене обаче е запазването на културата на пируване. Според тях съвременните хора са спрели да готвят и да се хранят заедно на обща маса, което има разрушителен ефект върху социалните отношения, върху взаимното разбирателство между близките - и дори върху тяхното здраве.
Вместо дълги семейни вечери, когато хората бавно споделят новини по време на общо хранене, дойде времето за полуфабрикати, леки закуски и кафе за изчерпване. Така смисълът на движението slow food е да се върнем не толкова към здравословната храна, колкото към традиционния начин на живот. Отново, това не означава, че всички последователи на „бавната храна” са лудити и се противопоставят на глобализацията, те просто вярват, че е необходимо да се търси алтернатива на версията на прогреса, която е изградена върху отчуждението на човека от обществото и върху нарастващата зависимост на живота му от всички видове технологии.
Хранене и неравенство
Идеите за бавно хранене и така нареченото традиционно хранене може да изглеждат разумни и важни за много хора, но трябва да се разбере, че те съдържат определени социални ценности и нагласи, които не всеки ще хареса. В почти всяка страна готвенето пада върху плещите на жените и трябва да се признае, че полуфабрикатите, консервите, микровълновите фурни и други постижения в хранително-вкусовата промишленост значително улесниха живота им. Привържениците на връщането към традиционната кухня, печенето на домашен хляб, приготвянето на туршии и различни „бавни“ ястия несъзнателно допринасят за консолидирането на ролите на половете. Има обаче и привърженици на бавната храна, които съзнателно са готови да разпределят равномерно „женския“ товар между съпрузи или партньори.
Жени и Rotimatic
Роти е пшеничен плосък хляб, който се сервира прясно приготвен на почти всяко хранене в Индия и Югоизточна Азия. Досега в повечето азиатски семейства жените (дори тези, които имат професионална работа от сутрин до вечер) са принудени да стават рано сутрин, за да приготвят пресни тортили. Освен това жените често приготвят 4-5 плоски хляба за всеки член на семейството за закуска и също вземат със себе си за обяд. Естествено, всичко това отнема много време и затова се обади кухненски робот "Rotimatic", който сам прави свежи роти, освобождавайки жените от тиранията на тигана. Не е изненадващо, че жените посрещнаха новото изобретение с ентусиазъм.
Има и друг важен фактор, който постоянно се премълчава, когато става дума за здравословно хранене. Този фактор е икономическата йерархия и нарастващата пропаст между богати и бедни. Като изследване на политическата икономия, изследването на това как се разпределят материалните ресурси в обществото и кой има достъп до тях, показва, че не всеки човек, дори в богатите и развити страни, може да си позволи органични и натурални продукти. Когато човек едва свързва двата края, не му се налага да мисли за здравословно хранене. Следователно призивите за ядене на прясно месо и зеленчуци, екзотични храни като ямс или годжи бери и т.н. могат да имат значение, което надхвърля желанието за здраве или критиката към съвременния свят. В известен смисъл спазването на всяка диета е демонстрация на социален статус, както и на „културен капитал“, по думите на известния френски социолог Пиер Бурдийо.
Обсъждайки социалното неравенство, Бурдийо стига до извода, че хората запазват позицията си в обществото и понякога дори се изкачват по социалната стълбица не само чрез използването на икономически механизми, но и чрез културно и символично „богатство“, тоест способността да поддържайте разговор за високо изкуство, познания за изискана храна или модно облекло. И така, в рамките на теорията на Бурдийо, ако в съвременното общество хората не са много богати, но говорят за опасностите от лактозата и необходимостта от замяна на кравето мляко с бадемово, за ползите от спирулина, нахут и киноа, за опасностите от глутен и въглехидрати, за замяната на захарта със стевия, тогава По този начин те подчертават своята принадлежност към образованите и „високи“ слоеве на обществото.
Ето защо модните диети често пораждат контрадвижения, които критикуват хранителния елитаризъм. Вземете например кухнята на пънкарите. Идеологията на пънка като социален феномен е свързана с критика на икономическите привилегии и предизвикателство към йерархичната структура на обществото. Според американско изследване на пънк културата в Сиатъл много местни пънкари вярват, че индустриалната храна "замърсява" тялото с нормите на корпоративния капитализъм. Ето защо, в знак на протест срещу модерните отпадъци, пънкарите предпочитат да ядат така наречената развалена храна, която големите супермаркети изхвърлят в края на деня. За тях изтеклите, отхвърлените продукти са доста „здравословни“, както за тялото, така и за моралното състояние на духа.
Freegans (от английската дума Безплатно- безплатно, безплатно). Идеята за фрийганството се основава на отказ от участие в глобалната хранителна индустрия и на връщане към предкапиталистическия начин на живот, когато всяко семейство се осигуряваше с храна. Резултатите от проучване, проведено в американския щат Орегон, показват, че фриганите са загрижени не само за личното здраве, но и за „здравето” на цялата планета – поради което са категорично против модерното производство и консумация на продукти, с огромни количества ежедневни отпадъци. Те не предлагат напълно да премахнат капитализма (те разбират, че това е невъзможно), а само се стремят да гарантират, че тяхното поведение причинява възможно най-малко вреда на планетата.
Пънк на лов (надпис на контейнера: „Само за боклук“)
Wei Tchou / flickr
Не яжте студени неща
В допълнение към немедицинския подход към храненето на Запад, има и цяла вселена от незападни медицински системи, в които идеите за „здравословна“ храна вземат предвид не калориите, хранителните вещества и витамините, а съответствието с цяла серия на правилата за хранене. Тези правила могат да зависят от конституцията на тялото на човека, неговия пол, възраст, физическо състояние, както и от времето на деня и дори от сезона.
По този начин, според Аюрведа - колекция от медицински традиции на Южна Азия - всички хранителни продукти са разделени на две символични категории: "горещи" и "студени". Тук обаче не се има предвид температурата на конкретните продукти, а очакваният ефект от тях върху човешкото тяло. Например млякото и кокосът са охлаждащи храни, така че трябва да ги избягвате през студения сезон. Но папаята е горещ продукт, така че бременните жени не се препоръчват да я ядат, тъй като бременността се отнася до „горещо“ състояние на тялото и ако жената яде някоя от „горещите“ храни, тя може да има спонтанен аборт.
В много райони на Индия оризът е основна част от диетата на всяко семейство и все пак в някои ситуации оризът се смята за по-скоро вреден, отколкото полезен. В едно хималайско село, където авторът на тази статия е живял през ноември 2015 г., местните ядат само пшенични хлебчета за закуска, обяд и вечеря, обяснявайки, че студеният сезон вече е настъпил, което означава, че трябва да се въздържат от ориз, тъй като той охлажда хората. тяло.
И така, виждаме, че изборът на диета, в допълнение към медицинските фактори, се влияе от много други: религиозни традиции, културни ценности, желанието да изглеждате модерни, желанието да установите своя статус в обществото и много други. Всички хора искат да се хранят здравословно, но, подчертават антрополозите, идеите за „здравословна“ храна са изключително разнообразни и зависят както от обществото, към което човек принадлежи, така и от историческия период, който това общество преживява. Ето защо е невъзможно да се определи веднъж завинаги коя диета ще бъде най-добра за всички.
„Тайната вечеря“. Доменико Гирландайо (1449-1494), Флоренция
Музей на Сан Марко
Венера Халикова
